酒產業發展的困境及出路

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1山蘭酒產業發展現狀及困境——基于SWOT分析法

山蘭酒在我國黃酒系列中極具地域特色的酒種之一，并且以“山蘭玉液”深受到廣大好酒人士的喜愛。近年來，隨著新農業的發展，現代農業技術的充分應用，提高了山蘭稻的種植效率和品質。但是，由于山蘭酒生產加工過于依賴古法傳統工藝，缺乏系統的生產釀造規模，且市場區域受到局限，所以山蘭酒產業發展一度停滯不前。因此，為了保證山蘭酒產業發展質量，對山蘭酒產業發展困境及出路進行研究分析顯得尤為重要。

1.1山蘭酒產業優勢

1.1.1自然資源優勢山蘭稻米在種植和生長過程中需要充足的光照，光照時間是影響稻米質量的關鍵。據統計，2021年全年海南省全省日照時數為132～368h，部分地區在120～210h，光照率為50%～60%，日均溫度在22.5～25.6℃，年降水量在1000～2600mm，年平均降水量為1690mm，給予了山蘭稻米特殊的種植生長環境[1]。1.1.2產品優勢山蘭酒產業發展秉持著初心，堅持高質量、高標準的生產流程，產品價值不斷提升。同時，山蘭酒產業種植與發展規模不斷上升。截至2021年初，海南省山蘭稻種植面積已達到266.7萬m2，平均666m2能夠種植600kg山蘭稻，并且山蘭稻米粒顆顆晶瑩剔透，1kg山蘭稻米可釀制山蘭酒250～350mL[2]。山蘭稻作為山蘭酒最主要的原材料，其形成了海南省特有的山蘭稻酒產業品牌，于2021年亮相博鰲亞洲論壇年會，獲得高度認同。由此可見，山蘭酒產業發展無論是從生產、種植、產業發展等方面具有一定產品優勢。

1.2山蘭酒產業劣勢

1.2.1專業人才缺乏發展山蘭酒產業需要有扎實的人才體系作為支撐，而在調查中發現山蘭酒發展所受到的制約性因素之一就是專業人才隊伍建設不足。根據《中國統計年鑒（2021）》統計，中國境內的黎族人口數為160萬人，其中從事山蘭酒產業的人不足1%[3]。而從人才類型角度出發分析，山蘭稻米種植人數少，并且種植技術過多依賴傳統農業技術，缺乏對新農業技術的應用，并且缺乏專業釀酒人才，導致釀酒過程過于依賴人工經驗，無法保證每批次的山蘭酒質量，并且山蘭酒無法大規模投入工業生產，影響山蘭酒營銷推廣。1.2.2釀酒技術稍顯落后釀酒技術作為保證酒產品質量的關鍵，同時也是提高酒產品生產規模的關鍵。山蘭酒釀造過程中需要山蘭稻、酒曲、百合蜜等原材料，以此發揮糖化和發酵的作用，使山蘭酒擁有獨特的品味和風格[4]。對眾多研究成果進行梳理發現，我國鮮少對山蘭酒的酒曲進行研究，而部分山蘭酒釀造者所使用的酒曲普遍是自己制作或是從市場購買，尚未生產出山蘭酒專用酒曲。加之山蘭酒釀造工藝過于傳統，導致山蘭酒品質無法得到保證，消費者對山蘭酒的認可度較低，產品難以提升銷量。

1.3山蘭酒發展機遇

1.3.1政策支持力度加大2021年，《海南省“十四五”推進農業農村現代化規劃》（以下簡稱《規劃》）正式印發，文件中提出圍繞自由貿易港戰略定位，打造全球熱帶農業中心、鄉村振興樣板區、農業綠色發展先行區、農村深化改革試驗區的發展戰略定位。在這一背景下，海南省將山蘭酒產業提升為海南省農業的支柱型產業，有助于海南省特色產業發展。《規劃》在布局上立足于海南省的本土優勢，以高質量發展為標準，從“保供給”“強素質”“促綜合”的角度出發聚焦熱帶水果、特色經作、特色畜禽和常年蔬菜等十二大產業，力求推動農業品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產，提升自貿港熱帶農業國際競爭力[5]。此外，為了提升農民種植山蘭稻的積極性，給予山蘭稻春耕種植補貼200元/666.6m2。在眾多政策的支持下，山蘭酒產業發展實現了新的進步。1.3.2酒文化刺激產業發展濃厚的文化氛圍是刺激產業發展的重要影響因素。山蘭酒的原材料之一——山蘭稻生長于海南地區，海南省作為國內的旅游大省，通過融合酒文化與旅游業能夠大力發展提升山蘭酒產業。例如，在2021年“山蘭文化節”中，海南省邀請眾多短視頻平臺旅游達人到山蘭稻種植地白沙市參加采風行活動，借助網紅達人的鏡頭讓更多外地游客了解黎族地區傳統特色文化。此外，海南省部分中大型規模山蘭酒生產企業利用山蘭酒產業及周邊產品構建起集旅游、購物、餐飲一體化的旅游體系，邀請游客參觀、參與山蘭稻種植過程，以此促進山蘭酒產業與旅游業的深度融合，創新了山蘭酒產業的發展模式。

1.4山蘭酒發展威脅

山蘭酒作為黃酒品類中的“小眾”品牌，與之相競爭的品牌眾多，如“古越龍山”“會稽山”“石庫門”“塔牌”“女兒紅”等。2021年，“古越龍山”“會稽山”品牌占據酒產業市場份額較大，分別為9.39%、8.14%，緊接著是“石庫門”“塔牌”“女兒紅”等品牌，共占據市場份額19.73%。此外，此類中大型規模的黃酒品牌旗下擁有國家級企業技術中心，有獨有的品牌技術優勢，并且在線上、線下已經形成了較為完善的銷售渠道。相比而言，山蘭酒產業在品牌方面無法與之抗衡。

2山蘭酒產業發展出路

基于企業戰略分析法（StrengthsWeaknessOpportunityThreats，SWOT），從內部因素、外部環境可得出山蘭酒產業SWOT矩陣（如表1所示），結合SWOT分析矩陣，山蘭酒產業發展出路可從以下6方面進行尋找優化。

2.1加強政府支持，完善政府頂層設計

政府支持是保證山蘭酒產業發展的重要保障，具體可從以下3方面進行優化突破。①加強基礎設施和基本服務建設。在山蘭稻種植階段，政府發揮領頭作用與企業展開合作，鼓勵社會企業參與山蘭稻種植投資，并以此為山蘭稻種植戶提供幫助，解決農戶資金難題。同時，對山蘭酒生產企業進行全方位支持，如基建和稅收等，為企業營造良好的發展環境。②做好貸款支持。政府應當與商業銀行達成一致協議，對山蘭酒企業和山蘭酒種植大戶提供生產發展的資金支持，通過貼息補助等政策引導金融機構進行放款，并且豐富貸款種類，鼓勵企業與種植大戶更新和使用農機新技術。③發揮頂層設計作用，合理產業布局規劃。借助得天獨厚的環境優勢，秉持著節約土地的思想，優化產業規劃，盡可能保證有限的土地資源發揮巨大的功能作用，重點發展山蘭稻種植基地，并在山蘭稻種植基地重點規劃發展山蘭酒釀酒企業。

2.2創新產業技術，提供發展科技支撐

山蘭酒作為我國米酒中的小品種之一，鮮少被人所關注，所以為了實現山蘭酒產業的長遠發展，基于SWOT分析中的技術劣勢因素，應當著重創新產業技術。從釀造工藝技術角度出發，積極將傳統古法工藝釀造技術與現代釀酒技術相融合，并對山蘭酒的菌種分離、原材料的篩選和優化、加工適用性、釀造工藝參數優化、釀造工藝標準和釀造工藝設備等進行多方面研究，形成科學、系統的山蘭酒釀造技術系統，并從“高品質、高品位”角度出發打造具有獨特風味的山蘭酒產品。

2.3調整產業結構，實施規模發展戰略

山蘭酒產業發展應當結合自身發展情況積極調整山蘭酒產業結構，實施規模發展戰略，以此打造具有區域特色的山蘭酒產品品牌，具體可從以下3方面入手。①調整山蘭稻種植結構，從原材料上進行“把關”，提升山蘭稻的質量，保證山蘭酒產品質量。②積極推進山蘭酒產業與工商業、服務業的深度融合，創新山蘭酒產業發展新模式，延長山蘭酒產業發展鏈，優化和調整山蘭酒產業結構。③加快土地流轉速度，形成旅游業下的新經濟模式，并且鼓勵社會企業投資招商，引進國內外先進的黃酒企業，壯大山蘭酒產業規模和企業規模，進而實現規模化發展，提升山蘭酒產業實力，輻射周邊產業，帶動共同發展進步。

2.4建設酒莊集群，打造農業產業系統

酒莊集群并非專用于紅酒、葡萄酒領域，同樣也適用于山蘭酒。酒莊集群的作用在于集中酒產品，將以往懶散發展之勢集中化，為實現與新農業、旅游業融合提供儲備條件，具體可從以下兩方面入手。①推進精品酒莊建設。充分發揮當地自然條件優勢，結合工業環境優勢，推進山蘭酒酒莊建設。圍繞精品酒莊建設，將山蘭稻種植、山蘭酒釀造、山蘭酒包裝設計、山蘭酒生產加工和山蘭酒銷售等進行統一，形成產業聚集，延長山蘭酒產業鏈。②發展系統化山蘭酒旅游觀光農業。借助當地得天獨厚的自然環境條件和旅游發展優勢，山蘭酒產業可以將釀酒廠和種植基地設置為觀光基地，鼓勵游客到基地參觀、實踐、品嘗，以此實現山蘭酒產業與旅游業的有機融合，深入推進山蘭酒產業發展。

2.5完善服務體系，尋找新農業發展出路

服務體系是保障山蘭酒產業順利推進、穩步發展的重要保障，所以可從技術培訓和人才保障尋找出路，具體可從以下兩方面入手。①加強技術培訓工作。山蘭酒釀造工藝技術是保證酒品質的先決條件，所以需要將技術培訓落到實處，提高山蘭酒生產企業的自檢水平，加強服務支持，提升企業在社會經濟市場中的核心競爭優勢。②大力建設專業人才隊伍。積極引入山蘭稻種植技術人才、山蘭酒釀酒專業技術人才、山蘭酒產業管理人才等。除此之外，對當地從事山蘭稻種植和釀酒的人員進行技術培訓，鼓勵其學習新農業技術和現代釀造技術，對企業從事管理工作的人才進行管理培訓，促使其學習系統的企業管理流程，以此打造“專人專業專項”的人才隊伍。

2.6實施品牌戰略，實現可持續發展

品牌戰略是提升產業核心競爭優勢，也是以獲取差別利潤與價值的經營戰略。為了突破山蘭酒產業發展困境，從品牌戰略角度出發可從以下兩方面尋找出路。①實施山蘭酒產區品牌戰略。突出本土品牌特色，對山蘭酒產品進行產品保護。同時，加強宣傳溝通，打造具有本土化、特色化的品牌。此外，結合山蘭酒發展情況定期舉辦山蘭酒高峰論壇會、博覽會等活動，鼓勵業內中大型企業到場分享產業發展經驗、技術經驗。②實施山蘭酒產品品牌戰略。為了實現山蘭酒產業長遠發展，政府部門可通過“鼓勵名牌產品，商標獎勵方法”等文件指導山蘭酒品牌化發展，并且及時指導山蘭酒企業商標注冊、申請認證，以此為打開山蘭酒品牌吸引力奠定基礎。

3結語

基于SWOT分析法，本文對從產業優勢、產業劣勢、發展機遇和發展威脅4個角度分析山蘭酒產業發展中的困境，并結合SWOT分析矩陣得出山蘭酒產業發展要突破困境需要從加強政府支持、創新產業技術、調整產業結構、打造農業產業系統、完善服務體系和實施品牌戰略等方面入手。

參考文獻

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[4]張鋒.新疆葡萄酒產業優劣勢及發展策略分析[J].中國釀造，2020，39（4）：216-220.

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作者：黎淵珠 單位：海南工商職業學院