獸藥殘留在動(dòng)物性食品安全的影響

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摘要：隨著人們對(duì)獸藥的研發(fā)和使用，動(dòng)物性食品安全面臨危機(jī)，規(guī)范獸藥的使用范圍以及用量，確保動(dòng)物性食品安全，才有利于動(dòng)物成長(zhǎng)。本文主要探討獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響，旨在提供參考。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留；動(dòng)物性食品安全；影響

隨著人們?cè)絹?lái)越重視健康，也越來(lái)越重視食品安全。現(xiàn)階段，在食品安全中，獸藥殘留已然成為影響廣泛、具有爭(zhēng)議的話題。這個(gè)問(wèn)題既關(guān)系到人們的健康，也關(guān)系到畜牧、獸醫(yī)、獸藥等產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，并且關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)貿(mào)往來(lái)、國(guó)際形象。從狹義的角度來(lái)講，獸藥殘留是指動(dòng)物體內(nèi)、可食性產(chǎn)品中積累、儲(chǔ)存獸藥；從廣義的角度來(lái)講，獸藥殘留是指動(dòng)物體內(nèi)、可食性產(chǎn)品中積累、儲(chǔ)存化學(xué)物。獸藥殘留是存在于動(dòng)物用藥中的普遍現(xiàn)象，也是一個(gè)特殊情況。

1獸藥殘留的主要環(huán)節(jié)

1.1喂養(yǎng)環(huán)節(jié)

在喂養(yǎng)家禽家畜時(shí)，為了促使它們快速成長(zhǎng)，通常喂養(yǎng)某些違禁的獸藥，如瘦肉精等。正因?yàn)檫@些藥物的支持，導(dǎo)致家禽家畜生長(zhǎng)更快，但也存在獸藥殘留問(wèn)題，不僅影響動(dòng)物性食品的質(zhì)量，也危害人們的身體健康。同時(shí)，由于法律法規(guī)不夠健全，或者監(jiān)管不到位，導(dǎo)致養(yǎng)殖者持續(xù)使用獸藥喂養(yǎng)，更加無(wú)法杜絕獸藥殘留，給原本混亂的喂養(yǎng)環(huán)節(jié)增加了更多不確定因素，導(dǎo)致動(dòng)物性食品質(zhì)量堪憂，嚴(yán)重危害人們的生命安全。如果長(zhǎng)期得不到改善，可以達(dá)到禍國(guó)殃民的地步。為了確保動(dòng)物性食品安全，應(yīng)對(duì)其喂養(yǎng)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，盡量降低動(dòng)物性食品獸藥殘留的問(wèn)題，進(jìn)而確保動(dòng)物性食品安全。

1.2檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

在檢驗(yàn)動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)對(duì)其獸藥殘留進(jìn)行檢查，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，合格才能放行。但因?yàn)橄嚓P(guān)法規(guī)不夠健全，導(dǎo)致檢驗(yàn)環(huán)節(jié)過(guò)于簡(jiǎn)單，沒(méi)有嚴(yán)格把控，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，相關(guān)檢測(cè)人員沒(méi)有參與培訓(xùn)，專業(yè)能力有限，導(dǎo)致檢測(cè)意識(shí)淡薄，通常是走個(gè)過(guò)程，不會(huì)特別嚴(yán)格，導(dǎo)致動(dòng)物性食品獸藥殘留現(xiàn)象屢禁不止。另外，因?yàn)楂F藥殘留或多或少存在動(dòng)物體內(nèi)，導(dǎo)致檢測(cè)人員掉以輕心，認(rèn)為這是無(wú)法避免的事，因此，也就沒(méi)有那么重視檢測(cè)工作。為了確保動(dòng)物性食品安全，應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)有所規(guī)范，盡量把控動(dòng)物性食品獸藥殘留的問(wèn)題，進(jìn)而確保動(dòng)物性食品安全[1]。

1.3銷售環(huán)節(jié)

在銷售動(dòng)物性食品時(shí)，銷售人員還會(huì)添加化學(xué)藥品，致使動(dòng)物性食品更加美觀或增重，導(dǎo)致動(dòng)物性食品獸藥殘留嚴(yán)重，不僅影響動(dòng)物性食品的口感，也影響人們的身體健康，應(yīng)對(duì)其依法取締。同時(shí)，因?yàn)殇N售人員缺乏法律意識(shí)，為了提升銷售量或者銷售額，藐視法律的存在，對(duì)法律不管不顧，做出違法行為，甚至面臨牢獄之災(zāi)。

2獸藥殘留的主因

2.1使用抗生素

在藥物性添加劑中，不管是抗生素，還是激素，因?yàn)閹?lái)較大的商業(yè)利益，促使人們對(duì)藥物作用的觀念有所改變，對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能進(jìn)行提升，使其逐漸發(fā)揮動(dòng)物藥品的功能。自從上個(gè)世紀(jì)50年代開(kāi)始，抗生素不僅成為動(dòng)物日糧的成分，也作為動(dòng)物飲水的成分；在上世紀(jì)60年代~70年代，大部分家禽、家畜使用抗生素，導(dǎo)致一半的抗生素用于非治療性目的。

2.2忽視休藥期

美國(guó)FDA調(diào)查結(jié)果顯示，忽視休藥期，可能導(dǎo)致食品殘留超標(biāo)。現(xiàn)階段，由于集約化飼養(yǎng)，某些用疫苗無(wú)法預(yù)防的傳染性疾病威脅畜群的健康。因?yàn)閺默F(xiàn)有的技術(shù)手段來(lái)看，無(wú)法從環(huán)境中清除病原，也無(wú)法從畜群中清理病原，可以施加一定的藥量，對(duì)它們的繁殖進(jìn)行控制，避免使其暴發(fā)。因此，養(yǎng)殖者基本忽視休藥期，導(dǎo)致畜群身處危險(xiǎn)之中，無(wú)法實(shí)施休藥期，導(dǎo)致出現(xiàn)獸藥殘留的超標(biāo)問(wèn)題。

2.3使用違禁藥品

現(xiàn)階段，不管是氯霉素，還是克倫羅特，成為藥物添加劑，既能發(fā)揮抗病的作用，也能發(fā)揮抗生長(zhǎng)的作用。因?yàn)樗麄兇嬖跉埩舳拘裕鲊?guó)也開(kāi)始在畜牧生產(chǎn)中禁止這些藥物。但部分商人為了獲取高額利潤(rùn)，仍將違禁藥品應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)中。所以，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始制定國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃，盡量避免使用違禁藥品。在國(guó)內(nèi)，這項(xiàng)工作也在陸續(xù)開(kāi)展，但因?yàn)榉审w系不夠健全，市場(chǎng)監(jiān)管不夠給力，在畜牧生產(chǎn)中，依然可見(jiàn)違禁藥品。

2.4其他原因

除了前三個(gè)因素之外，還有其他因素。既有飼料加工導(dǎo)致交叉污染，也有非靶動(dòng)物用藥，還有動(dòng)物個(gè)體代謝差異。

3獸藥殘留對(duì)人類健康的影響

3.1急性毒性作用

動(dòng)物吸收藥物之后，在動(dòng)物體內(nèi)的特定部位殘留，但動(dòng)物對(duì)殘留藥物具有耐受性，所以，但獸藥殘留動(dòng)物體內(nèi)，動(dòng)物不能表現(xiàn)異常情況；但藥物被人吃進(jìn)體內(nèi)，肯定容易中毒。比如，體內(nèi)殘留克倫特羅，容易引起急性中毒。克倫特羅中毒事件，屢見(jiàn)報(bào)端。

3.2慢性毒性作用

在動(dòng)物組織中，藥物殘留相對(duì)較低，每人每天從動(dòng)物產(chǎn)品中吸收藥物，不足以引發(fā)中毒現(xiàn)象，急性中毒的可能性也不高，但如果長(zhǎng)期攝入，可能產(chǎn)生慢性中毒。四環(huán)素類藥物結(jié)合骨骼的鈣，不僅抑制骨骼的發(fā)育，也抑制牙齒的生長(zhǎng)，甚至可能導(dǎo)致畸形；在動(dòng)物試驗(yàn)中，使用喹乙醇、硝基呋喃、咯硝噠唑，顯示三致效應(yīng)。氟喹諾酮類具有光敏作用，在真核細(xì)胞內(nèi)，個(gè)別品種顯示致突變作用。氨基糖苷類既有鏈霉素，也有慶大霉素，還有卡那霉素，容易損壞前庭、耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致聽(tīng)力下降。不管是部分堿性藥物，還是部分脂溶性藥物，由于分布容積較大，容易導(dǎo)致積累、慢性中毒。比如紅霉素、泰樂(lè)菌素，既導(dǎo)致肝損壞，也導(dǎo)致聽(tīng)覺(jué)障礙。鏈霉素可能導(dǎo)致畸形。氯霉素可能導(dǎo)致再生障礙性貧血，發(fā)病原因不僅與使用劑量有關(guān)，也與使用次數(shù)有關(guān)。在長(zhǎng)期給藥中，磺胺二甲基嘧啶可能導(dǎo)致嚙齒動(dòng)物發(fā)生甲狀腺增生，并可能形成腫瘤。離子載體類抗生素不僅影響細(xì)胞的離子分布，也影響細(xì)胞的能量代謝，導(dǎo)致細(xì)胞產(chǎn)生毒性，不僅心肌敏感，膈肌也敏感[2]。

3.3特殊毒性作用

在食品中，激素殘留影響青少年發(fā)育。在長(zhǎng)期攝入雄性激素之后，打破人體的激素平衡，男性不僅容易出現(xiàn)睪丸萎縮、胸部擴(kuò)大，也容易出現(xiàn)早禿、肝腎功能障礙，還容易出現(xiàn)肝腫瘤；女性既容易出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、肌肉增生，也容易出現(xiàn)毛發(fā)增多現(xiàn)象。在長(zhǎng)期攝入雌性激素之后，打破人體的激素平衡女性容易出現(xiàn)性早熟、抑制骨骼、精子發(fā)育，也容易致癌，還可能導(dǎo)致女性的生殖器畸形，甚至是癌變。

3.4誘導(dǎo)耐藥菌株

亞治療劑量使用抗生素既可以產(chǎn)生耐藥菌株，也可以擴(kuò)散耐藥菌株，還可以維持耐藥菌株，已見(jiàn)相關(guān)資料報(bào)道。通過(guò)流行病學(xué)調(diào)查，借助基因診斷技術(shù)，產(chǎn)生動(dòng)物耐藥菌株之后，通過(guò)食物鏈傳播給人。實(shí)際上，不管是獸用抗菌藥物的應(yīng)用范圍擴(kuò)大，還是其種類增加，細(xì)菌也會(huì)持續(xù)產(chǎn)生耐藥性。比如，雞沙門氏菌，自從上世紀(jì)60年代以來(lái)，存在37%的二耐菌株；自從70年代以來(lái)，四耐、五耐菌株占有60.5%；自從80年代以來(lái)，五耐、六耐以及七耐菌株占有83.7%。這些耐藥菌株既可能影響獸醫(yī)臨床診斷和治療，也可能影響醫(yī)學(xué)臨床治療，并縮短藥物的市場(chǎng)壽命。

3.5干擾腸道菌叢

在食品中，抗微生物藥物殘留可能對(duì)腸道菌叢產(chǎn)生干擾，使得腸道的生物屏障被破壞。即使目前為止沒(méi)有直接證據(jù)，但危險(xiǎn)性尤為顯著。

4獸藥殘留的控制策略

4.1健全法律法規(guī)

目前，法律法規(guī)不夠銜接，與國(guó)際上相關(guān)規(guī)定無(wú)法接軌。對(duì)藥物殘留管理進(jìn)行立法，在法制管理的過(guò)程中，納入獸藥殘留監(jiān)督與控制，使其依法依規(guī)運(yùn)轉(zhuǎn)，落實(shí)對(duì)藥物殘留進(jìn)行監(jiān)管。首先，改變多部門管理的局面，健全管理機(jī)制。對(duì)獸醫(yī)體制進(jìn)行改革，落實(shí)獸醫(yī)制度，對(duì)獸醫(yī)責(zé)任制進(jìn)行建立，對(duì)授權(quán)獸醫(yī)計(jì)劃進(jìn)行發(fā)展，從動(dòng)物產(chǎn)品安全管理體系過(guò)渡到動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。比如，由衛(wèi)生部門管理相關(guān)問(wèn)題，其他部門不要參與其中，這樣方便監(jiān)管以及問(wèn)責(zé)，免得既無(wú)法監(jiān)管藥物殘留問(wèn)題，也無(wú)法解決藥物殘留問(wèn)題。同時(shí)，在動(dòng)物性產(chǎn)品中，不管是動(dòng)物性產(chǎn)品，還是獸藥，都要規(guī)定合理的殘留量，采用立法的方式，對(duì)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確認(rèn)。比如，國(guó)家有關(guān)部門可以根據(jù)國(guó)情，制定切實(shí)可行的監(jiān)管體系，并督促相關(guān)領(lǐng)域貫徹執(zhí)行，確保獸藥殘留問(wèn)題得到妥善解決。

4.2引進(jìn)藥物殘留分析方法

在動(dòng)物性產(chǎn)品中，藥物殘留分析方法對(duì)藥物殘留進(jìn)行有效控制。所以，首先，篩選性多殘留分析技術(shù)既有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，也有靈敏、便攜化的特征。比如，篩選某種獸藥殘留物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物體內(nèi)準(zhǔn)確定位，快速篩選相關(guān)問(wèn)題，確保獸藥殘留得到檢測(cè)，確保動(dòng)物性食品安全，免得進(jìn)而銷售環(huán)節(jié)，最后進(jìn)入人們的身體，進(jìn)而影響人們的健康。其次，聯(lián)合技術(shù)高效又靈敏，比如LC-MS，在分析的過(guò)程中，既有自動(dòng)化，也有智能化，對(duì)分析效率進(jìn)行提升，進(jìn)而節(jié)省分析成本。比如，對(duì)動(dòng)物體內(nèi)的獸藥殘留進(jìn)行分析，采用自動(dòng)化、智能化以及傳統(tǒng)分析法，確保分析結(jié)果更加快速、準(zhǔn)確，進(jìn)而確保動(dòng)物性食品安全。因此，引進(jìn)藥物殘留分析方法，總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，提升動(dòng)物性食品安全，既有助于解決獸藥殘留問(wèn)題，也有助于解決獸藥殘留監(jiān)管問(wèn)題[3]。

4.3完善原料環(huán)節(jié)的GMP、SSOP在應(yīng)用

HACCP體系時(shí)，國(guó)內(nèi)出口食品企業(yè)在控制微生物方面，不僅可以控制生物危害，也可以控制物理危害，但較難控制藥物殘留等化學(xué)危害。那是因?yàn)閲?guó)內(nèi)尚未完善原料環(huán)節(jié)的GMP（良好生產(chǎn)操作規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。所以，采用HACCP體系，對(duì)動(dòng)物性食品的藥物殘留具有顯著作用。首先，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，應(yīng)完善原料環(huán)節(jié)的GMP、SSOP。對(duì)規(guī)模較大的動(dòng)物性食品、相關(guān)原材料的企業(yè)，采取GMP認(rèn)證制度，并對(duì)產(chǎn)品發(fā)放合格證。比如，在生產(chǎn)過(guò)程中，檢查原料是否符合喂養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，或者控制喂養(yǎng)數(shù)量，避免動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生獸藥殘留，進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)物性食品存在安全隱患，不僅不利于動(dòng)物性食品的生產(chǎn)，也不利于人們的健康，進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)物性食品生產(chǎn)大打折扣。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展綠色畜牧業(yè)。比如在喂養(yǎng)動(dòng)物時(shí)，使用無(wú)公害有機(jī)物或者新鮮蔬果，確保動(dòng)物體內(nèi)減少獸藥殘留問(wèn)題，使其成為有機(jī)食品，進(jìn)而促使人們健康發(fā)展。因此，完善原料環(huán)節(jié)的GMP、SSOP，注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提升動(dòng)物性食品安全，既有助于解決獸藥殘留問(wèn)題，也有助于解決獸藥殘留監(jiān)管問(wèn)題。

4.4完善藥物殘留控制管理體系

對(duì)藥物殘留控制管理體系進(jìn)行完善，有助于提升藥物殘留檢測(cè)工作。首先，組建獨(dú)立專管部門，既要引進(jìn)技術(shù)，也要培訓(xùn)人員；比如食品監(jiān)管部門，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)或者監(jiān)督，使其具備使用條件，才能確保人們身體健康。其次，研發(fā)快速檢測(cè)方法，對(duì)檢測(cè)工作的效率進(jìn)行提升。比如，研發(fā)相關(guān)獸藥殘留的檢測(cè)方法，針對(duì)某些獸藥進(jìn)行檢測(cè)，使其快速現(xiàn)形，確保動(dòng)物性食品安全。再者，投入基層單位檢測(cè)力量，既要配置實(shí)驗(yàn)室，也要配備檢測(cè)儀器、設(shè)備，還要配置檢測(cè)試劑，建立與之匹配的監(jiān)控制度，并建立失控時(shí)的糾正對(duì)策。

4.5提升新型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)投入

針對(duì)獸藥殘留的解決問(wèn)題，首先，規(guī)范使用獸藥，強(qiáng)化監(jiān)管力度；比如有關(guān)部門應(yīng)介入檢測(cè)工作，根據(jù)抽查結(jié)果，督促養(yǎng)殖者規(guī)范使用獸藥，以免影響動(dòng)物性食品安全。其次，既可以開(kāi)發(fā)無(wú)殘留的獸用藥物，也可以開(kāi)發(fā)對(duì)人體無(wú)害的獸用藥物，還可以研發(fā)新型飼料添加劑。當(dāng)前，已經(jīng)研發(fā)某些獸用藥物。既有益生素、寡聚糖、中草藥，也有糖萜類、酶制劑類，還有氨基酸類、小肽類。這些既可以提升動(dòng)物的免疫力，也可以減少疾病，并且不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染、也不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。然而，作為新型藥品，在投入使用前，應(yīng)充分論證、驗(yàn)證，不僅要確保其對(duì)人體無(wú)害，也要保證其對(duì)人體無(wú)公害。有關(guān)部門不僅要落實(shí)投入措施，也要實(shí)行鼓勵(lì)投入舉措。在多方努力下，開(kāi)發(fā)新型產(chǎn)品，將其投入使用，使其發(fā)揮重要作用，減少動(dòng)物體內(nèi)獸藥殘留問(wèn)題，有效達(dá)成新型產(chǎn)品研發(fā)和投入目的，確保動(dòng)物性食品安全。因此，提升新型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)投入，減少獸藥殘留，提升動(dòng)物性食品安全，既有助于解決獸藥殘留問(wèn)題，也有助于解決獸藥殘留監(jiān)管問(wèn)題。

5結(jié)束語(yǔ)

總而言之，隨著醫(yī)藥水平提升，獸藥也開(kāi)始流行于動(dòng)物喂養(yǎng)領(lǐng)域，雖然治療了動(dòng)物的疾病，但也造成獸藥殘留的問(wèn)題，有待認(rèn)真解決問(wèn)題，才能確保動(dòng)物性食品安全。獸藥殘留是動(dòng)物性食品安全需要解決的問(wèn)題，才能確保動(dòng)物性食品更加安全。為了順利推進(jìn)動(dòng)物性食品安全，應(yīng)建立健全相關(guān)法規(guī)，規(guī)范動(dòng)物性食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售環(huán)節(jié)的相關(guān)行為，盡量控制獸藥殘留問(wèn)題，有待規(guī)范各環(huán)節(jié)的程序，確保動(dòng)物性食品更加安全。獸藥殘留危害人類，結(jié)果也較為嚴(yán)重。獸藥殘留的原因也較為明確，也可以得到控制。同時(shí)，實(shí)施控制獸藥殘留，屬于復(fù)雜的系統(tǒng)工程。既有法律法規(guī)、管理體系，也有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及研制、生產(chǎn)、使用藥物，還有食品、環(huán)境監(jiān)測(cè)。就理論、技術(shù)而言，不僅要建立殘留分析方法，也要制定獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。從實(shí)踐的角度來(lái)講，對(duì)管理體系進(jìn)行完善，對(duì)獸藥的生產(chǎn)使用管理進(jìn)行提升，迫切需要提升動(dòng)物性食品的安全監(jiān)督工作。

參考文獻(xiàn)

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作者：趙銀杰 盧業(yè)宏 單位：內(nèi)蒙古赤峰市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心