食品安全課程教學(xué)實(shí)踐研究

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隨著素質(zhì)教育理念的不斷踐行，思政教育受到各大高校及社會各界的高度重視，思政教育與學(xué)科課程相融合也逐步成為高校對學(xué)生進(jìn)行思政教育的主要形式，而食品安全課程本身就蘊(yùn)含著濃烈的思政教育色彩，為推進(jìn)課程思政工作的穩(wěn)步開展提供了極大的便利。本文將著重探討課程思政形勢下如何開展食品安全課程教學(xué)實(shí)踐，促進(jìn)課程教學(xué)與思政教育的協(xié)同進(jìn)行，以期在提高學(xué)生專業(yè)能力的同時(shí)，促使其綜合素養(yǎng)全面提升，繼而為國家培養(yǎng)出有道德、有紀(jì)律、有理想、有文化的社會主義接班人。

一、食品安全課程簡介

食品安全課程通常是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，主要涉及食品安全、生物性危害、食品法律政策等教學(xué)內(nèi)容，在滲透、融合思政教育方面存在天然的優(yōu)勢。在日常教學(xué)中，教師應(yīng)深入挖掘并高效利用課程思政資源，采取合適的方法將專業(yè)課程與思政資源深度融合，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全知識、檢測技術(shù)、檢測方法、法律政策等課程知識的基礎(chǔ)上增強(qiáng)食品安全意識，懂得食品檢測的方法與技能，積極肩負(fù)起檢測并維護(hù)食品安全的重任，更好地保障人們的身體健康。

二、課程思政下食品安全課程教學(xué)的意義

教師要秉承“立德樹人”的教育理念，將思政政治工作有意識、有計(jì)劃地貫穿于食品安全課程教學(xué)中，穩(wěn)步有序地推進(jìn)育人工作，促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、道德素養(yǎng)雙重提升，引導(dǎo)學(xué)生形成正確積極的價(jià)值觀、世界觀、人生觀，鼓勵他們?yōu)楸Ｕ鲜称钒踩⑾癖娛称窊?dān)憂付出個(gè)人努力，著力構(gòu)建和諧美好的社會，促進(jìn)國家在新時(shí)代下穩(wěn)步發(fā)展，盡快實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興。

三、課程思政下食品安全課程教學(xué)實(shí)踐路徑

1.引入現(xiàn)實(shí)案例，協(xié)同推進(jìn)德育智育教學(xué)。食品安全課程中蘊(yùn)含著大量的思政元素，教師在授課過程中應(yīng)通過引入現(xiàn)實(shí)案例的方式，引導(dǎo)學(xué)生在案例剖析的過程中認(rèn)識到食品安全隱患對人體健康造成的危害，激發(fā)學(xué)生的責(zé)任意識，升華學(xué)生的道德修養(yǎng)，從而達(dá)到立德樹人之效。因此，教師要加強(qiáng)對食品安全專業(yè)課程的研讀和分析，深入挖掘并全面梳理其中蘊(yùn)含的思政教育要素，積極探尋專業(yè)課程與思想教育的融合點(diǎn)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)等，選取合適的方法促進(jìn)思想教育元素全方位、深層次地滲透并融合于專業(yè)課程之中。這樣不僅能夠吸引學(xué)生的注意力，營造濃厚的教學(xué)氛圍，還能夠增進(jìn)學(xué)生對專業(yè)知識的快速理解和深刻把握，對促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展大有裨益。比如在講到食品安全危害的相關(guān)知識時(shí)，教師可引入“三鹿奶粉”案例，向?qū)W生講述此案例的來龍去脈，使學(xué)生在案例分析的過程中深刻認(rèn)識到不達(dá)標(biāo)食品對人體健康造成的危害，激發(fā)學(xué)生捍衛(wèi)食品安全的斗志。同時(shí)，教師要語重心長地告誡學(xué)生：“食品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到人們的身體健康。作為食品安全專業(yè)的學(xué)生，我們在未來踏入工作崗位之后，一定要不忘初心，堅(jiān)持底線，積極捍衛(wèi)食品質(zhì)量安全，嚴(yán)禁一切對人類身體有害的食品流入市場。切不可為了經(jīng)濟(jì)利益而罔顧民眾的身體健康，更不可因經(jīng)受不住誘惑而喪失道德與法律底線，一定要保持正確的價(jià)值觀，爭取做一名有責(zé)任感、有榮譽(yù)感的食品質(zhì)量捍衛(wèi)者。”由此使學(xué)生在分析案例、反思案例的過程中升華道德境界、樹立正確的價(jià)值理念，順利實(shí)現(xiàn)德育、智育的目標(biāo)。2.豐富教學(xué)形式，提升立德樹人成效。食品安全課程涉及大量繁瑣且復(fù)雜的知識點(diǎn)，學(xué)生難以快速準(zhǔn)確地理解及識記，并且很多知識特別是融合德育的課程知識相對較為抽象，需要學(xué)生在自我探究、自我反思中領(lǐng)悟其中的真諦，繼而實(shí)現(xiàn)德育與智育的全面推進(jìn)。所以，教師在將思政教育滲透于食品安全課程教學(xué)時(shí)，要豐富教學(xué)形式，引導(dǎo)學(xué)生在不同的教學(xué)情境和教學(xué)活動中汲取知識、領(lǐng)悟真理、陶冶情操、升華境界，逐步塑造健全的人格，形成正確的價(jià)值觀、世界觀等。例如，在開展農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量管理等相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)工作時(shí)，教師可采取任務(wù)驅(qū)動法，要求學(xué)生通過各種渠道廣泛地搜集信息，了解“三品一標(biāo)”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品）產(chǎn)品認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)要求和認(rèn)證程序，分別從產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量、銷售情況等多維度入手評估有認(rèn)證標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品的市場優(yōu)勢，并在此基礎(chǔ)上撰寫一份邏輯清晰、內(nèi)容完整、詳略合理的專題報(bào)告。通過此方式令學(xué)生認(rèn)識到近年來國家為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、保護(hù)生態(tài)環(huán)境所做出的一系列努力，從內(nèi)心深處增強(qiáng)對國家、對政府的認(rèn)同，鼓勵他們將個(gè)人理想與國家發(fā)展情況深度融合，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值與民族價(jià)值的高度統(tǒng)一。教師還可以熱點(diǎn)話題為媒介，將課程教學(xué)與思政教學(xué)深度融合。比如在開展食品安全評價(jià)教學(xué)時(shí)，教師通過視頻向?qū)W生講述2018年發(fā)生的中國賀建奎基因編輯事件，引導(dǎo)學(xué)生在課堂討論中形成“科學(xué)倫理”意識，認(rèn)識到科學(xué)技術(shù)也需要遵循道德倫理，不可突破人類底線，否則就會引發(fā)人類的災(zāi)難；在帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)完課程之后，告知學(xué)生在一周后舉行一場以“科技改變食品行業(yè)”為主題的辯論賽活動，要求學(xué)生根據(jù)教師劃分的正反方搜集相關(guān)資料，希望學(xué)生能夠認(rèn)識到“科技是一把雙刃劍”，對食品行業(yè)產(chǎn)生了積極與消極兼有的影響，比如科技的發(fā)展提高了糧食產(chǎn)量，但也衍生出了“是好是壞還有待驗(yàn)證”的轉(zhuǎn)基因食品，鼓勵學(xué)生在自我思考中領(lǐng)悟知識、提升道德水準(zhǔn)。3.以多媒體技術(shù)為媒介，促進(jìn)食品安全課程與思政教育深度融合。隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展以及教學(xué)環(huán)境的不斷改善，多媒體技術(shù)在中國教育領(lǐng)域受到了高度重視和積極應(yīng)用。教師在開展食品安全課程教學(xué)工作時(shí)，要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)目標(biāo)等，選取合適的方式、時(shí)機(jī)融入多媒體技術(shù)，通過清晰的圖像、有趣的視頻、生動的動畫等方式向?qū)W生介紹并展示食品安全課程知識。這樣不僅能增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，還能夠讓學(xué)生真切地感受到食品安全的重要性，繼而使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中不知不覺地接受思政教育，深刻認(rèn)識到保持誠信品質(zhì)的可貴性，鼓勵學(xué)生增強(qiáng)責(zé)任意識，提升個(gè)人的道德水準(zhǔn)，保持誠信正直的優(yōu)秀品質(zhì)，自覺遵守法律政策及倫理規(guī)范，任何時(shí)刻都要將人民的生命健康放在第一位。例如，在對中國食品安全管理法律法規(guī)及國家食品安全管理現(xiàn)狀等相關(guān)內(nèi)容開展教學(xué)時(shí)，考慮到此類知識點(diǎn)比較密集，有些學(xué)生缺乏對中國食品安全管理現(xiàn)狀的全面認(rèn)識，不清楚中國為保障食品質(zhì)量安全采取了哪些措施，教師可通過多媒體技術(shù)，以圖像、視頻的形式向?qū)W生展示中國進(jìn)入21世紀(jì)之后發(fā)布的一系列關(guān)于食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)、政策制度，讓學(xué)生真切地感受到國家為保障食品質(zhì)量安全、為保證人民身體健康付出的一系列努力，激發(fā)學(xué)生的愛國情懷和責(zé)任意識，鼓勵學(xué)生助力國家做好食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，全面消除一切食品質(zhì)量的隱患，努力增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感和安全感。還可以通過圖表的形式向?qū)W生展示2014-2020年全國食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，播放一段“3·15晚會”視頻，揭露不良商販的違法之舉，讓學(xué)生認(rèn)識到，在中國大力強(qiáng)調(diào)依法治國的今天，依舊有很多商家為了利益鋌而走險(xiǎn)，生產(chǎn)假冒偽劣食品，食品質(zhì)量監(jiān)管形勢仍然非常嚴(yán)峻，切不可掉以輕心，要充分地發(fā)揮監(jiān)督權(quán)，讓一切不良商販、存在安全隱患的食品無所遁形。4.堅(jiān)持多元化評價(jià)，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。評價(jià)是食品安全課程教學(xué)中的重要一環(huán)，教師對學(xué)生的課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況等進(jìn)行全面客觀的評價(jià)，并且通過教師評價(jià)、生生評價(jià)、自主評價(jià)等多種方式讓學(xué)生聆聽到不同的評價(jià)聲音，有助于學(xué)生增進(jìn)對專業(yè)知識的掌握及應(yīng)用情況的認(rèn)識，理智地認(rèn)識到個(gè)人在課程學(xué)習(xí)中的優(yōu)勢與不足，秉承不驕不餒的態(tài)度彌補(bǔ)不足、鞏固優(yōu)勢，在不斷進(jìn)步的同時(shí)提高專業(yè)素養(yǎng)水平，繼而在教師的諄諄引導(dǎo)下形成正確的價(jià)值理念，塑造健全積極的人格，實(shí)現(xiàn)全面健康發(fā)展。例如，在完成食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)技能教學(xué)工作后，教師可向?qū)W生布置一項(xiàng)以“我是食品質(zhì)量檢測員，我為食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)”為主題的書面作業(yè)，要求學(xué)生講述“我”作為一名食品質(zhì)量檢測員應(yīng)如何對食品進(jìn)行檢測，如何保障食品安全，同時(shí)要講述劣質(zhì)食品、添加劑超標(biāo)食品等對身體的危害。教師在對學(xué)生提交的作業(yè)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，一要遵循“及時(shí)反饋、多表揚(yáng)、少批評”的原則，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的閃光點(diǎn)與特別之處，讓學(xué)生在教師的贊美與激勵中增強(qiáng)學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識的興趣和自信心，教師要盡量減少對學(xué)生的打擊，以防止他們對食品安全課程產(chǎn)生厭惡和抵觸的心理。二要分別從“知識掌握、思想意識、責(zé)任態(tài)度”等多維度入手對學(xué)生提交的作業(yè)進(jìn)行客觀全面的評價(jià)，促使學(xué)生全面準(zhǔn)確地了解個(gè)人在專業(yè)知識、綜合素養(yǎng)方面存在的不足和問題，從而為其針對性的自我提升指明方向，教師也可以根據(jù)評價(jià)結(jié)果了解學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)，并以此為導(dǎo)向合理地調(diào)整教學(xué)策略。三要打破以往教師評價(jià)作業(yè)的單一評價(jià)格局，引入學(xué)生自主評價(jià)、學(xué)生互評等多種評價(jià)方式。教師通過批改和評價(jià)作業(yè)，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及思想情況；學(xué)生自主評價(jià)能夠增強(qiáng)學(xué)生的自我糾正意識，加深對已犯錯(cuò)誤的認(rèn)識，避免后期再犯；學(xué)生互評能夠使學(xué)生在檢查其他學(xué)生作業(yè)完成情況的過程中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，警示自己不要犯錯(cuò)，從而起到警示、糾正的作用。

四、結(jié)語

在食品安全課程教學(xué)中融入思政教育，既能夠促進(jìn)學(xué)生掌握更多的專業(yè)知識，又能夠引導(dǎo)學(xué)生提高道德素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)能力與綜合素養(yǎng)的全面提升。作為新時(shí)期的教學(xué)工作者，高校教師要加強(qiáng)個(gè)人能力及道德素養(yǎng)的提升，積極接受新理念、新方法，并將其靈活合理地應(yīng)用于教學(xué)之中，提高教學(xué)成效。同時(shí)，要注重發(fā)揮學(xué)生的主體作用，注意為學(xué)生創(chuàng)造交流、探討、發(fā)揮自我潛能的機(jī)會，鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識，促進(jìn)我國食品行業(yè)的穩(wěn)健持續(xù)發(fā)展。

作者：趙海姣 單位：玉林師范學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院