食品專業教學模式創新研究

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依托互聯網平臺搭建云課堂開展線上教學，是積極應對高校教學新變化、研究教育教學新模式的重要手段。食品安全課程是食品科學與工程、食品質量與安全專業的核心課程，該課程推薦教材為化學工業出版社出版的《食品安全學應用與實踐》，該書以食品安全科學理論、管理法規和控制措施為指導思想，以食品加工過程和供應鏈為主線，涵蓋從農田到餐桌全過程中生物性、化學性和物理性污染物的來源、危害、污染途徑以及防控管理措施等。該書注重學生實踐應用能力及創新能力的培養，可為線上線下融合理念的課程教學提供參考，有助于培養基礎扎實、素質全面、實踐能力強并具有一定創新能力的應用型、復合型人才。

目前，較為常用的線上教學方式有慕課、新媒體平臺、各類通信會議軟件等，為學生提供了豐富的教學資源和靈活的學習方式。但由于線上教學仍然不具備與學生面對面講授的直觀性，教師不能及時了解學生對知識的掌握情況，加之學生自身缺乏自覺性，沒有了“坐滿學生的教室”這樣一個學習大環境，在面對電腦屏幕時容易思想不集中，進而使學習效率和學習效果大打折扣。目前，全國各高校利用線上線下結合教學已成為常態化，嘗試將已搭建的云課堂、線上精品課程、微課視頻等優質的網上教學資源和工具與線下實體教學相融合，以此優化課堂教學質量，對提高學生學習效率和學習效果具有重要意義。首先，在課前進行線上素材互動，提高學生的自主學習性。以教學班為單位，教師通過互聯網和新媒體平臺建立“網上虛擬班級”。根據《食品安全學應用與實踐》一書的內容，將授課資源分解成任務點進行課件視頻的錄制。每節課前教師提前將課程內容以及與所學內容相關的視頻、文獻期刊或資訊類資料在學習通上分享，激發學生對課程內容的興趣，同時可以適當提出一些思考題，學生以此預習并完成自測題即時在網絡平臺上提交。教師根據學生自測情況確定課堂教學重、難點，做好課堂教學設計，而學生帶著問題進入課堂也可以提高聽課效果。此外，教師還可設置動態碼、限定簽到時間等較為新穎的簽到方式，可有效活躍課前氣氛，增強學生進入課程學習時的存在感，且簽到速度快，效率高。其次，在課中進行線下“雙主體”教學，調動學生的學習積極性。食品安全是一門涉及理、工、農、醫、法、商等多學科交叉的綜合學科，內容涵蓋廣泛，包括食品科學、環境科學、分析化學、生物學、毒理學等。在授課過程中，教師應精選并優化教學內容，有意識的將各學科和各類技術有機結合，融會貫通，形成橫縱網絡，培養學生食品安全的綜合理解與應用能力。《食品安全學應用與實踐》第一章中提出隨著食品工業發展和人民生活水平的提高，涌現出越來越多食品領域的新物質、新技術以及新的生產加工方式。

因此教師應發揮主體作用，在備課時與時俱進重塑課程內容，更新教學中的案例，尤其需關注食品安全領域出現的新問題，將前沿科技成果融入課堂教學，從而吸引學生的注意。例如，冷凍海鮮等食品加工過程較容易污染，如何從源頭上管控好進口食品農產品質量安全；如何監督進口食品農產品入關檢驗檢疫過程；如何要求食品生產經營者嚴格執行進貨查驗、索證索票、人員健康管理制度，嚴格落實加工制作規范等。除了教學內容，課堂教學形式也應豐富多樣，如案例式教學、辯論式學習、課堂習題搶答等。食品安全問題具有明顯的時效性和突發性，教師應立足于當下熱點，篩選與課程內容緊密相關且具有典型性和思考性的真實案例進行案例式教學。例如，在講授《食品安全學應用與實踐》第三章真菌毒素污染時，可以引入并設置相關問題，如山核桃仁霉菌產生的原因，以及食品生產者應如何控制霉菌污染等。通過貼近當下生活的案例教學，不僅可以激發學生的學習興趣，加深學生對知識點的理解和掌握，同時能夠引導學生進行深入的分析思考，不斷地提高其分析問題、解決問題的能力。此外，設置多類型案例也可以引導學生關注食品安全與食品加工、營養健康、法律法規等的互相聯系，使學生深刻明白食品安全問題是國民經濟發展重中之重的道理。食品安全的課堂教學以培養學生解決問題的能力為導向，教師可根據課程內容設計辯題，讓學生自主查閱資料，進行“辯論式”學習。例如，在講授《食品安全學應用與實踐》第五章食品添加劑時，設置辯題“離不開的食品添加劑？”，甲方觀點為“離不開”，乙方觀點為“可以離開”。讓學生自由選擇組隊，針對食品添加劑的利弊，結合食品工業發展現狀等積極發言辯論。在辯論過程中，學生不僅可以加深對知識點的理解，同時還可以擴大知識面，開闊眼界，拓展思路。學生從自己的視角去學習課程，從多角度和同學討論交流，在交流過程中提高學生的參與感，能幫助其提高學習質量和效率，成為學習的主人。

課程內容講授完成后，預留一定時間，通過“學習通”等信息平臺發布練習題，可以搶答形式進行，將班級分為不同學習小組，組員合作搶答，超時或答錯自動傳遞給下一組。和傳統的點名提問相比，利用網絡線上模式極大地提高了學生的參與熱情，避免學生羞于回答、害怕提問的情況。營造良好的討論氛圍，活躍課堂氣氛。最后，在課后實行線上自評和線下實踐雙融合，提升學生的學習效果。在章節學習完結時，教師通過學習軟件發布章節測驗題，學生答題后系統自動判分，并進行數據化分析；教師也可發布前期錄制好的章節知識點視頻，并在視頻中設置知識點彈題，學生通過觀看視頻可進一步加深對課堂講授內容的理解和掌握，并且彈題測試的引入有利于學生集中思想，進而提高學習效率。對于此種方式，一方面學生通過測試可發現自身學習的不足，另一方面教師根據數據分析結果可動態掌握學生的整體和個體學習狀態，從而指引教師對教學過程和教學方式進行調整。除此之外，教師可在“學習通”的“討論”模塊中發帖，或引導學生發帖討論問題、交流體會，一方面可增強學生課堂的參與感，更好的激發學生的學習動力，另一方面也增強了師生之間的互動交流。在教學過程中可以適當安排課后實踐，將課程中的內容和課后的實踐相結合。例如，講授《食品安全學應用與實踐》第七章食品添加劑安全評價時，教師首先在課堂上向學生介紹食品添加劑相關的概念、安全性分類、使用規范和功能等相關知識，課后鼓勵學生進入市場調研自己感興趣的食品，根據食品配料表，了解該食品包含的食品添加劑名稱及其所屬類別。對照國標中添加劑的使用限量，進一步思考如果超范圍或超量使用可能會對機體造成怎樣的危害等。隨后學生在課堂上對所調研食品中的添加劑安全性進行匯報。通過學生自身實踐，一方面可以加深課堂知識的理解和掌握，提高學生的學習興趣，另一方面也能讓學生切實感受到他們可以基于食品安全知識對食品加工和工藝等實際生產問題進行綜合分析，認識到未來他們對于食品行業的健康發展以及國民飲食的營養安全將承擔的重任。

根據線上線下融合理念開展食品安全教學實踐，是對傳統教學模式的有力補充。利用線上豐富的教學資源優化學生課余時間的安排和利用，加強學習的自主性和積極性。線下師生雙向互動的“雙主體”教學，精選優化課程內容，將食品安全領域熱點問題、前沿科技成果融入課堂教學，開拓學生視野，激發學生學習熱情；創新課堂教學形式，貫徹落實“以學生為中心”的理念，探索案例式、辯論式教學模式，增強課堂教學的互動性，提升學生學習的主動性。通過線上線下融合教學，旨在提高學生的學習興趣及學生掌握和運用知識的能力，為培養新時期食品安全領域的人才提供保障。

作者：段諾 吳世嘉 王周平 單位：江南大學