廚房規(guī)章制度

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（一）上班時(shí)必須穿工作服、戴工作帽，系圍裙，售飯時(shí)戴口罩，并保持整潔。

（二）聽(tīng)從組長(zhǎng)安排，按菜譜完成好當(dāng)天的工作，未經(jīng)允許，不隨意改動(dòng)菜譜，如情況特殊，須請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后，再進(jìn)行調(diào)整。

（三）按時(shí)上班，不得遲到早退，誰(shuí)做菜，誰(shuí)負(fù)責(zé)，如因操作失誤造成菜肴質(zhì)量不合標(biāo)準(zhǔn)，按一次事故處理。

（四）樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，虛心聽(tīng)取教師、學(xué)生和廚師長(zhǎng)對(duì)菜品的改進(jìn)意見(jiàn)，不得固執(zhí)己見(jiàn)，在任何情況下，不得與老師學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或動(dòng)手打人。如有違反，本人負(fù)全部責(zé)任直至被除名。

(五）對(duì)就餐者服務(wù)要熱情、語(yǔ)言要文明、態(tài)度要和藹，不說(shuō)臟話、粗話。

（六）自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)打掃干凈，調(diào)料餐具擺放整潔、合理，每餐每人各自關(guān)好自己工作臺(tái)上的水電氣開(kāi)關(guān)，每餐后由灶上組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查氣開(kāi)關(guān)、風(fēng)機(jī)、及電開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，違規(guī)一次按事故處理。

（七）完成好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

墩子組工作制度：

（一）按時(shí)上班，對(duì)某些需提前切配好的菜品不得以任何借口拖著不做，有些菜肴需搭配蔬菜的必須分量比例要夠并按成菜的要求切好丁、塊、條及蒜、姜等，若辦不到按一次事故處理。

（二）所購(gòu)回的菜品必須洗干凈，盡量杜絕雜質(zhì)出現(xiàn)，菜案每日需整理有序，每日所制下的菜品應(yīng)存放至冰箱內(nèi)，冰箱每周星期六清洗一次。若因工作不負(fù)責(zé)任，造成損失的，應(yīng)予以賠償。

（三）所屬區(qū)域的清掃工作及所屬配菜臺(tái)由墩子組長(zhǎng)安排、檢查。生墩、熟墩分開(kāi)擺放，自己保管好自己使用的刀具。刀具發(fā)放實(shí)行同一規(guī)格的以舊換新，每月發(fā)放的毛巾必須用在工作上。如有不服從組長(zhǎng)安排，由組長(zhǎng)提出交膳食中心辦公室處理。

（四）個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”，大小便后必須洗手、嚴(yán)禁隨地吐痰、工作時(shí)不許穿拖鞋。

(五）對(duì)就餐者說(shuō)話要和氣、態(tài)度要熱情、用語(yǔ)文明，不說(shuō)臟話、粗話，絕不許吵架。

（六）上班時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙，并保持個(gè)人整潔。

（七）完成好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

白案工作制度：

（一）按時(shí)上下班，遇特殊情況應(yīng)根據(jù)安排提前上班或推遲下班，頭天做好第二天發(fā)酵面團(tuán)的蒸制工作，沒(méi)按此要求，發(fā)現(xiàn)一次追究組長(zhǎng)責(zé)任（個(gè)別菜品除外）

（二）認(rèn)真完成攪拌的工序，不堅(jiān)持已見(jiàn)，虛心聽(tīng)取老師和學(xué)生的不同意見(jiàn)，努力提高自己的技術(shù)水平。

（三）搞好自己的衛(wèi)生區(qū)域，隔天打掃廚房整個(gè)過(guò)道，所用的蒸盤由白案負(fù)責(zé)衛(wèi)生清理，負(fù)責(zé)每天課間豆槳及夜宵各式品種的制作，各班夜宵值班按時(shí)到位。

（四）對(duì)就餐者說(shuō)話要和氣、態(tài)度要熱情、用語(yǔ)文明，不說(shuō)臟話、粗話，絕不許吵架。

（五）上班時(shí)，必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙，并保持個(gè)人整潔。

（六）完成好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

勤雜組工作職責(zé)：

（一）按時(shí)上班，餐具必須清洗干凈，每天餐具必須蒸煮一次，餐具應(yīng)進(jìn)入消毒柜消毒，消毒柜一周必須清洗二次。

（二）大廳桌椅必須清洗干凈，地板每天三掃二拖。

（三）保管好大廳內(nèi)存放的物品及餐具。

（四）貯柜、消毒柜、桌椅應(yīng)時(shí)常保持清潔整齊。

（五）負(fù)責(zé)把灶上炒好的菜分、運(yùn)、送到各個(gè)售飯窗口。

（六）上班時(shí)，必須穿戴工作服，并保持個(gè)人整潔。

（七）對(duì)就餐者說(shuō)話要和氣、態(tài)度要熱情、用語(yǔ)文明，不說(shuō)臟話、粗話，絕不許吵架。

（八）完成好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。