餐飲監(jiān)管科工作要點

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（一）加強餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)督管理

加強餐飲服務許可管理和日常監(jiān)督，嚴格許可、強化監(jiān)督。全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。及時查處餐飲服務環(huán)節(jié)的違法案件，公開曝光違法行為，嚴懲違法犯罪分子。

（二）嚴厲打擊餐飲服務食品安全違法違規(guī)行為

集中整治違規(guī)采購行為和嚴厲查處違規(guī)經營行為。根據(jù)國家局制定的餐飲服務食品采購索證索票管理有關規(guī)定，細化餐飲服務單位食品采購索證索票和查驗記錄責任，對餐飲服務單位不落實食品采購索證索票制度的行為進行集中整治，嚴查采購病死畜禽及其制品、劣質食用油、劣質餐具等不合格產品的行為，嚴防不合格食品流入餐飲服務環(huán)節(jié)，嚴查餐飲服務單位使用不合格餐具行為。

（三）深入推進重點場所餐飲服務食品安全治理

深化學校食堂和建筑工地食堂治理。嚴查學校食堂、幼兒園食堂和建筑工地食堂是否具有餐飲服務許可證、場所環(huán)境衛(wèi)生是否整潔、從業(yè)人員健康證明是否有效、索證索票制度是否落實、清洗消毒是否到位、加工制作是否規(guī)范、是否存在違法使用食品添加劑行為。重點檢查各類食堂開展食品安全自查情況，以及是否針對突出問題和薄弱環(huán)節(jié)進行整改情況。要結合餐飲服務食品安全示范工程建設工作，組織轄區(qū)內學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂開展互查互評活動，并將互查互評結果向社會公布，鼓勵公眾參與監(jiān)督。要加快推進餐飲服務食品安全量化分級管理的步伐。

深化旅游景區(qū)餐飲服務食品安全治理。督促旅游景區(qū)餐飲服務單位從餐飲服務許可、從業(yè)人員健康、索證索票、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒、食品添加劑使用等方面開展自查，對發(fā)現(xiàn)的突出問題認真整改。督促旅游景區(qū)經營者認真履行相關責任。加大節(jié)假日和重大活動期間監(jiān)督檢查力度。

穩(wěn)妥推進小餐飲食品安全整規(guī)試點。在地方政府的統(tǒng)一領導下，建立健全部門協(xié)作機制，穩(wěn)妥推進試點工作。要在摸底統(tǒng)計和分類建檔的基礎上，制定小餐飲食品安全整規(guī)試點工作實施方案，明確小餐飲整規(guī)具體要求。要探索分級分類治理途徑，努力實現(xiàn)規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批的治理目標。

（四）深化調味料和食品添加劑使用治理

要深入貫徹落實《關于切實加強食品調味料和食品添加劑監(jiān)督管理的緊急通知》，嚴查餐飲服務單位食品調味料和食品添加劑采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度的落實情況，嚴禁餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品調味料和食品添加劑。嚴查餐飲服務單位對采購的食品調味料和食品添加劑是否專項登記、統(tǒng)一存放、嚴格領用，是否按有效期使用，嚴禁餐飲單位超劑量標準、超適用范圍濫用食品添加劑行為。加強對食品調味料和食品添加劑、非食用物質的抽檢和監(jiān)測，嚴厲打擊在食品調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。

（五）加快推進餐飲服務食品安全示范工程建設

按照《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》的要求，加快餐飲服務食品安全示范工程建設進度，遴選一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的餐飲服務單位、街、縣，推動示范工程創(chuàng)建廣泛深入開展，充分發(fā)揮示范工程的引領輻射作用。

（六）開展專項抽查和重點品種調查

1、根據(jù)工作實際，開展餐飲服務環(huán)節(jié)重點品種抽檢，及時掌握餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀，研究分析餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全形勢，及時發(fā)現(xiàn)存在的突出問題，有效堵截上游有問題食品流入餐飲服務環(huán)節(jié)。

2、對餐飲服務環(huán)節(jié)食品中的農藥殘留、有害殘留、有毒有害物質、環(huán)境污染物、生物毒素、有害生物等進行調查和監(jiān)測評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早治理。

3、加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的專項抽查力度。

（七）建立完善重大食品安全應急機制

加強餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全信息報送，建立健全餐飲服務食品中毒事故信息快速通報制度，加強餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急能力建設，確保處置及時、有效。

（八）全面加強餐飲服務食品安全宣傳教育培訓

認真貫徹落實《全國餐飲服務食品安全宣傳教育綱要(2011～2015)》，按照貼近實際、貼近生活、貼近群眾的要求，深入開展餐飲服務食品安全宣傳活動，大力普及餐飲服務食品安全法律知識和科普知識，廣泛宣傳餐飲服務食品安全監(jiān)管措施和成效；強化餐飲服務單位食品安全管理人員食品安全知識培訓，指導開展餐飲服務從業(yè)人員培訓，不斷增強餐飲服務單位食品安全責任意識。