餐飲競(jìng)賽展示總結(jié)

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第*屆美食文化節(jié)餐飲競(jìng)賽展示板塊，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省經(jīng)貿(mào)委以及市委、市政府的關(guān)心和支持下，在市美食節(jié)組委會(huì)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，緊緊圍繞本屆美食文化節(jié)活動(dòng)主題和辦節(jié)方針，通過(guò)市經(jīng)貿(mào)委、市烹飪協(xié)會(huì)等部門和單位的精心組織策劃，成功舉辦了一系列內(nèi)容豐富的精彩活動(dòng)，在更大范圍內(nèi)展示、宣傳了積淀深厚的淮揚(yáng)菜美食文化以及名店、名宴、名菜和名點(diǎn),進(jìn)一步提高了淮安的知名度。現(xiàn)簡(jiǎn)要總結(jié)如下：

一、餐飲競(jìng)賽展示板塊的特點(diǎn)和主要成效

本屆美食節(jié)餐飲競(jìng)賽展示板塊的活動(dòng)，更好地體現(xiàn)了“創(chuàng)新內(nèi)容、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大影響、注重實(shí)效”的辦節(jié)原則，成功舉辦了家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜烹飪大賽、京杭大運(yùn)河淮揚(yáng)美食推介活動(dòng)、餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建活動(dòng)、餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)、萬(wàn)人品嘗淮揚(yáng)菜暨中華風(fēng)味特色小吃展銷活動(dòng)、中華美食烹飪大師演示會(huì)等一系列活動(dòng)，組織工作規(guī)范有序，活動(dòng)內(nèi)容新、形式活、影響大、宣傳廣，受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，有關(guān)部門、餐飲企業(yè)以及市內(nèi)外客商的廣泛贊譽(yù)。

活動(dòng)內(nèi)容創(chuàng)新。首先是創(chuàng)新活動(dòng)內(nèi)容。在前兩屆美食節(jié)舉辦外地美食周活動(dòng)的基礎(chǔ)上，今年在京杭大運(yùn)河沿線城市，市經(jīng)貿(mào)委、招商局以及各縣區(qū)人民政府連續(xù)成功舉辦了十余場(chǎng)淮揚(yáng)菜美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，在更大的舞臺(tái)上展示了淮揚(yáng)美食文化的風(fēng)采；邀請(qǐng)川、淮、魯、粵等傳統(tǒng)四大菜系頂級(jí)大師來(lái)淮進(jìn)行烹飪演示和對(duì)口推介，為淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展提供了更廣闊的思路、空間和操作平臺(tái)；邀請(qǐng)中烹?yún)f(xié)、省經(jīng)貿(mào)委及兄弟市的領(lǐng)導(dǎo)和專家在淮召開餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，共商淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，為我市餐飲業(yè)發(fā)展提供了新的思路。其次是保留的活動(dòng)內(nèi)容上力爭(zhēng)有“新詞新調(diào)”。家庭廚藝電視大賽決賽分兩輪舉行，從刀功、面點(diǎn)、熱菜烹調(diào)以及烹飪知識(shí)、創(chuàng)新思維等方面對(duì)選手進(jìn)行全面考核；創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽鼓勵(lì)烹飪工作人員在繼承淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上推陳出新，鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽突出淮安地方菜點(diǎn)的本質(zhì)、本味、本形、本色，大賽的成功舉辦，有利于進(jìn)一步弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化，促進(jìn)淮揚(yáng)菜市場(chǎng)化，推進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化。

活動(dòng)形式靈活。今年餐飲競(jìng)賽展示板塊繼續(xù)保持了靈活的形式，走出去與請(qǐng)進(jìn)來(lái)相結(jié)合，分市內(nèi)、市外兩塊開展活動(dòng)。市內(nèi)重點(diǎn)是辦好家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜（點(diǎn)）烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜（點(diǎn)）烹飪大賽、中華美食烹飪大師演示活動(dòng)、餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)、特色風(fēng)味小吃展銷等項(xiàng)活動(dòng)，加強(qiáng)創(chuàng)新，相互交流，不斷提高水平，共同繁榮美食文化。市外主要是著力辦好京杭大運(yùn)河淮揚(yáng)美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，宣傳推介淮揚(yáng)菜美食文化，暢談淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步開闊眼界、開拓思路、解放思想、更新觀念。

活動(dòng)成效顯著。創(chuàng)新菜點(diǎn)暨鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽選手達(dá)362人次，創(chuàng)出淮安烹飪賽事規(guī)模新高，來(lái)自內(nèi)蒙古、北京、泰州、常州的一批外地選手也前來(lái)參賽，進(jìn)一步加強(qiáng)廚藝交流。創(chuàng)新菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽菜點(diǎn)經(jīng)過(guò)精心策劃，在繼承淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，從原料配置、營(yíng)養(yǎng)搭配、調(diào)料使用甚至盛器選擇等不同方面加強(qiáng)了創(chuàng)新，新潮化、市場(chǎng)化氣息非常濃郁，更加貼近現(xiàn)代人日趨多元化的餐飲消費(fèi)要求；鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽菜點(diǎn)富有自然、質(zhì)樸、濃厚的淮安鄉(xiāng)土風(fēng)味，可充分顯現(xiàn)淮安歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)美食文化。大賽獲獎(jiǎng)菜點(diǎn)的烹飪技藝及制作水平，得到了省內(nèi)各位評(píng)委和烹飪專業(yè)人士的贊揚(yáng)，他們認(rèn)為該兩項(xiàng)賽事的總體水平非常高，在省內(nèi)，甚至全國(guó)都處于領(lǐng)先地位。中華美食烹飪大師演示活動(dòng)，開創(chuàng)全國(guó)餐飲界活動(dòng)之先河，傳統(tǒng)四大菜系頂級(jí)高手薈萃淮安，現(xiàn)場(chǎng)烹制各菜系最著名的傳統(tǒng)菜品、創(chuàng)新菜品以及特色菜品，就菜點(diǎn)特色、原料特點(diǎn)、制作方法、操作工藝重點(diǎn)、難點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解，為淮安烹飪工作者提供了一次難得的學(xué)習(xí)、交流和提高技藝的機(jī)會(huì)，獲得業(yè)內(nèi)人士的交口稱贊。餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，各兄弟市領(lǐng)導(dǎo)和專家暢所欲言，中烹?yún)f(xié)和省經(jīng)貿(mào)委領(lǐng)導(dǎo)高度肯定淮安近年以節(jié)會(huì)推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展做法，對(duì)淮揚(yáng)菜今后的發(fā)展方向提出了中肯的建議和要求。萬(wàn)人品嘗淮揚(yáng)菜暨中華風(fēng)味特色小吃展銷活動(dòng)，匯集了各地特色風(fēng)味小吃，吸引了眾多外地和本地顧客前來(lái)品嘗，在娛樂百姓的同時(shí)，為嶄露頭角的文廟新天地凝聚了人氣，帶來(lái)了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。

活動(dòng)影響更大。京杭大運(yùn)河淮揚(yáng)美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，是餐飲板塊活動(dòng)的重頭戲。北京、杭州活動(dòng)，市委、市政府宴請(qǐng)了數(shù)百位領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)家和專家，就餐嘉賓對(duì)淮揚(yáng)美食贊口不絕，予以高度評(píng)價(jià)，在形成良好社會(huì)影響的同時(shí)，為活動(dòng)聯(lián)辦方帶來(lái)了較高的經(jīng)濟(jì)效益。各縣區(qū)的推介活動(dòng)也獲得成功，金湖、盱眙主推龍蝦宴，楚州、淮陰、清河、清浦四區(qū)在推介傳統(tǒng)菜的同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新，洪澤、漣水推介活魚國(guó)貼、高溝捆蹄、漣水雞糕等富有地方特色的鄉(xiāng)土菜品。京杭大運(yùn)河淮揚(yáng)美食推介活動(dòng)的成功舉辦，在更大的舞臺(tái)展示了淮揚(yáng)菜的風(fēng)采，進(jìn)一步擴(kuò)大了淮揚(yáng)菜的影響，提高了淮安的知名度和美譽(yù)度，為促進(jìn)淮揚(yáng)菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和淮安餐飲業(yè)的繁榮興旺邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐。餐飲品牌創(chuàng)建活動(dòng)，立足于提高全市餐飲業(yè)烹飪技藝和管理水平，創(chuàng)新餐飲特色，提升餐飲檔次，打造淮安餐飲品牌，提高淮安餐飲知名度，繁榮淮揚(yáng)菜美食文化，全市共有36戶餐飲企業(yè)147道特色菜點(diǎn)參與特色菜點(diǎn)評(píng)選。活動(dòng)的舉辦，激發(fā)了餐飲企業(yè)積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意識(shí)，更好地適應(yīng)現(xiàn)代人新的消費(fèi)需求，為促進(jìn)淮安餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)地基礎(chǔ)。

活動(dòng)宣傳及時(shí)。整個(gè)餐飲競(jìng)賽展示活動(dòng)十分注重宣傳報(bào)道工作，與各大新聞媒體始終保持緊密聯(lián)系，活動(dòng)得以在各大媒體及時(shí)地前宣傳、后報(bào)道，特別是京杭大運(yùn)河淮揚(yáng)美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動(dòng)，活動(dòng)舉辦地以及我市主要新聞媒體單位都積極主動(dòng)地參與了宣傳工作，為活動(dòng)的開展?fàn)I造了良好的外部氛圍。家庭廚藝電視大賽，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)錄播；創(chuàng)新菜點(diǎn)暨鄉(xiāng)土菜點(diǎn)烹飪大賽，省內(nèi)外十余家新聞媒介到現(xiàn)場(chǎng)采風(fēng)；中華美食烹飪大師演示，市電視臺(tái)全程錄像、報(bào)導(dǎo)，留下了極其寶貴的音像資料；餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建活動(dòng)，全市主要媒體全程工作報(bào)導(dǎo)。同時(shí)，各縣（區(qū)）新聞媒體也與市區(qū)聯(lián)動(dòng)，一直對(duì)餐飲板塊各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行跟蹤報(bào)道，市縣聯(lián)動(dòng)辦好美食節(jié)的宗旨得到充分體現(xiàn)。

二、餐飲競(jìng)賽展示板塊所做的主要工作

為了做好本屆美食節(jié)餐飲板塊各項(xiàng)工作，市經(jīng)貿(mào)委舉全委之力，精心組織，周密安排，與相關(guān)部門通力配合，有力地保證了活動(dòng)的順利進(jìn)行。

一是建立健全組織機(jī)構(gòu)，形成保障機(jī)制。成立了由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、省經(jīng)貿(mào)委和市政府、市相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的活動(dòng)組委會(huì)，組委會(huì)下設(shè)由賽務(wù)組、評(píng)判監(jiān)理組、計(jì)分組和綜合組構(gòu)成的秘書處，負(fù)責(zé)活動(dòng)的具體事務(wù)。這樣，形成了完整地組織體系網(wǎng)絡(luò)，有力保障了活動(dòng)的成功舉辦。

二是制定活動(dòng)方案，積極宣傳發(fā)動(dòng)。餐飲競(jìng)賽展示板塊活動(dòng)多，籌備工作難度大。市經(jīng)貿(mào)委依靠美食節(jié)組委會(huì)的大力支持，抽調(diào)了數(shù)名烹飪專家集中辦公，拿出了活動(dòng)方案初稿，又?jǐn)?shù)次召開了烹飪專家、餐飲企業(yè)老總、廚師長(zhǎng)、縣（區(qū)）經(jīng)貿(mào)委分管領(lǐng)導(dǎo)和科長(zhǎng)座談會(huì)，從不同側(cè)面、不同層次征求了社會(huì)各界對(duì)活動(dòng)方案的意見和建議，及早地出臺(tái)了科學(xué)合理的活動(dòng)方案，明確了工作內(nèi)容和任務(wù)。根據(jù)活動(dòng)方案的安排，多次召開縣（區(qū)）經(jīng)貿(mào)委、市直相關(guān)部門和企業(yè)負(fù)責(zé)人會(huì)議，宣傳活動(dòng)方案，布置工作任務(wù)，做到早宣傳早發(fā)動(dòng)。對(duì)工作難度較大的部門和企業(yè)，主動(dòng)上門宣傳動(dòng)員，幫助解決問題，協(xié)調(diào)籌備工作中遇到的困難，保證了各項(xiàng)籌備工作的有序進(jìn)行。

三是加強(qiáng)合作，精心組織策劃。為了保證外地推介活動(dòng)的成功舉辦，市經(jīng)貿(mào)委多次到南下北上聯(lián)系合作單位，與各大餐飲企業(yè)協(xié)商，抽調(diào)數(shù)十位廚師骨干赴外地推介淮揚(yáng)菜，特別是北京活動(dòng)，還承擔(dān)了北京淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)的會(huì)務(wù)組織工作以及所有招待晚宴從菜單、原料、人員到現(xiàn)場(chǎng)制作的全面組織工作。為確保本屆大賽的水平更上一個(gè)新的高度，我們要求市各位烹飪大師、名師、名廚在發(fā)動(dòng)學(xué)生（徒弟）參賽的同時(shí)，要根據(jù)組委會(huì)安排，對(duì)參賽選手進(jìn)行賽前指導(dǎo)。同時(shí)，大賽組委會(huì)對(duì)各項(xiàng)賽事制定了嚴(yán)格的比賽規(guī)則和細(xì)則，對(duì)參賽選手提出較高要求，整個(gè)賽事按照嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某绦蜻\(yùn)作，邀請(qǐng)了省內(nèi)5名知名烹飪專家與我市10余名烹飪專家一起擔(dān)任評(píng)委、監(jiān)理，家庭廚藝大賽還選擇了兩位消費(fèi)者代表?yè)?dān)任評(píng)委。正式比賽時(shí)，評(píng)委賽前集中住宿，比賽時(shí)評(píng)委、選手以及計(jì)分人員之間相互“隔離”，比賽現(xiàn)場(chǎng)由監(jiān)理負(fù)責(zé)檢查有無(wú)違規(guī)現(xiàn)象，并在評(píng)委分以外加扣監(jiān)理分。選手菜點(diǎn)由編碼人員重新編定密碼后再送給評(píng)委評(píng)分，計(jì)分時(shí)實(shí)行報(bào)分、輸入、監(jiān)督、復(fù)核人員相分離的辦法。整個(gè)大賽組織得力、過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)、結(jié)果公正，始終未發(fā)生一起選手申訴現(xiàn)象，這在全國(guó)的各種烹飪比賽中都是少見的。市經(jīng)貿(mào)委還加強(qiáng)和市廣電局、市電視臺(tái)、市勞動(dòng)保障局、市烹飪協(xié)會(huì)等部門精誠(chéng)合作，有力地保證了餐飲競(jìng)賽展示各項(xiàng)活動(dòng)的圓滿成功。