大學(xué)生酒店見習(xí)小結(jié)

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那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的來(lái)，終于等到實(shí)習(xí)的時(shí)候了很早以前就從師兄那里打聽到大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)。因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到一家五星級(jí)的酒店，那是所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是市唯一的一家五星級(jí)酒店—大酒店,綜合自己的總體計(jì)劃。名字對(duì)于市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的巧合的該酒店的總經(jīng)理陳先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)大酒店建于1995年，一家“九星級(jí)”飯店—由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的

這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望—所說(shuō)的和他所做的一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎陳總的報(bào)告生動(dòng)有力。?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來(lái)。

分別在不同的部門，餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)10人被分成了3個(gè)組。并且每20天換一次部門，這樣能讓我比較全面的解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我感到挺滿意的這也正和我心意。

就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著。看來(lái)，組的4個(gè)人首先被分到中餐廳—這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!還沒有開始工作。得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)—辛苦!酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述。員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干!

什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是男服務(wù)員們事情。更讓人不可理解的該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工。而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒有加班費(fèi))不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。

每天除了干活還是干活，剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊。最受委屈得要算是腳了每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”男生穿，另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以。所以他索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候!

這是酒店VI設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，員工代表著整個(gè)酒店的形象。好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更。

沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在文化。那只不過是一具行尸走肉罷了缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?

并沒有因?yàn)槲覍?shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬，不過令我感到高興的酒店的員工大都都是那樣的熱情友好。勞累之余，同事們一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗苷驹趩T工自己角度來(lái)看問題，因?yàn)樗v述的老百姓的心里話。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!