食品化學污染物監(jiān)測計劃

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一、工作目標

為貫徹落實衛(wèi)生部《食品安全行動計劃》，按照衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測工作要求和我省實際，2008年將繼續(xù)開展我省主要食品化學污染物的監(jiān)測工作，逐步建立我省食品污染物監(jiān)測體系和網(wǎng)絡預警平臺，為評估我省食品污染水平和對健康的危害提供科學依據(jù)。通過開展全省食品化學污染物監(jiān)測工作不斷提高監(jiān)測點實驗室的分析能力和技術水平，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準確、可靠。

二、工作任務和監(jiān)測點

根據(jù)2008年全國食品污染物監(jiān)測計劃，結(jié)合我省近年的監(jiān)測工作情況以及食品安全的關注焦點，制定了2008年全省食品化學污染物監(jiān)測計劃，各監(jiān)測點在完成計劃的同時可根據(jù)本地實際情況適當增加其它監(jiān)測項目。2008年**省食品化學污染物監(jiān)測網(wǎng)點為中山、佛山、東莞、江門、肇慶、深圳、廣州、韶關、珠海、湛江、汕頭、惠州、茂名、河源、始興、陽東、清新、增城、惠東共20個網(wǎng)點，以上網(wǎng)點中河源、始興、陽東、清新、增城、惠東6個網(wǎng)點的監(jiān)測工作由**省疾控中心與當?shù)丶部刂行膮f(xié)作完成，其余14個網(wǎng)點由各市疾控中心負責完成。**省疾控中心計劃與市疾控中心協(xié)作開展部分污染物監(jiān)測工作。

三、監(jiān)測內(nèi)容和要求

（一）樣品的采集。

采集的樣品應為本地具有代表性、典型性和適時性的樣品，并做好選取和保存工作。采樣必須標明樣品的采樣日期、采樣地點、批號（包裝食品）和產(chǎn)地。采集的數(shù)量應能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，糧食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豬內(nèi)臟等應是

當?shù)匦律鲜械漠a(chǎn)品，分上、下半年進行采樣和檢測工作。

（二）檢測和結(jié)果報告。

1．實驗人員應保證達到所有組分的加標回收率在80~120%之間后再開始監(jiān)測樣品的檢驗。元素樣品測定時要求附帶測定國家一級標準物質(zhì)，測定結(jié)果應在允許值范圍內(nèi)。

2．每個檢測樣品均需進行平行測定，平行測定結(jié)果應滿足相應分析方法的誤差要求，報告檢測結(jié)果平均值。

3．對于金屬元素、丙烯酰胺、氯丙醇、氨基甲酸乙酯、霉菌毒素等項目，未檢出的樣品應給出最低檢出量的一半值；對于添加劑、獸藥殘留和農(nóng)藥殘留檢測項目，未檢出的樣品在填寫數(shù)據(jù)時以“〈最低檢出量”形式表示。

4．農(nóng)藥殘留、金屬元素、氯丙醇、丙烯酰胺的檢驗結(jié)果單位為mg/kg，食品添加劑（環(huán)己基氨基磺酸鈉、合成色素、SO2等）的檢驗結(jié)果單位為g/kg。霉菌毒素、獸藥殘留、氨基甲酸乙酯、溴酸鹽的檢驗結(jié)果單位為μg/kg。報告結(jié)果保留2~3位有效數(shù)字。

5．在填報監(jiān)測數(shù)據(jù)時需要填寫具體的樣品名稱，以利于今后的數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計。

6．數(shù)據(jù)上報。

為了保證污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確傳送，數(shù)據(jù)以在線錄入或EXCEL數(shù)據(jù)庫錄入，E-mail方法傳送。

上報時間：上半年數(shù)據(jù)8月15日前上報，下半年數(shù)據(jù)12月15日前上報。

E-mail地址：huangwx0321@黃偉雄（理化所），電話：020-84451366-8156。

（三）具體監(jiān)測內(nèi)容：

監(jiān)測內(nèi)容包括金屬污染物、霉菌毒素、氨基甲酸乙酯、二氧化硫、食品添加劑、硝酸鹽、亞硝酸鹽、溴酸鉀、農(nóng)藥殘留等化學污染物監(jiān)測工作項目（見附表1、2、3、4、5、6、7、8、）。

2008年**省食源性致病菌監(jiān)測工作計劃

在總結(jié)2000-**年我省食品污染物監(jiān)測經(jīng)驗的基礎上，結(jié)合我省實際，現(xiàn)制定2008年我省食源性致病菌的監(jiān)測計劃。

一、監(jiān)測網(wǎng)點

考慮各地市級疾控中心實驗室設備和技術、管理、地理環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展等因素，我中心2008年選擇廣州、深圳、韶關、湛江、中山、汕頭、東莞、肇慶、江門、清新、清遠、珠海、佛山、惠州、茂名、陽東、增城、始興、惠東、河源等20個地區(qū)作為我省食品污染物的常年監(jiān)測網(wǎng)點。我中心負責陽東、始興、河源、增城、惠東、清新監(jiān)測點實驗并負責各網(wǎng)點實驗室的質(zhì)量控制工作，其余疾控中心實驗室負責完成各自網(wǎng)點的監(jiān)測工作。

二、樣品采集

（一）樣品應具有代表性。根據(jù)規(guī)定的采樣地點，無論是大中型商場、超市、集貿(mào)市場還是餐飲單位至少分散在5個單位。應盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品。樣品應在最短時間內(nèi)采集完畢。

（二）采集的樣品應以本地產(chǎn)品為主。樣品必須標明采樣日期、樣品產(chǎn)地和采集地點。

（三）定型包裝的產(chǎn)品應從市場上待銷的、在保值期內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品中采樣。

（四）散裝固體食品要從盛放樣品容器的上中下不同的部位多點采樣，混合后按四分法對角采樣，再進行混合，最后取代表性樣品。散裝液體樣品應充分混勻后采樣。應注意無菌采樣（包括括采樣過程、采集容器、樣品的包裝過程）。

三、樣品傳遞

樣品應盡快送到實驗室。傳遞過程中應對樣品進行嚴密包裝，以避免樣品之間的交叉污染。需要冷凍、冷藏保存的樣品，應使用能達到規(guī)定溫度的保溫箱進行傳遞，傳送過程中對易碎、易損樣品包裝應做特殊保護。如果路途遙遠，可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃環(huán)境中（如冰壺）。

四、2008年采樣要求的調(diào)整

（一）生肉食品：由畜肉和禽肉二大類組成，以當?shù)厥称烦校ň用裰饕徺I點）樣品為主。

（二）熟肉制品、熟制水產(chǎn)品：以超市非定性包裝、餐飲業(yè)自制制品為主。

（三）動物性水產(chǎn)品：結(jié)合當?shù)靥攸c，適當分配海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的樣品數(shù)量。

（四）冰激凌：以現(xiàn)場制作、散裝樣品為主。

（五）熟制豆制品:以預包裝、散裝樣品為主。

（六）生食蔬菜：以餐飲業(yè)的白菜、香菜、黃瓜、西紅柿等生食蔬菜為主。

（七）蔬菜沙拉、中式?jīng)霭璨耍阂圆惋嫎I(yè)樣品為主。

（八）生奶：生奶樣品（牛、羊）的采集應結(jié)合當?shù)靥攸c，以養(yǎng)殖場為主。

（九）珠海、深圳、中山、東莞、江門、佛山六個監(jiān)測點增加彎曲菌檢測，請這六個監(jiān)測點按要求進行檢驗。

（十）副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌增加陽性樣品的定量檢測，按MPN法進行定量。

五、監(jiān)測食品種類及監(jiān)測項目、數(shù)量（見附表）

六、有關要求

（一）為確保實驗的準確性，分離菌株的生化試驗請選用細菌鑒定儀VITEK、Biolog;或微量生化板API20E、APIListeria、APICampy。

（二）分離菌種的保存和運送

1、一定注意保存原代的分離株（在-80℃冰箱或液氮中）。

2、各監(jiān)測點將分離并初步鑒定的監(jiān)測網(wǎng)陽性（或可疑）菌株、當?shù)厥澄镏卸痉蛛x到的菌株連同采樣資料及初步鑒定資料以月報表的形式每月上送到省疾控中心微生物檢驗所，上送的菌株應為原代或二代的培養(yǎng)物。

3、運送時菌種應接種在塑料菌種管中的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基中，密封。外層包裝應堅固防水。菌種管上應有牢固清晰的標簽，標明菌種號，菌種號與上報的文字材料一致。菌株信息表的填寫按照“信息登記表填寫說明附錄：表2”格式。

（三）分離菌種的分析鑒定：省監(jiān)測實驗室對分離菌株進行形態(tài)學、生化、血清學、動物毒力、抗生素耐藥性和基因指紋圖譜分析。

（四）結(jié)果反饋：省監(jiān)測實驗室對菌株復核鑒定的結(jié)果每月反饋到各監(jiān)測點。

七、質(zhì)量控制

為保證監(jiān)測數(shù)據(jù)的可靠性，各監(jiān)測點必須重視實驗室的質(zhì)量控制，建立健全的質(zhì)量體系。具備并運行良好的質(zhì)量體系或通過室間質(zhì)量考核的實驗室，監(jiān)測數(shù)據(jù)方為有效。

（一）室內(nèi)質(zhì)控

各監(jiān)測點應制定室內(nèi)質(zhì)控規(guī)程，對新購入的培養(yǎng)基、生化板、血清、金標卡、免疫磁珠等，必須以標準菌株進行質(zhì)量檢定，準確性和靈敏性符合要求方可使用。定期以標準菌株對檢驗的程序、方法技術進行復核，并詳細記錄存檔。

（二）室間質(zhì)控

省監(jiān)測實驗室參加衛(wèi)生部的盲樣考核。

監(jiān)測點參考省CDC質(zhì)控科的室間比對結(jié)果，不再另行盲樣考核。

八、結(jié)果報告

各監(jiān)測網(wǎng)點應于2008年7月31日前提交上半年監(jiān)測網(wǎng)和食物中毒分離到的菌株和監(jiān)測資料的全套電子表格；全年的監(jiān)測結(jié)果和菌株資料的電子表格須于2008年12月31日前提交。做致病菌定量分析的單位提交定量分析結(jié)果。

九、技術負責人

省監(jiān)測實驗室食源性致病菌監(jiān)測項目負責人：

電話：

郵箱:

省監(jiān)測實驗室食源性致病菌監(jiān)測技術及報表信息反饋負責人：

電話：

郵箱:

十、各監(jiān)測點的代碼

汕頭ST、韶關SG、湛江ZJ、肇慶ZQ、江門JM、珠海ZH、中山ZS、東莞DG、增城ZC、廣州GZ、深圳SZ、始興SX、海豐HF、清遠QY、佛山FS、陽江YJ，茂名MM

十一、菌株編號的方法

李氏菌：L.M，副溶：VP，O157:H7：E，沙門氏菌：Sa，彎曲菌：C

例：08ST001-Sa.,代表汕頭采集的第一號樣品分離到的沙門氏菌