遼寧省餐飲服務市場狀況分析

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遼寧省餐飲服務市場2005年異常火爆，假日經濟特點凸顯，連鎖經營迅猛發展，社區商業快速起步。全省餐飲服務業營業額實現740億元，同比增長17.3%，增加值達380多億元，年內新增就業崗位近7萬個。全省餐飲服務業連續多年快速增長，對擴大內需、安置就業、建設和諧社會、推動經濟發展、促進老工業基地振興發揮了積極作用。

一、2005年遼寧省餐飲服務市場運行主要特點

1、消費需求穩步增長。2005年，全省餐飲服務業營業額持續穩步增長。分季度看，一季度實現163.9億元，同比增長16.1%，占全年的22.2%；二季度實現167.8億元，同比增長17.8%，占全年的22.7%；三季度實現187.7億元，同比增長17.1%，占全年的25.4%；四季度實現220.6億元，同比增長18.3%，占全年的29.8%，超過季均比重4.8個百分點，是全年增幅和比重最高的季度。分行業看，家庭服務業需求更加旺盛，同比增長22.5%，增幅比去年有較大提高，是餐飲服務業中增幅最高的行業；其次是住宿業、美發美容業，增幅分別為21.1%和18.5%。餐飲業營業額所占份額是66.7%，仍然高居餐飲服務各行業榜首，其次是住宿業占13.5%。

2、餐飲市場持續火爆。餐飲業的快速發展成為拉動經濟增長的重要力量，全年餐飲業零售額實現453.1億元，同比增長14.4%，占消費品零售總額15.1%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為16%，拉動社會消費品零售總額增長2.16個百分點。分月看，年內營業額最高月份12月為54.8億元，比月均額41.1億元高出33個百分點，占當月社會消費品零售總額比重的18.6%。適逢年底商務活動多、朋友相聚多、家庭聚餐多及圣誕節的強力拉動，是12月份餐飲業營業額驟增的重要原因。

全年餐飲市場異常興旺活躍：一是風味特色街建設成效顯著，集聚作用凸顯。年內全省各地注重打造、培育、完善特色餐飲街區，僅大連市就新增10條特色餐飲街，有日本料理一條街、西餐一條街、體現文化氣息的休閑餐飲一條街等特色餐飲街區的建設，滿足了現代人特色化、個性化時尚消費愿望，有效地擴大、拉動了餐飲消費需求。二是早餐工程“快車道”迅速增多。全省各地大力推進早餐工程建設，不僅是慈懷齋、老四季抻面館、永合豆漿等民族品牌餐飲連鎖企業在不斷擴大早餐市場份額，肯德基、麥當勞等洋餐飲也看好早餐市場，紛紛增加早餐項目，年內全省新增早餐供應點2000多個。三是品牌特色餐飲依然走俏。這些品牌特色店門臉典雅不俗，有舒適的就餐環境，適度的價位，可口的特色、大眾菜肴，招徠了不同層次的消費群體。四是中式快餐成為黑馬。隨著機關、企事業單位、大中專院校等實行后勤社會化服務，進一步激活了快餐市場。以這些單位為依托，一些規范化、標準化、個性化的快餐配送企業應運而生，經營紅火。以經營方便快餐為主的大連亞惠餐飲有限公司年營業額超億元，己躋身于全國百強餐飲企業。

3、社區商業快速起步。年內各級商業部門大力發展社區商業，全省社區商業的服務范圍不斷擴大，服務網點迅速增加。一是網點門類齊全。城市社區居民購買主、副食品、日用品等日常生活必需品及餐飲、美發美容、洗浴、洗衣、攝影擴印、維修、家庭服務等基本生活需求都能得到比較好的滿足。全省各類社區商業網點32萬個，同比增長17.8%。二是大中城市社區商業建設成效顯著。沈陽市積極吸引品牌連鎖商業企業進社區，全市有社區1044個，擁有2500平方米以上綜合超市27個，100平方米左右的便利店、專賣店5000余個，早餐店4000余個、美容美發店4500余個，洗衣店2000余個，社區商業中心125個。大連市目前已基本形成覆蓋全市城區的社區商業網，商業網的每一個節點由社區商業中心構成，社區商業中心設有一處社區型的購物中心和幾條商業街，由此形成輻射，帶動和促進社區商業設施改造和業態提升。鞍山市共有社區214個，社區商業網點19000個，達到每百人擁有1個社區服務網點。三是示范社區發揮引導示范作用。年內各級商業部門積極開展示范社區創建活動，共培育、扶持、建設53個在本地區有示范作用的社區，這些社區的引導示范作用已初步體現。

4、美發美容彰顯神韻。2005年，全省美發美容業營業額實現49億元，同比增長16.5%，已成為第三產業中發展較快的行業之一，呈蓬勃發展勢頭。一是高新科技產品走俏。全年應用高新技術生產的美發美容用品、器械比較熱銷，銷量比上年增加2成以上。在省內舉辦的美發美容展會上，高新技術產品的展示、推廣和宣傳也成為一道靚麗的風景線，得到參觀洽談者的關注。二是保健項目產品熱銷。關注健康，綠色消費已成為眾多女性的時尚，消費需求在逐步升級。省內中等規模以上的美容院幾乎都增加了集養生、美容、健身、舒心為一體的“spa”項目；瑜伽運動受到許多白領儷人的青睞，瑜伽運動漸成為年內消費時尚；養肺、補腎以及足部護理等調治亞健康的產品開始走俏。三是連鎖經營充滿活力。沈陽珍茜摩爾時尚俱樂部、自然美、鞍山燕麗美容院、遼陽三明發業等多家品牌連鎖企業呈迅速擴張勢頭，紛紛增加新店，經營紅火，生意興隆。

5、行業活動流光溢彩。為繁榮豐富全省餐飲服務市場，擴大

消費需求，年內全省各級商業部門組織開展“情系城鄉百姓生活，繁榮餐飲服務市場”主題系列活動。全年各地的“美食佳節展風采”、“名優菜點大聯展”、“廚房工程進萬家”、“早餐工程進社區”、“誠信服務千萬家”、“技術練兵大比武”等各類活動此起彼伏。沈陽國際美食節、大連啤酒節、大連烹飪技術大賽、鞍山首屆中華名優小吃展、撫順滿族風情節、丹東首屆美食節、錦州燒烤節、錦州首屆美食節、營口首屆華夏美食節、朝陽華夏美食節、葫蘆島風味小吃節等活動更是流光溢彩，在當地產生轟動效應，極大地擴大了餐飲消費需求，促進了經濟發展和餐飲市場的活躍與繁榮，贏得了社會各界和廣大百姓的普遍贊譽。

6、假日市場捷報頻傳。元旦、春節、“五一”、“十一”、“圣誕”等節日市場繁榮活躍，供需兩旺，繼續成為餐飲服務市場的亮點。全省各級商業部門對節日餐飲服務市場提早安排，精心策劃，各地的促銷活動比比皆是，市場呈現出喜慶、火爆景象。幾大節日的長假制度，為人們外出旅游、上街購物、餐飲、美發美容、攝影、洗浴等消費提供了充裕的時間，假日百姓涉足賓館、餐飲場所消費已成平常，走進美發美容場所、影樓消費也成時尚。據統計，假日期間全省各大中城市餐飲服務各行業的營業額都有不同程度的增加，其中餐飲、美發美容、攝影業在假日期間更為紅火，營業額比平日提高3-5成。據對省內20家餐飲企業調查，春節、“五一”、“十一”、圣誕期間營業收入在上年高基數情況下同比增長16.9%、17.1%、18.8%、18.9%，平均比平日增加1倍。“五一”、“十一”黃金周期間，“自然生態游”、“農家樂”、“民俗文化游”等大中城市近郊一日游餐飲消費特點突出，郊區旅游景點的周邊餐館，基本上是“車滿場，人滿座”。新年、圣誕舉家到飯店就餐明顯增多，據調查測算，12月24日、25日兩日全省餐飲業營業收入超3億元，同比增長17.8%，其中沈陽市餐飲業營業額達到了1億元，僅24日一天就達到了7000萬元，同比增長16%，是全年餐飲業單日營業收入最高的一天。分地區情況看，大中城市的消費者較小城市的消費者對節日更趨熱衷。

二、2006年餐飲服務市場發展趨勢展望

展望2006年，餐飲服務市場機遇和挑戰并存，有利條件和不利因素均比較多，餐飲服務市場發展總體趨勢向好。一是2006年是振興東北老工業基地的第三年，也是關鍵的年頭，科學發展和全面實施振興戰略繼續成為居民餐飲服務消費以更高水平和更快速度增長的契機。二是2006年國家提升公務員工資會帶動企事業單位工資增長，商務、公務活動活躍與居民家庭可支配收入的增長，將從消費需求、消費信心和消費能力上支持和促進餐飲服務業快速增長。三是國家拉動消費決策和大力發展服務業的產業政策的實施，以及城鎮化進程的加快，農村人口不斷向城鎮轉移，消費群體進一步擴大，為餐飲服務市場的繁榮興旺提供有力的支撐。四是隨著產業結構進一步調整和國企改革的深化，就業形勢依然比較嚴峻，加之社會保障體系尚不完善，部分居民收入預期不樂觀，將在一定程度上抑制餐飲服務消費需求。綜上分析，2006年全省餐飲服務市場總體仍將保持快速增長的態勢，預計全年餐飲服務營業額將達到860億元，增長17%左右，其中餐飲業營業額實現580億元，增長16%以上。餐飲服務市場總體將呈以下特點：

1、市場競爭日趨激烈。一是隨著市場經濟的日益完善及理性消費時代的來臨，餐飲業的競爭將更多地表現為品牌的競爭，消費更趨理性化。競爭內容將從價格、環境、設施等方面的競爭，上升到產品質量、服務質量、服務功能、文化品位的競爭，越來越多的經營者更加注重打造自身品牌，提升企業文化品位。二是隨著經濟全球化進程的加快，將有更多的境外資本涌入到我省餐飲服務業，會出現一個外資搶占我省餐飲服務市場的高潮，餐飲服務市場競爭進一步加劇，同時也將有力地推動我省餐飲服務業的優化和升級。

2、連鎖經營迅速拓展。一方面2006年全省各地商業部門將大力推進社區商業，重點扶持、培育名優連鎖企業進社區發展，另一方面隨著市場經濟的發展，餐飲服務業連鎖等現代經營方式將廣泛推行，競爭規模將由單店和單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化競爭。跨區域連鎖開店已成為目前餐飲服務企業擴張的重要方式，連鎖經營將在餐飲、美發美容、家庭服務、洗染、洗浴、保健、攝影等領域迅速拓展，市場前景廣闊。連鎖營業額在全行業營業額所占的比重亦將大幅上升。

3、誠信服務備受矚目。隨著人們生活水平的提高，消費的升級，消費需求進一步從物質消費向追求精神消費和服務消費等綜合需求轉變，人們將更加注重經營者的誠信服務，餐飲服務企業也將把誠信經營作為打造品牌企業的一項重要內容。2006年全省各級商業部門將在餐飲服務業大力推進誠信體系建設，開展誠信經商活動，建立以誠信守法經營為重點的職業道德規范，積極營造放心消費環境。