餐飲部述職述廉小結

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尊敬的領導、同事們大家好！

經理的正確領導下，2009年在所領導親切關懷下。餐飲部全體干部員工的大力支持下，認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。

一、思想學習方面。

并及時向員工進行傳達，1能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神。涉及到具體工作的能夠協助部門經理認真組織實施（迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作布置，迎新晚會等，都能夠依照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作）積極參與招待所組織的各項活動，工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作規范，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委堅持一致，做到不說影響團結的話，不辦影響團結的事，執行管理工作時能夠做到客觀公正。員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作歷來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，落實工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比擬了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

時刻提醒自己要加強學習，2作為餐飲部副經理。不時提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現有的制度規范，并從工作實際動身，積累管理服務中的好經驗好做法，不時完善制度規范，努力形成員工“看得懂、易執行”資料和制度（餐廳服務120個怎么辦）其次是參與招待所布置的專業培訓，解行業新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓（六常管理法）再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取他人的慘痛教訓，反思自己的工作缺乏（關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，平安衛生方面存在突出問題，向員工進行了通報）過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面。過去的一年里我認真履行副經理崗位職責。努力做到狠抓平安促經營、嚴抓培訓促質量、真抓利息促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

吸取前年工作失誤的經驗教訓，1狠抓平安促經營。結合餐廳去年工作特點和實際情況。重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。采取的措施是加強教育，利用各種場所反復宣講平安知識，不時提高員工平安意識，防止因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故；加強管理，要求餐飲部所有員工，都必需認真履行崗位職責，嚴格執行平安規范和操作規程，防止因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極防止因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過平安事故和較大的平安隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，發明了一定條件。

多次組織、參與一些常規性的培訓，2嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作布置。并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中遇到問題，整理了餐廳服務120個怎么辦》協助員工克服經驗缺乏、知識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處置問題的能力；協助經理首次組織、開展了鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經驗；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，工作中執行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處置和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

加強了低值易耗品的管理，3真抓利息促利潤。依照部門經理的指示。采取了出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到有效控制（僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元）加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”嚴格執行了內部和外部賠償制度（約1500元）并結合所學“六常本文章共2頁，當前在第2頁上一頁12管理法”多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到積極作用；多次組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，不影響服務質量的情況下力行節約。

4實抓隊伍促穩

執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，定。落實工作時能夠做到服從領導、下情上達。能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到家庭般的溫暖；平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力協助員工解決問題、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，本著對工作負責的態度，經?！敖粨Q意見、相互學習”各種信息能夠及時準確進行傳送，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

三、存在差別及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作。但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差異，主要表示在

制約管理水平的提升。1知識結構不夠全面。

管理工作有時主動。2制度執行不夠堅決。

創新能力明顯缺乏。3行業信息掌握不及時。

整體服務水平提高愉快。4對員工業務抓的不夠。

努力方向：

不時完善知識結構，1要強化個人學、注重實踐。提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的顧問和助手，當好下屬員工的帶頭人。

充分調動自己的主觀能動性，2要加大制度執行的力度。動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

掌握周邊同行的新動向，3要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業的發展趨勢。吸收他人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

當作大事去抓，4要把提高部門員工業務水平。突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，慣例性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工喜好相結合。

四、工作具體設想：

轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，1要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好。所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環節，結合今年新菜譜的制作，要求服務人員必需掌握菜品的營養功效、精品原材料的產地、特色菜品背后的故事等，例如海參、鮑魚、山藥的營養功效；荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚；東坡肉、夫妻肺片的來歷等等）這樣才干增加我產品的附加值，使我菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

提高員工主動學習、主動進步的熱情，2要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽。從而不時提高部門整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜”通過競賽獲勝的員工為紀錄堅持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄堅持者挑戰。競賽內容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等）

鼓勵員工多提建議，3要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題。提好建議，所以我可以臨時開展“金點子”活動，對于我餐飲部甚至是招待所提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高平安防范、杜絕浪費等方面的建議，一經采用并取得明顯效果的立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

也不能忽略員工思想道德教育，4要加強員工思想道德教育。經常開展專業知識培訓的同時。今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物、鄉約節目播出的平民勝利典范，都值得我去觀看、學習和體會，士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事？不是因為他傻，而是執著，只要端正態度、解放思想，餐飲部也會出現一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部門的精神文明建設，提高團隊的戰斗力和力爭上游的和諧氛圍。

把后進員工帶成先進，5要強調管理的最終目的管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款。把優秀員工穩步提升樹立典型，最終目的利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區域，設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改問題，可以防止一些低級失誤的連續呈現，從而更好地表揚先進、鞭笞落后。

繼續整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊，6要繼續完善內部資料。今年要根據工作中遇到新問題、新情況。以口袋書的形式發給部門員工，便于大家學習和提高，更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘學習，不時提高部門員工的整體素質。

獎金可以提高到50元，7要加大獎懲力度。如果條件允許部門每月評比優秀員工。招待所每月評比的最佳員工，獎金可以提高到100元，這樣才干更好地體現最佳優秀員工的價值；以季度為單位逾越一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予解雇，以堅持服務質量和隊伍的穩定。

永遠都會落到他人的后邊，8要經常走出去學習。固步自封、閉門造車。只有走進來與同行多交流、多觀摩、多學習，才干不時提高自己，因為以前管理人員外出學習后，回來后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差異，員工則感受不到這些，總以為自己可以了局部員工確實存在著自滿情緒，對新觀點、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務人員外出學習，改變局部員工，特別是老員工的思維方式和工作態度。