豆制食品生產企業可行性研究報告

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一、概論

1、項目名稱：豆制食品生產企業

2、企業暫定名稱：××*市西郊豆制食品有限公司

3、項目地址：××××××××××××××××*

4、項目投資主體：××*市西郊炒貨食品廠

5、項目負責人：××*

6、項目總投資：共200萬元。

7、投資者概況：××*市西郊炒貨食品廠現有員工40余人，年產值500萬元以上，上繳稅利50多萬元。企業擁有一定數量的懂經營、善管理的營銷人員和技術人員，具有健全的管理體系和規章制度，每年進行新產品開發，年年有進步，并在包裝上進行大膽改造設計，為提高臨安農特產品的知名度和促進農村經濟發展作出了一定的貢獻。廠長××*多年從事食品行業經營管理工作，重合同，守信用，具有較強的開拓進取精神和創新意識。

二、豆制食品介紹

（一）豆制品的定義：

豆制食品又稱豆制品，是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。

（二）豆制品的分類：

豆制食品主要分為兩大類，即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。

發酵性豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。

非發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。非發酵豆制品主要品種有：

1、豆漿：將原料大豆經去雜、浸泡、磨漿、過濾除渣制成的漿狀液體。經高溫滅菌的豆漿稱為熟豆漿，不以加熱的豆漿稱為生豆漿。

2、豆腐：又稱大豆腐、水豆腐。是以大豆為原料經除雜、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、加壓成型等工序，制成的厚度在3cm以上的各類豆腐。豆腐的含水量在80-90%，特點是持水性強，質地細嫩，有一定彈性和韌性，風味獨特。

（1）南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大。

（2）北豆腐：也叫老豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低于南豆腐，香味濃。

（3）內脂豆腐：屬嫩豆腐，以葡萄糖-δ-內脂做為凝固劑制成的豆腐。市場上的盒裝、袋裝豆腐多為內脂豆腐。

3、腐竹

豆漿煮沸后，在降溫過程中，從豆漿表面抵消起的一層薄膜，厚度在0.3mm以下。干燥后，有淺黃色光澤，形狀似竹，故名腐竹。若抵起的干燥后成片狀物，則叫豆腐皮、油皮。

4、豆腐干

以中干或小干為原料，切成一定規格的方塊，再放入老湯或鹽水中煮熟、瀝干，制得的豆制品。如香干、白干。

5、干豆腐

薄片狀豆制品，又稱豆腐片、百頁。厚度在2mm以下，含水量在52-65%之間，彈性、韌性較強。

（三）豆制品的營養

豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素bl、b2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者應提倡多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。大到星級飯店，小到百姓人家，各種各樣的餐桌上總是能看到各類豆制品的存在，它是日常生活中人們最喜愛的食品之一。

三、項目動因

（一）在我市境內開辦規模化、標準化的豆制品生產企業，是貫徹落實國家構建食品安全體系的迫切要求。2008年，接連發生的惡性食品安全事故引發了人們對食品安全的深切關注和各級的高度重視，也促使政府重新審視這一關系國家公共安全的問題，加大了食品安全的整治力度。建立食品安全保障體系，規范食品生產企業生產經營過程，保障人民安全消費、放心消費，已成為當前的一項重要任務。在我市建立規模化、標準化豆制品生產企業正是實現這一重要任務的具體措施之一。

（二）在我市境內開辦規模化、標準化的豆制品生產企業，是填補我市標準豆制品生產企業空白的客觀要求。近年來，我國豆制品新企業、新產品、新技術如雨后春筍層出不窮，產品質量穩步提高，市場日益繁榮，并涌現出了一批知名豆制品企業。但是，就目前我市豆制品的生產企業而言，普遍存在散、小、亂的特點，生產條件千差萬別。大多數都是半夜凌晨生產加工，白天外出買賣的私人小作坊，還沒有一家象樣的有規模、上檔次的標準豆制品企業，與其他地區存在相當大的差距。因此，開辦一家規模化、標準化的豆制品生產企業能夠填補我市這一空白，縮小與先進地區的差距。

（三）在我市境內開辦規模化、標準化的豆制品生產企業，是解決我市個體作坊衛生質量狀況差的現實要求。目前，我市豆制品生產企業規模檔次較低，衛生狀況較差，一方面這些手工作坊式的生產保證不了產品質量，另一方面生產加工過程中排放的污水、雜物等影響了環境衛生，不僅不利于國家衛生城市的創建工作，更與我市建設生態城市的目標相抵觸。針對這些問題，除了消費者要有自我保護意識，國家有關部門加強監管以外，更重要的是規范我市豆制品企業的生產和經營過程。因此，建立標準化的豆制品生產企業顯得尤為重要。

四、設計能力與場址選擇

（一）設計能力

該工程由制乳系統、豆奶生產線、盒裝內酯豆腐生產線三個部分所組成，為了考慮今后多方面擴大生產量，需要制乳系統設計能力擴大到每班3000公斤——4000公斤生產加工量（按干大豆計）。豆奶生產線設計能力為每班25000——30000袋，每袋為250克裝，約7500公斤豆奶。如需班產提高生產量，只需增加高壓泵和包裝機即可。盒裝內酯豆腐生產線設計能力每班9000——10000盒，每盒重量400克，約4000公斤。

上述兩條生產線同時生產，每班耗用大豆約2000公斤左右。因此，制乳系統完全可以滿足班產需要，并留有足夠余量可同時加工其他產品。

（二）場址選擇

該項目需廠房面積1500平方米，其中：

1、制乳系統100—150平方米；

2、豆奶、豆腐配料間100平方米；

3、豆奶、豆腐輔料倉庫40平方米；

4、豆奶包裝車間100平方米；

5、豆腐包裝車間150平方米；

6、原材料倉庫80平方米；

7、冷藏庫120平方米；

8、百頁熟制品300平方米；

9、鍋爐房（約70平方米）；

根據以上建設規模，考慮企業的生產加工特點，擬在臨安市上甘街道楊岱村征地建設，約需征用土地5畝。該區域處于城市南邊，與主城區錦城街道相鄰，交通便利，水、電、通訊設施完善，建成后，將為城區的農貿市場供應安全、放心的高品質豆制品。

五、環境保護與食品安全

本擬建項目不存在污染物排放超標等問題，所有污水等排放按照環保部門要求處理，無環境污染。

根據國家《食品衛生法》的規定，在生產加工過程中，使用的原材料、原輔料需經過相關部門檢疫檢驗都符合標準。生產用水采用城市居民生活用的自來水，并已經化驗符合豆制品生產要求。廠房配有清潔、消毒設施，聘用員工符合健康標準。豆制品在冷藏、儲存、運輸過程中，嚴格按照有關規定操作，確保產品衛生質量。

六、產品經濟分析與工藝流程

（一）產品經濟分析：

豆制品種類繁多，我們僅以豆奶和內酯盒裝豆腐二種產品按設想基本預測價估計為例，進行經濟效益分析作假設參考：

1、豆奶：每百公斤大豆可生產每袋裝250克豆奶約4200—4500袋，若按每袋250克裝豆奶售價0.50元計算，那么每百公斤（按4200袋計）大豆產值約2005元左右，而產品原輔料費用為800元左右，占產值40%（水、電、工資福利、折舊等另計）。根據同類產品計算經營利潤在40%左右。若按每班20000袋產量計，其產值可達10000元，經營利潤約4000左右。

2、內酯盒裝豆腐：每百公斤大豆可生產1300盒，每盒400克，若按市場價每盒0.75元計算，產值約975元，而產品生產原輔料成本為550元，占產值55—75%左右，一般經營利潤可達25%左右，若按每班10000盒產量計算，產值可達7500元，經營利潤約1800—2100元左右。

（二）工藝流程：

大豆浸泡

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清洗脫水

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液渣分離→殘渣排出

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過濾（100目）過濾（100目）

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（添加g.d.l.）配料（溫度40℃以下）配料

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（每分鐘20—50盒）自動灌裝（400g每盒）滅菌（溫度95℃10分鐘）

↓↓

箱裝均質（壓力150—200kg/cm平方）

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（85℃—90℃）加熱凝固（20分鐘）冷卻（常溫）

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（常溫）冷卻定型輔香

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成品自動包裝（每分鐘40袋，250g/袋）

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保鮮溫度（5℃—10℃）裝箱

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冷藏保鮮（0℃—10℃）

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質量衛生化驗

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成品

七、原輔材料與營養成分

（一）豆奶

主要原料：大豆、砂糖、植物脂肪、乳化劑、香料等。

營養成分含量：

水份：89.31%蔗糖：5.23%

固形物：10.69%維生素b1：0.11mg/g

b2：0.24mg/g

脂肪：2.39%尼克酸：0.53mg/g

蛋白質：2.2%鈣：364ppm

灰粉：0.21%磷：542.8ppm

粗纖維：0.18%鐵：26ppm

碳水化合物：5.79%鎂：125ppm

能量：53.15千卡/100g鋅：1.6ppm

（二）盒裝內酯豆腐：

主要原料：大豆、凝固劑等。

主要營養成份：

水份：91.6%無機鹽：0.43%

蛋白質：4.07%總糖：0.86%

脂肪：2.04%碳水化合物：1%

維生素b1：0.03mg/g維生素b2：0.03mg/g

鈣：50.46mg/g鐵：1.33mg/g

磷：50.30mg/g鉑：54.10mg/g

八、勞動制度與勞動定員

1、公司實行總經理負責制，并根據公司的生產經營特點，設立必要的管理機構。

2、公司執行《中華人民共和國勞動法》等有關勞動制度的規定。

3、公司每周工作7天，執行2班制工作制度和值班制度。

4、公司員工編制：制乳系統3人；豆奶生產線操作熱交換器1人，配料3人，包裝2人，設備管理1人，輔助工1—2人；盒裝豆腐生產線操作熱交換器1人（如二條線同時生產，此崗位只需人），放盒工1人，裝箱工1人，輔助工1—2人，配料1人。

九、投資估算和財務評價

項目總投資200萬元，建成后可產生年產值500萬元，實現稅收50萬元，企業產生年凈收入50萬元，按理論推算，4年即可收回投資，扣除企業所得稅等，7年即可實現投資回報。

十、結論

目前，我市良好的市場環境給豆制品加工、銷售帶來了巨大的發展機遇，有臨安市委、市政府及各部門的大力支持，以及科學、合理的定位，我們有理由相信，開辦一個規范、衛生、標準化的豆制品生產企業是可行的，其社會效益和經濟效益明顯。

1、建立規范、衛生、標準化的豆制品生產企業可以提高我市豆制品生產的水平和檔次。

2、建立規劃、衛生、標準化的豆制品生產企業可以確保我市豆制品的產品質量，確保食品安全衛生，保證人們的身體健康。

3、建立規范、衛生、標準化的豆制品生產企業有利于豆制品加工技術和設備的推廣。

4、建立規范、衛生、標準化的豆制品生產企業可以帶動綠色產業和山區農業經濟的發展。