廚房培訓總結范文10篇

2011年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、2011年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

一、指導思想

堅持以科學發展觀為指導，以保障全市人民群眾飲食消費安全為出發點，運用科學的手段，創新監管模式，提高監管效能，引導社會公眾積極參與餐飲服務食品安全監管，推動餐飲服務單位操作不斷規范、管理不斷科學、效益不斷提高，打造“淮揚美食、健康安全”的城市形象。

二、工作目標

（一）量化分級“三個100%”。全市餐飲服務單位食品安全監督量化分級率達100%；市管學校食堂100％達到B級以上（含）標準；大型及以上餐館量化分級等級100%達到B級標準以上。

（二）示范創建“十百千”。“十”，全市有十家特大型餐飲服務單位創成省級餐飲服務食品安全示范單位；“百”，全市有100家大型及以上餐飲服務單位達到省級餐飲服務食品安全示范單位標準；“千”，全市有2000家餐飲服務單位量化分級等級達到B級標準。

（三）爭創透明（視頻監控）廚房。在扎實開展餐飲服務食品安全監督量化分級管理和示范創建的基礎上，引導鼓勵學校食堂和特大型餐飲服務單位開展透明（視頻）廚房創建，支持有條件的其它業態類型餐飲服務單位參與創建，并逐步推開。

2014年上半年即將度過，過去的半年時間里，我們餐飲公司是完成全年營收及利潤指標得較為理想的半年，所以有必要回顧總結過去半年的工作，總結取得的成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發進取，在接下來的半年里努力再創佳績。以下是上半年工作總結詳情：

一、上半年工作總結

在2014年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內部自律工作取得突破，提升公司服務水平取得突破，公司上半年經營指標取得突破，堅持讓客戶滿意。

（一）上半年主要經營指標完成情況

上半年實現銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%；綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%；經營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。

（二）管理好中餐、火鍋廚房，穩定控制采購成本，優化運作模式

一、深化到總部各運營部分，系統進修，找出差距之地點，并調查差距構成的緣由，我們是在什么環節出的問題：

總部良多很好的資本我們并沒有真正應用起來，也有良多更好的操作方法并沒有為我們所調查，我們應該和他們樹立更為嚴密的聯絡，系統進修、貫徹執行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在單個方面，我們優于他們，那么我們才干真正與他們齊頭并進，并能在接下來對峙和不時總結的進程中逐步構成本人的治理形式、運營形式、貿易形式，為降生公司本人的品牌而起勁。

二、人才不變和培育任務：

其實一切運營治理中呈現的大大都問題，歸結到最終都是“人”的問題，故本年人才的雇用、培育和不變的任務，是本年營運任務的重中之重，是其他任務順暢展開和執行的根底：

1、營運任務的根底是要擁有一個高度責任心對企業深度認同的中心團隊，如許各項任務指令和規劃布署才干順暢執行，此中心團隊應該具有收購、質檢、門店治理、人事、財政、培訓等功用，而營運總監在這個中起到的最大的效果是調和地震作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，協作無間。

2、在每個店各崗亭（如廚房、吧臺、前廳）進行人才儲藏任務，首要培育三種人才：治理型、技能型、適用型，這局部人員未來可以成為公司的儲藏力氣，將為運營和拓張起到主要的效果，而且也會加強現有員工的危機認識，進步其任務積極性。

一、深入到南京總部各運營部門，系統學習，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環節出的問題：

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯系，系統學習、貫徹執行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅，并能在接下來堅持和不斷總結的過程中逐漸形成自己的管理模式、經營模式、商業模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

二、人才穩定和培養工作：

其實所有經營管理中出現的大多數問題，歸結到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養和穩定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執行的基礎：

1、營運工作的基礎是要擁有一個高度責任心對企業深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規劃布署才能順利執行，此核心團隊應該具有采購、質檢、門店管理、人事、財務、培訓等功能，而營運總監在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，合作無間。

2、在每個店各崗位（如廚房、吧臺、前廳）進行人才儲備工作，主要培養三種人才：管理型、技術型、實用型，這部分人員將來可以成為公司的儲備力量，將為運營和拓張起到重要的作用，并且也會增強現有員工的危機意識，提高其工作積極性。

尊敬的各位領導：

大家好！伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，2011年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首2010年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

2011年在餐廳的發展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關乎能否順利將現有模式理清脈絡，調整到位，能否為下一步的發展提供堅實的基礎，進而為餐廳的拓展提供保障。

④服務用心程度

一、深入到南京總部各運營部門，系統學習，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環節出的問題：

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯系，系統學習、貫徹執行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅，并能在接下來堅持和不斷總結的過程中逐漸形成自己的管理模式、經營模式、商業模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

二、人才穩定和培養工作：

其實所有經營管理中出現的大多數問題，歸結到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養和穩定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執行的基礎：

尊敬的各位領導：

大家好！伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，2011年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首2010年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

年在餐廳的發展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關乎能否順利將現有模式理清脈絡，調整到位，能否為下一步的發展提供堅實的基礎，進而為餐廳的拓展提供保障。

④服務用心程度

一、深入到南京總部各運營部門，系統學習，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環節出的問題：

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯系，系統學習、貫徹執行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅，并能在接下來堅持和不斷總結的過程中逐漸形成自己的管理模式、經營模式、商業模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

二、人才穩定和培養工作：

其實所有經營管理中出現的大多數問題，歸結到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養和穩定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執行的基礎：

尊敬的領導、各位同事：大家好!

承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了**年工作。下面將**年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

一.中餐營業收入及成本率：

**年總計營業收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。**年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率**比**下降2.2%,由成本控制多創利潤403200.

二.經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃如