精工實習(xí)個人總結(jié)范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇精工實習(xí)個人總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

武警凈月森林中隊駐扎在長春凈月經(jīng)濟開發(fā)區(qū)玉譚鎮(zhèn)，瀕臨凈月國家森林公園。凈月潭國家森林公園始建于1934年，區(qū)域內(nèi)旅游資源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。1988年被國務(wù)院批為國家4a級旅游區(qū)，全國文明風(fēng)景旅游區(qū)示范點。景區(qū)已通過iso9002國家質(zhì)量管理體系認證和iso14001環(huán)境管理體系國際認證。該公園坐落在長春市東南部，占地面積百余平方公里，是長春的名片之一。

凈月中隊所在的凈月大隊是吉林森林中隊直屬大隊，凈月中隊更是直屬中的直屬。由于這樣的地緣關(guān)系，凈月中隊的建設(shè)在吉林總隊也是首屈一指的。軟件、硬件設(shè)施也是一流的。歷年來，有許多高層領(lǐng)導(dǎo)對該中隊檢查指導(dǎo)。

在滅火業(yè)務(wù)方面，該大隊更是功勛顯赫。丁立全大隊長獲得國務(wù)院“榮譽稱號”，有三十多人在20__年的滅火作戰(zhàn)受立功受獎。

二、實習(xí)感受

（一） 、基層環(huán)境比較清苦。這主要體現(xiàn)在：

1、 基層部隊大多駐扎在荒山野林之中，天氣變化劇烈，遠離鬧市區(qū)。

2、 基層部隊的預(yù)算是比較緊張的。整個中隊都是厲行開源節(jié)流，勤儉持家。這和軍校與機關(guān)的奢侈形成了鮮明的對比。

3、 基層的膳食與軍校比較起來還是有很大的差距的。此外，我還了解到，一些駐扎在高山上的部隊在冬季時，大雪封山以至于不能獲得補給。

4、 基層部隊任務(wù)重，管理嚴。基層官兵每天都高度緊張，時刻準(zhǔn)備著應(yīng)付一切突發(fā)事件。

（二）、基層的形式主義作風(fēng)也是存在的。近年來，基層部隊落實“三電進班”，但是對于“三電”的使用又制定了極其嚴格的規(guī)章制度；此外，由于軍政訓(xùn)練的繁重，“三電”的使用時間和人數(shù)是比較有限的，實際作用發(fā)揮不大；而且，很多電腦已經(jīng)是被淘汰的產(chǎn)品，遠遠落后于時代的步伐。營區(qū)的硬件設(shè)施還是不錯的，但是很多設(shè)施根本不讓士兵使用，大多設(shè)施成了應(yīng)付上級檢查的擺設(shè)，并沒有為官兵生活提供實際的便利。

（三）、大學(xué)生干部將在基層面臨考驗。

考驗主要來自以下幾個方面：

1、大學(xué)生的軍事素質(zhì)不夠過硬。通過考察，我們發(fā)現(xiàn)軍事干部對士兵擁有絕對的號召力，更容易獲得士兵的擁護和支持。軍事素質(zhì)差的干部極易受到士兵的鄙視，因而號召力和影響力不夠。

2、大學(xué)生的文化素質(zhì)也不夠過硬。許多大學(xué)生講不能講，寫不能寫，不能滿足基層的需要。不能滿足基層需要的人便是不受基層歡迎的人。現(xiàn)實要求我們，必須提高自己各方面的能力。

3、基層環(huán)境與大學(xué)生的期望還是有一定差距。這不僅表現(xiàn)在物質(zhì)層面，也表現(xiàn)在精神層面。所學(xué)專業(yè)在基層文化建設(shè)中的應(yīng)用空間是比較狹小的。大學(xué)生如何找好自己和部隊的銜接點是一個重要的問題。

四、基層官兵關(guān)系是比較復(fù)雜的。這表現(xiàn)在：

1、不能獲得士兵擁護的軍官也是存在的。這些軍官主要是一些軍政素質(zhì)不過硬、人緣差、不主要掌握權(quán)力的軍官。不受擁護的軍官挨揍的情況也不鮮見。

2、兵痞子也有很多。許多士兵入伍前就是社會上的不良少年，將許多不良習(xí)氣帶入部隊。許多基層干部對于這些士兵也是無可奈何。

篇2

關(guān)鍵詞：校企合作 特色 五個真實

隨著我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，社會對人力資源能力建設(shè)的要求不斷提高；當(dāng)前，高技能人才的總量、結(jié)構(gòu)和素質(zhì)還不能完全適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，面對社會和企業(yè)的迫切需求，焊接技術(shù)及自動化專業(yè)更是出現(xiàn)了嚴重的缺口。因此，為社會培養(yǎng)出大批高技能焊接技術(shù)人才是我院焊接專業(yè)的培養(yǎng)宗旨，通過創(chuàng)建有自身特色的校企合作人才培養(yǎng)模式，可以進一步促進本專業(yè)教學(xué)改革的深化，這一模式也將是高職院校和企業(yè)發(fā)展的必然選擇。對此，高職各專業(yè)必須以有自身特色的人才培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)高質(zhì)量學(xué)生促進就業(yè)，以就業(yè)促進生源，進而助益專業(yè)自身的發(fā)展。

一、校企合作培養(yǎng)高技能人才體現(xiàn)"五個真實"

我們以省示范高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設(shè)為契機，依托航天優(yōu)勢資源，與四川省國防科技工業(yè)下屬各企事業(yè)單位，以及行業(yè)企業(yè)緊密合作。通過校企合作，在共建實訓(xùn)基地、共建師資隊伍、共建核心課程、共享技術(shù)成果，共同培養(yǎng)高技能人才等方面進行了豐富的實踐，做到了"五個真實" （見圖一），在校企合作高技能人才培養(yǎng)模式特色的創(chuàng)建方面作了有益的探索。

1.真對接："校企一體，工學(xué)交替"的人才培養(yǎng)模式，關(guān)鍵在構(gòu)建既滿足就業(yè)需求，又有利于學(xué)生長遠發(fā)展的專業(yè)課程體系，以企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品為案例，開發(fā)貼近生產(chǎn)實際，練用合一的專業(yè)核心課程；從而實現(xiàn)本專業(yè)共享社會、企業(yè)的專業(yè)人才、生產(chǎn)技術(shù)、課題成果及設(shè)備場地等資源，實現(xiàn)本專業(yè)的課程設(shè)置及內(nèi)容與企業(yè)實際生產(chǎn)和工作流程對接，實現(xiàn)學(xué)生技能訓(xùn)練與崗位要求對接，實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)對接。

2.真教改：發(fā)揮"專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員"的作用，結(jié)合對頂崗實習(xí)、就業(yè)學(xué)生跟蹤調(diào)查的反饋意見，及時將新技術(shù)、新工藝、新要求貫徹在課程教學(xué)中，建立教學(xué)內(nèi)容動態(tài)調(diào)整機制，不斷優(yōu)化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，及時更新課程教學(xué)內(nèi)容，如《焊接方法與操作》現(xiàn)正進行第三版的改版工作。開發(fā)補充、更新和延伸的教輔資料，專兼職教師共同開發(fā)適應(yīng)于校內(nèi)、外實訓(xùn)基地需求，教、學(xué)、做合一教學(xué)模式的校本教材，如《焊接方法與操作實訓(xùn)指導(dǎo)書》、《典型結(jié)構(gòu)件加工實訓(xùn)指導(dǎo)書》等。創(chuàng)新教學(xué)方式，積極采取項目教學(xué)、案例教學(xué)和仿真教學(xué)等多種教學(xué)方式，增強教育教學(xué)的針對性和實效性。建設(shè)專業(yè)教學(xué)資源庫和用于實訓(xùn)教學(xué)的多媒體教室，以提高信息化技術(shù)應(yīng)用水平。建立以能力為核心的"多向"學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。教學(xué)手段，考評方法得到真實的改進，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法進行了有益的嘗試。

3.真案例：在教材出版、講義編寫以及核心課程建設(shè)中，一方面有兼職教師提供相關(guān)資料，另一方面派專業(yè)教師不定期地到企業(yè)實習(xí)、在參與企業(yè)工作、進行應(yīng)用技術(shù)推廣的同時，獲得與學(xué)生就業(yè)崗位對接的產(chǎn)品生產(chǎn)真實案例，提煉總結(jié)基于工作過程的情境教學(xué)資源。在實訓(xùn)教學(xué)中，引入企業(yè)管理模式，學(xué)生以員工的身份在仿真的環(huán)境中進行操作訓(xùn)練和實訓(xùn)生產(chǎn)。就案例而言，獲得液壓支架的設(shè)計圖紙、工藝方案、工藝規(guī)范、生產(chǎn)計劃、質(zhì)保大綱、檢驗規(guī)范等多種產(chǎn)品資料，并應(yīng)用于"典型焊接結(jié)構(gòu)件"的實訓(xùn)教學(xué)中，以企業(yè)在制產(chǎn)品作為鮮活的教學(xué)案例，貫通于專業(yè)教學(xué)。

4.真開門：開門引入高素質(zhì)的兼職教師隊伍，引進信息化的教學(xué)設(shè)施和先進的實訓(xùn)設(shè)備；更引入行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)和工作流程，將職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)知識與技能的培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)的全過程。開門走出到焊接協(xié)會了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和趨勢，到企業(yè)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)情況和工藝裝備的使用情況，到市場了解人才的需求情況，及時將新技術(shù)、新工藝、新要求貫徹在課程教學(xué)中，建立教學(xué)內(nèi)容動態(tài)調(diào)整機制，不斷優(yōu)化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，及時更新課程教學(xué)內(nèi)容；做到開門辦學(xué)。

5.真服務(wù)：充分利用本專業(yè)師資力量，雙師教師參與到企業(yè)工藝方案制定、工藝文件編制、現(xiàn)場質(zhì)量管控、人員操作培訓(xùn)等工作中，以獲得第一手的課程建設(shè)資料；專業(yè)負責(zé)人及骨干教師為企業(yè)提供技術(shù)咨詢、工藝布局、技改論證等工作，服務(wù)企業(yè)。多位老師先后被機械廠、燎原無線電廠、達宇特種車輛廠、神坤裝備股份有限公司、華蜀精密機械廠、安達精工機械有限責(zé)任公司等近十家企業(yè)聘為焊接技術(shù)顧問，專業(yè)影響得以擴大。教師參與校企合作的工藝攻關(guān)、預(yù)研課題，國防科技報告等工作，豐富工程經(jīng)驗，提高專業(yè)素養(yǎng)。利用開放性生產(chǎn)實訓(xùn)資源，為社會提供職業(yè)技能鑒定、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、技術(shù)升級培訓(xùn)，以及承辦地方性技能大賽等工作，服務(wù)社會。

二、校企合作培養(yǎng)高技能人才存在的問題及對策

1.課程設(shè)置穩(wěn)定性差。校企合作要根據(jù)企業(yè)要求設(shè)定專業(yè)課程，合作企業(yè)的發(fā)展和變更，將導(dǎo)致專業(yè)方向及課程設(shè)置的變更，專業(yè)課程穩(wěn)定性較弱。

對策：加入行業(yè)協(xié)會，了解行業(yè)的動態(tài)和發(fā)展趨勢；利用校企合作平臺，了解企業(yè)的用工需求信息；在此基礎(chǔ)上，合理制定并及時調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案，確保專業(yè)核心課程的相對穩(wěn)定。

2.教學(xué)資源重組頻繁。合作項目的更換，培訓(xùn)內(nèi)容、師資結(jié)構(gòu)、場地布局等必然要作相應(yīng)的調(diào)整；教學(xué)資源的頻繁重組，對常規(guī)教學(xué)帶來較大沖擊。

對策：加強實訓(xùn)設(shè)施及場地建設(shè)，依據(jù)實訓(xùn)項目的變化，及時補充必要的實訓(xùn)設(shè)備；加強師資隊伍建設(shè)，教師做到一崗多能，組建專兼合一的教學(xué)團隊；提高應(yīng)對教學(xué)資源重組的及時響應(yīng)能力。

三、結(jié)束語

在全國職業(yè)教育工作會議上指出："職業(yè)教育肩負著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術(shù)技能、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責(zé)，必須高度重視、加快發(fā)展"。我們在以"五個真實"為特色的校企合作人才培養(yǎng)模式上，作了有益嘗試和探索。本著對學(xué)生的熱愛、努力讓每個人都有人生出彩的機會，我們將在摸索中繼續(xù)前行。

參考文獻

[1] 汪建云，等.高職教育政校企協(xié)同合作的困境與突破[J].中國高教研究，2014（1）.

篇3

關(guān)鍵詞：語文課；職業(yè)教育；擴展式教學(xué)法

近年來，職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)對象發(fā)生了質(zhì)的變化，他們中的大多數(shù)認為就讀職業(yè)技術(shù)學(xué)校的目的主要是學(xué)技術(shù)、技能，而忽視了對基礎(chǔ)學(xué)科尤其是語文學(xué)科的學(xué)習(xí)。學(xué)生往往看不到語文學(xué)習(xí)與學(xué)習(xí)專業(yè)知識、尖端知識及今后發(fā)展的關(guān)系，對語文學(xué)科的學(xué)習(xí)缺乏興趣和足夠的重視，認為隨便讀一些課外書就能提高語文水平，這是一個誤區(qū)。殊不知，語文在我們?nèi)f花筒般的生活中充滿著無窮的魅力。原國家教委在1992年頒布的《九年義務(wù)教育全日制初級中學(xué)語文教學(xué)大綱》明確指出：“語文是學(xué)習(xí)和工作的基礎(chǔ)工具?！睂W(xué)好語文對提高學(xué)生綜合素質(zhì)有著重要作用。那么，擺在職業(yè)學(xué)校語文教師面前的任務(wù)就是如何教好語文課，使學(xué)生在語文學(xué)習(xí)的過程中獲得“精神的享受、情感的熏陶、思想的拓展、意志的強化、心靈的滋養(yǎng)、人格的升華”，全面提高教育對象的綜合素質(zhì)。筆者在語文教學(xué)中積極探索，借鑒各種教學(xué)方法，運用擴展式教學(xué)法進行教學(xué)，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，而且在提高學(xué)生綜合素質(zhì)方面也取得了良好的效果。

擴展式教學(xué)法

擴展式教學(xué)法是指在教師指導(dǎo)下，學(xué)生借助板書、圖片等形象化教學(xué)手段，不斷地由詞擴展到詞組、句子，然后再由句子擴展到句群或段落，最后由段落連成課文；同時再由教材內(nèi)容擴展到教材外的內(nèi)容，拓展學(xué)生視野。這一過程是由教師和學(xué)生參與的互動過程。在這一過程中，學(xué)生經(jīng)教師引導(dǎo)和啟發(fā)，每向前走一步，都能從自己的現(xiàn)有水平出發(fā)，把新學(xué)的知識納入已有的認知結(jié)構(gòu)并達到理解和掌握；教師把握著擴展的方向和難度，并控制著速度和節(jié)奏。通過師生的共同努力，學(xué)生經(jīng)過感知理解記憶模仿訓(xùn)練，能較快地將書面語言變成自己的語言，準(zhǔn)確地運用于實際的學(xué)習(xí)、生活中。擴展式教學(xué)法的運用步驟包括以下幾個方面。

由詞擴展到詞組或句子詞匯是語言的建筑材料，是交際的基礎(chǔ)，是最小的能夠獨立運用的語言單位。擴展式教學(xué)法就是以詞匯為基點，要求學(xué)生掌握一個詞，不僅要理解詞匯的意義，還要理解詞匯的結(jié)構(gòu)意義和語境意義。職業(yè)教育的培養(yǎng)對象由于受到重技能操作、輕基礎(chǔ)學(xué)科思想的影響，聽、說、讀、寫的能力普遍較差，導(dǎo)致大部分學(xué)生書面表達能力和面向社會的實用口語能力欠缺?，F(xiàn)代社會恰恰要求每個人，尤其是年輕人，都應(yīng)具備較強的語言交際能力，以此作為立身處世、待人接物、競爭生存的基礎(chǔ)。因此，在教學(xué)中，應(yīng)要求學(xué)生準(zhǔn)確地掌握詞，再由詞擴展到詞組、句子，使學(xué)生能準(zhǔn)確地表達完整的意思。例如，朱自清的散文《荷塘月色》中，寫樹“將一片荷塘重重圍住，只在小路一旁，漏著幾段空隙，像是特為月光留下的?！币粋€“漏”字，從“重重圍住”來，突出白天絕無的情景，用得非常精工。這時就可以要求學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上擴展，將“漏”字組成不同的詞，再由詞組成不同的句子：

在這樣的擴展訓(xùn)練過程中，學(xué)生充分展開思維，爭相發(fā)言，氣氛活躍，大大地培養(yǎng)了學(xué)生對語言文字的敏感性，拓展了學(xué)生的思維空間，為學(xué)生準(zhǔn)確地掌握詞、詞組，也為準(zhǔn)確地表意、溝通打下良好的基礎(chǔ)。

由句子擴展到句群句群是學(xué)生掌握段落或課文內(nèi)容不可缺少的，由句子組成句群，培育學(xué)生的語言組織能力是運用擴展式教學(xué)法的重要一環(huán)。在這一環(huán)節(jié)中，教師可以預(yù)先把段落的句子打亂，要求學(xué)生重新組合，構(gòu)成一個句群，然后與原文進行對照。當(dāng)然這就要求教師課前做好充分準(zhǔn)備，同時要求學(xué)生能積極主動地配合。這種在學(xué)生已有的認知結(jié)構(gòu)和經(jīng)驗的基礎(chǔ)上構(gòu)成的句群，即使與原文有出入，卻能使學(xué)生快速理解和記憶所學(xué)的語文知識，而且能較快地進行復(fù)述，準(zhǔn)確地回答具有理解性和概括性的問題。這樣一個句群一個句群地理解突破，最后使學(xué)生能夠完全掌握課文內(nèi)容，并培養(yǎng)和提高了聽、說的能力，使學(xué)生較快地把書面語言變成自己的語言，運用于實際中。例如，分析《荷塘月色》中“曲曲折折的荷塘上面……而葉子卻更見風(fēng)致了?！币欢?，先分組要求每組學(xué)生分別把描寫荷葉、荷花、荷香、微風(fēng)、流水的句子理解清楚，其中包括有哪些動詞、形容詞；運用了哪些修辭手法等。然后，再由學(xué)生自己組成句群，構(gòu)成段落。這樣他們不僅理解了文段內(nèi)容，而且很快能把文段內(nèi)容背誦下來。

由教材內(nèi)的文章擴展到教材外的文章眾所周知，語文學(xué)科是一門工具性和思想性統(tǒng)一的基礎(chǔ)學(xué)科，是學(xué)習(xí)其他各門學(xué)科的基礎(chǔ)。語文是最重要的交際工具，也是最重要的文化載體。語文學(xué)科是學(xué)生學(xué)習(xí)做人、學(xué)習(xí)文化科學(xué)知識，使自己德、智、體、美全面發(fā)展的語言基礎(chǔ)、思維基礎(chǔ)、文化基礎(chǔ)、感情基礎(chǔ)、思想基礎(chǔ)和理論基礎(chǔ)。這就揭示出語文教學(xué)對于人才培養(yǎng)有著多方面的作用，正如錢理群教授所說：“語文這門課程將打破時空的界限，克服個人生命的有限范圍，把同學(xué)們引入民族與世界、古代與現(xiàn)代思想文化的寶庫，與百年之遠、萬仞之遙的大師巨匠……進行心靈的交流，精神的對話?！c這些民族的以至人類的精英一起思考、探索，共同承擔(dān)生命的輕與重，就在同哭同笑同焦慮同掙扎的過程中，你會于不知不覺中發(fā)現(xiàn)自己變了，變得更加復(fù)雜也更單純，更聰明也更天真，你內(nèi)在的智慧、思考力、想象力、審美力、批評力、創(chuàng)造力……被開發(fā)出來，你的精神自由而開闊了，你的心靈變得更加美好了?！边@樣，就要求我們摒棄教材中一些較陳舊的、離現(xiàn)實較遠的文章，有的放矢地從教材外的報刊、書籍中選擇一些優(yōu)秀的篇章，激發(fā)學(xué)生學(xué)語文、愛語文的熱情，調(diào)節(jié)課堂氣氛，啟迪學(xué)生心智，陶冶學(xué)生性情。

教學(xué)體會

語文課堂教學(xué)的內(nèi)容要活由于職業(yè)教育的教學(xué)對象語文素質(zhì)差距很大，如果完全按照教材中的課文內(nèi)容去講授，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就不濃。學(xué)生希望聽到生活中、工作中的實例，學(xué)到更多與現(xiàn)實密切相關(guān)的語文知識，這樣才能使他們學(xué)以致用，把學(xué)問與實際生活相結(jié)合。課堂教學(xué)內(nèi)容的靈活選擇要體現(xiàn)出語文的工具性和思想性的高度統(tǒng)一。在教學(xué)實踐中，筆者除了有選擇地講授教材中的一些范文，以鞏固學(xué)生的語文基礎(chǔ)知識外，還經(jīng)常在報紙、雜志上選擇一些內(nèi)容豐富、貼近生活、催人上進的文章作為講授的內(nèi)容。授課內(nèi)容靈活，學(xué)生學(xué)習(xí)有了興趣，不僅鞏固了語文基礎(chǔ)知識，而且從生活實例中學(xué)會了如何做人、如何生活，潛移默化地培養(yǎng)了學(xué)生語文自學(xué)能力，對塑造學(xué)生良好的人格和提高學(xué)生語文學(xué)習(xí)成效起到了重要作用。

職業(yè)教育的語文教學(xué)應(yīng)寓教于樂由于接受職業(yè)教育的學(xué)生專業(yè)課的壓力較大，部分學(xué)生偏重專業(yè)課，對技能的實操環(huán)節(jié)一絲不茍，而對基礎(chǔ)課卻抱著一種無所謂的態(tài)度。所以在語文教學(xué)過程中，要使學(xué)生體會到基礎(chǔ)課的輕松，又要有所收獲，教師不能照本宣科地滿堂灌，應(yīng)運用擴展式教學(xué)法，使學(xué)生有一個展開思維的空間，并留給學(xué)生閱讀、設(shè)疑、討論、回答提問、課堂習(xí)作的時間，設(shè)法使課堂氣氛活躍、輕松。這也是保證語文教學(xué)效果的重要一環(huán)，寓教于樂比費盡口舌的講解效果要好得多。

結(jié)合專業(yè)，提高表達和思維能力職業(yè)教育的語文教學(xué)不能單純地為教語文而教語文，應(yīng)把語文教學(xué)引導(dǎo)到專業(yè)學(xué)習(xí)上去。在教學(xué)實踐中，筆者注重語文知識與專業(yè)訓(xùn)練相結(jié)合。例如，指導(dǎo)學(xué)生寫好書面的實習(xí)計劃、總結(jié)，或要求學(xué)生把實習(xí)過程中的某一環(huán)節(jié)用口頭方式表達出來等等。這樣既可以加強學(xué)生對專業(yè)課的理解，又可以提高學(xué)生的語言表達能力，為學(xué)生步入社會打下良好的基礎(chǔ)。

教學(xué)方法不是一成不變的，而是不斷發(fā)展的，時代的需要是教學(xué)方法發(fā)展的一個重要因素。語文教師應(yīng)善于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，促進教與學(xué)的雙向互動。靈活運用教學(xué)法，促使課堂氣氛活躍，結(jié)合專業(yè)的實際訓(xùn)練，不僅可以幫助學(xué)生正確掌握和使用語文這一工具，而且還可以在培養(yǎng)學(xué)生思維、提高學(xué)生智力、培養(yǎng)學(xué)生情操、提高學(xué)生文化修養(yǎng)等方面發(fā)揮重要作用。

參考文獻

[1]朱學(xué)坤，徐武漢，魏星．語文的魅力[M]．成都：四川教育出版社，2005：114．

[2]姜麗萍．?dāng)U展式教學(xué)法初探[J]．語言教學(xué)與研究，1999，（1）．

篇4

燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此亦有人稱之為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。

雖然，燒烤小吃目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻很少見。而特色燒烤卻與眾不同，它巧妙地適合了顧客的消費心理。一是此燒烤烤出的品種齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣能烤；二是采用20多種香料藥材為基料，使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。看著想吃，吃了叫絕，即口感、香氣、回味均超群居首；三是吃后能調(diào)節(jié)人體生理機能，保健功能強；四是凡吃過一二次這種燒烤的人將永遠是你的回頭客。一個10萬人口的縣市開上兩三家這樣的燒烤店，生意一定火爆無比。

特色燒烤涮燙以手工生意為主，根據(jù)規(guī)模大小，如小規(guī)模擺攤經(jīng)營只需1到3人占地2平方米，竹簽、盆子、塑料盆等采購簡單，所用原料各地市場有售，300元投資即可，大規(guī)模開店則需投資8000到50000元不等。炭烤、電烤、油炸、鐵板燒等均可（以木炭烤為最佳）。以每人每天備料、穿串、烤制到出售400串計算，以不同品種不同零售價計算，平均每串售價0.8元，收入320元，材料成本只占營業(yè)收入的22%即70元，而日純利潤為320-70-其它費用30元=220元，月純收入為6600元。

營銷建議

1、初期在學(xué)校旁、公園、超市、街道十字路口、夜市旁等擺攤經(jīng)營為佳，邊做邊提高技術(shù)，積累資本，準(zhǔn)備擴大規(guī)模。

2、隨著技術(shù)資本、顧客群的不斷增大，可在繁華地段開辟門店進行規(guī)模經(jīng)營。

3、每天加工品種定在18到30個為佳，嚴格按規(guī)格，以新奇品種、奇特風(fēng)味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。

燒烤涮燙店創(chuàng)業(yè)計劃

在我國的大部分地區(qū)，47%以上的居民已經(jīng)把燒烤及麻辣燙當(dāng)作是工作之余需要去休閑的一部分，燒烤涮燙加啤酒成為一種時尚，并為中青年主體消費群所喜愛；燒烤涮燙經(jīng)營因其喜好者多、投資小、利潤高等特點，已成為許多人投資的熱點。在國內(nèi)一家市場調(diào)查公司的調(diào)查中得知，大中城市的燒烤涮燙從業(yè)者的月平均收入超過普通工薪者收入的3.7倍，達到2800元以上；而事實是，靠地段特色及燒烤、涮燙風(fēng)味取勝的月收入上萬元的燒烤涮燙者也比比皆是。

不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點，燒烤及麻辣燙休閑小吃隨處可見，它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤、麻辣燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們越來越喜愛的食品之一。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊燙邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由、足以讓每一位美食家按捺不住。

燒烤的花樣、品種繁多、如肉類就有羊肉、牛肉、雞肉、羊腿、羊頭羊排等甚至羊皮、羊?qū)毝寄芸荆缓ｕr魚類產(chǎn)品更是花樣多多。另外辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆、甚至香蕉、蘋果、草莓等時蔬水果都是燒烤的新貴。

此外麻辣燙的品種也是不斷花樣翻新、從天上飛的地上跑的、水里游的、沒有不能燙涮的品種。燒烤及麻辣燙小吃目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤或麻辣燙卻不是很多見。特別在夏天，夜晚外出休閑的人越來越多，那么品嘗燒烤麻辣燙小吃是人們一個不可或缺的活動，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤麻辣燙小吃店是會有不錯的市場收益的。

燒烤店主營內(nèi)容

燒烤店的經(jīng)營內(nèi)容，有以下幾個系列：

1、新疆風(fēng)味燒烤、東北風(fēng)情自助烤、韓氏板燒、韓氏網(wǎng)燒、啤酒系列、其它如：蒙古批酥烤、夏威夷海鮮烤、拉斯維加斯串烤、泰國棕櫚燒烤、意式風(fēng)情網(wǎng)烤、日本富士山燒烤、西班牙烤羊、美式串烤美式熱狗、巴西烤肉等；

2、兼營麻辣燙或單獨開一家麻辣燙館.單獨開可以采用貨架的擺放形式吸引顧；

3、酒水系列、果飲系列等；

4、美食系列，包括休閑美食系列、涼菜系列、靚粥系列、冰點系列、臺式靚湯系列、點心系列、餡餅鍋貼系列、煲仔飯石鍋拌飯系列、包點系列、特色米粉系列等。

燒烤店投資建議

平均店面50到80平方米，最小20平方米，應(yīng)以至少放得下6到10套桌椅為宜。總投資1萬元、10萬、50萬元不等（視店面大小而定）擺攤可投資500到2000不等，主要用于開辦經(jīng)費。包括：房屋租金、裝修費、產(chǎn)品進貨費用等(詳見贏利預(yù)測部分)。

1、設(shè)施：包括燒烤爐、冰柜、陳列柜等(詳見下表)。以50平方米的燒烤店為例：

2、人員：店主1人；營業(yè)員2～3人。具有初中文化以上程度，身體健康，取得《個人衛(wèi)生健康合格證》；并經(jīng)過項目單位上崗培訓(xùn)持有《上崗證》。經(jīng)營者具吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神，掌握食品衛(wèi)生相關(guān)知識，具備一定經(jīng)營能力。

3、在此特別提醒投資者，由于受資金和經(jīng)驗及風(fēng)險承受能力限制，有的人不愿花巨資投入燒烤或麻辣燙店面。其實，燒烤麻辣燙做店面經(jīng)營，可以有下列幾種微小投資經(jīng)營形式：(1)流動經(jīng)營：無需店面。例如商業(yè)街、鬧市口、學(xué)校、公園旅游點、夜市攤。(2)店中店經(jīng)營：例如在超市、大商場、大酒店、游樂場租2平方米場地。(3)開家燒烤涮燙吧：夜市攤、租店面都可以。采用韓氏無煙燒烤自助型，讓消費者自己動手燒烤、涮燙，增加樂趣。全新的燒烤燙涮模式，更會招來不少顧客。

開業(yè)步驟及位置選擇

1、在飲食一條街或緊靠學(xué)校設(shè)店最佳居民區(qū)、旅游區(qū)、大型工礦企業(yè)、商業(yè)圈左右即可，依據(jù)特色設(shè)計裝潢。

2、店鋪選址：經(jīng)營店選址要適當(dāng)，除了在人流大的商業(yè)區(qū)、步行街等地段外，根據(jù)經(jīng)營的經(jīng)驗，以開在飲食一條街和學(xué)校附近的燒烤及麻辣燙門面店經(jīng)營業(yè)績最佳。辦理證照--按一般程序辦理營業(yè)執(zhí)照，還需要辦理衛(wèi)生許可證、《從業(yè)人員個人衛(wèi)生健康合格證》。

3、設(shè)計裝潢：干凈整潔的店堂，根據(jù)燒烤及麻辣燙店面的特色來決定裝修風(fēng)格，讓人一進店就知道這里的燒烤涮特色，如韓式的、日式的、中式的等等。

4、綜合經(jīng)營較為成功的燒烤及麻辣燙店的做法，經(jīng)營好一家店面不外乎以下幾個方面：傳統(tǒng)燒烤因設(shè)備簡陋，操作不規(guī)范，使食品衛(wèi)生難以保證；同時煙熏火燎，環(huán)境污染嚴重。常有人雖知肉串味美卻駐足不前。另外，馬路攤販的日益增加，大大影響了城市風(fēng)景，并且造成了極大的環(huán)境污染。如以門店為經(jīng)營主體，采用無煙木炭烤制食品，從根本上解決了環(huán)境污染問題。同時，對食品供應(yīng)商進行嚴格把關(guān)，不僅降低了原料的進貨價，并且使食品在衛(wèi)生上得到了保證。同時推出自助燒烤的新概念，能有效吸引消費者。

5、品種齊全，價位適中--每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規(guī)格，以新奇品種、奇特風(fēng)味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。燒烤及麻辣燙品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，涮。同時，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準(zhǔn)備一些，而其他的只要夠用就行；要是你經(jīng)營了三個月還是平均100元的銷售額的話。

6、風(fēng)味獨特，就是要有自己的特色。要想做出獨特的味道，有自己的燒烤及麻辣燙配方或加盟某些燒烤連鎖是一個捷徑，可是一般的加盟燒烤加盟費普遍偏高，而且收過加盟費后后續(xù)的管理往往不了了之。因為好的燒烤及麻辣燙配方都要采用20多種香料為基料，所以配方在一個店面里屬于高級機密往往只有店主知道。普通的員工根本無從知曉。只有好的配方才能使烤，涮，出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、香辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。

7、贏利預(yù)測，燒烤及麻辣燙的凈利潤一般在60％左右。一般的品種利潤翻倍，小店面基本半年回本，具體的分析因為店面不同，消費水平和地區(qū)差異，很難說出具體的數(shù)字，不過首先記住，最低上座率要保證在30％到40％若是上座率在100％翻臺率要是在25％以上的話，那么生意就是非常好了。

8、成本預(yù)算

（銷售－成本）÷銷售＝利潤

例：原料（牛肉9元500克）穿50串，每串0.5元共計25元，利潤公式如下：（25－9）＝16÷20＝0.8那么利潤就是80％，可以在此上下幅度價格自定。

燒烤店贏利必須搞清的五大關(guān)鍵問題

1、客流量：進入店面的目標(biāo)顧客的多少，零售講求的是人氣。這取決于店面的集客引客能力，與該店位置/定位、裝修、極其連鎖總部的營銷策劃能力密切相關(guān)。

2 、購買率，既進店顧客中購買產(chǎn)品顧客的百分率，一般來說，藥店顧客是很少逛的，因此來的都是準(zhǔn)顧客。提高購買率，這和顧客忠誠度有關(guān)，你的店有無回頭客多少，店員能否依靠熱情專業(yè)的服務(wù)留駐所有的進店顧客，你的店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)組合的是否適銷對路等，要做到不讓顧客空手出去。

3、客單價：顧客單次購買商品的總價格?？腿藖淼脑俣?，可是每次總是購買廉價抵擋的產(chǎn)品，你也一樣無法實現(xiàn)贏利。

4、高毛利率：多推薦高毛利產(chǎn)品和服務(wù)，著重解決交叉率問題。交叉率＝周轉(zhuǎn)率×毛利率。是一種衡量商品對利潤貢獻的一種能力。盡量提高交叉率高的產(chǎn)品占比，淘汰交叉率低的產(chǎn)品。

5、成本率：越低越好，要降低管理、采購成本，觀念機制。

燒烤店財源滾滾的五大獨門秘籍

“民以食為天”，餐飲業(yè)一直是生意人投資的一個重要領(lǐng)域，而近幾年燒烤小吃在全國各地的火爆，更加劇了行業(yè)競爭的激烈，同時也給中小投資者創(chuàng)業(yè)提供了舞臺，正因為此，如何在競爭中求得生存和發(fā)展已成為備受關(guān)注的話題。在此，本刊記者向您提供五條保障麻辣燒烤店財源滾滾的秘籍，希望能對您經(jīng)營麻辣燒烤店有所幫助。

秘笈一：正確而有遠見的選址

如何開一家財源滾滾的燒烤店，成功者的經(jīng)驗是：在經(jīng)營之前選擇投資的店址是最重要的一步－－選擇有升值潛力的地段。要是地點選擇不當(dāng)，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，所謂“民以食為天”，沒有“民（顧客）”，不可能經(jīng)營成功，過去酒香不怕巷子深的時代已經(jīng)過去了，現(xiàn)在開店，不但要有一流的產(chǎn)品口味，能吸引消費者眼球的特色形象，還要有一個合適的黃金店面。

秘笈二：以專精俘虜顧客

燒烤涮燙業(yè)同樣面臨市場細分，要做到大而全，麻辣燒烤店以開一個草根文化燒烤店為開店之本，搭配和產(chǎn)品口味以大眾消費為主，要滿足各個消費群體的不同口味，要以普通彰顯個性、個性彰顯本色、本色中彰顯特色，我們要用草根文化氛圍、特色的燒烤美食口味來滿足我們的顧客，以大內(nèi)烤脖手?麻辣燒烤店來說，我們不但有我們特色的產(chǎn)品―烤雞脖，而且烤翅、烤魚、烤串、烤肉排等的產(chǎn)品口味更勝于其他家，別人沒有的我們做得最好，別人有的我們做得更好，以專業(yè)的開店草根文化，精湛的燒烤技術(shù)，無與倫比的產(chǎn)品口味來俘虜每一位顧客。

秘笈三：不怕點子怪，只怕沒點子

隨著燒烤市場競爭的加劇，燒烤涮燙店其實需要相當(dāng)高明的營銷藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用，任何一種新點子的誕生實屬不易，要好好利用它，使它產(chǎn)生絕妙的功效，要定時定期、根據(jù)不同的消費群體制定不同的促銷策略，無論你的店面在商超附近還是在美食一條街或亦是在居民區(qū)，我們都要想出一些點子，這些點子要能吸引顧客眼球，并且要謀劃點子的有效實施并達到預(yù)期效果。

秘笈四：做好售后服務(wù)，積累忠誠顧客

燒烤涮燙作為休閑小吃，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費，更為重要的是他們能為我們帶來口碑傳播，記住一句話：金杯銀杯，不如顧客的口碑，金獎銀獎不如消費者的夸獎。消費者的夸獎和口碑將會給我們帶來無可限量的市場，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大，要秉承我們草根文化容客之悲喜，瀟灑曠達，寓情于景的精髓，讓顧客在我們麻辣燒烤店里吃的舒心、順心，服務(wù)好每一個顧客是我們的服務(wù)宗旨。

秘笈五：組建一支精英團隊，營造和諧合作氛圍

也許你認為我們就是開一家燒烤涮燙店，怎么還和團隊掛上邊了呢。其實不然，麻辣燒烤店雖然是個草根燒烤小吃店，但麻雀雖小，五臟俱全，前臺收銀、服務(wù)員點單、后廚制作、服務(wù)員上單如果一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將會使整個流程都不順暢，所以我們要讓每一個成員都要明確職責(zé)，做到熟記于心，精誠合作，保證服務(wù)的準(zhǔn)確到位。

以上是燒烤涮燙店業(yè)主多年開店總結(jié)的幾點經(jīng)營店面秘笈，供開店者參考，希望能給讀者帶來收益。

特色燒烤配方推薦

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：

素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。

脆香燒烤之綜合串燒

原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

脆香燒烤重點應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個重要點，其它易學(xué)會。下面就其工藝介紹如下：

一、 選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串類：5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70―90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70―90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

三、穿串

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

烤爐制作

①參照你本地和新疆燒烤爐定形。

② 在此基礎(chǔ)上做成爐長1.5米、寬14―15厘米、根據(jù)你個人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。

③ 烤爐下面最好做成一個柜子放食品，靠胸做一工作臺放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。

附：飄香醬的調(diào)制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

“口口香豆腐串”烤制工藝

歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調(diào)制，烤出的豆腐風(fēng)獨特，香氣宜人，其工藝如下：

1、“豆腐香料”的配置：

紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

2、 調(diào)制方法：

先把所有的原料磨細粉。準(zhǔn)備一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

3、穿制豆腐：

首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的豆腐，一般以這兩種型號為主。豆腐要肉質(zhì)細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進鹽味。

4、烤制：

將粟炭放入燒烤爐內(nèi)，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據(jù)就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量?？傊?，你先調(diào)烤一點，然后自己和別人品嘗，根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3―4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發(fā)炮，聞有香氣時表示成熟，此時應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。

5、 其它香料豆腐烤制：

1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。

2、魚香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。

5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。

6、 銷價參考：

如果是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本9分-1.2角，售價0.5元。長12厘米的鹵豆腐每串綜合成本0.13元到0.15元，售價1元。

特色燒烤涮燙創(chuàng)業(yè)項目大推薦：

1、打工仔轉(zhuǎn)行學(xué)燒烤，一年半賺來10萬元

1997年鄧文學(xué)到浙江臺州打工，先后換過好幾個廠，雖省吃儉用，一年到頭還是沒攢下多少錢。2008年他在臺州杜橋鎮(zhèn)租了間門面做冷凍食品生意，由于競爭激烈，利潤太低，鄧文學(xué)想轉(zhuǎn)行做其他生意。恰好這時他結(jié)識了常來買原材料的李飛，由此與燒烤結(jié)緣。當(dāng)時李飛在杜橋賣燒烤，生意火爆，他的燒烤遠近聞名。因為生意好，李飛每天采購的材料也很多，鄧文學(xué)在心里有些羨慕。幾次與李飛交談后，鄧文學(xué)決定跟李飛學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)。

技術(shù)學(xué)成后，鄧文學(xué)訂做了一輛流動攤車，添置了桌椅板凳，擺起了燒烤攤。杜橋鎮(zhèn)比相鄰的鎮(zhèn)大，也繁華不少，光附近的燒烤攤就有20多家，競爭相當(dāng)激烈。燒烤攤所賣的東西大致相同，生意好不好，比的就是哪家的味道好。鄧文學(xué)的燒烤經(jīng)營品種多，葷素30多個品種。羊肉串、雞翅、雞胗、雞心、烤全魚、烤海鮮等應(yīng)有盡有，藕片、韭菜、豆干等素菜一應(yīng)俱全。因為是后來擺攤，面對林立的燒烤攤，鄧文學(xué)的心里難免有些擔(dān)心，沒想到開張第一天的了生意徹底打消了他的顧慮。

開張的日子鄧文學(xué)特意選定在5月1日，假日人們不上班，晚上出來玩的人多，吃燒烤的也多，燒烤攤一般要營業(yè)到夜里一二點。當(dāng)天鄧文學(xué)晚上8點出攤，到11點準(zhǔn)備的東西全部賣完。燒烤攤雖然比比皆是，但口味卻大不相同，只有口味好了才會有回頭客，喜歡吃燒烤的顧客會對多個攤位的燒烤做比較，最后選定一家自己喜歡的長期光顧。一旦確定下來，就很難再改變。

鄧文學(xué)經(jīng)營的“李飛特色燒烤”與別人最大的不同的就制作簡單，顏色純正，口味獨特，食后鮮香有回味，不油膩，吃過還想吃?？谖丢毺氐目倦u翅，也是一個最大的亮點，烤雞翅分大小兩種，價格1-5元，每天雞翅的營業(yè)額占到當(dāng)天營業(yè)額的一半。許多人就是沖著他的烤雞翅來光顧他生意的。

烤魚和烤蝦也獨有特色，一條魚10元，獨特的腌制方法加上精心的烤制，味道鮮美，每天晚上都能賣出去十多條,兩只蝦一串售價3元，一晚上能賣出10斤左右。到2009年底，除開前期的投入，鄧文學(xué)還添置了冰柜、空調(diào)等，銀行還有了2萬多元的積蓄。

燒烤的旺季是夏天，2010年春節(jié)過后，隨著氣溫的逐漸回升，鄧文學(xué)的燒烤攤生意也越來越紅火。老顧客帶朋友來品嘗，朋友再帶新朋友來品嘗，凡是吃過他燒烤的，都對他的燒烤念念不忘，鄧文學(xué)的燒烤生意在杜橋遠近有名，有的顧客竟繞路來買燒烤。三五朋友吃著美味的燒烤，就著啤酒消署納涼，是多么愜意！夏天幾個月，，每晚的營業(yè)收入達到1800元左右，老顧客的生意占到了40%。2010年的9個月，鄧文學(xué)賺取純利8萬元，加上去年賺的錢，突破10萬元！

轉(zhuǎn)行做燒烤，賺取資金10萬元，對此鄧文學(xué)頗有感觸：“創(chuàng)業(yè)關(guān)鍵是選對項目，不然白白浪費時間和錢財。要學(xué)技術(shù)一定要找有實踐經(jīng)驗的師傅學(xué)，那樣才能學(xué)到真技術(shù)?！?/p>

李飛鄭重承諾：特色燒烤技術(shù)系自己獨創(chuàng)，區(qū)別于市面上任何一種燒烤技術(shù)，來學(xué)習(xí)的學(xué)員可先品嘗當(dāng)?shù)刈詈玫臒疚兜?，再來做比較選擇，滿意后再學(xué)習(xí)。學(xué)期3-7天，食宿免費。來人考察如果發(fā)現(xiàn)技術(shù)與宣傳不符，當(dāng)場賠賞來回路費，并按起程日期計算，每天補償100元誤工費。

李飛特色燒烤技術(shù)函授1800元，面授2800元（光盤和樣品料），跟店學(xué)習(xí)，學(xué)會為止，食宿免費。無論函授、面授均贈送近年來本人收集的三十多種燒烤配方。李飛經(jīng)典粉雞技術(shù)函授580元，面授880元，含光盤。學(xué)粉雞贈送十里香鹵烤王含光盤此配方本人親自驗正過，味道不錯。

電話：15556882680 15605588915

0558-2625922

聯(lián)系人：李飛 地址：安徽省阜陽市泉河橋北新興社區(qū)

2、西安張氏烤面筋 面筋吃出肉的味道

西安張氏烤面筋是用專用烤筋粉經(jīng)過拌、淹、煮、烤等工藝處理，在烤的過程中刷上孜然、鹽吧、酥油，慢慢香氣四溢，最后再刷上精心熬制的香辣醬，油潑辣子，在邊烤邊刷的過程中發(fā)出吱吱的響聲，其香味遠飄幾十米，勾人食欲。一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，即辣又香，吃后口齒留香，回味悠長，吃了一串還想吃第二串、三串…… 西安張氏烤面筋一人每小時可串100多串，每串成本0.20元，售價1元，每天銷售500串，（很輕松）月利一萬多元。技術(shù)簡單易學(xué)好掌握，無論你有無經(jīng)驗，是否從事過小吃業(yè)，男女老幼皆可操作。經(jīng)營地點選在超市，網(wǎng)吧，小區(qū)，商業(yè)區(qū)，步行街，學(xué)校，排擋，夜市等人口流量大的地方。

張氏烤面筋本小利大，投資少，回轉(zhuǎn)快，賣價只1元，人人都能消費得起，特別是年輕一族的最愛，流動經(jīng)營效果特好。投資者準(zhǔn)備個三輪車即可。收到設(shè)備后當(dāng)天出成品，原材料各地易購（也可有我們配送.）。面授1180元、函授980元。含（技術(shù)資料+技術(shù)光盤+專用烤爐+不銹鋼烤簽+彩色圖片+改面筋專用刀具）。 地址：西安市自強西路22號電話：029-8628325213087575151 網(wǎng)址:省略

3、成都7香鮮冒菜

小本創(chuàng)業(yè)很實在 去年初，趙明出差到成都，看見“冒菜”生意紅火，他想各行業(yè)生意都難做，為何“冒菜”這么火呢？他就進一步走訪，顧客反映：只需幾元錢買份冒菜，即可享受火鍋風(fēng)味，太實惠了！用食品袋提回家即可下飯佐餐、太方便了！花錢不多，代替炒菜、換個口味、盡享美味。不用炒菜、不花時間，何樂而不為呢？趙明感到這是一個商機！他又詳細了解，“冒菜”雖有火鍋風(fēng)味，但原料不能用火鍋料、因成本高、且湯咸味重不能直接食用。冒菜是從傳統(tǒng)火鍋中分離出來，用日常便宜的佐料創(chuàng)新調(diào)制，把各種蔬菜合理搭配，主要選擇日常原料，大大降低成本，因此迅速進入家家戶戶。趙明當(dāng)機立斷，毫不猶豫就引進了，準(zhǔn)備好后就開了一家小店，上市品種分為竹筍、黃瓜、香菇、花菜、蘑菇、青菜、平菇、菠菜、海帶、生菜、冬瓜、白菜、土豆、血旺、涼粉、豆芽、茄子、豆腐、藕片、絲瓜、青筍、南瓜、木耳、粉條、西紅柿等，凡是蔬菜類均可相互搭配，任由顧客自由組合，選用天然竹簍鮮冒鮮賣！有的單身1人買小份4元，有的三口之家買中份6元，有的五口之家買大份8元，凡在店內(nèi)消費中份均可配米飯或饅頭或糕餅，顧客花5元錢就能吃飽吃好！一天售賣500元左右，月賺6000元，該項目面授1180元，函授880期元包括技術(shù)、招牌畫、實習(xí)料等。電話：028-87711728 13194885926王錫斌

4、果蔬烤雞營養(yǎng)全特色燒烤賺大錢

去過上海的人，大多都知道閔行區(qū)有一家“高氏果蔬烤雞店”每天的生意非常紅火，經(jīng)常出現(xiàn)顧客排隊購買的現(xiàn)象，顧客買果蔬烤雞就是為了吃這種獨特的口味，每只果蔬烤雞1公斤多重，只花30元既好吃又經(jīng)濟實惠?！案呤瞎呖倦u店”僅僅10平方米左右，只有兩人操作，平均一天能賣出100多只，除去成本估計一天凈賺500元以上不成問題，果蔬烤雞又稱西法烤雞，集水果、蔬菜、雞肉味為一體，色澤棗紅油亮，外脆里嫩，營養(yǎng)豐富，入口香味四溢，回味無窮。果蔬烤雞目前在法國等西方國家非常流行，深受各界人士喜愛。

果蔬烤雞采用十幾種特殊調(diào)味和新鮮水果、蔬菜精工細做而成，操作簡單，技術(shù)易學(xué)，2到3人即可開店，投資3000元左右（不含房租），每25份鐘可烤8只雞，每只雞15元左右（約1.2公斤重），售價30元以上，若開一小店每天按最少賣20只烤雞計算，純利潤至少100多元。技術(shù)與設(shè)備3800元，同時贈送烤雞腿技術(shù)。歡迎實地考察，先品嘗滿意后再學(xué)習(xí)！

《大眾創(chuàng)業(yè)》雜志社培訓(xùn)部

咨詢電話：029-8418931013669249098 楊老師

來人乘車路線：從西安市火車站坐30路公交車到明德門站，下車后打電話有老師接待。

5、江湖翅客全自動個性自理涮烤機

自理涮烤機是一種專利創(chuàng)新型的燒烤設(shè)備，它在傳統(tǒng)的燒烤機的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出無與倫比的自動化功能：全自動個性自理涮烤機 , 獨創(chuàng)的自動翻轉(zhuǎn)功能 , 改變了手工燒烤 , 手工翻轉(zhuǎn)的落后與效率低下 , 自動翻烤功能，保證所有的食品均勻受熱，不至于出現(xiàn)烤焦、烤糊的現(xiàn)象，均衡熱量，均勻營養(yǎng)，令人垂涎欲滴，好看又好吃。全自動個性自理涮烤機 ，還具有自動排煙功能，自動翻烤過程中產(chǎn)生的煙氣，由自動排煙系統(tǒng)從下方抽走排出 , 解決了傳統(tǒng)手工燒烤煙霧繚繞 , 污染環(huán)境等問題。除自動燒烤功能之外 , 還具有鴛鴦麻辣涮燙功能 , 顧客根據(jù)自己的喜好選擇底湯涮燙，不僅營養(yǎng)豐富，而且底湯還可以飲用。

杭州天方地圓食品技術(shù)有限公司

電話：0571-8692787986927157

13357117381

地址：杭州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)四號大街西子陽光星城A座19層1908廳周總

6、成都特色香香串 年年四季天天賺

林素梅原經(jīng)營燒烤，煙塵大就被取締了！她在成都見到與燒烤類似的香香串，干凈無煙塵、且比燒烤簡單易行，在市區(qū)與超市都可經(jīng)營。林素梅十分心動，他決定引進，她投資小就搞起了特色香香串?dāng)傸c，經(jīng)營形式分三種，一是香涮：涮鴨腸、鴨肚、鴨胗、鴨肝、鴨心串等，二是香炸：炸雞片、里脊、雞塊、雞翅、土豆串等，三是香燙：燙牛肉、羊肉、金針菇、脆皮腸、南瓜串等。林素梅定價葷串1到2元，素串2到5角，味美價廉、鮮嫩可口。香入鼻腔、鮮至肺腑，尤其青年人一天不吃心發(fā)慌是其特色之處，她月利一般在七千元以上。如攤點地段好，人流量大，一天三小時可賺上千元。該項目面授1280元，函授980元包括配套技術(shù)、招牌畫、實習(xí)料等。 該項目，既可固定擺攤，又可流動經(jīng)營，還可開小店。新派特色風(fēng)味，根據(jù)各地口味，可靈活調(diào)整為鮮香味，紅油味，蔥香味，香辣味、麻辣味，蒜香味、孜然味、醬甜味等不同風(fēng)味，迎合了南方與北方、吃辣與不吃辣的不同人群，每到一處都大受歡迎。配套還可提供成都名小吃擔(dān)擔(dān)面、快餐冒菜粉，酸辣粉等特色風(fēng)味小吃！

地址：成都市馬家花園路17號軍區(qū)干休所大樓218