頂崗實習鑒定表自我總結范文

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篇1

頂崗實習報告鑒定篇三頂崗實習即將結束，這代表著我們為期將近五個月的教師生涯也即將結束。對于我們大學生來說，這次實習機會是十分珍貴的，因此我也十分珍惜這次機會，好好的鍛煉自己的教師職業技能，為將來從業打好基礎、積累經驗。教師頂崗實習報告總結

在實習期間，我盡量抓住機會，從各方面鍛煉自己，讓自己從多方面成長，以更加適應將來的正式工作。在實習學校，我們和正式職工一樣上下班，備講課。在各個方面都以一個正式職工來要求自己，讓自己在最短的時間內得到最大的成長。

思想政治方面，在定頂實習之前，我就已經做好了當一名老師的準備，首先是兩年半時間的大學學習，積累了足夠的知識，再次是從心理上已經準備好了做一名老師，融入一個班級、一個教研室、一個學校。在到達實習點之前，李老師給我們開了兩次會，兩次會的內容也是為我們以后的角色轉換指明了道路，心態“融入、學習、改變、包容、堅持、感恩、謙卑、樂觀”是我們走向老師崗位的絕對法寶，在實習過程中可以有一個智慧人生，用情商去管理。在到達實習學校之后，我們和所有的老師一起上下班，嚴格執行學校的簽到、退制度，按要求寫備課、講課。完全轉變了我們只是一個實習生的想法，而是真正的成為一名教師，也從各方面做好了成為一名老師的準備。而且，從大一開始我就向學院遞交了入黨申請書，雖然還沒有成為一名黨員，但是我始終以一名黨員來要求自己，在實習學校不光是在教學上盡自己的能力，在學校其他力所能及的事情上也盡自己的能力去承擔，不怕吃苦、不怕干活。爭取在各個方面都得到鍛煉，可以為實習學校做一點力所能及的事情。

在教學工作方面，在大學我們所學到的都是理論上的東西，從來沒有實踐過，而頂崗實習是一次非常好的將理論轉化為實踐的機會。實習前兩周，我們還不讓講課，而是跟著指導老師來聽課，在這期間，我認真聽指導老師的每節課，做好聽課記錄。在指導老師的指導下寫教案、備課，為登上講臺做準備。開始上課之后，我深刻體會到缺乏經驗，面對一個班脾氣各異的學生、上課各環節的設計以及所講內容學生的接受程度等方面都存在問題。在初期上課的時候，我上課講的理論知識性的東西過多，不利于學生的理解，學生們配合度也不高，而且因為學生們的年齡、知識程度等問題，有些教學環節設計也存在不合理狀況。我的指導老師在聽我講課時也將我這些問題指了出來，讓我慢慢適應教學工作，學會教學。在實習后半時期，我的教學能力有了明顯的提高，教師職業技能得到了鍛煉。在實習期間，縣教育局還舉辦了“說課大賽”和“實習生優質課展示大賽”，雖然沒有得獎，但也得到了鍛煉，積累了經驗，也向其他優秀同學學到經驗。經過實習的鍛煉，我學會了怎樣去當一名老師，怎樣去和學生相處，怎樣去管理學生。教師頂崗實習報告總結

在班主任工作方面，來到實習學校，我不僅是要擔任語文教學工作，還有實習班主任的安排。來到實習學校，我擔任39班的語文教學工作，同時也擔任了他們班的實習班主任。和學生相處是一門智慧，他們既是一個班集體，同時也是一個個不同的學生，他們班的學生特別活潑，一開始面對他們我有點毫無頭緒，后來經過班主任指導老師的指點，在面對學生的時候，根據學生的脾氣性格，對待他們就要有不同的辦法。同時在處理突發事件時，更是要保持冷靜，既要做出處理，也要顧慮學生的面子，即使他做錯了。再有就是平時的小事，查衛生、看做操、午自習紀律等，平時零碎的小事比較多，要有足夠的耐心!同時在實習階段，我在班內開過兩次主題班會，意在培養學生的責任意識和集體意識。從身邊的小事做起，做一個有責任的人和熱愛班集體的人。

在教育調查和研究方面，我來到實習學校，協助辦公室室老師完成“學優生積極心理品質研究”，意在調查學優生的積極心理品質情況，通過這次調查，讓我對學校內的部分學生有了更深入的了解。同時還有我們在實習期間的教育調查和研究，我們積極利用現有資源，開展訪談等形式來搜集資料，三個人既有分工，又有合作，完成我們對當地教育的調查和研究。

在黨團活動方面，我們積極和實習學校協調，在實習期間我們開展多次團日活動，三月份是雷鋒月，我們組織了“學雷鋒”活動，使學生切身體會奉獻的精神，從身邊的小事做起。接下來是學校運動會和“紅五月”藝術節，在這兩項學校大型活動中，我們都是積極參與，在藝術節中還帶領學生做了表演。在四月份的時候，我們去尹村中學進行了經驗學習交流，在尹中，我們聽了她們的課，并進行了經驗交流學習。為學生開“主動人生成大器”班會，將李老師給我們的思想帶到實習學校來，共同分享。實習中后期，我們還采訪了民間老藝人，聽老人講述過去學藝的經歷，通過這些活動的展開，我們既得到了鍛煉，又收獲到了很多感悟。

在服務實習學校方面，在實習學校，我不僅擔任語文教學工作，同時幫助學校制作展欄，帶領學生打掃衛生迎接上級檢查，協助其他老師完成教育調查和研究等工作，這既是一些力所能及的工作，同時也是對自己在其他方面的一種鍛煉。

頂崗即將結束，回顧頂崗生活，我們確實學到了很多的東西。大學的學習是知識的積累，頂崗實習則是讓我們把知識變成經驗。通過頂崗實習，我的教師職業技能得到了鍛煉，面向社會，知識學歷很重要，但是經驗卻顯得尤為可貴，通過五個月的實際演練，我積累了教學經驗，有所成長，為將來走向工作崗位做了鋪墊!

時間過得飛快，轉眼間為期半年的頂崗實習任務就要結束了，我順利地完成了大三的第一學期的任務——頂崗實習。

小時候，宋祖英的那首《長大后我就成了你》在我心中留下了痕跡。在我的心里，老師猶如蠟燭，燃燒自己照亮別人;老師猶如雨露，孕育含苞待放的花骨朵;老師是傘，為學生遮風擋雨;老師是虹，為學生搭起走向成功彼岸的橋梁。對于老師，學生的成功就是自己的成功，學生的進步就是自己的進步;對于老師，酸甜苦辣才是真正的生活。頂崗實習，可以說讓我更近一步地接近了這個職業，也更深刻地認識了這個職業。

實習期間，我收獲了很多，經歷了許多的第一次：第一次面對自己的學生聽到有人對我喊：“老師好!”的聲音;第一次走上講臺，拿起粉筆，從學生到教師角色的轉換;第一次批改作業;第一次與學生面對面的探討問題、談心、第一次以老師的角色進行監考、第一次與多位資深老師討論交流，共同探討教學中所遇到的問題……第一次寫新聞，做報紙，第一次組織活動……這些嘗試使我的成長有了一個新的飛躍。頂崗實習是我們師范生將理論知識付諸于實踐的必需環節。是走向社會的前奏曲。通過實習，接觸了與本專業相關的實際工作，增強感性認識，綜合運用所學的理論知識、基本技能和專業技能，把理論與實踐結合起來，提高實際操作能力。這四個半月的體驗，我收獲了很多，綜合素質得到了較大提高，體會了作為一名老師的艱辛與勞累，也明白了作為一名老師的光榮與責任。

現將基本情況總結如下：

一、生活篇

四個多月的時間里留下了許多美好的回憶，讓我們細細品味。在威縣二中實習生活過得很充實，很快樂，也讓我充分感受到了人與人之間的溫情與不盡的光懷。記得大家一起聽評課，包餃子，搞團日活動。盡管我們十六個人來自不同的班，在實習前我們也不是非常熟悉，但在半年的實習期間，我們感覺我們各自的了解逐漸加深。剛到實習學校時，我們一起打掃收拾我們的宿舍，威縣二中記錄了我們的歡笑，我們的忙碌，我們的進步與成熟等等。

這一切永遠都會塵封在我記憶的深處!很感謝各位隊友與我一起度過這半年的時光，其中的點點滴滴都銘記于心。實習結束意味著大家要接受另一番現實的考驗，希望每一位隊友都能坦然地面對，走上自己另一個精彩的人生旅程。

二、教學實習篇

在四個多月的實習時間里，我主要負責高一的英語課。高一不同于其它年級，它的教學工作復雜而又繁瑣，在半年的實習階段，我教高一一班，每天上一節課，相對于其他實習生我是很輕松的。我的指導老師是岳麗老師，班主任是劉芳紅老師，岳老師對人很熱心，對于我的教學總是給我們很認真的指導，并將他的一些教學經驗傳授給我們;劉老師將班主任工作的方法、管理班級的方法、經驗都很詳細傳授給我們，老師們都很熱情負責，對我們的工作也很配合，生活上給予關心，工作上給予指導，我們的成長與進步離不開老師們的幫助。在聽課中，我個人體會很深。因為學生的基礎都有很大的區別，所以在聽課的同時，我注意到班里學生的不同反應，作好記錄，思考以后我該以怎樣的形式在班級上課才能達到良好的效果。如何激發學生興趣使知識點變得通俗易懂。這種聽課和我們以往的聽課不一樣，它并不僅僅為了學習老師所講的知識，還要去學習老師怎么樣講課，學習如何傳授知識，如何控制課堂氣氛，如何把握授課時間，好好駕馭整個班級教學等。聽課的時候，我會認真做好聽課筆記，聽課的重點是注意各個老師講解過程中與自己思路不同的部分，以吸收老師的優點。形成自己的講課風格。

難以忘記第一節課，由于第一次上講臺，雖然課前準備得比較充分，但是還是很緊張，所以感覺還是很緊，非常感謝同學們的配合，讓我最后順利的講下來這節課。課后岳老師和劉老師認真的給我評課，讓我知道了哪些不足，并在以后的講課過程中注意這些問題。

雖然第一節課講下來了，但我總擔心自己做得不好。接下來的時間，我準備好后，講課給老師聽。指導老師聽過以后，很認真的為我指出講課中的缺陷，還有一些要注意的問題及建議，對我的講課給以了很高的評價并鼓勵我，這讓我很欣慰。從那之后，我就開始以平常的心態去備課、上課，不再緊張了。

四：活動篇

學習的同時我們積極組織學生搞課外活動，只有勞逸結合才能保證德智體美全面發展。每周六晚上組織學生看電影，九月份，組織開展“擠球蟹行”活動，十月份開展“隊列比賽”十一月份舉辦“感恩二中，歌唱祖國”歌詠大賽，十二月份舉辦了“智力競賽”活動。我的班級都取得了不錯的成績。通過開展這些活動有效地陶冶了學生身心，提高了同學們的班級榮譽感和集體觀念。同時也為我和我的學生留下了一段難忘的回憶。雖然我們相處的時間不長，但這段情誼將會長留彼此心間。

三、反思總結篇

這次的頂崗實習，我的感受頗多：

首先，我深感知識、學問浩如煙海，使我不得不刻苦鉆研。如果我們僅懂得書本上的知識的話，那是遠遠不夠的。俗話說得好：“要給學生一碗水，自己就要有一桶水。”上好一堂課不僅要求我們能夠旁征博引，而且學生在平時也會提到一些書本上沒有涉及到的知識，所以自己的知識面一定要廣。當然，探索是艱苦的，但是，在這種富有成效的實踐中，教師的內心深處充滿了喜悅、歡樂和幸福。因為在教師成功的同時，教師自身渴望成就事業的精神需要也得到了滿足。

其次，我深刻地體會到，要想成為一名優秀的教師，

不僅要學識淵博，其他各方面如語言、表達方式、心理狀態以及動作神態等也都是要有講究的。上完一節課后，我最大的感受是：當好一名老師真不容易啊!在以后的教育生涯中，我將更加努力地完善自己，爭取做一名真正的優秀的人民教師。

再次，一個學生就是一個世界。教師所面對的不只是一個世界，而是幾十個，甚至上百個世界。每個學生都有自己的特性。這就決定了教師的教育不能像流水線上的工人生產物質產品那樣，可以按照固定的工藝流程，有統一的型號，用一個模子，而必須根據每個學生的不同情況，加以教育。有學者很形象地把學生比作大理石，把教師比作雕刻家。作為雕刻家，要雕出好的作品，就要根據大理石的形狀、質地、色澤等不同條件，通過精細的加工，把它們雕刻成各不相同、各具特色的工藝品。這個過程是一種創造的過程，也是很艱苦的探索。

還有，古人云：“知之者不如好知者，好知者不如樂知者。”興趣對于一個學生的學習來說是一個至關重要的條件。興趣是學習入門的階梯，它孕育著愿望，溢生動力。作為教育工作者，就要想方設法地創設民主和諧的教學氣氛，在教學活動中建立平等的師生關系。而且，教師要把自己當成活動中的一員，是學生活動的組織者、參與者、引發者，是學生的學習伙伴、知心朋友。

最后，短短的半年時間，讓我清楚地懂得：教師的職責不僅僅是教書，更重要的是育人。教師的一言一行，使我想到了傳統醫學中“望、聞、問、切”四診法。于是，我總結出四點：細心“望”其表，耐心“聞”其聲，真心“問”其想，準確“切”其脈。學生需要“愛心”。一次次真心實意的交談，一句句親切入微的話語，一份份暖意融融的愛護，學生會產生對老師的親近感與仰慕心理，將他們所信任與愛戴的老師作為模仿的榜樣，讓他們發現愛其實很容易，愛就在身邊。要知道，每個孩子都有自尊心，老師客觀公正的評價，有助于“后進生”的轉化。教師應該在消極因素中尋找積極成分，在失敗中點燃希望之火。總之，教育是一個互動的過程，老師只要認真投入教學，孩子就會積極配合。這種過程是很開心的!

通過這次實習，我的教學實踐技能得到明顯提高。我第一次發現自己真的長大了，不是一名學生，而是一名老師;第一次發現自己的言行舉止在學生中引起那樣大的影響。也許，隨著歲月的流逝，我會淡忘他們的臉孔，但這種美好難忘的師生之情將永駐我心。在這段時光中，我付出了很多，但得到學到的更多。不管將來我是否成為一名教師，這些都使我終身受用。

“德高為師，身正為范”，這的確是一副很沉的擔子啊!然而我相信，經過自己的努力，終有一天會“待到山花爛漫時，她在叢中笑”。我盼著站上講臺的那一天早日到來：

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篇2

關鍵詞：項目教學；中餐烹調

當前職教新課改轟轟烈烈地進行著，作為參與課改的一線教師，筆者應用項目教學法進行改革，現整理成文，與大家共同探討。

項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。項目是指以生產一件具體的、具有實際應用價值的產品為目的任務。它具備以下特點：該工作過程用于學習一定的教學內容，具有一定的應用價值；能將某一教學課題的理論知識和技能結合起來；與企業實際生產過程或現實商業經營活動有直接的關系；學生有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間范圍內可以自行組織、安排自己的學習行為；有明確而具體的成果展示；學生自己克服、處理在項目工作中出現的困難和問題；項目工作具有一定的難度，要求學生運用新學習的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題；學習結束時，師生共同評價項目工作的成果。

中餐烹調教學中以所生產菜品為項目，以菜肴制作為獨立的子項目形式進行教學活動，將理論知識與技能結合起來，讓學生充分動腦思考、動手參與、動口討論。按照任務計劃進行工作，最終生產出成品菜肴，并將評價銷售與現實商業經營活動聯系起來，從而實現教學目標。

2005年秋天，我們專業組的三位教師同時任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級上學期，之前他們已學習了本專業有關的基礎課程，具備了相應的烹飪基礎知識和初步的動手操作能力。按規定這個班將于2006年7月份到單位頂崗實習，因此很有必要提高他們的專業技能及綜合能力。此學期的主要專業課有《中餐烹調技術》、《面點制作技術》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過項目教學法來幫助學生把所學知識進行整合，并在教學過程中增加實踐性教學環節，提高實訓要求，強化技能訓練，從而培養學生過硬的職業技能。采用項目教學法近一年來收到了良好的教學效果。

實施項目教學法的步驟

（一）項目設計

在2005年9月開學初就布置項目課題，分小組成立項目課題組，組建模擬的飯店廚房工作間，要求學生綜合運用所學的烹飪知識，撰寫工作任務計劃書。

此項目的具體要求如下。

項目名稱：

模擬飯店廚房工作間（共分三個模塊:切配組、爐灶組、美工組）

基本要求：

1.按三個模塊，分小組組建工作組，并確定小組工作的具體任務方向。

2.撰寫工作任務計劃書，計劃書內容包括：①菜、點類別，列出部分高、中、低檔菜目簡介；②廚房工作間人員基本情況和工作目標介紹；③行業分析，服務對象分析，競爭者分析，合作伙伴分析，競爭優勢分析；④生產計劃，在項目任務完成期間所能達到的產品數量和質量指標。

3.根據工作任務計劃書制作相應菜肴并實現產銷一體化。（為了節約原料成本，將學生的實驗菜肴按成本的50%銷售給學校。）

4.提交工作小組計劃項目成果。（每次的菜肴用數碼相機拍成照片，并要求學生做好實驗報告，作為項目成果提交）

（二）項目介紹

確定了項目設計的大致內容和方向后，教師向學生展示了一些優秀作品照片及相關資料，使學生清楚地了解項目所包含的內容以及所需達到的目標。對于本項目課題來說，最關鍵的地方在于學生組建模擬飯店廚房工作間的創意和構想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性，同時能體現飯店廚房工作間的特點。對于他們來說，是首次進行項目設計，因此教師詳細地介紹了項目選擇的原則；怎樣通過更多的方法獲取盡可能多的創意；項目小組如何組成；如何分工；如何協同工作和管理等等。

（三）學生分組

學生分組從表面看是一件簡單容易的事情。但分組是否合理決定了各個小組整體的學習效果。筆者在學生分組時，采取的是以自愿為前提，先讓全班同學按4～6人的規模自由組合成子項目小組。然后再按“組間同質，組內異質”的原則進行適當調整，力求各個小組的實力較為均衡，小組內部能做到優勢互補。各小組還可根據自己的特長再做適當調整。

（四）項目立項

各個項目小組通過小組討論和市場調查分析，初步確定本小組的項目內容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構想、主要任務及有何特色菜點。全班同學展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進一步修改意見。采用這種方式，有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產生更多的創意。由于受知識面和思維定勢的影響，各個小組首次確定的項目方案都普遍缺乏創意，大多是一些傳統的烹調方法和菜目。當進行了課堂討論之后，學生提出了很多創新的意見和方案。各小組對項目方案進行修改并確認，之后，填寫項目任務書，進行項目立項。項目任務書的內容包括項目課題、創意構想、人員具體分工和進度安排。

（五）項目開發

確定各個小組的項目方案后，各小組成員根據工作任務計劃書分工進行自主學習。在這個過程中，學生需用到多門課程的相關知識，需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務計劃書的“廚房簡介”和“行業分析”部分，學生需借助互聯網對相關信息進行檢索，需要走進居民區、中小型飯店和菜場對群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進行調查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學生在撰寫工作任務計劃書時，設計了相應的調查問卷，并在戚區和武進區等地方進行了調查。有的學生利用父母在戚區菜場做生意的優勢，先后多次到菜場了解原料，了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價位，問卷和詢問記錄相結合進行資料采集。除此，他們還了解到校內學生的飲食喜好，積極主動地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實例如菜單、書籍之類，獲取初步的認識，再通過自主學習加深理解。在教學過程中，筆者注重讓學生從原料的采購到加工生產都由學生自己去操作，教師做一個導航員。在整個項目設計和開發過程中，學生的學習自覺性和主動性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動地向各科任課教師、家長和同學尋求幫助。

（六）階段小結、交流

在整個項目設計過程中，教師定期地跟進檢查各個小組項目完成的情況。整個項目設計大致分成三個階段。第一階段，確定計劃項目；第二階段，工作任務計劃書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實踐。在規定的時間內，各小組需完成相應的項目設計任務，并且準備好階段性小結和結果演示。以這樣的方式進行小組間的分享和交流，有利于發現問題和解決問題，使項目設計在不斷的修改中得到完善。轉貼于

（七）成果提交、評價

學期末，各小組都完成了相應的工作任務計劃書中的具體任務。在學生的作品完成之后，綜合運用自評、小組內互評、小組間互評和教師評價等相結合的方式對學生的項目成果進行評價。

我們設計了一份個人評定表，內容包括自我總結、個人評定等級、小組評定等級，以及教師評語和綜合評定成績。在自我總結一欄中，要求學生總結自己的收獲，分析自己的不足之處，確立今后努力的方向，并給出自我評定等級。然后各項目小組成員共同商議，根據各小組成員的工作量和完成工作的績效給出小組評定等級。

個人評定和小組內評定完成后，在班內舉行小型的項目成果會，由各項目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務計劃和所取得的成績，小組之間進行相互評價。

評分項目包括以下內容：創意構思（項目具有創意，適合居民需求，菜肴制作能體現“適口者珍”的原則并能體現菜肴的色、香、味、形、器、質等要求）；工作任務（計劃書內容完善，有詳細的工作計劃，具備可行性）；團結協作（小組成員共同參與、優勢互補、互相學習與促進）。

下面以一具體項目教學為例來說明。

課題：玉米魚排的制作

1.讓學生按照既定工作任務計劃書的要求進行課前準備

包括原材料、設備及所需專業知識內容等等。在這一步驟中讓學生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉，輔料玉米片，所用調味品（可以是各式各樣的醬品輔助調味蘸食，還可根據食用者的喜好進行選擇和調配）；烹調方法選用炸；在工具和盛器方面可根據制作者的構思進行選擇。這里涉及的課程知識有“原料知識”、“烹調技術”、“廚房美工”、“營養與衛生”等內容。這一步驟需提前一天布置，讓學生有查資料、思考與討論的時間，大概需要4～5小時的準備時間。

2.部分小組成員采購原材料，其他成員準備設備器材等

負責采購的學生要了解工作任務中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關系，它們的質量、價格；負責準備設備器材的學生則對爐灶設備進行檢查和整理。在這一步驟中學生要用到“原料的品質鑒定”、“成本核算”、“烹飪設備檢測與維修”等方面的知識與技能。本環節也需要提前一天布置，學生可利用課余時間準備，約需2～3小時。

3.將所購原料進行初加工

需要的知識和技能有“原料加工技術”、“成本核算”（魚皮可做魚皮凍、內臟可以紅燒。做到物盡其用，節約成本）、“營養與衛生”（無毒害，有營養的原則）。本步驟約需15分鐘。

4.精料進入切配操作間進行切配加工

主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位；滾粘原料是否均勻；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等；如將主料換成豬肉、雞肉等又會得到什么結果等等，所有這些都要求學生思考。本環節涉及“原料加工技術”和“廚房美工”方面的知識與技能，約需15分鐘。

5.組配成型的菜肴原料進入烹調間進行烹調，烹飪美工組進行圍邊點綴

烹調油炸時，學生需識別油溫，并能正確控制，需用到“烹調技術”中“火候”的相關知識。進行圍邊點綴的學生則要對“魚排”的造型進行構思，充分運用“廚房美工”知識與技能對菜肴進行修飾，使成品更加完美。本過程約需15分鐘。

6.組合成菜

魚排炸成之后，要對它進行組裝，就像流水線上的零件組裝產品一樣需要全面考慮，他們的工種相當于飯店里的“打和”。這一過程約需5分鐘。

7.銷售、評價

包括自我評價、組內評價、組間互評、教師點評、消費者評價。菜肴評價耗時較多，大約要20分鐘左右。對菜肴進行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價。當學生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學校食堂時，還有一份意見表一起交給消費者以征求他們的建議。在銷售方面，我們并不看重銷量，而是走出實驗室，廣泛收集信息，促使學生下次做得更好。

同樣內容的一堂課，改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環節。上課時教師示范，學生模仿，整個過程所花時間約1小時。雖然涉及的知識也有“烹調技術”、“原料知識”及“加工技術”的相關內容，但學生不能對所學知識進行整合，達不到提高綜合能力的目的。學生聽從教師的安排，就像一只張開了口的口袋，教師傳授什么，他們就接受什么。采用了項目教學法以后，學生在整個學習過程中的主動性提高了，動手機會增加了，動腦的時間更多了，學習也由被動變為主動，所學知識的牢固程度也有所提高。

實施項目教學法的體會

在實踐中，筆者確實體會到項目教學法富有成效的一面。它有效地建立了學校、課堂與社會生活的聯系，從而使學生的學習更具針對性和實用性。學生學到了就業所必需的技能，提前進入社會角色。學生在分工協作、自主學習、成本核算、經營管理、推銷交流等方面有了驚人的進步。

當然，項目教學法并不適用于所有的烹飪課程，它也存在著一定的局限性。對于那些理論性較強的課程及有關定義性的內容或使用定量手段較多的課程如《面點制作技術》中的定量配料，就不太合適。教師應告訴學生具體用量，不宜過多地讓學生反復試驗，造成不必要的浪費。而對于那些涉及的問題不夠清晰，范圍較廣，一個問題有多種解釋的情況，就比較適合用項目教學法，尤其對高年級的實踐性強、跨學科的綜合課程特別適用。

項目教學法是一種開放式教學法，對教師的綜合素質要求較高。要求教師對本課程有一個系統的思路，同時有極大的創造性和應變能力。因為，教師在教學中經常會遇到一些突發事件。項目教學的開展還要求教師仔細觀察每個學生的學習進展及興趣發展，掌握每個學生的特點并提出或設計出既發展個性，又注重全面平衡的教學方案，這樣才能激發學生激情。否則容易造成一部分學生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實踐經驗和理論涵養才能勝任項目教學法。

由于項目教學通常是對一個學科多門課程的綜合，如果放在某一門具體的課程來進行，會加大該課程教師的工作量，沖擊正常的課程教學。按正常課表一天8節課（4節專業課）難以完成從原料的采購到菜肴成品的評價、銷售這一完整過程。建議可改變現有的教學時間限制，如專門有連續2～4周的集中實訓時間。這樣設計出適合該學科的學習項目，獨立計算學分，可能會取得較好的效果。

總之，項目教學法有利有弊，教師在使用此教學法時，應具體問題具體對待，依據所教課程的內容、時間、學生特點、環境條件、教師本人的經驗專長等，酌情與課堂講授、案例教學法等配合運用，才會產生較強的組合效能，使課堂教學更為生動有趣，全面提升學生綜合素質，為他們以后就業、創業和成才創造條件。

參考文獻