調(diào)酒實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

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篇1

隨著我國(guó)社會(huì)及經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各類酒店及大型酒吧對(duì)于專業(yè)調(diào)酒師的需求也在不斷增大，但結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，部分高職院校并沒(méi)有針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)此類課程，有些院校雖然設(shè)有調(diào)酒藝術(shù)相關(guān)課程，但卻沒(méi)有為學(xué)生提供有效的實(shí)踐場(chǎng)所，所以學(xué)生對(duì)于調(diào)酒技巧的掌握僅限于理論層面，這就導(dǎo)致當(dāng)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)求職之后有可能出現(xiàn)無(wú)法滿足用人單位要求的問(wèn)題。為了避免這樣的狀況出現(xiàn)，對(duì)高職院校中酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的開(kāi)展模式進(jìn)行研究是非常重要的。然而要保證此類課程的開(kāi)展達(dá)到一定的成效，高職院校就必須明確這一課程的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生應(yīng)具備的能力、行業(yè)對(duì)于此類專業(yè)人員的具體要求，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上確定調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核及實(shí)踐方法等。

一、高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)

首先，行業(yè)對(duì)于調(diào)酒師的要求主要包含以下幾點(diǎn)內(nèi)容：豐富的酒水知識(shí)、高超的調(diào)酒技巧、熟練的操作技能、靈活的推銷(xiāo)技藝、良好的服務(wù)意識(shí)和嫻熟的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力等。高職院校應(yīng)將以上內(nèi)容作為酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行培養(yǎng)，確保學(xué)生在畢業(yè)后能順利進(jìn)入調(diào)酒師等崗位工作。其次，對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中應(yīng)結(jié)合現(xiàn)階段市場(chǎng)上對(duì)于此類專業(yè)人才的具體需求以及調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)科特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)而結(jié)合這些內(nèi)容制定科學(xué)、合理的教學(xué)方案。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，要全方位重視對(duì)學(xué)生理論知識(shí)、實(shí)踐技能以及綜合能力的培養(yǎng)，并將學(xué)生視作課堂上的主體，堅(jiān)持以人為本的教學(xué)理念，從而為行業(yè)輸送酒店管理人才。最后，對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，學(xué)院相關(guān)教研人員應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際能力和教學(xué)目標(biāo)等對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)，確保實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)能有效地與理論課程結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到提升學(xué)生技能水平及綜合素質(zhì)的目標(biāo)。

二、教學(xué)體系構(gòu)成

結(jié)合上文中的內(nèi)容，通過(guò)對(duì)調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下能力：英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、酒吧服務(wù)能力、自創(chuàng)酒品的能力、社會(huì)交際能力、顧客心理探索能力和營(yíng)銷(xiāo)能力等。在對(duì)教學(xué)體系進(jìn)行構(gòu)建的過(guò)程中，高職院校相關(guān)教研人員應(yīng)確保每一個(gè)模塊都具備明確的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及考核體系，且各個(gè)模塊之間要相對(duì)獨(dú)立，輔助學(xué)生從易到難，分層次、分階段地完成對(duì)調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)習(xí)。結(jié)合這些要求，高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程教學(xué)體系應(yīng)包含以下幾個(gè)模塊。

（一）理論知識(shí)模塊

對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)過(guò)程中有效掌握調(diào)酒專業(yè)技能的基礎(chǔ)，同時(shí)也是學(xué)生成為一名專業(yè)調(diào)酒師所必須要掌握的內(nèi)容。對(duì)于這一模塊的構(gòu)建來(lái)說(shuō)，學(xué)生對(duì)酒水理論知識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)包含七大酒類理論知識(shí)、調(diào)酒常用器具、設(shè)備設(shè)施的名稱及用法、色彩搭配的原則和方法等內(nèi)容。高職院校教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中應(yīng)充分結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)對(duì)原有的教學(xué)方法進(jìn)行改善，通過(guò)探究型教學(xué)、情景教學(xué)等方式來(lái)確保理論課程開(kāi)展的趣味性，以保證學(xué)生都能有效掌握上述理論內(nèi)容。

（二）基本技能模塊

這一模塊中應(yīng)包含以下學(xué)習(xí)內(nèi)容：雞尾酒調(diào)制的四種基本方法、雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)要求、裝飾物的切做以及自創(chuàng)雞尾酒基礎(chǔ)原則等。在針對(duì)這部分內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)相關(guān)的調(diào)酒基本技能進(jìn)行大量的練習(xí)，并嘗試自主完成雞尾酒調(diào)制以及雞尾酒創(chuàng)新等任務(wù)，以此來(lái)確保學(xué)生能在熟練掌握基本技能的基礎(chǔ)上感受到酒吧工作的樂(lè)趣。

（三）服務(wù)與管理模塊

在掌握調(diào)酒理論知識(shí)及專業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，以后要從事酒水服務(wù)與管理的學(xué)生還必須對(duì)酒吧行業(yè)的服務(wù)規(guī)范和管理規(guī)范進(jìn)行充分了解，從而確保進(jìn)入相關(guān)工作崗位之后能迅速適應(yīng)崗位需求展開(kāi)工作。對(duì)于具體的教學(xué)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，這一模塊主要包含：酒吧人員管理基礎(chǔ)、酒吧成本核算知識(shí)、酒吧原料采購(gòu)、酒吧裝修與布置知識(shí)等。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)確保學(xué)生能理解這部分內(nèi)容的重要性，并使通過(guò)對(duì)這部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)更好地適應(yīng)用人單位需求。

（四）其他相關(guān)技能模塊

由于酒水服務(wù)是需要與客戶進(jìn)行直接接觸的，所以高職院校應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)需求設(shè)置相關(guān)的課程內(nèi)容。目前對(duì)于專業(yè)酒水服務(wù)人員的要求來(lái)說(shuō)，酒吧英語(yǔ)會(huì)話、服務(wù)禮儀、侍酒知識(shí)、品鑒酒水技巧、人際交往溝通技巧和各國(guó)風(fēng)土人情等內(nèi)容應(yīng)引入到調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)體系之中，通過(guò)對(duì)這一模塊內(nèi)容的學(xué)習(xí)，酒店管理專業(yè)學(xué)生在走上工作崗位之后將能向更廣的領(lǐng)域拓展。

三、調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)方式及教學(xué)實(shí)踐

高職院校是向社會(huì)輸送一線技能型人才的主要場(chǎng)所，因此，各類用人單位對(duì)于高職院校畢業(yè)生實(shí)踐能力的要求也非常高?？蛻魧?duì)于酒水服務(wù)水平的評(píng)價(jià)依據(jù)是酒水服務(wù)人員對(duì)調(diào)酒技能的掌握狀況?！墩{(diào)酒藝術(shù)》課程教師應(yīng)采用體驗(yàn)、互動(dòng)、開(kāi)放的實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。教師應(yīng)以項(xiàng)目教學(xué)及任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主進(jìn)行教學(xué)，尤其是在課程的雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作課程教學(xué)中?；镜膶?shí)施步驟如下。第一，確定自創(chuàng)雞尾酒名稱。由教師進(jìn)行分組，由各組學(xué)生分別對(duì)自創(chuàng)雞尾酒進(jìn)行命名，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)實(shí)生活中的具體現(xiàn)象以及學(xué)生自身的經(jīng)歷等發(fā)揮自我創(chuàng)新的意識(shí)，然后由學(xué)生分別寫(xiě)出確立雞尾酒名稱的原因及故事，最后每組統(tǒng)一由教師評(píng)判，各組之間可以進(jìn)行互相交流。第二，設(shè)計(jì)自創(chuàng)雞尾酒配方。各組在確定雞尾酒名稱的基礎(chǔ)上，結(jié)合教師給出的雞尾酒配方基本框架，挑選出能夠反映本組自創(chuàng)雞尾酒主題的酒水，并且進(jìn)行現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)，最終在顏色、調(diào)制方法、盛裝載杯以及裝飾物等方面達(dá)成和諧統(tǒng)一，并預(yù)算成本。第三，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。教師收集各組自創(chuàng)雞尾酒方案，準(zhǔn)備好各種調(diào)酒用具，安排每一組進(jìn)行實(shí)際操作，根據(jù)本組自創(chuàng)主題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)明，并嚴(yán)格按調(diào)酒服務(wù)禮儀及步驟調(diào)制雞尾酒。在此期間，教師應(yīng)根據(jù)國(guó)際及國(guó)內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判，確定新式飲品。第四，問(wèn)題反饋。對(duì)于雞尾酒創(chuàng)新，在具體實(shí)施后，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)改正，教師應(yīng)幫助學(xué)生并給出解決方案，讓學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)以致用。對(duì)于現(xiàn)有的教學(xué)實(shí)踐來(lái)說(shuō)，大部分高職院校都有校內(nèi)模擬酒吧——調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室，也有與相關(guān)企業(yè)簽訂校外實(shí)訓(xùn)基地，而在這樣的實(shí)訓(xùn)模式之下，雖然學(xué)生對(duì)于實(shí)踐技能的掌握可以得到一定程度的鍛煉，但由于場(chǎng)地的限制、校內(nèi)環(huán)境與實(shí)際工作環(huán)境的區(qū)別等，學(xué)生在經(jīng)過(guò)這樣的實(shí)訓(xùn)過(guò)程之后依然難以迅速步入工作崗位展開(kāi)工作。為了對(duì)這一狀況進(jìn)行改善，高職院校應(yīng)在原有基礎(chǔ)上通過(guò)實(shí)地教學(xué)的方式來(lái)確保學(xué)生的實(shí)踐能力得到更好的鍛煉。在這一過(guò)程中，高職院校應(yīng)注意以下幾點(diǎn)內(nèi)容。

（一）對(duì)校外實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的選擇

在對(duì)實(shí)習(xí)場(chǎng)所進(jìn)行選擇的過(guò)程中，大多數(shù)高職院校與高星級(jí)酒店建立長(zhǎng)久的合作關(guān)系，但主要只為保證酒店管理專業(yè)學(xué)生能在酒店的餐飲部及客房部完成實(shí)踐過(guò)程，而這部分酒店對(duì)大堂吧的設(shè)置卻并不完善，因此學(xué)生的酒吧服務(wù)技能并沒(méi)有得到充分的鍛煉。因此，在選擇校外實(shí)訓(xùn)基地，高職院校應(yīng)考慮到學(xué)生在調(diào)酒技能方面的鍛煉，以確保學(xué)生能在實(shí)踐過(guò)程中能夠得到全面的鍛煉。舉例來(lái)說(shuō)，喜來(lái)登大酒店、香格里拉大酒店等都有強(qiáng)有力的可供學(xué)生進(jìn)行酒吧服務(wù)實(shí)踐的條件，所以其可以利用自身優(yōu)勢(shì)打通人才輸送渠道，為酒店管理專業(yè)學(xué)生構(gòu)建一個(gè)良好的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。

（二）實(shí)訓(xùn)過(guò)程中管理工作的展開(kāi)

為了確保實(shí)訓(xùn)效果，相關(guān)教師在學(xué)生參與實(shí)踐的過(guò)程中應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店大堂吧、大型酒吧會(huì)所進(jìn)行參觀，使學(xué)生參加酒吧的新員工培訓(xùn)，了解酒吧的職能部門(mén)構(gòu)成與管理制度，對(duì)以后從事的職業(yè)獲得初步感知。而在管理過(guò)程中，教師應(yīng)與學(xué)生、酒店經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)員和調(diào)酒師等一起對(duì)實(shí)踐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，研究解決辦法，給予學(xué)生適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，確保學(xué)生自身的能力可以在這一過(guò)程中得到有效的鍛煉。

（三）教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提升

對(duì)于高職院校教師來(lái)說(shuō)，專業(yè)教師應(yīng)及時(shí)掌握市場(chǎng)對(duì)調(diào)酒專業(yè)人才的具體需求，知識(shí)體系也應(yīng)隨之更新。通過(guò)深入?yún)⑴c到實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，教師將能收集到大量先進(jìn)的、新型的雞尾酒配方法及調(diào)酒技巧，掌握調(diào)酒藝術(shù)課程的最新內(nèi)容。教師應(yīng)從以往的國(guó)際及國(guó)內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽中積累經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)新技法，從而教授新知識(shí)及技能，使學(xué)生能夠感受行業(yè)的新發(fā)展。

（四）調(diào)酒藝術(shù)課程考核方式

結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)大部分高職院校對(duì)學(xué)生的考核都是通過(guò)期末考的形式來(lái)展開(kāi)的，但對(duì)于模塊化教學(xué)體系的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，高職院校應(yīng)根據(jù)每一模塊的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)確定不同的考核辦法，對(duì)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握及實(shí)踐能力提升狀況進(jìn)行衡量。在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，部分用人單位很有可能通過(guò)技能鑒定證書(shū)來(lái)衡量學(xué)生對(duì)于調(diào)酒專業(yè)技能和理論知識(shí)的掌握情況，結(jié)合這一特點(diǎn)，高職院校應(yīng)在調(diào)酒藝術(shù)課程中引入國(guó)際調(diào)酒師認(rèn)證的相關(guān)內(nèi)容。結(jié)合以上兩點(diǎn)內(nèi)容，為了更好地實(shí)現(xiàn)高職學(xué)校對(duì)一線技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，高職院校以過(guò)程性考核代替?zhèn)鹘y(tǒng)理論應(yīng)試。在這樣的考核模式之下，具體的考核內(nèi)容將變得更加靈活，教師也能通過(guò)這一考核過(guò)程有針對(duì)性地了解到每一個(gè)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的掌握情況。關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程未來(lái)主要的考核形式的應(yīng)用，本文主要結(jié)合以下實(shí)例進(jìn)行說(shuō)明。

1.雞尾酒調(diào)制考核

首先，教師應(yīng)要求學(xué)生依照考核雞尾酒的種類對(duì)器具、酒杯等進(jìn)行選擇，并要求學(xué)生說(shuō)明選擇這些器具的原因。其次，在學(xué)生完成制作之后，教師應(yīng)要求學(xué)生對(duì)這款雞尾酒的搭配方式、酒的產(chǎn)地、中英文名稱、口感、色澤和保存方法等進(jìn)行論述。同時(shí)，教師應(yīng)要求學(xué)生論述依照這樣的方法進(jìn)行搭配的原因和特點(diǎn)，從而確保學(xué)生能有效掌握這部分內(nèi)容。在對(duì)現(xiàn)有經(jīng)典雞尾酒調(diào)制方式進(jìn)行考核的基礎(chǔ)之上，高職院校還要求學(xué)生能自主地完成雞尾酒創(chuàng)新工作。在這一過(guò)程中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、對(duì)雞尾酒流行趨勢(shì)的掌握等進(jìn)行考核，以確保學(xué)生在進(jìn)入工作崗位之后能積極創(chuàng)新、不斷提升自身能力。

2.酒吧服務(wù)過(guò)程考核

對(duì)于這一考核過(guò)程來(lái)說(shuō)，教師可以與學(xué)生共同參與進(jìn)來(lái)，由教師扮演顧客，學(xué)生扮演酒水服務(wù)者，進(jìn)而通過(guò)各種突發(fā)事件的發(fā)生來(lái)對(duì)學(xué)生的隨機(jī)應(yīng)變能力、服務(wù)能力等內(nèi)容進(jìn)行考察，最后“三位一體”完成打分、評(píng)價(jià)考核，“三位”即教師、學(xué)生、企業(yè)教師。

篇2

我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)熱愛(ài)休閑服務(wù)業(yè)，具備良好的職業(yè)道德與專業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代休閑服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，熟悉休閑行業(yè)基本格局與運(yùn)行規(guī)則，具備職業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。休閑服務(wù)與管理專業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力主要是工作崗位要求員工完成其工作必須具備的能力，主要包括以下三個(gè)方面：

1基本能力基本能力是從事職業(yè)活動(dòng)所必須的基本的、通用的能力，包括語(yǔ)言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)操作能力、基本的辨別和自律能力、人際交往溝通能力、責(zé)任與誠(chéng)信意識(shí)等。

2專業(yè)能力專業(yè)能力是適應(yīng)就業(yè)崗位群的能力，休閑服務(wù)與管理專業(yè)的就業(yè)崗位群主要集中在全民健身活動(dòng)中心、公共體育運(yùn)動(dòng)與競(jìng)技場(chǎng)所、運(yùn)動(dòng)休閑俱樂(lè)部、體育主題公園、溫泉度假酒店、星級(jí)酒店康樂(lè)部、旅游咨詢公司的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)教練、營(yíng)銷(xiāo)策劃、接待服務(wù)以及其他管理崗位。休閑運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)能力、外語(yǔ)應(yīng)用能力、休閑活動(dòng)組織策劃能力和創(chuàng)新能力是休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力。

3核心能力核心能力是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展、崗位變化必須具備的能力，即休閑產(chǎn)品策劃與營(yíng)銷(xiāo)能力和休閑活動(dòng)服務(wù)與管理能力。

二休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的途徑

1以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)

構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目實(shí)踐教學(xué)作為專業(yè)教學(xué)中的重要組成部分，是學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的重要渠道，更是高職教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵和核心。在休閑服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，設(shè)置行業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)研、技能實(shí)訓(xùn)等教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)。行業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和社會(huì)調(diào)研能夠讓學(xué)生形成對(duì)休閑服務(wù)業(yè)的初步認(rèn)識(shí)，明確專業(yè)學(xué)習(xí)需要達(dá)到的基本能力、專業(yè)能力和核心能力；技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)包括專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)和職業(yè)資格考試實(shí)訓(xùn)，通過(guò)設(shè)計(jì)與工作過(guò)程相適應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，拓展學(xué)生的休閑服務(wù)技能，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和核心能力。

2校企合作共同完成職業(yè)能力的培養(yǎng)

我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)采取校企合作“2+1”人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)學(xué)歷教育必需的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，第四學(xué)期暑假開(kāi)始頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生通過(guò)在校學(xué)習(xí)掌握休閑學(xué)、管理學(xué)基本理論，具備較好的人文和藝術(shù)修養(yǎng)，熟練操作計(jì)算機(jī)并運(yùn)用一門(mén)外語(yǔ)；通過(guò)社會(huì)實(shí)踐了解休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作和溝通協(xié)調(diào)能力；通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)掌握休閑企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理基本技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。

3課程內(nèi)容對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

推行“雙證書(shū)”制度通過(guò)社會(huì)調(diào)研，確定休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生可獲取的職業(yè)資格證書(shū)種類，結(jié)合學(xué)生就業(yè)和崗位準(zhǔn)入的要求設(shè)置專業(yè)課程，針對(duì)職業(yè)資格證書(shū)的考試內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生可以考取茶藝師、調(diào)酒師、健身教練、營(yíng)銷(xiāo)師、客戶服務(wù)管理師等職業(yè)資格考試，獲得職業(yè)資格證書(shū)的學(xué)生優(yōu)先推薦到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)，學(xué)生完成學(xué)歷教育的同時(shí)，既達(dá)到學(xué)業(yè)水平的要求，也獲得職業(yè)能力的訓(xùn)練和職業(yè)資格的認(rèn)定。

4改革傳統(tǒng)課程考核方式

加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的考核改變課程考核就是期末閉卷筆試的傳統(tǒng)觀念，將考核貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生自學(xué)能力、寫(xiě)作能力、表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新能力的考核，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)以致用，解決實(shí)際問(wèn)題。增加平時(shí)成績(jī)的比重，結(jié)合讀書(shū)筆記、情景模擬、技能操作、PPT匯報(bào)、單元測(cè)驗(yàn)等多種形式進(jìn)行考核，體現(xiàn)期末成績(jī)?cè)u(píng)定的過(guò)程性。頂崗實(shí)習(xí)的考核采取“技能訓(xùn)練、效果展示、訓(xùn)練總結(jié)”的方式，由任課教師和企業(yè)共同完成考核。教研室主任不定期抽查任課教師的作業(yè)布置、成績(jī)?cè)u(píng)定情況，保證課程考核方式改革順利實(shí)施。

三休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的保障體系

1召開(kāi)專家指導(dǎo)委員會(huì)

為學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)搭建信息交流平臺(tái)休閑服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)立以來(lái)，我們依托行業(yè)、企業(yè)，正式成立專家指導(dǎo)委員會(huì)，委員會(huì)的成員由關(guān)心高等職業(yè)教育、支持休閑服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)的行業(yè)專家和學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)豐富的教師、教學(xué)管理人員組成。第一屆專家指導(dǎo)委員會(huì)于2014年5月成功召開(kāi)，各位與會(huì)專家對(duì)休閑服務(wù)與管理專業(yè)發(fā)展規(guī)劃、學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)、休閑服務(wù)業(yè)從業(yè)者素質(zhì)等問(wèn)題展開(kāi)廣泛討論，針對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)提出許多可行化建議。在今后休閑服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)過(guò)程中，定期召開(kāi)專家指導(dǎo)委員會(huì)，繼續(xù)發(fā)揮其在專業(yè)定位、課程改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面的重要作用，使學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，建立主動(dòng)適應(yīng)、自我調(diào)節(jié)的機(jī)制。

2組建專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍

建設(shè)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，要求專業(yè)教師必須具有較高的專業(yè)素養(yǎng)。對(duì)于專任教師，我們制定了骨干教師培養(yǎng)計(jì)劃，定期安排教師參加培訓(xùn)進(jìn)修或頂崗實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)教師積極參加“雙師素質(zhì)”培訓(xùn)，考取休閑服務(wù)與管理專業(yè)技能考評(píng)員或茶藝師、調(diào)酒師、營(yíng)銷(xiāo)師等相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)，提高教師職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐教學(xué)能力；對(duì)于兼職教師，我們通過(guò)校企合作，聘請(qǐng)來(lái)自校外實(shí)訓(xùn)基地和企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線的能工巧匠為學(xué)生授課和開(kāi)展專題講座，靈活安排教學(xué)時(shí)間和教學(xué)地點(diǎn)。校內(nèi)專任教師與兼職教師專兼結(jié)合、分工協(xié)作，術(shù)有專攻。

3加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

為實(shí)踐技能培養(yǎng)提供保障實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作技能、全面提高學(xué)生職業(yè)能力具有重要的意義。目前我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已經(jīng)能夠滿足茶藝、酒吧、康樂(lè)服務(wù)技能訓(xùn)練，設(shè)施設(shè)備力爭(zhēng)達(dá)到行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生構(gòu)建了職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)情境，為學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)提供了有力保障。今后將繼續(xù)完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，積極開(kāi)拓校外實(shí)習(xí)基地，滿足學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的需要，保障實(shí)踐教學(xué)順利進(jìn)行。目前我們已經(jīng)與大連森林動(dòng)物園、大連金石灘旅游集團(tuán)有限公司、大連圣亞旅游控股有限公司等相關(guān)休閑企業(yè)建立了合作關(guān)系，達(dá)成初步合作意向。

4積極參加職業(yè)技能競(jìng)賽

篇3

關(guān)鍵詞:大賽;實(shí)訓(xùn);職業(yè)資格證書(shū);考試改革

餐飲管理非常重視學(xué)生的動(dòng)手能力,實(shí)訓(xùn)教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實(shí)踐教學(xué)的方案設(shè)計(jì)。餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方案環(huán)節(jié)分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩類。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)包括實(shí)戰(zhàn)演練教學(xué)和情景教學(xué);校外實(shí)習(xí)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)構(gòu)筑了課程實(shí)踐教學(xué)體系,大量采用參與式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)、體驗(yàn)式教學(xué)等方法,在教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施過(guò)程中,根據(jù)不同的實(shí)踐教學(xué)對(duì)象,采用靈活多變的教學(xué)方法。

幾年來(lái),餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的教學(xué)設(shè)計(jì)采取邊實(shí)踐、邊研究、邊探索的方法,對(duì)教學(xué)模式中的人才培養(yǎng)目標(biāo)、能力培養(yǎng)方式、教學(xué)模式、考核評(píng)價(jià)方法和管理機(jī)制等,進(jìn)行了深入細(xì)致的剖析,其教學(xué)設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)包括:

1.將能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)全過(guò)程。

2.考核以“課業(yè)”為主要形式,成績(jī)?cè)u(píng)定以“學(xué)生為中心”。

3.產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替,教、學(xué)、做一體。

4.強(qiáng)調(diào)教師“以學(xué)生為中心”的導(dǎo)學(xué)觀和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。

5.雙語(yǔ)教學(xué)、用英語(yǔ)完成部分課業(yè)的同時(shí),為同學(xué)開(kāi)辟選修日語(yǔ)課程,從而提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介(教學(xué)條件)

1.確立實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計(jì)的依據(jù)

(1)實(shí)踐教學(xué)是高職高專教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié),更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過(guò)程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)對(duì)于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有特殊作用。

(2)餐飲酒吧服務(wù)與管理是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,課程的最終目標(biāo)不僅是讓學(xué)生獲得知識(shí)還要培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用餐飲服務(wù)操作技能,需要學(xué)生進(jìn)行大量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐練習(xí)。

2.課程目標(biāo)及設(shè)計(jì)思想(教學(xué)目標(biāo))

為了突出酒店服務(wù)基本技能,在全國(guó)大賽和相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)考試中,主要考察學(xué)生對(duì)酒店主要崗位基本技能的掌握和創(chuàng)新以及基層管理能力。針對(duì)大賽、考取職業(yè)資格證書(shū)及未來(lái)教學(xué)工作的實(shí)際要求,做出教學(xué)設(shè)計(jì)并實(shí)施,進(jìn)行課程考核的開(kāi)發(fā)和強(qiáng)化。

3.形式和方法的教學(xué)設(shè)計(jì)

(1)形式教學(xué)設(shè)計(jì):為了檢驗(yàn)餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)效果,以準(zhǔn)備和參加由中國(guó)旅游協(xié)會(huì)、教育部高職高專旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)主辦的2009年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽和考取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)為契機(jī),探索一條合理而標(biāo)準(zhǔn)的考核方式、方法。

(2)方法教學(xué)設(shè)計(jì):制作了教學(xué)課件和音像資料,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬真實(shí)場(chǎng)景為同學(xué)進(jìn)行為期2個(gè)月的理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)。校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓(xùn)練,飯店英語(yǔ)提高,中西餐、客房、調(diào)酒等主要崗位技能的強(qiáng)化訓(xùn)練。校外教學(xué)包括在酒店真實(shí)工作環(huán)境集中訓(xùn)練等工作。最后在酒店進(jìn)行了集中的賽前和考前考核展示,然后實(shí)施參賽、考證及總結(jié)。

4.教學(xué)內(nèi)容及體系方案設(shè)計(jì)

內(nèi)容設(shè)計(jì):實(shí)踐聯(lián)系理論,理論指導(dǎo)實(shí)踐。本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過(guò)循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí),又有操作技能和實(shí)際工作能力,能滿足高星級(jí)飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級(jí)技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課,采用模塊式教學(xué)?？傉n時(shí)目前為80學(xué)時(shí),其中理論教學(xué)40學(xué)時(shí),實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括10個(gè)項(xiàng)目40學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為1:1。具體的教學(xué)內(nèi)容組織安排見(jiàn)表1:

表1 教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)安排

模塊 理論課內(nèi)容 理論課

學(xué)時(shí) 實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容 實(shí)訓(xùn)課

學(xué)時(shí)

第一章 餐飲服務(wù)與

管理概論 4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1:現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 4

第二章 餐飲服務(wù)與管理 8 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2:托盤(pán)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3:餐巾折花

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4:擺臺(tái)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5:酒水服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6:菜肴服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7:撤換餐用具

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8:點(diǎn)菜服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目9:點(diǎn)菜服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目10:點(diǎn)菜服務(wù) 2

2

10

6

6

4

2

2

2

第三章 宴會(huì)管理 4

第四章 菜單酒單管理 6

第五章 餐飲原料管理 4

第六章 餐飲酒吧管理 6

第七章 餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo) 4

第八章 餐飲成本費(fèi)用控制 4

合計(jì) 40 40

實(shí)踐課的內(nèi)容設(shè)計(jì)緊扣工作過(guò)程需要和工作任務(wù)要求,與五星級(jí)酒店聯(lián)合推行“全程產(chǎn)學(xué)交叉實(shí)踐教學(xué)模式”,加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理,真正體現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研橫向互動(dòng)。通過(guò)理論―實(shí)踐―理論的反復(fù)融合形成高素質(zhì)、高技能型人才。

二、工學(xué)結(jié)合的大賽和考取職業(yè)資格證書(shū)設(shè)計(jì)(教學(xué)任務(wù))

1.餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)

校企合作進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì),將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合的思想深入到本課程的每一個(gè)環(huán)節(jié),提煉能力需求―明確課程目標(biāo)―構(gòu)建課程內(nèi)容―組織課程實(shí)施―課程考核,在這些環(huán)節(jié)中“工學(xué)結(jié)合”形式多種多樣,不拘一格。

2.密切校企合作,建立工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

與著名酒店集團(tuán)、品牌酒店企業(yè)開(kāi)展校企合作,實(shí)現(xiàn)課程共建。充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展全真環(huán)境下的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng),建立由企業(yè)、行業(yè)和學(xué)校共同參與、專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。形成以“進(jìn)階式”素質(zhì)培養(yǎng)、“模塊化”技能訓(xùn)練、“仿真式”能力實(shí)踐和“全真式”崗位體驗(yàn)相融合的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

3.突出能力培養(yǎng),建立“教、學(xué)、做、驗(yàn)(考核)”一體化的教學(xué)體系

吸收國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù),根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律建立教學(xué)內(nèi)容傳授,實(shí)物和多媒體演示,系統(tǒng)訓(xùn)練和模擬操作,以及項(xiàng)目測(cè)試和職業(yè)資格考核相結(jié)合的“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)體系。

4.開(kāi)展教學(xué)改革與創(chuàng)新

以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目引導(dǎo)為主線進(jìn)行課程教學(xué)改革。通過(guò)案例教學(xué)、小組項(xiàng)目作業(yè)、多媒體教學(xué)、考核雙達(dá)標(biāo)制等一系列教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新,全面提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

5.酒店及餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)技能要求(如圖1所示)

圖1 餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)技能

三、校企合作,共同開(kāi)發(fā)(教學(xué)過(guò)程)

1.成立餐飲大賽管理項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)小組,由北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師蔡洪勝、時(shí)永春;長(zhǎng)富宮中心人力資源總監(jiān)(原建國(guó)飯店餐飲部經(jīng)理);中餐廳經(jīng)理常青;北京調(diào)酒服務(wù)名師、北京職業(yè)技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。

2.課程考核設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)流程,依據(jù)以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論確定開(kāi)發(fā)的流程(如圖2所示)。

圖2 基于工作過(guò)程的餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)步驟

酒店專業(yè)2/3的教師來(lái)自于企業(yè)管理前沿,有著豐富的、實(shí)實(shí)在在的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),這些教師的思想、知識(shí)與能力素質(zhì)本身就具備了“工學(xué)結(jié)合”的特點(diǎn),我們通過(guò)各種方式將這些思想、知識(shí)與能力很好地融入餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)中。大膽探索餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與考試改革,進(jìn)行了系統(tǒng)設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)重構(gòu),做到課程內(nèi)容體現(xiàn)工作實(shí)際、課程教學(xué)服務(wù)專業(yè)培養(yǎng),以此來(lái)設(shè)計(jì)課程大綱、教學(xué)基本要求、教案、講課方式、考核實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)及流程。

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3.通過(guò)學(xué)生參加全國(guó)性的服務(wù)技能大賽,較好地完成校內(nèi)準(zhǔn)備、企業(yè)調(diào)研、真實(shí)環(huán)境崗位體驗(yàn)、技能提升的工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目教學(xué)工作;由旅游局專家、酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),開(kāi)創(chuàng)一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式;實(shí)際參賽為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了非常有益的一次嘗試。

創(chuàng)新點(diǎn):校企服務(wù)技能培訓(xùn)―參加大賽考核實(shí)訓(xùn)效果―綜合素養(yǎng)提升。

四、教學(xué)流程(教學(xué)資料)

1.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)

本課程現(xiàn)有中、西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧,確保了我校學(xué)生餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐性教學(xué)條件,取得了良好的教學(xué)效果,課程實(shí)施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)考試效果見(jiàn)表2。

表2課程實(shí)施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)效果

項(xiàng)目名稱 組織形式 教師指導(dǎo)方法

餐飲服務(wù)基本技能 班級(jí)教學(xué)、分組教學(xué)、個(gè)別教學(xué) 講授、視頻、演示

中餐、西餐、宴會(huì)服務(wù) 餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 頂崗、角色扮演

菜單設(shè)計(jì) 班級(jí)教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué) 講授、討論、輔導(dǎo)

宴會(huì)策劃 分組教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 講授、啟發(fā)、輔導(dǎo)

餐飲管理系統(tǒng) 班級(jí)教學(xué) 講授、演示、實(shí)踐體驗(yàn)

本課程現(xiàn)有長(zhǎng)富宮中心、萬(wàn)豪酒店、君悅酒店等綜合實(shí)習(xí)基地12個(gè),為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性頂崗實(shí)習(xí)提供了全真的實(shí)踐環(huán)境,教學(xué)效果良好。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探索與合作,北京市多家國(guó)內(nèi)外知名酒店已成為本專業(yè)的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,并已簽訂協(xié)議(見(jiàn)表3)。這些酒店為酒店專業(yè)學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了廣闊的天地。

表3

序

號(hào) 實(shí)習(xí)基地名稱 地點(diǎn) 建立時(shí)間 簽訂協(xié)議

時(shí)間

1 長(zhǎng)富宮中心(五星級(jí)) 北京 2005年9月 2005年9月

2 京廣中心(五星級(jí)) 北京 2005年11月 2005年11月

3 嘉里中心飯店(五星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月

4 貴賓樓飯店(五星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月

5 天壇飯店(四星級(jí)) 北京 2005年11月 2005年11月

6 亞洲大酒店(四星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月

7 君悅酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月

8 萬(wàn)豪酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月

9 麗晶酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月

10 新聞大廈(五星級(jí)) 北京 2008年6月 2008年6月

11 萬(wàn)豪紫檀(五星級(jí)) 北京 2009年8月 2009年9月

12 柏悅酒店(五星級(jí)) 北京 2009年8月 2009年9月

2.短期培訓(xùn)

結(jié)合參賽和證書(shū)考試,酒店專業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)校內(nèi)籌備,并在校外實(shí)習(xí)基地酒店進(jìn)行短期集訓(xùn),在短訓(xùn)中由酒店各部門(mén)經(jīng)理、主管和我系專業(yè)教師指導(dǎo),在酒店真實(shí)工作環(huán)境中集中訓(xùn)練,并在酒店中進(jìn)行考核的模式,將被應(yīng)用到今后的教學(xué)實(shí)踐中。

3.考核內(nèi)容與方法(項(xiàng)目評(píng)價(jià))

(1)酒店頂崗實(shí)習(xí),以學(xué)生小結(jié)和酒店鑒定作為考核方式并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

(2)技能操作測(cè)試,由教師進(jìn)行記錄并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

(3)課業(yè)由教師按課業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判,并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

(4)課證融合,參加勞動(dòng)局的職業(yè)資格證書(shū)取證考核,計(jì)入期末成績(jī)。

五、結(jié)論(項(xiàng)目總結(jié))

通過(guò)參賽和考證,對(duì)如何通過(guò)開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽的方式來(lái)提高、引導(dǎo)和提升學(xué)生綜合職業(yè)能力,考核實(shí)訓(xùn)效果,有了更加直觀的認(rèn)識(shí),對(duì)提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力和素養(yǎng),對(duì)酒店專業(yè)開(kāi)展各類職業(yè)技能大賽和考證有著良好的指導(dǎo)、借鑒和示范作用。也為其他專業(yè)開(kāi)展技能大賽、考取職業(yè)資格證書(shū)和高職職業(yè)教育發(fā)展起到良好的促進(jìn)作用。

參賽和考取職業(yè)資格證書(shū)使學(xué)生完成了一次真實(shí)的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請(qǐng)旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開(kāi)創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作的課程方案設(shè)計(jì)考核模式。

餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)考核方案設(shè)計(jì),在酒店管理教學(xué)中得以運(yùn)用。工作實(shí)踐證明,通過(guò)找準(zhǔn)餐飲、酒店企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn),校企雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),相得益彰,探索了校企合作的持續(xù)發(fā)展機(jī)制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業(yè)之間建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)了合作共贏。對(duì)學(xué)校則可以提供一個(gè)良好的交流平臺(tái)使教學(xué)實(shí)踐過(guò)程更趨于合理。

本課程教學(xué)考試設(shè)計(jì)的主要特色:

1.突出理論及能力培養(yǎng)

針對(duì)酒店業(yè)的特點(diǎn),注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。

2.職業(yè)性、過(guò)程化

教學(xué)全過(guò)程突出校企合作、工學(xué)結(jié)合。校內(nèi)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)+校外四、五星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)+綜合社會(huì)實(shí)踐,讓學(xué)生在較好的實(shí)踐條件下學(xué)習(xí),使學(xué)院與企業(yè)零距離對(duì)接,學(xué)生就業(yè)率為100%。

3.課證融合

根據(jù)酒店的要求確定教學(xué)內(nèi)容,實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)確定技能要點(diǎn),實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能與崗位要求的“零距離”,將職業(yè)資格證書(shū)內(nèi)容納入課程中,實(shí)施“雙證書(shū)”,適應(yīng)了行業(yè)對(duì)高技能人才需求不斷變化的需要。

4.真實(shí)參加大賽和考證的教學(xué)設(shè)計(jì)

通過(guò)真實(shí)參加大賽和考證的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請(qǐng)旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽和考證的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開(kāi)創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式。

六、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)參賽更加堅(jiān)定了深入貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神,加快推進(jìn)北京市職業(yè)教育改革和發(fā)展,促進(jìn)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化與職業(yè)教育教學(xué)改革,培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí),加強(qiáng)校企合作與交流,推動(dòng)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的自然銜接,培養(yǎng)具有扎實(shí)專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)際操作技能,兼有學(xué)歷證書(shū)和國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)的“雙證書(shū)”學(xué)生,是當(dāng)前應(yīng)用型高職高專教育辦學(xué)特色和培養(yǎng)模式創(chuàng)新的集中體現(xiàn)。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生技能培養(yǎng),強(qiáng)化學(xué)校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道和增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,我們將進(jìn)一步加強(qiáng)推進(jìn)“雙證書(shū)”制度和以大賽與職業(yè)證書(shū)考試作為考核學(xué)生實(shí)踐能力的方法的實(shí)施。為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件,在認(rèn)真抓好實(shí)踐與理論結(jié)合教學(xué)的同時(shí),充分發(fā)揮與企業(yè)合作的優(yōu)勢(shì),積極開(kāi)辟第二課堂的方針,從而提高高職學(xué)生的實(shí)際就業(yè)能力。如何加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量控制、建立完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)估體系,是我們進(jìn)一步重點(diǎn)研究的課題。

參考文獻(xiàn)

[1]蔡洪勝.高職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的探索[J].東北師范大學(xué)學(xué)報(bào),2009,7

[2]姜文宏,王煥宇.餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)[M].北京:高等教育出版社,2005

[3]蔡洪勝.餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的探索[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備,2009,1

[4]范智軍.酒店管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究[J].中國(guó)科技信息,2006,9

Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate

Cai Hongsheng, Shi Yongchun

Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China

Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.

篇4

【關(guān)鍵字】高職，酒店管理，課程體系，構(gòu)建，實(shí)踐

一、高職酒店管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀

目前，我國(guó)高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建中存在以下幾方面突出問(wèn)題：

（一）專業(yè)定位不準(zhǔn)確，缺乏高職特色。許多高職院校對(duì)高職教育內(nèi)在本質(zhì)和酒店管理專業(yè)定位認(rèn)識(shí)不夠到位，甚至有些院校的專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)與本科普通高校、中專職業(yè)院校的相同或相近專業(yè)沒(méi)有區(qū)別，僅僅是對(duì)本科課程體系的簡(jiǎn)單壓縮或中職課程體系的復(fù)制等，沒(méi)有形成高職教育高技能、應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色。

（二）課程體系雷同，缺乏體系創(chuàng)新及可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)課程體系大致相同，注重職業(yè)性，課程設(shè)置主要包括專業(yè)必修課、專業(yè)技能課、公共必修課、選修課、專業(yè)證書(shū)等模塊；90%以上院校開(kāi)設(shè)了飯店業(yè)概況、飯店前廳部運(yùn)行與管理、飯店客房部運(yùn)行與管理、飯店餐飲部運(yùn)行與管理、酒店管理專業(yè)英語(yǔ)、酒店?duì)I銷(xiāo)、飯店酒水與酒吧運(yùn)行、專業(yè)見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等課程。從中可以看出各院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置大同小異，開(kāi)設(shè)的課程均專業(yè)性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)，但長(zhǎng)期以來(lái)，固化的課程體系只強(qiáng)調(diào)酒店面向一線基層而太過(guò)于注重技能培養(yǎng)，忽視了基礎(chǔ)課程系統(tǒng)的構(gòu)建，缺乏課程體系的創(chuàng)新及對(duì)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。

（三）課程體系的構(gòu)建與實(shí)踐，缺乏校企間實(shí)質(zhì)性合作，供需脫節(jié)。近年來(lái)，大部分高職院校都比較重視校企合作，但大多數(shù)的校企合作只重形式，通過(guò)簡(jiǎn)單地簽訂校企合作協(xié)議，在學(xué)生畢業(yè)時(shí)，酒店通過(guò)簡(jiǎn)單的面試后就接納其實(shí)習(xí)，不做深層次的要求，缺乏校企間實(shí)質(zhì)性合作。從某種程度上，企業(yè)參與程度的高低，決定了高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建與實(shí)踐的成敗。校企合作的形式化、表面化，使得課程內(nèi)容和企業(yè)崗位實(shí)際任務(wù)脫節(jié)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后的“零距離”上崗。

二、高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系的構(gòu)建

教育部副部長(zhǎng)魯昕部長(zhǎng)提出：高等職業(yè)學(xué)校要發(fā)揮引領(lǐng)作用，重點(diǎn)培養(yǎng)“高端技能型人才”，而不是培養(yǎng)“廉價(jià)勞動(dòng)力”。高等職業(yè)教育是既要為當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才，又要為學(xué)生一生的學(xué)習(xí)和發(fā)展打下良好的知識(shí)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。高職酒店管理專業(yè)在構(gòu)建課程體系過(guò)程中，應(yīng)注重專業(yè)的高端技能培養(yǎng)，做出專業(yè)特色，如外語(yǔ)的運(yùn)用、服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)、溝通技巧的運(yùn)用、管理技能的訓(xùn)練等方面，而不是單一的培養(yǎng)各部門(mén)的一線服務(wù)員。

根據(jù)上述思路，我們根據(jù)高職教育培養(yǎng)高端技能型人才的目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力為核心，在對(duì)企業(yè)深入調(diào)研后，分析并確定高職學(xué)生職業(yè)發(fā)展路線是基層服務(wù)員高級(jí)服務(wù)員中基層管理人員，再依據(jù)實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展所需的“四大關(guān)鍵能力”（專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本服務(wù)能力、專業(yè)素養(yǎng)、管理及發(fā)展能力），設(shè)計(jì)并構(gòu)建了適用于高職兩年制酒店管理專業(yè)的“螺旋上升”式課程體系。如圖1所示：

該課程體系在重視學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，著眼于學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)等滲透到整個(gè)課程體系中去，給學(xué)生充分時(shí)間與真實(shí)企業(yè)接觸，感受真實(shí)的行業(yè)氛圍，獲得真實(shí)的工作體驗(yàn)，為實(shí)現(xiàn)其“零距離”就業(yè)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。該課程體系下的課程設(shè)置，如圖2所示：

三、高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系的實(shí)踐

我們通過(guò)對(duì)兩屆學(xué)生樣本進(jìn)行新舊課程體系的實(shí)踐檢驗(yàn)，高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系取得了顯著成效，但其實(shí)踐必須建立在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，還應(yīng)健全實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)教務(wù)、系部、學(xué)工、就業(yè)等多重機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合管理，建立并完善“校企生”多層反饋評(píng)價(jià)制度等。

在實(shí)踐期間，我們針對(duì)該課程體系的實(shí)施建立了校內(nèi)課堂實(shí)訓(xùn)制度（含實(shí)訓(xùn)室管理制度）、校內(nèi)企業(yè)輪崗實(shí)訓(xùn)制度、校內(nèi)企業(yè)輪崗學(xué)習(xí)互助小組實(shí)施方案、校外企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理辦法（包含學(xué)生實(shí)習(xí)周報(bào)、指導(dǎo)老師的學(xué)生實(shí)習(xí)月報(bào)）、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)考核辦法等，為該課程體系改革提供了堅(jiān)實(shí)的政策、組織、資源及制度保障。

參考文獻(xiàn)：

篇5

關(guān)鍵詞：高職教育小專業(yè)專業(yè)建設(shè)

【分類號(hào)】G718.5

高職酒店管理專業(yè)從建立之初就是社會(huì)需求量較大的熱門(mén)專業(yè)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務(wù)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來(lái)越大。據(jù)全國(guó)星評(píng)委辦公室統(tǒng)計(jì)，截至2010年底，全國(guó)共有14680家星級(jí)飯店，“高星級(jí)”從業(yè)人員2010年缺口超過(guò)30%，星級(jí)酒店每年需補(bǔ)充各級(jí)管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往高考成績(jī)居于下游，對(duì)于很多綜合類高職院校來(lái)說(shuō)錄取率一直不高，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)吃不飽、干不好，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年建立至今，經(jīng)歷了十幾年的建設(shè)歷程，最終形成了人才培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方法符合規(guī)律、擁有較強(qiáng)師資力量和實(shí)訓(xùn)條件的“小專業(yè)”，本文從下面三大方面論述一下建設(shè)思路和成果。

一、人才培養(yǎng)方案的建立

人才培養(yǎng)方案無(wú)疑是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容，高職教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案經(jīng)歷十幾年的建設(shè)已經(jīng)非常成熟，全國(guó)有很多國(guó)家級(jí)重點(diǎn)專業(yè)和示范性院校所做的人才培養(yǎng)方案已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)，但是作為“小專業(yè)”，我們?cè)诮ㄔO(shè)酒店管理專業(yè)時(shí)主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行了改革和創(chuàng)新。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“寬泛”變?yōu)椤蔼M窄”

培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確與否是人才培養(yǎng)的能否成功的基石，由于酒店行業(yè)的就業(yè)群體非常龐大，崗位分布也十分復(fù)雜，加之“小專業(yè)”無(wú)法做到面面俱到，因此，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)的確立上確立了“校企合作、定向培養(yǎng)”的思路，選擇與合作企業(yè)一起培養(yǎng)特定的酒店人才，由原來(lái)的盡量適應(yīng)各種星級(jí)、各種崗位需求，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰o密的“校企合作”培養(yǎng)的基礎(chǔ)上較為“狹窄”的培養(yǎng)目標(biāo)，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級(jí)方向”和“國(guó)際郵輪乘務(wù)方向”兩個(gè)培養(yǎng)方向，以國(guó)際酒店管理集團(tuán)為切入點(diǎn)，深化校企合作，與各大國(guó)際郵輪公司繼續(xù)實(shí)踐酒店管理專業(yè)“分方向”發(fā)展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和不同企業(yè)的企業(yè)特色

核心課程體系體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)不同培養(yǎng)方向的職業(yè)共性，也是酒店管理“小專業(yè)”建設(shè)的核心內(nèi)容，為此我們緊扣酒店行業(yè)的餐飲和住宿兩大主體業(yè)務(wù)，建立了酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程體系，以酒店服務(wù)基礎(chǔ)素質(zhì)、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能、酒店督導(dǎo)管理基本能力三個(gè)層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業(yè)核心課程體系，這是人才培養(yǎng)方案中相對(duì)固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)特點(diǎn)，我們和合作企業(yè)一起，通過(guò)詳細(xì)的調(diào)研、研討和協(xié)商，共同開(kāi)發(fā)了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級(jí)酒店方向課程體系和國(guó)際郵輪乘務(wù)方向課程體系，這部分課程主要由合作企業(yè)承擔(dān)教學(xué)和培訓(xùn)任務(wù)，在一定程度上解決了“小專業(yè)”師資力量不足和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)資源不足的缺陷，增加了學(xué)生接觸企業(yè)的機(jī)會(huì)，在一定程度上也提高了合作企業(yè)的積極性。

3.建設(shè)并實(shí)施基于“校企一體、淡校旺企、逐級(jí)提升”培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上的“校企一體、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式

在“分方向”人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)過(guò)程中，我們與企業(yè)一起，創(chuàng)新實(shí)踐“校企一體、淡校旺企、逐級(jí)提升”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，以職業(yè)道德提升促進(jìn)職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升，達(dá)到酒店行業(yè)對(duì)于管理人才職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的要求；以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過(guò)程對(duì)職業(yè)能力進(jìn)行分析，使核心課程對(duì)應(yīng)核心技能，按照實(shí)際工作過(guò)程和任務(wù)將課程內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對(duì)接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評(píng)估、雙元地點(diǎn)、雙元身份的共育模式，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業(yè)“校企一體、定向培養(yǎng)”的“分方向”人才培養(yǎng)模式。

二、人才培養(yǎng)方案與師資建設(shè)相適應(yīng)，核心課程體系與校內(nèi)師資同步建設(shè)

“小專業(yè)”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對(duì)方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學(xué)院統(tǒng)籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業(yè)為主解決；其三，酒店管理專業(yè)核心課程師資重點(diǎn)建設(shè)；下面重點(diǎn)介紹酒店管理專業(yè)核心課程師資建設(shè)的內(nèi)容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業(yè)建設(shè)之初，我們只有三名校內(nèi)專業(yè)核心課程教師，很多專業(yè)課程需要外聘教師完成，教學(xué)質(zhì)量難以控制，課程建設(shè)也無(wú)從談起，為此，我們堅(jiān)持引進(jìn)人才建立校內(nèi)專職教師隊(duì)伍；在這個(gè)方面我們始終堅(jiān)持兩個(gè)原則，就是按課程引進(jìn)、按興趣引導(dǎo)，即主要引進(jìn)核心課程體系中所需的師資，在引進(jìn)后按教師的基本素質(zhì)和興趣點(diǎn)確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導(dǎo)她注意禮儀和形體訓(xùn)練等酒店服務(wù)基本素質(zhì)類的課程，再如，有教師在上學(xué)時(shí)參加過(guò)酒店客房部的實(shí)習(xí)并對(duì)此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業(yè)經(jīng)歷，喜歡研究客房服務(wù)技能和管理知識(shí)，就積極引導(dǎo)他教授客房服務(wù)技能和客房管理方面的課程。經(jīng)過(guò)十年左右的引進(jìn)、訓(xùn)練、適應(yīng)和磨合，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和中高級(jí)酒店類職業(yè)資格證書(shū)的師資隊(duì)伍，完全可以勝任核心課程的所有教學(xué)任務(wù)，并且多名教師已經(jīng)開(kāi)始在酒店管理專業(yè)內(nèi)多方向發(fā)展，為此，我們拓展出了多門(mén)酒店職業(yè)能力拓展課程，比如，酒吧管理、調(diào)酒服務(wù)、茶藝服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等。

三、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)與核心課程體系相適應(yīng)，積極建設(shè)拓展課程和分方向課程實(shí)訓(xùn)條件

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)的相對(duì)滯后，是酒店管理專業(yè)成為一個(gè)“小專業(yè)”的重要因素；由于受重視程度不足導(dǎo)致建設(shè)速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓(xùn)練”到“綜合實(shí)訓(xùn)”的轉(zhuǎn)變，在這一方面有如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)可以分享。

其一、先“訓(xùn)練”后“實(shí)訓(xùn)”

我們?cè)趯I(yè)建設(shè)之初，首先建立的是基本訓(xùn)練條件，對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，也就是首先建立了中餐擺臺(tái)訓(xùn)練室、西式做床訓(xùn)練室，為學(xué)生提供有限的訓(xùn)練空間，至于其他訓(xùn)練和實(shí)訓(xùn)，主要依靠虛擬課堂和實(shí)習(xí)單位來(lái)完成。隨著招生人數(shù)的穩(wěn)定、師資力量的增加、實(shí)習(xí)單位支持，特別是教育主管部門(mén)的多次普惠性院校建設(shè)資金的有力支持，經(jīng)過(guò)十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)體系，它由八個(gè)實(shí)訓(xùn)室和一個(gè)校中廠組成，基本可以支撐百人規(guī)模以內(nèi)的訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)管理情景化教學(xué)需求，初步達(dá)到建設(shè)目標(biāo)，并且具有了針對(duì)酒店服務(wù)與管理人員開(kāi)展社會(huì)培訓(xùn)的能力。

其二、緊扣核心課程體系，適度拓展實(shí)訓(xùn)功能

篇6

【關(guān)鍵詞】酒店管理 江南美食研發(fā)中心 實(shí)訓(xùn)基地 人才培養(yǎng)

近年來(lái)，學(xué)校加大投入，建立起設(shè)施完備、功能齊全的實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校在原有的客房實(shí)訓(xùn)室、餐廳實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房的基礎(chǔ)上，新建江南美食研發(fā)中心作為烹飪與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地。江南美食研發(fā)中心成立于2011年，位于風(fēng)景如畫(huà)的昆承湖景區(qū)，它集美食研發(fā)、餐飲服務(wù)、娛樂(lè)休閑等功能于一體，主要承擔(dān)江南美食產(chǎn)品研發(fā)和培訓(xùn)任務(wù)。兩年來(lái)，學(xué)校依托江南美食研發(fā)中心這一平臺(tái)，在實(shí)訓(xùn)基地推進(jìn)“產(chǎn)教研一體化”方面進(jìn)行了一些有益的探索和實(shí)踐。

一、努力調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)校本教材開(kāi)發(fā)

江南美食研發(fā)中心的建成為學(xué)生實(shí)踐鍛煉提供了必要的場(chǎng)所，但同時(shí)也提出了更高的課程要求。為使學(xué)生學(xué)到真正的餐飲服務(wù)知識(shí)和技能，教師深入常熟知名酒店內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的要求。調(diào)研結(jié)果顯示，酒店企業(yè)把學(xué)生的實(shí)際操作能力放在首位。因此，學(xué)校有針對(duì)性地開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，如餐飲管理與服務(wù)能力、酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范、前廳管理與服務(wù)能力，當(dāng)然也對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用及實(shí)習(xí)、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)有所兼顧。

江南美食研發(fā)中心每年定期組織國(guó)內(nèi)外交流與學(xué)習(xí)活動(dòng)，這就要求學(xué)生必須具備基本的外語(yǔ)溝通、交流的能力，所以學(xué)校把教學(xué)計(jì)劃中的酒店英語(yǔ)調(diào)整為酒店外語(yǔ)，在原來(lái)酒店英語(yǔ)的基礎(chǔ)上增開(kāi)酒店日語(yǔ)，得到了酒店業(yè)界的好評(píng)。學(xué)校還提出了增開(kāi)酒店韓語(yǔ)的設(shè)想。學(xué)校根據(jù)要求及時(shí)調(diào)整、設(shè)置課程，確保了教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性、適應(yīng)性和前瞻性。

江南美食研發(fā)中心每年要完成政府委托、交辦事項(xiàng)，承擔(dān)有關(guān)方面委托辦理的有益于餐飲行業(yè)發(fā)展的活動(dòng)。重大的接待活動(dòng)對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)技能、溝通技巧、外語(yǔ)水平、人文素養(yǎng)提出了更高的要求。學(xué)校專業(yè)教師認(rèn)真研發(fā)校本教材，《阿慶嫂服務(wù)模式》《常熟民俗文化》等校本教材逐漸融入專業(yè)課課堂教學(xué)中。

二、著力強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐操作技能

學(xué)校針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)不同時(shí)段的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，把一部分實(shí)訓(xùn)任務(wù)安排在江南美食研發(fā)中心實(shí)訓(xùn)基地，采用多樣化教學(xué)手段，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，檢驗(yàn)學(xué)生在學(xué)校期間所學(xué)知識(shí)，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的技能，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和接待能力。

在餐廳實(shí)訓(xùn)課上，教師把訓(xùn)練內(nèi)容分成若干單項(xiàng)，如對(duì)托盤(pán)、斟酒、餐巾折花、分菜、擺臺(tái)等進(jìn)行訓(xùn)練講解、講訓(xùn)結(jié)合、邊講邊練，采用多媒體、幻燈片、錄像等進(jìn)行輔助。教師設(shè)計(jì)了中西餐擺臺(tái)、中西餐宴會(huì)服務(wù)等訓(xùn)練內(nèi)容并進(jìn)行綜合模擬訓(xùn)練，以小組為單位，由學(xué)生分別扮演就餐客人和接待服務(wù)員，用這種仿真的訓(xùn)練提高學(xué)生的綜合服務(wù)能力。在前廳實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生模擬練習(xí)前廳迎接服務(wù)，如房間預(yù)訂服務(wù)、收銀結(jié)賬服務(wù)等。

高起點(diǎn)、高效率的酒店實(shí)訓(xùn)室豐富了教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)直觀性和操作性。教師在教授實(shí)訓(xùn)課時(shí)，創(chuàng)建了“仿真”教學(xué)環(huán)境，要求所有學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)都要模擬酒店的正式員工，如著裝要規(guī)范整齊、用語(yǔ)要使用服務(wù)業(yè)中的慣用稱呼“您”等，這對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是非常有幫助的。

江南美食研發(fā)中心為常熟多家企業(yè)提供各種類型的咨詢、培訓(xùn)服務(wù)，完成政府委托、交辦事項(xiàng)，承擔(dān)重大活動(dòng)的接待任務(wù)。學(xué)生在江南美食研發(fā)中心主要進(jìn)行酒店綜合操作技能實(shí)訓(xùn)，如中西餐服務(wù)、制作及茶藝、調(diào)酒、咖啡制作等。這樣既提供學(xué)生鍛煉技能的機(jī)會(huì)，同時(shí)也為學(xué)校不斷更新設(shè)施設(shè)備、改善辦學(xué)條件、加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、著力提升教師科研創(chuàng)新的能力

優(yōu)秀的教師隊(duì)伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要保證。我校原有的專業(yè)教師要么是年輕的科班教師，缺乏豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；要么是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的中年教師，但他們半路出家，動(dòng)手能力不強(qiáng)。

鑒于此，我校酒店專業(yè)正努力培養(yǎng)一支理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為豐富的教師團(tuán)隊(duì)。學(xué)校秉承“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦學(xué)理念，每年組織專業(yè)教師參加各級(jí)各類培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，大幅提升教師的業(yè)務(wù)能力。學(xué)校還曾定期邀請(qǐng)虞城、裕坤等知名酒店經(jīng)理來(lái)給教師做報(bào)告，分析酒店專業(yè)對(duì)應(yīng)的各主要崗位工作職責(zé)、工作任務(wù)、能力要求以及社會(huì)對(duì)酒店人才的需求情況，讓教師及時(shí)了解酒店行業(yè)最前沿的信息。

學(xué)校還著力提升教師科研創(chuàng)新能力。江南美食研發(fā)中心的建設(shè)給教師提供了施展才華的舞臺(tái)。教師教學(xué)積極性較以前大為提高，他們?cè)诮淌趯W(xué)生技能的同時(shí)，自己也學(xué)到真正的技能，在實(shí)踐中真正感受到企業(yè)管理文化，找到自己的不足。每次實(shí)踐課后，教師都會(huì)寫(xiě)下心得、反思，經(jīng)過(guò)課后交流，生動(dòng)的案例成為他們教科研的素材。專業(yè)教師積極參與江南美食研發(fā)中心的研發(fā)工作，開(kāi)展餐飲食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育，推動(dòng)筵席改革，提倡科學(xué)、文明用餐。專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)發(fā)揮集體智慧，開(kāi)發(fā)出“模擬標(biāo)準(zhǔn)間”“創(chuàng)意酒店活動(dòng)策劃與實(shí)施”等課程項(xiàng)目。

四、為豐富學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)提供平臺(tái)

為使全校學(xué)生共享江南美食研發(fā)中心建設(shè)成果，學(xué)校吸收對(duì)酒店專業(yè)感興趣的同學(xué)加入社團(tuán)活動(dòng)。全校成立禮儀服務(wù)、茶藝、西餐服務(wù)、插花等社團(tuán)。社團(tuán)成員在全校學(xué)生中公開(kāi)選拔，選出的成員每周利用周末時(shí)間在江南美食研發(fā)中心進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。社團(tuán)成員經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)后，有機(jī)會(huì)參加技能大賽、校內(nèi)外禮儀接待等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。會(huì)計(jì)專業(yè)的一名學(xué)生，因?qū)Σ寤ㄓ兄鴿夂竦呐d趣而加入該社團(tuán)，經(jīng)過(guò)自身努力和教師輔導(dǎo)，被選拔參加2011年蘇州市餐飲項(xiàng)目技能大賽并獲獎(jiǎng)。校禮儀隊(duì)于2012年底為江蘇省餐飲年會(huì)等重大活動(dòng)提供了禮儀服務(wù)，其規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程和優(yōu)雅嫻熟的服務(wù)技能受到了大會(huì)主辦方的高度評(píng)價(jià)。■

（作者單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學(xué)校）

文摘

職業(yè)院?！耙粠熞黄蟆苯處煂?shí)踐模式的優(yōu)化與建議

“一師一企”實(shí)踐模式是指職業(yè)院校一名教師主動(dòng)密切聯(lián)系一家企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，及時(shí)學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)工藝，了解和掌握新技術(shù)與新工藝，強(qiáng)化“師徒制”功能，增強(qiáng)實(shí)踐操作、教學(xué)和開(kāi)發(fā)能力，豐富自身“雙師”實(shí)踐內(nèi)涵，提高高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、精心選擇企業(yè)，實(shí)現(xiàn)校企共育，實(shí)現(xiàn)“一師一企”合作化

依托校企合作學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與畢業(yè)實(shí)習(xí)基地以及企業(yè)教師培養(yǎng)工作站的實(shí)踐平臺(tái)，選擇那些長(zhǎng)期合作、信譽(yù)良好、經(jīng)營(yíng)規(guī)模大、有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，將實(shí)踐教師派遣到專業(yè)對(duì)口的企業(yè)工作崗位，有計(jì)劃地選派教師去較為適合的企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。

二、做好過(guò)程管理，提高實(shí)踐質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)“一師一企”成效化

聯(lián)合組成專門(mén)的責(zé)任管理與檢查督導(dǎo)工作小組，定期主動(dòng)與企業(yè)保持聯(lián)系或?qū)嵉馗捌髽I(yè)考察，走訪實(shí)踐教師的企業(yè)導(dǎo)師與相關(guān)人員，及時(shí)準(zhǔn)確地了解與把握企業(yè)實(shí)踐教師的工作表現(xiàn)、工作進(jìn)展、成果情況，取得實(shí)實(shí)在在的成效。

三、科學(xué)評(píng)價(jià)考核，建立激勵(lì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“一師一企”公平化

科學(xué)制訂教師企業(yè)實(shí)踐考核管理辦法與指標(biāo)，既要有過(guò)程管理方面的常規(guī)考核項(xiàng)目與指標(biāo)，更要有顯性量化的工作成果方面的重點(diǎn)考核項(xiàng)目與指標(biāo)，將考核結(jié)果與職稱評(píng)審、工作量折算、年度評(píng)優(yōu)、職務(wù)晉升、國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)、績(jī)效工資等掛鉤，確保教師企業(yè)實(shí)踐考核工作的客觀公正與全方位激勵(lì)。

四、持續(xù)跟蹤服務(wù)，保持長(zhǎng)效管理，實(shí)現(xiàn)“一師一企”常態(tài)化

篇7

除了專門(mén)開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專業(yè)教學(xué)還可以在各種課程的教學(xué)中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)以項(xiàng)目為載體，項(xiàng)目選擇強(qiáng)化職業(yè)導(dǎo)向，著力提高學(xué)生的職業(yè)核心能力。在教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目或問(wèn)題，讓學(xué)生分小組協(xié)作，通過(guò)討論、查閱資料、解決疑問(wèn)等方法共同完成任務(wù)，并正確評(píng)價(jià)完成過(guò)程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，宴會(huì)服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生分成小組，選出組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)為組員分工。小組成員經(jīng)過(guò)前期的調(diào)查和討論，需要完成宴會(huì)的策劃包括選擇宴會(huì)主題、完成宴會(huì)計(jì)劃書(shū)等，小組最后應(yīng)在全班面前進(jìn)行項(xiàng)目陳述，由老師進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)這種教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的交流能力、合作能力、解決問(wèn)題能力、信息處理能力、自我學(xué)習(xí)能力等各種核心能力。其次，課程綜合實(shí)踐及暑期的社會(huì)調(diào)研與服務(wù)全程實(shí)施項(xiàng)目化管理，還可以融合校園內(nèi)舉行的各種社團(tuán)活動(dòng)、專項(xiàng)比賽等，搭建學(xué)生自我展示、自我發(fā)展的平臺(tái)，以此促進(jìn)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學(xué)生的活動(dòng)應(yīng)充分利用各級(jí)學(xué)生組織開(kāi)展，從班級(jí)到專業(yè)，到系，到學(xué)院。通過(guò)多樣化、多層次的校內(nèi)活動(dòng)，為學(xué)生提供各種將職業(yè)能力內(nèi)化成型的機(jī)會(huì)，依據(jù)課程體系和學(xué)生各種素養(yǎng)及能力形成的內(nèi)在邏輯，制定和實(shí)施若干考核項(xiàng)目，從而有效控制學(xué)習(xí)過(guò)程，及時(shí)調(diào)整教學(xué)節(jié)奏。

二、實(shí)踐教學(xué)方法的應(yīng)用

酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)包括實(shí)踐時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排、時(shí)間長(zhǎng)短、內(nèi)容設(shè)計(jì)等內(nèi)容，它會(huì)直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實(shí)踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)；校外實(shí)踐教學(xué)（專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)）。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實(shí)訓(xùn)室通常有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場(chǎng)景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實(shí)踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問(wèn)題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生核心職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)方法?？傮w來(lái)說(shuō)，高職院校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：

第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)。這一模式，前五個(gè)學(xué)期的實(shí)踐應(yīng)是以校內(nèi)實(shí)踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺(tái)、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。

第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實(shí)習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個(gè)學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)，這兩個(gè)學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的情況進(jìn)行安排。第一、二種模式的差別是校外實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對(duì)專業(yè)缺乏感性的認(rèn)識(shí)，職業(yè)核心能力無(wú)法得到應(yīng)用和強(qiáng)化，雖然課內(nèi)實(shí)踐時(shí)老師會(huì)假設(shè)各種場(chǎng)景，但這類似于隔靴搔癢，無(wú)法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實(shí)中進(jìn)行鍛煉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進(jìn)。第二，學(xué)生無(wú)法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無(wú)法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實(shí)習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門(mén)選擇一個(gè)崗位，過(guò)程中不會(huì)安排換崗，一直到實(shí)習(xí)結(jié)束。這樣會(huì)讓很多的學(xué)生無(wú)法確定哪個(gè)崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對(duì)目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來(lái)的職業(yè)選擇。第三種模式在實(shí)施過(guò)程中也存在一定的問(wèn)題。無(wú)論是第一個(gè)0.5安排在第二個(gè)學(xué)期，還是安排在第三個(gè)學(xué)期，這種模式的問(wèn)題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準(zhǔn)備的情況下要離開(kāi)學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實(shí)習(xí)，雖然能夠堅(jiān)持下來(lái)了，但高強(qiáng)度的工作卻一下讓他們失去對(duì)專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無(wú)法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過(guò)多年的摸索和教學(xué)實(shí)踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而逐漸深入；二是指實(shí)踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認(rèn)識(shí)———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來(lái)設(shè)計(jì)。

第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專業(yè)教育，實(shí)踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級(jí)的酒店（五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店、三星級(jí)酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對(duì)酒店有個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，看到酒店的環(huán)境，對(duì)未來(lái)的職業(yè)有一個(gè)良好的憧憬。第一學(xué)期可對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

第二、三學(xué)期：安排4—6周的專業(yè)實(shí)習(xí)（酒店）。筆者的學(xué)校在廣州，廣州每年有兩次的交易會(huì)，即春交會(huì)（3月）和秋交會(huì)（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學(xué)期中間進(jìn)行，我們就會(huì)安排學(xué)生在這兩次交易會(huì)到酒店實(shí)習(xí)，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過(guò)一個(gè)多學(xué)期的理論學(xué)習(xí)后，到酒店短期實(shí)習(xí)。這樣做的好處很明顯，兩次的實(shí)習(xí)勞動(dòng)強(qiáng)度不太大，時(shí)間也恰好讓學(xué)生能夠了解崗位的基本運(yùn)作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會(huì)期間，可以接觸到來(lái)自世界各地的客人，讓之前的學(xué)習(xí)內(nèi)容有個(gè)演練的機(jī)會(huì)。接連兩個(gè)學(xué)期短期實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生去不同的酒店、選擇不同的部門(mén)或崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，經(jīng)過(guò)兩次在酒店的實(shí)習(xí)后，學(xué)生會(huì)了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對(duì)性地加強(qiáng)，也可以認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，以利于職業(yè)方向的選擇和調(diào)整。對(duì)于那些無(wú)法在學(xué)期中間安排短期實(shí)習(xí)的學(xué)校，可以安排學(xué)生在寒暑假到酒店實(shí)習(xí)，并記實(shí)習(xí)學(xué)分，也可以取得同樣的效果。在第二學(xué)期，可對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———團(tuán)隊(duì)合作能力模塊，因?yàn)閷W(xué)生通過(guò)在酒店的短期實(shí)習(xí)，會(huì)意識(shí)到這一能力在酒店實(shí)際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個(gè)節(jié)點(diǎn)開(kāi)設(shè)這一模塊課程可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。第三學(xué)期開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———解決問(wèn)題能力模塊，學(xué)生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實(shí)習(xí)，完成了兩個(gè)職業(yè)核心能力模塊課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)意識(shí)也有了很大的提升，對(duì)職業(yè)中的各種問(wèn)題會(huì)有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點(diǎn)。

篇8

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新人才 人才培養(yǎng)模式 課程改革

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）12（b）-0139-02

旅游服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展導(dǎo)致了社會(huì)對(duì)旅游服務(wù)行業(yè)人才的緊迫需求。飯店行業(yè)是旅游服務(wù)行業(yè)的龍頭企業(yè)，烹飪專業(yè)也就成了各職業(yè)學(xué)校的熱門(mén)專業(yè)，面點(diǎn)專業(yè)是烹飪專業(yè)的重要組成部分，然而面點(diǎn)專業(yè)的畢業(yè)生在目前行業(yè)中難以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)餐飲對(duì)面點(diǎn)專業(yè)人才工作崗位的需要，使得許多學(xué)生在工作以后不得不重新學(xué)習(xí)或者改行。這使人們不得不正視面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的一系列問(wèn)題：課程開(kāi)發(fā)不規(guī)范，學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用不多；學(xué)生的目標(biāo)定位錯(cuò)誤，學(xué)生綜合素質(zhì)差，畢業(yè)人才不能滿足市場(chǎng)對(duì)人才的需求；教實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，這些問(wèn)題都導(dǎo)致了面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)缺乏優(yōu)勢(shì)。為了能夠適應(yīng)現(xiàn)在迅速發(fā)展的旅游服務(wù)行業(yè)，為社會(huì)培養(yǎng)更多的有創(chuàng)意的實(shí)用型人才，應(yīng)該從以下幾方面進(jìn)行探索與實(shí)踐。

1 以就業(yè)為導(dǎo)向，進(jìn)一步深化面點(diǎn)課程改革

以就業(yè)為導(dǎo)向，就是堅(jiān)持面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)主戰(zhàn)場(chǎng)。近年來(lái)，各地餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大和改善，新型的管理方法不斷引進(jìn)，現(xiàn)代化水平不斷提高，是各地消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最大、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。以江蘇為例，2015年江蘇餐飲業(yè)零售額達(dá)800億元，比去年增長(zhǎng)18%，可能在今后一段時(shí)間內(nèi)將保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。隨著我國(guó)政府各項(xiàng)政策拉動(dòng)消費(fèi)的影響、人民收入快速增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念改變等因素，將來(lái)餐飲業(yè)可能是人們主要的消費(fèi)熱點(diǎn)。

隨著餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與升級(jí)改造，社會(huì)將需要大量高素質(zhì)、高技能、有創(chuàng)意的人才。面點(diǎn)是餐飲業(yè)中的重要組成部分，現(xiàn)代餐飲要求面點(diǎn)師不僅要懂得使用先進(jìn)生產(chǎn)科技，掌握規(guī)范的量化操作，還要掌握各個(gè)地方風(fēng)味流派的特點(diǎn)和品種的不同的制法，熟悉不同人群的飲食習(xí)慣和禁忌，了解各地的風(fēng)土人情，因此面點(diǎn)技術(shù)人員必須要掌握多方面知識(shí)、多種語(yǔ)言，既重經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)，還要懂得創(chuàng)新和發(fā)展。目前各職業(yè)學(xué)校在課程設(shè)置和人才的培養(yǎng)模式，教師的技術(shù)水平、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施等方面與現(xiàn)代餐飲對(duì)人才的需求方面存在著很大差距，使得輸出的面點(diǎn)人才遠(yuǎn)不能滿足餐飲行業(yè)對(duì)人才的需求。因此，重建烹飪面點(diǎn)專業(yè)，培養(yǎng)現(xiàn)代社會(huì)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型的一線面點(diǎn)專業(yè)人才，是改善服務(wù)社會(huì)餐飲業(yè)、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要措施。

1.1 發(fā)展提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

學(xué)校教育應(yīng)堅(jiān)持以人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)的全過(guò)程。在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)；在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的同時(shí)提升學(xué)生的創(chuàng)新能力；在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)，并努力實(shí)現(xiàn)校企合作中學(xué)校和企業(yè)之間的素質(zhì)教育全過(guò)程。目前江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生都是從中考的“獨(dú)木橋”上擠下來(lái)的失敗者，是初中后分流的學(xué)生。他們正處在長(zhǎng)身體、學(xué)知識(shí)、掌握技能和世界觀形成的時(shí)期。由于他們是分流的學(xué)生，基礎(chǔ)知識(shí)較差、各方面素質(zhì)相對(duì)較低，并且在中學(xué)階段由于大多數(shù)學(xué)校對(duì)素質(zhì)教育的理解和實(shí)施存在簡(jiǎn)單化、片面化的傾向，實(shí)際操作中只重視智力教育，輕視德育、美育、體育。在智力教育中，又只重視文化理論知識(shí)傳授，忽視創(chuàng)新能力培養(yǎng)，當(dāng)然學(xué)校也抓德育，但抓得不深、不透。學(xué)校評(píng)價(jià)學(xué)生的主要方式是考試，標(biāo)準(zhǔn)是分?jǐn)?shù)；學(xué)校評(píng)價(jià)教師的主要標(biāo)準(zhǔn)是教師所帶學(xué)生的“三率一分”。沒(méi)有從評(píng)價(jià)學(xué)生素質(zhì)入手，客觀、公正、全面、合理地評(píng)價(jià)教師工作，忽視學(xué)生終生發(fā)展。面對(duì)這部分特殊的群體，不僅要加強(qiáng)基礎(chǔ)文化的教育，更要加強(qiáng)思想品德方面的教育，教育學(xué)生學(xué)習(xí)成人、成才是素質(zhì)教育的首要任務(wù)。

1.2 企業(yè)和學(xué)校相結(jié)合的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

企業(yè)和學(xué)校相結(jié)合人才培養(yǎng)模式是在學(xué)校和企業(yè)在互利雙贏的前提下，利用學(xué)校和企業(yè)之間不同的資源和環(huán)境，采用課堂教學(xué)和學(xué)生實(shí)際的實(shí)踐工作相結(jié)合的方式，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為目的，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)、學(xué)中做”的人才培養(yǎng)模式。

1.3 加強(qiáng)課程體系建設(shè)

1.3.1 構(gòu)建基于工作任務(wù)的文化課程體系

（1）公共文化課知識(shí)：語(yǔ)文、英語(yǔ)、化學(xué)、德育、計(jì)算機(jī)學(xué)體系。

（2）專業(yè)文化課知識(shí)：原料知識(shí)、食品安全、成本核算、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

（3）創(chuàng)新與拓展知識(shí)：餐飲管理、消費(fèi)心理學(xué)、調(diào)酒知識(shí)、創(chuàng)新教育。

1.3.2 構(gòu)建基于工作任務(wù)的專業(yè)技能課程體系

將專業(yè)課程分為七大模塊，即基本功模塊、水調(diào)面團(tuán)模塊、發(fā)酵面團(tuán)模塊、油酥面團(tuán)模塊、其他面團(tuán)模塊、風(fēng)味小吃和中國(guó)名點(diǎn)以及西點(diǎn)模塊?！盎竟Α蹦K要求圍繞能夠“支持相近的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標(biāo)的要求展開(kāi)；而其他6個(gè)模塊圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的專業(yè)工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標(biāo)要求展開(kāi)。

1.3.3 校外實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)課程體系

在企業(yè)學(xué)生必須進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，按崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，根據(jù)企業(yè)的要求進(jìn)行相關(guān)的企業(yè)文化學(xué)習(xí)，包括一些企業(yè)的管理制度和員工必須遵守的規(guī)章制度，讓學(xué)生了解團(tuán)隊(duì)合作的要求。專業(yè)技術(shù)方面的培訓(xùn)主要讓學(xué)生了解操作的安全知識(shí)、具體的實(shí)訓(xùn)工藝流程、一些食品的安全法規(guī)。實(shí)施企業(yè)管理，建立“月總結(jié)、月鑒定”，并讓學(xué)生參加專業(yè)的技能考核以及相關(guān)的專業(yè)證書(shū)的考核。

1.3.4 校內(nèi)實(shí)踐課程體系

首先通過(guò)課程實(shí)驗(yàn)，學(xué)生進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，然后進(jìn)行綜合性的技能實(shí)訓(xùn)，最后形成生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。

通過(guò)以上課程體系的建立，培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

2 專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位

人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位是面點(diǎn)專業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)需要的面點(diǎn)專業(yè)高素質(zhì)技能型創(chuàng)新人才。

3 建立多方面結(jié)合學(xué)生評(píng)價(jià)改革體系，全方位提高學(xué)生的綜合能力

課程考核由學(xué)生自己評(píng)價(jià)自己與小組評(píng)價(jià)相結(jié)合，從知識(shí)、能力、態(tài)度等方面綜合考核學(xué)生，將學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、衛(wèi)生習(xí)慣、協(xié)作能力、安全意識(shí)等內(nèi)容納入整個(gè)過(guò)程考核范圍。

課程考核平時(shí)成績(jī)占30%，綜合素質(zhì)占30%，期末考試成績(jī)占40%，平時(shí)成績(jī)是每次成績(jī)的平均數(shù)。

4 加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)

4.1 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人

從現(xiàn)有教師中再選拔兩名能準(zhǔn)確把握專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革方向、具備企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、有較強(qiáng)組織管理能力及創(chuàng)新精神的中青年骨干教師進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)。通過(guò)到企業(yè)實(shí)踐、參加教學(xué)能力研討班、短期進(jìn)修，與企業(yè)合作開(kāi)展應(yīng)用性研究及落實(shí)項(xiàng)目資金等措施，培養(yǎng)具備先進(jìn)職業(yè)教育理念，能夠引領(lǐng)烹飪面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的帶頭人。

4.2 培養(yǎng)骨干教師

選拔3名熱愛(ài)中職教育事業(yè)的中青年教學(xué)能手進(jìn)行培養(yǎng)。通過(guò)到南京金陵飯店、揚(yáng)州迎賓館等知名企業(yè)實(shí)踐，參加教學(xué)研討班和短期培訓(xùn)班；參加行業(yè)研討會(huì)、交流活動(dòng)等學(xué)習(xí)和了解烹飪專業(yè)新技術(shù)；培養(yǎng)懂得職業(yè)教育特點(diǎn)及項(xiàng)目教學(xué)方法、實(shí)踐能力突出的骨干教師。

參考文獻(xiàn)

篇9

關(guān)鍵詞：三點(diǎn)兩線一面；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型人才培養(yǎng)

1引言

隨著大眾旅游的興起，當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)處于快速發(fā)展時(shí)期，同時(shí)不斷涌現(xiàn)出新的酒店業(yè)態(tài)，這對(duì)酒店管理人才的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求。然而，反觀目前國(guó)內(nèi)的酒店管理本科教育，學(xué)生畢業(yè)后的“就業(yè)對(duì)口率低、就業(yè)層次低、崗位適應(yīng)性差、后續(xù)發(fā)展差”成為了不爭(zhēng)的事實(shí)，甚至出現(xiàn)了本科生就業(yè)不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業(yè)教育培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)需求之間出現(xiàn)了錯(cuò)位，學(xué)生的綜合能力并未與日益蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)相對(duì)稱。針對(duì)我國(guó)當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)難和技術(shù)技能人才供給不足矛盾，教育部在2013年提出要引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。重慶第二師范學(xué)院積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，加入全國(guó)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟和重慶市屬高校轉(zhuǎn)型發(fā)展聯(lián)盟，開(kāi)始走上了向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展的探索之路。酒店管理專業(yè)于2013年底被評(píng)為學(xué)校首批轉(zhuǎn)型試點(diǎn)專業(yè)，開(kāi)始了酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐探索，成效顯著。

2酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念

教育部高教司司長(zhǎng)張大良提出：普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，基礎(chǔ)是課程體系教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)；實(shí)質(zhì)是深化產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式改革；關(guān)鍵在于建設(shè)一支“雙師雙能教師隊(duì)伍”。以此為指導(dǎo)，本文提出“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，該理念認(rèn)為：培養(yǎng)契合行業(yè)需求的應(yīng)用性、復(fù)合型酒店專門(mén)人才，難點(diǎn)在于課程建設(shè)、痛點(diǎn)在于專任教師、支點(diǎn)在于校企合作，要突破難點(diǎn)、觸動(dòng)痛點(diǎn)、夯實(shí)支點(diǎn)，必須貫徹校內(nèi)、校外兩條主線，而人才培養(yǎng)改革的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)始終要面向?qū)W生發(fā)展。

3酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的措施

基于“三點(diǎn)兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)主要從難點(diǎn)、痛點(diǎn)、支點(diǎn)三個(gè)方面進(jìn)行重點(diǎn)改革。3．1突破難點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)課程建設(shè)專業(yè)從本質(zhì)上講就是課程的組合，因此專業(yè)人才培養(yǎng)的核心在于課程建設(shè)。教育部、發(fā)改委、財(cái)政部關(guān)于《引導(dǎo)部分地方普通本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》中明確指出：要深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步驅(qū)動(dòng)課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課，更加專注培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須突破難點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)課程建設(shè)。在課程建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)授課教師、實(shí)訓(xùn)室和校外行業(yè)專家、實(shí)訓(xùn)基地的有效結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和行業(yè)實(shí)際的無(wú)縫對(duì)接。3．1．1有效對(duì)接，實(shí)現(xiàn)一、二、三課堂融合發(fā)展第一課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)課堂上學(xué)習(xí)的通識(shí)能力課、專業(yè)基礎(chǔ)能力課、專業(yè)核心能力課、專業(yè)綜合能力課等；第二課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)參加的各種社團(tuán)活動(dòng)；第三課堂主要指學(xué)生在校外參加的各種專業(yè)實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)競(jìng)賽等。根據(jù)學(xué)校應(yīng)用技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的總體目標(biāo)，以能力為導(dǎo)向，以學(xué)生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補(bǔ)充，促進(jìn)第一、二、三課堂的融合發(fā)展。3．1．2組建課程群，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容根據(jù)人才培養(yǎng)方案及各課程的性質(zhì)，分組設(shè)置課程群，每個(gè)課程群包含3－5門(mén)課程，設(shè)課程群組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)課程群各課程的總體規(guī)劃與實(shí)施，同時(shí)根據(jù)前期建設(shè)基礎(chǔ)和后續(xù)規(guī)劃確定若干門(mén)改革課程。改革課程按照“第一階段設(shè)計(jì)、實(shí)施，第二階段歸納、反思，第三階段再實(shí)施、驗(yàn)收總結(jié)”的流程進(jìn)行。通過(guò)三個(gè)階段的實(shí)施，可以極大提升改革課程的教學(xué)質(zhì)量。根據(jù)人才培養(yǎng)要求，酒店管理專業(yè)組建了9個(gè)課程群，其中10門(mén)課程為改革試點(diǎn)課程。3．1．3改變教學(xué)方式，實(shí)施微課改革對(duì)《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“1＋1”微型課的方式，即由“校內(nèi)專任教師＋校外行業(yè)專家”組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，部分內(nèi)容由專任教師講授，部分內(nèi)容邀請(qǐng)行業(yè)專家講授，在學(xué)生建立基本知識(shí)框架體系的基礎(chǔ)上，再將行業(yè)前沿資訊及企業(yè)真實(shí)案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業(yè)間的差距，同時(shí)行業(yè)專家積極分享職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷及成功經(jīng)驗(yàn)，提高了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。3．1．4召開(kāi)教學(xué)研討會(huì)，總結(jié)課程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為切實(shí)提高課堂教學(xué)質(zhì)量，多次組織課程改革交流會(huì)、微型課匯報(bào)會(huì)等教學(xué)研討活動(dòng)，由實(shí)施課程改革的教師分享體會(huì)，教研室全體教師充分參與討論，及時(shí)總結(jié)課程建設(shè)與改革中的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，為后續(xù)深化課程改革及應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。3．2觸動(dòng)痛點(diǎn)，大力培養(yǎng)專任教師專任教師是人才培養(yǎng)的主導(dǎo)力量，轉(zhuǎn)型發(fā)展對(duì)教師的教學(xué)內(nèi)容、方法及自身能力素質(zhì)提出了更高的要求，這是轉(zhuǎn)型中專任教師最大的痛點(diǎn)?！兑庖?jiàn)》中指出要加強(qiáng)“雙師雙能型”教師隊(duì)伍建設(shè)，有計(jì)劃地選送教師到企業(yè)接受培訓(xùn)、掛職工作和實(shí)踐鍛煉。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須觸動(dòng)痛點(diǎn)，大力加強(qiáng)師資建設(shè)。在專任教師建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和校外掛職鍛煉、培訓(xùn)交流相結(jié)合，切實(shí)提高專任教師的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。3．2．1組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展依托試點(diǎn)專業(yè)提供的經(jīng)費(fèi)、平臺(tái)支持，重點(diǎn)實(shí)施專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，骨干教師培養(yǎng)，青年教師培養(yǎng)和兼職教師隊(duì)伍建設(shè)四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，逐漸改變從過(guò)去教師單打獨(dú)斗的單一形式轉(zhuǎn)向集體共商共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)形式發(fā)展。經(jīng)過(guò)建設(shè)，“酒店管理崗位能力課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)”2013年被評(píng)為校級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是目前學(xué)校僅有的兩個(gè)本科校級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)之一，形成了一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、“雙師素質(zhì)”突出、教學(xué)科研能力強(qiáng)、能適應(yīng)高素質(zhì)應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)需要的教師隊(duì)伍。3．2．2深入行業(yè)企業(yè)，開(kāi)展掛職鍛煉轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)共派出7位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶JW萬(wàn)豪等國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店掛職鍛煉，主要掛職部門(mén)為前廳部、客房部、餐飲部等一線營(yíng)運(yùn)部門(mén)，并且與教師所授專業(yè)課保持一致。通過(guò)掛職鍛煉，幫助專任教師深入行業(yè)企業(yè)了解酒店前沿動(dòng)態(tài)和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累教學(xué)素材，同時(shí)和酒店行業(yè)專家建立了協(xié)作關(guān)系，對(duì)后續(xù)專家進(jìn)課堂、員工培訓(xùn)、課題研究等深入合作奠定了基礎(chǔ)。3．2．3拓展專業(yè)視野，參加培訓(xùn)交流為不斷提升專業(yè)教師的教學(xué)技能、拓展專業(yè)視野，酒店管理專業(yè)十分重視對(duì)教師的培訓(xùn)交流。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)累計(jì)投入50余萬(wàn)元，選派教師參加企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會(huì)、院校、政府等組織的各類培訓(xùn)交流累計(jì)近80人次。2016年，派出20名專任教師赴世界排名第二的香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理學(xué)院培訓(xùn)交流，對(duì)其專業(yè)課程設(shè)置、學(xué)術(shù)科研、學(xué)生實(shí)踐等方面進(jìn)行了深入的學(xué)習(xí)，同時(shí)對(duì)后續(xù)學(xué)生赴港深造、引進(jìn)高層次師資等方面達(dá)成合作意向。通過(guò)外出培訓(xùn)交流，專任教師不僅學(xué)習(xí)了學(xué)界業(yè)界的最新資訊，同時(shí)和同類院校搭建了有效的溝通平臺(tái)，建立了良好的協(xié)作關(guān)系。3．2．4加強(qiáng)“雙師”建設(shè)，實(shí)施資格認(rèn)證契合應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求，注重教師隊(duì)伍的“雙師”建設(shè)。通過(guò)培訓(xùn)和考核，8位老師分別取得國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員資格，6位老師獲得國(guó)家旅游局“飯店總經(jīng)理崗位培訓(xùn)證書(shū)”。在學(xué)校首批雙師資格認(rèn)定中，酒店管理專業(yè)共有13位教師獲得“雙師”資格，人數(shù)之多位居學(xué)校首位。3．3夯實(shí)支點(diǎn)，深入校企合作建設(shè)產(chǎn)教融合，校企合作，是應(yīng)用型人才培養(yǎng)貼近社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際的重要支點(diǎn)。校企合作是實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的有效手段，是推進(jìn)課程體系轉(zhuǎn)型的有力抓手，是提高學(xué)生實(shí)踐能力和的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是建設(shè)雙師型雙能隊(duì)伍的重要平臺(tái)。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)務(wù)必夯實(shí)支點(diǎn)，深入校企合作建設(shè)。在校企合作中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)培養(yǎng)方案和企業(yè)培養(yǎng)方案相結(jié)合，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師相結(jié)合，真正體現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)，提升學(xué)生的實(shí)際工作能力。3．3．1建立校企合作理事會(huì)，加強(qiáng)專門(mén)指導(dǎo)為了使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，組成了校企政會(huì)四位一體的校企合作理事會(huì)，校企合作理事會(huì)定期召開(kāi)研討會(huì)，在學(xué)科專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)方案制定、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加強(qiáng)指導(dǎo)與合作。3．3．2與萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)深度合作，實(shí)施訂單培養(yǎng)與世界500強(qiáng)企業(yè)、全球排名第一的萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)簽訂校企合作協(xié)議，成立西南地區(qū)首家“萬(wàn)豪國(guó)際人才培養(yǎng)發(fā)展中心”，全面實(shí)施酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)計(jì)劃，形成覆蓋酒店管理專業(yè)的全體學(xué)生、四年全過(guò)程、培養(yǎng)全方面的“三全”的校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)實(shí)際情況和萬(wàn)豪人才需求情況，適時(shí)與萬(wàn)豪集團(tuán)共同商討調(diào)整課程設(shè)置、師資配備、實(shí)踐地點(diǎn)等，與萬(wàn)豪集團(tuán)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專業(yè)累計(jì)派出450余人次到萬(wàn)豪集團(tuán)旗下酒店開(kāi)展行業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、管理技術(shù)實(shí)踐、綜合實(shí)踐。3．3．3實(shí)施雙導(dǎo)師制度，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)在實(shí)施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過(guò)程中為一個(gè)學(xué)生配備校內(nèi)、校外兩個(gè)導(dǎo)師，校內(nèi)外導(dǎo)師在職責(zé)上相互補(bǔ)充、在行動(dòng)上互動(dòng)交流，共同指導(dǎo)同一批學(xué)生。校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，提升其綜合素質(zhì)和未來(lái)職業(yè)發(fā)展空間；校外導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生在企業(yè)相應(yīng)工作崗位上的綜合能力培養(yǎng)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)道德、實(shí)踐能力、專業(yè)技能、協(xié)調(diào)溝通和組織管理等方面的訓(xùn)練。

4酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的成效

酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，課程建設(shè)是難點(diǎn)，專任教師是痛點(diǎn)，校企合作是支點(diǎn)，但所有改革措施都應(yīng)該始終面向?qū)W生的綜合發(fā)展，將其作為整個(gè)人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，基于“三點(diǎn)兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了全新的突破和成效。4．1學(xué)生職業(yè)證書(shū)崗位通過(guò)率高酒店管理專業(yè)學(xué)生全部參加了各項(xiàng)職業(yè)技能鑒定，100％的學(xué)生都獲得至少1項(xiàng)職業(yè)資格證書(shū)（“前廳服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“茶藝師”、“調(diào)酒師”）和至少1項(xiàng)飯店主管崗位職務(wù)培訓(xùn)證書(shū)。4．2學(xué)生專業(yè)技能競(jìng)賽成績(jī)顯著學(xué)生專業(yè)技能突出，在各級(jí)各類大賽中屢獲佳績(jī)。在2015年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽中，酒店管理專業(yè)學(xué)生獲得2個(gè)單項(xiàng)一等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)二等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)三等獎(jiǎng)和團(tuán)體獎(jiǎng)；2017年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽中，獲得3個(gè)單項(xiàng)一等獎(jiǎng)、1個(gè)單項(xiàng)二等獎(jiǎng)，團(tuán)體總分位居本科組第一名。這樣的專業(yè)技能競(jìng)賽成績(jī)?cè)谥貞c及西部高校中首屈一指，在全國(guó)本科酒店院校中也遙遙領(lǐng)先。4．3學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升，獲得校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目8項(xiàng)，市級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)，建立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地1個(gè)。由酒店管理專業(yè)學(xué)生全權(quán)負(fù)責(zé)的經(jīng)營(yíng)性酒吧“來(lái)吧”開(kāi)業(yè)三年多以來(lái)，學(xué)生通過(guò)策劃、宣傳、組織，開(kāi)展大型活動(dòng)50余項(xiàng)，累計(jì)接待客人300余人次，學(xué)生的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理能力得到明顯提升。

5成果及推廣

酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，不僅面向?qū)W生發(fā)展取得了直接的成效，也在專業(yè)建設(shè)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、成果示范推廣等方面取得了間接的成效。5．1專業(yè)建設(shè)成績(jī)突出圍繞“三點(diǎn)兩線一面”的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革，酒店管理專業(yè)開(kāi)展了一系列專業(yè)建設(shè)的改革與研究，成效突出。轉(zhuǎn)型試點(diǎn)以來(lái)，建成市級(jí)精品資源共享課1門(mén)、市級(jí)精品視頻課1門(mén)、全國(guó)性慕課1門(mén)；建成本科教學(xué)團(tuán)隊(duì)1個(gè)；成功立項(xiàng)市級(jí)教改項(xiàng)目4項(xiàng)、級(jí)教改項(xiàng)目3項(xiàng)；專任教師主編教材8部；主持省部級(jí)及以上科研課題10項(xiàng)、校級(jí)科研課題12項(xiàng)、橫向科研課題2項(xiàng)；公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。5．2服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)效果明顯在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過(guò)程中，專任教師服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的能力也明顯增強(qiáng)。專任教師中有8人獲得酒店國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員資格，6人獲得飯店總經(jīng)理資格證書(shū)，3位教師受邀擔(dān)任全國(guó)及重慶市飯店服務(wù)技能大賽評(píng)委。憑借專業(yè)資質(zhì)，專任教師先后為重慶渝州賓館、重慶霧都賓館等高星級(jí)酒店進(jìn)行了前廳、客房、餐飲、營(yíng)銷(xiāo)、禮儀等服務(wù)與管理方面的全員培訓(xùn)；為武隆縣、酉陽(yáng)縣、石柱農(nóng)家樂(lè)業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行了禮儀、餐飲、客房等鄉(xiāng)村旅游服務(wù)與管理培訓(xùn)。5．3成果示范推廣效應(yīng)凸顯基于酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)等方面的顯著成效，已有多所兄弟院校先后來(lái)校交流人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)該成果加以推廣應(yīng)用?；谖倚Ｔ谌瞬排囵B(yǎng)和學(xué)生專業(yè)技能競(jìng)賽方面的突出成績(jī)，中國(guó)旅游協(xié)會(huì)教育分會(huì)在全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽舉辦十周年之際進(jìn)行了紀(jì)念短片的拍攝活動(dòng)，在全國(guó)選取了18所院校進(jìn)行視頻錄制以展示專業(yè)風(fēng)采，我校酒店管理專業(yè)作為重慶市唯一一家受邀單位參與拍攝。這樣的榮譽(yù)和地位，充分肯定了我校酒店管理專業(yè)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面的成就。

參考文獻(xiàn)

［1］張大良．普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變聚焦四大重點(diǎn)［EB／OL］．

篇10

酒吧作為一個(gè)休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，在當(dāng)前社會(huì)文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動(dòng)力和潛力是巨大的。越來(lái)越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來(lái)放松自己的模式，而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時(shí)漸漸成熟。這里給大家分享一些關(guān)于2021酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文，供大家參考。

酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文1第一部分 市場(chǎng)分析

酒吧作為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式被引入到我國(guó)，已逐漸走入人們的生活，走入城市的大街小巷。隨著人們生活水平的不斷改善與提高，酒吧產(chǎn)業(yè)走上了風(fēng)頭正濃的時(shí)代。酒吧產(chǎn)業(yè)的興起與紅火與整個(gè)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶已成為我國(guó)休閑消費(fèi)產(chǎn)業(yè)中的一支主力軍。

第二部分 產(chǎn)品與服務(wù)

通過(guò)這階段我對(duì)酒吧產(chǎn)業(yè)的了解與深入，歸納出了以下幾部分該產(chǎn)業(yè)的相關(guān)現(xiàn)有行情。首先，讓我來(lái)分析一下現(xiàn)在的發(fā)展背景。當(dāng)前受經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化的影響，在互利、共贏的目標(biāo)下，加強(qiáng)國(guó)際間、行業(yè)內(nèi)的交流與合作成為擺在我國(guó)酒吧產(chǎn)業(yè)面前的首要課題。故我們便有了實(shí)施的必要性，作為處在這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)文化各方面都飛速發(fā)展的時(shí)代，接收、引進(jìn)新興項(xiàng)目與產(chǎn)業(yè)更是推動(dòng)商業(yè)發(fā)展的有力契機(jī)。一個(gè)火熱的發(fā)展機(jī)會(huì)，應(yīng)了那一句了"來(lái)的快，去的也快"，所以在酒吧行業(yè)處于成熟階段的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)把握住機(jī)會(huì)，在潮流熱還沒(méi)有消退的時(shí)候，直擊而上。猶太商人有一句話，叫做"嘴巴生意是個(gè)無(wú)底洞"，這也就是說(shuō)，酒吧有著無(wú)限的發(fā)展前景與利潤(rùn)。其次便是酒吧產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，目前酒吧的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是全方位、多元化。他們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營(yíng)路線、經(jīng)營(yíng)模式、市場(chǎng)定位、投資方式和組織形式等等?？梢灶A(yù)測(cè)，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會(huì)有很大的改變，這與改革開(kāi)放初期的情況不同，也與整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念決定了酒吧的發(fā)展步伐，當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)顯而易見(jiàn)，人們的收入增加，可支配收入連年遞增，人們開(kāi)始學(xué)會(huì)享受生活，并認(rèn)為這是人生中必不可少的一部分消遣，所以酒吧的發(fā)展趨勢(shì)、勢(shì)頭極為良好。

通過(guò)以上的分析，欲開(kāi)展一行業(yè)的業(yè)務(wù)，必備的幾項(xiàng)重要元素都已具備，在酒吧行業(yè)成功的走過(guò)初期，平穩(wěn)的進(jìn)入發(fā)展期并且順利成為商業(yè)鏈中成熟的一環(huán)的現(xiàn)有大背景下實(shí)施、開(kāi)展此項(xiàng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是有一定必要性與社會(huì)效益的。

第三部分 創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的關(guān)鍵要素

(一) 店鋪欲形成風(fēng)格的定位

作為一個(gè)酒吧，它的風(fēng)格、格調(diào)和氣氛是它生存、發(fā)展的強(qiáng)有力硬件。我所想營(yíng)造的是一個(gè)"歐美風(fēng)尚酒吧"。面對(duì)的人是由80、90后潮流、時(shí)尚人士構(gòu)成的客戶群。在這里，客戶可以采集到實(shí)時(shí)、最新的歐美各地時(shí)尚信息，其內(nèi)容涉及到各個(gè)方面：衣、食、住、行，還包括明星動(dòng)態(tài)以及最新的流行資訊。讓慕名而來(lái)的客戶得到他們想要的，更得到他們意想不到的。意料之外的東西總會(huì)加強(qiáng)人們的新鮮感與驚喜。而酒吧的格調(diào)和氣氛完全是靠店內(nèi)的精修以及背景音樂(lè)的結(jié)合來(lái)烘托和渲染的。

關(guān)于酒吧的名字，我將它命名為NINE O'CLOCKLIFE，這個(gè)名字有很多元、很管飯的意義。我本人喜歡9這個(gè)數(shù)字，在我的思維里。它是僅次于完美與第一的一個(gè)層次。實(shí)話實(shí)說(shuō)，我不喜歡做第一。首先，恕本人愚鈍，的確名優(yōu)做到最好的能力。其次，當(dāng)你成為第一的時(shí)候，最大的敵人就是自己，而不論是企業(yè)還是個(gè)人，最容易忽略的，同時(shí)也是最可怕的敵人，也是自己。不是止步不前，待他人超越;就是高傲自大，最終走向失敗。所以，這個(gè)名字，我賦予它的含義就是"可以與第一有距離，但要永遠(yuǎn)追求做到最好。"永遠(yuǎn)維護(hù)好這個(gè)平衡點(diǎn)，在困難與夾縫中求生存，永遠(yuǎn)是擁有最飽滿熱情與活力的狀態(tài)。

首先，店鋪的地址選擇。

(二)店鋪地址的選擇

事實(shí)上，不論一家什么類型的店選址，都想坐落在一個(gè)人流量大、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)。但事實(shí)上，各方面都完美的地區(qū)早已被其他各類型的商家搶占了最初有的先機(jī)，經(jīng)歷的很長(zhǎng)一階段的摸索與發(fā)展，成為了繁榮的經(jīng)濟(jì)區(qū)，這樣房?jī)r(jià)高，成本高，高出的成本就是在削減利潤(rùn)，所以我不準(zhǔn)備選擇一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段作為店鋪的選址。同樣，我也不準(zhǔn)備選擇類似于"酒吧一條街"或其余酒吧聚集的地方，雖說(shuō)正常的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)本是應(yīng)該遵循這一原則的，有競(jìng)爭(zhēng)才有發(fā)展。但是我認(rèn)為，有針對(duì)性的選擇客戶便更能直擊到客戶本身，有嚴(yán)整的客戶定位，便不用跟隨經(jīng)濟(jì)繁榮的趨勢(shì)。所以我會(huì)選擇一個(gè)潮人聚集的地理位置，不需要在城市的商業(yè)中心，也不需要在酒吧的聚集地。故我選擇了以隆禮路與同志街交匯處為圓心，以周?chē)巳好芗葹榘霃浇M成的一個(gè)商業(yè)圈。在其中尋覓一間90㎡-100㎡的店面作為我店鋪的選址。此商業(yè)圈的聚集人群大都是年輕但具有一定數(shù)量的可自由支配收入的80、90后人群。他們對(duì)時(shí)尚敏感，并且熱衷與追求時(shí)尚。他們把緊跟世界時(shí)尚潮流視為生活中不可缺少的一部分，所以此類人群非常適合我酒吧的客戶人群定位。門(mén)面的租金我預(yù)估4500/月以內(nèi)是可以承擔(dān)的，高租金的店鋪他的地段和人流量一定也很高，這是成正比的，個(gè)人覺(jué)得租金這塊投資應(yīng)該要舍得花錢(qián)。古書(shū)有云：辦事，要天時(shí)，人合，地利三者成一線時(shí)方可成事。我們必須要有耐心和花資金去解決地利這個(gè)重要的因素。

(三)貨源的選擇

作為一個(gè)酒吧酒和裝修有著同樣重要的分量。酒吧的酒類大類非為四種：扎啤、外國(guó)啤酒、洋酒、雞尾酒、軟飲，除了酒類當(dāng)然還必備干果類食品。首先，扎啤我選擇哈爾濱扎啤，因?yàn)楣≡谖覈?guó)的口碑甚好，口感和舒適度堪稱第一。其次，外國(guó)啤酒的貨源我選擇美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)作為啤酒的主打組成。其次是洋酒和雞尾酒，洋酒不需要種類繁多，只引進(jìn)相對(duì)來(lái)說(shuō)屬于經(jīng)典款的VODKA、WHISKY，比如ABSOLUTVODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON's VODKA和Jack Daniel's whisky、Jim Beamwhisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas RecalWhisky等。雞尾酒的調(diào)制需要專業(yè)的調(diào)酒師，不但手法高調(diào)精準(zhǔn)，而且還要不斷推陳出新，滿足時(shí)尚人群喜歡嘗試新鮮事物的要求。軟飲的品種分為即飲型和調(diào)制型，即飲型為礦泉水、雪碧、可樂(lè)、零度、屈臣氏的湯力水和蘇打水、能量型飲品紅牛、寶樂(lè)士等;調(diào)制型為咖啡、奶茶、熱巧克力、各種果汁、花茶等。

(四)正式開(kāi)業(yè)前后的店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式

每一家店都要有自己的特色，我的酒吧針對(duì)的是80、90后時(shí)尚人士，故店內(nèi)的裝修是以歐美簡(jiǎn)約大氣為主情調(diào)，以紅黑白為主色調(diào)，融合柔美的黃色燈光，使人一旦進(jìn)入，便有無(wú)限舒暢與家的感覺(jué)，不失時(shí)尚感且具有親切感。在屋內(nèi)設(shè)有歐美明星以及時(shí)尚人士的街拍墻，舞臺(tái)的設(shè)計(jì)類似于短小的T臺(tái)形狀，且舞臺(tái)部分的燈光為組合式燈箱控制，主燈光色調(diào)為永具時(shí)尚感得白色，有利于定期進(jìn)行時(shí)尚T臺(tái)走秀活動(dòng)以及歌手的獻(xiàn)唱等各類型的活動(dòng)。在門(mén)口設(shè)一具有簡(jiǎn)約大氣時(shí)尚的一個(gè)攝影墻，供于顧客自拍和定期拍攝酒吧宣傳冊(cè)等。屋內(nèi)的陳列擺設(shè)均為設(shè)計(jì)感十足的裝飾性擺設(shè)，隨著時(shí)間的推移不斷搜集有紀(jì)念意義的明星珍藏品。屋內(nèi)餐飲用具均為特別定制，上印有經(jīng)典款的歐美電影宣傳海報(bào)、明星動(dòng)作、話語(yǔ)、穿衣搭配等元素。本酒吧的宣傳方法應(yīng)為有針對(duì)性的聚攏人群，在百貨商場(chǎng)，如巴黎春天、卓展、國(guó)商、歐亞商都、亞泰富苑等地，以及潮人聚集的小店處，如桂林路巷子，重慶路巷子等地。進(jìn)行"普遍選拔，重點(diǎn)培養(yǎng)"的宣傳方式。

第四部分 SOP經(jīng)營(yíng)理念

一個(gè)企業(yè)和一家店鋪的經(jīng)營(yíng)管理模式是相似的，一個(gè)企業(yè)想要長(zhǎng)遠(yuǎn)且大規(guī)模的發(fā)展，就必須擁有一份自己的SOP。那什么是SOP呢?SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程StandardOperatingProcedure)是經(jīng)過(guò)許多經(jīng)驗(yàn)的積累而產(chǎn)生出來(lái)的最具有效率的做事方法?？梢哉f(shuō)SOP是企業(yè)的骨骼與脊梁，任何充實(shí)與修飾都是建立在SOP至上的，可企業(yè)光有SOP還是不夠的，這就是我即將敘述的SOP+，只有做到SOP+，企業(yè)才能像常青藤一樣永遠(yuǎn)有活力與生機(jī)，這樣才不會(huì)在商海中隨波逐流，甚至被淘汰。那么SOP+比SOP多的那一點(diǎn)是什么呢?就是人性化+對(duì)顧客用心的服務(wù)態(tài)度+不可替代性，此三點(diǎn)實(shí)則是層層鋪墊與遞進(jìn)的，當(dāng)你擁有的不是死規(guī)則而是更多的人性化服務(wù)時(shí)，你的服務(wù)體系已步入愈來(lái)愈完善的階段再加上對(duì)不同類型、不同需要的客戶進(jìn)行有針對(duì)性的服務(wù)，可怎么提供有針對(duì)性的服務(wù)呢?那就要用"心"了，不僅用心去觀察、用腦去思考，更要用心去體會(huì)，顧客需要什么、怎樣能觸動(dòng)他"非你不可"的情結(jié)。

第五部分 經(jīng)營(yíng)策略

首先，分發(fā)傳單，并在網(wǎng)絡(luò)上開(kāi)店信息，開(kāi)店之初，有優(yōu)惠活動(dòng)以及小型活動(dòng)等，目的是聚攏客戶，增加知名度。

其次，定期舉辦活動(dòng)，如T臺(tái)走秀、真人表演、時(shí)裝比賽等，目的是增加客戶基數(shù)，創(chuàng)立新穎、有特色的品牌酒吧。

最后，當(dāng)擁有一定固定客戶群，并且酒吧已進(jìn)入正軌盈利后，開(kāi)始尋覓第二個(gè)合適的店鋪地址，擴(kuò)張分店。

第六部分 財(cái)務(wù)分析

1、項(xiàng)目投資概算：店面租賃：54000/年

店內(nèi)裝修：30000元

進(jìn)貨費(fèi)用：50000元

宣傳費(fèi)用：5000元

總計(jì)：139000元

2、資金來(lái)源及籌措：借由銀行貸款及抵押15萬(wàn)元。

3、資金使用計(jì)劃：139000元用于初期支出

8800元為雇請(qǐng)人員支出

3000元為周轉(zhuǎn)資金

4、預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益：對(duì)于酒吧的經(jīng)濟(jì)收入，我有以下預(yù)期：

在Happy Hour內(nèi)的扎?。?元/杯×15杯=65元

在Happy Hour外的扎啤：12元/杯×25杯=300元

外國(guó)啤酒的價(jià)位一般在35元-42元間，根據(jù)品牌的不同而價(jià)位不同，但由于開(kāi)店初期會(huì)有一些優(yōu)惠政策去推廣啤酒，所以經(jīng)過(guò)八折的折扣后，價(jià)格在28元-34元之間，故30元/瓶×20瓶=600元

雞尾酒的價(jià)格從25元-55元價(jià)格不等，根據(jù)難易程度以及調(diào)制配料的不同，有不同的價(jià)格定位，故取平均數(shù)：40元/杯×3=120元

洋酒在我酒吧大類分為Vodak、Whisky、力嬌酒等，其價(jià)格一般在18元-25元之間，故取平均數(shù)20元/盎司×5杯=100元

軟飲的平均價(jià)格為15元/聽(tīng)/杯，故15元/聽(tīng)/杯×10個(gè)=150元

干果類的價(jià)格一般在10元-20元間，故15元/盤(pán)×8=120元

預(yù)計(jì)一天收入為1455元，故一月收入為43650元，次月預(yù)期60000元，后每月預(yù)期100000元。

5、預(yù)期社會(huì)效益：使人們的時(shí)尚感官更進(jìn)一步，并且在城市快節(jié)奏的間歇之余，能擁有一個(gè)享受生活，體味時(shí)尚的潮流之地。

第七部分 風(fēng)險(xiǎn)分析

可能的風(fēng)險(xiǎn)：因?yàn)槲蚁雱?chuàng)建的酒吧理念過(guò)于缺少，是在開(kāi)辟一片酒吧領(lǐng)域中新的發(fā)展層面，所以難免在創(chuàng)業(yè)初期會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)存在，如果發(fā)展方向有所偏離，就會(huì)導(dǎo)致不能打響酒吧知名度以成為品牌酒吧，無(wú)法聚攏新潮客戶愿意來(lái)消費(fèi)，故酒吧沒(méi)有預(yù)定的利潤(rùn)，便會(huì)面臨倒閉失敗收?qǐng)龅那闆r。

市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)：現(xiàn)國(guó)際行情的極為不穩(wěn)定化，雖然金融危機(jī)已漸漸消退，可仍存在著潛在的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的微小變動(dòng)，便會(huì)引起整個(gè)經(jīng)濟(jì)體系的震動(dòng)，所以，現(xiàn)在市場(chǎng)大環(huán)境存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果想避免此類風(fēng)險(xiǎn)，就必須擁有對(duì)于經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)烈敏感度與理性的分析頭腦，兩者相結(jié)合，就可能在面臨問(wèn)題是予以解決。

財(cái)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)：財(cái)務(wù)方面的風(fēng)險(xiǎn)就是很容易出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈以及突發(fā)事件的發(fā)生。那么預(yù)防這類風(fēng)險(xiǎn)的辦法就是做好嚴(yán)整的資金用途預(yù)測(cè)，并嚴(yán)格按照預(yù)計(jì)的報(bào)表進(jìn)行開(kāi)銷(xiāo)，還要具備敏銳的洞察力，多觀察、多思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在沒(méi)有遭到損失以及破壞之前將威脅扼殺在萌芽時(shí)期。

管理的風(fēng)險(xiǎn)：這一點(diǎn)我個(gè)人認(rèn)為，完全在于本人性格與脾氣的控制。因?yàn)槲矣辛送晟频墓芾?、運(yùn)營(yíng)體系，但至今為止，現(xiàn)在可預(yù)測(cè)的管理風(fēng)險(xiǎn)仍然存在于我的自身。一個(gè)成功、成熟的人是會(huì)懂得如何去控制自己的情緒，而我需要完善的也就是這一點(diǎn)。

第八部分 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)

此酒吧建立需要以下人員配置：

1、CEO：統(tǒng)領(lǐng)指導(dǎo)酒吧的大趨勢(shì)發(fā)展事宜。

2、經(jīng)理：負(fù)責(zé)管理酒吧的大小事宜，履行CEO所作出的發(fā)展策劃、發(fā)展方向等。

3、財(cái)務(wù)主管：負(fù)責(zé)酒吧的財(cái)務(wù)進(jìn)賬、支出、利潤(rùn)報(bào)表等工作。

4、調(diào)酒師：在吧臺(tái)內(nèi)做專業(yè)調(diào)酒工作。

5、吧員：專與客人溝通，時(shí)時(shí)刻刻向上級(jí)反映顧客需求，以致酒吧不斷完善與進(jìn)步。

6、服務(wù)生：負(fù)責(zé)客人需酒的服務(wù)性工作與每天的清潔與打掃。

人員崗位以設(shè)置好，如何選用人才，成為眼下的問(wèn)題。我的選人觀念就是避開(kāi)親人、家屬、朋友的圈子，通過(guò)適合本酒吧的選人制度選定人員。首先，進(jìn)入我酒吧工作，不論任何崗位，應(yīng)聘人員的人性品格是敲門(mén)磚，"要做事，先做人"這便是我的用人理念。其次的要求便是能夠滿足我酒吧的員工素質(zhì)規(guī)定的人員。在滿足以上兩點(diǎn)后，在上崗前再進(jìn)行崗位職責(zé)、技能、與態(tài)度的培訓(xùn)，便可順利成為我酒吧員工。

酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文2酒吧自身的特色賣(mài)點(diǎn)是不同的，或自由，或高雅，針對(duì)于高校消費(fèi)者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說(shuō)要像學(xué)校圖書(shū)館那樣的洋溢著知識(shí)氣息，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，針對(duì)高校生來(lái)設(shè)計(jì)酒吧經(jīng)營(yíng)主題及經(jīng)營(yíng)方式，就是在某種程度上衍生了高校的校園文化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧”。

第一部分 酒吧

1.2

經(jīng)營(yíng)宗旨

酒吧核心價(jià)值觀： “大學(xué)生尋找中的詩(shī)意棲居地”

酒吧核心目標(biāo)： “為了共同尋找的理想而努力”

酒吧宗旨：“每一次的到來(lái)，都能給予不同的感受”

1.3

酒吧主題

酒吧名稱： (在校園內(nèi)做有獎(jiǎng)?wù)髅?，以適應(yīng)校園文化，健康形象為優(yōu))

酒吧主題：

愛(ài)， 自 由， 寬 容

( 尋 愛(ài) ， 尋 自 由 ， 只 為 尋 得 一 份 寬 容)

除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛(ài)”，“寬容”這些更具人性化以及校園氣息的元素為主題。

1.4

地理位置

在距扶綏縣城約7公里的南區(qū)，廣西城市職業(yè)學(xué)院(內(nèi)或外待定)，這個(gè)位置于教育園區(qū)，旁邊是一些新建的民房及附近的一些小山村(具可靠消息透露，這里在未來(lái)幾年間將遷來(lái)多所高校)。具有深厚的文化氣息及山村特色。消費(fèi)群體以學(xué)生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及待建區(qū)，市場(chǎng)剩余空間較大。因?yàn)槟壳暗膶W(xué)生不多，所以商家也入住也較少。但從長(zhǎng)期來(lái)看，這個(gè)市場(chǎng)潛力較大，進(jìn)入并占領(lǐng)市場(chǎng)也更容易。酒吧的位置將初步定在校外新建居民區(qū)(離學(xué)校門(mén)口約100處)。

1.5

發(fā)展戰(zhàn)略

初期(第一學(xué)年)

在扶綏南區(qū)(學(xué)院附近)，酒吧這塊市場(chǎng)還處于初期開(kāi)發(fā)階段，其它休閑場(chǎng)所主要是一些小型餐館、超市、網(wǎng)吧。酒吧的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手屬于產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。所以采取策略是使學(xué)生形成酒吧是休閑娛樂(lè)的重要組成部分，樹(shù)立自己的品牌，占領(lǐng)酒吧這塊空缺的市場(chǎng)，擠占一定的休閑市場(chǎng)份額，并初步積累起一定的資本，收回初期部分投資。酒吧進(jìn)入市場(chǎng)，逐步建立，樹(shù)立酒吧的形象。

校園內(nèi)全面實(shí)行公關(guān)和廣告策略

1 在學(xué)生心目中初步形成知曉度，確定自己的市場(chǎng)。

2 提升酒吧形象。

3 占領(lǐng)一定的市場(chǎng)后，采取擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍戰(zhàn)略

1.6

管理體系

酒吧性質(zhì)：合伙企業(yè)

組織形式:酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧事務(wù)。

1.7

人事安排

欲建酒吧屬于合伙企業(yè)。為了便于酒吧經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)行酒吧所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)管理權(quán)相分離制度。酒吧的管理者通過(guò)合伙人商議確定。兩名合伙人及一名委托人分別負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)、外務(wù)、貨源三方面工作。酒吧還將雇傭1到2名全職員工(以有曾經(jīng)有酒吧經(jīng)營(yíng)及服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)人為主)3名以上兼職員工(以校園內(nèi)勤工檢學(xué)及家庭較貧困學(xué)生為主)

各負(fù)責(zé)人的職責(zé)

外務(wù)負(fù)責(zé)人：擔(dān)任白天包場(chǎng)領(lǐng)班，做好員工招聘和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)公關(guān)事務(wù)、廣告宣傳、市場(chǎng)拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動(dòng)，邀請(qǐng)一些嘉賓等。

內(nèi)務(wù)人負(fù)責(zé)：擔(dān)任夜間領(lǐng)班，負(fù)責(zé)酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理，并處理酒吧的一些日常事務(wù)，以及突發(fā)事件。

貨源負(fù)責(zé)人：采購(gòu)酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負(fù)責(zé)跟供貨商聯(lián)系，做好日常財(cái)務(wù)管理。

1.8

經(jīng)營(yíng)策略

突出校園氛圍的經(jīng)營(yíng)策略

跟校園中的一些社團(tuán)建立固定的聯(lián)系，聯(lián)合與他們進(jìn)行一些校園中的活動(dòng)。(十佳歌手等活動(dòng))

邀請(qǐng)校園樂(lè)隊(duì)、歌手、舞蹈者在酒吧表演。

提供優(yōu)惠的價(jià)格給班級(jí)或社團(tuán)進(jìn)行團(tuán)體活動(dòng)。

主題經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營(yíng)理念，每星期固定的周期時(shí)間定位一個(gè)主題，讓顧客每次到酒吧都能感到新鮮感。

(以各星期周日而定，例如：星期一為音樂(lè)空間，星期二為影視欣賞，星期日為自由日等。。)

充分經(jīng)營(yíng)

酒吧都是夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，酒吧白天可出租給班級(jí)或社團(tuán)搞集體活動(dòng)。也可直播一些經(jīng)典賽事.

第二部分 營(yíng)銷(xiāo)策劃

2.1

戰(zhàn)略內(nèi)容

2.1.1

任務(wù)書(shū)

逐步形成健康、自由、寬容、積極向上的酒吧文化，并將高校酒吧文化導(dǎo)入校園文化使之成為不可或缺的一部分;

最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)我們不能達(dá)到，但會(huì)提供最滿意的效果;

使員工對(duì)酒吧形成歸屬感。

2.1.2

酒吧目標(biāo)

市場(chǎng)地位：成為扶綏南區(qū)休閑行業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)者之一

公共形象：通過(guò)與校園團(tuán)體合作(或贊助)舉辦活動(dòng)，幫助他們解決金費(fèi)問(wèn)題，并進(jìn)行宣傳等形式。在學(xué)校形成健康的公眾形象。

服務(wù)：形成一套流暢的服務(wù)程序。

創(chuàng)新：對(duì)我們現(xiàn)有的和潛在的顧客需求變化做出迅速而敏感的反應(yīng)。

員工：創(chuàng)造一個(gè)服務(wù)取向和員工取向的工作環(huán)境，保證所有雇員公平的薪金和工作條件。

2.2

態(tài)勢(shì)考察

1 社會(huì)文化環(huán)境:

在人們物質(zhì)生活得到了極大改善的同時(shí)，隨之而來(lái)的精神生活也在追求著質(zhì)的提高。伴隨著我校的建立，各種文化不斷涌入。各種文化生活也日益被學(xué)生所接受。而大學(xué)生在日益緊張的社會(huì)環(huán)境下長(zhǎng)期生存，導(dǎo)致他們想尋找一個(gè)可以放松身心的環(huán)境和場(chǎng)所。這就為酒吧行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)。

2 競(jìng)爭(zhēng)威脅：

我方的競(jìng)爭(zhēng)手段是主要是壓低貨源的價(jià)格,要求較高的產(chǎn)品服務(wù)或更多的服務(wù)項(xiàng)目，并且從競(jìng)爭(zhēng)者彼此的對(duì)立狀態(tài)中獲利。由于學(xué)校酒吧的主要顧客是學(xué)生，而學(xué)生的消費(fèi)水平又相對(duì)較低，所以我方的議價(jià)空間較小。又由于學(xué)校酒吧的地理位置，文化氛圍等特殊原因，故我方的議價(jià)能力一定要強(qiáng)。

3。 消費(fèi)者分析

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，距估計(jì)在開(kāi)學(xué)初我院學(xué)生會(huì)有4000到5000左右。消費(fèi)對(duì)象主要以學(xué)生為主，大學(xué)生的生活條件的提高，消費(fèi)量增加，酒吧的消費(fèi)對(duì)象定位在學(xué)生的話，就要把消費(fèi)檔次降低到學(xué)生可承受的水平。

自身特色

1 浪漫氣息融入大學(xué)這塊傳說(shuō)中的戀愛(ài)圣地

2 簡(jiǎn)潔明快的現(xiàn)代化風(fēng)格中結(jié)合細(xì)節(jié)、人性化

3 結(jié)合校園活動(dòng)，更廣范圍的擴(kuò)大我校文化的衍生面

4 定期開(kāi)展特色主題活動(dòng)(主題派對(duì)，球賽播放，校園樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)秀等)

5 讓大學(xué)生充分參與酒吧經(jīng)營(yíng)管理

6 實(shí)行消費(fèi)累積再消費(fèi)制，提供有時(shí)限制的消費(fèi)券

7 實(shí)行會(huì)員制，創(chuàng)立會(huì)員俱樂(lè)部，按照一定的消費(fèi)額招募會(huì)員，并不定期開(kāi)展活動(dòng)

8 分時(shí)段經(jīng)營(yíng)制度

成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

在扶綏南區(qū)建設(shè)還處于初步建設(shè)階段，交通還處于開(kāi)發(fā)階段，商家還只入住一部分，對(duì)出租店的競(jìng)爭(zhēng)還不是很強(qiáng)，出租房的價(jià)格較便宜

酒吧可以開(kāi)設(shè)在二摟，節(jié)約租賃成本

距我自己認(rèn)為：現(xiàn)在的大學(xué)生比較喜歡酒吧采用簡(jiǎn)潔明快的設(shè)計(jì)風(fēng)格，這在裝潢上可以降低了成本。

特色優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略

1 校園酒吧本身就存在于校園之中，可利用校園中的一些資源。適當(dāng)?shù)难?qǐng)一些校園中的才子進(jìn)行演出。

2 在大型運(yùn)動(dòng)會(huì)或球類比賽時(shí)，可免費(fèi)提供場(chǎng)所看球，以吸引一定的消費(fèi)者

3 跟校方學(xué)生會(huì)或社團(tuán)聯(lián)合舉辦一些活動(dòng)。

2.3.2

營(yíng)銷(xiāo)組合

一、營(yíng)銷(xiāo)宗旨

以產(chǎn)品和服務(wù)、廣告宣傳、價(jià)格策略為主要手段;

以迅速在扶綏南區(qū)建立知名度為主，并適當(dāng)?shù)脑诜鼋椏h城進(jìn)行宣傳，以校園生活記憶為主題吸引一些社會(huì)上的消費(fèi)者

二、產(chǎn)品

高校酒吧，主要針對(duì)周?chē)咝４髮W(xué)生的消費(fèi)狀況和分布狀況，創(chuàng)造性地推出了為青年學(xué)生量身定做的娛樂(lè)休閑服務(wù)，以滿足我學(xué)校大學(xué)生的娛樂(lè)消費(fèi)需求。

同時(shí)，酒吧主要提供無(wú)形的產(chǎn)品和有形的產(chǎn)品，這些都針對(duì)學(xué)生的消費(fèi)狀況決定，讓服務(wù)和產(chǎn)品保持中低檔次又不失高品位。酒吧的主題和理念通過(guò)服務(wù)體現(xiàn)出來(lái)。

針對(duì)此情況，我們的服務(wù)產(chǎn)品可以采用周期策略

a、創(chuàng)業(yè)階段為了使酒吧提供的服務(wù)盡快被目標(biāo)顧客接受，縮短市場(chǎng)投放時(shí)間，我們的酒吧要盡快采取快速滲透戰(zhàn)略，以低價(jià)位和高促銷(xiāo)喚起目標(biāo)顧客群的注意，迅速打開(kāi)學(xué)生市場(chǎng)。

b、增長(zhǎng)階段滲透現(xiàn)有市場(chǎng)，積極開(kāi)發(fā)潛在市場(chǎng)，進(jìn)一步完善和提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)目標(biāo)顧客的訴求導(dǎo)向，開(kāi)發(fā)新的服務(wù)產(chǎn)品，為目標(biāo)顧客人群提供更方便、快捷、細(xì)致周到的服務(wù)。

c、成熟階段鞏固和完善現(xiàn)有市場(chǎng)，積極利用已有的知名度，采取進(jìn)攻策略，延伸服務(wù)市場(chǎng)，從提供單一的服務(wù)延伸到經(jīng)營(yíng)其他產(chǎn)品的服務(wù)，進(jìn)行產(chǎn)品多角化經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，加強(qiáng)宣傳。

d、衰落階段 審時(shí)度勢(shì)，利用競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行多元化投資和經(jīng)營(yíng)，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行整合，必要時(shí)退出市場(chǎng)。

三、價(jià)格

定價(jià)目標(biāo)

本酒吧的定價(jià)目標(biāo)是為獲取適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額，并擴(kuò)大市場(chǎng)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。酒吧的價(jià)格應(yīng)保持有別于社會(huì)酒吧的一個(gè)價(jià)位，價(jià)格檔次有所區(qū)分，大學(xué)生消費(fèi)往往采取低成本戰(zhàn)略，以薄利多銷(xiāo)來(lái)拉動(dòng)消費(fèi)需求。

(1)酒吧是針對(duì)年輕人提供服務(wù)，針對(duì)年輕人的浪漫、時(shí)尚、求廉的消費(fèi)心理，所以定價(jià)不宜太高。

(2)占領(lǐng)一定消費(fèi)市場(chǎng)后，可以形成小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。

定價(jià)導(dǎo)向

酒吧提供的是一種學(xué)生休閑服務(wù)，根據(jù)影響定價(jià)的3個(gè)因素，即成本、需求和競(jìng)爭(zhēng)并結(jié)合目標(biāo)顧客的消費(fèi)心理。酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場(chǎng)行為，采用成本導(dǎo)向定價(jià)法，即成本加上合理利潤(rùn)，這種方法簡(jiǎn)單明了，有利于酒吧從長(zhǎng)期穩(wěn)定的銷(xiāo)售增長(zhǎng)中，獲得平均利潤(rùn)。

五、營(yíng)銷(xiāo)溝通

溝通主要的目的是得到各方面關(guān)系的支持，從而更好的開(kāi)展銷(xiāo)售活動(dòng)，溝通需要與學(xué)院學(xué)生會(huì)、社團(tuán)建立良好的關(guān)系，并不定期在校內(nèi)開(kāi)展宣傳活動(dòng)。

六、服務(wù)環(huán)境

設(shè)計(jì)主題

簡(jiǎn)明 浪漫

簡(jiǎn)潔明快的布局體現(xiàn)自由現(xiàn)代的環(huán)境感，利用燈光、色調(diào)等環(huán)節(jié)，營(yíng)造浪漫輕松的氣氛，不經(jīng)意的細(xì)節(jié)擺設(shè)體現(xiàn)人文特色。

第三部分 財(cái)務(wù)分析

企業(yè)成立初期共需資金估計(jì)8萬(wàn)元，其中前期固定資產(chǎn)投入約6萬(wàn)元，主要用于酒吧開(kāi)辦、裝修等，流動(dòng)資金2萬(wàn)元，用于商品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)等.

酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文3一、計(jì)劃概述

校園里白天里的精彩主要集中在各個(gè)教室，由老師的精彩演講展示。而校園夜晚的精彩除了各類學(xué)生活動(dòng)之外，還有我們即將籌建的酒吧。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了市場(chǎng)的繁榮，在喧鬧的市區(qū)里那些燈紅酒綠的酒吧并不少見(jiàn)。但是在校園內(nèi)，擁有一些校園氛圍的酒吧幾乎不存在。時(shí)代在變化，我們的觀念也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。傳統(tǒng)觀念里，酒吧是不適合學(xué)生進(jìn)入的，但目前的情況是很多學(xué)生擁有在酒吧消費(fèi)的欲望。因此我們的創(chuàng)業(yè)陣地主要在校園內(nèi)。如果校園里現(xiàn)在有這樣一個(gè)地方：在那里有著濃厚的校園文化氛圍，你可以一邊品嘗著濃郁的咖啡或雞尾酒，一邊欣賞著現(xiàn)在最流行的音樂(lè)。咖啡的香味混合著有優(yōu)美的旋律，你很難分清，哪一個(gè)更為醇厚，哪一個(gè)更使你心靜。而且身邊的人同你有著類似的經(jīng)歷，類似的愛(ài)好，類似的品味，類似的追求，這樣一個(gè)為你精心設(shè)計(jì)的地方，難道你不會(huì)為之心動(dòng)嗎?

與目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，我們的校園酒吧坐落在校園內(nèi)，主要顧客群體也是喜歡酒吧文化的單身男女或者情侶，而且環(huán)境絕對(duì)一流，我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)會(huì)在后面的篇幅中詳細(xì)介紹。

一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵在于營(yíng)造的氛圍，是不是有適合目標(biāo)顧客群要求的環(huán)境氛圍、富有特色的活動(dòng)項(xiàng)目設(shè)置以及良好的服務(wù)質(zhì)量等等。我們的酒吧設(shè)在校園內(nèi)，這里有相對(duì)較為集中的我們的目標(biāo)顧客群，而且地價(jià)相對(duì)鬧區(qū)便宜不少。我們酒吧是圍繞著顧客興趣設(shè)計(jì)的，其幽雅的環(huán)境氛圍和經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)營(yíng)管理人員將使酒吧的服務(wù)超過(guò)其他主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

除了上述酒吧所具備的成功因素外，更為重要的是，我們有一組富有熱情和生氣并致力與經(jīng)營(yíng)這間酒吧的管理人員。我們旅游管理系酒店及餐飲服務(wù)管理專業(yè)，是與酒吧經(jīng)營(yíng)管理及相關(guān)服務(wù)對(duì)口的。我們有一流的專業(yè)指導(dǎo)老師，有優(yōu)秀卓越的領(lǐng)導(dǎo)為我們把脈，而且我們還有優(yōu)秀的實(shí)際管理團(tuán)隊(duì)。朱峰是一位出色的領(lǐng)導(dǎo)者和管理者，他一直以來(lái)都是干部，他的領(lǐng)導(dǎo)才能可以說(shuō)是完全能勝任此職位，他將出任酒吧的總經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)本酒吧的全面工作;曹志鵬先生是一位出色的推銷(xiāo)人員，他將出任營(yíng)銷(xiāo)部主管，主要負(fù)責(zé)推銷(xiāo)產(chǎn)品與服務(wù);;海真真在財(cái)務(wù)管理方面有著相當(dāng)高的才華，所以他將出任財(cái)務(wù)部的主管;王歡歡極具親和力，他將出任人事部主管，將負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn);李霖先生有較強(qiáng)的交際溝通能力，他將出任我們酒吧的采購(gòu)部主管，主要負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)所有物品的采購(gòu)工作。

本酒吧的創(chuàng)建前期需要，將主要采取三種手段進(jìn)行融資：一是系院的資本投入，這部分資金應(yīng)該在總資本中占有優(yōu)勢(shì)比例，只有這樣才能確保所有權(quán)的歸屬。第二部分是酒吧憑借其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)吸引的外部投資，酒吧熱烈歡迎對(duì)經(jīng)營(yíng)酒吧有強(qiáng)烈興趣的投資者與我們共同創(chuàng)業(yè)。最后一部分是銀行或其他金融機(jī)構(gòu)的貸款融資，隨著國(guó)家金融體制的改革和銀行業(yè)務(wù)的寬泛化，借貸資金的獲取將更加便利。這4.8萬(wàn)將用于室內(nèi)裝潢、前期宣傳、購(gòu)置存貨和相關(guān)人員的培訓(xùn)費(fèi)用還有流動(dòng)資金等項(xiàng)目。這一部分將在后邊的財(cái)務(wù)分析中具體闡述。

二、經(jīng)營(yíng)管理體制

經(jīng)理人介紹：

--，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校餐飲專業(yè)在讀。成績(jī)優(yōu)秀。現(xiàn)任班長(zhǎng)，管理和組織才能突出，業(yè)余愛(ài)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康、護(hù)理等方面。主要責(zé)任是領(lǐng)導(dǎo)各經(jīng)理人員，起總體的監(jiān)督和管理作用，主管酒吧的經(jīng)營(yíng)策略和方向。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。有豐富的兼職經(jīng)驗(yàn)，做過(guò)較多的促銷(xiāo)廣告宣傳!他將根據(jù)酒吧的風(fēng)格，制定出符合市場(chǎng)和顧客群需求的活動(dòng)項(xiàng)目，并負(fù)責(zé)廣告和宣傳業(yè)務(wù)。

--小姐，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。專業(yè)課成績(jī)優(yōu)秀，對(duì)財(cái)會(huì)方面的知識(shí)有較多涉獵，有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)分析能力。對(duì)酒吧的財(cái)務(wù)情況進(jìn)行分析。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。喜好研究各地小吃及西點(diǎn)的制作，對(duì)娛樂(lè)場(chǎng)所的食品消費(fèi)情況有一定了解。他負(fù)責(zé)酒吧所有服務(wù)人員(調(diào)酒師、面點(diǎn)師、服務(wù)生、保安等)的聘用以及管理，同時(shí)負(fù)責(zé)制訂服務(wù)人員的獎(jiǎng)懲措施。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)，在讀。參與過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，善于溝通。他將負(fù)責(zé)酒吧經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所有的低值易耗品以及所有酒水和食品原料的采購(gòu)。

酒吧的經(jīng)理人員意識(shí)到自身缺乏某些經(jīng)營(yíng)所必需的專長(zhǎng)，為了彌補(bǔ)這種缺失，結(jié)合酒吧自身規(guī)模的情況，經(jīng)理人員決定與本學(xué)校的一名資深管理學(xué)教師簽訂長(zhǎng)期合同作為本酒吧的法律顧問(wèn)。他將對(duì)酒吧的發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

報(bào)酬：

五位創(chuàng)始人每月工資按當(dāng)月收入除去開(kāi)支和稅收，以及企業(yè)的留存收益和公積金，余下的凈利潤(rùn)以經(jīng)理人出資額所占比例為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分配。

臨時(shí)鐘點(diǎn)工的薪金根據(jù)市場(chǎng)而定，現(xiàn)在8元每小時(shí)。

外部投資人根據(jù)酒吧經(jīng)營(yíng)狀況，以一年為經(jīng)營(yíng)周期進(jìn)行分紅。

提供貸款的金融機(jī)構(gòu)將按照規(guī)定，定期得到本金和利息的償付。

三、市場(chǎng)分析

酒吧行業(yè)的市場(chǎng)分割最重要的是其環(huán)境，因此營(yíng)造一種良好的環(huán)境氛圍對(duì)于一個(gè)好的酒吧十分重要。酒吧對(duì)于大多數(shù)同學(xué)來(lái)說(shuō)并不陌生，但是校園酒吧作為一種新興的酒吧形式必將對(duì)青春期的少男少女有巨大的吸引力。所以，我們校園酒吧的潛在消費(fèi)者很多。當(dāng)?shù)谝慌櫩托纬芍螅ㄟ^(guò)他們的影響，我們的顧客將會(huì)不斷增長(zhǎng)。首先，由于學(xué)城周?chē)瓢煞?wù)場(chǎng)所較少，所以經(jīng)營(yíng)酒吧的市場(chǎng)較廣闊，有較多的潛在顧客。其次，在校大學(xué)生的生活費(fèi)較充裕，有一定的經(jīng)濟(jì)能力去酒吧消費(fèi)。學(xué)校情侶多，但是缺少一種舒適的約會(huì)環(huán)境。我們可以把實(shí)訓(xùn)室走廊好好裝修以吸引他們的光臨。最后，當(dāng)有同學(xué)聚會(huì)或生日派對(duì)時(shí)，我們可以提供場(chǎng)所供他們娛樂(lè)。

四、日常管理

1、五名負(fù)責(zé)人輪流值班，每人值班一次一周，每天值班服務(wù)人員三名。

實(shí)行責(zé)任制管理。

2、每周周一上午開(kāi)例會(huì)。

總結(jié)上周工作及下周的工作交接與安排。宣布懲罰與獎(jiǎng)勵(lì)的結(jié)果。

3、實(shí)行懲罰激勵(lì)措施。

工作表現(xiàn)突出，業(yè)績(jī)較好的員工將實(shí)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。員工的提成與業(yè)績(jī)掛鉤。

五、競(jìng)爭(zhēng)分析

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

從我們學(xué)校周邊范圍來(lái)講，我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是一般酒吧，茶館，咖啡屋之類休閑場(chǎng)所。下面我們來(lái)分析我們和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間競(jìng)爭(zhēng)和各自的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

1、一般酒吧：為了滿足新新人類的需要，酒吧內(nèi)，無(wú)論是裝潢還是氛圍無(wú)不充斥著光怪陸離，那種嘈雜喧鬧的氛圍讓人頭昏腦脹。

而在我們的酒吧中，我們可以根據(jù)顧客的需求播放喜歡的歌曲。各位來(lái)酒吧消費(fèi)的顧客，在此幽靜的地方，品著美酒，或私語(yǔ)或回憶，實(shí)乃恬靜生活的首選!

2、咖啡屋：對(duì)于那些追求中低檔消費(fèi)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)校外面的咖啡屋雖然裝修豪華，但是不太符合大學(xué)生消費(fèi)者的追求。

不如去我們的校園酒吧。沉迷在爵士樂(lè)聲之中，宛若時(shí)光倒流，實(shí)在是酒不醉人人自醉。

3、茶館：經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們學(xué)校附近并沒(méi)有專門(mén)經(jīng)營(yíng)的茶館。

這對(duì)于那些愛(ài)好茶藝的同學(xué)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種遺憾。我們的校園酒吧可以提供場(chǎng)所，為愛(ài)好茶藝的同學(xué)服務(wù)。

經(jīng)營(yíng)時(shí)間：9：00——22：00(周一到周五)雙休及假期根據(jù)實(shí)際情況而定

經(jīng)營(yíng)策略：跟校園中的一些社團(tuán)建立聯(lián)系，聯(lián)合與他們進(jìn)行一些校園中的活動(dòng)。邀請(qǐng)校園樂(lè)隊(duì)、歌手、舞蹈者在酒吧表演。提供優(yōu)惠的價(jià)格給班級(jí)或社團(tuán)進(jìn)行團(tuán)體活動(dòng)

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營(yíng)理念，每星期固定的時(shí)間定位一個(gè)主題，讓顧客每次到酒吧都能有新鮮感。如：周一古典音樂(lè)西元世紀(jì);周二電影經(jīng)典歌曲故事中的音樂(lè);周三鄉(xiāng)村音樂(lè)得克薩斯之約;周四流行音樂(lè)主流時(shí)代;周五舉行派對(duì)活動(dòng)主題各異;周六舉行校園里的一些活動(dòng)主題各異;周日固定派對(duì)活動(dòng)自由日。

特色介紹：

如何吸引客源對(duì)于本酒吧來(lái)說(shuō)相對(duì)比較容易，因?yàn)樵谛@內(nèi)經(jīng)營(yíng)酒吧本來(lái)就是一個(gè)新鮮的事物，加之我們前期所做的大量宣傳，很多人可能會(huì)懷著好奇的心情來(lái)試一試，那么我們應(yīng)該如何利用他們來(lái)“試一試”的時(shí)機(jī)來(lái)留住他們的心呢?

音樂(lè)：本酒吧以時(shí)尚為主，音樂(lè)選取流行音樂(lè)或邀請(qǐng)學(xué)校有才藝的同學(xué)現(xiàn)場(chǎng)表演。我們還在酒吧內(nèi)放置KTV設(shè)備，為那些喜歡唱歌的同學(xué)，們提供條件。

服務(wù)人員：由于酒吧前期需要?jiǎng)?chuàng)出良好的聲譽(yù)而且前期經(jīng)費(fèi)有限，我們幾個(gè)主創(chuàng)人員將親自為顧客們服務(wù)，這也可以算做我們的特色服務(wù)之一。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者都是旅游管理系各專業(yè)優(yōu)秀同學(xué)，交際能力不會(huì)遜色于一般服務(wù)員。本酒吧還擬請(qǐng)四位服務(wù)生左右，對(duì)于服務(wù)生，要求18歲以上，在校大學(xué)生有良好的交際能力和服務(wù)能力。

飲食特色：在我們的酒吧中，食品是一大特色。我們的食品能做到營(yíng)養(yǎng)健康、絕對(duì)正宗、貨真價(jià)實(shí)。在一般的酒吧中，經(jīng)營(yíng)者往往不注重食品的經(jīng)營(yíng)，而且做不到物有所值，但是在校園酒吧里，我們邀請(qǐng)食品系同學(xué)為顧客提供食品營(yíng)養(yǎng)方面的的服務(wù)，努力做到正宗，地道，貨真價(jià)實(shí)，讓顧客滿意。

酒水飲料方面也以健康為主，洋酒自然是主角，但是同樣的洋酒我們能調(diào)出不同的特色，保持口感的同時(shí)，適當(dāng)降低酒精濃度。我們拒絕出售高酒精度的飲料，取而代之的是我們自行調(diào)配的果酒。同時(shí)我們還提供各種非酒精類的鮮榨果汁系列。

鑒于酒吧內(nèi)會(huì)以大學(xué)生為主，所以我們的飲食方面更加注意健康安全。我們將聘用優(yōu)秀的調(diào)酒師(專業(yè)教師)，調(diào)酒師不僅能夠調(diào)出各式各樣的美酒而且要能夠注重健康因素。

我們提供包場(chǎng)服務(wù)，對(duì)于那些舉行大型聚會(huì)及集體娛樂(lè)活動(dòng)的同學(xué)，我們將整體外包，這是我們強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。

酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文4一、科學(xué)的進(jìn)行可行性分析

1、充分認(rèn)識(shí)隔行創(chuàng)業(yè)的困難與不利因素，在籌備之前一定進(jìn)行一下自我分析。

看自己及合伙人是否精通這一行，如果不懂，則務(wù)必請(qǐng)一位專業(yè)人士來(lái)負(fù)責(zé)你的酒吧。以后能夠在日常經(jīng)營(yíng)中慢慢熟悉起來(lái)，并可親自管理經(jīng)營(yíng)啦。

2、通過(guò)對(duì)市場(chǎng)信息的搜集、調(diào)查、預(yù)測(cè)，得出較為準(zhǔn)確科學(xué)的綜合市場(chǎng)分析。

籌備之前一定對(duì)包含市場(chǎng)前景、進(jìn)貨渠道等一切因素在內(nèi)的綜合市場(chǎng)進(jìn)行考查分析。

3、分析自己的同行，也那就競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做到知己知彼、百戰(zhàn)百勝。

吸收借鑒別人的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)出自己的特色。

4、酒吧的定位分析。

包含對(duì)酒吧的經(jīng)營(yíng)方向、目標(biāo)消費(fèi)群、酒水的價(jià)格等一定進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，這也是最首要最關(guān)鍵的一點(diǎn)。

二、選擇正確的酒吧地址

當(dāng)你決定開(kāi)一家酒吧，并進(jìn)行啦科學(xué)的分析后，接下來(lái)那就選址的問(wèn)題啦。

1、酒吧集中點(diǎn)，也那就所謂的酒吧一條街，以及附近的方面。

因?yàn)檫@里有群體的優(yōu)勢(shì)和氛圍，是酒吧最繁榮的方面，這里顧客云集，酒水的吞吐量很大。但此類方面存在競(jìng)爭(zhēng)太強(qiáng)的弱點(diǎn)，所以小酒吧在這種情況下一定要經(jīng)營(yíng)有特色，產(chǎn)品有個(gè)性。只有這樣，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，還能夠借上有利的東風(fēng)。

2、文化層次較高，居民又較為集中的地段，可經(jīng)營(yíng)幾個(gè)大眾化的酒吧等休閑場(chǎng)所，消費(fèi)不易太高。

3、臨近旅游及商務(wù)往來(lái)頻繁的賓館附近。

人源穩(wěn)定，并方便住店客人選擇。

4、高檔住宅區(qū)及通往商業(yè)區(qū)的路段。

此種地段較為理想，每當(dāng)夜幕降臨，這些區(qū)域便呈現(xiàn)出無(wú)限生機(jī)。

5、外事機(jī)構(gòu)較為集中的地段，最好是大使館附近。

此類地區(qū)是開(kāi)酒吧的最理想位置，因?yàn)檫@里往往是那些外國(guó)人款待朋友的最佳方面。

三、酒吧的裝修及配置

有啦正確的位置后，接下來(lái)便是裝修和設(shè)備配置啦。

1、酒吧的裝修因服務(wù)規(guī)模的大小和功能不同，其外觀式樣、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝飾也各不一樣。

總之一定要體現(xiàn)自己的風(fēng)格和獨(dú)特的情調(diào)。

2、酒水配備上一定要適量并種類齊全，酒杯種類及調(diào)酒器具充足齊全，背景或主音響系統(tǒng)配備齊全，并針對(duì)酒吧風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)主題及時(shí)間段有效播放音樂(lè)。

四、酒吧人員的配備及工作安排

1、除了規(guī)模和面積這些決定性因素外，還得根據(jù)酒吧的工作間和營(yíng)業(yè)狀況來(lái)配備當(dāng)值班人員，視酒吧的顧客情況和工作量合理調(diào)配人員。

2、根據(jù)日常的工作量和繁忙水平有效安排人員的當(dāng)值班情況。

可采取輪休制，取消節(jié)假日等繁忙時(shí)間的休息，在生意清閑時(shí)補(bǔ)休，若加班則付加班費(fèi)，切記不要造成人員閑置。

五、酒吧服務(wù)的九大原則

服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的首要因素，酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)進(jìn)程中一定做到下列幾點(diǎn)

1、笑臉相迎。

客人到來(lái)時(shí)，主動(dòng)打招呼，笑臉相迎，并用優(yōu)美的手勢(shì)把客人迎進(jìn)酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。

2、主動(dòng)的離開(kāi)。

把酒水送給顧客并詢問(wèn)是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近，以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽(tīng)他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。

3、女士?jī)?yōu)先。

留意“女士?jī)?yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會(huì)

4、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。

認(rèn)真對(duì)待、禮貌處理客人對(duì)酒吧的任何意見(jiàn)和投訴。

5、輕聲應(yīng)答。

回答客人問(wèn)題時(shí)應(yīng)避免大聲音過(guò)大，保持適合音量，自然和氣。

6、令客人放心、舒心。

倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡可能在客人能看得見(jiàn)的情況下進(jìn)行，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時(shí)，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。

7、牢記品牌。

牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價(jià)格及其他特性，并盡可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。

8、謹(jǐn)慎的交談。

由客人提起話頭，避免談?wù)撜巍⒆诮?、信仰等容易引起分歧的話題，并千萬(wàn)不要議論他人的是非。