面包培訓總結范文
時間：2023-04-07 22:15:04
導語：如何才能寫好一篇面包培訓總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
關鍵詞：世界技能大賽 烘焙項目 烘焙專業
世界技能大賽被譽為“世界技能奧林匹克”，其競技水平代表了世界職業技能領域的最高水平。世界技能大賽與烹飪專業相關的競賽項目是糖藝＼西點制作項目、西餐項目和烘焙項目，我國計劃于第44屆世界技能大賽第一次參加這三個項目的角逐。廣東省積極組織了全省的選拔賽，有一名選手以優異的成績進入了國家集訓隊，同時東莞市技師學院也成功當選本次烘焙項目的國家集訓基地之一。筆者有幸作為廣東省選拔賽的評委專家，全程參與了國家基地的籌備建設和參賽選手的選拔比賽，從中總結了一些備戰世界技能競賽烘焙項目的經驗和遇到的困難。通過本文的探討，爭取有的放矢地針對存在的問題進行改進，為中國第一次參加世界技能大賽烘焙項目比賽取得優異成績打下堅實的基礎。
一、參加世界技能大賽烘焙項目比賽對烘焙專業發展的意義
1.通過世界技能大賽的競技舞臺，培養和選拔最頂尖的烘焙專業學生
世界技能大賽的競技水平代表了世界職業技能領域的最高水平，而能夠真正代表中國參加比賽的選手只有一名。這名選手首先需要經過學校內部的選拔，其次是市、省選拔，然后參加全國的選拔。選拔出的9名選手組成國家集訓隊，經過一段時間的集中訓練，再進行“九進五”“五進三”“三進一”的淘汰選拔。每一次的選拔淘汰都是一個激烈的競爭過程，也是一個殘酷的淘汰難關，通過選的學生可以產生明星效應，成為其他烘焙專業學生崇拜和追趕的目標。這無形中就大大提升了烹飪專業的學生學習積極性和主動性，為中國培養優秀的烘焙工匠打下堅實的基礎。
2.通過備戰世界技能大賽，提高專業教師的師資水平和技能水平
歷時四天的烘焙項目的比賽內容主要是制作各種各樣的烘焙產品，如面包、美式甜面包、黑面包、羊角面包、奶油糕點、裱花面包以及千層餅等；要求參加的烘焙選手必須能夠很好地調整配方并適應環境變化，同時需具備較高的工作主動性并能使用特殊的設備和材料。這些比賽內容與國內目前各大院校的技能大賽完全不同，既是對參賽選手專業素質和操作技能的綜合考量，更是對專業教師技能水平的嚴峻挑戰。國內各大院校烹飪烘焙專業的技能操作教學基本沒有包括世賽的所有比賽內容，甚至很多專業老師都很難完全完成比賽內容的任務。參加世賽就成為了調動了烹飪專業老師主動鉆研專業知識的興奮劑，專業教師輔導學生進行世賽的過程，也是一個自己學習摸索的過程。
3.備戰世賽的過程極大密切了學校與企業的關系
世賽烘焙項目包括的內容范圍廣、數量多、標準高、強度大、時間長，以目前學校的教學內容、訓練環境、配套設備和操作強度，有很多與之不適應的地方。根據學校現有的訓練場地和設備，選手的訓練基本以程序化、標準化的基本技能訓練為主，而世賽對選手的要求不僅是獨立完成作品的制作，還要求選手具有極強的應變能力、處理突發事件能力、恰當處理邊角料能力、熟練操作能力和掌控比賽時間能力等諸多綜合能力。這些能力的培養和鍛煉需要選手走出校門，進入企業標準化、精確化的實際生產中去不斷實操打磨，既將在學校學到的理論知識運用到實際操作，又通過高密度和高強度的操作，加深對烘焙的理解，不斷提升各項專業素養。
4.積累寶貴的備戰和選拔經驗，學習世賽科學嚴謹、公開公平的評分系統和組織流程，為舉辦省市級的競賽積累寶貴的經驗
世界技能大賽之所以受到全世界技能人才的追捧，和世賽科學嚴謹、公開公平的評分系統和組織流程是分不開的。為了使技能大賽各項目之間分數分布能比較合理，100 分制的評分結果將由大賽信息系統 CIS 統一轉化為標準分 500 分制，縮小強弱選手的分數差距，但不會改變名次及增加并列名次的概率。這套信息系統的使用給所有的參賽選手提供了一個公平公正的平臺來真正比拼技能，最大限度地減小各項人為因素和主觀因素對比賽結果的影響，客觀評價選手的成績。這對舉辦國內的烹飪類職業技能競賽是非常寶貴的經驗。
二、烘焙專業在備戰世賽烘焙項目中存在的困難和問題
1.世賽烘焙項目的比賽品種要求的專業性更強、更全面
根據世賽的技術文件要求，烘焙項目的比賽品種主要是藝術面包、面包、層酥類面包、開胃品和自選面包五個大項，要求選手的綜合素質更全面。目前國內技工學校中烘焙專業的課程基本上還是以西式面點為主，雖然對世賽的比賽品種也有涉及，但只是一些基本的操作，尤其是對藝術面包和自選面包的訓練基本是空白。這就給選拔選手帶來極大的不利，又需要投入大量的人力、物力去進行再培訓，增加了備戰的難度。
2.烘焙的材料成本較高，使用的設備、用具要與世賽接軌，需要強有力的資金支持
在烘焙專業中，相同的原材料由于產地、質量和口味的不同而有截然不同的效果。為了在世賽中制作出最好的烘焙產品，選手需要在平時的訓練中就要用到符合世賽要求的原材料，而這些原材料基本是進口材料，價格比國內同類產品的價格要貴一倍以上。這就大大增加了選手訓練的原料成本，而且選手的訓練時間較長，練習的品種多，需要用到的原材料的數量也就非常大。雖然國家對集訓基地有部分的經費補貼，但還是遠遠不能滿足訓練的需求。這不僅需要承辦的集訓基地有充足的資金支持，還要研究探討如何合理處理烘焙成品和管理原料的方法，比如可以將選手每天的訓練成品在基地內部銷售，回收的資金又可以用于購買原料，還有盡量集中采購常用的進口材料，用批量購買取得價格上的優惠，對購買的原料進行妥善的保存，延長使用的時間等。
“工欲善其事，必先利其器”，要想在世賽中取得好成績，烘焙設備和用具與世賽的接軌非常重要。因此，烘焙項目的國家集訓基地需要按照國際技能的標準和烘焙行業技術的要求，建設實訓管理機制完善、設備用具齊全、軟硬件環境一流、競賽氛圍濃厚的選手集訓基地，縮短我國集訓基地設備與世界烘焙技能強國之間的差距。
3.中國還未參加過烘焙項目的比賽，缺乏實際參賽的經驗
參加世界技能大賽是一個系統工程，從選拔、訓練到后勤保障等一系列的工作環環相扣，任何一個環節出現問題都可能導致全盤皆輸。我國是第一次參加烘焙項目的比賽，沒有任何的經驗可以借鑒，只能靠教練團隊自己摸索和總結。
4.受翻譯用詞和習慣的局限，研究世賽技術文件存在一定的差異
在世賽中要取得好成績，透徹研究世賽烘焙項目的技術文件是至關重要的環節。世賽的技術文件都會提前一屆公布給參賽的國家進行準備，但全部是英文版，而且涉及的技術要點和扣分細則非常多，需要國內組織相關的行業專家進行翻譯。這些專家不僅需要對西方烹飪文化進行過系統的學習，而且還要對西式面點比較了解，從而保證翻g的質量，需要技術翻譯人員積極聯系烘焙行業專家，共同研討技術文件中的關鍵詞匯，更準確地向選手傳達，減少操作上面的失誤，避免無謂的扣分。
三、備戰世賽烘焙項目的具體措施和方法
1.組建一支團結奮進、戰斗力旺盛的競賽團隊，加強選手的團隊意識培養
世界技能競賽不僅是選手之間的比拼，更是選手背后競賽團隊實力的驗證。在這個團隊里，領隊、教練專家、技術翻譯人員、后勤人員、心理輔導師等都是缺一不可的團隊成員，也是選手取得好成績不可或缺的一部分。在日常的訓練中，需要這個團隊里的每位成員保持溝通，時刻觀察選手的訓練情況和心理波動情況，積極為選手創造一個能最貼近比賽氛圍的訓練環境。在正式的比賽過程中，選手和領隊、翻譯是可以交流的。要充分利用這個比賽的規則，時刻關注選手競賽過程的每一個環節，適時給予提醒和幫助，為選手取得優異的成績保駕護航。
2.整合國內外職業院校、企業、行業協會的師資力量，聘請國內外烘焙項目的專家組成師資團隊，研究比賽規則和培訓參賽選手
國家集訓基地除了硬件方面的建設，更要重視組建師資團隊，要廣泛聯系國內外開設烘焙專業的職業院校、知名的烘焙企業、烘焙協會等單位，確定烘焙項目首席專家、教練為核心，同時聘請企業技術代表、行業負責人及院校骨干教師加入世界技能大賽師資團隊。師資團隊分工協作，仔細研究往屆世界技能大賽烘焙項目的規定、標準和技術，分析其他國家有關參賽的準備情況，了解烘焙行業最新應用資訊，制定實施參賽選手選拔方案、訓練方案，完善國家集訓基地的訓練設施，與國際專家教練交流研討訓練過程中出現的技術難題等。
3.培養選手的統籌意識，掌握合理分配時間和制作工序，合理安排的操作流程，使選手在日常訓練中形成操作衛生和節儉意識
世界技能大賽烘焙項目是世界最高水平的烘焙競技比賽，烘焙項目的比賽時間長、操作工序多、評分細則復雜。每個選手從準備材料、和面到發酵、裝飾等，要經歷幾十道工序，而比賽是否超時是決定比賽成績的最關鍵因素。因此，合理分配時間和每個作品的制作工序非常重要，選手要在日常的訓練中嚴格按照比賽時間進行操作，準確掌握每個環節需要花費的時間，統籌安排每個環節之間的空余時間，合理安排操作流程。同時，世界技能大賽不但是技能的比拼，也是技能規范的比拼。因為只有在規范的操作習慣下，才能提高操作的效率和提升比賽作品的質量，實現安全操作。因此要在日常訓練中培養選手形成規范的操作習慣和衛生、節儉的習慣，減少操作場地的垃圾和邊角料的產生。
4.培養選手及時處理突況的應變能力，使其養成遇到問題先要獨立思考的習慣
在世賽開放的競賽環境中，由于與裁判的語言溝通、比賽場地陌生、操作設備復雜、比賽時間長等因素，存在許多干擾選手正常發揮水平的不確定因素，會直接影響甚至決定比賽的成績。因此在日常的訓練中，要鍛煉選手的抗干擾能力。這也需要教練團隊在平時訓練中重視對選手細節的培訓，提高對突發事件的分析預測能力，把應對突發事件的各項工作放在首位。由于在平時的訓練中，有訓練和保障團隊的幫助，容易讓選手產生依賴或缺乏獨立處理問題的經驗，因此教練團隊要有意識地創造一些突發事件，讓選手獨立去處理和面對。
世界技能大賽是世界最高水平的技能平臺，能夠參加世界技能大賽對國內的烘焙人來說就是極大的挑戰和機遇。針對技能大賽的各項準備工作，不僅有利于我國烘焙行業技能水平的提高，激發數以萬計的烘焙學生學習技能、推崇工匠精神的熱情，還能引導我國職業院校烘焙專業的技能教育課程改革，促進教學水平和學生實踐能力的提高，為我國培養更多高素質的烘焙名匠。
參考文獻：
[1]劉東菊，王曉輝.世界技能大賽：標準的變化及對我國的影響[J].職業技術教育，2013（7）.
[2]劉東菊.世界技能大賽對我國職業院校人才培養啟示[J].中國職業技術教育，2012（12）.
篇2
關鍵詞 教學實習；實際生產；模式內容；問題；建議；高職院校
中圖分類號 G642.44 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）03-0048-01
高職院校學生實習是提高學生動手能力的一個重要渠道，同時也是實踐教學體系中的重要環節。然而，隨著市場經濟的轉軌，企業面臨市場競爭壓力和保護知識產權等核心競爭力的需要，視學生實習為企業負擔，這無疑增加了學生實習的難度。此外，實習費用逐年上漲，學校的投入又十分有限，許多高職院校已無力安排學生到校外實習。雖然有的高職院校具備一定的實習條件和一定規模的實習實訓基地，但是實際效果并不理想，未達到應有的水準[1]。
分析其原因，主要是現有的高職教育活動培養的學生能力離“零距離”就業尚有一定距離。搞好這方面工作責任重大，因為其關系到學生的就業，甚至學生的發展。傳統的教學模式是重理論輕實踐，無論是已經畢業或就業的學生還是用人單位，都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現在缺乏職業技能實踐。因此，當前教學的核心應該是實踐教學，應始終圍繞實踐教學、提高學生動手能力、學生就業來進行。教育活動應是一個有機的整體，只有學生、教師、教輔人員相互配合、相互協調，才能把實踐活動搞好、搞活、搞出成效。其中學生是學習活動的主體，教師發揮其指導作用，教輔人員提供適當的幫助來共同完成。如何更好地發揮這個團隊的作用，充分調動學生的學習積極性，提高學生的動手能力，取得理想的教學效果，成為教師迫切需要解決的問題。為此，以面包生產為例，對高職院校學生模擬實際生產教學實習做了以下的探索，現總結如下。
1 實際生產教學實習模式內容
1.1 結合生產工藝，講授理論知識
在正式生產之前，教師應給出詳細的生產工藝。以面包生產為例，工藝流程為：原料配料和面壓面整形醒發烘烤冷卻包裝成品，學生容易理解。然后結合生產工藝分步具體講授，如配料中面粉、糖、油等的使用比例，即配方，和面的目的以及在和面過程中涉及到的有關物理、化學變化，壓面過程中的注意事項、醒發時間的判斷，烘烤中面火、底火的控制等。結合實際生產工藝來講授書本上沒有的知識內容，增加了直觀性，可加深學生對理論知識的理解，避免枯燥的講授使其產生學習厭倦情緒，效果比較好[2]。
1.2 自行采購原料，使學生深入接觸社會
由于學生是全員、全過程參與，為了充分鍛煉學生，要求他們實習所用的原材料全部由各個小組自行購買，教師跟隨指導，包括原材料的選擇、價格、品牌等。要求學生事先對所用原料的多少、好壞有一個詳細的了解，在實際購買中才能有的放矢。既要符合生產要求，又要降低產品成本。通過這項活動，學生可以深入地了解社會及生產行情，增加社會實踐機會，在與人溝通的過程中增長知識和才干。
1.3 嚴格要求學生，確保產品質量
由于學生參與的是實際生產，在具體操作前要將學生分組，以便對比。教師要講清生產過程中的注意事項、操作要點以及安全問題，明確在生產過程中各小組組長應負起的責任，并且落實到每一個人，實行責任制，嚴把質量關，務必使每一個成員對產品質量做到心中有數，了解每一個步驟應達到的要求和產品最后的質量標準，只有這樣才能生產出合格的產品。
1.4 明確崗位職責，合理發揮想象
學生通過頂崗形式直接參加生產，在實際操作中要定崗定人，每一個崗位的學生都要明確其職責，保質保量地完成其任務。為此，必須給學生規定“硬”的指標，即必須按照要求完成負責的工序，保證下一道工序順利進行。加強團隊意識的訓練，這也是以后實際生產所需。同時，要避免學生長時間工作而產生疲勞感和厭倦感。允許學生發揮自己的想象力，在不影響產品質量的前提下把面包制作成自己設計的外形，以區別于他人，在最后品嘗時才能享受到成果。
1.5 學生崗位輪換，最后評比打分
學生雖然固定崗位，但只能熟悉整個生產工藝中的某一部分。在面包生產中，學生應學會和面、壓面、整形、烘烤等步驟。因此，必須讓學生進行崗位輪換，熟悉不同崗位的具體要求，才能真正掌握操作的技巧。各小組生產結束后由評委進行評比，具體考核內容包括勞動紀律、工作表現、技能掌握程度和出勤情況等指標。不僅考察學生的能力和水平，還考核其工作態度和勞動表現。最后，由評委綜合給出最后分數，并指出其優點及存在的問題以及改進措施。
1.6 搞好維護保養及室內衛生，養成良好習慣
當天的生產全部結束后，需要對所用工具、儀器等進行清洗、整理和機械保養等，同時要對場所進行清掃，保持清潔，這項工作由所有同學輪流進行。同時，應主動配合輔助教師做好損壞物品的登記、注冊、儀器的清洗、擺放等工作，最后應拔掉電源，鎖好門窗。
1.7 注重學生非智力因素的培養
學生除了要有一定的技能之外，同時也要注意非智力因素的影響。因為社會需要高素質的勞動者，高職院校就是要定向培養，即培養有較強的自控能力、與人交往能力、堅強的意志、樂觀的信念等能力的人才。學生在參加頂崗實習的過程中，環境迫使其學會生活、學會工作、學會待人，學生會變得更加有自信、有計劃、有朝氣。
2 存在的問題
在學生頂崗實習的過程中也遇到了一些問題，例如：在實習中，個別學生不能堅持到底，存在怕苦、怕累、怕臟的思想；有的學生有遲到、早退的現象，在實習過程中精力不集中；學生制作的產品質量不穩定，影響銷售；部分學生的銷售經驗不足，生產經驗也不足，導致最后的利潤不是很理想等。
3 建議
一是加強學生管理，強化紀律要求，注重吃苦耐勞精神的培養；二是到有一定規模的生產單位去參觀；三是聘請有經驗的企業生產人員來學校講課，傳授經驗；四是教師和教輔人員也要深入社會實踐，加強培訓[3-4]。
4 結語
通過這種模式的實習，鍛煉了學生的環境適應能力、應變能力和人際關系處理能力，縮短了其與實際生產的距離，提高了其動手操作的能力，加深了其對所學理論知識的理解，強化了其實踐技能。在此過程中，學生接觸社會，了解市場行情，學會如何區別原料的好壞，也感受到實踐的重要性，對其以后的發展會有一定的幫助。另外，從畢業學生反饋的信息來看，這種模式對提高學生在市場的競爭力有較大的幫助，有利于學生的就業。
5 參考文獻
[1] 劉建明，劉慶海.崗位認知實習：高職實習模式的探索與創新[J].學理論，2011（16）：205-206.
[2] 南親江，劉建明，王化旭.高技能人才內涵及其培養途徑的探究[J].中國職業技術教育，2009（30）：68-70.
篇3
下面江猛老師繼續根據所見所聞，分享打通渠道銷量的方法和策略：
終端銷量暴漲策略十：打造和提升最美終端形象，最大堆頭：
我們的產品，在終端一定要不斷地出現，讓消費者能夠看得到，買得到，聽得到，才能實現終端的動銷，如何讓消費者在終端買到，因此我們要提升終端形象。
提升終端形象，做最大堆頭的影響有哪些？
1：可以讓消費者看到我們，留下好印象；
2：對公司品牌有一個好的感覺；
3：吸引客戶的眼球；
4：增加消費者的信任；
5：提升曝光率；
6：增加客戶的購買欲望；
7：吸引人氣；
既然我們知道提升終端形象和最大堆頭的好處那么多，我們如何操作：
江猛老師總結如下操作思路：
操作思路一：改變終端的衛生， 尤其是終端，尤其是快消品，春節到了，給客戶一個干凈衛生的形象，動員終端人員一起行動起來。
操作思路二：提升終端產品包裝的喜慶感覺，過春節了，大家都是希望吉利，祥和一些。
操作思路三：終端門頭，終端門頭醒目，大方，有吸引力；
操作思路四：終端條幅廣告—條幅內容最好有，送禮，過節，折扣力度，等等字眼。
操作思路五：終端海報---海報有重點，內容不要太多。
操作思路六：堆頭個性，與眾不同，大，醒目。
操作思路七：終端促銷人員培訓到位；
操作思路八：老客戶的回訪，老客戶品鑒；
操作思路九：制定促銷策略，培訓到位；
舉例一：前幾天，我目前從外面回來，告訴我說：小區外面的一個面包房搞活動， 買一送一，我們買一些吧。我說可以啊，你改天去買吧。
第二天，回來說，活動還沒有開始，再等幾天才開始；
我又親自去看了一下， 之間條幅上面寫道：本店1月19-26號，蛋撻買一送一。
我們可以思考：這個面包房通過條幅吸引眼球，買一送一，力度還挺大，所有產品都是買一送一不現實，他用一個產品來引流客戶。
舉例二：最近在我的微信里面，看到了我曾經服務的客戶四特酒，他的一個經銷商在一個酒店里面，把老客戶都叫過來，在一起吃飯，品酒，體驗，欣賞節目；這也是在用老客戶進行終端的動銷活動；
終端銷量暴漲策略十一：增加消費者的體驗：
如果你的產品，能讓消費者體驗，動員終端人員進行體驗，品嘗，如果你是賣吃的，喝的，完全可以這樣操作---牛奶，零食，面包，奶粉等等。不管你是一線品牌，還是小品牌，我覺得都不能忽視消費者的體驗感覺；
消費者體驗，才會有產品和消費者進行溝通，這樣才可以做的更好，增加消費者的購買欲望。
消費者體驗的好處：
好處一：給客戶留下更深的印象；
好處二：增強消費者對產品的認知；
好處三：不斷沖擊消費者的抗拒底線；
好處四：提升消費者的購買欲望；
終端銷量暴漲策略十二：重點終端，銷售機會終端重點服務和跟蹤；
這樣可以增加客戶對我們的信賴，提升客情關系，讓他們有動力給客戶推薦我們的產品；有時候，我們在春節之前，比較忙，不容易把所有的店鋪都拜訪到位，我們可以進行這樣的調整，讓一些不錯的店鋪把銷量搞上去。增加信心，提升利潤。避免眉毛胡子一把抓，到最后什么都沒有。
終端銷量暴漲策略十三：重點終端，銷售機會終端重點服務和跟蹤；
渠道溝通管理的五個準備 ：
1：拜訪目標要明確；
2：相關資料準備充分；
3：查閱客戶的同期，上月等銷量；
4：拜訪路線合理設計；
5：最好能夠預約，防止空跑；
渠道溝通管理的四個必談:
1：銷量和目標；
2：市場推廣和網絡管理；
3：市場動向；
4：公司政策；
渠道溝通管理的三個必到的地方：
1：倉庫看一看;
2: 終端看一看;
3: 門店看一看；
我們每一次去終端，都要做好最大的價值，不要出現浪費時間，不明白目標。
我每一次給大家分享的這些建議，如果我們都能去做，一定會有幫助，在這些方面，我們慢慢體會，后期不斷的給大家分享相關的系列文章， 希望和大家探討。
為了2015年的最后沖刺，希望對大家有所幫助，本文章未完待續，后會有期。。。
江猛老師一生致力于為中國的營銷貢獻微薄的力量。
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篇4
一、思想方面
抓師德教育，提升教師思想境界。由于市場經濟影響，教師的價值取向多元化，同時由于素質教育還未深入人心，許多教師教育觀念也亟待轉變。為此，我校緊緊抓住新時期師德工作特點，開展多種形式的師德教育活動，以增強職業的光榮感、責任感和使命感。所以我不但注重集體的政治理論學習，還注意從書本中汲取營養，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
二、教學管理
備好課是上好課的基礎。為保證備課質量，學校要求每位教師在備好課的基礎上積極參加集體備課。教師據本班教學實際再確立教學的“三維目標”，教學重、難點、教法設計、學法指導和作業布置等內容，尤其是在集體備課活動中，我們借鑒其他學校經驗，集體撰寫講學稿。講學稿既是學案，也是教案的補充，既可指導學生預習，也可充當學生練習，收到很好的效果。
同時，本學期為學校的教學班級提供了優秀的教師，協助制定教學計劃和教學大綱，研究教學內容和教學方法。并且定期組織教師開教研會，總結教學和業務學習經驗，取別人之長補自己之短，鼓勵教師外出學習，整體提高教學和業務水平。
本學期組織全校師生進行了3次烘焙體驗日活動，分別制作了曲奇、油蛋糕、面包。收到了很好的效果。
本學期組織43名學員進行了西式面點師技能鑒定。通過一段時間的培訓，學員們已經熟練掌握了西式面點制作的方法和技巧。在技能鑒定過程中，學員們沉著冷靜、不慌不忙、緊張有序地進行操作，在規定時間內，一件件色香味俱全的西式面點作品從學員們的手中誕生了。考生們熟練的操作技巧贏得了考評人員的一致肯定和好評。
本學期由教學部老師帶領8名學生為招生科、培訓部和教務科制作小食品伴手禮共計130余份，小食品全部手工制作，沒有添加任何食品添加劑，健康又美味，得到了大家的認可。
三、實驗室建設工作
本學期為焙烤工藝、食品分析檢驗課程提供了實驗教學課程，并圓滿的完成了教學任務。
本學期整理了全部實驗室的過期藥品，準備進行過期藥品處理，已經登陸注冊河北省固體廢物動態信息平臺，等待處理。
篇5
派大星成為首選伙伴
新京報：最近你在忙些什么？哪匹馬最有希望跟你去里約？
華天：主要是參加大大小小的比賽，以此來觀察馬。我的三匹馬里，派大星剛剛參加了伯明頓宮大賽，有一點點小錯誤，但它非常有經驗。堂?熱內盧現在才9歲，經驗稍微少點，也不夠穩定。Dimond Sun dance前幾天受傷了。目前，派大星狀況最好，但現在到奧運還有70多天，還要保持謹慎的態度。
新京報：以一天為例講一下你的備戰吧。
華天：不比賽，我8點左右起床，比賽的話4、5點就要起床。早餐，我能吃三個原味的牛角面包，喝一杯果汁，買個三明治帶到馬場當午餐。到馬場后和團隊一起給馬做培訓。我有26匹馬，每匹馬的個性都不同，所以我每天都干不一樣的活。晚上回家自己做晚餐，還要回一些郵件。
新京報：大多數老師都喜歡在考試前給學生加課，你會這么做嗎？
華天：我和馬的關系，除了是師生，也像家人，有時更像是伙伴。馬像小孩子一樣，有的可以承受壓力，但不是每一匹都這樣。每匹馬都有臨界點，越是重要的比賽來臨之前，越要確保它們開心、健康。
新京報：奧運后有打算結婚嗎？
華天：我也不知道。上周末是我和我女朋友認識5周年。我們一起工作、生活，結不結婚也沒什么不同。或許問我女朋友，會有不同的答案（笑）。
目前不太可能回國參賽
新京報：兩次奧運對你來說有什么不同？
華天：北京奧運會時，我才18歲，所有事情都是別人安排。8年過去了，我學會了自己做決定，知道什么是責任與承擔，最重要的是學會了在失敗中總結經驗。
新京報：只有你一個人代表中國參加奧運，會孤獨嗎？
華天：許多參加奧運的騎手，我們都比較熟悉。我期待有一天可以和更多的中國騎手一起參加奧運會。這次，我會嘗試和其他中國代表隊交流。
新京報：只有一個中國騎手獲得奧運資格，你覺得是什么原因？
華天：我的情況比較特殊，馬全部在英國，訓練也在那邊。目前，國內的戰略還是以國內賽事為主。與國外相比，國內賽事比較少。
新京報：中文學得怎么樣了？
華天：從一月開始，我每周要上3個小時課。過去6個月都會回來，每次都有進步。我覺得臨近升級了，尤其是聽力，進步非常大。因為父母的原因，我的口語沒有大問題。
篇6
關鍵詞：生鮮食品；連鎖超市；防損
中圖分類號：F252 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1723（2013）03-0241-02
連鎖超市作為一種新型的現代化零售商業形態，已經逐步成為生鮮食品流通的主要渠道。隨著連鎖超市生鮮食品經營規模的擴張與成熟，生鮮食品流通中的生產、流通、銷售等各個環節都將相應發生變化，生鮮食品進一步實現標準的商品化生產，這無疑為連鎖超市生鮮商品的管理帶來益處。然而因為生鮮商品的特殊性，其經營也成為連鎖超市管理的難點。主要原因是生鮮商品的經營對操作人員技術要求較高，并且存在較多的不易控制因素。如：生鮮的價格、生鮮的質量、生鮮的加工、生鮮的保鮮及生鮮的損耗等等。其中生鮮的損耗對毛利的影響很大，也是生鮮經營上最困難的部分，所有超市生鮮經營者都面臨著生鮮經營的損耗控制問題。
本文從連鎖超市生鮮食品經營管理的角度出發，重點對超市生鮮食品的防損問題進行探討。
一、超市生鮮商品的經營的范圍
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。
冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。
1.冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在-18℃以下儲存及販賣的食品。
2.冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻及嚴密包裝在7℃以下儲存及販賣的食品。
3.加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其他加工食品。
（1）熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。
（2）面包、糕點食品：面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。
二、連鎖超市生鮮食品經營的特點
（一）盈利能力高
超市中非生鮮商品類的標準化食品和非食品，在激烈的競爭中，平均毛利率一直處于較低的水平，而超市生鮮商品的平均經營毛利基本可以保持在15%-20%的水平上，良好的生鮮經營成為連鎖超市盈利的重要來源。
（二）集客能力強
生鮮商品是顧客購買頻率較高、與消費者日常生活關系密切的商品。顧客常常會把超市是否經營高質量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準。因此超市生鮮區是吸引來客數的重要因素，是集客力的重要來源。尤其是社區型的超市，生鮮商品經營的好壞直接影響著門店經營的成敗。
（三）專業性要求高
生鮮食品經營涉及連鎖超市經營方法、各類食品保鮮與加工技術、食品加工組織管理等許多方面的專業技術，不僅每個方面和分管部門都有較強的專業性，而且總的專業面廣，綜合性和交叉性也強。因此，生鮮食品經營整體專業化水平的高低直接關系到包括商品流轉、損耗等在內的連鎖超市經營效果，這些都生鮮食品的管理及管理者提出了較高的要求。
（四）超市經營的新生點
由于生鮮區的經營集客能力強、毛利高，它占連鎖超市各個門店中的銷售份額也在增大。從整體情況來看，生鮮區經營面積以及銷售額比重已逐步從10%左右擴大到接近30%，平均毛利超過20%。同時，因為超市生鮮區是最能夠反映超市經營特色，形成連鎖超市差異化的重要項目之一，所以連鎖超市生鮮食品的經營正逐漸成為經營的熱點。
三、超市生鮮食品損耗的產生原因及防損存在的問題
（一）生鮮食品損耗產生的原因
1.生產責任原因。產品質量：部分由超市自行生產的產品質量達不到出品標準要求，而造成減價和報廢所致的損失；
工作疏忽造成損壞：由于員工工作疏忽大意導致設備和原料損壞；
產品衛生問題：環境衛生達不到標準，影響的品質及其外觀，最終影響銷售；
設備保養、使用不當：由于設備養護和使用失當，設備無法正常運行，導致變質損耗出現和加大；
生產正常損耗：是指在產品加工儲存過程中由于水分散失或工具沾帶等原因造成的一定比例的損耗，這是所有損耗中唯一可視為合理的損耗。
2.管理原因。變價商品沒有正確及時處理：由于生鮮食品因鮮度和品質不同，致使價格變化比較頻繁，如果管理不到位，變價商品得不到及時、準確的處理，就會產生不必要的損失；
店內調用商品沒有登記建帳：生鮮食品各部門之間常會發生商品和原料相互調用的情況，如果各部門的有關調用未建帳或記錄不完整，就會在盤點帳面上出現較大的誤差，造成庫存流失；
盤點誤差：在生鮮食品盤點工作中，由于管理無序，或盤點準備不充分，對于盤點的誤差不能及時查明原因，必然出現常見的盤點誤差損失；
訂貨不準：生鮮部門訂貨人員對商品銷售規律把握不準或工作不夠細致，原材料或商品訂貨過量，往往無法退換或逾期保存而造成商品或減價損耗；
員工班次調整：在員工班次調整期間，由于新的崗位需要一段適應時間，損耗在這個階段屬于高發期。
3.后倉管理原因。收貨單據計數錯誤：在收貨環節上，由于相當一部分為非標準商品和原材料，因鮮度、水分含量和冷藏溫度等的不同，收貨的標準受收、驗貨人員的經驗影響較大，出現判斷誤差和計數錯誤的可能性也較大，這里也不排除人為故意造成的誤差；
退換、索賠商品處理不當：部分超市未設立索賠商品管理組或專職人員，或管理工作不到位，對索賠商品得不到及時處理，無法取得合理的索賠商品補償，使得本可挽回的損失擴大化；
有效期管理不當：生鮮商品和原料需要進行嚴格的有效期管理，做到“先進先出”，如果管理不當，就會出現較大的損失；
倉管商品和原料保存不當而變質：由于生鮮食品和原料保存環境和溫、濕度條件達不到要求，也會造成變質損失；
設備故障導致變質：因冷藏、冷凍陳列和儲存設備運轉不正常或出現故障，導致變質損失。
（二）連鎖超市生鮮食品防損存在的困難
1.生鮮防損整體管理水平低。損耗控制涉及超市管理的許多方面，需要超市各個部分共同協作，只有不斷提高整個管理水平和管理體系，損耗控制才有真正的得到控制，而當今，生鮮食品在超市中管理中復雜多變，缺乏管理標準，導致防損整體管理水平低下。
2.防損過程中目標不明確和流程不規范。中國連鎖超市在生鮮食品防損過程中，沒有足夠的認識到防損對生鮮食品經營的重要性，導致對生鮮食品防損目標不明確，在生鮮食品采購，庫存控制，缺貨管理中流程中由于制度不完善，損耗在無形中發生.
3.生鮮食品在損耗控制中細節不到位。生鮮食品在經營中，從供應，到儲存，到商品陳列，對整個流程的環境要求，作業要求和流程每一步，都需要層層規范，按照生鮮各種特性進行科學的細致的包裝保護及陳列技巧，讓生鮮在自然流失中達到最低的損耗。
4.生鮮食品的進，銷，存銜接效率低，導致生鮮損耗嚴重。生鮮食品的進，銷，存相對于其他物品的進銷存，相對要求高的多。生鮮食品的特性就決定了生鮮食品在采購中必須對商品的品質進行嚴格把關，根據各個門店的銷售情況，進行訂單式的管理，根據生鮮食品特征進行科學的配送，細化配送作業流程。生鮮食品在銷售方面要靈活多變，科學的商品陳列和及時的促銷手段，讓顧客及時，方便的購買，這樣才能更好的控制損耗，國內超市在生鮮食品經營中遠遠沒達到生鮮食品經營中的水平，導致生鮮食品損耗高居不下。
四、連鎖超市生鮮食品防損策略研究
（一）損耗控制的制度保證
制度保證的目的是列出相關的工作流程，找出關鍵控制點，以高標準的管理減少各個工作環節中可能出現的損耗機會，降低損耗發生的概率，起著全面預防的作用。要根據個生鮮食品的的商品類別的加工生產流程制定各個生產、加工、作業的崗位工作任制，還要根據損耗的原因和生產工作流程，進一步明確關鍵控制點，采取切實可行的控制措施，對損耗多發環節進行控制和管理。最后還要建立數字化的管理理念，完善損耗原因分析數據資料的記錄將相關的數據提示給有關工作人員，指導損耗工作的科學，有效的進行。
（二）損耗控制的方法保證
1.把握好供、存、產、銷之間的平衡關系。管理人員要與員工一起，注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結，共同分析不同季節和節假日的各類產品的銷售規律，平衡好供存產銷的關系，提高原料和產品訂貨的的準確性，這種平衡是建立在長期的經驗積累和銷售記錄分析的基礎上。
2.做好產品二次開發工作。所謂的鮮產品的二次加工和深度開發，就是將即將過期賣不掉的商品，提前回收，轉到其他生鮮部門去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷贈品，這方面的轉化品種較多，毛利也大一些。生鮮品二次加工和品種深度開發建議歸入適當的部門，以便靈活經營促成良好的轉換，這是經常被忽略、卻有助于降低生鮮損耗的方法。
3.有效期管理解決方法。生鮮商品的有效期管理是一項十分繁瑣，但又必須認真對待的工作。有效期管理無序必將導致大量產品過期損耗。如安排專人整理貨架，明確崗位責任或班組責任制，建立嚴格的有效期管理工作檢查和復查制度。
（三）損耗控制的培訓保證
生鮮區防范損耗的各種工作分析中可以發現，生鮮區的人員專業培訓投入與損耗發生明顯呈反比，專業培訓對于減少損耗起著不可忽視的作用。這種培訓一方面是生鮮區的相關操作規程及管理規范的培訓、示范和演練；另一方面也是更為重要的是加強員工對生鮮商品屬性和管理的認識，著重提高員工的商品認知水平，因為在實際工作中相當一部分的商品保管、處置不當的損失就是由于員工對所經營商品缺乏基本了解所致，而這方面的業務培訓卻常常會被忽視，這一點對目前初創的生鮮經營企業尤為重要。
參考文獻
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篇7
半年的工作總結主要分為以下幾個方面。
（1）、服務質量。部門總體服務質量良好，沒有出現過因為服務引起的對員工與管理者的投訴，但是存在著明顯的問題，員工整體服務比較機械，員工只明白服務的基本要義，能做到熱情卻做不到主動，能做到耐心卻無法做到周到，員工缺少靈活的服務方式，客觀原因是這半年尤其是四五月份員工流動率過高，優秀員工比率過低實習生比率過于高，管理者包括領班與主管也都缺乏長期的富有經驗的服務督導，一系列因素交叉在一起，整體服務水平裹足不前。主要存在的問題：對關鍵客人的關注度不夠，包括VIP、值班經理、特殊需要照料顧客（包括老人與兒童、孕婦、殘疾人）等。
（3）、制度制定與執行。
A、酒店三月份施行雙休制度，在貫徹酒店制度大方向的同時根據部門實際情況對上班時間進行了調整，員工施行雙休制度，但上班時間施行超負時，減少每個班次交接班時間，減少班次重合時間，將不需要的時間全都作為負時處理變為酒店所節約的人力資源成本。在并不影響經營的前提下，縮短班次時間，如大堂吧上班時間由8小時制度調整為7小時或7個半小時。各個崗位班次均進行調整。
B、制定周期衛生制度。重新調整西餐廳的衛生清理制度，充分考慮西餐廳的實際情況制定周期衛生制度，將外圍衛生列入常態化衛生，如西餐廳樓梯通道、水苑圍欄、大理石地面等，且執行基本到位，沒有再次出現總經理、值班經理反映外圍衛生不合格的情況。但也存在一系列的小問題，還無法徹底解決開中餐情況下的衛生保持，領班對周期衛生的檢查力度還不夠強，員工區域衛生還有待提高等問題。
C、重新制作菜牌以及菜牌架解決了值班經理反映的菜牌臟菜牌缺失以及員工反映的菜牌難找的問題。
D、向上級反映解決售券制度。針對偶有逃票事件的發生，向上級領導反映后請財務配合將西餐廳收銀點搬到大堂吧，解決了迎賓的工作量、提高了迎賓服務水平，同時也解決了買單難的問題。
（4）、內部溝通。從基本上不與員工溝通到施行周期性的與員工溝通機制。貫徹酒店人力資源部的每月員工座談會制度，部門施行領班一月兩次、主管每月一次的溝通制度，解決員工在工作與生活中遇到的一系列問題。幾個月下來確實也解決了許多員工提出的問題。不足之處：許多員工提出的問題超出了部門能力之外，許多問題需要其他部門配合解決無法得到解決，許多問題需要酒店解決實際條件卻無法允許，許多部門內部能夠解決的問題效率不夠且執行也不到位部分員工失望。
（5）衛生質量。衛生質量整體合格，值班經理發現桌子不干凈扣分一次，質檢發現大理石有面包屑扣分一次。配合周期衛生制度，大堂吧衛生執行較為到位，沒有出現衛生被扣分現象，西餐廳衛生受經營影響較容易出現衛生死角臟亂等問題。
（6）節能降耗。配合酒店節能降耗政策，將西餐廳的燈光進行再次的調整，同時將節能責任細化到每一個員工，細化到每一個班次，餐廳內部燈都做到客走燈關，客走空調關，且周期性的在例會中進行節能降耗意識的宣傳與講解。
（7）培訓制度。針對新員工入職上崗業務能力不熟練，在部門的安排下施行先培訓后上崗的政策。員工入職部門先進行為期兩天的培訓，由主管或領班對常用的業務能力進行培訓，比如《禮節禮貌》、《有聲服務》、《托盤練習》、《送餐服務》、《自助餐巡臺》等，員工上崗之后進行實踐操作之后效果良好。但同時存在的問題是上半年對員工的零點培訓、菜單培訓、英語培訓強度不夠。
針對上半年的總結，主要規劃與整改如下：
（1）、通過施行正負激勵制度與服務質量培訓制度結合的方式，進一步的提升員工的服務質量。在培訓中注重員工服務意識的培訓，同時在日常督導中細化領班的激勵制度指標，每個禮拜完成最低獎勵與最低處罰。
（2）、繼續執行嚴格的內部管理制度，但對部分獎懲標準進行調整，以人性化卻不違反制度為主要宗旨。
（3）、讓每一位員工、每一位領班參與到部門制度制定當中來，以“制度去管理而不是以人去管理”為目標，鼓勵員工提出更好的建議改進我們的工作，合理的建議予以采納并且施行獎勵。
（4）、進一步的加強內部溝通制度，力所能及的解決員工提出的符合實際的問題，同時做好對員工的解釋與溝通工作，將問題消化在內部。
（5）、根據2個月的周期衛生運行狀況對周期衛生進行調整，讓每一個班次都有工作量，每一個班次的工作量都適合。做到整體衛生達標。
（6）、繼續加強節能損耗工作。對節能工作執行較好的個人進行獎勵。
（7）、制定更加合適的適合部門的培訓制度。
篇8
一、“三明治”溝通法
“三明治”我們都吃過，上中下三層，上下是面包，中間是肉。顧名思義“三明治”溝通法就是分三個步驟進行，是指和對方溝通時，要先表揚、再批評、再表揚的一種談話溝通方式，既達到了溝通批評的目的，又沒有讓對方產生反感逆反心理，實際效果顯著。
有一段時間，因為我和愛人比較忙，對孩子的學習問題疏于管教，所以我家孩子（稱為小寶）晚上做作業就比較拖拉，一邊玩，一邊做作業，晚上休息的比較晚，早上起床比較晚，本來我很生氣，像以前那樣，我會把小寶狠狠地訓斥一番。但是后來我就用“三明治”溝通法和小寶進行了溝通談話，首先我對小寶說，最近老師向我反映，說你在課堂上積極舉手回答問題，發言積極主動，領讀聲音洪亮等等，老師對你的表現很滿意，我也很滿意，聽了我表揚的話，小寶的臉上洋溢著得意自信的笑容，主動給我講她在學校的一些具體表現，然后我話鋒一轉，據我最近觀察，你做作業的時候比較拖拉，不認真，完成作業的質量不高，完成作業的時候比較晚，晚上睡覺的時間比較晚，早上起床的時間比較晚，我對你的這些表現不太滿意，希望你能改正這些壞習慣，培養好的習慣。這時，我看到小寶的面部表情嚴肅，有點紅紅的，微微低下了頭，有點不好意思。這時，我又說道，但是你早上起床后快速的穿好衣服，刷牙洗臉，吃早餐，收拾好上學的東西，我還是比較滿意的。這時小寶的臉上又“多云轉晴”了，主動和我說，爸爸您放心吧，我會在做作業的時候，認真答題，不再拖拉，保質保量的把作業做完，早早的上床睡覺，請您監督我吧。經過一段時間的觀察，后來小寶做作業再也不拖拉了，每次都能快速認真的完成作業。
二、管理行為排序的應用
（一）使團隊成員把注意力放在關鍵性的幾個目標上。
作為團隊的組織者應結合團隊工作的實際，制定出團隊的奮斗目標，在實現奮斗目標的過程中，要充分發揮每個成員的積極性，使實現目標的過程成為教育與自我教育的過程，每一目標的實現，都是全體成員共同努力的結果，要讓他們分享團隊的歡樂和幸福，從而形成集體的榮譽感和責任感。我結合工作性質，制定幾個關鍵性指標。一是不發生采購違規事項。二是不發生采購流標。三是不發生供應商履約不評價。四是不發生采購專家缺勤。
（二）創造一個員工有成就感的工作壞境。
為了更好地調動物資公司管理支撐的積極性，一是在安排具體工作的時候，語氣誠懇客氣，態度不卑不亢。二是多站在別人得角度考慮問題，遇事冷靜，不發脾氣。三是多和他們進行溝通，了解他們的真實想法。四是了解他們在工作上的困難，及時幫他們解決，。五是自己在工作中起到模范帶頭作用，主動承擔更多的工作任務。六是持續進行工作方法的改進，制定更多的工作標準，流程模板，使工作更加事半功倍，效率更加提高。
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關鍵詞：教師；信息化教學能力；提升；培訓；一體化改革；策略
中圖分類號：G451 文獻標志碼：A 文章編號：1673-8454（2017）10-0064-04
一、引言
一直以來，我國高度重視教師的培訓工作，先后開展計算機培訓、信息技術應用培訓、教育技術能力培訓、新課程培訓、Intel未來教育培訓和省培國培。培訓的有效性問題越來越凸顯：面對一般都有繁重工作任務的教師，培訓者面臨重重困難和種種挑戰！一方面，廣大教師對培訓的要求越來越高，例如，希望培訓方實行按需施教，以滿足其個性化需求；希望培訓內容前沿和與時俱進，避免與其之前參加過的培訓內容重復。另一方面，教師參訓的積極性和投入度卻在下降。“身在曹營心在漢”和中途放棄培訓的學員比例逐年增加。面對大量的培訓機會和唾手可得的網絡學習資源，廣大教師不再視培訓為“稀缺資源”和“福利”，有效性和培訓機構的品牌、聲譽和口碑成為教師是否參訓的主要考量點。
那么，如何提升培訓的有效性？基于多年的教師培訓研究與實踐，筆者認為一體化改革才是有效培訓之出路。培訓者必須加強培訓項目的頂層設計，進行包括培訓理念（指導思想）、模式（方式）、內容、方法（手段）、課程資源和教學評價在內的一體化改革，方可達到優化組合培訓系統各要素、各子系統，實現系統整體優化，從而大幅度提升培訓有效性的效果。總體策略是，視培訓為項目研究，做到培訓設計系統化（一體化）、培訓研究常態化（課題化）、培訓工作項目化（項目管理）、培訓流程規范化（標準化）、培訓方法多樣化、培訓人員團隊化、培訓師資專業化、培訓內容模塊化、培訓教學個性化、培訓資源微課化、培訓成果可視化（數字化）、評價方式多元化。
二、教師信息化教學能力提升培訓一體化改革策略
1.培訓理念改革
培訓理念在整個培訓項目中處于最上位，是培訓項目頂層設計的核心，決定著培訓項目是否既立意高遠（頂天）又貼近一線教師（立地）。
（1）一體化改革理念
培訓是個大系統，人員構成方面包括培訓決策者、培訓者、受訓教師等。其中，培訓者又包括項目負責人、學科首席專家、主講教師、助教（輔導教師）、班主任和其他支持人員。要素構成方面包括培訓的需求、目標、理念（指導思想）、模式（方式）、內容、方法手段、課程資源和評價方式等。因此，培訓項目必須以系統論和系統方法為指導，進行一體化改革，實現以上人員和要素的優化組合，提升培訓的有效性。
（2）教師專業發展理念
信息化教學能力提升培訓的根本目的不是教師學習信息技術，而是提高教師運用信息技術改善教學進而提升自身專業發展的意識和能力。為此，必須確立“技術培訓、教育理論指導和專業發展引領并舉”[1]和“信息化教學設計、數字化學習資源開發、信息化教研教改、網絡化學習、個人知識管理和教師專業發展”一盤棋思想[2]，走出“理論、技術、實踐、教師專業發展”油水分離的困境[1]。
（3）“學思行省”與“做中學、做中教、教學做合一”理念
“學思行省”是“學習-思考-行動-內省”的縮寫。波斯納提出了著名的教師專業發展成長公式“經驗+反思=專業發展”，可見反思是教師專業發展最重要的途徑之一。“學思行省”理念應貫穿于培訓全過程，包括課程模塊設置、課程資源開發、課程專題教學、技能操作、作業任務設計、教與學活動設計、教學管理與評價等環節。“學思行省”與“做中學、做中教、教學做合一”的職業教育與培訓理念一脈相承。
（4）“導-訓-研-賽”一體化理念
“導-訓-研-賽”一體化是指“引導（理念、理論知識、方法策略層面）-實訓（技能、實操、工具層面）-研究（信息化教學研究與改革）-競賽（信息化教學設計、說課、課件、微課等）”一體化，與“學思行省”一脈相承，貫穿于培訓全過程。
2.培訓模式、方式、方法和手段改革
（1）針對集中培訓的弊端，采取集中培訓、遠程學習和校本研修相結合的混合式培訓模式。
（2）探索以微課、慕課為主要載體的“導-訓-研-賽”一體化培訓模式
開發系列培訓微課程、慕課，方便教師利用日益普及的智能手機、平板和筆記本電腦等移動終端進行移動學習和碎片化學習。指導學員開展基于微課的說課、上課、評課、分享和交流，提升信息化教學研究與改革能力。
（3）綜合利用各種網絡平臺創建網絡研修社區
發揮教師博客（博客群）、QQ（QQ群）、微信（微信群、微信公共平臺）、K12教育網絡空間、網易云課堂、慕課平臺、教師工作坊的各自優勢，創建適合不同類型學員需要的網絡研修社區，推行網絡研修與現場實踐相結合的混合式培訓。
（4）組建復合型培訓團隊，探索教研式培訓新模式
例如，在信息化教學設計模塊的教學中，組建包括教育技術專家、信息化教學專家、教研員、名師（學科教學專家）、一線優秀教師、行業企業職教專家在內的復合型研訓團隊，開展現場教學診斷和觀課磨課，提升學習實效性。
（5）綜合運用多種形式，開展專題學習
對于理論專題的學習，主要采取專家講座、問題研討、課后反思與課題拓展等培訓方式，充分發揮專家講座高端前沿、專業引領、信息量大、引發學員深度思考的優勢，配以問題研討、課后反思和課題拓展，引發學員觀念轉變和行動跟進。對于設計、開發和技術應用專題的學習，主要采取問題導向、任務驅動、案例分析、實地考察、項目學習等培訓方式，采用“范例演示賞析評價基本技能訓練模仿借鑒改造改良創新”的教學模式[1]。
（6）開放機房，加強實操實訓
中午和晚上開放機房給學員上機操作，多安排上機輔導教師，兼顧兩端。根據學員學科專業背景的差異，主講教師為不同學科專業背景的學員提供多樣化的案例素材，更貼近學員的學科專業。集中培訓學員人數較多，可采取理論課大班制，技能課分班制，充分發揮優秀學員對其他學員的帶動作用，使學員獲得比較充分的技能指導和訓練，同時也在一定程度上解決地點受限和學員基礎差異大、教學進度難統一等問題。
3.培訓內容改革
依據現代教育技術最新發展、相關培訓標準、學員基礎和需求，確立以信息化教學的設計、開發、應用為核心內容模塊，以信息化教學能力提升為主要目標的培訓方案，設置理論提升、信息化教學設計、數字化學習資源開發、信息化教學研究與改革四大課程模塊，并且保持滾動式迭代更新。其中，理論提升模塊包括信息化環境下教師的新角色、信息化教學現狀與趨勢、教師信息化教學能力提升策略與路徑等專題。信息化教學設計模塊包括什么是信息化教學設計、什么是說課、信息化教學設計常見誤區、說課常見誤區、全國獲獎信息化教學設計案例賞析、信息化教學設計模板及應用。數字化學習資源開發模塊包括網絡搜索與下載、動態與可視化PPT制作、國內外優秀微課賞析、微課設計與創作、慕課開發、Flas技法、課件藝術性與美工、數字校園資源建設等專題。信息化教學研究與改革模塊包括信息化教研教改項目的選題、申報、開題、中期檢查、結題驗收、論文寫作、教學成果培育，翻轉課堂課例研討，數字校園教學應用，教育新媒體新技術等專題。依據學科最新發展態勢，每年新增2-3個前沿性專題，依據學員培訓效果反饋刪減2-3個舊專題，保留的所有專題保持20%以上的內容更新。
4.培訓課程資源改革
由于培訓對象大多數為各學科專業一線教師，部分為教學管理人員和信息技術專業人員，其學習基礎和學習需求迥異，必須開發支持學員自主選學的多樣化、多層次課程模塊：①除公共必修課程模塊以外，面向不同對象開發針對性的選學課程模塊。②面向不同學習基礎的教師開發初級、中級和高級三個梯度、遞進式課程資源（案例）。③開發培訓管理平臺，實現學員基礎評測分級、分級呈現課程模塊，在完成相應必修課程模塊后，可自主選學擴展課程模塊。培訓管理平臺具有注冊、選課、在線學習、在線作業、在線測驗、反饋診斷、在線互動、學分管理等功能。④培訓課程微課化。開發培訓課程系列微課，形成短小精悍、情景化、趣味性、可視化的微課程，支持翻轉學習、混合學習、移動學習、碎片化學習等個性化學習方式。⑤創建以微課程資源為基礎的系列培訓MOOC，支持大規模學員在線自主學習。⑥與參訓教師和參賽教師合作，將培訓班課程資源和信息化教學大賽參賽作品納入中職信息化教學資源庫，重點建設各學科專業優秀微課資源。⑦根據時展、技術更新和教師實際需要，開發前沿新課程模塊，更新原有課程模塊。
5.培訓評價方式改革
針對學習內容設計性、開發性、應用性、實踐性較強的特點，主要采用電子作品集評價為主的考核方式。培訓過程中各技術學習專題教師適時組織課堂學習競賽，評選技術學習優勝獎進行教學激勵，最后培訓團隊根據學員出勤、紀律、提問、回答問題、專題優勝獎、電子作品集匯報和評價結果評選優秀學員，實現培訓成果可視化和評價方法多樣化。鼓勵、推薦和指導優秀學員參加各級各類信息化教學大賽、說課大賽和課件大賽，充分體現“導-訓-研-賽”一體化的培訓理念。
6.培訓研究常態化、課題化
圍繞培訓有效性的提升，將培訓涉及的諸多問題特別是培訓理念的創新、培訓模式的建構、培訓理論的整合應用、培訓內容的更新、培訓方法的優化、培訓流程的標準化，以及中職教師信息化教學能力、網絡化學習能力、個人知識管理能力和專業化發展能力的提升策略等，作為常態化的課題研究內容。近年來，筆者先后主持了“高師生網絡化學習能力培養的研究與實踐”、“信息技術促進教師專業發展的理論研究與實踐”、“中小學教師信息技術與課程整合培訓模式的研究與實踐”、“高師生信息化教學設計能力培養方案的研究與實踐”、“中職教師信息化教學能力提升策略研究”、“中職教師教育技術培訓理論整合研究”、“面向教教育的示范性精品微課設計、開發與應用研究”、“中職教師品牌培訓項目設計開發與實施研究”等8個自治區級教研教改項目，嘗試將研究成果運用到培訓中，提升了培訓的有效性。
7.培訓團隊專業化
教師信息化教學能力提升培訓是一項專業性很強的工作，必須依托專業化培訓團隊。例如，筆者連續十年主持廣西中小學和中職教師信息化教學能力提升相關培訓項目，均依托自治區級教師教育學科（現代教育技術）教學團隊，該團隊以信息化教育研究、信息化教學人才培養和信息化教師專業發展為己任，集本科教育、研究生教育和教師培訓于一體。團隊成員長期從事中小學和中職教師信息化教學能力提升培訓，各有專長，配合默契，已打造成為頗具實力的專業化培訓團隊。
8.培訓標準化
培訓者必須總結形成一整套科學、規范的標準化培訓流程：
每次正式培訓前，首先要進行相關課題研究，集中解決以往培訓中遇到的問題，特別是培訓的有效性問題。
其次，進行培訓調研，分析參訓中職教師的真實需求。
第三，組建培訓項目團隊，研制培訓方案，參加培訓項目競標。
第四，競標成功獲得培訓項目后，第一時間根據學員需求和現代教育技術的最新發展，開發培訓新課程（專題）資源包，更新原有課程模塊資源包。
第五，成立培訓班籌備小組和備課小組，召開籌備會和集體備課會，總結以往培訓的經驗教訓，對歷屆培訓班學員的學習基礎與學習需求調研數據進行匯總分析，初步掌握我區中職教師的學習基礎與學習需求，明晰培訓的總目標、總要求、基本理念、基本模式和專題目標。
第六，多渠道培訓通知和培訓信息。除了郵寄紙質版通知，還利用博客、QQ群、電子郵件、手機短信、微信等多種現代化通信方式，確保參訓教師及時獲得培訓通知和后續培訓信息（例如住宿訂房、路線圖、訓前學習準備等），同時解答學員的一些問題，使學員提前做好學習準備。
第七，提前做好訓前準備工作。代學員聯系就近賓館，訂購桶裝水，安排學校食堂就餐，確定教室和機房，打印課表，購置資料袋；放置歡迎牌，打印并粘貼前往報到教室的路標；安排接待人員輪流接待學員；在網絡教室的每臺機子上安裝培訓要用的軟件；檢查設備，布置會場，確保開班典禮和培訓的順利開展；制作和安放學員學習證，提高學員的學習角色意識。
第八，學員報到前或報到當天，安排學員填寫包括個人基本信息、信息技術基礎、學習需求、教研教改和專業發展現狀的網絡問卷，第一時間將統計分析結果發給各專題主講教師和輔導教師，以提高培訓教學的針對性。
第九，加強教學監控和反饋。通過課后面談、QQ群 、短信、微信、電話和郵件等方式加強學員與主講教師、班主任、輔導老師之間的溝通和反饋，及時獲取教學改進意見和建議，使各專題協調、有序地進行。
第十，加強班級管理和人文關懷，為學員創造最佳學習環境[3]。主要做法包括：佩戴學員證，嚴格考勤；項目導向、任務驅動，加強作業管理；安排最好的機房；中午和晚上開放機房，輔導教師重點指導基礎差的學員，多聽取學員意見。
第十一，將往期培訓資源和本期培訓新生成的優質資源匯總刻錄成光盤發給W員，以支持學員的后續網絡自學、校本研修和可持續專業發展。
三、培訓一體化改革成效
培訓一體化改革實施以來，筆者所主持的培訓項目均獲得滿意效果，滿意度均在95%以上。學員在問卷調查、座談會、QQ群留言和培訓日記中紛紛表示自己在知識與技能、意識與態度、理論與實踐等多個層面均有較大提升。以中職教師信息化教學能力提升培訓為例，300多位參訓教師參加2009年全國中職優秀多媒體課件評選活動、2010年-2012年全國中職教師信息化教學大賽、第十二屆全國多媒體課件大賽和2013-2016年“創新杯”全國中職教師信息化教學設計與說課大賽，共獲得全國一等獎46個、二等獎110個、三等獎120個、組織獎16個、最佳單項獎2個、大賽閉幕式最佳展示3個的優異成績。
參考文獻：
[1]鄭小軍，楊滿福等.基于Web2.0的民族地區中小學教師整合培訓模式創新實踐探討[J].中國教育信息化，2008（22）：73-76.
篇10
一天，一位媽媽私信我：“梓伊媽，中國原創繪本真的很粗糙，不好看！”我一時啞口，不知道該如何回復，雖然國內的繪本興起時間遠遠晚于歐美、日韓，但近些年的發展仍然有令人稱道的地方，怎么會有如此低的評價？稍作停頓后，我謹慎地問道：“你買的什么繪本？”她回答：“校園小說，也是繪本，字還多，認字有好處！”
我瞬間吐了一口氣，但又大大地失落了一下，吐氣是因為“還好，不是繪本惹的禍！”失落是，不管你再推薦多少繪本，當購買繪本的主體并不了解“繪本到底是什么”的時候，一切都是無用功。
繪本是孩子人生中的第一份書籍營養，而這份營養是需要父母烹調的，但是我們在任何大學中，都沒有學到該如何講繪本！怎么辦？
和孩子一起學就好了！首先，我們需要有一些干貨，讓我們了解什么是真正的繪本，如何在多達4萬種繪本中，找出那份最適合孩子的營養！
辨認：繪本，用圖來說話
隨著繪本閱讀的興起，大多數人都知道，繪本是picture book。專業領域里為繪本下的定義很多，我比較喜歡阿甲老師的一個總結：“打開一本繪本，用手把字擋上，如果圖片講述的是一個完整的故事，這就是繪本。”
通俗地說，即繪本中“圖+字>2，可能不僅僅是1個故事，還有可能是2個，甚至3個。真有這么神奇嗎？舉一個例子，比如吉爾曼的《爺爺一定有k法》，看似30多頁的書，我曾經給孩子們講了1個半小時，單純文字是一個故事，上面3/4圖是“我”的一家充滿細節的故事，下面1/4圖是小老鼠一家的快樂生活，其中細節套細節，孩子對每一個細微發現都會驚喜不已，討論不停。
所以那些看到繪本就嚷著“不劃算”的外行人其實很吃虧，當他們發現，一本書竟然能講出這么多內容，會不會覺得很值？
技巧：4招教你選出營養繪本
我經常遇到這樣的問題：“我的孩子4歲，要看什么繪本？”“這本繪本適合5歲的孩子看嗎？”請記住一個原則：除了0～3歲的認知繪本之外，絕大多數的繪本是不分年齡的，一直到99歲，都可以是繪本的讀者。
如何選繪本？除了孩子的興趣、父母的判斷、媒體的推薦之外，我在親子閱讀過程中還總結出4個小技巧，在此分享給大家。
1 從易到難，從亞洲到全球
很多孩子還比較小，剛剛接觸繪本的父母會迫不及待地專門去購買國際大獎繪本，但拿回來卻發現，很多大獎作品不論是從畫風還是從內容看，可能因為時代、歷史、傳統觀念的不同，并不是那么容易令孩子喜歡并理解的。這是因為，各類國際大獎的評獎標準都會有一些時代感和高深藝術的要求。也就是說，想要看透這個故事，還需要了解其背后深層次的歷史故事。
第一階段
我在剛開始給孩子讀繪本的時候，選的是離我們很近的日韓作品，特別是日本的，他們的繪本歷史比我們早了五六十年，深耕細作，特別符合亞洲孩子的成長特點和情感變化，就像是發生在我們身邊的小事一樣，易懂有趣，而且色彩明亮。對于小朋友來說，非常適合。
比如秋山匡的《豆豆牛》系列，巖村合朗的《14只老鼠》系列，宮西達也的《恐龍》系列、五味太郎的《鱷魚怕怕，牙醫怕怕》，還有韓國田嬉娜的《云朵面包》系列。都是以孩子最愛的動物為主角，或逗趣、或溫情、或無厘頭、或充滿幻想。看過《云朵面包》之后，女兒每次坐飛機都會靜靜地盯著窗外的白云，對我說：“媽媽，我好想摘云朵，做個云朵面包啊！”
了解，才是最好的老師。這些近鄰的繪本并沒有太多深層次的歷史文化內容，但他們對于孩子的喜好，甚至是惡趣味都有非常深刻的了解，比如《憋不住，憋不住，快要憋不住了》、《我的神奇馬桶》、《哎呀，屁來了！》這些看起來有些惡俗的名字，卻讓孩子笑不可支，愛不釋手。
第二階段
當孩子在繪本世界里游得很順暢，而且隨著年齡的增長，開始能夠接受更有底蘊的內容時，一些大獎作品可以幫助孩子拓展更寬廣的視野，比如美國凱迪克大獎、英國格林納威大獎、國際安徒生繪本大獎、日本繪本大獎、德國繪本大獎等作品。（注：安徒生繪本大獎獲得者并不是作品，而是對繪本領域有突出貢獻的作者。）
經過從易到難，從亞洲走向世界的過程，相信我們在選擇繪本方面會更加游刃有余，每一本繪本都有獨特的價值，只是看你和孩子是否和它在同一條線上，如果當下難以理解，請暫時放下，也許在不久的將來，孩子就會自然地領悟到它的真諦。
書簽：干貨推薦（塊狀設計）
美國凱迪克大獎：《讓路給小鴨子》、《樹真好》、《約瑟夫有件舊外套》、《雪花人》、《極地特快》等。
英國格林納威大獎：《寶兒》、《你睡不著嗎》、《動物園》、《南瓜湯》等。
國際安徒生繪本大獎：安東尼?布朗、莫里斯?桑達克、湯米?溫格爾、安野光雅、昆丁?布萊克等。
日本繪本大獎：《月亮的味道》、《壁櫥里的冒險》、《圓白菜小弟》、《生氣的亞瑟》、《媽媽你好嗎？》等
德國繪本大獎：《森林大熊》、《爺爺有沒有穿西裝》、《爺爺的天使》、《膽小如鼠的巨人》等。
2 優質繪本，來自良心出版社
繪本不同于一些文學小說，有系列高產的可能。很多繪本作家一生只打磨出幾本、十幾本作品，本本都是心血之作，而將這些優秀繪本引入國內更是一個苛刻的過程。很多人認為，繪本寥寥數字，能有什么難的？其實文字越精煉，對翻譯、編輯的要求就越高。
《大衛，不可以》看似很簡單的語言，余治瑩老師提到她在推敲文字的時候，會不停地折磨自己的編輯，從不行、不能、不對，到不可以，反復感受語言的契合度。《是誰嗯嗯在我頭上》，方素珍老師在確定“嗯嗯”這兩個字之前，也用了很多不同的語言嘗試，包括便便、大便等，但我們會不會覺得“嗯嗯”確實更加傳神呢？
優秀的譯者總是和良心出版社緊密聯系在一起，他們的合作才會讓繪本變成一N完美主義的存在，慢工出細活的典范。
推薦一些我一直非常信賴的出版社，可以大大降低我們的差錯率。
信誼：大多與明天出版社合作，在繪本書脊上會看到“信誼世界精選圖畫書”的字樣，如同免檢標簽一般有說服力。
信誼原創圖畫書獎為中國大陸挖掘出了很多優秀的原創繪本作者，《跑跑鎮》、《遲到的理由》、《葡萄》、《公主怎么挖鼻屎》……讓我們看到原創繪本的美好明天。
蒲蒲蘭：繪本愛好者最愛去的繪本館之一就是蒲蒲蘭繪本館，不但擁有著眾多優秀作品，而且為繪本領域輸送了很多實踐性的培訓和講座，讓繪本閱讀真正變得“人人可為，趣味多多”。
啟發：啟發以引入國際大獎作品為人們所熟知，書脊上一般都會有“啟發精選國際大獎繪本”字樣，很多封面上都有金色或銀色的獎章，是繪本領域的權威所在。
海豚：每一年都會重金購買國外優秀繪本版權，為中國的孩子提供更有質量的繪本營養，他們的“海豚繪本花園”擁有良好的業界口碑。
外研社：我們家最愛的“聰明豆”系列，還有著名的《女巫溫妮》系列繪本都是他們的力作。此外，如果家長有給孩子進行英語繪本啟蒙的計劃，這里可以信賴。
3 繪本大家的經典出品
繪本領域有很多令人敬佩的大家，他們用畢生的心血和熱情創作繪本作品，也許和獎項無關，但就是能深深打動孩子，甚至能喚醒成人的童心，這樣的作品，我們不僅可以欣賞，更值得珍藏。
當你愛上李歐?李奧尼的《小藍和小黃》，那你也一定會喜歡他的《小黑魚》;
如果你親手拼貼出艾瑞?卡爾那只《好餓的毛毛蟲》，那一定也想試試那只《拼拼湊湊的變色龍》;
如果你也想像約翰?伯寧罕筆下的《遲到大王》一樣探險，那要先有一個《我的秘密朋友阿德》;
……
繪本大家很多，經典作品也很多，當你在和孩子一起閱讀時發現了寶藏，那么就請繼續挖掘寶藏主人的其他珍藏，一定不會讓你失望。
4 “潛伏”繪本群聽分享
如今，繪本分享群越來越多，有出版社組織的、有繪本館組織的，當然也有繪本愛好者組織的，在這些分享群中，你會經常聽到繪本的精讀分享，還有一些親子閱讀技巧分享，這對我們每個家庭開展親子閱讀都非常有幫助，也可以減少盲目買書帶來的無謂囤積。
在繪本分享的過程中，我們也可以當成是預先溫習，感受繪本的內涵，尋找隱藏的細節，把握如何講解的技巧，分享結束，下單購買，一氣呵成。
還有一個好處是，分享群里會有很多福利哦，不要錯過！
梓伊媽小結：
繪本閱讀是一個長線“戰役”，需要我們和孩子一起出發，慢慢地，你會發現，每天晚上的繪本時光不再是任務，而是一種期待，那是一種審美觀的福利、生活觀的享受，同時也是親子關系升華的過程。不妨我們也試試《為愛朗讀》中父女倆的千日“連勝”閱讀計劃吧！在閱讀中成長，再幸福不過！