面點培訓總結(jié)范文
時間：2023-03-26 08:52:09
導語：如何才能寫好一篇面點培訓總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
一、思想方面
抓師德教育，提升教師思想境界。由于市場經(jīng)濟影響，教師的價值取向多元化，同時由于素質(zhì)教育還未深入人心，許多教師教育觀念也亟待轉(zhuǎn)變。為此，我校緊緊抓住新時期師德工作特點，開展多種形式的師德教育活動，以增強職業(yè)的光榮感、責任感和使命感。所以我不但注重集體的政治理論學習，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
二、教學管理
備好課是上好課的基礎。為保證備課質(zhì)量，學校要求每位教師在備好課的基礎上積極參加集體備課。教師據(jù)本班教學實際再確立教學的“三維目標”，教學重、難點、教法設計、學法指導和作業(yè)布置等內(nèi)容，尤其是在集體備課活動中，我們借鑒其他學校經(jīng)驗，集體撰寫講學稿。講學稿既是學案，也是教案的補充，既可指導學生預習，也可充當學生練習，收到很好的效果。
同時，本學期為學校的教學班級提供了優(yōu)秀的教師，協(xié)助制定教學計劃和教學大綱，研究教學內(nèi)容和教學方法。并且定期組織教師開教研會，總結(jié)教學和業(yè)務學習經(jīng)驗，取別人之長補自己之短，鼓勵教師外出學習，整體提高教學和業(yè)務水平。
本學期組織全校師生進行了3次烘焙體驗日活動，分別制作了曲奇、油蛋糕、面包。收到了很好的效果。
本學期組織43名學員進行了西式面點師技能鑒定。通過一段時間的培訓，學員們已經(jīng)熟練掌握了西式面點制作的方法和技巧。在技能鑒定過程中，學員們沉著冷靜、不慌不忙、緊張有序地進行操作，在規(guī)定時間內(nèi)，一件件色香味俱全的西式面點作品從學員們的手中誕生了?？忌鷤兪炀毜牟僮骷记哨A得了考評人員的一致肯定和好評。
本學期由教學部老師帶領8名學生為招生科、培訓部和教務科制作小食品伴手禮共計130余份，小食品全部手工制作，沒有添加任何食品添加劑，健康又美味，得到了大家的認可。
三、實驗室建設工作
本學期為焙烤工藝、食品分析檢驗課程提供了實驗教學課程，并圓滿的完成了教學任務。
本學期整理了全部實驗室的過期藥品，準備進行過期藥品處理，已經(jīng)登陸注冊河北省固體廢物動態(tài)信息平臺，等待處理。
篇2
往往一個商品的損耗，至少需要5-6個商品的銷售毛利才可彌補，因此我將把商品損耗管理作為門店節(jié)流、創(chuàng)利的重要環(huán)節(jié)來抓，從根本上提高商場的管理水平。以下小編為大家整理的商場競選個人演講材料資料，提供參考，歡迎你的閱讀。
商場競選個人演講材料一
尊敬的各位領導：
今天，我懷著無比激動的心情，參加_領班競聘，首先我要感謝領導給我們提供了一次展示自我，相互學習的機會!今天挑戰(zhàn)這個崗位，我有勇氣擔當重任，有信心把今后的工作做的更好。
在我參加工作的四年當中，我看到我們公司突飛猛進的發(fā)展速度和團結(jié)奮進的精神，使我不禁產(chǎn)生要為金德利而奉獻青春的決心。參加今天的公開競聘，我認為，我具有以下優(yōu)勢：
第一，因為我現(xiàn)在學的就是這個專業(yè)，所以我有較為專業(yè)的基礎知識。第二，在我參加工作的四年中，通過工作實踐，總結(jié)出相對的工作經(jīng)驗，不管是在哪一個工作崗位上，我都把堅持原則，細心謹慎，不折不扣執(zhí)行規(guī)章制度作為一項準則。第三，就是我還年輕，有健康的身體，青春的活力，容易接受新鮮事物，有開拓創(chuàng)新的潛能，有滿腔的熱情和朝氣蓬勃的心態(tài)。
如果競聘成功，我的工作打算是：
第一、我認為，任何工作都應該樹立服務至上的思想觀念，我要在堅持制度的前提下，服務好、協(xié)助好經(jīng)理做好各項工作，要積極參與制定各項計劃和規(guī)劃，搞好分析和預測，合理建議，準確決策，當好參謀助手，協(xié)調(diào)好、落實好每一名員工應履行的職責;在協(xié)助經(jīng)理加強管理，搞好團結(jié)，凝聚人心和士氣。
第二，加強自身學習，不斷提高業(yè)務能力，要認真學習面點知識，以身作則干好工作，通過掌握高水準的業(yè)務技能，高標準的職業(yè)道德，用言行一致的行動，表率帶頭的人格，引領各項工作的開展。第三，堅持實事求是的工作原則，任何時候都要有一說一、有二說二，不添枝、不加葉的反映工作問題。對個員工起到監(jiān)督引導的作用。
第四、在工作實際中，要發(fā)揮手勤、眼勤、嘴勤、的工作方式，做到手把手教、眼盯著改、嘴不停的講，反映出工作的問題要害，促進公司各項工作的發(fā)展。以上是我對面點領班工作的理解，由于我尚不是面點領班，也沒有參加過這方面的專業(yè)培訓，所述錯誤之處請各位領導給予指正。如果競聘成功，我將認真履行領班的職責，切實承擔好自己所肩負的使命，不辜負領導的信任和期待。如果這次我沒有被聘用為領班，我也決不氣餒，這說明我的工作離公司的要求還有一定差距，在接下來的工作中，我更要以嚴格的標準來要求自己，不斷提高自己的業(yè)務技能和專業(yè)知識，努力為公司更好的明天盡心盡力。謝謝大家!
商場競選個人演講材料二
尊敬的各位領導：
今天，我懷著無比激動的心情，參加_領班競聘，首先我要感謝領導給我們提供了一次展示自我，相互學習的機會!今天挑戰(zhàn)這個崗位，我有勇氣擔當重任，有信心把今后的工作做的更好。
在我參加工作的四年當中，我看到我們公司突飛猛進的發(fā)展速度和團結(jié)奮進的精神，使我不禁產(chǎn)生要為金德利而奉獻青春的決心。參加今天的公開競聘，我認為，我具有以下優(yōu)勢：
第一，因為我現(xiàn)在學的就是這個專業(yè)，所以我有較為專業(yè)的基礎知識。第二，在我參加工作的四年中，通過工作實踐，總結(jié)出相對的工作經(jīng)驗，不管是在哪一個工作崗位上，我都把堅持原則，細心謹慎，不折不扣執(zhí)行規(guī)章制度作為一項準則。第三，就是我還年輕，有健康的身體，青春的活力，容易接受新鮮事物，有開拓創(chuàng)新的潛能，有滿腔的熱情和朝氣蓬勃的心態(tài)。
如果競聘成功，我的工作打算是：
第一、我認為，任何工作都應該樹立服務至上的思想觀念，我要在堅持制度的前提下，服務好、協(xié)助好經(jīng)理做好各項工作，要積極參與制定各項計劃和規(guī)劃，搞好分析和預測，合理建議，準確決策，當好參謀助手，協(xié)調(diào)好、落實好每一名員工應履行的職責;在協(xié)助經(jīng)理加強管理，搞好團結(jié)，凝聚人心和士氣。
第二，加強自身學習，不斷提高業(yè)務能力，要認真學習面點知識，以身作則干好工作，通過掌握高水準的業(yè)務技能，高標準的職業(yè)道德，用言行一致的行動，表率帶頭的人格，引領各項工作的開展。第三，堅持實事求是的工作原則，任何時候都要有一說一、有二說二，不添枝、不加葉的反映工作問題。對個員工起到監(jiān)督引導的作用。
第四、在工作實際中，要發(fā)揮手勤、眼勤、嘴勤、的工作方式，做到手把手教、眼盯著改、嘴不停的講，反映出工作的問題要害，促進公司各項工作的發(fā)展。以上是我對面點領班工作的理解，由于我尚不是面點領班，也沒有參加過這方面的專業(yè)培訓，所述錯誤之處請各位領導給予指正。如果競聘成功，我將認真履行領班的職責，切實承擔好自己所肩負的使命，不辜負領導的信任和期待。如果這次我沒有被聘用為領班，我也決不氣餒，這說明我的工作離公司的要求還有一定差距，在接下來的工作中，我更要以嚴格的標準來要求自己，不斷提高自己的業(yè)務技能和專業(yè)知識，努力為公司更好的明天盡心盡力。謝謝大家!
商場競選個人演講材料三
尊敬的各位領導、各位同仁：
大家好!
在市場競爭日益激烈的新形勢下，我們_____商場適時調(diào)整經(jīng)營方針，在內(nèi)部進行人員調(diào)整，這是商場管理層的英明決策和對新形勢的正確把握。作為___商場的一名員工，我深感振奮，也很受鼓舞，沒有理由不積極響應，也沒有理由不主動參與!
下面，我將我競聘的條件、優(yōu)勢和態(tài)度向大家作一匯報。
第一，長期的商業(yè)實踐，給予了我競聘的勇氣。
我叫_____，生于_____年，現(xiàn)在______工作。我于1980年參加工作，從事商業(yè)工作長達25年之久。在長期的商業(yè)經(jīng)營過程中，我做過營業(yè)員、業(yè)務員，也做過柜組長和部門經(jīng)理，逐步積累了豐富的實踐經(jīng)驗。
1999年，我去深圳在“_____集團”____分公司先后擔任童裝、童車業(yè)務主管，負責與友誼城百貨、茂業(yè)百貨、歲寶百貨、銅鑼區(qū)廣場等大型百貨公司業(yè)務以及專柜形象維護、專柜小姐培訓管理等工作，同時負責與沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大型超市業(yè)務的聯(lián)系、促銷人員管理及商市場維護。這些經(jīng)歷使我的商業(yè)閱歷更為豐富，并接觸和掌握了許多超前的超市管理知識。
去年，為照顧家庭，我招聘到____商場從事_____工作。一年多來，我虛心向老同志請教，在工作中學習、在學習中鍛煉，300多個日日夜夜的耳濡目染，我對____獨特的經(jīng)營理念有了直接的認識和更為深刻的了解。
第二，務實的工作思路，增強了我競聘的底蘊。
二十多年的商業(yè)生涯，使我深深懂得，干商業(yè)工作不僅要有激情，要熟悉商業(yè)知識，更要會分析市場，掌握顧客心理，還要了解競爭對手的基本情況，做到知已知彼，才能在激烈的市場競爭中處于不敗之地，搶占先機，贏得主動，這是做好商業(yè)工作的最基本的素質(zhì)。如果我應聘成功，我將協(xié)助各位領導，依靠全體店員，把本人在20多年商業(yè)生涯中積累的經(jīng)驗靈活運用到_____的經(jīng)營實踐中，圍繞“增加銷售”這一中心，做好五個方面的工作：
一是在特色管理上，要注重商品專營的特色、引導時尚的特色、購物環(huán)境的特色、商品陳列的特色等，通過眾多的單體特色，打造出獨具個性的營銷特色。
二是在職工管理上，重點做到人性化，通過各種途徑，不斷向他們灌輸先進的經(jīng)營理念，提高業(yè)務素質(zhì)、規(guī)范服務行為，通過他們的一言一行，向顧客展現(xiàn)出廣隆的美好形象，進而集聚人氣，形成別具一格的核心競爭力。
三是在顧客管理上，本人將進一步強化“顧客就是衣食父母”的理念，并將之貫穿于工作的全過程，真心實意為顧客提供熱情、到位的服務。通過對商品分類與擺布等情況的了如指掌，主動為顧客做好店內(nèi)引導、商品說明等工作，同時要努力營造良好的購物環(huán)境，全面提升服務層次和服務質(zhì)量，以滿足顧客不同層次的需要。
四是在商品管理上，要盡可能豐富商品品種，要把缺貨作為營業(yè)的敵人，視商品質(zhì)量為商場的生命，進一步完善《缺貨登記制度》，在缺貨醒目處設立“缺貨告示”，告此商品的下次到貨時間，以方便客戶到時購買。
五是在商品損耗管理上，要進一步強化手段。往往一個商品的損耗，至少需要5-6個商品的銷售毛利才可彌補，因此我將把商品損耗管理作為門店節(jié)流、創(chuàng)利的重要環(huán)節(jié)來抓，從根本上提高商場的管理水平。
尊敬的各位領導、各位同仁!
雖然我到_____的時間不長，但我已深深地感受到____這個大家庭的溫暖，看到了____的發(fā)展前景。我也確信，我對商業(yè)工作充滿激情，精力充沛的我，渴望擁有一個能夠?qū)崿F(xiàn)自我價值的舞臺。假如這次條件夠不上，我將繼續(xù)努力，在原有的工作崗位上更加努力地工作，更加刻苦學習，做一個合格的____人。假如大家相信我、信任我，能夠給我一次機會，我將在新的崗位上勤勤懇懇工作，認認真真做事，清清白白做人，不辜負領導和同志們的希望和重托，將自己的每一份光和熱都融化到____的事業(yè)中去，腳踏實地地干出一番事業(yè)。
最后，我希望，能用你們的信任和我的努力作支撐，共鑄_____商場明天的輝煌!
篇3
1、環(huán)境衛(wèi)生
作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。
2、菜品質(zhì)量
對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。
3、資源管理
合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。
4、促銷宣傳
提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。
5、成本規(guī)范
時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。
6、設備檢查
篇4
“家文化”建設開展情況總結(jié)
二〇二〇年度淮安早餐高度重視集團關于開展“家文化”建設活動精神，細化措施，嚴抓落實，現(xiàn)將一年來的工作開展情況匯報如下：
一、淮安早餐“家文化”建設活動的推進落實情況
1、公司建立以支部和工會牽頭的“家文化”建設工作推進小組，負責各項措施的落地生根。
2、公司支部及工會每半年召開一次總結(jié)交流會議，對“家文化”建設推進過程中出現(xiàn)的問題進行再優(yōu)化。
3、七月份開展“家文化”建設主題征文活動。
4、十一月份召開一次青年職工暨大專以上職工座談會，傾聽他們對企業(yè)發(fā)展的建議和看法，并逐條記錄，跟進整改落實結(jié)果，讓每一位員工對企業(yè)的發(fā)展有極大的參與感。
二、淮安早餐“家文化”建設的具體做法
（一）為員工制定長遠職業(yè)規(guī)劃
1、落實制定后備人才儲備培養(yǎng)計劃，定期召開后備人才座談會，了解員工對自身的專業(yè)規(guī)劃的期望，有針對性的為企業(yè)發(fā)現(xiàn)人才、養(yǎng)人才。
2、開展勞動技能競賽，激發(fā)員工潛能，為企業(yè)長遠發(fā)展挖掘優(yōu)秀人才。（開展中點班組手工包包子比賽；西點成型班組操作技能競賽等）
3、定期組織員工外出交流學習，定期聘請相關專業(yè)專家老師來公司現(xiàn)場講學。幫助員工提升勞動技能和素養(yǎng)。（去山東濰坊早餐學習交流面食加工技術；去江陰琥珀食品參加企業(yè)經(jīng)營管理知識培訓；去合肥青松集團學習研學流程；去廈門學習七月檸檬甜品運作模式；邀請大潤發(fā)面點師、包天下大師傅來公司指導包子生產(chǎn)等等）
（二）做好員工福利，豐富員工物質(zhì)層面的需求
1、每逢中國傳統(tǒng)節(jié)日來臨前，精心準備豐富多樣的各種生活必需品。
2、為員工準備了生日蛋糕券，生日當天可直接到七月檸檬門店兌換生日蛋糕。
（三）滿足員工精神層面的需求
1、開展月度、季度、年度優(yōu)秀員工評選，樹立標桿，并最大程度的發(fā)揮好標桿的示范帶頭作用。
2、分批組織優(yōu)秀員工外出旅游。（今年分三批次組織優(yōu)秀員工去杭州旅游）
3、設立合理化意見箱，對凡是對企業(yè)發(fā)展提出具有積極性、創(chuàng)新性的建議的員工，給與一定物質(zhì)獎勵，讓員工感受到自己的參與感。
4、“八一”建軍節(jié)當天組織復轉(zhuǎn)軍人員工交流座談會，傳遞企業(yè)的關懷。
（三）多項舉措做好職工勞動保護
1、考慮到大部分員工上班的交通工具為電動自行車，上下班途中的安全問題一直是公司特別關心的事，所以每年為每位員工發(fā)放安全反光車貼，時刻提醒員工遵守交通規(guī)則。
2、每年組織好職工消防安全知識培訓和消防演練，讓每一位員工都掌握一定的安全知識和急救技能，讓每一位員工都能高高興興上班，平平安安回家。
3、高溫季節(jié)加強員工的防暑降溫工作，為每一位員工發(fā)放純凈水人丹、風油精、毛巾和綠豆湯。
4、關心、關愛員工身心健康，每年免費安排員工做健康體檢。
（四）和諧勞動關系
1、充分發(fā)揮勞動關系協(xié)調(diào)小組的作用，定期找員工談心，關心員工的心理健康，疏導員工負面情緒，員工之間的小摩小擦。
2、考慮到部分員工的特殊需求，還專門設立了吸煙室。
三、存在的不足
篇5
一、2012酒店員工年終總結(jié)：
自2012年12月營業(yè)至2012年末，營業(yè)額明顯下滑。財務數(shù)據(jù)顯示，進入2012年3月份，營業(yè)額大幅度下降，直至年末進入12月份，仍處于虧損狀態(tài)，經(jīng)調(diào)查具體原因分析如下：
1、 試營業(yè)、初營業(yè)期間，宣傳和折扣力度大，吸引了大批量客源，又值火鍋旺季開業(yè)，客源的自然流高。
2、 進入3月份客源、營業(yè)額明顯下降，主要原因是受大氣候影響，加之宣傳和折扣力度迅速縮水，氣溫較往年回升快導致部分客源流失。
3、 為搶占有利時機開業(yè)，人員籌備時間緊張，沒有進行系統(tǒng)而規(guī)范性的培訓。前廳、后廚基本都是理論化操作。故而，后廚出品的穩(wěn)定性和流程都存在很大的欠缺。前挺員工更欠缺基本的服務技能，尤其是積極性和主動性，超前的服務意識更談不上，這也是導致客源流失的原因之一。
4、 營業(yè)額下滑后，為控制成本，迅速裁員節(jié)流，力度較大，加之09年大氣候的影響，外來務工人員流動性比往年大，回鄉(xiāng)居多，各商家薪資競爭比較激烈。故而員工流失多，補充少，始終處于被動服務狀態(tài)。惡性循環(huán)，造成了招人難、用人難、留人更難的問題，出品和服務質(zhì)量始終沒有進展。由于上述諸多因素，客人的滿意度很低。
5、 特殊情況：約大半年，男女共用一個衛(wèi)生間，且物業(yè)改建裝修噪音擾民，也使顧客受到了一定的影響以至流失。衛(wèi)生間的客訴和誤會居大眾點評負面影響之首。
6、 本店所在地區(qū)固定客源多，流動客源少，顧客多樣性低，地理位置略偏，形成了固定客源逐漸減少，又無外流客源增加的劣勢局面，生意日漸清淡，營業(yè)額久不浮升。
7、 硬件設施的維修和更新也不是很到位，電磁爐的損壞率偏高，諸多原因都會造成客源的逐漸流失。
二、2012年度工作重點：
(一)后廚：
1、 爭取保證員工整體變動不大。
2、 提高各崗位的基本技能和操作流程。
3、 實行員工補位，一人多崗制。冷菜、刨肉、燒烤、面點做到2/3人員均能操作。
4、 嚴把出品質(zhì)量、份量關。
5、 開源節(jié)流，充分利用好邊角廢料。
6、 提高員工素質(zhì)，定期培訓。
7、 加大衛(wèi)生管理力度。
8、 爭取創(chuàng)新出新
(二)前廳：
1、加大培訓力度，提高前廳員工的服務知識和基本的業(yè)務技能，提高工的從業(yè)能力和超前的服務意識。
2、給工灌輸“開源節(jié)流，增收節(jié)支”意識，控制好成本。前廳用品工具定位定人，責任到人。住宿的員工督促節(jié)約用水、電?？刂坪棉k公用品，用好每一張紙，每一支筆。
3、加強各部門之間的協(xié)調(diào)工作，飯店是一支團隊，各部門之間的協(xié)調(diào)是很關鍵的，前廳是飯店的中樞部門，它同后廚等部門有著緊密的關系，如出現(xiàn)問題，應主動和各部門進行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化。
4、時刻注意硬件設施的檢修和維護，檢查設備運轉(zhuǎn)是否正常，如出現(xiàn)故障和損壞，及時解決，如自己不能解決的，應及時上報相關職能部門進行維修和更換。
5、加強營銷和宣傳，感謝總公司和數(shù)十家知名媒體進行營銷和宣傳合作，為本店帶來莫大的支持和客源。在本年度我想充分利用本店的力量和資源，加強一下促銷和宣傳。
篇6
他就是來自安徽懷寧的農(nóng)村娃劉會平。讓我們一同走進他的“饅頭傳奇”……
只要還有一個員工，我就是老板
1998年3月，21歲的小伙劉會平懷揣著4000元錢來上海尋夢。劉會平的老家在安徽安慶一個偏僻的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上很多人都在外地做面點生意。初中畢業(yè)后，劉會平憑借所學的面點手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。
闖蕩的地方多了，劉會平的眼界逐漸放大。他轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海打拼，以求得更大的發(fā)展。為了省錢，劉會平買了硬座票，火車到站后，扛著大包的劉會平頓時蒙了――出現(xiàn)在眼前的全是高樓，熙熙攘攘的大街上車水馬龍，面對著過去只在電視上看過的大都市，劉會平的心里竟然產(chǎn)生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎？
安頓下來之后，劉會平立即忙碌開來，無論成功還是失敗，既然已經(jīng)來到上海，就必須放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一個適合蒸包子的門面。
那段時間，為了找到價廉物美、適合開包子店的門面，劉會平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。功夫不負有心人。最終，他在上海的遵義路上，看到了一間小門面正在出租，他果斷地以6000元租金租下了這間承載著他所有夢想的小門面。開業(yè)后，劉會平每天凌晨2點就起床，在天亮以前讓第一批包子出籠。其中的辛勞只有劉會平自己知曉，有時他將面和到一半，就睡著了，甚至連吃飯時，也會吃著吃著就打起了盹……
創(chuàng)業(yè)初期，上天并沒有眷顧這個堅強的年輕人。劉會平初來乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。無論劉會平如何吆喝，每天的營業(yè)額也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉強維持住房租金，照這樣下去，要不了多久，就會虧得血本無歸。
半個月后，生意仍然毫無起色。為了減少損失，劉會平不得不關了他在上海開的第一家包子店。第一次來上海開店，就虧了4000多元錢，更要命的是，這些錢都是從親戚那里借來的。想著自己的付出和殘酷的現(xiàn)狀，劉會平將自己關在出租屋里大哭起來。
劉會平的姐姐得知弟弟的現(xiàn)狀后，立即趕到上海，將4000元錢遞到了弟弟的手里，鼓勵他說：“做任何生意都不可能一帆風順，只要堅持，就會成功的?！?/p>
在姐姐的鼓勵下，劉會平重新振作起來。1999年初，新的包子店在上海的福建路開業(yè)了。讓劉會平高興的是，這次的生意比上次好多了。但這種喜悅感沒持續(xù)多久，他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味，店門口每天都排起了長長的隊伍，劉會平的生意很快衰退下來。經(jīng)歷了這次挫折，劉會平開始清醒地意識到，在殘酷的市場競爭中，如果沒有過硬的產(chǎn)品，遲早會面臨被淘汰的結(jié)局。
劉會平的包子店再次關門易主。一連遭遇了兩次失敗，劉會平并沒有被打趴下。他告訴自己：“無論境況多艱難，只要店里還有一個員工，我就是老板?！备洗尾煌氖牵瑒嚼潇o地分析了失敗的原因。他意識到，對于包子店來說，成功與否與店面的位置、包子的口味以及有效客戶關系都非常大。
總結(jié)了前兩次的經(jīng)驗，劉會平?jīng)Q定進行差異經(jīng)營。他高薪聘請了一位面點師傅，專門做起了生煎。這個師傅熟悉上海人的口味，做的花樣又多，劉會平的包子店生意終于迎來了春天。
看著門前排隊買包子的顧客，劉會平終于笑了。同行看見做生煎生意好，很多人紛紛跟風“克隆”，再加上那段時間發(fā)生了豬瘟，很多人都不敢再買生煎，曾經(jīng)火爆的生意再度關門。不過，跟前幾次不同的是，此時，劉會平的手上已經(jīng)有了一筆不小的積蓄，他相信自己完全有能力東山再起，并在上海這座國際化大都市里站穩(wěn)腳跟。
峰回路轉(zhuǎn)，我在黃金路段賣包子
劉會平?jīng)]有急于開新店，他決定花費一些時間和精力去熟悉上海的小吃市場，做到有的放矢。
他去了很多經(jīng)營小吃的門店，有了一些新的發(fā)現(xiàn)：外面小攤經(jīng)營的小吃，雖然便宜，但不太衛(wèi)生；一些大的連鎖小吃店，雖然衛(wèi)生，但大多采取機器攪拌制餡，口感不好。
能否將這兩點結(jié)合起來，鉆這中間的空子，重新創(chuàng)立一種新的包子經(jīng)營模式呢？劉會平對自己這個想法充滿了信心。很快，一家裝修一新的包子店在黃浦區(qū)的繁華地段開業(yè)了。
“老店新開”，劉會平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了工夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人臟兮兮的感覺；“微觀”上，他將包子重新進行了改進，他希望自己包子店經(jīng)營的包子，皮要薄，入口即化，餡要大，味道可口。為了走正規(guī)化路線，劉會平還給他的包子店取名為“劉師傅大包”。包子店開業(yè)后，生意果然一路攀升。
為了將事業(yè)做大，劉會平準備再次挑戰(zhàn)自己，他要借錢在上海的南京路上開店。南京路是上海最繁華的商業(yè)地帶，街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個的小包子店能在南京路上站穩(wěn)腳跟？家人都認為他瘋了，同行更是認為他會虧得連家都不認識。
讓劉會平記憶猶新的是，包子店開業(yè)前，他在往包子店搬東西的時候，一個正在執(zhí)勤的交警問劉會平：“你租這里的門面準備做啥？”當聽說他要開包子店時，交警睜大了眼睛：“你在南京路上開包子店？你是不是準備喝西北風啊？”
在詫異的目光中，劉會平的包子店開業(yè)了。讓所有人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”門前竟然排起了長長的隊伍，從早到晚，買包子的人絡繹不絕，而且生意一天比一天好。
這到底是怎么回事呢？對此，劉會平有自己的分析。他認為，雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，而且大多是白領，因為白領大多是早晨來不及吃早餐的，所以這些白領都是自己包子店的“有效客戶”，只要自己的包子衛(wèi)生，味道好，就一定會受到白領的青睞，包子店的生意自然無可擔憂。
經(jīng)歷了這么多次的打擊，劉會平終于在上海站穩(wěn)了腳跟。那一年，他不僅賺了50多萬的純利潤，而且還娶回了一位漂亮的妻子，可謂是事業(yè)愛情雙豐收。然而，沉浸在喜悅中的劉會平?jīng)]料到，一場血案正悄悄向他逼近。
那天，一個做包子的同行打電話給劉會平，讓他到一個約定地點，說有要事相商。劉會平到達約定地點后，正在四處張望約定的人，誰知，一把剪刀突然朝他的臉部捅來，他本能地用手一擋，剪刀刺碎了眼鏡片，扎在了頭上，鮮血頓時流了下來。他被送往醫(yī)院，傷口整整縫了18針。
事后，劉會平才得知，原來這個同行認為“劉師傅大包”生意太火爆了，搶了他的生意，所以實施報復。在外闖蕩多年的劉會平根本不會被這種威脅嚇倒，大家在外打拼都不容易，他并沒有選擇同行，而是寬容地放過了對方。
“劉師傅大包”在南京路取得成功，這給了他極大的信心，早餐市場是塊非常大的蛋糕，發(fā)展空間非常大，如果做成功了，照樣能成為億萬富豪。就在他信心十足的時候，一個經(jīng)常買包子的白領對劉會平說：“你們的包子味道確實不錯，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，你們?nèi)绻芟覃湲攧谀菢映蔀槠放凭秃昧??！?/p>
一句話提醒了劉會平，他開始思索走連鎖發(fā)展的路子，為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象，他給包子店取了一個時尚又帶著洋味的名字――芭比饅頭，并按照公司化路線運營。路線規(guī)劃好后，在實際中卻遇到了困難，那就是隨著員工的增多，劉會平的管理能力日益受到挑戰(zhàn)。畢竟，他初中畢業(yè)后就一直在外闖蕩。工作之余，劉會平開始沒日沒夜地學習經(jīng)濟管理，想盡快彌補自己管理能力上的不足。
贊嘆加敬佩，小老板涅變成大富豪
為了將包子生意做大，從2003年開始，劉會平一直在忙著做兩件事：一是吸引技術類和具有管理經(jīng)驗的人才；二是建立餡料加工廠，以此保證所有包子的口味一致。一個開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠，這在一些同行中被譏笑為無稽之談。劉會平?jīng)]有理會這些，從在黃金商業(yè)地段南京路上開店，再到今天的計劃開餡料加工廠，劉會平所走的每一步都充滿著另類色彩。
在劉會平的努力之下，半年后，餡料加工廠終于建成。在這期間，“芭比饅頭”又增加了30多家分店。
一天，一個老顧客在買包子時對劉會平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現(xiàn)在不行了……”顧客很平常的一句評價，讓劉會平意識到問題的嚴重性。如果所有包子店的包子質(zhì)量不統(tǒng)一，就會面臨著被淘汰的危險。
經(jīng)過思索，劉會平想出了一個對策：能否把做好的生包子進行速凍，到了各個包子店后再上籠蒸熟？這在理論上是可行的，不過在現(xiàn)實中卻遇到一個很難的問題，面點行業(yè)稱之為冷凍面團技術。
為了解決這個難題，劉會平專門去請教了面點行業(yè)的專家，專家也在理論上同意了劉會平的看法，不過在現(xiàn)實中，國內(nèi)還沒有任何廠家在批量生產(chǎn)中成功破解冷凍面團技術。
既然理論上可行，劉會平覺得自己一定能克服這個難題，他花重金成立了開發(fā)冷凍面團技術小組，每天都和工人一起進行試驗。
一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗，在清理機器上的面粉時，突然手指被機器絞了一下，劉會平疼得尖叫起來，立即用另一只手將流血的手指握住。工人們趕快將劉會平送到了醫(yī)院，醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，劉會平的手指被機器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上。工人們立即打車趕了回去，在機器里面找到了那截被切掉的手指……
就是在這種艱辛的付出之下，劉會平終于攻克了這個難題，他的事業(yè)發(fā)展速度更驚人了。誰知一場更大的風波悄然降臨。
“芭比饅頭”味道好又衛(wèi)生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點，一些不法分子悄悄盯上了這塊肥肉。
那天，劉會平接到一個投訴電話，對方聲稱：“你們公司就是騙子，為何收費后，就沒了后續(xù)服務……”劉會平在經(jīng)過調(diào)查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，在外亂收加盟費。為了維護這個自己一手創(chuàng)立起來的品牌，劉會平毫不手軟地將對方告上了法庭。
最終法律還了劉會平一個公道，媒體也跟進報道了這次“加盟風波”官司。讓劉會平意外的是，經(jīng)過這次媒體的報道，“芭比饅頭”的品牌更響亮了，要求加盟的人更多了。同時，劉會平也敏銳地意識到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規(guī)化路線：統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營。
經(jīng)過整改的“芭比饅頭”以更加專業(yè)化的面孔出現(xiàn)在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店高達400多個，在江浙地區(qū)也有40多家，為了降低加盟者的風險，確保所有的加盟店年利潤都在10萬以上，公司對每一個加盟店都會進行選址考察和后期的培訓。
2011年初，經(jīng)過層層評比，劉會平被評為“安徽年度經(jīng)濟人物”！在接受記者采訪時，劉會平給記者算了一筆賬：雖然每個包子的凈利潤只有一角錢，但他的“芭比饅頭”，實現(xiàn)了年產(chǎn)銷包子5個億的行業(yè)奇跡……
篇7
咨詢師與客戶初見面時，談話的切入點、談話姿態(tài)很重要。從切入點而言，有經(jīng)驗的咨詢師喜歡談某個行業(yè)、某些企業(yè)、某個專業(yè)知識點，急于表達自己的專業(yè)經(jīng)驗。咨詢，一開始就被定調(diào)為培訓，這是葉敦明最為反對的。現(xiàn)在的客戶企業(yè)，已經(jīng)有了不少高水平的職業(yè)經(jīng)理人，他們也受過MBA類似的教育，而且與不少咨詢公司打過交道，不能再被當成是學生了。面對咨詢師的“諄諄教誨”，客戶要么點頭聽下去，要么就會直截了當?shù)靥岢鲎约汗ぷ髦械囊蓡?。聽下去，客戶自己太被動；提出自己困惑的問題，則會讓咨詢師太被動，因為所答通常非所問。
至于談話姿態(tài)。首先要考驗一下客戶的合作誠意。那些打著效率的幌子，直奔主題，讓咨詢師現(xiàn)場拿出自己的看法、方案的客戶，基本上是想免費學習的，咨詢業(yè)務變成了打醬油。葉敦明認為，咨詢洽談要職業(yè)化，邏輯結(jié)構(gòu)明晰、專業(yè)點明確、客戶真實問題明了，是一次洽談必須達到的目標。你要引導客戶從行業(yè)趨勢、競爭格局、經(jīng)營困惑、營銷難題上入手，一看他是否能表述清楚自己的問題，這是一個水平問題；二看客戶企業(yè)的核心究竟何在，這是一個態(tài)度問題。一看二看，客戶的合作誠意，也就自然明明白白了。
咨詢師的時間最寶貴，如果一次咨詢洽談過程中，你已經(jīng)判定客戶沒有實質(zhì)性需求，那么就把這次洽談當成對某個行業(yè)、某類問題的解剖會?？蛻舻靡妫阋捕嗔艘淮螌崙?zhàn)機會，何樂而不為呢？當然，這是不得已的下策而已。咨詢師要愛惜時間如同女人愛惜容顏，工作期間的任何時間都要賦予它應有的價值。
與客戶初次洽談時，咨詢師之間要互相配合，話題要互補、眼神要互動、主題要鮮明。第一次溝通，若是把握不清楚客戶的真實需求，繼續(xù)談下去就會索然寡味。即使你最胸有成竹的解決預案，也只是激發(fā)客戶道出真實需求而已，不要把預感當成事實，否則自己的自尊心就會屢屢受傷，而客戶也覺得你太執(zhí)拗。
葉敦明強烈地感覺到，咨詢團隊的帶頭人至關重要。他最好是話題的主導者，最差也要是溝通的協(xié)調(diào)者?？蛻粝矚g掩藏自己的實質(zhì)問題，而咨詢師則會輕易拋出自己的成見。帶頭人，帶著客戶和咨詢師團隊，快速達到感情融洽、觀點互動。若能如此，再深奧的問題，也能如剝洋蔥。
還有，與客戶洽談過程中，不要忘了作筆記。好多咨詢師，覺得做筆記是初級者干的事情，顯得丟人。若是憑著自己的記憶，你會發(fā)現(xiàn)，談話的主題越來越散亂，雙方的興致很快就會沖淡。深入洽談，變成了無謂的掐架。記好筆記，過一段時間回顧一下，跑題就立即拉回來。整體談話緊湊、高效，盡展咨詢?nèi)说穆殬I(yè)風采，與普通的業(yè)務人員劃清界限，畢竟，客戶買的是你的專業(yè)服務嘛。
篇8
【關鍵詞】技能大賽；烹飪專業(yè)；教學改革
高職烹飪專業(yè)肩負著為餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高級技能型烹飪?nèi)瞬诺闹厝巍Ｈ珖殬I(yè)院校技能大賽對專業(yè)建設和發(fā)展具有促進作用，特別是針對烹飪專業(yè)而言，技能大賽賽項設置與競賽規(guī)則等對專業(yè)教學改革有著深遠影響。
一、高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設要求
2012年11月教育部的《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養(yǎng)（專業(yè)代碼640202）”專業(yè)培養(yǎng)目標提出：本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線、方針、政策，適應社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展需求，具有烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎知識和烹飪專業(yè)知識，具有良好的烹飪職業(yè)素養(yǎng)，具有現(xiàn)代烹飪理念的核心專業(yè)烹飪技能，能適應現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構(gòu)建要求“以社會和崗位需求為導向，基于工作過程構(gòu)建課程體系，通過職業(yè)崗位群分解和崗位職業(yè)能力分析，形成專業(yè)必備的知識、能力、素質(zhì)等要素，并轉(zhuǎn)換為專業(yè)模塊課程，構(gòu)成“素能本位工學結(jié)合模塊式”課程結(jié)構(gòu)。教學進程安排上要求“貫徹工學交替、“教、學、做”一體的思想，循序漸進推進教學內(nèi)容的不斷深入”。
二、技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風向標
2012年全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項于2012年6月11至13日在揚州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個省、市、自治區(qū)、計劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項首次納入全國職業(yè)院校技能大賽系列。賽項規(guī)程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業(yè)教學改革和實踐教學成果，促進烹飪工藝技術應用領域相關專業(yè)建設和改革，培養(yǎng)高職院校烹飪專業(yè)學生在工藝技術的綜合應用和烹飪方法科學創(chuàng)新等方面的能力，激發(fā)高職學生利用技術創(chuàng)業(yè)、實踐成才的熱情，促進高職院校培養(yǎng)適應餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技能型、管理型人才?！?/p>
全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續(xù)舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競賽中安排，它要求參賽隊根據(jù)抽簽選擇的目標客戶群特征，現(xiàn)場開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規(guī)定時間內(nèi)完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環(huán)節(jié)來完成賽項，在展現(xiàn)個人風采的同時，更加注重職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業(yè)知識和實踐操作能力。全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴、成果多、影響深遠的專業(yè)賽事，雖然大賽在實施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競賽方式和內(nèi)容、競賽規(guī)則、評分標準還是體現(xiàn)了競賽的目的，緊貼行業(yè)實際，為高職院校烹飪專業(yè)的教學提出了新的目標和導向。契合《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）·旅游大類》有關要求。
通過比賽也涌現(xiàn)了一大批既掌握了較扎實基本功又具有一定時尚理念和創(chuàng)新能力的選手，在展現(xiàn)我國烹飪教育領域豐碩成果和餐飲業(yè)后備人才隊伍的同時，也對高職烹飪專業(yè)教學提供了有益的啟發(fā)和指導。
三、技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學改革影響
我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)為“江蘇省‘十二五’重點專業(yè)群建設專業(yè)”、“江蘇省高校特色專業(yè)”，自2007年起，連續(xù)4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項），并且獲得了較好的成績，主要是多年來堅持“圍繞行業(yè)辦學，強化技能訓練，突出廚德教育，奠定就創(chuàng)基礎”的專業(yè)建設指導思想。
1.基于工作過程優(yōu)化課程體系。以社會和崗位需求為導向，我院組織校企行專家共同分解職業(yè)崗位群，將烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)細分為中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中西面點三個方向，并剖析提煉每個專業(yè)方向?qū)膷徫宦殬I(yè)能力，結(jié)合大賽要求，修訂細化專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格中的知識、能力、素質(zhì)目標維度表。以職業(yè)素能為核心，倡導對學生動手能力和實際工作能力的培養(yǎng)，提高學生的創(chuàng)新能力和實踐能力，構(gòu)建基于工作過程的基礎素能課程、專業(yè)平臺課程、專業(yè)核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容更加契合崗位需求。經(jīng)過優(yōu)化重組，形成《中式烹調(diào)工藝》、《中式面點工藝》、《西式烹調(diào)工藝》、《西式面點工藝》、《宴會設計與制作》五門教學做一體化課程，同時還開設《菜品裝飾技藝》、《創(chuàng)意菜點設計與制作》等專項技能課程，其中《餐飲創(chuàng)業(yè)實訓》課程基于校內(nèi)真實生產(chǎn)情景，采用“工學結(jié)合雙真學訓”教學組織模式；《宴會設計與制作》課程參照全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項模式，采用任務驅(qū)動、項目導向的實踐教學模式，模擬生產(chǎn)，全真操作，理實一體，綜合實訓，形成了特色明顯的實用性的教學內(nèi)容新體系。
2.分析崗位能力設計課程內(nèi)容。以專業(yè)方向?qū)膷徫粚ｍ椖芰εc典型餐點為載體，構(gòu)建模塊化、理實一體化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，設計組織課程內(nèi)容。以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生未來工作的中廚房為例，學生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發(fā)能力、筵席菜品設計與制作能力等，《中式烹調(diào)工藝》課程便是基于以上業(yè)專門技能的能力培養(yǎng)而設計。它以《烹飪原料》、《烹飪化學》、《烹飪營養(yǎng)與安全》等課程的學習為基礎，也是進一步學習《宴會設計與制作》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《營養(yǎng)配餐與設計》、《餐飲創(chuàng)業(yè)策劃》、《專業(yè)實習》、《畢業(yè)設計》等課程的基礎。
《畢業(yè)設計》課程內(nèi)容則探索高職烹飪專業(yè)“面向企業(yè)開展技術服務”，設計選題和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，由學校教師與企業(yè)的專業(yè)技術人員共同指導，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實際選題，確定訓練內(nèi)容和任務要求。培養(yǎng)學生綜合運用所學的基礎理論、專業(yè)知識和基本技能，提高獨立分析和解決實際問題的能力。在實際操作中要求“要與專業(yè)、行業(yè)緊密結(jié)合，手腦并用；要綜合利用學過的專業(yè)知識、技能，做有利于行業(yè)發(fā)展的選題；利用實習企業(yè)的資源，做有利于企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導?！?/p>
3.基于素能本位重組教學過程。提煉本專業(yè)“技能高端、理論扎實、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質(zhì)，確立專業(yè)人才培養(yǎng)目標，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機結(jié)合，建立立體的課程結(jié)構(gòu)，課證結(jié)合、訓賽結(jié)合、就創(chuàng)結(jié)合、專兼結(jié)合、校企結(jié)合等多重手段，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標。雙元耦合：積極推行校企合作、工學結(jié)合、半工半讀的教學與人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)專業(yè)教育的的實踐性、開放性和職業(yè)性，形成適應地方發(fā)展、對接行業(yè)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)機制。（1）雙真學訓：在教學中設計仿真實訓項目與載體、與生產(chǎn)實踐對接的真實訓項目與載體，并通過頂崗實習、畢業(yè)實習開展實境實訓。踐行仿真教學、實境實訓、頂崗實習實踐教學組織模式。（2）雙軌共進：堅持理論知識必需、夠用、扎實，技能訓練與職業(yè)資格證書獲得和技能大賽對接，強化廚德養(yǎng)成教育。通過項目導入、任務驅(qū)動，讓學生“在學中做、在做中學”，將理論教學、技能訓練和技能比賽緊密結(jié)合，促進了學生學習的主動性和學習興趣，提高了教學效果，逐漸形成技能高端、理論扎實、德技雙馨的專業(yè)人才培養(yǎng)目標。為了提高學生對技能大賽的興趣和關注度，學院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接，初步形成了逐級競賽機制。讓學生全面參與，踏實前進，層層勝出。既形成對其他學生產(chǎn)生良好的感召與激發(fā)效應，也促使參賽學生為高級別的大賽作好充分準備。
4.打造以賽促教訓賽融合“雙師”團隊。教師實踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質(zhì)量與特色。為了培養(yǎng)學生在技能大賽技中獲得好成績，我院不斷加強雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合的教師隊伍建設，以規(guī)范化教學、教學業(yè)務競賽、校本教材編寫、教學質(zhì)量工程建設和技能大賽指導為抓手，有計劃有組織安排教師利用培訓、進修、業(yè)務比賽、企業(yè)實踐、出國培訓、資格認證、科學研究、校企互聘、社會服務，提升教師教育教學能力，提升“雙師”素質(zhì)標準，形成了良好的保障機制，培養(yǎng)了一批富有創(chuàng)新精神、具有較強教學能力和實踐能力的教師團隊。通過“雙師”團隊的全面培養(yǎng)、層層選拔，不僅參賽學生獲得了技能，而且通過全國職業(yè)院校技能大賽這一平臺，展示了教學成果，近年來，我院烹飪專業(yè)教師8人次在全國大賽中獲得“優(yōu)秀指導教師”稱號。通過全國職業(yè)院校職業(yè)技能大賽，教師教育教學觀念、教學方法和教學手段也不斷得以更新。
5.立足職業(yè)素養(yǎng)重建評價制度。通過參加技能大賽，學校了解企業(yè)需要什么樣的人以及人才應具備什么樣的能力，技能大賽也為職業(yè)院校確立教學內(nèi)容和教學方法提供了明確的方向，同時，也應該明確與改進教學評價制度。我院烹飪專業(yè)通過崗位職業(yè)能力分析及參加大賽實踐總結(jié)，對大部分課程教學實行過程考核評價制度，具體做法如下：（1）課程成績=過程考核成績（50%）+期末綜合考核成績（50%）。（2）過程考核成績=∑項目考核成績/項目數(shù)。（3）項目考核成績=態(tài)度+知識+技能，三部分各占三分之一。態(tài)度考核點：出勤、禮儀與行為規(guī)范、課堂表現(xiàn)、作業(yè)。知識考核點：課程標準中該項目規(guī)定的知識目標，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點：課程標準中該項目規(guī)定的能力（技能）目標、完成任務的質(zhì)量，菜肴成品制作/實訓報告方式考核。（4）期末綜合考核成績：理論和實訓，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態(tài)度考核、知識考核主要由項目老師負責。技能考核由項目老師與學生考核評分小組共同實施。
通過我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學改革實踐，不難發(fā)現(xiàn)技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學改革的影響之深遠。全國職業(yè)院校技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風向標，我院在課程體系優(yōu)化、課程內(nèi)容設計、教學過程實施、“雙師”團隊培養(yǎng)以及教學評價制度建設等方面的實踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項與專業(yè)教學改革相結(jié)合”“高職技能大賽賽項組織與行業(yè)企業(yè)相結(jié)合”“高職技能大賽賽項注重個人能力與團隊協(xié)作能力培養(yǎng)相結(jié)合”的要求，探索技能大賽對高職院校專業(yè)建設、課程改革的引領作用還需付出更多努力。
參 考 文 獻
[1]劉焰.國家級職業(yè)技能大賽對職業(yè)教育的影響力探討[J].教育與職業(yè).2010（3）
[2]王虹.從高職教育課程文化看職業(yè)技能大賽[J].教育與職業(yè).
2010（17）
[3]陳炳和.技能大賽對高職人才培養(yǎng)的價值研究[J].中國職業(yè)技術教育.2008（9）
[4]馬樹超，范唯.以專業(yè)改革與建設踐行高職教育科學發(fā)展[J].中國高等教育.2009（8）
篇9
關鍵詞：數(shù)控加工 操作技能 教學內(nèi)容 教學方法 師資隊伍 改革
一、改革數(shù)控加工專業(yè)教學內(nèi)容
職業(yè)學校的教學內(nèi)容應該是滿足就業(yè)需要的、學生想學的、學生能學的，應該注重技能訓練，培養(yǎng)學生動手能力。
1.專業(yè)基礎課服務于職業(yè)實踐能力培養(yǎng)
筆者所在學校數(shù)控加工專業(yè)開設機械制圖、車工實習、數(shù)控車床編程與操作等專業(yè)基礎課。根據(jù)職校學生的特點，我們對理論教學中某些難而深的內(nèi)容進行了刪除，增加了一些數(shù)控加工操作技能培養(yǎng)所需要的實用知識，如在機械制圖課中，數(shù)控加工專業(yè)學生最需要的是看懂零件圖的能力，學會各節(jié)點坐標的計算，掌握AutoCAD知識，為學習CAXA軟件和數(shù)控編程課程打下基礎。在車工實習教學中，我們采用理論與實踐一體化的教學方法，讓學生學會加工路線分析，切削用量選擇，學習刀具的角度知識及刃磨知識，提高動手能力。
2.文化基礎課教學滲透職業(yè)實踐能力培養(yǎng)
在文化課教學中，要滲透崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)。我們圍繞專業(yè)崗位的需要，在數(shù)學課著重學習數(shù)控編程需要的數(shù)學應用知識，學習應用三角函數(shù)數(shù)學知識，確定各表面點的坐標等；在英語課加入數(shù)控專業(yè)知識，培養(yǎng)學生閱讀數(shù)控機床英文指令，如JOG、MENU、OFSEF、AUTO等，提高學生閱讀數(shù)控機床說明書的能力。
3.數(shù)控加工技能操作課體現(xiàn)職業(yè)實踐能力培養(yǎng)
目前，許多數(shù)控加工教材給定的加工程序不完整或不全面，往往只給出了“輪廓”加工程序，而工藝分析不分粗車、精車工序。我們根據(jù)數(shù)控加工專業(yè)教材中存在的缺陷，及時調(diào)整課程設置和教學內(nèi)容，開發(fā)數(shù)控加工校本教材。我們結(jié)合學校的FANUC和華中系統(tǒng)，分別編出粗加工、精加工工序，最后講述如何修改精加工程序中的數(shù)值，以達到圖樣規(guī)定的尺寸精度和表面粗糙度要求。
二、改革數(shù)控加工專業(yè)教學方法
數(shù)控加工技能操作，教學的地點并不一定在教室，教學的方式并非一定是教師講學生聽，教學安排并不一定以知識為順序，重要的是激發(fā)學生學習興趣，用問題、討論與對話等方式讓學生參與其中。
1.以實際操作突出數(shù)控加工技能培養(yǎng)
實際上不同系統(tǒng)的數(shù)控機床，所用的G代碼、M功能表示含義有所不同，編程方式也不一樣。我們總結(jié)歸納出數(shù)控機床加工零件的四大步驟，即：準備刀具、對刀、編程、自動控制加工。
（1）準備刀具和裝夾刀具及工件。其操作方法與普通車床上操作方法一樣。
（2）對刀操作步驟。在加工中如果需要用外圓車刀、螺紋刀、切斷刀，對刀前先使用外圓車刀，用JOG手動控制模式車端面、外圓；車好后，刀架回到換刀點，按換刀鍵轉(zhuǎn)動刀架，依次完成切斷刀或螺紋刀；再按OFSEF，在坐標系設置上輸入基準刀具直徑X，再按確認鍵。
（3）編程操作步驟。該編程可手工編程，也可用CAXA、CAM編程。
（4）自動控制加工。把運行模式打到AUTO，數(shù)控機床進行自動加工，右手放在急停鍵。
2.用制度管理實際生產(chǎn)教學
在數(shù)控車間實訓時，一般安排二三個學生在同一臺數(shù)控機床實習，選一個上手比較快、動手能力比較強的學生為小組長，小組長全面負責，幫助領悟比較慢的同學，帶領大家共同提高。同時必須建立各種規(guī)章制度，如《數(shù)控機床操作規(guī)程》《數(shù)控機床保養(yǎng)制度》《數(shù)控機床維修日志》等，確保機床正常運行。
3.嘗試生產(chǎn)性實習
在教學中我們還嘗試利用“生產(chǎn)實習”，讓學生在實訓過程中直接為企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品，把學校的實訓車間變?yōu)樯a(chǎn)車間。針對這種情況，我們與聯(lián)辦企業(yè)約定，選派有一定基礎的學生到企業(yè)“頂崗生產(chǎn)”，使學生通過實際生產(chǎn)熟練地掌握數(shù)控車床的操作技能。
三、培養(yǎng)數(shù)控加工專業(yè)師資隊伍
1.獎勵參加技能競賽的教師
為了提高學校教師技能水平，學校要求每一位專業(yè)課教師必須申報參加一門技能競賽，如數(shù)控車床、普通車床、CAD、電焊工等技能競賽，在精神方面和物質(zhì)方面重獎參加技能競賽獲獎教師和指導學生比賽獲獎的教師。
2.鼓勵教師進修
學校采取各種措施，鼓勵教師參加培訓、函授和各種形式的進修學習，努力提高文化知識和業(yè)務水平，提高學歷層次。對數(shù)控專業(yè)教師，不但要求達到規(guī)定的學歷，還要求加強數(shù)控機床操作技能訓練，拿到技術等級證書，爭取成為“雙師型”教師。
3.發(fā)揮教研組的作用
篇10
承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了年工作。下面將年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一.中餐營業(yè)收入及成本率：
年總計營業(yè)收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.
二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營計劃如
1、根據(jù)季節(jié)原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會,公司領導對菜品比較認可.9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5、11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3、有關菜品創(chuàng)新：
A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四.成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質(zhì)、浪費
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓.
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、月底考察市場，調(diào)整進貨價格.
2、月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3、研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4、研制造型菜式。如金絲大蝦。
每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律5.營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
五、管理方面
1、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)、和諧的團隊。
總上所述，年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
年設想：在年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
年每月計劃有的不是特別實際，年一定多考慮計劃的實用性。