乳制品市場調查報告范文

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篇1

關鍵字：乳制品；安全；質量；問題；現狀；控制；研究

改革開放以來，我國乳制品生產得到了迅猛發展，再說在發展過程中仍存在一些問題，影響了企業的正常發展，影響了人們的食用安全。其中，在兩千零八年發生的三氯氰胺事件，給我國乳制品生產質量安全帶來了沖擊，整個乳制品生產市場面臨著嚴峻的挑戰。21世紀是競爭的社會，是科學快速發展的社會，所以，我國乳制品企業要想在新時展下走出困境，要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須從乳制品產品生產的質量入手，全面提升乳制品的生產質量，逐步樹立企業品牌形象。同時乳制品企業要深刻的認識到，乳制品的生產質量是一個永恒不變的話題，不能掉以輕心。所以，在新時展下，我國的乳制品企業要抓住我國經濟快速發展這一機遇，不斷創新生產工藝、采用先進技術，提高乳制品的生產質量，來更好的迎接挑戰，讓廣大人民喝上放心奶、吃上放心的乳制品。今天本文通過對我國現階段乳制品安全質量問題現狀進行研究，并結合自身多年的工作經驗和研究經驗，提出了有效控制乳制品安全質量的措施與方法，下面，我們就來通過以下幾個主要方面來詳細探討下。

乳制品安全質量問題的現狀分析

（一）首先，我們來分析下我國現階段乳制品原料的質量問題分析。我國地域遼闊，導致了我國各地乳制品原料源養殖參差不齊，因此也導致了奶源的質量不盡相同，有高有低，奶源質量是一直困擾我國乳制品也發展的重要因素之一，影響了乳制品生產的質量安全。一些企業為了經濟效益，為了在市場競爭中占有一席之地，不斷的拓展奶源生產基地，放松了對奶源的質量控制及深度開發維護，給乳制品的安全質量控制帶來了難度。具市場調查報告顯示，我國奶牛的養殖方式主要有以下幾種，第一就是居民的分散飼養和分散經營，第二是集體飼養集體經營，第三是大型的牧場飼養方式。其中大型牧場飼養方式所產出的乳制品奶源質量最好，因為其采用了較為先進的飼養方式，機械化的擠奶技術。

（二）我國乳制品安全質量問題現狀分析。第一，液態奶。在液態奶生產中，有些企業采用廉價進口奶粉和低質國產奶粉做原料，還原加工成液態奶。這明顯不符合經濟規律的現象，只會存在于那些黑心的企業使用劣質低價的奶粉。而且目前市場上銷售的所有液態奶沒有明確標明是否含有還原奶，也不注明牛奶中添加了多少奶粉與香精等成分，使消費者處于“模糊消費”的境地。液態奶中除了使用奶粉外（我國巴氏殺菌奶不允許使用奶粉），更為嚴重的是摻假摻雜，如淀粉、乳清粉、植脂末，甚至于液態奶中使用牛奶香精。第二，我們在來探討下奶粉。奶粉是人們生活所必須的乳制品之一，其中老年人和幼兒食用最多。但就目前發展來看，我國奶粉的安全質量問題并不容我們樂觀。一些小型的乳制品生產企業為了榨取利潤，在生產中摻假現象時有發生，他們常常以低廉的價格、優質的包裝及夸張的宣傳來蒙騙消費者，影響了我國乳制品質量安全水平的整體提升。

乳與乳制品的安全性措施

（一）原料收購的質量控制。現如今在原料奶中摻雜摻假的方式很多，我們只有知己知彼從其本質出發才能完全的控制原料的質量。所以，這就要求我們乳制品生產企業從源頭上控制好奶源的質量安全，其中包括原奶的生產、運輸、加工等過程，在這些環節中我們要嚴格把好質量關，把質量控制真正落實到實處。

（二）生產過程控制、嚴把出廠檢驗關高品質的產品是生產出來的，加工制造過程至關重要。生產人員要嚴格遵守質量規章制度及工藝紀律，對各生產線要進行全天候的巡檢，對環境衛生情況，工藝紀律執行，設備參數波動，產品品質穩定性進行重點監控，并及時信息反饋分析解決，保證了個生產線運行的穩定性，確保原料不合格不投產，半成品不合格不轉入下道工序。在生產的各個階段，都要制定成文的操作規程，工人在操作過程中嚴格遵守操作規程，以減少由于人為操作造成的各種問題。對生產過程中的各個關鍵控制點要有明確的控制標準和監控措施。成品的出廠質量檢驗是對產品高品質的又一次驗證。質量技術中心在這發揮著重要的作用，建設一支是具有高素質，高科技的技術團隊，并定期接受培訓，檢測技能及素質過硬。才能把好檢測關，出廠的產品指標全部合格，從而保證上市的每一袋產品為高質量的合格品。

（三）重視設備改造和項目建設。產品質量的提高還需要在硬件上舍得投資、大力改造，在軟件上制度完善，科學管理。只有用一流的設備，方能生產出一流的產品，硬件的先進不僅是質量的大幅提高，也帶來效益的激增。乳制品企業還可以與大專院校及科研單位緊密合作，依托現代生物工程技術，開發高科技含量、高附加值的系列益生菌奶功能食品和保健品，建立益生菌乳制品研發中心，實現跨越式發展，從而促進我國乳業的健康快速發展。

結語

食品的質量安全是食品企業發展所面對的一個永恒不變的課題，所以，我們乳制品生產企業要將這一問題重視企業，不斷提高乳制品生產的質量，這樣才能使我們企業在激烈的市場競爭中立于不敗之地，更好的服務于人們的生活。

參考文獻：

[1]程漱蘭，等.WTO背景下的中國奶業發展前景[J].農業經濟問題，2002，3

[2]央視市場研究股份有限公司.中國液體牛奶市場分析[J].銷售與市場，2001，增刊