休閑食品市場現狀范文
時間：2023-08-04 17:38:14
導語：如何才能寫好一篇休閑食品市場現狀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
隨著社會文明的不斷發展，物質生活水平的日益提高，各種時尚因素交替流行并不同程度地滲透和影響現代生活的方方面面，現代女性的思想觀念和生活方式發生著日新月異的變化。快節奏的緊張生活給年輕的女士們帶來了巨大的壓力，工作之余，職場之外，休閑女裝無疑為緊張生活中的女性們進行解壓，從而盡情享受生活與釋放自信，享受休閑地快樂和健康的滋補。
在這種市場需求下，越來越多的女裝品牌從前幾年的職業套裝，發展到如今休閑化、時尚化的休閑女裝，這些都滲透著服裝設計者的敏銳觸覺和時尚理念，女裝休閑化趨勢明顯，品牌集中度大幅度提高。如今的休閑裝并非是“松垮隨意”的代名詞，而是逐漸向做工精致轉變，重點在于打造干練、簡潔、清爽的形象。設計大師們看好休閑裝市場，他們推出的秀場上，休閑裝占有相當大的比重。
休閑風格和休閑的設計理念逐漸滲透到服裝市場的各個領域，使傳統的服裝更多體現現代社會的休閑色彩；另一方面更多的休閑類服裝應運而生，市場細分進一步到位，使人們在日常生活和工作中處處感覺到休閑的氣息。隨著女性消費者的需求、興趣及愛好的差異，女裝品牌進入細分時代，在忙碌工作的背后，放松自我、強調個性的人文理念也日益深入人心，“休閑化”早成為服裝流行的趨勢。現在休閑女裝市場已經呈現出服裝消費從產品消費走向品牌消費，品牌的發展已經步入正規化和科學化.休閑女裝企業如何擁有適合我國需求的品牌運作模式，快速地占領市場份額，打造成熟的休閑女裝品牌，至關重要。
二、休閑女裝市場現狀與消費需求特征
(一)杭州休閑女裝市場現狀
自古以來，杭州就是一座美麗的讓人流連忘返的城市。“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”“上有天堂，下游蘇杭”......這些詩句都描繪出一個美麗、休閑的杭州印象。作為我國最重要的服裝產業集聚地之一，杭州提出“打造女裝之都，構筑時尚天地”的戰略目標，加上杭州對休閑生活方式的倡導勢必造就了一個巨大的消費市場，從而吸引了大批知名的休閑女裝品牌。四季青服裝特色街、武林路時尚女裝街、龍翔服飾城為中心的商圈以及各大百貨商場服裝區構成杭州女裝市場流通的基本格局。
通過對以杭州大廈、銀泰百貨、解百商廈為代表的大商場和以武林路女裝街為代表的品牌專賣店調查，各大商場內均開設了“青春休閑館”“少淑休閑館”等休閑女裝專場，休閑女裝品牌占女裝品牌總數的比例超過50%。單個商場經營的休閑女裝品牌數多達百個，在所調查的商店店中，銷售休閑女裝品牌最多的品牌數量達到122。定位高檔的休閑女裝的平均價格為1000元/件，定位中高檔的休閑女裝價格為380元/件，定位中檔休閑女裝價格在200元休閑左右。
（二）杭州休閑女裝消費需求特征調研
1.調研方法
在對杭州休閑女裝市場消費需求特征做出探討之前, 必須對市場的消費者進行詳細且盡量準確的調查研究。本次調查采用街頭和購物中心攔截式訪問的調查形式, 在杭州銀泰百貨、杭州大廈和武林路女裝街等杭州主要商業網點活動場所，選擇女性消費者進行問卷調查。樣本選取對象是目測年齡在18～50歲的目標消費者, 著裝風格接近休閑女裝。本次調研共發放問卷100份, 成功回收100份。
本次問卷設計了12個問題，包括消費者對休閑女裝品牌認知度；消費者對服裝的重視因素；消費者獲取服裝信息渠道、購買地點和喜歡的促銷方式；消費者對各類服裝的通常購買價格以及購買頻率；消費者選擇休閑女裝的原因和消費者的個人信息等方面。
2.調研數據分析
2.2.1杭州休閑女裝消費者需求特征
表1 消費者選擇休閑女裝的原因 表2 消費者對休閑女裝風格選擇傾向
（1）社會參與的需要
從表1可以看出，53%的消費者選擇購買休閑女裝是為了塑造或改變自己的形象，90%的消費者選擇購買休閑女裝是為了社交的需要，例如旅行、聚會等。這是因為在不同場合穿不同的休閑裝，既融于氛圍又能充分地顯示出自己的文化素養和個性魅力。根據美國著名心理學家馬斯洛的需要層次理論，消費者購買服裝已不僅僅再是為滿足生理和安全需要，更多是一種尊重和自我實現的需要。消
費者希望通過購買并穿著休閑女裝，能夠快速融入某一社交圈或者通過恰當的裝扮和形象的改變得到他人的贊賞、歡迎和重視。正如學生時代的女性希望通過打扮來展現自己的青春靚麗，初入職場的女性希望通過服裝改變形象而迅速融入辦公環境和公司文化中去。
（2）著裝舒適的需要
從表1可以看出，有74%的消費者選擇休閑女裝是為了穿著舒適。現代生活節奏的加快，將女性置身于復雜紛爭的社會環境中，她們迫切地希望從壓力中釋放出來，回歸自然平和，追求舒適，以松弛、隨意的狀態生活。休閑女裝最大的特點是有著寬松的造型，其天然纖維的面料、自然的色彩呈現了一種和諧、輕便、自由的氛圍，表達出對大自然的向往。正如在舞臺上和銀幕上光鮮亮麗的好萊塢女星，她們常常因為工作需要穿著標新立異的服裝，即使難受也得忍著，因此在日常生活中她們更傾向于穿著休閑女裝來放松自己。近年來興起的好萊塢女星街拍很好地詮釋出這些女星最真實、最自然的一面，而這些女星費盡心思的休閑搭配更是在全球刮起一股休閑女裝的浪潮。
（3）自我表現的需要
從表1可以看出，42%的消費者選擇休閑女裝是為了追趕潮流，追求美觀時尚。在表2中，消費者對于各種休閑女裝風格均有一定程度的傾向，消費者主要傾向的風格是都市休閑和運動休閑，分別達到91%和74%。目前市場上休閑女裝產品豐富，風格眾多，消費者往往有著認定的休閑女裝風格并且在購物中認定該風格，注重隨意搭配，從而表現自身獨特的風格，詮釋自己獨特的魅力。在顏色和款式方面，消費者更加傾向富有變化的色彩和局部的變化和搭配，喜歡滲透著高雅的氣質和時尚的風格的休閑女裝。
2.2.2杭州休閑女裝消費者消費特征
表3 消費者購買休閑女裝的渠道 表4 消費者購買休閑女裝的決策因素
表5 休閑女裝消費者品牌認知渠道 表6 消費者每月購買頻率和花費
（1）消費者傾向于真實環境下的購物
根據表3的數據分析，女性消費者最喜歡的購買服裝的渠道是專賣店，百貨公司和商場專柜也是消費者常光顧的地方，盡管網絡作為新興的信息交流和商品服裝購買渠道，并且 上網是廣為人喜好的休閑娛樂方式，但選擇網絡購買服裝的還比較少，人們依然比較傾向于從傳統的渠道和以傳統的方式，邊逛邊購物。網絡可以成為消費者獲取服裝信息的主渠道之一，但網絡購買這種形式無法大規模代替傳統。這主要出于服裝購買本身是需要感受的，消費者更傾向于到能撫摸，試穿等能帶給她們真實感受的地方，看中了直接買回去，有時甚至可以買完穿著走，消費者在購買時的感受和心情很重要。現在網絡主要是依靠它的便捷性和低價折扣等吸引消費者，但消費者可能會對真實的品質和型號持不小懷疑，就怕與實際不符。這使得網絡在服裝銷售與購買上存在爭議。要提高人們能夠在網絡上的真實感受會有助于網絡銷售的發展。專賣店比較受歡迎，是由于能較好顯示品牌形象和入店后該品牌的服務特色。消費者面對越來越多的購買渠道，她們更為關注銷售渠道是否能夠提供新穎的款式，良好的購物環境和便利的交通。
（2）消費者最重視休閑女裝的款式
從表4可以看出消費者最重視的是款式占87%，與品牌45%的比例相差較遠。款式是代表時尚與個性的因素，也可以說當代女性消費者在購衣時，對時尚等精神因素的重視度已提升到一個新的高度，而對于衣物本身的功能性，如面料品質帶來的舒適度等相比之下有所下降。對于單獨的品牌形象，從杭州市場來講，可以看到尚處于較低的重視水平，原因可能在于，首先，廣義的品牌是一個外延的概念，品牌價值本身已延伸到款式，價格，質量等因素中去，人們對于品牌潛移默化的接受和喜好會細分到很多這些具有獨立特制的因素中，而相應少了對品牌形象這個概念本身的關注程度。其次，我國女性消費者在品牌形象上目前的重視度較國外來講還比較落后。很多女性消費者在消費服裝時是比較隨機的，她在一個品牌上停留一時，很快可能會遷移到別的相似品牌。她們更看中當下這一季的款式是否對味，去年喜歡不一定代表今年也喜歡。
（3）消費者對休閑女裝品牌的了解具有主動性和自主性
從表5可以看出，消費者對服裝信息的獲取渠道主要是通過逛街購物和相關雜志，比例分別是88%和67%。而對于從觀察他人穿著和朋友介紹等方式獲得服裝信息的比例則較低。她們會在逛街地過程中主動地觀察了解或者主動地翻閱時尚雜志來獲取最新的潮流信息，這都表明休閑女裝消費者對于服裝的選擇具有主動性。從數據中還可以看出，消費者在了解服裝的過程中，導購起到的宣傳效果有限，只占40%，由此可知消費者更傾向于自己去發現并獲取服裝信息，因而休閑女裝消費者對于服裝的選擇具有自主性。
（4）消費者購買力有所提升
由表6得知48%的消費者每月購買休閑女裝的費用在100元—300元之間，23％的消費者每月購買服裝的費用在300—600元之間；80%的消費者每月購買休閑女裝1-2次，再加上龐大的人口基數，中青年女性成為休閑女裝消費的主導群體。這是因為隨著休閑女裝市場的發展，休閑女裝裝營銷網絡向市場滲透不斷深入，消費者有了更多的挑選余地，而在激烈的市場競爭中，大多數終端經營者為提高經營業績,采用不同的營銷策略和優惠促銷方法來吸引消費者,這種以價格競爭為主的營銷手段,使得休閑女裝售價趨于合理化，在消費者的接受范圍內。
（5）消費者購物更為理性
促銷 打折，現金返還等促銷 贈送贈品 積分兌獎 限時槍購 其他
百分比 85.00% 25.00% 9.50% 8.40% 0.58%
表7 消費者喜好的促銷方式
表7顯示出打折、現金返還等促銷活動深受消費者的喜歡，而贈送贈品、積分兌獎和限時搶購未顯示出很大的吸引力。打折等促銷活動不僅是網絡，也是很多商場吸引顧客的方式，各大商場也會經常不定期的出臺現金返還等活動，這一點迎合了消費者抹不去的追求性價比的心理。女性消費者消費本身是精打細算的，在購買服裝上，消費也是較為理性的。各種促銷方式中，消費者最為青睞的是直接打折，因為他們認為打折方式是直接少花錢就能買到需要的服裝，非常直觀和方便。而同樣給于消費者優惠的“買就送，滿就贈”，大多數消費者認為吸引力不夠，原因在于不需要或者不喜歡贈送的禮品;積分兌換等優惠形式則被消費者認為“過于繁瑣”和“變相地花費更多的錢”而不太感興趣。與此同時，消費者更加傾向于換季、新品上市促銷等時機進行購物；反季節購物也成為一種潮流。種種跡象都表明消費者的理性購物。
三、杭州休閑女裝市場品牌現狀分析
隨著現代經濟的發展，服裝產業早已經完成由賣方市場向買方市場的轉型，競爭成為服裝產業發展的主題。休閑女裝品牌的競爭滲透在生產、銷售和服務等各個環節。據服裝行業調查統計，每年我國服裝市場上大約有2000多個品牌被淘汰，更換速度非常快。平均每天有6個品牌被淘汰，每個品牌的平均壽命只有短短的4個小時，2000年—2005年中國前500名的服裝品牌平均壽命只有1.5年左右。
由此可見企業想取得成功必須經受市場競爭的殘酷篩選和洗禮。對于休閑女裝企業而言, 對細分市場上的其他品牌進行適當、適量的調研分析非常必要和緊迫, 有利于品牌對自身營銷方案的調整和改進。
（一） 調研方法
據不完全統計，目前杭州市場上有超過百個風格迥異、個性突出、引領時尚的休閑女裝品牌，主要有E-Land、Scofield、Prich、Teenie Weenie、Scat、Clride、Only、Veromoda、Levis、Lee、Etam、Esprit、JNBY、OTT、JOJO、Jecci Five、Jansonwood、阿依蓮、朝花夕拾、千百惠、古木夕羊、藍色傾情、浪漫一身、斯琴、淑女屋、真維斯、佐丹奴、美特斯邦威、森馬、以純、研色、哥弟......如此繁多且參差不一的品牌，研究過程中應挑選典型的品牌加以深入分析。
本文主要通過分析市場調研和文獻資料的數據從而挑選出具有代表性的休閑女裝品牌。一方面，以服裝的風格和價格帶為主要出發點, 選取了杭州市場上12個較為典型的休閑女裝品牌，通過問卷調查分析消費者對該品牌休閑女裝品牌認知、購買情況。另一方面，通過搜集大量的一、二手資料加以匯總整理, 從中篩選出有用數據,結合杭州市場的現狀, 挑選出市場銷售額，銷售量和占有率排名靠前的休閑女裝品牌, 再對這些品牌進行更進一步的分析。
（二） 調研數據分析
根據中華全國商業信息中心對200多家全國重點大型零售企業女裝品牌的銷售統計, 2009年1-3月份銷售情況統計結果中顯示連續三月份均保持在 前20位的品牌分別是“艾格”、“ONLY”、“衣戀”、“哥弟”、“ESPRIT”、“VERO MODA”、“美特斯邦威”和“江南布衣”。在此基礎上，結合08年華東地區前十位品牌(表8)和本次問卷調研所得消費者對休閑女裝品牌認知、購買情況數據（表9），考慮到杭州市場上實際存在的品牌，我們對所調查的品牌進行評分，按照排名名次計分，排名第1評1分，以此類推，綜合分數越少則表明綜合排名越高，據此挑選出市場銷售額和市場占有率排名靠前的休閑女裝品牌進行進一步的調研分析
序號 品牌 綜合市場占有率（%）
1 ONLY 8.39
2 VEROMODA 6.39
3 艾格 3.57
4 勁草 2.50
5 哥弟 2.47
6 以純 2.08
7 ESPRIT 1.85
8 江南布衣 1.77
9 真維斯 1.69
10 衣戀 1.58
表8 08年華東地區前十位品牌的市場綜合占有率 (中華全國商業信息中心統計)
認知度 Only 艾格 VERO MODA 美特斯
邦威 哥弟 E.LAND
71.30% 57.70% 50.40% 46.90% 39.50% 35.90%
ESPRIT 江南布衣 浪漫一身 OTT 以純 例外
31.20% 24.50% 24.20% 24.00% 23.40% 21.20%
曾經購買率 Only VERO MODA 艾格 ESPRIT 江南布衣 哥弟
35.80% 32.80% 25.60% 20.10% 12.90% 12.00%
E.LAND 美特斯
邦威 浪漫一身 以純 OTT 例外
11.80% 10.00% 8.70% 8.20% 7.00% 6.50%
表9 消費者對休閑女裝品牌認知、購買情況
按照上述計分原則對品牌評分得出品牌綜合排名前7名依次是Only（5分）、 艾格（9分）、VERO MODA（12分）、哥弟（19分）、衣戀（22分）和江南布衣（29分）。考慮到Only和VERO MODA同屬丹麥Best seller旗下，因而挑選綜合排名更高的Only作為代表。故得到本次分析的6個休閑女裝品牌，它們是Only、 艾格、哥弟、衣戀和江南布衣。
（三） 休閑女裝品牌分析
1. “江南布衣”——民族化元素與解構主義的融合
圖1 江南布衣某單品針織外衣
圖2 江南布衣某單品針織外套細節圖
通過該款單品的細節圖片來分析其結構和設計特點，不難看出，盤花、貝殼扣、不規則的剪裁都是這款單品的魅力所在。盤花和貝殼扣是民族元素的體現，而不規則剪裁則是解構風格的典型特征。通過對該單品的分析，結合對江南布衣的女裝圖片的瀏覽，不難發現該品牌在結構上多以解構為主；設計手法運用較多的是彩色繡花、膠印、分割、毛邊等；風格浪漫、豐富、自然，色系與色彩沉穩雅致；材質上多用不同肌理、風格的純天然面料，枝葉花草成為標志性的裝飾紋樣；款式上則以單品合理，穿著性強，相互間搭配豐富見長。對于色彩，江南布衣追求沉穩雅致的環保色作基本色系，配以傳統的民族風如印花、刺繡、手繪、面料立體造型作為點綴。正因為獨特的風格，使得江南布衣廣受歡迎。
圖3 江南布衣女裝
2. “艾格”——精準的品牌定位和細分化的市場策略
根據中華全國商業信息中心對全國重點大型零售企業服裝商品銷售的月度監測資料顯示從2006年1月到2007年9月,艾格的市場綜合占有率超過3%, 打破了以往女裝品牌在全國市場的綜合占有率只有2%多一點的慣例。究其原因，在于艾格精準的品牌定位和細分化的市場策略。
在艾格的競爭對手中，ONLY都市、前衛、張揚,VEROMODA華麗、性感, ESPRIT內斂而又活力，綜合對市場的分析, 艾格把自己的形象定位于時尚、雅致, 目標人群則瞄準18-40歲左右的時尚女性。這樣的定位使艾格避免了與競爭對手的許多正面沖突。
同時，艾格在中國推出Etam、Etam Weekend、ES、La Collection和eJEAN等多個品牌，并將品牌細分成以下幾個系列：艾格周末系列, 艾格運動系列,艾格正裝系列, 艾格優雅風范系列等。艾格在中國推出多個品牌的原因在于中國主要的消費場所是百貨公司，不同的產品在不同的區域銷售，所以把產品細分，可以更好的服務消費者。在不同的消費人群中制定不同的訴求策略, 這也是艾格過人的營銷之道。與標榜自我、個性張揚的ONLY相比, 艾格所展現的青春活潑、時尚典雅正好填補了這一市場空隙。
艾格優雅風范系列 艾格運動系列 艾格周末系列
圖4 艾格女裝
3.“哥弟”——細分市場和堅守品牌形象
據調查，目前20-40歲的女性在服裝上的消費，占服裝消費總量的50%，40歲以上的占19%。休閑女裝的消費群體中超過80%是20歲至40歲之間的女性。這個年齡層次的女性有一定的購買能力和積極向上的心態，她們在生活講究，需要得體而漂亮的衣著，但傳統著衣觀念和身材的限制，將她們阻隔在流行與時尚品牌之外，而她們恰恰就是扎扎實實的實力消費群。
哥弟女裝成功的秘密就在于解決了上述這些人的穿衣問題。在中國的服裝市場上，哥弟女裝以“儒文化”為品牌內涵，以其準確的目標市場定位而在國內女裝界占據一席之地。哥弟品牌牢牢抓住這部分消費群體追求高檔次高品位休閑女裝的心理需求，當其他休閑女裝品牌在節假日和換季時節大搞促銷活動時，哥弟女裝始終不打折，始終保持品牌的形象，顏色花而不哨，價格高而不貴，剪裁貼而不緊，完完全全對準了這群消費中堅的“胃口”。
哥弟品牌成功重要原因就在于市場細分化策略的選擇得當，在其他品牌把產品大都定位在年輕人身上大做文章，激烈競爭時，哥弟瞄準中年白領這一中堅市場，從服裝設計、營銷網絡到形象設計都做足文章，從而也獲得了這一年齡段消費者的青睞，并在國內女裝的銷售額上一直名列前茅。
圖5 哥弟女裝
4.“衣戀”——品牌文化的塑造
韓國衣戀集團下有著眾多品牌，每個品牌都有其核心品牌文化。正如圖所示SCOFIELD體現著英國傳統文化和貴族似的生活方式, 運用著SCOTT家族象征標志( 鹿、馬等) 、格子、皇冠、獅子、城堡、船錨等象征圖案體現自然的休閑生活。TeenieWeenie品牌以獨特的熊家族故事作為背景, 以可愛的熊寶寶作為特色,推出顏色亮麗，款式富含時尚和浪漫氣息的休閑女裝，塑造的是充滿卡通趣味的可愛女人。ELAND品牌符號化地呈現了美國東部哈佛、耶魯等大學風貌,包含了大學校園、運動、美國田園風格、野營郊游等四個系列，傳達的是美式學府文化。PRICH是正統美國經典風格的精華，重新詮釋其特有的簡潔而現代的美國經典風格，通過美國東部的哈佛和耶魯大學的獨家商標使用權，表現自豪感，通過簡潔的 美國經典服飾，表現富足感。
圖6 衣戀女裝旗下各品牌的品牌文化符號
正因為衣戀集團旗下眾多品牌有著清晰的核心價值和品牌文化，因此在消費者心理對衣戀符號和文化在消費者心中根深蒂固，可以說這也是衣戀旗下眾多休閑女裝品牌“一直被模仿，從未被超越”的根本原因。消費者對于符號，象征標志已經有了先入為主的認同，這種第一印象是非常微妙的，消費者可以從這些觀察到別人穿著的服裝上的符號或標志判斷出品牌，而對于其他品牌使用類似元素時，會有“該品牌在模仿衣戀”的想法也是順理成章。
通過實地和網絡的調研不難發現，越來越多的休閑女裝品牌已經開始注重品牌文化和核心價值的發展,比如例外、OTT、LESS 等,但整體上依然比較模糊。大多數的品牌都希望通過文字的介紹來塑造出一種品牌文化，洋洋灑灑的文字或是描繪美好的愿景或是描述品牌的故事，但是品牌文化并不是依靠主觀賦予而是需要時間的積淀，比如著名的休閑品牌LEVIS就是經過了一百多年的積累沉淀，如今，對全世界的人來說，它不僅僅是一條牛仔褲，它代表的是西部的拓荒力量和精神。消費者購買LEVIS更多的是購買一種品牌文化，也正是這種核心價值賦予了品牌高附加值，這也是LEVIS價格不菲人們卻依舊熱衷于它的原因之一。
5.“ONLY”——市場定位和優質服務
ONLY是一個定位精準的市場化品牌。其消費者對象是在生活中獨立、自由、領導流行，對時尚和品質敏感的年輕都市女性。因此，其選料大多來自歐洲和日本，同時設計師采用了豐富多變、節奏感很強的顏色，結合最新流行趨勢，設計出許多穿著舒適并代表世界流行的服裝。同時，ONLY能做到快速的新款上市，以此來抓住消費者，每周都能看到意想不到的新款上市，無論是在款式、風格以及色彩上總會帶給消費者很多收獲。既順應了愛美女性逛街的習慣，又能滿足購物的欲望。而對于現在追求個性的年輕女性來說，ONLY款式新穎，可供選擇多。
根據中國服裝網的一項調查顯示，超過45%的消費者認為導購對其最終的購買行為具有關鍵影響力。ONLY的導購向顧客介紹的不僅僅是適合的服裝款式，而且對每件款式的面料、設計風格和搭配方法等會詳盡介紹，導購也要有設計師一樣的感覺。ONLY的設計師不僅僅是設計服裝，同時也要與各個環節配合、溝通，最后還要對店長和店員進行培訓，為了讓終端的導購理解最新款式的設計理念、適合的消費人群、新款式搭配技巧等。這種優質的服務，讓消費者體會到：去ONLY選擇服裝，可以得到專業的服裝咨詢，和最真誠的品牌服務，而不僅僅只是看到一個幫你拿衣服、包裝衣服的銷售人員。ONLY在各終端賣場富有銷售技巧和銷售熱情的“執行者”們，扮演了ONLY品牌成長中不可或缺的角色。
圖7 ONLY女裝
四、杭州休閑女裝市場品牌發展趨勢
流行趨勢是在一定的空間和時間內為大多數人所認可并形成穿著潮流、是一種社會現象、反映了相當數量人的意愿和行為需求、體現了時代精神、生活方式、情趣愛好和價值觀念。現代服裝的一個明顯趨勢是其更新周期越來越短，流行化成為服裝消費的一個重要特征，尤其是女裝，因為時尚、潮流性的誘導，讓女性更新衣櫥的頻率也越來越高。因此，預測服裝流行趨勢對于休閑女裝企業具有重要的戰略意義。
通過上文對杭州女裝市場消費需求特征的調研分析,結合品牌調研和分析結果，可以預測在未來數年杭州休閑女裝將有以下發展趨勢：
(一)民族風
通過上文中對于“江南布衣”這一休閑女裝品牌的分析可知，民族風對于樹立獨特品牌風格和品牌形象有著極大地幫助。
眾所周知，設計是服裝業的靈魂，但是目前市場上存在為數眾多的休閑女裝品牌在產品的設計及開發上沒有形成自己風格特點，存在抄襲的現象。
縱觀國際頂級時裝大師的作品，從吉普賽風格、埃及風情，幾乎無不是在對自己成長環境中所領悟到的歷史文化進行創新、升華，才創造出一件件驚世駭俗的作品的。在設計界，一些具有先見之明的專家和學者就提出來扎根于民族傳統是中國服裝設計日臻成熟的必須和必然，從最初所提倡的民族化設計到“民族的就是世界的”，成為許多品牌的設計理念。休閑女裝要創出特色，被廣泛接受，就要以本民族深厚文化底蘊為依托，這樣才會有取之不盡的靈感來源。我們有著五千年的歷史，孕育了數之不盡的智慧和綺麗的文明，只待我們去發掘運用。很多休閑女裝品牌嘗試從中國傳統服飾審美中找到與現代流行服飾的契合點，來傳達具有民族個性的時尚思想。正如“江南布衣”，該類品牌在偏重民族風的同時也注重服裝風格與現代感的結合。它的女裝中隨處可見極具東方神韻和異域風格的中國傳統服飾元素，比如刺繡、盤扣等，將民族元素、民族風情與時尚氣息、個性色彩融合起來。
總而言之，在總體風格簡潔實用的前提下，休閑女裝的設計可從款式、材質、色調和局部細節裝飾上借用或改造傳統服飾的因素，將民族化元素用成衣語言表達出來。
(二)歐美風
從上文的品牌數據調研和品牌風格分析中可以看出，在休閑女裝市場銷售額和占有率始終保持領先地位的便是走歐美風路線的ONLY和VEROMODA。縱觀時尚女裝品牌，擁有高銷售額或高市場份額的女裝品牌如GAP、ZARA、H&M、ESPRIT等女裝風格都是走歐美風路線。這些品牌的設計師來自巴黎、米蘭、倫敦、和哥本哈根等主要時尚發源地，使得品牌的款式和風格永遠站在歐洲流行的最前沿。隨著全球化發展進程的加快，東西方文化的融合也將趨于新的高度，那么歐美風對于國內市場的影響會越來越大，從而吸引越來越多休閑女裝企業打造品牌的歐美風格。由此可以預測，歐美風將在相當長的時間里保持休閑女裝潮流的領導者。
(三)多品牌戰略
本文中提到的艾格集團采取的就是多品牌戰略，細分化的市場戰略是艾格取得成功的重要因素之一。同樣的，上文提到的韓國衣戀集團在其進行多品牌化經營之時，品牌與品牌間都存在著一定的市場聯系，并沒有以產品為屬性進行簡單的市場切割。因此，無論是ELAND與PRICH,WEENIE還是SCOFIELD，它們之間在市場定位及產品屬性定位中都是面對的同一消費群體，是根據他們日常生活、工作及休閑、運動等行為中所穿著及展現的需要而進行的品牌設定，是通過同一個消費群在不同環境下的穿著“錯位&r dquo;而提供的不同服飾類型。因此，針對此類客戶一個品牌群能夠為其提供更多的產品選擇，也會更加容易的從多個銷售渠道中獲得企業利潤。
企業走多品牌路線的趨勢在前幾年就已經顯現，但有越演越烈的趨勢。多品牌的發展路線并沒有僅僅停留在生產和品牌塑造的階段，在銷售終端適時的多品牌組合戰略更能顯示出不俗的業績。這種多品牌戰略使得休閑女裝企業的終端銷售力量更為有利，因為它給消費者提供了更多服裝款式和風格以便選擇，可以避免由單一品牌弱點、缺陷帶來的致命經營危機。。在對消費者合理細分的基礎上，走多品牌營銷策略，每個品牌即可作為個體單獨作戰，幾個品牌又可作為一個整體聯手出現在終端，有利于品牌的發展和企業規模的壯大。
五、結束語
在品牌成敗關系企業生死的今天，在品牌競爭激烈、寸土必爭的服裝行業，每一家休閑女裝企業都應認真考慮并積極實踐先進的品牌提升策略，要通過正確而有效地進行品牌價值再造、進一步改進產品開發體系和整合營銷傳播路徑等來建立并長期維持品牌形象，在品牌經營活動中最大限度地反映消費者的意愿和希望。服裝品牌經理和相關從業人員都要認真思考所管理的品牌的優勢與問題，找到真正與眾不同的品牌靈魂，利用一切可以利用的手段戰略性地、有針對性地進行品牌改進，惟有這樣才能實現休閑女裝品牌的真正提升。
致 謝
本課題作為本科學位論文是在我的導師吳春勝老師的親切關懷和悉心指導下完成的。他嚴肅的科學態度，嚴謹的治學精神，精益求精的工作作風，深深地感染和激勵著我。從課題的選擇到項目的最終完成，吳老師都始終給予我細心的指導和不懈的支持。吳老師不僅在學業上給我以精心指導，同時還在人生道路上給了我很多啟迪。謹向吳老師致以最誠摯的謝意和最崇高的敬意。
參考文獻
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附錄一
杭州休閑女裝消費需求特征調查問卷（100份）
親愛的顧客：
您好！為更好地了解杭州女裝休閑品牌的消費現狀，為企業改進產品、提高服務質量提供指導和幫助，請您如實認真的填寫。本次調查的全部資料僅作我們統計分析之用，對您的合作我們不甚感激！
1、您的年齡:
18-24 25-30 31-35 36-45 46-54 55以上
2、您的職業:
公司企業管理人員 公司職員 國家機關干部 工人 學生
科教文衛人員 商業飲食服務業人員 個體經營者 其它
3、您平均月收入：
500－1000 1000-2000 2000-3000
3000－5000 5000－10000元 10000元以上
4、請問您喜歡在下列哪些場所購買服裝?
品牌專賣店 百貨商場 個性小店 超市 夜市
5、您大概多久買一次衣服？
一個月或一個月以下 2-3個月 半年 半年至一年 一年以上
6、您最近幾次購買服裝的原因是？
適應季節變化 衣服出現問題 追趕潮流 社交需要
隨心情變化而改變形象 其他__________________
7、您購買衣服時最先考慮的三個問題（按重要度排序）
價格 質地 品牌 款式和顏色 舒適度
實用性 質量 適合自己 喜歡
8、您在購買服裝時一般能接受的價格是:
80元以下 81-150 151-300 301-500 501-800 800元以上
9、您喜歡的服裝的面料是(最多選擇3項):
全棉 亞麻 棉麻 絲麻 真絲 羊毛 牛仔布
燈芯絨 萊卡 皮絨 混紡羊毛 其它________________
10、您喜歡的服裝的顏色是(最多選擇3項):
藍色系 白色系 黑色系 灰色系 紅色系
綠色系 黃色系 其它_____________________
11、您心目中理想的服裝
經久耐穿 款式新潮 舒適、得體 樣式簡單大方 休閑
個性化、DIY(自己設計動手) 方便洗滌 知名品牌 實用性極強
12、您是否有較為固定的消費品牌，是什么？
篇2
本次策劃是一次網絡營銷的策劃，目的在于使休閑食品在網絡上順利推出市場，在琳瑯滿目的休閑食品網絡市場獲得更多的市場占有率，從而贏得消費者的青睞，獲得更大的企業利益，在網絡上得到廣大網絡消費人群的認可。
二、產品概況：
休閑食品的最主要賣點其獨特美味或者給予消費者美好休閑享受而不是補充營養的東西。休閑食品主要有三種消費特征：風味型、營養型、享受型、特產型，消費者涵蓋全部人群：兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。
作為一個大的且快速膨脹的市場，中國休閑食品市場有如下幾個特點，也是休閑食品的幾個主流方向：
（一）越來越貼近人的飲食習慣和心理，要適口
1. 帶湯汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如將薯片與礦泉水捆綁銷售；
2. 滿足求新、求變心態，人的味蕾要不斷的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持續的滿意；
3. 健康，盡管消費者對這一點不十分明確，但在其購買決策的諸影響因素中卻很重要，消費者會對食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成為市場細分的前提；
（二）從人的購買和消費習慣與心理來看，要賞心、悅目、滿足支配心。即“食、色、性”
1. 方便性，賣點要近，購買過程要體現休閑的概念；
2. 時效性，滿足其心血來潮的非理性需求；
3. 可觀性，休閑是一個全面的概念，不但要好吃還要好看，試問賣場里哪里最靚？散裝產品區；
4. 參與性，每個人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了；
三、 市場環境分析：
1、休閑食品行業環境現狀
上個世紀從90年代開始，“洋”休閑大舉進入國門，歷經10年，休閑食品市場發生了翻天覆地的變化。僅餅干一類XX年就達到150萬噸，全年銷售收入在150億以上，年環比增長18.25%。近幾年，我國休閑食品行業發展速度較快，受益于休閑食品行業生產技術不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，休閑食品行業在國內和國際市場上發展形勢都十分看好。
2、網絡消費者分析：
（1）網絡用戶分析
隨著互聯網絡的普及，越來越多的人加入了網民的行列，截止到XX年3月份為止,中國的5910萬網民，僅半年間我國的互聯網絡用戶就增長了1330萬。網民中18－24歲的年輕人所占比例最高，達到37.3%，其次是18歲以下(17.6%)和25－30歲(17.0%)，網民在年齡結構上仍然呈現低齡化的特點。網民中學生所占比例最多，達到了28%。
（2）網絡購物消費的迅速傳播
隨著互聯網的普及，網上購物逐漸成為人們的消費方式之一。網上購物有安全，方便，快捷的特點，是未來發展趨勢。當前，網上購物的服務模式主要有兩種： c2c平臺，即個人與個人之間的電子商務，即個體商戶對消費者的模式；b2c平臺，是商家與個人之間的電子商務，即企業（或單位）對消費者的模式。
3、休閑食品特征分析：
①年輕消費群體崛起 ②健康食品居于主導地位 ③休閑食品的種類不同，受歡迎的程度有很大的不同。 ④高收入家庭成為休閑食品消費主流 ⑤產品更新速度快
四、休閑食品顧客群體分析
少年兒童和年輕女性是目前休閑食品的主流消費人群。對應分析顯示，目前時尚食品尤其是休閑食品，不再是孩子們的專利，成人尤其是年輕女性已成為主流消費人群。調查顯示，高中/中專及大專學歷、18歲~24歲的年輕女性是引導時尚食品消費的主流群體，她們在購買食品時喜歡購買更為時尚的品牌；相反，31歲~35歲年齡段的男性群體則對于時尚食品不大“感冒”。
五、網絡營銷盈利模式
1、傳統的網絡營銷盈利模式：建立企業產品網站；在網絡的商務平臺開設網店；網絡廣告推銷等等。
2、新的洐生盈利模式：博客營銷，微博推廣，與大型的團購網站合作等等。
六、4p營銷組合：
1、針對產品方面：樹立休閑食品的健康品牌，積極推廣綠色有機零食。
2、針對渠道方面：
（1）在各銷售平臺開設網絡商店 （暫未實現）
（2）建立博客，推出并介紹對應的商品
（3）建立微博，推廣有益可口的休閑零食
（4）與大型的團購網站合作，開展低價團購活動
3、針對價格方面：（1）限時折扣活動（2）定時定量競拍（3）積分兌換活動
4、針對促銷方面：（1）免費試吃活動（2）微博轉發抽獎活動（3）休閑食品知識問答
篇3
【關鍵詞】四川 中小食品企業 營銷轉型
一、四川中小食品企業目前發展現狀及困境
常言說“吃在中國，味在四川”。四川的休閑食品、調味品可謂豐富發達，產品的口味產品的特色有著得天獨厚的自然基礎。特別是以“麻、辣、鮮、香”著稱的四川美食早已深入人心，四川的美味小吃及休閑食品，不但中國人喜歡，外國人也十分青睞。四川不僅僅有“龍抄手”、“賴湯圓”、“鐘水餃”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“擔擔面”、“張飛”“棒棒娃”、“白家”、“光友”、“有友”、“三大炮”等特色小吃，還有久負盛名的“郫縣豆瓣”、“江津花椒”、“漢源花椒”、“新繁泡菜”、“宜賓芽菜”、“資中冬菜”和“保寧醋”等等。這一個個傾心悅耳的名字可以說給了“味在四川”這句話一個絕妙的注解，光聽著都能使人滿口生津，饞涎欲滴。然而與此形成鮮明對比的是，在全國市場，鮮有知名和大規模的四川食品品牌。
（一）經營缺乏視野。安于現狀、不善冒險的“盆地意識”嚴重，四川中小食品企業對市場趨勢缺乏敏銳地觸角，缺乏創新變革等轉型的意識，在經營管理中左顧右盼，畏首畏尾，因陳襲舊，亦步亦趨，不敢率為天下先。意識決定思想，思想決定理念，理念決定機制，機制決定團隊，團隊決定行為，行為決定結果。“盆地意識”不但使四川中小食品企業缺少競爭格局意識，也使四川中小食品企業發展日顯封閉。
（二）管理忽視品牌。四川食品企業有太多的好“產品”了，而缺的是具有溢價能力的“品牌”。很多休閑食品完全還停留在“核心產品”的層面，采用低價格同質化手段競爭。四川企業正是因為缺乏有力的全國性的“大品牌意識”才使得企業散、亂、小、雜。因而品牌管理的忽視也造就四川中小食品企業難以做大做強的關鍵原因。
（三）營銷重點仍放在核心產品上。四川中小食品企業目前的營銷推廣重心仍放在產品的本身，即核心產品上，更過注重產品的口味，通過不停的口味測試獲得消費者的口味偏好，而忽視了產品的整體概念，對于產品的形式產品和附加產品的打造，也因而失去了市場的競爭力。
二、四川中小食品企業營銷轉型策略
傳統的增長驅動力在于產品和技術創新，而今天的增長驅動力來自于策略和模式的創新。而且成都城府也推出26項新舉措支持中微企業轉型發展，給四川中小食品企業轉型迎來了新良機。
（一）打造“完整產品”，樹立大品牌意識。產品是一個整體概念，包含又核心產品、形式產品和附加產品。每一個部分都能滿足消費者的需求，同樣也能給企業帶來價值增值。四川大部分的中小食品企業幾乎都沒有意識到產品整體概念，產品意識停留在核心產品上，所提供的產品基本都不是“完整的產品”，對于產品整體概念中的形式產品和附加產品意識匱乏，因而，在休閑食品充斥的時代，提供的產品只重視核心產品忽視形式產品和附加產品的食品在食品市場中是缺乏競爭動力的。只有“完整產品”才能產生“大品牌”，只有“大品牌”才能賣出附加值，只有大的附加值才能給企業帶來足夠的利潤，有了利潤才能促使企業快速發展。因而，企業應樹立產品整體意識，打造完整產品，梳理大品牌。
（二）借助線上消費趨勢，完善渠道模式。隨著互聯網+時代的推進，線上消費模式不斷地沖擊著線下實體經濟。隨著O2O模式的演進，越來越多的企業開始探索線上的渠道模式。四川中小食品企業生產的產品較多屬于快消品，跟應該貼近消費者的習慣，讓消費者隨時隨地能做出消費購買行為，而真正可以跨越時空概念的只有互聯網――線上消費模式可以更便捷地讓消費者買得到，因而作為快消品的四川中小食品企業，應積極探索線上消費模式，完善本省的渠道結構。
（三）從傳統的“產品營銷”到“價值營銷”，創新經營理念。四川中小食品企業作為中國的傳統中微企業，經營理念都經歷過以顧客為中心，重視產品的核心價值，通過價格競爭進行營銷，整個營銷理念的核心在企業產品。而現在的企業經營更注重客戶價值，強調通過客戶體驗獲得的客戶價值。我們應樹立已客戶為中心，通過客戶體驗，讓渡客戶價值，維護客戶關系，讓不給客戶獲得價值增值。
三、結論
現在的競爭，是國際化的競爭，不管你愿不愿意，事實上大家都站在國際競爭的大舞臺上。通過對四川中小食品企業的發展現狀及其困境的了解，我們站在四川中小企業戰略發展的角度，企業轉型已迫在眉睫，而轉型工作的重點和關鍵便是從營銷策略角度進行突破，從企業的經營理念，企業的產品、分銷的渠道，客戶價值的塑造等模式上進行探討，有助于四川省中小企業突破目前“散、亂、小、雜”的企業格局，塑造知名食品企業，創建大規模食品企業。
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篇4
果蔬脆片，顧名思義就是以各類水果、蔬菜為產品的原料，經過加工做成的袋裝或盒裝等包裝形式的休閑產品，有膨化食品也有非膨化食品。該類產品的特點是營養價值高、口味好、食用方便等。消費者可以隨時隨地吃到自己喜歡的水果、蔬菜類休閑食品。
從整個國內市場情況看，果蔬脆片產品是休閑食品市場一個較新的產品品類，進入市場的時間還不長，該類產品還處在市場導入階段，目前有營銷實力的果蔬脆片品牌或生產企業很少，消費者對該類產品的認知相對還比較陌生，市場規模有待進一步做大。
果蔬脆片產品的競爭態勢
在我國果蔬脆片市場目前還沒有全國性的強勢品牌，七彩莊園、四季農場、綠樹、帝園 、迪樂 、靖綠、女皇等等都是地方性或區域性的品牌，市場競爭并不激烈。由于這些企業營銷水平基本處于較低的層次，也沒有投入足夠的品牌傳播和市場推廣費用，這也在一定程度上影響了果蔬脆片產品品類的發展速度和市場總體規模的增長。
果蔬脆片代表潛在的消費需求方向
消費者對休閑食品的需求已不滿足于口味好、衛生和包裝檔次高等這些較基礎層次的消費需求，還希望在產品好吃的同時能給自己補充營養，帶來健康、活力、時尚等方面的功能利益和精神享受，果蔬脆片產品的特點恰好代表消費者對休閑食品的消費需求方向。
果蔬脆片產品的市場前景
果蔬脆片產品非油炸、天然、綠色、營養、方便等方面的產品特性，決定了該類產品代表休閑食品的消費趨勢，而且目前沒有強勢品牌搶先占位，市場處在跑馬圈地狀態，如果哪個果蔬脆片企業能夠通過專業的品牌策劃、產品策劃、市場策劃和銷售策劃，在消費者心智資源中占據果蔬脆片市場領先品牌的位置，那么你企業果蔬脆片產品的市場機會和市場前景都會非常看好。
果蔬脆片產品的消費者需求調研與分析
一、吃果蔬脆片產品主要能滿足消費者的什么需求
1、平時解饞；2、零食；3、減肥；4、補充維生素；5、好吃；6、閑著沒事就想吃東西；7、替代高熱量的薯片；8、愛零食，營養又不會胖；9、方便吸收維生素；10、純天然，綠色食品；11、無聊，消磨時間；12、不發胖，減肥；13、當零食不會發胖；14、休閑時的食品；15、含豐富VC；16、無色素無防腐劑；17、看電影時吃東西；18、減肥、美容；19、打發時間；20、充當水果；21、愛吃零食，吃果蔬脆片營養又不會胖；22、不方便時替代水果；23、不發胖，解饞；24、買給女友吃；25、好吃不上火；26、補充維生素的需要等等。
二、消費者認為果蔬脆片產品較薯片產品最大的優點是什么
1、不上火，含維生素、纖維素等營養；2、熱量低；3、味道不同；4、有營養；5、健康；6、吃了不會發胖；7、口味好；8、是甜的；9、不易長胖，可代替水果；10、水果和蔬菜在某些場合吃起來不方便；11、綠色、健康、不增肥；12、非油炸；13、好吃；14、不油膩；15、富含維生素；16、營養價值更高；17、可能比薯片健康一些；18、是甜品，薯片是咸的；19、營養好；20、是水果或蔬菜做的；21、不喜歡吃薯片；22、好像吃了不渴；23、味道多了水果成分；24、保留了水果或蔬菜的原味；25、能補充少吃水果的營養；26、微量元素較多等等。
三、購買果蔬脆片消費者首先考慮的因素是什么
1、味道、工藝；2、衛生，營養物質是否保存完整；3、價格；4、是否美味，有無添加劑；5、熱量；6、是否方便購買；7、營養價值；8、補充VC；9、色澤是否鮮艷；10、保質期；11、不上火；12、是否長胖；13、包裝；14、想減肥；15、口感比較好，價格比較適中；16、維生素會不會流失；17、品牌影響力；18、有無副作用；19、是否好吃；20、安全、無污染、綠色等等。
現有果蔬脆片產品在營銷方面存在的主要問題
從專業營銷策劃的角度看，北京精準企劃認為目前市場上現有的果蔬脆片產品在營銷方面主要存在以下11個方面的問題：1、絕大多數果蔬脆片產品都沒有為自己的產品建立清晰的品牌定位；2、沒有將果蔬脆片產品與薯片產品形成明顯的品類差異；3、目標消費群體界定的不準確；4、品牌和產品傳播還停留在我是誰這個階段；5、產品賣點與消費需求之間未形成有效的對接；6、沒有為果蔬脆片產品提煉出經典的廣告口號；7、產品價格定位比較混亂，只是以產品成本為依據進行市場定價，與消費需求有些脫節；8、產品包裝設計沒有品牌策略的指導；9、多數果蔬脆片產品基本處在自然銷售狀態；10、缺少產品銷售終端的銷售促進支撐；11、營銷傳播和市場推廣費用投入不夠。以上十一個方面的營銷短板是造成現在果蔬脆片產品品類市場沒有全國性的知名品牌以及整個品類市場規模沒有快速做大的根本原因。
做大果蔬脆片品牌和產品銷量的營銷策略
在此為果蔬脆片企業提出一些做大果蔬脆片品牌和產品銷量的營銷策略建議，與廣大果蔬脆片企業一起分享和思考：
一、果蔬脆片產品從原料、工藝、成本、營養等方面都要高于薯片產品。薯片是普通休閑食品，而果蔬脆片屬于中高端休閑食品，所以果蔬脆片在品牌定位、目標消費群體、產品賣點、包裝設計和價格定位等方面與薯片產品都要存在明顯差異，不能把果蔬脆片當成薯片來做。
二、找準果蔬脆片產品的目標消費群體。果蔬脆片產品有著自己獨特的利益點，更適合年輕的女性消費者和小孩食用。果蔬脆片企業需要對該類產品市場做進一步的細分，找準自己產品的目標市場，有針對性地訴求和傳播，通過差異化營銷在一個或幾個重要的細分市場做大做強。
三、果蔬脆片產品需要建立獨特的品牌識別體系。果蔬脆片企業要想成為該市場的領先品牌，需要通過專業的營銷策劃為自己的品牌建立區隔競品的差異化品牌識別系統，其核心部分主要包括以下幾個方面：1、為自己的品牌建立清晰的品牌定位，區隔所有的果蔬脆片品牌，就像王老吉涼茶通過去火的品牌定位，與其它涼茶品牌形成了明顯的市場區隔。2、通過對消費者需求的深入理解，在該類產品市場首先提出好果蔬脆片的標準，讓消費者感覺到你的品牌代表的是好果蔬脆片的標準。3、通過品牌傳播，在消費者心中進一步形成你的果蔬脆片品牌代表的就是整個果蔬脆片產品品類，就像金龍魚代表的就是調和油產品品類一樣。4、為自己的品牌創意一個生動的卡通形象，通過在產品包裝和其它宣傳品上的創意表現，形成差異化的品牌識別。5、為果蔬脆片產品想一句經典的品牌廣告語，讓消費者快速記住這句廣告語，并產生潛在的購買欲望。以上5個方面共同構成一個果蔬脆片領先品牌的識別體系，可以讓你的品牌很快從眾多果蔬脆片產品中跳出來，支撐果蔬脆片品牌和產品銷量的大幅提升。
四、果蔬脆片產品價格定位符合消費者的購買需求。一般來說，果蔬脆片產品在生產成本方面要高于薯片產品，所以果蔬脆片產品的零售價格也會高于薯片產品。但果蔬脆片不能簡單地以產品的成本為依據定價。比如每桶薯片的零售價格7-10元，同樣包裝的蘋果片零售價格如果定在20元左右消費者就會覺得價格過高。通過消費者需求調研我們發現消費者認為同類包裝的蘋果片產品的價格定在12-15元之間是最適合的。這樣蘋果片企業就需要減少產品的容量來降低產品的零售價格，使果蔬脆片產品銷售的價格與消費者需求有效對接，從而減少產品的銷售障礙。
篇5
____年，我局在市委、市政府的正確領導下，在市食品安全委員會辦公室具體指導下，堅持以十七大和十七屆三中、四中全會精神為指導，以流通環節食品安全監管為主線，全力保障十一屆全運會食品安全，深入推行食品市場“四項制度”建設，認真組織食品安全專項整治行動，為提高全市食品安全的好轉做出了積極的貢獻。今年以來，全系統共出動執法人員__萬余人（次），檢查經營企業和個體工商戶__萬戶（次）；立案查處各類制售假劣案件___起，罰沒款___余萬元；為消費者挽回經濟損失___萬元。
一、盡心盡責，全力以赴，圓滿完成第十一屆全運會xx賽區食品安全保障工作任務
為扎實推進十一屆全運會食品安全各項保障工作，確保十一運青島賽事安全順利地舉辦，我處把加強十一屆全運會食品安全監管工作擺在重中之重的位置，圍繞“創一流水平，促和諧發展”的目標，強化措施、標本兼治、長效監管，各項工作進展順利，并取得了初步成效。
一是健全機構，切實加強組織領導。成立了十一運食品安全監管領導小組，由主要領導任組長，其他黨委成員任副組長，相關部門負責人和各分（市）局局長為成員；我處為領導小組辦公室，負責日常工作的組織協調和檢查指導。制定了十一屆全運會流通環節食品安全專項整治實施方案，明確了十一運食品安全監管工作的主要任務、方法步驟和目標要求。成立督查組，不間斷地開展實地檢查、明查暗訪，定期通報情況，及時督促整改。
二是突出重點，嚴格規范經營主體資格。從_月下旬開始到__月底，集中開展了十一運食品安全專項整治行動。各級各部門嚴格按照奧帆賽食品監管的要求，突出工作重點，全面規范食品經營行動，嚴厲查處食品違法案件，為十一運成功舉辦營造了良好的市場環境充分發揮牽頭部門作用，切實加大無照經營清理規范力度。一方面，突出十一運賽場及__家指定接待賓館、繁華街道、旅游景點、車站碼頭等游客集中的消費場所，對流通環節各類食品經營主體進行了“回頭看”，組織力量進行“地毯式”排查，該取締的取締，該規范的規范，確保主體資格合法有效。另一方面，對生產環節、消費環節涉及的食品經營主體，加強與有關部門的協作配合，堅決避免經營主體證照不齊、有證無照或有照無證的現象，切實解決了無照經營問題。
三是確保質量，加大食品監督檢查力度。突出糧食、肉類、蔬菜、奶制品、飲料、酒類、禽蛋制品、調味品、休閑食品等十一運期間市場消費集中的重點食品，加大了食品質量監督檢查和日常巡查監管力度。“網格”執法人員對轄區監管區域堅持每天巡查不少于一次，發現包裝、標識、保質期、質量等不符合法定要求的食品，立即責令下架、退市、召回和銷毀；對制售假冒偽劣食品等違法行為，集中力量依法從重從快查處。
四是駐場監管，嚴格落實經營者自律制度。為做好xxx商場、永旺東泰商業有限公司、家樂福超市名達店、利群商廈、xx眾康源農產品有限公司等_家指定食品供應企業的食品供應監管工作，相關分（市）局采取定人定點的方法，駐場監管，嚴格按照奧運食品監管的標準開展工作。在此基礎上，相關分（市）局也都制定了具體的十一運食品安全保障工作措施，明確了工作流程，細化了工作任務，完善了工作制度。同時，對食品專供商加大了食品生產、供貨商證照的檢查，進貨、銷貨單據、發票的檢查，經銷食品檢驗、檢疫報告的檢查以及經銷食品包裝、標識的檢查，確保商場專供食品的質量。
二、總結經驗，逐步深化，進一步推行城區食品市場監管四項制度建設
按照總局《關于規范食品索證索票和進貨臺帳制度的指導意見》省局《xxx工商系統食品市場監管四項制度工作規范》的要求，結合我市食品安全監管實際，結合去年推行索證索票和進貨臺賬制度的工作實際，我們進一步以十一運賽場周邊商場超市，街道、社區、醫院、學校、車站、機場、碼頭、高速公路服務區和批發市場等區域為監管重點，通過落實食品安全“四項制度”標準和消除監管盲區等工作，使食品批發市場、食品添加劑經銷店、小食雜店進一步規范，推進了制度落實的常態化。_月份，我處組織了__個分（市）局的消保科長對全市食品安全監管工作和落實“四制”情況進行了交叉檢查，共檢查__個工商所，__個集貿市場，___個商場、超市和食雜店。通過檢查，促進了全市流通環節食品經營企業和食品經營業戶索證索票和進貨臺帳的落實，引導和監督食品經營者全面建立和完善了食品安全監管“四項制度”建設，并促進了其他制度的落實。
一是完善了市場主體準入管理制度。進一步強化對重點區域入市經營主體資格的監管，建立了信用等級分類監管機制，促進食品經營企業落實食品市場監管“四項制度”。 三是完善了違規食品退市制度。強化食品經營者第一責任人意識，重點落實了食品質量責任制度，完善了不合格食品召回、退市制度的落實，使“四項制度”建設進一步深化，切實建立起食品市場監管的長效機制。
三、突出重點，標本兼治，集中開展以食品安全為重點的專項整治行動
在認真總結去年專項整治工作經驗的基礎上，圍繞全國文明城市測評等重大活動，突出圍繞存在的問題和薄弱環節，針對重點品種、重點市場、重點區域，大力開展食品安全專項執法檢查。
一是開展了食品添加劑專項整治行動。去年__月份以來，按照總局、省局和市委市政府的統一部署，緊緊圍繞流通環節食品添加劑市場現狀，按照全市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動實施方案的要求，系統上下迅速行動，健全機構，制定方案，強化措施，深入開展了食品添加劑專項整治行動，取得了明顯成效。
二是開展了市場隱患部位經銷乳制品的專項檢查。根據省局要求，下發了《關于對乳制品市場隱患部位開展重點檢查工作的緊急通知》，為防止問題乳制品回流市場，對乳制品市場的隱患突出部位、薄弱環節開展了一次全面檢查，重點清查了____年_月__日以前生產的乳制品是否存在經過改頭換面進行違法銷售的現象。
三是開展了涉嫌違法經營育頎牌果香型固體飲料行為的清查活動。根據省局要求，在開展食品添加劑專項整治的基礎上，全面開展了涉嫌違法經營育頎牌果香型固體飲料行為的清查活動，對全市轄區內有可能經銷該品牌飲料的場所進行了清查，重點檢查了醫院及學校周邊藥店和食品經營戶。
四是對xx市臘味思食品有限公司等_家企業產品含克倫特羅（“瘦肉精”）問題以及違法銷售假冒雞蛋、不合格棉花糖、滅活罌粟籽食品行為進行了清查和整治。
四、履行職責，認真組織，在全市范圍內開展了流通環節商品質量監測工作
結合元旦、春節期間食品安全監管的要求，充分發揮市局監測室、分局監測站、工商所監測箱和流動監測車“四位一體”的監測體系作用，突出重點食品，有針對性地開展了食品質量監測。期間，對__大類___個批次的食品質量進行了抽檢，特別對食品中添加吊白塊、蘇丹紅、蛋白精等非食用物質或超量使用著色劑、防腐劑等濫用食品添加劑的行為進行了抽檢，合格率__._％。利用食品檢測車和快速檢測箱每天對商場、超市等場所經銷的糧油、蔬菜、水果、水發制品、干海產品等進行快速檢測，共檢測食品__萬個批次，總合格率__％。對蔬菜農殘超標等不合格食品均采取了及時下架銷毀處理。
五、結合實際，規范管理，全面構建流通環節食品安全監管長效機制
一是開展了食品安全信息化建設的前期籌備工作。根據總局和省局的要求，為加快我局食品安全信息化建設的步伐，切實做好流通環節食品安全監管工作，_月份，積極向市政府報告，根據我市實際，擬引入電子地圖、gps定位和移動執法辦公系統以及研究開發食品電子查詢系統,實現“網上查詢、網上調度、網上處置、網上監管”的目標，提高流通環節食品安全監管信息化水平。_月份，我局__個工商所信息化監管工作人員到省局參加食品安全數據庫應用追溯系統培訓班，專門學習食品安全數據庫軟件操作。食品安全數據庫主要是由工商所把本轄區流通環節所有食品經營業戶的索證索票情況錄入微機，以便以信息化手段開展食品安全監管工作。目前有__個工商所先行試點。
二是開展了學習貫徹《食品安全法》活動。_月份以來，根據國家總局，省局和市委市政府的要求，采取了一系列措施學習和貫徹《食品安全法》。下發通知，全系統大力開展《食品安全法》的學習和培訓，提高監管執法人員的食品安全法律知識水平，確保準確理解、熟練掌握《食品安全法》的主要內容，進一步增強法律意識和責任意識。在“五四”廣場集中開展《食品安全法》宣傳活動，印發宣傳資料_萬份。同時，各分（市）局充分利用新聞媒體和宣傳單、告示欄等，廣泛宣傳《食品安全法》，積極開展食品安全知識進商場、進超市、進食品店及食品安全教育活動，增強流通環節食品經營者的法制觀念和自律意識。按照食品安全整頓工作方案部署，深入開展流通環節食品安全專項整治，進一步強化食品市場日常規范管理，嚴厲打擊銷售不合格食品和擾亂食品市場秩序的違法行為，切實保障食品市場尤其是農村食品市場消費安全。
三是建立健全十一運食品預警防范和應急處置機制。為提高全市工商系統十一運食品安全的監管水平和處置突發事故的能力，確保十一運xx賽事安全順利地舉辦。制定了十一屆全運會食品安全突發事件應急處置演練方案，全面落實應急機構、隊伍、車輛、物資和設備情況，確保一旦發生突發事件能夠有效啟動預案，保證通訊暢通、指揮靈敏，行動迅速、及時控制事態。
四是開展了食品藥品示范街（店）創建活動。按照《青島市“百城萬店無假貨”活動示范街（店）管理辦法》的規定，今年以來，特別是創城期間，針對示范街（店）存在的問題，結合實際，制定下發了整治活動方案，明確各相關責任部門和工作分工，用一個月的時間，進行了集中整治。創建過程中，注重鞏固和發展創建成果，繼續抓好全市閩江二路、中山路、劈柴院美食街等__條示范街，xxxx有限公司、xx國貨有限公司等__家示范店的創建活動，加強檢查指導和規范化管理。同時，將食品安全工作的重心向農村轉移，深入開展“農村產品質量和食品安全示范店”創建活動，從培育農村食品經營者誠信守法意識入手，采取多種措施規范經營行為，積極引導千萬農村中小型食品經營者自覺講誠信、守法規、不制假、不售假，自覺爭創“示范店”。目前，全市農村各鄉鎮（街道辦）、各行政村（居委會）至少創建_家“示范店”，并通過示范帶動，培育出一大批農村“示范店”，提高了農村市場長效監管水平。
____年的消費者權益保護工作，要以黨的十七大和十七屆三中、四中全會精神為指導，結合職責分工和分管領域的實際情況，按照國家總局，省局____年消費者權益保護工作要點和市局整體工作部署，繼續按照“突出重點、強化監管、完善制度、引導規范、分類指導”的原則，以食品安全為重點，抓住與廣大人民群眾生活密切相關的重要食品和重點商品，強化監管和規范引導，積極探索長效監管機制，建立健全消費安全監管體系，努力營造安全健康的消費環境。重點做好以下工作：
一、建立健全監管和規范制度，加強食品安全體系建設
一是完善城
鄉食品安全監管四項制度建設。在今年推行城鄉食品安全監管四項制度建設的基礎上，進一步完善四項制度建設的內容。加強督查和指導，本著合情合法、簡便易行的原則，健全和完善各項制度的格式文本和標準化的操作規范，對城鄉食品經營已建立制度的業戶進行完善提高，推進制度落實的常態化。特別要把奧帆賽參帆賽的工作經驗和機制做法，運用到開展四項制度建設工作上來。結合食品經營特點，以中、小型食品經營店和批發市場、集貿市場為重點，進一步加強行政指導，規范經營行為。嚴格落實“兩個筆錄”的填寫要求，規范日常巡查和專項整治執法行為，強化四項制度的規范化建設。
二是加快食品安全電子信息查詢制度建設。由于電子地圖、gps定位和移動執法辦公系統以及食品電子查詢系統，涉及到全市食品經營企業和相關部門，投資大，費用高，是一項全局性的系統工程。為更好地做好食品安全監管工作，建議由政府下文，將全市所有食品經營企業的索證索票情況上傳工商部們，由工商部們建立食品安全數據庫，實施信息化監管。
三是加強流通領域源頭和批發環節的監管。我市的食品__來自于批發環節，抓好批發環節這個源頭，就抓住了食品銷售的主要環節。要切實抓好食品批發市場、總經銷、總、批發部的源頭治理，全部納入電子監管信息網絡，落實備案制。嚴格規范食品批發環節的經營秩序，從源頭上把好食品質量市場準入關，真正把不合格食品堵在市場之外。
四是組織開展流通環節食品安全事故應急演練活動。突出食品監管水平和應急處置能力建設，在全市開展一到二次食品安全突發事件應急演練活動，對應急處置系統進行全面檢查，進一步完善提高應急隊伍處置突發事件的能力，提高食品安全監管水平。
二、認真開展商品專項整治行動，規范商品市場交易秩序
____年，根據國家局和省局的統一部署，繼續開展以食品安全為主要內容的各類專項整治行動，嚴格規范市場交易行為，整頓市場秩序。重點開展群眾消費集中的食品以及兒童用品、學習用品，家庭裝飾材料，農村小家電等專項整治行動，切實解決無照經營和制假售假行為。
篇6
八寶粥是中國一個傳統的食品。然而八寶粥在食品市場所占份額十分有限，基本處在一個邊緣化的地帶。多年來八寶粥并沒有像其它食品如方便面、膨化休閑食品、餅干等大跨步發展，目前尚未有外資企業涉入此行業。國內上規模企業也就杭州的娃哈哈和廈門的銀鷺涉足此行業。娃哈哈自兼并杭州罐頭廠并推出八寶粥產品至今已達18年時間；銀鷺更是從1989年成立便生產八寶粥產品，已有20年時間。目前八寶粥市場娃哈哈依靠強大的渠道優勢幾乎占據了這一市場的半壁江山，銀鷺的市場份額緊隨其后。八寶粥市場基本處在寡頭壟斷的市場格局狀況下。目前八寶粥產品特征：市場主流產品均采用360g馬口鐵三片罐裝，口味集中度非常高，桂圓蓮子八寶粥是市場上銷量最好的口味。娃哈哈與銀鷺近年來均不斷推出新口味的八寶粥，但市場接受度非常低，均表現不好。產品單價大多在2.5元——3.5元之間。不過近幾年來，一種新型的碗裝八寶粥也出現在市場上，如上海的川崎等，但沒有尚未形成規模無法與傳統的八寶粥抗衡。這個產品基本上集中體現了傳統食品的特點，產品大眾化、加工工藝復雜、零售價格低、口味傳統且較單一化、產品整體創新不夠等。
銀鷺的市場營銷現狀：
在八寶粥市場上，娃哈哈常年占據著市場領導者的地位，銀鷺多年來的運作未有大的起色，一直處在市場競爭者的地位。08年銀鷺的市場銷售情況出現了非常大的市場波動。06年、07年銀鷺的八寶粥都保持了40%以上的市場增長率，但在08年僅有17%。主要原因如下：一、產品代言人張柏芝因為艷照門事件，使得產品包裝失去了記憶點，包裝淹沒在地方軍團之中。二、張柏芝本身代言嚴重影響了產品的銷售。三、08年國內經濟出現拐點，銀鷺在此時進行提價造成渠道乏力。
經過系統的分析銀鷺的市場操作就會發現，長期以來銀鷺一直是以較強勢的渠道占據了二、三線城市的部分市場。然而第一，渠道強勢這一點也正是娃哈哈無可比擬的優勢，在渠道競爭上銀鷺競爭不過娃哈哈。第二，八寶粥這個產品本身的差異化非常低，娃哈哈和銀鷺銷量最好的口味均集中在桂圓蓮子八寶粥。這樣造成銀鷺也很難在產品上發力。第三、價格上長期以來銀鷺的零售價一直低于娃哈哈0.5元，這樣造成在價格競爭上銀鷺已經無可再讓。第四、長期以來銀鷺八寶粥的品牌傳播非常混亂，包裝、廣告、促銷、活動沒有統一起來去傳播一個規定的品牌概念。消費者對其認知也很是混亂，八寶粥沒有記憶點。反觀娃哈哈雖然沒有打廣告，但其八寶粥包裝多年都沒有更改，另外包裝識別上和其含乳飲料等其他產品上是一致的，這樣反而在消費者心中留下了一個的記憶點。如此以來銀鷺要在八寶粥行業再圖大的發展就得向市場領導者地位進攻，而由其產品、品牌特征來看僅有品牌升級一條路可走。尋求一個固定的品牌訴求并圍繞其開展一系列的活動，只有這樣長期堅持下去，銀鷺八寶粥才能依靠其強大的品牌力來帶動產品的銷售成為行業的領導者。
二、 銀鷺的品牌系統提升
娃哈哈非常可樂依靠強大渠道優勢，利用兩樂在三線及其以下市場的缺失成就了中國碳酸飲料市場三國割據的局面；雨潤依靠雙匯、金鑼的現代渠道的缺失，先有一線城市的商超市場入手成為了火腿腸行業的一支新軍；農夫山泉利用其產品差異化和強大的品牌傳播力在瓶裝水市場后來居上，占領了當時瓶裝水市場的至高點。在八寶粥市場銀鷺應該進行怎么樣的品牌升級才能成為新的市場領導者。娃哈哈是八寶粥市場的市場領導者，銀鷺要在這個市場有所作為就只能在自己現有的優勢之上利用娃哈哈在品牌營銷上的不足來超越并成為這個行業的市場領導者。下面是現階段銀鷺和娃哈哈的市場優勢與市場劣勢。
對銀鷺的建議：
1、 產品口味改良
2、 加大一些市場的投入，與娃哈哈展開錯位競爭
3、 從品牌營銷出發與消費者形成互動，培養消費者的忠誠度
4、 從品牌營銷出發，加大公關行為的營銷造勢，謀的更長久發展。
5、 產品梯次配置（高、中、低），逐步形成專業化優勢
銀鷺多年來依靠價格優勢與娃哈哈競爭，雖然不是很激烈但這樣競爭的結果讓消費者對銀鷺的心理定位較低，消費者的忠誠度不高。整體上看，銀鷺的優勢是依靠產品價格較低，單品價差較高有了較為強勢的渠道優勢，在部分二、三線市場取得了不俗的業績。然而對比娃哈哈的渠道優勢，銀鷺整體上是很難與其競爭的。娃哈哈強大的產品群和極具優勢的新品創造能力使其產品組合的價差優勢成為了其構造強大的銷售渠道的根本。銀鷺與娃哈哈相比無論從生產規模上還是成本控制上都不具優勢，所以在這樣不對稱的情況下進行價格戰，只有逐步的削薄銀鷺的利潤，這樣的情況下一旦娃哈哈的進行一段時間的降價促銷和渠道封殺會將銀鷺置之十分不利的地步。銀鷺要與娃哈哈較量只能在娃哈哈的軟肋上著手，即加大銀鷺的品牌營銷，逐步的強化自己是專業的八寶粥制造商。讓消費者對銀鷺的忠誠度不斷提高，從消費者層面與娃哈哈進行競爭。
八寶粥是中國的傳統美食，然而數年來沒有人去挖掘這一支有著長久生命力的產品的傳統文化。百年品牌從品牌金字塔產品特征、品牌理性訴求、品牌感性訴求、品牌個性出發。一步步導出銀鷺的品牌個性與品牌主張。產品特征——傳統的五谷雜糧食品；品牌理性訴求——中華美食；品牌感性訴求——中華美德；品牌個性——愛的味道。
融合了中華的傳統美食和中國的傳統美德。一個傳統的食品逐步提煉，使其品牌個性上升到了一個高度。由此以來銀鷺的品牌Slogan就是“銀鷺八寶粥、愛的味道”愛是中國的傳統美德，尤其是尊老愛幼，互敬互愛更是中國的傳統。由此而來的一些系列的品牌支持元素與活動應運而生。一個品牌不應該是孤立，而應該是營銷的憲法。從整合品牌傳播出發，企業的一切營銷活動都應該圍繞品牌來進行。從包裝識別到廣告傳播；從公關行為到促銷活動等均為圍繞“銀鷺，愛的味道”而開展。
包裝識別
包裝亦是廣告，是品牌傳播的第一平臺。從銀鷺八寶粥新老包裝的對比可見，老的包裝品牌和產品的傳播定位不清晰，產品的訴求也僅僅停留在產品層面。沒有賦予銀鷺品牌一個獨特的性格，而沒有辦法去傳播給消費者。而新的包裝給予了銀鷺品牌一個獨有的個性，在其產品的特征的基礎上進行了品牌個性挖掘。賦予了銀鷺愛的概念，進來情感傳播。如此以來銀鷺有了第一識別概念。八寶粥的熱氣幻化成愛心型又納銀鷺于內，自成一體。如此以來，銀鷺八寶粥的包裝自然天成。有了符合其品牌概念的品牌識別。
廣告傳播
廣告傳播是不斷積累品牌概念和讓消費者認知品牌的一個重要手段。在快銷品行業國內的品牌少有幾個去一貫堅持一個固有的品牌個性進行不斷的強化與傳播。同樣是八閩大地的企業，無論是“才子贏天下”的才子男裝，還是七匹狼的“男人不只一面”。福建不乏品牌運作十分優秀的企業，但多集中在服裝企業，福建的快銷品企業缺少有優秀的品牌運作范例。八寶粥是一個成熟的產品，消費者對其概念十分熟知，在廣告中再次重點介紹產品基本上是無濟于事的，尤其是產品沒有差異化的情況下去強化，只能是浪費寶貴的廣告資源。廣告的作用不是簡單的讓消費者去記憶和傳播，而更重要的是在消費者的心中樹立自我的品牌個性，占據消費者的記憶。廣告需要一句讓人刻骨銘心的話，廣告需要一個讓人深入腦海的畫面，廣告需要一個響徹寰宇的聲音。這是評價一個優秀廣告的基本條件。廣告需要意料之中而又意料之外。需要一個讓消費者去記憶的點。銀鷺八寶粥的廣告找到了這一點，孫子喂奶奶，這個創意不但十分貼合這個產品而且又加強了銀鷺的品牌個性。更重要的是給予了消費者一個清晰的可以記憶的記憶點。
公關行為
企業的公關行為也是其品牌個性塑造的一個重要環節，是其重要的品牌運動。針對銀鷺“愛的味道”的個性訴求，銀鷺每年都會開展一場十大愛心使者的評選活動。讓全國的消費者都可以參與銀鷺這個活動中來與消費者互動。更重要的是可以利用一些特殊的事件進行事件營銷，事件營銷的作用一直是事半功倍的，國內快銷品企業進行事件營銷成功之典范不乏少數，其中南農夫北蒙牛是事件營銷之領軍企業。農夫從支持北京申奧到飲水思源，收效十分顯著，經過數年的運作，也樹立了農夫的品牌形象和企業形象。蒙牛在業界驕人的業績與其事件營銷的功效是分布開的，從每天一斤奶強壯中國人到酸酸甜甜就是我的“超級女生運作”更是在營銷界樹立了一個成功的標桿。而今天銀鷺也要借勢事件營銷，走向新的品牌之路。相信只要堅持銀鷺愛的訴求這一品牌個性，數年后銀鷺也將是品牌運作的又一新的成功案例。
消費者促銷活動
篇7
國外芝麻食品研究開展較早，研究內容較全面，其研究主要集中于以下三點：傳統芝麻食品的品質改良、新型芝麻食品開發、芝麻食品安全與營養學評價。
1.傳統芝麻食品的品質改良
在傳統芝麻食品的品質改良方面，研究人員采用儀器測定結合感官評定的方法對傳統芝麻食品的品質特性進行分析，找出影響因素，并以此為基礎，進行改進提高。Tehineh是中東地區一種傳統芝麻食品，是用脫皮烘烤芝麻為原料生產的芝麻醬。為了提高Tehineh的涂抹性、醬體穩定性和質構特性，Abu-jdayil等[5,6]通過流變儀分析該食品在不同溫度和剪切速率下呈現的流變學性質發現，該食品是假塑性非牛頓流體，其黏度曲線適合采用冪律方程擬合。剪切速率在10～1000s-1范圍內增加剪切速度會使tehineh的黏度下降，在5～45℃的范圍內增加溫度會使它黏度降低。當溫度為45℃、剪切速度在15～600s-1的范圍內，剪切作用時間不宜超過25min，否則會導致結構破壞，脂肪析出。芝麻豆腐是日本的傳統芝麻食品，是采用芝麻和葛根粉制作而成。為提高芝麻豆腐的品質，研究人員[7]分析了原料預處理、物料組成、加熱條件等對芝麻豆腐的影響。研究表明，芝麻的品種、脫皮和烘烤處理會影響豆腐的特性與結構，未經烘烤的脫皮白芝麻制作的產品硬度最低，但口感最好，經過烘烤處理的帶皮白和黑芝麻制作的豆腐彈性較強，口感次之。葛根粉與芝麻的比例也會影響豆腐的品質，當葛根淀粉40～50g，芝麻40～60g，加水450g，形成的芝麻豆腐具有柔和彈性的口感。增加葛根粉含量會提高凝膠的硬度、膠黏度，增加芝麻含量會議增加凝膠穩定性和硬度，但過高的芝麻含量會降低凝膠的粘合性[8]。加熱方式會顯著影響芝麻豆腐凝膠的結構，采用攪拌速度為250r/min，加熱25min，形成芝麻豆腐口感最佳。在此條件下，通過SEM分析凝膠結構發現凝膠結構完整且均一，葛根淀粉構成凝膠結構的骨架，芝麻蛋白填充此結構，且包圍著脂肪球[9]。
2.新型芝麻食品開發
在新型芝麻食品開發領域，國外研究人員除采用新工藝生產出芝麻食品以外，還著眼于將芝麻中功能成分利用于食品中。擠壓膨化食品是新型的休閑食品。Takeiti等[10]為改善玉米膨化食品的營養價值和感官特性，將脫脂芝麻餅粕加入到玉米中用單螺紋擠壓機制作強化玉米膨化食品，結果顯示：伴隨著芝麻餅粕添加量的增加，會提高玉米膨化食品的蛋白、脂肪含量，但會減少膨化體積，顏色也會加深。20%芝麻餅粕添加量既可以加強食物的營養，也有最佳口感。發酵食品可以改善原有食品的營養特性或口感，所以也是常用的食品加工方式。日本研究人員[11]利用納豆生產原理，開發摻入芝麻的谷物發酵食品，具有蘆丁、大豆苷、表兒茶素、VE等抗氧化性物質，這些物質賦予該食品具有良好的清除自由基、抗氧化活性，動物實驗表明該食品具有預防退化性疾病的作用。芝麻也應用于嬰兒斷奶食品中。Nattress等[12]設計的斷奶食品由是發芽小麥、小米、鷹嘴豆、綠豆和芝麻組成，其中每100g的該食品含有熱量390kcal，18g蛋白，11g膳食纖維，3.1mg鋅，5.5mg鐵，133mg鈣，29mgVC。以乳白蛋白為參照，經動物實驗發現該食物的蛋白利用比值為3.1，蛋白消化率為97%，這表明該食物適宜于嬰幼兒食用。國外人員還利用從芝麻中提取的活性成分用作食品添加劑或功能食品的功效成分。如芝麻餅中提取物用作葵花籽油和大豆油的抗氧化劑的研究[13]中，發現該物質具有顯著的抗氧化能力，其抗氧化能力強于二丁基羥基甲苯（BHT）和丁基羥基茴香醚（BHA），但弱于特丁基對苯二酚（TBHQ），是一種極具潛力的天然抗氧化劑。為了擴展芝麻蛋白的利用，Dendooven等[14]評價了芝麻蛋白的乳化和起泡能力，發現芝麻蛋白是一種優秀的食品乳化劑和起泡劑，其功能性接近或強于大豆分離蛋白，其乳化能力伴隨著油脂添加量顯著提高，且在酸性環境下具有更強的乳化穩定性，最大和最小的芝麻蛋白起泡能力分別是240%和118.3%。此外，有報道[15,16]稱芝麻提取物通過與腺苷A1受體結合，激活該受體，從而抑制脂肪細胞生長，起到預防肥胖的作用。因此，芝麻也可以用于瘦身食品的開發。
3.芝麻食品安全營養評價
在芝麻食品安全營養評價的研究領域中，國外研究的重點集中于：查找芝麻過敏原和致敏機理分析、芝麻成分在人體內的消化代謝及毒理學分析、芝麻食品加工、儲藏、消費過程中存在的風險因素。芝麻是一種過敏食品，其致敏性在中東地區排在雞蛋、牛奶之后[17]。研究芝麻過敏具有積極的社會意義和學術意義。目前，國外研究人員研究發現芝麻中主要致敏蛋白是2S白蛋白和β-球蛋白。其中2S白蛋白的分子量越為9000，等電點為7.3，由等電點為6.5和6.0的一小一大兩個亞基構成[18]。Wolff等[19]分析β-球蛋白序列中引起過敏的氨基酸序列，β-球蛋白中46～55，48～57，76～86的氨基酸殘基會與免疫球蛋白IgE發生結合，導致產生過敏。為了提高芝麻食品在人體的吸收效率，研究者分析了芝麻主要營養素的消化吸收情況。Morgan等[20]研究了芝麻蛋白在胰蛋白酶、胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶中的消化情況，發現2S白蛋白對消化酶較穩定，其中對胃蛋白酶極其穩定，在胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶中可部分水解。而7S和11S與2S蛋白相比，易被胃蛋白酶水解，其中酸性的11S亞基比堿性11S亞基更容易被胃蛋白酶水解，7S和11S經過胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶水解后形成氨基酸和短肽后被肌體吸收。為了提高芝麻食品的食用安全性，科研人員還分析了芝麻食品在加工、儲藏、消費等環節中存在的危害因子。如Huang等[21]研究納米、微米尺寸下的芝麻木脂素苷的安全性，研究發現納米級木脂素苷不會引起鼠傷寒沙門氏菌TA97、TA100、TA102和TA1535菌株的突變，也不會導致中國倉鼠卵巢細胞中染色體變化和紅細胞中微粒數目減少，28d的小鼠口服亞急性試驗表明日服200mg/kg以下不會導致致小鼠發生不良反應發生，試驗結果表明納米加工芝麻木脂素苷不會損害人體健康。為了評價芝麻食品包裝材料的安全性，Goulas等[22]分析了采用保鮮膜包裝Tehineh樣品在儲藏過程中己二酸二(2-乙基己基)酯（DEHA）和檸檬酸乙酰三丁基酯(ATBC)遷移入Tehineh的含量，發現25℃放置10d，DEHA轉移入tehineh的量為3.31mg/dm2，高于歐盟規定的3.00mg/dm2，ATBC轉移入tehinel的量為1.46mg/dm2，DEHA的滲入深度為10.5mm，ATBC的滲入深度為7.5mm。
#p#分頁標題#e#中國芝麻食品研究現狀
中國芝麻食品雖然品種繁多，但大多產品仍處于作坊加工、經驗指導生產、手工操作的階段，該問題在傳統芝麻食品中尤為突出。而新型芝麻食品的研究水平較低，尚未開展系統深入的芝麻食品研究，還處在簡單食品開發的階段，主要的新型芝麻食品有：普通芝麻食品和功能性芝麻食品。
1.普通芝麻食品
目前，中國普通芝麻食品主要包括芝麻固體飲料、芝麻飲料和其他芝麻食品三大類。在芝麻固體飲料開發中，產品多為糊、羹形式。楊春等[23]采用芝麻、大豆、小米、大棗等物料開發的功能性即食糊，營養豐富，其中的微量元素可以滿足孕婦的營養需求。肖詩明以苦蕎麥、芝麻等原料，經擠壓膨化、調配、粉碎等工序加工而成沖調苦蕎芝麻羹，具有食用方便、營養豐富且具有保健功能的特點[24]。為了規范黑芝麻糊的生產工藝，周翠英開展了黑芝麻糊的加工技術及質量控制研究，通過優化烘烤、磨粉等工藝參數以及配方組成，獲得了高品質的黑芝麻糊，而且建立生產工藝中的質量關鍵控制點，提高生產的規范化和科學化[25]。在芝麻飲料研究方面，中國科技人員主要開發芝麻與其他植物蛋白、動物蛋白等組成的乳飲料，如方獻群[26]研究黑芝麻綠豆乳的產品配方、生產工藝以及最終產品理化指標，研究過程中，為了降低產品熱量和適合糖尿病人群消費，采用阿巴斯甜取代原配方75%的蔗糖。為了提高芝麻乳飲料的穩定性，科研人員[27]還優化乳化劑和穩定劑的配方，得出采用單甘酯、蔗糖酯、黃原膠、羧甲基纖維鈉復合穩定劑效果顯著高于單一添加黃原膠、羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯和單甘脂，其中最佳的復合穩定劑配比為：0.015%單脂肪酸甘油酯、0.085%蔗糖脂肪酸酯、0.005%黃原膠、0.15%羧甲基纖維素鈉。此外，蔡健等[28]開發乳酸菌發酵的芝麻飲料，通過使用馴化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為菌種，采用正交試驗，確定該飲料的最佳配方和工藝條件為大豆乳和芝麻乳比例8︰2，蔗糖添加量為10%，乳糖用量為1.2%，接種量4%，發酵溫度43℃，發酵時間16h。此時的產品具有口感細膩,酸味可口,風味獨特的特點。同時，研究人員還將芝麻用于糕點、糖果的覆衣，如陳振興等[29]以野生干葛根為原料，添加糖類、芝麻、食品添加劑等，經過去苦、護色、炮制、上糖衣、裹芝麻、殺菌等一系列工序，制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖。除將芝麻作為覆衣包裹糕點以外，還有將芝麻炒制磨醬后，與糯米粉、香芋粉、白糖等配料混合再經過加熱制備成芝麻餅，最佳配方與工藝參數為芝麻、糯米粉和香芋粉的質量比3︰5︰0.1，白砂糖添加量為芝麻醬和糯米粉總量的23%，水添加量為糯米粉和白砂糖質量的51%時，180℃蒸制15min[30]。此外，中國還開發出海苔芝麻豬肉松、芝麻芽、調味醬等食品[31-33]。
2.功能性芝麻食品
截至目前，中國功能性芝麻食品研究的重點集中于木脂素和多肽。芝麻木脂素是一類天然酚類化合物，其中有芝麻素、芝麻酚林、芝麻素酚等，具有抗氧化、保肝、降血壓、降低膽固醇、抑菌等生理活性[34]。研究人員已經開展芝麻木脂素的提取分離研究，其中國內常見的芝麻木脂素提取方法為溶劑提取，如劉元法等[35]采用乙醇（料液比為1︰2）對芝麻油芝麻素物質進行提取，經脫除溶劑等過程制備芝麻素粗品。董英等[36]將芝麻粕采用正己烷脫脂后，脫脂芝麻粕再用甲醇提取制備芝麻木脂素粗品。重結晶、柱色譜是分離純化芝麻木脂素的常用方法。劉元法等[35]采用丙酮—異丙醇對芝麻素粗品進行重結晶，最終產品純度為94%。硅膠柱和樹脂是柱色譜純化芝麻木脂素的常用方法[36,37]。研究[38]表明，芝麻多肽具有顯著的抗氧化活性，可以有效抑制豬油、亞油酸和Fe2+誘發卵黃脂蛋白過氧化體系的氧化。為了有效的制備芝麻抗氧化肽，科研人員篩選了酶解芝麻蛋白的酶的種類與優化工藝參數。中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等適宜制備芝麻抗氧化肽[39-41]。除了優化酶解溫度、pH、時間等參數以外，酶法水解已經從單一酶法制備芝麻多肽向多酶復合水解和固定化酶技術方向發展[42]。
芝麻食品的發展方向
綜上所述，結合居民消費需要與芝麻加工現狀，中國芝麻食品的發展方向：①研發配套的芝麻食品加工機械，實現傳統芝麻食品的的現代化；②以功能性、方便為目標研發新型芝麻食品；③加強芝麻食品安全性評價的研究，提高產品品質。目前，中國多數傳統芝麻食品的加工還處于手工操作、缺乏科學指導的階段，產品品質難以控制，少數違法商販為牟取暴利故意以次充好、摻雜使假，這既損害消費者的合法權益，也擾亂了正常的芝麻食品市場競爭環境。因此，傳統芝麻食品現代化是該行業發展的必由之路。通過研制與芝麻食品生產配套的機械設備，并建立科學嚴謹的生產操作規范，是實現傳統芝麻食品生產現代化的重要研究內容。隨著中國經濟的快速增長，中國居民的生活方式與膳食結構發生了顯著變化。由于生活節奏加快，方便食品將成為中國食品發展必然趨勢。由于不良飲食習慣和缺乏鍛煉造成一些慢性疾病如高血壓、糖尿病、高血脂的患病率上升，進行適當的膳食干預可以預防上述疾病的發生，因而，功能性食品也會有廣闊的市場前景。因此，研究人員在開發芝麻食品時應突出方便性與功能性。受限于科研力量薄弱，中國開展芝麻食品安全性評價較少。為了給消費者提供放心食品，研究芝麻食品在人體內的代謝、芝麻食品在前處理、生產、流通、銷售、消費等環節的危害因子，以及通過合理的加工方式來消減這些危害，也是今后芝麻食品研究的重要內容。
展望
