釀酒傳統(tǒng)工藝范文

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篇1

“其實女性更適合從事這個行業(yè)。”紀(jì)春花笑道：“因為釀酒師需要有耐心和責(zé)任感。同時在嗅覺、味覺等方面要靈敏，能隨時感知葡萄酒發(fā)生的細(xì)微變化。而研究表明，女性的味蕾比男性更加敏銳，感受力更加細(xì)膩，釀酒工作因此也會更加細(xì)致。”

一般葡萄酒的制作工藝比較簡單，先要除梗破碎，以減少紅酒中的單寧酸含量，再將果肉和果皮一起壓榨得到原料葡萄汁，然后將葡萄汁發(fā)酵，最后添加二氧化硫以保持鮮度。但紀(jì)春花認(rèn)為，這樣釀制出的葡萄酒會損失葡萄的自然品質(zhì)，對酸甜度和口感都有一定的影響。

作為“長白山野生山葡萄酒釀造技藝”省級代表性傳承人，紀(jì)春花還是推崇傳統(tǒng)工藝釀酒。傳統(tǒng)工藝手工化操作較多，操作也較為繁瑣。所以傳統(tǒng)工藝控制中不追求產(chǎn)量，以自然生成的品質(zhì)為第一目標(biāo)，既保證了口感，又可以減少對自然生態(tài)資源的破壞。

篇2

關(guān)鍵詞：聊城市;非物質(zhì)文化遺產(chǎn);生產(chǎn)性保護(hù);郭氏家釀

一、問題的提出：

按照2003年聯(lián)合國教科文組織通過的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》之定義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系指各種能夠被社區(qū)、群體及個人視為傳統(tǒng)文化構(gòu)成的觀念表達(dá)、技能、知識、表現(xiàn)形式、文化場所甚至是社會實踐等，而與之相關(guān)的藝術(shù)品、輔助器具、文件等，也被視為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對我國而言，伴隨悠久歷史沉淀下來諸多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其保護(hù)工作之重要性也就愈加凸顯。作為國家歷史文化名城的聊城，因其交融于運河文化與黃河文化，且是燕趙文化與齊魯文化碰撞之處，故擁有十分豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。存在于聊城沙鎮(zhèn)黃屯的郭氏佳釀，便是聊城豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的典型代表。

郭氏家釀可追溯至一千二百年前的唐朝時期。據(jù)史書記載，被唐肅宗皇帝封為 “汾陽郡王”的郭子儀，每逢打勝仗，總要設(shè)宴犒賞三軍將士。而“汾陽郡王”設(shè)宴所用之酒，則是其通過設(shè)置釀酒作坊，精選民間釀酒工匠，采用獨特的釀制技藝釀造而成，取名“郭府家酒”。至明初，郭子儀后代郭城響應(yīng)朝政，自山西汾陽遷至東昌府沙鎮(zhèn)屯（今沙鎮(zhèn)），秉承祖上的傳統(tǒng)白酒制作工藝，依靠沙鎮(zhèn)優(yōu)良的地下水資源和特有的釀酒微生物群，開始釀制郭氏米酒，憑借釀酒工藝獨特，釀出的白酒甘洌醇厚，口感獨特，酒香四溢，極為當(dāng)?shù)匕傩账Q道。后經(jīng)歷代演變，便成為今日之“郭氏家釀”。如今，聊城沙鎮(zhèn)黃屯依然矗立著一座立于1900的家族碑，碑碣楹聯(lián)：“子孫振振遠(yuǎn)紹汾陽傳一脈，歲月悠悠當(dāng)論伏生恰同年”，記錄了郭氏家族變遷及其與郭氏家釀的傳承。

2010年10月，郭氏家釀代表聊城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)參加了全國文博會，具有悠久歷史的郭氏家釀再次引發(fā)人們的關(guān)注。盡管如此，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的郭氏家釀之價值依然有待開發(fā)，其生產(chǎn)性保護(hù)更應(yīng)引起關(guān)注。所謂非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)，是指在具有生產(chǎn)性質(zhì)的實踐過程中，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其資源轉(zhuǎn)化為物質(zhì)形態(tài)的保護(hù)形勢。[1]

二、郭氏家釀生產(chǎn)性保護(hù)之重要性：

我國的非遺保護(hù)已走過了十幾年，作為手工技藝的郭氏家釀是以人為本的精粹性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其文化內(nèi)涵和技藝價值要靠人的手工創(chuàng)造來發(fā)揮，這只有在生產(chǎn)實踐中才能真正實現(xiàn)。因此“生產(chǎn)性保護(hù)”尤為重要。

（一）自然環(huán)境優(yōu)越

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的郭氏家釀，之所以能夠經(jīng)受歷史的考驗而得以完整保存，與其精湛的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格不無關(guān)系。聊城市著名的釀造專家張懷申，在郭氏家釀原產(chǎn)地所做的多項考察和多次試驗，得出構(gòu)成郭氏家釀獨特風(fēng)格的關(guān)鍵所在，在于原產(chǎn)地綠色無污染的釀酒生態(tài)，其空氣和土壤有利于郭氏家釀所需的多種微生物的生長，經(jīng)過多年的選擇，繁衍、淘汰，形成了一個獨有的“郭氏家釀生物體系”―水是酒的血液，曲是酒的骨架，郭氏家釀原產(chǎn)地地下水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，含有多種對人體有益的礦物質(zhì)：鍶、鈣、鉬、鋅、鐵、鎂等，非常利于釀酒。現(xiàn)有的老窖池七口，窖池深度為三米，寬兩米，長3米，略微呈倒梯形，利于微生物充分發(fā)酵。下為青磚和條石鋪就，中間留有黃水坑，黃水坑建在中間以30CMX60CM為標(biāo)準(zhǔn)，黃水坑以一厘米厚的桐木板覆蓋，窖池的四壁同樣以青磚和條石所砌，底部和四周采用郭氏自家配制窖泥均勻涂抹，底部鋪設(shè)厚度達(dá)5，涂抹窖泥時，泥板按照順時針方向，表面光滑無明顯凸起。窖池下面土質(zhì)為粘土質(zhì)，窖池上方采用高約1.5米左右的緩坡性遮雨棚，這樣發(fā)酵過程中有效地保留了郭氏家釀特有的香味物質(zhì)。涼堂鈞采用當(dāng)?shù)靥赜械恼惩翢频募t磚鋪就，中間采用酒糟灌縫，充分利用了沙鎮(zhèn)黃屯特有的氣候環(huán)境和土質(zhì)特點。

（二）釀酒技藝獨特

郭氏家釀現(xiàn)有釀酒技藝的形成，是多年經(jīng)驗積累的結(jié)果，它秉承并堅持著傳統(tǒng)的手工釀酒技術(shù)，生產(chǎn)技術(shù)難度大，習(xí)藝周期較長，完整地保存了古老的釀酒工藝，獨成特色，郭氏家釀從原料的選擇到制曲、發(fā)酵、蒸餾都極為講究。它以優(yōu)質(zhì)有機(jī)小米、高粱米為原料，糊化熟而不粘，內(nèi)無生心;用小麥、豌豆制成高溫曲，為保證酒曲的特色和質(zhì)量所有作曲工藝均是人工，根據(jù)季節(jié)更替和溫度變化，合理調(diào)整水分和發(fā)酵日期;入窖發(fā)酵低溫入窖，緩慢發(fā)酵，而用曲量多于原料，用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵;裝甄穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈，薄鋪輕撒，探氣撤賠，緩氣蒸餾，看花摘酒。此外，郭氏家釀在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用百年固態(tài)泥池發(fā)酵，現(xiàn)有的老窖池七口，內(nèi)為百年古窖泥所砌，古窖池中有多年形成的微生物和香味物質(zhì)，釀制過程中要經(jīng)過兩次加生沙、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八九個月，再貯存三年以上，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。

三、郭氏家釀生產(chǎn)性保護(hù)之困境：

盡管郭氏家釀已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而受到一定程度的保護(hù)，優(yōu)越的生產(chǎn)環(huán)境和獨特的釀酒技藝也使得郭氏家釀重新受到關(guān)注，然而，受以下因素影響，郭氏家釀之生產(chǎn)性保護(hù)面臨前所未有的新困境。

（一）生產(chǎn)所需硬件設(shè)施較差

聊城的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大多散落在民間，規(guī)模較小。郭氏家釀原產(chǎn)地沙鎮(zhèn)黃屯遠(yuǎn)離市區(qū)，是東昌府區(qū)，莘縣，陽谷三縣市交界處，郭氏家釀歷史上經(jīng)過幾次變革，原有的釀酒作坊規(guī)模為15畝，而今變成其生產(chǎn)場地不足1.5畝，原有古窖池近60口，現(xiàn)僅存7口，現(xiàn)有傳統(tǒng)蒸餾器1套，由于年代較為久遠(yuǎn)，有些已經(jīng)不能正常使用。近幾年由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，人口增加，加上周圍民居發(fā)展較快，遇雨天，窖池周圍積水不能及時排除，長此下去，會影響古窖池的原有風(fēng)貌和微生物群。為保護(hù)這一古老的工藝和家族文化，郭氏后人對原有的窖池和釀酒設(shè)備在不改變原有風(fēng)貌的基礎(chǔ)上進(jìn)行了維修加固，但是由于場地面積過于狹小，無法建設(shè)匹配的給排水系統(tǒng)，原有的一些資料無處存放，使得這一優(yōu)秀的技藝無法向世人充分展示它的光輝。

（二）傳承人面臨斷層危險

傳承人沒有保障性傳承制度，同時缺乏社會相應(yīng)的關(guān)注，致使傳承人的技藝難以傳承。郭氏家釀的技藝是家傳技藝，在長期的生產(chǎn)實踐中，有無數(shù)輩人的經(jīng)驗積累而成。生產(chǎn)技術(shù)難度大，習(xí)藝周期長，在日漸工業(yè)化的今天，在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮下，郭氏家釀這一傳統(tǒng)工藝由于缺乏社會的關(guān)注和相應(yīng)的保障傳承制度，失去了傳承的動力，年輕人不愿學(xué)，而今老技師的平均年齡已過60歲，有較高水平的青年人才比較匱乏，中青年骨干藝人出現(xiàn)斷層。

（三）產(chǎn)品商品率低，推廣受阻

郭氏家釀雖具有極好的市場可開發(fā)行性，但因缺乏相應(yīng)的產(chǎn)品市場規(guī)劃，故呈現(xiàn)商品率較低的特點。以本地優(yōu)質(zhì)原糧為原料的郭氏家釀半個世紀(jì)以來一直是只管保護(hù)性生產(chǎn)，沒有專門人員對產(chǎn)品進(jìn)行市場規(guī)劃，家族式幫忙，家族式的營銷，缺乏產(chǎn)業(yè)化的市場運作，所以知名度較低，使得這一優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝多年來“養(yǎng)在深閨人不知”，失去了良好的市場效益。

（四）地理位置成為制約郭氏家釀生產(chǎn)的新因素

聊城市非遺產(chǎn)品的不均衡制約著整體發(fā)展。有的非遺產(chǎn)品已經(jīng)做到市場化，但是還有一些優(yōu)秀的非遺產(chǎn)品極少被人熟知。截止到2014年，聊城市已有35項市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在尋求經(jīng)濟(jì)利益目標(biāo)指引下，地處市區(qū)或城市邊緣地帶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承越來越好，而遠(yuǎn)離市區(qū)以郭氏家釀為代表的非遺工藝和產(chǎn)品，則缺乏相應(yīng)的保障，絕少有人問津。盡管郭氏家釀所處地理位置，以優(yōu)越的自然環(huán)境成就了其歷史地位，但在新形勢下，地理位置又成為制約郭氏家釀生產(chǎn)發(fā)展的新因素。鄉(xiāng)村是非遺依附的最后土壤，處于弱勢地位的農(nóng)村保護(hù)已成為體制外被忽略的地方。

四、郭氏家釀生產(chǎn)性保護(hù)之舉措探析：

隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作越來越凸顯出它的復(fù)雜性。面對諸多困境，拓寬思路積極探索有效可行的“非遺”保護(hù)之路，對于推動聊城提升城市文化品位、發(fā)展公共文化事業(yè)、建設(shè)歷史文化名城意義重大。

（一）保護(hù)性生產(chǎn)的基礎(chǔ)上合理整合，提升非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的社會價值

在郭氏米酒原址基礎(chǔ)上，建設(shè)非物質(zhì)文化體驗中心，將聊城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和民俗文化整合入園，建立一個集民俗旅游、綠色文化于一體的文化產(chǎn)業(yè)園，以此來推動整個聊城非遺文化產(chǎn)業(yè)向大規(guī)模、高層次、高品位的方向發(fā)展，形成聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)獨有的風(fēng)格。

（二）建立與時代相符的郭氏家釀傳承、推廣機(jī)制

建立與郭氏家釀陳列室，普查、搜集、搶救整理和展示相關(guān)資料，建立檔案，數(shù)據(jù)庫建設(shè)，編輯出版圖書、畫冊，錄制音配像，組織開展理論研討，進(jìn)行專家咨詢等，維修和購置傳承工具、設(shè)備、材料，整理資料及帶徒授藝的等。借助郭氏家釀的圖片和相關(guān)實證資料，向世人展示非遺文化文化的歷史和傳統(tǒng)工藝家族的傳承。

（三）成立郭氏家釀非遺文化發(fā)展基金

保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，政府引導(dǎo)是關(guān)鍵，2014年《山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》已進(jìn)入立法程序，縣級以上人民政府在城鄉(xiāng)規(guī)劃和建設(shè)中將對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目進(jìn)行保護(hù)，郭氏家釀在專家論證的基礎(chǔ)上，由政府引導(dǎo)，吸引社會資金參與，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逐步產(chǎn)業(yè)化，合理利用，帶動旅游，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的潛力是巨大的，必將吸引廣大農(nóng)村老百姓投身其中。

參考文獻(xiàn)：

篇3

近日，遼寧省文化廳公布了第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單。遼寧道光廿五集團(tuán)董事長張廣新憑借道光廿五滿族傳統(tǒng)釀酒工藝而入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

談到申遺，張廣新用“一波三折”這句成語來形容整個過程。原來，非遺代表性傳承人的評選有個不成文的規(guī)定，那就是“非遺代表性傳承人”原則上不授予總裁、董事長、總經(jīng)理等高端人士，因為評審專家們認(rèn)為，能夠掌握、傳習(xí)傳統(tǒng)技藝的人一定是最基層的普通勞動者。2008年，省文化廳根據(jù)各地推薦、組織專家評審，確定了第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。這些非遺項目包括民間文學(xué)、民間音樂、傳統(tǒng)手工藝等9大類，遺憾的是傳統(tǒng)技藝當(dāng)年并沒有被列入到項目中，張廣新也因此與首批非遺代表性傳承人擦肩而過。首批114位傳承人中，清一色的都是剪紙、皮影、刺繡等民間藝人。張廣新董事長絕對是個例外。當(dāng)評審專家審評到張廣新的時候，發(fā)現(xiàn)這個董事長是一位具有研究生學(xué)歷的高級工程師。不僅有著30余年的釀酒經(jīng)驗，而且全面掌握了滿族傳統(tǒng)釀酒工藝的核心，更難得的是道光廿五集團(tuán)是目前中國惟一一家采用滿族傳統(tǒng)工藝的釀酒企業(yè)。于是，專家們將選票毫不吝嗇地投給了張廣新。

談到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、滿族傳統(tǒng)釀酒工藝，同樣繞不過1996年那個驚天大發(fā)現(xiàn)。道光廿五集團(tuán)的前身是錦州凌川酒廠，1996年6月酒廠搬遷時，意外發(fā)現(xiàn)了4個埋藏在地下距今160多年的木酒海，酒海內(nèi)存有4000千克左右的白酒，據(jù)考古學(xué)家和釀酒專家共同考證，此酒系1845年(道光二十五年)“同盛金”燒鍋應(yīng)用滿族釀酒工藝所釀制的皇家貢酒，故專家們將其命名為“道光廿五”。同時英國倫敦吉尼斯總部認(rèn)定道光廿五年貢酒是世界上目前發(fā)現(xiàn)窖貯時間最長、數(shù)量最多的唯一可以飲用的液體文物。

道光廿五集團(tuán)董事長張廣新介紹說，在制酒業(yè)高度現(xiàn)代化的今天，道光廿五酒依然嚴(yán)格地沿襲著滿族先輩們的傳統(tǒng)釀造工藝，以小凌河水系為水源，原料選用義縣的黑殼紅粱以及北鎮(zhèn)的薏米、谷子、稗子，再以東北特產(chǎn)松花粉、參茸粉制釉，秈中加入26種中草藥做滋補(bǔ)營養(yǎng)基，經(jīng)過八輪發(fā)酵九次蒸餾，最后采用獨特的木酒海(貯酒的容器，內(nèi)膽為鹿血、香油、宣紙裱糊――編者注)穴藏，才有了今天人們品嘗到的色澤微黃、口味醇厚的滿族陳香型白酒。因傳承滿族釀酒工藝的獨特性，早在2003年，道光廿五就被列入中華人民共和國原產(chǎn)地域保護(hù)范圍。也就是說東經(jīng)121°08′、北緯41°08′，四面丘陵環(huán)繞的錦州城區(qū)中心盆地，小凌河穿城而過，這里就是道光廿五白酒產(chǎn)區(qū)――繼茅臺、水井坊之后中國第三個白酒原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)。張~-N進(jìn)一步介紹說，以同樣的方式、同樣的原料在北京、上海等中國任何一個地方釀造出來的酒都不會是道光廿五的味道。這就是原產(chǎn)地保護(hù)的一個重要原因所在。除此之外，道光廿五的陳香型已被標(biāo)定為國家標(biāo)準(zhǔn)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人都是本民族的后代。例如井鹽曬制技藝代表性傳承人名叫卓瑪央宗、哈薩克氈房營造技藝代表性傳承人名叫達(dá)列力汗?哈比地希、滿族民間故事代表性傳承人名叫愛新覺羅?慶凱……而道光廿五滿族傳統(tǒng)釀酒工藝代表性傳承人卻名叫張廣新。為此，道光廿五集團(tuán)董事長張廣新解釋說：“愛新覺羅?慶凱這個人是本溪的故事大王。愛新覺羅是他的滿族姓氏。他的漢族名字叫金慶凱。和金慶凱一樣，張廣新是我的漢族名字，我的滿族姓氏叫顏扎?！痹?993年出版的《錦州文史資料――民族與宗教專輯》“錦州滿族姓氏表”中可以看到：顏扎后改漢族姓氏張，世居哈達(dá)、琿春、法庫、錦州……由于歷史的原因，當(dāng)年滿族的確有過大量改漢姓這一回事，如愛新覺羅、葉赫那拉氏等傳統(tǒng)滿族姓氏后來都改叫了肇、金、葉、那等漢族姓氏。顏扎是滿族最古老的姓氏之一，源于金代姓氏“顏盞”，正黃旗。清皇太極的四子愛新覺羅?葉布舒的母親就是庶妃顏扎氏。后來這個族譜的人大都改作了顏姓或張姓。

冥冥之中仿佛張廣新和滿族傳統(tǒng)釀酒工藝有著千絲萬縷的聯(lián)系，無論是姓氏還是機(jī)緣巧合。張廣新董事長還有這樣一段軼事：他曾是一名知青，1980年28歲那年返城。被分配到了玻璃廠，可當(dāng)時一名分配到酒廠的知青不喜歡酒廠工作，輕工局的領(lǐng)導(dǎo)就提筆將張廣新和那個已經(jīng)分到酒廠的知青來了個對調(diào)。是機(jī)緣巧合?還是上蒼的安排?無論是怎樣的緣由，我們都要感謝那位輕工局領(lǐng)導(dǎo)，正是這不經(jīng)意的一筆，將張廣新這個滿族后裔與滿族傳統(tǒng)釀酒工藝緊緊聯(lián)系在了一起；也正是這一筆，才有了30多年后的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性繼承人。

30多年來張廣新董事長認(rèn)為他人生中最精彩的一筆既不是將一個虧損了3048萬元的企業(yè)扭虧為盈且以每年30％增長的速度，也不是93千克道光廿五年貢酒在拍賣會上賣出558萬元的至尊天價，而是在木酒海出土后迅速將老酒拿到國家文物局和中國白酒協(xié)會進(jìn)行鑒定這一決策。其實，今天回過頭來看這一決策，用“英明”兩個字來加以形容一點都不為過。因為如果沒有當(dāng)年那樣一場權(quán)威鑒定會，也就不會有“道光廿五”這個中華老字號以及“道光廿五”這個中國馳名商標(biāo)。

篇4

大家好!今天，我們歡聚在這里，隆重慶祝同盛金創(chuàng)辦211年暨道光廿五集團(tuán)成立11周年，道光廿五集團(tuán)前身是具有清代宮廷燒鍋第一世家美譽(yù)的皇家作坊同盛金，創(chuàng)辦于清嘉慶六年即公元1801年，到今天剛好是211年。

回眸歷史，同盛金所釀玉液，成為宮廷貢酒，燒鍋受到皇封；解放后，凌川成為人民大會堂“十年大慶”國宴上的珍品，并連續(xù)五次榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號，是東北第一塊銀牌得主；改革開放中誕生的道光廿五，在企業(yè)瀕臨破產(chǎn)的邊緣，奇跡般出世，成為與茅臺、劍南春等齊名的“中國十大文化名酒”。

同盛金一凌川一道光廿五，這是跨越三個世紀(jì)的歷史積淀，這是中國惟一滿族釀酒工藝的薪火傳承，這更是數(shù)代釀酒人奮斗不息的壯美圖騰。

我們不會忘記，我們企業(yè)的春天，是從1994年3月18日開始的。錦州市政府對這個曾經(jīng)為家鄉(xiāng)做出貢獻(xiàn)的老企業(yè)，給予高度重視，為使企業(yè)盡快走出低谷，重新調(diào)整任命了以張廣新為首的新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子。18年來，張廣新董事長以其獨特的人格魅力、超前的工作理念和卓越的管理才能，帶領(lǐng)全體員工歷盡艱辛，奮力拼搏，將一個幾近倒閉的企業(yè)，扭虧為盈。他獨辟蹊徑闖市場，深謀遠(yuǎn)慮求發(fā)展，運籌帷幄，巧妙造勢，實施名牌戰(zhàn)略，首倡“關(guān)懷文化”，將“道光廿五”這一全國惟一滿族傳統(tǒng)釀酒工藝品牌打造成錦州乃至遼寧的名片。

過去的18年里，在張廣新董事長的帶領(lǐng)下，全體員工奮發(fā)向上，努力拼搏，將傳統(tǒng)的滿族釀酒工藝與現(xiàn)代技術(shù)完美結(jié)合，繼承和發(fā)展了麩秈醬香的滿族參茸曲工藝技術(shù)和品質(zhì)，研制出以中國惟一滿族傳統(tǒng)工藝著稱的道光廿五系列白酒，填補(bǔ)了中國蒸餾酒滿族釀酒工藝空白，被命名為省級企業(yè)技術(shù)中心；我們開始全面挖掘和梳理企業(yè)二百余年來的酒歷史和酒文化，精心策劃、全力打造道光什五獨有的品牌形象；我們開始了深化企業(yè)內(nèi)部改革，對企業(yè)整體實力、觀念意識、人才架構(gòu)、品牌定位、管理水平和市場網(wǎng)絡(luò)等諸方面進(jìn)行有機(jī)整合，形成了獨一無二的文化優(yōu)勢，獨樹一幟的品牌形象。到2005年，道光廿五品牌無形資產(chǎn)已達(dá)到5億元。

張董事長明確提出，品牌的背后是文化，文化是品牌的靈魂。道光廿五品牌文化是不可復(fù)制的，道光廿五品牌是一個具有二百余年深沉歷史積淀和豐厚文化內(nèi)涵的獨特品牌。特別是被國家文物局認(rèn)定為世界上惟一可以飲用的國寶級液體文物――穴藏于地下152年的老酒的出土，以及百公斤老酒被拍賣600萬元天價的驚人之舉，令天下矚目。

獨具匠心的道光廿五“關(guān)懷文化”已在員工和企業(yè)之間、企業(yè)與社會之間架起了一道溫暖的心靈之橋；別具一格的道光廿五“經(jīng)營美學(xué)”已成為企業(yè)形象和實力的象征。我們完全可以這樣講，優(yōu)秀的企業(yè)文化將人文資源巧妙地轉(zhuǎn)移到道光廿五品牌中，已形成了珍貴的品牌資產(chǎn)和具有特色的競爭力。

集團(tuán)組建11周年以來，企業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，道光廿五成為中國惟一滿族傳統(tǒng)釀酒工藝品牌，道光廿五貢酒成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、物質(zhì)與非物質(zhì)雙保護(hù)文化遺產(chǎn)，獲得了中國陳香型白酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)、中國馳名商標(biāo)、中華老字號等榮譽(yù)，還獲得全國企業(yè)文化建設(shè)先進(jìn)單位、全國工業(yè)旅游示范單位和遼寧省、錦州市文明單位稱號，企業(yè)躋身中國白酒效益30強(qiáng)。截至去年末，實現(xiàn)銷售收入近15億元，稅金32億元，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

篇5

梳理生活，還有什么樣的產(chǎn)品讓人們心生溫暖，還有哪些物品讓人們在輕輕摩挲中感動得有淚盈眶？慶幸，他們在堅持著，有過去、現(xiàn)在、未來，還有永恒的人文感動。在此，讓我們繼續(xù)引以為豪，并觸摸到深度的溫暖。

法藍(lán)瓷：驚艷國際的瓷器

制勝要素：現(xiàn)代科技挖掘傳統(tǒng)文化，讓瓷器蘊(yùn)涵人文藝術(shù)的創(chuàng)造之美。

“china is China, From China back to China”，法藍(lán)瓷創(chuàng)始人陳立恒說：“瓷器就是中國，瓷器從中國發(fā)明的光輝應(yīng)該回到中國。”

法藍(lán)瓷以西方新藝術(shù)流暢線條，完美融入了東方典雅的人文氣質(zhì)。將大自然的花草豐姿、蟲鳥律動、原野的奔放以立體造型呈現(xiàn)于作品之中，將藝術(shù)帶入生活。流線型的手工設(shè)計質(zhì)感，加上精雕細(xì)琢的圖樣，是法藍(lán)瓷征服市場的關(guān)鍵特色。

譚木匠 ：有故事的梳子

制勝要素：梳子本身帶有強(qiáng)烈的文化色彩，深度挖掘與現(xiàn)代化開發(fā)，足以打動現(xiàn)代人的心。

當(dāng)塑料制品的梳子充斥人們的生活時，“譚木匠”一出現(xiàn)就讓人再難忘記。它深挖文化歷史與傳統(tǒng)工藝，推出了系列符合現(xiàn)代人習(xí)慣的木梳、木鏡子、木飾品等。精細(xì)的手工雕刻配上饒有民族特色的繪畫，再配送上精心整理和編寫的中國傳統(tǒng)民間故事小冊，小小梳子充滿了故事的溫情。在“譚木匠”，梳子已經(jīng)不單是日用品，更是工藝品。

應(yīng)用“文化積淀”和“手工制作”這兩個元素，“譚木匠”引領(lǐng)了現(xiàn)代時尚。行走在“譚木匠”，讓人猶如徜徉在“木”的文明里，讓世界各地的人都為中華傳統(tǒng)的木工技藝而叫絕。

（文/云子）

玫瑰坊：與LV比鄰

制勝要素：定制、設(shè)計、刺繡、手工

無論是在亞奧商圈的總店,還是王府井北端的“天倫王朝”飯店的首層，玫瑰坊的品牌店總是與LV（路易?威登）、香奈爾、卡地亞等國際知名品牌并肩而立。

玫瑰坊的特色在于他的服裝總是與“繡”分不開。無論是絨線繡、手繡還是打仔繡、亂針繡，總是那么精巧的融入到服飾中。即便是縹緲浪漫的流蘇亦會把蘇繡的經(jīng)典手法融入其中。依托沉甸甸的無形而又深厚的民族文化底蘊(yùn)與西方的時尚元素的完美結(jié)合，不僅把中國最優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝時尚化，還用她們征服了全世界。 （文/小美）

賀蓮青：御筆重生

制勝要素：根植傳統(tǒng)文化，是老藝人與現(xiàn)代傳人的心血之作。

在中國傳統(tǒng)文化制筆領(lǐng)域，“賀蓮青”是響當(dāng)當(dāng)?shù)恼淦?。“賀蓮青”曾專為皇家制作御用毛筆，距今已有170多年歷史。“賀蓮青”筆選料極其嚴(yán)苛，皆為稀缺難覓之物。最重要一點還是制筆的整套工藝、配方都要按照皇家規(guī)矩操作，要經(jīng)過160道常人難以想象的復(fù)雜工序。

它經(jīng)過第六代傳人藺振宇4年的不懈努力終于得以復(fù)興，成為根植于中國傳統(tǒng)文化深厚底蘊(yùn)的珍藏品牌。一套“賀蓮青”御筆非常考究，每年制作出品不到1000套，每套售價高達(dá)39600元。體現(xiàn)了本土傳統(tǒng)手工藝品的極高價值，實屬頂級珍品。（文/李科）

張裕：葡萄不只是酒

制勝要素：樹立國內(nèi)貴族酒類專享文化標(biāo)桿，定制，專屬。

“葡萄美酒夜光杯”，我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，因為酒，萌生了多少浪漫詩句。作為葡萄酒行業(yè)龍頭的“張?！辈粩嗤诰蛑频奈幕瑫r積極進(jìn)行著現(xiàn)代化發(fā)展。

“整桶訂購”是“張?！睘橄M者量身打造的一個享受個性化服務(wù)的平臺，讓消費者可以根據(jù)需要選擇和參與產(chǎn)品工藝過程，定制酒莊酒。在包裝設(shè)計上，酒標(biāo)(主標(biāo)、背標(biāo)、頸標(biāo))、紙袋、外紙箱等都可打上訂購客戶名稱、LOGO等個性化視覺元素?！皬堅！边€提供送貨服務(wù)和余酒儲存服務(wù)，解決了訂購者的后顧之憂?！皬堅！痹谧非髠€性中發(fā)展成為全球性品牌。（文/安生）

老鳳祥：奶奶的首飾

制勝要素：歷代傳承的親情文化，精湛的手工技藝，創(chuàng)新的經(jīng)營理念。

篇6

關(guān)鍵詞：清香型白酒 新口味 新風(fēng)格

白酒按釀造工藝的不同分為十二種香型，白酒的消費市場按不同的地域有不同的消費習(xí)慣，南方地區(qū)多以濃香、醬香為主，北方地區(qū)則以清香型為主，但隨著白酒市場的競爭已達(dá)白熱化，各種香型的白酒已進(jìn)入北方地區(qū)市場，清香型白酒受到?jīng)_擊，如何使清香型白酒在激烈的市場競爭中不被淘汰，迎合消費者的消費心理而進(jìn)行創(chuàng)新，談幾點看法。

1 在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新

1.1 釀造原料的創(chuàng)新

清香大曲的傳統(tǒng)釀造特點是以高梁為原料，大麥、豌豆制曲，地缸發(fā)酵，清蒸清，清蒸兩次清，高溫潤糝，低溫發(fā)酵的“一清到底”的釀造工藝。其感官特征為無色透明、清香醇正，以乙酸乙酯為主的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味凈爽。酒體突出清爽，綿、甜、凈的風(fēng)格特征。

傳統(tǒng)的工藝對釀酒原料的要求相當(dāng)嚴(yán)格，酒體的色、香、味等質(zhì)量風(fēng)格的形成取決于原料的質(zhì)量等級，優(yōu)質(zhì)的原料才能釀出醇香的美酒，原材料質(zhì)量水平一定程度上保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，對原材料的標(biāo)準(zhǔn)要求如下：

高梁：感觀要求：顆料堅實飽滿，皮薄均勻，色澤褐色，雜質(zhì)不超4%，無蟲蛀、霉變，理化指標(biāo)，水份≤14，淀粉≥62%。

大麥：感觀要求：淺黃色，顆粒飽滿、皮薄、均勻、無蟲蛀、霉變，雜質(zhì)不超1%，理化指標(biāo)：水份≤12%，淀粉≥55%，蛋白質(zhì)≥11%。

豌豆：感觀要求：深灰色或白色，顆粒飽滿、圓實、皮薄、均勻、無蟲蛀、霉變，雜質(zhì)不超1%，理化指標(biāo)：水份≤12%，淀粉≥45%，蛋白質(zhì)≥25%。

除以上傳統(tǒng)的釀酒原料外，在釀造原料中按適當(dāng)比例加入小麥、黃糯米參與共同發(fā)酵，最大限度使糧食中的營養(yǎng)成分相互作用，優(yōu)勢互補(bǔ)，吸取“糯米釀酒綿”的特點，發(fā)酵生成許多豐富多彩的芳香成分，使酒體更甘爽協(xié)調(diào)，香味更醇厚。

1.2 大曲使用工藝的創(chuàng)新

大曲是酒體風(fēng)格形成不可或缺的重要因素，古人云：“曲為酒之骨”，大曲作為糖化發(fā)酵劑，作用有四，其一，含有多種微生物，參與到酒醅發(fā)酵中，二，含有各種酶系，三，香味成分的前驅(qū)物質(zhì)，四，本身含有多種香味成分，如美拉德反應(yīng)的衍生物。

傳統(tǒng)清香型白酒工藝所用大曲為三種。

即清茬曲、紅心曲、后火曲，并按比例混合使用。

這三種大曲制曲各工藝階段完全相同只是品溫控制上有所區(qū)別，其特點：

清茬曲：熱曲最高溫度為44-46℃，晾曲降溫極限為28-30℃，屬于小熱大晾。

后火曲：由起潮火到大火階段，最高曲溫達(dá)47-48℃，在高溫階段維持5-7天，晾曲降溫極限為30-32℃屬大熱中晾。

紅心曲最高曲溫為45-47℃，晾曲降溫極限為34-38℃，屬中熱小晾。

大曲的傳統(tǒng)配料決定了多種微生物生長營養(yǎng)需求，蛋白質(zhì)是生成香味成分的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，曲的糖化力決定了出酒率的高低，有些企業(yè)為了提高出酒率，使用糖化酶，降低用曲量，提高了出酒率，而酒的口感卻出現(xiàn)了異雜味，口味寡淡，因此不宜提倡。

如果在創(chuàng)新工藝上除三種傳統(tǒng)大曲外，適量添加高溫大曲，并應(yīng)用高溫堆積工藝，吸收空氣中的大量微生物，增加了微生物的類群，各種有量的酶系以及呈香，呈味物質(zhì)，參與共同發(fā)酵，為了追求風(fēng)格的個性化和香味復(fù)合化，從而形成了多糧多曲白酒的復(fù)合香，因此，使用一定比例的大曲也是使酒體醇厚的重要環(huán)節(jié)之一。

1.3 發(fā)酵工藝的創(chuàng)新

傳統(tǒng)的清香型白酒發(fā)酵期28天，如將傳統(tǒng)發(fā)酵期適當(dāng)延長至40天，增加了發(fā)酵期的酯化，縮合反應(yīng)，對呈香呈味物質(zhì)的形成積累起很大的作用，增加了酒體的醇厚豐滿度，適當(dāng)延長發(fā)酵期，有利于醇類及聯(lián)酮類物質(zhì)的大量生成，對酒的入口噴香，綿甜起著不可言喻的決定性作用，是酒體醇厚，綿甜的關(guān)鍵因素之一。

1.4 蒸餾工藝的創(chuàng)新

傳統(tǒng)的清香型白酒遵循古籍《齊民要求》一書中概括的“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！钡钠邨l釀造秘決，為了保持工藝的嚴(yán)密性蒸溜全部采用人工操作，掌握裝甑技術(shù)的熟練程度，是決定出酒率高低和原酒質(zhì)量的決定性因素，因此裝甑操作要做到“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，蒸餾要嚴(yán)格執(zhí)行“緩汽蒸頭，大汽追尾”，“掐頭去尾、量質(zhì)接酒”。酒頭、酒尾可單獨存放，做為調(diào)味酒使用。

2 成品酒的貯存

科學(xué)的貯存方式對基礎(chǔ)酒的風(fēng)格形成極為重要。

2.1 原酒必須分級、分別貯存，優(yōu)級酒貯存后可做為陳酒調(diào)味酒，合格酒貯存后做為基酒，其他暴香、暴辣酒也可做為特殊調(diào)味酒。

2.2 貯酒設(shè)備：貯酒設(shè)備多選用不銹鋼罐、陶壇及酒海。

優(yōu)質(zhì)的原酒多貯存于陶壇中，陶壇壁具有的毛細(xì)孔，空氣很容易進(jìn)入，燒制過程中大量的金屬氧化物溶于酒中，對酒的老熟有促進(jìn)作用，但用陶壇貯酒應(yīng)考慮酒的損耗。

酒海是用柳條編制或用木頭訂制而成的木箱，以舊清、豬血、石灰和治而成的豬血料，輔以桑皮紙糊制而成，其特性是漏水不漏酒，當(dāng)酒貯存在酒海中時維持了白酒產(chǎn)生物理、化學(xué)變化時的酸后成平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的縮合，酒海制作材料所產(chǎn)生的獨特香味和營養(yǎng)成分使白酒的燥辣味大大減少，口感綿甜、醇厚，而酒海愈久，貯存時間愈長，品質(zhì)愈佳，且酒度變化不大，但酒色微黃。

不銹鋼罐因穩(wěn)定性較強(qiáng)，堅固耐用，多貯存基礎(chǔ)酒及成品酒。

3 酒體的設(shè)計與研發(fā)創(chuàng)新

我們常說“提香靠蒸餾、成型靠勾兌”。因此勾兌是決定酒的質(zhì)量的關(guān)鍵，而在酒體設(shè)計中，基酒及調(diào)味酒的選擇尤為重要。

3.1 基酒的選擇

根據(jù)酒體設(shè)計要求選擇相適應(yīng)的合格基酒。

傳統(tǒng)的清香型優(yōu)級白酒貯存期在一定以上，創(chuàng)新基酒應(yīng)達(dá)到二年以上，甚至可達(dá)五年以上，選用的基酒必須凈化處理，具有清香大曲酒的典型風(fēng)格。

3.2 調(diào)味酒的選擇

①芝香調(diào)味酒，具有芝麻香的典型風(fēng)格，貯存期三年以上。

②多糧調(diào)味酒，以高梁為主，添加一定比例的小麥，黃糯米等多糧釀制的調(diào)味酒，貯存二年以上，其典型風(fēng)格是具有清香為主的復(fù)合香氣，口感醇厚柔和、回露水悠長。

③高溫大曲調(diào)味酒，采用部分高溫大曲釀造的調(diào)味酒，貯存三年以上，口感幽雅，細(xì)膩豐滿。

④酒頭調(diào)味酒，互甑掐頭摘得貯存二年以上，口感噴香。

⑤發(fā)酵期延長酒，延長發(fā)酵期40天左右，酸酯俱高，口感醇厚優(yōu)雅。

⑥陳酒調(diào)味酒，貯存15年以上，具有老酒的陳香、陳味、醇厚柔和。

無論用何種基酒與調(diào)味酒進(jìn)行勾兌組合，基本原則是不能盲目進(jìn)行結(jié)合，不能破壞酒的原有香型，通過基酒與各調(diào)味酒之間的互相配合、滲透，彌補(bǔ)單一香型的某些不足，使酒體在香氣與口味上取長補(bǔ)短，既要考慮到不同工藝，季節(jié)、質(zhì)量、口感的半成品如何通過科學(xué)的搭配組合，使成品酒的口感及各項理化指標(biāo)趨于平穩(wěn)來提高產(chǎn)品質(zhì)量，又要在確保成品酒的貨架期、穩(wěn)定性，達(dá)到了醇厚產(chǎn)品設(shè)計骨架成分的最佳含量標(biāo)準(zhǔn)范圍和量化關(guān)系，產(chǎn)品應(yīng)做到醇、凈、柔，飲后無不良反應(yīng)，一句話好喝就可以，以滿足消費者多元化選擇的消費心理習(xí)慣。

4 結(jié)論

隨著消費者對白酒質(zhì)量及口感要求的不斷提高及變化，白酒的發(fā)展也須適應(yīng)消費者多層次的要求。創(chuàng)新是企業(yè)生存的根本，是發(fā)展的動力及成功的保障，是企業(yè)實現(xiàn)跨越性發(fā)展的一步，只有在白酒原有單一香型的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，以個性化來征服消費者的消費習(xí)慣及消費心理，在白酒的創(chuàng)新過程中要考慮到不能盲目勾兌組合，應(yīng)有選擇性地考慮可以組合的調(diào)味酒，使酒質(zhì)醇厚，降低沖口感，而又不改變固有的香型，又要考慮到創(chuàng)新勾兌用酒在釀酒發(fā)酵上予以研究，即低溫發(fā)酵酒與高溫發(fā)酵酒的有機(jī)結(jié)合，改善產(chǎn)品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

篇7

引為自豪的老龍口漸漸崛起，這不過是近幾年的事。

當(dāng)史明星與鄒長順等一班人接手老龍口時，早已不見康熙、乾隆東巡盛京祭祖時那個“大清貢酒”的風(fēng)采。資不抵債、瀕臨破產(chǎn)、保住傳統(tǒng)工藝等一系列難題困擾著老龍口人。彈指一揮間，老龍口成功晉級中華老字號、榮膺中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、加冕省市政府專供用酒……讓人驚嘆!

生死時速的11年，老龍口究竟發(fā)生了怎樣的故事?掌門人史明星在“危局”面前又進(jìn)行了哪些考量?今天，我們來翻閱一個現(xiàn)代版的中國酒界“傳奇”。

明星效應(yīng)：

“五朵金花”羞答答地開

歷史跟老龍口開了個大大的玩笑。

有著三百多年歷史的老龍口，遇到一個歷史的“拐點”。

跨越新千年的前一年，老龍口門前告急：全廠資產(chǎn)負(fù)債率28億，瀕臨破產(chǎn)警界線，賬面虧損更是慘不忍睹，全線崩盤不可阻擋。

有關(guān)方面調(diào)兵遣將，身兼沈陽啤酒廠廠長之職的史明星也毫無選擇地趕起了老龍口這“陳舊的馬車”(當(dāng)時對老龍口的評語)，這是老龍口有史以來經(jīng)歷的最為嚴(yán)峻的考驗。

即便經(jīng)歷過朝代易主、兵荒馬亂、天災(zāi)人禍，孟子敬和他的后人們也能安之若素。但在計劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型市場經(jīng)濟(jì)的波濤中，老龍口這個“陳舊的馬車”步履蹣跚。

此前幾易其主的老龍口不能斷了香火。

在長期虧損、資不抵債的陰影下。老龍口軍心極度渙散，人們靜待著“這朵金花”破產(chǎn)的消息。

這似乎是眾人預(yù)料的結(jié)局。

在沈陽人的印象中，老龍口、雙喜壓力鍋、紅梅味精、松陵洗衣機(jī)、白山自行車是名副其實的“五朵金花”，沈陽的五張名片。

這是一個大浪淘沙的時代，也是一個英雄輩出的時代。

曾經(jīng)的“五朵金花”今非昔比，有的花謝羞愧出局，有的余絲尚在但氣息不足……老龍口，這個沈陽最老的“老字號”同樣面臨著前所未有的尷尬。

是進(jìn)?是退?史明星陷入思索。

現(xiàn)實留給后來者的回旋余地已經(jīng)很小。時至今日，人們無法理解史明星的心情，甘愿“陷入泥潭”的真正原因。

1999年9月的老龍口，怎樣慶祝自己337歲的生日呢?“那時候的老龍口酒廠賬面無資金，庫存無原料，職工開不出工資，還得維護(hù)老窖、老工藝，資產(chǎn)負(fù)債2.8億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過破產(chǎn)臨界”。

上級主管部門領(lǐng)導(dǎo)告訴史明星和鄒長順，“你們給我堅持三個月就行，然后對老龍口按破產(chǎn)處理吧!”領(lǐng)導(dǎo)的要求，做起來并不難。內(nèi)心深處矛盾重重破產(chǎn)容易，也不用自己負(fù)責(zé)任，但老龍口三百多年的歷史不就完了嗎?好幾百名職工為老龍口辛苦一輩子，就那么回家了?

死易，生難。傳承老工藝將難上加難!

出路雖有兩條，好像又“殊途同歸”；明智而“退”比“進(jìn)”顯得更為從容不迫；而“進(jìn)”在別人看來，不僅“力不從心”。而且“回天無術(shù)”。最終也是“悲壯而退”。

當(dāng)時有人對史明星說，千萬不能接手老龍口這個爛攤子。它可是個“龍?zhí)痘⒀ā?，掉進(jìn)去可就出不來了。但是，史明星這班人就是不服輸，接手了不可為而為的老龍口……

可以想象，當(dāng)時面對債主們的討債、破舊漏風(fēng)的廠房、孤助無援的市場表現(xiàn)、軍心動蕩的職工，是何種的感受。

掌門人陷入長久沉思。

盡管老井龍?zhí)端扬@疲憊不堪，但奔騰的泉水從未停止，老龍口的老窯池、老酒海和老工藝，讓史明星強(qiáng)烈感受到一種“歷史文化價值”擔(dān)在肩上。

跑資金、找市場、選良將、安民心……一系列令人眼花繚亂的組合拳，立刻收到了出人意料的奇效：老龍口市場銷量止跌后快速回升，從最初的月600萬銷量，蹦著高地跨入1000萬、1300萬大關(guān)。

短時間內(nèi)的迅速走高，引發(fā)一連串的蝴蝶效應(yīng)。

在市場銷量打開的同時，老龍口人露出了一張張久違的笑臉。這個“五朵金花”之一的“老花朵”，正在羞答答地靜靜地開。

我們更愿稱之為“明星效應(yīng)”。

時光流逝。“五朵金花”中，如今老龍口一花獨放。人們贊嘆老龍口掌門人的妙手回春、經(jīng)營有道時，史明星輕聲作答：“我們承擔(dān)的是一份責(zé)任!”

在史明星心中，老龍口是厚重的。三百多年的老字號企業(yè)在中國文化中是難得的“奇葩”、“瑰寶”?！盃€在我們手里我們就是歷史罪人”!

如今的老龍口尊享“中華老字號”、“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”殊榮。如果當(dāng)時“順勢而為”，這些三百多年來老龍口彌足珍貴的老井、老窯池群、老酒海群、老石磨群早已“灰飛煙滅”，老龍口傳統(tǒng)的釀酒技藝也將失傳。

無法估量的損失不僅是它具大的經(jīng)濟(jì)價值，更在于它的稀缺性和不可再生性，以及綿長久遠(yuǎn)的歷史文化價值。

心中沉甸甸的，還有老龍口全廠職工的那份期待。

這是一個現(xiàn)實的責(zé)任?！安荒茏屢粋€職工下崗回家”!掌門人的豪言在當(dāng)肘“語驚四座”，最終實現(xiàn)了諾言，當(dāng)然也贏得了“民心”。

投之以桃，回報以李。老龍口職工實干勁頭的精神來源恐怕也就在于此。

2009年全球金融危機(jī)時，老龍口集團(tuán)董事長史明星第一個向社會表態(tài)，“老龍口不裁員、不降薪、不減福利”。此提議迅速在沈陽企業(yè)家中達(dá)成共識。老龍口這份厚重的責(zé)任感也一覽無余。

老龍口倡導(dǎo)的和諧思想，早已達(dá)成共識，“有難處大家?guī)汀备袆恿撕芏嗳恕＿@是老龍口騰飛的基石。

文化遺產(chǎn)：

留給沈陽人的永恒永憶

老龍口傳統(tǒng)釀酒技藝獲得中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，開創(chuàng)了遼沈企業(yè)先河，就是在東北，也是僅有的兩家之一。

放眼中國酒界，與老龍口同享殊榮的茅臺、瀘州老窖等，早已成為當(dāng)?shù)爻鞘袣v史文化的代名詞。

在申辦中華老字號、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時，史明星就著眼于“唯物史觀”的辯證考量：擁有2300年建城史的沈陽。除了一宮兩陵、新樂遺址，留給后世的還有什么?老龍口盡管建立了現(xiàn)代化的企業(yè)制度，但她不屬于哪一個股東、哪一個企業(yè)的，更是一座城市的歷史文化傳承。

老龍口加冕中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實至名歸。老龍口作為第二批中華老字號，進(jìn)行老窖發(fā)酵，現(xiàn)存地穴式酒發(fā)酵窖。歷史達(dá)三百多年，義隆泉燒鍋發(fā)酵用的窖子最傳統(tǒng)的泥窖。在地下挖個梯形坑，窖池深度2米，長2.5米，寬1.6米，體積約8.5立方米。

窖墻是用黃泥一層層堆積起來的，堆一層夯一層，將其窖墻夯實。為防坍塌，后來窖子的四周改用釘竹簽、纏麻、糊泥，窖池底部和窖帽均用窖泥抹窖，構(gòu)成了歷代傳承的釀酒老窖。老龍口老窖一直在連續(xù)使用從未間斷過，是東北建造最早、規(guī)模最大、保存完整、連續(xù)燒酒時間最長的老窖池。

老龍口酒海陳釀。將蒸餾后的原漿酒。按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分別貯存在酒海容器內(nèi)。

老龍口酒海選用東北地區(qū)名貴而又稀有的樹種――紅松為木材，經(jīng)傳統(tǒng)工藝咬合制成柜狀，內(nèi)壁用豬血、生石灰攪拌成糊，再加桑皮紙裱裝。這樣制作而成的酒海。容量大約由幾百升到上萬升不等。裝酒后。保持微量透氣，但不滲漏。老龍口酒體豐富，香氣濃郁，回味悠長。老龍口酒仍繼續(xù)使用祖?zhèn)飨聛淼哪举|(zhì)酒海貯存，保持了悠久獨特的烈柔相容一體的陳釀風(fēng)格。

老龍口酒精心調(diào)制。三百多年來。老龍口始終如一按照傳統(tǒng)的釀造工藝操作，釀造出高品質(zhì)的老龍口酒，使其具有“濃頭醬尾、甘洌爽凈、綿甜醇厚、回味悠長”的獨特風(fēng)格。

老龍口通過申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對老龍口歷史進(jìn)行了系統(tǒng)性挖掘、整理。老龍口白酒傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)工藝源于師徒心傳口授，這一特色釀酒技藝是老龍口人長期的智慧結(jié)晶，難以為現(xiàn)代技術(shù)替代。

以舉重若輕的超然姿態(tài)傳承老龍口文化，這令人十分稱道。

站在城市歷史的高點，站在中國文化的高點，老龍口的心胸?zé)o比開闊。著眼于沈陽歷史文化的挖掘、清文化的挖掘、中國傳統(tǒng)釀酒技藝的挖掘，成為了重中之重。

在現(xiàn)實面前，中國酒界還有歷史如此之悠久、數(shù)量如此之多、保持如此完整，仍在繼續(xù)使用的老酒窯池群、老酒海群，為中國酒界之罕見。加之仍在使用中的三百多年老酒井，躺在老龍口博物館里的老石磨群，堪稱是沈陽三百多年城市發(fā)展歷程的一個縮影。

老龍口傳統(tǒng)釀酒技藝已傳承11代，亦是無價之寶。這種物質(zhì)與非物質(zhì)的文化傳承，是一座城市的幸事。

不能不說，這種大局觀、“唯物史觀”的戰(zhàn)略眼光，起到了關(guān)鍵性的作用。

驚險一跳：

20萬商標(biāo)流拍與10億酒窖估值

在老龍口的發(fā)展中面臨著多種選擇。以秦池為代表的中國白酒品牌，掀起攻勢凌厲的“商業(yè)炒作”風(fēng)潮。“炒概念”、“炒文化”成為不少品牌的不二選擇。

噪動的市場中，老龍口一直按兵不動，沒有卷入這股“商業(yè)炒作”運動中。

是老龍口無訴求點可說，還是無歷史賣點可講?

當(dāng)老龍口的文化價值和商業(yè)價值產(chǎn)生沖突時，要選擇文化價值。史明星站在對歷史發(fā)展負(fù)責(zé)的角度認(rèn)為，過度炒作，會傷害老龍口的文化價值，這亦與老龍口是沈陽“城市歷史文化”的大局觀觀念背道而馳。

當(dāng)酒界商業(yè)炒作之風(fēng)正盛時，老龍口處于“失語狀態(tài)”。浮華掠過，老龍口厚積薄發(fā)的文化價值產(chǎn)生巨大的影響力。當(dāng)年接手老龍口前，老龍口商標(biāo)被債權(quán)人強(qiáng)行拍賣時，20萬元標(biāo)的，竟然流拍?？梢?，當(dāng)時的老龍口是何等的窘迫。如今，僅老龍口的54個老窖池群的市場估值已達(dá)10個億，老龍口的品牌價值已不可限量。一邊致力于老龍口酒的企業(yè)良性發(fā)展，一邊致力于老井、老窖、老酒海、老工藝的保護(hù)，這是史明星的選擇。

神來之筆：“龍吐天漿”新開瑞

1662年，晉商孟子敬創(chuàng)建“義隆泉”(老龍口前身)時，開啟了老龍口340多年波瀾壯闊的歷史發(fā)展畫卷，進(jìn)入2010年又有一個新跨躍。

遼寧省、沈陽市兩級政府專供用酒的殊榮放在老龍口的肩上，是對老龍口酒品質(zhì)的最好獎賞。這也是中國白酒中唯一享受此種殊榮的品牌。

老龍口又一次站在了時代最前沿。

史明星認(rèn)為，老龍口的未來選項是，不僅做大做強(qiáng)，更要做長。只有做長了，做大做強(qiáng)才有價值。這與他的“歷史責(zé)任”、“城市視角”和“文化取向”的理念一脈相承。

在接手老龍口初期，史明星謀求有更多單位“用老龍口酒”接待。一位外企經(jīng)理語重心長地說：“老龍口的包裝和外形要讓人喝起來更有面子?！?/p>

那時，老龍口都是低端酒、大眾酒，品種單一市場影響力有限。如今，青龍、紅龍、省市政府專供酒“三駕馬車”成為遼沈禮品酒、商業(yè)接待酒的首選。沈陽人用老龍口酒特別有面子。

老龍口萬事俱備，只待“龍吐天漿”。

然而老龍口卻選擇了“慢慢做，不急做”。

史明星倡導(dǎo)“軟著陸”，“老龍口就像帶病的車奔跑一樣，急剎車就會翻”。外界期待著老龍口發(fā)展“跳躍式”。有人認(rèn)為，“這些年老龍口發(fā)展太平穩(wěn)”。

只有知情人知道，當(dāng)年的老龍口“傷有多重”。

老龍口的今天是經(jīng)過幾代人努力的結(jié)果，老龍口的歷史責(zé)任感、創(chuàng)造性與腳踏實地相結(jié)合的老龍口精神一直在延續(xù)，加上老龍口團(tuán)隊的辛勤工作。將傳承著老龍口厚重的歷史文化。

篇8

全球一覽

歐洲

歐洲是最古老的啤酒釀造區(qū)，其中以德國、比利時、英國、愛爾蘭、奧地利、捷克、荷蘭以及斯堪的納維亞半島為強(qiáng)，并非以我們熟知的德國、比利時專屬。如果說美國啤酒已經(jīng)強(qiáng)勢崛起，日本啤酒中的東方韻味更親切，那么歐洲啤酒的傳統(tǒng)則為我們保留了時光的余味，同時代表著屹立不倒的世界頂級啤酒水準(zhǔn)。

日本

在日本，清爽型的Lager啤酒最好銷。這恐怕是日本人清淡的飲食習(xí)慣使然吧。居酒屋里點幾串燒鳥，暢飲生啤，是日本人生活的一角。除了少數(shù)地區(qū)性的酒廠，日本啤酒基本上就是被三得利、朝日、三寶樂和麒麟等巨頭壟斷著，他們之間的競爭盡管慘烈。但著實釀出了不少東方口味的好啤酒。

美國

說起美國啤酒，你是否總有沖動抄起一只熱狗大嚼而后快。其實在美國，啤酒與快餐文化聯(lián)系得并不像這般緊密。自從歐洲移民將釀酒技術(shù)帶到美國后，經(jīng)過幾百年的演進(jìn)，美國已經(jīng)成為世界主要的高級啤酒產(chǎn)區(qū)之一，其中手工精釀啤酒就可以代表美國出品的水準(zhǔn)。手工啤酒釀造者們專注于最大限度地發(fā)揮每種原料的可能性，讓啤酒花散發(fā)柑橘的芬芳或花香，用大麥麥芽喚起味蕾如品嘗巧克力、咖啡或蜂蜜般的體驗。除了風(fēng)昧和香味，釀酒者還會注意色澤、口感以及啤酒倒入杯中時泛起的泡沫量，也為搭配食物提供了精彩的選擇。

濟(jì)南地區(qū)可以喝到舶來原產(chǎn)啤酒

柏龍

原產(chǎn)地：德國

柏龍慕尼黑酵母型小麥啤酒是德國巴伐利亞人千年來的傳統(tǒng)啤酒，采用傳統(tǒng)工藝配方、特制麥芽、芳香性酒花，與眾不同的罐頂酵母結(jié)合瓶內(nèi)二次發(fā)酵工藝，采用萬余年凈化的阿爾卑斯山冰川水，使其成為綠色啤酒經(jīng)典之作。濃濃的麥芽香結(jié)合果味和淡淡的檸檬酸味。色澤金黃，呈乳狀，泡沫豐富，細(xì)膩。冷藏至6℃-7℃左右，用PAULANER小麥啤酒專用杯，倒出約2／3后，其余在瓶內(nèi)充分搖勻(二次發(fā)酵所產(chǎn)生的活性酵母等營養(yǎng)成分存留瓶底)后全部倒出，即可獲得一杯口味純正的小麥王啤酒。

柏龍慕尼黑酵母型黑小麥啤酒則是采用黑麥麥芽和小麥麥芽等，同時保留了小麥王啤酒原有的特色，而且讓黑啤的咖啡香味得以充分的體現(xiàn)，是黑啤與小麥啤酒的完美結(jié)合。柔和的苦味，淡淡的果香，止高品位的啤酒愛好者“一舉兩得”。冷藏至5℃-6℃左右，用PAULANER小麥啤酒專用杯，倒出約2／3后，其余在瓶內(nèi)充分搖勻后全部倒出，即可獲得一杯口味純正的黑小麥啤酒了。

瓦倫丁

原產(chǎn)地：德國

瓦倫丁小麥啤酒最適合和情人喝。瓦倫丁是情人的守護(hù)神，而將這款啤酒命名為瓦倫丁小麥啤酒，就是因為喝過它的人會義無反顧地愛上它。采用小麥制成的啤酒，因此在泡沫上要比大麥啤酒更細(xì)膩，而和其他啤酒相比，這款啤酒的二氧化碳含量高，能給飲者清涼舒服感。這款酒有著濃郁的小麥口感和特有的酵母渾濁外觀，這是因為采用傳統(tǒng)的過濾方式和加工工藝造就了這樣獨特的品質(zhì)。由于里面沒有加入其他配料。因此更有酒香的原始味道。

虎牌生啤

原產(chǎn)地：新加坡

Tiger啤酒是由亞洲太平洋釀酒集團(tuán)出品，于1932年正式上市，也是新加坡第―個自制啤酒品牌。Tiger從上市以來，以獨特的口味獲得多項獎項，包括1996年被國際品牌認(rèn)證協(xié)會評鑒為全球十大啤酒品牌之一，1998年在國際釀酒協(xié)會大賞中取得淡啤酒項目的金牌獎。Tiger啤酒的口感濃郁芳香，屬淡啤酒中的重口味，帶有香濃的苦味，適合搭配海鮮與中餐。

百威生啤

原產(chǎn)地：美國

有著120年歷史的美國安海斯?布希公司，采用世界上獨一無二的櫸木酢工藝，從選料、糖化、發(fā)酵、過濾，直到灌裝的每一個工序，百威公司都有嚴(yán)格的質(zhì)量體系，以確保公司生產(chǎn)出來的百威牌啤酒具有全球統(tǒng)一的格外清澈、格外清爽、格外清醇之品質(zhì)。為了保證品質(zhì)的絕佳，百威公司選用的原材料、酒花全部從美國進(jìn)口。為保證百威啤酒酒味之新鮮，公司對原材料和成品酒規(guī)定了嚴(yán)格的貯存要求。此款酒始終位于罐裝啤酒銷售排行榜的前列。它那金黃剔透的酒體和清新爽口的麥香幾乎讓人尖叫。

濟(jì)南地區(qū)可喝到舶來原產(chǎn)啤酒

艾丁格

原產(chǎn)地：德國

艾丁格小麥啤酒廠歷史悠久，距今已有110余年，是德國巴伐利亞最具聲望的啤酒公司之一。艾丁格品牌啤酒在小麥啤酒中首屈一指，在德國當(dāng)?shù)匾蚕碛薪?、麥王“的美譽(yù)”對嗜飲者來說，艾丁格小麥啤酒就是典型巴伐利亞小麥啤酒的同義詞，它享有極高的市場認(rèn)知度及市場占有率。

奢華頂級的艾丁格金啤酒(ErdingerWeissbier)不僅是艾丁格產(chǎn)品里的經(jīng)典，更是小麥啤酒里的極品。遵循巴伐利亞正統(tǒng)公法釀造而成，堅持采用最好的原料，經(jīng)特殊發(fā)酵工藝精制而成，需三到四個星期成熟，酒體呈現(xiàn)些微混濁狀，酒香清新宜人，可以搭配各式佳肴飲用。

而艾丁格黑啤酒是少見的小麥黑啤酒，百余年傳統(tǒng)釀造啤酒經(jīng)驗融合進(jìn)步的現(xiàn)代科技，使它擁有頂級的質(zhì)感，濃厚的酒體帶來更醇厚的口感，是行家非嘗不可的極品。

艾丁格全小麥啤酒，素有世界上最純正的啤酒稱號。出品于全球最大的小麥啤酒廠，遵循巴伐利亞的傳統(tǒng)方法，融合進(jìn)步的現(xiàn)代科技，這三大優(yōu)勢鑄就了今天你喝到的艾丁格全小麥啤酒。全世界幾乎每喝掉的10瓶啤酒中就有一瓶是艾丁格全小麥啤酒。這款小麥啤酒采用最佳天然原料和原產(chǎn)地的清澈地下泉水，以獨家工藝精心釀制，是巴伐利亞古老小麥啤酒釀制的登峰造極之作。這款啤酒麥芽味濃，酒精含量較高，是典型“德國風(fēng)味”。與其他小麥啤酒不同，艾丁格啤酒在裝瓶前先行過濾，即使長期置架也能保證品質(zhì)不變。氣味特別清新宜人，因為它是瓶內(nèi)成熟，經(jīng)過兩次發(fā)酵而成，如同香檳佳釀一般。艾丁格小麥啤酒可以在早晚任何時刻并適合搭配各式佳肴飲用。

督威

原產(chǎn)地：比利時

將近10年專研結(jié)晶，長達(dá)5星期的釀造周期。真正的三次發(fā)酵啤酒，更厚的泡沫層。督威在許多方面都是比利時啤酒的領(lǐng)導(dǎo)者，它首創(chuàng)瓶內(nèi)第二次發(fā)酵，口感細(xì)致爽滑，是銷售最佳的特殊比利時啤酒。它是比利時啤酒藝術(shù)的極致呈現(xiàn)，被啤酒大師

Michael Jackson譽(yù)為舉世五大頂尖啤酒之一。諸多啤酒專家極力推薦，乃是任何酒窖藏品中必備品之一。督威啤酒采用丹麥夏季大麥和全花型的斯蒂萊思酒花(Styrian)和薩士酒花來釀造，瓶中熱后熟五周。

督威啤酒呈明亮而華麗的金色，飲用這種啤酒必須要有相當(dāng)厚的泡沫層才能品味出其果昧、酒花的香味和胡椒香味。喝在嘴里口味醇香，它是配魚、貝殼、燉雞、果味沙司烤排和奶油沙司等菜肴的最好搭檔。當(dāng)然，你也可以單獨品嘗啤酒本身。酒精含量較高但甜甜的酒香口味，讓其成為解渴佳飲。吃頭盤或餐后或烹調(diào)時刻飲督威啤酒是很好的結(jié)合。

渥特斯

原產(chǎn)地：德國

德國渥特斯啤酒公司是德國技術(shù)最現(xiàn)代化的啤酒公司之一，渥特斯啤酒始創(chuàng)于1627年，至今已有382年的歷史。渥特斯啤酒公司位于德國北部的布倫維茨地區(qū)，1876年渥特斯啤酒廠被布倫維茨的公爵授權(quán)宮廷專用酒，并為公爵的領(lǐng)地供酒。

濟(jì)南地區(qū)可以喝到舶來原產(chǎn)啤酒

健力士黑啤

原產(chǎn)地：愛爾蘭

黑色的烈性啤酒，健力士看上去顏色很深，似乎酒勁很大，但實際上對于烈性啤酒來說，它非常柔和醇美，可以與大多數(shù)食物相配。“倒完美的一杯健力士需要119.6秒”。這種“緩慢”倒法存在于愛爾蘭和英國，一些酒保也會在緩慢倒酒過程中給泡沫上畫些簡單圖案，如比較常見的三葉草和豎琴的圖案。如果你去過愛爾蘭，一定會發(fā)現(xiàn)健力士的廣告隨處可見，甚至在愛爾蘭有專門的健力士展覽館。在愛爾蘭，健力士啤酒被稱為“愛爾蘭的啤酒之魂”。

1795年。阿瑟?健力士于愛爾蘭的都柏林開設(shè)了一家釀酒廠。他們開始試驗制造一種在倫敦發(fā)展出來的啤酒――波打酒，此種啤酒內(nèi)有焙焦大麥，故其色澤呈深黑，與眾不同。而健力士黑啤則是在此基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改良，更強(qiáng)調(diào)酒性的濃烈和味道的醇厚。除了焙焦大麥之外，健力士黑啤還有另外四種主要成分：麥芽、水、蛇麻子及酵母等。喝這款健力士黑啤最佳的方法就是拿著瓶子直接喝，因為長時間冷藏保存，讓入口的啤酒濃烈的酒香刺激著你的神經(jīng)，而那種―飲而盡的豪爽飲法是很多喜歡這款酒的人最常見的喝法。

維多利亞苦(VB)

原產(chǎn)地：澳大利亞

維多利亞苦啤酒是澳大利亞人非常喜愛的全味啤酒，它由傳統(tǒng)工藝制造，起源于1890年。在過去的10年里，它一貫是“澳洲酒業(yè)獎”的獲得者。最近拿到了更多的獎項，如在2001年獲得了“全味”。2002年獲得了“最好扎啤”，在2003年再次獲得“全味啤酒”稱號。VB的苦味是釀造酒的全部，比其他傳統(tǒng)熟啤酒色澤更深，有淡淡的麥芽香味。輕柔的水果味，口味濃醇而不甜，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。

TIPS

TIPS1：我們身邊的兩種啤酒

窖藏啤酒

這是最普遍飲用的啤酒，這種酒的酵母沉在底部，所以較容易與酒液分開而獲得清澈的啤酒。采用低溫發(fā)酵的方式抑制了脂類和其他雜質(zhì)的生成保證了此種啤酒的清爽口味。

麥芽啤酒

這種酒有較濃的香味和較多的酒精含量，如谷物的香味和發(fā)酵的香味。這種酒在比窖藏啤酒更高的溫度下發(fā)酵并飲用，含有較少的二氧化碳?xì)怏w。

TIPS2品酒大師的關(guān)鍵詞

氣泡：評價啤酒的氣泡和香檳的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的要求豐富和持續(xù)性并重。

氣息：由于酒花和麥芽的作用，你可以從啤酒中嗅出花香，果香、綠植香，熏烤香和酵母的作用，當(dāng)然，不同的香氣在不同類型的啤酒中會更為突出。

比如Pilsner啤酒中的花香是最明顯的，而熏烤的香氣在Brown、Ale和Stout等深色啤酒里更常見。

篇9

從蘇格蘭斯貝河兩岸一直跨海延伸到艾萊島，100多家用糧食釀造威士忌酒的酒廠分布在這條200多公里長的“威士忌酒路”上。這一帶氣候寒冷，古人以粗糧釀酒御寒，1494年釀造出度數(shù)很高、氣味濃烈的威士忌酒。幾個世紀(jì)以來，它一直被蘇格蘭人視為心愛之物。

關(guān)于威士忌的誕生，充滿著神奇色彩。中世紀(jì)初期的煉金術(shù)士偶然將某種發(fā)酵液體放進(jìn)了煉金術(shù)用的熔爐里，結(jié)果出乎意外地得到了一種可口的酒液。煉金術(shù)士將其視為長生不老的秘方，把這種酒液用拉丁語稱之為“生命之水”，后來這種“生命之水”的制作方法傳到了愛爾蘭，當(dāng)?shù)厝藢⑺苯臃g成“威士忌比西”，后縮寫成“威士忌”。

威士忌酒的制作過程與其它酒類完全不同，它在木桶里的儲藏期間，第一年有4%的儲量被蒸發(fā)掉。蘇格蘭人幽默地說：“天使也愛威士忌酒，蒸發(fā)掉的威士忌酒是蘇格蘭人奉獻(xiàn)給天使的貢品?！?/p>

威士忌酒之所以昂貴，除了蒸發(fā)因素外，還有一點就是很難預(yù)測威士忌酒的結(jié)果。有的變成佳釀，美味可口；有的則會變味，使人難以下咽，只好倒掉。而這其中的奧秘，至今連釀造商和化學(xué)家也查不出所以然來。據(jù)說，蘇格蘭威士忌的香味由300多種化學(xué)物質(zhì)組成。

工藝獨特

剛開始時，“威士忌”并不像今天這種飄溢著泥煤香氣的褐色酒，只不過是一種經(jīng)過蒸餾且口感欠佳的無色液體。19世紀(jì)末，蘇格蘭政府對釀酒行業(yè)征以重稅。為了逃避征稅，許多制酒者遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，躲進(jìn)深山老林里私自釀酒。他們被迫取用深山里最常見的泥煤來烘干大麥的麥芽，將酒藏在棄置不用的“雪莉酒”桶中，等待時機(jī)販?zhǔn)邸Ａ钊艘庀氩坏降氖?，上述兩種迫不得已的做法竟然使威士忌酒的品質(zhì)大為提升：泥煤特殊的煙味，讓威士忌更加爽口；由于長期保存在“雪莉酒”桶，致使威士忌酒呈現(xiàn)琥珀色，帶來一種醇厚感。

蘇格蘭釀造威士忌酒的傳統(tǒng)工藝別具一格，頗為復(fù)雜。首先，把浸過水的大麥鋪在麥芽床上，通過不斷翻動，使其均勻發(fā)芽；接著將其置于窖中，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的泥煤烘干，這種泥煤燃燒時產(chǎn)生的清香能夠給麥芽以及后來釀制而成的威士忌酒帶來獨特的香味；經(jīng)過碾碎和浸漬加工的麥芽被送到發(fā)酵罐中，分泌出酒液，再蒸餾裝瓶；最后存放于酒窖的橡木桶中，密封8年以上的才算是貨真價實的成品。

自從1831年發(fā)明了連續(xù)蒸餾法以后，能使用各種谷物作為原料，而且釀出的威士忌酒更加可口。它是一種糧食酒，相當(dāng)于中國的白酒。今天的威士忌釀造時加入了黑麥、燕麥、玉米等各種原料，正如英國人所說的那樣――“混合是一種藝術(shù)”。

傳奇故事

篇10

熱鬧的鞭炮聲中，總投資5087萬元的貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司1000噸醬香型白酒技改工程正式開工建設(shè)。該項目投產(chǎn)后，預(yù)計年新增植物埋藏法醬香型白酒1000噸，實現(xiàn)利潤約2000萬元，稅收約4000萬元。

這是貴州省2011年首批開工的重點工業(yè)項目之一。開工儀式結(jié)束后，國威酒業(yè)與廣東五葉神實業(yè)集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作意向，擬投資3億元加快技術(shù)改造，加強(qiáng)產(chǎn)品營銷，努力實現(xiàn)5年內(nèi)上市的目標(biāo)。

茅臺鎮(zhèn)屬于赤水河的茅臺河谷，地面水和地下水都通過兩岸的紅層流人赤水河中，溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，經(jīng)過層層過濾，濾出了獨特的赤水河茅臺河谷之水，未經(jīng)污染。赤水河水是釀造好酒的重要條件。

好酒源于好水，釀酒人都知道。

漫步茅臺鎮(zhèn)，至于茅臺至今有多少酒廠，恐怕沒人說得清楚，總在幾百家之多，上至茅臺酒廠，下至茅臺鎮(zhèn)大街上鱗次櫛比的釀酒作坊，一方水土養(yǎng)一方人。茅臺鎮(zhèn)的人們祖祖輩輩就是靠釀酒生活的。

如果外人和梁明鋒初次相見，不會認(rèn)為他是董事長，而是一個大學(xué)里的老師，知識淵博，文質(zhì)彬彬，謙虛隨和。

梁明鋒是喝著赤水河水長大的。茅臺鎮(zhèn)方圓幾十里空氣中彌漫的酒香，把梁明鋒熏陶成一位白酒釀造大師，同時也見證了梁明鋒的成長歷程。

20年前，大學(xué)畢業(yè)的梁明鋒走進(jìn)茅臺酒廠，師從釀酒大師、茅臺集團(tuán)董事長季克良，小伙子聰明好學(xué)，勤奮刻苦，一干就是10年。后來，梁明鋒離開了茅臺酒廠，接手一家當(dāng)時還名不見經(jīng)傳的酒廠，轉(zhuǎn)眼又是10年過去了。小小的企業(yè)在梁明鋒手中發(fā)生了巨大變化。梁明鋒也成，為國家高級品酒師、全國醬香型標(biāo)準(zhǔn)制定委員會委員。

貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)集團(tuán)的前身可追溯到1644年，是一家具有367年歷史的白酒行業(yè)老字號品牌，發(fā)展到今天，已成為集白酒專業(yè)生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、管理一條龍的集團(tuán)化企業(yè)，如今集團(tuán)旗下有貴州迎賓酒股份有限公司、國威酒業(yè)有限公司、茅臺鎮(zhèn)國寶酒業(yè)有限公司、茅臺鎮(zhèn)老古董酒業(yè)有限公司和貴陽國寶酒業(yè)有限公司等多家企業(yè)。

在采訪中，梁明鋒告訴記者，國威酒系列產(chǎn)品嚴(yán)格按照祖?zhèn)鹘倌甑膫鹘y(tǒng)工藝秘方，每年“九九”重陽節(jié)投料，將優(yōu)質(zhì)有機(jī)紅高梁經(jīng)九次蒸煮、九次蒸餾、九次糖化、九次發(fā)酵、七次取得原漿酒，原漿酒再采用國家專利“植物埋藏法”窖藏，即讓酒在茅臺鎮(zhèn)一種四季常青的特殊植物根系下秘藏數(shù)十年而自然老熟，從而達(dá)到一種特殊風(fēng)味，如此釀制出傳世美酒――國威系列酒，這是國內(nèi)獨一無二的酒類綠色陳釀方法。

梁明鋒的植物埋藏法在國內(nèi)難以計數(shù)的白酒釀造企業(yè)中可謂標(biāo)新立異，獨辟蹊徑。然而，在茂密的大樹和草叢下邊，還埋藏著一個凄婉而傳奇的故事。