餐飲管理知識培訓(xùn)范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲管理知識培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；課程；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0053-02

《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游管理和酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，該課程以崗位需求為出發(fā)點，對餐飲服務(wù)基本技能，餐飲服務(wù)程序，餐飲原料采購，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、服務(wù)管理等內(nèi)容進行闡述，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理工作必備的基本理論知識和專業(yè)技能，目的在于提高學(xué)生餐飲服務(wù)技能與團隊協(xié)作、創(chuàng)新、應(yīng)變等職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，使學(xué)生適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理各個崗位的要求，為畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。

一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)過程中存在的問題

1.理論教學(xué)比例大，理論與實踐缺乏良好的銜接。《餐飲服務(wù)與管理》課程是一門實踐性、操作性很強的課程，許多理論知識需要學(xué)生通過實踐來加深理解，通過操作掌握基本技能。但是該課程在教學(xué)過程中以理論教學(xué)為主，尤其是餐飲管理部分，教師注重對基本理論知識的講解，缺乏實際操作和訓(xùn)練，學(xué)生只是識記課堂上教師講的內(nèi)容，參加期末考試，考試結(jié)束后將知識拋諸腦后，很多學(xué)生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)不能直接上崗，甚至需要重新學(xué)習(xí)相關(guān)知識。

2.教學(xué)方法傳統(tǒng)、單一。《餐飲服務(wù)與管理》課程有兩部分內(nèi)容，餐飲服務(wù)部分內(nèi)容還可以采用演示法、實踐操作、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法，但是餐飲管理部分內(nèi)容仍習(xí)慣性地沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以教師滿堂講授為主，學(xué)生被動接受，結(jié)果是學(xué)生對菜單制作、餐飲原料采購、餐飲銷售等環(huán)節(jié)只是概念化的理解，而欠缺真正的融會貫通和對知識靈活運用的能力。

3.實訓(xùn)、實習(xí)場所較少，缺少實踐訓(xùn)練平臺。校內(nèi)實訓(xùn)室、實體酒店、餐廳、校外實踐基地等是《餐飲服務(wù)與管理》課程實現(xiàn)理論聯(lián)系實際教學(xué)的場所，也是學(xué)生通過實踐驗證和理解理論知識的最佳平臺。但是由于設(shè)施設(shè)備、成本耗費等問題，該課程校內(nèi)實訓(xùn)室、實體酒店、餐廳的建設(shè)與管理成為一大難題，實體酒店和餐廳需要耗費大量的成本，卻沒有辦法真正地經(jīng)營管理以致盈利，所以只能訓(xùn)練擺臺、托盤、餐巾等基本技能，餐飲管理知識仍然是“紙上談兵”，得不到實際訓(xùn)練。校外實踐基地需要企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三方面的溝通與配合，大多數(shù)餐飲企業(yè)只是把實習(xí)學(xué)生當(dāng)作“廉價勞動力”，不給予輪崗和充分學(xué)習(xí)的機會，更不會為實習(xí)學(xué)生提供管理崗位使其能進行實際操作，所以該課程要建立完善的校內(nèi)外實訓(xùn)、實習(xí)基地。

4.缺乏“雙師型”教學(xué)人才。《餐飲服務(wù)與管理》是理論與實踐緊密聯(lián)系的課程，作為講授這門課程的教師，不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方法，還需要具有全面的綜合知識結(jié)構(gòu)和開闊的知識視野，更重要的是要具有實際操作的能力及豐富的實踐經(jīng)驗和行業(yè)背景。但是該門課程的教師大都是從學(xué)校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，缺乏實踐教學(xué)經(jīng)驗和行業(yè)工作經(jīng)歷，所以在教學(xué)時僅限于對教材知識的理解和講授。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革措施

1.增加實踐教學(xué)比例，注重理論與實踐的結(jié)合。增加實踐教學(xué)比例，在該課程餐飲服務(wù)知識部分的學(xué)習(xí)過程中采用理實一體化的教學(xué)手段，理論和實訓(xùn)教學(xué)融為一體，教師的講和學(xué)生的練融為一體。例如中餐宴會擺臺基本技能的教學(xué)，按整個操作過程進行分解教學(xué)，由教師示范、講授為輔，學(xué)生練習(xí)強化為主，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成整個中餐宴會標準臺面的規(guī)范操作，既要求操作美觀又要求操作速度。在該課程的管理知識部分，教師要改變重理論輕實踐的教學(xué)模式，加大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在系統(tǒng)講授理論知識的同時，可適當(dāng)安排學(xué)生走出課堂，走向社會，對餐飲企業(yè)及其相關(guān)行業(yè)進行實地調(diào)查，了解把握企業(yè)自身運行的規(guī)律和特點，加深對所學(xué)知識的理解。譬如去調(diào)查學(xué)校所在城市的大型農(nóng)貿(mào)市場，了解食品原材料的市場價格，掌握餐飲企業(yè)食品原材料的采購原則和采購程序等。通過一系列的實地調(diào)查，學(xué)生們既能將理論與實際相結(jié)合，切實掌握所學(xué)的專業(yè)知識，又能了解企業(yè)的實際運作情況，緊跟企業(yè)發(fā)展的步伐，為將來走上工作崗位能很快適應(yīng)餐飲企業(yè)的需要打下基礎(chǔ)。

2.采用靈活多樣的教學(xué)方法，改革教學(xué)手段。要改變傳統(tǒng)的以教師為主體的講授教學(xué)方法，實行以學(xué)生為主體的多樣化的教學(xué)方法，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，進一步提升溝通能力、團隊協(xié)作能力和分析問題、解決問題的能力。可以采用項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、小組討論法等，如項目教學(xué)法是教師設(shè)計出具體的項目或任務(wù)，由學(xué)生在一定時間段完成其項目或任務(wù)的教學(xué)方法，授課教師可在講課后布置某個項目課題，如某某生日宴會的策劃、固定菜單制作過程中菜肴的選擇、餐飲產(chǎn)品的銷售策略等，提出課題任務(wù)和目標，學(xué)生以小組為單位在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師布置的任務(wù)，在完成任務(wù)過程中提高其創(chuàng)新、組織策劃、協(xié)作、溝通等綜合能力。教學(xué)手段也要不斷創(chuàng)新，在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入多媒體教學(xué)，借助典型圖片、視頻資料，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解掌握。同時可以購買相關(guān)教學(xué)軟件，讓學(xué)生在計算機上模擬操控，以更好地掌握餐飲管理的各個環(huán)節(jié)。

3.建立穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)基地，為實踐教學(xué)搭建平臺。建立校內(nèi)實訓(xùn)基地，包括模擬餐廳和實體酒店，模擬餐廳主要用于餐飲服務(wù)技能的實踐訓(xùn)練，包括擺臺、餐巾花折疊、托盤操作等，將行業(yè)工作標準引入到訓(xùn)練過程中，使學(xué)生畢業(yè)后一進入餐廳就能上崗。建立實體酒店，該門課程講授之前安排學(xué)生進入實體酒店觀摩。高薪聘請往屆本專業(yè)的畢業(yè)生進行經(jīng)營管理，在盈利的基礎(chǔ)上，為應(yīng)屆學(xué)生實訓(xùn)創(chuàng)造條件，在課程講授過程中及結(jié)束后可以安排學(xué)生進行餐飲管理環(huán)節(jié)的實際訓(xùn)練。建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，選擇設(shè)施設(shè)備、管理機制良好的餐飲企業(yè)，構(gòu)建與企業(yè)的溝通機制，實現(xiàn)實習(xí)崗位輪換制。加大對實習(xí)工作管理的力度，由任課教師直接帶隊，指導(dǎo)、解決實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題。

4.培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍。《餐飲服務(wù)與管理》是專業(yè)性、應(yīng)用性以及行業(yè)指向性非常強的課程，所以在招聘專業(yè)任課教師時要有意識地吸引既有理論功底，又有實踐經(jīng)驗的資深人士加入到教師隊伍中來，采取措施對專業(yè)教師特別是中青年教師進行培養(yǎng)，通過進高校脫產(chǎn)學(xué)習(xí)、到企業(yè)掛職鍛煉、頂崗教師跟班實習(xí)等方式，使任課教師迅速成長為“雙師型”教師。另外，要求教師從事餐飲服務(wù)與管理實踐活動，可根據(jù)課程安排情況確定時間，最好在半年至一年之間，這樣既能豐富教師的實踐知識，又能使教師了解到行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，提高其教學(xué)能力。

5.舉辦專業(yè)技能大賽，改革教學(xué)考核評價方式。定期舉辦專業(yè)技能比賽，包括中餐擺臺技能比賽、餐巾折花技能比賽、菜單設(shè)計比賽等，邀請行業(yè)專家或者企業(yè)管理人員做評委，使學(xué)生不斷提升服務(wù)技巧和能力。

改革《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)考核評價方式，不但要考核餐飲服務(wù)專業(yè)知識的掌握情況，而且要評價學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，所以考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試。考試可以采用筆試、口試、實踐操作等方式。

參考文獻：

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[3]魏曉明.淺議高校《餐飲管理》課程教學(xué)改革[J].中國集體經(jīng)濟?培訓(xùn)教育2010.7

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2、電子測量技術(shù)與儀器專業(yè)：培養(yǎng)熟悉電子儀器、儀表工作原理，具備電子測量應(yīng)用技術(shù)、電子儀器測控技術(shù)能力的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。一般學(xué)習(xí)專業(yè)核心課程與主要實踐環(huán)節(jié)：電路分析基礎(chǔ)，模擬電子技術(shù)、數(shù)字電子技術(shù)、信號處理技術(shù)、電子組裝工藝及設(shè)備、電子設(shè)計自動化(EDA)、傳感器檢測技術(shù)、電子儀器與測量技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)、微機原理與應(yīng)用及實訓(xùn)、單片機原理及應(yīng)用及實訓(xùn)、傳感器檢測技術(shù)實訓(xùn)、電子儀器與測量技術(shù)實訓(xùn)等，以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。

3、鐵道工程技術(shù)專業(yè)：鐵道工程技術(shù)專業(yè)隸屬于教育部高職高專專業(yè)目錄，培養(yǎng)掌握高速鐵路線路工程專業(yè)技能，能從事高速線、橋隧工程的施工、維護保養(yǎng)工作的高級專門應(yīng)用性人才。

4、石油工程技術(shù)專業(yè)：專科階段的石油工程技術(shù)專業(yè)屬于資源開發(fā)與測繪大類，傳統(tǒng)的石油、煤炭行業(yè)近年來就業(yè)率一直不低。該專業(yè)主要培養(yǎng)能在石油工程領(lǐng)域生產(chǎn)一線從事油氣田鉆井、石油地質(zhì)、石油開采和鉆井、完井、試井及井下作業(yè)等方面工作的高級技術(shù)應(yīng)用型人才。

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工作計劃是提高工作效率的一個前提，我們企業(yè)的計劃有年度計劃、季度計劃、月計劃、周計劃這些計劃明確了我們這個月要完成什么任務(wù)，這次小編給大家整理了餐飲經(jīng)理2022年工作計劃最新，供大家閱讀參考。

餐飲經(jīng)理2022年工作計劃最新1一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)

隨著__市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立__人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“__”之川菜品牌，已在__市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

餐飲經(jīng)理2022年工作計劃最新2一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20__年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲經(jīng)理2022年工作計劃最新3一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。

建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣活動;

五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札"，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;

九月份推出"瀾亭"團圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動、無"蟹"可擊美食月活動;

十一月份推出冬日進補燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動。

二、隊伍建設(shè)：

1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為__年工作重點。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責(zé)客戶資料的'征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

四、增強員工效益意識，加強成本控制：

1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。

同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。

餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等。

餐飲經(jīng)理2022年工作計劃最新4一、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

二、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

三、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污_不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲經(jīng)理2022年工作計劃最新5一、工作計劃

1、餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

(5)安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

(2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2)結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標。

二、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

三、經(jīng)理職務(wù)

1、巡視

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

2、監(jiān)督檢查

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

3、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4、主持會議

傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、計劃

篇4

   [第一文章-diyifanwen.com 第一，一站在手，寫作無憂]

   一、業(yè)績指標完成情況

   上半年物業(yè)管理分公司全體員工在公司領(lǐng)導(dǎo)班子的指導(dǎo)幫助下，在全體員工的共同努力下，緊緊圍繞公司年初確定的業(yè)績目標，團結(jié)一心，真抓實干，積極參與采氣一廠的各項物業(yè)服務(wù)工作，物業(yè)管理分公司上半年總收入達到7578419.05元。完成了全年業(yè)務(wù)指標的51%。（其中餐飲業(yè)收入完成893149.04元；物業(yè)服務(wù)收入完成6812592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元，實現(xiàn)了時間過半、任務(wù)過半。

   二、生產(chǎn)經(jīng)營狀況與分析

   1、營業(yè)收入情況

   今年上半年營業(yè)總收入達到7578419.05元。完成了全年業(yè)務(wù)指標的51%。（其中餐飲業(yè)收入完成893149.04元；物業(yè)服務(wù)收入完成6612592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元,實現(xiàn)了年初制定的收入預(yù)算指標。

    (一)物業(yè)服務(wù)收入

   1—6月份，物業(yè)服務(wù)主營業(yè)務(wù)收入完成6612592.11元，較上年同期增長29%（其中一凈物業(yè)隊收入1450724.4元,較上年同期增長34%；北區(qū)物業(yè)隊收入2189028.55元,較上年同期增長38%；南區(qū)物業(yè)隊收入920187.59元,較上年同期增長41.2%；小區(qū)物業(yè)隊收入2052651.57元,較上年同期增長5%；）。

   今年一季度收入完成2415596.86元,二季度收入完成4196995.25元,二季度比一季度收入增加1781398.39元,增長率為73.7%。（其中小區(qū)物業(yè)隊一季度收入986768.30元,二季度收入1065883.27元,二季度比一季度增長22.05%。一凈物業(yè)隊一季度收入477084.32元,二季度收入973640.08元,二季度同比一季度收入增長51%。南區(qū)物業(yè)隊一季度收入269873.11元,二季度收入650314.48元,二季度比一季度收入增加58.5%。北區(qū)物業(yè)隊一季度收入681871.13元,二季度收入1507157.42元,二季度比一季度收入增加54.8%。）

   （二）餐飲服務(wù)收入

   1-6月份，餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)收入完成893149.04元。較上年同期增長16%。（其中基地餐飲部收入440613.41元.一凈餐飲部收入97296.82元,較上年同期收入減少79234.33元,減少率為81.4%；南區(qū)餐飲部收入145061.18元,較上年同期收入減少94273.06元,減少率為64.9%；北區(qū)餐飲部收入210177.63元,較上年同期收入減少122064.97元,減少率為58%。今年增加了基地餐飲部,收入平均同比上年增加145077.85元,增長率為16%。）

   今年一季度餐飲收入完成38XX.66元，二季度收入完成511147.38元,二季度比一季度增長129145.72元,增長率為25.3%。（其中基地餐飲部一季度收入完成161145.13元,二季度收入完成279468.28元,二季度比一季度收入增加118323.15元,增長率為42.3%。一凈餐飲部一季度收入完成44812.54元，二季度收入完成52484.28元，二季度比一季度收入增加7671.74元，增長率為14.6%.南區(qū)餐飲部一季度收入完成70763.39元,二季度收入完成74297.79元,二季度比一季度增加3534.40元,增長率為4.8%。北區(qū)餐飲部一季度收入完成105280.6元,二季度收入完成104897.03元,二季度比一季度收減少383.57元,減少率為0.37%。）

   （三）洗滌中心收入

   上半年洗滌中心收入完成72677.9元,同比去年上半年收入下降59544.7元,下降率為45%

   基地餐飲部收入比年初預(yù)算少收入10萬元左右,主要的原因一是第一個月餐飲部未經(jīng)營，二是一季度伙食成本（菜價、副料）過高,飯菜價格不變；三是春節(jié)三天提供免費就餐；這是導(dǎo)致收入比預(yù)算下降的主要原因。

   2、營業(yè)支出情況

   今年上半年總支出達到3919126.17元.較上年同期相比支出增加2371612.10元，增長率為61%.比年初預(yù)算指標下降969626.17元,下降率為25%（其中餐飲業(yè)服務(wù)支出1086452.37元；物業(yè)服務(wù)支出2824688.68元.洗滌中心支出7985.12元）。

   (一)物業(yè)服務(wù)支出

   1-6月份物業(yè)服務(wù)實際支出2824688.68元，較上年同期相比支出增加71%。（其中北區(qū)物業(yè)實際支出602621.42元,較上年同期相比支出增加82.5%；南區(qū)物業(yè)隊實際支出270771.36元，較上年同期相比支出增加48.15%；一凈物業(yè)實際支出462863.39元，較上年同期相比支出增加88.2%；小區(qū)物業(yè)隊實際支出1426.939.96元，較上年同期相比支出增加76%。綜合辦公室實際支出61492.55元,較上年同期相比支出下降68%）

   一季度物業(yè)服務(wù)支出877989.11元(含綜合辦公室),二季度支出1946689.59元,二季度比一季度支出增加1068700.48元,增長率為55%。(其中綜合辦公室一季度實際支出30463.13元,二季度支出31029.42元,二季度比一季度支出增加1.8%；小區(qū)物業(yè)隊一季度支出395170.61元,二季度支出1031769.37元,二季度比一季度支出增加61.7%；一凈物業(yè)隊一季度支出185683.73元,二季度支出277179.66元,二季度比一季度支出增長33%；南區(qū)物業(yè)隊一季度支出79206.51元,二季度支出191564.85元,二季度比一季度支出增加58.65%；北區(qū)物業(yè)隊一季度支出187465.13元,二季度支出415156.29元,二季度比一季度支出增加54.84%)共3頁,當(dāng)前第1頁1

   (二)餐飲服務(wù)支出

   餐飲服務(wù)支出1086452.37元，較上年同期相比支出增加429910.86元,增長率為65%。(其中基地餐飲服務(wù)支出552675.8元。一凈餐飲服務(wù)支出114376.4元，較上年同期相比支出減少71.7%；南區(qū)餐飲服務(wù)支出168216.64元，較上年同期相比支出減少24.8%；北區(qū)餐飲服務(wù)支出251183.53元，較上年同期相比支出增加0.38%。)

   一季度餐飲服務(wù)支出498135.03元,二季度支出586458.34元,二季度比一季度支出增加88323.31元,增長率為0.18%(其中基地餐飲部一季度支出230388.92元,二季度支出320777.88元,二季度比一季度支出增加39%.一凈餐飲部一季度支出52198.54元,二季度支出62177.86元,二季度比一季度支出增加16%.南區(qū)餐飲部一季度支出84502.75元,二季度支出83713.89元,二季度比一季度支出下降0.94%.北區(qū)餐飲部一季度支出131094.82元,二季度支出119728.71元,二季度比一季度支出下降9.44%.)

   (三)洗滌中心支出

   上半年總支出7985.12元,同比上年支出增加647.8元,增長率為0.1%.

   3、營業(yè)利潤

   上半年總營業(yè)利潤完成了3659292.88元,較上年同期相比下降了491874.66元,下

降率為11.8%。(其中物業(yè)服務(wù)營業(yè)利潤完成3787903.43元,較上年同期下降了204572.67下降率為5%。洗滌中心營業(yè)利潤64692.78元,較上年同期相比營業(yè)利潤下降了2432.18元,下降率為3.6%。餐飲營業(yè)利虧損191444.33較上年同期相比虧損增加284869.81元,虧損率為311%.綜合辦公室上半年支出61492.55元，沒有營業(yè)收入.)

   4、存在的問題：

    1）采購成本高，主要是對市場行情掌握不夠，調(diào)查不詳細。

    2）在管理上下的功夫不夠，導(dǎo)致經(jīng)營成本增加。

   3）員工的教育培訓(xùn)還不夠，浪費現(xiàn)象還比較突出，源頭沒有抓好。

   5、為確保下半年經(jīng)營預(yù)算指標的順利完成，必須做好以下幾方面的工作。

       1）加強勞動力方面的管理與教育：緊緊圍繞“以人為本”的原則按照公司管理方面的規(guī)定，政策，一是要做好員工崗位培訓(xùn)與調(diào)整，讓每個員工都能施展材華；二是加強對員工的教育力度，要在員工中提倡勤儉節(jié)約，愛護公物的良好氛圍，從源頭抓起；三是動員員工多學(xué)習(xí)，多掌握一些知識來提升自身素質(zhì)。四是對一些上班度日子，得過且過的員工進行談心，掌握思想動態(tài)，轉(zhuǎn)變不好好上班的惡習(xí)；要從人員著手提高工作效率，用最少的勞動力創(chuàng)造高效率的工作來提升經(jīng)營收入。

       2）加強工序操作管理，降低經(jīng)營成本：一是下半年物業(yè)分公司要突出抓好生產(chǎn)中操作規(guī)程的規(guī)范與管理，減少因人員操作不當(dāng)，不會操作等原因?qū)е碌脑O(shè)備損壞、物品浪費等經(jīng)營成本增加。二是要在細化、量化上下功夫，在每一個工序操作中著重加強過程管理，避免出現(xiàn)返工或重復(fù)現(xiàn)象，導(dǎo)致成本增加。三是加強員工技能操作培訓(xùn)與考核競賽，以提高員工工作出錯率來降低成本。

   3）加強機電設(shè)備的管理：在下半年加強日常檢查、維修、保養(yǎng)力度，對因人操作不當(dāng)，管理不力和維護不到位出現(xiàn)的問題要進行嚴格處理，從機電管理上下功夫來降低成本。

       4）加強采購管理：在下半年著手從采購物資和食料方面下功夫，在采購過程中突出市場調(diào)查，多方詢價，相互比較，在沒有確定最低價格時不采購。要實現(xiàn)用最低價格采購質(zhì)量好的物品。

   我們相信，通過我們求真務(wù)實的不斷努力，一定能夠?qū)崿F(xiàn)下半年的經(jīng)營目標。

   三、上半年主要工作

   1、加強制度建設(shè)，規(guī)范管理體系。

      XX年上半年，物業(yè)服務(wù)分公司以規(guī)范服務(wù)行為和改善服務(wù)水平為中心，邊修改完善《物業(yè)服務(wù)管理手冊》，邊組織員工進行學(xué)習(xí)，并監(jiān)督檢查落實情況，利用物業(yè)手冊規(guī)范了員工的行為、秩序、服務(wù)和工作流程。另外物業(yè)管理分公司編寫了各類《安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食料采購驗收管理辦法》等內(nèi)部管理制度，完善了承諾制、違諾追究制、崗位責(zé)任制，使物業(yè)管理分公司大部分工作做到了有制度可依，有規(guī)章可循。

   2、綠化保潔全面徹底

   （1）養(yǎng)建并重，進一步美化廠區(qū)環(huán)境，提高了小區(qū)綠化水平。各物業(yè)服務(wù)區(qū)域的綠化人員在堅持經(jīng)常對草坪進行雜草清除、打藥、修剪等綠化養(yǎng)護管理和加強廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生清掃的基礎(chǔ)上，完成了一凈廠區(qū)32683平方米，生活小區(qū)3200平方米，二凈多少平方米，三凈多少平方米的草坪補種任務(wù)，總計上半年栽種喬灌木、花卉等多達15129株，種植苜蓿13939平方米，新種植和補種三葉草21344平方米。成活率達到95%以上

   （2）小區(qū)衛(wèi)生干凈整潔。每天各物業(yè)隊長對服務(wù)區(qū)域的保潔質(zhì)量進行督促，堅持按照服務(wù)保潔操作程序檢查服務(wù)保潔人員工作的具體落實情況，定期對服務(wù)區(qū)域內(nèi)外各個角落進行清掃和維護，對發(fā)現(xiàn)的問題及時處理，以保證服務(wù)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

   3、 加強餐飲管理，規(guī)范經(jīng)營秩序。為給全體就餐員工營造一個良好的就餐環(huán)境，在分公司的領(lǐng)導(dǎo)和各餐飲部負責(zé)人的配合下，突出抓了經(jīng)營秩序的管理，努力做好餐飲服務(wù)工作，樹立餐飲部的新形象。一方面推廣各餐飲部的管理、服務(wù)經(jīng)驗，另一方面對各餐飲部出現(xiàn)的違規(guī)問題進行了整頓。共3頁,當(dāng)前第2頁2

   4、房屋管理深入細致。上半年來，物業(yè)管理分公司嚴格按照公司的要求，深入細致地對小區(qū)房屋實施經(jīng)常化、制度化、規(guī)范化的管理。

   （一）嚴格交房手續(xù)。在辦理交房手續(xù)的同時對住戶驗房時發(fā)現(xiàn)的問題及家具質(zhì)量問題進行妥善整改維修。

   （二）管理維護及時到位。各物業(yè)隊隊長及保安人員每天對小區(qū)進行巡檢維護，確保房屋外觀整齊，外墻及梯間墻面基本無污跡，衛(wèi)生干凈整潔；定期對房屋內(nèi)的暖氣、上下水及燃氣等管網(wǎng)進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

   （三）日常設(shè)施養(yǎng)護良好。上半年以來各物業(yè)隊定期對各種設(shè)施、設(shè)備進行保養(yǎng)維護，使其完好正常，保障了物業(yè)服務(wù)工作的正常運行。

   四、員工隊伍建設(shè)

   1、著眼創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)：一是動員員工自學(xué)，利用書本，電視，網(wǎng)絡(luò)等。二是向其他單位學(xué)習(xí)好的管理方法與管理經(jīng)驗，尋找自身存在的問題及解決的辦法，開發(fā)創(chuàng)新潛能，不斷完善物業(yè)服務(wù)人員的管理方法，循序漸進地加強物業(yè)服務(wù)的服務(wù)水平與發(fā)展能力。

   2、大力加強員工培訓(xùn)。根據(jù)員工的現(xiàn)實狀況定期組織員工進行培訓(xùn)與考核。主要突出管理知識培訓(xùn)、專業(yè)技能培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，提高員工各方面的能力與素質(zhì)；

   3、做好員工的思想教育工作。

   通過簡單、樸素道理的教育員工，是廠里、公司需要我們提供各種物業(yè)服務(wù)，大家才到這里工作，要使員工認識到自己工作的重要性，對一些上班度日子，得過且過的員工進行談心教育，要掌握思想動態(tài)，幫助轉(zhuǎn)變不好好上班的惡習(xí)。

   五：安全生產(chǎn)狀況

   以落實安全責(zé)任制與防范預(yù)案為基礎(chǔ)，加強廠區(qū)的安全管理。物業(yè)服務(wù)分公司牢固樹立 “以人為本、安全第一”的思想，始終把安全工作放在各項工作的首位，并把安全工作納入到日常工作中去，常抓不懈。層層落實了安全目標責(zé)任，建立健全了安全責(zé)任體系。強化了安全責(zé)任意識。各物業(yè)隊、餐廳針對各自特點編寫了安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織了學(xué)習(xí)與演練。上半年，物業(yè)分公司組織全體員工進行了安全風(fēng)險辨識，并組織了一次安全大檢查，針對檢查中出現(xiàn)的問題予以及時整改，盡一切可能消除各種安全隱患。另外加強了對小區(qū)內(nèi)的保安管理監(jiān)督力度，保證小區(qū)內(nèi)安全穩(wěn)定。

   六：工作中存在的問題

   1、 部分員工自我放松，責(zé)任感、危機感下降，動力不足，思想老套、僵化，很難適應(yīng)物業(yè)服務(wù)現(xiàn)狀和日后的發(fā)展。

   2、個別部門沒有樹立主動服務(wù)的觀念，服務(wù)意識有所欠缺，服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平尚待提高。

   3、員工的安全生產(chǎn)意識淡薄,在工作中還存在違規(guī)操作等,還需進一步加強教育。

   4、《物業(yè)員工操作手冊

》還有很多不足之處，內(nèi)容不完善,工作標準不準確,工作程序不切合實際等,特別是餐飲部分過于簡單等，還需進一步的修訂與完善。

   七：好的做法及建議

   1、經(jīng)常組織開展各種員工喜愛的、普及性強的文體活動。

   2、堅持長期的、不間斷的、滾動式服務(wù)技能學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，如請進來、走出去以及購買音像資料組織學(xué)習(xí)。

   3、適當(dāng)提高廚師工資、拉開工資檔次。

   4、獎金發(fā)放采取考核制。

   5、經(jīng)常和基層員工談心，了解員工思想動態(tài)、給大家說話的機會，盡量把各項工作做的公平、公正、公開。

   八：下半年工作計劃

   1、完善《物業(yè)員工操作手冊》的《物業(yè)分冊》

   2、編寫《物業(yè)員工操作手冊》的《餐飲分冊》

   3、加強員工的安全生產(chǎn)意識教育、經(jīng)常組織風(fēng)險辯識和應(yīng)急演練活動

   4、完善和落實食料管理及油庫管理的各項規(guī)章制度

   5、堅持滾動式服務(wù)技能學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，主要從員工服務(wù)禮儀，行為規(guī)范等著手培訓(xùn)，要讓員工學(xué)會微笑服務(wù)。提高物業(yè)服務(wù)形象。

   6、加強餐飲衛(wèi)生管理，確保不發(fā)生一起食物中毒事件

   物業(yè)分公司全體員工團結(jié)一心、再接再厲努力完成全年各項工作任務(wù)！

    

    

                                物業(yè)分公司

                               二OO六年七月八日

    

篇5

在酒店管理專業(yè)教育上，瑞士洛桑模式和澳大利亞專業(yè)培訓(xùn)包模式都取得了非常顯著的成果，得到世界范圍內(nèi)的認可。其中洛桑學(xué)院教師的必備條件是要具有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷，每隔3到5年學(xué)校都要求教師回到企業(yè)，以不斷補充新的經(jīng)營信息，研究酒店經(jīng)營過程中出現(xiàn)的新問題，從而更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。高等職業(yè)教育在我國還處于起步階段，酒店管理專業(yè)在各高等職業(yè)學(xué)校開設(shè)得比較普遍，很多院校側(cè)重點都放在實踐教學(xué)方面，主要進行教學(xué)模式、“雙師素質(zhì)”、教學(xué)質(zhì)量評價等方面的研究。在教學(xué)模式的研究中最具有代表性的是山東旅游職業(yè)學(xué)院，學(xué)院在校內(nèi)建起了四星級實訓(xùn)酒店，實現(xiàn)對外經(jīng)營和對內(nèi)實訓(xùn)兩種功能，發(fā)揮學(xué)生能力的培養(yǎng)和酒店價值鏈的建設(shè)兩種作用，這兩種功能與作用的完美結(jié)合形成了特色鮮明的“工學(xué)結(jié)合雙向嵌入”的教學(xué)模式。百川花園酒店的總經(jīng)理由飯店管理系主任擔(dān)任，部門經(jīng)理由專業(yè)教師擔(dān)任，服務(wù)員是大二學(xué)生，他們在酒店見習(xí)一個月，一邊學(xué)理論，一邊為客人服務(wù)，同時接受經(jīng)理們也是專業(yè)教師的指導(dǎo)。石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為了適應(yīng)社會需求，培養(yǎng)“懂管理、會經(jīng)營、善溝通、重合作”的酒店應(yīng)用型人才，采用教學(xué)與酒店運營管理融為一體的教學(xué)模式，主要體現(xiàn)在課堂與實踐場所一體化、教學(xué)與經(jīng)營管理過程一體化、教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。在三個一體化中，“課堂與實踐場所”一體化是指充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，以酒店接待任務(wù)作為教學(xué)實訓(xùn)項目，實現(xiàn)課堂就是酒店。“教學(xué)與經(jīng)營管理”一體化是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生在真實的酒店工作環(huán)境中，全面了解酒店部門崗位職責(zé)和工作任務(wù)，掌握工作流程、工作標準，增強職業(yè)意識，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，使學(xué)生具備高星級酒店相關(guān)部門的崗位任職條件及素質(zhì)要求。“教師與經(jīng)理”一體化是指教師即部門經(jīng)理，邊教學(xué)邊實踐邊經(jīng)營，提高教師的實踐運用能力和實踐指導(dǎo)能力。在三個一體化中，“教師與經(jīng)理”一體化是實現(xiàn)前兩個一體化的前提和保障，起著至關(guān)重要的作用。

二、酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化中存在的問題

在實現(xiàn)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化的過程中，存在著很多亟待解決的問題。如教師的接受程度、如何增加教師的酒店經(jīng)營管理實踐經(jīng)驗和行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷、如何打造優(yōu)秀的教學(xué)團隊等等。以石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院為例，酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀是現(xiàn)有專任教師26人，雖然在酒店管理學(xué)院實訓(xùn)基地全部掛職，但大部分都是從“校門”到“校門”，缺乏酒店經(jīng)營管理實踐經(jīng)驗和行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，和酒店職業(yè)經(jīng)理存在一定的差距。如何縮短教師與職業(yè)經(jīng)理之間的差距？職業(yè)經(jīng)理的崗位標準是什么？通過哪些對策和措施可以實現(xiàn)教師與職業(yè)經(jīng)理的一體化？這些問題，都是值得很多高職院校酒店管理專業(yè)共同研究的問題。

三、實現(xiàn)酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化的對策

1.制定酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理的崗位勝任能力和素質(zhì)要求標準。

在教學(xué)團隊的組建過程中，必須聘請有豐富的酒店管理經(jīng)驗的專業(yè)人員制定酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理的崗位勝任能力和素質(zhì)要求標準。以石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院為例，劉梅梅老師具有18年的酒店從業(yè)經(jīng)歷，曾擔(dān)任過酒店部門經(jīng)理及總經(jīng)理職務(wù)，具備國家二級企業(yè)培訓(xùn)師資格及河北省星級評定檢查員資格，具有豐富的酒店管理經(jīng)驗和較強的培訓(xùn)能力。制定的標準中明確了不同崗位的經(jīng)理必須具備崗位勝任能力和素質(zhì)要求，使之成為教師參考依據(jù)和努力方向。同時，制定《酒店管理學(xué)院實踐教學(xué)指導(dǎo)教師的考核辦法》，在教師頂崗實習(xí)的過程中，進行量化考核。

2.查找酒店管理專業(yè)教師與職業(yè)經(jīng)理之間存在的差距。

為了尋找教師與職業(yè)經(jīng)理之間存在的差距，酒店管理專業(yè)教師到合作酒店進行對標，尋找相關(guān)崗位職業(yè)經(jīng)理的能力、素質(zhì)標準，不斷強化職業(yè)經(jīng)理的管理意識和觀念。在酒店管理專業(yè)教師的技能考核過程中，聘請企業(yè)專家指導(dǎo)，偏重管理知識的考核，并在考核完成后，做好歸納和總結(jié)，不斷明晰教師與職業(yè)經(jīng)理之間的差距，并努力彌補差距。

3.加強項目化教學(xué)，公司化運營，實現(xiàn)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。

篇6

關(guān)鍵詞：旅游一線人員 旅游管理教學(xué) 參與

1.引言

近年來，中國旅游教育事業(yè)蓬勃發(fā)展。現(xiàn)階段，我國現(xiàn)有旅游院校1336所，在校生56.65萬人。其中，中等職業(yè)學(xué)校643所，在校生25.81萬人；旅游高等院校693所，在校生30.85萬人；碩士研究生培養(yǎng)單位75所，在校生1256人；博士研究生培養(yǎng)單位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的時間，構(gòu)建了由專科、本科、碩士、博士完整的高等教育體系。

雖然中國旅游教育發(fā)展速度快，規(guī)模龐大，但是尚有許多問題需要研究解決。其中最突出的問題就是旅游理論教學(xué)與旅游實踐相結(jié)合的問題。本論文就此問題分四步進行了研究，第一步對國內(nèi)外同類工作現(xiàn)狀進行調(diào)研，總結(jié)其經(jīng)驗和教訓(xùn)；第二步對旅游相關(guān)院系學(xué)生進行調(diào)研，調(diào)研同學(xué)們對教學(xué)現(xiàn)狀的意見和建議，以及對聘請相關(guān)旅游一線從業(yè)人員進行授課（講座）的建議；第三步綜合第一步和第二步調(diào)研情況設(shè)置課程（授課、講座題目內(nèi)容，方式方法等），并聘請旅游相關(guān)政府及企業(yè)人員進校授課；第四步對旅游系學(xué)生進行調(diào)研，就相關(guān)人員授課效果等情況進行評估，根據(jù)評估效果構(gòu)建旅游一線人員參與旅游管理教學(xué)的路徑模式。

2.國內(nèi)外相關(guān)理論與實踐

2.1國外研究情況

項目負責(zé)人查閱了歐美、日本的相關(guān)資料，歐美、日本旅游管理教育歷史悠久，在旅游管理人才培養(yǎng)方面研究成果很多，其旅游管理人才培養(yǎng)能做到理論與實踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)的人才能適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展。在日本，日本大學(xué)在旅游管理教學(xué)中都能采取社會和企業(yè)合作教學(xué)的學(xué)生教育培養(yǎng)模式。著名的日本立教大學(xué)，旅游管理學(xué)生從本科到碩士、博士，培養(yǎng)門類齊全，發(fā)展很好，其各個層次的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生都供不應(yīng)求，最主要的原因就是因為其旅游管理教學(xué)采取了這種培養(yǎng)模式，培養(yǎng)的學(xué)生不但理論知識豐富，而且有著極強的社會適應(yīng)能力。立教大學(xué)聘請了日本國土交通部（日本政府旅游主管部門）相關(guān)官員以及日本交通公社、日本近畿國際旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相關(guān)企業(yè)的一線從業(yè)人員，上至領(lǐng)導(dǎo)，下至普通員工擔(dān)任本科生的教學(xué)指導(dǎo)老師，還挑選了一些特別出色的一線人員組成專家組，建立專家?guī)欤瑩?dān)任研究生、博士生導(dǎo)師，參與旅游管理的理論教學(xué)及實習(xí)指導(dǎo)工作，這些一線人員處在旅游業(yè)一線，觸摸著旅游業(yè)發(fā)展的脈搏，深知現(xiàn)時的旅游業(yè)發(fā)展狀況，可以根據(jù)旅游業(yè)實際情況，很快更新旅游書本理論知識。另外他們在一線旅游管理教學(xué)過程中，可以發(fā)現(xiàn)旅游管理高端人才，錄用人才，為自己所在的旅游企業(yè)發(fā)展儲備足夠的合格人才，使企業(yè)發(fā)展長久興盛不衰。這些也極大的提高了高校旅游管理學(xué)生的就業(yè)率，為學(xué)校旅游管理專業(yè)的發(fā)展帶來了機遇。歐美一些國家也采取這種教學(xué)培養(yǎng)模式，使旅游管理學(xué)校教學(xué)和社會實際緊密聯(lián)結(jié)，取得了豐碩的成果。

2.2國內(nèi)研究情況

在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面，旅游、教育等相關(guān)專家學(xué)者進行了很多的研究，在知網(wǎng)進行相關(guān)論文搜索，共有此類論文160余篇。這些研究成果偏重兩個方面，一方面在旅游理論教育強化方面，一方面在強化旅游實習(xí)基地建設(shè)等實踐教學(xué)方面。但在研究中把旅游一線從業(yè)人員引入旅游管理教學(xué)中并使之常態(tài)化的學(xué)者還很少，雖有十?dāng)?shù)篇此類研究論文，但其可操作性和實用性比較差，在實際應(yīng)用中不能很好的指導(dǎo)旅游管理教學(xué)的實際工作。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)通識教育與專業(yè)技能的矛盾、理論緊密聯(lián)系實際的問題始終沒有得到很好的解決，與寬口徑、厚基礎(chǔ)的高等旅游管理教育要求，與實踐操作技能的行業(yè)需求差距等等問題也沒有得到很好的解決，這些問題一直困擾著旅游管理專業(yè)的教育工作者。旅游教學(xué)工作中的這些不足之處導(dǎo)致許多科班旅游專業(yè)畢業(yè)生沒有成為旅游行業(yè)的主流人才和管理精英，旅游行業(yè)的管理骨干仍然由其他途徑進入或者替換，要解決好這個問題，聘請旅游一線人員參與旅游教學(xué)是一種很好的途徑。

3.調(diào)研情況

本論文研究的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，一是總結(jié)分析以往的教學(xué)實踐數(shù)據(jù)，二是發(fā)放問卷，實地調(diào)查。通過廣泛的同學(xué)、同行關(guān)系獲得，通過各地協(xié)作人員、網(wǎng)絡(luò)等手段調(diào)查獲取。

3.1調(diào)研對象

本論文實際調(diào)查選取西安財經(jīng)學(xué)院商學(xué)院旅游系、西安外國語大學(xué)旅游學(xué)院、西北大學(xué)經(jīng)管學(xué)院旅游系、陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院等本地大專院校旅游相關(guān)院系的學(xué)生和老師進行調(diào)研，對日本立教大學(xué)、香港理工大學(xué)、南開大學(xué)、中山大學(xué)等旅游專業(yè)較強的國內(nèi)大學(xué)進行電話訪談、網(wǎng)絡(luò)交流等形式進行調(diào)研，另外對陜西省、西安市政府旅游管理部門管理人員、旅游相關(guān)企業(yè)一線從業(yè)人員、旅游相關(guān)專家學(xué)者等方面人士進行訪談，然后綜合各個方面的考察調(diào)研結(jié)果得出科學(xué)實用的結(jié)論。以便使旅游專業(yè)學(xué)生的旅游理論教育能和社會實際緊密結(jié)合，能夠培養(yǎng)出理論功底扎實、實際操作經(jīng)驗豐富的、能夠充分就業(yè)的社會急需的旅游人才，提高旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)率。

3.2存在的問題

在國內(nèi)外聘請旅游相關(guān)政府企業(yè)一線人員參與旅游管理教學(xué)的過程中，存在著一些問題，例如聘請的授課者沒有經(jīng)過正式的授課培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，對學(xué)生的心理、知識的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年齡等的差距，與學(xué)生之間有一些距離障礙，在課時、課程、模式、方式方法上存在較多問題，這些問題嚴重降低了教學(xué)效果，有時甚至?xí)a(chǎn)生一些不良的影響。另外對于沒有授課經(jīng)驗的一線人員來說，其備課和講課也是一種新的嘗試和挑戰(zhàn)，學(xué)校如何協(xié)助他們克服這些困難，以取得效果最大化，也是一件非常重要的問題，須認真對待。

西安財經(jīng)學(xué)院在以往的旅游管理教學(xué)工作中，在導(dǎo)游實務(wù)、餐飲管理、酒店管理、旅游資源開發(fā)等課程教學(xué)中，安排了多次實踐課程，帶領(lǐng)學(xué)生前往曲江賓館、城堡大酒店、德發(fā)長餃子館、漢陽陵等地參觀實習(xí)，也安排學(xué)生聽他們的講座，另外還聘請曲江賓館、城堡大酒店等酒店營銷部、客服部總監(jiān)來校做講座，和同學(xué)們互動探討一些問題，取得了一定的效果，但是還是存在著諸如面窄，內(nèi)容不多、時間短、次數(shù)少等情況，需要研究解決。

在本論文研究中，為了檢驗學(xué)生對外聘旅游一線相關(guān)政府企業(yè)人員的講課興趣及其效果，在對學(xué)生進行先期調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定講座課題和內(nèi)容，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期進行一些旅游專題講座，另外配合課表中已有的實習(xí)課程，帶領(lǐng)學(xué)生到旅游相關(guān)政府企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，邊參觀邊聽講解。講座和實習(xí)課程結(jié)束后，筆者進行了認真研究，總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn)，最后綜合對比，得出一些結(jié)論。

在對西安5所相關(guān)大學(xué)本科旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)生進行調(diào)研時發(fā)現(xiàn)：76%的學(xué)生認為，就當(dāng)前旅游專業(yè)教育本身而言，應(yīng)積極采取措施，改變旅游教育中理論與實踐脫節(jié)的情況，要加強和旅游業(yè)內(nèi)聯(lián)系，充分了解旅游業(yè)最新信息和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。在充分征求學(xué)生意見的基礎(chǔ)上，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期，為旅游系學(xué)生聘請了旅游行政管理機關(guān)及酒店人力資源部、國際旅行社一線外聯(lián)人員進行了五次講座，題目分別為“陜西旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢”、“酒店從業(yè)人員知識技能要求”、“旅游產(chǎn)品設(shè)計與營銷”，學(xué)生外出赴西安君樂城堡酒店、德發(fā)長餃子館聆聽一線從業(yè)人員講解酒店與餐飲管理知識。在校參加講座學(xué)生沒有限定在某一年級，三次聽講座人數(shù)較多，每次都在110人以上，講座以后，對聽講座的學(xué)生進行口頭訪談，對講座的滿意度達到了68%以上，出外現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果滿意度更高，達到了76%，兩種教學(xué)模式都取得了良好的效果，但是學(xué)生也對五次講座和現(xiàn)場觀摩提出了意見和建議，特別是在聘請人員、講座頻率、講座涵蓋面、講座時間等提出了較多建議。

     4.建議與對策

4.1聘請參與教學(xué)一線人員的職業(yè)選擇

通過調(diào)研得知，聘請一線人員參加理論與實踐教學(xué)是非常必要的，但是在具體操作中應(yīng)該認真思考，以取得事半功倍的效果。

從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生期望聘請以下方面的人員：旅游行政管理人員；旅行社從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋國際旅行社、國內(nèi)旅行社、中外合資旅行社、外資獨資旅行社從業(yè)人員；酒店從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋不同星級賓館酒店、國內(nèi)外連鎖賓館酒店的從業(yè)人員；景區(qū)管理人員，應(yīng)涵蓋歷史人文景區(qū)、自然風(fēng)景名勝景區(qū)、人造景區(qū)等從業(yè)人員等。這里邊沒有學(xué)生提出來需要旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)的旅游交通從業(yè)人員來做講座。

4.2聘請參與教學(xué)一線人員的學(xué)歷與職稱選擇

在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期學(xué)校進行的三次講座實踐中，所聘請的一線人員1人為碩士，2人為本科，2人為大專，從教學(xué)效果來看，在旅游局工作的本科人員效果最好，據(jù)分析，有兩個原因，一是在旅游行政主管部門工作，手頭有大量的一手資料聊，講課的實質(zhì)內(nèi)容豐富，說服力很強，二是其具有良好的教育背景，講課的語言邏輯性、組織性、生動性也很強，講座的實際效果非常好。相對來說，大專畢業(yè)的從業(yè)人員，講課的組織性和邏輯性就比較差一些。所以在聘請一線人員參與教學(xué)時，以本科以上學(xué)歷為宜。

4.3聘請一線人員參加教學(xué)項目設(shè)計

從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生對以下教學(xué)內(nèi)容感興趣：旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢；旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)前景；酒店從業(yè)人員知識技能要求；旅游產(chǎn)品設(shè)計與營銷；世界遺產(chǎn)深度之旅—從兵馬俑談起；導(dǎo)游服務(wù)中的常見問題及對策分析；論旅行社集團化經(jīng)營管理；文化與旅游；生態(tài)旅游；試論旅游企業(yè)員工心理與領(lǐng)導(dǎo)策略；旅游企業(yè)員工流失現(xiàn)象剖析及對策研究；提高我國旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析等等。參考學(xué)生意見，應(yīng)進行所列舉題目的相關(guān)講座。

4.4聘請一線人員參加教學(xué)時間選擇

從調(diào)研得知，聘請一線人員參與旅游專業(yè)教學(xué)，應(yīng)從大一第一學(xué)期開始。旅游管理專業(yè)學(xué)生從接到大學(xué)錄取通知書起就想迫切知道自己將要學(xué)習(xí)的知識以及將來努力發(fā)展的方向，所以從學(xué)生進入校門起就開始做一點旅游相關(guān)的專門講座，有利于學(xué)生了解本專業(yè)的情況，有利于學(xué)生堅強學(xué)習(xí)信心，找準學(xué)習(xí)目標，提前考慮要優(yōu)先掌握的知識，做好導(dǎo)游證等旅游從業(yè)人員應(yīng)具備證件的考試工作，以便做好將來的職業(yè)規(guī)劃，為將來就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

4.5聘請一線人員參加教學(xué)地點選擇

聘請一線人員參與旅游管理專業(yè)教學(xué)，可選擇地點有兩處，一處是在學(xué)校教室進行，一處是在室外進行，室外的地點可選擇旅行社、酒店、景區(qū)等地，邊看邊講。選擇教室做講座，主要內(nèi)容是關(guān)于理論方面的，比如旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢、旅游政策法規(guī)例解等等，選擇室外，主要是相關(guān)一些技能方面的，比如旅行社營銷、導(dǎo)游接待、賓館酒店工作流程、餐飲接待、景區(qū)規(guī)劃等等，這方面如果能邊看邊聽一線從業(yè)人員講解，不但能改變理論與實際脫節(jié)的問題，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，必將取得非常好的教學(xué)效果。西安財經(jīng)學(xué)院旅游系有6個教學(xué)實習(xí)基地，學(xué)校和實習(xí)基地相處關(guān)系融洽，其工作人員可為我校旅游系開設(shè)系列講座。

5.結(jié)語

本文就聘請旅游相關(guān)政府、企業(yè)人員參與旅游管理的教學(xué)，就其參與教學(xué)的身份、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)課程課時設(shè)置、教學(xué)模式（方法方式）、教學(xué)地點、參與人員在行業(yè)內(nèi)的分布狀況等進行了研究。探索了旅游管理專業(yè)由單純理論知識的掌握轉(zhuǎn)向能力的培養(yǎng)，探索了培養(yǎng)學(xué)生各種能力的有效方法和途徑，利于旅游創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，能普遍提高旅游系大學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實踐能力，增強社會競爭力和提高就業(yè)率。有利于拓寬實踐教學(xué)思路，提升實踐教學(xué)水平。

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篇7

關(guān)鍵詞：激勵機制與模式 缺陷與原因 對策

中圖分類號：C931 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2011）08-292-02

激勵是指心理上的驅(qū)動力，含有激發(fā)動機，鼓勵行為，形成動力的意思，也就是說，通過某些內(nèi)部或外部刺激，使人奮發(fā)起來，驅(qū)使人去實現(xiàn)目標。激勵是行為的鑰匙，又是行動的鍵紐，按動什么樣的鍵紐就會引起什么樣的行為，每個人都需要得到來自同事、團體、組織方面的激勵和相互之間的激勵。作為管理者，為了實現(xiàn)既定的組織目標，就更需要激勵全體成員。在現(xiàn)代企業(yè)管理中，提高員工的士氣，激發(fā)員工的戰(zhàn)斗力，激勵是最好的催化劑。許多國內(nèi)外的著名企業(yè)能夠在市場化的大風(fēng)大浪中永駐潮頭，一個極為重要的因素就是懂得激勵員工。以下以某外資企業(yè)（下簡稱某外企）為例來談?wù)勂髽I(yè)管理中如何做好人員的激勵。

一、某外企的激勵機制與模式

獨具特色的人力資源管理模式是某外企成功的關(guān)鍵之一，而其中的激勵機制與模式是獨特人力資源管理模式的重要組成部分。

1.內(nèi)部培養(yǎng)與晉升制度。某外企在人才管理上最顯著的特點是讓員工與企業(yè)共同成長，共享成長。他們餐廳的所有服務(wù)員與管理人員全部是由企業(yè)自行培養(yǎng)，如新招募的餐廳服務(wù)員經(jīng)過至少一周的工作站帶訓(xùn)并通過理論與操作考核后方可以獨立上崗，新招募的餐廳見習(xí)助理經(jīng)過至少5個月的工作站及值班訓(xùn)練并通過相關(guān)考核后才可以開始獨立當(dāng)班。通過培訓(xùn)，員工可以學(xué)到先進的餐飲管理知識與技能，如有關(guān)餐廳訂貨、排班、訓(xùn)練的知識，溝通協(xié)調(diào)與團隊合作，積極正面的處事態(tài)度等，這些為在某外企工作的年輕人成長帶來了很大的幫助。隨著員工職位的晉升或變化，公司也會安排員工參加相應(yīng)的管理課程培訓(xùn)學(xué)習(xí)。如果員工在工作期間表現(xiàn)持續(xù)優(yōu)良并通過考核，就能夠獲得崗位升遷，如服務(wù)員升遷為星級訓(xùn)練員、全星級訓(xùn)練員、管理組長以至管理組的職位，見習(xí)助理升遷為助理、副理、餐廳經(jīng)理以至更高管理崗位，內(nèi)部職務(wù)晉升是某外企員工個人職業(yè)生涯發(fā)展的重要途徑。員工獲得了晉升的機會，會認為是企業(yè)對其工作能力與工作業(yè)績的肯定與賞識，是自身價值的提升，是個人職業(yè)生涯成功的標志。據(jù)了解，到目前為止，剛畢業(yè)的大學(xué)生應(yīng)聘成為餐廳見習(xí)助理到升遷為餐廳經(jīng)理（餐廳最高管理崗位）最快的只用了11個月時間。同樣，某外企行政及管理層人員也有相關(guān)的晉升途徑，從普通文員到高級經(jīng)理甚至更高職位。公司為餐廳副理以上管理組人員及3級以上行政管理人員制定個人職業(yè)生涯規(guī)劃，使員工比較清楚地了解個人在公司的職業(yè)發(fā)展道路。僅2009年，約有8000余人獲得內(nèi)部晉升，走上經(jīng)理人崗位。

2.不同的崗位薪酬與績效考核制度。（1）餐廳服務(wù)組員工薪資計時制。餐廳服務(wù)組員工采用小時為計薪單位，每小時薪資不低于當(dāng)?shù)貏趧硬块T規(guī)定的最低小時薪資標準，每月上班時間一般不超過法定的174小時，若需要加班，超過的時間按照相關(guān)規(guī)定按加班工資計發(fā)。公司考慮到中班（16：00―次日凌晨1：00）工作比較辛苦，把晚上22：30分以后的工作時間按正常薪資的1.5倍計發(fā)，體現(xiàn)了公司對一線服務(wù)組員工的關(guān)心。餐廳服務(wù)組員工平時的工作表現(xiàn)是其崗位升遷及評選餐廳“每月之星”（每月最佳員工）的主要依據(jù)，他們還可以報名參加所在餐廳定期舉行的崗位升遷考核，崗位升遷薪資也相應(yīng)增加，如星級訓(xùn)練員比一般服務(wù)員要高1.2元每小時，全星級訓(xùn)練員比星級訓(xùn)練員高1.5元每小時。（2）餐廳經(jīng)理季度紅利獎。餐廳經(jīng)理除了固定月薪以外，又增加了季度紅利，就是以季度為考核周期，以月薪資乘以1.2為考核基數(shù)，根據(jù)餐廳的營業(yè)額、顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤等四個方面指標的實際完成情況計算季度紅利獎金，完成的比例高，獎金相應(yīng)也增加，沒有完成指標，則獎金按未完成的比例相應(yīng)減少。通過與餐廳經(jīng)營情況掛鉤來考核餐廳經(jīng)理的績效，以此來調(diào)動激發(fā)餐廳經(jīng)理的積極性與潛能。（3）行政及支持部門人員寬帶薪酬與藍籌計劃。公司將行政及支持部門人員按崗位、工作績效、資深程度分為1~15級，每個崗位對應(yīng)相應(yīng)的薪資級別，如文員為1~2級，助理為3~4級，主任為4~5級。每個薪資級別又分別規(guī)定了上限與下限數(shù)額，即寬帶式薪資。每年初根據(jù)部門年度工作目標，員工與主管一起設(shè)定個人當(dāng)年的藍籌發(fā)展計劃，主要包括基本藍籌，指為了支持部門藍籌或公司藍籌所需承擔(dān)的具體義務(wù)；團隊發(fā)展藍籌，指為了加強人員和團隊能力所需承擔(dān)的具體義務(wù)；個人發(fā)展藍籌，指為了使個人更具效能所需承擔(dān)的具體義務(wù)。每年年中員工與主管一起進行半年總結(jié)與檢討，每年年末進行年度工作績效評估。六級以上的員工還要被要求做“360度回饋”，即由直接主管、同級同事、下屬、內(nèi)外部客戶對被評估的員工進行評價，填寫完成無記名的回饋表。以員工藍籌發(fā)展計劃的實際完成情況、平時工作表現(xiàn)及“360度回饋”結(jié)果綜合來評估該年度員工的工作績效，并確定年終獎的考核系數(shù)。

3.各類競賽與各級人員年會（研習(xí)營）制度。企業(yè)通過舉辦各類競賽、設(shè)置獎勵項目來激勵員工做得更好，從而促進工作標準與工作績效的提升。其競賽及設(shè)置的獎項主要有以下一些。

大中國區(qū)餐廳操作技能冠軍挑戰(zhàn)賽，自1997年開始設(shè)立至今，每年舉辦一次，以餐廳為單位進行各工作站的操作技能大比武，要求每位員工都要參與，從小區(qū)（5~7家餐廳）開始，得分最高的餐廳進入下一輪比賽，到區(qū)域（25~40家餐廳），到市場公司（100家以上餐廳），到全國進行決賽。最后取得全國冠軍餐廳的參賽人員獎勵國內(nèi)（外）旅游度假一周。

大中國區(qū)冠軍計劃競賽，“冠軍計劃”即神秘顧客評估餐廳日常情況，自1998年開始至今，每年評出10~20家全年分數(shù)最高的餐廳，最高餐廳獎勵現(xiàn)金5000元，餐廳經(jīng)理去國內(nèi)（外）旅游度假一周。

大中國區(qū)“造鐘人”獎，自2000年開始，由外企中國事業(yè)部總裁簽發(fā)，每年評獎，用于獎勵員工在工作中取得的比較大的創(chuàng)新成果，獎勵個數(shù)不限，分提名獎和年度大獎，提名獎獲得者獎勵現(xiàn)金5000元，年度大獎獲得者獎勵勞力士手表一塊，價值40000元。

大中國區(qū)“金龍”獎，自1998年開始，由外企中國事業(yè)部總裁簽發(fā)，每年評獎，用于獎勵有突出貢獻的中高層管理人員。獲得者獎勵精美獎杯一個，并給予薪酬獎勵。

大中國區(qū)最佳開發(fā)獎，自2000年開始，獎勵市場開發(fā)拓展做得最好的團隊或個人；大中國區(qū)最佳營運獎，獎勵日常營運做得最好的團隊或個人；大中國區(qū)最佳人員發(fā)展獎，獎勵人員發(fā)展做得最好的團隊或個人。

除了外企中國總部的這些獎勵外，事業(yè)部所屬的區(qū)域子公司也根據(jù)需要設(shè)置了子公司年度獎，如年度最佳營運獎、最佳營業(yè)額獎、最佳利潤獎、最佳餐廳經(jīng)理獎等。另外也會設(shè)置一些階段性的獎項，如新產(chǎn)品促銷獎等。

4.以企業(yè)文化為主的精神激勵。某外企的愿景是成為全中國乃至全世界最成功的餐飲企業(yè)，其核心價值觀“群策群力、同心同德”中有一項重要內(nèi)容是員工之間要做到互相認同鼓勵。每年的10月8日外企的中國總部會策劃舉辦不同形式的公司成立日活動，由餐廳具體組織實施，在員工中宣導(dǎo)公司文化的具體內(nèi)涵，激勵員工與企業(yè)共同成長。每年年中，由總部高層管理人員組成的演講團，到各區(qū)域公司巡回演講，內(nèi)容主要是介紹企業(yè)當(dāng)年經(jīng)營管理的戰(zhàn)略部署及工作重點并表彰鼓勵工作優(yōu)異的團隊或個人。企業(yè)內(nèi)刊還會以各種形式贊美表揚一些工作表現(xiàn)突出的個人或團隊，每年末各區(qū)域公司在年底的迎春晚宴上，也會對當(dāng)年度的優(yōu)秀員工或團隊進行表彰獎勵。企業(yè)平時會制作一些精美的如PIN（帶企業(yè)標志的徽章）、小用具之類的物品，在員工月會、工作場合、管理層到基層一線巡視調(diào)研等公開的場合，由領(lǐng)導(dǎo)或主管獎送給那些工作認真負責(zé)的員工并當(dāng)面贊美其好的行為。另外還有員工的年資獎勵等。有些區(qū)域公司還不定期舉辦各種文體比賽、家庭日、英語培訓(xùn)等各類活動促進豐富員工的業(yè)余生活，提高凝聚力，激發(fā)積極性。

二、某外企激勵制度存在的缺陷及原因分析

一是餐廳管理組人員升遷速度偏快，激勵方式單一，過于依賴升遷來激勵管理組人員；二是餐廳員工流失率偏高，服務(wù)質(zhì)量降低，現(xiàn)有薪酬制度激勵力度偏低；三是行政及支持部門人員薪酬未與營運業(yè)績掛鉤，有吃“大鍋飯”之嫌；四是各類競賽、年會等活動以餐廳管理組、行政及支持人員參與為主，餐廳服務(wù)組人員參與很少，激勵面偏窄。

三、對策與建議

在競爭越來越激烈的現(xiàn)代社會，激勵已經(jīng)成為調(diào)動員工積極性的最佳方式。針對其激勵機制與模式中的缺陷與不足，筆者認為應(yīng)從以下幾個方面來改進:

1.從人性關(guān)懷的角度出發(fā)，真正去了解不同崗位員工的需求，結(jié)合企業(yè)目標，調(diào)整現(xiàn)有激勵模式。某外企在過去之所以能夠取得相當(dāng)大的成功，與其相對完備的激勵機制與模式是分不開的。但隨著國內(nèi)餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展與多元化，以及人力資源市場對于勞動力與人才需求競爭的越來越激烈，其在人力資源等方面也面臨不少來自市場的挑戰(zhàn)與壓力，比如服務(wù)員招募難、流失率大，新招聘的餐廳管理人員半年內(nèi)的離職率不斷上升，員工工作積極性不高、服務(wù)客戶的熱情降低等，人力資源管理部門應(yīng)針對這些問題研究如何有效地激勵員工、保留員工。一是征求并了解員工需求與關(guān)注點；二是綜合分析需求與關(guān)注點，對現(xiàn)有激勵制度與模式進行調(diào)整完善；三是在實施各類激勵方案時，管理層要進行跟蹤，了解實施過程與效果，并要求執(zhí)行者進行回饋。

2.建立有競爭力的薪酬、績效體系，發(fā)揮好薪酬、績效的激勵作用。薪酬激勵是企業(yè)激勵機制中重要的激勵手段之一，它相對于內(nèi)在激勵，管理者更容易控制，而且也較容易衡量其使用效果。員工所得到的薪酬既是對其過去工作努力的肯定和補償，也是他們以未來努力工作得到報酬的預(yù)期，激勵其在未來也能努力工作。在員工心目中，薪酬不僅僅是自己的勞動所得，它在一定程度上代表著員工自身的價值，代表企業(yè)對員工工作的認同。薪酬激勵能夠從多角度激發(fā)員工強烈的工作欲望，成為員工全身心投入工作的主要動力之一。員工期望通過積極表現(xiàn)，努力工作，一方面提高自己的工作績效，另一方面爭取薪酬的晉升。一是適當(dāng)調(diào)高餐廳管理組、服務(wù)組的薪酬標準；二是設(shè)立餐廳其他員工考核獎，不僅限于餐廳經(jīng)理季度紅利獎；三是圍繞公司目標，將營運業(yè)績與行政及支持部門人員的績效相聯(lián)系；四是每年請咨詢機構(gòu)做薪資調(diào)查，了解市場薪酬行情，為調(diào)整薪酬保持競爭力提供參考與依據(jù)。作為知名外企，每年請咨詢機構(gòu)做薪資調(diào)查是必要的，這既能清楚了解競爭同行及其他行業(yè)的薪酬情況，又可以衡量企業(yè)薪酬水平所處的位置，薪酬調(diào)查的結(jié)果可以作為調(diào)整薪酬并保持競爭力的主要依據(jù)。有競爭力的薪酬可以吸引并保留適合企業(yè)的人才，起到應(yīng)有的激勵作用。

3.以企業(yè)文化為指導(dǎo)，運用精神層面的多種激勵方式，擴大激勵面。（1）企業(yè)文化是激勵員工的核心，是企業(yè)的靈魂。某外企已經(jīng)形成了良好的企業(yè)文化，這也是其取得成功的因素之一，其文化中的核心價值觀是“群策群力、同心同德”，主要包含“為客瘋狂、相互信任、認同鼓勵、輔導(dǎo)支持、有責(zé)任心、貫徹卓越、正面積極、力爭而合”等八項內(nèi)容。這些價值觀本身就是一種很好的精神激勵，如“相互信任”就是尊重、情感的激勵，“認同鼓勵”是贊美激勵，“輔導(dǎo)支持”是培訓(xùn)激勵，“貫徹卓越”是目標激勵，“力爭而合”是溝通、團隊激勵。應(yīng)該要求全體員工在深入理解核心文化精神與內(nèi)涵的前提下，從領(lǐng)導(dǎo)者、管理者做起，平時在工作中引導(dǎo)各崗位員工大力倡導(dǎo)推廣運用這些激勵方式，使員工的正確行為、貢獻得到及時的肯定、贊賞和獎勵，從而使員工產(chǎn)生極大的滿足感、榮譽感和責(zé)任心，以極大的熱情投入到工作中。（2）在物質(zhì)相對豐富的今天，員工更期望得到愛、得到尊重、得到認可、得到贊美和自我實現(xiàn)，精神激勵的需求和作用會越來越突出。

四、結(jié)束語

張瑞敏認為，盤活企業(yè)，首先盤活人，如果每個人的潛能發(fā)揮出來，每個人都是一個太平洋，都是一座喜馬拉雅山，要多大有多大，要多深有多深，要多高有多高。的確，企業(yè)管理中的激勵是相當(dāng)重要的，也是企業(yè)人力資源管理的永恒話題，需要不斷深入研究和探討。筆者以某外企為例，粗淺地分析了企業(yè)（團隊）管理中如何做好激勵工作，認為企業(yè)既要完善薪酬待遇、績效獎勵等物質(zhì)層面的激勵機制，又要以多樣有效的方式做好精神層面的激勵，全方位激發(fā)員工工作動力，促進企業(yè)目標的實現(xiàn)。

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篇8

博達公司作為重慶文理學(xué)院紅河A、B校區(qū)及星湖校區(qū)后勤服務(wù)部門，是學(xué)校學(xué)生及全體教職員工的學(xué)習(xí)生活環(huán)境與安全保衛(wèi)的執(zhí)行者與保障者。目前，博達公司物業(yè)管理機構(gòu)主要分為主管部門與基礎(chǔ)操作部門，操作部門又劃分為安保部、環(huán)境部、宿舍部、工程部、維修部等部門，其中，環(huán)境部和安保部人力資源分布較為密集，人員構(gòu)成較為單一，人力資源整體素質(zhì)亟待提高。各部門各崗位的職責(zé)劃分明確，主管部門的所有主管都能對操作層員工進行有效的管理和指導(dǎo)，并能及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。同時，公司也制定了一系列激勵考核制度來促進各項工作的有效開展。但這些制度本身過于刻板，不具有創(chuàng)新意識，還存有諸多不完善的地方，應(yīng)予以改進。

二、博達公司人力資源存在的問題

（一）人力資源結(jié)構(gòu)不合理，員工整體素質(zhì)不高

首先從主管部門來看，博達公司主管層員工年齡結(jié)構(gòu)偏大，男女比例失衡。在2012年的中層干部競聘中，男性達到了總競聘人數(shù)的83.3%，40歲至50歲年齡段占總年齡段的66.7%。在這些競聘人員中，學(xué)歷最高為大學(xué)本科，且僅占總數(shù)的50%，并且餐飲管理部、工程維修部、公共秩序管理部等部門的管理人員普遍存在專業(yè)不對口的情形。雖然大部分員工已在博達公司任職多年，積累了一定的工作經(jīng)驗，但仍然缺乏對口的業(yè)務(wù)技能與技巧，其專業(yè)管理知識欠缺。管理思想、管理理念較為傳統(tǒng)，工作的策劃與全局的把握能力差，只能簡單地做具體工作，沒有認真思考工作部署的科學(xué)性、工作的效率、效益與成本等問題，工作沒有突破、創(chuàng)新，其管理水平無法提高，工作也難見成效。從基礎(chǔ)操作層員工來看，有的部門男女比例嚴重失調(diào)，年齡結(jié)構(gòu)不合理，老化現(xiàn)象嚴重。員工專業(yè)技能匱乏，專業(yè)化程度低，工作方法簡單粗暴，特別是在文明禮儀、行為規(guī)范等綜合素質(zhì)方面仍有欠缺，尤其是在領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)人群面前表現(xiàn)反差極大，造成了服務(wù)對象的嚴重不滿。這種現(xiàn)象的持續(xù)將不利于博達物業(yè)管理公司的健康發(fā)展。

（二）專業(yè)技術(shù)型人才短缺

隨著時代的發(fā)展，科技的革新，各行各業(yè)的分工越發(fā)明確，傳統(tǒng)的一人多勞的產(chǎn)業(yè)模式已經(jīng)不能滿足當(dāng)今社會對精工細活的要求。首先，信息技術(shù)型人才是公司硬件發(fā)展的基礎(chǔ)，這種專業(yè)技術(shù)型人才的短缺導(dǎo)致博達公司面臨服務(wù)不能滿足師生的需求。傳統(tǒng)的技術(shù)無法為學(xué)校師生及時提供方便快捷的咨詢平臺、智能限電、視頻監(jiān)控及現(xiàn)代化報修服務(wù)，也無法為師生提供便捷的繳費服務(wù)和高效的辦事流程，這種狀況難以讓公司實現(xiàn)跨越性的發(fā)展。同時，傳統(tǒng)的手工記錄，經(jīng)費核算模式無法向信息管理型轉(zhuǎn)變，使操作層員工的績效考評、日常考勤等一些簡單的事宜變得復(fù)雜，需要消耗多余的時間與精力。其次，公司管理型專業(yè)人才短缺。原來經(jīng)驗豐富的管理員工自然退休，而新的接班人還未在鍛煉中成長起來，管理人才斷層現(xiàn)象明顯，特別是中青年管理型專業(yè)人才十分短缺，造成了工作調(diào)度和工作推進方面還有諸多考慮不周，安排不當(dāng)?shù)葐栴}。然而，管理者的管理、指導(dǎo)與基層操作人員完成工作的效益緊密相關(guān)，每個崗位都需要管理者按程序、按標準、按規(guī)定科學(xué)合理地指揮團隊開展工作，這就要求管理人員必須具備專業(yè)的策劃能力、過程調(diào)控能力、風(fēng)險規(guī)避能力和結(jié)果預(yù)測能力。博達公司現(xiàn)有管理人員中具備這些能力的人簡直是鳳毛麟角，嚴重影響了公司的工作效率和工作質(zhì)量。

（三）人員流失率大

據(jù)人力資源相關(guān)負責(zé)人反映，由于長時間進行同一性質(zhì)的工作，簡單、重復(fù)性的勞動致使工作枯燥乏味，缺乏新鮮感，并且在高學(xué)歷、高素質(zhì)人才聚集的大學(xué)工作，員工很難找到自我價值的認同感，保安、保潔、維修等一線工作人員在物業(yè)管理公司中流失率較大。除了這個原因以外，公司員工的福利待遇也是人員流失的又一重要因素。“人往高處走”的心理暗示常常使自己精心培養(yǎng)的員工在修得一身絕技后，又去攀別的“高枝”，到頭來自己培養(yǎng)的專業(yè)人才卻弄得“竹籃打水一場空”。這些員工的工作與物業(yè)服務(wù)對象的日常生活息息相關(guān)，較大的流失率直接影響到工作的質(zhì)量與公司的正常運作。

（四）人力資源整合不夠優(yōu)化

從目前的情況來看，博達公司將學(xué)院各個校區(qū)詳細地劃分成很多區(qū)域，各個校區(qū)的各個區(qū)域又分別配置了安保部、環(huán)境部、宿舍部、維修部、工程部的員工執(zhí)勤，并將工作時間分為白、中、夜三個時間段。由于各個崗位的工作性質(zhì)不同，不同時間段在崗人數(shù)不一，以白班為主，中、夜班為輔。但部分區(qū)域及時間段的人力資源分布較為密集，人力資源單一分配，未能有效地組合，達不到“精簡崗位，提高效益”的目的。就學(xué)院B校區(qū)來看，占地面積僅為270畝，不到學(xué)院星湖校區(qū)面積的三分之一，安保部在崗人數(shù)達到了星湖校區(qū)安保部在崗人數(shù)的68.75%，用工比例嚴重失調(diào)。

（五）激勵機制單一呆板

為加大公司規(guī)章制度的執(zhí)行力度，博達公司制訂了一系列的考核與激勵辦法，內(nèi)容全面詳盡。單從內(nèi)容來看，這些制度過多地強調(diào)批評、警告、記過或經(jīng)濟上的賠償義務(wù)，而忽視了對員工進行表揚、嘉獎或經(jīng)濟獎賞等相對應(yīng)的權(quán)力。批評警告之類較輕的懲罰雖不會損害員工的直接利益，但易造成員工忽視違反規(guī)章制度帶來的后果。從獎懲的力度來看，給公司造成經(jīng)濟損失的懲罰，其賠償標準從賠償總額的18%至50%不等，賠償金額過大，超出了普通員工的承受力，加重了員工的思想負擔(dān)和經(jīng)濟壓力，不利于調(diào)動員工的工作積極性。此外，這種賠償方法較為刻板，因為工作中造成經(jīng)濟損失可能有兩種情況，一種是有意為之，一種是無意造成損失，不同情況的性質(zhì)是不同的，應(yīng)該區(qū)別對待。一旦遇到第二種情況造成的損失，員工會對賠償制度不滿，直接影響工作效率，甚而導(dǎo)致人才流失。另一方面，有的制度在員工激勵辦法上未作出詳細方案，沒有明確的獎勵標準，不具可操作性，也不夠人性化，非常不利于提高員工的工作熱情與積極性。

三、人力資源中存在問題的原因分析

（一）企業(yè)選人用人目標不明確

一個物業(yè)管理企業(yè)是否能夠取得成功，靠的不僅是服務(wù)、技術(shù)、市場，還有最重要的兩點:好的員工和利用好員工。好的員工并不要求一定是樣樣俱全的能手，適合的才是最好的。所以合適的雇員是公司的一筆巨大財富。在組織招聘時，每個應(yīng)聘者的工作經(jīng)歷、價值觀念、文化背景等都不相同，選聘者的條件是否與組織文化相一致則成了選人的重要標準之一。如果選聘人員與組織文化背離甚遠，眾人追求的目標不同，各打各的小算盤，難成合力，決策時也很難達成一致意見。反之，眾人追求的目標相同，只是在具體方式方法上有所不同，通常比較容易通過討論達成共識，完成目標。盲目招聘，能彌補崗位的空缺，但無法有效提高工作質(zhì)量。其次，用人目標缺乏明確性與科學(xué)性。人作為企業(yè)中最重要的資源，是具有高級需要的獨立個體。由于企業(yè)內(nèi)部未及時對人員進行評估，做到任人唯賢，員工內(nèi)心需求不能得到滿足，工作沒有歸屬感和幸福感，也容易造成人才流失的局面。

（二）人力資源管理觀念落后

由于人力資源管理觀念相對落后，公司更多注重對物質(zhì)資源投資而不愿對人力資源開發(fā)進行大的投資。因為物質(zhì)資源投資見效快，它所帶來的經(jīng)濟效益顯而易見，而人力資源的開發(fā)培訓(xùn)不僅需要長期大量的資金投入，而且其收益具有滯后性和遠效性。人力資源的開發(fā)、培養(yǎng)不是一蹴而就，短時期內(nèi)就能完成的事情。一輪人力資源開發(fā)從投資開始，到投資完成并進入生產(chǎn)過程正式發(fā)揮作用直至帶來經(jīng)濟效益和回報，這中間有一個發(fā)生發(fā)展的過程。因此，博達公司應(yīng)既重視利用人的才能，又要重視運用政策、制度、管理藝術(shù)、情感、待遇、授權(quán)、參與管理、提案制度、目標管理、工作擴大化、工作豐富化等措施來積極有效地開發(fā)人的巨大潛能。只有給不同的人才匹配好對應(yīng)的崗位，才能充分調(diào)動員工的積極性，提高管理效能。

（三）人力資源培訓(xùn)缺乏針對性

員工雖然自身有一定的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，在招聘過程中對公司概況、工作職責(zé)、工作性質(zhì)、薪酬待遇等有一定的了解，但不同的崗位所需要的專業(yè)知識和技能不同，這就要求博達公司不僅要及時進行崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)，還要針對不同崗位的特點進行針對性的培訓(xùn)。隨著公司業(yè)務(wù)的壯大和服務(wù)對象需求的提高，專業(yè)技能也急需提高。由于缺乏針對性的培訓(xùn)，無法建立新型管理系統(tǒng)及開發(fā)服務(wù)平臺致使公司工作成效低，服務(wù)質(zhì)量不高。同時，在公司的發(fā)展過程中，人員的流失或變動將導(dǎo)致崗位空缺，而在較短時間內(nèi)找不到合適的人選，若平時不有意識地對員工進行針對性的培訓(xùn)和輪崗鍛煉，就不能及時適應(yīng)公司的人力需求變化。

（四）績效考核流于形式

績效考核是績效管理過程中的一種重要的手段。博達公司人力資源績效考核的內(nèi)容包括儀容舉止、勞動紀律、責(zé)任心、工作態(tài)度、成本控制等十項。但這種考核方式流于形式，而未注重實際的應(yīng)用。一些主管在實際的監(jiān)督過程中，為了處好與群眾之間的關(guān)系，更多地采用提醒教育，而未認真完整地做好記錄，考核時依據(jù)不足或失真，加大了考核制度執(zhí)行難度，削弱了考核結(jié)果的公信力，致使員工的考核結(jié)果差異不大，難以評出優(yōu)劣等級。為進行崗位調(diào)遷、薪酬增減、獎懲實施增加了難度。

四、解決人力資源問題的對策

（一）轉(zhuǎn)變?nèi)肆Y源管理觀念

崗位的變動是很少的，而人的潛力卻是無限的。當(dāng)今社會的核心價值觀是尊重人才，尊重知識，博達公司應(yīng)將傳統(tǒng)的以崗位為重心的觀念轉(zhuǎn)變成為以人為重心的觀念，更加注重對人的管理，而不是對工作的管理。一方面，注重人的整體素質(zhì)與知識技能，注重人的潛力開發(fā)與專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。另一方面，是注重人的思想情感，建設(shè)高情感的人力資源環(huán)境。在服從工作需要和工作分配的前提下，盡可能與員工的個人意愿、興趣、特長相結(jié)合，力求個人自身價值的實現(xiàn)與企業(yè)的發(fā)展目標相統(tǒng)一，達到雙贏的局面。

（二）以人為本，建立分級目標績效考核機制

博達公司的績效考核漸漸流于形式，應(yīng)當(dāng)建立一個以人為本的分級目標績效考核機制。企業(yè)以人為本的真正含義是指“企業(yè)以人的績效”為本。考核者應(yīng)當(dāng)選取那些掌握考核項目知識的人員，以避免考核者不熟悉該業(yè)務(wù)而導(dǎo)致誤差。對于中層管理干部的考核，需專門建立一個考核組進行多形式的考核，只有對高層干部進行嚴格考核，才能達到上行下效的目的。可以采取過程考核與結(jié)果考核并用的方式，也可采取定期與不定期的突擊調(diào)查方式，檢查中層管理人員是否將工作落到實處。為了避免中層人員對工作職責(zé)的疏忽與不重視，可要求他們按月度、季度、年度提交工作檢查情況匯總報告，內(nèi)容包括工作中發(fā)現(xiàn)的問題，操作層員工的工作內(nèi)容、工作進度與工作效果等。對中層管理干部的考核，需要低層員工大力支持與配合才能形成合力，完成目標，且這些目標應(yīng)層層分解，責(zé)任到人，考核到人。績效考核的目的是為了更好地完成工作目標，而不是吹毛求疵，故意克扣員工工資。有效的績效考核更有利于員工的職業(yè)發(fā)展。只有全體員工認識到績效考核的重要性，才能真正落實各項考核制度，避免考核制度流于形式的情形。

（三）多重組合，優(yōu)化人力資源配置

人力資源分布過于密集，以及人力資源單一的劃分將極大程度地增加人力資源成本，造成人力資源浪費。學(xué)院紅河雖有A、B兩個校區(qū)，但兩個校區(qū)通過地下通道相連，極大地縮短了距離，這有利于人力資源的多重組合。對一些及時性要求不強的崗位，可采取多重組合的方法，譬如，合理安排員工的工作時間與工作任務(wù)，將保安與保潔的工作任務(wù)進行適當(dāng)組合，巡邏保安可以做些力所能及的循環(huán)保潔工作和處理臨時性、突發(fā)性的問題。也可分時段整合各校區(qū)的人力資源，將A、B校區(qū)的人員進行多重組合，統(tǒng)一調(diào)度。總之，管理人員應(yīng)充分了解各工種的特點與任務(wù)要求以及工作強度與工時長短，督促基層單位合理安排職工結(jié)構(gòu)，配置好人力資源，優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)。

（四）過去型激勵制度向?qū)硇图钪贫绒D(zhuǎn)變

傳統(tǒng)的激勵制度更重視總結(jié)過去的工作情況，評優(yōu)評先，頒發(fā)獎金或福利報酬，希望員工在未來的工作中更加努力。這種制度對員工可以起到一定的激勵作用，但也可能是一種浪費的表現(xiàn)，因為員工的流動性很強。另外，過去型激勵制度沒有定量化的要求，只是按照一定的比例，從高到低給予獎勵。這樣的激勵制度是很不科學(xué)的，不利于保證工作質(zhì)量。公司應(yīng)開發(fā)將來獎勵制度，對不同層次員工分別制定階梯形的目標獎勵，達到了某個高度，獲得那個高度的獎勵,以激發(fā)員工潛力，為公司的高效運作謀福利。但是，在制定應(yīng)達成的目標時，務(wù)必要結(jié)合公司員工的素質(zhì)，過高或較低的目標都不利于調(diào)動員工的積極性，需要“跳一跳”才能夠得到的目標是最好的。

五、結(jié)語