廚師技工培訓范文

導語：如何才能寫好一篇廚師技工培訓，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、指導思想

以新時代中國特色社會主義思想為指導，圍繞貫徹落實黨的精神，堅持“公開是原則，不公開是例外”的原則，加強政務公開培訓工作，不斷增強政務公開意識，健全工作機制、創新服務方式、完善公開內容、接受社會監督，促進街道政務公開工作的常態化、制度化、規范化。

二、培訓內容

學習貫徹《中華人民共和國政府信息公開條例》《國務院辦公廳關于施行中華人民共和國政府信息公開條例若干問題的意見》《國務院辦公廳關于全面推進基層政務公開標準化規范化工作的指導意見》等法律法規；深刻領會中央、省、市政務公開工作相關文件、領導講話、政策法規等，了解當下政務公開的新形勢、新任務；熟悉掌握政務公開具體內容、操作流程等；把握處理好政務公開與保密的關系。

三、培訓方式

（一）專題培訓。邀請專家對《中華人民共和國政府信息公開條例》進行專題培訓。組織各部門負責人、具體負責政務公開工作人員對新修訂的《中華人民共和國政府信息公開條例》進行學習，熟悉了解《條例》規定的內容，進一步統一思想，提高認識，增強貫徹執行《條例》的自覺性和主動性。

（二）集體學習。按照“統一要求，自行組織”的原則，由各部門利用例會自行組織相應的業務培訓。從培訓規章制度入手，切實解決公開不規范的問題。以“實際、實用、實效”為原則，以有關法律、法規和制度為依據，圍繞每個環節嚴格規范操作，指導各部門制定相應的配套制度。同時，加強對政務公開的內容、程序、方式、時間及監督管理等工作的培訓，使各部門的政務公開做到有制可循、有制可依、依制辦事、違制必究，并通過座談會或咨詢研討會等方式，研討交流依申請公開工作中遇到的熱點、難點問題，進一步推進基層政務公開的深入開展。

（三）自主學習。政務公開的目的是為了便民利民，不但行政機關應該主動公開政府信息，社會公眾的廣泛參與更為重要，各部門工作人員在平時工作學習中，要將政務公開各項法律法規的宣傳、學習、考核列為其中的一項重要內容，掌握政府信息依申請公開的方法，提高社會力量參與的積極性。

篇2

關鍵詞：績效管理；績效考核；績效設計

自廣東省電力工業職業技術學校（以下簡稱“電校”）承接公司員工培訓業務以來，特別是以廣東電網有限責任公司教育培訓評價中心（以下簡稱“中心”）為主體運作后，主營業務發生較大變化，中心（電校）從中職中專學校逐步發展成為集“學歷教育、員工培訓、評價鑒定”為一體的多元化智力運作平臺。中心新領導班子到位后，積極進取，開拓創新，堅持以人為本，以網省公司中長期發展戰略為統領，以公司人力資源戰略定位和目標為指引，提煉和鞏固上一階段創先成果，深化“兩劃、兩課、兩資源”核心能力的支撐作用，全面打造“一校一院五中心”核心業務功能，提出創建“國際先進的一流電力企業大學”的目標。新發展提出新要求，如何以績效管理為抓手，合理有效地對員工進行考核和激勵，特別是促進教師隊伍轉型發展，提升組織績效，成為當務之急。

一、問題的提出

目前，中心主營業務分為“教育、培訓、評價”三大模塊。結合管理實際來看，教師崗位（以下簡稱“教師崗”）與管理人員和專業技術人員（以下簡稱“行政崗”）的工作性質存在著一定的差異，如表1所示。工作量和周期性的因素導致教師崗、行政崗的績效管理難以對接，同時原有的考核也存在流于形式、難以量化、針對性不強等問題。因此，如何在教育培訓創先的大背景下有效地對教師績效進行再設計，成為中心人力資源管理面臨的新課題。

二、原有績效考核辦法

1.以教師為主體的績效考核辦法

中心（電校）原有業務較為單一，因而2011年及以前的績效合約和考核辦法以教師為主體，歸結起來，主要有以下幾個方面：（1）以年度考核登記表的形式進行考核，考核周期統一為年度。（2）評價意見形成文字材料，主要突出成績、問題和努力方向三個部分。（3）將年度進修情況、論著等成果性材料納入考核。（4）采用自我評定、科室意見和單位意見三級評定辦法。

2.原有績效考核辦法存在的不足

（1）定性為主，缺少量化分析和支撐。原有考核辦法中自評占很大篇幅，且以文字敘述為主，缺少與組織績效相掛鉤、與崗位實際相結合的量化的關鍵業績指標和工作任務，實際工作的完成情況缺乏有力的數據支撐，導致考核帶有一定程度的隨意性。（2）方式方法較為單一，激勵效果有限。教師崗和行政崗采用同一考核表，難以體現兩類崗位的工作性質差別。每年考核一次，周期過長，績效溝通和激勵效果難以保障。考核結果除了作為評先評優的參考外，沒有其他實質性的應用，激勵效果有限。（3）難以滿足企業化運作的要求。電校核銷事業單位后，中心的業務重心發生較大變化，大量員工轉崗至培訓、評價業務，行政崗員工甚至超過了教師崗員工的數量，原有的以教師為主體的考核辦法無法統一、有效地解決教師崗、行政崗之間的績效管理難題。

三、績效考核辦法的優化和再設計

1.優化目標

為解決上述問題，充分發揮績效工資的杠桿作用，真正做到“干與不干不一樣、干多干少不一樣、干好干壞不一樣”，中心以工資分配結構調整為契機，建立以崗位為基礎、以績效為導向的薪酬管理機制。在行政崗統一套用公司的薪點制工資后，中心必須對教師崗的績效考核進行優化再設計。具體而言，中心明確了教師崗績效工資的分配原則，對教師崗績效工資的構成、績效薪點的計算辦法等具體事項進行了優化再設計。

2.優化措施

（1）明確分配原則，樹立效率導向堅持“不勞不得、多勞多得、優績優酬”的原則，把績效考核結果作為績效工資分配的主要依據。堅持“公開、公平、公正”的原則，在績效考核過程中切實做到公平公正。堅持“效率優先、兼顧公平”的原則，績效工資適當向教師崗傾斜。（2）從績效工資入手，在同一框架下解決績效難題績效工資是薪點制工資的精髓，它主要反映員工績效高低和中心經營效益好壞，充分體現員工勞動成果與組織成長的關系。將績效工資引入教師崗，有助于量化考核，充分體現績效差異，能夠在統一框架下解決教師崗、行政崗績效“難以衡量、難以比較”的問題。優化設計后，教師崗績效工資=績效薪點×點值×績效考核系數。其中，績效薪點主要考慮授課、教輔和其他工作量等因素；點值=當年擬用于績效工資分配的工資額÷績效總薪點，即在公司下達的工資總額范圍內，根據經濟效益和用人水平綜合考慮確定；績效考核系數根據教師績效考核結果確定。（3）明確薪點計算標準，真正實現量化公開行政崗的績效薪點按照公司下達的崗級薪級表對應執行，不在此贅述。教師崗的績效薪點＝上課薪點＋教輔工作量薪點＋其他工作量薪點，具體組成如表2所示。

3.優化效果

（1）有助于發揮對教師隊伍的引導作用通過績效再設計，較之原有的考核辦法，新辦法針對性明顯增強（詳見下表），教師干什么、干多少、干好干壞的問題一目了然。通過兩年的實際運作，績效管理的理念開始在中心生根發芽，員工干事創業的活力得以激發。另外，對上課工作量、教輔工作量和教材編寫等方面的側重，有助于發揮良好的導向作用，引導廣大教師向研究型、實操型及雙師型方向發展，從而加速“一校一院五中心”中“教育培訓研究中心”功能建設。如表3所示。（2）有助于建立統一可比的績效管理體系通過績效考核優化再設計，實現了教師崗、行政崗各有側重，從而更加全面地評價員工隊伍。而除了工作量的統計和衡量略有差異外，兩類崗位的績效合約、年度綜合評價表、等級分布比例、積分政策、結果應用等均納入統一體系，績效管理規范、考核結果可比。（3）有助于形成動態的人力資源管理體系以崗位為基礎、以績效為導向的薪酬管理體系能夠與激勵機制、員工福利、轉崗晉升、教育培訓等有機掛鉤，輔以恰當的精神激勵，如培訓、稱號授予、輪崗、重點崗位鍛煉、晉升等方式，能夠有效激活員工隊伍，形成良性的人力資源管理循環。

四、進一步努力的方向要真正實現

員工績效管理的公平、公正、公開，需要花費更多的時間和精力，同時還要借助一些現代化的績效管理手段進行全方位的設計、實踐與完善。當然，這是一個過程，不可能一蹴而就。當前，中心的績效管理也還存在一些問題。譬如，基礎教研分部教師的績效與專業課教師的績效仍有較大差異，基礎教研分部教師因排課比專業課教師少，甚至在一定程度上出現了寒暑假期間按行政崗計算工資超過非寒暑假期間工資水平的現象。此外，培訓、評價等業務部門也出現了一定的“人員回流”（原來由教師崗轉去行政崗的又轉回教師崗）現象，這都是需要我們關注和解決的問題。所以說，績效管理是一個動態調整的過程，只有在不斷的修正完善中才能更好地服務組織的發展。

參考文獻

[1]　生艷.高校教師教育技術培訓績效支持系統的設計與開發[D].曲阜師范大學，2010.

[2]　陳欣.高校教師教育技術培訓中績效技術應用的研究[D].南京師范大學，2005.

篇3

[關鍵詞] 安全責任 安全培訓

安全責任重于泰山,安全培訓工作非常重要,提高員工的意識就是從安全培訓開始,而所有的安全培訓中,因其他從業人員(其他從業人員指企業的法人、安全管理人員、特種做業人員之外的從業人員)安全培訓教育沒有專門教材和具體衡量標準,因此最難做。

2008年石家莊市安監局安科中心在局領導和局各業務處室的支持配合下,對近三年發生過安全生產事故的單位及重點企業的其他從業人員進行安全培訓教育,2009年石家莊市在總結去年的培訓經驗基礎上采取措施全面開展全員培訓工程,力爭培訓達到全市企業的70%以上。

在培訓工作中,我們也遇到了一些問題:一是大多數單位起初認為培訓只是為了收錢,走形式;二是培訓對象多數為一線工人,文化素質較低,講課內容難以理解或者根本記不住,希望由企業自己培訓或企業交錢由中心發個證;三是培訓戰用了工作時間,影響了正常的生產;四是培訓人數多,班次多,沒有大教室等等。

針對以上問題,安科中心采取了以下措施:首先要求所有授課教師針對每個行業特點進行認真備課,上課內容緊密結合工作實際進行,盡可能采取互動式授課方式,通過案例講解相關知識,做到通俗易懂,課上能記住。例如:講到從業人員權利中的知情權時,先放一個小短劇,然后提出問題:(1)職工在有安全防護的情況下,本崗位的規章制度是否健全和完善;(2)職工在有安全防護的情況下,如何預防事故及發生事故的就急措施;(3)職工在沒有安全防護的情況下,如何預防事故及發生事故的就急措施等等。以此增強職工的學習興趣,同時啟發職工有發現隱患及時上報的義務,如果職工發現隱患不及時上報很可能會成為事故發生的導火線,那么職工就沒盡到義務和自己的職責,本廠安保部門在檢查的過程中如果發現職工崗位有隱患未及時上報要進行批評教育,發生事故要追究責任。職工本人發生事故既是受傷害者又是直接責任者,從安全和法律的程序上又要求安保部門按規定嚴肅處理。所以,責任者還要正確的理解有關部門的處理。“嚴”是愛,是為了讓全廠人永遠記住本次事故的教訓,杜絕此類事故的再次發生,是為了保護大家的人身安全。“松”是害,它會增長員工的麻痹思想,可能會給本人和企業帶來更大的傷害。另外,我們還加強了自救互救知識的培訓,1分鐘內進行心肺復蘇法救人成功率是60%,2分鐘是45%,3分鐘就希望很小了。要求所有人員自己在課上不但要學會,課下還要教給家人朋友。我們要把事故處理做到最小化。以上內容是必培內容。

其次向企業持懷疑態度的單位承諾,可以先培訓一部分員工,如果確實認為本次培訓沒有收獲,企業可以不進行培訓,感覺確有收獲再接著做。如河北衛星防爆廠首先進行了部分人員培訓,職工反映本次培訓很有收獲,單位決定接著做,但是車間工人倒班不能集中到外面參加培訓,且會議室只能容納60人,安科中心就派老師住在該單位開辦白班和夜班,決不讓一名職工失去本次培訓的機會。新樂縣勞務派遣公司的經理旁聽了在衛星防爆廠辦的培訓班,聽了課后,主動與安科中心聯系,請安科中心對派遣公司所有職工進行了安全培訓教育。在河北華榮制藥辦班時邀請其他制藥公司安全處旁聽,聽了課后決定立即開展本單位全員的培訓工作。

再次,是培訓的形式多種多樣,可以集中到培訓教室,也可以在野外現場就地培訓。如建筑企業的農民工,就指派教師到工地進行露天授課。

最后真正做到學以致用,如某化工廠職工在清理廢水池時1名職工窒息了,旁邊的學員剛通過了我們的培訓,學了心肺復蘇法,就現學現用,為醫務人員的趕到贏得了時間,最終沒有造成人員傷亡。其他企業在本次培訓中受到了啟發,積極組織全廠進行了自救互救知識的安全培訓工作。

篇4

[關鍵詞] 公司人員儲備系統；招聘培訓；Oracle10g

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 23. 029

[中圖分類號] F272.92；TP311 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2012）23- 0048- 01

0 前 言

公司人力與知識資本優勢的獨特性已成為企業重要的核心技能，人力資源的價值成為衡量企業整體競爭力的標志。隨著市場競爭的加劇，企業逐步認識到人力資源管理的重要性。根據對產業生命周期的判斷，中國人力資源管理軟件產業正處于快速成長期，未來前景看好。但目前來說，中國的人力資源管理軟件是根據中小型企業的需求編寫的，服務于某一項具體業務的自動化操作，一般無法滿足多體制、多元化、多重組織結構的大型企業數據處理需求。并且系統在整體性、前瞻性和集成性方面仍有欠缺，如數據分散、管理協調困難及數據真實性無法保證、難以正確監控等。

為實現人力資源管理的規范化、系統化和科學化，應構建現代企業人力資源管理系統，這是加強企業人力資源系統建設的有效途徑。建立具有企業自身特色的先進人力資源管理系統，是解決當前部分企業面臨的嚴峻形勢的重要手段。本文主要介紹招聘培訓模塊的設計與實現。

1 系統設計

招聘培訓模塊由3個部分組成：部門信息管理、招聘管理、培訓管理。

部門信息管理：管理員登錄后能夠設置公司的機構，即添加公司部門信息，刪除部門信息，修改部門信息。

招聘管理：應聘人員根據的招聘信息填寫應聘信息，管理員查看填寫的簡歷并對簡歷進行篩選，為經過篩選的應聘人員錄入筆試及面試成績。另外，管理員能夠對筆試和面試成績增刪查改。

培訓管理：員工能夠根據培訓計劃填寫培訓申請，管理員根據培訓申請進行審核，并能夠錄入培訓成績。最后，員工能夠查看自己的培訓申請狀態及相應的培訓成績。

2 數據庫設計

公司人員儲備系統招聘培訓模塊需要存儲的信息主要包括部門的基本信息、崗位信息、招聘需求信息、求職人員基本信息、筆試面試成績信息、員工的基本信息、培訓課程信息、培訓成績信息等。因此需要在用戶中創建包含這些信息的表，在該數據庫中創建的表包括：部門表dept1、崗位表job、招聘需求表need、求職人員信息表apply、筆試面試成績表grade1、員工表emp1、培訓課程表pxun、培訓成績表grade2、培訓審核表pxsh等。

3 系統實現

系統管理員和普通員工通過登錄頁面登錄到公司人員儲備系統主頁，登錄成功后才能進行相關的操作。當系統管理員或是普通用戶的用戶名和密碼不正確時，會由專門的文件處理；當管理員輸入正確的用戶名和密碼登錄成功后，頁面將轉到管理員工作頁面，管理員可以進行部門信息管理、招聘管理和培訓管理；當普通用戶輸入正確的用戶名和密碼登錄成功后，頁面將轉到用戶工作頁面，普通用戶可以進行培訓管理即填寫培訓申請和查看培訓信息。

3.1 部門信息管理模塊的實現

管理員可以添加、刪除、修改部門信息，輸入部門ID號、部門名稱、部門總人數、部門聯系方式，點提交按鈕后，部門的相關信息便添加到后臺數據庫dept1表中。而頁面跳轉到部門列表中，在這個頁面可以查看數據庫中所有部門的信息，包括增加后的部門信息。

管理員在部門信息管理中可以刪除部門信息，在需要刪除的那條記錄上點刪除就能將這條信息從數據庫中的dept1表中刪除。

管理員在部門信息管理中可以修改部門信息，在需要修改的那條記錄上點修改就能修改部門名稱、部門總人數、部門聯系方式等信息，數據庫中的dept1表對應的部門信息也相應修改。

3.2 招聘管理模塊的實現

應聘者進入企業招聘主頁面后可以查看職位名稱、招聘人數、性別、學歷、專業、工作經驗、日期和截止日期等信息。應聘者按照職位名稱、專業和學歷對的招聘信息進行搜索，找到合適崗位后點“我要應聘”按鈕進入信息填寫頁面，填寫應聘信息，填寫完成后點“發送簡歷”就能將應聘者信息寫入到數據庫中的求職人員信息表中。

在招聘管理頁面中，管理員可以查看應聘者信息，并對應聘者的信息進行處理。如果不符合企業需求，則刪除該應聘者的信息；如果符合企業需求，則刪除應聘者信息并將應聘者的某些信息復制到筆試面試成績表中。管理員可以為審核合格的應聘者填寫筆試面試成績，點擊頁面中的填寫成績，能夠將筆試成績、面試成績、綜合成績以及名次填入頁面中，點提交后成績將寫入到數據庫中的grade1表中，頁面中也更新了各項成績。管理員還可以根據成績和名次對應聘者進行錄用處理，點“錄用”后將合格的應聘者信息添加至人才庫中。

3.3 培訓申請的實現

用戶可以查看培訓課程、培訓時間、培訓講師、培訓地點等信息。根據培訓信息申請自己所需要的培訓，點擊申請則提示“已經申請上”培訓申請成功后，管理員可以查看申請成功的培訓信息，并對用戶的培訓申請進行管理。

4 結束語

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遷安市職教中心自1983年建校以來，一直以增強服務發展能力為突破口，大力開展與行業、企業的合作，使職業培訓走向了專業化、規模化的發展道路。2004年以來培訓規模逐年增長、培訓質量穩步提升，11年間共為社會培訓各級各類人才15.2萬人，為遷安市域經濟發展作出了較大貢獻，成為遷安市乃至河北省知名的職業培訓品牌學校。

瞄準需求，用好政策

遷安市職教中心的職業培訓之所以得到長足發展，得益于地方政府的高度重視，得益于學校領導的高瞻遠矚，確定了“對接產業、多元合作、長短并進、服務社會”的辦學思路，建立了與現代職業教育相適應的管理和運行機制，致力于加速構建長短并進的大職教發展格局；得益于遷安的經濟發展方式和產業結構調整、轉型升級所創造的機遇；得益于國家、省、市以及地方各級政府制定的有利于職業培訓發展的良好政策。

1.遷安市對辦學的強力支持和職教園區的建設，為職教中心提供了有力的環境保障

多年來，遷安市委、市政府把發展職業教育作為實施科教興市和人才強市戰略的重大舉措，形成抓職教就是抓經濟建設的良好氛圍，綜合運用行政、經濟、市場等多元措施為職教發展聚力，對職業教育與培訓給予了強有力的支持，提出了構筑六大區域性功能中心的發展目標。其中構筑教育培訓功能中心位列首位，核心就是依托河北聯合大學遷安學院、遷安市職教中心，將遷安教育做大做強，使教育既發揮基本功能為區域發展提供人力支撐，又能作為產業成為地方經濟發展的新增長極。市委、市政府成立了打造教育培訓功能中心領導小組，制定了三年發展規劃，出臺了相關政策。

為改善民生、促進就業，2008年以來，市財政投資建設了遷安職教園區，共占地1800畝。園區按照資源共享模式建設，主要包括市職教中心、河北聯合大學遷安學院和市奧體中心。其中職教中心占地552畝，投資3.98億元，建筑面積11.5萬平方米，建有機械、電子電工、汽修等8個實訓中心112個實訓室，設備總值4800萬元，可滿足全日制在校生7500人、年短期培訓10000人教學需要，軟、硬件設施達到了全國一流水平。

2.遷安經濟結構調整、產業轉型升級，為職教中心提供足夠的培訓空間

近年來，遷安為實現資源型城市轉型發展，立足原有產業基礎，提出“四五”轉型攻堅計劃，確定了構建“3+5+6”產業體系的發展目標，即著力打造精品鋼鐵、裝備制造、現代物流三個產值超千億產業集群，發展煤化工、包裝建材、食品醫藥、文化旅游、高新技術五個產值超百億產業板塊。培育金融服務、教育培訓、文化創意、消費購物、養老養生、總部經濟六大區域性功能中心。在政策的吸引下，芬蘭斯道拉恩索、浙江物產、中海油、徐州重工、紅星美凱龍等40余家世界500強、國內100強、央企和行業領軍企業相繼落戶。

隨著大批優質項目開工建設、竣工達產，企業剛性用人需求與人才培養教育能力不足的矛盾日益突出。據統計，全市工業產值超億元的企業27家，超千萬元的200多家。未來五年企業為遷安市提供就業崗位約1.8萬個，對高級工以上技能人才需求達8600余人。但在所調查的13.6萬企業職工中，在職工人（在職職工數減去管理和輔助人員數）8.5萬人，占在職職工的62.5%；技術工人2.4萬人，占在職工人28.2%；高級工以上0.55萬人，中級工1.1萬人，初級工以下0.75萬人，分別占遷安市技術工人的22.9%、45.8%、31.3%。因此，現有企業職工隊伍根本無法滿足未來發展對技術工人的需求。此外，大量普通畢業生、不適應現代產業需求的轉崗人員、復轉軍人以及農村剩余勞動力急需提升就業技能，因此，學校未來辦學在職業培訓方面空間巨大。

3.國家、省、市和地方政府相關政策為職教中心職業培訓提供了強有力的政策支持

2004年國家出臺《農村勞動力轉移培訓陽光工程項目管理辦法》，《辦法》規定：陽光工程培訓項目以短期的職業技能培訓為重點，輔助開展引導性培訓，培訓時間為15?9 0天，根據國家職業標準和就業崗位的要求，安排培訓內容，設置培訓課程；經費實行政府和農民個人共同分擔的投入機制。各級財政安排專項經費扶持培訓工作，地方財政扶持資金與中央扶持資金統籌使用。

2007年遷安市政府以國家農村勞動力轉移陽光工程培訓政策為基礎出臺了《遷安市農村勞動力轉移就業免費培訓工程實施辦法》，《辦法》規定培訓內容包括技能培訓和創業培訓，對收費標準在2000元以內的技能培訓實行全免費培訓；參加免費創業培訓人員，成功創業滿一年并招用2名以上員工的獎勵3000元，同時根據招用人數按每人200元的標準一次性獎勵創業成功人員。對畢業兩年以內的高校畢業生創業成功的，還一次性發放3000元的創業補助。

2009年遷安市對全市在職職工實行免費技能培訓，補貼標準為崗前技能培訓的一半，資金由市財政解決。

2014年國家實施新型職業農民培育工程，著力培育新型職業農民，其中種養大戶人均補貼2500元，專業技能型和社會服務型人均補貼800元。學校充分利用國家、省、市有關政策，積極參與到政府支持的培訓工作中，以優質的教學資源、完善的教學設施、高水平的師資隊伍、優質教學管理和教學質量贏得了學員的高度信任和社會的廣泛認同。

整合資源，強化功能

1.主動對接政府職能部門，合作建立各類培訓基地

2004年以來，為充分發揮行業主管部門在職業培訓工作中的重要作用，把各行業、各部門分散的資金、項目等資源集中起來，形成規模優勢和綜合效應。學校積極主動與各部門尋求合作途徑，探索共同發展之路。一是依托遷安市人社局建立了農村勞動力轉移陽光工程培訓基地、就業再就業培訓基地、創業培訓基地；二是依托遷安市安監局建立河北省安全生產培訓基地（三級資質）；三是依托遷安市質監局建立特種設備操作人員培訓基地；四是依托遷安市工業與信息化局建立河北省中小企業人才培訓基地、河北省中小企業公共服務示范平臺；五是依托遷安市農牧局建立新型職業農民培育基地；六是依托遷安市委組織部建立縣域特色人才項目基地；七是依托遷安市財政局建立遷安市財會人員繼續教育基地；八是依托遷安市總工會、遷安市人社局成立遷安市職工職業技能培訓中心；九是建立了國家職業技能鑒定所。

2.借助“遷安市職業教育集團”的組織功能，實現校企深度融合

遷安市職教中心在政府支持下，于2012年成立遷安市職業教育集團。遷安市職業教育集團實行指導委員指導下的理事會負責制，指導委員會由市人社局、教育局、財政局等14個部門組成，負責對集團的建設、改革、發展進行宏觀指導和政策支持；集團理事會由首鋼遷鋼、燕山鋼鐵等15家企業和遷安市職教中心組成，理事會理事長單位為遷安市職教中心，實現了政府、行業、企業、學校之間的全方位合作。近年來，學校充分發揮“職業教育集團”功能，已與60多骨干企業建立合作關系，合作涉及工學結合、訂單培養、引校入廠、引企入校、頂崗實習、雙向培訓等。學校在45家企業建立了校外實習基地，有32家企業在學校建立職工培訓基地；長期與燕山鋼鐵公司、九江線材有限公司、軋一鋼鐵集團、東安超商、錦江飯店等企業開展“訂單式”培訓；為首鋼遷鋼、燕鋼、松汀、軋一、榮信等企業舉辦首席技師培訓班；在遷安市總工會組織下開展了五屆全市職工技術比武。

3.實行一校帶“多點”，構建覆蓋全市的教學網絡

為了最大限度地方便企業在職職工和農村偏遠地區學員參加培訓，依托當地場地、設備設施，學校在全市6個鄉鎮、8家骨干企業建立了14個職業培訓教學點，同時利用鄉鎮社保站社會職能，建立了19個招生宣傳網點，為當地有培訓意愿人員咨詢、報名、資料審核工作提供便利。

4.完善機構建設，健全管理職能

為充分發揮各行業培訓基地的功能，學校不斷完善內部機構建設，成立了技能培訓科、創業培訓科、社會培訓科、職業能力建設處、安全生產培訓中心等部門，分別對應各培訓基地，負責相應培訓項目的招生、培訓、就業、協調等方面工作，實現了“培訓部門與政府部門”“培訓部門與行業企業”“培訓部門與培訓項目”的三個對接，實現了職業培訓的專業化。技能培訓科負責陽光工程技能培訓和新型職業農民技能培訓，創業培訓科負責創業培訓，安全生產培訓中心負責特殊工種作業人員和特種設備操作人員安全生產技術培訓，職業能力建設處負責高技能人才職業技能培訓、在職職工職業技能提升培訓、考核鑒定、職工技術比武等工作，社會培訓科負責聯系其他行業培訓項目及業務。

科學施教，提升層次

1.依據職業標準，結合成人培訓特點，制作功能齊全的教學培訓包

學校的培訓項目涵蓋了一、二、三產業共7項11類23個職業（工種），培訓時間長短不一、培訓內容難易不同、培訓標準高低各異，學員來源渠道復雜、年齡結構和學歷水平差距大，很難統一標準。學校針對這種現狀，成立了以職業培訓科室主任為組長，吸納專職教師、學員代表、政府職能部門領導、行業專家等組成教學研究小組，通過認真研究每個職業（工種）的職業標準，分析學員構成，精選培訓教材，優化培訓內容，制定培訓大綱，細化培訓計劃等環節，制定了適合成人學習特點的功能齊全的培訓教學包，包括該職業（工種）的教學課件、電子教案、典型案例、視頻資料、圖片資料、模擬試題和考核標準等，盡量突出聲光像等形象直觀的表現方式，使培訓內容易于接受、培訓效果達到實效。

2.培訓與引進相結合，打造一流職業培訓師資隊伍

學校一直注重培訓教師隊伍的能力建設，積極構建專兼結合的教師隊伍。一是堅持校內教師職業能力提升培訓不間斷。多年來，學校共派出專職教師參加人社、安監、財政、教育等部門組織的國家、省、市級培訓125人次，現共有企業培訓師4名，創業培訓教師8名，創業指導師3名，注冊安全工程師4名，安全生產培訓教師15名，注冊會計師4名，會計繼續教育講師5名，各職業（工種）考評員24名。二是聘請行業、企業專家作為職業培訓兼職教師。共聘請創業指導專家5名，行業、企業專家12名，政府職能部門領導14名，大學教授8名。通過內部培養和外部聘任，使學校的職業培訓教學團隊能力逐步提高，影響逐年擴大。

3 .創新培訓模式，靈活教學方法，提高培訓質量

為了最大限度地發揮學校的培訓功能，讓各級優惠政策和學校資源惠及更多的企業和學員，學校改變原來坐等企業、學員來校培訓的被動局面，大力開展送技術入企業、進農村、到社區活動。多年來共開展入企業培訓216班次19600余人，累計完成教學時數40000課時；進農村培訓112各班次6000余人，累計完成教學時數9000課時；到社區培訓12各班次700余人，累計完成教學時數1000課時，解決了培訓與生產不能兼顧的矛盾。在培訓教學上積極開展互動式、模塊式、項目式等教學方法，廣泛采取案例教學與模擬訓練相結合、集中培訓與基地實習相結合、課堂教學與生產指導相結合等培訓手段，增強了培訓的趣味性和針對性，激發了學員的學習興趣，有效提高了培訓質量。

4.強化調研，提升服務水平

通過采取問卷調查、重點走訪等途徑對全市企業進行調研，明確全市技能人才需求方向、需求數量，為技能人才培養規劃提供依據。通過建立培訓學員QQ交流群、微信平臺，結合實地走訪和電話回訪等形式，進行后續跟蹤服務，了解培訓學員就業、創業、發展等情況，了解企業、學員對培訓的建議，從而完善培訓管理，提高培訓質量，提升服務水平。

服務社會，打造品牌

2004年以來遷安市職教中心以“服務政府，為政府分憂；服務社會，為百姓解難”作為職業培訓工作總基調，扎實推進培訓工作，共完成各類培訓15.2萬人。其中，完成技能培訓4 6 9 1 7人，包括：初級工3 3 2 3 5人，中級工11423人，高級工2137人，技師122人；完成創業培訓6752人，創業成功3215人，帶動15676人就業；完成財會人員繼續教育培訓18252人，完成特種作業人員培訓59346人；其他人員培訓22000人，為市域經濟發展做出了突出貢獻。

1.促進了農業發展和社會主義新農村建設

開展的新型職業農民培育工程，共培育生產經營型職業農民280人，專業技能和社會服務型職業農民860人。通過培訓，增強了生產經營型職業農民的管理能力和水平，提高了專業技能和社會服務型職業農民的技術服務水平，為遷安市現代農業發展和社會主義新農村建設提供了強有力的人才智力支撐。

2.促進了小微企業成長，豐富了區域經濟結構

2004年以來，6752名有創業意愿的學員通過參加學校組織的創業培訓，有3215人創業成功，帶動15676人就業，遷安市十大創業明星中有兩位是職教中心的創業培訓學員，有效促進了全民創業工程，實現了區域經濟結構的多樣化。

3.搞好農村剩余勞動力、下崗失業人員培訓、幫助他們解決就業難問題通過農村勞動力轉移陽光工程培訓、下崗失業人員就業再就業培訓的學員中，有1.8萬農村剩余勞動力實現了轉移就業，使那些靠種地為生的普通百姓走進了生產車間、走向了超商、酒店；有0.5萬下崗失業人員成功轉崗，使他們從原來不適應的崗位走向了新的崗位。

4.提高了市域技能人才總量，改變了企業技能人才結構

2004年以來，已培訓企業技能管理人員1520人，完成技能人才培訓46917人，包括：初級工33235人，中級工11423人，高級工2137人，技師122人，使我市高技能人才數量由5500人增加到7759人，高技能人才占技術工人比例由16.5%增加到22.1%，這極大地促進了企業技能人才結構的調整，有效提高了企業的發展后勁。

5.提高了企業員工操作水平，提升了企業自主創新能力

通過培訓，一線工人的操作技能水平明顯提升，并在各類技術比武中取得了優異成績。燕山鋼鐵黃瑞山、松汀鋼鐵王學超、津安鋼鐵楊檢等學員在遷安市職工技術比武中分別獲得煉鐵工、煉鋼工、鉗工組一等獎，榮信鋼鐵公司學員周金在唐山市職工技術比武榮獲氣焊工技術狀元。

通過培訓，企業一線管理人才的知識結構得到及時更新，企業技術骨干理論素質和科研攻堅能力進一步增強，技改項目進展加快。全市企業職工發明專利2012年達129項，2013年達107項。參訓學員胡永付負責的津安鋼鐵公司第二燒結作業區配電室改造項目，將母排溫度由原來的80—90度降低到40—50度，顯著降低了生產成本。

篇6

一、市場運作模式

市場運作模式最早開始運行。2003年，杭州市農廣校看準農村有大量勞動力需要轉移，城市又有大量的技術崗位缺乏合適的勞動者，這中間存在巨大的空檔，如果操作得當，會取得極好的社會效益和經濟效益。在調查研究的基礎上，首先確定了培訓的工種，然后一面與急需技術工人的企業聯系，一面與比較貧困的仙居縣農業局聯系，將農民、技能培訓、企業三者聯系起來，開展農民異地轉移就業車工鉗工技能培訓。學校承諾凡經過培訓合格者，由學校負責學員的就業安排，若沒有實現轉移就業的，學校退回全部學費。經過半年的技能培訓，合格的學員均安排就業，幾年后回訪表明，車工鉗工的大部分學員已經成為杭州的新市民，有的人已經成為企業關鍵崗位的技術工人，月收入在3000～4000元左右。有計算機應用能力的學員有的還成了小老板。

這項培訓的特點是在政府行政部門的支持下進行市場化運作，政府部門的支持主要體現在招生過程中。在他們的幫助下，提高了招生的信任度，減少了招生工作的難度，學校滿意；農民自己出錢培訓，學習目的明確，主要接受技能訓練，其在機器上實習操作的時間與技校畢業生相當，畢業前已經初步掌握了操作技能，學員感到滿意；企業接收畢業學員，改變了師傅帶徒弟的傳統培養技工模式，企業感到滿意。

這種模式成功的關鍵是培訓工種有相當的技術含量，培養技工成本較高，一般的職業學校、技工學校不愿開設這些專業，技工在市場上供不應求，職業在一般市民中有認可感。例如車工、鉗工、數控機床操作工、計算機應用能力等。缺點是農民自己要出一筆不小的開支，需要農民有一定的投資意識，有一定的經濟基礎，因此招生工作較難。

二、公共財政支持模式

2007年以來，杭州市農廣校成為該市江干區“陽光工程”培訓基地，開始大規模地培訓農村轉移勞動力。“陽光工程”培訓在公共財政支持下運作，農民可以接受免費培訓，學習一門技能，為其在勞動力市場上競爭打下良好的基礎。

“陽光工程”培訓成功的關鍵是學校要尋找用工量大、有一定技術要求的企業和工種，然后直接從農村或縣市勞動力市場中招生，先培訓后就業或者一邊培訓一邊就業。其優點是學員技能學習與就業崗位緊密結合，學員經過短期培訓能夠初步掌握崗位技能和安全常識，深受企業的歡迎。其不足之處是由于人均培訓經費較少，只能選擇技術含量不太高的工種進行培訓；因為是免費學習，學員的學習積極性不高，或者因為要一邊工作一邊培訓，精力不集中，培訓效果較差；培訓的工種往往是需求量大、有一定技能要求、勞動強度也較大的工種，如建筑業、服務業等，對轉移就業的農民吸引力較小。

三、企業資助、公共財政補貼模式

2007年，杭州農廣校在該市財政的支持下，開展了“1+1”技能培訓。所謂“1+1”，就是通過培訓使農民學員掌握一門技能（以職業資格證書為標志），并為他們提供一個穩定的技術工人崗位，為其成為新市民提供一個重要的平臺。杭州農廣校在財政的支持下，尋找合適的企業，與企業商定，理論和技能培訓由公共財政出資，技能培訓技師以及主要教學設施設備和耗材由企業投入，為企業培養技能要求較高的汽車維修和廚師等工種的初中級技術工人，學員免費享受培訓，還有免費食宿和津貼，學習合格的學員由企業提供技術工作崗位。其主要特點是在公共財政的支持下，由企業出一部分資金培訓企業急需的技術工人。由于“1+1”培訓資金充分，培訓時間長（一般為半年），培訓的工種在社會上有吸引力，深受企業和農民的歡迎。其不足之處在于對學員的約束力弱，個別學員因學習成本低，不珍惜學習機會，半途失學，甚至學完后放棄工作機會，使得財政和企業的損失無法追回。

篇7

(一)中國烹調數字化技術的形成中國烹調數字化技術，是以典范模擬化中國傳統烹調技術為對象，以原料所含營養成分為物質基礎，以原料營養成分的性質變化為理論參數。以定性、定量、標準化、數字化方法為標準，對傳統烹調技術進行改造使之達到科學化生產的要求，從而使具備一定操作技能者可以生產出既營養科學又味、色、香、形俱佳的食品。它涵蓋了研究營養素來源為主的烹調原料學，研究營養素性質、結構為主的烹飪化學，研究營養素功能、作用為主的營養學，和以營養素組成的原料變化為生產工藝的烹調工藝學和面點工藝學，并將以上學科以營養素為紐帶有機地聯系在一起，形成了一個完整的科學體系。首先，具體表現在中國菜、點制作過程中。以定性、定量、標準化、數字化為標準，以營養學理論為基礎和核心，以原料學為對象，用組成原料的營養素性質作為原料定性的依據，確立了科學的定性方法，作為烹調的核心要素，走出“以味感受或以味為核心”的誤區。其次，以定性、定量、標準化、數字化的方法為標準依據，將烹與調中模糊的計量方法，轉變為標準化的數字計量方法;從營養素組成原料選用、初加工、切配、烹制、調味直至成菜、裝盤等各個環節，一切技術信息以標準計量，用數字傳輸，按數字操作。烹調的溫度用攝氏度(℃)，時間以分鐘、秒表示;原料以克、千克計重;將原料老嫩轉換成用生長期或含水量等表示;將顏色的深淺、味道的咸淡、酸、甜、轉換為以“色度”、“味度”表示;形狀的大小按“厘米”計算;等等使傳統烹調達到定性、定量、標準化、數字化要求。第三，將菜、點產品營養與味、色、香、形的感性認定方法，改變為以客觀為依據的兩種認定方法:即直接客觀認定營養與味、色、香、形和以營養素性質為依據的感官認定方法。味、色、香建立起以“度”計量機制，形以尺寸作計量等;使之達到科學化認定的要求。數字化烹調以營養為核心，絕不是否定了味的作用，味是營養素組成原料的一種性質，它雖無營養，但可以促進食欲，使人產生享受的意識。所以在數字化烹調中，“味”，仍列為感觀標準、色、香、形之首。所要指出的是味感、味享受不是先天的，是后天形成的。剛出生嬰兒的第一口奶，形成的依賴性，就是最好的例證。所以我們應從小培養人們以營養為核心的味感意識，使營養好與味好相統一;高血壓、高血脂、高血糖人群對高鹽、高糖、高脂肪食品的排斥，也說明味感后天的可以改變性。第四，菜、點的制作用實錄手段按工業化生產要求，設計制作配方(又稱菜、點的生產工藝，即傳統烹調中的“菜譜”)，然后，由具備一定操作技能的人員按配方、工藝進行生產。理論與實踐之間，師傅與徒弟之間，廚房從采購到初加工到爐灶，一切技術信息交流都以數字化的方式傳輸，憑數字說話，達到科學化、工程化生產的要求。有關菜、點配方的設計，有了“實錄法”后，具備一定操作技能水平的廚師即可完成;而好的配方、高質量的配方還應由烹調高級技師、技師完成。

(二)構建數字化的生產模式烹調數字化生產與工程化接軌，負責設計菜單和菜、點配方的人員組成，可以是十幾個、幾個，甚至一個人。研究院人員的組成應包括營養學專業人員、烹調高級技師、面點高級技師、廚房設備技術人員，以及衛生、消防、中醫學人員等組成。負責全國、全行業標準制訂，理論研究，實踐指導，專用定量的數字化設備的研發等。研究所、研究室負責單位甚至是個人飯店生產工藝流程、菜單及菜、點配方的設計等。菜單和菜、點配方的設計可以是市場化的，由專業部門(如烹飪研究院、研究所或設計室)編制、出版、發行，提供給市場;也可根據大多數客人的要求、原料情況、飯店定位水平等專門設計。星級以上飯店應成立自己的設計室，由1—2人專門負責本單位菜單和菜、點配方的設計，操作人員的培訓，產品質量的檢查。自己有的好處是靈活、花式品種翻新快，根據客人反映與要求不斷修改、完善菜、點配方，淘汰過時的菜、點配方，不斷創新，尤其是大型連鎖店、快餐公司，更應具備自己的研究設計機構。小型飯店、食堂、小家庭等可到市場選購營養菜譜，從中選擇適合的菜、點配方，先按配方工藝試生產，再不斷根據客人和自己營養要求、口味等修改工藝。但這一切的前提是必須在定性、定量、標準化、數字化的方法下進行，一切做到有數據可依。菜單設計人員或單位還應負責操作人員的培訓、與客人溝通和意見反饋，以便不斷提高設計水平。這樣才能出精品、出名品。一個時期的精品，必須不斷改進才能成為精品。精品的唯一標準是消費者的認可。隨著數字化技術的推廣，正宗菜系也將淡化。數字化烹調技術的生產模式，以營養為基礎和核心，以保護營養為手段，以合理營養為目的，與工程化生產方式接軌，它科學，易推廣，幾乎不要經費投入，僅是生產方式、生產理念的變化，它適用中式烹調飯店、小家庭等所有烹調領域。

(三)實施數字化操作應具備的條件1.轉變觀念近代科學技術和設備的不斷革新，勢不可擋地全面進入了中國烹調領域。經過劉正順三十年的實驗研究，在生物科學、化學科學和一切技術科學的支持下，中國烹調定性、定量、標準化、數字化操作技術(簡稱中國烹調數字化操作技術)已初步成形，它是以現代營養科學為基礎的應用技術科學，是烹調科學的一場全面的革命，被人們所接受，需要加大宣傳力度，轉變人們的觀念。國以民為本，“民以食為天”，食以安為先。隨著小康社會的建設，人們的生活質量越來越高，對“食”愈來愈講究科學，重視營養。實踐證明，中國烹調數字化的關鍵，是從業人員首先要轉變觀念，從傳統的烹調理念和方式中解放出來，與時俱進，遵循科學發展觀，使中國烹調盡早實現數字化。2.培訓人員培訓具有菜、點數字化制作工藝設計能力的烹調技師和按數字化工藝操作的廚師(即操作工)。首先，為現有有一定理論水平和菜譜編寫能力，又有一定實踐操作經驗的技師、廚師長，辦工藝設計師培訓班，使他們掌握數字化菜、點制作工藝編寫能力、操作方法;其次，在現有廚師中，舉辦數字化操作培訓班，使他們能掌握數字化操作技術。即將來的烹調操作工，可由烹飪技工學校、職業學校培養，或由有關機構組織培訓，也可在烹調技師、高級技師指導下，在實踐中培養。對人員的技能要求:紅案廚師的技能，應熟練掌握初加工，刀功、勺功和數字化估量功及其相關名詞、技術，能看懂菜肴配方;白案廚師應熟練掌握面團制作、餡心制作、成形與熟制技能及其相關名詞、技術，能看懂面點配方，切配崗位掌握了刀工基本可以上崗，爐灶崗位掌握了勺功，數字化估量功，及相關應知內容可以上崗。

二、中國烹調數字化體系的建立與應用

早在1994年7月和1995年4月，錢學森教授曾預言，烹飪工業化將引發一場人類歷史上的又一次產業革命，那就是將在21世紀社會主義中國首先出現的產業革命。在1998年通過國家部級技術鑒定前的一次研討會后，與會專家在寫給部領導的信中指出:“劉正順同志歷時8年，不畏艱辛，自費研制的工作成果，為中國烹調逐步走上國際化、科學化、現代化道路奠定了重要基石，為中國烹飪若干重要成果轉化為現代工業大生產準備了基礎條件。”成果鑒定后，劉正順又經過15年的研究，以傳統烹調經驗型、模擬化操作技術為基礎，以組成食物原料營養成分的性質變化為理論，將傳統烹調的以“味的享受為核心”轉變為“以組成原料的營養成分為核心”，并以此為定性的基礎，以其在烹調過程中的物理和化學變化為理論指導定量，以定性、定量、標準化、數字化和實錄法為手段，對傳統的烹調技術進行改造，使之發展成為合理化的理論，體系化了的技術，達到了科學化的要求，于2013年6月由中國商業出版社出版了《中國烹調數字化工藝學》，從理論上以營養成分為對象，對數字化烹調技術進行論述，從實踐中介紹了技術體系建立的方法。該書出版之后，又根據實際工作的需要于2013年12月之后，陸續出版了《中國烹調數字化操作技術》、《食堂炊事員數字化烹調手冊》、《小家庭數字化烹調手冊》。使有了菜譜可以做出菜來，也就是實現了工業化的生產，烹調中，先按營養要求設計菜、點制作工藝，再按工藝組織生產，從理論上建立起以營養為核心的數字化烹調技術體系。同時，在實踐中以“鹽城迷宗菜”作平臺，用五十年前的廚房設備，建立起21世紀飯店、賓館工業化生產模式，即由中式烹調技師，負責飯店菜單和菜、點工藝配方設計，廚師長行工廠車間主任職責，負責組織廚師生產。顧客認為“價廉物美，經濟實惠”，滿意度達95%以上，取得較好的社會和經濟效益。同時進行數字化教學研究，一個大學三年制烹飪專業的畢業生，從事烹調工作七年不能勝任爐灶崗位工作，數字化培訓后，一個月即可勝任數字化體系下的爐灶工作。用數字化方法培養初中畢業生成為操作廚師，由過去的三年縮短到一年。2014年元月以《小家庭數字化烹調手冊》作教材，用小家庭現有炊具，義務舉辦了首期小家庭數字化烹調技術培訓班。一堂理論課，兩堂課操作演示，每課3小時。培訓后的信息反饋，學員基本掌握按手冊提示做菜，并受到特邀教育專家的肯定，反映數字化烹調方法簡便、易學，做出的菜營養好、味道好。食堂則根據其各自條件，現有廚房設備，就具體對象以《炊事員數字化烹調手冊》為教材，為其編寫一周的菜單，再進一步編寫成菜、點生產工藝，后培訓炊事員和組織生產。至此中國烹調中的飯店烹調，食堂烹調，家庭烹調，三大數字化生產體系建立，也為各式飯店、賓館的餐飲部、餐飲連鎖店，各式快餐店、小吃店等，為軍隊、工廠、學校、機關等各式食堂，為全國小家庭烹調數字化技術體系的建立和培訓提供了樣板。

三、關鍵技術及創新點

(一)徹底改變了傳統烹調技術的以“味的享受或味為核心”，改變傳統烹調方法的經驗型與對烹調是藝術的定位，使其回歸科學。

(二)確立食物營養第一的原則，它是億萬年人類進化，不斷優選食物的結果，現代《食物成分表》的分析結果也得到證明，營養學家說，人吃食物就應該是吃營養素。

(三)確立中國烹調“以營養成分組成的原料為核心”，中國烹調中的一切變化都是物質———營養成分組成的原料自身或相互反應的結果，它同任何應用科學一樣，必須用定性、定量、標準化、數字化的手段實現它的重復生產，即科學化生產。

(四)以營養成分為紐帶，將研究食物性質、功能的營養學與烹調原料學、研究營養成分在烹調中變化的烹飪化學，研究食品生產工藝的烹調工藝學，面點工藝學，及生物學、生理學等用定性、定量、標準化、數字化的方法密切地結合在一起，使烹調與食品科技、食品工程成為一個科學體系，它們僅是手工生產與工業化生產形式上的區別，產品性質等上的區別。

(五)確立以原料所含營養成分、性質為基礎，以其品種、產地、生長期、性狀等為依據的定性方法。

(六)在定性的基礎上，根據烹調需要，進一步對營養成分組成原料的性質它在烹與調過程中的變化因素等進行定量，并經過二十多年的試驗，分析研究，確定了烹制的溫度值，及調味的標準化方法與參數。

(七)在烹調過程中用標準化的手段規范一切與之相關的行為準則，為原國內貿易部編寫了《菜肴配方編寫標準》。

(八)烹調中的定性、定量、標準化的行為用數字相表示，一切技術信息以數字傳輸。從而使中國烹調達到科學化的要求。中國烹調生產方式的科學化，為中國烹調以營養成分為核心的定性、定量、標準化、數字化理論與實踐體系的建立打下基礎。在理論上于2007年4月在《世界餐飲》雜志發表了“用數字化烹調制作營養餐”。2013年6月出版了以營養為核心的《中國數字化烹調工藝學》，12月出版了以營養為核心的《中國數字化烹調操作技術》，及以營養為核心的《食堂炊事員數字化烹調手冊》和《小家庭數字化烹調手冊》。實踐中以數字化操作方法為手段，建立起飯店模式的數字化操作體系，小家庭的數字化操作體系和食堂數字化操作體系。成果的主要創新點在于:將營養學用定性、定量、標準化、數字化的方法與烹調工藝學聯系在一起，使其成為以營養素為紐帶將營養學、烹飪化學、烹調原料學、烹調工藝學、面點工工藝學等諸多學科聯系在一起的應用學科，為21世紀中國飲食業的產業革命，為國務院印發中國食物與營養發展綱要(2014—2020年)的實施打下了基礎，創造了條件。

四、產生的主要效益

(一)數字化烹調對傳統烹調以“味享受或味為核心”及操作方法處于技藝性的不可重復階段進行改造。成為以營養成分組成的原料為核心，為紐帶，用定性、定量標準化為手段。使營養學與烹調原料學、烹飪化學、烹調工藝學、面點工藝學、飲食營養學、生理學、心理學等諸多學科聯系在一起，成為一個理論上完整，實踐中達到科學可重復生產的要求，并與食品工程化生產接軌。

(二)數字化烹調以營養為核心，為國務院印發的“中國食物與營養發展綱要”(2014—2020年)指出的:改變我國食物生產還不能適應營養需求，居民營養不足與過剩的并存，營養與健康知識缺乏，為保障食物有效供食，優化食物結構，強化居民營養改善提供了科學、切實可行的手段。若仍以傳統以味享受或以味為核心，以技藝不可重復的操作方法推行綱要，很難落實到實處。

(三)確立中國烹調以營養為核心的理念，可提高人們的營養觀念，讓人們知道味是營養素的一種性質，它并無營養，但它可以促進食欲。以嬰兒喂的第一口奶，和“三高”病人對高糖、高脂肪、高鹽食品的排斥為例，告訴人們味觀念后天的可變性，從而確立人們營養好，與味好的統一。

(四)數字化烹調技術，極大降低了中國烹調的技術難度，使人一看就懂，一學就會，用傳統方法廚師一輩子也難以掌握的油發干貨技術，用數字化方法操作，一小時可終生掌握。火功菜也不復存在。既豐富了中式菜、點的花式品種，又保證的營養學家為人們制訂的營養方案的落實，尤其是可為高血壓、高血脂、高血糖病人吃前算或吃后算提供了依據。可以做到根據不同人群如部隊、工廠、學校、運動隊食堂等單位，不同營養需求，設計工藝配方，做到“看人做菜”。也為居民家庭提高營養和烹調水平提供了捷徑。家庭主婦按營養學家提供的營養菜譜做菜，不但保證了營養，同時提高了菜肴質量，品種。中國烹調以營養為核心的數字化技術的推廣與應用，必將極大提高我國人民“食”的科學水平，增進健康。

(五)促進營養學和烹飪化學工作者對食品成分在加工過程之中的變化規律的研究，為廚師能動地控制和變革烹調工藝技術條件和方法而奠定必須的理論基礎，和掌握研究營養素變化規律需要的基本科學方法和技能，進一步按營養學的要求做到合理烹調。

(六)以營養成分組成的原料為核心的定性、定量、標準化、數字化技術是21世紀中國餐飲中，烹調工藝學圍繞營養學為對象的一次重大產業革命，將使中國烹調的生產方法從技藝走向科學，走向工業化模式的生產，使飯店、食堂、家庭烹調等更加科學化、營養化、簡單化，該成果的推廣只是要求人們觀念的改變，而不增加任何投入，仍使用原設備、灶具、工具惠及全體國民，走向世界，惠及世界民眾，產生的社會效益與經濟效益是不可估量的。

(七)樹立順應烹飪產業變革形勢的理念。第一、發揮市場機制的作用，烹調數字化技術體系的變革有賴于先進的儀表設備，應實行開放型合作，協同創新，采用升級模式，在原有基礎上按照標準化、數字化的要求，漸進式地滲透到烹調的各個環節，帶動廚具、量具、專用設備、智能化儀表和家電制造業的發展，以滿足烹調數字化操作技術的要求，同時也有利于節約能源和環境保護。這是烹飪產業革命的重要內容之一，減少廢氣、垃圾，建立綠色經濟。人力節省了，原料利用率高了，廢品少了，成本也就降低了。

(八)運用信息技術，根據烹調生產與產品的特殊性，運用實錄法，通過文字、錄音、錄像等手段，將實際操作過程記錄下來，制成“軟件”，形成工藝配方，提供市場;以市場為導向，構建公共技術研發服務，以企業為主體，發展應用技術服務，拓寬服務渠道。

(九)變革和創新烹調人才培訓體制和方式，大專院校四年制培養技師，第一年基礎理論教學，第二年實習，第三年理論學習，第四年半年實習，半年畢業綜合考核，發給大學畢業和技師證書。技工學校二年制培養廚師，理論、技術各學一年，畢業合格發給相應的廚師證書。技術分工:中式烹調技師、高級技師負責工藝設計、廚師負責生產，中國數字化烹調技術，極大地降低了烹調技術的難度，縮短廚師成才時間，降低廚師培訓成本，提高了烹調人才的培養速度和質量。

(十)餐飲業根據飯店定位、特色、風味等情況制定菜單，并由菜、點配方設計人員，設計成菜、點配方，并不斷根據季節、地域、人群變化，做到常做常新，經久不衰。以市場為導向，構建公共技術研發服務平臺，中小飯店各自在菜肴制作中有了標準，便于實際操作，進入工業化的方式生產。可以企業為研發主體，開展應用技術服務，拓寬服務渠道，帶動整個烹飪產業的發展。將使中餐廚房發生歷史性變革，煤氣大部分被電力替代，廚房炊具節能、環保、衛生，將大大降低廚師的勞動強度，技術要求，可改站著燒菜為坐著燒菜，增加了女性在廚房工作的機會，可延長廚師在廚房工作的工齡，提高廚師的素質。

(十一)國家、行業將建立數字烹調研究院、所，負責營養方面的研究，制定標準、法規，廚房設計、設備的生產等，單位成立烹調工藝設計室，負責菜、點工藝設計，新品研發，產品質量控制等。在保證菜、點營養的前提下，進一步滿足人們適口者診的要求，以促進食欲，變革飲食文化的內涵。

(十二)數字化烹調提倡，凈菜進城，將部分餐廚垃圾留在田間作肥料，農民工留在家里就業，可減少城市就業壓力。半成品工廠化機器加工，提高勞動生產力，降低廚師勞動強度，家庭主婦的技術難度。調料生產商、生產的產品應定性、定量、標準化，并應生產有區域性，針對性的紅燒汁、糖醋汁等復合味調料，可直接應用予廚房，而不需要家庭主婦或炊事員自己配制。

五、與國內外同類研究成果的比較

從目前掌握的技術信息看，西餐的快餐領域的“肯德基”、“麥當勞”，無論是原料的定性、定量，還是生產工藝的可重復性，都有很高水平，但它僅是幾個菜、點。而中國烹調數字化操作體系，是涵蓋所有中餐菜、點的制作，包括生產流程設計，與其相比難度更大，水平更高。以營養為核心的數字化烹調技術適用世界各式菜肴的制作，方法處于世界領先水平。在國內中餐領域，該技術填補了這方面的空白，是中國飲食文化史上的一次變革與創新，營養與烹調兩者結合，相得益彰，更好地服務人民。

六、存在的主要問題和改進措施

篇8

【關鍵詞】技工教育 發展 科學發展觀 管理

【中圖分類號】G710 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）13-0182-02

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010～2020年）》中提出：“深化教育體制改革，關鍵是更新教育觀念，核心是改革人才培養體制，目的是提高人才培養水平。樹立全面發展觀念，努力造就德智體美全面發展的高素質人才。”

創新是打造品牌的基礎，發展是辦好人民滿意的技校教育的成功之路。

技工教育是培養技術工人的搖籃，是造就技術人才的學校。今天技校的學生就是明天企業的技術人才、企業的管理者。今天，他們在學校接受各種科學知識，積淀一定的科學文化，明天成為工廠的頂梁柱。

一 問題的提出

第一，面對當今的社會發展，對技校而言，招生困難，規模萎縮，學生人數逐步減少。大專院校招生錄取份額在不斷擴大，導致一些技校空間不斷被壓縮。技工學校生源處于萎縮狀態，可持續發展受到嚴峻的挑戰。

第二，缺乏法制保障。技工學校教育受到一定的市場沖擊，在招生方面缺乏一定的市場就業保障。

第三，管理體制不暢，由于國有企業的政策等方面的限制，使得企業辦學未能形成完善的激勵制度。教育資源缺乏，經濟效益走勢等隨著企業的走向價值取向不能得以彰顯。管理模式等還是20世紀的老一套，缺乏進步的意識，很難形成適應當今社會的教育教學模式。

第四，教學質量等急需提高。企業缺少技能人才，甚至出現斷層。如我們鞍鋼集團大部分公司廠礦去勞務市場招聘參差不齊的勞務人員做本單位的臨時工。技校培養的目標雖然明確但有些模糊（作為勞務人員留在公司廠礦，勞動就業缺乏保障），學生就業面臨一定的困境。就學校內部而言，學科的設置不符合當今社會發展的需要，教學內容陳舊，教材是過時的版本，內容缺少先進性、科學性、技術性。教學手段依然是老一套，沒有考慮到當今學生的心理特征、心理需求;教學管理等方面不到位，因此學校在教學內容、教學手段、教學管理等方面要進行大幅度改革、改進。

就技校人才素質培養方面，學業能力方面、創新意識層面、教學手段的運用、教學方法等都較落后，網絡教學利用率非常低。

第五，教師業務能力面臨嚴峻的挑戰。21世紀是大融合的時代，作為一名優秀的教師，其業務能力要比普通的教育工作者出色，才能受到社會的認可、學生的青睞。目前，技校教師的業務能力急待提高。

二 新形勢下的發展思考

1.以科學發展觀來明確定位

技工教育大眾化推進和市場競爭機制日漸成熟，教育服務特征越來越明顯，目前社會的選擇已經成為教育發展的關鍵。21世紀的今天，教育產品是服務，學生是消費者。學校只有提供優質服務，才能得到社會選擇，學生才能放心投資消費。技工教育必須依據自己的發展目標，根據不斷變化的社會環境和社會需求，改革創新，辦出自己的特色。

第一，夯實基礎，強化內涵。技工學校要以就業為導向，發展為主題，質量為核心，改革為動力，聯辦成教為依托。

第二，提高生存發展能力。必須根據市場需要，滿足教育對象的需求，實現學生素質最大化發展，滿足用人單位的各個方面需求，使技校生提高生存能力。

第三，多元化質量觀。專業設置符合市場需求、課程體系和教學內容與社會需求、社會經濟發展需求相互吻合，教學方法和手段要有利于學生學習。校園文化建設日新月異，使學生愉悅地成長。

第四，辦學軟硬件上為受教育者提供優質服務。

第五，靈活設置專業，在打造特色專業上下功夫，具有職業性、地域性的特色。

2.強化管理，創新開拓，提高教育服務質量

第一，師資隊伍建設。學校要培養合格的師資隊伍，最重要的是加強與完善“雙師型”隊伍建設。

第二，現代化管理水平。學校從各方面嚴格管理，具體制訂教育工作者的教學等業務水平的評價標準，且與效益掛鉤，獎勤罰懶，獎能罰俗。

第三，推進校企合作，深化六項模式改革。堅持政府主導、行業指導、企業參與、以學校為主體的原則，積極推進培養模式、推進教學模式、推進辦學模式、推進改革模式、推進評估模式、推進媒體滲透開放模式。

建立校企長效合作機制、進行校企融合分段培養。以崗位督導教學，建設集教學、實際訓練、生產、科研為一體的實體企業和學生創業基地。形成多形態、校企一體式的辦學模式。

突出重點特色，提升項目建設水平。設置適合社會發展的專業，如機械制造與維修、數控技術應用、電子技術應用、化工工藝、市場營銷、廚師等。

3.開闊辦學思路，拓展生源渠道

第一，合作辦學，提高市場競爭力。第二，開辦雙證班，滿足學生就業需求，實施學歷證書+國際資格認證證書+技能辦學模式。第三，利用地理優勢。

4.實施特色辦學，推動教學改革創新

若使教師和學生的思想道德得到提升，就要提高教師的職業道德素質;教育工作者必須具有知識結構和能力結構。

5.技校辦學成功的基礎――服務引領，立德樹人

一所技校要成功，必須要以服務引領，明確定位，發揮優勢。

6.技校辦學成功的關鍵――擴大規模，拓寬渠道

個人主義、實用主義是美國教育哲學中美國文化的核心價值觀，是美國教育的基礎、宗旨、發展動力。其教育目標由原來的傳播知識和技能轉向培養人的創造性，全面提高人的素質，為個人完善發展服務，以人為中心，充分體現人本化的特點。

在生存保障接受教育基礎上，從個人發展、人生幸福、享受人生而接受教育。因材施教，不拘一格，培養學生社會責任感、形成并提高個人對社會共享的精神，使個人獲得成就感、快樂感、幸福感。

美國辦學是層次多元化的：從普通教育到現場培訓、學校培訓。

成人教育包括短期大學、成人本科教育、大學后研究生教育。辦學形式有日校、夜校、周末學校。

借鑒美國成人教育的特點，我們認為技校發展的政策如下：（1）落實責任制，發揮教師的能動性，使每個人都有主人翁責任意識。（2）走出去，教師出去學習，提高業務能力。（3）合作辦學。（4）與企業掛鉤，為鞍鋼輸送技術性人才。

三 結束語

篇9

關鍵詞：高級技工 體育教學 優化

DOI：

10.16657/ki.issn1673-9132.2016.09.003

高級技工學校在社會上的影響力越來越大，因此，很多家長都把孩子送到高級技工學校來學習專業知識。現在社會上不僅需要高素質的人才，而且需要專業知識過硬的技術人才。高級技工學校對體育教育工作雖然也有所關注，但是由于受到就業壓力的影響，學校還是把主要的精力都放在了培養學生專業技術上。職業學校的體育教學方式雖然更加開放和靈活，但是缺乏具體化和針對性的訓練，無法給學生帶來個性的發展，無法讓學生實現身體鍛煉的目的。真正的體育教育目標應該是教授學生體育知識，培養學生體育素質，最終促使學生形成終身體育鍛煉的意識。

隨著我國社會主義現代化建設的開展，國家需要大量的專業技術人才和高素質人才，無論國有企業還是中小型私有企業普遍存在著用工荒和技工荒等現狀，在這種形勢下國家提倡發展職業教育，這就使得高級技工學校的關注度越來越高。用人單位招聘時對學生的身體素質要求也很高，因此，學生在職業教育學校里必須注重體育鍛煉，養成愛運動的好習慣，這樣才會形成健康的體魄。然而，目前高級技工學習的體育教學漸漸暴露出與教學改革機制不符的情況，職業學校里的學生與其他同齡人相比在心理上和生理上承受的壓力更大。因此，在高級技工學校里要注重提高學生的身體素質和心理承受能力。根據我的高級技工學校體育教學經驗，我將通過分析高級技工學校體育教學現狀，對其原因進行分析，最終提出優化體育教學的策略。

一、高級技工學校體育教學現狀

（一）師資力量不足

首先，來高級技工學校學習的學生通常都是初中學習成績較差，不服從教師管理的，他們在初中校園里會被認為是“壞孩子”而受到歧視，他們不得不選擇職業教育這條路。很多教師不愿意來到高級技工學校教學，因為他們不想因為學生質量差而受到歧視，所以就導致職業學校教師隊伍不健全，教師水平參差不齊。其次，高級技工學校對于熱門專業的投入非常大，對于輔助教學的體育課等資金投入較少，不利于開展教育教學工作。很多職業學校的體育教師得到的培訓和晉升機會較少，導致教師流失嚴重，不利于教師科研。

（二）教學理念落后

受到傳統教育思想的深刻影響，許多高級技工學校的專業課教師思想封閉落后，只注重如何讓學生找到一份好工作，而忽視了如何提高學生的各種技能。俗話說：“授之以魚，不如授之以漁。”教師如果不能夠教授學生“捕魚”的方法，只是給學生提供現成的“魚”，最終會導致學生離開教師就會出現問題。由此可見，高級技工學校教師隊伍亟待提高素質，更新觀念，強化教書育人意識。很多體育教師對素質教育理解不透徹，只是片面地追求課堂教學效果最大化，而并沒有切實提高學生的體育技能，導致教與學分離，學生綜合實力偏低。

（三）重視程度偏低

現在高級技工學校里的就業前景較好的專業有汽修、數控、廚師等，往往學校對于這幾個專業的投入會很大，無論是設備設施還是廣告宣傳都是優于其他專業的。對于體育課來說，職業學校并沒有過多的重視，往往都是作為學生活動課的形式存在的，體育教學在高級技工學校接近名存實亡，體育課的教學目標和教學任務并沒有真正地體現出來。所以，學校以及學生的不重視使得體育教學舉步維艱。在職業學校里學生大部分時間都在實踐操作或者學習技能，給予體育教學的課時量較少，無法實現真正的體育教育。

二、提高高級技工學校體育教學效率的策略

（一）轉變學生對體育的觀念，提高參與度

為了提高技工學校里面學生對體育課的輕視，體育教師要發揮引導作用，積極地給學生講述體育的重要作用，不僅能夠鍛煉身體，還能夠形成良好的生活習慣。體育教師要想學生提高對體育課的參與度，就必須運用教學策略吸引學生的興趣，當學生對體育課產生興趣以后，才會積極地響應教師的號召，發揮自己的主觀能動性，活躍于體育課堂。體育教師要多與學生分享教學中的趣聞軼事或者故事心得，激發學生學習體育的熱情，讓學生能夠理解體育課是必不可少的一門課程，是非常有意義的一門課程。

（二）改善教學內容，改進教學方法

高級技工學校里體育教學要想得到發展，就必須大膽創新，擺脫傳統教學觀念，改善教學內容，優化教學方案，用最前沿的教學思想去引導學生參與體育課。很多職業學校體育課都是教師滿堂灌，先進行隊列練習，然后熱身運動，最后自由活動，這種單調乏味的體育課是學生喪失興趣的根源，因此，體育教學必須要與時俱進，轉變形態，活學活用，因材施教。我在體育課上會安排學生做游戲，并且讓每個學生都參與其中，不但收獲了游戲的樂趣，還增長了師生之間和學生之間的感情，非常有利于提高體育教學質量。

（三）淡化比賽思想，注重“終身鍛煉”觀念

學生學習體育是為了強身健體，增長技能，而不是僅僅為了比賽。現在的高級技工學校經常利用體育課組織學生進行各種運動項目的鍛煉，目的是為了在運動會的時候學生能夠拿到好名次，為專業爭光。這樣的體育課失去了意義，學生成為了比賽的工具。我在體育教學中會淡化學生比賽意識，堅持“友誼第一、比賽第二”，讓學生能夠將體育的精神傳承下去，真正實現終身鍛煉的目標。總之，只要學生與教師積極地努力與配合，就一定可以將高級技工學生的體育課上的有聲有色，實現體育教育的宏偉藍圖。

綜上所述，高級技工學校體育教育需要改革創新，打破傳統教學觀念，改變體育教學的現狀，開發學生的自主學習能力和創新意識，培養學生進行體育鍛煉的意識，增強學生身體素質。作為一名職業學校的體育教師，我會逐步提高自身專業技能，在教學時根據學生的實際情況安排教學內容，讓學生成為教學的主體，發揮教師的引導作用，利用先進的教學方法和教學裝備開展教學，爭取早日實現全面教育的目標，讓社會領略到高級技工學校的風采。

參考文獻：

[1]張鐵軍.試論如何搞好新時期高級技工學校體育教學[J].讀寫算，2011（36）.

篇10

關鍵詞 教學設備；計算機教學；多媒體教室

中圖分類號：G642 文獻標識碼：B 文章編號：1671-489X(2012)24-0025-02

Relationship between Software Installed on Multimedia Classrooms and Teaching Philosophy//Zhou Qinghuai

Abstract Too much to install the software in the multimedia classroom, does not have practical value. Higher education as the main goal should be to develop students’ scientific thinking ability, but not too much energy and direction should be placed on practical techniques to teach.

Key words teaching equipment; computer teaching; multimedia classrooms

Author’s address Network and Educational Technology Center, China University of Petroleum, Dongying, Shandong, China 257061

目前，高校中逐漸普及使用計算機進行課堂教學，有兩類教室，一類是僅教師的講臺有計算機的，另一類是學生座位也有計算機的。這兩類教室，有的高校分別稱之為多功能教室和多媒體教室，這樣的命名僅僅是為了區分方便，名稱沒有實質意義，兩類教室都是多功能多媒體的。

多媒體教室，也就是學生一人一機的教室，在軟件教學中，比單純上機的機房有極大的優勢，這些優勢自不贅述。所有的機器上都安裝有與課程需要對應的的各種軟件，每增加或刪除、升級一種軟件，需要一定的時間，以復制到每一臺機器。

與供學生自由上機的機房不同之處在于，多媒體教室是講課用的，安裝的軟件與課程緊密相關，滿足的是課程需求；機房不用于講課，滿足的是學生的所有需求，不一定與課程有關系。

在實際教學過程中，經常有教師提出在多媒體教室里安裝新軟件，這些要求大致有幾類：一是新增課程；二是課程內容換代；三是用新版本淘汰舊版本；四是教師個人興趣向學生推薦；五是教師個人對某種版本有喜好，如有的教師覺得舊版本更好用、更熟悉而要求在已經安裝有新版本的機器上再安裝舊版本供其使用。前三種是合理的需求，后兩種是不合理的需求。

1 過多安裝軟件帶來的問題

教室機器的管理，要為教學服務，為課程服務，當面臨這種不合理要求的時候，經常使管理人員陷入兩難的境地，拒絕則容易引發矛盾，順從則會帶來一些問題。

多媒體教室，機器有新有舊，舊機器資源有限，硬盤和內存都難以負擔雜多的軟件。安裝軟件太多，首先在使用和啟動時就必然拖慢，要損失寶貴的課時；其次，即使是硬件條件比較寬裕的新機器，所安裝的軟件一多，必然發生互相干擾，某種軟件可能會干擾另一種軟件的運行，產生沖突，而且排除問題很是困難，在技術上難以迅速判定干擾和沖突來自何處，是什么原因造成軟件運行不暢，如何去解決沖突；其三，雖然只使用一兩次，卻要耗費較多的安裝時間。

如果真正在教學上有收益，這些損失都是值得的，屬于應該付出的教育成本，然而很多軟件的安裝、推介、學習，根本不是必需的，屬于無收益的。

2 關于實用性的質疑

多媒體教學，除了通用的計算機文化課以外，主要是工科、會計等專業使用，這些專業有自己的知識結構需求，實用性無法避開。更何況目前社會對畢業生的需求是“來之能用”，因此，學生在校期間學會必須的與專業相關的軟件，當然是天經地義的事情。然而很多教師出于學生畢業后在工作上的需求，在必學必會的軟件之外，又熱心推薦一些使用范圍很窄的新巧的軟件，其實用性就值得質疑。

實際工作中的知識需求，要來自對學生工作崗位的統計，目前一個專業的學生，畢業后到底有幾成從事所學的專業？從事所學專業的畢業生中，又有多少人的工作崗位需要使用教師推薦的軟件？在缺少調查統計的情況下，盲目地推薦過于專業的小眾軟件，只能白白耗費課時，更加重學生學非所用的狀態。

目前人才市場化的情況下，畢業生就業與專業的對應越來越不緊密，人才流動越來越頻繁，到最后相對穩定的工作，仍然在專業范圍內的越來越少。這是當前的就業形勢，忽略這種形勢，課程上越教越專，在實用性方面并沒有多少意義。

即使是工作崗位與所學專業完全對口的情況下，這種推薦的實用性仍然值得質疑。新軟件是層出不窮、不斷更新的，而且更新速度很快。無論如何為學生著想，推薦怎樣的新軟件，當學生走上崗位的時候難免過時，甚至還未走出校門就已經過時。因此，任何一個畢業生，主要的是要依靠在工作當中不斷地學習，工作的一生就是學習的一生。這種獨立學習的能力、獨立思考的能力、獲得知識和信息的能力、更新知識結構的能力，才是至關重要的素質。