營養與健康培訓范文

導語：如何才能寫好一篇營養與健康培訓，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

證書效力：學完規定課程參加考試的合格者，頒發人力資源和社會保障部教育培訓中心《健康管理師崗位能力證書》。該證書作為人力資源管理部門或用人單位對持證人任用、聘用、考核和能力評價的重要依據和憑證。證書可在人力資源和社會保障部教育培訓中心網和中國營養師網上查詢。培訓班概論：健康管理是基于個人健康檔案基礎上的個體化健康事務管理服務，它建立在現代生物醫學和信息化管理技術模式上，從營養、心理、運動、醫學體檢指標等的全方位來對每個人進行的健康保障服務。對健康維護及改善的需求會日益增長。健康管理師作為市場急需的職業工種有著不可估量的發展空間。參加對象：凡從事或準備從事健康管理工作的人員。包括醫療服務機構、體檢中心、醫療保健中心、康體中心、健康管理公司、健康咨詢中心、醫務工作者、高級健康顧問、社區衛生、健身減肥、保健食品、銀行保險等行業以及醫科院校在校生或有志從事健康教育、健康咨詢、健康指導、健康管理的人員。師資介紹：由北京健商醫學研究院、中國中醫科學院、山西醫科大學、山西中醫學院、中化二建集團醫院、太原技師學院知名培訓師以及資深健康管理師組成，突出理論與實戰的特色。

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聯系人：胡主任 范俊宏老師

篇2

關鍵詞：持續質量改進、胃腸腫瘤、腸內營養

胃腸腫瘤術后實施腸內營養有利于維護腸道粘膜結構和功能的完整性，保護其屏障功能的完整性，術后并發癥的發生率，縮短住院時間，[1]。持續質量改進是醫院質量管理的重要組成部分，是質量管理體系的重要原則。為提高腸內營養的護理質量，我們選擇2012年7月～2013年4月術胃腸腫瘤術后實行腸內營養治療的患者，依據持續質量改進護理方法，收到較好效果。現報告如下。

1 資料和方法

1.1. 一般資料 選擇我科2012年1月至2013年4月行腸內營養的胃腸腫瘤術后患者127例，按時間段將2012年1月～2012年6月行腸內營養的胃腸腫瘤術后患者52例為對照組，2012年7月～2013年4月75例為持續質量改進組，兩組患者在文化程度、年齡、性別、病種等方面差異無顯著意義。

1.2 持續質量改進方法

1.2.1存在問題和原因

1.2.1.1 健康教育不到位 護士忙于治療，沒有詳細講解腸內營養的優點，交待注意事項簡單，沒有讓患者、家屬認識到腸內營養的重要性和配合的注意事項。

1.2.1.2 操作方法不規范 固定營養管方法不正確，膠布更換不及時，連接前沒有仔細查看營養管留置刻度，沒能及時發現營養管脫出；遺忘掛標識牌；巡視不及時，營養液輸入過快或過慢；腸內營養沖管不規范等。

1.2.1.3 患者家屬不配合 患者插入營養管難以忍受自己拔除營養管，輸注過程患者腹脹拒絕輸注，家屬私自調節輸注滴速。

1.2.1.4 護士掌握腸內營養的知識欠全面。本科室年輕護士較多，絕大部分護士未接受系統全面的EN治療相關知識培訓及考核，護士對腸內營養的相關知識掌握欠全面。

1.2.2 改進措施

1.2.2.1 修訂腸內營養操作流程

（1）固定方法：選擇粘性好的膠布粘貼，每日更換膠布；（2）做好管道標識：每日嚴格交接班；（3）輸入營養液前做到四評估：評估管道有無脫出；評估患者是否外出檢查不在位；評估管道是否通暢；評估患者昨日營養液輸入情況；（4）配置過程嚴格無菌操作，現配現用，雙人核對；（5）輸注時采取半臥位，用恒溫器加溫。按需要調節速度；掛“腸內營養”標識牌，不與靜脈液體用同一輸液架；（6）加強巡視，保證勻速輸入。規范沖洗，避免堵管；（7）輸入過程中密切觀察，有問題及時查找原因，及時解決。

1.2.2.2進行腸內營養規范化護理培訓 全體護士接受系統全面的EN治療相關知識培訓及考核，包括營養評估、管飼技術、營養液的輸注護理與監測、并發癥的觀察與預防等。制訂EN安全實施流程與質量標準、腸內營養防阻塞流程及管理制度等。

1.2.2.3加強健康教育 編寫健康教育手冊，向患者及家屬講解腸內營養的目的、意義和有關注意事項，取得患者和家屬的配合。

1.2.2.4 設立營養支持持續質量改進小組：成立由科室主任、主管醫生、護長、主管護士等有關人員組成的持續質量改進小組，并制訂出護理路徑表進行實施及質量改進。

1.3統計學方法 所得數據采用SPSS13. 0軟件進行統計分析，采用χ2檢驗或fisher確切概率法，檢驗水準α=0.05 。以P

2 結果

2.1 兩組患者EN并發癥率比較。見表1

3 討論

3.1 形成良好的質量管理體系

在腸內營養護理質量管理過程中，我們注重終末質量向環節質量控制的轉變，做到全程質量管理，改變了以往質量管理工作的盲目性和隨意性。通過持續質量改進，能夠抓住存在問題，尋找根源加以改進，并再次驗證是否有效解決問題。

3.2 優化護理服務流程

針對質量改進前存在的關鍵問題，重新修訂腸內營養的護理流程，對護理每一個步驟進行具體要求，統一規范護理操作，大大降低了護理缺陷發生次數。例如，我們發現患者和家屬依從性差的問題與護士健康教育不夠有很大關系后，一方面加強對護士腸內營養知識的培訓，另一方面，把健康教育重點內容和輸注過程巡視要求納入護理流程。

3.3 規范培訓，促進腸內營養護理規范化 腸內營養護理的規范與否直接影響治療效果及并發癥的發生。如規范化培訓后掌握好輸注營養液時的“三度”， 即適宜的濃度、速度及溫度， 有效地減少腹脹、腹瀉、反流等腸內營養常見并發癥的發生[2]。從結果可看出，經培訓后實施規范化護理，并發癥明顯下降、患者知曉率、患者滿意度均明顯增高。因此，規范化護理培訓對防止腸內營養并發癥和提高護士的業務水平有重要作用[3]。

參考文獻

[1]黎介壽，腸內營養外科臨床營養支持的首選途徑 [ J ].腸外與腸內營養2003， 10（3）： 129-130.

篇3

[關鍵詞] 餐飲從業人員；食品安全知識；營養知識；干預；效果評價

[中圖分類號] R15 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673-7210（2017）02（c）-0189-04

隨著生活水平的逐漸提高，人們對于食品的安全性和營養知識的關注程度也日益提升。根據世界衛生組織（WHO）的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”[1]。我國《食品安全法》定義的食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。王亞娟等[2]認為，食品安全是關系國計民生的大事，餐飲業處于食品生產鏈的末端，因此餐飲業的安全對保障人民健康至關重要。已有研究表明，在餐飲從業人員中，普遍存在整體文化程度層次偏低、食品安全知識淡薄、營養知識缺乏及存在一些不良的從業行為問題，而對餐飲從業人員進行健康教育和培訓是提高其R抵識水平和操作技能的良好手段[3-7]。本研究通過對北京小湯山醫院（以下簡稱“我院”）在職餐飲從業人員食品安全與營養知識的基線調查，并對其進行了干預，旨在通過培訓提高餐飲從業人員的食品安全與營養知識水平，并把培訓作為在職餐飲從業人員教育的常態化手段，以期減少食品安全發生風險，保障就餐者的身體健康。現將調查結果報道如下：

1 對象與方法

1.1 對象

2015年5～7月采用方便取樣的方法對我院各區餐廳內包括服務員、廚師、廚師長、采購員、洗碗工、管理員等崗位的在職餐飲從業人員共63名進行問卷調查。

1.2 方法

使用封閉式統一問卷調查方法獲取資料，問卷參考有關文獻[7-8]自行設計而成。內容包括一般情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營養知識、獲取知識途徑、接受培訓后的感受等。食品安全和營養知識問卷評分采用賦值法，知識題答對計1分，答錯、不知道均計0分，滿分為20分（按百分制計算≥12分為及格）。由經過培訓的調查員采用現場發放問卷，填完后檢查無缺選、漏項當場收回的方式收集資料。

2015年5月上旬開始基線問卷調查，在5月下旬～7月上旬進行干預，包括請疾控中心專家和單位食品衛生管理員對餐飲從業人員進行集中講授食品安全知識與營養知識各1次，集中授課間隔時間約1個月，其間印發食品安全知識、從業人員應遵守的要求及操作規范的宣傳材料1次，現場講解主要在基線調查和學習宣傳材料時進行。上述干預方式結束后再次填寫問卷。

1.3 統計方法

采用SPSS 17.0統計學軟件進行數據分析，計數資料用率表示，組間比較采用χ2檢驗，以P < 0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 調查對象一般情況

2.2 干預效果評估

調查對象干預前食品安全和營養知識的及格率為68.3%（43/63），干預后及格率為96.8%（61/63），干預后及格率高于干預前，差異有高度統計學意義（P < 0.01）。調查對象干預前后對食品安全知識的正確回答率除“餐飲從業人員工作時哪些做法是錯誤的”、“消毒餐具的時間及溫度”、“哪組食物易發生食物中毒，應燒熟煮透”3個項目差異無統計學意義（P > 0.05）外，余其他各項干預后正確率均有不同程度提高，差異有統計學意義（P < 0.05）。見表2。

2.3 調查對象對培訓后感受

63名調查對象中，66.7%（42/63）認為參加食品安全和營養方面知識的學習、培訓很有必要，30.2%（19/63）認為有必要，只有3.2%（2/63）認為無所謂或沒有必要。

3 討論

3.1 餐飲從業人員食品安全和營養知識一般情況分析

掌握一定的食品安全和營養知識應該是對餐飲從業人員的一般職業要求。有研究表明，目前餐飲服務從業人員的食品安全意識和知識水平距保證食品安全的客觀要求還很不相稱[9-10]。餐飲從業人員文化程度偏低，是普遍存在現象。本調查顯示，我院餐飲從業人員主要為初、高中文化程度，占95.2%，與徐建華等[11]調查結果一致。餐飲從業人員文化程度偏低有時會制約他們對食品安全和營養知識的理解，導致工作時忽視食品安全操作規范，食品安全意識差。因此，開展對餐飲從業人員的食品安全和營養知識培訓，并定期考核培訓內容，加強對從業人員實際操作規范的考核與管理，以彌補餐飲從業人員文化程度偏低的不足是十分必要的。本調查對象的從業時間主要分布在4年以下和10年以上，占77.8%；而從調查對象的崗位分布來看，服務員和廚師占74.6%，他們是餐飲從業人員的主力軍，也是培訓的重點對象。

3.2 重視食品安全的源頭

危害分析關鍵控制點（HACCP）是指為了防止食物中毒或其他食源性疾病發生，應對食品生產加工時造成食品污染發生或發展的各種危害因素，進行系統和全面的分析；在分析的基礎上，確定能有效地預防、減輕或消除各種危害的關鍵控制點，進而在關鍵控制點對造成食品污染發生或發展的危害進行控制，并同時監測控制效果，隨時對控制方法進行校對和補充[12]。備餐時間是服務員應掌握的預防食物中毒的關鍵點，食物加熱的中心溫度是廚師應掌握的知識點，這兩點的掌握對食品安全至關重要。本調查結果顯示，調查對象對備餐時間和食物加熱的中心溫度這兩個內容掌握的情況不容樂觀，干預前正確回答率分別為28.6%和11.1%，而干預后為55.6%和57.1%，干預后正確回答率雖有所增加，但仍有近二分之一的調查對象未掌握，應引起管理者和從業人員的高度重視。

餐具消毒是為了把好“病從口入”的關口。何慶明等[13]和彭國芳等[14]研究表明，餐具消毒的總體合理率分別為62.75%和73.25%，由此說明餐具消毒狀況不容樂觀。而餐具消毒的溫度和時間是影響餐具消毒效果的直接原因。本調查結果顯示：調查對象對消毒餐具的時間及溫度掌握情況在干預前后幾乎沒有變化，調查前正確率為69.8%，調查后為68.3%，即有大約三分之一的調查對象還未掌握該內容。分析原因可能與實際工作中不經常使用煮沸這種消毒方式有關。而對于“哪組食物易發生食物中毒，應燒熟煮透”這個選項正確率調查前后雖差異不顯著，但掌握率較高，特別是干預后達100%，可能與調查對象平時對這個問題給予了重視，認識到扁豆、豆漿在制作時應燒熟煮透道理和危害。

食品生產經營過程中的每一個因素如果失去控制都可能產生食品安全風險，因此全過程預防和控制食品安全風險，實現從農田到餐桌的全過程管理是食品安全的一個基本原則[15]。

3.3 選擇合適的培訓時間和培訓方式

據研究調查顯示，2004～2013年全國食物中毒的發生率總體呈下降趨勢，食物中毒的原因以微生物食物中毒居多，占歷年總中毒人數的58%～72%；食物中毒的就餐場所以集體食堂最多；食物中毒的時間從2月份開始逐月升高，9月份達高峰[16]。提示管理者選擇合適的培訓時間（如從每年的4～5月份開始安排培訓）可強化從業人員對培訓內容的掌握，并從思想上引起對食物中毒的警惕，達到健康教育的目的，保障就餐者的安全。

本調查采用了比較簡單的3個方式給予干預，即集中授課、印發宣傳材料及現場講解的知識培訓，結果干預前后的知識得分差異有高度統計學意義（P < 0.01），食品安全和營養知識及格率有所提高。干預雖有一定的效果，但還有待進一步嘗試其他方式，如參與式的、情景再現、角色互換、知識競賽、小組討論等多種形式，以加深餐飲從業人員對培訓內容的長期掌握，提高參加培訓的積極參與性。

定期對餐飲服務從業人員進行食品安全知識培訓，提高餐飲服務從業人員食品安全知識水平和責任意識是餐飲服務食品安全的保障[17]。我國國家食品藥品監督管理局（CFDA）關于餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理k法規定每年有不少于40 h的餐飲服務食品安全集中培訓。把培訓和考核（包括相關內容和技能考核）作為每年在職餐飲人員的繼續教育，并建議與年終績效考核、經濟效益、晉級等掛鉤，對在職餐飲人員積極參與培訓、考核是一種激勵。餐飲人員通過學習食品安全與營養知識，普遍認為培訓對于自身的影響是很有必要的。本調查結果顯示，有96.9%的調查對象認為參加食品安全和營養方面知識的學習、培訓有必要。

3.4 預防為主的原則

食品安全風險往往會對人的健康產生嚴重的和不可逆的損害，為避免這種結果，不少國家都采用了預防性原則[15]，如歐盟、美國、日本、世界衛生組織（WHO）等將預防性原則作為食品安全基本法[18-22]。我國對于食品安全風險也是提倡預防為主的原則，餐飲加工與服務相關知識及要求的培訓等即是預防食物中毒、降低食品安全風險的具體體現。建立和完善食品安全培訓，是在職餐飲服務從業人員不可或缺的重要環節，對降低食品安全發生的風險具有重要意義。餐飲人員通過學習食品安全與營養知識，普遍認為培訓對于自身的影響是很有必要的。

總之，實踐證明對于任何行業來說，加強監管都是防范風險、保障安全的有效措施，同時應不斷優化我國餐飲服務行業從業人員隊伍，細化餐飲服務行業各個環節的操作規范；經常對餐飲從業人員進行考核，對不按要求操作的行為進行批評教育，必要時加大懲罰力度，推動食品安全教育和培訓不斷向深度和廣度邁進，做到知行合一。

[參考文獻]

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關鍵詞 食品營養 必要性 本科教育

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

國民的營養健康水平始終是反映一個國家經濟發展、文明進步程度和生活質量的重要標志。21世紀的今天，由于健康意識的增強，消費觀念的改變，營養與健康已然成為人們生活的焦點；國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高也為營養、食品相關行業的發展創造了良好的外部環境。然而，不可忽視的是我國在公眾營養的教育和管理方面相對比較滯后，而人們對食品安全、營養的需求和對食品的多樣化、優質化的需求明顯增強；且隨著世界經濟和現代科技的發展，特別是我國加入 WTO 后國際食品與營養產業呈加速發展趨勢。這一切都亟需一批又一批的受過系統高等教育的“食品營養”學科領域的人才來加強對食品與營養的科學引導、管理和監督，以加快我國食品行業的發展和營養工作，從而跟上社會發展乃至世界發展的步伐。

1 食品營養專業的介紹

食品營養專業旨在培養具有食品營養學、食品科學、生物學、人體生理學、食品毒理學、食品流通學、食品標準與法規和食品質量管理的理論和知識，從事食品研發、加工及流通領域的營養管理、分析檢測、質量控制與安全評價、營養教育、公眾營養等的高級復合型、應用型專門人才。

通過專業教育，主要學習食品營養學、食品衛生學、營養學評價、食品分析、食品毒理學、營養與免疫學的基本理論和知識，具有在食品生產、流通、消費及公共營養領域等從事營養管理、分析檢測、營養教育、科學研究的能力。

2 增設食品營養專業的必要性

2.1 增設食品營養專業是社會的需要

隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平不斷提高，但我國國民的營養狀況并沒有隨之提高，而是出現了令人擔憂的狀況，食品營養問題日益突出。①美國學者Popkin提出了膳食和營養狀況變遷的階段，分“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個階段。目前我國正處于膳食結構變遷的關鍵時期，從第一時期過渡到第二時期，進入“慢性疾病”時期。其特點是脂肪、能量攝入增多，體力活動減少，其結果會增加與膳食相關慢性疾病的發生，如高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。

《中國食物與營養發展的綱要（2001-2010年）》指出 “加快食物發展，改善食物結構，提高全民營養水平，增進人民身體健康，是國民整體素質提高的迫切需要，也是我國社會主義現代化建設的重大任務。”由此表明國家重視食品營養專業教育和人才培養，反映出國民對食品營養的關注。②要改善膳食結構不合理、營養不均衡的現狀，培養科學健康的生活方式，提高國民素質，就需要通過專業人士的指導和傳播，因此在高校增設食品營養專業是非常必要的。

2.2 增設食品營養專業是營養學人才的需求

目前我國食品衛生與營養專門人才不足萬人，主要集中在三級和二級醫院的營養科室，為特殊需要（疾人）人群服務。面向公眾的食品衛生與營養專門人才屈指可數，我國在該領域至少需要2000萬名專門人才。在食品加工生產領域，2011年全國規模以上食品企業31735家，以每個企業需求按2名計算，需要6萬多名營養食品開發、生產管理、衛生與營養品管的技術人員。在餐飲管理領域，300人以上就餐的食堂、餐飲單位必須配備營養管理師，全國現有賓館、餐飲業從業廚師800萬人，以30名廚師構成一個網點，以每個網點配備1名計算，需要26萬名；再加上機關、學校、廠礦的餐廳或食堂，以每個單位1名計算，至少將有40多萬個就業崗位。在旅游管理領域，進行旅游飲食文化與旅游飲食營養、衛生管理，至少需要40萬人。在醫療保健營養、運動營養、營養咨詢、公眾營養、健康管理、HSE管理體系等領域也有著巨大的人才需求。因此，預期總計需要2000萬名食品衛生與營養專門人才，且需求迫切。

美國及發達國家100～300人即有1名營養人才，人數是臨床醫師的2.5倍；戰后的日本非常重視國民身體素質的提高，如今40歲以上的日本人比中國人矮，而40歲以下的日本人平均身高比中國人高，這不能不與日本平均300人就有1名營養師以及擁有200多所專門培養營養人才的學校有著極大關系。可見，我國對食品營養類人才的需求量遠遠大于其培養量，食品營養專業的建設與發展將成為我國食品行業發展的重要人才保障。增設食品營養專業也是時展的必然產物，這不僅對促進教育和經濟的發展起到積極推動作用，也會改善學生的就業前景。

2.3 增設食品營養專業是發展營養專業、規范營養教育培訓的需要

如今，營養與健康越來越受到我國國民的關注，公眾需要更多專業的營養師來指導和教育。公共營養師是我國的新興職業，許多培訓機構紛紛開設營養師培訓課程。③各機構培訓的營養師，對社會上普及和提高公眾營養知識會起到一定作用，但是由于培訓機構的資質良莠不齊，教學水平無法保證質量，門檻設置較低，導致培訓出來的營養師專業知識不夠扎實，無法真正為大眾服務。因此，為了更好地發展和規范食品營養教育，打破國內營養專業人才培訓市場的混亂局面，就亟需在國內本科增設食品營養專業，才能為社會輸送高素質的營養人才。

2.4 增設食品營養專業是縮小我國與國外高等食品營養教育差距的需要

相比于國外的高等食品營養教育，我國的營養教育盡管起步較早，但由于各種原因沒有得到持續的發展。發達國家重視國民食品營養戰略，擁有較完善的營養法律。營養教育發達是發達國家的一個特點，國家有較成熟的營養教育和營養普及的工作程序與方法，不僅早在許多大學設食品營養專業，而且營養教育從幼兒園就開始了。④我國也在積極地制訂和推行食品營養方面的法規，普及營養教育，但還是跟不上社會的需求，與國外存在較大的差距。目前全國通過學歷教育明確設置“營養學”專業，向社會輸出本科營養學專業人才的大學，也只有上海交大醫學院（原上海二醫大）一個高等學校，因此有必要在農業類院校增設食品營養專業，增設本科專業是縮小我國與國外高等食品營養差距的需要，也是食品營養教育發展的必然趨勢。

2.5 增設食品營養專業是農業類院校的學科進一步延伸發展的需要

農業院校是農產品原料生產的源頭，為食品加工提供原材料，大多數農業類院校設有食品專業，為解決農產品的初加工和深加工提供服務。隨著人們對自身健康狀況的關注和保健意識的增強，人們的食品消費觀不再是對量的追求，而是更注重對質的追求，向著營養、質量、安全的目標轉變。⑤不僅希望食品美味且具有營養價值，還期望食品具有特定的保健功能，以預防疾病的發生。因此在農業類院校增設食品營養專業，研究和發展現代食品營養理論、進一步研究食品中的天然活性成分或物質、解析食品中重要生理活性因子結構與功效，開發新型功能食品，為農產品的深加工提供服務，進而提高農產品的附加值。

2.6 增設食品營養專業是食品科學與工程學科發展的需要

目前，食品營養學專業在全國高校的食品相關學院開設較少，主要在醫學院開設的較多。隨著國家對食品營養及食品安全的重視程度的加強，加之國家對學科交叉的重要性倍加關注，食品科學專業科研及教學工作者對食品營養學的認識逐漸提高。⑥與食品營養專業相關的“營養與食品衛生學”“食品質量檢測”“食品工藝學”“食品微生物檢驗”等主干課程，已在食品科學與工程學科開設多年。但是更為深入的，從分子角度闡明食品的營養，將食品的營養用于疾病的預防與控制等方面的研究將是食品科學與工程學科進一步發展的必然趨勢，這就涉及到例如分子營養學，醫用營養學，免疫學，衛生統計學等較為專業的課程教學。⑦因此，在食品科學與工程的基礎上，設立食品營養學專業勢在必行。

3 開設食品營養專業的構思

3.1 高等院校開辦此專業情況及專業定位

目前有少數高校在食品科學與工程專業下設營養方向，如華南農業大學，深圳大學等。我國與營養專業相關的研究生教育的高校及研究所共46所，其中醫學院校占82.6%，農業院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科學院校占4.3%。與營養專業相關的本科高校共6所，即上海交通大學、中南大學醫學院、蚌埠醫學院、山東中醫藥大學、中山大學公共衛生學院、揚州大學旅游烹飪學院，其中醫學院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨

區別于醫學營養專業，該專業畢業后服務對象主要是90%的健康與亞健康的人群。對于專業定位方面，食品營養學專業涉及醫學、理學、工學等學科門類，可根據農業類院校的優勢設立修業四年的本科專業，授予的學位門類為理學。

3.2 培養目標

本專業培養具備食品營養等方面的基礎理論和基本知識，具有食品及食品原料的生產、加工流通、銷售中營養的提升與保存的知識和技能，對人群的飲食、營養進行指導與管理的能力，對人類飲食鏈中的食品原料及食品的營養與成分的分析、檢測與管理及營養評價的基本技能，具有營養、保健食品及新營養食品原料研究、開發的能力，掌握國際食品營養學知識和技術并能消化和應用的能力。具有食品營養學、食品科學、生物學、人體生理學、食品毒理學食品流通學、食品標準與法規和食品質量管理知識的高級復合型、實用型、技術型人才。

3.3 人才就業方面

目前營養專門人才需求迫切，畢業生未來的就業方向將是多方面、多層次的，該專業就業前景良好，主要從事食品生產、加工、流通領域的營養管理、分析檢測安全評價，營養教育，機場、海關、餐廳、餐飲業、賓館、幼兒園、小、中、大學餐廳飲食與配餐指導與管理，食品生產企業食品營養的指導和管理等。

3.4 課程體系設置的思考

培養食品營養專業人才，應重視基礎知識教育，拓寬專業知識，增加選修課的比例，讓學生有更多自由的發展空間，加強學生的動手和科研能力，培養出現代復合型人才。⑩在農業類院校增設食品營養專業，應突出本校的強勢學科，制定合理的課程體系。課程設置可以包括：

專業基礎課程：分析化學、預防醫學、臨床醫學、食品化學、營養學基礎、食品毒理學、分子營養學、食品微生物學等課程。

專業核心課程：臨床營養學、食品工藝衛生學、食品安全評價體系、衛生統計學、食品安全的監督管理、公共營養學（包括營養宣傳教育）等課程。

專業選修課程：食品分子生物學、食品分析學、營養學綜合實驗、食品科學概論、功能性食品、食品衛生與營養討論課、食品加工原理、食品質量控制等課程。

4 結束語

隨著國民健康意識的增強，營養健康開始成為人們關注的焦點。應盡早在我國本科高校設立食品營養專業，規范科學營養教育，培養高級人才，加速大眾營養知識的推廣應用，發揚中國優良的飲食健康文化，促進我國國民健康發展。

注釋

① 肖貴平.開設食品營養本科專業的思考[J].福建輕紡，2010.3：38-42.

② 黃鷺強，陳必鏈，黃建忠.師范院校開設食品營養公共選修課初探[J].福建輕紡，2011.11：51-54.

③ 何宏.公共營養師培訓現狀與思考[J].中國食物與營養，2007.1：51-53.

④ 李里特.國外營養教育與管理[J].中國食物與營養，2004.：2-5.

⑤ 潘蓓蕾.提高食品工業發展水平 促進食物消費與營養改善[J].中國食物與營養，2009.1：4-7.

⑥ 楊新泉，江正強，杜生明，等.我國食品科學學科的歷史、現狀和發展方向[J].中國食品學報，2010.5：5-13.

⑦ 劉永峰，李建科.新形勢下分子營養學對食品科學專業的重要性分析[J].農產品加工（學刊），2012.3：149-151.

⑧ 張立實，呂曉華.改革開放30年來我國營養與食品安全相關專業高等教育的發展[J].中國食品衛生雜志，2009.4：296-298.

篇5

【關鍵詞】 集居兒童 健康狀況 保健管理

資料與方法

研究對象：沙河口區2005～2008年托幼機構0～6歲在園兒童的健康檢查資料，其中2005年10 582人，2006年10 576人，2007年10 018人，2008年10 233人。資料調查方法：培訓托幼園所保健人員，統一方法、統一標準，由接受培訓的相關人員填報《遼寧省集居兒童健康狀況報表》，并進行市、區兩級質量控制。統計學方法：使用spss10.0軟件對調查結果進行統計分析。營養不良診斷標準：①低體重：年齡別體重低于同年齡、同性別中位數減去2個標準差；②發育遲緩：年齡別身高低于同年齡、同性別中位數減去2個標準差；③消瘦：身高別體重低于同性別、同身高中位數減去2個標準差。肥胖診斷標準：依據世界衛生組織推薦的標準［1］，超過按身高(長)所測標準體重20%即稱為肥胖。齲齒診斷標準：按第二次全國口腔健康流行病學調查齲齒診斷標準，病損部位底部軟化和壁部軟化即可診斷為齲齒，乳尖牙、乳磨牙缺失及已充填牙均計入患齲牙［2］。

結果

營養不良患病情況：4年來，沙區兒童各類營養不良以發育遲緩患病率降幅最大,呈波動性下降(p=0.023)；低體重患病率4年來總的變化不大,但0～2歲兒童營養不良患病率呈明顯下降趨勢(p=0.743)；消瘦患病率略有升高(p=0.198)，0～2歲比例最高(p=0.326)。肥胖患病情況：4年來，我市兒童肥胖患病率呈上升趨勢(p=0.036)；男童高于女童(p=0.000)；隨著年齡的增長肥胖患病率不斷增高(p=0.000)。齲齒患病情況：4年來，我市齲齒患病率呈下降趨勢(p=0.000)；隨著年齡的增加患病率不斷增高(p=0.000)。視力異常發生率：4年來，我市視力異常發生率呈波動性上升趨勢(p=0.000)；隨著年齡的增加患病率不斷增高(p=0.000)。

討論

兒童營養不良的發生，主要與營養有關，也受遺傳、疾病、環境等因素影響。應采取綜合性防治措施，積極對兒童家長和托幼園所保健人員、保育員進行兒童保健知識培訓，提高重點人群主動接受保健服務的能力，降低集居兒童營養不良患病率。需進一步完善兒童肥胖的防治工作：本資料顯示與呂濤報道的結果相一致，兒童單純性肥胖在全球范圍內呈明顯上升趨勢。針對3～6歲兒童年齡特點,加強托幼機構兒童的肥胖管理,定期進行評估及早期干預,向家長提出配合的具體要求,以減少肥胖兒的發生。兒童齲齒問題應引起重視：需重視兒童乳牙齲齒的預防,早晚刷牙，飯后漱口，保持口腔清潔，少進食甜食及甜酸飲料，要養成良好的飲食衛生及生活習慣。同時要加強齲齒危害的宣傳，積極進行齲齒的矯治。應加強托幼園所眼保健工作的質量，教育兒童養成良好的閱讀習慣，減少與電視、電腦等電子產品的接觸時間；合理膳食、保持營養均衡；定期體檢，做到視力異常早預防、早治療。

【參考文獻】

1 葉文駿,主編.兒童少年衛生學.第4版.北京:人民衛生出版社,2001:88.

篇6

摘要目的：探討健康教育路徑對兒童生長發育過程中營養狀況的影響，為兒童的健康成長提供有效保護措施。方法：選擇2010年7月~2013年6月在我院住院的營養不良患兒200例，隨機等分為常規組和健康教育路徑組。常規護理組采取常規健康教育，健康教育路徑組對家屬進行健康教育及營養衛生知識宣講，采用家屬和患兒喜聞樂見的宣傳方式吸引患兒和家屬閱讀，使他們積極配合治療。結果：健康教育路徑組中的患兒家屬較常規護理組對護理工作滿意度高，健康教育路徑組中的患兒及家屬較常規護理組對營養知識的掌握程度更加牢固。結論：對患兒家屬進行營養衛生知識健康教育，能夠減輕護理工作人員的工作量，提高家屬對營養知識的掌握程度及對護理人員的工作滿意度，有利于提高患兒的生命質量。

關鍵詞 健康教育；兒童；營養不良；護理

doi：10.3969/j.issn.1672-9676.2014.02.048

Application of health education path in children malnutrition

LIU Jia，HUANG Wei，SHEN Shun-li

(The Children′s Hospital of Hunan province，Changsha410007)

AbstractObjective：To provide effective protection measures for children′s health development through the research on the influence of the health education in the process of children′s growth and development via the health education path.

Methods：In our hospital from July 2010 to June 2013，200 cases of malnutrition children were randomly divided into conventional group and health education path group.The routine nursing group adopted routine health education，health education path of family health education and nutritional health knowledge propaganda，the families and children love to see and hear publicity attracted to reading the children and parents，making them actively cooperate with the treatment.

Results：The health education path in the group with family than the routine nursing group on nursing job satisfaction was high，the children and family health education path group than in the conventional nursing group of the nutritional knowledge more firmly.

Conclusion：The families of patients can reduce the workload of nursing staff and they and have high evaluation on the nursing work and also help to improve the quality of children′s life by learning more nutrition and health knowledge， the health education path do have the children grow up under the protection of families.

Key wordsHealth education；Children；Malnutrition；Nursing

小兒營養不良是社會、家庭、喂養、疾病等因素共同作用，由于熱量或蛋白質不足而引起的一種慢性營養缺乏癥［1］。兒童正處于生長發育的關鍵時期，一旦出現營養不良就可能會影響他們的體格發育，有些還可能會影響智力發育，免疫力

作者單位：410007長沙市湖南省兒童醫院

劉佳：女，本科，護師

低下，易引發感染性疾病，甚至會出現某些慢性病的潛在危險［2，3］。生活水平的提高，食物種類繁多，患重度營養不良的人數已明顯減少，但兒童的營養狀況未能達到理想狀態。筆者對在本院住院的營養不良的患兒進行觀察研究，旨在改善患兒的營養狀況。現報道如下。

1資料與方法

1.1一般資料選擇2010年7月～2013年6月在我院住院的營養不良的患兒200例，其中男124例，女76例。年齡最小2個月，最大11歲，平均年齡（5.4±1.2）歲。隨機將其等分為常規護理組和健康教育路徑組，兩組患兒年齡、性別等方面比較無統計學差異（P＞0.05），具有可比性。

1.2方法常規護理組采取常規健康教育方法，健康教育路徑組采取以下措施：

1.2.1制定兒童營養不良健康教育的目標。從實際情況出發，借鑒我院健康教育的成功經驗和教訓，提出真正具有可行性的教育計劃。

1.2.2健康教育診斷。對來我院進行治療的營養不良的患兒進行主要影響因素評估，找出營養不良問題存在的原因，即傾向因素、促成因素和強化因素。

1.2.3建立專業的護理小組，確定組長，制定有關的制度，促進營養不良的恢復。對護理人員進行培訓，制訂培訓方案，確定培訓內容，并進行嚴格的知識和技能考核及評價。

1.2.4確定目標人群和干預策略。以患兒父親和母親及其他家屬為目標人群，對其進行健康教育，形成一個良好的醫患交流及患-患交流環境，為患兒早日康復做鋪墊。

1.2.5制定營養不良健康路徑表。以時間為縱軸，橫軸表示按入院時間對患兒家屬的宣教和相應的檢查事項。

1.2.6落實。根據時間順序對健康教育路徑表上的事項進行標記，并且簽署執行時間、患兒名字及護士名字，并對本次的效果進行評價。由組長不定期地對落實情況進行指導與監督，確保每項工作落實到位。

1.2.7健康教育營養衛生知識內容：（1）如何進行母乳喂養。（2）輔食的添加。（3）營養素（鈣、蛋白質等）的補充。（4）平衡膳食。（5）適量運動。

1.2.8健康教育的宣傳方法。健康教育路徑組中，采用家屬和患兒喜聞樂見的宣傳方式，比如視頻、動畫以及通俗易懂的宣傳冊吸引患兒和家屬閱讀，讓他們能夠很清晰地記住營養知識，并且能夠應用到生活中來。

1.3評價指標（1）兩組患兒家屬滿意度情況。通過制定適合研究對象的滿意度調查表，對200名家屬進行問卷調查，并告知家屬相應情況，確保調查問卷的真實性。調查結果分非常滿意、滿意、不滿意三種。本次共發放有效問卷200份，收回200份有效問卷，收回率100%。（2）記錄兩組患兒家屬對兒童營養知識知曉率情況。80~100分為掌握，60~80（不含）為基本掌握，低于60分為未掌握，保證試卷答案的真實有效性。本次共發放有效問卷200份，收回200份有效試卷，收回率100%。

1.4統計學處理應用spss 17.0統計學軟件進行處理，等級資料的比較采用Wilcoxon秩和檢驗，檢驗水準α=0.05。

2結果

2.1兩組患兒家屬滿意度情況比較（表1）

2.2兩組患兒家屬對兒童營養知識知曉率情況的比較（表2）

3討論

3.1對患兒及家屬進行健康教育有利于提高營養知識宣傳效果在傳統的教育理念上，采用枯燥并難以懂的健康知識宣傳方式使得家屬及患兒難以理解，護理工作人員也很容易產生厭煩情緒，而通過視頻以及患兒家屬之間的溝通，更加有利于營養衛生健康知識的吸收［4］。目前多媒體技術的迅速發展，將宣傳內容轉化為更加直觀、生動的資料，更能適應當代護理工作的開展。

3.2加強營養衛生的健康教育更加有利于患兒家屬之間的溝通患兒家屬集中在一起進行討論與學習，相互交流育兒經驗，增進了感情，同時也相互幫助，減輕心理壓力，幫助患兒更好地補充營養，為患兒健康地成長提供物質基礎，對患兒快速有效地恢復健康起著重要作用。

3.3健康教育工作的開展有利于減輕護理工作量，融洽護患關系在當前醫患關系極其復雜的時代，通過對營養不良患兒的家屬進行健康知識的宣講，看似增加了工作量，但從長遠來看能夠讓患兒及家屬更好地配合治療和護理工作，提高工作效率［5］，能得到家屬的理解及支持，提高了患兒家屬對護士的信任和滿意度。表1顯示，健康教育組患兒家長的滿意度高于常規組。

表2結果顯示，對患兒家屬進行營養衛生健康教育，提高了家屬對營養知識的掌握程度，對今后的護理工作有著非常重要的意義，也有利于提高患兒的生命質量。

參考文獻

［1］秦新紅，李麗英，孫桂平，等.學齡兒童營養不良的危險因素分析［J］.現代預防醫學，2010，37（10）：1874-1875.

［2］張繼國，張兵，劉愛東，等.西部貧困農村5歲以下兒童營養不良狀況分析［J］.中國健康教育，2011，27（6）：403-405.

［3］葉運莉，李愛玲，張俊輝，等.兒童營養不良危險因素研究的系統評價［J］.現代預防醫學，2007，34（24）：4672-4673.

［4］王鳳姣.健康教育路徑在小兒肺炎中的應用［J］.齊魯護理雜志，2011，17（18）：120-121.

［5］高艷.臨床護理路徑在高熱驚厥患兒家長健康教育中的應用［J］.護理實踐與研究，2010，7（1）：109-110.

篇7

營養師因其與不同的對象結合分成為臨床營養師、公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。

食品營養師：主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。

運動營養師：是為運動人員提供營養指導的營養師，職業運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人群的營養有特殊的要求，應該有專業的運動營養師進行，有利其健康。

篇8

目前,赤腳大學有70多個學前教育中心,老師130多人。這些學前教育中心主要是為印度偏遠地區貧困鄉村的婦女提供各種兒童看護服務。有了這些農村學前教育中心,那些做媽媽的婦女就可以在她們外出工作的時候,把年幼的孩子交給她們信賴的人來看護。

赤腳大學是由環球協力員本克?萊伊(Bunker Roy)于1972年創辦的。在1975年,學校在印度拉賈斯坦邦(Rajasthan)阿吉瑪地區(Ajmer)斯洛拉鎮(Silora)的3個鄉村建立了他們的第一批學前教育中心。通過把村里的年輕母親召集在一起,大家從中推選出一部分人,經過培訓成為赤腳大學首批3個學前教育中心的老師。經過培訓,社區為她們提供了場地,這些婦女成為首批老師并積極開展工作。

到目前為止,由赤腳大學協辦創辦的學前教育中心已達到74個,年齡在1～5歲之間的在學兒童數超過7500人。這些孩子除了在中心進行學前教育外,還獲得牛奶、谷物、蔬菜等的營養補充,同時,中心還提供兒童免疫、健康檢查等項目的服務。學前教育中心的老師,通過定期的培訓,掌握創新的、低成本的教學材料來教育兒童,并且學習創造性的方法讓兒童參與到學習過程當中。

除了為學齡前兒童創造一個有利于他們成長的學習環境,老師與孩子的母親還定期會面,向她們傳授適合當地實際、可就地取材的營養、計劃生育與節育等方面的有價值信息。

通過與政府既有的健康服務組織合作,他們力求讓農村的勞動婦女們理解對幼兒進行免疫和健康檢查的重要性。在赤腳大學外派工作人員與學前教育中心教師的協助下,初級健康中心的員工為孩子們提供疫苗接種服務。健康檢查則由赤腳醫生與村級健康工作人員定期提供,讓這些兒童的健康能夠得到基本保證。

學前教育中心的各種組合課程使孩子們通過游戲活動、唱歌、畫畫等方式進行學習,同時,他們還通過圖畫和游戲來認識印度語的字母。此外,各個學前教育中心還提供各種科技玩具,并組織一些符合當地實際的兒童展覽會,豐富孩子們的學習內容,提高其適應能力和綜合素質。

篇9

關鍵詞：學齡前兒童；膳食管理；營養狀況

【中圖分類號】R151.4+5 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672-8602（2015）06-0540-01

幼兒時期的健康會為成人期的健康狀況產生直接影響，兒童處于不斷生長、發育的階段，對各種營養的需求量大于成人，如兒童膳食中的各類營養物質供給不平衡，則會對兒童的生長發育產生不利影響[1]。幼兒園作為兒童集體生活的主要場所，其膳食營養狀況與兒童后續的生長發育有直接關系。因此，了解幼兒園學齡前兒童的膳食結構情況，可大大提高營養干預的針對性與合理性。本研究以某市某幼兒園為研究對象，對其兒童膳食營養狀況進行調查分析，并提出相應的建議措施，現報道如下。

1 對象與方法

1.1 對象

整群選擇某市某日托幼兒園300名3-6歲兒童為研究對象，其中小班78人，中班108人，大班114人，平均年齡4.5歲；男童173名，女童127名。

1.2 方法

該幼兒園園內膳食包括早餐、早點、午餐、午點，為幼兒提供每天約70%的能量；采用查賬法、稱重法相結合的方法對其周一至周五5d在幼兒園內攝入的食物種類、數量等進行調查分析，按照《食物成分表》中相關方法將每人、每日平均營養素及能量攝入量計算出來，以2歲兒童DRIs值為參考，對各年齡組的DRIs值進行加權計算，將其每日熱能及營養素需要量標準均值計算出來，以此為評價參考依據進行對比分析[2]。

2 結果

營養評價以食譜營養素的量占推薦攝入量比例的90%-100%為合理，小于90%為偏低，大于110%為偏高[3]，由2014年某市某幼兒園3-6歲兒童營養素每日平均供給分析結果可知，該園膳食營養供給中，僅蛋白質比例基本合理，其它營養素供給均存在偏高或偏低的現象。見表1。

該幼兒園平均每日膳食構成中，谷類、水果、乳類等攝入量比較合理，豆類、蔬菜、肉魚水產類、蛋類等攝入量存在偏多或偏少的現象。見表2。

3 討論

學齡前期是成為慢性疾病的機遇窗口之一，從某種程度上講學齡前兒童營養狀況的好壞、飲食習慣等，會對其青少年時期的成長發育、成年后的健康狀況等產生直接影響，因此學齡前兒童的營養均衡是兒童膳食管理的關鍵，只有保證其膳食結構營養均衡，才能供給其生長發育所需的足夠營養，幫助其建立良好的飲食習慣，為其后續的成長發育、成人階段等打下堅實的健康膳食模式[4]。本研究以某市某幼兒園為例，分析學齡前3-6歲幼兒膳食營養狀況，由結果可知，該園膳食營養供給中，僅蛋白質比例基本合理，其它營養素供給均存在偏高或偏低的現象；該幼兒園平均每日膳食構成中，谷類、水果、乳類等攝入量比較合理，豆類、蔬菜、肉魚水產類、蛋類等攝入量存在偏多或偏少的現象。針對上述情況，建議增加動物肝臟及綠橙色蔬菜的攝入，每周食用一次動物肝臟，以增加維生素A；提倡每人每日增加1杯牛奶，以補充鈣元素，此外還要鼓勵兒童增加戶外活動，保證至少1-2h的戶外活動時間，且每日維生素D的需要量達400IU，以促進鈣的吸入。此外，該幼兒園平均每日膳食構成中，豆類、肉魚水產類、蛋類、乳類等食物構成比較低，建議在食譜中增加豆類、紫菜、蝦皮及奶類食物。此外，要加強保健醫生的營養知識培訓，制訂食譜時做到遵循食物多樣化、營養均衡化的原則，做到合理的主副搭配、葷素搭配、干稀搭配、甜咸搭配及粗細糧搭配等[5]。如有條件可采用電腦配餐，以對膳食結構做出更為科學、動態的調整，保證兒童膳食營養的均衡性，促進其健康成長。

參考文獻

[1] 蔭士安，賴建強.中國0～6歲兒童營養與健康狀況：2012年中國居民營養與健康狀況調查[M].北京：人民衛生出版社，2013：100-131.

[2] 賀媛，柴巍中，袁全蓮.北京市海淀區某幼兒園兒童的膳食模式分析[J].中國食物與營養，2014，13（5）：81-84.

[3] 趙新平，倪淑華.太原市1140名學齡前兒童膳食營養狀況調查[J].中國學校衛生，2014531（2）：219-220.

篇10

關鍵詞：公共營養師；烹調專業學生；考證通過率；培訓

2005年10月，原國家勞動和社會保障部公布了第四批職業，公共營養師位列其中。2006年4月，我國首部《國民營養條例》預案通過。公共營養師職業崗位資格證書（CETTIC）由中國就業技術指導中心頒發，是從業者的有效憑證，全國通用，受《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國職業教育法》的保護。目前，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播的公共營養師是政府部門認可的唯一與營養相關的職業。

餐飲界非常需要營養師，但常常是會烹飪的廚師不懂飲食營養，懂飲食營養的營養師不會烹飪，烹飪與營養的“兩張皮”現象，嚴重制約著餐飲營養的含金量和輻射力。根據市場追求菜品營養與美味的有機結合這一消費特性，市場需要的是“懂營養、擅烹飪”的復合型人才。

筆者所在學校從2007年初開始對烹調專業學生進行公共營養師的培訓工作（本文若沒有特別指明，所說的公共營養師培訓都是指四級水平的培訓），培訓結束后學生需要考取中級公共營養師職業資格證書。學生主要有兩大類：一類是高中畢業后在學校學習兩年，簡稱為高技生；另一類是社會招生，在校學習5個月或10個月，簡稱為培訓生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓生參加了公共營養師的考證。

考證結果證明培訓效果不是很理想，具體表現為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書（須兩門考試均通過）的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓生總數的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓生總數的31.9%。兩種學生的考證情況差別較大。具體數據比較見圖1。

從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓生；而沒有通過率高技生則遠遠低于培訓生。出現這種現象的主要原因是高技生和培訓生的來源和條件有差別。筆者對參加公共營養師考證的培訓生的基本情況進行了調查，希望能找出造成這種現象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營養培訓提供參考。

研究對象和方法

研究對象為參加公共營養師考證的所有培訓生，共有235人。采用培訓生公共營養師職業技能鑒定成績登記表上的成績、學歷和年齡這些基本資料，分析調查結果并進行統計，通過百分比的形式將共性問題顯現出來。

調查結果

（一）學歷分布情況

在調查中發現，在所有參加公共營養師考證的235個培訓生中，初中學歷人數最多，共有139人，占總人數的59％；其次是高中學歷，包括中專學歷，共有89人，占總人數的38％；大專學歷僅有7人，占總人數的3％。可以認為，培訓生的學歷主要為初中和高中（包括同等學歷）。由于烹調專業的特殊性，導致培訓生的學歷水平較低一些，初中學歷的比例更大一些。

按大專、高中和初中三種學歷，對每一種學歷學生的通過情況進行統計，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠遠高于高中生，而大專生則沒有出現過兩門都不通過的情況。

（二）年齡分布情況

在調查中，按照四個年齡階段進行統計，發現年齡不到20歲的學生最多，共有76人，占總人數的32％；年齡在20～25歲之間的學生有108人，占總人數的46％；年齡在26～30歲的學生有31人，占總人數的13％；大于30歲的學生最少，只有20人，占總人數的9％。可見，培訓生的年齡整體偏小，因為25歲以下的學生占78%。

按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對每一年齡段學生的通過情況進行統計，得到不同年齡段學生的考證通過率情況，見圖3。

從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發現他們的數據變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。

討論

（一）培訓生公共營養師考證通過率較低的原因分析

學歷偏低在調查中發現，初中學歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達40.3%。而在高中學歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數據說明，學歷偏低是導致該校公共營養師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關系，認為按照公共營養師職業規范要求，培訓內容包括生理學基礎、營養學基礎、食物營養、不同人群的營養、營養與疾病、食品衛生、營養食譜設計等，這些都是涉及營養、烹飪、生化等多學科的綜合性知識，必須有一定的文化基礎才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內容。而初中生只有在初三的時候才涉獵一些基本的化學知識，薄弱的基礎使其對營養的理解能力偏弱，最終影響到學習興趣和學習效果。

年齡偏小 在調查中發現，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達48.7%。這就說明，年齡偏小也是導致該校公共營養師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學生對生活的認識不夠深入，不能很好地認識到飲食對于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學生其學歷也偏低一些，兩種原因相加導致考證通過率與其他人群相比偏低。

“填鴨式”教學方法學生主動學習氣氛不夠，理解、歸納、總結能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學方法，每次上課都需要講授很多知識，剛開始學生還能跟上教學節奏，時間一長學生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學生只能要求教師給復習資料，死記硬背內容來應付考證，沒有將營養知識運用于生活中，失去了公共營養師的培訓目的。

學習目標性不強由于該校是將公共營養師培訓加在原來中式烹調師和中式面點師的基礎上，并沒有獨立開設專門的公共營養師培訓班。原本學生來培訓的主要目的是學習烹飪，考取中式烹調師和中式面點師這兩個職業資格證書，來了以后才得知可以考公共營養師。只有一部分學生是真心想學習營養知識并考取公共營養師資格證書，大部分學生只想得到公共營養師的證書。還有一部分學生只想學烹調知識，根本不想學營養知識，甚至拒絕學習營養知識。

（二）建議

提高認識，明確學習目標心理學研究證明，學習者只有明確學習目標和意義，才能產生強烈的學習動機和興趣，有效提高學習效率。針對學生喜歡烹飪這個特點，教師應注重結合烹飪與營養衛生的關系，叫學生明確學習營養課的重要意義和作用，真正解決學生“為什么要學，要學什么，學了能干什么，”等問題。必須培養學生的學習興趣，讓營養與生活聯系在一起，利用學生對營養的一些疑問或好奇來引導學習，如“植物油和動物油哪個好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營養”等，把學生的學習積極性調動起來。再通過社會上的熱門事件來引導學生認識營養的重要性，從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營養師職業的美好前景，激勵學生學好營養課，為將來的工作打下基礎。

全員培訓烹調專業教師烹調專業教師對營養的認識其實并不是很系統，也沒有高度重視。想要讓烹調專業學生提高對營養的認識，烹調專業教師的營養觀尤為重要。建議全體烹調專業教師學習營養知識，最好先考取公共營養師證書，并在教學過程中不斷結合營養進行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營養與烹調更好地結合。

增加培訓時間營養課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對于基礎薄弱的學生，需要在原有基礎上增加時間。可在每次烹調課中，增加對菜肴的營養分析及計算，幫助學生對營養知識的消化和吸收。

改變教學方法，增加實踐教學采取總分總的辦法進行教學。具體做法是：先由營養教師講授一些營養基礎知識，再由烹調教師將其他模塊，如食物營養、人群營養和疾病營養知識，貫穿在烹調課程的各個模塊中進行講解，最后再由營養教師進行營養配餐的講授和練習，并針對考證進行總結和復習。教學方法可采用項目教學法，讓學生設計菜肴并進行營養分析，如進行營養調查，或進行營養配餐。設計環節讓學生真正實際做一次，教師再點評并總結。這樣，學生的學習效果將會大大改善。

參考文獻：

[1]何宏.公共營養師培訓現狀與思考[J].中國食物與營養， 2007，（1）：51-53．