食品安全檢測的意義范文

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[關鍵詞]食品質量安全；檢測；科學儀器設備；需求

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）11-0138-01

在此研究的過程中，對發達國家的相關經驗進行相應的借鑒，對食品安全保障體系進行充分的完善，主要體現在五個方面，分別是體系的完備、法律和法規及標準的健全、機構與人員及裝備的完善、檢驗檢測技術和儀器設備的先進、監控和檢測的及時和有力。其中，重要的技術支撐是科學儀器和測試技術。

一、在確保食品安全中科學儀器和測試技術面臨的挑戰

（一）食品安全自身有著鮮明的特點，主要包括復雜性、多樣性等，正是因為這些特點的存在，為食品安全檢測技術和科學儀器帶來了非常重大的挑戰。

對食品安全的檢測進行相應的闡述，主要指的是，在基質非常復雜的動植物產品和加工產品的樣品中，對多種有毒有害的殘留物等的成分進行全面的檢測，它的含量是非常低的，同時，也有著部分的污染物，其同為異構體的毒性差異是比較大的，要對其進行相應的分離、萃取和分析，有著非常大的難度。通過相應的總結和分析等，從中可以發現，測試領域對儀器和方法的檢出限平局值每五年都下降一個數量級。從食品安全檢測的角度來說，形勢是非常不容樂觀的，出現這種現象的原因是，一方面對于食品安全的重視程度在不斷提高，另一方面，出于對發達國家技術性貿易壁壘。隨著問題的不斷出現，對其的重視程度的提高，國外的相關食品安全標準發生了相應的改善，對其進行了重大、快速的修訂，同時，在這種形勢之下，我國要與國際接軌，對我國的食品安全標準進行了相應的修訂。

（二）在食品安全問題不斷出現的過程中，對于食品安全的認知和理解也有了很大的改變，越來越深入，同時，對檢測技術和儀器提出了更高的要求，并且這有著相應的來源，主要包括農藥殘留中毒事件和致病菌對人的侵害。對于獸藥殘留的潛在危害的認知也有著相應的提高。在最近幾年中，發現了有毒有害元素的價態不同、毒性的差異也是比較大的。在對食品安全問題進行相應的認知和了解，以及對人們本身的健康的關注和重視是沒有窮盡的，那么，對于有毒有害殘留物和污染物檢測方法和儀器的要求也有著相應額提高，需要做到實時更新。

（三）目前，我國有著一項非常重要的任務，那就是對食品的偽劣進行相應的鑒定。對于我國的食品安全的鑒定來說，需要做好幾個方面的工作，對農藥和獸藥殘留、其他的有毒有害化學殘留物、有毒有害元素等進行有效的檢測。與此同時，還有著一項非常大的難題，主要就是目前的法制并不健全，生產者的道德觀念和自律意識都需要進行相應的強化，對于消費者的健康是非常不負責任的，所產生的影響是非常惡劣的。

二、食品、農產品安全檢測中科學儀器的需求

（一）對農藥殘留進行相應的檢測的儀器

將農藥殘留化學組和結構作為重要的依據和參照進行相應的劃分，所需要的分析檢測的儀器和設備主要有[1]：

1、有機氯農殘檢測的儀器

對其進行充分的應用，并且使其朝著廣泛化的方向發展，同時，對電子捕獲檢測器的氣相色譜儀和毛細血管柱進行相應的應用，從而使其作用發揮到最大，其中，毛細血管柱具備了鮮明的特點和優勢，主要包括靈敏度高、高分離和定量準確等。在基質或者是成分有著一定的復雜性的時候，在對其進行定性的過程中，如果將GC保留時間作為重要的依據，是難以實現此目標的，那么，就需要對質譜檢測器進行充分的應用，同時，使離子檢測模式發揮輔助的作用，從而實現定性的目標[2]。

2、有機磷農殘檢測的儀器

廣泛使用配以火焰光度檢測器或氮磷檢測器的氣相色譜儀（GC-FPD或GC-NPD或GC-ECD），為了準確定性，也常用GC-MS。對于高沸點或熱不穩定性的有機磷農殘，應該用配以紫外―可見光檢測器的液相色譜儀（HPLC-UV）。美國AOAC有機磷農殘的檢測標準方法使用HPLC。近年來也有使用液/質聯用儀（LC-MS）進行有C磷多殘留分析。

（二）食品、農產品安全速測技術與儀器

為確保食品安全，急需能從生產環節、流通環節、并至消費環節都能現場、快速、準確地檢測農（獸）藥等化學殘留物、致病菌、有毒有害元素、毒素等?，F場（便攜）、快速、準確為速測儀的特點，發達國家將其視為源頭快速篩查的手段予以重視。對于我國農產品、食品生產企業（者）數量大、規模小、分散的狀態，而且生產者法治和自律意識很弱的當今，速測儀有著特殊意義，雖然速測技術的原理和儀器很多，但是至今在我國已產業化、商品化的和成熟儀器不多。主要包括免疫分析方法與儀器。

包括放免、酶免、熒光免、化學發光免和膠體金標免等。20世紀90年代以來，農殘酶免疫檢測技術得到迅速發展，美國AOAC已將其與氣相色譜、液相色譜并列為農殘檢測三大支柱技術，在國外應用相當廣泛。酶聯免疫法（ELISA）由于具有高度特異性、準確性、快速，不僅能檢測農藥和獸藥殘留，也能檢測致病菌、毒素以及轉基因檢測，應用范圍廣，其檢測儀器主要是酶聯免疫儀（酶標儀）和洗板機，產品很成熟，我國已有多家廠商生產，如雷勃、上海三科、北京拓普等。該方法在國內尚未能得到廣泛使用的原因，我認為是進口試劑盒這種消耗品太貴，而國內又處在研發和試用階段，未能形成商品化[3]。

今后宜深入研究ELISA方法的各種影響因素，并向重組抗原、多項目標物、酶的定向改造和體外分子進化以及自動化酶聯免疫技術方向發展。

三、結束語

對于所有的國民來說，食品安全是最讓人擔心的問題，同時，當下我國對相應的食品安全保障體系的構建是非常重視的，并且制訂了相關的法律法規和標準等，同時也采取了很多的有效的措施和手段。

參考文獻

[1] 《國產食品藥品安全檢測儀器設備專集》問世[J].中國儀器儀表，2013，07：57.

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據衛生部新聞發言人鄧海華介紹，2011年，衛生部深入推進食品安全風險監測、評估與預警工作，成立了國家食品安全風險評估中心，正在全國建立食品添加劑、食品污染物和有害因素等6個國家食品安全風險監測參比實驗室和食源性疾病主動監測網絡。

衛生部研究并提出食品中非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”及其檢測方法，及時將17種鄰苯二甲酸酯類物質（塑化劑）納入“黑名單”并明確了臨時限量值。現已公布6批“黑名單”涉及非法食品添加物64種、易濫用食品添加劑22種。

衛生部還會同有關部門成立了由油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域專家組成的“地溝油”檢驗方法論證專家組，開展檢驗方法研究論證工作。

2011年，衛生部新公布21項食品安全標準，包括食品中真菌毒素限量、農藥殘留限量、復配食品添加劑、預包裝食品標簽和營養標簽等基礎標準，針對6種真菌毒素的28個限量標準、54種農藥的118個限量標準等安全使用作出了嚴格規定。根據監管工作需要，公布《速凍面米制品》、《不銹鋼制品》等重點產品標準，制定、指定216項食品添加劑產品標準。修訂公布食品添加劑使用標準，明確規定了23類、

2 314種食品添加劑的使用范圍、用量，依法撤銷了39種食品添加劑。對行業提交的3 000余種食品包裝材料進行系統清理，公布了107項包裝材料用樹脂名單，公告禁止雙酚A用于嬰幼兒奶瓶生產。

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關鍵詞：食品安全；檢測現狀；對策

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，食品安全問題也逐漸凸顯出來，各種危及食品安全的事件時有發生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴重威脅。因此，分析食品安全監測現狀與對策，對推動社會的和諧穩定發展有著重要的意義。

1. 食品安全檢測的現狀

1.1 安全水平較低

雖然人們對食品安全問題非常關注，但是在實際的生活中，食品檢測的安全水平卻比較低，使得食品安全問題形勢嚴峻。例如有些生產者過分追求經濟效益，在農產品的生產過程中大量使用抗生素、激素、化肥和農藥等，造成農產品污染嚴重，給人體健康帶來了很大安全隱患；有些小作坊違法進行食品的生產與加工，并在其中添加違禁的物質，造成食品有毒或者有害，嚴重威脅消費者的生命安全；有些消費者缺乏一定的食品安全知識，無法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會危及到其自身安全；隨著科技水平的發展，新的添加劑未經過長期的風險監測，國家的檢驗方法又不太完善，如果冒然用于食品生產中，可能存在安全隱患。

1.2 檢測技術落后

食品安全的檢測設備是開展食品安全檢測工作的基礎，但是很多食品安全的檢測結構因資金短缺問題，無法及時更新檢測設備，使得食品安全監測的及時性和準確性無法得到保障。同時，食品工業的快速發展，越來越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發出來，并用于食品的生產和包裝等環節，不但使得食品中化學物質數量與種類不斷增加，而且有些新型的化學成分無法被現有的檢測設備檢測出來，無形中增加了食品安全風險。

1.3 檢測體系不完善

在食品安全檢測中，我國食品安全檢測體系還不太完善，沒有形成統一的檢測標準，其原因為制定安全標準的管理部門較多，各部門多各行其是，沒有進行有效地溝通，使得國家標準、地方標準與行業標準存在標準不一、相互矛盾和重復等問題，讓執法部門在工作中無所適從。同時，食品安全檢測標準中定性指標較多，而定量指標較少，使得食品檢測工作的操作性較差，部分企業利用檢測標準和法律法規中的漏洞進行違法經營，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業的整體形象。

1.4 安全檢測監管不力

在食品安全檢測中，主管部門不但需要承擔起推動食品行業發展的責任，而且需要對食品安全檢測工作進行監管，在職能上扮演著“裁判”和“運動員”的雙重對立性角色，在食品安全檢測中無法完全做到公正。同時，食品生產的種類和數量比較多，食品安全檢測的任務繁重，主管部門受到檢測設備、檢測技術和檢測人員等方面的制約，在監管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規企業以可乘之機。

2. 食品安全檢測現狀的對策

2.1 增強企業與消費者食品安全意識

保障食品安全的工作不僅任重而道遠，而且涉及很多領域與行業。因此，政府主管部門需要做好食品安全重要性與食品安全標準的宣傳工作，增強企業與消費者的食品安全意識。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規，讓企業認識到食品安全檢測工作的重要性，以及違規生產和銷售有毒有害產品需要承擔的嚴重后果，增強企業的責任意識和法律意識，做到依法經營，承擔起企業應付的社會責任，不因過分追求經濟利益而做出違法違規的行為。其次，政府主管部門需要通過網絡、電視、報紙、廣播電臺與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識，讓消費者學會識別有毒有害的食品，并向消費者公布維權方法與維權方式，在提高消費者的責任意識和維權意識的同時，讓消費者積極參與到食品安全的監督工作中，遇到食品安全問題后可以采取合理的手段保障自身的合法權益，以及保護自身的生命健康。最后，政府主管部門需要食品安全中的違法違規行為進行嚴厲查處，做到違法必究和執法必嚴，并與廣大媒體進行溝通，將發生的食品安全事件曝光，在保證消費者知情權的基礎上，引導消費者正確看待與處理發生的食品安全事件，從而保障社會輿論導向的正確性。

2.2 注重更新檢測設備與技術

首先，政府主管部門需要增加食品安全檢測機構的資金投入，幫助其及時更新檢測設備與合理配置檢測的精密儀器，充實食品安全檢測機構的力量，加快對檢測設備與檢測手段的完善步伐，增加食品安全檢測的項目，逐步實現食品安全檢測設備的標準化、速測化與便攜化。其次，食品安全監測機構需要加大檢測技術的研發力度，提高食品安全檢測的水平，掌握食品中添加劑、農藥、違禁化學品、植物冰原與生物毒素的快速檢測技術，如氣相色譜，液相色譜，質譜，現代生物學等檢測技術，保證食品安全檢測的質量。最后，食品安全檢測機構需要引進高素質的檢驗人才，為其提供良好的工作環境和薪酬待遇，提高檢測隊伍的整體水平與食品檢測質量。同時，檢測結構需要對現有的技術人員進行教育和培訓，鼓勵其自學或者以半脫產方式到高校深造，進一步提高自己的學歷層次與專業檢測水平，更好地勝任食品安全檢測工作，保證食品安全檢測工作的質量與效率。

2.3 健全食品安全的檢測標準

首先，原來實施的《食品安全法》已經無法完全解決食品安全檢測中不斷涌現的新問題，政府需要對其中的內容進行完善。例如2014年5月通過的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內容：加大對食品安全中違法違規行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對食品電子商務平臺的銷售行為進行規范；對食品安全的監管方式進行創新等。國家通過一系列的修訂措施，對食品安全的標準體系進行了完善，確保食品安全處于全程監控中。其次，政府主管部門需要統一食品安全的檢測標準。在食品安全的監管工作中，衛生、檢疫檢驗、工商、食品監督和農業等各部門需要做好溝通工作，對食品安全檢測中的國家標準、地方標準與行業標準進行確認與統一，消除其中存在的矛盾、重復和交叉等問題，使執法部門在工作中不會陷入到標準不一的困境中。最后，政府主管部門需要注重農產品認證體系的建設工作，如HACCP體系認證和GMP體系認證等，將無公害的農產品、有機食品和綠色食品等認證工作納入到規范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認證的地位，保障合法企業的正當權益與經濟利益，讓消費者可以通過認證標識采購安全食品。

2.4 引進第三方食品安全檢測機構

隨著社會經濟的發展，食品安全檢測領域中的“裁判”和“運動員”的職能分離已經成為必然趨勢，政府主管部門需要適當放開食品安全的檢測范圍與權限，讓第三方的檢測機構參與到食品安全檢測工作中。由于第三方的檢測機構可以采取多種經營方式與市場化經營手段，依據市場的需求變化，及時調整食品安全檢測項目與檢測范圍，有著高效、專業和獨立等方面的優勢，所以在食品安全檢測中將會承擔重任。同時，為了保證第三方的檢測機構在食品安全檢測工作中做到公平客觀，以及檢測數據的真實性與可靠性，政府主管部門也需要加大對第三方檢測機構的監管力度，促進其健康發展。

結語

總之，食品安全問題不僅關系到人們的身體健康與生命安全，而且關系到社會的和諧穩定發展，其重要性毋庸置疑。政府監管部門只有正視食品安全檢測的現狀，并做好增強企業與消費者食品安全意識、注重更新檢測設備與技術、完善食品安全的檢測標準和引進第三方食品安全檢測機構等方面的工作，才能真正為社會營造良好的食品安全環境，進一步推動食品行業的健康可持續發展。

參考文獻

[1]楊在.食品安全檢測現狀與對策[J].福建農業科技，2014（11）：62-65.

[2]吳明.我國食品安全檢測現狀和發展探究[J].北京農業，2015（9）：280.

[3]李春飛.食品安全檢測現狀及對策分析[J].食品安全導刊，2015（18）：62.

[4]廖新艷，趙龍.食品安全檢測技術存在的主要問題及對策探究[J].科技視界，2015（25）：323+331.

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關鍵詞 食品安全；食品檢測；檢測技術

中圖分類號TS2 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708（2013）95-0081-02

0引言

食品檢測與分析所涵蓋的范圍非常大，既包括各種食品原材料和半成品的檢測與分析，也包括各種食品添加劑、食品佐料、輔料的檢測和分析，食品所具有的特點是種類繁多、成分復雜，因此對不同食品進行檢測的目的與要求也不完全一樣，本文將對目前的食品安全檢測技術做綜合性論述，希望對讀者會有所幫助。

1 食品安全檢測技術的分類

目前，應用于食品安全檢測的技術大體有以下幾種：

1）儀器檢測法；

2）化學分析檢測法；

3）免疫分析檢測法；

4）定性、定量、在線監測檢測法。

本文主要對儀器檢測與免疫分析檢測法做簡單介紹。

2 儀器法檢測流程及細則

下圖1為儀器方法的檢測流程：

儀器檢測法中，最為核心的步驟就是樣品的采集，所謂樣品采集就是在大量的需要檢測的食品中，有針對性的選取特定量的具有代表意義的食品作為分析檢測的樣品，進行檢測。

在進行樣品采集時，要保證樣品具有代表性、典型性、實時性， 同時，樣品采集應遵守以下幾點細則：

1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質量和衛生狀況；

2）采樣方法要與分析目的一致；

3）采樣過程必須要保證樣品自身具有的理化指標，防止樣品水分、氣味等組成成分的消散；

4）防止帶入雜質或污染；

5）采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當。

3儀器檢測技術類別

1）色譜檢測技術；包括氣相色譜和液相色譜；

2）色譜—質譜聯用檢測技術；包括氣相色譜—質譜、氣相色譜—串聯質譜、高效液相色譜—質譜、高效液相色譜—串聯質譜、毛細管電泳—質譜；

3）痕量無機物定量檢測技術；包括原子發射光譜、原子吸收光譜、電感耦合等離子體質譜；

4）無機元素形態分析檢測技術；包括氣相色譜或液相色譜—電感耦合等離子體質譜聯用。

3.1氣相色譜在食品安全檢測中的應用

目前氣相色譜檢測技術被主要應用于：

1）反式脂肪酸的檢測；

2）苯，氯苯，氯酚類的檢測；

3）有機氯農藥的檢測；

4）有機磷農藥的檢測；

5）食品添加劑的檢測；

6）食品包裝物中揮發物的檢測；

7）食品中香精、香料的檢測。

3.2氣相色譜與質譜的聯用分析

氣相色譜分離與質譜定性定量結合可進行如下分析：

1）對食品中殘留物尤其是農藥殘余進行分析；

2）對未知物分析；準確測定未知組分的相對分子質量。

3.3高效液相色譜儀在食品安全檢測中的應用

高效液相色譜儀可分離熱不穩定和非揮發性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質，其可檢測食品中是否含有蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素、生物毒素、敵敵畏、雙酚A 等物質及其所含量。

3.4高效液相色譜與質譜的聯用分析

1）適用于高沸點、大分子、強極性和熱穩定性差的化合物分析檢測；

2）適用于復雜基質樣品，特別是食品、生物樣品中的農獸藥殘留的定性定量分析檢測；

3）適用于多組分分析檢測。

3.5高效毛細管電泳色譜檢測技術

電泳技術和現代微柱分離相結合的分析技術具有以下優點：

1）高分辨率，高速度，樣品用量少，成本低；

2）非常適合水溶性或醇溶性成分的多組分分離分析。

高效毛細管電泳色譜檢測技術目前在食品功能成分的分析和添加劑的檢測上有廣泛的應用。

3.6電感耦合等離子體質譜檢測技術

電感耦合等離子體質譜起源于上世紀八十年代，在當時建立了第一臺將等離子體與四級質譜儀相連接的分析檢測儀器，電感耦合等離子體質譜所具有的主要特點有：

1）靈敏度高，一般檢出限可達ppb級；2）線性范圍寬，一般濃度范圍跨越五個數量級；3）選擇性高，元素之間測定相互干擾少；4）操作快速，并能進行多元素分析；5）有同位素信息；6）在一定質量數范圍內， 儀器能提供穩定均勻的響應。

3.7快速檢測技術

快速檢測技術也是食品安全檢測技術體系中的一種，免疫檢測是快速檢測技術中最主要的方式，目前免疫檢測已經是食品安全監管中主要應用的技術，在未來，便攜式、高集成度的快速檢測裝備是食品安全快速檢測技術研發的重中之重，以芯片技術為代表的新型高通量快速檢測技術并將會引領食品安全檢測技術體系。

3.8免疫分析檢測技術

免疫分析檢測技術的特點是：

1）特異性強、靈敏度高；2）方便快捷、分析容量大、檢測成本低；3）可提供系列化的產品以及技術，產品可以商業化；4）選擇性及抗干擾能力強、響應快；5）實時監測到表面的抗原、抗體反應。

疫分析檢測技術主要應用于：

1）食品中真菌毒素的檢測；2）食品中抗生素殘留的檢測；3）食品中農藥殘留的檢測；4）食品中病原微生物的檢測。

4食品安全檢測技術的未來發展趨勢

隨著食品質量問題的逐漸突出，人們越來越關心食品的安全問題，社會相關檢測與管理部門也日漸重視食品安全問題，各種安全檢測設備與技術在這樣的背景下應運而生，食品安全檢測技術在不斷的發展與更新，先進，精確的儀器設備也極大的提高了食品安全檢測的效率，是人們百姓受益匪淺，至少可以放心的食用通過檢測的安全的食品。目前，大部分食品農藥殘留的檢測都是通過選擇性的檢測器，如電子俘獲檢測器、氮磷檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等，在未來，基因芯片檢測技術、免疫學技術、蛋白質技術、農藥殘存檢測技術等各種技術將會得到越來越深入的發展與運用。

5結論

食品安全關系到民計民生，牽涉著黎民百姓的身心健康，因此我國政府已把食品安全問題的地位等同于國家安全的地位，食品安全檢測技術肩負著保衛國家安全的重任，必須要給予大力的研究與發展，以確保國家與人們的安全。

參考文獻

[1]董亞萍.快速檢測技術在食品安全檢測中的應用[J].科技致富向導，2011（5）.

[2]張素霞.我國食品安全快速檢測技術研究[J].農產品加工：創新版，2009（5）.

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關鍵詞：食品檢測 實驗室 檢測

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）03（b）-0230-01

1 我國目前的食品安全檢測現狀及政策

經過多年發展，我國的食品檢測工作有了較大的提高，無論在硬件上還是在人才隊伍建設上都取得了顯著進步。硬件方面由于國家大幅度增加了食品安全方面的投入，不僅將食品檢測實驗室的規模加大了，而且實驗室環境得到了很大的優化，實驗室布局趨于合理化，諸如液相色譜-質譜儀、石墨爐原子吸收分光光度計、電感耦合等離子體光譜儀等一系列具有國際先進水平的實驗檢測儀器投入使用，增強了食品安全檢測工作的全面性和精確度。硬件的加強，促進了檢測工作的快速和準確，為食品安全檢測工作打下了基礎，使得檢測結果具有權威性。

我國針對食品安全制定有《食品安全法》，這是全面規范我國食品安全生產的根本大法，我國的食品檢測實驗室通過了國家規定的食品檢測規范，檢測手段更加規范，檢測結果更加權威，國家規定檢測實驗室“檢測要依據國家法律法規來展開工作，依據國家食品安全標準和規范檢驗食品，在科學的規范下，遵守食品檢測人員道德要求，為社會出具客觀、公正的檢測數據和檢測結論，堅決杜絕造假檢測報告”。食品檢測實驗室要進行檢測報告負責制，要有檢驗人的簽字，確保檢測結果的正確性，切實保障人民群眾食品安全。

2 我國食品檢測實驗室需要重點關注的問題

2.1 食品采樣的制備問題

開展食品檢驗工作對食品進行采樣是一個必須做的工作，這是進行食品檢測工作的第一個步驟。我們通常稱這個過程為“采樣”，對食品進行一定代表性樣品的抽取就是采樣。不論什么食品，自身都存在一定的差異性，為了獲取均勻一致的樣品，進行樣品的制備成為一個必要工作，通過各種樣品的混合，得到均勻一致的樣品，這樣就可以對樣品進行檢測，從而得出相對準確的檢測結果?？梢钥闯?，進行采樣制備是獲取食品實驗室檢測結果的先決工作，樣品不能科學合理地進行制備，后續的檢驗過程再細致，設備再先進，得到準確的檢測結果也是不現實的，也極易導致錯誤的檢測結論。當前，很多的食品檢測實驗室不能正確認識采樣制備工作的重要性，對樣品的采樣還用各自制備的老辦法，然后再進行樣品的后續處理，這是一種不科學的做法，對于樣品的均勻性和檢測結果都不能保障。

食品安全檢測作為一項重要的工作，我們可以將樣品的采樣制備作為一門學科對待，必須專人負責，盡可能地采取有效措施減少誤差，確保檢測數據的準確性，因此進行采樣制備要在以下幾個方面加強工作。

2.1.1 選擇有代表性的采樣方法

通常，進行隨機采樣是食品采樣的普遍做法。由于食品都有各自的包裝類型和狀態，利用不同的容器和采樣工具進行采樣工作非常關鍵。采樣時要確保容器潔凈、無異味和干燥，采集有代表性的樣品，且質量必須得到保證。一旦采集好樣品，要立即到實驗室進行相關檢測工作，不能立即檢測的要做好樣品的溫度和濕度等控制，保證樣品不受到影響。

2.1.2 均勻的縮分操作制備

在進行食品檢測分析時，通常樣品的量不大，僅僅不過幾十克，這些樣品種類繁多，既有液體的也有固體的，例如像一些糕點類食品，在進行檢測時不可能全部進行檢驗，所以對樣品進行相應的分割后再進行均勻處理，得到一個扁平的圓形，進行四等分后取出對應的兩個四分之一再進行縮分處理，然后再取出對應當四分之一后，放在各自的密閉樣品容器里等待檢測工作的開展。

2.1.3 低溫、冷凍條件下的保存樣品

很多的樣品在采集后，由于各種原因不能馬上進行檢驗分析，因此，考慮樣品的保存方法是必要的，確保其在檢測過程不發生質量變化。通常情況下，要將采樣制備的樣品先放入專用的密閉樣品容器里，這樣可以有效應對樣品水分揮發和吸收額外水分，而且也不會被空氣中的氧氣氧化；而且一些容易受到溫度和光照作用的樣品，必須在低溫和冷凍條件下在密閉容器中保存，這樣就能防止樣品中的微生物和酶作用于樣品。

2.1.4 保證樣品存放的容器潔凈無污染

保存樣品的容器要保持干燥、無污染，確保容器經過處理后，不會使樣品發生化學、物理及生物性質的變化，確保樣品與原食品品質一致。假如對食品中的金屬元素進行測量，容器中的金屬元素可能混入樣品中，所以在進行相關檢測時，考慮容器中的元素影響也是必須的，進行相關測定工作也是必要的。

2.2 食品檢測方法要有規范化程序，制定相關指導書

食品檢驗機構資質認證要有相關的技術標準和規范，利用合理的程序和方法開展相關檢測工作，必須依據相應的作業指導文件。開展食品檢測工作，不同的食品具有不同無機物和有機物的組成，存在的差異很大，必須根據當前我國的GB/T5009系列標準來執行相關指標的檢測。通過長期的實驗檢驗實踐，這個標準對很多的食品類型進行檢測時需要完善的地方還很多，沒有經驗或者剛剛參加工作的檢測人員依據此標準很難得出一個準確的檢測結果。

例如在食品檢測中對脂肪類的檢測依據GB/T5009.6《食品中脂肪的測定》的相關規范開展檢測工作，該標準對于脂肪的檢測有酸水解法和索氏抽取法兩種方法，這對于食品種類繁多，各具特色的性質，根據標準可以對樣品進行準確的檢測，操作必須嚴格按照實驗室制定的作業指導為依據開展檢測工作。然而，實驗室的GB/T5009.6標準在制定指導書時還要特別注意做好食品樣品干燥程序的制定；樣品容器的選取要依據相關規范；無水乙醚及石油醚必須保證無水化；在處理過程中保證不含過氧化物等問題，這對于加強食品檢測實驗室的檢測工作有著重要的意義。

3 結語

食品安全是國家當前關注的重大民生問題，確保食品檢測工作的準確對于食品安全意義重大，提高當前食品檢測實驗室檢測水平，對于實現食品安全監督工作是一個基礎性保障工作。

參考文獻

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關鍵詞：食品安全；檢驗檢測；問題；分析

1資料與方法

1.1一般方法。承德市2014至2106年食品檢驗合格情況統計。食品抽樣方法依據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第11號）進行樣品批次抽樣檢查。按著國家食品安全標準中的檢驗方法進行檢驗。嚴格遵循國家食品藥品監督管理總局的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十四條規定，食品安全監督抽檢應當采用食品安全標準等規定的檢驗項目和檢驗方法。1.2人員培訓和問卷調查。2014-2016年對食品安全執法人員采取年度培訓制度，由食品藥品監督稽查局組織每年舉辦承德市食品衛生監督員培訓班1期，對監督員進行全面培訓；對食品從業人員進行崗前培訓，在從業人員辦理從業人員健康證時，利用視頻資料、發放宣傳手冊，食品安全標準知識手冊，現場答題合格者發從業人員健康證等方式進行培訓；制定食品安全標準調查問卷，對食品安全監督執法人員和從業人進行問卷調查，35個選題，考評100分制，了解食品安全法和食品安全標準知曉率。1.3統計學方法。本研究采用SPSS16.0統計學軟件進行統計學分析，計數資料采用率（%）表示，數據比較采用卡方檢驗。以（P<0.05）為差異具有統計學意義。

22014-2016年承德市食品安全樣檢驗結果

2.13年間食品抽檢樣品合格情況。3年間承德市共抽檢樣品合計為5397份，合格率為91.6%，呈現逐年上升趨勢。調查發現檢測過程中存在檢驗報告結果年底沒有出來，出來時已經跨年度；有些不合格產品如果公告，對企業會造成不良影響等問題。2.22014-2016年食品安全法相關知識培訓效果。3年間食品監管員對食品安全法相關知識培訓效果，經過培訓的食品監督執法人員調查問卷得分合格率為98.0%，未培訓人員合格率為20.0%，（P<0.05）差異有統計學意義，（見表2）。接受培訓的食品安全法相關知識知曉情況問卷得分合格率78.8%，未接受培訓的接受培訓的合格率為12.0%，經過χ2檢驗，（P<0.05）差異有統計學意義（見表3）。

3討論

3.1加強食品安全檢測機制建設。食品安全標準是食品檢測的基礎文件，而監管部門則是這一職能實現的載體，兩者缺一不可。加強人員、設施、經費的投入是落實食品安全標準的基礎。3年間食品安全抽檢信息表明，食品達標率基本呈現逐年上升趨勢。但承德屬于經濟欠發達地區，財政投入不足，已經不能滿足當前食品檢驗需求；食品安全檢測制度仍需進一步完善；需要政府加大財政投入，完善檢驗機構建設，配備先進的檢測設備和快速檢驗設施。監管部門要建立完善食品安全檢測機制。3.2加強宣傳培訓。食品安全標準相關知識問卷調查表明，培訓是提高食品安全標準知識知曉率的有效途徑。食品藥品監督管理局應該加強食品安全標準的宣傳貫徹與培訓工作，要組織監管人員進行學習培訓和考核，培訓考試成績與人員獎懲掛鉤；要采取媒體宣傳、社會宣傳、專業宣傳等多種形式組織食品生產企業的工作者、質量檢查人員等進行國家食品安全標準的宣傳貫徹與培訓。使企業可以更好的掌握食品安全標準的要求，在準確理解以后可以有效使用。3.3加強食品監督抽檢信息的管理和使用。準確適用標準，當國家食品安全標準與企業標準發生沖突時，食品藥品監督管理部門應選擇適用國家食品安全標準來判斷這一食品是否合格。食品安全標準具有技術性法規的屬性，是有效開展食品安全監管的基礎和技術保障，將食品檢驗信息納入信息庫統一管理，可以節省資源，發揮其在食品安全監督管理中重要的作用。

作者:高艷海 辛明霞 趙麗霞 封燚 單位:河北省承德市食品藥品稽查局 河北省承德市中心醫院營養科

參考文獻

[1]杜敏.食品衛生標準在衛生監督管理應用中的問題分析[J].中國衛生產業,2015,12(31):22-24.

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【關鍵詞】食品檢驗檢測；現狀及問題；完善措施

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.05.749文章編號：1004-7484（2014）-05-2988-02食品檢驗檢測是依據國家相關的法律法規，對食品的質量、衛生安全進行檢驗檢測，系統評價食品的安全及衛生質量水平，對穩定食品市場監督、促進食品貿易、改進食品生產技術具有十分重要的現實意義[1]。俗話說，“民以食為天”，食品的安全問題一直是國民關注的焦點，也是國家和社會穩定發展的重要問題。

1食品檢驗檢測的重要價值

近年來，我國食品安全事件頻繁曝光，比如蘇丹紅辣椒、三聚氰胺奶粉、工業明膠、硫磺大米等食品安全事件引發人們對食品安全深度熱議，食品安全問題一度成為重大民生問題。當前我國經濟貿易全球化程度不斷加深，食品出口安全問題關乎國家貿易經濟，食品檢驗檢測是監督食品質量安全的重要手段，為國家經濟和人民生命安全起到保障的作用，有效維護社會和諧穩定發展。因此，建立完善食品安全檢測體系，嚴格監督食品安全生產、安全流通、安全食用，減少食品安全事件的發生，保障廣大食品消費者的利益，實現國家經濟穩定發展。

2我國食品檢驗檢測體系現狀及存在問題

2.1食品行業迅速發展，體系建設不完善當前我國經濟快速發展，食品行業呈現多元化發展，各種新加工食品層出不窮，食品檢驗檢測體系更新和完善的速度遠遠不及食品行業的發展，檢驗檢測體系涉及食品產業范圍不全面，導致各種新食品安全問題的不斷發生，危害范圍越來越廣，給國家和人民造成極大的損失。此外，當前食品檢測體系側重對最終出廠成品的檢測，忽視對食品加工原材料、中間產品、市場流通及食品消費過程的安全檢測，極易造成過程環節導致的食品安全事故。可見現有的食品檢驗檢測體系已經不能有效的滿足當前食品安全檢驗的要求，不利于食品安全生產的監督。

2.2檢測標準制定不健全，檢測實施缺乏科學依據在2000年以前，我國對食品制定了食品工業國家標準1070項、食品工業行業標準1164項、食品進出口標準578項，形成我國食品生產標準的主要依據[2]。但對于大部分的食品缺乏明確是國家或地方標準，不利于地方食品的管理、監督、檢驗，造成食品檢驗檢測工作的極大困擾，加大食品檢驗檢測標準貫徹化實施的難度。

2.3我國食品檢驗檢測技術水平總體落后，技術發展不平衡隨著科學技術的不斷更新發展，食品檢驗檢測技術水平也獲得很大的提高，但是當前我國食品檢測技術發展不平衡，主要表現在經濟發達地區掌握先進技術，經濟落后或偏遠地區技術革新速度慢，檢驗設備老舊，設備不完善，技術水平與發達地區相差甚遠，無法滿足當前豐富的食品市場安全檢測需求，不利于國家檢驗檢測整體水平的提高。檢驗技術落后不僅表現在檢測設備落后，同時也表現在檢驗方法的傳統、單一，比如篩選技術不成熟、速測法靈敏度不高、檢驗結果準確性差等方面，極大的限制了食品檢測更新。

3建立完善食品檢驗檢測體系的有效措施

3.1依據食品行業發展需要，完善食品檢驗檢測體系當前我國食品檢驗檢測體系呈現“重尾輕頭”的現象，對于食品加工源頭和過程中間產品缺乏有效的監督，未形成食品加工全過程的監督體系，極易造成過程食品安全事故發生。因此，政府相關部門應當改革食品檢驗檢測制度，開放競爭式食品檢測市場，大力引進民間資本的投入，介入民間檢驗檢測機構，刺激食品檢驗檢測體系的完善和改革形成食品加工從原材料到消費者食用全過程的監督體系，擴大食品監督涉及面，建立完善的科學合理的食品檢驗檢測體系。

3.2健全各級檢測標準，促進食品檢測有效實施國家或地方各級相關部門應當依據行業的發展趨勢，制定和完善各類食品的檢驗標準，為食品檢驗檢測實施提供有效的依據，促使企業食品加工的自覺按照標準進行監控，減少不必要的資源浪費?？梢酝ㄟ^借鑒國內外發達地區成功經驗，充分融合先進檢測技術，充分考慮食品行業的發展需求，以食品安全為主導，研究或制定符合我國、地方實際情況的食品標準，促進食品加工行業安全穩定發展。此外國家應當加強重點影響食品安全因素的檢測標準，比如農藥、獸藥、食品添加劑、生物化肥等，建立嚴格的檢測標準，強化食品加工源頭的監督工作，有效提高食品安全檢測效率[3]。

3.3創新食品檢測技術，提高專業人員素質對于經濟技術比較落后的地區，政府相關部門應當加大扶持力度，引進國內外先進檢測技術，并有選擇性研制部分先進的檢測方法，加快食品檢測技術朝高端、精準、創新、先進的方向發展，全面提高食品檢測技術。同時政府相關部門或檢測機構應當加強檢驗人員專業素質的學習和培訓，包括食品加工行業法律法規、食品安全法律等，并制定相關崗位安全操作規程，規范食品檢驗檢測行為，確保食品檢驗檢測的專業化、規范化、科學化，全面提高檢驗人員專業能力。此外國家還應當加強對外交流與合作，借鑒發達國家相關食品法律制度，建立和完善我國食品行業法律法規，規范我國食品檢測標準，促使我國食品檢驗檢測技術快速發展。

總之，食品檢驗檢測體系是監督食品安全生產的必要手段，對保障我國食品安全供給，維護國家安全穩定發展具有十分重要的意義。我國應當借鑒國際先進檢測技術，加強各級食品檢測標準的制定，創新檢測技術，形成科學完善的食品安全監督體系，對于減少食品安全事件的發生具有積極作用。

參考文獻

[1]周園園.對我國食品檢驗檢測體系的現狀及對策分析[J].科海故事博覽，2010，9（10）：121-122.

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關鍵詞：食品檢驗檢測 加強 現狀

前言：食品檢驗檢測體系對食品安全方面的監測起著不可或缺的作用，對國家進出口食品貿易有著積極的意義。然而食品安全檢測體系的多頭化、檢測體系的不完善、檢測標準的混亂已嚴重制約了食品安全監管效力的發揮。

1.我國食品檢驗檢測體系的現狀

（1）食品檢驗檢測制度不夠完善

當前， 由于政府承擔了制定檢驗監管食品質量的職能多，部門分頭管理，從而導致檢驗監管缺位， 陷入了監管定位模糊的困境。目前， 我國涉及到食品安全監管的政府部門有農業、衛生、食品、質量監督、工商、環保等多個部門， 各職能部門之間缺乏溝通和信息交流， 協調聯動性不強， 出現問題時相互推諉， 形成了一種大家都監管，但大家都管不好的情況。

（2）食品檢測的方法不如意

就食品監管來說，對食品的控制監測可謂說是貫穿了從播種收獲到制成食品整個過程，，這個過程是很嚴格且有效的，但并不是相當完善，因為國家對于食品監測體系相關方面的投入有限。在實際的檢測工作中，傳統式、突擊式以及運動式的抽查比較普遍，這也致使監管監測工作不能達到全程化、日?；约跋到y化，最終難以杜絕有害食品在生產銷售領域的流通。而且食品檢測方式存在差異性，沒有形成統一的規范標準，使各個地區食品監測出現疏漏，使食品安全存在潛在危害。

（3）食品安全檢測技術差強人意

目前由于受到食品安全檢驗檢測技術的限制，近年來食品安全事故頻發，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰我國食品安全檢測技術水平。特別是一些地區資源匱乏，相關食品質量安全檢驗監測體系的建設仍然比較滯后，基層綜合性的食品檢測機構十分缺乏， 食品監管的重點大都放在了放在最終產品的出廠監督環節，而對相關產品的過程控制不夠重視。只在最后出廠時有大型企業進行最后的監測，單絲這種檢測效果力度可以說是微小的，會出現嚴重失誤的。

具體來說，目前我國食品檢測技術落后主要體現在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現代食品安全生產標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性，造成食品檢測方面不到位。

（4）食品檢驗檢測機構力量薄弱

目前出現了兩極分化嚴重。省級、地市級檢測機構設施先進，技術能力強，檢測效率和水平較高，而縣級檢測機構設備老化，專業人才匱乏，直接導致開展的檢測項目少，范圍窄，檢測水平低，檢測的結果只能作為參考數據，缺乏法定性和權威性。有的檢驗檢測機構人員較少，相關經費不足， 嚴重制約了食品質量安全檢驗監管的范圍與技術方法的推廣雖然， 我國對食品質量安全檢驗的投入逐年增加， 但缺乏對一些重要食源性危害的檢測技術。如食品的農藥殘留分析技術方法的推廣難以滿足目前食品質量安全的技術需求。一些縣級及其以下檢驗監管部門無能力購置必要的檢測儀器和設施， 使檢驗監管工作流于形式， 檢測能力差、檢驗周期過長、檢驗檢測不準的情況時有發生。

（5）重視程度不夠。

檢驗檢測工作的強度較大，一個樣品的檢驗檢測流程比較長，前期準備工作比較繁雜。管理部門對檢驗檢測工作重視程度不夠，就不能真正認識到檢驗檢測工作對保障食品安全的重要性，這樣容易打消檢驗人員的工作熱情，致使人浮于事，不利于檢驗檢測工作的開展和進一步發展。

（6）檢測機構對于檢測方式，結果選取不同

由于國家法律對于食品檢測結果的認定沒有統一的標準，致使各地區對食品安全的認定有了不同的選取而導致對食品安全的認定結構出現差異性，部委認定和行業主觀認定并存，重復的而檢測認定給檢測實驗室帶來了負擔，不利于認定工作的開展，而且為“有心人士”創造了條件，成為食品安全又一隱患。

2.如何完善食品檢驗檢測體系

（1）增加檢測投入

提高檢測水平和能力的關鍵在于加大對食品安全檢驗檢測工作的投入，完善設施建設，引進專業人才，特別是注重加大對縣一級的基層檢驗檢測機構的投入，改善基層檢測機構的各項硬件和軟件設施，以適應不斷變化的市場需求。

（2）改善對食品的檢驗檢測

由于食品的檢測方法存在不合理，所以我們須加強食品檢驗檢測體系的改革，從傳統式的抽查，突擊查，運動查這種閉路式的檢查方式改革為現在開放式、競爭式、并且對責任負責式的檢測市場進行重點投入。逐步消除行業壟斷和壁壘現象，加快民營性質的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規范的市場競爭模式當中。

民營性質的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高，有競爭就有發展，民營與國營共存的經營模式將會使食品檢驗檢測體系進入另一個。

（3）提高檢驗技術

食品生產加工企業自我檢驗檢測對從源頭上保證食品安全具有至關重要的作用，是食品安全檢驗檢測體系的基礎力量，食品生產加工企業應當高度重視，加強企業自身食品安全檢驗室建設；積極培訓企業員工，提高人員素質，通過一系列措施，確保原料采購、生產加工、儲運等各個環節不出差錯，盡最大可能減少食品安全問題的出現。無論是源頭管理、市場準入、產品

抽檢等都要有相應的檢驗技術。當前，我國的食品質量安全問題也對質檢機構的檢驗水平和能力提出了挑戰， 對質檢機構提出了更高的要求。為適應新形勢下的食品質量檢驗工作， 質檢機構一

方面要加強硬件建設， 不斷充實新的檢驗設備、先進的檢驗手段， 另一方面還要配備高素質的專業檢驗人員， 為食品質量安全檢驗監督尋找到最直接的保障。

（4）統一檢驗標準

我們知道，由于檢驗認定標準的不統一，使監測環節出現紕漏，造成檢測室和檢測人員的雙重壓力，因此健全檢驗標準迫不及待。我們可以結合我國食品行業監測體系的特點，借鑒國際食品檢驗檢測技術，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。積極引進國際上先進的檢測技術。由國家認證認可監督管理部門負責組織實施資質認定，明確準入條件、法則等。除法律明文規定外，不再將檢驗檢測機構的資產性質、部門隸屬關系等作為檢驗檢測市場準入的前提條件。建立國家級的檢驗檢測機構能力驗證管理制度，開展食品檢驗檢測能力驗證活動。

（5）檢測資源和檢測信息共享

在有效控制和合理解決檢測機構重復建設的同時，國家應加緊構建國務院各部門間檢測信息溝通平臺，實現資源共享和信息互聯互通。其

快捷有效的方法是整合當前各部門的檢測信息和資源數據庫，形成國家統一的、全面的食品檢測信息和資源共享平臺，并通過對信息的電子化、網絡化加工，實現檢測活動的電子監管，再輔以科學合理的信息機制，可保證信息及時準確的傳遞和共享。

結語

食品檢驗檢測體系存在的問題之多，讓我們看到，食品安全檢驗檢測體系的完善不是一朝一夕的，需要廣大理論工作者與實踐工作者的共同努力，一步步地總結經驗，吸取教訓，使食品安全檢驗檢測體系順應經濟發展，順應市場要求，最大限度地健全中國的食品檢驗檢測體系，把好百姓生活的第一關。

參考文獻

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“民以食為天”糧油食品安全問題關系著人民群眾的身體健康和生命安全、關系著經濟健康發展、關系著國家安定和社會發展與穩定，是關系國計民生的大問題。整個社會對食品安全問題日趨關注。食品安全問題產生的原因有很多，包括廠家商家誠信不到位、老百姓自我保護意識不到位、監管部門監督不到位、總體處罰不到位等。然而，最重要的原因在于糧油食品安全檢測技術不到位，致使糧油食品在源頭上出現問題，而氣相色譜技術作為一種有效的檢測方法，受到越來越多的關注。

所謂的氣相色譜法是色譜法中最廣泛使用的一種分析方法,它是利用惰性氣體的顏色變化為原理，通過將惰性氣體加載樣品后樣品帶入氣相色譜儀進行分析，再利用氣相色譜儀對氣體或液體樣品比照色譜進行結果分析，從而得出相關含量信息的一種技術手段，這種檢驗方法在糧油食品安全檢測中發揮著重要作用。

一、氣相色譜技術的優點

（一）高選擇性?？蓪惴谢旌衔?、沸點相近的物質進行快速的分離和分析；能夠分離分析性質極為相近的物質，如氫的同位素、有機結構的同分異構體等；對順式與反式異構體,鄰、間、對位異構體，旋光異構體等進行分離與分析。

（二）分析速度快?？梢栽谳^短的時間內同時分離和檢測多種混合物。例如只需要兩個小時就可以將汽油這種復雜的構成物分離出至少200個色譜峰,而對于一般的成分組成簡單的樣品分析，可保證在20分種內完成、空心毛細管柱一次可以分析輕油中的200個組分。

（三）樣品用量少，檢測靈敏度高。利用氣相色譜方法可以采用最少的樣本，達到最好的檢測效果。例如氣體樣品用量1毫升，液體樣品用量0.1微升,固體樣品用量幾微克就可以完成檢測所需檢測要求。由于使用了高靈敏度的檢測器，檢測濃度可達到ppt級，能檢測出含量在百萬分之十幾至十億分之幾的雜質，實現了少量樣品，精確檢測的特點。

（四）應用范圍廣。在一千萬個化合物中，大約有20%的物質可以用氣相色譜法進行分析。氣象色譜分析法常用于分析各種氣體和易揮發的有機物質，有時也用于分析高沸點物質和固體樣品。在石油工業、高分子檢測、納米技術、環境保護、臨床化學等方面應用廣泛。

二、氣相色譜技術在糧油食品安全檢測中的廣泛應用

根據被檢測物質結構結和存在位置的不同，氣相色譜技術在糧油食品安全檢測中的應用主要包括：食用油中脂肪酸成分的分析、食用油的浸油溶劑殘留檢測分析、農藥殘留檢測分析、食品貯藏過程產生毒素的測定、食用植物油中抗氧化劑的測定、面粉中過氧化苯甲酰的測定等。

（一）食用油中脂肪酸成分的分析。采用GC/FID法能夠完成對食用植物油中的30多種脂肪酸的含量進行測定、分析的任務，植物食用油中含有的芥酸如果超標，就會對人體的營養狀況產生不良影響、抑制生長并引起甲狀腺肥大等副作用。利用GC/FID檢測能夠很好的將各種脂肪酸進行分離，并精確檢測。

（二）食用油中溶劑殘留量檢測分析。按照我國關于食用浸出植物油的衛生指標，浸出食用油的溶劑殘留量要小于50mg/kg。溶劑殘留物對于人體的危害很大，長期接觸超標的溶劑殘留不僅會損傷皮膚屏障功能，造成呼吸中樞麻痹，而且還會損害周圍神經和造血功能，嚴重的會導致死亡等后果。因此，控制食用油生產過程中的浸出原油和成品油中的溶劑殘留量，對改進食用油生產環節的改進和食用油質量安全都具有重要意義。在對食用油進行殘留檢測時，一般采用頂空氣相色譜法，用這種方法進行測定具有效果好,分析時間短和檢出限低的特點，在實踐中被廣泛運用。

（三）糧食農藥殘留的檢測分析。近年來綠色糧食食品以其低污染、標準化生產和加工越來越受到廣大消費者的青睞。然而，真正的綠色食品畢竟是少數，大部分的糧食產品依然存在農藥殘留問題。農藥殘留對人們的健康構成極大的威脅，快速、靈敏、實用的農藥殘留分析技術的研究和使用就顯得尤為重要。氣相色譜技術在農藥殘留快速檢測中的核心是在樣品提取液中加入除水劑和凈化劑，以除去多余的水分和雜質，凈化液經離心后直接進行分析。目前, 可采用GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮農藥殘留；可采用GC/ECD氣相色譜檢測有機氯農藥殘留；有機磷和有機硫農藥殘留等的檢測可采用GC/FPD氣相色譜法。

（四）食品貯藏過程產生毒素的測定。在淀粉類、谷類、豆類、堅果類和土豆類食品等得貯藏過程中會產生化學變化，生成對人體有害的物質。糧食儲存過程中也會出現真菌生長，造成食品的腐敗變質現象，同時由于部分霉菌產生的霉菌毒素，具有較強的毒性和耐熱性。這時，就可以采用以下方法進行測定：首先充分洗滌溶解殘留物后,倒入10mL離心管中, 靜置或離心分層后,下層液經0.45m微孔濾膜過濾后, 按色譜條件進行測定，按照標準進行比對后，獲得貯藏物的霉菌含量測定。

（五）食用植物油中抗氧化劑含量的測定。油脂在貯存時受氧氣、水、光、熱和微生物的影響,會逐漸水解和氧化變質,生成醛、酮、醇、碳氫化物、環氧化物及酸之類的低分子物質，也有可能經聚合作用生成深色、有毒的聚合物,同時還會促使色素、香味物質和維生素氧化,生成的這些雜質不僅將影響油脂的質量,而且會對人們的身體健康也會造成極大的危害。油脂中加入的抗氧化劑能夠有效阻礙氧化反應的進行，達到阻止或延緩油脂氧化，,從而提高油脂的穩定性,延長油脂的貯存時間的目的。但是，就經常使用的丁基羥基茴香醚(BHA) 、二丁基羥基甲苯(B HT) 和叔丁基對苯二酚( TB HQ) 等集中氧化劑來說，他們對人體都具有一定的毒性，在含量超標的情況下，毒性會加倍，所以研究食用油中的抗氧化劑含量就顯得非常重要。用乙醇提取食用植物油中叔丁基羥基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基羥基甲酚（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）等3種抗氧化劑，考證氣相測定條件。結果在色譜柱，HP-525m×0．32mm×0．17μm柱溫160％，進樣口、檢測器溫度250℃，柱流量：2．0mL／min。BHA、BHT、TBHQ的相關系數r均大于0．999，檢出限在0．041-1．22μg／mL之間，相對標準差小于4．8％?；厥章试?9．5％～104．2％之間。結論操作方便、快速、準確度高。能實現多種抗氧化劑的同時測定。

（六）面粉中過氧化苯甲酰的測定

過氧化苯甲酰(Benzoylperoxide)簡稱BPO，作為面粉改良劑對面粉有著顯著的增白作用在酸性條件下用碘化鉀還原過氧化苯甲酰為苯甲酸，經有機溶劑提取后在5％(m／m)DEGS+1％(m／m)H3PO4固定液的60―80目Chromosorb W AW玻璃柱上分離，以保留時間定性，峰面積定量，建立了氣相色譜分析過氧化苯甲酰的新方法。檢出限為6．0×10^-4g/kg。該法用于樣品分析，結果令人滿意。

四、結束語

氣相色譜技術是近些年來發展起來的新興技術，隨著相關領域的研究進一步深入和耐高溫的極性高效開管柱和靈敏度高的檢測器的研制，色譜分析平臺對于研究色譜定性和定量分析規律，進一步提高檢測精度和縮短檢測時間具有重要的意義。今后，氣相色譜檢測的應用不僅僅局限于糧油食品的安全檢測，更會在醫藥、環保、石化、精細化工等諸多領域的質量監督與檢測都大有可為，氣相色譜技術將具有更加廣闊的應用前景。

參考文獻：

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中圖分類號：F426.82

文獻標志碼：A

文章編號：1000—8772（2015）19-0001-03

1.引言

隨著工業的不斷發展，食品的自然生產方式在不斷地減少。目前，大規模的工業化制造食品充斥著我國的市場，使得我國的食品安全面臨著嚴峻的挑戰。但是目前，國內對于食品安全方面雖然投入了很多精力，但是對于日益嚴峻的食品安全問題，我國仍然還有許多事情要做。食品安全科技創新方面的研究對于我國的食品安全領域具有重大的意義。只有保障了一國食品之安全，才能夠使得我國社會向更好的方向發展。

2.中國食品安全科技創新體制發展現狀

2.1中國食品安全科技創新機構分析

中國近年來食品安全事故頻發促使了中國在食品安全科技創新體制發展上的關注和對于發展力度投入的加大。目前來說，中國食品安全科技創新體制發展的現狀還是比較令人擔憂的。

中國食品安全體制在整個的發展歷程中可以劃分為以下幾個階段；從衛生部門統一主管食品安全階段到食品安全多部門共同主管體制階段以及現在的一個部門協調、多個部門具體監管階段。食品安全科技創新體制在不斷地發展和完善。以前由單一的部門統管到現在由多部門有針對性的監管，體制上的進步在很大程度上避免了一些食品安全事故的發生。但是，中國食品安全體制中也存在著分工不明確、監管和督查部門管理混亂的情況。對比與美國，其現階段的食品安全科技創新體制在世界上都有著優越于其他國家的優勢。美國的食品安全科技創新體制最大的優點是：各個部門之間分工明確、多部門之間職責清楚。美國聯邦及各州政府具有食品安全管理職能的機構有二十個之多，但是各個機構之間所負責的方向明確，職能清楚。在處理和預防以及監管上，都有著很強的執行力度。而中國在這方面還需要很長時間的發展。

中國食品安全科技創新機構主要有以下幾個：

2.1.1各個科研院所

科研院所在中國食品安全科技創新領域占著極大的比重。中國的食品安全科研院所往往都有著明確的研究方向和任務。在食品安全科技創新中，有著一定水平，并且也有著一定數目的高水平研究人員。同時也具有有開展研究工作的基本條件?？梢蚤L期有組織地從事研究與開發某一類的研究課題。這些機構，大多都有政府在人員和資金上的支持?？蒲性O備上也有著一定的優勢。

2.1.2各級高校

中國的各級高校除了在教育上有著突出貢獻之外，在科研創新上也有著不容忽視的作用。很多高校都有國家級的實驗室，并且這些實驗室每年都有較為先進的科技創新成果。各級高校有著充足的人才儲備，往往通過吸納社會資金支持，在科技創新方面，有著巨大的潛力。

2.1.3各級監管機構

中國的食品安全監管機構主要由政府某些部門擔任。在食品監管方面采用分段管理的模式。由質量技術監督部門監管食品生產環節，由工商行政管理部門監督食品流通環節，由食品藥品監管局監督食堂、餐飲消費環節。此外，各級政府的食品安全委員會辦公室綜合協調各部門。

2.1.4食品生產企業

食品生產企業在整個食品安全體系內處于極其重要的地位，食品生產企業的經營和變動必須符合相關的國家規定，在質量安全體制中處于主體地位，因此建立企業的管理制度對中國食品安全體制至關重要。

2.2中國食品安全科技創新情況分析

說道食品安全科技創新，就不得不說一下有關食品安全專利的注冊情況，下圖顯示了世界范圍內食品安全檢測領域專利申請量的地區分布情況

由上圖可以看出，美國和日本在食品安全監測領域所擁有的專利申請量最大，同時這兩個國家的技術最為成熟；國際上每個國家以及總體上的申請數量較大，這就表示了一個道理，即食品安全檢測技術在國際認證方面具有一定的產業價值；同時，另一方面中國專利申請量的數額也比較多，表示了中國政府對于食品安全檢測這一塊其實是十分看重的。

在食品安全監測技術上的專利申請數他國家的差距并不是很大。但是，美國或者日本對于食品安全科技創新的體制上是與中國不同的。中國的食品安全檢測機構大部分是國家的研究機構，每年有著固定的經費支撐。所面臨的社會壓力以及需求是很小的，所以這導致了在技術上的落后和不進取。美國以及日本的食品安全檢測機構大部分是公司式的企業，為了盈利以及配合社會需要，在技術以及監管體制上是在不斷創新和改進的。

中國每年在食品安全檢測技術上的專利申請數量是呈現出不斷增長的趨勢的，雖然我國的食品安全科技創新體制還有很多方面需要改進，但是，隨著國家和社會對于此方面的關注，出臺了一系列知識產權相關法律法規和鼓勵政策，推動了國內知識產權事業的發展，我國技術人員對知識產權的認識得到了進一步提高，更加注重對科研成果的專利保護，近些年來，我國的專利申請量的勢頭一直良好，也就是說一直在增長。

3.中國食品安全科技體制創新對策分析

3.1建立統一和明確的食品安全體制以改變分段式管理

從上文分析的我國食品安全監管體系的現狀來看，我國的食品安全監管體制主要采用的是分段式的體制形勢，而從美國，日本，韓國等相關的發達國家來看，其相同點都是擁有較為完整和統一調控的監管體制，并且通過立法使其具有強制力，因此，必須首先完善我國食品安全監管體制的協調性和統一性。

3.2建立和完善權責明確的食品安全監管體制

第一，探索多種管理模式，使“品種”管理和“劃段”管理相結合，做好信息溝通和共享，明確邊界和銜接的方法方式，避免職能上的交叉。

第二，加大對執法部門的監督力度，老話說得好，法律不是制定出來的，而是執行出來的，我國的食品監管體系采取平級部門的模式，是權責無法明確，責任和義務落實不到位，即使再嚴密和再完善的法律，都不能發揮它的作用，只有各級政府明確職責，才能保證體系發揮它的強大作用。日本和韓國都對政府部門的權責劃分明確，才會是食品監管體系不斷完善與進步。

第三，充分發揮國務院食品安全委員會的在食品安全監管工作和過程中的領導作用，從日本經驗的發展來看，日本安全委員會在食品質量監管中就發揮了主導和領頭羊的作用，集權和分權的結合使各部門以及內閣政府都發揮了其本身的相關職能，因此，國務院食品安全委員會應當在實際工作中更加有效地協調食品安全管理的相關部門，改變目前相關行政部門協調不力，各自為政，執法軟弱，重復管理的局面。

3.3逐步完善食品安全信用體制

我國食品安全信用體制不健全才會導致各種假冒偽劣現象層出不窮，信用是市場經濟的產物，同時也是企業的立身之本和無形資產。信用不僅僅是個人和企業的行為，也要政府在信用體系方面加大建設力度，通過法律約束和道德約束相結合，塑造公平的市場氛圍。

3.4建立食品安全信息網絡體制

通過對美國，日本，韓國的食品安全監管體制的研究，我們可以發現，信息的透明度和公開度是其中的重要特點，在我國，目前的信息現狀卻令人擔憂，不僅不同部門的信息不一致，甚至同一部門的信息也會出現差錯，究其原因是因為我國的食品安全信息大多是各部門自行公布的，因此，盡快建立協調統一的食品安全信息獲取，檢測，通報和的網絡運行體制，是保證食品安全監管工作順利實施的重要前提之一。

4.結語

從近些年的重大安全事故我們可以看到，對食品安全的逐步重視是在付出了無比沉重的生命安全與社會成本代價之后才得來的，作為消費者，我們所希望的就是可以安安心心的使用各類食品，而不會陷入到“停杯投箸不能食”的惶恐中。法制的健全是食品安全衛生的保障，國家只有不斷健全法律，群眾熱情參與監管，食品安全問題才能得到有效地遏制。

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基金項目：天津科委戰略規劃項目“中國食品安全科技體制創新與綜合改革研究”（14ZLZLZF00069）

作者簡介：張婷婷（1978-），女，天津市人，規制經濟學博士，副教授，從事社會性規制的研究。