對飲食文化的認識和理解范文

導語：如何才能寫好一篇對飲食文化的認識和理解，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一個大學的校園文化內涵很廣，盡管眾說紛紜，但我們可以這樣概括，高校校園文化最基本的核心就是教師、學生所追求的價值。這種價值浸潤、投射在校園和校園活動的各個層面，由此形成校園文化的外延：包括校園物質文化、校園行為文化、校園觀念文化、校園制度文化等等。我今天所談的餐飲文化，看似小俗，好像和校園大文化掛不上鉤，但是，細細品味，其實，小俗也能影響大雅，從小俗中能窺探到大雅，餐飲文化和校園文化有著密不可分的聯系，是校園文化中的一個非常重要的組成部分。

校園餐飲的環境和衛生，時刻彰顯著本校的校園文化氛圍。有的大學，校園餐廳環境惡劣，衛生極差，“一屋不掃，何以掃天下”，這樣的高校咱們還能指望它建成多么和諧的校園文化呢？而有的大學，餐廳環境優雅、干凈整潔、井然有序，進去之后給人以舒服和溫暖的感覺，在這樣的環境下進餐，賞心、悅目，就像回到家一樣。這樣的高校，我們不能說它肯定有和諧的校園文化，但是起碼這種文化是建構在“以人為本”的基礎之上，學校是切實關心和尊重師生需求的，以這樣的理念為指導，校園文化構建的方向是正確的，也就更加有利于營造促進師生發展的校園文化。

餐飲文化不能簡單的理解為就是“吃飯”，應該得到足夠的重視，組織好，同樣可以開展多姿多彩的活動，從而豐富我們的校園文化生活。網上有消息，某大學開展了以“營造健康的校園飲食文化氛圍，培養學生熱愛飲食的興趣，充分發揮廣大學生的業余愛好和自身特長，豐富學生多彩的校園生活”為宗旨，以“弘揚中華飲食文化，展現學生廚藝風采”為主題的 “校園飲食文化周”活動。通過這樣的活動深化了中華飲食文化在師生中的影響，展現了當代大學生對飲食文化的理解、品位和熟練的技藝，同時也豐富了大學生們的校園文化生活，展示出當代大學生良好的精神風貌！我們可以借鑒此高校的做法，將中國博大精深的飲食文化發揚光大，而且是通過多種表現形式呈現出來。通過開展類似的活動，不僅增強了他們對飲食的興趣，從長遠來說，也能提高生活的質量和情趣。

校園文化不應空洞，餐飲文化更應精彩，二者有著密不可分的關系，大家應該充分認識到這一點。我們可以從餐飲文化這個小視角看到校園文化，不要把校園文化看成形而上空洞的東西，他實實在在、能摸得到、看得見。餐飲文化應該和校園文化有機的結合起來，開動腦筋，把餐飲的這種可以以簡單表現形式呈現的文化融于學校的文化之中，兩者共精彩。

（作者單位系南京師范大學）

篇2

關鍵詞：飲食文化；課程建設；改革

民以食為天，飲食在人們的生活的位置不言而喻。飲食不僅能滿足人們的生理需要，而且有著豐富的文化內涵。飲食文化是人們在長期的飲食品的生產與消費實踐過程中所創造和積累的精神財富和物質財富的總和。雖然中國飲食文化博大精深，但《飲食文化》被作為一門課程流行于高職院校，卻是比較近代的事情。目前，國內高職高專學校中的烹飪、食品、旅游、酒店、商業等相關專業，都開設了飲食文化課程，但針對不同類別課程內容側重點有所不同。

一、課程在專業學習中的地位及作用

《飲食文化》作為相關專業學習的一門先導課，是整個專業學習中的先導者，是學生進行專業學習的基礎，其作用影響非常大。主要任務是通過對飲食的起源與發展進行描述、飲食品制作過程中的一般藝術、技術及消費過程中所形成的制度、習俗、禮儀、規范、觀念等內容使學生掌握飲食文化的特點及其內涵、增長知識、擴大視野，從宏觀層面對專業內容有一個認識，提高學生學習專業知識的興趣，進而根據自己的專業特點，將學到的知識應用到新產品的生產、研發、管理、銷售以及人們的消費過程中，具有很高的理論指導意義，因此，如何對這門課程進行建設，對于高職院校學生的專業學習非常重要。

二、課程的學情與教情

我們在所授課的學生中展開了相應的調研，大部分高職學生不大適應系統性的、理論性的學習，對較抽象的理論學習普遍有困難，尤其是烹飪、餐飲、酒店類的學生，對實操的課程興趣較大，在理論知識學習上較容易忽視，導致學習主動性不夠，課堂效果不佳，而因為文化知識的儲備和底蘊不足，又影響了學生對所在行業的熱愛度和創新度不夠。

此外，由于受到傳統教育教學觀念的影響，許多教師在授課時會將飲食文化作為一門理論課程來講授，會把向學生傳授飲食文化理論知識作為課程任務，過多地強調知識的完整性和系統性，這部分老師認為，文化教育與學生的職業能力和素質的培養關系不大。重理論輕實踐容易導致課程缺乏實用性，無法發揮學生職業能力的作用。傳統的教學模式主要是以教師為教學主體，教師處于權威或中心地位傳輸知識，而學生處于被動狀態，被動接受知識，以至于學生知識素質的提升以及開拓創新能力的培養都受到了制約。目前，本課程的教師已基本實現了多媒體教學，但仍然是以教師講授為主，穿插教學視頻或圖片，其教學方法仍然過于單一。因為，傳統的教學方法已經不能滿足這門課程的教學需要，有必要進行課程改革。

三、課程改革的方向與途徑

（一）緊扣職業能力，確立培養目標

《飲食文化》作為傳統的理論課程，在高職院校的課程建設中往往脫離社會實際，因此，我們應對行業企業發展核心崗位技能標準進行調研分析，來確定人才培養目標。例如在餐飲產業的轉型升級中，菜品加工、菜品營銷、美食特色旅游等市場的日益擴大，真正懂烹飪又懂服務和管理、綜合素質高的技術技能人才最為短缺，據不完全統計，餐飲產業人才相關核心崗位需求每年達5000余人，而行業企業對餐飲產業專業人才需求主要集中在大型餐飲、食品加工、酒店、超市、旅行社等企業，人員要求具備較強的實踐能力與一定的創新能力，能勝任菜品制作、營養配餐、菜品營銷、廚政管理、宴會設計、餐飲管理等主管崗位業務操作的高素質人才，目前高職院校餐飲類專業培養目標是以餐飲生產的高技能人才為主要目標，而忽視了餐飲產業管理層人才的培養，這就更迫切需要我們在輔助學生在學習傳統飲食文化內容基礎上，培養學生成為具有良好的專業素養、敬業精神、職業道德、創業精神，成為適應核心崗位所需要的高素質技能人才。

（二）強化校企合作，對接市場資源

“校企合作、工學結合”在高職院校實操課程中運用較多，然而在《飲食文化》這種理論文化課程上，同樣需要運用校企合作。飲食產業鏈上的中下游（指食材、菜品制作、餐飲、酒店、菜品營銷）經營企業近幾年逐漸擯棄了傳統烹飪技藝、管理模式和銷售模式，開始運用一些先進的理念并開始重視飲食文化、飲食營養和餐飲營銷，在高級主管人員的配備上是極度短缺的。因此，行業企業逐步將重心傾向于高職院校，瞄準崗位技能發展進行人才培養，實現專業教育與行業教育、崗位教育有機結合，實現學生與行業、崗位以及社會“零距離”接軌，我們在課程建設中整合行業企業資源，邀請企業專家參與教材編寫，對行業企業崗位技能發展前沿動態及發展趨勢進行分析，培養既是經世致用與市場接軌的技能型人才，又是具有前瞻性和創造性的管理型人才。

（三）打造任務驅動，創新教學模式

嘗試運用建構主義理論來設計課程教學。進行情境式課程開發，在對相關專業崗位典型工作任務分析的基礎上，提煉出課程的教學目標，針對模擬烹飪、餐飲、酒店、食品等不同專業工作流程中情境設置課程任務，通過開展任務訓練來讓提高學生的飲食文化理論知識積累和職業能力。注意發揮學生的主體性和能動性，以培養學生學習能力為目標。這種教學模式基于為學生創造工作情境和任務，使學生以團隊協作的形式共同學習，完成任務，然后教師根據團隊完成的具體情況進行指導，培養學生獨立思考和學習的能力。

（四）利用在線平臺，提高教學效率

利用在線移動終端學習平臺輔助教學，實現混合式教學、碎片化學習。變被動學習為主動學習，利用大量文本、圖像、視頻、動畫等多媒體教學資源，使抽象概念具體化，使微觀概念宏觀化，這樣容易讓學生理解接受，親臨其境，通過體驗將傳統的死記硬背變為理解應用，這無形中提高了學生的想象能力、思維能力和創新能力。將《飲食文化》課程與在線平臺有機結合，更利于學生的理解，激發學生的學習興趣，改進教學效果。運用課程的微課等教學素材，進行適當的知識補充，目的是開闊學生的視野以及提高學生的學習興趣。

【參考文獻】

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關鍵詞:紅樓夢 飲食生活 清朝貴族

中圖分類號:K892.25文獻標識碼:A文章編號:1005-5312(2009)03-

一、引言

中國飲食之講究精細者莫過于歷朝歷代的宮廷與貴族們,烹飪技藝也在當權者們“食不厭精、膾不厭細”過程中得到長足的發展。清代是封建官僚體系之集大成者,它沿襲并發展了前代奢侈的貴族飲食生活,而紅樓夢正是描寫盛清時期當權者們的腐朽奢侈生活。

二、紅樓夢中的飲食描寫

“賈不假,白玉為堂金作馬”。總所周知,《紅樓夢》中主要描寫的金陵望族的賈府,里面的重要人物如賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人個個嬌貴無比,他們的飲食生活真可以說是窮極奢華。

寫吃,《紅樓夢》是最特殊的一部。這部書中寫吃喝,不僅用的筆墨多,而且精彩,全書中寫了多次筵宴,含意深刻而又意趣橫生,在寫吃喝的筆墨運用上,也是獨一無二。

第三十四回中,寶玉被打了個半死,躺在炕上不能動彈。襲人到王夫人屋里去稟報寶玉的傷情,王夫人叫帶回兩瓶香露去給寶玉吃。襲人看時,只見兩個玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫著“木樨清露”,那一個寫著“玫瑰清露”。而這兩種飲料,均向皇帝進宮過,可見是一種十分珍貴的高級飲料。王夫人問想吃什么,寶玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些。”賈母聽到,便一疊聲地叫人做去。蓮葉羹,論用料,并非最貴重,費的工夫,也不算最絕。然而,用薛姨媽的話說“你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子。”

再看第四十九回,作者用很多筆墨,寫那些侯門小姐圍在一起燒烤生鹿肉吃,津津有味,亦興致勃勃。這個情節寫得十分精彩。吃,是為了填飽肚子或者是為解饞,于這些人都已是不相干的了。他們此舉都不是口腹之需,而只是好玩,于吃中表現的,是一種情趣。第八回中寫到,薛姨媽進京寶玉去看望,姨媽留飯,除拿出糟鵝掌鴨信等南方風味的菜肴招待,還做了酸筍雞皮湯,寶玉大喝了兩碗。酸筍是西南地區各省人民喜歡吃的一種素菜,不但在京城是罕物,即使在江南也是不多見。由此可見,紅樓中貴族的奢華生活。

賈府的奢華可以從《紅樓夢》情節上體現出來。在劉姥姥二進榮國府時,賈母命熙鳳用茄鲞喂她。姥姥吃了兩口,味道甚佳,便請教說:“告訴我是個什么法子弄的,我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮刮了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:“我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪道這個味兒!”可謂賈府的飲食“食不厭精,膾不厭細”。

無獨有偶,有一天寶玉問晴雯:“今兒我在那府里吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?”晴雯道:“快別提。一送了來,我知道是我的,偏我才吃了飯,就放在那里”。后來李奶奶來了看見,說:“寶玉未必吃了,拿了給我孫子吃去罷。”她就叫人拿了家去了。一碟子豆腐皮包子何以會引起那么多人的興趣?原來這種包子不尋常,遠非肉包子可比。其高貴之處首先在于豆腐皮的制作特殊,首先將做豆腐的原汁豆漿煮沸,不加凝固劑,使之冷卻,漂浮在鍋面上的脂肪和蛋白質會結出一層皮來,然后把它挑起晾干,才能得到一張豆腐皮。

《紅樓夢》中,粥飯和菜肴種類繁多,如粥有碧粳粥、鴨子肉粥、棗熬粳米粥、燕窩粥、紅稻米粥、臘八粥和江米粥等。飯有白粳米飯、碧粳粥和綠畦香稻粳米飯等。《紅樓夢》中的菜肴,主要有腌胭脂鵝脯、酒釀蒸鴨子、糟鵝掌、火腿鮮筍湯、酸筍雞皮湯和蝦丸雞皮湯等等。湯羹種類繁多,營養價值豐富。而且從飲料方面看,紅樓夢中提到的也是數不勝數。在茶方面,提到的就有兩百多處。

《紅樓夢》對貴族家庭尤其是賈府的飲食生活作了傳神細致的描寫,形成了一個較為完整的、獨特的《紅樓夢》飲食譜。曹雪芹寫作《紅樓夢》時期,正是中國傳統飲食文化發展的繁榮時期。中國的飲食文化再“康乾盛世”出現了極大的繁榮,城市中北銷南運的小商攤販人來客往,酒店、茶樓鱗次櫛比,形成了風味殊異、各具特色的貴族們的飲食文化。

三、清朝貴族對飲食的要求

飲食,往往蘊涵著中國人認識事物理解事物的哲理,借吃這種形式,表達了豐富的心理內涵,吃的文化已經超越了吃的本身,獲得了更為深刻是社會意義。

清朝貴族們對飲食要求特別嚴格。從造型上出發,到原料加工上,從味道到意趣,都有著嚴格的要求。為了口味得到保證,烹飪菜肴除了注意嚴格的選材之外,在烹飪過程中尤其要注意精細加工,特別是火候和口味,都有嚴格的標準。而且每次烹飪的肴饌,經常要將使用的原料和調料記錄,菜肴要“色香味形”俱全。經分析,主要五個方面的講究。

一是講究奢侈。貴族們既有山珍海味,又有天底下的稀世珍品供品嘗,可以說是匯集了天下美食,奢華之極令人瞠目結舌。

二是講究精細。貴族們的飲食追求精致、精美,為了滿足生活上的享受,他們對飲食的外在要求也及其高。

三是講究味道。味道是飲食重要標準,貴族們的飲食講究口味的獨特性、多樣性、豐富性。

四是講究營養。營養是飲食的前提條件。貴族們的飲食有專門的人員負責飲食營養,保證貴族們的健康體魄。

五是講究意趣。“意”用今天的話理解就是“意味”之意;“趣”,情趣也。“意趣”主要指心靈活動的內容。

貴族們不僅享用著精致、奢華的佳肴珍饌,而且特別注重在吃的過程中,受用無限意趣,以獲得更多的精神愉悅。

四、結語

“朱門酒肉臭、路有凍死骨”,如此這般居上位者享盡富貴,居下位者吃盡苦頭。本文通過描述榮國府過的如何奢華、如何豪貴的生活,展示了清朝貴族們的奢華生活,分析了他們對飲食的奢侈要求。在這奢華豪貴背后,間接反映了平民百姓的凄苦生活。

參考文獻

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篇4

中國是個禮儀之邦，中國人的友情往往在觥籌交錯的飲食中得以傾訴，因而中國菜有著獨特的中國味。這種中國味蘊含了中國的人文文化、哲學、社會科學等等，方方面面體現著中國的特性。

中國菜是人們根據飲食生活習慣而總結形成的，有一定規律性，具備兩大特點：1　是代表著中國文化和哲學思想的傳承，不同的菜肴不僅體現了不同地域的不同特產，也表達了不同的人情風俗，也就是代表著人的感情和思想，也可以說是中國人對世界的理解和態度。2中國菜是建立在中國人飲食發展規律上的，以主食、副食之分為基礎，以人們日常生活所總結出來的規律為營養導向即“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”

一、中國菜的歷史淵源

中國菜的形成最初是建立在人類學會用火開始，熟食的出現也說明了中國菜的雛形已經形成，但那時不能劃分中國菜的派系。中國菜的派系之分應從有“帝”的出現開始，皇帝的飲食與貴族以及平民的飲食相區分。而伴隨著社會的發展，寺廟的出現素齋的形成又多了新的飲食風格。如今伴隨著社會經濟的高速發展，人們的生活水平逐漸提高，人們對健康越來越重視。飲食的需求也逐漸被列入到社會科學之中來，全國各地飲食協會紛紛創建，中國菜的發展也到了百花競放的時代。菜系、風味體系以及派系學說也眾說紛紜，乃至哪個省的菜發展快就倡導自己是主流的派系。我認為中國菜根據中國的歷史文化、地理環境應分為：1　京都菜流派，它包括京城的皇帝以及皇親國戚、達官貴人的府第菜肴、舊時開明皇帝常把御廚賞給皇親國戚，也常設宴款待文武百官，在眾多書籍中皆有記載，如滿漢全席等。這些都能證明皇宮菜肴也有流向官門府第的事實，因此京都流派涵蓋著皇帝、達官貴族等富有群體的日常飲食生活，它代表著那個時期飲食發展的最高水平，有著傳統的歷史文化底蘊。2　地方菜流派，它是根據地方物產以及氣候、人文習俗、日常生活習慣而形成的地方菜特色，有著獨特的地方文化底蘊，涵蓋著少數民族、自治區、省、直轄市、特別行政區的地方菜特點。3　宗教菜流派，它包括所有相關的飲食特色，有著一定局限性。如以齋飯素食為主的飲食，寺廟的菜等，它有著獨特的宗教文化特色。中國菜的形成與發展體現著中國的歷史文化底蘊，進而形成了獨特的中國菜特色文化。

二、中國味的形成與發展

中國味也就是中國菜的味道，它體現了中國地理范圍內中國人的飲食口味，區別于世界各國的飲食口味。中國味的最初體現在人類學會用火以后，以火烹調原料本身以外的味道，這種“火烹”調味型從某種程度上來說給了人們最基本的健康保證，因為用火導熱可以給原料殺菌“消毒”去除異味，也可產生香美可口的味感。但這個時期并不能說明中國味已經形成，僅證明中國味已經產生。在“水烹”調味型時期，人們通過火與水的烹調應用，再通過日常生活認識以及積累，已能區分原料所產生的不同味感。到“水烹”調味型時期的后期人們在通過水的烹調應用中逐漸發現了水質中所含的鹽分，而鹽與蛋白質、氨基酸結合可產生氨基酸鈉，從而產生更加鮮美的味道。鹽和胃酸結合又能加速肉類的消化吸收，調解人體的體液滲透壓，對人類體質的進步起到了積極的作用，也可以說調味鹽的形成促使人們對原料的復合味加強了認識，也為人們利用復合味奠定了基礎。調味鹽的出現也同時表明中國味已經形成。伴隨社會的不斷發展，調味品得到很大的開發和利用。人們在追求健康長壽的同時已不單單滿足于調味與原料合成所帶來的味內滋補了，更加注重味外美所帶來的享受。這種味外之美不是品嘗之味，而是“心理味覺”，這種味覺較為廣泛，有美名、美器的美景，以及飲食情趣、飲食氣氛、飲食禮儀等等，中國人把這兩種味覺進行了結合，進而創造了中國菜特有的中國味。這種中國味也同樣促進了中國飲食文化的延伸，向世界展示了中國味的獨特魅力。

三、中國菜?中國味的內涵

(一)中國菜的內涵

中國菜見證了中國人的發展過程，從某種程度來說中國菜也歷經了中國的歷史和自然文化的變遷，中國菜帶著中國特有的韻味茁壯成長，并且擁有了自己的個性，其突出了三特點：1　原料取用的獨特性。中國由于擁有得天獨厚的地理環境，而擁有獨特的豐富物產，給中國菜造就了特有的豐富烹飪原料。中國菜的烹飪取用原料較為豐富約有1萬多種，較常用的也有3000多種，位居世界之首。原料取用也合理，同一種原料根據不同的部位或不同的用途，分檔取料或分別加以利用，進而形成了中國菜特有的原料取用特色，充分體現了中國人特有的勤儉節約的美德，如：有關動物內臟不少國家因骯臟而不加食用或者因膽固醇高而拋棄，在中國卻將這些內臟進行精細加工制作成美味佳肴，如“溜肥腸”、“蔥爆豬肝”、“桂花肚”等，而且根據醫學食補“以臟補臟”獲得了極佳的養生效果。中國的特殊物產通過中國人的勤勞智慧又開發出了中國獨特的烹飪原料，如豆腐及其他豆制品，還有火腿、干貝、霉干菜、腐乳、風雞、板鴨、醬類等。中國菜的原料取用另一特點就是分以類化，主料、配料、調料、佐料為基礎，更是以調和味繁多而著稱世界。2烹技精湛。中國菜經過漫長的歷史進程積累并創造出了大量的工藝技術。①中國人在長期的生活積累中可以運用最基本的刀法將原料切成絲、片、塊、條、段、球、末、丁、米等；②還可以動用不同的花刀將原料改成、珊瑚、荔枝、麥穗等：③原料的性質，將原料先制成茸，再用模刀壓制成不同的模型，如蝴蝶、金魚、鹿、飛鳥等，還根據不同的刀刻藝術把原料雕琢成、龍、鳳、孔雀等；④烹調技法多樣，涼菜技法有鹵、醬、拌、熗、腌、漬、糟、醉、琉璃等，面點技法有搓、搟、按、包、卷、捏、褶、疊、攤、鉗花以及通過蒸、炸、煎、煮、烤、烙等。熱菜技法更是繁多，有幾十種之多，熘、炸、煎、炒、燒、烤、煨、燉、蒸、煮、熏、嫻、、扒、燴、氽、焙、熬、涮、燙、煲、爆、烹、煸、蹋、貼、拔絲等且每一種技法又包含幾十種或十幾種細分的技法。3　善于用火。中國菜善于用火，這在世界上是被公認的，在中國史書記載用火的記錄也頗多，如“鼎中之變、精妙微纖……”“……火為之紀，時疾時徐”等等，早在春秋時就有精確的記載，到唐代又提出了“物無不堪吃，唯在火候善均五味。”這些都充分證明中國菜在用火烹調的獨到觀點，近年來中國菜新采取的控溫誘導烹飪原料的營養被人體吸收與利用，更加給中國菜善于用火烹調提供了科學的依據。4　風味多樣。中國地大物博，不同地方的物產也因地理位置、氣候以及不同民族的風俗習慣不

同，也自然形成了不同的地方口味。又由于中國的物產較為豐富，中國菜又有著一菜一格，百菜百味的體現，由此看來中國有幾十個省級市，50多個民族再加上宗教形成的飲食特色等具體有多少種口味，誰也無法說出具體數字，因此中國菜在世界上的公認度是當之無愧的。5　中國式的膳食結構。中國的飲食體制結構是中國人在長期生活過程中經實踐經驗證明的結果，它有著中國自然的科學性，遵循著中國人的飲食規律性，它主要是以主食為主，副食為輔，它的營養導向是中國人歷經數千年的經驗積累為基礎“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。6　善于兼融。中國地大物博，人口眾多，南北氣候不一，各地的飲食口味不一樣，中國人在相互交流中利用智慧把各地的風味特色相互融合或形成地域型風味或集合型風味，也從而造就了中國菜特有的風味體系。

(二)中國味的內涵

中國味是中國人造就的獨特“味”文化，它是中國人智慧的象征，它涵蓋了兩大“味覺”。

1　菜肴之美味

中國菜以善于調味且味多而著稱世界，中國有句俗語“唱戲的腔，廚師的湯。”而湯是菜肴之味的最佳體現，中國人也是從湯汁中找出了五味調和的神韻，也創造了味的神奇變化，菜肴之美味的顯現也是代表著民族特色和時代美食科學一定時期的體現。中國的飲食調味歷經了數千年經驗積累，古籍的記錄也較多，《本味篇》等元清皆有書記載。這些都說明了中國飲食中對味的探索由來已久。對味的經驗積累與總結是有著科學依據的。中國把味分為兩種層次，一種是以基本味為基礎的，這種味有香、鮮、酸、甜、苦、辣、成、澀八種，它包括了中國烹飪原料經過物理化學反應出的最基本的味覺；另外一種是通過對基本的研究而調和出多種復合味道，這種味道有數百種之多，單涼菜常用的就有20種之多“紅油味、蒜湯味、怪味、芥末味、椒鹽味、酸辣味、五香味、糖醋味、香糟味、蔥油味、姜汁味、陳皮味、椒麻味、麻辣味、白油味、醬香味、麻醬味、甜香味、糟香味、果味、全味、鹵汁味”等，熱案常用的也有幾十種“酥香味、花香味、檸檬味、菌香味、咸鮮味、成辣味、酸辣味、酸甜味、咸甜味、香甜味、香咸味、香辣味、酒香味、糟溜味、三合油味、椒麻味、香料味、鮮香味、怪味、涮鍋味、鹵香味、醬香味、臭味、魚香味、海鮮味”等。由此看來中國人對味的研究已日漸完善，這些都表明了中國人對飲食文化的崇尚與追求。

2　味外之美“味”

中國人對味外之美“味”的追求，表明了中國人對飲食文化的理解和態度，中國人把這種味覺一般不稱作心理味覺，而稱味外之味，這種味覺包含中國人對日常生活的理解和認識，一般分有以下幾點①飲食情趣，就是制作菜肴所采取的藝術造型以及相關飲食過程中采用的環境搭配，有意地創造良好就餐氣氛，進而烘托菜肴，使人們于就餐中更好得到飲食的藝術享受。②飲食氣氛。是中國人在就餐過程中，為滿足心理的需要而特意創造的氣氛。③飲食習禮，是中國人長期在生活過程中自然形成的禮節、風俗以及交往過程中形成的固定飲食風格，如紅、白宴席，還有商務宴請等，再之還有表現中國人節日習俗的臘八宴、賞月宴、“三十”合家團圓宴、長壽宴等等。④特色文化品味，這是中國人根據社會文化延伸出來的飲食文化，它隱含著中國人自己的文化愛好及品味，如皇宮文化、官府文化、書法文化、偉人文化、竹文化等等與飲食相結合形成了中國獨特的飲食文化。

四、中國菜?中國味的時代延伸

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[關鍵詞]孔府菜；飲食文化；經營現狀；市場定位

一、中國孔府菜的經營現狀

近年來，“中國孔府菜”的餐飲經營已經引起了全社會的廣泛重視，尤其是一些有遠見卓識的餐飲經營者把“孔府菜”看作是具有強大品牌號召力的產品資源。由此在中國餐飲市場上、特別是我國北方地區掀起了一股“孔府菜”熱的浪潮。然而，在當下這股“孔府菜”餐飲經營熱熱鬧鬧的背后，卻也反應出了許多的問題。

1　對孔府菜缺乏品牌意識與保護意識

中國孔府菜從社會意義來說，雖然屬于公共資源，但對于山東人來說，還是有“近水樓臺”的優勢。近年來許多人意識到了孔府菜市場的價值，便拿來進行餐飲經營，但在以孔府菜為主要菜式風格的餐飲經營中，真正的成功者甚是寥寥。許多經營孔府菜餐廳的人說，“孔府菜”聽上去很有吸引力，但經營起來卻并非易事。

這種表現實際上是對孔府菜真正價值的不甚了解，尤其缺乏孔府菜的品牌意識。孔府菜本身具有巨大的文化品牌價值，但需要今天的人們去開發、研究，以便發揮它所應有的品牌價值。所謂“經營”孔府菜，就是這個道理。但當前，許多經營者沒有這樣的品牌意識，于是也就沒有保護孔府菜品牌的意識，導致孔府菜的經營出現了任人糟蹋的局面。

2　良莠不齊，怎一個“亂”字了得

當前，打著“孔府菜”的牌子進行餐飲經營的人和孔府文化主題酒店很多，進行孔府菜創新的人也很多，但卻是良莠不齊。有的做得很好，受到了就餐客人的認可與青睞。但有的經營者只是出于眼前的經濟利益，隨意宰割孔府菜，一哄而上的胡亂混搭、瞎編亂造。如一款“帶子上朝”就有10余種配伍與做法，讓客人無所適從，嚴重地損害了孔府菜的現象。當前，這種孔府菜經營的混亂局面，對于孔府菜品牌與產品的損傷都是相當嚴重的。確切地說，當前孔府菜的經營良莠不齊，怎一個“甜”字了得。

3　缺乏規范管理，降低品牌價值，浪費文化資源

筆者曾經聽許多外地人講：山東人把一個好端端的孔府菜給糟蹋了。這話乍一聽有點令人難以接受，但沉下心來細細的思考之后，又不無道理。河北人、四川人沒有如此好的文化品牌資源，但人家可以進行創意、創新，如河北人創意了“直隸官府菜”、四川人愣是把有限的飲食文化資源，創新經營出了一大堆的川菜品牌企業。而山東人有現成的孔府菜，是一個巨大的餐飲品牌資源庫，但至今沒有把它叫響。其實，何止沒有叫響，因為對此缺乏統一認識和規范管理，近幾年的隨意經營、任意宰割，已經使孔府菜的品牌影響力大大降低，把孔府菜的文化資源嚴重浪費掉了。

二、對中國孔府菜內涵的再認識

中國孔府菜誕生于素有道德文章、詩禮傳家的孔府中，它的形成深受孔子思想和儒家文化的影響。確切地說，包括孔府菜在內的孔府飲食行為，是借飲食活動的種種形式，來反映中華民族對儒家文化的尊崇與傳承的思想意識，這是―種民族精神使然。

以筆者淺見，在孔子全部的飲食思想體系中，最為核心的內容有兩個：一是孔子的“禮食和德”的思想；二是孔子“飲食養生”的觀念。這也是后世中國孔府飲食文化形成的精髓所在，筆者把它稱之為中國孔府飲食文化精神。孔府菜就是在這樣的文化背景中形成的。在今天弘揚孔府飲食文化、大力促進孔府菜發展的過程中，必須以這兩個核心思想為靈魂。

1　孔子“禮食和德”觀念對孔府菜的影響

孔子一生恪守周禮，到處宣揚推行周禮。而“禮”的內核反映在飲食生活中，就是有等級、有尊卑、有秩序、有道德、有規范、有禮貌的飲食原則。所謂的“禮食和德”就是始于這樣的飲食思想之上。孔子有關“禮食和德”的主要言論散落在《論語》的各篇中，《鄉黨》篇內容較為集中。

孔子認為，一個道德高尚的人，在飲食生活中，也要有很高的標準，要講究食德，要完全按“禮”的規范去做。“君子食無求飽，居無求安”、“有盛饌，必變色而作”、“有酒食，先生饌”、“君子無終食之間違仁”等言論，都是對這一問題的論述。君子遇到美味要鄭重其事地對待，并且要請長輩和老師先食，這是最起碼的道德規范。

有道德的人，不僅自身要講究食禮食德，如果在宴飲中發現不合乎禮儀要求的地方，就應按規定加以制止。“席不正，不做”、“觚不觚，觚哉，觚哉”。宴席擺設的不合乎要求，甚至使用的酒杯不象酒杯的樣子，不規則，都是不允許的。這一觀點，完全是為了維護他的禮而這樣做。事實上，宴席的規格化和程序化，如果不按已有的禮儀規范進行，也就沒有什么意義了。中華民族歷來所倡導的“禮食和德”可以說是孔子“禮食”思想的生動體現。孔府菜對此是秉承不悖的，今人如果在促進孔府菜的發展中不能夠認清楚這一點是不行的。

2　孔子飲食養生理論對孔府菜的影響

中國孔府菜，根植于孔子世家與儒家文化的深厚土壤，以其豐厚的歷史積淀與悠久的歷史傳承，成為中國飲食文化發展史上影響力最大的官府菜肴體系，是中國歷史文化遺產的重要組成部分。在孔府菜與孔府宴席的形成與發展中，飲食養生是它的核心內涵之一，因為它深受儒家飲食養生觀念的影響。

在儒家經典著作《論語?鄉黨》中，記錄了孔子一段關于菜肴、食饌飲食養生的論述，系統闡述和表達了孔子的飲食養生觀。他說：“食不厭精，膾不厭細。”“食而，魚餒而肉敗不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。席不正，不做”等等。孔子關于飲食養生的論述對于今天人們所食用的孔府菜與聞名遐邇的孔府宴產生了極其重要的影響。

三、正確認識孔府菜“文化遺產”的含義

眾所周知，中國孔府菜已被國家有關部門列為國家級“非物質文化遺產”名錄之中。根據《國務院關于加強文化遺產保護的通知》中對非物質文化遺產的定義為：“非物質文化遺產是指各種以非物質形態存在的與群眾生活密切相關、世代相承的傳統文化表現形式，包括口頭傳統、傳統表演藝術、民俗活動和禮儀與節慶、有關自然界和宇宙的民間傳統知識和時間、傳統手工藝技能等以及與上述傳統文化表現形式相關的文化空間。”由此看來，“孔府菜”屬于傳統手工藝技能類的非物質文化遺產序列。因此，在國家“非物質文化遺產”名錄中孔府菜是以“孔府烹飪技藝”的名稱出現的，所展示的就是

這樣的文化蘊涵。

1　“孔府菜”是中華民族智慧的結晶

包括“孔府菜”在內的中國烹飪技藝都屬于我國非物質文化遺產中民族傳統手工技藝的范疇，無論“孔府菜”還是中國菜系，以及其他各地方飲食風味、各少數民族的飲食風味都是由眾多不同風格的菜肴構成的一個體系。這樣一個龐大菜肴體系的形成，肯定不是由―人、在一時、在一地能夠完成的，而是經過了無數代人的長期實踐與經驗積累，以及歷史長河的文化積淀形成的。“孔府菜”的發展歷史也證明了這一點，它是在經過了千百年來、無數在孔府司廚的勞動者一代代人的心血付出與智慧積累，以及與孔府文化的熏染逐步形成和完善起來的菜肴體系。因此說，“孔府菜”是中華民族飲食文化智慧結晶的代表之一。

孔府菜是中國官府菜中傳承歷史最為久遠、風格獨具一格、宴飲禮儀風俗與食饌體系完備、影響面最大的菜肴體系。而在歷時兩千多年的歷史積累中，既有南北飲食文化的交流，也有孔府與宮廷飲食文化的交流，同時孔府廚房中的廚師又是來自于曲阜周邊的省份，其本身就具有融合性。這其間，既有廚藝的交流，也有食材的互通，更有飲食風俗的相互融合。所以說，在孔府菜的身上凝聚了中華民族飲食文明與飲食文化的所有印記，是一個民族飲食文明的縮影。

2　“孔府菜”是眾多飲食風味、烹飪技藝的集合體

如果我們從孔府菜肴體系中單獨拿出某一個或幾個菜肴，把它放在其它的任何一個菜肴體系當中，很難分辨出其中哪些菜肴是孔府菜，甚至包括那些具有明顯名稱標志的孔府菜肴，如“詩禮銀杏”、“帶子上朝”、“一卵孵雙鳳”等等，這些是大家公認的“孔府菜”。實際上，這些富有文化含義的菜肴名稱都是后人在挖掘整理“孔府菜”的時候根據傳說、零散資料更改、創新后添加上去的，在原始的孔府膳食檔案和菜單中是根本沒有記錄的。如“詩禮銀杏”的原名是“蜜臘銀杏”、“帶子上朝”的原名是“百子肉”、“一卵孵雙鳳”的原名是“西瓜雞”一類的通俗名稱。

從這樣的意義上看，“孔府菜”其實從20世紀80年代對其進行挖掘整理時開始，就已經進行了某種意義上的創新。事實上，孔府菜所有的烹飪技藝都是來自于各地方民間的烹飪工藝。今天孔府菜的主體是魯菜的基礎，當年在孔府司廚的那些廚師在明清年間有的來自于曲阜、濟寧當地，有的來自于濟南、泰安等，是這些有名或無名的廚師把魯菜的烹飪精華匯集到了孔府的廚房中，形成了孔府菜的基礎。其次，明清年間借助京杭大運河的經貿來往與人員交流中，具有江浙風格的眾多菜肴傳進了孔府，使孔府菜在魯菜粗獷雄壯之美的基礎上又結合了江浙菜肴細膩精致的特點。再次，更有清朝年間孔府與宮廷交流的密切關系，使清朝宮廷菜肴的制作技藝也傳進了孔府中。

綜上所述，孔府菜的形成，是匯集了包括宮廷御膳與眾多民間烹飪技藝在內，并且汲取了各地方風味的烹飪精華所形成的一種官府飲食文化代表，是若干烹飪技藝與菜肴制作的集合體。因此，“孔府菜”就產品意義來說，是一個不能夠被支離破碎的文化產品，是一種整體意義的非物質文化遺產成果。筆者認為，經營者對這一含義的理解非常重要。從這個層面上看，任何餐飲酒店只制作提供單個或者是少量的孔府菜肴作為提高招徠客人的影響力，而不是通過整體策劃全面展示孔府飲食文化風貌的經營方式，顯然是不現實的。

3　“孔府菜”是一個民族飲食文化的品牌資源

毋庸置疑，從現代餐飲市場經營的角度來看，“孔府菜”應該是一個具有深刻文化內涵與外延的文化品牌資源。之所以這樣說，是因為就孔府菜的本身而言，他的獨特性很難從技術層面、或者是菜品層面與其他菜肴明顯分化出來。筆者認為，“孔府菜”與其他風味菜肴體系真正不同之處是因為“衍圣公”府在中國歷史上的顯赫地位、孔子后裔傳承儒家文化的深厚底蘊，以及孔府道德文章詩禮傳家的文化背景，正是這些因素賦予了孔府菜至高無上的歷史角色地位與知名度。因此，我們說，“孔府菜”就整體來看本身就是一個巨大的文化品牌，是一個民族飲食文化的品牌資源。資源是需要后人去開發利用的，是需要進行傳承創新的，不能用固定的思維模式去一味的去復制它、模仿它。否則就會把“孔府菜”進行某種意義上的凝固與定格，這可以說是目前許多“孔府菜”經營者的一大誤區。

四、孔府菜的創新與品牌經營

關于孔府菜的創新發展，是近一個時期以來引人注目的問題。筆者首先要給大家兩個警示：第一，不能把孔府菜“博物館”化、文物化。不能受歷史性的局限，要敢于突破，大膽創新；第二，不能夠把孔府菜支離破碎、隨心所欲的胡編亂造。筆者認為，孔府菜的創新發展，必須首先要走出這兩個誤區。

與此同時，在促進孔府菜的創新發展中，還要遵循兩個基本原則：一是運用民族智慧與創造精神，去創意孔府菜；二是通過資源整合，創新以孔府飲食文化為主題的餐飲文化品牌。通過一個“創意”和一個“創新”來提升孔府菜的餐飲品牌價值與產品品質。

如果我們能夠把“孔府菜”真正視為一個具有無限文化內涵和發展空間的文化品牌資源來認識的話，成功經營孔府菜就有了起碼的基礎條件。但這需要文化產業經營者、廣大餐飲經營者、廣大烹飪工作者，以及其他眾多關心孔府飲食文化發展的有識之士，運用自己的智慧與創造精神，去創意孔府菜，從“孔府菜”這個巨大的文化品牌資源寶庫中去尋找、發掘有價值的產品資源，并通過資源整合來創新以孔府飲食文化為主題的餐飲文化品牌，這是一個巨大的系統工程，具體表現在如下幾個方面。

1　孔府餐飲文化品牌經營理念的運用

在現代市場運作的情況下，孔府餐飲文化品牌的經營也是需要按照品牌經營的理念進行，包括一個完整意義的品牌策劃、產品定位、傳播策略等。任何僅僅想依靠某種孔府菜的單個菜品來贏得市場機會的可能性是微乎其微的。

筆者認為，最有效的“孔府菜”經營模式包括：一是創意富有不同審美風格的孔府文化主題餐廳，如孔府養生館、孔府禮食體驗館、孔府滿漢大筵館等；二是創意不同風格的孔府文化主題宴席，如孔府千秋宴、孔府海參宴、孔府喜宴等；三是創意其他能夠展示孔府文化主題的餐飲項目，如孔府茶館或茶吧、孔府酒廊、孔府快餐店、孔府面點房、孔府民俗大廚房、孔府粥鋪等等。

從餐飲品牌創新與經營的角度來看，數百種孔府菜肴的生產銷售與客人的消費，是需要進行文化包裝的，需要進行市場運作與品牌傳播的。一旦以“孔府菜”為主打產品的餐飲企業樹立起了良好的品牌形象，而且其品牌企業的形象有了一定的吸引力與影響力的時候，每一個孔府菜肴才真正具有無限的市場價值與發展空間。

2　在品牌經營的旗幟下進行孔府菜的創新

由于“孔府菜”近年來的實際經營效果不能令人滿意，于是許多有識之士想到了孔府菜的創新問題，而且有許多廚師對此付諸實施，也確實取得了不錯的成果。但是這樣意義上的孔府菜品創新，畢竟是僅僅從菜品或烹飪技藝的層面來進行的，不是完

整的文化品牌資源意義上的創新，難免失之偏頗，甚至致使孔府菜品的創新出現了雜亂無章的局面。如前所說，孔府菜中的一些菜肴，目前市場上已經出現了一種菜肴多達十余種的配料與做法，可謂五花八門，各用奇招，簡直達到了令人無法容忍的地步。烹飪專業工作者進行菜肴創新的本意是無可置疑的，但如此以來，卻把孔府菜的本來面目搞的一塌糊涂，使消費者如墜云霧之中，無法分辨孔府菜的“真偽”，無疑是對孔府菜這一餐飲文化品牌資源的損傷。

其實，就菜肴食品而言，孔府菜是沒有真偽區別的，問題是所有的孔府菜肴一旦失去了孔府文化背景與孔府文化元素的包裝，其光芒就不復存在。所以，孔府菜需要創新，但更需要在孔府主題文化餐飲品牌的大背景下進行創新才有意義。有人問：川菜可以成為孔府菜嗎?筆者的回答是：如果所經營的孔府文化主題餐飲酒店，已經成為具有一定影響力的品牌餐飲企業，經過創新、賦予川菜一定的孔府文化元素，它就可以成為孔府菜。一如麥當勞、肯德基制作銷售中國的“油條”、“煎餅卷”一樣，此時的油條、煎餅卷就屬于麥當勞、肯德基的產品。當然，道理是如此的簡單明了，但實際運作起來又是如此的艱難困苦。

3　充分發揮“孔府飲食文化”的符號效應

具有影響力的品牌創新與成功經營，不僅僅完全依靠過硬的產品，更需要全面的文化包裝與經營策略。“孔府菜”的市場運作與經營，需要在酒店形象上全面運用“孔府飲食文化”的元素，充分發揮“孔府飲食文化”的符號效應。包括餐廳的裝飾、餐桌臺面的擺設、餐具的設計使用、桌上用品的設計、服務員服裝的運用等等，無不具有品牌傳播的意義與價值。如果從品牌戰略方面來看，這需要一個完整意義的文化包裝與品牌策劃，建立起一套完整的“VI”系統。由于這是一個非常專業的問題，在此不進行詳細的論述，只是從創新“孔府菜”經營的角度以給大家提示。

4　在時代背景中體現孔府菜的原生態

如何在符合現代飲食消費者的需求與符合時代餐飲業發展潮流中，把孔府菜經營成為具有文化品牌價值的產品體系，可能有很多值得經營者去研究的課題。其中一個重要的方面就是回歸孔府菜原生態、養生態的本質特征與工藝方式，這是保持孔府菜飲食文化精神的最好辦法。今天孔府菜的制作，雖然避免不了應用新的技法與原料，但最大限度的保持孔府菜制作中的原生態特色是至關重要的環節。任何過分使用添加劑、任何過分的掩蓋裝飾、任何背離孔府菜基本技法特色的改造，以筆者看來都是要不得的。因為如此以來，不僅失去了孔府菜的本真，也失去了孔府菜飲食養生的目的。

5　回歸孔府飲食的禮儀文明，但又不失時代精神

山東大學教授袁澍在主編的《餐飲(論語)――孔子禮食箴言》一書中，對孔子當年所提倡的“食禮”文明與儒家的“禮食”思想進行了全面的總結與闡述，作者倡導把孔子的“食禮”與儒家的“禮食”思想運用到現代的中餐宴席服務當中去，對此筆者是非常贊同的。一如山東濟南珍珠泉賓館徐總經理在該書的序中所說的那樣：“中餐走向世界，孔子是最亮的旗幟，溫飽后的中國，‘國學’是必要的精神美味。如果讓我們的菜品說話，把儒學的價值觀念在餐桌上表現出來；讓我們的服務流程說話，把儒學的禮儀規范用服務手勢、語言、程式在餐桌上展現出來；讓我們的就餐環境說話，把儒學的治國安邦、修性養生的功能用裝飾符號、古音雅樂烘托出來，那么酒店餐飲一定會增加更多的文化亮點和競爭力。”

回歸孔府飲食的禮儀文明，在孔府主題餐廳或宴席的宴飲服務過程中，融合孔子的“禮食”文化的表現形式，如各種禮節禮俗等，是促進孔府菜餐飲發展的重要元素。現代孔府菜的宴飲過程，不僅需要具有時代特征的現代服務禮儀，也需要融合孔子“飲和食德”、“禮儀文明”傳統文化中的精華，以滿足當代人豐富多彩的物質生活與精神生活的需要。五、孔府菜發展前景展望

中國孔府飲食文化是民族傳統文化寶庫中的一顆璀璨明珠，而“孔府菜”只是這顆輝光閃爍明珠上的一個最熠熠閃亮的點，而且可以說是在我國當代餐飲市場上最富有文化創意價值的部分。我們需要根據時展的要求，在傳承儒家民族精神的前提下，賦予孔府菜更加豐富的文化精神與科學內涵，充分發揮傳統文化的優勢所在，這也正是孔子當年所提倡的“不舍晝夜”、不斷奮進的創新精神。

1　孔府菜熱已然形成

如前所述，當前在我國餐飲市場上、特別是北方地區掀起了一股“孔府菜”熱的浪潮。在孔府所在地山東濟寧市，舊有的闕里賓舍、杏壇大酒店和新落成的儒家東方花園酒店，都是以孔府菜為餐飲經營的主體，而且贏得了社會的廣泛認可，取得了極其客觀的經濟效益。更有大小不一、風格各異、形形的社會類餐館，也以經營孔府菜為其招徠。近幾年在北京重現的孔府文化主題酒店“儒宴”，已經以其良好的菜肴品質與豐富的文化內涵，以及優秀的管理水平贏得了北京就餐客人的喝彩。與此同時，中國孔子基金會與山東省魯菜研究院聯合在濟南大學成立了孔府菜開發研究基地，擬定了孔府菜推廣培訓計劃，并且正在一步一步實施。

為了全面促進孔府菜健康、有序的發展，山東省濟寧市烹飪協會、濟寧儒家酒店管理公司、濟寧市旅游局、濟寧市商務局等于2011年聯合成立了“中國孔府菜發展聯盟”，為孔府菜的良性發展奠定了基礎。

2　生活品質的提升與飲食養生的需求

孔府菜是一個健康養生、溫文爾雅的食饌體系，有以“飲和食德”為核心的禮儀文明服務形式，有歷史悠久的文化傳承與生活積累，有道德文章與文人指點的審美背景，有高尚優雅與種類繁多的宴飲程式……這一切，無不與當代人高品質的生活需求相吻合。尤其是孔府菜的健康養生特質與獨特的儒家文化底蘊，是進行餐飲品牌運營與吸引當代客人消費的最佳資源。生活品質的提升基于飲食健康與飲食文明之上。我國明清年間宮廷飲食與官府飲食，之所以以魯菜為其主要食饌體系，其原因之一就是魯菜與孔府菜一樣，具有良好的健康養生底蘊。而飲食中的禮節禮儀、筵飲文化也是人們追求的內容之一。從這樣的意義來看，僅僅從滿足人們對飲食的健康與養生需求方面而言，孔府菜在當代餐飲市場已經具備了良好的發展空間與誘人的發展前景。

3　政府部門與社會各界已經開始重視

篇6

我從資料上得知，墨西哥既是文明古國又是旅游大國，物產非常豐富。墨西哥菜深受世界人民的喜愛，被譽為世界名萊，與法國菜和中國菜并駕齊驅。李輝對飲食方面有研究，他說墨西哥的飲食很有特色。到了墨西哥后，四處轉轉，食物也確實豐富，花樣不少，烹調還算講究，但我們很快發現，墨西哥的食物吃來吃去都是玉米制品，對于我們這些吃慣米食和面食的人來說，一下子很難習慣。不過好在墨西哥人祖祖輩輩吃玉米吃到現在，還真吃出些文化、吃出全套豐富的烹飪技術來，玉米棒子、玉米薄餅、玉米厚餅、玉米煎餅、玉米脆餅、玉米甜餅、玉米粥、玉米湯、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷、玉米餃子、玉米蛋糕、玉米面包、玉米沙拉醬……等等，總數花樣據說就有五六百種之多。

最有名又最普遍的要數那種薄薄的名叫“他可”的玉米袋餅，是墨西哥人一日三餐都吃的主食。我們在美國吃過，到墨西哥后更是餐餐必吃，拿它包著肉末(或肉粒、或香腸粒、或雞絲、或魚肉、或烤肉都行)，加上切碎的洋蔥、番茄、辣椒，再涂上沙拉醬，當然也可以加上腌黃瓜或酸菜末之類，用手抓著吃來有滋有味。據說最高級的“他可”里面是用蝗蟲作餡，不過那價格不便宜，而且不是隨便就能吃得到的。把“他可”卷成兩頭封口的再用油炸過，便是玉米春卷了。

我們還吃過“達瑪雷斯”，那樣子很像廣東的裹蒸粽，是用玉米葉包著玉米粒，里面的餡有雞肉或豬肉、干果、辣椒，吃來別有一番風味。我們還喝過“彭沙”，是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。至于阿芙卡多(牛油果)醬、莎莎醬等各種醬料也是用玉米作重要原料加工制成的。當然我們也啃過墨西哥的玉米棒，那粒子顆顆飽滿、鮮甜爽口，并非我吹牛，可斗膽說一句墨西哥的玉米棒肯定是全世界最高級的玉米棒。這并不奇怪，現在考古證實，玉米的故鄉原本就在墨西哥，起源于一種生長在墨西哥巴爾薩河流域的野生黍類，經過墨西哥人五千年來的精心培育改良，逐漸變成為今天全世界數百個品種的玉米。

在墨西哥，玉米不僅是百姓尋常人家的主要食物，就連政府招待來訪外國元首的國宴，也是一盤盤用玉米制成的美食佳肴，而且花樣繁多的小吃、面包、餅干、蛋糕、冰淇凌、糖果和酒類，也統統是采用玉米為主料制作而成。

墨西哥簡直是玉米的世界。墨西哥人不僅吃玉米吃出這么多名堂，在市場上我們看到那些造型奇妙手工細膩花色繁多的帽子、籃子、瓶子、毯子、小玩具、小擺設等等手工藝品，竟然全是利用玉米皮、玉米稈等“廢品”制成的，可見墨西哥人對玉米的熱愛幾乎滲透到了他們生活的每個角落。

平時大家戲稱韓國人為“”，據說這典故的由來是因韓國人多吃玉米而且身體粗壯之故，我們去過韓國，比較之下，韓國的玉米棒子遠沒墨西哥多、更沒墨西哥的好，差得遠呢!而且，大概由于玉米的特殊營養關系，墨西哥的男男女女普遍身強力壯，尤其男士，力氣特別大，這至少在美國都是公認出了名的。因此，要說“棒子”，依我之見墨西哥人才夠格。

墨西哥人的口味還真特別，他們愛吃玉米、嗜辣成性，似乎都可理解，而渾身帶刺、人見人怕的仙人掌，居然成了餐桌上的大菜，卻使我們大感稀罕。

我們到墨西哥后，當天在餐廳吃晚餐時，函班牙文萊牌上雖然也有英文對照，但因墨西哥餐的模式與一般西餐中餐截然不同，譯自西班牙文發音的萊名有點古靈精怪，我們一時搞不懂、也不想費大勁去搞懂，反正是來轉轉，旅游一番，吃幾頓而已，于是干脆看它的圖片來選擇。我們覺得那個切成一條條、模樣像什么瓜的萊應該很好吃，于是點了菜。等端上來時，撥開上頭的辣椒香萊之類，盯住看看還是像瓜，叉了一塊放到嘴里嘗嘗，滑滑軟軟地，又有點脆，鮮嫩得很，不就是瓜嘛。但不知是什么瓜，黃瓜?不像。冬瓜?不對。蒲瓜，也不是。管它什么瓜，大家各自拿“他可”餅包著卷來吃了再說。味道挺好的，別有一番獨特風味。吃過之后，埋單時還是熬不住問問服務生這是啥東西，人家說這是仙人掌。就這樣，我們在墨西哥糊里糊涂第一次把仙人掌吃下了肚。

后來我們發現不論大小餐廳都有幾種用仙人掌做的菜，應該承認我們吃到的是屬于中低檔的菜肴。聽當地人說在墨西哥用仙人掌做的菜肴就有一百多種，五星級酒店餐廳里更有仙人掌高級菜肴，但我們沒有去吃，一來為省錢，二來心想不就是仙人掌嘛，犯不上花大錢去湊什么熱鬧。不過仙人掌味道真的不錯，再說句不好意思的老實話，畢竟我們是中國人，盡管墨西哥食品還算豐富，配我們胃口的東西卻十分有限，總覺得那東西怪怪的，而仙人掌卻歪打正著，我們很喜歡吃，于是在那邊轉來轉去，幾乎每天每餐都吃到仙人掌，有仙人掌剝了皮后切片，或切條，或切塊，或切粒，或搗泥，雜以肉、魚、雞，變著花樣做出來的菜肴，有現榨20比索一杯的仙人掌鮮汁，還有又辣又酸又鮮脆的仙人掌腌菜。

沒想到我們在墨西哥吃仙人掌還吃上了癮。一位剛認識的墨西哥朋友看我們如此迷戀仙人掌，高興得手舞足蹈，他告訴我們仙人掌還可以生吃，去刺、削皮、水煮、切片后，放入辣醬、沙拉醬、檸檬汁和白糖一拌，便成清香爽口，甜甜酸酸的涼菜，若放入冰箱冷藏后再吃，味道更好。他說墨西哥人都愛仙人掌，吃仙人掌的花樣很多。后來我們在市場上看見到處都有各種仙人掌飲料、仙人掌酒、仙人掌蜜餞以及用仙人掌和雜菜作原料制成的墨式沙拉。

墨西哥盛產仙人掌。據說全國就有1000余種仙人學科植物，有的可供食用，有的可供藥用，有的可供觀賞美化環境，有的可為沙漠保持水土，也有不少是啥用都沒有的雜草。可食用的仙人掌以來自“米邦塔”地區的最好，據說現在大家吃的都是米邦塔仙人掌，米邦塔那邊的農民別的啥都不種，只種食用仙人掌，并靠仙人掌發了財，墨西哥全國最有錢的農民和莊園主大都在那里。

米邦塔仙人掌不僅口味清爽鮮嫩，風味獨特，而且營養豐富，富含維生素A、c、E和鐵、鈣、鉀、磷等礦物質及蛋白質纖維素等，有利于維持人體正常代謝活動。據美國科學雜志介紹，米邦塔仙人掌內高鉀低鈉的成分構成，具有對抗高血壓的作用：鉀、鈣、磷含量高，有利滿足人體骨骼、牙齒和腦的生理活動需要；蛋白質、碳水化合物含量低、這在營養過剩的年代是個大優點；維生素含量高，能加速膽固醇降解，減少心腦血管發病率，并具有增強腸的蠕動，清理消化道，防止便秘等奇妙功效。還有，墨西哥的食用仙人掌中基本不含一般蔬菜中都含有的草酸，能避免生成草酸鈣而導致人體鈣流失。其中的“三萜”則有一定抗癌和避免細胞核變異作用。總之，墨西哥食用仙人掌能增強免疫力，對高血壓、高血糖、冠心病、高血脂具有明顯預防作用。墨西哥朋友還說，小姐太太們經常吃些仙人掌，對美容大有好處。難怪墨西哥人如此酷愛仙人掌，把仙人掌看作神的賜物，總統舉行的國宴上也會端出仙人掌大菜。仙人掌不僅被選為墨西哥國花，其圖案還上了墨西哥的國旗、國微。

篇7

一、美術課不能完全等同于其他文化課

在強調素質教育的今天，首先要確立美術課的角色觀念，筆者認為美術課應該扮演成一門調節課、放松課的角色。如果將本該輕松、活潑、讓人快樂的美術課用嚴肅、死板、令人壓抑的教學方法，灌輸給充滿青春活力的學生，這樣就失去了美術課本該具有的特點。如果學生在整個教學過程中不能保持快樂、心情舒暢、興趣盎然，那么學生就會感覺美術課原來是索然無味，與想象中的美術課形式相去甚遠，這樣的美術課非但不能發揮其調節身心的作用，反而會增添學生的負擔，加重學生學習的沉悶氣氛和勞累程度，更談不上陶冶性情了。筆者認為要想解決這一難題，關鍵之一就是美術教學要遵循快樂體驗原則來進行。

在我們附近一所學校發生了這樣一件事情，該校初二上美術課，當任課教師興致勃勃的走進教室準備上課時，卻見黑板上寫著“我們討厭上美術課!”見此情形，教師自然大為惱火，憤然罷課并很委屈地向校領導匯報此事。事后校領導通過調查，了解到了事情的原委：這位老師在上課時通常就是簡單的照章宣讀，然后就叫學生做作業，這種教學方式根本無法提起學生的學習興趣，于是在每次的美術課上，許多學生或聊天、或做其他作業、或看其他方面的書籍。老師自然不能容忍學生的這種表現，便每上一節課都要花去很多時間罰站學生、訓斥學生、沒收學生的作業本和書籍。這樣一來，美術課經常成為“懲戒”課。不但使原本希望通過美術課提高自己美術技法和審美能力的同學不能學到東西，而且使對美術課本來就不感興趣的學生更是增加了抵觸情緒。

二、應該把快樂體驗作為美術課的重要形式

美術教學只有通過讓學生參與美術活動，接觸美術作品，以使他們獲得對美的感受，提高他們的審美能力和美術修養為目的。而美術審美體驗的主要內容或表現形式應該建立在愉悅基礎上，沒有獲得過美術課堂學習快樂體驗的人是談不上提高審美能力和美術修養的。如同沒有品嘗過各地的美食，就不可能增強對飲食文化的鑒賞力和提高自身的飲食文化修養一樣。可見，快樂體驗本身就是中學美術教學中的一個重要形式，而且這種體驗又是通過美術教學來獲得的。可以說這是美術課堂教學的重要價值之一。

記得這樣一個實例，筆者為了上好初中《漫畫》練習這一章節的課，特地剪輯了一段段視頻資料帶給學生，大家被喜劇的形式逗得前仰后伏，從令人捧腹的相聲、小品、滑稽劇中非常清晰的了解了一些有特點的笑星，如陳佩斯的光頭、李金斗的大鼻子、馬季的小眼睛、趙本山的腰子形臉等，緊接著筆者趁熱打鐵，介紹漫畫的創作原則，如“夸張”“變形”等手法，學生在快樂的形象回憶和造型體驗中完成了漫畫像的學習和創作，下課鐘響了，同學們還不愿放下畫筆，這種自發流露的學習熱情一直激勵著筆者在教學過程中多動腦筋，創造更多的科學形式激發學生的學習熱情。筆者從長期實踐中發現，學生不是不熱愛美術，而是教師沒有用他們喜愛的教學方式去引領。只要方法得當，一定會受到事半功倍的效果。

三、教師要學會利用不同的教學形式為學生創造快樂

在美術課教學過程中，教師依托共鳴的師生情感，利用藝術的魅力吸引、感染學生，使他們積極主動并富有創造性地參與美術活動。只有當學生從說教、強制、灌輸的被動學習中解放出來，產生一種對美術的向往和渴求，美術教學中的快樂體驗才得以完整的實施。因此美術課堂要創造多種方式，讓學生體驗成功、體驗快樂。

筆者經常帶領學生到戶外活動，農村雖然沒有名勝古跡，但也不乏小橋流水、綠樹芳華，孩子們在大自然的懷抱里盡情暢玩，他們陶醉于不腐的流水、燦爛的云霞、撒歡的野兔、盤旋的飛鳥……，使他們認識學習不僅在學校的課堂上，而且存在于生活中，他是這樣的豐富多彩且與自己又是那么的靠近，從而也就挖掘了他們埋藏心底的創造能力，最棒的美術作品也就產生了。在縣市舉辦的學生書畫比賽中我們學校的學生屢屢獲獎，看到學生有了收獲，老師笑了，手捧獎狀的同學臉上洋溢的笑容更加激發了他們對美術的熱愛，那是被獲獎成就感所激發出來的最真切的愉悅體驗。

在此，我們可以把美術教學快樂體驗原則理解為：在美術教學過程中師生都必須處于一種快樂的狀態，都獲得美感滿足，都感到意趣盎然，教師以飽滿的熱情、充分利用教學資源所具有的愉悅身心的特點，組織和啟發學生在良好的心境下參與藝術活動，既使教學活動充滿愉悅性，又使學生獲得美術審美的快樂體驗。

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一、 艷麗的色調

在餐桌上，悅目的色彩與和諧的布局，都能引起美好的感情，給人以美的享受，增強人們的食欲。同時，“色彩的感覺在一般美感中是最大眾化的形式”。黑格爾就非常注重顏色對美的突顯作用，他在《美學》一書中認為“顏色的觀念性較強，所以宜用于表現觀念性較強的內容；通過深刻的反襯，通過無限多樣化的過渡和轉變以及極細微的濃淡之差，顏色在表現所選對象的全部個別特殊細節方面，有著最廣闊的發揮作用的場所。”雖然黑格爾在當時并沒有具體針對飲食有過詳細的論述，但通過它對顏色的理解，也能夠幫助我們更好地體會湘菜所特有的那種色調之美。色有暖色與冷色之分。紅黃色稱為暖色，藍青色稱為冷色，綠與紫色，稱為中性色。在烹調中可通過調味品的作用增加菜肴的色彩。“剁椒魚頭”這道菜就用大的雄魚頭劈成兩半，成蝴蝶狀平面鋪開，然后在魚頭的四周撒滿生的剁椒，再用綠色的蔥花撒到魚頭上，“萬紅叢中一點綠”就散出各自特有的色彩和光澤。“紅配綠，花簇簇”；“紅間綠，看不足”，食者不僅大有一品之欲，而且也更突顯了這道菜的香辣之美。還有“左宗棠雞”，這道菜因為左宗棠非常喜歡辣椒炒雞丁而久負盛名。這道菜將雞腿洗凈去骨，肉朝上擺平，在肉上面輕剞十字形刀紋，切成九大塊，放入油中炸至皮呈金黃色。而用鮮紅的辣椒爆炒撒在上面，再用姜末點綴周圍，一道極具視覺沖擊的左宗棠雞便做好了。上海有家湘菜館有一道招牌菜，名為“絕代雙臭”，其實就是用黑白兩種臭豆腐整齊擺放在盤中。這樣黑白對照，色彩搭配非常和諧。一般在湘菜的筵席配菜上，必須紅、黃、青、白顏色的菜都有，才能顯示出豐富多彩。

二、 誘人的香氣

香氣最能誘發人的食欲，人們從香氣就能辨別菜的好壞，“味美”就離不開熱，就是“香美”、“觸美”，往往也是在熱的時候才好，尤其是觸覺中的酥、脆，往往在熱的時候才能帶來最美的享受。湘菜中著名的“爆炒肥腸”，就是用大火爆炒出切得很碎的新鮮豬大腸，食客最好在剛上桌時就品嘗，等到冷了，大腸就會失去其原有的香脆口感。在湖南臘肉的做法中，蒜末、豆豉、辣椒在設計菜肴時必須很好地利用。主副料和調料經過受熱而起化學變化，從而產生出特殊的香氣，是一種沁人心脾的醇香，如“毛氏紅燒肉”，稱“過門香”。美感是感覺和意志欲望相互促進，互為因果；認識通過影響意志欲望影響美感，但是美感產生時無需認識。好吃的東西往往也好看，聞起來香的食物看起來也美，功利的原因是顯然的。

三、 多變的味型

中國飲食文化在其審美觀念上，很大程度上表現為對“味”的重視。中國文化的審美意識最初起源于人的味覺器官，這從“美”字的本義可以看出。《說文》中的“美”字從“羊”從“大”，其本義為“甘”，也就是說中國人最初的美意識源于“甘”這樣的味覺的感受性。掌握火候和調味，是烹調中的兩大技術，兩者關系密切，不可分割。在色、香、味、形四者中應該把味放在第一位。因為烹飪的目的是為了吃，而吃必須以味為主，同時也是一種美的享受。一個菜肴無論其色彩如何鮮艷，造型如何優美，如果是“寡而無味”便無人問津，可見味之重要。在湘菜中，夏天一般是清淡爽口的如“冬瓜蛤蜊湯”為主；冬天則是以“干鍋土匪鴨”、“爽口麻辣狗肉”為主。湖南人日常十分擔心“虧”與“弱”。尚“補”的思想，早在春秋戰國時代就已形成：“其為食也，足以增氣充虛，疆體適腹而已矣”。所謂“增氣”，就是補充身體的熱量，使身體有氣力；“充虛”，即補充因身體消耗而帶來的虛空，保證新陳代謝的需要。所以在夏天注重食用味淡舒筋的菜肴，而冬天則進食口味較重宜補的佳肴。在以長沙為中心的湖南官府菜中，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。

四、 美觀的形態

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關鍵詞：吃喝動詞 漢英對比 文化差異 形成原因

引言

語言是文化的載體，兩者息息相關。言與文化密不可分的關系決定了國際通識課程的教學與文化因素的教學必須緊密相關。這樣才有利于學生在學習語言的同時，能更好地理解和接受博大精深的民族文化，克服他們在日常生活交際中由于文化差異產生的交際障礙，以期使我們的國際通識教學達到良好的教學效果。

一、國際通識課程中文化因素在詞匯教學中的重要性

在國際通識課程中，語言的學習是非常重要的一個模塊。而詞匯作為語言的三大基本要素之一，比語音、語法更容易受時代變遷、社會習俗、倫理道德以及思維觀念等民族文化因素的影響。事實證明，人類任何語言的詞匯都被深深地打上了本民族的文化烙印，是民族語言中最為敏感、內涵最為豐富的部分，也是最能反映民族文化特點的部分。因此，在詞匯教學中，我們應將詞義與文化關系作為教學重點。認識、挖掘詞匯中的民族文化蘊含也是詞匯研究和詞匯教學中的一個極為重要的內容。

二、詞匯文化蘊含意義差異的理論依據

人類各民族之間的文化既有共性又有個性。一方面，人類的基本生存能力在本質上是相同的，人類相同的自然生理構造使人們具有某種生理和心理上的共性，因此，各民族的文化具有本質上的同一性。另一方面，由于人類各個民族都共同生活在“地球村”，在大的時間和空間上又具有一種天然的文化共性。另外，人類各個民族都在從事著基本相同的生產活動：物質生產活動和人自身生產活動，所以又具有社會生產的文化共性。這也是漢英文化的共性。而這些共性正是人類不同民族文化之間得以交流溝通的基礎，亦即漢英文化得以交流溝通的基礎。由各民族特定的自然生態環境所孕育的特定民族心理模式、思維方式、價值觀念以及特征鮮明的生產生活習俗慣制等文化特征，自然會使得人類不同民族的文化具有鮮明獨特的個性，從而導致不同民族文化觀念的多元化和文化內容及形式的多樣性，這就是民族文化的個性，這也是漢英文化的個性。由此，便使得人類各民族之間在文化理解、文化尊重及文化認同的基礎上，促進文化之間的相互交流與和諧共榮成為必要，也使得漢英文化之間的相互交流日趨頻繁。

語言是人類區別于其它動物的主要標志，是人類特有的交際工具，這便決定了人類語言在價值功能上具有共性。再者，由于人類語言所反映的客觀世界具有同一性，語言也就具有了符號學中所謂的“所指的同一性”。而人類在語言表達手法、修辭方式上亦具有一定的同一性。但是，作為民族文化核心要素的語言，無論在其形式與內容上都必然受到該民族文化的制約，從而呈現出各自不同的鮮明特點。而語言的重要要素――詞匯，也必然會表現出不同的文化含義。下面以英漢吃喝類動詞為例進行說明。

三、漢英吃喝類動詞的文化引申義形成的原因

（一）不同的自然生態環境與漢英詞匯不同文化引申義的形成

中國傳統文化賴以產生繁衍的河谷型和山岳型自然生態環境，其內聚、封閉和排他性等地域文化特征決定了中國先民的生產、生活與生存方式。地域文化的內聚性使中國先民世代群居，和睦相處;地域文化的封閉性使中國先民代代相襲，重土難遷;地域文化的排他性使中國先民血緣至上，宗親唯尊。這些由地域文化導致的民族文化特征，便是農耕文化一直處于主導地位的根本原因。這種以農耕為主的經濟生產不僅使漢民族自古便養成了敬天崇地、重土難遷的生活習俗，也使中國文化自古便打上了靠天吃飯、“民以食為天”等“飲食本位觀”的深深烙印。言是民族文化的核心因素，漢民族具有的“飲食本位觀”的鮮明文化特征，自然也會滲透到本族語言的各個方面。與世界其他民族相比較，漢民族是在語言上用于食物和飲食詞匯術語最多的民族。漢語中的飲食詞匯不僅數量多，而且分布廣，滲透力強，載義豐厚，除直接表示飲食意義外，運載的其他文化意蘊更是千姿百態，異彩紛呈。漢語的這種文化特征在漢英吃喝類動詞詞義的對比中表現得尤為突出。例如：漢語中“形容大口地喝”，可以用“牛飲”這個動詞。這是因為“牛”在中國的傳統農耕文化中占有重要位置，世世代代以農耕為主的中國人對“牛”有著極其深厚的感情。顯然，“牛飲”所具有的文化意義與中國大陸型自然生態環境息息相關，它形象而清晰地顯示著中國傳統農耕文明的鮮明特征。而在英語中，形容“大口地喝”卻用“drink like a fish”。顯然，這是因為英國四面環海，其特定的自然生態環境所形成的海洋型文化決定了英語詞義的文化走向。

（二）不同的思維方式和價值觀念與漢英詞匯不同文化引申義的形成

語言作為人類思維的直接現實和物化形式，無論是其表層結構還是深層內涵，無論是在詞匯語音還是語法修辭上，都必然會深深地打上特定民族包括思維方式、價值觀念及心理模式等在內的精神文化烙印，這自然也是漢英詞匯不同文化引申意義形成的又一個重要原因。

漢英民族的思維方式不同，主要體現在以下三點：第一，漢民族傳統偏好綜合思維，英美民族偏好分析思維。如：吃喝類動詞“品”，其基本意義是直接表示對食物的“品嘗、體味”，但在其詞義的理解和使用上，漢民族習慣于傳統的綜合思維，將“品嘗”這一事象的各種屬性及與其相關的各種事物結合起來，進行整體觀照，因此還引申出以下常用文化引申義“鑒別”。第二，漢民族傳統側重于形象思維，依賴于直觀經驗，注重運用形象類比推理的方法來表達思想。例如，吃喝類動詞“咬”的基本意義是指上下牙齒相對，用力夾住或切斷壓碎東西。但在對其詞義的理解和使用上，由于漢民族習慣于形象思維，注重運用形象類比推理的表達方法，從而使“咬”在其基本意義的基礎上產生了生動而形象的文化引申義。例如，漢語中的常用語“咬耳朵” 中的“咬”就已經不再表示“咬”的基本意義，它在這里指的是：“湊近人耳邊低聲說話，不使別人聽見。”第三，漢民族傳統習慣于一種呈螺旋形的思維方式，而英美民族則習慣于運用一種主要呈直線式的思維方式。比如：吃喝類動詞“食”的基本意義應當是：“泛指（人或其他動物）吃食物”，但是，在對“食”的理解和日常運用上，由于受漢民族傳統的螺旋形思維方式的影響，人們往往在其基本意義的基礎上又派生出一些具有鮮明民族特征的文化引申義。例如，人們常常使用的“食言”一詞是對一種不講信用、不守承諾的不道德行為的批評。與漢語“食言”表義相似的英語短語是“eat one’s words”，但它卻并不是表達對一種不講信用，不守承諾的不道德行為的批評，而是直接表示為：收回說過的話，指當面認錯道歉。

漢英民族價值觀念的不同體現在兩方面：第一，漢民族傳統的天人合一與英美民族傳統的天人相分是漢英文化在宇宙價值觀上的基本差別之一。比如：在漢語“吃”的基本義“把食物放入嘴中經咀嚼咽下”的基礎上，由于受天人合一觀念的驅導，人們在日常運用中又使“吃”派生出“依賴某種事物來生活”的文化引申意義。例如，千百年來，中國人世代口耳相傳、父子相襲的常用語“靠山吃山，靠水吃水”，就突出地反映了華夏民族對于自然強烈的依賴性，也鮮明地坦呈著漢民族傳統的天人合一觀念。第二，漢英民族文化中人生觀的差異。英文化在人生態度上表現為執著進取，然而好走極端;在倫理上表現為強烈的自我意識和一定的自私欲念;而對物質享受，尤其是對飲食，相對而言則較為平常。所以，在英美文化中飲食文化顯得相對貧乏，其相應的飲食語言也顯得相對單調，尤其是其中的吃喝動詞的文化引申義更沒有漢語那么豐富。而漢文化在人生態度上表現為正心修身、忍讓服從、克己復禮;在倫理上表現為權力至尊、忠孝為上。由于個人命運與宗族群體國家息息相關，因此，個人的身家性命就顯得格外重要，若隨意毀傷，則為不忠不孝。而與個人身體性命相關的物質生活，尤其是飲食也就被特別看重。

（三）不同的民族文化習俗慣制與漢英詞匯不同文化引申義的形成

一個民族在特定的自然生態環境中形成的包括思維方式、心理模式和價值觀念在內的文化因素，經千年積淀，歷代沿襲，便會發展成為群體約定俗成的、具有鮮明個性的民族習俗慣制。具體而言，幾乎每個民族的習俗慣制背后，都自有其形成的歷史背景、時代風貌以及鮮活的歷史人物、生動的歷史事件與活動情節，它們都會投影式地保留在各個民族的語言詞匯之中。漢英兩種語言中都有著大量的這類民俗語言詞匯，它們都具有濃厚的民族色彩及鮮明的文化個性，都蘊含著豐富的歷史文化信息，最能體現不同民族的歷史文化特征與文化習俗慣制。比如：在漢語中，有“吃小灶”一詞，表示享受特殊照顧;而在英語中沒有，在其他民族語言中也很少見到。這一詞匯廣泛使用于中國時期，那時，公共食堂是大鍋飯，但是當一些干部來檢查工作或其他特殊人物來時，就區別對待，另設“小灶”款待。后來，“吃小灶”的詞義泛化為某人享受特殊的待遇。

結語

英漢吃喝類動詞詞義所具有的民族文化差異，是我們在國際通識課程語言學習模塊中的詞匯研究與教學中應該特別重視的問題。而歸納、對比其民族文化差異，探尋并解釋造成其民族文化內涵差異的原因，便是把文化內涵更好地融入到詞匯教學之中，以消除第二語言學習者由于母語和目的語之間的文化差異所造成的理解上的鴻溝。注重詞義中的民族文化差異不但能促進語言的有效學習，也能加深學生對民族文化的了解，培養學生的國際化視野，從而使國際通識課程的目標得到最大實現。

參考文獻

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關鍵詞：遣詞造句；習慣；情境設計；避免分化

如何提高初中生的英語遣詞造句能力成為當務之急，我以提高初中生英語遣詞造句能力為重點，從日常教學入手，從學生和教師兩個層面去發現問題，并總結了以下筆者認為有益的做法，與同行共享：

一、引導學生養成良好的學習習慣

學習習慣的好壞直接決定學習的效率。初中階段是學生身心發展的轉折期，很多時候，他們充滿熱情，好奇、好玩、好動也好學，正是這一身心發展特點決定了他們的自制能力比較差，如何讓孩子們靜下心來，養成良好的學習習慣是教師和家長都要認真思考的問題，而這一時期的孩子更多的時間是在校園里，教師與他們有著最直接、最頻繁的接觸，因此也是最有利的教育時機。我認為從七年級開始教師就應該在課堂教學中有意識地引導孩子去建立穩定良好的學習模式，養成自主學習的好習慣，從而提高遣詞造句的能力，提高英語學習效率。好的學習習慣可以讓人受益終身，不但在初中階段有效，對以后的學習也是大有裨益的，具體做法我認為有以下幾種：（1）讓學生養成在句中記憶單詞的習慣。教師可以有意識地在句子中呈現單詞，這樣做的好處是：不但有利于句子結構和單詞用法的理解，還有助于單詞的記憶，同時使得單詞顯得更加具體形象，便于學生記憶，能夠讓學生進一步提高詞匯應用能力和口語能力；（2）引導學生養成大量閱讀的習慣。一定量的閱讀不但有利于詞匯的積累，而且能加強詞匯的感性認識，從而提高閱讀能力；（3）培養學生勤于思考的好習慣，學會構思，開展習慣頭腦風暴，在生活中，課堂上隨時進行頭腦風暴，從而做到詞匯、語句信手拈來；（4）關注學生課堂的表現和課后鞏固的效果，引導他們成立有助于學習的興趣活動小團體，如，英語角、英語沙龍，營造良好的語言環境，養成運用語言的好習慣。歸根結底，語言學習的目的就是為了交流，如果能夠在課堂上、課后多使用所學的語言，肯定能夠提高學生遣詞造句的能力，從而提高學生的語言表達能力，更好地表達自己，達到交流的目的。

二、重視教學情境設計，激發學生的學習熱情

要培養學生遣詞造句的能力，必須通過連續的、一系列的、環環相扣的教學設計來達到目的，其中教學情境設計在語言教學中的作用尤為重要，如果僅僅是讓學生反復用單詞造幾個句子或者做大量的練習，學生很容易產生厭學情緒，達不到預期效果。著名心理學家皮亞杰說：“一切有成效的工作必須以某種興趣為先決條件。”因此，我就選擇形式多樣的、靈活多變的，既有針對性、知識性，又有趣味性的教學情景設計，激發學生的學習興趣，比如，課堂對話競賽、小品表演、小組合作完成任務型探究、個人能力秀等，促使每個學生都參與，使每個學生都得到不同層次的提高。情景設計的方法可以有以下幾種：

1.利用多媒體進行導入設計、單詞教學設計

恰當的導入為整堂課起著鋪墊作用，能引起學生濃厚的學習興趣，從而使學生產生良好的學習動機。比如，學習話題Cooking is fun！為了達到形象直觀的效果，我準備了許多不同國家的食物圖片，利用多媒體課件播放，還準備了一段三明治的制作視頻。由于各國的食物和飲食習慣不盡相同，學生對飲食文化也充滿了學習興趣，加上圖片和視頻直觀形象，學生的學習興趣一下就被調動起來了，課堂氛圍也十分活躍。另外，多媒體課件對于詞匯的呈現十分有效，首先容量大，其次如果配合圖片，效果非常直觀，有利于學生記憶。

2.切合主題，貼近生活的情景設計

如，Our food festival這一單元，可以設計讓學生在家準備一種自己拿手的簡單食物，哪怕是現成的水果或熟食，模擬food festival的情景，讓學生扮演來賓和義賣的同學，利用所學知識組織情景會話，提高學生的口語能力，進而提高學生的語言組織能力。這種形式，學生普遍比較喜歡，也能讓更多學生參與到課堂活動中來，發揮他們的學習主動性，因為在表演過程中需要運用很多的詞匯、

句子，因此他們需要對語言進行組織，從而提高學生遣詞造句的能力，進而達到了語言學習的目的。

三、關鍵期注意避免分化

其實在初中英語學習階段，學生有個學習轉折點，這個轉折點就是七年級下學期到八年級上學期這段時間。在這個時間段，隨著教材內容的深入，學生的適應性開始降低，常見的現象就是，七年級剛入學考試的成績都能達到90分以上的學生，在這個階段開始走下坡路，很多學生會降低一個層次，到80多分，我仔細分析了原因，主要就是教材在這個時期開始向縱深方向發展，學習內容已經不再局限于幾個簡單的hello，thank you，father，mother，sister等單詞，句型也不再是good morning，byebye，what’s your name？How do you do？之類的常用表達，時態更是涉及過去時和將來時，學生的心理準備還不夠充分，有輕視的思想或者畏難的心理，如果這一時期教師不重視、不適時加以引導，學生在學習上必然會遇到過不去的坎，形成一些比較棘手的問題，而隨著時間的流逝，問題會越來越多，可謂是積重難返，最終必將降低學生的學習興趣。這個關鍵時期，個人認為可以從以下幾個方面對學生進行引導和幫助：

1.對學生的關注從課堂延伸到課后

課堂上努力創設良好的語言學習環境，首先教師應起表率作用，課堂用語如不需要便不使用漢語，應輔以生動的表情與肢體語言，讓學生融入英語學習氛圍中，這樣對一些有畏難心理和羞怯心理的學生大有裨益，讓他們能夠自覺主動地參與到課堂活動中來。而課外，除了必要的練習之外，我還幫助學生成立英語角，并定期參加他們的英語社交活動，此外，我們還有專門的QQ群，我和學生在上面的交流都盡量使用英語，我發現這些方式對學生確實是有效的，課堂上學生更活躍了，課后他們能夠和我多交流，使我對他們的學習情況有了更好的了解，可以更有針對性地進行教學設計。

2.加強口語訓練，培養良好的語感

擴大詞匯積累，句型積累，為培養學生的遣詞造句能力打下良好的基礎。經常性的口語訓練可以很好地培養學生的語感，也能夠增強學生學習的自信心，因此我在課堂上堅持“每課一分鐘”的口語訓練，班級的學生分為四個小組，每次上課都有四對學生展現他們上節課所學的知識，這樣每個學生都有機會，覆蓋面廣，學習氛圍濃厚。口語訓練是循序漸進的，七年級全年只進行簡單的對話，八年級上學期隨著學習的深入，我把課文復述和每日匯報納入“每課一分鐘”的練習范疇，這里還有基于分層次教學的思考，對于能力較強的學生我相應地提出更高的要求，如，復述和每日匯報，對于學習能力較弱的學生我讓他們進行對話練習，這樣可以盡可能地照顧到每個學生不同的發展需求。

3.注意詞匯教學與語法總結的糅合

詞匯是英語學習的基礎，但是英語學習也離不開語法，學習英語沒有語言規律的總結，就達不到傳承的目的。任何一種文化的傳承都離不開歸納總結，英語當然也不例外，沒有語法規律學生就無法遣詞造句，沒有流利的句子，學生就不能表達自己的相法。學習英語的過程是從操練入手，而語法是語言交流的規律，是隱藏在語言之中的。英語教學過程中語法教學不容忽視，但還應注重與詞匯教學的糅合。