釀酒工藝范文

導語：如何才能寫好一篇釀酒工藝，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、產量更高

任何一個投資項目，產量都是提高效益最直接的方式。對于傳統釀酒的師傅來說，最大的希望莫過于提高白酒的產量。同樣的糧食，如果出的白酒多了，那就是錢啊，那就是多出的利潤啊!

一般100斤糧食傳統工藝可產50度的白酒40-60斤，而新工藝的產量卻要比傳統工藝高出20％-40％，即同樣的100斤糧食新工藝可產50度的白酒約90斤。這就是說。同樣的糧食利用新工藝釀酒技術就可以增加30％左右的利潤。這是因為新工藝釀酒技術經過科學的研究，改造了傳統的釀酒設備，能利用良好的密封性和冷卻性保證白酒的產量。

2、質量更好

了解過市場的人都知道，產品占領市場的三大要素是：質量、價格和服務。好產品當然得看質量，只有質量過硬才能吸引顧客。占領市場。

傳統釀酒一般只有一種口感，而新工藝釀酒可以用一種糧食串蒸出各種不同的口感，徹底解決了“眾口難調”的千古難題。傳統方法釀的新酒都比較辛辣、比較沖鼻，有的還伴有異味和雜味。而新工藝釀酒可以利用一本機械研制的“一分鐘催陳”技術短時間制作陳酒，并對白酒進行澄清、增香和提純，使白酒更香、更醇、更清亮，真正達到色香味俱全，甚至能使其酒質口感與30-40元，瓶的瓶裝酒不分上下。

3、銷售更容易

任何產品即便是質量再好，如果不能被銷售、被消費，就不會轉化成利潤。白酒當然也一樣，生產就是為了銷售。

但是傳統釀酒一般都是以在家零售的方式出售，也有部分人在代銷店里出售，但沒有超值服務，給經銷商的利潤空間也很有限。而新工藝釀酒技術不但可以現蒸現品(賣)。以增加產品的知名度和可信賴度。還可以利用其產量高、成本低的優勢，進行讓利銷售。試想面對利潤空間更大的新工藝釀酒，人們當然更樂意代銷。所以，新工藝釀酒就可以贏得更多的銷售渠道，也就意味著能贏得更大的市場空間。而且利用新工藝的“一糧九釀”技術生產出來的飲料、醬油、果凍、珍珠奶茶等，不但可以促銷白酒渠道，就是單獨銷售還能贏得額外的銷售渠道。

4、技術更簡單

傳統釀酒的方法一般要經過初蒸、悶糧、復蒸、加曲發酵、蒸餾等近10道工序，存在著生產程序比較繁雜、勞動強度大、質量不穩定、出酒率低和受季節影響較大等各種問題。而新工藝釀酒是一種以生糧食直接發酵、一次性蒸餾出酒的新式液態法釀酒技術。發酵前的糧食不需要事先蒸煮，只需經過發酵和蒸餾兩道工序，一個人便可輕松操作，只要會看稱就會發酵，會點火就會蒸酒。

5、設備更全

酒業界有句名言：豐產靠酒曲，豐收靠設備。沒有先進的設備，就如同你使用鐮刀來收割莊稼，而別人卻用收割機。都知道誰更有優勢。

生產設備無疑是不可忽視的，傳統釀酒設備一般是采用鐵鍋、木甄等，也有部分是鋁合金材質的設備，這些設備密封性和冷卻性都不太好。還有鋁合金材質是致癌的，嚴重時會危及生命(可參看中華人民共和國食品衛生法第三條規定)。而目前一本機械的新工藝釀酒設備是采用進口8K304食用不銹鋼材料研制的，既耐高溫，又耐酸、耐堿，而且密封性、冷卻性更好，還具有生熟料兩用功能。

一本機械的這種新工藝釀酒設備分為9大類，32個品種，榮獲兩項國家專利證書，國家AAA級質量認證證書、香港國際技術博覽會金獎、世界華人科學技術發明獎，是全國重點推廣項目。一本機械的新工藝釀酒設備容量、價格不等，可供全國各大中小型酒廠按實際需要選擇購買或量身定做。

6、成本更低

我們知道傳統釀酒要經過近10道工序，而新工藝釀酒技術卻只要簡簡單單的發酵和蒸餾兩道工序。我們現在來計算一下成本，假如按照釀100斤糧食每道工序1.2元來計算，那傳統釀酒工藝：1.2元／道×10道=12元：新工藝釀酒技術：1.2元／道x3道=3.6元。光從工序上來看，新工藝釀酒技術每天就比傳統工藝節省8.4元。以每天釀100斤糧食計算，一年就為我們節省了8.4元／天x30天×12個月=3024元/年。

自1996年國家正式推廣生料釀酒以來，這種既節約成本，又能提高出酒率的新式釀酒工藝，迅速被廣大用戶采用。在10多年的發展過程中，一本機械一直以其遙遙領先的技術實力服務于民，為中國釀酒技術的全新發展作出了卓越的貢獻。

7、養豬更賺

釀酒養豬，穩賺不輸!釀酒養豬的經營模式已經延續千年，許多投資釀酒的學員一般都會配套養豬，而養豬利潤的多少主要取決于飼料成本的高低。傳統養豬要自己購買飼料，飼料平均價格為1.3元／斤，而新工藝可以自己制作高效全價飼料，成本僅為0 3元／斤，以平均每頭豬一天吃3.8斤飼料，養100天出欄計算，傳統則要：38斤/天×1.3元×100天=494元，而新工藝只要：3.8斤/天x0.3元/斤×100天=114元。也就是說每養一頭豬，新工藝養豬就要比傳統多賺494元-114元=380元。并且酒糟養豬可以減少豬的生病率。節省更多的防疫費。(注：配制全價飼料的技術本公司免費傳授)

8、輔料更超值

現在很多薪水都是以底薪加提成或基本工資加獎金計算，如果這樣，那我們的傳統釀酒工藝就只有基本工資了，而一本機械的新工藝釀酒技術卻不但有較高的基本工資，而且還能賺取更可觀的獎金。

篇2

[關鍵詞]保健白酒 釀造 工藝

中圖分類號：TS262.3 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）15-0018-01

近年來，白酒的“保健”攻略已經彰顯。市場上不少保健功能性白酒應運而生。 保健酒在釀造過程中加入了中藥材或其他的營養成分，具有調節機體的功能，以達到滋補養生、強身健體的作用。保健酒能否在市場中占有一席之地，取決于其質量和市場適應性， 如果注意技術創新，嚴格生產工藝， 功效顯著， 適口性強， 它將會在釀酒工業的發展史上增添光輝篇章。

一、保健酒的保健功效

中醫認為酒具有舒筋活血、祛風散寒、溫暖脾胃、提神醒腦等作用，而且酒具有緩和藥性、增強藥物功效、矯味矯臭、防腐、促進酒中生物活性成分吸收等功效。保健酒中溶解的不同有效成分，如黃酮、皂苷、多糖和生物堿等，使保健酒具抗炎癥、抗疲勞、抗衰老、增強免疫力和抗腫瘤等保健功能。

某些保健酒能通過增加能源物質蓄積或加快消除劇烈運動所產生的乳酸等功能來達到抗疲勞的效果。杜加藥酒能增加肝糖原儲存以及減少劇烈運動中乳酸的生成量，具有一定的抗疲勞作用。程顯好等用人參、黃芪、茯苓等加食用白酒配制出一種保健酒，在通過一系列保健功能評價實驗后，得出此保健酒具有抗疲勞的功效。蛇肽保健酒和人參螞蟻保健酒[15]也被證明具有一定的抗疲勞的作用。

保健酒中的多糖和皂苷等有效成分能增強機體免疫系統的表達來達到保健強身的作用。古嶺龍保健酒[含有皂苷等功效成分，能促進小鼠淋巴細胞增殖及轉化、 提高血清溶血素水平、 增強腹腔巨噬細胞吞噬能力等功能，具有明顯的免疫增強作用。冬蟲夏草保健酒含有多糖等功效成分，能增強小鼠特異性及非特異性細胞免疫功能。

保健酒中的一些生物堿等有效成分能夠抑制腫瘤細胞的增殖或轉移，還可通過抗氧化與免疫調節間接達到抑制腫瘤的作用。阿魏藥酒和附子藥酒具有一定的抗腫瘤作用。王廣等通過對72例晚期消化道癌性梗塞患者的觀察，發現胡蟾藥酒對晚期腫瘤有顯著地療效。

除此以外，保健酒還被證實具有活血化瘀、 補腎、 養顏等其他多種保健功效。

二、保健酒的釀造工藝

（一）保健酒根據其釀造過程的不同可分為浸提法、配制法及釀制法三種。 浸提法是將預處理過的藥材原料浸泡在基酒中，利用酒精提取原料中的有效成分，此法的優點是工藝簡單、成本較低，缺點是藥材利用率較低。配制法是先提取出藥材中的有效成分，再與食用酒、調味液配制而成，這種保健酒生產工藝與浸提法相似。釀制法的特點是藥材經過發酵過程，保留了原料中的大部分有效成分，而且通過微生物代謝作用使發酵后的營養物質更豐富，易被人體吸收。隨著釀酒工業 “四個轉變”的進行，保健酒的生產也逐漸由浸提法、 配制法向發酵釀制法轉變。

（二）保健酒的釀制從原料和釀造工藝上都有了很大的突破。與傳統的以糧食為主要釀酒原料相比，現代的釀酒原料已經擴展到果蔬甚至是藥材自身，因而減少了糧食的用量，提高了果蔬的銷量。同時隨著原料處理技術的發展，使原料的利用率得到較大提高。古代用于保健酒釀造的藥材原料大多來自野外，易受到種類、地域、季節和產量的影響。現在，隨著種植、養殖和組織培養等技術的發展，解決了藥材原料受地域、季節和產量限制的問題，使保健酒的生產實現擴大化和規模化。并且由于中藥學與相關學科的發展，越來越多的具有藥用價值的植物、動物、真菌等被發現、 研究及應用，保健酒的種類及功能都得到了豐富。

（三）保健酒的釀造過程主要包括原料的處理、糖化、發酵以及酒的過濾等階段，都得到了很大的發展。在原料的處理中，利用超聲波清洗技術能有效去除植物材料表面的農藥殘留，使用超微粉碎或冷凍粉碎技術能提高有效成分的溶出量，同時減少有效成分的損失。在糖化發酵過程中，傳統的方法是利用天然的酒曲進行糖化發酵，酶活力較低，容易受到細菌的污染。現代保健酒釀造工藝中，利用酶工程技術提取出一系列酶如纖維素酶、 果膠酶、 淀粉酶等，不僅可以高效利用原料中的淀粉，而且能將原料中較難利用的纖維素和果膠分解為可發酵性糖，提高原料的糖化率及利用率。現代釀造發酵多為純種培養的酵母菌，經過多次篩選，具有糖酒轉化率高、發酵快、 耐酒精、 產酸低、香味好、口感好等優點。在酒的澄清過程中，人們使用了硅藻土過濾、離心分離和膜過濾等多種先進技術，使酒體更穩定，克服了保健酒質量不穩定、保質期短等缺點，有利于酒的貯存與保管。

（四）健康型保健酒應注意幾大問題：一是選擇 38°以下低度酒系列，才與其健康的概念吻合；二是產品包裝外觀設計中不能忽略保健品的健康氣息，像酒但更應像保健品，應該“形似酒而神似保健品”，尤其不能俗氣；三是回避保健酒的藥味，不著重進行口感訴求，但可以進行產品形態宣傳，如誘人的酒體、色澤；四是考慮餐飲的飲用習慣，合理開發單品結構和注意單次飲用容量。

隨著人民生活水平和質量的不斷提高，健康已成為人們關注的焦點，人們對酒的要求也越來越高。從消費者的反映可以了解，保健酒市場如同保健品一樣，缺乏真正的好產品，好品牌，缺乏可以讓消費者買得開心，買得放心，喝得安心的產品。在市場研究中專業人士發現，消費者對保健酒的需要是：質量穩定、安全；療效顯著，價格適中，包裝高檔，全方位進行售中售后服務。因此，今后我們的工作重點是：加強對保健酒原材料品質控制、有效成分檢測和保健功效研究，同時采用釀造新工藝（釀制法），提高出酒率和有效成分含量，降低生產成本，實現我國保健酒優質、高效、持續發展。

參考文獻

[1] 侯爭.藥酒文化源遠流長[J]. 開卷有益（求醫問藥），2012（8）.

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關鍵詞：釀酒酵母;生物質能源;工程菌種;育種;生物質能源 文獻標識碼：A

中圖分類號：TS261 文章編號：1009-2374（2016）04-0067-02 DOI：10.13535/ki.11-4406/n.2016.04.034

釀酒酵母被廣泛應用于食品行業及釀酒行業，人們一直以來都在利用各種技術對其進行選育和改良，諸如傳統誘變、自然選育等，研究人員更是試圖尋找優良的菌株應用于食品等行業的生產。近年來，基因技術的快速發展使人們在分子層面上對釀酒酵母更加了解，釀酒酵母作為經典模式生物其基因序列已于1996年完成。此外，當今社會能源資源大量消耗，環境問題日益突出，尋找可再生新能源已是人們擺脫能源危機的重要途徑，乙醇作為生物質能源代替化石燃料已成為人們的普遍共識。盡管目前有很多種生產乙醇的方法，使用的工程菌種也多種多樣，但是釀酒酵母產生乙醇的方式仍然是最有效的途徑。因此，利用現在的基因技術對產乙醇的釀酒酵母進行改造，力求提高乙醇的產量，不僅對食品釀酒行業產生巨大的影響，同時對緩解能源危機也產生深遠的影響。所以近年來在酵母方面的研究大多著力于改良提高釀酒酵母的乙醇產量。本文梳理了近年來釀酒酵母的研究進展，以期為廣大研究者提供研究思路。

1 釀酒酵母的選育

1.1 釀酒酵母的常規育種

一直以來，人們利用各種方法選育優良菌株，常規育種技術包括自然選育和誘變育種，自然選育是外界環境對菌種的選擇，也是生物生存的法則，利用生物內部諸如半保留復制、DNA修復等機制產生的不定向變異，經定向篩選保存留下有利的變異，從而獲得有利的優良工程菌種，常規育種是目前人們獲得優良菌種的簡單有效的方法。

誘變育種是利用外在的條件諸如物理的、化學的手段對菌種施加外源影響，增加突變頻率再來選擇優良菌種的方法。我們經常使用的紫外誘變來對釀酒酵母進行篩選。李艾，李云凱等以實驗室保存的釀酒酵母菌種為原始菌株利用紫外誘變，獲得了一株高溫下仍高產乙醇的菌株。另外，利用誘變育種和基因重拍技術相結合即紫外誘變篩選出耐高溫且產量高的菌株，再進行雜交獲得產量優異的菌株。

1.2 原生質體融合

原生質體融合是人們利用兩個不同的原生質體在克服細胞壁的天然障礙后進行融合，由于其集中了兩核的遺傳物質，能夠獲得更多的遺傳信息，產生更大的遺傳優勢，同時也克服遠源不能雜交的障礙。挑選性能較好的釀酒酵母菌株，利用原生質體融合技術，可以為我們提供性能優異的高產釀酒酵母菌株。Choi等早已利用此技術將貝酵母（S.bayanus KCMM12633）原生質體和釀酒酵母（S.cerevisiae CHY1011）原生質體進行融合獲得的CHFY0321菌株具有較高的發酵性能，乙醇產量得到較大的提高。原生質體融合為我們選育釀酒酵母提供了一條新的途徑。

2 基因工程選育釀酒酵母

基因工程應用廣泛。基因工程即基因拼接技術，是現代一門新型分子生物技術，它利用分子遺傳學理論，將體外的外源基因經質粒構建后導入細胞內，獲得轉基因細胞，由于基因在體外構建，可以更好地按自己的目的去設計我們所需的產品。近年酵母的分子生物研究進展揭示了在釀酒酵母的GC含量較高的地方發生基因重組的頻率較高其中在16條染色體中較短的染色體相對整個基因組水平其重組頻率較高。這為我們對釀酒酵母的改良提供了研究方向，利用這些容易發生重組的基因區可以讓我們篩選到較好的產乙醇菌株。徐國強、吳滿珍等利用功能基因組學的方法研究了釀酒酵母的116個單基因缺失菌株發酵試驗，其結果表明不同的缺失基因，乙醇產率會有較大的區別，盡管沒有進行大規模的試驗，但這為研究人員利用基因工程技術對酵母菌株進行改良提供了基礎。例如，與釀酒酵母乙醇產率相關基因hsf1過量表達后，乙醇的產量大大增加，其產物耐性增強，并且產物的高溫耐性也增加。如果敲除釀酒酵母的gpd1和gpd2基因（這兩個基因控制碳流方向）反而可以獲得更高的乙醇產量。我們對釀酒酵母的產物耐性的相關基因已經有所了解，對于與釀酒酵母產物耐性有關的諸多基因，如果我們單從考慮某一個基因或者某一類基因都不能獲得更好的發酵用菌株。現有研究已經通過基因技術對一種酵母的基因組進行改良，并且取得了較為理想的效果。如Wei等對克魯斯假絲酵母的多個基因進行改造，所獲得的菌株在各個方面的性能都顯示出了比野生型菌株更加優異。

除此之外，利用基因工程技術對釀酒酵母進行定向改良已是我們的研究熱點，高麗麗等就通過基因敲除和反義RNA技術在釀酒酵母細胞內影響ERG7基因。再者對于酵母來說，其代謝過程也是由諸多相關基因構成的，有研究就對代謝過程進行了定向改造，通過對釀酒酵母代謝過程的轉錄因子SPT3進行隨機突變，然后篩選到了耐乙醇性能的菌株，這項研究為我們利用基因工程改造釀酒酵母又提供了一個靶基因。

釀酒酵母發酵過程中有乙酸和甘油兩種主要副產物，曹羅元等人通過構建反義表達載體抑制釀酒酵母Y01工程菌中甘油脫氫酶關鍵基因GPD1轉錄，同時刪除了釀酒酵母DY1工程菌中的乙醛脫氫酶ALD4基因，抑制了酵母發酵中甘油的產量，進而獲得了乙醇產量更高的新型工程菌株――DRY01，其相對原種Y01甘油產量降低了19%，乙醇產量提高了14%。這意味著通過改變釀酒酵母的代謝方向可以更好地利用甘蔗等高糖類植物更高效的生產乙醇。此外影響釀酒酵母大規模生產乙醇的還存在經濟問題，目前釀酒酵母生產乙醇主要依賴谷物和甘蔗等高糖類植物，這些植物本身就是糧食或經濟作物，用來生產乙醇未免過于浪費資源，而且成本很高，這與人們追求廉價、清潔可再生能源的目的相抵觸。野生型釀酒酵母只能有效利用葡萄藤發酵乙醇，但是不能利用木糖。理想情況下應該使用大量廢棄的農產品的副產物，例如秸稈、稻殼、葉片等。限制大規模使用此類副產物的主要問題是需要先經稀酸水解木質纖維素才能被釀酒酵母有效分解，這既增加成本又破壞了環境。為了解決這個問題，需要為釀酒酵母增加木糖代謝途徑。陸亮、涂振東等人通過將導入5種外源的木糖代謝基因（平滑假絲酵母中的木酮糖激酶基因xks1、熱帶假絲酵母中的木糖醇脫氫酶基因xyl2、樹干畢赤酵母中的木酮糖激酶基因xks1、釀酒酵母內源的轉醛酶基因tal和轉酮酶基因tkl1做成轉基因工程菌），隨后在木糖/葡萄糖比例為1∶5的碳源培養基中，乙醇得率為74.85%，有效糖利用率為96.78%，較為有效地利用了木糖。此外區健發、朱明軍等人通過RACE獲得了葡萄牙假絲酵母、管囊酵母和紅法夫酵母中的新型木糖還原酶（XR）、木糖醇脫氫酶（XDH）基因，并聯合嗜熱厭氧桿菌的木糖異構酶（XI-PB8），將其重組到釀酒酵母中，獲得同時具有三條外源木糖代謝途徑的重組工程菌，并證明了其具有木糖代謝能力。

3 結語

在大力開發生物質能源的背景下，我們需要盡可能地提高生產乙醇的效率，這其中涉及改造釀酒酵母的耐性、產物抑制效應、更廣泛的發酵底物、提高碳源利用效率等。目前雖有一些生物能源公司發酵獲得乙醇或甲醇，但由于其發酵是使用大量糧食作物作為底物，在社會上飽受抨擊，所以最好的方式是將能源生產和環境保護相結合，盡量利用農業生產中的廢棄物如秸稈、葉片、葉柄、木屑等木質纖維素發酵，但是野生的釀酒酵母不能代謝纖維素，所以近期的研究熱點是通過基因工程的方式將外源的木糖代謝相關基因導入釀酒酵母形成轉基因工程菌種。目前此類研究發展很快，研究人員已通過各種途徑獲得了一些能夠利用木糖的工程菌，雖然還存在一些產量低、性能不穩定等生產工藝問題，尚不能投入實際使用，但是通過基因工程的方式將外源的木糖代謝相關基因導入釀酒酵母，形成轉基因工程菌種，進而有效利用纖維素資源的方式，是解決生物質能源的一種有效途徑。

參考文獻

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[5] Wei P，li Z，He P，et al.Genome shuff in the ethanologenic yeast Candida krusei to improve acetic acid tolerance[J].Biotechnol APPl Biochem，2008，49.

篇4

漏屋偏逢連陰雨，下崗女工慘遭人生絕境

5年前，在鄭州市國棉三廠上班的劉學榮和丈夫張宗祥雙雙下崗了。這一年，劉學榮42歲，丈夫張宗祥比她大2歲，他們15歲的兒子張曉光剛剛升入高中一年級。這個原本清貧的職工之家一下子陷入了無盡的恐慌和愁苦之中。劉學榮和丈夫商量后，決定用單位給他們的經濟補償金開一家加盟飯館。然而，從沒有做過生意的他們因為缺乏經驗出現嚴重的選址失誤，加盟店開業不到半年便不得不關門大吉，10萬元投資全部打了水漂！

漏屋偏逢連陰雨，2002年的除夕夜，劉學榮68歲的老父突發腦溢血，被送進醫院后連續三天三夜昏迷不醒。大夫告訴劉學榮：“算了吧，老人家搶救過來也是植物人……”劉學榮流著淚，“撲通”一下跪倒在大夫面前，堅決地說：“不，大夫，就算是植物人，能多活一天我們也要全力搶救他，求求你們，一定要讓我父親活下來！……”

經過搶救，老父親總算是保住了一條命，但卻從此成了“植物人”，永遠需要人伺候。為此，劉學榮變賣了家里所有值錢的東西，并借下3萬多元的債務，由此跟丈夫積下了很深的矛盾。張宗祥認為，自己這個家現在本來已經朝不保夕了，兒子將來考大學讀書都成問題，現在為了一個已經沒有任何搶救意義的人傾家蕩產，劉學榮簡直就是“瘋了”。劉學榮卻認為作為兒女無論怎樣都得對父母盡孝，自己的行為是天經地義的。在劉學榮父親住院治療的一個多月里，劉學榮夫妻倆的矛盾達到了白熱化，并迅速由“冷戰”過渡到分居。

這年春節過后，劉學榮應聘到一家家政公司去做保潔工，月工資只有300多元，但對她來說，能找到這樣一份工作也不容易。而張宗祥則憑借自己的技術幸運地被一家大公司聘為水電工，轉正后月收入有1000多元。2002年7月，丈夫向劉學榮提出了離婚。因為兩人的感情確實破裂，要強的劉學榮也不想再纏著他不放，于是兩人平靜地離了婚，兒子跟著張宗祥生活。為了讓兒子能夠生活好一點，劉學榮沒有要任何財產，只將自己的衣服及日常用品等收拾收拾便從家里搬了出來，在公司附近租了一個不到8平米的窩棚棲身。

在短短1年時間里，接連遭受命運無情的摧殘：工作沒有了，家庭沒有了，對一個女人來說，還有什么比這殘酷的呢？任是再堅強的女人，活到這個份上恐怕也會被悲痛和絕望所擊倒。不知道多少個夜晚，劉學榮徹夜無眠，絕望的淚水在她的臉上肆意地蔓延，把她身下的床單一次次浸濕……她無數次想到過用死來結束這無盡的痛苦，然而，一想到需要照顧的父母和還要考大學的兒子，有太多的責任需要自己去負擔，她只能咬緊牙關對自己說：用死亡來逃避責任是可恥的，再苦再難，你都要挺下去！人生總有起起落落，現在自己已經跌到了命運的最低谷，再苦又能怎樣呢？堅強面對，總有一天會好起來的！

柳暗花明，參加喝啤酒大賽獲得人生新的轉機

2003年6月中旬，鄭州中原國際博覽中心舉辦啤酒節，劉學榮所在的家政公司與組委會簽訂了合作協議，劉學榮被公司派到啤酒節上負責保潔工作。沒想到，這竟為她的人生帶來了一次意外的轉機。

啤酒節開幕式上，參展的啤酒生產廠家紛紛推出了一系列的推介活動。其中來自鄭州的金星啤酒為了拉攏人氣，搞了一個喝啤酒的趣味比賽，吸引了許多人圍觀和參與。劉學榮做完保潔后，也被主持人極具煽動性的語言吸引過來了。比賽的規則是誰在2分鐘內喝下的啤酒最多，誰就能得冠軍。冠軍獎品是一臺價值300多元的落地電風扇和兩箱金星啤酒。剛好幾天前劉學榮去看望兒子，曉光說由于家里沒有降溫設備，每天晚上熱得睡不著覺，他想讓爸爸給買一臺風扇，可是爸爸不答應。劉學榮當時就想湊錢給兒子買一臺，可是錢不夠。現在居然有這樣免費喝啤酒得風扇的機會，劉學榮頓時來了興趣，暗暗下決心一定要參加比賽，拼死也要將冠軍拿到手！

劉學榮下崗前在廠辦負責接待工作，經常參加宴請，因為經常鍛煉，酒量還是不錯的。但毫無疑問，既然是來參加比賽的，無疑都是喝啤酒的高手。參賽的總共有6組48人，其中女的只有幾個人，而其中絕大多數參賽者都高挺著一副啤酒肚，看樣子就像“酒桶”。劉學榮上去報名時，比賽的組織者都覺得她是自不量力，勸她不要“湊熱鬧”，但她堅持要報，對方最后也就同意了。精神的力量真的是太偉大了，抱著“拼了命了”的劉學榮居然以預賽第10名的成績進入了決賽！

進入決賽讓劉學榮看到了希望，在決賽中，她更拼上了！主持人一聲令下“開始”，她就以最快的速度把啤酒瓶塞到了嘴里，那一刻，她的腦子里什么都沒有，只感覺到啤酒通過喉嚨的聲音，最后，只聽得主持人一聲“結束”，滿場掌聲雷動，她居然真的拿到了冠軍！給劉學榮頒獎的是金星啤酒銷售公司的一位負責人，他在把代表一等獎的獎牌頒給劉學榮時，半開玩笑地對她說了一句話：“大姐，我看你倒是個搞酒類銷售難得的人才！……”

說者無心，聽者卻有意。在家政公司工作辛苦就不說了，關鍵是掙錢太少了，劉學榮一直覺得這樣干下去是沒有任何希望的，因此，她希望抓住任何一個也許可以改變現狀的機會。因此，把電風扇抱回家后，她還一直在琢磨那位負責人對她說的這句話，既然人家是位領導，那自然就有獨到的眼光，肯定不會看錯，那么自己為什么不去找他，到他的手下去做一個銷售人員呢？于是，第二天她就找到了這位負責人，說了自己的想法。這位負責人笑了：“大姐，我那是隨便說說呢，你就當真了？銷售可不是一般人能做的啊！”劉學榮苦苦懇求：“您就給我個機會，讓我試一試吧！我一定會盡我百分之一百二十的努力來做的！”負責人還是不肯答應。劉學榮并沒有泄氣，而是將自己的悲慘境遇講給對方聽，這位負責人聽了既同情她的遭遇又欣賞她的勇氣和執著，終于說：“這樣吧，現在你做銷售絕對做不了，我給你個機會，你到大賣場去做促銷試試吧！……”

就這樣，劉學榮獲得了到鄭州市一家大賣場去做促銷的機會，底薪450元再加提成。盡管這個待遇也不是很高，但僅底薪已經是她做家政時的1.5倍了，而且，如果干得好，提成有可能是底薪的好幾倍！劉學榮的心里真是太激動了！她深深知道，對于一位像她這樣40多歲的下崗女工來說，人生的機會實在是太少了，因此，自己必須把握好這次機會……

等到真正上班后劉學榮才發現，公司的促銷員個個都長得年輕漂亮，只有她是唯一的例外。和這些年輕漂亮的促銷員相比，她自身的劣勢不言而喻。要想做出好的業績，那就只有依靠勤奮和好學。于是，她每天總是上班第一個到，下班最后一個走。為了向別的促銷員學習促銷經驗，她主動幫助這些比自己年齡小一二十歲的女孩子買飯、理貨等，贏得了她們的喜愛和尊敬，因此，這些小姐妹毫無保留地把他們的經驗都傳給了劉學榮這位樸實而勤勞的大姐。在她們的幫助下，劉學榮成功地度過了3個月試用期，正式留了下來！

在做促銷的過程中，劉學榮善于開動腦筋，通過對顧客的觀察來把握顧客心理進行有目的和針對的促銷，效果十分顯著。同時，在服務態度上，她不僅僅只是按照公司的規定進行微笑服務，更從每一個細小的環節對顧客提供熱情而又貼心的服務，贏得了顧客們的好感和尊重。

有一次一位顧客在賣場內購買某品牌的高檔啤酒，恰好該品牌的促銷員不在，劉學榮便熱情地迎了上去，幫助該顧客介紹該品牌的促銷活動，又幫他取貨、開票，令該顧客大為感動，他當場提出要購買一些金星啤酒廠生產的高檔啤酒，但是劉學榮設身處地地為該顧客著想，說：“你已經買了這么多，能喝一陣子了。夏天啤酒最好不要積壓存放，以免變質。”勸他下次再買，令這位顧客非常感動。果然，后來這位顧客就成了金星高檔啤酒的忠實消費者。

努力的付出換來的是累累的收獲。半年后，劉學榮便成為金星公司河南區域的促銷冠軍，月收入高達四五千元。對一個陷入絕境的下崗離異女人來說，這簡直就是不可想象的奇跡！執著上進、奮斗不止的劉學榮，終于憑借自己的不懈努力徹底走出了生命的絕境！

從促銷員到“酒娘”，完成生命中一次華麗的“轉身”

2004年8月，劉學榮的兒子在高考中考出了600多分的成績，被重慶大學錄取，此時，劉學榮再也不用擔心付不起兒子幾千元的學費了。經過了一年多的打拼，她不但還清了當初給父親治病的全部債務，還用按揭付款的方式買下了一套50平米的一室一廳的新房，生活過得有滋有味。

然而，劉學榮并沒有就此而自我滿足和躊躇不前，因為她深知自己年齡大、學歷與起點低的劣勢，如果不時時保持危機感，督促自己不斷進步，那么很容易就會被淘汰掉。因此，她無時不刻不在提醒自己學習和進步。為了做好啤酒的促銷工作，她在提高服務質量、揣摩顧客心理時，還買來有關書籍，積極學習啤酒的釀造工藝、歷史發展以及國際國內著名品牌的建立發展等相關知識進行惡補。不到1年時間，她把自己變成了一個“啤酒通”，無論是國際品牌，還是國內的著名品牌，都能如數家珍，道出他們的起源、發展、現狀、品牌特點、消費者定位以及營銷策略等等。與此同時，為了了解其他品牌啤酒在口感方面的特征，她買來各種各樣的不同品牌、不同檔次的啤酒，然后在家里反復對比品味，尋找它們在口感上的差異，并將此作為一種每日必做的功課，每天“修煉”至少兩個小時以上。功夫不負苦心人，大概半年多后，她的口感終于到達了無比精確的地步。她讓別人將買來的幾十種啤酒分別倒入不同的杯中，在她不知情的情況下，對杯子里面的啤酒進行品嘗，再根據其口感來確定屬于哪個品牌的哪個系列，最后她的判斷無一失誤！幫她做實驗的朋友簡直難以置信，連稱：“神了，太神了！……”

是金子總會發光的。公司領導很快發現了劉學榮的這手絕活兒，去年2月，她被調到市場部，擔任豫南區域銷售經理的助手。當時，豫南銷售的啤酒品牌十分繁雜，除了行銷全國的一些國際國內著名品牌外，還有省內的七八個品牌以及來自湖北、安徽兩省的六七個區域性品牌，金星啤酒在這個區域的表現一直踟躕不前。問題到底出現在哪兒呢？銷售經理將找出癥結的重任交給了劉學榮：“盡快收集所有該區域銷售品牌的啤酒特點以及銷售狀況，以便對癥下藥，找到突破口！”

劉學榮上任后，一頭扎進了豫南啤酒市場的調研之中。她根據各個品牌的銷售表現，總結出本地消費者的品牌意識、價格預期、包裝偏好等特點，尤其是口味特點，一個月后，一份詳細的報告交到了銷售經理手中。銷售經理根據劉學榮提供報告，及時向廠里進行反饋，廠里對這個區域銷售的高、中、低檔三大類啤酒全部進行了包裝更改、市場定位尤其是口感的調校。去年4月，銷售經理在信陽市一家大酒店隆重宴請金星啤酒的本地所有商，在宴會上，劉學榮當場以準確的口感差異分析了啤酒品牌各自在市場上的不同表現，然后對在本地銷售經過重新定位的金星啤酒進行了綜合分析，她的講話一落，立即滿場掌聲雷動。銷售商們齊齊伸出了大拇指：“厲害，真是太精彩了！”

這次宴會過后，原來許多已經提出退出經營金星啤酒的商又樹起了信心，沒有一個人退出。當地的銷售商們都稱劉學榮是“酒娘”，意思是她就像啤酒的母親一樣對啤酒了如指掌。他們紛紛向銷售經理提出要求，請劉學榮去對他們的下級分銷商進行培訓。而這種情況，在當地的啤酒銷售歷史上還是從來沒有過的！果然，金星啤酒在豫南的銷量猛增，僅僅兩個月后，市場占有率便從倒數第三位一下子奇跡般地躍居第二位！

篇5

“其實女性更適合從事這個行業。”紀春花笑道：“因為釀酒師需要有耐心和責任感。同時在嗅覺、味覺等方面要靈敏，能隨時感知葡萄酒發生的細微變化。而研究表明，女性的味蕾比男性更加敏銳，感受力更加細膩，釀酒工作因此也會更加細致。”

一般葡萄酒的制作工藝比較簡單，先要除梗破碎，以減少紅酒中的單寧酸含量，再將果肉和果皮一起壓榨得到原料葡萄汁，然后將葡萄汁發酵，最后添加二氧化硫以保持鮮度。但紀春花認為，這樣釀制出的葡萄酒會損失葡萄的自然品質，對酸甜度和口感都有一定的影響。

作為“長白山野生山葡萄酒釀造技藝”省級代表性傳承人，紀春花還是推崇傳統工藝釀酒。傳統工藝手工化操作較多，操作也較為繁瑣。所以傳統工藝控制中不追求產量，以自然生成的品質為第一目標，既保證了口感，又可以減少對自然生態資源的破壞。

篇6

寧夏白酒品牌：沙湖春、寧陽春、原州宴、金六盤、震湖春、西夏貢、 涼都老窖、 古河州、老銀川白酒等。

1、老銀川白酒是寧夏昊王酒業的主營產品，采用精粹工藝釀制而成，融合現代工藝使得酒體更加柔和純正。老銀川白酒擁有悠久的釀酒歷史，大多數產品屬于中檔產品，價格實惠，深受消費者的喜愛。

2、涼都老窖采用傳統老窗發酵工藝,總結40多年釀造經驗,精心釀制而成,獨具濃香、醇和、綿甜、凈爽的風格,為涼都系列酒的龍頭;雷臺酒醇香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長,是喜慶宴會之佳品 。

3、西夏釀酒歷史悠久，西夏家庭釀酒已盛行于農家。有文獻記載，西夏第五代皇帝仁宗仁孝天盛年間1139-1193，西夏釀酒生產出現了空前的鼎盛時期，統治者設置酒務機構，指派專人負責日常事務，并通過法律的形式，相應制訂了酒政與酒法，管理釀酒作坊，發展釀造業。

（來源：文章屋網 ）

篇7

2008年6月,國務院正式批準并公布的第二批國家級非物質文化遺產名錄中,板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝名列其中。這種傳統的釀酒工藝,在一個隨著改革開放浪潮穩健發展的白酒企業中,正處于何種狀態?又如何在傳承與創新中得到了推動和更好的發展?

2010年初,走進承德乾隆醉酒業有限責任公司,我們一窺端倪。

歷史回眸

在承德縣城最為繁華的板城大街與珠源路交叉口,行人匆匆,手持折扇的“乾隆爺”卻神態怡然――這尊由承德乾隆醉酒業有限公司塑建的雕像已經成為了縣城里的標志性建筑,昔日的皇帝因為一段傳說佳話被請上街頭,在四溢的酒香中向外來的客人娓娓講述這個小城中關于“酒”的故事……

從承德市區出發向東南行進,大概半個小時的車程就到達了承德縣的縣城駐地下板城。《水經注》作者酈道元筆下水勢豐盈、“淵深不測”的老牛河和灤河在此合二為一,然后向南而去。下板城就傍在這兩河之濱,而“板城燒鍋酒”用的正是至今仍無污染的老牛河水系的水。

乾隆皇帝的《起居注》里透露,乾隆不僅是位喜歡微服行走的皇帝,而且每到一處,必先嘗那里的水,再嘗那里的酒,而陪伴左右的時常是機敏、博學又幽默的紀曉嵐。承德的“御酒傳說”,正是因這二人而起。

傳說,乾隆三十八年(公元1773年)秋天的某一天,乾隆、紀曉嵐君臣二人微服至現在的承德縣當年的板城鎮。順著空氣中濃郁的酒香,他們被吸引到了一家叫“慶元亨”的酒店中。在這民間山野之店,君臣二人開懷暢飲 “板城燒鍋酒”。借著酒興,乾隆出對聯難為自己的寵臣:“金木水火土,請對下聯。”盡管這上聯出得實在有些刁,卻難不倒乾隆十九年的進士紀曉嵐。這位來自河北獻縣的才子隨口對出下聯:“板城燒鍋酒。”下聯不但點出地名、酒名,且將上聯作為偏旁巧妙嵌入下聯,內含的暗五行分別相克于上聯的明五行,君臣佐使恰到好處,堪稱千古絕對。乾隆大悅,當場御筆書寫此妙對,并欽賜慶元亨酒樓,自此,“板城燒鍋酒”每年進貢避暑山莊行宮,并與慶元亨酒樓一起名揚天下,其傳統釀造工藝也被板城釀酒人一代一代傳承了下來。

其實,“御酒傳說”并不僅僅是個“傳說”,承德縣這個小城與釀酒的淵源有史可考、有據可查、有物可鑒。

承德一帶地處燕北塞外,地凍天寒,自古民風彪悍,歷代征戰不已,人們必然與酒有著不解之緣。在承德縣,有相當數量的酒文化器具出土,比如古代用來蒸煮酒料的鐵鍋,用來發酵酒料的陶罐,用來盛放成品酒的酒甕、酒缸等。至今,在承德縣,好多地方的村名都與酒有關:大酒缸村、老燒鍋村、燒鍋營村……

倏忽三百年,在下板城慶元亨燒酒作坊基礎上于1956年重建的承德乾隆醉酒業有限公司,歷經半個世紀的發展,不斷挖掘“慶元亨燒鍋”老五甑釀造技藝,堅持傳統手工的精雕細琢,挖掘“五行文化”的內涵和精髓,傳承和發展了板城燒鍋乾隆年間的獨特口感。雖歲月滄桑,卻酒香依然。

三百年的傳承

在乾隆醉酒業公司熱氣騰騰的釀酒車間里,幾個釀酒工人正飛快地用鐵鍬把酒糟輕巧勻實地撒入大鐵鍋中。

“裝甑是個技術活,也是力氣活。70年代我做釀酒工人的時候,廠里經常會舉行裝甑比賽。”繆如煥告訴我們,裝甑要一層層地撒開來,不能壓氣兒,也不能跑氣兒,壓氣兒會傷到酒,跑氣兒會跑了酒,都會影響到出酒率。

兩個工人合力蓋上燒鍋后,不一會兒,清清亮亮的原酒就順著管道流淌出來,技術工人遞給我們品嘗。端起酒杯,想象著這杯酒定是經歷了多少微生物天長日久的積集與作用,才沉淀來今日的醇香,此時,不用品嘗已是微醺。

板城燒鍋酒傳統五甑釀造工藝是板城燒鍋酒的核心,這悉心傳承三百年的精湛工藝,以紅高粱為主要原料,以純小麥大曲為糖化發酵劑,采用續糟續渣混蒸,堅持傳統的老五甑工藝,每一道工序無一不遵循古老的手工釀造法,今天,這套傳統的工藝仍然發揮著它不可替代的作用,是一筆極其珍貴的非物質文化遺產。

2008年6月國務院正式批準并公布的第二批國家級非物質文化遺產名錄中,板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝名列其中。2009年河北省文化廳授予承德乾隆醉酒業有限責任公司“河北省保護傳承非物質文化遺產示范企業”,這也是河北省首家獲此殊榮的企業。

“這對我們來說,是鼓舞也是促進。”繆如煥說,中華幾千年的文明史,留下了眾多寶貴的文化遺產,如果不加以保護和傳承,很快就會遺失。白酒的釀造工藝是中華民族的偉大發明,是我們祖先勤勞智慧的結晶。國家對于白酒釀造工藝的保護促進了企業對于傳統工藝的珍視與傳承。

“板城燒鍋酒”是怎樣釀成的

好酒的釀成需要五種必備條件:原材料、大曲、工藝、設備、地域。板城燒鍋酒的柔順濃香風格,是由其得天獨厚的地理位置、優質的原料、三百年的釀造與儲存工藝、勾調等諸多因素共同塑造的。

選料、制曲

為了保證產品質量,板城燒鍋酒在原料使用上均采用產自塞外的優質紅高粱、小麥、大米等。東北土地肥沃,含有機物和腐殖質多,加之東北農作物光合速率較低,生長周期較長,淀粉含量高,適合作為原料釀酒。“有好酒必有佳泉”。板城燒鍋酒所用之水,全部采用燕山腳下灤河之濱的地下深層水。經國家地礦專家鑒定:水純低鈉,富含硅、鍶等多種有益人體健康的礦物質及微量元素。

制曲以純小麥大曲為糖化發酵劑。經粉碎、加水拌面,壓制成坯。

五次精蒸

原料與出窖的香醅在同一甑桶同時蒸餾糊化,是板城老五甑釀造工藝較為特殊的一點。在五次甑蒸中,每次都要投入一次新料,新料要在池中循環多次發酵。糧醅混蒸,有利于積累香味的前驅物質,增加白酒的糧香成分,使得糧香與酒香融為一體。

在甑蒸之前,準備工作非常重要,釀酒工人們先把已發酵好的酒醅啟窖挖出,再把高粱按照標準去皮碾碎,將輔料熏蒸處理,之后釀酒師們才開始進行配料。他們將碾碎好的高粱及熏蒸好的輔料,分別按比例投入到大渣、二渣、三渣、小渣四堆母糟中,仔細拌勻后開始上甑糊化,然后加入大曲,拌均勻后堆積兩小時冷卻,按順序入到老窖池中繼續發酵60天。

發酵工序是由“大技師”主管的,他們有一個了不得的本領,就是只要通過“望、聞、摸、攥”即能憑借豐富的感官經驗對原料的比例了如指掌,從而控制配比達到入窖要求。酒醅的配比對于板城燒鍋酒的口感起著重要的作用,稍有不慎,則差之毫厘,謬以千里,因此資深的大技師在板城特別受到人們的敬仰與尊重。

白酒生產中窖池是基礎,窖泥質量直接關系到白酒質量。板城的窖池基料,采用的是富含多種微生物的葦塘天然淤泥,經從古老窖池的窖泥中分離提取、培養新菌種長年發酵而成,老窖泥在恒溫濕潤的條件下歲累月積,不斷繁殖衍生出豐富的微生物,形成了獨具一格的微觀生態環境,真正做到好窖出好酒。

在五次精蒸過程中,釀酒工人們對一些重要工序環節的把控幾近苛刻。如在蒸餾時糊化要求熟而不爛,內無生心;流酒速度和酒溫必須嚴格符合標準;按照不同段次量質摘酒、分級分開存放等等。對工藝、工序、時間等純熟的把握和精益求精,保證了板城燒鍋酒獨特的品質和風格。

窖藏老熟

原酒的貯存是板城釀造工藝的繼續。板城燒鍋酒釀出后即裝入條編酒簍中封存,在自然恒溫的地下酒窖里經受著時光的醞化。

條編酒簍是傳統的儲酒容器,其精湛的制荊、編簍和封蠟等技術被板城釀酒人代代相傳并延用至今,它是板城燒鍋酒儲藏工藝和品質控制的關鍵環節之一。酒簍以無污染、原生態的塞外山區荊條經手工編制,再用近百層桑皮紙逐層裱糊,最后自然晾干而成,既能保證原漿酒不會滲漏出來,又能保障酒與外界的正常呼吸、吐故納新,具有防漏、除雜和脂化的獨特功能。而且在長期貯酒過程中,荊條中微量的芳香成分會自然溶入酒中,從而使板城燒鍋酒中具有一種獨特的香味。

原酒經專門的品評小組審核評定后,按照酒體類別和等級分別裝入條編酒簍中封存,每個酒簍上均掛有身份標簽,標明酒簍編號、生產日期、生產班組、等級、風格、特點等內容,建立詳細的儲存檔案,以便定期跟蹤和觀察原酒在儲存過程中的各種變化。

通過三年以上時間的儲存,原酒酒質才會達到一種穩定的狀態,板城品評小組會再次利用理化分析和口感品評的手段,對板城燒鍋的原酒進行重新評價定級和遴選,保證品質。

勾調

板城擁有高素質的科研隊伍和經驗豐富的勾調隊伍,他們通過精密的分析儀器、先進的化驗設備以及微機勾兌技術的運用,將現代化的分析手段與評酒專家的感官品評相結合,在不添加任何外來物質的前提下,使酒中重要的微量成分“取長”、“補短”、“相融”、“平恒”、“烘托”,達到“和諧柔順”的效果。

繼承的同時也要創新

“很多工藝、技術、設備的創新,都推動了傳統工藝的發展。”繆如煥說,對傳統的釀造工藝他的理解是:核心的精華的工藝必須保留,其他輔助技藝則可以適當調整和更替,這不是對非物質文化遺產的拋棄,而是一種科學的保護。

“守古不拒新,納新不棄古”, 在充分繼承傳統釀造經驗的基礎上,板城燒鍋酒還利用現代科技,采用現代化檢測手段,保證產品的質量:將現代分析技術和現代分析儀器用于生產的全過程檢測;采用惠普、島津、PE等氣相色譜儀、原子吸收及色譜質譜聯用儀等現代分析儀器,對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產過程和產品質量進行全面的質量控制。

“傳統的釀酒技藝存在品質不穩定、質量管控難的問題。因此,十幾年來,我們一直在利用現代科技提高產品質量方面尋求突破。”乾隆醉公司的技術人員這樣談到。

同時,為保護傳統釀造工藝,乾隆醉酒業公司已選拔優秀技術工作者為五甑釀造工藝接班人,并深入開展釀酒技工的培訓工作。公司每年都會招聘一些本專業的大學畢業生安排在生產技術的崗位上,分析研究制曲、發酵等傳統釀造工藝的科學原理,然后與當今的科學技術更好的融合,將傳統工藝發揚光大。

正是依靠傳統生產工藝與現代科技的完美結合,板城燒鍋酒形成了綿、甜、爽、凈,飲后不上頭的穩定的傳統風格,得到消費者認可贊譽的同時品牌形象日益深入人心。

品質?文化

2000多個按照傳統方法建造的發酵池,站為兩排的幾十個大鐵燒鍋,在乾隆醉酒業有限公司還沒有投入使用的新廠區車間里,場面蔚為壯觀。旁邊,彌漫著淡淡酒香的包裝車間里,漂亮女工開著載滿包裝完畢的白酒電車出出進進,條條生產線上各種系列的白酒正在接受最后的檢閱和包裝,車間里繁忙而有序。

作為國家級的非物質文化遺產,擁有這種傳統工藝的乾隆醉酒業公司無疑是驕傲和自豪的。在對傳統釀造工藝的傳承和對產品質量精益求精的追求過程中,乾隆醉酒業公司在激烈的市場競爭中謀得了一席之地,同時,這種傳承與企業自己的節奏、性格相融合,展現出了豐富的文化屬性和魅力,也造就了板城燒鍋酒的卓越品質。

“金木水火土,板城燒鍋酒”,幾百年前乾隆爺與紀曉嵐的妙對佳聯已經精準概括了板城燒鍋酒的文化特性――“相生相克,和諧共生”。多年來,乾隆醉酒業公司以“五行文化”為主線,把板城燒鍋酒全面融入了“五行文化”之中。以“五行入酒,和諧柔順”的品牌訴求為支撐點,打造柔順濃香、口感和諧的產品品質,并堅持做酒如做人、穩健發展的經營思路,從而成就了“自1989年以來,銷售收入以每年30%的速度遞增”的市場奇跡。

2009年初,乾隆醉酒業公司傾力推出傳統五甑釀造技藝典范之作板城和順酒系列,即和順1956、和順1975,產品以其口感和順、包裝新穎的特點一經上市便受到廣大消費者的喜愛,銷售額節節攀升。著名白酒釀造專家,北京市釀酒協會會長高景炎加以品評:“板城和順酒香味和諧細膩,是一種傳統自然釀造的本色原香;味甜而柔順,豐滿而凈爽;香、味協調,香中有味,味中有香!”

在承德縣大蘭窩村工業園區,乾隆醉酒業公司600畝的新廠區“背山面水,藏風納氣”,廠區建筑由清華大學設計,采用中國傳統建筑群組織的獨特手法,以黑白灰為主要色調,簡潔雅致、大氣疏朗,與乾隆醉酒業公司的深厚文化底蘊相得益彰。

“這里的酒文化博物館年底前就完工了,它的旁邊將要建起一座科研樓。”繆如煥指著新廠區的一處建筑和周圍的大片空地,告訴我們。

篇8

葡萄釀酒技術

人類栽培葡萄、釀造葡萄酒和創造葡萄文化的歷史悠久，而中國是世界上葡萄較早栽培地之一。

中國古代的栽培葡萄是外來的物質文明，其原生地在黑海和東地中海沿岸一帶及中亞細亞地區。

大約五千年至七千年以前，在埃及、敘利亞、伊拉克、南高加索以及中亞地區已開始栽培葡萄和進行葡萄酒的釀制，后來向西傳入意大利、法國等西歐各國，向東傳播到東亞。

中國自西漢張騫鑿空西域，引進大宛葡萄品種，內地葡萄種植的范圍開始擴大，

葡萄酒的釀造也開始出現，與葡萄、葡萄酒有關的文化逐漸發展。

在中國，兩宋以前，葡萄釀酒產地的擴展、葡萄釀酒技術的傳播和葡萄酒文化的發展，是中國古代葡萄種植、葡萄酒釀造及葡萄文化發展歷史的重要內容。

兩宋以前葡萄種植、葡萄酒釀造經西域（在中國古代，主要包括今中國新疆及中亞地區等）由西向東、由北向南、由京城地區向四周擴展。

中國古代最初的栽培葡萄及其釀酒術是外來的物質文明。

中國最早釀造葡萄酒的地區是西域新疆。

先秦秦漢時期的葡萄釀酒術

中國古代最初的栽培葡萄及其釀酒術是外來的物質文明。中國最早釀造葡萄酒的地區是西域新疆。先秦時期，葡萄種植和葡萄酒釀造已開始在西域傳播，約公元前5世紀的春秋時期，葡萄釀酒術可能已經由西域的中亞地區傳入新疆。西域新疆葡萄釀造術是我國最初釀造葡萄酒的技術。

西域釀造葡萄酒用自然發酵釀造技術，即不添加曲糵的讓葡萄破碎成漿的葡萄自然發酵釀酒法。最初引入內地的葡萄酒釀造技術應是不添加曲糵的葡萄自然發酵釀酒法，最早在西漢時可能已引入內地。

葡萄自然發酵釀酒法可分兩種：一是分離發酵法，釀造成的是白葡萄酒，或桃紅葡萄酒；二是混合發酵法，釀造成的則是紅葡萄酒。這兩者在西域都有采用。

魏晉南北朝時期的葡萄酒技術

1、葡萄前處理工序的葡萄破碎方法

麹氏高昌時期破碎葡萄果粒的方法主要是手工法，包括把葡萄穗或果粒倒進槽頭中，用手擠破或木棒搗碎，及使用破碎葡萄果粒的“踏漿”法。

2、高昌葡萄酵母釀酒術

魏晉南北朝時期，中原內地釀酒添加酵母“麴糵”或“麴霉”的做法已傳入和影響到西域高昌地區。《高昌夏某寺葡萄園券》和《高昌延壽九年（632）范阿僚舉錢作醬券》等文書證明，高昌時期的葡萄酒有“酢”、“苦酒”等名目，其中“甜醬曲梅（麴霉）”又說明西域高昌地區已使用葡萄酵母釀造葡萄酒。葡萄酵母釀酒術，反映西域高昌地區葡萄釀酒技術的進步。“酢”是帶有甜葡萄酒性質、發酵不完全的桃紅葡萄酒或白葡萄酒，“苦酒”則是帶有干葡萄酒性質、發酵較完全的紅葡萄酒。

3、高昌凍酒技術

“凍酒”一名最早見于《太平廣記》卷81梁四公條，關于“凍酒”的認識曾有四種觀點：一是認為凍酒是冰鎮酒。二是認為凍酒是凍結濃縮后酒度提高了的“優質”葡萄酒，凍酒技術是現代“凍結濃縮技術”的最早發端。三是認為凍酒就是嚴寒時節釀造的并運用了冷凍工藝的葡萄酒。四是認為凍酒可能就是指當今所謂的冰酒。

實際上，我國古代凍類酒飲有三類：一是指冰鎮酒，體現的是酒的一種冷飲方式；二是指嚴寒季節釀造而成的酒；三是指在嚴寒季節釀造并經過冷凍處理的酒，體現的是一種釀造工藝，“凍酒”得名之由屬于第三類。凍酒是古代吐魯番地區“凍葡萄酒”這種優質葡萄酒的省稱和特稱，并在該地區得到普遍釀造。凍酒首先是一種新釀葡萄酒，是一種在嚴寒季節釀造并經過冷凍處理的新釀葡萄酒。我國西周時就出現了酒的冰鎮方法，至遲在西漢，古代吐魯番地區已飲冰鎮葡萄酒了，它可能源于內地的冰鎮糧食酒法；到魏晉南北朝時，這一地區又開始飲凍葡萄酒，冷凍真正成為一種釀酒工藝。冰酒源于南北朝時期吐魯番地區的葡萄酒，高昌凍酒屬于一種早期的比較理想的冰酒，有學者稱之為“類冰酒”。遺憾的是，高昌凍酒最終卻沒有向現代的冰酒技術邁進。到唐代，冰鎮葡萄酒和凍酒在更大范圍內得到了發展，但基于冷凍技術在釀酒中的泛化及為避免酒名的混亂，自此以后“凍酒”一名卻在歷史上消亡。

4、內地葡萄自然發酵釀酒術

三國時，葡萄自然發酵釀酒法已傳入魏都洛陽。魏文帝所謂葡萄釀酒“甘於麴米，醉而易醒”者，表明葡萄自然釀造的酒，比“曲糵”釀制的谷物酒要甜，酒度要高。

5、葡萄酒的陳釀與勾兌

西域釀造葡萄酒數量大，存放的時間長，這就涉及到葡萄酒的儲存和陳釀問題。如《史記》卷123《大宛列傳》云：“（大）宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿”。能“藏酒至萬余石，久者數十歲不敗”，顯然其藏酒技術在漢初就已經達到了較高的水平。這種技術在魏晉南北朝時期仍然得到傳承。如《高昌張武順等葡萄畝數及租酒帳》就有“儲酒”若干斛的記載。這一時期，高昌、龜茲及伊犁河一帶葡萄酒的產量相當大，葡萄酒的儲藏量相當可觀。如一種稱為“姓”的大型儲酒器（現在稱為大陶缸）在今庫車、沙雅、伊犁（即伊寧）等地大量成組出土。儲酒時，缸蓋系燒磚，缸口封泥，缸外也涂有泥。

高昌的葡萄酒亦有瓶裝工藝。《高昌條列得后入酒斛斗數奏行文書》中有“瓶上長酒”的記載。有學者認為，所謂“瓶上長酒”，就是從所得租酒灌入瓶中剩出之酒。

高昌葡萄酒釀造工藝中，可能開始運用勾兌技術。據《太平廣記》卷81梁四公條所載，高昌國遣使向南朝梁所貢方物中，“凍酒非八風谷所凍者，又以高寧酒和之”，高昌實際上所貢的是摻和有高寧酒的洿林凍酒而不是八風谷凍酒。從另一個角度看，勾兌技術已開始運用于葡萄酒的釀造中。

隋唐時期的葡萄釀酒術

唐代酒業較前代有了較大的發展，不僅增添了不少新品種，還在果酒與配制酒領域進行了積極而較有成效的拓展，這種拓展體現在果酒上主要是葡萄酒。唐代葡萄酒生產的發展不僅表現在產地和產量的擴大，質量的提高，還表現在釀造技術的進步。

隋代，破碎葡萄的踏漿法已由西域傳入內地。如山西太原虞弘墓的漢白玉石槨浮雕，雕有胡人男子在平臺上踩踏葡萄的場景。唐朝內地使用了葡萄自然發酵釀酒法（包括分離發酵法和混合發酵法），唐太宗破高昌又引進了葡萄酵母發酵釀酒術。到唐時繼承曲糵而來的傳統葡萄酒釀造技術得到了極大發展，出現了種類繁多的加曲葡萄酒，并出現了紅曲葡萄酒。唐代釀酒技術中對酒醅加熱處理和使用石灰來降低酸度的做法也在葡萄酒釀造過程中得到了應用，葡萄酒釀造中還采用了冷處理措施。唐代葡萄酒釀造技術中還出現了蒸餾法（至少是萌芽），葡萄蒸餾酒技術至遲在唐初西州已經產生并傳入內地，可能是宋以后谷物蒸餾酒技術的濫觴。緊隨葡萄酒釀造技術（尤其運用曲糵的傳統葡萄酒釀造技術）進步而來的是唐代葡萄酒原料種類和范圍的擴大，鮮葡萄和葡萄干、末，優良品種葡萄和野生葡萄都得到了充分的利用。葡萄酒產地的擴展和釀造技術的進步，使唐代葡萄酒無論從產量、品種上，還是質量上都較前有所突破，處于同期果酒領域中的領先地位，影響深遠。

五代遼宋西夏金時期葡萄釀酒術

五代遼宋西夏金時期，人們認識到葡萄須經取汁、醞釀才能成酒。

北宋時，葡萄自然發酵釀酒術由河東太原傳到京師開封。金代，葡萄釀酒術也有葡萄自然發酵釀酒法。如元好問《葡萄酒賦并序》中提及葡萄久而腐敗自然成酒法及葡萄漿自然發酵成酒法。

篇9

赤水河發源于云南東北部鎮雄縣，一路穿越深山峽谷，向東流經貴州的畢節、大方兩地后，到達仁懷的茅臺鎮。在這里，赤水河猛然掉頭向北，經貴州習水，進入四川古藺二郎鎮。在川黔交界的崇山峻嶺中逶迤北上，最后在四川合江匯入長江，全長500余公里。在這個深山河谷中，隱藏著兩個遙相呼應的小鎮――茅臺鎮和二郎鎮，它們之間的距離只有60公里。茅臺鎮出茅臺，二郎鎮產郎酒，它們一起分享著赤水河獨有的天時地利，釀造著上等的醬香好酒。茅臺在前，郎酒在后，被人們譽為“醬香姐妹花”。

其實，茅臺地區的釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎鎮時，僚人便用自釀的“X醬酒”來招待他。唐蒙把“萄醬酒”帶回長安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。根據史料記載，黔北一帶水質優良、氣候宜人，當地人善于釀酒，自古這一帶就被稱為“酒鄉”，而“酒鄉”中又以仁懷市茅臺鎮的酒最為甘洌，謂之“茅臺燒”或“茅臺春”。茅臺鎮早在1599年前就有了釀酒的正規作坊。茅臺酒獨特的回沙工藝，在400多年前就已形成。1704年，清代大儒鄭珍偶遇茅臺鎮醬香白酒，飲后而書“酒冠黔人國”。也難怪茅臺董事長季克良說：“茅臺的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。”

遲來的醬香香型

香型的出現始于1979年全國第三屆評酒會，當時劃分了清香、濃香、醬香、米香及其他香五大香型。以周恒剛先生為首的茅臺試點確立了醬香型。醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺酒、郎酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

茅臺酒在工藝操作方面與清香型、濃香型酒又有很大區別：釀酒用高溫曲、碎石窖、糙沙、堆集、多輪次發酵九次蒸煮七輪次烤酒，而且用曲最大，周期長。高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒是其獨特工藝，其中高溫制曲和高溫接酒對中國白酒工藝變革產生了重大影響。茅臺酒講究端午踩曲，重陽投料，一個生產周期是一年，再經過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠=勾兌存放的時間，平均酒齡至少5年才能出產品。而即使是國內有名的濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型酒則不到一年。

此外，茅臺酒一般的濃度53。加減1度，是酒精和水締合最牢固的濃度；而國內國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界名牌，其基酒濃度都在67。左右，需要通過加水來降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水的締合上不如醬香型白酒，而且使酒體添加了外來物質，直接影響到酒的內在品質。茅臺酒不添加任何物質(包括色素、甜味劑、香精等)，這在國內外蒸餾酒中是獨一無二的。

醬香在北方演繹傳奇

篇10

運籌帷幄顯奇招 試銷生產引爆酒業市場

一本機械釀酒設備有限公司，擁有設備生產廠、酒曲生產基地、技術研發中心、售后服務指導中心、客戶物流中心、以及遍布廣東、福建、上海、北京等30多家培訓基地。創業之初，一本機械遠沒有現在的聲明顯赫，因為當時讓一本機械引以為榮的新工藝釀酒技術，并沒有得到廣大大小中投資者的認可，一本機械的技術推廣一度陷入了桎梏的瓶頸。

俗話說得好，“養兵千日，用兵一時”。何俊峰正是在這樣的危難之際，毅然決然地擔負起了拓展中山市場的重任。他帶領銷售人員親自走訪中山市場，經過長達10天之久的調研與分析，他敏銳地發現，在當地從事釀酒銷售的人并不在少數，人們對于純糧的科學釀酒技術也早已躍躍欲試，但當地的一些小本創業者生怕上當受騙，所以只能固守著陳舊的釀造方式來賺微薄的利潤。面對這一現象，何俊峰經過冷靜的判斷，果斷地采取租用設備、免費培訓的生產試銷方式，來贏得投資者眼見為實的認可。在小欖鎮經過短短半個月的生產試銷，他們的銷售額就比原來翻了一番還多，許多消費者也紛紛稱贊他們的酒：“釀了這么多年的酒，總認為自已是個行家，但自從接觸了一本機械的新工藝以后，這回真是服了，原來釀酒需要幾十個人才能完成的生產工序，現在只要兩個人就能完成，先不說銷量如何，單就節省的人力開支就是一種無形的利潤呀。”何俊峰依照此法，先后打開了古鎮、沙溪、大涌、南頭、黃圃等區域的市場，一時間新工藝釀酒技術和設備，在中山掀起了一浪又一浪的銷售熱潮。

捆綁銷售嘗甜頭，多項推廣贏市場

成功地開辟了中山市場的何俊峰，又先后被一本機械派到寶安和福建兩地開啟珠三角市場。在福建，何俊峰巧妙地將媒體的宣傳與一本機械的多種優勢進行了綜合運作，他借助當地電臺的輿論導向作用，開設了“釀造財富每一天”的專題講座，對于酒業市場的發展前景，以及一本機械在技術上和設備上的領先優勢，進行了細致的分析和客觀的論證，在當地消費者和意向商均對純糧酒業耳熟能詳的宣傳下，何俊峰再一次利用一本機械的“一分鐘催陳”和“一糧九釀”技術，實行“現場催陳”、“差酒免費換好酒”、“買白酒送飲料”等多項推廣手法，好幾個福州商人為了一睹“一分鐘現場催陳”的神奇，特意各自帶了幾公斤劣質白酒來到一本機械福州辦事處，當他們品嘗了利用催陳術、現場將他們的劣酒改制的加水加冰不渾濁、口感芳醇的陳年佳釀以后，異口同聲地說：“要不是親眼看著你們操作，憑口感、憑氣味，說什么也不會相信這就是我們自己帶來的劣質白酒。”胸有成竹的何俊峰還告訴他們：“你們可以利用一本機械的‘一糧九釀’技術進行捆綁促銷，買3公斤白酒送兩桶醋飲料，同樣的價格，消費者肯定會選擇更實惠的產品，如果這樣的搭贈比你們以往釀酒的利潤低，我保證無條件給你們退貨。”因為何俊峰知道，利用一本機械的釀酒技術，在生產白酒之余，還可以釀造醬油、黃酒、桂花陳醋、果汁飲料等副產品，即便如此，每公斤的成本也不過四五毛錢，就算施行“買一送一”，也照舊只賺不虧。一個月的捆綁促銷，這幾位福州商人不但順利地搶占了大量的銷售市場，而且驚人的利潤更是讓他們瞠目結舌。相同的酒質，一本機械的酒成本更低；相同價格，一本機械的酒品質更好，顯而易見，何俊峰巧妙的策劃、演示，又一次成功地拓展了福建的經銷市場。

運籌帷幄的何俊峰牢牢地掌握著一本機械得天獨厚的優勢資源，用捆綁促銷的手段讓消費者嘗到了甜頭，讓投資者發現賺到了利益，以此來搶占最有利的市場契機。一時間，一本機械的推廣，所到之處，均做得風生水起，家喻戶曉，在整個珠三角地區更是掀起了一浪又一浪的投資熱潮。2005年，何俊峰憑借著驕人的業績，被一本機械總部提升為區域總經理。

何俊峰把新工藝釀酒成功的推廣，讓投資者清醒地認識到，釀酒不僅是一個市場大、利潤高的致富項目，也是一個投資小、操作簡單的創業門路；釀酒、養殖、糧食發酵液的多重利用，更展示了這個綜合性事業“處處有利潤、時時有商機”的獨特優勢。

（廣東 吳濤）

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