釀酒設備范文

導語：如何才能寫好一篇釀酒設備，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

釀酒企業實驗室儀器設備管理主要從保證基礎管理、檢驗儀器設備數據的準確性和量值溯源性、儀器設備的穩定、可靠性及操作人員的資質等5個方面入手進行，有效地保證實驗室儀器設備的正常運行，為企業產品生產保駕護航。

關鍵詞：

實驗室儀器設備；準確性；量值溯源性；穩定；可靠

0前言

企業的實驗室儀器設備主要涉及理化、環境監測等方面，都屬于計量類，精度較高。隨著國家食品安全標準的日益完善，企業（尤其大型企業）內部實驗室分析檢測設備數量逐漸增加，而如何保持實驗室儀器設備的有效性、準確性和可靠性，使儀器設備質量處于完好的狀態，從而保證整個生產流程的順利進行，顯然已成為企業需解決的關鍵問題。為此，本文就釀酒企業實驗室儀器設備管理進行淺談歸納。

1實驗室儀器設備應用及管理

釀酒企業實驗室儀器設備主要有以下三方面的應用：①對進廠原料進行檢測；②對生產過程中的過程產品、支持環節如環境保護、生產用水等做檢測監控；③對出廠產品進行檢測。由此可見，實驗室儀器設備管理在整個釀酒企業從原料的進廠到中間產品生產的監控到最后的成品出廠起到了舉足輕重的作用[1-2]。那釀酒企業實驗室儀器設備該如何來管理。

1.1如何做好基礎管理—6S管理

大家對6S基本都不陌生，6S管理：即①整理：清除雜物、騰出空間、分類放置；②整頓：合理布置、目視化管理、一目了然；③清掃：責任分區、制定清掃標準、確定責任人；④清潔：制定制度、職責明確，定期監督；⑤素養：養成良好習慣，以人為本，維持和持續改善。⑥安全：保障員工安全，保證生產正常運轉，減少經濟損失，緊急應對措施。那6S具體該如何做。首先可根據儀器設備用途分為檢驗儀器、輔助檢驗儀器等，并對相應分類的儀器設備臺賬、檔案資料（說明書、軟件、操作規程等）、耗材等進行確定、整理整頓；根據儀器設備的使用環境、使用頻次，制定清掃、點檢、維護等標準，確定儀器設備臺賬的責任人，在規定的要求內清掃；制定管理制度、明確職責權限，形成定期監督制度；嚴格按照標準要求進行清掃、點檢、維護，保證設備的正常有效運轉。

1.2如何保證檢驗儀器設備數據的準確性和量值溯源性

對于實驗室來說，它的檢測設備出具數據是否準確、是否具有量值溯源性是關鍵的。根據儀器設備的有效期，要有計劃地與本企業主管部門確定對產品質量檢驗儀器、檢測項目做出各檢測參數的溯源性測量和不確定度值的評定或進行周期檢定加以校準。凡是屬于強制檢定范圍的儀器設備，都應由國家認可的有相應儀器設備檢定/校準資質的計量主管部門進行檢定/校準。檢定/校準合格后方可進行檢測使用。檢定/校準合格，只是保證其在相應周期的有效期限內處于合格狀態的一項基本措施，由于檢驗儀器設備自身的漂移或者所處環境的影響等原因，儀器設備是隨著其不斷使用或時間的推移而變化的，因此，在有效期限范圍內可以期間核查作為驗證儀器設備狀態可信度的重要手段。通過期間核查，一旦發現產生偏離，可以及時采取維修維護等措施，以保證檢驗周期的及時性和產品質量的準確性。另外，對于脫離了實驗室返回或搬遷的設備，在使用前，需對其功能和檢定、校準狀態進行核查，核查符合使用要求后才可使用。

1.3如何保證儀器設備的穩定、可靠

儀器設備的日常維護是保證儀器設備量值穩定、可靠的常用手段。那該如何進行儀器設備的日常使用和維護。首先需建立完善可執行的儀器設備使用、維護、維修程序，實驗室人員應按照CNAS有關要求考核通過授權后方可上機，并按照儀器設備相應操作規程進行規范操作，準確、及時填寫設備使用記錄；每臺儀器設備責任人都應確定儀器設備狀態標識的管理；加強儀器設備的維護、維修，損壞及時登記，維護、報修應有維護、維修記錄，使儀器設備在運行過程中避免重大事故。定期維護保養，使儀器設備處于最佳的運行狀態[3-4]。另外，特別是對大型精密儀器設備要按照其安裝和使用環境進行安裝和使用，并注意防塵、防潮、防霉、防曬。如果條件有限，需采取相應有效的措施確保儀器不受外來因素的影響而造成損壞。如有些儀器設備十萬分之一天平等對環境溫度波動有較嚴的要求，要定期檢查恒溫設備是否正常運行。定時對儀器設備易磨損部件進行調試，對滑動和轉動部件進行，對易松動部件進行檢查和緊固。對應用軟件要求避免感染病毒。定期對儀器設備進行軟件更新和升級換代，提高儀器的使用壽命。

1.4如何保證操作人員的資質管理

對儀器設備自身的穩定性、可靠性、準確度進行了保證后，那接下來最關鍵的環節就是需要確定這個儀器設備使用人員的操作資質。那該如何來保證？我認為可從以下四個方面來保證：①參加實驗室的有關檢測設備使用管理培訓學習；②全面、詳細的學習掌握相應儀器設備涉及到的各個方面內容：設備的工作原理、操作規程、技術性能等；③學習了解儀器設備的日常維護保養方面的知識和技能。④是否完全具備有關儀器設備日常操作能力，需對其進行理論知識和實際操作考核，考核通過后，經過實驗室領導批準后，才可真正上崗，才有資格對關鍵的檢測設備進行操作。

1.5其它

關于儀器設備有關資料：使用和維護的說明書、軟件、使用/維護/期間核查等操作規程應目視化管理，以便于相關的實驗室檢測人員取用，更好的指導其操作。

2結語

綜上所述，儀器設備管理工作是實驗室管理工作中的重要組成部分，是一項綜合性很強的工作，也是十分細致繁瑣的工作，只有認真做好釀酒企業檢驗儀器設備管理中的每一項工作，才能有效地保證實驗室儀器設備的正常運行，才能更好的提升實驗室管理水平，為企業產品生產保駕護航。

[參考文獻]

[1]張芳娣，楊銘.TPM精益管理在實驗室設備中的應用與實踐[C]

[2]劉天煦化驗員基礎知識問答[M]，化學工業出版社，2009：1.

[3]CNAS-CL01：2006.《檢測和校準實驗室能力認可準則》[S]，2006.

篇2

華太太完全按照筆記配方操作，然而，第一次釀造的幾百斤白酒出爐后卻酸如陳醋。而且，公司宣稱100公斤糧食能夠生產90公斤以上50°白酒，實際上只能生產50多公斤。后來，在她再三央求下請來企業師傅親自指導后，100公斤的糧食仍然只能釀出50公斤到60公斤“劣酒”。華太太返回公司要求退換設備，公司稱華太太買設備是自愿的，“加盟”時是說過提供技術輔導，但并沒有保證將投資者指導到何種地步。結果一周之內，華太太“血本無歸”。

陷阱一：“加盟”背后不過多賣設備

在鋪天蓋地的廣告宣傳中，反復強調的都是“千年致富，釀造財富”的“小本創業”思想，并大力推廣“加盟連鎖”活動，甚至開通了在線加盟業務。這無疑給投資者一個印象：將購買的絕不是一套設備，而是包括設備在內的整個技術與售后服務。

但事實上，設備保修不是8年，而是3年，主要零件的更換只有1年，8年是質量“跟蹤”。“跟蹤”的含義是：一套釀酒設備4200元，由于設備能在短時間內擴大產量，購買了設備的投資者，都應在三個月內更換更大更貴的設備，半年到一年后再更換萬元以上的新品。

陷阱二：低價的設備實用性值得質疑

號稱“節能”的新穎設備其實還是屬于“外熱噴氣”種類，其節能價值只有在操作者技術嫻熟的情況下才可以充分發揮。市場上的非“外噴節能”傳統設備價格只有3000元左右，便宜許多。

陷阱三：釀酒水平有水分

該公司的一臺新設備究竟能釀出多少酒來？商家承諾說4200元一臺的設備每天可輕松加工100公斤糧食，生產出90公斤的產品。比同類產品的生產能力高出了不止一倍。

但其中秘密是：90公斤產品不僅包括白酒，還有大量釀酒殘渣兌水后生產出的副產品，而且，只有在生產程序最優化且精確計算并完全利用殘渣“循環生產”時，才可達到“90公斤”這個規模。

“小本酒廠”孤掌難鳴

廣州個體商會的劉新年先生提醒投資者，小本投資首先要看宏觀大環境。如今的中國酒業品牌林立、競爭強烈，僅廣東省的中小酒廠就有1500多家；而隨著居民生活質量的提高，重品牌、看質量的生活習慣已經養成。

篇3

奧尼沙新建啤酒廠

2010年南非米勒釀酒公司決定在尼日利亞奧尼沙新建一所啤酒廠，奧尼沙是尼日利亞東部的中心，是產品銷售的理想地方。2011年3月1日，位于尼日爾河畔的工廠開始動土。4月，英國南非米勒釀酒公司與克朗斯簽署合同委托克朗斯作為其整廠交鑰匙供應商，并提供所有新建啤酒廠的內部設備，即整個工程和技術包括動力設施。英國南非米勒釀酒公司在2008-2009年已經與克朗斯合作在烏干達。坦桑尼亞、莫桑比克和安哥拉建成74個模塊式啤酒廠。

位于坦桑尼亞產能為800000hL的啤酒廠可以作為樣板項目。然而最初英國南非米勒釀酒公司設計奧尼沙裝置時非常謹慎，設計產能為250000hL，而隨著項目的進行，產能提高到了500000hL。不過需注意的是，所有供應的裝置和糖化間的設計產能為800000hL。2012年1月20日開始技術設備安裝工作。大型機器如洗瓶機和滅菌及儲罐設備等從距離200公里遠的哈科特港口通過陸路運至工廠，同時“小型機器”同樣從500公里遠的拉各斯通過陸路運抵工廠為期6個月的安裝工作后，2012年7月27日，奧尼沙啤酒廠首次開始生產，并在3周后第一批啤酒下線。

好的準備是成功的一半

英國南非米勒釀酒公司子公司Intafact Beverages Ltd業務發展部經理Peter Stuttard解釋說：“在工廠，我們有一支超過20名員工的克朗斯優秀團隊。在施工和安裝作業高峰期這里會達到180人。項目進展非常順利，這尤其要歸功于相關的充分準備工作。所有文件需100%符合尼日利亞進口法規。比如，由于尼日利亞不允許進口家具，所以我們必須充分確保集裝箱中沒有裝入家具。我們在新特勞普林和克朗斯一起提前縝密地擬定了進口計劃。從德國克朗斯進口的所有179個集裝箱，加上從南非運來的20個裝有動力設備的集裝箱都按時運至現場，沒有出現任何問題”。而且，在開始安裝工作之前，英國南非米勒釀酒公司委派了3名擇優的員工到德國克朗斯學院進行嚴格專項培訓，為從事未來的工作做了充分準備；在此基礎上又開展了工廠培訓。

高粱啤酒糖化醪過濾器

糖化間每批次的設計生產能力為400hL，每天釀制九批。英國南非米勒釀酒公司在糖化問安裝了糖化鍋、ShakesBeer麥芽汁煮沸鍋、配有Stromboli內加熱器的煮沸鍋、熱水槽、糊化鍋和沉淀槽。由于英國南非米勒釀酒公司除了使用大麥芽和玉米以外，還使用高粱麥芽，而高粱麥芽的分離不適合使用過濾槽，因此英國南非米勒釀酒公司采用糖化醪過濾器進行分離。高粱加工證明該公司確實使用當地種植的原料。同樣由于該原因現場安裝了錘式搗碎機而不是濕磨機。奧尼沙工廠的過濾、發酵和儲存罐全部采用自動化操作。英國南非米勒釀酒公司沒有選擇使用通用罐，而使用單獨的發酵和儲存罐。發酵工藝在8個圓錐形罐中進行，能力約為800-2400hL。而另外4個同樣尺寸的圓錐形罐因儲存現場有足夠空間其能力還會翻倍。

將一個酵母繁殖罐、兩個儲罐和個廢酵母罐中底層發酵的酵母加到發酵罐的麥芽汁內。發酵和儲存的周期為18天，無酒精的麥芽啤酒不進行發酵只在儲罐中靜置一天。最后通過TFS濾芯過濾器進行最終過濾。然后，啤酒進入4個產能分別為800h L和1600h L的黃啤酒罐，靜置待裝瓶。所有罐均由德國克朗斯制造，全部配有EvoGuard閥門。克朗斯的供貨范圍還包括CIP原位清洗系統、克朗斯制造的二氧化碳回收系統，一個反滲透水處理系統、Atlas Copco空氣壓縮機、GEA Grasso胺氣壓縮機和Bosch蒸汽鍋爐。

可回收玻璃瓶灌裝

位于工藝-工程裝置區域右側的第二大區域安裝了灌裝設備，額定值分別為每小時28000個0.33L和22500個0.6L的可回收玻璃瓶灌裝生產線。生產線為仝自動化運行，可直接到達干燥端，從散剁到碼垛每種操作由碼垛機完成，還包括Smartpac拆包機和打包機。包裝噴霧器、Linajet包裝清洗器和Lavatec KD雙端洗瓶機，可以分別保證0.33L、0.5L、0.6L玻璃瓶，以及12瓶或24瓶裝塑料的包裝衛生干凈無瑕疵。Sander Hansen雙層保護巴氏消毒器用于可視圖的標準參考設備來確定所有其他裝置的規模。

英國南非米勒釀酒公司使用一種全覆蓋式的Linatronic空瓶檢測機。該機器不僅可以對瓶底、內壁、瓶頸區域和瓶側面檢查，同時還可以檢查異物、任何殘檢和第三方的容器。空瓶檢測機和糖化問通過虛擬專用網絡（VPN）直接與德國克朗斯鏈接，這樣如果有任何問題發生，可以在德國克朗斯進行控制并優化。

使用Mecafill VKPV啤酒灌裝機進行灌裝，用封蓋機封蓋，利用Starmatic貼標機在兩個冷膠站向瓶肩和瓶頸貼標。然后，由Checkmat裝置檢測灌裝高度是否正確并標記位置。

該生產線1周6天兩班運轉，每班次12小時。產品切換只需要2-3周時間，切換操作非常迅速。由于麥芽飲品的糖含量較高，而且中間的原位清洗系統流程必須交叉運行，所以從麥芽啤酒切換至啤酒需要的時間較長。

“英雄”——一個新的啤酒品牌誕生

篇4

釀酒工程專業學什么課程

《食品生物化學》、《微生物學》、《葡萄品種學和栽培學》、《果實貯躲保鮮學》、《葡萄酒釀造學》、《葡萄酒鑒評學》、《葡萄酒工程學》、《葡萄酒莊園設想與治理》、《食品營養與衛生學》、《實用企業治理學》。

釀酒工程主要研究葡萄酒的釀造工藝、質量檢測、鑒賞藝術、營銷管理等方面的基本知識和技能，涉及生物學、化學、微生物學、食品科學、工程學、文化藝術等多個領域，進行葡萄酒的生產、檢測、鑒賞、推廣、營銷等。常見的葡萄酒有紅酒、干白、桃紅、起泡酒等。

釀酒工程專業就業方向

畢業生可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品營銷與技術服務等工作，也可以考研或出國深造。

從事行業：

畢業后主要在快速消費品、機械、保險等行業工作，大致如下：

1 快速消費品(食品、飲料、化妝品);

2 機械/設備/重工;

3 保險;

4 金融/投資/證券;

5 新能源;

6 互聯網/電子商務;

7 制藥/生物工程;

8 多元化業務集團公司。

從事崗位：

畢業后主要從事營養師、銷售工程師等工作，大致如下：

1 營養師;

2 銷售工程師。

釀酒工程專業培養目標

篇5

如果你問，這個鎮子最懶的人是誰？他們會告訴你，是趙小帥。

如果你問，這個鎮子上最會享受的人是誰？他們會告訴你，是趙小帥。

如果你問，這個鎮子上最富有的的人是誰？他們會告訴你.，還是趙小帥。

當人們談到趙小帥的時候，總是會表現會兩種截然相反的情緒。他們感嘆于他的“懶”，更驚嘆于這樣一個懶人的“成功”。在中國悠久的傳統文化里，懶惰與成功的反差如此鮮明，而在趙小帥身上，這兩者又是如此和諧。

那在這里面又有著怎樣的淵源呢？趙小帥又是怎么懶出萬貫身家的呢？故事還得從2006年說起。

小鎮上的老趙家以酒營生，趙家有三個子女，趙小帥是老大。趙家的酒賣得還不錯，為了改善家里的生活條件，父母自然是力求多釀、多賣。2006年初中畢業的趙小帥便留在了家里，給正缺人手的父母做起了幫手。

起初母親讓趙小帥幫著自己釀酒，父親就挑著酒到集市上去賣。但是一段時間下來問題就出現了。當地人釀酒都比較傳統，工藝很復雜，從糧食到釀出成品酒中間要經過初蒸、燜糧、復蒸、攤涼等等近十道工序，每天都要摸早貪黑。

按照當地人的說法，趙小帥從小就比較懶，如果沒有人叫他起床，不睡到日上三竿他是不會醒來的，而且他一定要睡午覺。父母由于忙于生計，不自覺就在孩子的教育上分了心，十多年來這個懶惰的習慣就這樣養成了。每天母親要叫個五六次之后他才慢騰騰的起床。這樣一來，趙小帥基本上就沒體現出作用。

父母親也發現了這個問題，商議過后就決定讓趙小帥去賣酒，父母在家釀酒。從此一來，小鎮的集市里就出現了這樣一道獨特的風景。每天早上最后一個來的，肯定是瞇著朦朧睡眼的趙小帥，每天中午無論生意好壞總有一個睡意連天的，肯定也是趙小帥。剛開始還好，但一段時間之后，趙小帥就大有越去越晚、越睡越久之勢。猜測趙小帥什么時候能來，慢慢就成了集市里小商販們每天早上的熱門話題，趙小帥的懶名在當地也逐漸無人能敵。

2006年7月，如往常一樣，大家都在猜測著趙小帥的趕來的時間。然而事實出乎人們的意料，從早到傍晚，大家都開始收拾東西回去了，趙小帥還是沒來。第二天趙小帥的父親替代了趙小帥。從那以后，趙小帥就再也沒有在集市出現過。人們紛紛打趣說：“這趙小帥是不是冬眠去了啊！”

趙小帥肯定不是在冬眠，他反而去了一個沒有冬天的地方――廣州。那這到底又是怎么一回事呢？這和趙小帥在飯店吃飯的經歷有著莫大的關系。

集市里的小商販中午吃的飯基本上都是從家里帶的，趙小帥也一樣，但是自己帶的飯中午來吃的時候總有點涼了，于是趙小帥就隔三差五的往飯店跑，臨近的人都說，還是“趙小懶”會享受。去得多了趙小帥就發現，吃飯的時候店老板總常常會問自己要不要酒，趙小帥一想，自己為什么不可以找店老板老代銷自己的酒呢？這樣就不用每天那么辛苦了。回到家趙小帥就把這個想法告訴了父母。但是父母的回答卻給趙小帥澆了一盆冷水。原來父母早就想過這個問題，但是別人不會平白無故的給你賣酒，你得讓利給人家。現在自己釀一斤酒的成本是3塊，賣4塊，也就賺一塊錢。那些飯店代銷的瓶裝酒基本上都是賣一斤拿5角的回扣，這樣還不如自己賣的強，更何況自己散裝酒的品質也比不上人瓶裝酒啊。

就在趙小帥一籌莫展之際，中央七臺一則“新工藝釀酒技術”廣告讓他眼前一亮，于是他便去了廣州，找到了新工藝釀酒技術的研發單位――一本機械。

由一本機械眾多技術人員通過15年來的努力研發而出的新工藝釀酒技術，不但較之傳統工藝高出20%-40%的產量，而且還擁有“一糧九釀”等多項專利技術。

在一本機械的技術實踐中趙小帥發現，新工藝釀酒技術只要兩三道工序就能出酒，而且一個人就能完成。趙小帥心里很激動，如果把家里的設備換成新工藝機械釀酒設備，就不用像以前那樣起早貪黑了。特別是當趙小帥嘗過自己用新工藝催陳技術催陳過的酒之后發現，催陳過的酒口味醇和、香氣濃郁，比起當地那些飯館代銷的瓶裝酒還要好喝，趙小帥越發覺得跟自己找代銷商的想法更近了。

趙小帥在心里算了一筆賬，如果用新工藝釀酒，每斤酒的成本只要2元，自己讓利5角給代銷店的同時，代銷店每賣十斤酒就送一斤酒，就算這樣，也比原來賺得多，而代銷店也更是有利可圖。再利用一本機械的“一糧九釀”技術將糧食發酵液做些飲料、醬油，用這種方法找商店代銷自己的酒也很可行。

趙小帥的父母也覺得兒子這回找對了門路，2006年8月，趙小帥家里換上了一本機械的新工藝機械釀酒設備。

事實證明，趙小帥的決策完全正確。利用一本機械新工藝釀酒技術高產優質的優勢，趙小帥不但找到了代銷店，而且這一找就是10多家。趙小帥的新工藝酒不但有瓶裝酒一樣的品質，而且是散裝酒一樣的價格，在當地很受青睞。隨著新工藝酒的知名度的提高，很多商家主動找到趙小帥，說愿意代銷他的酒，趙小帥的代銷店迅速發展到了40家。

由于新工藝釀酒技術工藝簡單、上手快，趙小帥早已雇了人來釀酒。看著辛勞了半輩父母終于可以停下來，過上安逸舒適的生活，趙小帥也是倍感欣慰。

做了甩手掌柜的趙小帥又尋思著，懶的人肯定不止自己一個。就跟自己懶得擔酒去賣一樣，肯定有很多人懶得動身來買酒。于是他就印制了很多名片，上面印了電話以及自己酒的種類，建立了送酒上門的業務。只要一個電話，每十斤酒多加一塊錢就幫你送到手上。很快鎮上的居民就接受了這種買酒的方式。當然，送酒的人自然就是用那多出來的一塊錢顧的。

據趙小帥保守估計，每個代銷店平均每天賣30斤酒，一斤賺1.5元。四十個店就能獲純利1800元，再加電話訂酒的100多斤，也就是近200元，趙小帥一天就進賬2000元，一個月就是6萬。

篇6

一個億萬農民需要的釀酒、養殖雙效益致富項目

農村百事通讀者服務部舉辦“新法釀酒技術培訓”十二年來，培訓的學員遍布全國30多個省（市）。為幫助廣大農民特別是返鄉農民工創業，凡本刊讀者購買鍋爐式釀酒設備的，可免費提供1000～2000元不等的創業資金。

新法釀酒改變了幾千年的傳統釀酒方法，原料不需要蒸煮，直接將糧食加水加酒曲發酵后即可產酒。新辦酒廠只需投資幾千元便可投產。

一、新法釀酒的優點

1.酒質好、口感醇香：采用“雅大牌”高產酒曲釀造的糧食白酒，口味純正、清澈如礦泉水，不需任何勾兌即可上市銷售。喝后口不干、頭不痛，全部檢測指標達國家一級白酒標準，國家科技部列入科技星火計劃重點推廣。

2.產量高：100公斤大米產50度白酒85～90公斤。玉米、高粱可產65～75公斤。

3.投資小、效益高：①釀酒利潤以1人1天加工100公斤大米計算，出50度白酒85公斤，售價12元/公斤，計1020元，減去大米成本，以每公斤3.9元計算，計390元，1人1天工資43元，酒曲18元，燒煤或柴8元，綜合成本459元，每天利潤=1020-4459-306=561元/天，年利潤=561元×350天=196350元。②養豬利潤：100公斤大米同時可產糖化飼料300公斤，能喂40頭豬，4個月出欄，毛重100公斤，一年養三批豬120頭，每公斤毛豬按15元計算，每頭豬可賣1500元，每頭豬除買豬仔450元，防疫費10元，飼料及其他開支200元，綜合成本660元，每頭豬的利潤=1500-660=840元，年利潤=840元×120頭=100800元。以上糧食價格、酒價格等按2012年湖南省實際情況計算，釀酒加養豬，年利潤可達30萬元以上。

二、培訓方式

1.培訓種類及費用：培訓分面授和函授。面授費每人次980元，函授費每人次580元。

2.培訓內容：①新法高產釀酒技術；②水果酒生產技術；③酒糟養豬技術。

3.面授時間：每月3次，每期2～3天，逢6日、16日、26日開學。

4.報名方法：參加面授或函授的讀者，請將面授費980元或函授費580元直接匯至農村百事通讀者服務部，并在匯款單上注明詳細要求，以便及時寄面授培訓通知或函授資料及VCD光盤。

5.其他：①“雅大牌”高產酒曲，郵購價：25元／公斤和30元／公斤（免郵費）二種；②水果酒曲36元／公斤；③甜酒曲25元／公斤。

6.培訓和購酒曲匯款地址：江西省南昌市蓼洲街2號附1號農村百事通讀者服務部

篇7

資料提供：ASC精品葡萄酒公司

“再好的品牌也需要推廣。”奔富首席釀酒師 Peter Gago 在最近的中國之行中對媒體這樣說道，此次行程是他在六個月之中第二次來京，主要為了公布ASC精品葡萄酒公司對于奔富酒園所有葡萄酒在大陸獨家進口權標簽的啟用（OFFICIALLY IMPORTED），以保證他們優質的葡萄酒在每一個銷售環節都處理得當。作為澳大利亞最好的酒莊之一，奔富酒園典型地代表了新世界國家對于新興葡萄酒市場熱忱、有效的市場開發。而 Peter Gago 先生作為奔富酒園第四任首席釀酒師，更加注重銷售運作，尤其是提高他們在亞洲市場的份額。

中國葡萄酒：作為一家規模巨大的葡萄酒公司的首席釀酒師，您具體的工作都有哪些？

Peter Gago：釀酒是第一位的，我剛剛從整個四五月的采收季中抽身出來；第二項重要工作是釀酒設備、農業技術隨時的發掘和更新，還包括葡園管理、種植等細節工作。另外，就是我今天正在做的――跟媒體保持聯系，跟消費者們保持面對面的互動，和葡萄酒進口商們協調合作，做葡萄酒品嘗的培訓，跟大伙兒共同斟上一杯酒、聊聊關于這款酒的品鑒。

中國葡萄酒：奔富已經是非常有名的品牌了，為什么還需要您親自做這么多品牌宣傳類的活動？

Peter Gago：對，奔富已經是一個著名的品牌，但是可口可樂從來沒停止過做廣告，路易威登也是如此。我們有出口總監來打開新興市場，而我的工作是深入市場，讓大家充分了解我們的品牌，在激烈的競爭中對澳大利亞葡萄酒保持自信。而世界葡萄酒市場所呈現的局面正如我這周末在北京要參加的ICCCW（中國美食美酒國際大會）活動，一定會有一家頂級的法國酒莊列席，拉菲、木桐或者是拉圖、瑪歌，而新世界也要有一家酒莊出現，可以是智利、阿根廷、美國、南非、新西蘭的很多個酒莊，但如果選澳大利亞就一定是奔富。

篇8

和大部分20世紀60年代出生的人一樣，對于自己的命運，俞惠明沒有太多可選擇的余地。1980年高中畢業后，由于父親工作的關系，17歲的他被分配到寧夏玉泉營農場基建隊當了一名小工。

1983年，寧夏農墾局根據農場釀酒葡萄種植情況，決定籌建寧夏玉泉葡萄酒廠。時值我國葡萄酒產業的發展初期，葡萄酒企業較少，技術也非常落后。要想使新建的酒廠盡快建成并投入生產，必須盡快培養自己的技術人員。當年8月，酒廠面向農場職工子弟招收第一批技術工人，在參加考試的一百多人中有8人被錄用，其中就有俞惠明。通過中國葡萄酒泰斗級專家郭其昌先生的介紹，玉泉酒廠與昌黎葡萄酒廠達成培訓技術人員的協議。1983年9月，俞惠明等一行9人來到昌黎葡萄酒廠開始了為期1年的技術學習。

葡萄酒品嘗是一個釀酒師的必修課，至今，俞惠明仍然記得自己第一次參加品酒學習班的經歷。1984年5月的一天，來自寧夏、山東、甘肅、新疆的技術人員在昌黎一起參加了郭其昌舉辦的葡萄酒品嘗學習班。“這是我人生當中第一次參加正規的品酒學習班，郭其昌先生告訴我們，作為一個品酒員在品嘗的整個過程中，注意力必須高度集中，而且品酒員還應具備一定的基本素質，能有意識地、主動地進行觀察，努力捕捉、獲得和貯藏盡量多的信息，并且能正確地表述自己的感覺，作出客觀的評價。”俞惠明回憶說，“對我來說，品嘗的最大困難就是描述自己的感受。剛入行時每天我們要學習葡萄酒知識，了解各款酒的特性、生產工藝、儲存方式等。起初每天只品四五款，記住酒的香氣、口感、色澤等特點，如此反復對比。為了保持味覺和嗅覺的靈敏性，從那時候起，我在飲食方面開始注意，盡量避免少吃辛辣的、口味過重的食物。”

通過幾天的培訓和郭其昌的言傳身教，俞惠明開始對品酒產生了極大興趣。他知道要想成為一名優秀的釀酒師首先要喜歡葡萄酒，而且要堅持不懈地走下去。

獻身玉泉營

1984年10月，俞惠明和他的同事們順利地完成了葡萄酒生產工藝技術的學習回到玉泉營農場。這群年輕人是寧夏第一批葡萄酒生產技術人員，并逐漸成長為企業的技術骨干。

由于寧夏玉泉葡萄酒廠還在建設中，酒廠籌建處決定由俞惠明負責進行釀酒試驗。在原玉泉營農場的三間平房里，利用100多個大水缸，俞惠明開始了第一次釀造葡萄酒的試驗，這也是寧夏歷史上的第一次葡萄酒釀酒試驗工作。“當時的條件比較艱苦，發酵沒有降溫條件，葡萄品種混雜，室內溫度變化較大，房間內沒有自來水，下水更沒法排放，由于當時葡萄酒產業還不發達，釀酒所用的輔料在市面上很難買到……”一系列困難制約著試驗的進行，但不管遇到什么情況，他們還是在當年試制出寧夏的第一瓶葡萄酒。1985年2月，實驗成果通過了自治區科委的驗收鑒定，確定了寧夏地區發展釀酒葡萄的區域和葡萄品種，并正式釀造出了寧夏第一批葡萄酒，填補了寧夏的一項空白。

1985年，俞惠明被安排在配酒班擔任第一任班長。從配酒班長干起，俞惠明先后又擔任了技術員、技術科長、生產副廠長等職務。由他釀造的“賀宏”牌葡萄酒也多次榮獲“自治區優秀產品”和“自治區名牌產品”，并被第十一屆亞運會確定為指定產品，1990年被評審為“綠色食品”。

1993年以后，甜型配制葡萄酒逐步退出市場，干型的葡萄酒在市場嶄露頭角，玉泉葡萄酒廠也隨著這個轉折進行了領導班子調整，俞惠明被聘為酒廠生產技術副廠長。上任以后，俞惠明根據全國葡萄酒的發展形勢，對酒廠的產品結構進行了調整：減少甜型配置葡萄酒的生產數量，加大了干型葡萄酒的數量。玉泉葡萄酒廠的干紅葡萄酒一經問世，立刻受到了業內人士的廣泛好評，但俞惠明并不滿意，他還想做得更好。為了進一步提高產品品質，俞惠明決定與西北農業大學進行合作，并邀請留法學習葡萄酒的李華博士來廠進行考察。李華一行經過考察，對寧夏的葡萄酒產業發展提出了非常有價值的指導性意見。也使玉泉葡萄酒廠生產的干紅葡萄酒在質量上有了很大的提升，在銷售上有了固定的銷售渠道，產品在每年的全國品酒會上都被評為“中國行業名牌產品”。玉泉葡萄酒廠在全國葡萄酒行業內已小有名氣，特別是產品質量被行業人士所看好，評價很高。由此也引起全國葡萄酒行業的專家、學者、企業家、經銷商等對寧夏這塊嶄新的葡萄酒熱土的關注，為寧夏葡萄酒產業今后的發展奠定了良好的基礎。

助飛西夏王

1995年10月，玉泉葡萄酒廠更名為寧夏西夏王葡萄酒業有限公司，逐步走向了現代企業發展的道路。公司在原“賀宏”品牌的基礎上又注冊了“西夏王”品牌。公司改制后，俞惠明被聘為寧夏西夏王葡萄酒業有限公司的副總經理，繼續負責公司的生產管理、工藝技術、產品質量、新產品開發等工作。俞惠明知道，現代葡萄酒生產需要高超的技術、先進的設備，也需要科學的管理。在俞惠明的主持下，公司先后引進和自籌資金2000多萬元，進行技術改造，先后增加了近7000噸的發酵、儲酒容器，購置了2500瓶/小時的意大利先進的灌裝線，意大利葡萄酒速凍機、過濾機、破碎機、氣囊壓榨機等主要釀酒設備，為提高公司葡萄酒的產品質量，提高生產效率，節能降耗提供了必要的硬件條件。在管理方面，俞惠明完全按照現代企業的管理模式來進行生產管理，提出了“優質、高效、低耗、安全”的八字生產管理方針，公司順利通過了ISO9000國際質量體系認證，“西夏王”牌各類葡萄酒，連續7年被中國食品協會評為“行業名牌產品”。“西夏王”葡萄酒1998年獲法國名酒博覽會金獎，“西夏王”葡萄酒在寧夏和全國的市場份額逐年提升，在全國20多個省市、自治區建立了銷售網絡。

為了更好地適應新時期葡萄酒技術工作對釀酒師的要求，俞惠明參加了1999年中國釀酒工業協會在西部選拔“國家級葡萄酒評委”的培訓與考試，并順利當選。2000年，俞惠明又被派往法國、意大利、葡萄牙學習考察國外的葡萄酒、白蘭地的釀造技術，并獲得法國葡萄釀酒協會頒發的“高級品酒師”證書，2004年7月又參加了由中國釀酒協會和法國食品協會在北京組織的“法國葡萄酒品嘗學習班”，通過以上的學習和培訓讓俞惠明的技術水平和實踐經驗有了很大的提高，為公司提高產品質量和增加產品的科技含量起到了積極的作用。

2003年，寧夏申請賀蘭山東麓地區葡萄酒原產地域產品保護，俞惠明作為委員會委員，參與并起草了近10萬字的申報材料，以專家的身份參加了由國家質檢總局在北京進行的《原產地域產品 賀蘭山東麓葡萄酒》評審會，原產地域產品評審一次性通過鑒定，使賀蘭山東麓繼河北昌黎、山東煙臺之后成為全國第三個葡萄酒地理標志產品保護地區，它的通過對保護賀蘭山東麓葡萄酒無形資產、提升寧夏葡萄酒的產品質量和市場競爭力具有積極的作用。

篇9

好時光，壞時光，人們都愛喝上一杯。

2004年在美國加里福尼亞成立的Crushpad（省略 ），憑借網絡釀酒的新模式成功逃離金融海嘯（詳見本刊2008年11月號《經濟蕭條中的商機》）。如今危機已過，盯住葡萄酒個性化定制市場的Crushpad風頭更勁，在將總部遷至美國著名的葡萄園區納帕谷（Napa Valley）后，還于2009年登陸紅酒圣地法國波爾多地區，與一眾國際紅酒品牌做起了另類鄰居。Crushpad行事之獨特令華爾街資本都瞠目結舌：在最新一輪融資中，120名顧客聯手成為了Crushpad的共同投資人，總注資900萬美元；同時，一對顧客夫婦還自告奮勇加入董事會成為獨董。

Crushpad無懼周期的發展勢頭，得益于其讓客戶享受個性化定制樂趣的同時，還配以專業力量保證客戶自釀酒的品質。而幫助客戶銷售自釀酒的C2C平臺服務則為Crushpad培養出了最具潛力的商業客戶群體，成為推動其成長的核心力量。

個性化定制標簽

受到客戶如此眷顧的Crushpad，其“第一眼”魅力在于設定的個性化釀酒流程中，客戶可以最大程度的掌握自。通常情況下，有自釀夢想并愿付諸行動的潛在客戶，已經對葡萄酒有一定了解，在來到Crushpad之后，客戶根據自己的口味偏好，與專業釀酒師進行溝通，一起討論并決定想要釀造的酒品風格。然后挑選合適的葡萄莊園，并制作一份詳細的釀酒計劃書，涉及葡萄比例、選用何種橡木桶到發酵工藝等30項具體條款，以期達成目標口感。

制作個性計劃書只是量身打造葡萄酒的第一步，接下來，Crushpad會通過葡萄莊園里的攝像頭，向客戶傳送葡萄的實時生長情況。而客戶可以通過網絡平臺Crushnet，遠程跟進每道工序，并按照自己的意愿，選擇是否親自參與采摘，去梗、發酵、榨汁、過濾等過程。

釀酒之外，Crushpad還主動延伸服務，與客戶商量以敲定酒的品牌名、設計風格，選擇瓶子的類型及所需的特殊包裝，通常這個環節最能直觀傳達個性化需求―每個品牌或在紀念某個人、或包含著一段特殊的故事。Crushpad曾和Twitter合作推出一款面向后者用戶的限量版Fledgling葡萄酒，每售出一瓶（20美元），Twitter就會向非贏利性閱讀促進組織“Room to Read”捐贈5美元。

顯然，Crushpad模式糅合了當下流行的農家樂和DIY兩者之趣―在郁郁蔥蔥的葡萄園里，為自己的酒采摘并篩選葡萄，放松心情的同時，親手選擇原材料也是對日后成酒品質、風味的保證。Crushpad的創始人布里爾曾是硅谷企業家，他認為沒有葡萄酒愛好者會拒絕釀一瓶自己的酒，也沒有人會拒絕納帕谷的無敵美景。顧客若有足夠空閑，自然可以全程“蒞臨”自己動手，繁忙的都市人可以根據自己的時間選擇性參與，而跨洋客戶則能通過網絡遙控指揮。Crushpad做到的，是無論顧客參與程度的高低，都在遵循他們個性化需求的前提下，讓他們最終收獲一瓶自釀之酒。

基于這個理念，Crushpad的客戶名單中不僅有狂熱的葡萄酒愛好者、喧鬧都市的短暫逃離者，也有為了給婚禮賓客準備特殊回禮的新婚夫婦、為自己的餐廳定制葡萄酒的營業者、有強化團隊精神的公司定制，甚至有以Crushpad為平臺，開始葡萄酒釀造生意的商業人士。

打造專業形象

自釀的想法并非Crushpad首創，在法國，街邊的自釀酒吧并不少見，顧客可以用半成品的葡萄酒液進行混搭釀酒，不過比起Crushpad從葡萄莊園的選擇到葡萄的采摘都可參與的自由程度，這些酒吧的所謂自釀只能算是個噱頭，形式大于實質。與自釀酒吧的小打小鬧不同，個性化定制是Crushpad的標簽，而專業形象則是其持續吸引顧客，并最終成功將圈子文化打造成C2C平臺的基石。

為了盡可能滿足不同客戶的多樣化需求并保證成酒的質量，Crushpad每年都會推出新的葡萄莊園名單，并在葡萄成熟季根據各莊園的葡萄成色進行調整。名單中甚至包括了瑪歌（Margaux）、圣愛美濃(Saint-Emillion)和上梅多克（Haut-Médoc）等大名鼎鼎的產區。在鼓勵個性化創新的Crushpad里，客戶還可以將來自不同莊園的葡萄進行混搭，讓不少顧客大覺過癮。高品質的葡萄是客戶吃下的第一顆定心丸。

釀造工藝的把關，Crushpad搬來了喬納森?馬爾突斯（Jonathan Maltus），此君被葡萄酒權威羅伯特?帕克（Robert Parker）稱為“自成一派的革命家”，成功操刀過Le Dome，Vieux Chateau Mazerat等頂級葡萄酒。盡管客戶百分百擁有“自己說了算”的權利，但是有被市場認可的權威釀酒師在旁指導，更好地選擇技術和把握時機，又何樂而不為？

Crushpad不惜重金打造的上游葡萄資源、先鋒釀酒師所領軍的團隊、3萬平方英尺的冷凍空間等，既是為了保持整體流程的專業水準，讓客戶自由發揮的同時，保證最終出品的質量，也讓客戶不知不覺中客串了一把專業釀酒師形象，原本簡單的DIY之樂提高至一次圓夢式的創作之旅，而客戶對自釀酒的評價則成了口碑相傳的基礎。

圈子變身C2C平臺

Crushpad的一個特色增值服務是，客戶可以將自己訂制的酒放在其平臺上二次出售，Crushpad會包辦所有法律程序，在成功售酒之后，“售酒價―定制價”的這部分差價將全部交由客戶，這意味著客戶不僅能品嘗自釀之樂，還能因此而獲利。

借道web 2.0，Crushpad得以成功構建虛擬世界中的圈子文化，在Crushnet上，客戶可以登錄網上賬戶，及時了解自有賬戶下的釀酒進程，也能寫博客發圖片，分享感受和收獲，這種原創性內容無疑對“進站圍觀者”起到了示范和鼓動作用。此外，由于Crushpad的最小訂單是一桶（可分裝25箱/300瓶），借由網絡平臺，Crushpad能像拉手網一樣，組織散客湊份子團購，理論上來說，單個客戶甚至可以只花20-30美元就能參與制定一份計劃書。傳統的自釀酒吧魅力范圍受地理距離約束，顧客圈子僅能囿于同城，而Crushpad卻吸引了遠在意大利、日本、斯洛伐克、中國香港等10多個國家地區的客戶。

圈子的好處不言而喻：有人氣、有共性。而定制再銷售的概念，則讓Crushpad從單純的葡萄酒愛好者圈子變身C2C平臺提供了方便。在Crushnet上，與“如何釀酒”并列的就是“如何銷售”，在產品展示區給出了各種出產自Crushpad自釀酒的鏈接。隨意點開一個品名為“6th”的葡萄酒，彈開的主頁上詳細列出了其生辰八字及來龍去脈，何時何地、葡萄比例，曾獲殊榮、甚至為何命名為“6th”―那是釀酒者（一對夫婦）初次約會的街道。這種圖文并茂兼具故事性的推介與淘寶網上特色產品小店的招數如出一轍，只不過這里所展均為Crushpad的顧客所量身定制的佳釀。

篇10

踩著小石子路，走進這條悠然悠長的老街，禁不住地就醉了。

一到宜賓，就去探訪這條老街，它承載著600多年的文化，浸著600多年的酒香，氤氳著600多年的舒適，縱然風雨滄桑，卻依然生機勃勃，韻味十足。

沁人心脾的酒香剎那間撫慰你的嗅覺，緊緊抓住你的感覺。眼睛是舍不得睜開了，只想沉醉于這香氛當中，迷醉得不可自拔。在老街的居中一段，一座紅墻碧瓦、斗拱飛檐，頗具明代風貌的建筑赫然眼前，這里就是五糧液古窖池所在地。老窖池分散在宜賓的老城區，曲里拐彎的道路之中，不了解情況的人們輕易不會發現。這些古窖池建于明代成化年間，是我國唯一現存最早的、保存完好且至今仍在使用的地穴式曲酒發酵窖池。在中國的白酒行業里，像五糧液這樣真正擁有老窖資源的屈指可數。

在600多年的歲月里，從未間斷發酵，沉淀著酒香，累積著酒韻，讓你恍惚了時空，以為自己走進了另外的時代，在酒都香中徜徉、躑躅、迷離，留在唇邊的是酒香，永駐心中的，是古老的酒文化。

“窖為酒之魂”。濃香型白酒釀造生產中采用的窖池，是中國傳統的釀酒設備，也是世界上獨一無二的生物發酵設備。它是在特殊的地質、土壤、氣候等條件下，在獨特的工藝條件輔助下，經過長期釀酒發酵逐漸聚集、“馴化”而成的窖泥微生物生態環境。它們經過長期而又緩慢的生物化學反應，才產生出以己酸乙酯為主體的復合“窖香”成分。

酒業諺語“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，高度體現了窖池和窖泥微生物對白酒生產的重要性。窖池越老，窖齡越長，窖池生態系統日趨兼容并蓄。這些明代窖池中的窖泥，每1克中即含數以億計的微生物，從而形成了一個龐大的微生物群落，并且從未中斷過發酵，不得不讓人肅然起敬。

釀酒是微生物發酵的過程，五糧液的釀造需要多種微生物參與發酵。在發酵過程中，窖池會產生種類繁多的微生物與香味物質，并且慢慢向窖池深處滲透，窖齡越長，窖泥聚集的有益微生物就越多，微生物與香味物質也越多，酒香就愈濃，變成了豐富的天然香源，就達到了“以窖促糟”的目的。

經過600多年的積淀，五糧液古窖泥中的微生物種群達到數百種。這些窖泥吸取了幾百年來發酵物的精華，并且其中的微生物群落不斷與發酵谷物中的微生物發生交換和共生關系，形成了無窮盡的變化。這些微生物參與發酵釀造而成的五糧液，其品質和口感不言而喻。

如今，在國家博物館能看到來自古窖的一塊“泥巴”，這是國家博物館中收藏的唯一“活國寶”，是我國傳統釀酒工藝的珍貴見證，其蘊含的文物、文化、生物學價值，是金錢無法衡量的。把它拿到陽光下，會呈現出紅、黃、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，非常奇妙。

窖池雖然由泥巴制作，可是很多人形容過五糧液的香氣特點，就是出淤泥而不染，簡直就像一朵優雅的蓮花，從那些使用多年的泥土老窖中開出來一樣，卻一點點黃泥味道都沒有。這神奇的窖泥是不可復制的，離開了宜賓獨特的自然環境，這些微生物就無法存活，當然也就無法釀出真正的美酒。據了解，美國、日本等一些科學發達的國家，曾借用當今最先進的科學技術，分析五糧液“古窖泥”中的成分，試圖培養自己的“老窖”，但至今都沒有取得成功。宜賓地處亞熱帶濕潤季風氣候，常年溫暖、濕潤，少日照、微風，四季如春，十分適合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等釀酒微生物的生存。而且宜賓酒窖的地溫溫度，常年維持在10℃～20℃，正是適于酒窖中釀酒微生物生長發酵的溫度，因此造就了五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”之境。