釀酒技術范文

導語：如何才能寫好一篇釀酒技術，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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[關鍵詞]古代；釀酒

關于我國的釀酒起源于何時，至今沒有一致的結論。據考古發現，早在8000至6000年前的新石器時代中后期，就已經具備了豐富的釀酒所需要的物質條件。在距今6800―4800年以前的三星堆文化遺址中，發現了大量陶器和青銅器酒器。而在大汶口文化遺址中同樣擁有大量的酒器。在龍山文化時期的墓葬中，酒器更是被大量地出土出來。因此我國的專家學者普遍認為，在龍山文化時期就已經出現了釀酒技術。到了夏商時期，有據可查的證明酒已經存在。在大量出土的甲骨文和金文中都可以看到有關殷王室用酒祭祀祖先的記載。到秦漢以后，專門論述酒的著作不斷大量出現。

一、古代釀酒技術的發展歷程

（一）用蘗制醴

在原始人類時代，人類以采摘野果為生。在夏秋季，被丟棄的剩果在巖洞石隙間自然發酵成酒，被稱為“猿酒”。到了新石器仰韶文化時期，人類開始從事農業生產。谷物在儲存過程中，發霉發芽的現象不斷發生。人類開始用蘗制酒。據傳說，黃帝時期造的酒叫“醴”，醴以蘗為糖化劑，由谷類釀造而成，是一種甜酒。如今看來，甜酒谷物發芽后谷芽中的糖化酶將谷物中的淀粉轉化為糖。然后再由果皮中含有的野生酵母將糖發酵后得到甜酒。

（二）用曲制造黃酒和白酒

用蘗制酒的技術沿用了很長時間，經過人們的不斷改良，發明了“曲”，釀酒技術進入“曲”時代。北魏時期，在賈思勰所著的《齊民要術》中記載了大量的釀酒技術和制取“曲”的技術。到了商周時期，國家對釀酒技術的重視達到了相當的高度，專門設置了掌管就得官職，制定了有關酒的法令。釀酒技術的發展主要體現在制“曲”技術的不斷提高。漢朝以前的酒曲主要以散曲為主。到漢朝時，餅曲被大量使用。到公元4世紀時，制曲技術已經發展為大曲和小曲。到后晉時期，人們在制取曲的原料中加入一些植物原料，這就是制酒藥的開始。唐代馀堅的《初學記》是最早記載紅曲的文獻，紅曲的出現標志著制曲技術的飛躍。

二、古代釀酒技術

（一）酒曲的制造和發展

想要釀成酒，就必須先用微生物制成酒曲，才有淀粉質作為原材料。然后采用一些方法制取酒曲，酒曲制作出來以后在特定環境下保存很長時間，但是糖化力和酒化力都不會減弱。從某種程度上來說，我國釀酒技術的根本就是酒曲。可以說，古人學會制作酒曲是釀酒技術的一個重大突破。到我國的漢代時期，造酒技術就已經非常高了。曲蘗并用的造酒方法在這一時代就已非常普遍。這時已經可以利用不同的原料制造多種酒曲。到了東漢末年，造酒用曲量已經從原來的50%下降到10%。這說明酒曲的質量越來越高。

（二）釀酒原料的處理和水質的選擇

酒質量的好壞，主要取決于釀酒原料處理得好壞。釀酒時的酒曲料曲粒不宜過粗或過細。過粗時，曲塊空隙會比較大，水分不容易吃透，而且容易造成熱量失散，不利于微生物的繁殖。過細時，曲塊就會過于黏稠，這對于水的散發和熱量的散失十分不利，容易被酸敗菌侵蝕。在《齊民要術》和《北山酒經》中都對制曲過程中原料的處理進行了詳細的描寫。

水質對酒的質量好壞起決定性作用。俗話說“名酒必有佳泉”。的確，水對酒制的影響十分大。好的水質對釀酒的糖化遲速、發酵良否以及酒味優劣具有促進作用。在釀酒時，古人注意到了水質對酒品的影響。其中《齊民要術》和《北山酒經》對選水有詳細記載。如釀酒“收水法，河水第一好，遠河者取極甘井水，水堿則不佳”，就明確指出，釀酒時選用中性水最好。而低溫季節的水中浮游生物和其他有機物都很少，可以直接投入釀酒。

（三）發酵程度的控制和溫度的調節

對于發酵成都的控制和溫度的調節，直接關系的釀酒的成敗。無論是發酵溫度過高還是發酵溫度過低，都會引起酒液的變質。《禮記》中記載：“酒正”辨五齊，一日泛齊，二日醛齊，三日盎齊，四日醒齊，五日沉齊”。這五齊就是發酵過程中的五個階段。“泛齊”就是開始發酵時二氧化碳將谷物沖到液面的階段；“醴齊”就是有了淡淡酒味的階段；“盎齊”是指氣泡增多，有聲音發出的階段；“醒齊”是顏色變紅，酒味加重的階段；最后氣泡消失，發酵完成，糟粕下沉，就是“沉齊”階段。

在控制發酵過程，溫度的調節是關鍵。溫度的過高或不足都會影響酒的質量。釀酒過程中的糖化和酒化是同時進行的，這就存在著微生物活動的矛盾，也可以說是溫度和代謝產物的矛盾。淀粉酶的催化不宜在高溫環境下進行，反之則會影響到后一階段的糖化。我國古代的勞動人民在實踐中摸索出一條規律：將溫度控制在一個對淀粉酶和酵母菌都有利的范圍內，讓淀粉酶和酵母菌同時進行催化。這種釀酒工藝流程是我國特有的發明。

（四）分批投料法

分批投料法從根本上解決了發酵溫度控制的難題。其特點是規定了曲量應把照酒曲的釀造性作為酒化標準。在以后的過程中，根據這一指標及時分批投料，直到到達曲的酒化指標上限為止。其中《齊民要術》對這種方法作了詳細說明：投料要先多后少，而且必須根據發酵的強弱來投。投料時間必須及時，否則會影響酒質，早了可能引起發酵中止，不但會導致酒味淡薄，還會導致酸敗。

參考文獻：

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一、目的

通過釀酒葡萄栽培技術培訓，讓廣大群眾、種植戶能夠從感性認識上升到理性認識，讓各種植戶能夠初步了解到釀酒葡萄在什么時候該管，該怎樣管。同時，著重培養技術骨干，每100畝地培養一名技術骨干，每個技術骨干培養10位明白人，每位明白人輻射4—5戶種植戶，以點帶面，逐步加大每個種植戶的認知能力與操作能力，最終建立一個完善的包括專家、果業局技術人員、合作社技術骨干、明白人、種植戶五個層面的技術服務體系。

二、培訓步驟

1、加強理論知識的學習

①由果業局負責編寫釀酒葡萄栽培管理技術小冊子，保證種植戶人手一本。根據生長季節分期編寫應時的操作指導書,種植戶人手一份。定期對果業局技術人員和合作社技術骨干等人員進行集中理論培訓。

②向種植戶發放技術資料，在每個關鍵技術操作前，先讓種植戶知道該干什么。

③同縣富達技校合作進行釀酒葡萄管理速成班的培訓，組織培養技術骨干，以點帶面，每年舉辦一期，每期10天，每期培訓100余人。

④果業局每星期對葡萄技術管理人員進行一次技術培訓。

2、實踐指導

結合每個時期葡萄的不同管理進行實踐操作指導，對技術骨干、明白人、種植戶進行田間現場示范培訓，加強理論知識的鞏固，結合實踐具體操作，讓理論知識與實踐技能緊密結合在一起，加深對釀酒葡萄的管理。

3、參觀學習

組織技術骨干，到發展早、管理好的地方去學習，借鑒、交流，取長補短。

三、培訓時間及內容

四、培訓地點

葡萄技術短期速成班在富達技校培訓，其余春夏秋冬季管理在我縣白王、蔣路、興隆、口鎮、龍泉、王橋等釀酒葡萄發展區域的鄉鎮、村組，以集中培訓和地頭培訓兩種形式進行。確保以上鄉鎮每月集中培訓至少一次、地頭培訓至少兩次。

五、培訓人員

1、張裕公司聘請葡萄專家進行培訓。

2、果業局派技術人員培訓。

3、果業局聘請專家培訓

六、參加人員及組織

1、接受培訓的人員包括果業局包片技術負責人，各合作社成員，按照每一百畝選拔的技術骨干和明白人、種植戶。

2、由果業局向各鄉鎮下達培訓計劃，由各鄉鎮果業專項負責人負責安排合作社組織人員、并安排培訓的具體地點、時間。

七、培訓效果的檢查與鞏固

1、培訓后由果業局對果業局包片技術人員進行考試、考評。

2、培訓后由果業局對技術骨干的理論、實際操作水平及技術骨干對明白人的指導效果進行檢查、記錄。

3、由技術骨干對明白人的實際操作能力及對所輻射的種植戶指導效果進行查驗、記錄。

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1 主要指標要求

1.1 品質指標

果實在植株上自然成熟，具有本品種固有色澤與風味，含糖量≥170克/升，雜質含量在0.5%以內。

1.2 產量指標

按新疆地方標準《釀酒葡萄》產量要求中的一級和二級標準執行，即確定3年生以上成齡釀酒園產量500～1000千克/畝。

1.3 主栽品種

紅色品種包括赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒（美樂）、馬瑟蘭、嘉年華、雙紅、西拉等。白色品種包括意斯林、霞多麗、雷司令、白詩南、艾格力、媚麗、小白玫瑰等。砧木品種以5BB、SO4、山河系、河岸系等專用砧木、高位嫁接苗木為主。

1.4 架式

采用等行距籬架栽培。

2 園地選擇和規劃

建園時，選擇無污染和水源充足的生產基地，土質為沙壤土、輕沙壤土和輕黏土。條田大小以3公頃為宜。林帶樹種以新疆楊、沙棗等為主，主林帶8～10行，副林帶4～6行。田間道置于主副林帶兩側，農渠置于林帶內。

3 開溝定植

3.1 開溝

南北向開溝。溝寬1.0米，深1.0米。施入腐熟有機肥2-3米3/畝，磷酸二銨10～15千克/畝，或回填秸稈。

3.2 搭架

架桿一般為水泥柱，外形為直角五體面，尺寸10毫米×12毫米。架絲采用直徑1.2毫米的鍍鋅鋼絲。行內每隔5米設立一支柱，每支柱橫拉3-4道鋼絲，最下一道鋼絲距地面0.5米，架面地上高度1.7-1.8米。上部2～3道鋼絲可采用雙鋼絲，用于夾縛枝蔓。邊柱加粗，并采用錨索或頂柱方式加固。

3.3 定植

選用一年生、枝干粗度0.6厘米以上的嫁接苗木。3月底至4月中旬定植。定植前5-7天對定植溝進行灌水，苗木用清水浸泡12小時并輕剪、消毒。定植后立即灌水。

4 樹形培養

采用單蔓或雙蔓傾斜龍干樹形（廠形），行距3.2-4.0米，株距0.8～1.0米。種植密度167～260株/畝。

4.1 第1年整形與修剪

定植當年，苗木萌芽后選留一個或兩個生長健壯的新梢，8月中旬主梢摘心。冬季修剪時在主梢成熟部位剪截，剪口粗度0.6厘米以上。

4.2 第2年整形與修剪

春季開墩后，將一年生枝按與地面呈小于30°的夾角，傾斜牽引到距地面50厘米的第一道鋼絲后，水平綁縛到第一道鋼絲。主蔓水平部分作為結果部位，同行內主蔓順同方向傾斜。

4.3 第3年及以后整形與修剪

第3年進入正常結果期。春季萌芽后結果部位保留15～30個/米結果枝，生長到超過架面20～30厘米時，進行打頂。冬季修剪時枝蔓結果部位保留8-10個，米結果母枝，并留2～3芽短修剪。

5 肥水管理

5.1 溝灌模式

5.1.1 施肥 催芽肥在4月10-20日施，每株施100-150克尿素，或每畝施專用肥5千克。

膨大肥在5月上旬施，每畝施人專用肥30千克，或每畝施三元復合肥15千克，硫酸鉀10千克；6月下旬每畝施三元復合肥20千克，硫酸鉀10千克。

催熟肥于7月中旬在成熟前20-30天（漿果開始發軟但尚未著色時），各施入1次磷酸二氫鉀，每畝用量10千克。一般將美國二銨和磷酸二氫鉀以6：1的比例配好后，混合施入。

采收后施肥在8月中、下旬施，每畝施入10千克三元復合肥。

越冬肥在9-10月施，以農家肥為主，每畝施入1500～2000千克腐熟有機肥，同時需施入鈣肥和少量三元素肥料。

5.1.2 灌水 生育周期內，按照“前促、后控、中間足”的原則配水，花后至漿果膨大期充足灌水，漿果成熟期控制灌水，入冬前需要良好的水分供應。全生育期灌水次數為8-10次。

5.2 滴灌模式

根據不同生長時期的養分需求，滴灌營養液或清水。在萌芽前灌出土水1次，新梢生長期灌水1次，漿果膨大期每5～10天灌水1次，果實成熟期灌水1次，埋土前7～10天灌埋土水。每畝灌水量一般每次20～30米。越冬水60-80米。每年用水定額450-500米3。鹽堿含量較高的地塊，可在用水空閑時間加大滴水量，進行以水洗鹽堿。

6 果實采收

當果實達到本標準1.1所示指標時，進行采收。選晴天早晨露水干后進行。不同品種要分開采、分開運，采收后12小時內運達酒廠加工。

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這屆香檳酒技術展將接待390家參展商和20000多名參觀者。參展商主要有香檳酒的生產商和銷售商，葡萄種植和葡萄酒釀造產品或者設備的制造商和銷售商，葡萄酒工藝師，技術人員等等。目前已有德國、阿根延、保加利亞、智利、西班牙、意大利、摩爾達維亞、羅馬尼亞、斯洛紋尼亞、烏克蘭等10個國家的代表團打算參加這次展會。參加這次展會可以在4天的時間里，了解有關香檳酒的最新技術和發展趨勢。這次展會為與會者提供了建立聯系的大好機會，他們可以在報告會和專題研討會期間與專業人士廣泛交流意見，在友好的氣氛中了解這一領域的創新和發展前景。

展會強調兩個主題，這兩個主題都是業內人士最為關注的：一個是環境，一個是市場。

這次展會的活動包括：

由香檳地區埃佩爾奈市鎮社團組織的“香檳酒展銷會創新獎”。這個獎項將表彰葡萄種植和葡萄酒工藝當中最具創新意義、最尊重環境的技術。這一獎項是在專門支持中小企業發展的組織、香檳地區葡萄酒行業聯合會、葡萄酒技術研究所和“歐洲農業優勢集中區”的贊助之下舉辦的，共有8個子獎項，其中“應用研究項目獎”和“葡萄及葡萄酒的副產品獎”是在歐洲范圍內選擇獲獎者的獎項。

由法國葡萄酒工藝師聯合會以“桃紅起泡酒的釀造”為題組織的“葡萄酒工藝師技術日”。

由大東方創新中心以“葡萄酒與起泡飲料”為題舉辦的歐洲技術獎學金活動。這一獎學金可以促進技術中心和研究試驗室與國際上未來的技術和商業的合作伙伴交流，達到創新成果增值的目的。

由東北農業信貸銀行與《國際葡萄酒釀制雜志》合作組織的“香檳世界第六次交流活動”，主題是“競爭與價值創造：香檳酒的挑戰”。

由香檳地區葡萄酒工藝師聯合會主持的“全世界香檳酒品酒會”。

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關鍵詞：生料釀酒;釀酒行業;操作流程;釀酒原料;出酒率;酒類市場 文獻標識碼：A

中圖分類號：TS261 文章編號：1009-2374（2015）02-0070-02 DOI：10.13535/ki.11-4406/n.2015.0133

1 生料釀酒工藝

1.1 釀酒原料

釀酒的原料大致包括大米或者玉米、生料曲種、糖化酶及酵母。原料的質量對于其出酒的質量有著直接的影響，需要認真地篩選。其中大米或者玉米需要顆粒飽滿，沒有雜質，嚴禁使用發霉變質的原料，且大米的淀粉含量需要達到69%，玉米的淀粉含量需要達到60%。生料曲種可以使用廣西上林永安生料釀酒曲種廠生產的，該曲種中包含了各種釀酒系，活性霉菌，活性酵母，如糖化酶、液化酶、纖維素酶、蛋白酶等。因此生料發酵本質上屬于多酶系多菌種復合發酵，其會受到各種因素的影響，如微生物的作用、原料性質、溫度、酸堿度、醪液濃度等。

糖化酶可以使用江蘇太倉市酶制劑廠生產的產品;酵母則一般使用湖北安琪酵母股份有限公司生產的酵母。

1.2 生產方法

先將玉米進行粉碎，并保障其40目孔篩的經過率超過90%;如果原料采用的是大米則可以不粉碎，如需要提高原料的利用率，減少發酵時間，也可以將大米進行粉碎。原料粉碎后，即可以開始攪拌程序。在發酵缸內盛水，水量需要和糧食保持在3∶1的比例，缸內水溫需要調節到28℃左右，將粉碎的玉米或大米，倒入發酵缸，再加入糧、曲比例為0.6%的生料曲種、0.3%的糖化酶及0.2%的活性干酵母，充分攪拌，保障均勻，糧食不能有結團或者疙瘩，攪拌均勻后，將發酵缸封閉起來，靜待其發酵。在發酵的初期需要每天或者隔天進行攪拌，能夠讓原料和曲種等糖化發酵劑充分接觸，提高淀粉的利用率。發酵的中期，需要攪拌醪液，攪棒應提前清洗，保持清潔，避免發酵醪液染菌，升酸速度太快，使得出酒率不佳，另外該過程需要封閉，避免其與氧氣接觸。發酵后期則無需經常攪拌，避免酒精揮發。整個發酵過程的室溫需要保持在28℃～32℃之間，使得酵母能夠保持良好的狀態。如果是在夏天生產，需要注意散熱降溫，避免溫度過高，使得產酸情況嚴重，發酵不良;如果冬天進行生產，則需要注意采取保溫措施。發酵時間需要保持在10天左右。發酵的過程中需要注意遵循一看、二聞、三嘗的方法對發酵液進行檢查。觀察液面料糟是否均沉入缸底，醪液的成色由之前的渾濁變成清澈，發酵完成的醪液一般為淡茶色，整個發酵醪液是靜止，沒有冒泡的現象，香味較為溫和，味道微酸，沒有明顯甜味。對發酵液進行理化檢測時，需要測試其酒精含量、還原糖及總酸量，一般酒精成分需要保持在9%～12%之間，還原糖的含量小于0.35%，總酸成分則需要保持在0.50%。最后進行蒸餾，可以使用生料釀酒專用的設備進行蒸餾，也可以使用傳統甑桶，采用蒸汽蒸餾的方法。首先需要對發酵醪液實施初步的固液分離，將甑桶、地鍋、接酒桶等設施均徹底清洗干凈，保障其表面不存在雜物，再啟動釀酒節能鍋爐，使之的汽量達到蒸餾的需求，將地鍋排水閥關掉，并滲入一定量的清水，使用已經取酒去尾大曲糟醅鋪設到甑桶的內部，從水眼把發酵液添加進去，開啟蒸汽閥門，根據蒸汽的情況進行裝甑，發酵液分離出來后的固體部分，需要分層鋪設于糟醅中，直至裝滿。甑內需要保持蒸汽穿汽較為均勻，再蓋上盤，去掉酒頭，取酒，再去尾，妥善保存。

2 質量控制方法

在釀酒的過程中需要注意各項細節，保障出酒率及酒品的質量，具體有以下四點：（1）發酵時的溫度需要保持在28℃～32℃之間，如果溫度太低則需要更長的時間發酵，如果溫度太高則會造成大量升酸，使得發酵受到嚴重影響;（2）要提高出酒率，可以在發酵時添加一定量的液體糖化酶、酵母菌，不僅能夠充分利用原材料，出酒率高4%左右，還能夠減少2天左右的發酵時間;（3）發酵的過程需要保持密閉性，避免漏氣，才能實現厭氧發酵。主酵期在排除二氧化碳之外，避免頻繁攪拌，空氣中混雜有大量的雜菌，一旦涌入發酵缸，會影響發酵效果及出酒率;（4）如果使用傳統的甑桶進行蒸餾，需要使用已經取酒的大曲糟醅，將其甑口鋪滿，避免取酒過程中出現夾花掉尾的現象，取酒情況不佳。

3 工藝特點及優勢

根據釀酒的不同程序，可以將生料釀酒生產工藝分為兩種不用的類型，即固態法生料釀酒法和液態法生料釀酒法。其中固態法生料釀酒法是將原料進行粉碎，高溫潤料，添加輔料，在固態時進行發酵，酒品良好且出酒率較高。液態法生料釀酒法則是在淀粉質原料中直接添加曲種、加水糖化發酵，再蒸餾，是其采用生原料，而沒有進行蒸煮糊化，不需要配糟，發酵過程處于液態中，其需要投入的成本較少，操作十分簡單，對技術的要求不高，且衛生情況較好，出酒率高，是現在主要的生料釀酒方法，一般的生料釀酒指的均是液態法生料釀酒，應用極為廣泛。生料和熟料釀酒的工藝差異較大，如傳統的小曲酒固態法，其則是熟料釀酒法制作的，基本工藝是先篩選原料，將其浸泡、蒸熟，經過燜糧的工序，再進行蒸制，并將其倒出甑，冷卻，添加曲種，裝入專用箱內發酵，最后經蒸餾，得到成品酒。而生料釀酒工藝則是直接在生料中加入曲種和其他輔料，經過一段時間的發酵，最后進行蒸餾，得到成品酒。由此可見，相較傳統的固態釀酒方法，生料釀酒工序簡單，操作十分簡便，不需要過多的勞動力，投入的成本也較低，節約了能源，且出酒率高，節約了大量的糧食資源。

4 結語

生料釀酒技術是現代釀酒行業的發展方向，其優勢十分明顯，能耗低、成本小、出酒率高、操作簡單，技術要求較低等，可以進行大規模的推廣，也適用于較為偏遠、落后地區，發展小的酒廠，對非食用糧食進行轉化，帶動經濟的發展，消費檔次也較為適合經濟情況不佳的地區。本文僅從一般的角度分析了生料釀酒技術，在實踐的生產活動中，還需要操作人員結合實際的情況，包括當地的氣候、積水水平、成本投入等，不斷積累經驗，逐步改良工藝技術，使之更加適應當地的情況，帶來良好的經濟效益及社會效益。

參考文獻

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自1996年胡順開始從事新法釀酒技術及酒曲研究，取得了突破性的進展，在保證出酒率高產、穩產的同時，采用微生物發酵技術結合傳統中草藥酒曲工藝，生產出第一批生物型中草藥高產酒曲，用這種酒曲生產的酒，口感醇香，無異雜味，不需勾兌，即可上市銷售，克服了過去酶型酒曲生產的酒，產量雖然較高，但酒中有一股異雜味很難聞，技術上也無法處理，酒相當難銷售，所以造成很多接產戶失敗。這種生物型高產酒曲的研制成功，為配合專利產品——蒸汽型高效節能蒸酒設備的推廣，起到了推波助瀾的作用，采用這種酒曲能釀制各種糧谷、水果、蔬菜的蒸餾酒和發酵酒。它適用于各種香型的白酒生產，既能釀生料又能釀熟料，解決了釀酒安全過夏渡冬的問題，一年四季都能生產，它的主要特點：①出酒率高；②生產成本低；③生產工藝簡單；④用于釀酒的原料廣；⑤釀酒的方法多；⑥冬天不壞醅，夏天不酸酒。胡順開將這一成果申報了星火計劃立項推廣，同時還申請了專利保護。

胡順開拿著這種生物型高產酒曲向永州市的一些店鋪及釀酒作坊推銷時，大部分老板及客戶根本不愿意買他的酒曲，少部分要求先賒賬，待酒曲賣出后再付錢，甚至還有的店鋪及釀酒作坊要其先交一筆押金才同意賣或使用他的酒曲。高產酒曲在當地遭受冷遇令胡順開清醒地認識到必須讓產品“走出去”，否則事業尚未開始就結束了。

在“走出去”思想的指導下，胡順開調整了自己的戰略：把永州作為生產基地，銷售點則設在外地，這一戰略深遠；如今，除了公司總部，研究所及釀酒設備廠、酒曲廠，保健酒廠在永州“生產基地”外，直接產生利潤的各部門，如營銷中心及10個省級分公司、15個辦事處，像網一樣分散在全國各地。這讓胡順開自創業開始就有了面向全國市場運籌帷幄的氣魄和運作經驗，有效規避了傳統的做大模式：盤踞某個“據點”，一點一滴逐步做大，最后才輻射到全國或某個區域市場。

之后，胡順開在推廣高產酒曲時，有很多釀酒戶向胡順開提出一些建議，即然你有這么好的酒曲，何不再生產一種先進的蒸酒設備，客戶的這些想法，也激起了胡順開研制專利蒸酒設備的決心，經過近二年的艱苦努力，研制出第一代專利蒸酒設備，產品上市，受到全國釀酒戶的歡迎，但還存在速度較慢的缺點，這時胡順開又想到了利用鍋爐原理，結合先進的冷凝系統結構，經過幾百次的悉心實驗與改正，又能研制出新一代蒸酒設備——鍋爐型蒸汽式蒸酒器，這款蒸酒設備其主體部分由鍋爐式蒸汽蒸餾釜，蒸汽輸送管和全封閉式冷卻器組成，它的優點：1、出酒快；只需半小時左右有酒出，200斤糧食需2小時左右即可蒸餾完畢；2、節約燃料：只需20公斤左右的煤或柴即可蒸餾出200斤酒，蒸約燃料50%；3、出酒率高：比一般的設備提高出酒率10%左右；4、酒質好：蒸餾出來的酒不需勾兌，即可達到國家一級白酒標準；5、常壓蒸餾，無爆現象，使用壽命長；6、不用鼓風機，自動抽風，火力猛；7、自動旋轉翻滾蒸餾，溫度穩定，永不焦（糊）鍋。胡順開為了保護自己的研究成果，在申報永州人民政府科技進步獎之前，已申請并獲得了國家知識產權局專利局的專利證書。

有了優質高產酒曲，配套了先進的蒸餾設備，胡順開決定在全國范圍推廣，他采取了“走出去”和“引進來”相結合的推廣策略，通過報紙、雜志、廣播、電視等媒體進行了廣泛宣傳，向全國范圍內懷揣創富夢想者（主要是農村人口、下崗人員和打工者）推介自己的釀酒技術，高產酒曲及蒸餾設備。眾多讀者通過媒體了解到先進的釀酒技術和設備的相關信息。在半信半疑中親赴永州或駐外分公司（辦事處）考察，調查并確認各大媒體的宣傳屬實后，才與總部或辦事處簽訂了學習釀酒技術，購買酒曲和設備的合同，成了雅大公司的學員。

迄今為止，雅大公司的學員已達三萬多名，分布在全國30個省、市、自治區。

胡順開在高產酒曲生產工藝及蒸酒設備專利技術開發成功后，他又聽到了一種聲音：“你自己能制造高產酒曲、蒸酒設備，還有先進的釀酒技術，你為什么不自己開釀酒廠？胡順開聽后覺得很有道理，為何不把幾項專利技術轉化為生產力——建造一個釀酒廠呢？2004年，胡順開用半年時間順利地投資建造了雅大保健酒廠，主要生產“鄉村發現”牌異蛇豪酒、異蛇鞭酒、天力勁酒、雅大米酒等，現在，雅大公司擁有年產5000噸的酒曲廠，年產釀酒蒸餾設備3000套的釀酒設備廠，年產保健酒2000萬瓶的保健酒廠，每年的銷售旺季，諸類產品是供不應求。

回顧自己的創業路，胡順開說，廣大農村創業者和心懷創業理想的在外打工者一定要注意以下幾個問題：1、創業前必須選擇一個適合自己的好項目；2、所選擇的項目必須在當地有原材料和資源；3、必須考察好產品的銷路問題，生產出來的產品在當地必須有銷路，可以就近找到一定的消費群體；4、該項目或者技術必須是成熟且可操作性很強。

胡順開的創業事跡經《人民日報》、《中國食品報》、《湖南科技報》、中央電視臺、湖南電視臺、廣西電視臺、《農村百事通》、《農村新技術》《創富指南》等100多家新聞單位分別作過報道，胡順開先后被評為全國農村青年創業致富帶頭人、湖南省青年星火帶頭人標兵，十佳青年企業家，優秀民營企業家，曾獲永州市人民政府科技進步獎4次，擁有自己知識產權的國家專利42項，國家注冊商標6個，其發明項目被湖南省知識產權局編入了優秀專利項目和優秀專利發明人數據庫。

承諾：雅大公司是國家級高新技術企業，連續十年被省工商局評為守合同重信用單位，對技術真實性負法律責任，如有不實，愿雙倍賠償旅差費。

歡迎各位有志創業的朋友來雅大公司實地考察酒的生產全過程，還可提供購買雅大釀酒設備投產成功客戶家中現場考察驗證。

永州市雅大公司釀酒設備廠

地址：湖南省永州市萍洲高科技園（18號信箱） 郵編：425000

手機：13907469271

篇7

最難開拓市場

但是一個青年小伙子

卻以奇招妙法

迅速搶占了一方市場

為求發展頻跳槽商海精英攜手純糧酒業

隨著酒業市場需求量的增加，眾多的商家也將目光紛紛轉向酒水釀造行業。市場中曾一度出現群雄逐鹿的局面，但純糧酒業集團憑借高超的釀造技術，精良的生產設備，良好的技術開發能力以及一支驍勇善戰的銷售團隊，取得的成績令許多同行望塵莫及。其高速度、超常規的發展震驚業界，從啟動珠三角市場之初，一年內占廣州、收東莞、戰佛山、攻深圳、取中山、定寶安，勢如破竹，合圍常平、長安、塘廈、坂田、龍崗，連下11城。緊接著，又馬不停蹄揮師上海、劍指福建、兵臨北京市場，現在純糧酒業已在珠三角、長江三角、環渤海三角形成鼎足之勢，其發展速度在中國民營科技行業也引起軒然大波，許多企業家紛紛探討，模仿純糧酒業的經營模式，深入分析這個企業巨大成功背后的根源，原因是多方面的，而最根本的原因是人，因為純糧酒業最大的成功就是擁有一批忠勇無畏、能征善戰、技術過硬的市場驍將。而在這些開山戰將當中，北京分公司總經理何俊峰更是為純糧酒業的崛起和發展創下了赫赫戰績。

何俊峰，一個胸懷大志的青年才俊，曾任中國石化公司四川分部工段長的他，并沒有滿足于當時安逸的生活狀況，面對改革開放的良機，他毅然決定投入到商海的浪潮中，從事起了服裝、鞋襪等貿易銷售工作，憑借著天資聰慧的商業頭腦，短短3年的時間，何俊峰便對項目市場了如指掌，什么產品消費潛力大，什么產品銷售利潤高，他更是摸得一清二楚。隨著市場開拓經驗的豐富，他漸漸發現，中國酒業市場的消費潛力相當巨大，不但酒民眾多，而且在釀酒的同時還可以進行多種經營，不菲的利潤空間更是成就了眾多創業者的財富夢想，于是何俊峰也在試圖尋找進入酒業市場的良機。適逢廣州純糧生料釀造技術有限公司正在招兵買馬，在朋友的舉薦下，何俊峰憑著過人的智慧和一往無前的魄力，順利地加入到純糧酒業的銷售隊伍中來，并先后成功地拓展了中山、寶安、福建、北京等四大地區的銷售市場和將近一大半的珠三角市場。何俊峰因此成為純糧酒業開朝原老的“酒業十虎”之一。

以租代售出奇招陳年新釀引爆酒業市場

廣州純糧生料釀造技術有限公司將總部設在廣州市，下屬擁有設備生產廠、酒曲生產基地、技術研發中心、售后服務指導中心、客戶物流中心、下屬酒廠（貴州黔源酒業）以及遍布廣東、福建、上海、北京等13家經銷機構。創業之初純糧酒業集團遠沒有現在聲名顯赫，因為當時讓純糧酒業引以為榮的生料釀酒技術，并沒有得到廣大中小投資者的認可，雖然他們將傳統釀酒工藝兩次發酵和三遍燒制過程改革和簡化為一次發酵和一次燒制完成，原料不需蒸煮，直接加水加酒曲即可發酵，發酵好即蒸餾，免去了傳統繁瑣流程中新造成的成本浪費，出酒率比傳統技術高20%-40%，但把糧食煮熟的傳統釀造方式卻在人們的心中根深蒂固，再加上接二連三的遭到同行的否定和攻擊，純糧酒業的技術推廣一度陷入了危機之中。

俗話說得好，“養兵千日，用兵一時”，何俊峰正是在這樣的危難之際，毅然決然地擔負起了拓展中山市場的重任。他帶領銷售人員親自走訪中山市場，經過長達10天之久的調研與分析，何俊峰敏銳地發現，在當地從事釀酒的人不在少數，不少人對于純糧酒業的科學釀酒技術也早已躍躍欲試，但當地的一些小本創業者生怕上當受騙，所以只能固守著陳舊的釀造方式來賺得微薄的利潤。面對這一現象，何俊峰經過冷靜的判斷，果斷地采取租用設備、免費培訓的試銷方式，來贏得投資者眼見為實的認可。其中小欖鎮的區孝文先生原本就是一個以釀酒為生的商人，他聽人說純糧酒業的生料釀酒新工藝，不但省工省時，而且酒質芳醇，所以也想試一試這項新技術，但多次咨詢過項目的區先生，還是遲遲不敢投資。早已摸清了這些投資者心理的何俊峰告訴區孝文，可以先租用純糧酒業的生產設備進行生料釀酒的試銷，待得到市場認可后再洽談訂購事宜，舉棋不定的區先生一聽有這樣的好事，當即決定一試，短短半個月的試銷生產，區先生的銷售額就比原來翻了一番還多，許多消費者也紛紛贊許區先生的酒，釀得越來越好喝了，嘗到了甜頭的區先生逢人便說：“釀了這么多年的酒，總認為自己是個行家，但自從接觸了純糧酒業釀酒新工藝以后，這回真是服了，原來釀酒需要幾十個人才能完成的生產工序，現在只要我們夫妻二人就能完成，先不說銷量如何，單就節省的人力開支，就是一種無形的利潤呀。”何俊峰依照此法，先后打開了古鎮、沙溪、大涌紅、南頭、黃圃等區域的市場，一時間純糧酒業的釀酒技術和設備，在中山掀起了一浪又一浪的銷售熱潮，同行的抨擊也在何俊峰的火爆熱銷中不攻自破。

宣傳到位捆綁促銷一舉打開珠三角市場

成功開辟了中山市場的何俊峰，又先后被純糧酒業派到寶安和福建兩地開啟珠三角市場。在福建，何俊峰巧妙地將媒體的宣傳與純糧酒業的多種優勢進行了綜合的運作。他借助當地電臺的輿論向導作用，開設了“釀造財富每一天”的專題講座，對于酒業市場的發展前景，以及純糧酒業在技術上和設備上的領先優勢，進行了細致的分析和客觀的論證。在當地的消費者和意向商均對純糧酒業耳熟能詳的時候，何俊峰再一次利用純糧酒業的“一分鐘催陳”和“一糧多釀”技術，實行“現場催陳”、“差酒免費換好酒”、“買白酒送飲料”等多項推廣手法，很快吸引了更多的釀酒人。福州市的張新輝先生為了一睹“一分鐘現場催陳”的神奇，特意帶了30斤劣質白酒來到純糧酒業福州辦事處，當張先生品嘗了利用催陳術現場制作的加水加冰不渾濁、口感芳醇的陳年佳釀以后，心服口服地說：“要不是親眼看著你們操作，憑口感、憑氣味，我說什么也不會相信這就是我帶來的那30斤劣質白酒。”泉州市的胡玉敏也早就看中了純糧酒業的釀酒技術，但當地釀酒的同行眾多，胡女士怕新工藝競爭不過老品牌，胸有成竹的何俊峰告訴她：“你就利用純糧酒業的‘一糧多釀’技術進行捆綁促銷，買三斤白酒送一斤醬油或黃酒，同樣的價格，消費者肯定會選擇更實惠的產品，如果這樣的搭贈比你以往釀酒的利潤低，我保證無條件給你退貨。”因為何俊峰心中有數，利用純糧酒業的釀酒技術在生產白酒之余，還可以釀造醬油、黃酒、桂花陳酒、醋、果汁飲料等副產品，而且每斤成本不過兩三毛錢，就算施行“買一送一”，也照舊只賺不虧。一個月的捆綁促銷，胡女士不但順利地搶占了大部分銷售市場，而且驚人的利潤更是讓她瞠目結舌。相同的酒質，純糧酒業的酒成本更低；相同價格，純糧酒業的酒品質更好，顯而易見，何俊峰巧妙的策劃、演示，又一次成功地拓展了福建的經銷市場。

運籌帷幄的何俊峰牢牢地掌握著純糧酒業得天獨厚的優勢資源，用捆綁促銷的手段讓消費者嘗到甜頭，讓投資者贏得更大利潤。一時間純糧酒業所到之處，均做得風生水起，在整個珠三角地區更是掀起了一浪又一浪的投資熱潮。何俊峰憑借著驕人的戰績，被總部提升為純糧酒業駐北京分公司總經理，全權負責北方市場的業務拓展事宜。

何俊峰的成功，不但帶動了純糧酒業的發展和壯大，更讓我們從他的身上看到了一個民營科技行業的典范。為了讓中國民營企業透過純糧酒業的成長，從中得到一些有益的啟發，也為了能讓更多的業界同行，從何俊峰身上學到商業運作技巧，本刊記者帶著讀者關心的一些問題，電話采訪了遠在北京奔忙的何俊峰總經理。

記者：何總你好，我們想通過您了解一下，純糧酒業在技術上和設備上到底有哪些領先同行的優勢資源呢？

何俊峰：其實純糧酒業并不是一家依靠釀酒銷售的生產廠，而是憑借著自身過硬的技術實力，專門從事研發新工藝釀酒技術和高精尖的釀造設備的生產，把更為廣闊的酒業市場利潤提供給其他的用戶，使更多的小本創業者借助純糧酒業的技術項目發財致富。

在釀酒設備上，我們研制的生料釀酒蒸餾器和連體式鍋爐節能釀酒設備，均已獲得國家專利（專利號分別為：ZL01255798.6、ZL00239809.5）。該套設備采用優質不銹鋼或鋁合金材料制造，完全符合國家食品機械衛生標準，安全可靠，經久耐用，并通過了廣州市產品質量監督檢驗所的正規檢驗，不但高效、節能、省時、快速，而且酒份損失極少，絕不焦煳，自動驅除異味，使酒質清凈醇厚，口感舒適。

在釀酒技術上，我們首創的多可酶混合培養酒曲生產法，已通過了國家權威部門的質量檢測。而“一分鐘催陳技術”更堪稱為國際酒業市場的一次創舉，因為“一分鐘催陳技術”能在剎那之間將新酒加工成陳酒，并具有加水加冰不渾濁的高超品質，一切帶有苦味、酸味、邪雜味或者渾濁不透明的傳統劣質酒，都可以采用此技術加以處理，變成顏色、口感全面改善的好酒。

記者：純糧酒業是一個令同行敬佩，也讓人生畏的企業，你們戰必勝、攻必取的制勝法寶是什么呢？

何俊峰：這并不是什么商業秘密，我們的兩大法寶，說出來每個企業家都知道，但運用得好與壞就是決定企業成敗的關鍵所在了。

第一是“以德經營的企業文化”；第二是企業的核心競爭力。這些說起來容易，可做起來就不容易了。就拿第一點來說，企業要賺錢、客戶要省錢，這是矛盾的：要體現“德”就不要賺錢，不賺錢企業就無法生存。純糧人的理念是：我們賺客戶一塊錢，就要幫客戶賺100塊錢，客戶賺得比我們多，這就是我們的“德”。

其次是關于核心競爭力，我們在為自己創造核心競爭力的同時，也為客戶創造核心競爭力，這也是我們的“德”。例如，我們的新工藝釀酒技術，加工每百斤糧食，在燃料與人工方面就比傳統要節約近30%的成本，而出酒率則高出20%-40%，降低了將近一半的生產成本，顯然使我們在價格上就存在著對手無法趕超的競爭優勢。同時我們的“一分鐘催陳技術”和“一糧多釀”技術，使酒質具有加水加冰不渾濁等特點的同時，還能釀造出醬油、黃酒、醋、果汁等飲料，這樣一來，相同的品質，純糧酒業的產品售價更低，相同的價格，純糧酒業的產品質量更好，無論是產品的質量、價格還是服務，我們都有著對手無可比擬的核心競爭力。這種三贏的做法，就是純糧酒業成功的法寶。

記者：何總，據你們集團董事會成員介紹，您是純糧酒業的元老，更被同行們稱為“酒業十虎”之一，純糧酒業在“珠三角”的市場有一半都是您攻下的，您取得成功的原因是什么？

篇8

這——就是永州市零陵工業園內的永州市雅大科技實業有限公司新址。

永州市雅大科技實業有限公司成立于1999年，是一家集釀酒技術研發、釀酒發酵劑生產、釀酒設備制造、異蛇豪酒系列產品生產及銷售于一體的國家級高新技術企業。擁有年產2000噸的酒曲廠、年產釀酒設備3000套的釀酒設備廠、年產2000萬瓶的保健酒廠。主要產品有：1.“雅大”牌釀酒發酵劑（高產酒曲）。2.“雅大”牌專利釀酒設備。3.“鄉村發現”牌異蛇豪酒、雅大米酒。產品暢銷國內30多個省、市、自治區，遠銷越南、老撾、緬甸、阿爾及利亞、臺灣等國家和地區。而今，公司已經發展成為永州市龍頭企業，國家級高新技術企業。

公司董事長胡順開先后獲得“全國農村青年創業致富帶頭人”、“湖南省青年星火帶頭人標兵”、“十佳青年企業家”、“優秀民營企業家”等殊榮，他的發明項目被湖南省知識產權局編入了專利項目和優秀專利發明人數據庫。

——利用高新技術改造傳統產業，走科技創新之路。首先，樹立科技創新的觀念，確定了科研開發，技術裝備的改造與升級的創新方向，在企業內部建立健全技術創新體系，從而使企業在激烈的酒曲市場競爭中立于不敗之地。其次，加大產品生產工藝創新力度。利用高科技在酒曲中加入有益健康的中藥有效成份，用這種酒曲生產的酒具有口感清爽、醇香、舒適的特點。公司還與湖南科技學院、湖南農大、江西食品科技研究院等共同合作研究。聘請多名釀酒、制曲、生物專家為高級顧問。同時，不斷加大科研經費的投入，保證科研過程、科研環節的正常進行，大大提高了技術的研發能力和新技術、新成果的應用能力，為雅大高產酒曲走向世界打下了堅實基礎。

——全面拓展市場，產品沖出國門，走向世界。為使雅大系列產品擴大市場份額，提高知名度，讓更多的消費者真正享有健康、營養、保健的酒產品，我們全力爭取每一次擴展市場的機會，積極參加國際性、全國性的展覽訂貨會。1.從2004年起由省商務廳推薦連續參加了9屆“中國——東盟博覽會”，這對雅大的影響作用是極其巨大的，為雅大酒曲系列產品銷往世界各國奠定了基礎。2.經國家商務部批準，參加了馬來西亞2005年中國出口商品展覽會，為開拓東盟各國市場，搭建了一條暢通的交流平臺，增進了與東盟各國企業的了解和溝通，廣交了各國商界朋友。3.2007年，前后連續參加了三屆中部投資貿易洽談會，到目前為止，已達成了8項意向性供貸合同，3項正式供貸合同，對開發國內市場，起到了積極宣傳和推動作用。

——延伸產業鏈，實現產品高效增值。利用優質釀酒菌種及大米、玉米、麥麩等糧食加工成高產酒曲，將高產酒曲發酵糧食，生產出高價值的純糧白酒，再把釀酒后的副產品酒糟經生物發酵制成醬油和食用醋，最后剩下的酒糟渣經生物菌種糖化發酵后變成沼氣用來煮飯、做茶、照明、取暖，沼液、沼渣用來肥田、肥地種莊稼，走出了一條生態農業良性循環的可持續發展之路，深受廣大農村釀酒戶、養殖專業戶的歡迎，使釀酒副產品的價值得到了最大的開發利用。

為更好地發揮農業企業的帶動作用，今年已經建成了12000平方米的標準產房和科技培訓樓，并緊鑼密鼓地建立糧食作物示范基地，采用“公司+基地+農戶”模式，分別在永州市零陵、冷水灘、寧遠、江華、東安、祁陽等縣區發展農民種植水稻、高粱、玉米、紅薯等，種植面積5千-1萬畝，由企業提供優質高產種子，提供技術服務，回收農戶種植的糧食作物，公司將回收的糧食作物通過發酵釀酒，酒糟制作糖化飲料養豬、牛。實現企業、農戶、社會“三盈”。

加大科普力度，開創新法釀酒技術產業新局面。首先，架起政企溝涌橋梁，積極發揮科普惠民的紐帶作用。積極組織市場開拓，及時市場信息，組織各類相關活動30余次。其次，創新科普服務體系，建立大科普，大協作的新格局。一是成立科普領導小組，全面負責新法釀酒技術的組織和領導工作。二是根據30000多名客戶分布狀況和向全國范圍輻射區域現狀，分別在永州零陵、湖北武漢、四川成都、云南昆明、廣西南寧、江西南昌和浙江的寧波等地設立了“區域科普站”，具體組織科普工作的開展與實施，收到較好的效果。三是以會員所在地為基礎，分別在其區域內縣、鎮（鄉）、村有針對性地推選“科普特派員”，形成嚴密的科普惠民網絡。再次，多措并舉，以多種形式促進科普活動全方位展開。一是積極開展科技下鄉活動，以舉辦新法釀酒技術講座為突破口，全面提高農民科學生態養殖、種植意識，使眾多百姓掌握了創業的技術，學到了增值增收的方法。二是組織依靠科技致富的部分會員或專業戶代表，開展“科技致富現身說法”活動，為雅大新法釀酒技術產業的發展起到了積極的推動作用。

面對不斷發展的雅大，公司董事長胡順開對市場有著更加深刻的理解，他說，對于一個企業來講，只有牢牢置身于市場之中，以市場需求為導向，以效益為中心，才能永遠立于不敗之地，才能創造一個充滿生機和活力的新雅大，引領人們實現健康夢想。

湖北省永州市雅大公司釀酒設備酒曲廠

地址：湖南省永州市零陵工業園（18號信箱） 郵編：425000

手機：13907469271

篇9

英

（兵團第八師一四四團農業綜合服務中心，新疆

石河子

832036）

收稿日期：2015—04—02

摘要：本文從提高釀酒葡萄蛇龍珠產量的角度出發，從品種因素、氣象因素、水肥因素、激素、枝蔓管理、冬剪、埋土和病蟲害等方面進行論述，提出在同等氣候條件下，新梢生長期穩肥減水，在花前、果實膨大期及著色期合理施磷、鉀肥，花前摘心和疏枝疏果，合理使用激素，合理負載，注重冬剪、埋土以及減少病害影響，可在一定程度上提高蛇龍珠葡萄的產量，取得較好的經濟效益。

關鍵詞 ：蛇龍珠葡萄；產量；因素

一四四團于2006年開始種植釀酒葡萄，種植面積為1 733 hm2，其中主栽品種之一的蛇龍珠葡萄的種植面積為493 hm2。隨著產業結構的調整，一四四團把釀酒葡萄種植作為團場發展經濟，提高職工收入的又一增收渠道，但蛇龍珠葡萄的產量一直在400 ~ 500 kg/667 m2徘徊，產量成為增收的瓶頸。近兩年，根據張裕集團的收購要求，以產量和糖度論價，在新疆自然條件和正常肥力情況下，各品種釀酒葡萄都能達到較好的糖度。因而，在同等糖度下，提高釀酒葡萄產量是獲得最大經濟效益的關鍵。本文就影響蛇龍珠葡萄產量的幾個主要因素進行了探討。

1

品種因素

蛇龍珠葡萄植株生長勢較強，結實力較低，在肥沃土壤很難栽培。在同等技術措施和土壤條件下，瘠薄土壤種植的蛇龍珠葡萄產量比赤霞珠葡萄產量高。一四四團4連9號地土壤瘠薄，面積1.9 hm2，種植的3年生滴灌蛇龍珠葡萄單產為685 kg/667 m2，糖度20°；相鄰地塊　3年生滴灌赤霞珠葡萄（種植面積2.0 hm2）單產為338 kg/667 m2，糖度21.6°。在水供給不足和同等肥力條件下，產量表現因品種有差異，即不同品種對水肥的要求不一致，產量差異較大。瘠薄土壤對蛇龍珠葡萄影響小于其它品種。

在栽培生產中，蛇龍珠葡萄品種表現出抗病、抗旱、耐瘠薄等特性，但早期產量低和樹勢難以控制。因此，栽培時要根據該品種的特性，在產區和園地的選擇以及栽培技術方面進行相應的技術探索，以使該品種的潛力得到充分發揮。

2

氣象因素

有效積溫對葡萄生長有較大影響。生長期內的有效積溫與果實的含糖量和成熟期密切相關，成熟期不同的釀酒葡萄品種，其生育期和對有效積溫的要求也不同，見表1。

一四四團位于天山北麓、準噶爾盆地南緣偏西，地跨東經85°35′　～　85°50′，北緯44°42′　～　44°58′，與同一緯度下著名的釀酒葡萄產區波爾多產區和美國加州一樣具備了優越的種植釀酒葡萄的自然條件。一四四團平均無霜期159 d。2012、2013和2014年的有效積溫分別為4　287.6　℃、3　919.6　℃和4　038.5　℃，各年度間有效積溫的變幅在200　~ 300　℃，均超過早、中、晚熟釀酒葡萄所需的有效積溫。種植的釀酒葡萄品種有中晚熟品種赤霞珠、蛇龍珠、貴人香和白玉霓，生育期150 d左右。因此，一四四團種植釀酒葡萄氣象條件優越。

3

水、肥因素

3.1

合理灌水

新梢生長期和果實膨大期是葡萄生長的關鍵時期。3年實踐表明，在蛇龍珠葡萄新梢生長期穩肥減水，可大大增加結實力，在葡萄果實成熟期輕度控水，可促進果實成熟，提高果實含糖量，減輕修剪副梢的工作量，但嚴重缺水會延遲果實成熟，漿果顏色灰暗。

蛇龍珠葡萄采前多雨或灌水會降低糖度，但產量會增加。因此，在不影響糖度指標的情況下，少量進水10 m3/667 m2左右，可增加蛇龍珠葡萄產量，帶來較好的經濟效益。

3.2

確定停水時間

由于過早停水，葡萄失水而萎蔫，影響產量與品質，而過晚停水則不利于糖分的提高。蛇龍珠葡萄可在9月5日前少量進水肥后停水。

3.3

合理施肥

在葡萄花前、果實膨大期、著色期合理施磷、鉀肥是提高產量的主要技術措施。磷素與枝條成熟、花芽分化和坐果關系密切。葡萄是喜鉀作物，在整個生育期內對鉀的需求量較大，可促進果實和枝蔓成熟，提高果實含糖量，增加植株的抗病力，獲得較好的經濟收益。一四四團在蛇龍珠葡萄生長期嚴格按照葡萄的需肥規律進行合理施肥，重施花前磷、鉀肥，限施或少施氮肥。在葡萄果實膨大期及著色期施磷酸二氫鉀28 kg/667 m2和尿素3 kg/667 m2，分3次隨水滴施。

4

合理使用激素可提高釀酒葡萄產量

在釀酒葡萄新梢生長期使用植物生長調節劑可適度控制新梢生長速度，增加結實率。一般施用縮節胺10 g/667 m2左右或800倍液矮壯素對葡萄的生長發育具有良好效果。

在釀酒葡萄果實膨大期及著色期，使用縮節胺可促進果實成熟，提高果實含糖量，減輕副梢修剪的工作量。

5

花前摘心、疏枝疏果、合理負載有利于葡萄產量的形成

實踐表明，在釀酒葡萄花開前的2 ~ 3 d進行摘心，可促進營養回流，提高結實率[1]。疏枝、疏果有利于釀酒葡萄的糖度、產量的提高。負載越大，不利于糖分的提高，從而影響收益。不同負載量對葡萄果實品質、營養生長及根系的生長發育均有影響，同時影響當年新稍的成熟度及第2年的萌芽率。合理負載會獲得較大的收益，成齡釀酒葡萄的合理負載量一般在1 500 kg/667 m2左右為宜[2]。

6

冬剪

根據樹齡、架式、品種、長勢進行修剪。釀酒葡萄修剪高度一般在1.2 ~ 1.4 m，不宜過高（即不宜超過二架半）。過高，可出現葡萄生長中期上部枝條下垂，造成中上部蔭蔽，影響葡萄生長。籬架多采用雙龍桿，一般2個主蔓，結果母枝均勻分布，相距12 ~ 15 cm。蛇龍珠葡萄結果母枝實行中短梢修剪，留3 ~ 4節（根據枝條的長度和粗度確定強弱，蛇龍珠葡萄結果母枝留弱枝去強枝，弱枝2節），在枝條長勢一致的情況下，延長枝要長于側生枝，留5 ~ 6節[3]。

7

病蟲害

蛇龍珠葡萄品種的缺點是易受病毒病感染，因此，在栽培時應首先進行營養系選擇和病毒脫除，培育出優系種苗。早春容易感染病毒病，可通過增強樹勢和減少傷口避免染病。

8

埋土

蛇龍珠葡萄抗寒能力略弱于其它葡萄品種，如赤霞珠、白玉霓等，因此，需灌好冬水，加強埋土質量，避免晚霜凍害，才能獲得較好的產量。

9

小結

在同等土壤和氣候條件下，新梢生長期穩肥減水，在花前、果實膨大期及著色期合理施磷、鉀肥，花前摘心和疏枝疏果、合理使用激素、合理負載，注重冬剪、埋土以及減少病害影響，可在一定程度上提高蛇龍珠葡萄的產量，達到豐產又豐收的目的，取得較大的經濟效益。

參考文獻

[1]朱成年.疏枝、疏果對釀酒葡萄糖度和產量的影響[J].新疆農墾科技，2010（3）：27-28.

篇10

去年12月,在蘇格蘭斯佩塞的達芙鎮 (Dufftown, Speyside),崇尚獨立精神的家族企業格蘭父子洋酒公司正式宣布,布萊恩?金思曼(Brian Kinsman)繼任格蘭菲迪釀酒師一職。在經歷了8年的潛心鉆研后,他成功接過大衛?斯圖爾特(David Stewart,格蘭菲迪前任釀酒師,現任百富The Balvenie®單一純麥威士忌釀酒師)的接力棒,成為格蘭菲迪酒廠第六任釀酒師。

長久以來,大衛?斯圖爾特始終被認為是整個行業中具有最佳嗅覺辨別能力的大師級人物,且其精湛的技藝和多年的釀酒經驗更是得到Hamish Robertson的真傳。從開創初期,從John Grant,再到Gordon和Gordon Ross,Hamish Robertson到David Stewart,直到現在的布萊恩?金思曼,格蘭菲迪的釀酒技藝薪火相傳。

大衛?斯圖爾特說:“我還記得自己在1974年出任釀酒師時的情形,深感責任重大,我們需要憑借精湛的釀造技術和傳統工藝來保障我們的每一款威士忌都具有其獨特的口感,滿足各類市場消費者的需求。在與布萊恩一同工作的這么多年里,在幫助他練就‘格蘭菲迪鼻子’的同時,我確信他有能力繼承我的衣缽,繼續譜寫格蘭菲迪的輝煌篇章……”

作為格蘭菲迪的釀酒師,從橡木桶的精心挑選、后期釀造過程的監督,以及在達芙鎮倉庫內整個威士忌熟化過程的管理,布萊恩?金思曼將擔負起整個威士忌釀造的神圣職責以保證締造出“山谷中最好的威士忌”。

布萊恩?金思曼就讀于圣安德魯大學,主修化學科目,于1997年加入格蘭父子洋酒公司,負責酒液品質的分析和熟化過程的研究。八年前,布萊恩有幸成為大衛?斯圖爾特的學徒,開始了他的艱苦學徒生涯,藉由格蘭菲迪傳統精湛工藝,釀造超過十年以上的單一純麥威士忌。雖然釀酒師職業并沒有專業的行業資格認證,但是化學的學術背景,讓他更易于理解和更加深入地掌握威士忌的整個釀造技術。

單一純麥威士忌的釀造是一個漫長的過程,釀酒師憑借多年培養的精湛技藝,將不同的香味口感記憶下來,在不同的橡木桶中、不同的年份中,為不同的酒液賦予特殊的生命,這是釀酒師的神圣使命。