酒店管理課程范文

導語：如何才能寫好一篇酒店管理課程，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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從目前來看，大多數的酒店管理專業的高職院校在專業課程的設置上依然延用原有的本科教育模式壓縮轉型而成的高等專科教育的結構模式［1］：

第一，傳統的線型課程教育模式延伸出的傳統的價值導向，不能對培養學生的創新素質提出明確的目標，這就容易造成忽視課程自身所能夠創造的新價值；

第二，課程教育體系結構不合理，出現課程內容深、學習起來非常吃力的情況，編制的課程劃分過細，學科課程單一且學科種類繁瑣、眾多，課程時間長；

第三，模糊了專業公共課、專業課、文化基礎課三者的界限，同時沒有理解清楚本校課程、地方課程與國家課程三者之間的關系，沒有分清和明確不同地區的不同院校發展的不平衡性和教育特色，忽視了應該在進行教育時，注意不同學生的特色，從而進行特色輔導，培養學生各自在不同專業中發揮特長優勢，并了解其應有的權利、義務，發揮創造性；

第四，傳統的教育內容嚴重脫離學生的現實生活，沒有重視教師在課程開發方面應該發揮的核心地位與主體作用，更沒有重視學生的主要地位和開發并調動學生在學習課程課程時主動性、積極性與創造性。

高職院校酒店管理專業傳統的課程設置的弊端顯而易見，首先，這種傳統教育模式沒有從根本上對課程的設置進行充分的改革，導致傳統的酒店管理課程沒能夠對其專業的結構布局進行全面的分析、梳理和整合，這就嚴重阻礙了酒店管理在專業教育方面突出特色。總而言之，目前高職院校的課程在設置上存在著嚴重弊端和不足，高職院校在課程設置的改革方面應注重按照酒店行業對各種技能人才的實際需要來安排學生學習相關的文化基礎課和專業課程，以避免毫無目標地加大學習文化基礎課程的比例，從而減弱了培養職業技能方面的訓練。

二、高職院校酒店管理專業課程設置的革新與重組

為了使本專業畢業生能夠為三星級以上酒店的大堂、餐飲、客房，娛樂場所、財務部門、人事部門、公關部門等職位提供管理與服務工作。高職院校的酒店管理專業在設置課程時，要采取學校與酒店企業合作、學生學習和工作相結合的的方式，這就要求高職院校在設置課程方面重點培養的學生實踐能力，增大學生學習專業技能等方面的課程的比例，在指導學生實踐和培訓指導學生取得技能憑證，證書等方面多下功夫。以下是改革和重組課程設置時須要重視的幾個重點內容［2］。

第一，在傳統的教育課程中往往設置過多的諸

如管理原理和管理概論之類的課程，而沒有將實踐方面的課程擺在突出的位置。為了順應如今市場的變化和需求，現在的高職院校必須改革這樣的教育課程安排，必須將與學生未來就業緊密相關的酒店實踐課程設置成為重要的單獨教授的課程，并保障這樣的課程能夠教授足夠多的酒店管理經驗以供學生更好地掌握。關于獨立的實踐課程的教授這里提供幾點建議。

①結合專業課程的內容，例如對《酒店前廳客房服務與管理》《餐飲服務與管理》等學習資料有了充分的認識后，通過學校的課程安排，在老師的帶領和指導下，學生可以進入星級酒店，通過實際操作、演習得到鍛煉，從而使學生盡快熟悉他們將來所從事的工作和他們所要承擔的崗位責任。

②關于客房以及餐廳服務和管理方面的課程，學校應該為學生們安排實際的操作課程，目的是在操作課上通過老師指引使同學們掌握餐飲和客房服務與管理所需要的具體的專業技能和業務程序。

③積極開展生動活潑的“第二課堂”，即在以教授專業課程為主的前提下開展有關旅游知識的比賽、學校禮儀風采小姐和禮儀風采先生大賽、酒店專業技能比賽，以充分調動和鼓勵學生學習專業知識和實踐課程的熱情，激發他們的創造思維能力。

④在學生畢業參加實際的酒店服務和管理的工作后要特別關注他們的實習情況，比如要加強對他們的畢業工作后指導，關心他們在實際的實習和工作中遇到的各種問題和出現的各種狀況，使畢業生在從事工作中真正感受到學有所用、學以致用。這些課程的安排經過實踐的檢驗，不但可使同學們的實際操作能力有所進步而且可激發同學們學習的積極性、主動性、創造性。

第二，高職院校要積極推進取得專業課程證書的課程。這就要求高職院校將教授學生取得國家標準的專

業技能課程設置到教學中，突破原有的教學模式。根據目前國家已經出臺的酒店管理和服務的一系列考試大綱的要求，學校應設置有關這些考試所要求的課程，為同學們提供參考和指導。第三，堅持學習和就業相結合，即學校和相關的企業要保持合作關系，這種工學結合的教育模式是改革傳統的課程安排的重要方式。高職院校要堅持以培養應用性專業技術人才為核心，以提高學生的實際能力為手段，以實現學生就業為最終目的，使這種工學相結合的的教育模式成為我國高職教育院校革新與發展的的關鍵模式和重要方向。

第四，為了使高職院校酒店管理專業進一步適應畢業生就業的需求，高職院校的專業課程安排要有針對性地實行改革。首先，根據教育的層次定位，避免與本科的教育層次相似，應取消一些理論性、知識性較強的課程。其次，要根據實習酒店的需要——尤其是酒店管理的特色，在設置專業課程上增加與酒店相關的培訓教育課程，使同學們理論與實踐充分結合，以提高同學們的綜合素質與能力。以此同時，由于如今的社會發展需要各種類型的人才，所以為了順應當今社會的發展要求，高職院校酒店管理專業的課程安排應該適當地增加一些諸如公關與社交禮儀課程、提高演講能力與增強心理素質的培訓課程、形體培訓課程、食品營養學課程等選修課程，以培養學生的為人處事能力、社會適應能力、壓力承受能力和公關能力等為側重點，以提高學生們的綜合能力。總之，高職院校通過對本專業的課程設置進行了一系列的有效的改革，學校的課程安排日趨合理化、學校的教學工作也日趨規范化。由于這樣的課程安排，使同學們對自己的就業前景更加明確，所以學生的學習興趣更加濃厚。

三、結束語

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關鍵詞：新常態；酒店管理；課程體系

酒店管理專業是職業院校開設的熱門專業，從行業來說，市場對本專業學生一直保持強大的需求，預計到2020年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層，酒店專業熱度有增無減。從宏觀層面來說，黨的十以來，中國經濟的“新常態”也影響到酒店業的發展，酒店業的產業升級和產業跨界發展以及互聯網+等發展變化對酒店人才培養提出了新的要求。在行業高速井噴的發展和調整過程中，為行業培養重要人力資源的很多高職院校，在酒店管理專業人才培養模式和課程體系方面卻缺乏有效的動態調整機制，來適應產業發展的要求。因此，酒店管理專業的課程體系優化與重組勢在必行。酒店管理人才的培養落實到專業上，體現在專業課程體系的構建、專業課程的教學實施等工作中。具體要注意以下幾個方面的問題。

一、培養目標的調整，注重層次劃分

課程體系的構建，首先是對人才培養規格的界定。中國酒店業在新常態下出現的第一個顯著變化就是：由高星級酒店向中端非星級酒店的“結構調整”;由會務接待型酒店向旅游度假型酒店的類型轉變;服務目標由滿足客人共性需求為主的酒店轉向以滿足客人個性需求為主;分布結構由一二線城市向三四線城市發展;酒店內部結構也將由原來的“大客房大餐飲”向“大客房小餐飲”、“小客房無餐飲”方向轉變。結合酒店行業的這些變化，以及國際一流酒店管理院校和本土本科的競爭，作者認為高等職業院校開設酒店管理專業，人才培養目標定位不能再一味只針對國際高星級酒店培養人才，也應轉向為有發展前景，利潤率保持良好的中高端連鎖型酒店輸送高質量的技術技能型人才。

二、課程設置與調整，注重素質培養

近期召開的全國職業教育工作會議、《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》（國發〔2014〕19號）以及《教育部關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》（教職成[2015]6號）中都提到了加強文化基礎教育以及加強中華優秀傳統文化教育的具體要求。同時學院在企業調研時，也了解到酒店人力資源部門在招聘時不再只強調技能，他們認為技能可以在入職培訓中很快實現提升。他們最看重的就是應聘者是否具備基本的職業素質和職業精神。而這方面的養成不是短期培訓就能完成的，需要院校教育的強力配合。無論是政策文件還是行業需求都散發著同一個信息就是要開設有利于學生文化素質、科學素養、綜合職業能力和可持續發展能力培養的課程，加大職業基礎課課時比例和研究。職業素養是人的綜合素質重要體現，是指勞動者從事職業活動時表現出的基本品質。酒店員工的職業素質是酒店服務業的從業人員通過后天的教育培訓、學習、實踐形成和發展起來的，所具有的酒店專業知識和專業技能,還包括職業道德、職業意識、服務意識、溝通交流能力、創新能力等綜合素質。良好的職業素質是一個人從事職業活動，事業取得成功的基礎。因此，院校教育需要結合實際研究增設有助于學生職業素養養成的相關課程。再具體實施中首先以課程標準的制定和引導為抓手，對于教育部規定了的思想政治類課程，引導教師將注意素質教育與學生專業相結合,教書與育人相結合,在課堂教學中,啟發和引導學生養成自尊、自愛、愛祖國、愛企業、愛本職工作的道德品質。對于拓展職業素養的寫作、人際交流、文化素養課程，我們開設了應用文寫作、演講與口才、大學語文、經濟數學、中國傳統文化等四門職業基礎選修課。為學生實現更高質量就業和職業生涯更好發展奠定基礎。對于職業能力模塊課程設置，降低理論基礎課的課時，加大與崗位職業能力養成相關課程的比例。我院在改革中就降低了《管理學基礎》、《旅游概論》的課時，增設了茶藝師職業資格證考試對接的《茶藝師基礎知識》。以《酒店服務與管理課程》為突破口，改革課程標準，結合行業操作實際，更新教學內容，劃分模塊，校企合作實施教學。對于酒店管理專業學生必備的外語能力，我們進一步細化酒店英語教學模塊，突出口語聽力教學，多教師分模塊實施教學，切實提高學生英語水平。對于新常態中突出的互聯網+理念的培養，開設辦公自動化、電子商務等課程，在相關課程實施中強化互聯網思維的培訓與教育。對于職業能力拓展模塊課程，結合旅游度假、定制服務、綠色環保、文化塑造等酒店發展的新常態以及學生崗位需求和素質能力提高，我院酒店管理專業選擇了營養學、電子商務、中國旅游地理、會計電算化、服飾與化妝、會展節事策劃六門選修課程與專業講座、專項實訓相結合拓展學生職業能力。

三、實踐教學體系的調整

在整個課程體系中最能體現“工學結合，職業導向”高職教育特色理念就是實踐教學，也是院校實施“校企合作”最容易切入的領域。但在具體實施中，一個可以落實、有實際效果實踐教學體系是值得探究的。我院酒店管理實踐教學體系經過多年探索形成了一個階梯遞進式的體系具體包含課程實訓、專項技能實訓、專業綜合實訓三個層級。第一學期為了培養優雅的服務姿態與禮儀；和會議服務技能，設置會議服務技能實訓；第二學期強化酒店服務技能，設置酒店服務基本技能實訓（前廳、餐飲、客房）；第三學期，為獲取茶藝師、調酒師等酒店服務相關技能證書，設置資格證考試專項培訓；第四學期，提高專業服務水平設置專業技能競賽實訓，專業綜合實訓包括第五學期安排專業頂崗實訓，第六學期安排畢業綜合能力考核。此外還安排了對實踐教學入學軍訓社會實踐等等。由此通過實踐教學達到對理論教學的良好補充。

四、教學實施的調整

對于基礎理論型課程，要求教師在實施中，改革傳統教學模式，優化課程教學內容，與行業現狀相結合，利用現代化信息手段進行教學。對于技術技能型課程實施校企合作教學，與企業需求無縫對接。比如我院將原有的核心技能課《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》整合為《酒店服務與管理》課程。理論模塊在校內實施，實踐模塊與該學期專項技能實訓相結合，進入校企合作企業實施教學。保證學生學到的知識和技能就是目前酒店實際運行中所采用的，做到真正的無縫對接。再具體操作中，我們重點做了以下幾個方面的工作。首先，我們對有意愿的實施教學的企業進行選擇。綜合考慮企業的培訓能力以及在行業內的地位，以及薪資福利、發展前景還有地緣等方面對學生的吸引力。在此基礎上我們選擇了陜西旅游集團旗下的管理培訓生基地唐城賓館作為課程實施合作企業。其次，我們與企業溝通課程實施標準，保證學生進入企業教學模塊的完整度，學生在主要實習崗位有指定的導師指導培訓之余，由企業中層和培訓師進行其他崗位的培訓與介紹，短期參觀觀摩等活動作為補充幫助學生了解整個飯店的企業文化、經營管理與服務模式。最后，校內保證有教師全程跟進實習過程。通過三年的實踐與磨合，企業與學校、學生達到了共贏局面，第一批進入企業進行綜合實訓的同學有八名在畢業實習時主動選擇在唐城賓館實習，占到總人數的三分之一，并有兩名進入賓館管培生培訓計劃。此門課程的成功實施為我們下一步探索現代學徒制奠定堅實的基礎。

五、酒店管理專業課程體系具體實施中應注意的事項

1.程體系在保持相對穩定的基礎上，一定要與時俱進，與地方經濟和行業發展相協調。

2.面對新形勢，校內教師在日常教學過程中、在教學項目的選擇上要結合行業實際不斷更新教學內容、在教學過程的組織上，要充分準備精心設計，提高學生學習效率，注重培養學生的創新能力。在課程設計中增加與提高與專業核心技能相關知識的訓練時間，提高學生相關技能水平。

3.在綜合考量各方面因素選擇實踐教學校企合作單位，其中企業的培訓能力及意愿是考量的第一因素。

4.一套科學的課程體系需要兼顧社會、行業、學校、學生四方的需求與利益。提高本專業的人才培養質量才是硬道理。新常態，新變化，國家“十三五”規劃中旅游業仍是國家重點扶持發展的支柱產業，作為其中的重要組成部分，酒店業仍然具有廣闊的發展空間和巨大的人力資源需求。高職酒店管理專業應該適時的做出變革與探索。不斷更新和優化本專業的課程體系，打造專業特色和品牌，提高專業人才培養質量才能滿足產業發展變化的需求。

參考文獻

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[2]王美玉，傅生生，王壽良，等.企業全程參與式人才培養模式探討與實踐———以閩西職業技術學院酒店管理專業為例[J].閩西職業技術學院學報，2012，2.

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關鍵詞：實踐應用 酒店管理課程 改革計劃

教育制度改革的不斷推進，使我國高校從教學理念、教學模式到資金投入、教學設施都得到了巨大的提高。實踐教學與理論教育一樣具有十分關鍵的作用和地位，可謂教育界的共識，同樣適用于高校旅游管理本科生的酒店管理課程教學。長期以來，實踐性教學課程內容不足、課程設置與市場需求嚴重脫節、師資力量薄弱等諸多缺陷和不足始終影響著高校旅游管理本科生酒店管理課程教學質量的提升。基于上述原因，為了增強學生的實踐應用能力，應深入研究酒店管理課程的改革。

一、目前高校旅游管理本科生酒店管理課程教學中存在的問題與不足

1.指導教師的職責、作用與工作方式沒有明確。近幾年來，旅游管理專業對在酒店的實習生只指定了帶隊教師，而沒有指定實習指導教師，問題主要出在體制上。首先，在學生專業實習及考核手冊以及實綱上沒有規定指導教師的職責、作用和工作方式。其次，指派指導教師有很大的困難。第一，旅游管理專業教師本身的課務繁重，分身乏術;第二，指導教師的工作量計算也沒有在制度上進行明確規定，教師沒有積極性;第三，指導教師的作用因受到多種因素的干擾而難以發揮。指導教師在維護學生、學院和酒店幾種利益的過程中處境相當尷尬。學生希望指導教師能維護他們的利益，幫助他們減輕勞動量;酒店希望教師不要干預酒店的用人制度和勞動制度;學院也希望教師能不辱使命，指導學生順利完成實習任務。指導教師需要較高的技巧來把握分寸，一招不慎，即會由一個寄托眾多希望的角色變成一個不受歡迎的角色。

2.“雙證制”沒有與培養目標直接掛鉤。旅游管理專業要求學生畢業時能夠持有“雙證書”，成為既有專業文化知識又有過硬專業技能的人才。學校積極主動地與多方面聯系，特別是與省市職業技能鑒定指導中心聯系，在校內建立職業技能鑒定機構，為組織學生參加各種相關技能等級證書的考核提供了便利條件。但是在教學計劃中，職業技能證書沒有與學士學位掛鉤，因此學生參與職業技能考核的積極性和證書的持有率都不穩定。

二、高校旅游管理本科生酒店管理課程教學實踐的改革計劃

1.注意多元化教學方法的運用。 任何一種方法都只能有效地解決一些問題，不可能解決所有問題，那種包羅萬象的、適用一切的教學方法是不存在的。因此，在教學方法的選擇上，應堅持多元化原則，根據理論學科和應用學科的不同、教學內容的不同，選擇適合本學科性質和特點的方法。常用的教學方法有以下幾種：

（1）問答式教學法。高職教育理論教學以“必需、夠用”為原則，不講究學科性和系統性。在學生對于教材上的某些專業知識和專業基礎知識能夠理解的基礎上，在教學中就不一定非要老師“一講到底”，可以充分調動學生的思維，發揮學生的主觀能動性。在教學時，教師給出提綱，讓學生自己歸納總結，然后通過老師提問、學生解答的方式，了解學生的理解程度。老師在設計問題時要注意富于啟發性和思考性，這樣有利于獲取真實的反饋信息。

（2）討論式教學法。一些課程的某些內容可采用討論課的方式進行。但以這種方式上課之前，要先做好充分的準備。首先，老師要把討論課的教學內容、教學目標告知學生，然后學生通過預習和查閱資料做準備。上課時，圍繞本堂課的教學內容和要達到的教學目標進行討論，最后，老師根據討論結果進行總結、概括。這樣，學生不僅明確教學目標，而且了解實現目標的途徑和方法，可以充分發揮學生的潛能，培養學生的參與意識和創新精神。

2.采用先進的教學手段

（1）利用多媒體進行輔助教學。隨著現代化科學技術的迅猛發展，多媒體教學手段以其形象的畫面、清晰的文字、甜美的音樂、親切的語言創設出新穎獨特的教學情境，它能全方位吸引學生的感官，讓他們集中精力、積極思維，從而激發學生的好奇心，使他們對學習產生濃厚的興趣，進而產生強烈的求知欲望，使學生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取知識。在教學中，教師是教學活動的指導者、組織者、監督者、咨詢者，學生是主動的學習者、探索者，媒體將成為學生手中的認知工具，教學過程中將利用教學資源創設教學情境，開展以學生為中心的啟發式或協商討論式教學，使學生在雙向互動的教學環境中掌握理論知識和技能。

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關鍵詞：工學交替；高職；酒店管理；課程體系；探索與實踐

前言

近年來，隨著經濟的發展，我國酒店業保持著突飛猛進的趨勢，但總體而言，各地的發展水平并不均衡、從業人員水平良莠不齊、整體素質不高；然而消費者對酒店服務質量的期望值卻越來越高，這在很大程度上要求酒店業的服務人員必須對自己提出更高的標準。現代高職教育教學目標要求教師在專業課程授課過程中，既要專業知識和技能的傳授，還應注重學生解決問題能力的培養，從而提高學生的綜合職業能力和全面素質。

1.工學交替教學模式的內涵

工學交替教學模式是職業院校酒店管理專業一種新的培養模式，即學校學習和酒店做工交替進行的培養模式，其整個學習過程涵蓋了學校學習和酒店工作兩個過程并交替進行。這種工學交替的培養模式能夠充分利用學校和酒店兩種教育資源和環境，使得學生在學校習得的理論知識能夠和酒店中的實踐操作能夠充分地結合在一起。

2.基于工學交替的高職酒店管理專業課程體系設計

2.1基于工學交替的高職酒店管理專業課程體系設計特點

工學交替模式下的高職酒店專業課程體系設計應凸顯高職課程的特色，具體包括以下內容：課程開發以酒店服務過程為導向，課程標準以職業能力為導向，課程體系以工作體系為基礎，課程結構以工作結構為前提，課程內容以酒店崗位技能為根本，從而能夠通過建設真實或模擬的工作環境達到“教、學、做”為一體的教學模式。

2.2基于工學交替的高職酒店管理專業課程體系設計依據

為了更好地適應市場的變化和需求，培養具備綜合職業能力和全面素質的專門人才，高職酒店管理專業應當在工學交替模式下的課程體系，開發“教、學、做”一體化的教學模式構建其專業課程體系，在素質基礎課、公共基礎課、專業基礎課的基礎上，加強專業核心課和專業拓展課的建設，以期實現高職酒店管理專業能夠實現立體化教學。

2.3基于工學交替的高職酒店管理專業課程體系設計目標

工學交替要求打破傳統的以填鴨式灌輸、學生被動接受、實踐脫離理論的教學模式，形成融教、學、做一體化的實施方式。此外，還需要改變原有的單一學習模式、課堂化教學環境，創設盡可能與工作實境接近的教學環境，進而能夠將學校環境與工作環境相結合、校園文化與企業文化相融合。

2.4基于工學交替的高職酒店管理專業課程體系設計內容

根據酒店實際工作的要求，課程內容的設計應將酒店工作所需要的知識和能力鋪展開來。將酒店專業教師、酒店專家對各個崗位情況進行調研和分析，并確立專業定位和培養方案；針對歷屆畢業生所從事的工作性質、任務和崗位責任來由實踐專家和酒店教師召開研討會，建立相應的任務框架，進而確立酒店課程設計方案和課程標準。

3.基于工學交替的高職酒店管理專業課程教學模式創新

3.1高職酒店管理專業課程模式項目化

將課程體系、課程內容按照酒店的工作過程依次劃分為若干個學習項目 。

3.2高職酒店管理專業課程內涵綜合化

高職酒店專業課程內涵綜合化，就應當在開發酒店專業課程時，要將理論與實踐相融合、技能與創新相結合，從而使課程內容與酒店各個崗位的工作內容保持一致。

3.3高職酒店管理專業課程實施一體化

課程實施一體化，就是將教室搬到實訓室或酒店現場，從而使教室和酒店融為一體。聘請酒店專家負責課程當中的實踐教學，將教學過程與工作過程相結合，以達到教、學、做一體化的目的。

3.3注重培養學生的職業生涯規劃能力

酒店工學交替的培養模式不僅要培養學生的技能，還要注重學生職業生涯規劃和發展的能力。將培養酒店各個崗位所需要的高素質技能型人才作為課程目標，課程內容應配合“校企合作、工學結合”的理念，并設計科學的配套專業課程和工作過程。

4.基于工學交替的高職酒店管理專業課程體系實踐

4.1制定科學的工學交替實習方案

酒店具有淡旺季明顯的特點，而實訓基地在不同階段對學生的需求迥異，這就要求制定出科學的工學交替的實習方略，編制實習手冊、工作計劃以及具體的實施方案等教學文件，確保學生在實習過程中保持良好的秩序，讓學生在實習過程中得到更多的鍛煉，從而協調與理論教學的關系。

4.2運用好酒店經理豐富經驗加強學生專業能力培養

學生在酒店實習的過程中，可以讓酒店部門安排較知識全面的部門經理為學生開展系列講座，經驗豐富的一線員工對學生進行相關指導，傳授給學生專業知識和服務理念，以提升其觀察視角，增加其對學生的感性認識，使其更重視對實習生的使用和培養。

4.3加強雙師型教師建設提高學生專業水平和素養

教師所具備的各種能力，其目的是能夠注重對學生的知識教育與能力培養，引導其在工學交替中掌握更多的理論知識和熟練的操作服務能力。

5.結論

工學交替模式下酒店管理學生崗位職業能力培養和職業素養的實施課程建設，建立以就業為導向、工作任務驅動的工學交替課程體系。學生通過工學交替的形成，促進自身職業能力的形成和職業素養的培育。（作者單位：鹽城紡織職業技術學院）

參考文獻：

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[3] 董鴻安.高職院校旅游管理專業實踐教學體系的構建與實施[J].寧波職業技術學院報，2006（6）：47-50.

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關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；課程優化設置

教學質量是高職教育辦學的生命線，而課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點［1］。課程設置能否體現高職教育的特色，能否與專業人才培養目標相契合，直接影響到酒店管理專業人才培養的質量。當前，高職院校酒店管理專業的課程設置存在一定的問題，如課程設置與人才培養目標相脫節、內容重復、實踐課與理論課比例失調、缺乏對行業的動態性關注等，導致培養出的學生不能適應酒店行業發展的需求。2014年，教育部、國家發改委等六部門印發的《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》中指出，“適應經濟發展、產業升級和技術進步需要，建立國家職業標準與專業教學標準聯動開發機制，按照科技發展水平和職業資格標準設計課程結構和內容。”［2］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業課程設置情況進行探究，整合各類教學資源，在此基礎上探討課程優化設置策略，提高酒店管理專業人才培養質量，顯得十分迫切和必要。

1酒店管理專業課程設置優化的必要性

1）優化課程設置是緩解酒店行業人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經濟的發展、國際化進程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團布局中國的進程加快，呈現出“國內競爭國際化、國際競爭國內化”的趨勢，社會對酒店業的整體服務也提出了更新的標準和更高的要求，酒店行業對專業人才的需求不斷擴大。與此同時，具有國際競爭力的各類酒店管理專業人才尤其是高層酒店管理人員嚴重缺乏。因此，適應全球酒店行業發展趨勢，緩解酒店行業人才供需矛盾，優化酒店管理專業課程設置，提高專業人才培養質量，培育高素質的酒店管理專業人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業教學改革的重要課題。

2）優化課程設置是提高高職院校酒店管理專業教學質量的內在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學發展步入以提高質量為重點的新階段”，“要樹立以提高質量為核心的教育發展觀”［3］，標志著高等職業教育的工作重心發生了根本性的轉變，從重點抓規模擴張轉向內涵建設、重點抓教學質量上。從近幾年來指導高等職業教育發展的一系列綱領性文件的內在要求來看，改革傳統教學模式、推行教學改革、提高教育的整體質量，將是今后相當長的一段時間內酒店管理專業改革的重中之重。課程建設作為對學生能力培養的基本方式，是學校教育、教學過程的核心，是體現高職教育特色的關鍵。優化現有高職院校酒店管理專業課程設置，對提高教學質量、培養合格的酒店管理專業人才，具有十分重要的現實意義。

3）優化課程設置是實現高職院校酒店管理專業可持續發展的必然要求。目前，一方面，我國開設酒店管理專業的高職院校數量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業招生困難，專業不斷萎縮，畢業生流失率高、專業對口率低，“畢業即失業”的情況層出不窮，嚴重影響了各高職院校酒店管理專業的可持續發展。課程是對學生能力培養的最主要方式，是體現高職教育特色的關鍵因素。因此，對現有高職院校酒店管理專業的課程體系進行優化設置，提高學生的職業能力和綜合素質，激發學生學習專業理論和技能的興趣，進而留在酒店企業獲得發展，是實現高職院校酒店管理專業可持續發展的必然要求。

2順德職業技術學院酒店管理專業課程設置現狀及存在的問題

2.1課程設置現狀

順德職業技術學院酒店管理專業的課程設置分為公共課和專業課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課；專業課包括專業核心課和專業限選課。公共必修課部分包括哲學基礎、思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養與法律基礎、形勢與政策、職業生涯規劃、大學國文、體育、計算機應用基礎、大學生心理健康教育、軍訓（含軍事理論）課程。公共限選課則是學生在經濟與管理類、人文與社科類、科學與藝術類課程中限選兩門課，共4學分64個課時。公共任選課則是面向全校，由教務處統一安排，學生根據自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進行學習，每門1個學分16個課時，共2個學分32課時。專業課分為專業核心課和專業限選課，專業核心課包括英語類課程、經濟學概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實務、客房操作與管理實務、顧客關系與營銷實務、旅游消費心理學實務、酒店人力資源管理實務、餐飲服務與管理、酒水知識與調制、酒店督導管理、國際酒店管理、會展服務與管理、酒店財務會計、酒店信息系統操作和旅游、酒店及餐飲業概況，按照課時進行授課。專業核心課程還包括實訓實踐課程，如酒店管理專業資格考證、頂崗實習與畢業論文（設計），基本是按照實踐教學周進行統一授課，如酒店管理專業資格考證課程安排了2周，頂崗實習與畢業論文（設計）則安排在最后一學年，共計35周的時間。專業限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關系與危機管理、西餐制作、宴會設計與管理、食品營養與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計6學分，96課時。

2.2課程設置存在的問題

1）課程設置未能與人才培養目標準確契合。順德職業技術學院酒店管理專業旨在培養面向國際酒店業服務與管理第一線，具有實際服務技能和初級管理能力、較強的人際溝通能力和一定的可持續發展能力，既會做事又會做人的高素質、高技能人才，但在具體的課程設置上，與本科教育、中職教育未能進行有效的區分，未能充分體現高職教育高等性、職業性的特點，特別是對一些原先就讀中職的學生來說，很多課程如職業基礎課程是在中職階段就已經學習過的，在升入高職后，繼續學習該門課的興趣大減，對職業能力的提升有限。

2）部分課程內容重復設置。順德職業技術學院酒店管理專業十分重視國際化酒店管理人才的培養，現有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業英語五門，課程之間內容重復設置較多。另外，管理學概論和酒店督導管理，專業必修課餐飲服務與管理、實訓實踐課程酒店管理專業資格考證和專業限選課宴會設計與管理也存在同樣的內容重復設置問題，影響了學生培養的質量。

3）理論課和實踐課比例失調。根據調查發現，順德職業技術學院酒店管理專業的理論課和實踐課的比例存在一定程度的失調，“重理論、輕實踐”和“在校學理論、社會學實踐”的傳統教學意識還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學作為主要的授課方式，實踐課比例過低，淪為理論課的附屬。教育部規定高職院校學生頂崗實習時間不得少于6個月，而順德職業技術學院酒店管理專業的學生需要在酒店一線服務部門進行10個月的頂崗實習活動。學生頂崗實習時間過長，且往往在酒店一個部門實習，不能輪換工作崗位，學生對繼續留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學生實習后選擇不再從事酒店行業，導致人才流失。

4）國外優質教學資源有待進一步消化吸收。從2005年開始，順德職業技術學院酒店管理專業與美國飯店協會教育學院進行深入合作，引進其行業課程體系與標準、教材講義、師資培訓與職業資格認證體系，按工作任務的相關性開發課程，以課程組合實現職業能力的培養，構建符合國際酒店業職業標準和行業需求的、基于工作過程的課程體系，在探索符合國際酒店業職業標準的酒店管理專業國際化人才培養模式方面進行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現實情況，應對其進行調整和優化。如旅游、酒店及餐飲業概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關系，且范圍過于寬泛。再比如酒店設施和資產管理課程不太符合目前高職酒店管理專業教學的實際需要，建議取消該門課程。

5）缺乏對行業的動態性關注。酒店行業是我國最早與世界接軌的行業之一，酒店管理專業與實踐、行業、企業緊密聯系，新技術、新技能、新業態的不斷涌現，要求酒店管理專業必須緊扣酒店行業發展實際，不斷開發與酒店實踐緊密聯系的課程。但目前順德職業技術學院酒店管理專業對酒店行業人才需求結構的調研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實踐真正接軌，不能將酒店行業所需人才的新能力、新要求傳遞給學生，也尚未改變傳統的課堂教學模式，專業培養目標無法隨著酒店管理實踐的發展而隨之調整，學生所學理論與實踐相脫離的現象仍然普遍存在，對酒店行業發展的現狀缺乏必要的了解，影響了人才培養的質量。

6）師資力量方面有待進一步加強。近年來，順德職業技術學院酒店管理專業招生規模迅速增長，每年招生數量大幅提高。與此同時，教師數量增長的速度遠遠落后于學生數量的增長，特別是自2010年起，專業師生比從以往的13∶1增長到38∶1，導致師生比例嚴重失調，專業教師負擔過重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進的教師絕大多數是剛從學校畢業的年輕教師，普遍缺乏教學經驗和實踐技能，從而影響了酒店管理專業課程的實施以及教學效果和質量的提高。

3順德職業技術學院酒店管理專業課程優化設置建議

1）契合人才培養目標，體現學生職業能力和可持續發展能力培養。順德職業技術學院酒店管理專業在課程設置上，必須考慮高等職業教育的特色，在高等性、職業性上體現與中職、本科課程設置的不同，既要體現和中職教育不同層次上的區別，又要體現和本科教育不同類型上的區別，使得課程設置在提高學生的實踐技能和可持續發展能力方面找到平衡點，真正體現高職教育的培養目標，以學生能力培養為目標優化課程結構設置，培養具備可持續發展能力的酒店管理專業人才。

2）合理安排理論課與實踐課比例，避免內容重復設置。順德職業技術學院酒店管理專業須對現有課程體系進行改革，合理安排理論課與實踐課程的比例，突出課程的職業性與實踐性特點，重視學生實踐能力的培養和人文素質的提高，同時避免課程內容的重復設置，將英語類課程整合為酒店專業英語和英語會話與寫作兩門課，將管理學概論和酒店督導管理合并為一門酒店管理基礎課程，并適當加大課時量，為學生以后走上管理崗位、進行基層管理打下基礎，保留餐飲服務與管理課程，取消宴會設計與管理課程，將宴會設計與管理部分作為餐飲服務的一部分整合到餐飲服務與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實踐操作部分分離，實踐操作部分和酒店管理專業資格考證進行整合，考取酒店餐廳服務員證書。

3）消化吸收國外優質教學資源，接軌酒店一線實踐。美國飯店協會是世界上最大的旅游業和酒店業行業協會，全世界有13000多家酒店集團認可其職業標準，全球有2000多所大學與學院使用美國飯店協會教育學院的教材，今后要進一步積極吸收國外先進教學成果，對課程進行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業企業保持密切聯系，定期對酒店行業、企業進行座談、調研，根據酒店一線管理和服務實踐，及時調整人才培養目標和課程結構設置，將國外先進教學資源、理念與中國酒店管理實踐相結合，適當增開創業類、職業生涯規劃類課程，提高學生的可持續發展能力。

4）加強師資隊伍建設，提高教師專業化水平。順德職業技術學院酒店管理專業要引進與培養相結合，聘請酒店企業管理和服務一線有實踐經驗的能工巧匠到學校任教或擔任兼職教師，選派優秀年輕教師到省內外高校和兄弟院校進行學習交流，組織教師深入酒店服務一線學習新知識、新技能，培養他們成為雙師素質教師，改善目前師資力量薄弱的現狀，為課程優化設置提供組織保障和人才支撐。總之，課程優化設置不是一勞永逸的事情，而應當隨著酒店管理實踐的變化，結合人才培養目標，及時做出調整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發展階段，許多問題尚需進一步研究和探索，各高職院校要根據自身實際情況，勇于實踐，敢于探索，不斷優化自身課程設置，為培養更多酒店管理專業人才、促進中國酒店行業發展貢獻力量。

參考文獻：

［1］關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見［EB/OL］.（2006-11-20）［2015-08-20］

［2］教育部等六部門關于印發《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》的通知［EB/OL］.（2014-06-16）［2015-08-20］

［3］教育部副部長魯昕在2012年度職業教育與成人教育工作會議上的講話［EB/OL］.（2014-03-05）［2015-08-20］.

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關鍵詞 高等職業教育；酒店管理專業；課程體系

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-489X（2009）06-0034-02

伴隨著新世紀的到來，我國旅游業正面臨著新一輪全面發展的歷史機遇，企業一線需要大量的能直接參加生產服務和管理工作的應用型人才。為此，許多高等職業技術學院和普通高等院校都相繼舉辦了酒店管理專業的高等職業教育，但所培養的人才質量與社會需求尚有一定差距，造成這種差距的原因固然是多方面的，但課程體系建設滯后無疑是其中最主要的原因之一。針對這一問題，2006年9月成立課題組，對河北外國語職業學院旅游系酒店管理專業兩個年級約560名在校學生和省內及京津地區多家酒店企業的主要領導和部分員工進行了專門調查。現以這次調查的基本結果為參考，就我國高職酒店管理專業課程設置問題略做探討。

1 建立酒店管理專業課程體系的潛在前提

高等職業教育是在中等教育的基礎上進行的專業教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業水平一致，同時還要注意培養學生的職業能力。這不是某一個教學環節或某一門課程的任務，必須具有前瞻性，全局觀念，全面優化的教學計劃。課程體系的設置，不是任意的，而是受到一些前提的制約。針對酒店管理專業課程體系的主要前提有以下幾個方面。

1.1 培養目標課程體系的建立取決于培養目標課程體系的建立取決于培養目標是什么。換言之，培養目標從根本上決定著課程體系的設置。隨著我國社會主義現代化建設事業的不斷發展，“為地方經濟發展培養既有較寬厚理論基礎知識，又有較強實踐操作能力的，面向生產、管理、服務第一線的高級應用型人才”是人們達成共識的高職培養目標。它要求高職培養的人才在智能結構上必須具備理論與實踐相結合的特征，必須具備適應現代經濟結構變化及科技、經濟、社會發展對職業技術人才的高轉移化的要求，使學生不但會說，而且會做，能夠運用新知識，操縱新設備，將設計、決策轉化為物質形態，能直接作用于社會活動，為社會創造價值。

1.2 與市場接軌酒店管理專業課程體系的改革不能關起門來研究，還有一個與市場接軌的問題。酒店管理專業與酒店行業聯系非常緊密。課程設計要按照行業的技術領域和職業崗位的實際要求來進行，逐步提高行業人員的整體素質和酒店經營管理水平，以適應我國酒店業高速發展的需要。這個問題應該辯證地加以認識。一方面，要深入研究其他大專院校酒店管理專業的課程體系，認真學習他們的先進經驗，但又不能照搬照抄；另一方面，還要進行大量調查研究，廣泛征求飯店管理層和富有實踐經驗的服務人員的意見，對學生將要從事的職業崗位的工作任務和職責要求進行收集整理、分解歸類，從而明確學生應具備的實際工作能力。再從中提取具有核心地位的技術應用能力的部分。以此為依據構建起學生的培養規格和智能結構，制定出自己課程設置的特點和優勢，才容易打開局面。

2 對酒店管理專業課程體系建構的思路

酒店管理專業課程體系的建構，既不能以“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，也不能以“小打小，走一步看一步”的方式進行。而應根據培養目標，設定一個適合高職發展的總體思路和通盤計劃。依據社會需求來確定專業的培養目標：以培養目標和規格要求選定教學內容；以教學內容組建教學體系。既要保證課程體系的綜合性、實用性、穩定性，又要反映課程的創新性、靈活性。總體思路可以概括為“總體布局，分層定位，突破一點”。所謂“總體布局”，就是不以孤立的、割裂的方式，而是結合學生接受酒店管理教育的全過程來思考專業課程體系的特殊性和承上啟下的性質。所謂“分層定位”，就是根據學生接受專業教育過程中不同的階段確定相應的教學目標。學生入學第1年采用“寬基礎”模式，以寬厚的文化基礎和管理理論課作為發展的基礎，具體內容包括外語、計算機、管理概論、品德修養等課程。第2年則要分層次，強調專業技能和管理理論知識，激發學生學習興趣。第3年進行模塊選擇，根據自身興趣選擇合適方向，進行深入學習。這樣培養的學生既是酒店通才，又是具有強項的專才。所謂“突破一點”，就是以酒店管理專業課程體系作為突破點，本著創新精神，針對日前課程的設置情況和市場、行業要求，結合高校的課程設置，制定出適合高職院校辦學特點的課程體系。

3 酒店管理課程體系方案

3.1 以培養綜合能力為本位，強調課程設置的職業性高職旅游管理專業課程設置，必須以培養職業能力為本位，而不能單純強調職業技能的訓練。這是由高等職業教育的性質決定的。所謂職業能力不是指為從事某項職業活動時的操作或動手能力，而應該是指綜合的、稱職的從業能力，包括為完成職業任務所需要的知識、技能、經驗、態度等全部內容。這種認識也得到了被調查學生和用人單位的肯定：有86.4%的學生和90%的用人單位認為高職酒店管理專業應該培養具有綜合職業能力的酒店人才。以培養綜合職業能力為本位，首先要求課程設置具有職業針對性。比如，在設置外語課程時，可以減少甚至不開一般的大學英語，而代之以酒店英語。再比如，可以開設酒店公關課程來代替通行的公共關系課程。總之，只有在課程設置上突出職業性，才能體現出高職酒店教育的特色和生命力來。本次調查的資料也說明，酒店禮儀與形體訓練、演講與口才、飲食文化等具有酒店職業特性的課程大多得到了學生的青睞和認同，選擇學習這些課程的學生比例基本都在65%以上。

3.2 更新課程內容，淡化學科界限，實現課程設置的科學性有人曾形象而深刻地說，當前教育是在“用昨天的知識，培養今天的人才，應對明天的挑戰”。我國高職旅游管理專業的課程內容在某種程度上也是如此。課程內容陳舊，知識的使用性不強，理論脫離實際的現象比比皆是。為此，改革高職酒店管理專業課程設置，必須更新課程內容，使課程的內容能跟上社會經濟發展的步伐。開設酒店信息系統、酒店市場營銷等符合時代要求的新課程，是實現高職酒店管理專業人才知識和能力結構合理化的基本保證。酒店管理專業是一個綜合性跨學科專業，它所要求的基礎知識涉及管理學、經濟學、法學、歷史學、語言學、文學、哲學、美學等眾多學科領域。據調查，在高職酒店管理專業專科3年的教學時間里，要上全部課程顯然是不現實的。要解決這個問題最有效的辦法就是進行課程的綜合化。比如，可以將“管理學”“酒店概論”等課程的相關內容進行有機綜合，形成旅游管理專業適用的“酒店管理概論”。通過設置綜合化課程，可以大大減少重復授課的機率，達到既節約課時又擴大學生知識面的目的。

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關鍵詞： 酒店管理 課程體系 職業能力

隨著我國旅游業的高速發展，各種星級酒店、商務酒店、主題酒店、度假酒店等酒店經營模式得到了快速發展，對于酒店管理人才除了有數量上的迫切需求外，同時對酒店管理人才的素質提出了更高要求。高職酒店管理專業人才培養在這樣的形勢下，應該適應行業與社會的發展需求，構建科學合理的人才培養體系。

在高職酒店管理專業教學中實行“學做交替、雙證融通”的人才培養模式，是在傳統以學科為中心的課程體系的基礎上，推行以工作過程為導向，以項目為載體，以任務為驅動的教學模式，以突出酒店管理人才培養過程的針對性和實效性。

1.設置酒店管理專業課程體系架構的原則

新課程體系以具備酒店管理崗位綜合需求為目標，以職業資格標準和行業標準為出發點，形成體現酒店職業素質要求的理論體系，并與實踐能力相互融合、全面支撐的高職酒店管理課程體系。在課程改革的外延建設上，堅持將政策支持、校企合作、師資隊伍建設和教學條件完善作為課程建設的保障機制，形成全面建設的思想。

從培養職業能力入手，以職業崗位群的工作分析為依據，運用豐富的方法，先進而科學的教學手段，培養學生既有扎實的酒店管理理論知識，又具有過硬的專業技能、實際工作能力和適應能力。如《前廳服務與管理》課程的開發主線是以職業能力培養為核心，從職業崗位分析入手，進行課程規劃設計，重新確定課程內容、組織實施教學、探索教學手段、創新教學方法，并建立與職業技能資格考核體系接軌的測試系統。課程教學包括課堂理論教學模塊和技能實訓模塊。其中理論教學模塊主要以前廳部的業務特點、工作流程、工作標準、任務要求，以及涉及的管理理論及相關知識為內容，要求學生全面、系統地了解和掌握前廳部的業務知識；實訓教學模塊要求學生完成客房預訂、入住接待服務、住店服務、離店服務實訓內容，使學生掌握客房服務與管理中的基本技能。2.通過項目構建酒店管理專業課程體系設置

根據就業崗位（群）能力分析，在酒店有關專家的指導下，按照目前國內高星級酒店從業崗位對知識、技能、態度的要求，充分考慮學生的職業生涯需要，精心選擇教學內容，重新設置課程結構。針對專業人才培養方案，構建基于工作過程的模塊化課程結構。體系中的每一教學模塊，根據崗位職業能力培養要求，確定行動領域，創建學習情景及相應的課程模塊體系，體現能力與崗位相對應的專業課程特征。構建“認知―體驗―領悟―歷練”多層次的實踐教學體系，使學生在學習中，認知崗位環境和要求、體驗崗位任務和技能、領悟工作方法和要領、歷練職業能力和素質。加大實踐教學力度，每個課程模塊教學對應相應的實訓內容，在實訓中貫穿崗位角色和工作職能訓練，做到“講練結合”。使實踐性教學內容達到45%以上，以提高學生的專業技能。同時，將職業資格證書考核內容融入人才培養方案和課程建設之中，使“雙證書”制度落到實處，并結合職業資格證書考核知識點，建立訓練題庫。課程開發時融入技術含量高的職業資格證書考核內容，評價體系的建立融入技能鑒定考證標準，逐步實現職業資格取證與綜合實訓考核接軌。

在酒店管理專業教學中根據職業能力需求確定學生在學習過程中需完成的項目，每一個項目都是為了完成某些能力的培養，或者某些能力的培養需要多個項目反復強化、共同完成。這些設定的項目既可以來源于企業的真實工作任務，又可以來源于能力培養的需要。

根據項目要求配置項目核心課程和輔助課程，核心課程與項目要求的能力直接相關，在課程中表現為直接服務與項目操作過程，輔助課程在項目操作過程中起職業能力拓展的作用，這是由于一個項目不可能完全實現全部能力的培養，為了加強學生職業能力的全面培養，在項目課程之外另設個人發展課程和選修課程，它們相互聯系、緊密配合，形成一個完整的課程教學體系。

如在前廳接待與管理崗位（方向）課程教學模塊中，采用一體化教學方式，即知識、理論、實踐一體化；教、學、做一體化；時間、地點、內容、教師一體化。將教學課堂從單純的理論教室搬進酒店實訓中心，使理論教學和實踐環節在同一個教學單元時間、同一個教學場所內進行；使課程的知識、理論、實踐緊密結合，相互支撐，相互促進。以客人入住酒店要求的前廳、客房、餐飲、康樂等服務項目為教學內容，重點采用“項目導向、任務驅動”的教學模式；采用項目教學、案例教學、現場教學等多種教學方法。將教師的角色由過去課堂教學的主導者變成課堂教學的組織者、主持者，把學生被動聽講變成主動參與操作，積極參與新知識的探索。以職業資格證書考核要求和真實的服務情景設計酒店管理專業綜合實訓項目。如對中級前廳接待員的考核，將其按考核工種不同劃分為若干單元，對每單元的技能點、知識點提出要求，學生按照要求在規定時間內完成。同時，充分利用現代教育技術，借助多媒體、模擬仿真及真實的職業環境，增強學生的學習效果和實踐能力。

3.基于工作任務的專業課程設計開發

注重綜合運用知識、技能、態度完成工作任務，構建以職業能力為核心，以工作任務為驅動的特色專業主干課程，專業教師在教學過程中必須積極探索教學方法的改革，采用“任務驅動”法進行教學，把課堂教學分為緊密結合的“理論教學”與“課內實訓”兩部分，不僅在每一理論知識點的講授中借助案例分析和簡單任務加深理解與應用，而且在每一單元知識講授完成后都借助任務情景設計小型實訓項目。把課程內容從原來的以教師講授和課本知識為載體變成以完成項目為載體；把學生被動聽講變成學生主動參與操作，積極參與新知識的探索，真正做到“教、學、做”合一。根據專業課程特點，采用現場教學、項目教學、討論式教學等方法。

如在“前廳接待與管理”課程教學中以前廳接待核心技能為主體的“住店服務模塊”組織接待流程，實施課堂授知與實訓傳藝相結合、課堂研討與現場演練相結合、實物操作與情景模擬相結合等多種靈活有效的教學方式，采用多媒體、錄像、VCD、現場實物、校園網等教學手段，提高教學效率和教學質量。

首先由酒店管理專家和學院教學經驗豐富的教師組成課程開發團隊，共同設置校企結合的優質核心課程。根據酒店前廳職業崗位標準共同制訂課程開發計劃、課程標準、課程大綱，組織配套教材的編寫、多媒體課件制作等，并根據頂崗實習學生的反饋信息，對教學內容進行進一步整合和優化，讓課程更能夠反映出酒店前廳的崗位核心能力。

其次，根據行業對酒店前廳崗位主要工作任務的確定，參照相關職業資格標準，以培養酒店前廳崗位工作能力為目標，以酒店前廳崗位工作任務為導向，以工作內容為驅動，設計以項目為載體的教學內容，保持教學內容與實際工作、校內實訓與酒店情景的一致性，實現課堂與實訓室（中心）一體化，達到在真實情境下的教、學、做一體，以取得最佳教學效果。

再次，依托校內實訓室和校外實訓基地，緊扣酒店服務內涵，從客人立場出發，通過不斷強化的“客我”角色扮演，深化學生服務意識。在校內實訓中，在實訓室內以酒店前廳為場景，設計對客情景劇本，通過老師示范、學生分組演練等學習過程，把酒店前廳情景教學與工作過程有機結合起來。在校外實習觀摩與頂崗實習過程中，通過理實教師引導、實訓酒店師傅的現場幫帶，讓學生的主觀能動性得到充分調動，使學生真正做到在“做中學，做中會，會中懂，懂中熟”，校內校外二者生動結合，使學生在熟能生巧的學做過程中，加深對酒店前廳工作崗位“管理”一詞的理解。

高職院校人才培養與地方行業發展是緊密結合的，酒店行業高速發展對人才需求提出了全新要求，傳統教學模式已經不能滿足現代酒店行業的更高要求，因此，在高職酒店管理專業課程設置中，應充分體現行業特點，突出酒店服務與管理課程對學生就業能力的培養，為學生職業發展打下堅實基礎。

參考文獻：

[1]郝俊.基于能力本位的項目化教學模式下的項目課程的思考――以青島職業技術學院旅游管理專業為例[J].文教資料，2012，11：89-90.

[2]邱曉紅. 基于項目課程的高職“商務英語”改革研究[D].上海：華東師范大學碩士學位論文，2007.

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［關鍵詞］酒店管理高職院校課程建構

［作者簡介］趙建春（1971- ），女，河南鄭州人，鄭州旅游職業學院，副教授，研究方向為食品營養安全與職業教育。（河南鄭州450000）

［中圖分類號］G642.3［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2014）14-0133-02

一、高職院校酒店管理專業課程設置現狀

1.理論與實踐的失衡。當前高等職業教育的知識建構沒有完全依據崗位需求進行設計，對學生能力培養不完善，影響了理論教學與實際運用的結合度，導致課程教學的實際效果下降。

2.課程體系設置與職業崗位需求的偏差。高職酒店管理中的教學質量問題，主要集中于課程體系不合理、理論課時安排過多，體現在教育結果與市場需求之間的系統性偏差。酒店管理專業人才培養方案中顯示：學生需要學習公共必修課14門，專業基礎課12門，專業必修課14門，專業選修課8門；采用2+1的培養模式，在校4個學期，平均每學期學習10門課程。

3.課程內容與職業能力要求的差距。目前高職酒店管理課程教學內容設置比較注重知識縱向的系統性和完整性，未能充分體現職業崗位及學生個體差異的層次需求，與酒店現實發展需求的差距太大。

4.課程內部缺少協調綜合。各門課程從各自的學術邏輯出發，強調完整性和系統性，缺少滿足某個專業崗位需要的綜合性。專業基礎課與專業課之間內容重疊，教師缺少酒店實踐經驗及與其他學科的交流合作，在教學上很難適應職業教育課程綜合化的趨向。

二、高職院校酒店管理專業課程建構

1.課程內容建構。酒店管理專業的課程內容應指向學生的發展，應涵蓋知識和技能，學習知識、技能的過程和方法，以及在過程和方法中蘊含的積極情感、態度和價值觀等。酒店管理專業課程內容的改革，應指向學生的發展，從而促進其德智體美勞的整體提升。課程內容要讓學生通過學習、交流、實踐和體驗，能提高智能素質、綜合素質。課程的設置應注重學生潛力的培養，以素質培養為核心，優化課程設置。一是除了酒店專業課程，要抓好基礎課程如英語、計算機、管理學等課程的設置。二是為了加強學生潛能的開發，安排旅游心理學、服務心理學等相關課程，拓展學生的知識面，打好服務客人的根基；另外，教師在授課過程中也要有意識地對學生進行反復的心理訓練和理念灌輸，不斷提高認識和控制情緒的能力、認知他人和人際協調的能力、忍耐力及自我安慰的能力、自我激勵和承受挫折的能力，從而使他們在服務過程中碰到困難時有積極解決問題的信心。三是要積極推進和發揮高職教育的特色，建立以學生專業技能為框架的課程模式，進行與之相應的課程體系和教材方面的改革。

課程改革要與現代教學手段和教學設備相結合，與教學方法的改革相結合，與考試改革相結合，重在突出考核學生發現問題和提出問題的能力、分析和解決問題的能力，突出實踐技能實訓在整個教學中的中心地位，滿足學生終身發展的需要。

2.課程框架建構。《中華人民共和國職業教育法》第四條規定：“實施職業教育必須貫徹國家教育方針，對受教育者進行思想政治教育和職業道德教育，傳授職業知識，培養職業技能，進行職業指導，全面提高受教育者的素質。”根據問卷調查結果顯示，酒店管理專業開設的課程分為三個大模塊，即普通文化課（人文素質）模塊（包括入學教育、英語口語、計算機應用基礎等），著眼于通用職業能力的培養；職業基礎課模塊（包括禮儀與公關、英語口語、形象設計等），著眼于酒店行業乃至服務類行業崗位群的職業基礎能力的培養；專業技術課模塊（包括雞尾酒調制、茶藝花藝、專業實習、餐飲客房、人力資源、財務、市場、英語口語、畢業設計等），著眼于酒店管理專業崗位能力的培養。這三個大模塊又分別有自身的理論課程體系和實踐課程體系。理論課程體系的構建和實踐課程體系的構建可以實行“串行式”的實踐教學模式。

整個酒店專業實踐教學分為四個串行，具體分為“觀摩實踐”“同步單元模擬實踐”“綜合模擬實踐”和“社會頂崗實踐”。“觀摩實踐”主要是在大學一年級新生入校時，帶領學生到校內模擬實訓室及校外高星級酒店等實訓基地進行實地觀摩，使學生初步了解其工作崗位的設置情況及其主要內容，初步熟悉酒店工作的基本職責。“同步單元模擬實踐”是在各個學期針對每個知識點開展單元模擬實踐訓練，加深學生對理論知識的理解和融通。“綜合模擬實踐”是一項綜合性實訓教學，將課程的理論知識連貫起來，形成系統的知識體系，為今后進行具體工作提供扎實的理論基礎，同時培養學生綜合運用理論知識的能力。“社會頂崗實踐”安排在最后一學年，學生到酒店中進行頂崗實習，參與酒店具體崗位的操作，培養學生實際工作能力，培養學生在實際工作中發現問題、解決問題的能力。同時，在模塊實施中，注意以下事項：

第一，課程性質的安排及順序要合理。針對高職教育“2+1”的特點，在學生大一及大二的上學期，主要安排普通文化課和職業基礎課、必修課模塊；大二下學期開設專業技術課、選修課模塊。這樣經過三個學期的學習，學生對酒店行業有了全面的認識，第四學期選修課的選擇，學生能夠根據自身的條件選擇自己喜歡的崗位，既提高了教學效果，又避免了學生在選擇崗位時尷尬的情景。

第二，理論課與實踐課有效結合。實踐課要緊隨理論課之后，一來可以用實踐檢驗理論的正確性，二來可以提高學生活學活用的能力，三來有助于學生快速準確地記憶所學知識。實踐課模擬要真實，技能講解、服務標準、設施設備都要與行業接軌。

第三，講解內容的內部整合。教師授課時不能以某門課程的系統性為目標，要以學生知識的系統性為目標；在進行內容講述時不能只為了講解知識點而講解，除了要求學生對基本知識點的掌握外，要重視學生職業素養的培養，樹立一個全局的觀念。

第四，拓寬基礎，增強學生發展后勁。高職課程改革必須從我國社會主義市場經濟發展的客觀需要出發，圍繞拓寬學生基礎、擴大就業范圍而開展。 隨著科技的進步，以機械技能為主的勞動形式被淘汰，逐步由心智技能為主的勞動所取代，職業工種由單一化向復合化方向發展。高職教育應重視學生自學能力的培養、綜合素養的提高、就業理念的提升、從業心態的調整。

三、高職院校酒店管理專業課程設置的實施保障

1.建立完善的人才培養方案。一些高職學校酒店管理專業教育的人才培養目標定位不準確，人才培養方案沒能體現酒店市場當前和發展的需求。一部分課程設置太過寬泛，針對性不強，缺少與之相匹配的實踐環節，結果培養出來的學生是眼高手低；另一部分課程設置偏重操作技能的訓練，忽視職業素質和職業道德的養成，導致培養的人才存在知識結構不合理、偏離行業要求的現狀。

從整個酒店人才市場上看，不僅在人才質量方面存在結構性的矛盾，而且存在數量供求方面的矛盾。酒店行業在管理水平、服務質量、從業人員素質上都迫切需要提高，將來酒店人才市場的競爭也將最終成為高素質人才的競爭，作為高職教育的教育者在人才培養方案的制訂和實施上應該具有前瞻性，及時調整辦學思路，更新相應的培養模式。

2.建立以就業為導向的評價指標體系。建立以就業為導向的評價指標體系就是建立以就業率為核心的評價指標體系。核心指標就是就業率，其他評價指標要緊緊圍繞這個核心指標，從不同的側面、角度進一步輔助說明就業的質量。以就業為導向的評價指標體系有3個指標：一是學生的就業率。這是衡量一所學校特別是高職學校辦學水平的主要標準。只有畢業生的出路暢通，學校才能有較高的美譽度，吸引更好更多的生源，走上良性循環。二是就業收入。指本學校與同類學校所培養的學生相比工資收入所存在的狀況，以及自己現在的工資與過去相比的增長情況。就業收入指標可分解為初始工資、工資率以及工資增長率。三是學生教育投資效益。這個指標主要是從投入產出比的角度來說明學生教育總投資的效益情況。通過比較不同學校的投資收益率，能反映學校的辦學質量。

3.構建高職酒店管理專業教育教材體系。針對不同層次的教育，需要有與之相適應的教材。2000年教育部對高職教育定位之后，各出版社紛紛以高職的名義出版了一系列教材，普遍與高職教育的實際情況不相符。原因在于：一是編者、出版社為追求利潤，控制出版時間，教材質量不能與高職教育的特點相吻合，適用性差；二是許多編者并非有教學經驗的高職任課教師，而是從事本科、研究生階段的教學工作，缺乏對高職基本情況的了解，教材理論厚重高深，高職學生不適應；三是有些編者對高職教育認識片面，認為高職教育是低層次的本科教育，教材相對簡單容易理解即可，最終編寫成了本科教材壓縮版。高職教育要培養技能應用型人才，首要問題就是要構建高職酒店管理專業教材體系。

4.加強“雙師型”師資隊伍建設的措施。加強“雙師型”師資隊伍建設，必須從以下三方面入手：一是內部應鼓勵教師參加各種職業培訓，提高任課教師的職業素養、能力；二是外部引進行業內的高素質的專業人才，應具備生產或科研一線工作經驗；三是把握大環境，制定政策和措施為“雙師型”轉變創造有利條件。工作重點要放在對專業教師的職業培訓上，并出臺配套政策和相應措施：首先，建立實訓室。可以根據主要課程設置實訓室，也可以鼓勵教師在校內建立個人實訓室，讓學生通過真實的項目訓練得到提高。其次，制定激勵措施。提高“雙師型”教師的待遇和地位，不斷改善其工作和生活環境及條件。最后，建立兼職教師隊伍。積極引進相關企事業單位中實踐經驗豐富、教學能力強的工程技術人員到校兼職任教，一方面可以給學校帶來新工藝、新技術，對從業人員素質的新要求；另一方面與現任教師共同探討教育教學改革，也可以促進學校教師的“雙師型”轉化。

四、結束語

高職教育應根據自己的層次定位和專業特征建構適合學生發展、社會需求的課程內容和課程框架，并從人才培養方案、評價指標、教育教材、師資隊伍等方面進行保障配合。文章在對課程體系從理論到應用進行了嘗試性開發研究的基礎上，由點到面，對當前我國高職教育界課程的改革產生了三點想法和建議：第一，高職教育應該強調職業崗位工作的針對性、應用性及適應性。第二，高職教育必須實現三個轉變――心理素質由“被動服從型”向“敢于創新型”轉變、學生技能上由“單一適應型”向“綜合技能型”轉變、學生的職業能力上由“規范標準型”向“個性特色型”轉變，這個三個轉變需要用一種新的教育模式來實現。第三，能夠面向未來并體現發展性原則。

［參考文獻］

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［2］句連云,王曉鶯.對以就業為導向的高職課程設置的探索――以醫學營養專業的課程設置為例［J］.衛生職業教育，2009（24）.

篇9

一、酒店客房成本的費用構成要素

酒店客房的成本費用主要包括人工費用成本、能源費用成本、餐飲費用成本、物資費用成本等。

1.人工費用

人工費用成本，即是于酒店的工作及其相關人員的薪水、津貼等費用成本。酒店屬于勞動密集型企業，因而人工費用成本占很大的比率。所以，對人工成本費用的控制十分重要，應及時進行核算，盡量降低人工費用成本。對人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。

2.能源費用成本

能源費用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產品和服務的費用成本。能源費用成本主要包括水費、電費、供暖費和供氣費等等。如今世界能源供應緊張，因而十分有必要加強對能源的使用控制，從而有效地控制能源費用成本。

3.餐飲費用成本

餐飲費用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費用成本。據調查，這一部分費用成本在酒店的整個費用成本中占有相當大的比重。因此，酒店要深入調查研究這一部分費用的消耗情況，采取適當的措施來盡量減少餐飲成本。

4.物資費用成本

物質費用成本，即是酒店的固有資產，這些固定資產在客人入住酒店期間會產生折舊費用。

二、酒店客房成本控制策略

1.建立健全成本費用管理體系

酒店客房成本的管理體系建設需要注意的要點有：其一，酒店的領導階層應該適時召開有關客房成本控制的會議、總結效果和經驗，及時發現漏洞，及時休整，健全成本費用管理體系；其二，成本管理體系要實現具體的細化，具體要細化到每一個崗位和每一個成員。

2.制定工作重點

2.1人工費用成本。酒店屬于勞動密集型企業，人工費用成本占有相當大的比重。對于這一部分費用成本的控制，首先在保證客房服務質量不下降的前提下，盡量減少勞動力的數量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準確設崗、科學定薪和合理提成。針對酒店客房的每一個員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對于不同的崗位，也應該制定合理的工資和提成標準。例如：根據員工負責的客房數量和級別不同來確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節省人工費用成本，會雇傭一些兼職人員。對于兼職人員和全日制的在職員工，應該有差別的對待。對于兼職人員，要盡量也按績效來發薪，要在“質”和“量”上都比較全面地進行考核來核定薪水。對于全日制的在職員工，則要制定一個系統的核薪標準，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對這些進行量化和細化。此外，要加強對在職員工的職業素質培訓，提升職業素養，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級錯誤。

2.2能源費用成本。能源費用成本主要包括客人住房期間所產生的水費、電費、供暖費、供氣費等等，對這一類能源費用成本的縮減目標主要是通過加強員工的節約節能意識來達到。當每一個員工都能夠確立起節能節約的意識時，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對于水電的浪費。例如，在使用空調時，員工可以靈活地控制開關的時間，當空調不用時就要關掉，而不要一直開著，那么，這些都有助于成本的節約。對于水電費，可以每月對水電的用量進行統計、比對、核實，以此來發現用電和用水的不合理之處，并及時發現問題，使問題得到及時的處理。

2.3餐飲費用成本。對于采購的嚴格把關和數額登記的認真核實是對餐飲費用成本控制的有效手段。根據酒店的調查分析結果得知：對酒店日需的各種物資數量進行明確，制定科學合理的采購數量和明細采購責任，禁止浪費，采購過程中要盡量購買那些物美價廉的商品。此外，比價單要科學認真的記錄，務必嚴格遵守報價制度等等。

2.4物資費用成本。物資費用成本包含固定資產以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個方面入手來控制物資費用成本。其一，嚴格規范采購程序，購買物美價廉的商品；其二，嚴格制定入庫標準，做好入庫記錄，認真核對是否與合同所記錄的相符，并嚴格監督物資的質量水平。其三，嚴格控制支出。每一間客房都有固定的物資準則，不可多領、冒領，禁止由于員工私自帶走而產生的損耗。此外，洗滌費用等基本費用也要進行把關控制。要制定量化標準，規定洗滌的次數、時間和洗滌質量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費，以及給床上用品帶來的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負面影響。

3.建立健全成本考核體系

其主要就是對工作人員的監督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過“工資與效益相連”的方式來實現。酒店可以根據不同的工作崗位來制定不同的成本費用標準，以此作為考核的標準，并用其來比對每一位工作人員對資金的支配情況的差異，實現成本控制的預期效果。具體如下：對每一位工作人員制定科學合理的成本管理控制標準，并且將在工作過程中所消耗的費用與工資相聯系，當在不降低服務質量的前提下，其所控制的金額較少，就實現了對成本的節約，就應該給予必要的獎勵。反之，如果超過了撥付的資金，就會受到一定的懲罰，并警告或者通告批評。

三、結語

篇10

關鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學研究

隨著社會經濟的發展，中國傳統文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現代人對“本真”的追求。因而在酒店行業中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業的必修課程之一。因其得天獨厚的資源條件，茶產地及其周邊的高職院校開設茶藝課程較為普及且歷時已久，不少學校已經形成了良好的教學體系。然而作為不產茶的地區，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數學校開設，教學硬件和軟件方面也有待提高和完善。

一、酒店管理專業開設茶藝課程的必要性

1.酒店行業的發展及其對人才的需要。隨著酒店行業的發展，茶藝服務在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務設施在酒店中隨處可見。為進一步推進茶文化在酒店業的發展，豐富酒店的服務內涵，需要既懂茶又懂酒店行業服務技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業應適應市場的需求開設茶藝課程，學習茶文化、茶藝服務等相關技能，以保證學校培養的人才適應酒店行業發展的需要。2.提升酒店從業人員整體素質的需要。中華茶藝是酒店行業接待世界各地客人時提供的精品服務。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務有利于提高學生酒店服務技能、提升審美情趣，對于學生性格和習慣的養成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業從業人員的總體素質。3.完善酒店管理專業學科體系的需要。酒店管理作為現代服務業翹楚，企業招聘人才的熱門，是高職院校設置的重要學科。酒店管理專業在延續傳統餐飲服務、客房服務、前廳服務等核心課程的同時也需要與時俱進，根據市場的需要不斷豐富教學內容和形式。高職院校開設茶藝課程，有利于促進整個酒店管理專業學科體系更加完善。茶藝因其自身的性質和魅力，受到學生的歡迎，該課程在酒店管理專業學科體系中的作用也日益突出。

二、現階段茶藝教學存在的問題

1.茶藝實訓室硬件設施不完備。良好的教學環境、完備的教學設施是茶藝實訓順利達成的有效保障。一些高職院校雖然開設了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實訓室，學生只能坐在普通的教室聽課，缺少實踐操作機會；有的實訓室建設水平滯后，只有簡單的茶具擺設，設施數量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學習效率和學習質量，制約茶藝教學的長期發展。所以為了推進茶藝學科的發展，提高茶藝教學質量，保證學生學有所獲，學有所用，高職院校必須重視并加強茶藝實訓室建設。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業的新興學習方向，大多高職院校缺乏專業出身的茶藝教師，尤其是北方非產茶地區的院校，擔任茶藝教學的一般都是酒店管理專業其他學科教師，他們或通過自學掌握一定的茶藝知識，或經過短期的培訓就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實踐機會，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發展的重要因素，加強茶藝師資培訓，提升茶藝教師專業技術水平刻不容緩。3.課程設置及教學實踐過程有待完善和提高。科學的課程設置是教學實踐取得成效的前提。課程設置不合理，教學方向就出現問題，教學實踐也就偏離了軌道，進而影響學生知識和技能的獲取，影響茶藝學科的發展。一些院校針對這樣一個新興的專業方向，在課程設置方面缺乏經驗，教學目標不明確，教學思路不清晰，教學內容與社會脫軌，缺乏有效的教學方法。因此，需要學習兄弟院校茶藝教學之長處，潛心研究探討適合本校的教學思路及教學實踐，從而形成完善的茶藝教學體系。

三、茶藝教學實踐研究

1.確定“以職業生涯為主線”的教學思路。高等職業教育人才培養目標是培養適應生產、建設、服務、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標的指導下，結合酒店管理專業和茶藝的特點，明確茶藝教學的總體思路，即引導學生樹立“我們是高星級飯店和高素質的餐飲企業茶藝崗位員工”的職業生涯出發點，并逐步實現“高素質餐飲企業茶藝服務經營管理者”的職業追求。2.學歷證書與職業資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務院先后取消319項職業資格許可，2016年12月又取消114項，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強學歷證書與職業資格證書的對接是教育部關于職業教育五個對接之一，在完成茶藝的正常教學計劃的同時，學生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵學生一專多能。學生畢業時既獲得作為敲門磚的畢業證又取得了作為上崗通行證的職業資格證書，為學生的職業發展奠定良好的基礎。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強職業情感，提高職業素養。傳統茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現這些美，對學茶之人提出了較高的素質要求。將審美教育融入茶藝教學，培養學生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現美、創造美的能力，對提升高職學生的綜合素質有著重要意義。除此，在茶藝教學中加入美育元素，引導學生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實現以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務確定學習領域，將教學內容模塊化。要使職業教育與社會無縫接軌，教學就要與工作崗位對接，課程內容與職業標準對接。在茶藝課程上總結提煉出與茶藝相關的工作崗位和對應的典型工作任務，根據工作任務確定學生的學習領域，并在教學中將每一個學習領域內容根據茶藝職業標準的要求模塊化，即把教學內容分為茶藝理論模塊、茶藝服務與管理技能模塊、崗位操作實踐模塊，詳見圖1。茶藝理論模塊主要是以學習茶葉知識為主，重點突出對學生“知”的培養，通過本模塊的學習，使學生了解從事茶藝工作所必須具備的專業知識，提高專業認識，拓展專業思維和視野；茶藝服務與管理技能教學是以職業訓練為主，重點突出學生“行”的培養，在本模塊的教學中主要采用情景模擬和項目教學法，使學生掌握從事茶藝服務的流程和實際操作方法，從基礎的服務學起，逐漸增強崗位工作技能，提高綜合職業能力，從而為從事基礎管理崗位奠定基礎；崗位操作實踐教學是以參與酒店服務及茶相關崗位工作為主，學生在真實的工作環境中綜合運用專業知識和崗位技能，在教師和企業師傅的輔助指導下為客人提供服務，從而使學生“零距離”接觸行業，學以致用，在“學習-實踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學做合一”的多種教學方法。教無定法，貴在得法。每一節茶藝課根據不同的教學目標和教學內容可采用不同的教學方法。情景模擬法適合運用在泡茶服務、茶葉介紹與銷售等環節，即將工作場景融入到教學活動中，在教師的引導下，由學生小組合作完成服務過程；自主探究法是課前教師將學習任務發下，學生利用課余時間完成，在課堂上將自己或小組習得的知識相互交流，這種方法可運用在茶葉、茶具、茶俗等知識的介紹環節，充分發揮學生的主觀能動性，從而調動起學生的學習興趣和積極性。同時還可以結合多種教學手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學。通過以學生為主體、做中教、做中學、教學做合一的教學方式，培養學生會學、善學、樂學的能力。6.實施多元化的考核評價方式。科學的考核評價方式可以有效反映教師的教學成果，檢驗學生的學習效果，從考核的反饋中總結經驗與不足，不斷改進教學方法，提高教學質量。“以賽代考”是非常適合茶藝教學的一種考核評價方式，它打破了常規的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時評出單項獎給學生以獎勵。“以賽代考”不但考核了平時的學習效果，同時為學生提供了展示自己的舞臺，激發了學習熱情，學生從要我練轉變成我要練，從而形成“比、學、趕、超”的良好學風。參與“職業技能鑒定”，將茶藝職業資格的獲取率納入考核評價體系，既培養學生過硬的職業崗位能力，又使學生獲得了從事茶藝職業崗位所需要的資質認證。另外，在考核評價上還要重視學生的企業實踐活動，校企雙方共同進行評價。把學生工學結合的表現，企業的鑒定，指導教師的評價以及學生的自我總結報告作為工學結合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學結合”的考評成績納入期末終結性考核評價。7.重視第二課堂教學。茶藝教學要想獲得學生的廣泛認可和歡迎，在校園里形成愛茶、學茶的氛圍，不能僅限于課堂教學，還應該走出課堂，多多組織實踐活動。例如，開設茶藝社團，參觀茶企業，在校內校外組織茶會，定期開放茶藝室，讓學茶學生自主經營，為全校師生服務等。這樣既鞏固了課堂所學知識，又提高了學習興趣和組織茶文化活動的策劃能力。

四、結語

茶藝教學在高職院校酒店管理專業突顯出良好的發展勢頭，茶藝教學的日益精進需要院校、師生的重視和多方面的改進和完善。希望通過茶藝教學，讓更多的學生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。

作者:王雪蓮 單位:大連職工大學

參考文獻：

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[2]盧常艷．《茶藝》課程教學初探[J].價值工程,2015.

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