營養對人體健康的重要性范文

導語：如何才能寫好一篇營養對人體健康的重要性，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關鍵詞】食品安全；人體健康；影響；策略

【中圖分類號】TS201.6 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）06-3549-01

引言

隨著改革開放的不斷深入，人們的生活水平有了質的轉變。在日益多元化的物質環境下，人們越來越重視食品安全的重要性。當前，我國食品安全形勢比較嚴峻，因食品安全所引發的惡劣事件屢見不鮮，從蘇丹紅事件再到三聚氰胺毒奶粉，都折射出我國食品安全監控仍需進一步的改革與發展。對此，筆者立足于食品安全的概念及內涵，就食品安全對人體健康的影響展開了系統論述，以強化我國食品安全的監控與管理。

1 食品安全的概念及內涵

“民以食為天，食品安全重泰山”。食品安全關乎人體健康，影響社會和諧穩定。對此，在深化改革發展的大背景之下，狠抓落實食品安全管理，是一項長期而系統的工作。但何為食品安全呢？即食品提供人類必需的營養物質而不產生任何的傷害。從這一定義而言，食品具有兩面性，在安全與營養并存的屬性之下，食品安全問題就顯得尤為突出。所以，食品一旦缺乏安全性，那其所具備的營養性也會隨之喪失。對此，食品安全對人體健康的影響，如圖1。

圖1 食品安全對人體健康的影響

此外，對于食品的安全性，筆者認為，應注重兩個方面的考慮：一是食品自身固有的安全性；二是消費真在心理上對食品存在的安全性認識。

2 食品安全影響人體健康的途徑及原因分析

食品安全對人體健康的影響途徑是多樣化的，這也就決定食品安全監管的復雜性與系統性。從有關統計數據來看，發達國家每年約有28%的人因食品安全受到影響，主要以致病性大腸桿菌、沙門氏菌等微生物為主。而在發展中國家，大約有近3億人患有不同程度的食源性疾病，尤其在一些非洲或欠發展的國家中，由食品安全而爆發的食源性疾病屢見不鮮。由此可見，食源性疾病已成為威脅全球公共衛生安全的重要因素。

近年來，食品安全越來越受到全球各個國家的重視，但每年因食品安全而造成的人員及經濟損失仍非常大。就拿腹瀉病而言，全球每年有16億人患有腹瀉病，其中，近七成的患者是由食品安全引起。我國的食品安全問題比較突出，由微生物污染所致的食品安全問題也屢見不鮮，一次次為我們敲響警鐘。隨著工業現代化的不斷推進，食品添加劑所引發的食品安全問題也日益頻發。例如，2005年的轟動全國的蘇丹紅事件；江西贛西的毒豬油事件，都在很大程度上造成較大范圍的影響。所以，食品安全問題是對人體健康造成最大威脅之源，抓好食品安全是人類面向未來發展的重要工作。

3 食品污染

每年因食品污染而導致的安全事故，不僅給廣大的人民群眾帶來經濟損失，而且造成人員上的傷亡。對于食品污染，其主要包括三種：一是生物性污染；二是化學性污染；三是物理性污染。

圖2 食品污染類型

3.1 食品污染的類型。（1）生物性污染。生物性污染主要是指由于細菌、寄生蟲、病毒等對食品造成污染，進而導致食品安全事故；（2）化學性污染。隨著工業化的不斷發展，化學性污染比較嚴重，且相對比較復雜。其中：來自生產生活的污染物（如農藥、重金屬）、添加劑（如有毒甲醇）等為主要化學性污染源；（3）物理性污染。當前，物理性質污染主要是指放射性污染對人體所造成的慢性疾病。例如，2012年，福島核泄漏事故，就是嚴重的物理性污染，這種因輻射所造成的污染對人體的健康產生巨大的影響。

3.2 食品污染對人體健康的影響。食品污染對人體健康的影響，主要體現在三個方面：一是植物性食品農藥殘留對人體健康的影響；二是動物性食品激素殘留對人體健康的影響；三是農產品中有害微生物對人體健康的影響，如圖3。

4 強化食品污染控制的策略

食品安全關乎千萬家的幸福、關乎國家與社會的和諧穩定。對此，強化食品污染控制應作為一項大事來抓，狠抓落實各方工作，提高社會對食品安全的信心。只有民眾吃的放心、吃的健康，才能更好地推動中國特色社會主義偉大事業不斷前行。在筆者看來，強化食品污染控制，應認真務實以下幾個方面的工作：

4.1 強化宣傳力度，落實有關培訓工作。當前，人們對于食品污染的安全意識薄弱，存在一定的認識盲區。所以，應進一步強化宣傳力度，提高社會公眾對食品污染的正確認識，在思想上規范自我行為，以構建更加安全的食品市場。例如，通過電視臺制作 “食品安全與人體健康”專題欄目，擴大宣傳教育的力度與廣度。此外，對于相關的藥物從業人員，也應進行相關的教育培訓。對于藥物的基本知識、安全保障等相關事宜進行培訓，進而確保從源頭上消除食品污染問題，讓社會公眾放心吃、吃出健康。

4.2 完善食品安全檢測體系，落實食品污染控制工作。當前，我國食品安全形勢比較嚴峻，進一步完善食品安全檢測體系，是確保食品安全的重要基礎。首先，強化市場管理，嚴把安全質量關，嚴格控制不經檢驗或檢驗不合格食品流入市場；其次，多部門聯合行動，強化對食品的全過程檢測。例如，聯合質檢、環保等部門，成立綜合檢測中心，對食品進行全面的檢測，并對檢測結果進行公示。此外，借鑒國外成功的制度模式，如HACCP制度，提高食品檢測的有效性，并進一步提高全社會對食品安全的責任感。

4.3 完善相關的法律法規，強化監督管理效率。首先，在食品安全領域，我國法律法規存在漏洞，進一步完善相關的法律法規，是強化食品安全控制的有力保障。例如，進一步完善食品安全法、農藥管理條例、動植物檢疫法等，為食品污染控制提供全面的法律支持。此外，明確執法主體，并建立完善的執法監督體系，提高監督管理效率。

結束

綜上所述，食品安全是推進民生建設、夯實國家發展根基的重要基礎。但是，我國食品安全形勢比較嚴峻，強調進一步強化食品污染控制的必要性與緊迫性，以確保食品安全，減少或避免因食品污染對人體健康造成的影響。

參考文獻

[1] 王琦.食品添加劑對人類健康的影響研究[J].中國石油和化工標準與質量，2013（22）

[2] 李莎，陳怡.強化責任 全面完善食品安全工作機制[J].中國科技產業，2011（05）

[3] 褚建志.食品添加劑對食品安全及人體健康的影響[J].邢臺職業技術學院學報，2009（03）

篇2

酸雨對健康有害

酸雨，顧名思義，就是一種溶入酸性物質的雨，而這些酸性物質則源于大氣中的二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等氣體。當雨水的pH值小于5.6時，就是酸雨。隨著工業的發展，人類向大氣中排放的硫氧化物和氮氧化物越來越多，酸雨也就成了全球性的共同問題。早在20年前，西德的《明鏡》周刊就指出：“如今歐洲國家的雨，己不同于工業時代前的水，而是稀硫酸和稀硝酸的溶液。”

酸雨是對整個生態環境的全面侵襲，對人體健康也有直接和間接的危害。據美國科學家估計，全美每年僅因礦物燃料排放的酸性硫酸鹽，就奪去大約1萬人的生命。據報道，北歐的斯堪地納維亞半島的嬰兒，因飲用酸化后含銅較高的井水，經常出現腹瀉病癥。酸雨使得土壤中鎘的含量增加，農作物中鎘元素的含量也將相對增多，人類食用后，會影響身體健康。德國科學家還研究發現，酸雨是導致癌癥、腎病和先天性缺陷患者增加的環境因素之一。

我國科學工作者通過調查發現，酸雨污染區的兒童，血壓有下降的趨勢，紅細胞及血紅蛋白偏低，而白細胞數偏高；一些呼吸道病癥(如咳嗽、鼻塞、哮喘等)的出現率也偏高。在酸雨污染區生活的成人，其患病次數、時間、醫藥費用等，都明顯高于清潔區，其中，患呼吸系統疾病是清潔區的4倍，患心血管類病是清潔區的2倍。實驗室研究表明，酸雨對呼吸道中起主要防御功能的細胞有重要損傷作用，會大大提高呼吸道感染和腫瘤的發生幾率。

酸雨對人類健康的危害，主要通過三種途徑：(1)經皮膚沉積而吸收，這種危害雖然直接，但似乎很“淺顯”，癥狀一般不重，典型的個例也很少，尤其不能像酸雨危害建筑物一樣，能“凝固”一些癥狀；(2)經呼吸道吸入，主要是硫和氮的氧化物引起急性和慢性呼吸道損害，這方面的臨床病例很多，原先就有肺部疾患，特別是年幼的哮喘病人，受酸雨影響最為明顯，直接導致病情加重；(3)來自地球表面微量金屬的毒性作用，這是酸雨對人類健康最具重要性的潛在危害，這種危害不僅表現于酸雨導致的銅、鎘等含量增多，直接對人體有負面影響，更令人擔憂的是，酸雨沉降于地球表面后，受地質因素的影響，會從土壤和巖石中過濾出來一些金屬，其中的鉛、汞、鋁三種對人類具有危害性。

要避免或減輕酸雨對人體健康的危害，最根本的方法是預防酸雨。具體來說，就是要減少污染物質對大氣的排放，例如對排出的硫氧化物進行回收利用，使用低硫燃料等等；日常生活中，要注意食品和飲用水的衛生，注意飲食的品種和營養結構。專家研究表明，一些綠色食品，如綠豆、海帶、鮮果等，能加速體內有害物質的排除，多吃這類食品，就能有效降低酸雨對健康的危害。

小雨和大雨保健效果不一

隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，“小雨中散步”漸漸成為我國許多城市(尤其是南方城市)居民的一種休閑時光。

現代醫療氣象學研究表明，小雨中散步有許多晴日散步無法比擬的健身作用。首先，陽光的照射及細雨初降，會使空氣中產生大量有利于人體健康的陰離子(有“空氣維生素”之稱)，而雨中散步是有一定運動量的，通過腿、臀、腹等一些肌替的收縮和放松，生理負荷逐漸增強，呼吸加深，肺活量擴大，有利于呼吸新鮮的空氣(包括陰離子)。其次，在霏霏細雨中，樹木花草更翠綠艷麗，道路和建筑物更潔凈，從而有利于消除因陰雨天氣而引起的人體情緒郁悶癥。此外，在氣溫較高的夏季和初秋，冒著小雨散步，無異于進行一次天然的冷水浴，雨滴對顏面、頭皮、肌膚進行“自動”的按摩，常常令人神清氣爽，耳目一新，疲勞和煩愁頃刻俱除，同時還會大大增強肌體對外界環境變化的適應能力。

小雨對健康有益，大雨對健康無益。最近，英國科學家喬治?弗拉耶爾研究發現，下小雨時，降水雨粒不帶輻射污染物，從而給人以一種清新、舒暢的感覺；而大雨中則夾帶著大量的射線和污染物。這位科學家在研究報告中指出，云中的雨滴都依附著不少污染物，但小雨滴需要20至30分鐘才降到地面，這一過程中，雨滴受到的輻射污染將完全消失，而大雨滴降至地面的時間則要短得多，射線等污染物也會隨之降到地面。所以，大雨中散步對人體健康并沒有什么好處。

當然，大雨和小雨是相對而言的。一般來說，雨滴細小，在空中如絲如霧，落地時無濺水，平坦路面沒有明顯積水，可視為小雨；而雨滴較大(有時分不清雨滴)，在空中呈簾狀，落地時有濺水，路面積水較深，則要視為大雨。

必須指出的是，小雨中散步雖然開心又保健，但也要關注天氣背景。比如，夏秋季雷雨天氣時，必須等到雷聲停止時，方可外出散步，以避免雷擊傷人事故；冬天有逆溫現象時(常常表現于城市低空有煙霧)，近地層空氣中(包括小雨滴)含有大量的化學污染物，對人體健康十分有害，因而絕對不可外出散步。

人工增雨不影響健康

依據氣候規律，每年夏秋時節，我國許多地方都會出現明顯的旱情。氣象部門利用適宜的天氣條件，在有關部門的配合下，用多種方式實施人工增雨，在一定程度上緩解了旱情。不過，人們在欣喜之余，多少也有些擔憂：將炮彈打上天空，或用飛機在云層上播撒化學物品，是否會給環境造成污染呢?人工所增的“雨”是否會危害健康呢?

理論和實踐都告訴我們，這種擔心是完全沒有必要的，無論是人工增雨，還是別的什么人工影響天氣手段，對大氣、水等環境因素都是沒有危害的。

人工增雨是開發利用空中水資源的一種有效手段，它的核心就是通過飛機、大炮、火箭等傳輸手段，對局部大氣云層施加催化作用，促使云中更多的水分變成雨滴降落下來。人們擔心人工增雨對環境有污染，主要是基于兩點：一是催化物沒有被云中水汽吸收，會不會直接造成大氣污染?二是催化物被吸收后，降落到地面的雨水，會不會對水資源和地面造成污染?

據專家介紹，目前人工增雨作業中使用的催化劑通常有三類：第一類是可以吸附云中水分變成較大水滴的鹽粒等吸濕劑；第二類是溫度很低的干冰，其汽化時可使周圍空氣層冷卻到零下40度左右，從而引起水汽的凝結；第三類催化劑是被稱為“成核劑”的碘化銀，它具有云中自然冰核的性質。

干冰就是二氧化碳的固體形態，它和鹽都是來源于天然物質，因而也不會對自然環境有什么污染。另外，由于鹽粒等只適用于溫度高于零度的暖云，干冰的制造、保存和運輸很不方便，實際作業中較少使用。碘化銀是目前我國實施人工增雨和防雹的主要催化劑。碘化銀本身毒性很低，再加上它比干冰制造冰晶的效能高出成百倍，通常對一塊積狀云只要播撒十幾克至幾十克就能奏效，因而總投放量也很少，無論是否被云中水汽吸收，散布于地空的碘化銀含量都很低(完全在達標范圍內)，不可能對大氣和水造成污染。

前不久，經中國氣象局人工影響天氣處的專家們評估測定，在實施人工催化劑后的近地面大氣和降水中，碘化銀的含量極低，幾乎為零，因而也不會造成任何污染。

彩雨會危害健康嗎?

一般說來，因植物性的侵蝕而導致的“彩色雨”，對人體健康是沒有什么危害的；而因污染性的侵蝕而導致的“有色雨”，對健康是有害的。通過下述兩例，可以基本說明這兩點。

篇3

大豆膳食纖維的主要來源

豆皮。大豆皮是大豆種子的表皮結構，一般占種子總重量的8%左右，但是這和種子的大小和品種類型有著密切的聯系，一般情況下，種子的顆粒越大，那么皮所占的比例則越小。經過相關的研究和調查，主要對大豆的細胞壁中多糖類的化學特性和物理特性，包括其在蒸炒過程中出現的相關變化。最終發現在大豆的細胞壁中，大約含有50%以上的半纖維素和20%纖維素。由此可見，大豆皮是膳食纖維的一個重要來源和獲取途徑。

作為大豆加工的副產品，大豆皮在軋胚前需要將豆皮進行分離。但是由于大豆皮具有較強的沙粒感，因此在這個過程中要對其進行詳細研磨。豆皮經過相關的工作步驟，被廣泛的應用在早餐食品、休閑食品和面包中。

大豆子葉。大豆分離出蛋白，在實際生產過程中會獲得不溶性殘留物，這主要是由各種半纖維素組成的，只要適當的對其進行干燥，就可以作為大豆的纖維進行販賣，一般情況下，這種纖維中含有80%的膳食纖維成分。

大豆濃縮蛋白中含有不溶性和可溶性纖維，所以在實際提取過程中，大豆的濃縮蛋白加工食品也是一種很好的纖維來源。

大豆膳食纖維在烘焙食品中的應用

大豆纖維只要經過相應加工，那么其就能成功的添加在食品體系中，比如我們經常食用的飲料、面包，特別是烘焙食品中的曲奇和松餅等。在含有混合纖維的多谷物面包中，大豆纖維的用量通常會控制在面粉的5%到20%左右。

將大豆皮作為烘焙食品為高達10%的纖維配料，在對大豆皮進行應用的過程中，其中鐵的含量要占到整個大豆種子中鐵含量的三分之一左右，因此通常被用在烘焙和早餐食品的搭配上。幾種常見的大豆纖維被應用在面包的烘焙過程中，還可以被用在曲奇餅的烘焙和休閑食品中，從而為人類提供高蛋白的營養，并相應的幫助人們降低膽固醇的含量。為了盡可能的將熱量和谷蛋白的相容性進行降低，不溶性纖維就像被粉碎后的纖維渣，都已經被較成功的應用。

大豆纖維還可以被應用在擠壓的休閑食品或早餐食品中，但是卻不會對擠壓食品的質量產生影響。細粉碎的大豆纖維在擠壓的過程中也不會影響其自身的膨化效果。

大豆膳食纖維的主要保健作用

大豆纖維具備很多其他植物中的纖維功能。其中主要的一個特征就是它保持水分的能力和促進消化的作用。來自于子葉和豆皮的纖維對于糞便的成型將起到很大的幫助作用，同時還能在一定程度上縮短排便的時間。經過筆者對相關文獻的分析，發現在20q左右的年輕人中，在流質配料的食品中分別添加20、30和40 g的大豆纖維，對增加水的含量和促進腸道蠕動將起到十分重要的幫助。同時，每天吸收20g左右的大豆纖維將在一定程度上增加糞便的重量，對其密度也有著改善作用。當一個人的大豆纖維攝入量超過了26g，其每天平均排便量將明顯的從65g左右直接上升到125g左右。由此可見，可溶性纖維細對降低血清膽固醇的含量有著十分重要的幫助作用。

同時根據筆者對其他資料的研究和調查發現，血液中的葡萄糖含量和胰島素含量在很大程度上也將受到身體中纖維素的含量影響。比如在對高血脂的病人進行葡萄糖的耐受性研究，將約為25g左右的大豆纖維添加進其食用的食物中，能對結合葡萄糖和胰島素產生一定的減少作用。

篇4

補充膠原蛋白對于美容具有特殊的意義

世界膠原蛋白之父——布蘭特博士認為皮膚的衰老過程就是膠原蛋白被分解而流失的過程。隨著年齡的增長，膠原蛋白會逐漸流失。因此，補充膠原蛋白對于美容具有特殊的意義。從世界范圍來看，膠原蛋白在美容市場上被廣泛應用，其美容效果已被消費者所接受；早在2006年，可口可樂旗下的Minute Maid品牌已在日本推出了針對女性的美容飲品；在歐洲，近八成女性通過口服精純膠原蛋白美容；中國臺灣地區有近60%的女性常年使用精純膠原蛋白。2011年行業數據顯示，我國當前膠原蛋白原料的年消耗量約在4000噸，而日本接近8000噸；與此同時，中國人口是日本人口的10倍多，從數字上的對比上看，膠原蛋白在中國具有巨大的潛力與市場空間。

隨著人們生活水平的提高和生活方式的轉變，軟飲料市場結構發生了明顯的變化，從品類結構的變化看，近年來我國飲料行業產品結構不斷優化，健康型飲料比重不斷上升，碳酸飲料份額呈下降趨勢。而主打“中藥牌”、“美容牌”、“健康牌”的保健飲品因為切合了當下消費者對天然、綠色以及養生的消費追求理念，正迅速崛起成為新的飲料市場主力軍，而挖掘保健美容飲品市場是眾多飲料巨頭、制藥企業的共同目標。據了解，苗藥領軍企業貴州百靈進軍飲料產業，并主打膠原蛋白果汁飲品；哈藥集團推出了“純中純”水飲料和苗條淑女瘦身飲料等產品；可口可樂公司和法國制藥商賽諾菲安萬特已建立合作關系，將聯手推出一系列保健、美容飲品。據估算，此類美容保健飲料的市場份額目前或接近百億元，且其市場份額或將以每年20%～30%的速度遞增。

那么，是什么推動了美容食品的快速增長？分析其原因，不外乎社會和環境兩大因素。首先，人口老齡化的發展，使得人們愿意花更多的精力去留住年輕和美麗，消費者在美容方面的意識不斷提高；其次，Spa文化的興起，也使得傳統的依靠注射來維持肌膚年輕的方式漸漸失去了市場，轉向更為健康、天然的美容方式。這些都成為推動美容食品快速增長的重要因素。

在這些美容食品中，世界上不同國家和地區所采用的美容成分也有所不同。在美容食品的發源地日本，靈感主要來源于護膚品，采用的美容原料主要包括膠原蛋白、輔酶Q10、維生素及透明質酸等；以中國為代表的其他亞洲國家則在美容食品中體現了很多的中草藥元素，如蘆薈、白芷、茯苓等。西方國家則多采用在食品中添加天然抗氧化成分，如藍莓、蔓越莓、石榴等水果。但無論在哪個國家或地區，膠原蛋白都被公認為是皮膚維持年輕健康狀態的不二之選。

腸道微生態環境對人體健康的重要性

那么如何更有效地實現美麗容顏？美麗主要體現在兩個方面：內在和外在。外在，主要通過使用一些美容護膚品進行調節和改善，要想長久的實現美麗，從根本上還是從內調節。傳統的中醫文化也告訴我們，美麗不僅僅源于外表，更多的則是內在健康的體現，人體機體內部達到自然平衡，營養充沛，體內毒素得到清除，體現在外部則表現為健康的肌膚、毛發、身材等，相比較外用的美容護膚品而言，內在的腸道健康、腸道微生態平衡對于長久的美麗更為重要。1908年的諾貝爾獎獲得者梅契尼可夫提出，腸道菌群產生的毒素是人體衰老和得病的主要原因，因此，呵護腸道對于美容具有重要意義。

鑒于腸道微生態環境對人體健康的重要性，許多研究人員對腸道菌群也進行了大量研究，目前調節腸道、維持腸道微生態平衡常用的原料主要有①益生菌，主要包括了乳酸菌、雙歧桿菌等，如達能推出的Essensis，宣稱具有滋養皮膚的功效，其中加入了綠茶提取物和益生菌等，其中益生菌起到腸道調節功能。②膳食纖維，主要是指水溶性膳食纖維，聚葡萄糖作為一種低能量、加工性能良好且兼具益生元功效的水溶性膳食纖維在眾多的產品中得以廣泛應用，其中膳食纖維可以起到改善腸道功能的作用，并可以宣稱有助于維持正常的胃腸道功能和低能量。③功能性低聚糖，即益生元，益生元作為人體不消化或難消化的食品成分，它可以通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的生長或活性而對寄主產生有益的影響，從而增進寄主健康。大多商業用益生元為寡糖或稱低聚糖，如低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖等，它們都具有顯著促進益生菌增殖、改善腸道、防止便秘、清除體內毒素的功效。

益生元用于膠原蛋白飲料中的優勢

（1）益生元大多具有良好的水溶性，粘度較低，口感清爽，并且益生元的酸、熱穩定性比較好，儲存穩定性也很好，無不良質構和風味。因此，益生元用在膠原蛋白飲料中既保持飲料原有的風味，又具有一定的保健功能。

（2）調節腸道菌群、增殖有益菌、抑制有害菌、抑制內毒素。益生元在胃腸道內既不能被水解，也不能被消化吸收；能選擇性刺激腸道中有益菌的增長繁殖和激活其代謝功能，使腸道菌群向有益于健康方向的轉化。有益菌可通過菌群優勢和產生抗菌類物質抑制有害菌的生長。同時，也就減少了其有毒代謝物的產生，如氨、吲哚、對位甲酚等，從而減少腸道中內毒素及尿酶素的含量，使血液中內毒素和氨含量下降。

（3）降低腸道pH值，幫助消化和排泄，防止便秘。益生元在大腸中被有益菌發酵而生成短鏈脂肪酸（SCFA），主要是醋酸、丙酸和丁酸。使腸道pH值降低，既抑制了有害菌的生長，又可刺激腸道蠕動，縮短糞便在腸道內的停留時間，大大減少了其中的有害成份被腸道吸收的機會，并防止便秘發生，快速將毒素等炎癥因子排除體外。

（4）抗齲齒作用。益生元不能被口腔微生物（主要是突變鏈球菌）所利用，因此不會導致齲齒。

（5）促進礦物質吸收。研究表明，益生元具有可促進礦物質吸收的能力，特別是絕經后的婦女、老年人等易發生骨質疏松等問題具有改善作用。

市場上的產品應用

作為功能性飲料市場創新走在前列的日本，在膠原蛋白飲料上引領著產品創新的方向，幾大著名的膠原蛋白生產廠都不約而同的推出了幾款添加益生元的膠原蛋白飲料，益生元起到調節腸道的功能，與膠原蛋白形成互補，由內而外實現美麗。

如資生堂推出的膠原蛋白飲品，里面主要添加了膠原蛋白、益生元、膳食纖維，以及益生菌和維生素等，其中益生元、聚葡萄糖、益生菌起到呵護腸道、維持腸道健康的功能。

篇5

1.清早起床就吃早餐

上班族習慣早起，在清早五六點鐘起床后就馬上進食早餐，認為這樣能及時補充身體所需，也利于身體吸收。但事實上，早餐吃得太早，不但對健康無益，還可能誤傷腸胃。健康863網的保健專家指出，人在夜間的睡眠過程中，身體大部分器官都得到了休息，但消化器官因為需要消化吸收晚餐食物，通常到凌晨才真正進入休息狀態，如果早餐吃得過早，就會影響胃腸道的休息，長此以往將有損胃腸功能。

健康提示：起床后宜先喝水，補充睡眠時消耗的水分，活動20-30分鐘后，再吃早餐比較合適。

2.早餐吃得過于營養

很多人因為意識到早餐的重要性，因此在早餐食物的選擇上盡量豐富，大量攝入高蛋白、高熱量、高脂肪的食品，比如奶酪、漢堡、油炸雞翅、煎炸食品等。但過于營養的早餐只會加重腸胃負擔，對身體有害無益。在清晨，人體的脾臟困頓呆滯。飲食營養過量會超過胃腸的消化能力，食物不易被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，導致胃腸疾病，并引起肥胖。

健康提示：早餐應把握營養均衡的原則，選擇易消化吸收，纖維質高、低脂低糖的食物為主，如粥、牛奶、豆漿、面條、餛飩等，不宜進食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，也不宜吃得過飽。

3.“純牛奶”混淆“早餐奶”

牛奶是很多人早餐的必備之選，不少人在選擇時經常把“純牛奶”和“早餐奶”混為一談，但二者其實是有區別的。純牛奶和早餐奶雖然都有牛奶成分，但配料和營養成分都不同。純牛奶就只是鮮牛奶，而早餐奶的配料包括牛奶、水、麥精、花生、蛋粉、燕麥、穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑等；早餐奶的蛋白質含量一般為2.3%以上，而純牛奶的蛋白質含量通常在2.9%～3.1%。個人在進食時應注意區別選擇，并調整相應的食物搭配，才更有利健康。早餐該喝純牛奶還是早餐奶？

健康提示：相比而言，早餐奶的營養均衡，更適于早餐飲用；純牛奶的碳水化合物比例相對較低，進食時最好能搭配一些淀粉類食物、堅果類食品。

4.“牛奶加雞蛋”代替主食

“牛奶加雞蛋”是不少人早餐的主要內容，但這樣的早餐搭配并不科學。早晨的人體急需含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋本身雖然富含高蛋白，但它們提供的優質蛋白主要是供給身體結構的，不能給身體提供足夠的能量，人在進食后很快會感到饑餓，對腸胃有一定的影響，并會間接影響人的工作效率和學習效率，對兒童的影響尤其大。

健康提示：早餐時主食一定不能缺，在吃牛奶、雞蛋的同時，應搭配稀粥、面包、饅頭等主食補充能量，這類谷類食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，并有利于牛奶的吸收。

5.“油條加豆漿”作為早餐

篇6

從太空中看地球，會發現地球大部分面積是鮮艷的藍色。而水是地球表面數量最多的天然物質，它覆蓋了地球70%以上的表面。

地球上因為有了水，才變得生機勃勃。水，是地球上一切生物賴以生存的必不可少的重要物質，人如果沒有食物而有水的情況下，可以生存3個星期；而缺乏水的話，只能生存3天。沒有水的哺育，就沒有生命的繁衍；沒有水的世界，將是死亡的世界。

人體中的水含量

水是生命存在與構成的基本條件。成年人的機體組成成分中，蛋白質占17%，脂肪占到14%，其它碳水化合物和礦物質等占到6%，而含量最多的是水，占到人體的60%。而這種水分的含量會因為年齡、性別和肥胖程度的不同而發生變化。肥胖者體內的水約占體重的50%，而女性一般體內含水量比男性少5%左右。

水是生命的搖籃，胚胎期含水量可達至98%，三個月胎兒平均為90%，八個月時平均為81%，新生兒平均為80%，十六歲以后，身體含水量會逐漸達到成人水平。隨著年齡增加，人體的含水量會逐漸減少，六十歲以上男性含水量占體重的50%，女性約為45%。隨著人體的不斷衰老，人體內水分亦將減少。因為年齡越大越需要水，水分的缺失加速人體衰老，影響新陳代謝正常進行，誘發多種疾病。

人體的需水量

人體的機體需要進行新陳代謝，人的身體成分也需要適時的更新。據美國洛杉磯國際醫藥研究所的研究，成年人每天飲水量的標準是：每千克體重，每天補充40毫升水，而未成年人的需水量是成年人的兩倍。

成人每天通過尿液、皮膚蒸發、呼吸和糞便的總排水量約2500毫升，根據進出平衡的原理，成年人每天的需水量約為2500毫升。如果體內失水，首先會導致口渴，然后逐漸發展到頭痛、煩躁等，嚴重者可發生暈厥等現象。

研究發現，遺傳基因DNA和也水密切相關，水中的礦物質營養，甚至會影響遺傳基因和壽命，與人類的健康有著密切的關聯。

人體內水的來源，可以從飲水、食物和內生水這三個途徑中獲得。通常情況下，成年人每天攝取的飲用水應該達到1200毫升，但是很多人總是在口渴的時候，才想到去喝水。實際上，當我們覺得口渴的時候，已經是大腦感覺到身體缺水的信號后相當一段時間了。

當人體內出現缺水狀況時，大腦就會感到口渴，而缺水越嚴重，口渴的感覺就會更加強烈。這說明身體對水的需求越急切。然而很多人容易犯的錯誤是，當人體缺水的時候，用喝咖啡、各種飲料來代替天然水，反而使得口渴狀況更加加劇。咖啡、酒以及工業化的各種飲料雖然是以水為基礎而生產的，甚至這些飲品對身體還有一些有益的作用，但是，這些飲品中還有糖和其他脫水因子，這些脫水因子進入身體后，不僅不能及時補充人體所需水分，甚至還會帶走身體內儲備的水，因此，我們雖然喝了很多飲品，而且上了很多次廁所，但是口渴的狀況依然沒有得到緩解。

水的生理健康功能

溶解消化功能

水不僅是人體組成的基本成分，也是生命構成的必要物質。在人體缺水的情況下，人們很容易出現消化不良等癥狀。水具有很強的溶解和電離能力，可使水溶性的養分和物質以溶解狀態或電解質離子狀態存在，甚至一些脂肪和蛋白質也能在適當條件下溶解于水中，溶解或分散于水中的物質，有利于體內各種化學反應的有效進行。

人體消化器官所分泌的各種消化液，如唾液、胃液、胰液、膽汁等，含水量高達90%以上。

參與代謝和運輸功能

新陳代謝過程中，人體內物質交換和化學反應都是在水中進行的。水不僅是體內升華反應的介質，而且水本身也參與體內氧化、還原、合成、分解等化學反應。水是各種化學物質在體內正常代謝的保證。如果人體長期缺水，代謝功能就會異常，會使代謝緩慢，從而堆積過多的能量和脂肪，使人肥胖。

水，把營養送到人體各個部位。由于水的溶解性好，流動性強，有包含于體內各個組織器官，水充當了體內各種營養物質的載體。在營養物質的運輸和吸收、氣體的運輸交換、代謝產物的運輸和排泄中，水都起著極其重要的作用。比如，運送氧氣、維生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素等物質到全身，把尿素、尿酸等代謝廢物運往腎臟，隨尿液排出體外。

調節抑制功能

夏天多喝水，降溫又防暑。水的比熱高，對機體有調節體溫的重要作用。防止中暑最好的辦法就是多喝水，這是因為人體攝入的三大產能營養素在水的參與下，利用氧氣進行氧化代謝，釋放能量，再通過水的蒸發可散發大量能量，避免體溫升高。當人體缺水時，多余的能量就難以及時散出，從而引發中暑。此外，水還能改善人體內循環，維持人體的酸堿平衡。

排毒功能

水還具有滋潤功能，使身體細胞經常處于濕潤狀態，保持肌膚豐滿柔軟，定時定量補水，會讓皮膚水潤飽滿，細膩光滑。水，是美膚的佳品。

不喜歡喝水的人，臉上容易長痘痘，因為人體的排毒必須有水的參與。攝取足夠的水，才能有效的排出毒素。

而腎臟在排泄水的同時，可以將體內代謝廢物、毒物等一并排出，減少腸道等對毒素的吸收，防止有害物質在體內慢性蓄積而引發中毒。因此，服藥時應喝足夠的水，有利于消除藥品帶來的副作用。

《水是最好的藥》一文中提到，人體缺水可導致超重、高血壓、糖尿病、過敏、哮喘等多種疾病。因此，水對人體健康至關重要。

水中礦物質有哪些

鈣：

飲用水中的鈣，可以減緩高血壓和骨質疏松。對于預防心血管疾病，飲用水中的鈣起著重要的作用。成人每天鈣的平均攝入量應該在800毫克左右，飲水中的鈣可以減少患心血管疾病的機率，有研究表明，鈣的攝入量低會導致血壓升高，而如果攝取鈣質充足的話，高血壓病人的血壓會降低。因為，鈣對血管壁的肌肉細胞收縮性有著重要作用。

鈣約占人體重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齒之中。另外，1%的鈣大多數呈離子狀態存在于軟組織、細胞外液和血液中，與骨鈣保持著動態平衡。飲用水中的鈣，對骨質疏松也有著重要的作用，尤其對于女性而言，鈣的作用更是巨大。女性骨密度在30～50歲達到最高值，然后隨年齡的增加，骨密度開始下降，到了65歲左右時，大多數女性的骨密度只能達到30～50歲時的70%。

為了防止女性在50歲以后因骨密度疏松而導致的各種疾病，醫學營養專家建議，月經來潮后女性每天需攝入1000毫克鈣，才能維持骨組織健康的需要。不僅是女性，所有人都應該終生保持對鈣的充足攝取，飲用含鈣適量的飲用水，對保持正常骨密度十分必要。

2、鎂

鎂是維持人體生命活動的必需元素，具有調節神經和肌肉活動、增強耐久力的神奇功能。也是高血壓、高膽固醇、高血糖的“克星”，它還有助于防治中風、冠心病和糖尿病。

鎂能影響鉀離子和鈣離子的運轉，調控信號的傳遞，參與能量代謝、蛋白質和核酸的合成；鎂還參與維持基因組的穩定性，并且還與機體氧化應激和腫瘤發生有關。具體來說，鎂在人體中具有以下幾種作用：

（1）激活多種酶的活性，鎂作為多種酶的激活劑，參與300多余種酶促反應。

（2）抑制鉀、鈣通道。

（3）維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

（4）維護胃腸道和激素的功能。

一般認為，成人每日適合的鎂供給量為200～300毫克。美國的食品和營養委員會對鎂的推薦量為1歲以內嬰兒每日為50～70毫克，1～3歲為150毫克，4～6歲為200毫克，7～10歲為250毫克。男性11～14歲為350毫克，15～18歲為400毫克，18歲以上的則均為350毫克，女性11歲以上至成年300毫克，妊娠和哺乳期增加150毫克。中國營養學會沒有對鎂的供給量標準，但有“安全和適宜的攝入量”指南，與美國的推薦量相似。

人體在運動后和高溫條件下，由于汗液中丟失鎂，使血清鎂明顯下降時，鎂的需求量就會增大。當鈣、磷、維生素D及蛋白質的攝入量增加時，則鎂的需要量也隨著增加。

如果鎂的攝取達不到標準，久而久之可致血清鈣下降，神經肌肉興奮性亢進，對血管功能可能有潛在的影響，有報告表明，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高，鎂對骨礦物質的內穩態有重要作用，鎂缺乏可能是絕經后骨質疏松癥的一種危險因素，少數研究表明鎂耗竭可以導致胰島素抵抗。

3、鋅

鋅是人體必需的微量元素之一，也是人體海馬回的重要構成元素之一，但不能在體內合成，只能依靠外部攝取提供。人體許多重要酶的組成成分，也是合成胰島素所必需的元素。鋅元素與記憶力和智力有著非常大的關系，兒童缺鋅會造成記憶力下降和情緒失控。高劑量鋅的吸收能影響其他營養元素的吸收，如鐵、鈣等。間接性的會引起抽筋等癥狀的發生。

鋅在蛋白質和核酸的合成、維護紅細胞的完整性以及在造血過程中都起著重要作用，是促進生長發育的關鍵元素，尤其對兒童大腦神經系統的發育至關重要。要想讓生命之花常開，人體就應該攝取足夠的鋅元素。

4、氟

氟是人類所需要的一種有毒元素，是牙齒和骨骼不可缺少的礦物質，少量的氟有助于骨骼和牙齒的正常發育，可以促進牙齒琺瑯質對細菌酸性腐蝕的抵抗力，有明顯的預防齲齒的作用；同時，氟對骨骼的健康，尤其是預防骨質疏松癥頗有幫助。據有關部門的統計，氟攝取量高的地區，老年人罹患骨質疏松癥的比率也會降低。

中國營養學會公布的對氟的安全和適量攝入量為每天嬰兒0.1～0.5毫克，半歲至1歲為0.2～1.0毫克，1～3歲0.5～1.5毫克，4～6歲1.0～2.5毫克，7～10歲1.5～2.5毫克，11歲以上1.5～2.5毫克，成年人1.5～4.0毫克。

氟是人體骨骼組織的一種成分，缺氟首先受害的是牙齒——即齲齒。齲齒主要表現在牙齒被腐蝕出現溶洞（窟窿）、牙痛等，影響對食物的咀嚼和消化。此外，氟不僅與牙齒、骨骼有關，而且還與生長發育、甲狀腺功能及血液系統的正常生理活動密切相關。一般地區的居民飲用水里缺氟時，可以通過膳食補氟更安全。

天然水對人體的作用

飲用天然水，不僅能補充礦物元素，而且對人體健康也有幫助。天然水里往往含有鉀、鎂、鈣、氟、偏硅酸等多種有益于人體的礦物質，而處理過的水，會不同程度的缺失這些營養成分。

飲水也屬于健康的生活方式之一，長期引用健康安全的天然水，罹患癌癥和心血管疾病的幾率會降低。安全健康的水質，是人們都期盼的，健康的水，才能讓人喝出健康，才能讓生命得到保證。

鏈接：晨起第一杯水不可忽視

早晨起來空腹一杯水對身體非常好，被稱為“排毒水”，其作用如下：

1、可以解決一個晚上體內缺水，及時補充；

2、有利于將晚上的代謝終產物及時排出體外；

篇7

【關鍵詞】合理營養 健康膳食 強身健體

【中圖分類號】G478.5 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）18-0178-01

一 認識健康飲食的重要性

食物就是生命的能源，食物就是營養，食物的營養成分被稱為營養素。人體所需的營養素近50種，通常將其分為7大類，即蛋白質、脂肪、糖（碳水化合物）、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。現代營養科學研究表明，營養科學與人的健康，尤其是與人的壽命密切相關。科學的食物營養攝取、合理的體育運動鍛煉，已成為當代生活的重要組成部分。

二 中學生的身體特點

中學時期，人體各器官普遍加速生長并逐漸成熟，主要體現為思維、記憶、理解等活動十分活躍，腦力消耗量大，為使大腦發揮正常的功能作用，大腦對各種營養素的需求量大幅度增加；同時，中學生正處于青春發育的頂峰時期，第二性征受內分泌變化影響分泌各種激素，人體及大腦的生長發育需要大量全面的營養素進行補充，促進發育的完成。中學時期是長知識、長身體、增強體質的最重要、最有利的時期，良好的營養、適當的鍛煉和合理的作息是影響其身心發育的重要因素。

三 中學生飲食現狀與健康

一般來說，由于學生普遍缺乏營養學知識，其飲食基本處于盲目狀態。學生中營養不良與營養過剩現象普遍存在。同時中學生的膳食大多按家長或學校食堂廚師的習慣或愛好來安排，他們往往曲解營養，給學生過多油膩的魚肉葷菜，缺乏維生素、纖維素，從而使學生對蛋白質、脂肪的消化負荷過重，引起身體發育不良。還有一些學生缺乏足夠的主副食，他們偏食、厭食或盲目減肥，這樣都會導致蛋白質攝入不足、熱能不夠。中學生在青春期缺乏足夠的蛋白質及鈣、鐵、磷、碘等各種營養素而導致生長發育低下、身材矮小，成年后都難以彌補。嚴重的營養不良還會妨礙大腦和中樞神經系統的發育，使學生出現智力遲鈍和理解力、記憶力下降等各種智力障礙。在課堂上表現為困倦、不安或躁動，注意力不集中，缺乏思維能力，記憶力下降，學習成績差。營養過剩又易引起肥胖，引發心血管疾病。

四 如何建立良好的飲食習慣

1.合理搭配，全面營養

同類食物所含的主要營養成分大致相近，但也有區別，如糧食中維生素的含量相差明顯。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。蔬菜和動物含有較多的維生素和礦物質。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。

2.食物不宜太精，粗細搭配

糧食是維生素B1的豐富來源，以谷類為主的食物，本不應缺乏維生素。但由于近年來人們吃的米、面越來越精，磨得太細，不僅損失了大量的B族維生素、礦物質，而且大部分膳食纖維也流失到了糠皮中。長期食用過精的糧食，就會造成營養缺乏。另外，膳食攝入過精、膳食纖維少，腸胃功能會逐漸減弱，會造成便秘或其他更嚴重的問題。飲食中注意粗細搭配，經常吃粗糧、雜糧，各取所長，可起到營養互補的作用。

3.多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可促進魚、肉、蛋等食物中蛋白質的消化吸收。蔬菜的營養與水果相比，除鮮棗等維生素C特別多之外，很多水果中維生素和礦物質的含量都不及蔬菜，尤其不及綠葉蔬菜。但水果中含有的葡萄糖、果糖、檸檬酸等礦物質又比蔬菜豐富。經常吃不同種類的水果可增進食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。每人每天需800克左右的蔬菜水果。蔬菜中最好有一半是綠色或有色蔬菜，品種應當多樣化，不僅包括根、莖、葉、花、果類蔬菜，還要搭配豆類、菌類和藻類。

4.合理安排進餐和體育鍛煉時間

體育鍛煉時，體內血液比較集中地分配到運動系統，流向腸胃的血液就相對減少、消化功能減弱。因此，體育鍛煉后，要經過適當時間休息后才能進餐，進餐后要隔一段時間才能進行激烈運動，飯后激烈運動對健康不利。

篇8

關鍵詞：高職化學教學；環境教育；課外活動 

進入新時代之后，科學技術蓬勃發展，人們的生活水平不斷提高，一系列問題也隨之而來，比如人們的生存環境日益惡劣，大氣污染、水土流失、酸雨肆虐、霧霾擾人，這些現象說明我們的生態環境已經遭受到巨大破壞。所以對學生加強環境教育，促使他們樹立環保意識至關重要。高職化學教學與環境教育有著天然的“近親”關系，在高職化學教學中滲透環境教育，是全面落實素質教育的要求，也是改革高職化學教學的要求。筆者根據已有的工作經驗，針對在高職化學教學中滲透環境教育這個問題略談幾點自己的看法，希望能起到拋磚引玉的作用。 

一、在理論教學中滲透環境教育 

高職院校使用的化學教材中有大量的環境教育內容，高職化學教師要深入把握知識切入點，靈活采取教學方法，有目的、有意識地將環境教育知識傳授給學生，潛移默化地培養學生的環境意識。 

一方面，高職化學教師要主動了解化學課程與環境保護之間的關系，廣泛涉獵環境保護知識，并將其滲透于教學過程中。比如，在講解無機化學“溶液”的相關內容時，教師要適時滲透水質污染、水質保護等知識；在講解分析化學“常見離子的檢驗”相關內容時，可以適當滲透重金屬離子對人體健康的威脅、人體營養元素等知識；在講解“磷的含量測定”的相關內容時，適時滲透水體富營養化的知識。只要教師能全面把握環境教育與化學內容的結合點，就可以使環境教育獲得事半功倍的效果。 

另一方面，高職化學教師在教學過程中要選用合適的滲透方法，讓高職生在潛移默化中接受環境教育。講授法是最常用的教學方法，教師可以在講解化學知識時，將與之相關的環境知識教給學生；教師也可以使用多媒體課件展示法，這種教學法集文字、聲音、圖片等于一體，動靜結合，教師可以借助多媒體技術向學生展示生態環境污染的現狀，使他們認識到保護環境的重要性。 

二、在實驗教學中滲透環境教育 

高職化學教學以實驗為基礎，在實驗教學中滲透環境教育也大有可為。 

一方面，實現實驗過程微型化，具體包括實驗裝置的微型化和藥劑用量的小量化，這樣可以減少有害物質的排放量。比如在滴定操作中使用指示劑時，教師要通過對比的方法，為學生演示試劑用量過多時會導致實驗現象不明顯的問題，從而糾正學生“實驗時試劑量越多越好”的錯誤思想。在學生進行實驗操作時，教師也要經常提問學生：你取用的試劑量是否合理？實驗后的廢渣是否倒在了指定地點？教師要從嚴要求，逐漸提升學生的環境意識。 

另一方面，實現化學實驗綠色化。教師要在實驗教學中引導學生根據反應物、反應條件和儀器設備等進行實驗分析，提出改善措施。在實驗中，學生可能接觸到有毒液體或氣體，教師應該讓學生合理選擇反應原理，妥善設計實驗裝置，創新性地進行化學實驗，減少有毒氣體的排放，讓他們能在實驗過程中提升處理環境問題的能力。 

三、在課外活動中滲透環境教育 

環境教育不應該僅僅局限在課堂之內，還應該將眼光延伸至課外，可以在課外活動中滲透環境教育。 

一方面，高職院校可以舉辦環境知識專題講座，鼓勵高職生積極參與，以此擴大他們的知識面，拓展他們的視野，使他們充分感受到保護環境其實可以從身邊的一點一滴做起。比如可以以“涂改液對人體健康的威脅”為主題開設講座。除了專題講座，高職院校還可以舉辦環境知識競賽活動，考查高職生的環境保護意識，提升他們保護環境的能力。 

另一方面，高職院校可以開展社會調查活動，比如讓高職生利用寒暑假時間調查生活垃圾的分類、使用農藥的危害、家居裝飾材料的安全性等，讓學生在這些活動中將所學到的知識積極用于實踐，實現學以致用的良好效果。 

總之，在高職化學教學中滲透環境教育有著不言而喻的重要作用，化學教師需高度重視，采取行之有效的措施提升學生保護環境的意識。 

參考文獻： 

[1]楊美紅，張金桐.無機化學教學中的環境教育[J].忻州師范學院學報，2005（02）. 

[2]徐蕓蕓，張韜，徐新.化學教育中的環境教育[J].中國科技信息，2010（20）. 

[3]孫秀麗.化學教育與環境保護[J].學苑教育，2010（18）. 

[4]孫澎.加強化學教學中的環境保護教育[J].平原大學學報，2006（05）. 

[5]譚生梅.試論化學教學中滲透環保教育[J].青海師范大學民族師范學院學報，2006（01）. 

[6]陳杰，王小燕，戴蔚荃，等.在化學實驗教學中加強環保教育[J].山西醫科大學學報：基礎醫學教育版，2006（01）. 

篇9

（一）黃曲霉毒素的危害及限量黃曲霉毒素是一種極強的致癌性物質[2]，也是目前發現的自然界中理化性質最穩定的真菌毒素[12]。它是由曲霉屬真菌（主要包括黃曲霉及寄生曲霉，寄生曲霉在我國較為罕見[2]）產生的次級代謝產物，廣泛存在于玉米、花生等及其制品中，對人畜的危害及威脅極大。目前發現存在于玉米中的黃曲霉毒素主要有4種，包括B1、B2、G1、G2，其中B1的致癌性最強[13]。黃曲霉毒素在人體內吸收后，進入肝臟、腎臟等。據報道，其對肝臟的損害最為明顯，可引發嘔吐、發熱、厭食等肝炎癥狀[5]。一次性大劑量攝入會導致死亡，小劑量則會導致慢性中毒，引發肝癌[14]。此外，黃曲霉毒素還會對人畜免疫系統造成傷害和產生神經性毒性[15]。畜禽攝入黃曲霉毒素污染的飼料后，會出現采食量下降、生長緩慢、免疫力下降、繁殖能力下降等癥狀[16]。鑒于黃曲霉毒素對人體健康的危害，各國對其限量建立了相應的法律法規。歐盟（EU）NO.165/2010條文規定，黃曲霉毒素B1最大殘留量為2μg/kg，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2總量為4μg/kg[17]。聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）規定谷物中AFB1≤20μg/kg。我國GB2761－2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中規定玉米及其制品中黃曲霉毒素B1最大允許量為20μg/kg。

（二）伏馬毒素的危害及限量伏馬毒素是一種由鐮孢菌種產生的次級代謝產物，此類代謝產物易溶于水[18]。目前發現的伏馬毒素主要有11種，包括FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FC1、FC2等，其中FB1的危害最大[19～20]。研究發現，玉米中天然存在的伏馬毒素主要為FB1、FB2、FB3[21]。國際癌癥研究中心把伏馬毒素劃分為人類可能的致癌物[22]。1990年，SydenhamEW等[23]發現伏馬毒素可致癌，并可能與人類的食道癌有密切關系。雖然伏馬毒素在人體內吸收較少，但它可以通過影響鞘脂類物質的代謝，進而干擾神經酰胺合成，從而致癌[18]。孫桂菊等的調查結果表明，人類食道癌和肝癌的發生與伏馬毒素有關系[24]。伏馬毒素具有致病性和神經毒性[25]，主要表現為可引起馬大腦白質軟化、運動失調、豬肺水腫、肝臟損傷等，甚至死亡[26]。近年來研究發現，伏馬毒素還可導致兒童發育不良[27]。目前，各國對伏馬毒素還沒有一個廣泛的限量標準。2001年美國食品與藥物監督管理局（FDA）公告，規定人類食用玉米中伏馬毒素最高限量為2mg/kg[25]。瑞典規定人類食物中伏馬毒素限量為1mg/kg[26]。此外，FDA的畜牧獸醫中心（CVM）了動物飼料中伏馬毒素的最高限量指導性公告，規定其范圍為1～50mg/kg。

（三）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的危害及限量脫氧雪腐鐮刀菌烯醇因能引起動物嘔吐，故又稱嘔吐毒素[28]，主要是由鐮刀菌產生的單端孢族化合物中的一種，屬于B類單端孢霉烯族毒素，是一種有毒次級代謝產物[29]。嘔吐毒素雖然毒性較低，但極易發生中毒現象，其廣泛存在于玉米、小麥等糧食作物中，對人畜均構成很大威脅，是一種較強的免疫抑制劑[30]。嘔吐毒素在動物體內會抑制蛋白質的合成，使動物生長緩慢[30]。長期食用被嘔吐毒素污染的飼料，會導致畜禽發育畸形。嘔吐毒素被人體食用后，會出現腹痛、腹瀉、內毒素血癥等急性中毒癥狀，還會引起厭食、消化不良等慢性中毒癥狀[31]。一次性高劑量攝入甚至會導致休克性死亡[32]。也有研究發現，嘔吐毒素與人類大骨節病、克山病、食管癌等有關[33]。此外，嘔吐毒素還具有免疫系統毒性和細胞毒性等。2006年，歐盟規定嘔吐毒素在粗谷物中的最大限量為1250μg/kg[32]。基于自2001年以來攝入量數據統計，食品添加劑聯合專家委員會第72次會議仍將嘔吐毒素最大允許攝入量定為1μg/kg[27]。我國GB2761－2011中規定玉米及其制品中嘔吐毒素的最大允許量為1mg/kg。

（四）玉米赤霉烯酮的危害及限量玉米赤霉烯酮是由禾谷鐮刀菌產生的一種真菌毒素，具有雌激素的活性[34]，也是唯一的一種植物雌性激素，又稱F-2毒素。它廣泛存在于糧食作物中，對人體健康有較大危害。玉米赤霉烯酮在正常烹調過程中無法徹底分解，并且會對食物的營養造成破壞[30]。由于它具有雌二醇的特性，所以經常被用來作促動物生長劑。玉米赤霉烯酮對雌性動物影響較大，主要靶器官為生殖器官，會造成雌性動物生殖器官腫脹如卵巢囊腫、子宮及輸卵管內細胞增多等現象。母畜食用含玉米赤霉烯酮的飼料后，還會出現死胎、木乃伊胎、流產等現象。玉米赤霉烯酮對人體有明顯的毒性作用[35]。研究顯示，玉米赤霉烯酮與婦女乳腺癌、子宮腺癌有關。此外，玉米赤霉烯酮可通過食物鏈在人畜體內蓄積，對機體造成危害[36～37]。由于玉米赤霉烯酮對人體危害較大，各國對其限量也作了一定的要求。世界糧農組織和世界衛生組織規定每日最大耐受量為0.5μg/kg。2006年歐盟委員會對玉米副產品中玉米赤霉烯酮的限量為3mg/kg。我國GB2761－2011中規定玉米、玉米面（渣、片）中玉米赤霉烯酮的殘留最大允許量為60μg/kg。

二、真菌毒素污染玉米的環節及原因

真菌毒素的產生與真菌菌株的產毒力及環境條件密切相關，只要有真菌適宜生長的環境，真菌毒素在田間或儲藏期間都有可能發生，多發生在受損的植物中[38]。玉米中的真菌毒素主要是由侵染玉米果穗的霉菌產生的，可分為田間霉菌產生和儲藏期霉菌產生。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等屬于田間霉菌毒素，而黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等屬于儲藏期霉菌毒素。因此，玉米真菌毒素的污染在生產過程中的種植、收獲和儲藏運輸等各個環節均有可能發生。

（一）種植過程種植過程中造成污染主要是由于玉米成熟期病蟲害的發生，蟲口玉米易被真菌毒素污染。山東省玉米種植過程中，主要病蟲害有赤霉病、粗縮病、絲黑穗病、玉米螟等。赤霉病是由禾谷鐮刀菌等致病菌引起的，可引起苗枯、莖腐、穗腐等[31]。赤霉病是玉米抽穗揚花期的主要病害。我國大部分地區赤霉病的主要致病菌是禾谷鐮刀菌，它可以產生多種真菌毒素，包括嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等[39]。玉米赤霉烯酮的產生與禾谷鐮刀菌的特性有關。鐮刀菌生命力頑強，其在冷暖交替時產毒能力更強[40]。山東省玉米多在秋季收獲，顯著的溫度變化為鐮刀菌生長繁殖提供了有利條件。玉米粗縮病是我國玉米種植區發生的主要病害，它是由玉米粗縮病毒引起的一種玉米病毒病，尤其在山東、河北等地區更為嚴重[41]。黑粉病是由黑粉菌引起的真菌病害，主要污染玉米穗部，其中絲黑穗病是黑粉病中較常見的一種。玉米螟主要危害玉米的莖部和穗軸，不僅會造成玉米產量降低，還會致使質量下降。蟲害發生容易導致玉米出現蟲口，在條件合適的情況下，為伏馬毒素的發生提供生長溫床。調查發現，山東省玉米收獲前期和收獲期玉米青蟲危害比較嚴重，破壞子實，導致霉菌感染較為嚴重。此外，病蟲害雖然不是黃曲霉毒素產生的必然條件，但病蟲害的發生會加重黃曲霉毒素污染的程度[11]。這些病蟲害不僅使得玉米產量降低，而且病粒中含有危害人體健康的真菌毒素，包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其代謝產物、玉米赤霉烯酮等[31]。

（二）收獲過程山東省玉米的收獲模式目前主要采用機械收割人工剝皮日曬機械脫粒的半自動化模式。收獲期及晾曬期的天氣及溫濕度是影響真菌毒素污染的主要因素。如果收獲時遇到陰雨天氣，收獲的玉米不能及時曬干，會加重真菌毒素的污染。此外，人工剝皮時間較長，收獲的玉米一般直接堆放于地面，不利于散熱，也會加重真菌毒素的侵染。空間不夠大，日曬所需時間越長，霉菌對玉米的侵染率會越高，毒素污染也會越嚴重。若機械收割過程對玉米造成機械損傷，也會增加霉菌的侵染率。收獲期的溫度、濕度、干旱情況和降雨量等影響真菌毒素的產生。尤其在玉米生長前期干熱，而后期一段時間出現高溫高濕天氣時，極易誘發伏馬毒素的發生[42]。

（三）儲藏過程儲藏期玉米的質量安全不僅與環境的溫濕度有關，還與儲藏方式有關。山東省玉米的儲藏方式大多以堆藏為主，不利于玉米產熱的釋放，溫熱的環境和含水量都較適合黃曲霉等真菌的生存，所以極易引發真菌毒素的產生。目前，山東省個體種植戶多以袋裝堆放、倉儲等方式貯存糧食。玉米倉儲時間過長，倉庫漏雨、相對濕度較高，庫存量大又不注意通風，都有可能為產毒真菌的生長繁殖提供適宜的溫濕度。儲藏過程是黃曲霉毒素的高發期。在曲霉屬真菌中，黃曲霉及寄生曲霉對玉米的污染較為普遍，其最適生長相對濕度為80％～90％，溫度為25～30℃[2]。玉米籽粒含水量在17％左右時[2]，黃曲霉及寄生曲霉最易生長繁殖并產生毒素。此外，調查發現山東省部分農戶的儲藏空間狹小，濕度較大，田間感染的霉菌在適宜的條件下可能在儲藏的過程中繼續生長而導致污染加重。收獲的玉米在貯存期間水分在18％～23％時，最適宜產伏馬毒素的串珠鐮刀菌的生長和繁殖，因此伏馬毒素含量普遍偏高[42]。

三、保障玉米質量安全的建議與對策

（一）加快玉米新品種培育目前山東省玉米發展勢頭良好，但玉米品種的更新換代步伐仍然相對滯后。為了保證玉米的高產穩產性、對不良逆境因子的抵抗性及真菌毒素抗性，應該加強對綜合性優良玉米品種的選育。

（二）適時播種及收獲加強玉米播種監管及農民培訓，強化農民的農產品質量安全意識，嚴格按各品種生長要求進行播種及收獲。通過科技下鄉活動，不僅要督促農民適時播種和收獲，更要讓他們了解農產品質量安全的重要性，提高自我保護意識。

（三）合理防治病蟲害生產過程中病蟲害的防治至關重要。推進使用新型、低毒、高效農藥的進程，嚴禁使用的農藥一律不準出現在市面上。隨著農業集約化和機械化程度的提高，飛機撒藥成為發展趨勢，但是對于玉米統防統治這種模式帶來的潛在風險，還沒有做科學系統的研究。因此，建議加強飛機撒藥模式研究與管理，從農藥登記管理、殘留、漂移、對環境與生物的影響等諸方面開展系統研究，并制定相應管理規范，為農產品質量安全提供法規與技術保障。此外，加強玉米病蟲害防控關鍵技術研究，根據山東省玉米主產地區病蟲害的發生規律，建立科學的預測預報和防治機制，努力減少病蟲害危害和損失。

（四）防止玉米穗破損霉菌可通過病蟲害或機械引起的損傷侵染玉米，而加重玉米真菌毒素的污染。因此，在玉米播種期、生長期及收獲期等盡量避免由外界引起的損傷，包括機械損傷、病蟲害引起的損傷以及運輸過程中人為因素造成的損傷等。

篇10

關鍵詞:健康與美容;聯系

每個人都希望自己漂亮、美麗動人,但是大多數的都長相普通,所以適,當的美容還是很有必要的。然而,很多人只圖一時的好看,結果是用健康來換取美容,這是不可取的,只有用健康和美容二者結合,才是人們的最終目的。美容需要做的三個基本內容:

一、是改掉錯誤的美容習慣

養成良好的美容習慣是好的,但是有些錯誤的習慣缺在不知不覺中已經形成。所以,如果有以下幾種美容習慣,就要盡快拋棄了。

(一)共用化妝品

在一些家庭、宿舍、美容院、美發店、攝影樓等共用化妝品時一種普遍存在的現象。比如母女共用、姐妹共用、夫妻共用、顧客共用等,這些都是有害健康的。因為人的膚質是不一樣的,年齡的差距也影響膚質的不同,對化妝品的反應也有區別,所以選擇化妝品也要因人而異,男性不適宜女性化妝品。因此,使用化妝品還是自己用自己的比較健康。

(二)用膚輕松去痘

許多長青春痘的年輕人都習慣用膚輕松來消除臉部的痘痘,其實,這是錯誤的。因為膚輕松含有激素這種激素對人體是有害的。如果長期使用不僅不能有效去痘,還可能給皮膚帶來更大的傷害。

(三)迷信天然化妝品

現在,化妝品痘打出了綠色、天然的環保概念。但是,即使是天然化妝,品的使用了天然植物,也不可避免的添加一些化學防腐劑等物質。所以,也不要完全迷信天然化妝品對于過敏體質或敏感型膚質,更要謹慎。

(四)不重視季節差異

有些人一年四季都用一種化妝品,實際上這并不科學。人的膚質狀況歲幾節、年齡等因素而不斷變化。在不同的時期和年齡階段應該選用不同的化妝品,這樣才有利于因季節的變化,適應皮膚的不同需要。

二、養成良好的美容習慣

追求美已經成為現代人的一種時尚,但美并不是單靠最新的化妝,發型來顯示的,養成良好的美容習慣是實現美的根本保障。

(一)用走路來代替乘車

走路是達到形體美及防治疾病的最佳運動形式,一個身體不健康的人,是無論如何也美不起來的。

(二)每天至少喝兩杯牛奶

如果是脫脂奶最好,這樣就可以保證骨骼所需要的鈣質了。

(三)睡眠足夠

俗話說“一夜好睡,精神百倍;一夜不睡,渾身疲憊。”這說的是良好的睡眠對人身體健康的重要性,事實上正是如此,睡眠是保持健康的基礎。所以養成定時睡覺的好習慣,并且要有充足的睡目民時間,只有睡眠充足才能保證皮膚以及身體健康,睡覺不足的人最容易面容憔悴。

(四)早餐、午餐要豐富,晚餐要清淡

所謂“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”是有道理的。早上和中午吃得營養豐富不會加重發胖的危險,但是晚餐不宜吃得過多,而且應該清淡一些。

(五)使肌膚水分充足:

經常洗蒸汽浴能使皮膚細胞脹大,促進血液的循環,刺激皮膚脂腺功能,肌膚能夠保持一定的彈性,人就會顯得更年輕。

(六)做屈膝運動

每日找一定的時間平躺在地上,將膝部屈向胸前,反復多次,保持脊骨挺直。這樣隨著年齡的增長,不會有脊骨僵硬的情形出現。

(七)卸妝,清洗皮膚

每日工作回家后要卸妝,這樣就能夠使皮膚及時得到“休整”。如果晚上有其他應酬或活動,就重新化妝。

(八)女性生活中的美

永遠都保持一個光澤、細嫩、富有彈性的漂亮面容是每個人都渴望的事情,然而阻止青春衰老卻非人力所能及。但是,要想延緩衰老的速度并非不可能。女性如果能夠根據自己年齡階段的生理變化,養成一個合理、科學的飲食以及美容習慣,就可以提高皮膚細胞的新陳代謝,很好的補充皮膚養分的損失,從而達到護膚美容、青春常駐的美好愿望。

三、掌握健康的美容方法

(一)飲水

水是滋養生命的基本源泉,充足的水分是皮膚豐腴、、光澤、富有彈性的重要基礎,同時水還能夠加速將脂肪化解為熱量。所以,每天飲1500毫升白開水對美容師大有益處的。

(二)吃淡食

鹽是人體必不可少偽要素,但是,過多的鹽對人體健康有害,它可以抑制碘、硒等微量元素的活力,破壞皮膚膠質,降低激素分泌機能,很容易導致皮膚變黑或產生黑色素,影響了美容初衷。

(三)勤洗臉

養成早晚洗臉的好習慣,保持水溫在25攝氏度左右,并且選用多脂皂或堿性弱的洗浴劑。為保持眼瞼部皮膚的緊張度,減少眼袋、魚尾紋的出現,應該從下往上洗。

另外,蛋清、小豆腐渣、黃瓜、絲瓜、番茄片等敷在臉上,也會增添臉的光澤。

(四)化妝淡比濃好

走在大街上,會發現許多女性濃妝艷抹,但看起來并沒有達到沒的效果,反倒讓人感覺不舒服。化妝過濃并不能讓自己變得更漂亮,他掩蓋了自己的本來面目,失去了自然之美。另外,厚厚的化妝品會堵塞面部毛孔,妨礙汗液排泄和皮脂腺的分泌,這很容易引發痤瘡和接觸性皮炎,損害皮膚的健康和美麗。