餐廳經營策略范文

導語：如何才能寫好一篇餐廳經營策略，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關鍵詞】女性經濟；經營策略；餐廳氛圍；專門化菜品

世界銀行統計表明，全球女性的收入總額達到了18萬億美元，英國《經濟學家》雜志用“女性經濟”來描述了全球女性對經濟發展的貢獻。有分析者認為，女性為世界經濟增長做出了極大貢獻，同時提高了消費水平。女性具有較強的情感特征，容易受到外界環境的影響，擁有較強的自我意識，她們把消費看做一種享受，餐飲業要開拓新的市場，就需要鎖定女性消費群體為目標，開拓女性市場。根據女性消費者的特點，市場餐飲業想要制定出正確的經營策略，可以從改變餐廳氛圍設計、向女性提供專門化菜品這兩方面來入手。

一、餐廳氛圍的設計方面

餐廳氛圍是指在一定環境中，給人某種強烈感覺的精神表現與景象。簡單來說，就是指顧客所面對的環境，它主要由兩部分組成，一方面指有形氣氛，餐廳外形和面積、音響、餐廳擺臺、餐廳內部裝潢、空間布置等方面；另一方面，是指無形的氣氛，如：服務人員的態度、禮節、使顧客滿意的程度、以及這些因素的協調性。舒適的餐廳環境會給顧客留下深刻而愉快的印象，從而促進顧客的消費動機，針對女性顧客的特性，應該對餐廳整體氛圍進行獨具風格的設計。

（一）有形餐廳氛圍的設計

1.提高餐廳外觀的吸引力

酒店在外觀設計上一般下了很多功夫，為了吸引顧客的眼球，充分體現出酒店別具一格的特色，例如：自由、悠閑的田園風格；百年老店風格賦予凝重感的百年老店；迪拜風格奢華的獨特享受等等。女性顧客一般會選擇外觀裝飾上簡潔大方、略顯特色的餐廳，這樣會讓她們覺得在這樣的環境里用餐既不奢侈，又獨具情調。

2.講究餐廳光線與色調的協調性

餐廳一般都會布置較強的光照和明快的色調，能充分烘托出該餐廳氣氛的熱烈，強光照耀下的菜肴也會讓顧客食欲大開，餐廳想要針對女性消費者，餐廳主色調要采用女性普遍喜歡的粉色，再配上明亮的燈光，不僅使菜肴的觀賞性得到提升，而且會讓女性顯得嫵媚多情，讓女性顧客能更加自信的展現自己，提高自信心，從而使女性顧客在享受菜肴的同時，更加享受此刻身心愉悅的心情。

3.注意餐廳的溫濕度與氣味

中式餐廳的環境一般會比較燥熱，也會夾雜著怪異的渾濁氣味，女性會反感這樣的環境，酒店餐廳需要特別注意這方面，溫度要控制在攝氏22度與26度之間，濕度控制在35%與45%之間，這也有利女性對自己皮膚的保養。餐廳改善氣溫的措施有多種，可以提高換氣設備的性能，來保證餐廳內空氣的流動性，使用噴灑空氣清新劑，來確保用餐環境的衛生，防止海鮮池的腥臭味的外溢。在這樣舒適的環境下用餐，會使顧客獲得更好的消費體驗。

4.餐廳可以擺放綠化、藝術品來提升品味修養

女性用餐者會比男性用餐者更加關注餐廳的美感。餐廳管理者要根據餐廳整體風格，去挑選符合餐廳特色的綠植和藝術品，合理擺放綠化植物和藝術品，讓彼此相互映襯，相輔相成，整體提升餐廳的藝術品味。在餐廳內放置綠色植物、盆景等擺設，既豐富了餐廳整體色彩，也能帶給用餐者帶來清新的感覺；添置與餐廳風格相得益彰的藝術品、裝飾畫、工藝品等就能增加餐廳的藝術氣氛，使顧客在享受菜肴的同時，也能感受到獨具一格的藝術氛圍。

（二）無形餐廳氛圍的營造

1.提升服務標準

當代的職業女性已經完全融入了社會環境，她們逐漸開始注重受人尊重方面的需求，餐廳高標準、高規格的服務能使她們心情舒暢。酒店餐廳可以借鑒西式的服務，嚴格挑選高素質的服務員，對他們進行嚴格的培訓，來提升他們的服務理念和服務水平，從而達到使女性顧客感受到高星級酒店般待遇。

2.深化服務的內涵

餐飲服務雖然有著一定的規范，但是缺少相對的特色，可以針對女性顧客的特點，深化服務的內涵來提供優質的服務，顧客一般有三個年齡段：年輕的單身女性、孕婦或媽媽、職業女性，她們各自都有著不同的和精神的需求，服務員應該采取因人而異的服務方式，根據其特點與需求進行推薦菜品。季節的不同，也造就了顧客在不同時期，對食品的需求也跟著改變的習慣，服務員可以借鑒《黃帝內經》中提到的“春多酸、夏多馥、秋多辛、冬多咸”的理論，根據季節去合理的為女性顧客推薦菜品。

3.注重服務上的細節

女性顧客天生細膩，對服務方面的細節會比較挑剔。餐廳在服務環節上，應該細心處理她們的問題，例如：將女性顧客的外衣掛在專用衣帽鉤上，而不是掛在椅子背上；在餐位上放置質地細膩的濕巾，而不是一般酒店中使用的普通面巾紙，或濃郁氣味的毛巾，服務員的語音語調也要做到柔聲細語，口齒清晰。

二、餐廳要提供專門化的菜點

根據女性的心理和消費特征，應該提供出適合她們的專門化菜點品種，女性在享用菜肴的同時，會更多的關注菜品所提及到的營養、瘦身、養顏等方面功效，因此餐廳就要注意菜品的原料，制作工序、出品外觀等要素。

（一）精心挑選菜品

為了滿足女性消費者的各種需求，餐廳應該精心挑選食物原料，對女性顧客多提供低脂型的原料，因為女性普遍有“想吃卻不敢吃”的心態，她們擔心多吃會導致肥胖，所以餐廳應推出低脂食品，多提供各類水產品、牛羊肉、家禽等動物性原料，這些原料中含有較高的不飽和脂肪酸，便于人體吸收，不會因脂肪沉積而導致肥胖，這樣就可以免除女性顧客的擔憂。

（二）講究制作方法

中國菜的制作方法十分講究，主要體現在烹與調的結合。烹，就是原料用某一種基本烹調方法烹制成熟后，烹入事先調好的調味清汁，再利用原料高溫使味汁大部分汽化，滲入原料內部并快速收干，并強調味感特殊的一種烹調方法。調，則是形成各種口味的手段，使菜肴產生酸、甜、苦、辣、咸及眾多的復合味型方法。餐廳應推薦女性多食用以蒸、炒、燉、熘等方法制作的菜品，這類菜品能避免原料中的營養過度流失，即使食用的總量不多，也能確保女性顧客能吸收到食材中的營養。

（三）向女性顧客推薦適宜飲料

在酒水方面，女性適合飲用酒精含量較低的干紅或葡萄酒。因為葡萄酒具有多種營養成分，其中富含多種氨基酸、礦物質和維生素，所以對調節人體的生理機能會起到良好的作用，同時還具備美白和減肥的效果。紅酒中含有的聚酚等有機化合物，具有肌膚美白的效果，法國女性擁有白皙的皮膚，都與她們經常飲用葡萄酒有著密不可分的關系。如果女性不會飲酒，要為她們提供新鮮的蔬菜汁、而瓶裝的飲料一般都含有一定量的食品添加劑，不僅沒有營養，而且還對人體產生副作用，不宜推薦。

三、結語

目前，女性是消費市場重要的組成部分，并逐漸在消費市場中表現出獨特的特點與優勢，如果忽視了對女性顧客的服務，就會減少大量的客源。本文針對餐飲業女性顧客的特點，提出了餐飲經營的相關經營策略，體現出對現代女性的尊重與關懷，讓餐飲業發展特色化經營模式，使餐飲業在“女性經濟”背景下走上盈利之路。

參考文獻：

[1]徐迅.試論“女性經濟”背景下的餐飲經營策略[J].商業文化（學術版）.2010，（02）：114-115.

[2]李興華.情感營銷視角下的餐飲經營策略研究[J].食品安全導刊.2014，（08）：52-53.

[3] 孫傳志.主題餐飲空間特色設計探析[D].沈陽建筑大學.2010，（12）：5-8.

[4]淘文靜，池進.情感營銷視角下的餐飲經營策略研究[J].揚州大學烹飪學報.2013，（06）：43-45.

篇2

改革開放以來我國酒店得到飛速發展，但隨著經濟放緩及“八項規定、六條禁令”的全面貫徹落實，中國高端酒店行業出現了整體嚴重虧損。在高端酒店虧損的同時社會大眾餐飲營業狀況一片大好。據國家統計局統計數據，2014年1-9月份餐飲收入19934億元，同比增長9.7%；2015年全年實現餐飲收入32310億元，同比增長11.7%。鑒于冰火二重天的情況，筆者認為公轉私的多層次經營是高端酒店餐飲轉型發展的途徑之一。

一、餐飲多層次經營的概念

在高檔公費餐飲消費被遏制同時，一方面餐飲有著龐大的大眾消費市場，另一方面企業商務及個人高檔消費還在。作為高檔酒店餐飲類型是多元化的，如西餐廳、中餐廳、宴會等，而實際不同類型的餐飲經營狀況存在著較大的差異，如宴會廳是經營效益最好的部門，中餐廳是經營效益較差的，特別是中餐廳的零點餐廳基本處于閑置狀態。在這種背景下依據航空業收益管理的經驗，高端酒店餐飲應從單一高檔向“高檔包廂、中高檔宴會、中低檔零點”的多層次經營轉型，方能化解困境。由此餐飲多層次經營是指根據酒店消費市場供求關系，以及消費者行為規律，對酒店內不同的餐飲區進行精確化定價和分銷的活動。是對酒店餐飲產品和服務、市場、價格和營銷渠道等的細分，并采用多種價格以滿足每個細分市場，促進最大限度的銷售量，使生產經營成本費用降到最低，從而達到收入、利潤和市場占有率最大化。

二、餐飲多層次化的可行性分析

（一）市場開發的可行性分析

2014前公款高檔餐飲消費在高端酒店餐飲中占主導地位，市場供需基本平衡。但隨八項規定的全面落實，高檔餐飲消費市場大面積萎縮，供需出現了嚴重失衡。因此高端酒店的高檔餐飲產品須隨市場的減少而減少，對于“富余”的餐飲產品可通過降低價格層次去吸引具有較大市場的中檔餐飲消費者。作為高檔酒店擁有頂尖的環境設施，有飲食住宿休閑等配套設施，是身份象征，因此對各層次的消費者都具有非常強的消費欲望，多層次利于消費市場開發。

（二）盈利能力的可行性分析

高檔餐飲的萎縮，大眾餐飲的興旺，使許多高端餐飲紛紛轉型大眾餐飲，其實這是不可取的，一是有損酒店的品牌形象，二是高成本低售價的結果只會虧損。高端酒店包廂空間大，裝飾設計豪華，所以必須保持高檔消費；零點餐廳結構上屬大通間，可以加大餐位密度及運用低價提高翻臺率降低成本來支撐低價策略，利潤額有保障同時也提高了酒店的人氣；宴會廳因為婚宴市場對婚宴有大規模和高規格的旺盛需求，所以宴會廳一般是利潤最好的部門。包廂高檔化，宴會中高檔化，零點大眾化的多層次化經營不僅維護了酒店的檔次，帶來了餐飲的財氣和人氣，同時較好的人氣也會給酒店帶來客房、娛樂健身、購物等多重消費，使酒店盈利實現最大化的效果。

三、高端酒店餐飲多層次經營的優劣分析

（一）優勢分析

①高端酒店環境寬敞，裝修設施豪華，是身份的象征，符合所有人的消費欲望。②高端酒店餐飲具有多樣性的特征，不同的餐飲類型具有位置的距離性和相對獨立性，這為多層次的分類經營提供了條件和保障。③高端酒店是集餐飲、住宿、休閑、娛樂于一體的綜合體，大多擁有大型的停車場，綜合實力強，便利，利于組合營銷。④餐飲設施設備先進，安全衛生管理嚴格，廚師隊伍的技術、素質能力較高，餐飲生產能力和質量有保障。

（二）劣勢分析

①長期以來高端酒店給普通百姓的印象就是消費昂貴遙不可及，會嚴重影響大眾餐飲的市場開發。 ②社會高檔餐飲與大眾餐飲競爭激烈，現今高檔社會餐飲在硬件和軟件上已與高端酒店不差上下，大眾餐飲環境簡約、優雅，使得高檔酒店餐飲環境優勢已越來越不明顯。③高端酒店餐飲對高檔餐飲產品的設計生產具有優勢，但大眾化餐飲產品的設計經驗不足。④大眾餐飲的火爆，高端酒店的冷落使得大眾餐飲的薪酬制度明顯優于高端酒店，因此高端酒店的服務質量下滑現象。

四、高端酒店多層次經營的策略

（一）餐飲多層次結構比例的設計策略

高端酒店餐飲高、中、低的多層次經營策略符合當今餐飲消費層次結構，但結構比例必須符合市場的需求。消費市場結構向來是呈金子塔形的，高端酒店消費對象則處于金字塔尖及中部部分，另外依據高端酒店重要的婚宴市場的檔次及規模的實際情況，高端酒店餐飲消費結構應為腰鼓形，即包廂，零點小規模，大型宴會大規模，使每個層次的功能發揮到極致。可能有人會認為包廂規模小是因為塔尖緣故，但大眾消費市場非常的大，可以大規模，但大眾餐飲的主要目的是提高酒店人氣和聲譽，并充分利用各種資源，規模過大后會有損酒店高檔的形象和環境，影響高、中檔產品的銷售。可見多層次經營結構比例的設計不僅僅是市場問題還有經營策略。

（二）菜點設計策略

菜點設計包括菜點的原材料、風味形式、價格、菜點結構與數量等。不同層次的餐飲菜點有著明顯的差異，如高檔餐飲菜點外形美觀、清淡、原料高檔；大眾餐飲菜點則外形清爽悅目、肥厚入味、原料大眾。菜點結構與數量會影響客人的選擇性，數量過多則會加大采購，生產、儲存的成本，產品質量也會受到影響。因此高端酒店菜點設計的風味形式應與經營層次相匹配。菜品結構設計應考慮原料的多樣性，綜合利用性及原料的共用性。菜品數量應該少而精，并通過周期性的更換菜單滿足老顧客多樣性的飲食需求。

（三）原料的調配策略

原材料成本是菜點的主要成本，因此餐飲多層次性經營應該注重原料在不同餐廳間的調配性。高檔餐飲講究原料高檔、部位精的特點，大眾餐飲取料寬泛，原料的調配機制可以充分發揮原料的利用率，全面降低各層次餐飲的成本，使利潤達到最大化，因此一般的高端酒店都設有中心廚房，負責原料的初加工和調配，作為高端酒店的多層次經營策略應該重視原料的調配使用，有中心廚房的應重視管理，沒有中心廚房的可以利用現有的餐廳廚房承擔這一任務。

（四）營銷策略

普通消費者對高端酒店的錯誤認識是多層次經營的障礙，因此化解普通消費者的錯誤認識是高端酒店營銷的一個重要任務。通過營銷使消費者認識到：高端酒店雖是高檔酒店消費的場所，但也能享受到的低價高品質的餐飲產品。同時也讓普通消費者成為高檔消費的潛在客戶。例如普通消費者去高檔商場一方面可以買很便宜的打折商品，另一方面也可能看到喜歡的高檔商品而超能力購買。圍繞營銷任務酒店可以借助新型電子商務平臺、就餐打折卡、全員營銷等多方面進行組合營銷，讓消費者了解酒店的經驗情況并吸引他們來體驗。

（五）品牌策略

多層次經營本質是通過壓縮高檔包廂規模，保持宴會廳規模和檔次，開發部分大眾餐飲，實現盈利和培育高檔市場的可持續發展。可持續的發展離不開品牌建設，因此一要注重創新菜點、特色菜點的開發工作，加強菜點的質量管理；二要一視同仁的重視每個餐廳的服務質量，要完善獎罰制度，加強培訓、指導、監督及考核工作；三要注重餐飲消費者的信息化管理，清楚老顧客以往用餐內容和喜好，精確化的為老顧客做好菜點的推薦工作。

五、總結

篇3

關鍵詞：餐飲 營銷 策略

一、重慶雞公煲的產品策略

重慶雞公煲致力于火鍋技術的開發與研究，在繼承川、渝文化原有特色之外，不斷創新，以獨特的配方和營養健康的火鍋原材料提升火鍋的品質，打造小火鍋的好口碑。

重慶雞公煲采取了多元化經營策略，開發了多種鍋底，有雞公煲極品、雞鍋公煲精品鍋、雞公煲滋補鍋、雞公煲山珍菌鍋、雞公煲鴛鴦鍋等10多個火鍋品種。同時消費者可以根據個人喜好加入冬瓜、生菜等多種菜品，使“先吃后涮”的特色火鍋發揮到淋漓盡致，使簡單的火鍋飲食豐富化。此外，由于每個人的口味都不盡不同，簡單的、單一的調味料不可能符合所有人的要求，所以在重慶雞公煲是實行自主調料的方式。

二、重慶雞公煲的定價策略

價格是品質的外顯信號，重慶雞公煲的定價策略是中等檔次的服務，中低等親民的價格。在重慶雞公煲，消費者的人均消費大約為20-30元，處于中低水平，這一價格是與其定位相匹配的。在保持價格與整體定位相一致的前提下，重慶雞公煲努力做到具體價格策略的靈活性，以方便消費者的選擇。重慶雞公煲有10多個不同品種的火鍋，而且分為小煲、中煲、大煲，其價格不等，不同品種的鍋還附送一定的菜品；重慶雞公煲是先吃后涮，在吃完煲內雞肉時還可以選擇白菜、冬瓜、腐竹、金針菇、木耳等，素菜類大多在2-3元之間，非常實惠。

此外，為了滿足消費者對于享受優惠待遇的心理需求，重慶雞公煲會采用回贈優惠、免去餐費零頭等做法來進一步吸引顧客，提高顧客的滿意度。重慶雞公煲還推出進店吃雞公煲送飲料的活動，來吸引顧客。

三、重慶雞公煲的渠道策略

重慶雞公煲的配貨渠道主要采取的是，總店統一配送火鍋的配料，而“先吃后涮”所需要的涮菜，主要由加盟店就地采購，可以節約經營成本。

在選址方面，并不首選地段最好、最繁華的位置，因為它屬于中低檔消費層次，選擇過于繁華的地段可能會提高經營成本。相反，重慶雞公煲應該選在一些次繁華、但有消費潛力的位置。其次，交通便利，附近要有基本的公交線路。再次，餐廳附近停車要方便，而且要有超市等一些可供就餐者飯后進行消遣的地方。

四、重慶雞公煲的促銷策略

（1）優惠促銷。每個重慶雞公煲加盟店在開業的初期，都會進行不同形式的優惠促銷活動。例如，在開業的前十天，進店消費一律七折。此外，在一些節假日、重慶雞公煲加盟店店慶時，贈送優惠券，贈送免費飲料等。

（2）廣告促銷。同廣播臺的健康美食類欄目合作，通過欄目的介紹，使對重慶雞公煲有更深入了解。重慶雞公煲除了通過印發傳統的紙質廣告進行宣傳外，還采用傳單和優惠券相結合的方式，這樣，發到消費者手中的就是一份有價值的紙張了。

（3）網絡廣告。重慶雞公煲也可以利用網絡廣告來進行宣傳，例如：在網頁上做廣告，參加團購活動等，團購活動不僅是一種吸引顧客的優惠活動，同時也是一種對餐廳自身的宣傳活動。

五、重慶雞公煲的服務過程策略

在服務環節上，重慶雞公煲有嚴格的規定，為改善顧客等候時有不耐煩情緒，重慶雞公煲為顧客免費供應茶水，并且店內裝有電視來播放節目供顧客消造。

此外，重慶雞公煲還在為顧客提供附加服務。如，推出外賣服務，以方便那些不想外出就餐和沒有閑暇外出的顧客。重慶雞公煲的外賣不是用塑料袋簡裝食物，而是由餐廳服務員攜帶砂鍋送餐，由顧客交納押金并且收鍋時返還，這樣保證了口感和質量，重慶雞公煲主要選在加盟店附近的旅館開展外賣服務。

六、重慶雞公煲的有形展示策略

重慶雞公煲的招牌采用紅底白字，配公司商標標識。門面窗一般采用全透明玻璃，為顧客營造一種簡潔、寬敞舒適的就餐環境。門口安裝印有重慶雞公煲標志的專用燈箱，體現加盟店的整齊劃一。

總體上，店內裝修采用簡約干凈的裝修風格，店內采用木制的桌椅。每張餐桌上都擺設好餐具、紙巾、牙簽以及可供顧客調味的調味盒（內裝有辣椒、醋等），而且店內墻壁上張貼重慶雞公煲的簡介以及菜品介紹，這些有形展示都在一定程度上體現了重慶雞公煲的優質服務。

七、重慶雞公煲的人員策略

篇4

關鍵詞：中式快餐；發展；策略

快餐是社會經濟和文化發展到一定階段的產物。人們生活節奏的加快、職業婦女的增多、家庭規模的縮小以及可自由支配收入的增加，促使快餐業產生并蓬勃發展。快餐業起源于上世紀20年代的美國，1921年，E.W.Ingram在Kansas創建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業旋風。

中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉雞在北京開設了第一家分店，從而將快餐概念引入中國。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速發展起來。然而，縱觀全局，中式快餐企業大多仍停留在傳統經營或對西式快餐企業的形式模仿上。

一、西式快餐與中式快餐的現狀分析

西式快餐企業是以大量的資本投入和大規模連鎖經營為特點，它以技術密集取代了傳統快餐企業的勞動密集，強調采用工業化的生產線生產出標準化的產品，麥當勞、肯德基等都屬于這種類型。目前，中式快餐店則大多采取依賴于手工操作的傳統經營方式。西式快餐企業由于擁有大量的現代化廚房設備，可以通過大規模的生產來降低單位產品的成本，同時，憑借其雄厚的資金基礎進行大量的市場調研和廣告促銷活動。面對西式快餐，中式快餐企業暴露出了日益明顯的缺陷：無法保證產品的質量和服務，無法進行大量生產以獲得規模效益，衛生條件、就餐環境較差等。榮華雞作為上海的一個中式快餐品牌，1994年進入北京，雖與肯德基一墻之隔，但肯德基往往人潮洶涌，榮華雞這邊卻是一片蕭條，有人說：“如果說肯德基是企業的話，那這榮華雞只能算是作坊”。全國知名的另一家快餐品牌紅高粱，在快餐的風水寶地深圳也難逃厄運。中式快餐自身的軟弱導致了在西式快鍵面前屢戰屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客觀原因影響外，從起步時就面臨著三大難題：第一，工業化生產。中式快餐經營的品種幾乎都是從傳統食品中篩選出來的，這類食品在生產的關鍵環節只能依靠手工操作來完成，其工業化程度低下。第二，標準化產品必須有標準化過程。前一個問題解決不了，標準化問題是沒有辦法解決的。第三，連鎖化。快餐產品是否有特定的快餐消費群體，在沒有足夠和穩定的消費群體之前，建立連鎖的風險可想而知。這三大問題解決不了，中式快餐就只能在原地踏步。

二、中式快餐發展策略分析

(一)產品開發策略

1、標準化與多樣性的協調

西式快餐的重要特征之一是產品生產的標準化。其產品生產的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進行，整個過程實現完全標準化，從而確保食品的優質穩定和口味的始終如一。相比之下，大多數中式快餐企業的廚房加工設備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，傳統中國烹飪的一大特點就是模糊，用火稱“溫火”或“火候恰到好處”，加料“少許”或“適量”等，即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個廚師做出來也有所不同。這種模糊性為廚師發揮創造性提供了空間，使菜肴呈現不同的風格，將烹飪變成一門藝術，但標準化生產就難以達到。標準化制作是快餐的重要標志，西式快餐制作的所有環節都是嚴格遵循統一標準以保證食品質量。例如，肯德基家鄉雞要求雞在油鍋中逗留時間分秒不差，要求每只雞一律準確切成9塊，清洗后甩7下，不能多也不能少。這樣按工業生產的標準制作，在口味和質量上相差無幾，市場競爭力自然就強。中式快餐要借鑒西式快餐經驗，走烹飪工業化之路，這也是中式快餐業發展的必由之路。中式烹飪工業化的實質就是將傳統的中國烹飪手工操作變成工廠化操作，要求以烹調的整個工藝為主線，用機械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科學代替經驗。2、注重營養

隨著生活水平的提高，人們的飲食標準不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養、科學的要求。麥當勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養”，即是針對了人們這種注重營養的心理。中式快餐在開發食品過程中也應重視營養配餐，合理搭配食物中的各種營養成份，同時，利用醫食合一的傳統飲食文化，開發出有中式特色的營養食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的煲品菜肴，從而發展出一套獨樹一幟的營養快餐體系來。

(二)連鎖經營策略

沒有規模化，中式快餐要占領市場只能是空談。只有規模生產才能降低成本，做到物美價廉。統一生產、連鎖經營才是發揮規模效益的有效途徑。肯德基目前在全球38個國家擁有4700多個連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。中國老字號開分店是常有的事，其實，分店和連鎖店有本質的區別，因為分店到底是一種自主經營，而連鎖經營卻是集約化經營。

快餐業與其他餐飲業的一個重要區別就是：快餐業的毛利率較低，必須實現大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經營方式使企業在短期內迅速擴大規模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。在正規連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業。在這種經營方式下，主導企業(總店)將開發的產品、服務等營業體系(如商標、商號等企業形象的使用，經營技術等)以營業合同的形式授予加盟店在規定區域的統銷權和經營權，加盟店在總店的指導和監督下進行標準化、統一化的經營活動，并定期向特許者交納一定的經營權使用費(特許經營費)。采用特許經營，可使快餐企業在滿足消費者分散化需求的同時獲得規模經濟效益。

采用連鎖經營戰略，企業必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業規模和賺取特許經營費而不加選擇地推銷特許權；二是在經營期間做好對分店的監督指導工作，確保整個連鎖組織的經營風格始終保持一致。

(三)促銷策略

先進的營銷手段是西式快餐駛入快車道的動力。西式快矮企業在市場營銷上常常花招迭出，今天送個氣球，明天贈涼帽，逢節假日不是來奇妙時光快餐，就是送個歡樂薯條夾，甚至還舉辦詩歌朗誦會，發送一些小禮品。小禮品值不了幾個錢，但對孩子來說是榮譽，價值連城。西式快餐企業底氣再大，每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業，它們將此視為無形資產的積累。而正是這種不間斷的宣傳積累，向消費者灌輸了什么才是真正的麥當勞和肯德基，到哪里才能找到麥當勞和肯德基。這就是西式快餐企業的絕妙之處。

先進的營銷手段依靠優秀的人才才能實現。人才培訓則是造就優秀人才的必然途徑。北京麥當勞食品有限公司每年花在員工培訓上的經費就達1000多萬元，從總經理到普通員工都要接受培訓，甚至遠送美國麥當勞漢堡包大學。

快餐企業的促銷戰略應以競爭為導向。任何一道特色食品、任何一種好的服務方式都容易被對手模仿。因此，單靠產品和服務本身，已不足以吸引并保住市場，企業必須創立自己的品牌，樹立起獨特的企業形象，努力建立顧客對本企業產品的品牌偏好，并進一步以優質產品長期培養顧客對企業品牌的忠誠感，最終建立起企業的常客市場，“麥當勞小丑”和“肯德基爺爺”贏得了多少孩子的喜歡是難以想象的。采用競爭導向的促銷戰略，企業必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎上制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本企業的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

與眾多西式快餐企業相比，中式快餐業的營銷觀念極其落后，對營銷手段研究不夠，沒有把市場營銷里面的產品質量、價格。渠道和促銷四個因素統一在競爭的基礎上來。

(四)環境策略

西式快餐之所以走紅，除了先進的營銷手段，還在于它營造出一種輕松親切而又值得依賴的氛圍，西式快餐的精華之一在于潔凈和方便，店堂寬敞明亮，環境賞心悅目。傳統中餐館給人的普遍印象是：室內照明不夠、餐桌餐椅簡陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕，衛生狀況、就餐環境不那么令人滿意。

篇5

發展符合中國特色的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立大型快餐連鎖公司。

二、市場分析

社會生活節奏越來越快，快餐業的存在和發展有了更為廣闊的市場。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥著大部分市場。真正的中國快餐發展緩慢。隨著人們生活水平的提高，及大城市生活節奏的加快，已經有越來越多的人喜歡快餐這種餐飲方式。

目前，許多西式快餐不太適合中國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求。快餐在美國的發展是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國市場上，西式快餐價格比較高，并非大眾化消費。

同時，現存的中式快餐存在很多缺點，管理混亂，臟、亂、差的狀況十分嚴重，這給建立真正中國特色的中式快餐連鎖店提供了更多的市場機會。通過建立快餐連鎖公司，進入中式快餐市場世界創業實驗室()，并占據較大市場份額。

三、實施方案

快餐服務業的模型：以顧客為中心，以顧客滿意為目的，推廣公司的經營理念。

目標市場的定位：大眾能接受的中式快餐業。

顧客群：上班族、兒童、休閑族、其他。

市場策略：產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

公司經營策略：統一名稱、員工服裝、內部管理、統一裝飾。建立快餐產品訂購中心，依靠電話定購和快速運送系統專門服務于家庭及上班族，由統一標志的運送車和服務人員負責運送。

早餐策略：針對早晨人口流動性大，上班時間緊迫的特點，將統一標志的公司運送車和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早餐。在學校集中區域，推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。

形象策略：在商業區、旅游區的快餐廳，統一標識，充分展示公司形象，給人一種清潔、衛生、實惠、溫馨的氛圍。

四、投資計劃

首先立足于特點區域的消費群，初期發展具備一定規模效益、有了一定積累、有了穩定的顧客消費群體后，選擇幾個有特點的城市經營網點全面推廣，加大宣傳，最終輻射到全國各地。

篇6

[關鍵詞] 主題餐廳；品牌建設；策略

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2016. 07. 051

[中圖分類號] F270.7 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2016）07- 0106- 03

近年來，像便所餐廳、Hello Kitty 餐廳、女仆餐廳等在國內逐漸興起，深受年輕人們的喜愛和青睞，與一般的餐廳相比，主題餐廳往往以新奇為賣點，針對特定的消費群體，以體驗營銷作為吸引顧客的手段。

1 主題餐廳的介紹

主題餐廳，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，以體驗營銷為主，提供飲食同時讓消費者感受到某種特別文化的餐廳。主題餐廳通常在環境上圍繞著這個特定的主題進行裝修裝飾，同時菜品、器皿等也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。比如“便所餐廳”是以廁所文化為主題設計而成的餐廳，餐廳的布置基本都是用廁所里面才能夠找到的東西，比如就餐者的座椅是抽水馬桶，門口有個大大的浴缸，用形似坐便的容器來盛放食物，用男士小便器盛放飲料，甚至有類似大便形狀的冰淇淋供應，大部分菜品的名稱也都是“大馬蹲”、“小馬蹲”、“內痔出血便”、“招牌便秘黑干屎”等。

2 主題餐廳品牌建設現存問題分析

主題餐廳作為一種餐飲業形式受到廣大消費者的歡迎，正因為如此很多商家看到這種商機開始大量模仿進入到這一范疇，然而，隨著大量的主題餐廳參差不齊地進入市場，致使現在的餐飲市場存在很多的問題，主要包括以下幾個方面。

2.1 輔助產品花樣不斷，菜品質量不高不利于長久樹立品牌

對于餐廳而言，最根本的是菜品的質量，菜品的色香味決定了一個餐廳能否留住老顧客，吸引新顧客，很多主題餐廳從餐廳的裝飾、菜單的名稱設計、器皿的設計等等異常精美，但是唯獨在菜品的設計，特別是口感方面下的功夫不是很多，那么消費者就會因為它的新奇而來，但是這種新奇不會持續很久，當新鮮感過去以后，那么這家主題餐廳的顧客就不會再光顧了。因此對于餐廳而言，吃飯是最基本的，色香味是顧客最大的利益，如果不基于此而顧此失彼那么餐廳最終不會做的很長久，更別談品牌的建設與長久地樹立品牌的問題了。

2.2 市場定位不明確，主題創新不當

雖然菜品是根本，但是對于主題餐廳而言最起碼的噱頭是需要有的，就是主題餐廳的輔助設施，比如它的用餐環境、它的裝修風格與相應的器皿和食品，所有這些都必須圍繞它的主題而設定，為顧客映照出身臨其境的感覺，才能夠吸引顧客。常見的主題餐廳有電影主題餐廳、不同國家主題餐廳、寵物主題餐廳、未來世界主題餐廳、漫畫主題餐廳等等很多種類型，目前有規模比較有知名度的主題餐廳不是特別多，大多著名的僅僅是一些創意餐廳，這是因為有的餐廳雖然起了一個特定主題的名字，但是所有的配套設備沒有完全圍繞這個主題進行裝飾，因此也不會給顧客樹立特定的主題餐廳的印象，這是沒有市場定位不明確的表現，就比如很多國內的泰國餐廳，雖然以“泰國”為主題，裝修風格也以泰國風格為主，但其服務人員沒有身穿泰國服飾，甚至菜品都有各地的美食參雜，這就是主題創新不當的表現，也不可能形成自己的品牌價值和文化特色的。

2.3 品牌宣傳推廣不到位

傳統餐廳通常喜歡在各地的廣播電臺播放廣告來宣傳自己，大張旗鼓吸引四面八方的食客。但是主題餐廳通常不是如此，因為本身目標顧客群就不是面對各個年齡層次和社會大眾的，通常主題餐廳的顧客是定位明確的一少部分顧客，并且由于其主題餐廳的獨特性，餐廳本身具有一定的神秘性，因此行事較為低調，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客。因此對于很多剛開始樹立品牌的主題餐廳來說是十分不利的，這種經營方式比較被動，由于顧客對于該餐廳并不熟悉，只有少數的求新求異的顧客愿意嘗試一下，因此對于主題餐廳而言，在品牌建設之初如果沒有找到自己獨特的品牌宣傳方式，讓顧客來嘗試自己的創意，那么它就無法吸引顧客，穩定顧客。

3 主題餐廳品牌建設對策分析

3.1 樹立主題餐廳的品牌戰略意識，改進經營策略

任何一個餐飲企業創建之初和發展過程中的品牌遠景，確定一個清晰合理的餐飲企業品牌遠景，了解自己的這個主題品牌的利益是什么，并且要具有相應的高度和寬度，這樣才能能夠引領整個餐飲企業品牌，以及各個加盟連鎖店品牌的健康持續發展。品牌建設要以消費者為中心的地位，目前商品逐漸同質化，餐飲企業的產品之間的質量差異越來越小，因此主題餐廳如果想要吸引消費者的注意力就必須在品牌傳播、品牌特色、品牌形象以及品牌維護上下功夫。無論該主題餐廳定位于何種檔次，都必須在形式上表現出其獨特的主題消費和文化的結合、利益和情感的統一。在市場營銷組合上做到精益求精，菜肴的檔次與質量、環境氛圍的渲染、服務的標準與執行、價格的制定等等都必須要與主題相符合，從消費者出發，培養消費者的顧客忠誠感。通過主題的經營，讓消費者身在其中，體驗到該餐廳的差異性，獲得特殊性的感受，為其再次光臨提供保障。

3.2 主題餐廳應以菜品口味為主，環境為輔的品牌建設策略

很多主題餐廳特別專注于環境的塑造，這是正確的，但是主題餐廳畢竟也是餐廳的一種類型，對于餐廳而言最重要的就是菜品，菜品的色香味是能夠吸引新顧客、留住老顧客的最重要的利益，否則通過環境吸引一批新顧客之后，沒有好的菜品是不可能有顧客忠誠度的。比如，“木馬童話主題餐廳”是模仿《特洛伊木馬》的情節，來此的食客就餐都置身于巨大而幽暗的木馬腹中，在暗光區是伸手不見五指，黑暗中人們專注于食物對于味蕾的刺激，但是很多人都在評價該餐廳在消費的時候啥都看不到，而且大多菜品口味一般，價格較貴，性價比不高，很多情侶都是沖著環境，目的是體驗一次，回頭客較少，因此對于該餐廳而言，雖然現在消費較火爆，但是長久下去是不利于形成顧客忠誠度的。

3.3 科學的主題品牌定位，樹立獨特的品牌服務意識

科學的品牌定位是品牌能保持旺盛生命力的基礎，品牌需要有其鮮明的個性和獨特的地方，建立主題餐廳的差異性優勢，包括品牌的價值、品牌的文化、品牌的核心顧客、品牌的長期目標等很多方面。因為任何一個餐飲企業都不可能滿足所有顧客的需求，雖然顧客對于菜品的需求是多方面的，喜歡融合各地的菜肴，但是主題餐廳樹立品牌意識，所有的菜品都必須圍繞主題進行，脫離主題的菜品和裝飾是不能要的，是違背主題甚至抹殺主題的一種行為。

3.4 主題餐廳可以利用微信等手段傳播品牌文化價值

主題餐廳與傳統餐廳不同，通常在宣傳的時候不會采用傳統的廣告媒體方式，因此主題餐廳具有獨特性與新奇性，需要營銷它神秘的特點。因此就可以采用目前比較流行的微信營銷進行傳播，通過訂閱號信息給顧客推送餐廳信息，達到傳播其主題及品牌文化的目的。在進行傳播的過程中，不需要推送大量的促銷信息給顧客，通常服務號每月發送一次消息給老顧客就可以了，并且鼓勵老顧客進行轉發信息，達到吸引新顧客的目的。

主題餐廳是餐廳建設品牌的一種手段，它通過圍繞一個主題吸引顧客，向顧客提供飲食所需的基本場所，主題餐廳的優勢就在于它有一個主題環境，可以在較短的時間打響知名度，但是新鮮感過后，生意會轉淡，因此，主題餐廳不能僅注重環境，要在服務、產品上下功夫，這樣才能夠建立品牌，形成特定的品牌文化。

主要參考文獻

篇7

關鍵詞：小型餐飲企業避強就弱定位法避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法立足雙贏換位思考堅持長效促銷的定位法

0引言

現在的餐飲市場是一個快速發展的市場，正在經歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經突破了1萬億元大關，達到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數字的背后，是餐飲業已經全面進入了戰國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內合，手段頻出。

正因餐飲行業其特殊的市場地位和持續穩定的消費者群體，已經成為許多投資者看中的行業，但是，餐飲行業同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態下，要想使自己的企業能夠正常的持續穩定的經營下去，餐飲經營者必須總體上把握和分析當前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當前餐飲行業的發展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業該如何對市場進行一個明確的定位呢？

1小餐飲企業可以采取“避強就弱”定位法

小餐飲企業有意識地根據自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業主要的精力放在具有相當規模、能給本小餐飲企業創造經濟效益的顧客群體上。例如：廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群，在原來早點的基礎上，增加湯類和簡單的炒菜、涼菜，就餐時間自然也由早點轉變為全天營業。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以，大眾的感覺是：多家小店門前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開，萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區，以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。

成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應（多數采用的是祖傳秘方加工驢肉），確保產品色、香、味、形的并重，堅持以產品質量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務的透明度、觀賞性。

2小餐飲企業可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法

這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業目標市場進行定位。這就要求經營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風格的大型麻辣菜館比比皆是。在經歷了多年的市場競爭后，湘菜由高端產品逐漸走入平常百姓家，裝潢優雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學城湘菜館為例分析其營銷策略如下：

在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統的辣，并依據客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數來自于回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。

大學城湘菜館多是回頭客。很多人從市區開車專門來大學城吃湘菜。人們的一致評價：價廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經常是前一桌還沒吃完后面已經有人在等待了。中午的上座率可達百分之二百。再次，讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯，可以一試，但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好，他對這個餐廳產生濃厚的感情，甚至對眾多的餐廳一屑不顧，獨獨對某一餐廳情有獨鐘。大學城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現象，特意在市區開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現狀。顧客承認吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當成他的第二個家，大學城湘菜館做到了。避開與大企業的競爭，貼近百姓生活，切實讓百姓得到實惠，這個缺補得好！

3立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法

3.1立足雙贏這個雙贏，就是企業和顧客之間，既要保證企業贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來說企業與顧客的利益存在三種情況:第一、客無利，則客不存。如果營銷手段和方法只對企業有利，而對顧客無利的話，客人顯然是不會來的。小餐飲企業最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說，如果企業在營銷活動當中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那么，這個客人對企業來說也不會長久的，他會跑掉。小餐飲企業不能長久的原因。第三、客我利相當，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會長久，企業得到的利益也就越多。這就是我們強調的立足于雙贏的營銷原則。

3.2換位思考就是要求經營者在在進行產品設計的時候，也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想象想當然，要真正地站在顧客的立場上審視環境、產品、服務的某一方面，力求達到客人特別喜歡。

3.3長效促銷小型餐飲企業經營者必須要重視口碑效應，堅持不懈的抓好產品質量和服務質量。由于成本費用的原因，小型餐飲企業資本不足，一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業人員及為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關系到企業的生存和發展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對小型餐飲企業的經營更是十分重要，小型餐飲企業在經營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。所以，能夠長期堅持“立足雙贏、嘗試換位思考”的經營策略既是長效促銷的策略。

現實中，不管社會經濟怎么不景氣，都不大會危機到小型餐飲業的，今年就是例子，金融危機導致一些沒有特色的大餐館生意蕭條，可是只要有點特色的小館子，生意都照樣紅紅火火沒受半點影響。小型餐飲又因投資低、風險小，利潤高，比較容易撐，無論什么時候，前景都是比較看好的。民以食為天，只要你做的好，有特色，大眾都會喜歡！

參考文獻：

[1]《現代旅游餐飲服務》機械工業出版社.

[2]廊坊餐飲網.

篇8

在國外某網站評出的“全球最好的十個工作”榜單中，酒店試住員就和熱帶海島看島員、巧克力、冰激凌試吃員等并列成為“世界十大最爽工作”。

2010年，國內的旅游服務網站紛紛打出“高薪低門檻”招聘酒店試住員的廣告，讓許多熱愛旅游和享受的人都激動了一把。雖然在中國這一職業還處于萌芽狀態，但是在國外，酒店試住員，或者更專業一些講――酒店督察員，已經是一個相當成熟的行業了。

酒店督察員實質上并非是一個為享受而生的工作。督察員們或是受雇于大型連鎖酒店，幫助酒店的管理層了解他們的酒店是否保持了優良的品質，為他們的顧客提供了貼心的服務，還需要什么提升；或受雇于獨立的品評機構或網站，為讀者提供客觀的酒店評價。

酒店督察員在住宿期間要對酒店的設施和服務如進行巨細無遺的考察，因此不但要注意各種細節，還要對酒店的政策、工作程序和經營策略有豐富的知識。在考察完畢后，督察員要對酒店的情況作出詳細的報告，提交給公司管理層或者點評機構。因此，要做一名稱職的酒店督察員必須具備相應的知識和職業素養。

身體健康、熱愛旅行，喜歡住酒店、愛和不同的人交流是酒店監督員的基本要求。但是如果對酒店的運營一竅不通，僅憑自己的感官體驗天馬行空地對酒店進行評估的話，恐怕是當不了一個成功的酒店督察員的。因此，雇主更傾向于聘用擁有酒店管理學位的人，這樣才能保證得到全面和公正的評估報告。

但僅有學位沒有酒店工作經驗，做起督察員的工作來也有些像紙上談兵。優秀的督察員都有從酒店底層開始的工作經驗，他們或作為前臺接待，或做過門童，或是客房服務人員。只有這樣才能在作為督察員的時候體察到酒店工作中的各種細小優點和疏漏。

在結束體驗之后，到了督察員工作最后也最重要的環節：寫評審報告。報告需要翔實、客觀、明了的文字，而寫作者的公正態度也是必須的。對于酒店的管理者來說，這關系到他們的管理決策，對于讀者來說，這是他們選擇酒店的評判標準，而對于酒店的員工來說，這關系到他們的飯碗。

除了專業素質，酒店督察員也需要有吃苦耐勞的精神。當然了，酒店督察員可以前往不同的城市游玩，體驗著各種奢華的酒店和知名的餐廳，聽起來十分享受。但同時他們也可能被派到偏遠的鄉村地區，體驗當地的汽車旅館或者陰暗的小旅店。而長年在外奔波，不能與家人朋友團聚，每天早上醒來都要想一想自己身在何處的苦也不是人人都能吃的。

篇9

多年來，周麗在省政協辦公廳領導下，以自己優良的綜合素質，出色的經營管理能力和創新意識，以及女性管理者特有的細膩和職業敏感，團結帶領會館全體員工走出了一條集政務接待與商務接待于一體的特色化經營之路，實現了社會效益與經濟效益的高度統一，為建設富庶文明幸福新遼寧做出了自己的貢獻。2009年～2011年政協會館累計收入22115萬元，客房平均出租率達到80%，經營業績一直在沈陽市同行業、同星級酒店中名列前茅。

作為集星級酒店與機關、物業服務于一體的特殊性質酒店，遼寧政協會館的發展并無先例可循，完全依靠自我探索和積累。周麗通過不斷的學習和實踐，制定了“公務接待是重點、商務接待是基礎、會議是補充、團隊做點綴”的經營策略，在管理上形成了自己獨特的風格與模式，是全省最早同時通過“ISO9001國際質量管理體系”、“ISO14001環境管理體系”和“ISO18001職業健康安全管理體系”認證的單位。近3年來，會館接待賓客14萬多人次，圓滿接待了省黨代會、省政協全委會議、常委會議等政務型會議，開創特色化服務經營模式，服務水平不斷提高，賓客滿意率一直保持在95%以上。2011年，遼寧政協會館成功入圍中國旅游飯店業協會“金星獎”評選單位（沈陽市僅有兩家獲此殊榮），成為中國旅游行業品牌企業中的名牌企業。

在管理中，周麗推行一站式服務與“首問負責制”，分別將房務中心和前臺收銀與總臺接待進行職能合并，使服務信息歸口化管理。為進一步提高工作效率，她引入了“六常”管理，建立了督導檢查機制，又引進酒店金鑰匙系統，全權負責賓客信息管理，在會館形成了事事有標準、人人受考評的體系。通過理論研究和探討，實踐中不斷的改進和完善，優化了工作環境，降低了管理成本，會館的內部管理更加細致化、有序化。

每年的政協全體會議和常委會議期間，她都一連幾天吃住在會館。到會場和餐廳迎來送往，擺放一杯一具，整天穿梭在各會場和各餐廳之間，到了晚上，雙腳失去了知覺。為了保證機關職工早餐、午餐的質量，讓職工吃上可口的飯菜，她到餐廳征求意見，并督促員工不斷改善職工就餐環境和飯菜質量……

篇10

餐飲業作為我國的民生產業，多年來一直發展迅猛。快餐業是其中的一朵奇葩，近年來其發展速度遠超于人們預期。但是，就目前市場發展狀況來看，多年來傳統的中式大餐發展不順，而舶來品洋快餐由于其自身的原因，不能面向大眾推廣。在此情況之下，市場順應時代的發展，以本土餐飲習慣為基礎，結合洋快餐的某些優勢元素，中式快餐這種全新的餐飲形式就誕生了。當肯德基和麥當勞在中國占據主導地位的時候，本土的餐飲結構也悄悄發生了變化，形成了一種新的，具有未來巨大發展潛力的餐飲模式 ―中式快餐。

對比中西快餐的人群結構，中老年人是中式快餐的主力。為此，在未來老齡化日趨嚴重的中國，中式快餐有著巨大的發展潛力。

圖1：中式快餐與西式快餐消費者的年齡結構

數據來源：新生代市場監測機構 中國市場與媒體研究 CMMS2010Win

中式快餐定義

用中國自己的菜品制作的快速餐飲一般是指香菇滑雞套飯、回鍋肉套飯之類的具有傳統菜品風格的套飯。其結合了多種菜系，包括川、粵、贛、湘菜等。

中式快餐現狀

標準化操作程度低

目前，市場上多數的中式快餐業還只是以手工操作為主，標準化程度較低，絕大多數企業沒有制定和完善自己公司的標準化手冊。

缺乏完善的經營管理體系

大部分中式快餐連鎖企業在運行中存在經營管理不規范等問題。首先，連鎖經營的統一性還僅僅停留在表面形式上，目前還遠達不到集中進貨，各店鋪之間供銷即時告知的要求；其次，連鎖店缺乏標準化管理體系，難以自成一套經營體系；在管理上照搬單體商店的方法，難以適應多店鋪發展的需要，制約了連鎖經營規模優勢的充分發揮。

品牌形象建立不足

品牌差距是中西快餐中最大的差距，雖然中式快餐年營業額遠高于西式快餐，占整個快餐市場近半壁江山，但是提及快餐時，消費者最先想到的還是西式快餐。究其深層次原因，許多中式快餐企業經營狀況參差不齊，其中某些企業暫且只能賴以維持生計的局面，再無更多精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝。即便是對于經營不錯的一些企業，由于觀念落后及思維的局限，認為沒有必要做進一步后續的廣告宣傳，不如節省時間和費用，用于擴大再生產。廣告宣傳乏力，企業形象策劃滯后，品牌意識淡薄，嚴重阻礙了快餐的快速發展。

決策層市場定位不精確

目前，我國中式快餐發展較為迅速的地區以北京、上海、廣州、深圳等一線城市為主，對于中西部地區及三四線城市和農村市場較少關注。許多中式快餐企業決策層顯然在如何定位上感覺很迷茫，只能依靠自身的價格優勢吸引中低收入者。在城市中，如對于上班族、學生族、休閑人群及新富人群等巨大的市場潛力視而不見，沒有對市場進行準確細分，無法找準自己的市場位置。

表1：不同級別城市中式快餐對比

數據來源：新生代市場監測機構 中國市場與媒體研究 CMMS2010Win

在一、二、三線城市中，一線城市的消費者去中式快餐店的次數遠高于二線及三線城市，這與目前中式快餐店的重點放在一線城市，忽略二及三線城市的市場定位是息息相關的。

中式快餐突圍之路

產品開發策略

建立標準化操作體系

我國的快餐企業應努力借鑒洋快餐的成功經驗，并將其經驗操作規范整合為其所用，建立一整套標準生產流程，減少人工操作技巧，以確保食品質量的統一和穩定，實現標準化生產。在此同時，還應充分利用現代化科學技術手段，創造能夠實行標準化的中式快餐食品，不僅是過程的標準化，還有企業形象標準化、產品標準化、原材料標準化、工藝及工藝裝備標準化、企業管理標準化。只有做到了標準化才能真正提高生產的效率。

提高產品的營養

社會的進步，生活水平的提高，人們的飲食標準在不斷提高，現在人們的要求不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了更營養、更科學的要求。麥當勞在其廣告中宣傳：“一個漢堡中含有保證人體健康所需的全部營養”，此廣告就是針對了人們注重營養的心理。隨著中國國內食品安全事故頻出，人們對于食品的安全及營養的關注度空前高漲。對于企業來說，利用產品的營養程度來進行宣傳，是其開拓市場一個非常好的切入點。所以，在利用中華傳統飲食文化的同時，開發出具有中式特色的營養膳食食品，對企業來說是非常重要并且有必要的。

連鎖經營策略

貫徹專業化是連鎖經營擴張的前提

如何形成規模化經營是中式快餐發展的關鍵點，也是其最大難點。而連鎖正是規模化擴張的捷徑，連鎖經營把傳統餐館的各自為政，在最短的時間之內改造成了具有專業化分工的完整產業。采用連鎖經營的快餐企業總部實行統一采購、集中儲存制度，既保證了原料質量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金及人力物力進行經營戰略研究和特色食品的開發，并將成果應用于各分店，而分店只需做好專業化的銷售和服務。中式快餐發展的瓶頸之處在于標準化，只有簡單化和標準化的生產才能保證所有加盟分店能快速簡單的生產出同樣口味的產品，所以中式快餐在注重口味的同時，還應加強對快餐食品營養合理配比的研究。

提升服務質量，提高產品質量，樹立品牌意識

中式快餐應該學習西式快餐中的集中采購，統一管理的模式。既可以保證其衛生質量，又可以定期檢查各分店情況，由總部統一采購，既保證原料的正宗統一，又可以進行質量把關。在各個分店銷售中，總部集中管理，定期對各個分店進行食品質量檢查，注重質量管理，同時加強對環境的改善和服務的提升。其中，真功夫作為中式快餐迅速崛起的新星，其原材料采購精益求精，加工生產全密封進行，再到高科技包裝、集裝，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳等，為實現中式快餐操作標準化提供了有力的榜樣 。

慎重發展特許加盟，積極擴大品牌影響力

慎重發展特許加盟，提高品牌影響力，是中式快餐未來的發展之路。當一個加盟者加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經過實踐驗證的、長期形成的、有效的經營模式，加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經驗，降低了失敗的風險和創業的成本。另一方面，餐飲業總部可以通過特許經營發展加盟店，積累資金，擴大品牌影響力。所以說，特許加盟是一個“雙贏”的經營策略 。

網上訂餐，團購訂餐