舌尖上的美食范文

導語：如何才能寫好一篇舌尖上的美食，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

舌尖上的荊州：面功火候造就街巷特色鍋塊

從踏入荊州的那一刻，匯集了東南西北各地美食的小街巷，就成了荊州人生活中密不可分的一部分，這里隱藏著很多上不了正席卻讓人流涎三尺的美味。

這就不能不提街角巷尾時常出現的荊州小吃鍋塊了。有人說，荊州人好吃，就連一個鍋塊，都被做到了葷素搭配、風味各異。

這年頭，就流行個“XX哥”“XX姐”。知道嗎?荊州網友也給一個鍋塊攤主安了個外號，那就是“性格鍋塊哥”。藏身于沙市區工農村社區小巷的鍋塊哥姓宋，工作時不拘言笑，犀利的眼神和一把大鉗就足以把人嚇住。但是每當接過香氣撲鼻的鍋塊，之前的糾結心情就舒展開了。

看著宋老板嫻熟地將手在案臺、醬油碗、芝麻碗、爐子、辣醬碗中間流轉，著實佩服他的技藝，整個操作流程井然有序，不到二分鐘，一個香氣誘人的鍋塊就出爐了。橢圓形的鍋塊表面粘著分布均勻的芝麻，由于鍋塊拉得比較薄的緣故，在爐里就烤開了幾個小口，熱氣直往外冒，那也是傳遞香氣的通道，刺激味蕾。刷上了宋老板家秘制的醬料后，更是五味俱全。難怪有人說，有了鍋塊哥，不進必勝客。

16年前，來自公安的宋老板就在工農村的巷口擺起了鍋塊攤，憑借著對美食的追求，他不甘心做與他人一樣的鍋塊，而是想做自己的招牌鍋塊。他在不包芯的燒餅和傳統公安鍋塊厚實的基礎上，一步步改良，憑借面功和火候將鍋塊越拉越薄，越烤越脆。

而后，宋老板又參照早年母親為他制作佐飯的醬料的味道，自己調制醬料。他將豆子、麥子、香料、糖稀、辣醬按一定比例混合后，制成美味的醬。因為此醬深受顧客的好評，宋老板早年還想過批量制作呢，后來因為種種原因受阻。而今，也只有吃他打出的鍋塊，才能淺嘗到此醬的絕味。

舌尖上的紹興：魯迅故家的隱秘口感

“十豆過酒”，咀嚼出的深味

茴香豆是紹興最知名的一種小吃，這得益于魯迅小說中孔乙己在咸亨酒店柜臺前花九個銅錢買了兩碗酒和一碟茴香豆，還細究起“茴”字的四種寫法。北京孔乙己餐廳出品總監陳慶說，茴香豆是以蠶豆為原料，用清水泡軟，入鍋加配料用文火慢煮至漲熟，口感清香軟糯，鮮嫩，價格便宜，是紹興尋常百姓最常吃的下酒菜。

紹興傳統特產是“三大缸”：醬缸、染缸、酒缸。關于茴香豆，當地有民謠：“桂皮煮的茴香豆，謙裕同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾。”

即便如今，紹興人還是喜歡吃本地作坊里生產的醬油，顏色黑亮，豆香濃郁。在河邊，經常可見老人慢悠悠喝酒，隨手從兜里掏出幾顆茴香豆。這些下酒小吃初吃不覺得出奇，細細咀嚼卻頗有深味，契合著紹興人的性格：外圓內方、靈秀惠巧。食物是連接一座城市的過去與現在的鏈條。各種過酒小吃讓人覺得，魯迅時代的紹興并未走遠。

“臭味大千”，無臭不歡

在紹興美食譜系之中，“臭”是一種別樣風情的滋味：臭莧菜梗、臭千張、臭腌蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭咸鲞……各種“臭烘烘”的美食，成就了別致的紹興滋味。在所有“以臭為美”的食物中，臭莧菜梗是當仁不讓的主角，許多食物都是經由莧菜梗發酵而成的鹵液腌漬而成。

莧菜是江南一帶常見的蔬菜，初長時極嫩，只需放在沸水中幾個攪滾之后迅即撈出，點幾滴香油就是一道鮮美的蔬菜。等莧菜老了，莧菜桿粗壯，這就成了做臭莧菜梗的原料。制作時需要用水浸泡晝夜，瀝干水分之后進行發酵，數日之后，開壇便可聞到臭中帶香的滋味。發酵時不放鹽，制作的時候再加入鹽。臭莧菜梗以蒸為妙，吃時趁熱將臭莧菜梗放入嘴中，不要匆匆咀嚼，而是閉上嘴巴，瞇起眼睛，鼻孔微微吸氣，那種臭中含有異香的味道在口腔內旋轉。

一壇臭莧菜梗撈完之后，剩下的便是臭莧菜梗鹵了，許多農家常年在門口存放著一壇菜鹵，鹵汁狀如白乳，粘稠滑溜，有些厚度，各種食材都可以放到里面鹵制，于是出現了臭冬瓜、臭絲瓜、臭豆腐等種種“臭味大千”，真是無臭不歡。

“醉系列”與香糟

紹興是酒鄉，酒的滋味自然彌漫到美食之中，當地人家做菜，幾乎所有葷菜都會放上黃酒。放黃酒的好處在于提香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花；松軟，酒使葷菜質地變松易熟；去腥，特別是烹飪水產時，放上酒就可以祛除腥味。當地人做菜都使用加飯酒或者花雕，很少有人用調和的料酒。

篇2

在品嘗美食之前，先了解一下中國的餐飲文化吧！中國的菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。究竟這菜系有什么特點呢？吃貨們如此形容：蘇、浙菜如秀氣素麗的江南美女，魯、徽菜如同古拙樸素的北方健漢，粵、閩菜宛如典雅風趣的公子，川、湘菜就像內涵豐盛、才藝滿身的名士。

魯菜

魯菜，有北方代表菜之稱，原料多選畜禽、海產，善用爆、烤、拔絲等烹調方法，多以醬、蔥、蒜作為調料。

代表菜

糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、百花大蝦、德州扒雞、醬汁鴨子等。

川菜

川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表，調味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃，以善用麻辣著稱。

代表菜

麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、口水雞、泉水豆花、水煮肉片等。

粵菜

粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成。

代表菜

香芋扣肉、文昌雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、東江鹽雞、爽口牛丸等。

閩菜

閩菜是以福州菜為基礎，融會閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜而形成的菜系。

代表菜

佛跳墻、鹽水蝦、七星魚丸、白雪雞、醉排骨、紅糟魚排、荔枝肉等。

蘇菜

蘇菜即江蘇菜，用料廣泛，以水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。

代表菜

清燉蟹粉獅子頭、叫化童雞、陽澄湖大閘蟹、彭城魚丸等。

浙菜

浙菜富有江南特色，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。

代表菜

西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、清湯魚圓、大湯黃魚等。

湘菜

湘菜，以中南部地區的湖南菜為代表，制作精細，用料廣泛，口味多變，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、炒等。

代表菜

臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、冰糖湘蓮、金錢魚等。

徽菜

徽菜是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠，做法以燒、燉、燜、蒸、熏為主，講究火功、巧控火候。

代表菜

火腿燉團魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞等。

美食風向標之湖南

第一站：長沙

推薦人：成鴻嵩

學校：長沙市信息技術學校

推薦美食：臭豆腐、鍋餃、口味蝦、糖油粑粑、蔥油粑粑

說起長沙的特色小吃，很多人首先想到的肯定就是臭豆腐。炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃，讓人回味無窮。吃臭豆腐，我推薦大家去百年老店火宮殿。進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年，到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。除了火宮殿，很多散落于民間小巷中的個人攤點味道也不錯。如南門口的“五”臭豆腐攤點，買臭豆腐的隊伍經常排成一條長龍。

其實，長沙的美食很多，比如在坡子街，你一路吃過去，一定會嫌你肚子太小了。不過，我覺得還是要適度才好。這些小吃雖然好吃，但是吃多了上火就不好了。

第二站：岳陽

推薦人：李志滔

學校：湖南民族職業院校

推薦美食：蝦餅、君山銀針雞片、長壽五香醬干

說到岳陽美食，蝦餅是最讓人難忘的。記得第一次嘗蝦餅是在學校附近的一家小吃店，當老板端著一大盆熱騰騰剛從油鍋里撈出的蝦餅，我饞得直流口水。蝦餅味鮮香嫩，焦脆可口，吃過后讓我回味無窮。老板介紹說蝦餅是用洞庭湖一帶出產的鮮蝦拌了面粉糊炸制成的，所以無比鮮香。除了蝦餅，我還要介紹另外一道美食――君山銀針雞片。君山銀針雞片，與杭州龍井蝦仁一樣，聞名全國。它是用雞肉和君山銀針茶滑炒而成，成菜白綠相間。整道菜既有雞肉的美味，又有銀針的清香。

第三站：常德

推薦人：周召銀

學校：常德財經學校

推薦美食：麻辣肉、醬板鴨、米粉

麻辣肉，可不要誤認為它是葷菜，麻辣肉雖然名字帶個“肉”字，卻是一種豆腐皮制品。過去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯獨北堤麻辣肉口感獨特、余味無窮，我們學生都很喜歡去那里吃。需要提醒的是，麻辣肉是小作坊式生產，沒有真空包裝，所以能吃到當天生產出來的麻辣肉與放置了一段時間的感覺是不一樣的。有機會到常德旅游的朋友一定要嘗一嘗當天出爐的麻辣肉。

第四站：衡陽

推薦人：伍賢

學校：衡陽縣職業中專

推薦美食：刮涼粉、鹵粉、唆螺、荷葉包飯

雖然我“背井離鄉”地來長沙讀書了，但是我非常懷念衡陽的美味小吃。我最喜歡的是刮涼粉。在夏天，馬路邊擺著一個小攤，跟攤主說聲“來一碗刮涼粉”，攤主就麻利地拿起鏤空的小勺子，在涼粉上小心翼翼地刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲，然后用筷子將涼粉絲摞到小碗里，撒上各種佐料，綠綠的蔥花、紅紅的干辣椒粉，把白白的涼粉裝點得像一朵嬌艷欲滴的鮮花。最后，攤主再往碗里澆上兩滴麻油，噴香！在炎熱夏天吃一口，心里都涼了，那叫一個爽！

第五站：吉首

推薦人：吳桂云

學校：吉首市職業中專

推薦美食：醋蘿卜、姜糖、糍粑

作為一個地道的湘西人，我可是吃醋蘿卜長大的。我們有句古話，如果沒有吃過醋蘿卜就不算正宗的湘西人。醋蘿卜既可當佐餐，又可作調味，每逢年節，我們的餐桌上都少不了它。吃飯時，吃上幾片醋蘿卜，既開胃解油膩，又能爽神清心；平時乘車坐船，吃了醋蘿卜，還能解除暈車、暈船之苦。多功能的醋蘿卜究竟怎么做出來的呢？其實，醋蘿卜的做法很簡單，首先將蘿卜洗凈切成片，放入壇中。然后加米湯和涼開水浸泡，密封壇口。最后把壇子放在火坑旁邊，使壇內溫度保持在25℃左右。經過三五天后，壇內的醋蘿卜便可以吃了。

第六站：武岡

推薦人：劉維凱

學校：武岡藍深職業技術學校

推薦美食：武岡銅鵝、豬血丸子、鹵豆腐

作為銅鵝之鄉，武岡的第一美食非銅鵝莫屬。說起銅鵝，那可是武岡人的驕傲。武岡銅鵝誕生于明朝年間，據史料記載，遠在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽為“世界名鵝”。武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉豬一起被譽為湖南“三寶”。漫步武岡縣城內，隨處可見銅鵝餐館，有清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統名菜，可以說五花八門，不離鵝身。

第七站：永州

推薦人：唐明勝

學校：永州工商職業中專

推薦美食：東安雞、寧遠肉餡豆腐、寧遠血鴨

篇3

東營的特色美食不勝枚舉，以河海交匯處的水產品見長，如形似利刃、清淡鮮香的黃河刀魚；狀如銀梭、肉肥味美的三疣梭子蟹；色澤鮮艷、柔韌味美的文蛤；還有廣饒的肴驢肉、北嶺的丸子、史口的燒雞……令人唇齒留香，回味無窮。

清燉開凌梭

清燉開凌梭以湯鮮肉美見長，開凌梭是指驚蟄前后，黃河入海口河道內捕撈的梭魚，因其腹內膽汁雜物較少，肉質肥厚而深受歡迎。清燉的開凌梭，用料少，做法簡單，湯汁奶白色，鮮香中略帶淡淡的甘甜，撒上少許香菜段，調出另類的芫荽香氣，讓你欲罷不能！

用料：

開凌梭1000克，豆腐500克，八角1粒，蔥、姜、鹽、清水、香菜各適量。

做法：

1.開凌梭刮鱗、剖腹，洗凈，切5厘米左右長的段。

2.平底鍋燒熱，倒油，放入魚煎至兩面微黃，取出控油。

3.另起油鍋，放入蔥、姜、八角，煸香，放入煎好的魚，倒入足量的清水。

4.水開后，撇去浮沫和油花，放入豆腐。

5.中火，保持滾開，燉20分鐘～30分鐘，至湯汁奶白。

6.關火，加入鹽、香菜段，出鍋即可。

涼拌皇席菜

涼拌皇席菜是一道做工簡單，清香爽口的家常菜。皇席菜是一種生長在鹽堿地里的既耐旱又耐澇的野菜，也是東營的特產之一。該菜營養豐富，對肥胖癥、糖尿病等多種疾病有一定療效，是一種兼具營養健康和保健美味的綠色食品。

用料：

皇席菜300克，大蒜15克，陳醋2勺，鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1.將皇席菜沖洗干凈，放入熱水鍋中焯1分鐘后撈出，投入涼開水或者直飲水中。

2.涼透后將皇席菜撈出，擠干水分，用刀切段。

3.放入鹽、蒜末兒、陳醋、雞精、香油，攪拌均勻即可食用。

利津水煎包

利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。據飲食業的老戶介紹，早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮，就有很多制作水煎包的鋪戶。當時，全縣小有名氣的是鹽窩鎮尚家村。到了民國5年，縣城西街的賣水戶劉明遠、劉鳳剛父子，將鹽窩鎮的水煎包師傅尚樂安請到了縣城，辦起了水煎包專營小店——茂盛館。之后，經過不斷改進，水煎包達到了色味俱佳的水平，博得了顧客好評，當時有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳剛開了張，別處的水煎包不吃香”。香而不膩、酥而不硬、色味俱全、老少皆宜的利津水煎包，兼得水煮油煎之妙，一面焦脆、三面嫩軟，被評為山東地方名吃，是難得的美食佳肴。

用料：

中筋面粉300克，溫水160克，酵母粉2克，豬五花肉100克，韭菜150克，甜面醬1勺，姜末兒、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、香油、雞精各適量。

做法：

1.溫水化開酵母粉，加入面粉和成面團，放溫暖處發酵至兩倍大。

2.五花肉切丁，放入姜末兒、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、雞精，攪拌均勻，腌漬兩小時以上。

3.韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細丁，放入香油攪拌均勻。包之前和肉餡攪拌均勻。

4.將發酵好的面團取出，揉成光滑的面團，搓條，揪成小面劑。

5.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

6.填入餡料，捏褶包好，醒發20分鐘。

篇4

主食的故事

狗糧這種專門為犬提供的營養食品，是業界和寵物主人眼中愛犬主食的不二選擇。這種介于人類食品與傳統寵物飼料之間的高檔狗狗食品，其作用主要是為汪星人們提供最基礎的生命保證、生長發育和健康所需的營養物質。并且具有營養全面、消化吸收率高、配方科學、質量標準、飼喂方便以及可預防某些疾病等優點。

飯后甜點問題多

寵物零食在更多的時候被家長們視為與自家孩子交流的重要工具，常被用做獎賞和表示愛心的手段，也可作為訓練寵物的輔助食物。但隨著這些寵物零食大量上市，狗爸狗媽們難免有些眼花繚亂，對一些用品的選擇上就會產生誤區。尤其是對于要吃進寶貝肚子里的東西，畢竟病從口入這話可不只適用于人類。

“反客為主”

正常主糧的營養是比較全面的，但零食主要功能并不是給狗狗補充營養，如果不加以注意，很容易造成愛寵偏食厭食和發胖的不良的情況。和寵物一起生活，總是忍不住想給它們吃些零食（點心），但是，一旦吃零食的頻率增加，便有陷入“只吃零食不吃主食”的危險性。“看著這么可愛的眼睛充滿渴望的望著你，不給它們吃是不是太沒人性啦？”之類的心理上的罪惡感，以及“乖乖的留守在家真是個好孩子”之類的寵物主人心理上的滿足感，讓人不由得想給它們吃些好吃的零食。但是，一旦吃零食的頻率增加，就會帶來一系列麻煩。按照體重換算的話，一只狗的體重也許不足我們人類體重的十分之一，因此，給狗狗吃一塊餅干就相當于你自己吃了十塊。所以，無節制的給寵物吃零食，雖然會讓狗狗開心，但這樣行為的后果非你所能想象。

“魚目混珠”問題大

零食可用于生活訓練與基本訓練時當狗狗做對了的獎品。人們吃的零食不要常給狗狗吃，這樣容易弄壞它們的胃口。糖果、冰淇淋、蛋糕，這些甜點更是少碰為妙，一方面容易蛀牙、鬧腸胃，另一方面也容易發胖。吃多了甜食之后，最大的毛病就是造成狗狗正餐沒胃口。

巧克力就是其中一種！因為巧克力對于狗來說就是一種毒藥。巧克力是由可可樹的種子加工而成的，合有大量的甲基黃嘌呤，這種物質是咖啡因和可可堿的混合物，即使攝入較少的甲基黃嘌呤，狗也會出現嘔吐和腹瀉的現象。人吃了巧克力后會興奮、愉悅，但是狗一旦大量的攝入巧克力，就會出現肌肉震顫甚至痙攣的現象，嚴重的會致命。因為巧克力所含成分會使狗的心跳比平時快上一倍。但根據美國科羅拉多州立大學獸醫提姆的說法，巧克力對于狗的危險性大小是由吞吃巧克力的數量決定的，體型龐大的狗吃一小塊巧克力中毒的危險性比小型狗要小很多。無糖的黑巧克力可可堿的含量比牛奶巧克力高5倍，因此對狗來說也更危險。所以，應盡量避免讓您的愛犬把巧克力吞入腹中。另外，葡萄對于狗狗來說，也是致命的水果，美國防范動物受虐協會（AsPcA）防止動物中心6日向全國各地發出通知，要求寵物狗主人注意，愛犬吃了葡萄干或葡萄可能中毒，嚴重的可能死亡。

篇5

高中美術鑒賞是美育的主要方式，但在社會文化知識日新月異的情況下，高中美術的教學內容顯得“滯后”。高雅的藝術內容與學生的生活經驗無法“共鳴”，總游離于學生興致的邊界。單一乏味的教學方式讓學生得不到審美的滿足，于是乎，提不起興趣，課堂上昏昏欲睡現象屢不鮮。針對這一弊病，在課堂教學的創設情境環節的模式選擇上，本人結合學生的藝術經驗創新出一種能調動其美術興趣的方式，讓“美育”落到實處。

例如，記得有一次在鑒賞《陶瓷藝術》課堂中，課前把自己珍藏多年的紫砂功夫茶具準備好，上課后把茶具擺放在講臺上，并泡好茶。我便邀請學生一起上來與我品茶論道。學生之初感到很拘束，但當越來越多學生上來品茶時，整個課堂活躍起來了。有的問我喝的是什么茶葉，有的說泡茶最好用山泉水，有的問我紫砂茶具哪里產的，還有的說宜興產的紫砂壺是才是正宗的……學生把平時的生活經驗分享出來。大概七、八分鐘后，學生對陶瓷討論得越來越激烈，興趣全集中在陶藝上，自然對我接下來講的教學內容充滿了期待。但如果我一上來就講“半坡類型文化”“新石器時代”“五大名窯”等，學生會覺得遙不可及，興趣必然提不起來。

二、利用音樂烘托，激發學生的藝術想象力

大家都說美術是“凝固的藝術”，而音樂則是“流動的藝術”，音樂與美術在表達的意蘊上是互通互融的。作為一名高中美術教師，如能在課堂上憑借音樂，用音樂的語言刺激學生的感官，使美術鑒賞課的感染力更加濃郁。這樣一來，既有利于提高學生的鑒賞課學習興趣，又能夠培養學生的審美情趣，激發學生的藝術想象力。

例如，在鑒賞《西方風景畫與中國山水畫》課例中，筆者在教學的創設情境中設計了“聽音識圖”環節，通過教師播放的音樂，讓學生找出相對應的山水畫圖片。音樂的類型節奏有的快、有的慢，當我播放節奏快的音樂，有學生指出與山水畫《萬山紅遍》符合，也有學生說與《西陵峽》相對應，我趁熱打鐵，追問為什么。學生解釋說《西陵峽》表現的是激流勇進的長江水，應該是節奏慢的音樂情景相符合。馬上有學生反對，指出節奏快的音樂才能表達滔滔江水的意境。學生一片驚訝，意境是何東西？一下點題出了本節課要講的重點――意境。如此這般情況下，學生越發感興趣，我授課也越發輕松。

三、走出大課堂，增強學生的藝術體驗

新課改以來，高中美術教學的教學目標提出了更高的要求，不再僅限于書本表面知識上，而是要向更深層面進行研究，重視學生素質的全面培養。教師要在教學形式上進行創新，讓學生走出大課堂，走進生活，創設出新穎的情景模式，不僅要讓學生體會到藝術的“第一手資料”，還應培養學生求知的洞察力。學校的生物園不僅是生物教學的重要實踐場地，也是開闊學生視野、培養學生美術鑒賞力的重要場所，可用于高中美術鑒賞教學。

例如，筆者在講《培養審美的眼睛》一節時，把課堂安排在生物園里。課前準備好的一組莫奈的《睡蓮》噴畫，展示在生物園荷花池一角。首先，將全班學生分成幾個小組，并為小組布置任務：在欣賞生物園荷花池的過程中，對照莫奈《睡蓮》作品，思考“美”的意義。在欣賞過后，筆者讓學生圍圈而坐，讓學生代表分享小組所思考的觀點。如此一來，學生身臨其境，將實景與藝術作品對照，意會作品表達的意境，進而更有效地進行美術鑒賞。

四、走進美術館，開闊學生的藝術視野

新課程標準指出：“美術教學內容應與學生聯系密切的實際生活相聯系，讓學生親身體驗和實踐……”高中美術教師在鑒賞教學中應改進教學策略，增強學生的藝術體驗，提高學生美術鑒賞的積極性，培養學生的藝術修養。美術館有著豐富的藝術資源寶藏，對學生美術鑒賞力和藝術修養的提高具有重大作用。

篇6

關鍵詞 開放教育資源；在線課程；視頻公開課

中圖分類號：G434 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2016）21-0157-02

1 中、美視頻公開課發展現狀

美國網上公開課的發展及現狀 開放教育資源（Open Educational Resources，OER）的象征性標志，是2001年由美國麻省理工學院（MIT）發起的開放課程計劃項目（Open

Course Ware，OCW）。再后來，美國蘋果公司于2006年通過集中杜克大學、華盛頓大學、密歇根大學等多所高校的課程資料，開放了iTunes U學習頻道。2008年，全球250多所大學和科研機構加入國際開放課件聯盟（Open Course Ware Consortium，OCWC）。

2008年，在曼尼托巴大學的一門叫作“關聯主義和知識連接”的課程中，出現一個新的詞匯――MOOC（Massive Open Online Course），即大規模在線公開課程，或者叫大型網上公開課。MOOC是針對大型互動參與，并通過網絡在線公開的課程。不久，MOOC項目相繼出現在各大名校的網站上。哈佛大學在2010年春季首開世界網上公開課，推出“幸福”“公平與正義”“死亡”等課程。隨后，麻省理工學院、耶魯大學等世界一流大學也隨即推出網絡公開課，同時提供優質公共課的免費下載服務。

2012年，美國多家融資提供商與一流大學合作，推出多個網上公開課項目平臺，主要包括Coursera、Udacity、edX等。到目前為止，互聯網上公布的已經有超過2000門課程的大綱、講義、參考讀物、教學錄像等資源，公眾可以在非商業營利目的前提下使用和傳播。

美國網上公開課的發展有一個趨勢，即在公開教育資源（OER）的框架下，各高校各自開發自己的公開課程，并個別地聯合起來控制、管理、共享等。

我國視頻公開課建設中存在的問題

1）宏觀政策引發的問題。根據教育部高教司2012年和2013年的《關于開展精品視頻公開課建設工作的通知》，課程選題的申報主要優先“985工程”高校、“211工程”等高校單獨申報，或采取組織多所高校聯合申報，課題經專家評估、考察后，再通知相關高校進行建設。高教司對每個省的課程數目進行了限制，加大了審批競爭力，一定程度上阻礙了各省各學校的合作。可以看出，視頻公開課建設工程是由政府主導的，就導致高校在建設過程中缺乏主動性、積極性。由此導致初期像北大、清華等一些一線高校態度保守、積極性不高，大多拒絕了網絡公開課的邀請與合作。

2）課題選擇。我國視頻公開課的建設還不夠成熟，選題工作也處于摸索階段。目前，選題類型主要有人文與社會科學、工程與技術科學、自然科學、農學與醫藥科學五大類。從選題數據可得，人文社科類占有比例最高，而醫藥科學類比例最小，農業科學類建設力度最小。與國外精品公開課相比，門類較窄，不夠全面。因此，相關高校應注意以上問題，加低建設力度課程的開發。

3）教師與教學。教學方法是教師授課的精髓。我國高校視頻公開課致力于推動高等教育方法創新，但實踐過程中卻不理想。

一是教學設計和構思缺少創新。主講教師都是一流教師，課堂安排非常合理有序，但以講授知識較多，缺少創新點，氣氛單調。

二是教學方法形式單一。以傳統講授為主，以演示型課件PPT輔助教學活動缺失，與學生互動較少。

4）產權與評價。我國大學公開課采用自上而下的管理辦法：課程申報―專家評審――反饋―給予“精品視頻公開課”榮譽稱號。這樣雖然確保了課程的規范性和學術性，但忽略了公開課的主要使用群體――學習者的評價反饋，無法真正了解學習者的體驗感受和態度意見，最終很難滿足學習者真正的需求，學習積極性和學習效果也會大打折扣。

2 美國名校網上公開課的成功經驗及其啟示

非政府主導的商業化的運作模式 美國MOOC被認為是教育產業中的一個顛覆性的創新，現在已經成為高等教育的發展潮流，重要落腳點和支撐就是其獨特的商業模式和產業格局。有業內人士表示，與MOOC網上公開課有聯系的群體組成一個獨特的機構，其中包括實際營利和非營利的提供商、較大的非營利機構、大學、相關公司和風險資本家。

我國應該鼓勵國內一流院校積極合作，協調國內基金會對高校進行贊助，以期創辦國內特色的公開課平臺，提高各地區受教育水平，促進教育事業發展。

合理的課程選擇與先進的教學設計 我國應該注重從課程設置中進行一定的變化，使內容更加豐富。目前國內各類課程比例均勻，可以對上線的受歡迎的課程做出調查，并予以重點建設，分清重點，不要遍地開花，適當避免不必要的資源冗余和浪費。除建設科學文化類、專業導論類課程外，應適當增加心理學、倫理學及專業技能課程，如哈佛心理學有很受歡迎的幸福課，專業技能的有科學與烹飪等。

由于大規模的學習者，以及高水平的學生和教師，視頻公開課需要的教學設計必須有利于大規模的反饋和互動。各高校對于視頻公開課應當“重申報更重建設”。在課題申報通過之后，要做足準備工作，認真對待整個制作過程，提高視頻公開課質量。

在教師進行教學設計方面，要了解學生內在需求，充分發揮教師個性，以滿足學生利益最大化、教師價值最大

化；在外在支持方面，需要有專業教學設計專家的指導，同時要注重研究和管理等方面的多元化支持。

高端的技術支持和優秀的制作團隊 高端的公開資源軟件平臺，策劃制作和交付公開課視頻是技術上的一個挑戰。與傳統課程不同，視頻公開課需要攝像師、教學設計人員、IT專家和平臺專家共同參與制作。平臺的設計在整個課程中都必須是對學生可見的，并且由于大規模的學習者，平臺可能還要用到去媒體分享的技術，如試用云計算或者其他涉及應用軟件的現代技術。

我國大學公開課視頻的后期制作基本滿足了學習者的需求，如教師在介紹PPT課件時，則把鏡頭切換PPT電子畫面等。但在鏡頭剪輯中，要圍繞教學內容和情境，否則鏡頭切換會有生硬感，拉開與學習者的距離。針對制作效果不一的問題，我國大學應將課程開發制作形成系統的工程，由教學設計專業進行設計，引進專業媒體團隊拍攝制作，或者培訓提高制作人員的專業知識和技能，保證視頻的質量。

較完善的學生服務與考試評估系統 美國教育委員會2013年2月宣布，他們建議成員院校接受從一部分網上公開課轉過來的學分。這也意味著會有更多的學生注冊網上公開課，學習更加感興趣的課程，直到課程結束獲得相應學分以及結業證書。但也有學校不接受此類轉學分，以保證在校付費學生的人數。

Coursera的公開課中，有些教授會為學生頒發自己簽署的結業證書，不過并非來自校方；edX的證書則會有校方的名字；Udacity網站通過“層次”證書（結業、良、好、優秀）的辦法區分和評價學生的學習表現。科羅拉多州立大學的環球學院已經開始對Udacity上的部分課程非常認可。同時該網站還了一個免費的就業匹配計劃，可以根據學生的成績和公司的招聘情況，將學生的簡歷發送給包括Google在內的多所合作公司。

明確版權和使用權，大范圍推廣公開課 我國應盡快出臺相關法規政策，設立專門機構、辦公室來進行管理。一方面促進公開課成果共享，發揮更大的作用；另一方面給予教師和制作方在知識產權上的保護，在社會享受教育資源的同時，也不能忽視制作者的權利和利益。目前，我國應加大宣傳推廣力度，一是選擇報紙、雜志或者電視等，在網絡互聯時代，傳統媒體擁有的讀者和觀眾仍然有相當大一部分；二是通過互聯網絡向大眾推廣，在越來越信息化的時代，通過社交網絡宣傳會吸引更多的年輕人群體，特別是學生，而學生又是視頻公開課受眾中的主體，學生與學生之間、與教師之間的互相推薦，也可以讓社會上更多的學習者參與到學習高質量公開課的進程中。

3 結語

美國網上公開課旨在為學習者提供更加方便、靈活、經濟、快速的免費或者低價高校優質課程，網上公開課的普及也吸引了更多來自世界各地的機構和投資者進入教育市場。開放教育也為高等教育帶來新的機遇，讓更多的機構和學者探索新的在線學習模式、創新教學實踐，建設更加開放、更加健全的高等教育體系。國內視頻公開課的建設還不夠成熟，應多借鑒發展較完善的國際名校優質視頻公開課的寶貴經驗，結合高校自身特色，從學生出發、從實際出發，建設符合中國實際情況的開放教育Y源，從而實現優質教育資源的真正共享。

參考文獻

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[2]王朋嬌，田金玲.高校精品視頻公開課建設的問題及對策研究[J].中國電化教育，2012（11）.

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篇7

關鍵詞：舌尖上的中國；紀錄片市場；

中圖分類號：G03 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3520（2014）-08-00-02

2012年5月14日，一部由央視紀錄頻道制作的7 集電視紀錄片――《舌尖上的中國》（以下簡稱“舌尖”）正式播出，隨即紅遍全國。《舌尖2》第三集《時節》收視率更達2.72，收視份額 6.93%，全國排名第一，不但超越同時段的熱門電視劇和綜藝節目，甚至成為了央視歷史上收視率最高的紀錄片之一。這部以講述中國美食以及與此相關的中國文化、普通百姓的片子迅速成為了央視紀錄頻道制作水平、文化內涵、視聽品質的代表之作，而《舌尖上的中國》又是如何實現了藝術與經濟的雙贏的呢？

一、《舌尖》：一鳴驚人的背后

2012年5月陳曉卿導演執導的《舌尖》這部關于中國飲食文化的高端飲食類紀錄片在央視首播后，在社會上引起了廣泛贊譽和強烈反響。2014年4月，《舌尖2》回歸央視熒屏，再一次將美食背后的真諦傳遞地淋漓盡致，掀起全民熱潮。究其背后之力，主要有以下幾點：

（一）把握時代脈搏，凸顯人文關懷：近年來，食品安全、環境破壞成為社會各界關注的焦點，公眾迫切需要回歸到最原始也是最重要的訴求：吃得健康。強調傳統飲食的《舌尖》體現了自然、安全的重要性，契合當今人們的心理需求。此外，在充斥著跟風嚴重的電視劇還有各類虛情假意的娛樂秀的電視熒屏上，舌尖以“一部充滿人文情懷、飽含文化底蘊的美食紀錄片”的姿態，如一股清新之風，讓觀眾眼前一亮，精神也為之一振。

（二）注意敘事方式，提高制作水準：《舌尖》采取了國際化的敘事方式，更加注重故事性的營造以及故事的節奏、懸念、矛盾的把握，將紀錄片的紀實特點與編導的介入挖掘完美結合，呈現出了一部節奏鮮明、敘事風格獨特的視聽盛宴。同時，制作團隊首次使用SONY-F3等最新技術設備，采用“微距攝影”手法捕捉諸多珍貴食材最初的生動原貌和制作過程，讓觀眾欣賞到從食材到美食的神秘轉化過程 。《舌尖》通過更為國際化的創作手法和現代化的創作理念，成就了業界的經典之作。

（三）采取全方位宣傳，覆蓋大眾視野：《舌尖》的成功離不開傳播的力量。從傳統播出渠道來看，央視一套《魅力紀錄》欄目的成立功不可沒，《舌尖》在其平臺于晚間10點半播出，占據了都市人群的的黃金時間。同時，《舌尖2》也充分運用新媒體平臺，不僅將版權分售給了優酷、搜狐視頻等視頻網站，更將互聯網電視端的版權獨家出售給樂視 TV，擴大傳播力量。此外，《舌尖》更是匯聚了大批粉絲，他們運用微博、論壇、社交網絡去發表自己的心情，口口相傳，無形間形成了口碑營銷，而配合紀錄片每天一集、每集一個主題的討論、網友自發組織的“舌尖上的故鄉”等活動，都為《舌尖》的全面推廣奠定了公眾基礎。

二、《舌尖》：“品牌”全線飄香

《舌尖》以美食為載體，以人為核心，以精致、簡潔的鏡頭語言表達出了厚重的文化內涵，充分彰顯了中國的食物景象和人文關懷精神，不僅具有中國氣派，更符合了國人的口味，更以其富有參與性的獨特內容帶動了大范圍內的美食經濟熱潮，展現了舌尖品牌的市場化之勢，在紀錄片界首屈一指。

（一）美食挖掘，電商熱潮：《舌尖》播映后，僅淘寶業績中，開播5天內共有2005萬人次在淘寶網瀏覽過片中介紹的美食，成交量達729萬件，其中徽派土特產“毛豆腐”，搜索量暴漲了48倍，云南諾鄧火腿5天內成交量增長了17倍。這一態勢讓電商感受到了無限的商機。而豆果美食和天貓食品則彰顯了《舌尖2》獨家合作平臺的優勢地位，豆果美食第一時間公布每期的美食菜譜，而天貓食品則同步首發每期節目中的食材。“同步開售”這一活動使得邊看電視邊在網上下單已經成為《舌尖2》播出時一個獨特的商業現象。“舌尖”二字已成為中國美食的的象征，電商通過對紀錄片中美食的挖掘，形成了市場優勢。

（二）人文體驗，旅游天下：隨著《舌尖2》的全國熱播，不僅吃貨與電商群聚一堂，旅游業也掀起了一股“舌尖”經濟潮。據廈門攜程網人士透露，“舌尖之旅”涉及全國十多個省市，后續還在增加中。在“舌尖之旅”系列中，美食之游取代了傳統的團隊餐飲，將游客帶回到《舌尖》的拍攝地，讓游客們親口品嘗節目中讓人垂涎欲滴的美食。現代都市人們大多向往自然的純情，而紀錄片中人和食物的關系，人和自然的關系無處不顯現的濃濃的人文關懷。舌尖旅游正是將人文與商業充分結合起來，打造了令人心動的美食之旅。

（三）版權開發，衍生時代：除了美食和旅游，《舌尖》本身也具備極大的衍生效益。據中國國際電視總公司海外發行部主任張琳透露，《舌尖》在海外的銷售情況異常熱烈，剛播出時就得到了各個區域播出平臺的積極反饋，單集價格有望超過《故宮》。此外，《舌尖》同名讀物更以深度閱讀的方式重新詮釋原紀錄片的內在氣質，讓讀者對中國美食文化、風土人情有更深入的體會。《舌尖》品牌的相關產品陸續進入公眾視野，成為了市場新寵。

三、誰是下一個“舌尖”

《舌尖》以無心插柳之資引領社會熱潮，《舌尖2》更著力探討美食背后的人文內涵、人與美食的關系，雖然第二季不僅有“人文太多、美食太少”等負面評價，使其頗受公眾質疑。但不可否認，《舌尖》是中國少有能引發公眾強烈關注的紀錄片，在這一點上，它即成功。那如何成為下一個“舌尖”呢？

（一）關注受眾，雅俗共賞，這是《舌尖》乃至今后市場化紀錄片不得不遵循的守則。一味地對社會生活、自然世界的刻板紀錄已不是時代所需，只有走大眾化路線才是正道，通過加強對人文世界的深度挖掘，將紀錄片融入到到世俗社會的市場價值體系中。

（二）重視宣傳，合作推廣，這是今后媒體內容不得不重視的傳播方式。據中國網絡電視臺的調查數據顯示，61.42%的觀眾是通過網絡點播觀看的《舌尖》，可見，電視節目的網絡化已是大勢所趨。這將對我國紀錄片長期以來缺乏市場理念，缺乏規范、通暢、有效的紀錄片推廣渠道等問題的解決具有借鑒性意義。

（三）樹立品牌，走向國際，這是未來任何產品與服務發展的共同要求。而紀錄片作為內容創意的開端，更應重視品牌建設的持續性，關注附加產品的衍生，形成品牌產業鏈，在保持本民族特色的基礎上融入國際文化背景，推動紀錄片真正走向世界。

參考文獻：

[1]燕京，武新宏.《舌尖上的中國成功因素分析》，影視藝術，2012年第12期

[2]張婉婷，《的成功之道》，影視藝術，2012年第8期

[3]“操盤手陳曉卿 如何打造中國最受歡迎的紀錄片”，鳳凰娛樂（南方人物周刊）

篇8

【關鍵詞】紀錄片；傳播； 啟示

央視《舌尖上的中國》火了，它不僅充分調動了無數觀眾的味覺，也深深觸動了觀眾內心深處的情感家園。許多嗅覺靈敏的商家借機推出舌尖上中國里的菜品，旅行社推出了有關《舌尖上的中國》的美食之旅，很多臨近畢業的學生也紛紛推出了舌尖上的母校，回憶和記錄校園生活中的美食……一部美食電視記錄片勾起了人們情感的陣陣漣漪，引發了舌尖上中國的文化現象，這其中的韻味值得人們深思：舌尖上的中國，滿足的僅僅是舌尖嗎？如果不是，那么它傳播的成功之道何在？這些問題的答案正是本文所要探尋的。

滿足的不僅僅是舌尖

《舌尖上的中國》是一部以舌尖上的美食為題材的紀錄片，之所以受到觀眾的追捧，因為它是一部內涵十分豐富的紀錄片，滿足的不僅僅是舌尖上的味覺，還帶給人們豐富的視覺、情感、精神和文化的享受。

味覺的滿足。中國不乏山珍海味，但傳統的印象里，最美的山珍海味往往出自名廚名店，但這個紀錄片放棄了傳統美食片的老套路，搜集的都是原汁原味的“土貨”：老包家腌篤鮮的騰騰熱氣、臨安姚貴文豆腐攤上的陣陣炸香、大理老黃制作的諾鄧火腿的悠久綿長、臺灣烏魚子的綿密滋潤……無不看得人們口水欲滴。當今中國城市酒店餐館的菜譜很多都是雷同的，而《舌尖上的中國》給人們展現的美味包含了地方特色，充分調動了人們的味覺。

視覺的滿足。《舌尖上的中國》畫面拍攝的很大氣，處理得很精致，帶給人們從未有過的美食視覺體驗。一片薄薄的五花肉經過創作者的構思制成了惟妙惟肖的中國山水畫，人們絲毫感覺不到油膩，體驗到的是中國古典書畫美；蘭州拉面師傅甩動面時的從容淡定，面質的纖細嫩白給人留下了深刻的印象；淮揚文思豆腐廚師出神入化的刀工，豆腐入水后的精細入微，讓人嘆為觀止。第一集《自然的饋贈》開頭畫面在高原、山林、湖泊和海岸線上的切換，讓人們感受到食物來源地的豐富與壯闊。

情感的滿足。《舌尖上的中國》不僅僅追求味覺和畫面的真實，而且揭示了這些美食背后的情感真實，正如該片執行總導演任長箴所說：“我們記憶中好吃的東西是因為帶著人的溫度。”讓人們記住的美味往往都有一段飽含深情的故事，呼蘭河畔金順姬對母親泡菜的眷戀，東北鄰家婦女齊心合力做醬坯時忙碌的場面，平淡而富足的日子里姚貴文和王翠華相互“抱怨”的愛慕，苗家母親送女兒龍毅上學時樸素的話語：“滿女啊（小女兒），現在天快亮了，你自己走吧，這個天是越走越亮的，我要回家做事去了。”這一幅幅動情的畫面揭示了美食背后那濃濃的親情、友情和愛情，讓人們享受美食的同時，也喝了一碗“心靈雞湯”。

精神的滿足。《舌尖上的中國》廣泛借用了民族志傳播學的相關方法，該片廣泛抽取中國各地的美食樣本，講述了一個個中國人為了食物順應自然、改造自然的故事，用鏡頭如實記錄中國人的美食生活。分集導演張銘歡和他的同事們確立了選材的標準：拍攝承載中國人精神的食物！相對于外來麥當勞、肯德基等西洋食品制作過程的規范嚴謹和透明，《舌尖上的中國》展示的食品有點“土”，有點“怪”，但正是這“土”和“怪”凸顯了古老中華民族的智慧和精神，展現了中國人勤勞、智慧、奉獻、樂觀、豁達的精神品質。

文化的滿足。《舌尖上的中國》展現的不是中國精美絕倫的山珍海味，也不是技法非凡的幫派菜系，它向觀眾展示的是普通生活中普通人的飲食流變，展現的是中國千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美體驗，通過中國人選取食材、制作食材生存智慧的展現揭示了東方人的生活價值觀，為觀眾認識和理解傳統和變化著的中國開辟了一個新的通道，讓觀眾從中體會到了中華飲食文化的精致、悠久和綿長，體會到這個古老國度的國民對待自然、對待生活、對待家庭、對待社會抱持著什么樣的態度。看似簡單的一部美食片，卻包含了很深的文化內涵，引發了中國人的文化自覺和文化自豪。

傳播的成功之道

獨特而新穎的視角。選材視角的獨特性是該片成功的關鍵，首先，它選擇了一種關系視角。它把著力點放在了人與美食、人與人、人與自然的關系上，探索中國人如何因地制宜地從腳下的土地攫取、收獲和進食的，揭示中國人的一些基本的價值取向。這種關系視角的選取為文化、情感等更多主體的揭示和展現留下了空間。其次，它選擇了一種平民視角。采摘松茸的丹真卓瑪、普通的挖藕人圣武和茂榮、看管竹園的老包等都是現實生活中的普通民眾，選擇這些普通民眾作為敘述的主體，顯得更加真實，更加感人。

具象化的傳播。網絡時代，空泛的議論已經很難激起人們的興趣了，《舌尖上的中國》很清楚這一點，在傳播的過程中很具象化的表達。它將中國美食的宏大主題濃縮聚焦在一個個感人的小故事上，每一道美食都通過一個真實的故事來展示。每個故事都是經過精心選裁的，凸現故事的變動性，情節化和人情味。故事中的人物、地點、語言等都是原生態的、真實的，人們觀看紀錄片，仿佛在欣賞美食，仿佛又在傾聽感人的故事。有的網友感言，看到第6集中阿劉在鹽田中忙碌勞作的身影、素瓊一大早帶著家人摘辣椒的畫面，便想起自己老家的父母，情到深處潸然淚下。

篇9

央視紀錄片頻道自2011年開播以來，各方的擔憂、疑慮涌現：在與電視劇、綜藝節目的競爭中，紀錄片是否能走入新天地？央視記錄頻道總監劉文用三組數字介紹了紀錄頻道開播以米的變化：“記錄頻道開播第一年的收視份額增長翻兩番，第二年收視份額增長繼續翻一番；紀錄頻道在只接受高端品牌形象廣告投放的前提下，2012年實現了2個億的額度，2013年簽約額度再翻一番，達到4億；央視綜合頻道《魅力紀錄》開播后，播出的第一部原創紀錄片便是《舌尖上的中國》。”

《舌尖上的中國》自2012年5月首播以來，引發觀影熱潮，已譯制成9種語言，發行到了全世界的27個國家和地區。其中的原因是多種多樣的，主要在于其對大眾文化的回歸、對中華文化的傳播以及對電視文化的求索。

一、大眾文化的回歸

大眾文化不是消費而是文化，無論怎樣工業化，都不能僅“根據商品的買賣來進行差強人意的摧述”，這為紀錄片如何進行大眾文化的傳播提出更高的要求。在我國，紀錄片大多針對精英文化，如紀錄頻道制作的《故宮》《薩滿》《大國崛起》《京劇》等。《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）將“小眾”引入大眾，將“民以食為天”的概念搬上屏幕，沒有以菜系分類傳統方式展開，而是采集了從城市到村落的動人廚房故事。

《舌尖》分七集，以“食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態”七個主題講述了地域與生存環境各不相同的中國人各自的飲食習慣，總導演陳曉卿在《舌尖》討論會曾這樣闡述創作理念：“一切為了觀眾，一切為了展示美食的質感和美感，我們抱著學習的態度，學習國外的敘事風格，用最淺顯的敘述話語講述故事，信息量要大，而且要通俗。”

“該片既不同于走技術路線、宏大敘事的《故宮》，也不同于專注于食物烹飪方法的其他美食節目，更不同與純粹科普性質的節目。《舌尖》堅持去繁化簡，避開大而全的敘述方式，更多采用國外紀錄片的記錄手法，以原汁原味的食材為主，通過客觀還原和展示食材生長、采集、加工的過程，以簡潔流暢的畫面、簡練有力的旁白，呈現出事物最原始的狀態。”在視角上，《舌尖》采用了小人物的視角，通過普通人物的故事打動觀眾。例如，在第一集《自然的饋贈》中，展現了香格里拉的卓瑪一家采摘松茸的過程，鏡頭中“尋找松茸采摘松茸回填菌坑”的過程反映名貴食材背后藏民們付出的艱辛勞動。

二、 中華文化的傳播

馬歇爾?麥克盧漢認為“媒介即訊息”，電視作為大眾文化的傳播媒介，對文化訊息的傳播有重要作用。從美食故事中傳遞出中華文化，是《舌尖》熱播的又一原因。

《舌尖》的觀眾不局限于中國觀眾，解說詞中的“中國”這一第三人稱的敘述是直接表現，例如，在第七集《我們的田野》的結語中，解說詞這樣表述：“不同地域的中國人，運用各自的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質樸的美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀 他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。”紀錄片把“中國人'’變為敘述中的第三人稱，旁白以客觀、冷靜的腔調對之進行評價，異文化觀眾的存在就很明顯了。

《舌尖》中，不僅傳達中國人“民以食為天”的尊崇，更蘊藏了中國人的文化與智慧。第三集《轉化的靈感》開場白中，“在吃的法則里，風味重于一切，中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對事物的理解，在不斷地嘗試中尋求著轉化的靈感”。這段話表面講食物，實質上卻蘊藏著中國人經世致用的哲思，其中所表現客觀、不帶政治意味的普世價值也是《舌尖》能共打動不同民族、地域甚至國籍的觀眾的重要因素之一。

英國人類學家泰勒曾指出：“文化或文明，就其官方的民族意義米說，乃是包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗和任何人作為一名社會成員而獲得的能力和習慣在內的復雜整體。”而文化的傳播既米源于人類生存的文化或文明本身，也貫穿于其發展的始終。《舌尖》對中華文化的傳播，除開中國人這一群體本身的認同與傳承以外，也追求世界各地人民對中華文化的了解與認同。

三、電視文化的求索

“有兩種方法可以讓文化精神枯萎，一種是奧威爾式的

文化成為一個監獄，另一種是赫胥黎式的

文化成為一場滑稽戲。”充斥著商業價值的消費文化中，如尼爾?波茲曼言，通過“電視時代”，美國讓世界看到了赫胥黎預見的未來，某種意義上這一論斷同樣適用中國。當下電視媒體定位直接影響電視節目的成功與否，《舌尖》的熱播表明節目制作過程中對電視文化求索的正確，為我國的電視節目發展指明了新方向。作為一部紀錄片，《舌尖》達到了“民族特色、全球視野、普遍價值和國際表達”的水準。

題材上，美食切入文化無疑是“接地氣”的選擇，以食物講述百姓的廚房、餐桌，每個普通人都藏著關于美食的故事；視角上，小人物的故事更能夠觸及內心，《舌尖》中展示的故事中最大限度包涵對大自然的敬畏與對勞動者的頌揚，第一集《自然的饋贈》中讓“獵而不絕”的思想貫穿藏民采松茸、山民采冬筍、漁民捕魚的故事中；在敘事上，故事的展現使紀錄片內容得到極大豐富，例如香港大澳島上制作蝦醬的老奶奶對著墻上老伴的照片掩面哭泣。正是從題材、視角與敘事這三方面的精準“回歸”，才使這部紀錄片如此引入入勝。

綜上所述，《舌尖》對大眾文化、中華文化與電視文化成功解析后，其成功似乎毋庸置疑，通過講述美食與制作個體間的故事來展現食物的不同側面，片中的美食又恰好成為“文化”傳播的載體，中國人的習慣、風格、精神、性格在一道道具有中國文化內涵的美食中得到了完整的詮釋。然而，《舌尖》的成功又充滿了偶然性，《舌尖》熱播后，各地方衛視紛紛效仿，出現了“舌尖上的XX”系列，影響卻遠不如《舌尖》。央視紀錄片頻道制作的《舌尖上的中國2》于2014年4月開播，《舌尖2》被拿來與《舌尖1》作比較，觀眾較普遍的觀點是相比《舌尖1》，《舌尖2》融入了更多的人文關懷，敘述中忽略了美食的講述。爭議在第四集《家常》的播出后達到頂峰，其中為女兒學琴從河南到上海全職陪讀的母親在節目中潸然淚下地講述她的艱辛歷程，被網友批評為“三觀不正”。這部紀錄片的主角究竟是誰，從《舌尖2》播出的情況看來，重點似乎放諸于中國傳統文化，在《舌尖2》第一集《腳步》中對麥客這種職業的講述，最后得出結論“占老的職業和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡”。近8分鐘的講述并沒有任何食物呈現，僅僅對這種占老收割方式的憑吊與對中國傳統農耕文明的追憶。

篇10

才下舌尖又上心頭

“才下舌尖，又上心頭。”這是紀錄片《舌尖上的中國》中的一句旁白。而這句話，正是這部以中華各地美食為主題的紀錄片的動人之處。每一道菜、每一種食材、每一樣做法

都與鄉情、親睹有著千絲萬縷的關系。你看到的并不僅僅是一種美食，更是食物中所蘊合的傳統、文化，人與人的情感勾連。