滿漢全席多少道菜范文

導語：如何才能寫好一篇滿漢全席多少道菜，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

簡介：滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。

（來源：文章屋網 ）

篇2

人類在從猿進化成原始人之前，只以采集野生植物和捕捉野獸為食，過著“活剝生吞，茹毛飲血”的生活。后來發現了火，才學會了“烹”，又發現了鹽，才學“調”，烹調的發明，是人類進化的一個重要的標志。隨著人類社會的發展，人們開始從單一的熟食逐漸地對味道和形式引起了重視，從而不斷改進烹調的方法。在我國的夏、商、周三代，總結出了春多馥、夏多苦、秋冬多辣的規律；到了戰國，在火候與調味上又有了相當的研究，總結出了急火，旺火，慢火必須正確運用，酸、甜、苦、辣心須適當調和才能達到美味的目的；到了唐宋時期，隨著經濟文化以及對外貿易的發展，烹調技術又有了質的飛躍，對食物的老、嫩、酥、色、香、味更有了諸多的考究，并有專門的飲食書籍；到了清朝，我國的飲食文化似乎已發展到了一個鼎盛時期，其中的“滿漢全席”就是當時的代表作。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重。

食物的功能由最初的裹腹漸趨衍化到形式上奢侈。

相傳光緒皇帝日常的膳食中必有一道菜叫清湯豆芽，湯的制法不必細表，光是這豆芽的加工就繁復無比：每一根豆芽都必須經過細致地篩揀，以確保其長短粗細大體一致，然后沸水燙焯，再用銀針通其根莖使其中空，最后填入肉糜，一根豆芽的才算初步加工完成。不說經過這一翻后折騰后的豆芽其營養價值如何，光其所受到的蹂躪，足以使這棵未見過陽光的植物對這個世界充滿了余悸。

如果說光緒皇帝的豆芽死得有些糊涂，那慈禧太后的豬就有些死不瞑目了。據說慈禧為了能青春永駐，益壽延年，聽從太醫的指導，用補藥和梗米精心喂養了一批小豬，待其舒舒服服地長到一定斤數時，便用繩子拴住脖頸系在木樁上，使一小太監持檀木板奮力拍打其脊背，豬受疼不過只能繞著柱子嚎叫狂奔，直至聲嘶力竭，萎頓倒地，然板子依然不離左右，待到痛處紅而紫，紫而黑時，方迅速將脊肉剜下烹煮。按太醫的說法此時豬所有的營養與生命的精華因護痛的緣故都已凝聚在這塊肉上，食之對身體大有裨益。

從鮮活的動物身上取肉食用，并非慈禧獨創，應該說她只是比較溫和的借鑒傳統的虐食方法而已。《閱微草堂筆記》中的一則虐食故事聽來更是令人毛骨悚然！：“屠者許方，……其屠驢先鑿地為塹，置板其上，穴板四角為四孔，陷驢足其中。有買肉者，隨所買多少，以壺注沸湯，沃驢身使毛脫肉熟，乃刳而取之。云必如是始脆美。越一兩日，肉盡乃死。當未死時，箍其口不能作聲，目光怒突，炯炯如兩炬，慘不可視，而許恬然不介意。”

好一個口不能聲，目光怒突，炯炯如炬！紀昀學富五車，才高八斗，《閱微草堂筆記》搜輯了當時代前后的各種狐鬼神仙、因果報應、勸善懲惡等之類的鄉野怪譚，或則親身所聽聞的奇情軼事，他紀錄這則虐食故事的初衷我們無從猜測，可若是他還聽聞諸如“風干雞”、“活烤鵝掌”、“三吱兒”、“生吃猴頭”、“九尺鵝腸”的虐食慘狀，他會不會再盡力搜輯一則虐食者因果報應的故事增添其中呢？

篇3

隔壁的印度鄰居們似乎沒有這個問題。我的鄰居， 隔壁的三室兩廳的一套房子里曾經住過7個印度男生，無一例外都是計算機系的。他們談笑風生，聽力極牛，表達也是地道，從來沒有美國人需要謙虛禮貌的問：對不起，能不能重復一遍剛才的話？盡管他們的英文鮮有中國人能夠聽懂。說Hindi的印度人們，向來不分清輔音和濁輔音，語調也如他們的音樂一般，起伏跌宕，煞是華麗。中印兩國的同學，如同兩國關系一 樣，互相陌生且相輕。鄙人那時便是個對印度文化頗有偏見的人，喜歡問些讓他們尷尬的問題。

最初作為鄰居的友好往來，我在參觀他們的住房時曾經問他們兩個男生住一個小房間，并且擠在同一張席夢思上擠不擠。他們沉默了一下，說：這樣比較親密（intimate）.然而我總隱隱的知道，intimate這個詞，用在男生之間，大約是不妥的。然后我看見他們的房間里陽光十分刺眼，窗簾也沒有，便問他們會不會休息不好，他們又沉默了一下，說：我們沒什么要向世人隱瞞的。(We’ve got nothing to hide from the world.)

BBS上總有剛和印度人做鄰居或同學的人抱怨為什么他們天天不務正業，能歌善舞，嘈雜音樂貫徹云霄，印度同學則笑話 中國同學木訥寡言，不善交際。因此大家雖然作了鄰居，見面卻鮮能見到笑臉，最交惡之時，彼此把門摔得山響。原因是有人要早起看書，有人偏偏徹夜歌舞，強烈 的鼓點弄到你心發慌，你無奈之下只好叫了警察。警察自然不會出賣你，然而印度同學從此就更加的肆無忌憚，猜到你沒有這個膽量天天騷擾警察；你只好買了強力 游泳耳塞，緊皺眉頭，努力睡去。

彼此缺點更被無限放大，因為不同，所以看起來不中。

印度同學常年食用咖喱，走路帶著風，告訴你他午餐和晚飯的內容；這一點顯示了中國飲食文化的博大，雖然每個人身上的油煙味聞起來可能差不多，你分辨不出是紅燒肉還是無錫小排讓他身上充滿了油鹽醬醋的 神秘；

印度同學體味嚴重，不知是沐浴的不夠勤勞，還是熱帶氣候在身上留下的深深印記，那股不知道是狐臭還是咖喱的體味，讓你遠遠的得知他的到來。 和20個這樣的印度男生坐在一個小教室上課的結果就是每日熏得頭昏腦脹，性情急躁。我的學計算機的室友小吳對此苦惱已久，只有期末考試的時候能展歡顏。聽 說，同為印度人的教授在宣布完考試范圍后，面有難色的對所有印籍學生說，作為朋友，想提醒他們，是時候洗個澡了。

中國同學來美以后，沐浴 的辛勤，然而總是錯了時間。總是在洗澡以后做了飯菜再去上學，煎炸蒸煮一番，沐浴后的清香成了五分鐘的回憶。只因美國廚房里的油煙機實在不爭氣，風扇也很 盡力的行使職責了，無奈沒有一個通往屋外的排煙渠道，那油煙被風扇攪了一圈又疲憊的回到了屋里，落在灶臺，衣服和你剛用潘婷洗過的頭發上。帶著這樣一身味 道去上學，也讓周遭的同學好好領教了中國菜的威力，最后那位愛吃中國菜的教授也不得不面有難色的說：請同學們不要把中國菜帶到教室里來，尤其不要帶木須肉 -----那道菜的威力太大了。

盡管如此，飯總還是要吃的，為了省錢還要好口味，木須肉總還是避免不了的。只是學乖了，只在周末大大興師 動眾一番，做上七八個菜，邀來了三五好友，大家熱熱鬧鬧洗菜燒菜，剩下的，好留到下星期解決民生。

無獨有偶，最愛聚會的印度同學，也喜歡在周末舉 行滿漢全席的咖喱版，歡聲笑語伴著熱鬧的印度音樂，飄過走廊。美國鄰居們于是總能夠在周末于空氣中聞見中印飲食文化的大戰，那是亞洲兩大文明的比較與爭斗，是印度面包和中國餃子，咖喱雞腿和麻婆豆腐的一場惡戰；吃飽了，喝足了，印度同學們翩翩起舞了；中國同學開起了party，酒酣耳熱之后玩起了誠實與勇敢。選擇勇敢的那個人，要去敲印度鄰居的門說：其實我有三個字，一直想對你說……

印度同學聳聳肩，禮貌的關上門，繼續他們的如削山東面皮一樣的集體舞蹈；中國同學樂哈哈回到party, 開始盤問選擇誠實的那個人初吻的年紀。

期末考試打開了中國同學和印度同學的外交大門，兩個得A最多的學生群體，終于在心情愉快地安排暑期旅行的空當，彼此聊起了旅行的計劃。最終兩國同學找到了共同話題----美國人的數學是多么的差， 他們離開了計算器不會做簡單的加減乘除；讓從小學開始證明扇形面積的中印兩國人民揚眉吐氣。

篇4

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

3.臺南：炒鱔魚

臺南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

5.哈爾濱：得莫利燉活魚

哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

6.大連：咸魚餅子

咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

7.梅州：客家釀豆腐

千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

8.齊齊哈爾：殺豬菜

過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地雞

湛江舊稱“州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥湯

延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。

11.西安：涼拌驢肉

驢有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。

12.湘潭：毛家紅燒肉

毛家菜因故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

13.廣州：老火靚湯

煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。

如果你剛到廣州，上了出租車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

14.順德：魚生

順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，魚生也更具是代表性風格。

還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……

15.延吉：狗肉火鍋

到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.長春：地三鮮

我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條

東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

18.沈陽：四川火鍋

就像在其它城市，四川火鍋一樣風行于沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起“風吹草底見牛羊”。

20.北京：水煮魚

‘麻上頭，辣過癮“，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水汆。真正味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。

21.吉林：狗肉湯

在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什么樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

22.深圳：重慶老火鍋

深圳好像是一個很容易登陸的城市，什么格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、“譚魚頭”火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼！

重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。

23.珠海：黃骨魚

四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。

24.廈門：水煮活魚

這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。

但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統“沙茶情結”在整個川菜流行大趨勢中的延伸。

25.龍巖：酒醉河田雞

這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛不衰。

出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。

26.成都：泡椒墨魚仔

一個叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自海鮮變節從了川菜以后，它仿佛煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。

這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點回甜的味道。

27.宜賓：黃辣丁魚火鍋

長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。

在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，無比。

28.長沙：干窩帶皮蛇

2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢占了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

29.海口：砂窩文昌雞

號稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。

30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨

加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再以紅咖哩與金瓜，更顯活色生香。

31.南昌：藜蒿炒臘肉

鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

32.贛州：贛南小炒魚

很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。“魚餅”、“魚餃”和“小炒魚”合稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

33.萍鄉：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

34.吉安：井岡山煙筍燒肉

八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

35.安順：炒餌塊

餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

36.銀川：雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”這才終于大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。

37.柳州：螺絲雞

能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價并不貴。

38.瀘州：魚頭火鍋

四川火鍋起源于長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。

39.敦煌：雙塔魚

敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內所有飯店、賓館必有的一道菜。但“安西三絕”——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以藥固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。

40.泉州：姜母鴨

泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。

姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鴨

彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮。

最“常青樹”的還屬九尺板鴨，它已是四川名“鴨”級的美食了。

42.南陽：鎮平道口燒雞

一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

43.邵陽：爆炒豬血丸子

邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。 44.西雙版納：傣味拼盤

北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后，最應該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。

45.天水：天水雜燴

天水被譽為“隴上小江南”。報人范長江先生《中國西北角》寫道：“甘肅人說到天水，就等于江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方”。

在天水呱呱、水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

46.周莊：萬三蹄

萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。

萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主，意為團圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。

47.烏魯木齊：手抓羊肉

手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整只羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快朵頤！

48.伊犁：馬肉

伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開馕坑香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。

50.鄭州：鯉魚三吃

鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

51.開封：芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

52.洛陽：連湯肉片

洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安陽：扣碗酥肉

中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。

54.石家莊：抓炒全魚

從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

55.大同：燴菜

大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點 東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。

56.秦皇島：清蒸海鮮

到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。

57.太原：過油肉

太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。

篇5

曾幾何時，經濟的發達、科技的進步、交通的便捷，并不與閑情逸致沖突，反而相得益彰――看看昔時的江南便知道了。休閑，本是一朵奢侈之花，在物質繁華、精神富足時才得從容綻放。江南自古物阜民豐，當中國多數地方還處在食不果腹的階段時，江南已經開始談論時尚和文藝。

江南曾經是中國最富于閑情的地方，是中國頂級休閑生活的代名詞，誕生了中國最璀璨的文化藝術，也匯聚了最豐富多彩的生活情趣。這里水巷小橋多、人家皆枕河；這里有精致的園林、婉轉的昆曲，也有細致到骨子里的蘇繡、玉雕、美食；有錢人家錦衣玉食，家中亭臺閣樓、鶯歌燕舞；平常百姓也能盡享天光云影、長堤臥波；得意時，“騎馬倚斜橋，滿樓紅袖招”；不得志了，也可聽取“姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船”；尋常日子，“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭”；就算偶有忙碌，也要向友人“聊寄一枝春”……這些需要格外精雕細琢的事物、情境，想來也只有在江南能夠滋生、共存。閑情，滲透在江南的各個角落、各個階層，倒與地位、財富不大相關。

“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍。能不憶江南？”精致優雅的生活，讓江南在中國各地中顯得卓爾不群，曾幾何時，江南是中國人的理想家園，也是歷代文人的精神故鄉。

時過境遷，昔日江南的生活方式及其蘊涵的價值已或多或少地缺失，或者被人淡忘，與我們漸行漸遠。如今，仍在經濟領域領跑全國的江南，還留有多少中國古典的休閑生活細節？腳步匆匆中，我們又錯過了多少美好？帶著這些思考，我們在今年春天走訪了江蘇省的蘇州、揚州、鎮江、無錫。又見江南，那些中國式閑情，還在嗎？

私?家江南的自由體園林

江南：那些中國式閑情

今日供公眾觀瞻的江南園林，古時就是私人住所，或為官宦文人的寓所，或為鹽商巨賈的豪宅。在江南園林的布局上，我們能直觀地體會到建筑學家梁思成所說的，追求絕對的自由，「一反對稱之隆重，出之以自由隨意之變化，因為這里不再是宮殿、官署、廟宇，而是讓身心完全放松的家園。

江南，常與“水鄉”二字一同出現在人們眼前。誠然，江南多水，且不說長江與京杭大運河從此經過，單是湖泊便有不少：太湖、陽澄湖、金雞湖、獨墅湖、東蠡湖、同里湖、九里湖、白蜆江、淀山湖、祥和蕩、澄湖……這些水系縱橫交錯，把江南切割成一個個魚米之鄉、絲綢之鄉。走進江南，找一條兼有歷史韻味和風土人情的老街住下，什么事都不用管，一杯茶，一張報，看累了便隨意小憩，實為一大享受。這種閑適，千金難買。

織簾載酒之樂

自1856年中進士以來，沈秉成已經在宦海沉浮了將近二十年。因父親、妻子和兩個兒子接連病故，他雖官拜蘇松太兵備道，卻已經感到了人生無常，有了激流勇退之意。通過朋友牽線搭橋，他又娶了湖州老鄉羅廷玉的女兒羅永華。羅氏頗為賢惠，又能詩善畫，讓他寬慰良多。1874年，在蘇州養病的沈秉成相中了城東護城河邊的一個荒園，打算在這里安置新家。這荒園三面臨河，原也是個繁華所在，名為涉園，咸豐年間毀于的戰火――蘇州是的重鎮，與天京（今南京）遙相呼應，忠王李秀成在此駐守，王府便設在拙政園中。

為了新家的布局，沈秉成找來畫家顧紜幫忙，最終議定如下：住宅居于中部，南北兩面均設有長廊和碼頭；住宅分為三部分，中部為居室，東部為宴樂雅聚的地方，西部為靜修著述之處。在這些建筑的布局及命名上，沈秉成頗費了些心思：既要有中軸線，兩邊相對勻稱，體現官宦人家的特點，又要有隨意自然的一面，畢竟這是歸隱之所。西園是讀書清修的地方，故仿照南朝高士沈轔士“織簾謀生，著述課徒”，命名為“織簾老屋”；東園緊挨護城河，內復鑿有小池，可設“望月亭”、“聽櫓樓”，再于池上建一旱船，旁邊栽上數棵紫藤，名為“藤花舫”；中部建筑取名“載酒堂”，算是對先賢坡致敬。最重要的是全園的命名，左右各有一園的格局在江南園林中著實不多見，加上有意與妻子在此歸隱，沈秉成便把它命名為“耦園”。“耦”通“偶”，既指園林格局，也指夫妻成雙。兩年后，耦園修筑完工，沈秉成十分高興，寫了一首詩來表明心跡：“不隱山林隱朝市，草堂開傍闔閭城……卜鄰恰喜平泉近，問字車常載酒行。”夫人羅永華也寫了一副嵌字聯唱和：“耦園住佳偶，城曲筑詩城。”

江南園林多有匠心，逐一剖析，會讓人嘆為觀止。然而，園林的華麗精致固然讓人羨慕，主人“往來無白丁”的交游卻更加讓人神往：在接下來的八年歸隱生活里，沈秉成經常與俞樾（yuè）、吳云、顧文彬等蘇州名士聚在一起，交流金石書畫的心得，吳昌碩等名家路過蘇州時，也常到他家中小住。

與拙政園、獅子林、留園、個園、何園等江南名園里人潮洶涌的熱鬧情形不同，今天的耦園游客很少，幾個工作人員在某個角落集體打掃衛生，偌大的客廳改成了點唱評彈的地方，但廳中、臺上均空無一人。漫步之時，我與一對外國情侶擦肩而過數次，最后一次遇見，男的正在翻看Lonely Planet的China，女的則躺臥在長廊之上，享受春日陽光的溫暖。這讓我想起耦園臥室中掛著的一副對聯：“閑中覓伴書為上，身外無求睡最安。”人去園空，倒讓耦園找回了它應有的氛圍――作為家，它本是一個安靜的棲息地。

行走在園子里，我多少能體會到當年沈秉成買地建園的心情。四下十分安靜，站在盛開的玉蘭樹下，看著氣勢不凡的黃石假山，想象沈氏夫妻曾在此園中悠游唱隨，一種富有中國古典色彩的羅曼蒂克不由得在心間生發出來。

不必華室，不必美服，若是能有幾日閑暇，什么事都不用管，只是讀讀書，累了便隨意小憩，實為一大享受。這種閑適，千金難買。可惜，沈秉成的清福沒能享受太久，八年后，他被新君任命為京兆尹，開始了新一輪奔波，先后出任內閣學士、廣西巡撫、安徽巡撫，直到七十歲出頭才退休，回到耦園后不久便仙逝了。

蟄伏在平江路上

在蘇州的平江路，常能看到這樣的情形：男的一身舊式西裝，提一只發舊的小箱子，戴一副黑色圓框眼鏡；女的穿著旗袍，站在離他不遠的地方，或是河邊，或是橋頭……這多半是蘇州喜歡民國風格的新人在拍攝結婚紀念照。

如果說園林是江南的一顆顆明珠，那么古城便是承載這些明珠的絲綢，只是如今這“絲綢”被分割得有些支離破碎了，變為新城中一些散布的角落。除了平江路，蘇州的山塘街、揚州的東關街、鎮江的西津渡、常州的青果巷、無錫的南長街，莫不如此。選擇一條兼有歷史韻味和風土人情的老街住下，是到江南旅行最有趣的功課之一。

平江路挨著一條內河，另一側開有許多饒有趣味的商店，其間也有一些主題客棧、私人會所、咖啡屋，“水陸并列，河街相鄰”。它北通拙政園，南望雙塔，東西兩側都有無數老宅，是蘇州最佳“蟄伏”地點之一。

早上起來，沿著青板路走一小段，過了小橋，到河對岸喝一碗白粥。這片街區東西走向有許多巷子，曹胡徐巷、胡廂使巷、大柳枝巷、南顯子巷、大儒巷、衛道觀前、傳芳巷、東花橋巷，單看名字，似乎已能觸摸到它們背后一段或曲折或美好的故事。走著走著，可能不經意間就路過了某個大儒的故居。

巷子中有不少水井仍在使用，一些婦女就在井旁打起水來洗衣服，井的內壁露出一條條凹槽。當街的墻上掛著許多鳥籠子，關著八哥、金絲雀和珍珠鳥，調皮的小孩正在逗一只八哥說話。太陽出來了，一些人家便拿起竹竿準備曬衣服。那個叫孫玉驥的老先生又背著畫板來到河邊寫生。他已經畫完了蘇州所有的園林，并結集出書，接下來打算以水為題材，從另一個角度再畫一遍蘇州古城。

不少年輕人帶著對水鄉、對雨巷的美好想象來了，三三兩兩走在一起。平江路總是這樣，人不多，也不致太過冷清。不時有三輪車從路上駛過，撒下一串鈴聲；或者有船從外面駛來，帶著客人慢慢欣賞這條老街。一些人在絲綢店前打量，在橋邊拍幾張照片，看到那家名為“貓的天空之城”的概念書店，忍不住鉆了進去，許久不出來，估計是喜歡上了里面的明信片，正在給遠方的朋友填寫祝福。

蘇州女作家范小青說：“其實在從前的漫長的日子里，我們曾經是生在其中的……我們能聽到它的呼吸，我們能呼吸到它散發出來的氣息。”面對游客看到老宅時發出的驚嘆聲，兩個住在平江路的年輕人表現出了相當的不解甚至不屑。游客看到的是歷史，而他們關心的是房間何時不再陰暗潮濕，家里什么時候也能安上抽水馬桶。每個人都羨慕自己當前缺乏的生活，就像我和一位老先生一起靠在墻邊曬太陽時，我們彼此羨慕一樣。

漸行漸遠，抑或生生不息

相比蘇州，揚州的園林更加生活化，一方面這里的園林多為鹽商所筑，布局和風格更加講求實用；另一方面，它們中的相當部分至今仍然“活”著，成為都市男女休閑的好去處。

位于揚州東關街的長樂客棧，在改建成主題精品酒店之前也是一所明清院落。許多人走到客棧面前的時候，看到跟汪氏小苑等鹽商住宅風格相近的大門，會誤以為這又是某處景點。走入房間當中，一切裝飾都是古色古香的，會客的坐榻也是明清家具風格。這種集歷史風雅和時尚生活于一體的居住環境，頗受客人的歡迎。走在酒店當中，能感受到古人在建筑構造上的匠心：外墻筑得又厚又高，不開設任何窗戶，防止盜賊進入；巷子修得又窄又長，兩邊也幾乎不開窗戶，也是出于防火防盜的考慮；院中既有亭臺樓閣，又有池子假山，門窗的形狀也務求新異，充分享受居家的自由和隨意；池子里，主人豢養的幾只像鴛鴦又像黑天鵝的飛禽在游弋。

揚州的一些古宅，除了可以參觀，還可以用餐，享用頗為正宗的淮揚菜。比如位于城市東南角的盧氏古宅，每天早上都有不少慕名前來品嘗早餐的人，這里的五丁包經過口口相傳，已經成為比蟹黃湯包還受歡迎的美食。

同園林生活一樣延續下來的，還有揚州的市井生活。住在古宅改建的客棧里，離許多景點、古街非常近，每天早起用過早餐后，便可沿著東關街一路散步，經東門來到運河的古碼頭。不同于白天的摩肩接踵，此時的東關街除了少數幾戶早起的商家和出去散步、準備上班的居民，并無他人。若是往東關街兩旁的巷子里走，可以看到揚州老城最原真的生活狀態。晚上可以找個浴室泡下來，請個師傅修修腳。

如今的揚州，不再是一座可以吸引達官顯貴挖運河、劃龍舟赴會的都市，卻變成了最為適合居住和平民旅行的小城。這種“白天皮包水，晚上水包皮”的生活方式說起來無甚新奇，卻不失愜意。俗話說，“布衣暖，菜根香”，能讓我們的身心得到休息的，從來都不是什么高新科技，而是那些看似最平常不過卻漸行漸遠的生活方式。

評彈徘徊在文藝與市井之間

江南：那些中國式閑情

今日，評彈和昆曲、揚州清曲一樣成為文人雅士、文化學者研究的對象。它們曾經都是下里巴人也能欣賞的大眾曲藝，難道也都逃不過中國民間藝術「生于草莽，死于廟堂的規律？

茶館的背景音樂與老城居民的“連續劇”

行走在蘇州的大街小巷，常能看到有關昆曲、評彈的廣告，許多茶館也以提供此類演出為號召。我聽不懂蘇州話，但不妨以“藝術無國界，也無疆界”來鼓勵自己。

這天，特地到昆曲博物館旁邊的“吳苑深處”書場聽評彈。離開演還有不到五分鐘，五六列桌椅圍繞中央的舞臺依次擺開，差不多坐滿了，以中老年人居多。舞臺正中有一個碩大的福字匾，兩旁是描寫評彈的對聯：“滄浪亭御前彈唱垂青史，光裕社啟后箴言耀藝壇”，橫額是“珠落玉盤”。書場兩側分別掛著三幅古色古香的畫卷，東側畫的是彈詞故事：《玉蜻蜓?庵堂認母》、《珍珠塔?花園贈塔》、《三笑?追舟》；西側是評話，不外乎三國、水滸、說岳這些經典。

一陣急促的電鈴聲響起，現場靜了下來。舞臺兩邊走出一男一女，男的身著淡青色長衫，天庭飽滿；女的一襲寶藍旗袍，雙目含情。二人坐定，分別拿起桌上的樂器，男持三弦，女抱琵琶，調了調弦、試了下音，一邊說幾句閑話與觀眾互動。女演員報上曲名，先唱了一段彈詞，端的是聲如珠璣，音如落水。

蘇州評彈其實是評話與彈詞的總稱，評話類似于說書，講究的是敘述技巧，而彈詞則是實實在在的嗓子功夫。評彈流行于江浙滬一帶，但基本上用蘇州話演繹。都說蘇州話是吳音軟語，這一段彈詞卻是抑揚頓挫、鏗鏘有力。待到唱第二支曲子時，聲音卻又變得婉轉多情，兩只眼睛也隨著輕鎖的眉頭流露出淡淡的悲傷，就算聽不懂唱詞，也不免受到幾分感染。

蘇州演出評彈的地方不少，但大多和蘇繡、玉雕一樣，是供外來游客獵奇消遣的，演員便也不大用心，聲音呆板，雙眼無神，好在聽眾也不怎么計較――對游客而言，聽懂聽不懂無關緊要。一次在城西李公堤的某家茶館，聽得表演者在臺上自彈自唱，臺下的人品著茶聊著天，興致頗高，聲音甚至蓋過了臺上。他們的目的本是談天，彈詞就像班得瑞音樂一樣，只是作為背景在空氣中飄蕩著。

真正吸引當地居民的是評話，像連續劇一樣，每天講兩“集”，每“集”一個小時，一講就是半個月。彈詞聲落，男演員便接過話茬，敘說了一回“前情提要”，評話便算是正式開場了。今天要說的是《萬貴妃》，明憲宗時候的故事。演員大部分時間講的是蘇州話，也會不時穿插一些普通話，連貫起來，尚能理解。這回書說的是萬貴妃如何與太監勾結殺人害命，故事本已離奇，更兼兩位說書人一唱一和，男的時而扮太監，拖長了聲音，又尖又細；時而扮書生，聲音渾厚中透著幾分沒見過世面的怯懦；女的則是一副涉世未深又心眼兒靈活的模樣，時而歡天喜地，時而竊竊私語……兩人把一個連環殺人案講得聲情并茂，頗有幾分現代話劇的味道，說到關鍵處，還會操起樂器彈唱一段。

下午時分，人不免犯困，邊兒上幾個上了年紀的老人聽了一會兒，便有些昏睡的意味了，忽然聽得說書人高聲一喝，或者驚堂木猛地一拍，瞬時醒來，聽一段，笑一會兒，又陷入新的瞌睡中去了。

新詞與古意

傳統藝術在新時代要如何傳承？這是我行走在江南時經常想到的問題。

與此相關的爭論有很多。比如評話中出現現代詞匯，會不會影響它的純潔性？彈詞要不要改用現代蘇州話甚至普通話來唱？儲蘭蘭、陳士爭推出的新京劇，是對京劇的改革還是背叛？

我想到晚清力主把新詞吸收進古典詩歌的黃遵憲。時代變遷帶來了許多新現象、新詞匯，這些能否入詩，在清末是有巨大爭議的。許多人墨守陳規，結果詩詞始終跳不出風花雪月、吊古傷今的套路，而“我手寫我口，古豈能拘牽”的黃遵憲大量引入新詞，開創了古典詩歌的新局面，留下了偉大的嘗試《人境廬詩草》。可惜后繼無人，古典詩歌在黃遵憲之后便宣告落幕了。他所采用的新詞也正如他所預言的那樣，在今天看來，因為時代的隔絕，不乏古色古香的味道。

再往前看，宋詞取代唐詩，卻逃不出“來自民間，死于廟堂”的規律，最根本的原因也是從業者刻板教條，不肯在唱法和語言上進行變更，終究被更具草根精神的元曲取代了。而京劇博采徽劇、漢劇、昆曲、秦腔之眾長，甚至吸收民間曲調、北京土話，融會成了深受人們喜愛的劇種，成為“國劇”。

遺憾的是，包括京劇在內的許多傳統藝術，今天似乎要重走宋詞的老路了。所以當我看到蘇州的評話引入新詞，甚至使用了一些時尚的表達時，感到些許欣慰，同時又疑慮重重：在評彈、清曲等傳統曲藝里，會出現又一個黃遵憲嗎？

“那我可就走了！再見嘍！Byebye嘍！”吳苑深處的舞臺上，女演員正在演繹宮女離別時一步三回頭的情形，把我的思維又拉回了現場。“宮女”不時蹦出幾句時髦的現代詞兒，惹得現場一片笑聲。

舌尖上的情調

江南：那些中國式閑情

明清時期，江南富甲天下，滿漢全席濫觴于揚州，美食大作《隨園食單》誕生于金陵，蘇幫菜、淮a揚菜以精細聞名于天下，想來都絕非偶然。江南的飲食文化，源于吃，又絕不僅止于吃。

先讓菜跳一會兒舞

蘇州的觀前商業街，其地位大致相當于古代蘇州城的閶（chāng）門、桃花塢，入夜之后便人潮洶涌，許多人到此約會、購物，順便到老店齊聚的太監弄一品蘇幫名菜。

我對蘇幫菜有著良好印象：清蒸白魚中段，用料簡單，夾一小塊送入口中，能感覺到魚肉本身的鮮美滋味；手剝河蝦仁，哪怕不蘸調料，光是那種爽爽滑滑的感覺便足以打動人心；最妙的是壇子肉，盛在同樣色澤深紅的磁壇當中，肉爛湯濃，肥而不膩，是袁枚在《隨園食單》中盛贊的一道江南菜肴，有它在場，就算余者都烹飪不得當，也會覺得這頓飯吃得有滋有味。

太監弄的松鶴樓、得月樓，都是蘇幫菜的老字號，歷史超過200年。很多人慕名來此一嘗蘇幫菜的代表作品：松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、櫻桃肉……當松鼠桂魚端上桌來的時候，我不禁眼前一亮：一朵碩大的金紅色“”盛開在盤子里，“花瓣”密密匝匝，向四面八方迸出；再看又覺得像是一枚巨大的松果，果子已經成熟了，鱗片全部張開――無怪乎有些地方又把這道菜叫做松果魚；再把翹起的魚頭、魚尾連在一起，又像是一只毛發豎起的小松鼠，澆上熱醬汁，香味撲鼻，同時伴有輕微的吱吱聲。

江南菜肴除了味道鮮美，刀工精細也是一大特點，蘇幫菜、淮揚菜都是如此。據說這松鼠桂魚做時要先用刀在魚身上切出108瓣，再加上調料腌一會兒，拖上蛋黃糊，接著入鍋油炸，帶有花紋的魚肉立馬豎起來，宛如松鼠受驚，毛發皆豎。這樣做出來的魚肉外脆里嫩，再澆上酸酸甜甜的糖醋鹵汁，十分可口。原來是用鯉魚，后來改用魚刺更少的桂魚。

淮揚菜的清蒸蟹粉獅子頭更是以刀工見長。都說揚州有三把刀，剃頭刀、修腳刀和菜刀，最讓人賞心悅目的還是這菜刀。蛋黃色的湯汁，青白相間的娃娃菜，粉紅色的肉丸子，共同構建出獅子頭的誘人模樣。在這看似不起眼的肉丸子背后，是揚州菜刀的千錘百煉，紅燒、清蒸各有妙處。位于揚州新汽車站北部、邗（hán）江區政府對面的獅子樓酒店，招牌菜是柚子般大小的獅子頭，澆滿湯汁，置身于綠油油的菜葉之上，鮮艷奪目。面對這道菜，許多人就像看到精美的食品雕刻一樣，首先想到的不是揮動筷子，而是拿起相機，為日后的江南記憶留下一份特殊的念想。

乾隆下江南的三餐

說到江南，總免不了與乾隆皇帝扯上關系，早在清宮戲熱播之前，坊間便有許多傳奇。有一本八卦的書，名為《揚州畫舫錄》，作者李斗，從乾隆二十九年起，先后寫了三十年，書中記載了揚州的園亭奇觀、風土人物，是研究揚州乃至江南文化的一本重要筆記小說。其中，關于乾隆下江南時期的美食記載頗為詳盡。

人們熟知的滿漢全席，最早的記載便是出自《揚州畫舫錄》，這是乾隆下江南時，揚州廚師結合本地與皇家的餐飲特色炮制出來的一組宴席。一般說來，皇帝出巡都會帶有御廚，但是到了揚州這等繁華之地，皇帝便棄御膳不用，考慮地方官員進獻的佳肴了。這從后來定型的滿漢全席菜單上便可看出端倪：在54道“南菜”里，江浙菜便占了30道。

揚州飲食能夠贏得皇帝的青睞，是有著深厚的經濟背景的。當年揚州鹽商利潤驚人，富不可當。《揚州畫舫錄》記載：“揚州鹽務，競尚奢麗，一婚嫁喪葬，堂室飲食夏季菜肴，衣服輿馬，動輒費數十萬。有某姓者，每食，庖人備席十數類，臨食時，夫婦并坐堂上，侍者抬席置于前菜譜，自茶、面、葷、素等色，凡不食者搖其頤，侍者審色則更易其它類。”

乾隆南巡時，在揚州沿運河設了四個行宮，每個行宮都建有一個茶膳房。因為皇家采購量大，附近甚至形成了專做皇家生意的街道。如行宮之一的天寧寺，從寺口到揚州北門便形成了一條“買賣街”（后更名為豐樂上街），“上買賣街前后寺觀皆為大廚房菜譜，以備六司百官食次。”“后面牛馬圈，設毳（cuì）帳，以應八旗隨從官、禁衛、一門祗應人等，另庖室食次。”

于是，我們在后來成為歷史文檔的《乾隆三十年江南節次膳底檔》、《乾隆四十五年節次膳底檔》、《乾隆四十九年節次膳底檔》等資料上，可以看到一系列揚州菜的名字：燕筍糟肉、肥雞攢絲湯、果子糕、紅煨鰻、爛鴨面、肉片火熏燉白菜、燕筍蔥椒羊肉、燕窩棋盤鴨子、肉片燉面筋、豆腐干炒肉絲、燕筍炒肉、鴨絲燉白菜絲、春筍酒燉鴨子、蔥椒咸淡肉、豆豉炒豆腐、五香雞云片豆腐、腌菜花春筍燉雞、膾銀絲、春筍膾糟鴨子、蘑菇爆炒雞、炒雞家常雜膾、肥雞大蝦米燉蔥椒豆腐、蒲菜炒肉……據統計，檔案上有實可考的揚州本地菜便超過了50道。

這些菜都做得十分精細，如紅煨鰻，便需要“鰻魚用酒、水煨爛，加甜醬代秋油，入鍋收湯煨干，加茴香、大料起鍋。”“有三病宜戒者：一皮有皺紋，皮便不酥；一肉散碗中，著夾不起；三早下鹽豉夏季菜肴，入口不化。揚州朱分司家制之最精。大抵紅煨者，以干為貴，使鹵味收入鰻肉中。”

另一種百年老字號

據說鎮江菜與江蘇其他各地不同，頗有自己的特色。當地的老宴春酒樓，是有一百多年歷史的老字號。我們在一條已被拆了大半的巷子里找到了這家酒樓，古色古香的大門外面，掛著文物保護單位的“免死金牌”。

店里顧客寥寥，幾個服務員站在柜臺邊上聊天，回頭看了我們一眼，又回過頭去，繼續未完的話題。我們找位子坐下，過了一兩分鐘有服務員現身，遞過一本只打印著菜名的菜單，推薦了一兩道特色菜，便急欲離開，似乎有頗為重要的事情等著她去做。我們很識趣地快速點完了菜。

這家酒樓至今仍是國營，散發著一股類似食堂飯菜的味道，讓我聯想起作家孔二狗筆下的東北某回民食堂：該食堂至今仍是國營，許多地痞甚至黑社會成員自小吃著食堂的飯菜長大，所以食堂的大爺大媽們并不懼怕他們，相反，遇到他們要在食堂打架的時候，還會訓上幾句。五六分鐘后，菜陸續上齊。比起特色菜來，肴肉、鍋蓋面這些鎮江最為稀疏平常的食品倒做得頗為美味。

江南制造

精致是一種生活方式

江南：那些中國式閑情

所謂江南制造，造的不是飛機大炮，那和格調差得太遠。在古時有“江寧織造府”、“蘇州織造府”、“杭州織造府”，制造的是云錦、絨花、漆器、紫砂、玉雕、蘇繡……這些只供觀賞打玩的東西。江南制造一直走在中國時尚的前列，代表著中國文藝的最高水平，也代表著一種精致、典雅的生活方式。

然而，每當提及傳統手工藝，我們總是一邊心懷敬意，一邊扼腕痛惜。用來裝飾的剪紙、用來娛樂的皮影、用來生活的漆器，它們在華麗千年后，最終成為一個個老去的背影。我們看待傳統工藝的消逝，就如同看待物種的消亡，把矛頭直指以經濟為中心的現代社會。然而，有多少人從傳統工藝自身、地域文化本身找過原因？

同為“四大名錦”，壯、宋、蜀舉步維艱，而南京云錦則開始露出中興跡象；同為“四大名繡”，粵、蜀、湘江河日下，而蘇繡卻風景這邊獨好；發源于昆山的昆曲成為一種流行時尚，產自宜興的紫砂成為茶文化的代名；而不產玉石的揚州更是有“天下玉，揚州工”之稱……為何在別處，民眾對傳統文化移情別戀，傳統手工藝消亡，而在江南，江南制造能守住自己的保留地？只因為精致的生活本來就融入江南人的血脈里，江南制造只不過是一種媒介而已。

蘇繡風景為何獨好

它是純正的中國風骨，卻又溶解了最地道的西洋血液，是傳統手工藝中最不傳統的；它已有兩千多歲高齡，躋身“非物質文化遺產”行列，產業鏈卻正蒸蒸日上，似乎沒有老去的跡象；它是最有中國特色的奢侈品品牌，俘獲歐美貴婦芳心的同時，也吸引了國內小清新的目光，似乎有中外通吃的傾向；它在收藏品市場得寵，在刺繡品中獨占鰲頭，在民間也掀起熱潮……這就是蘇繡。

在機械化成為時代潮流，粵繡、湘繡、蜀繡紛紛繳械投降的大環境下，身為“四大名繡”中的帶頭大哥，蘇繡是在嘗試力挽狂瀾，還是在表演回光返照？

明代，當顧繡風靡時，蘇繡還是默默無聞的小字輩，但蘇繡吸收了顧繡“以畫入繡”的風格，很快開始反超。清末，西學東漸，西方的美學觀念影響了國人的審美心理，又有蘇繡大師沈壽在蘇繡中引入西洋繪畫技巧，創立了“仿真繡”，讓寫意的傳統蘇繡變得寫實和逼真，用《意大利皇后愛麗娜像》、《耶穌像》等西方題材入繡，第一次為蘇繡贏得了世界聲譽。民國時，的洗禮實現了對傳統文化的顛覆，蘇繡大師楊守玉創立“亂針繡”，完全用西洋繪畫技巧取代傳統刺繡工藝，讓平面的蘇繡變得立體。建國以后，蘇繡大師任閑創立“虛實亂針繡”，又讓蘇繡在具備西洋繪畫真實立體風格的同時，有了中國畫潑墨寫意的特點。

一部近代蘇繡的發展史，就是一部中國近代文藝思潮、中國人審美心理的演變史。蘇繡一直把自己的工藝、產業生態小環境融合到全中國的文化、經濟大環境中，所以能成為傳統文化的一朵奇葩，不僅生存了下來，還在不斷成長。

行走在蘇州、揚州街頭，隨處可見出售絲綢制品的商店，絲巾與蘇繡是最常見的兩種類型。無論是行走在平江路、山塘街這些老街上，還是到揚州工藝坊這些工作室集中的地方參觀，都能見到一些蘇繡精品。走在江南的小巷中，也常能看到一些人家的門口、院中擺著繡架，上面是尚未完成的刺繡作品。除了圍巾、手帕，許多人家中最多的絲綢制品是雙面繡擺件，或魚鳥，或牡丹，透著姑蘇人家的閑情逸致。

山籽雕驚情二百年

蘇州和揚州都不產玉，卻在中國玉雕里均占有重要的一席。

中國玉雕界向來分為南北兩派，南派的代表有蘇州工、揚州工、上海工和福建工。

蘇州玉雕以新疆和田玉為主料，匯陰陽浮雕于一體，雕刻痕跡不深，線條流暢，整體風格簡約而不失厚重，樸實中透著大氣。以一個名為“清荷富貴”的掛件為例，它長3.2厘米、寬2.3厘米、厚1.4厘米，不過一顆鵪鶉蛋大小，選料卻是極為考究，為和田白玉的籽料，脂白細膩。對于質地上好的白玉，蘇州玉雕師傅似乎不忍多鑿去一點材料，除了對荷花這一主角進行陽雕之外，其他部分只是蜻蜓點水，整體顯得簡潔靈動。捧在手心，感覺一朵白色的蓮花浸在水中，若隱若現；右上角刻意保留的油黃皮面既保留了原石的毛孔特點，又襯托出了蓮花本身的色澤盈潤。這就是蘇州玉雕，造型空靈，線條飄逸，講究巧雕，因材施藝，多以花鳥魚蟲為主題。

揚州是中國玉雕四大流派“揚派”的發源地，業界有“天下玉，揚州工”之說。揚州玉雕以獨特的“山籽雕”工藝獨步天下，使“揚派”玉雕成為中國玉雕史上的傳奇。

“山籽雕”是玉器的一個品種，其創作保留了鵝卵石形狀的天然外形，以各種人物和詩詞典故為內容，施以山水花草、飛禽走獸，用圓雕、浮雕、鏤空雕的方式雕刻出玉器。山籽雕隨形雕刻的特點，使之成為表現揚派玉雕“渾厚、圓潤、儒雅、靈秀、精巧”特點的最好載體。山籽雕也因為雕刻難度極高，因而在揚州玉雕界一直被用來當成衡量玉雕藝人技藝高低的度量。乾隆對山籽雕的熱愛，讓山籽雕技藝突飛猛進。當乾隆帝逝去，皇族對玉器不再那般狂熱，山籽雕就失去了最高的品鑒者和最大的購買者。此時，其費材、費功、性價比不高的缺點便顯現出來，因而迅速凋零。

到20世紀70年代，山籽雕已經失傳二百年。即使在山籽雕發源地，絕大多數玉雕藝人也不知道山籽雕之名。成名的揚派玉雕大師，也只聽過山籽雕的傳說，而鮮有人見過山籽雕真容，更不用說用自己的雙手雕刻出山籽雕。在山籽雕失傳之后，揚派玉雕的光彩也慢慢黯淡下來。

然而，物以稀為貴，當山籽雕失傳后，山籽雕在玉器市場上變得奇貨可居。因此，恢復山籽雕成為了揚州玉雕界共識。終于，在20世紀70年代，揚州玉雕宗師顧永俊以一己之力，讓這失傳二百年的工藝重見天日。如今，山籽雕已成為玉雕中最流行的工藝之一。

紫砂為茶而生，因文而盛

2011年5月21日，中國嘉德2011春季拍賣會開槌。顧景舟、韓美林合作的“提梁盤壺”以1150萬元摘得近現代及當代紫砂桂冠。這讓紫砂壺被多方關注的同時，也迎來了多重質疑。

從泡茶的實用器具一躍而成為優雅與格調劃等號的藝術品，紫砂壺似乎已經超越了“為茶而生”的初衷。如何處理藝術性與實用性的關系，是紫砂壺必須面對的課題。從平民百姓的生活必需品一夜間成為博物館與收藏家“供奉”的“當代古董”，紫砂壺在大眾與高端之間是否已做出了抉擇？制作紫砂壺從手工藝人謀生的手段轉變為文人雅士托物言志或者附庸風雅的工具，試圖從俗到雅華麗轉身的紫砂壺，是成為了真正的白天鵝，還是過了12點就會打回原形的灰姑娘？頂著“非物質文化遺產”的頭銜，紫砂制作工藝是應該代代傳承還是與時俱進？……人們對紫砂壺的疑問比屈原的《天問》還尖銳，更五花八門。

自明太祖朱元璋開始，中國飲茶史發生了劃時代的變化：朱元璋下令正式廢除團餅茶，飲茶方法由原來的煎煮之法改為沖泡之法，品青茶成為了社會新風尚。這一生活習俗的改變為茶器的革新創造了契機。紫砂壺因為紫砂透氣性好，所泡茶香氣不渙散，能得茶之真香真味；不著色，不上釉，色澤古樸等特點讓它在與其他茶具的競爭中拔得頭籌。從明代開始，紫砂壺的地位隨時間推移而越發尊貴，只因為它抓住了實用性這一根基。紫砂壺定位精準，從原料到茶具生產，每一步都“因材施教”，把自己完全依附于茶文化。只要飲茶之風存在，紫砂壺就會興盛。

紫砂壺是有生命的，它活在茶水的氤氳香氣之中，活在壺主的之中。它把自己的氣韻注入茶水，通過茶水實現與人的交流，因此，品茶的過程，也就是品讀紫砂壺的過程。

揚州漆器偶像的黃昏

作為揚州最強大的軟實力之一，漆器曾經向世人展示過揚州的魅力。

唐天寶十二年（公元753年），揚州大明寺住持鑒真東渡日本，攜帶物品中最貴重的就是漆盒、漆盤等幾十件漆器。而正是這些漆器，對日本漆器發展產生了不可估量的影響。世人只知China是指陶瓷，用來借指中國，但鮮有人知道Japan是指漆器，是日本的代名。

因為獨特的歷史，建國后揚州漆器的地位被不斷拔高，在國內工藝品中率先走上了訂制化道路――被作為國禮贈送外賓。當中國從計劃經濟走向市場經濟時，揚州漆器也一度出現了市場化的端倪，很多漆器廠的藝人紛紛開始創立自己的漆器作坊。但是，漆器是一個工序繁多的工藝門類，建國后，揚州漆器廠實行的是工廠化生產，部分現代機械被引入到漆器工藝中來，為了提高原材料的加工速度，漆器工序越來越細分，藝人在技藝越來越精的同時，視野也越來越狹窄，漆器藝人正變得越來越像流水線上的工人。如今，整個揚州漆器界，懂得漆器全套工藝的只有張宇大師一人，而他已經是年近七旬的老人。

漆器制作是一個需要天賦但又見效慢的工藝，需要耐得住性子。要成為獨當一面的雕漆藝人，少則五年，長則十幾載。如今，即使在揚州漆器廠，能熟練掌握揚州漆器中難度系數最高的紅雕漆刀法的也不超過10人，而能夠在設計和刀法上“珠聯璧合”的藝人更是少之又少。如今，那些饋贈外國元首的國禮，只能由張宇、張來喜聯手。他們一個工于設計，一個精于雕工，二人一起合作了三十多年，聯手打造了數十件國寶級漆器。但如今他們都已是奔六、奔七的老人。揚州漆器作為揚州的文化標簽，如今正在遭遇偶像黃昏。

明清家具之外的遐想

江南園林建筑以雕工見長，從木雕到磚雕，無一不精。若是材料上好，那就更加難得，蘇州留園的三大鎮園之寶之一，便是幾根用珍貴楠木做成的柱子，價格昂貴，規格較高，是皇家才可使用的材料。

江南的明清家具剛好兼具這兩個特點，材料上好，雕刻精美，因此成為收藏界的寵兒。無論是在商品交易的工藝坊，還是行走在江南的園林、博物館中，都可以看到許多明清家具。比如拙政園中便有許多明清時期的高檔桌椅，用料考究，多為紫檀、黃花梨、紅木等優等木材。園林西部的留聽閣，放著一個高大的立地飛罩，為銀杏木立體雕刻，將“歲寒三友”與“喜鵲登梅”兩種圖案糅合在一起，構思大膽，刀法嫻熟，被視為拙政園的鎮園之寶。雖然飛罩是建筑構件的一部分，但它的功用、審美無疑是與家具一脈相承的。

在揚州的馥園、汪氏小苑，還能看到許多床具。這原是揚州民間收藏展覽館的固定主題，后來展館收藏的床具越來越多，已逾百件，終于不得不借助于其他園林了。這些床具種類繁多，有婚床，有小姐床，還有榻；從工藝而言，有朱漆描金床、雕花大漆床、黑地描金床等；從雕刻的主題來分，又有龍鳳呈祥床、百子羅漢床、千工八步床等等，不一而足。

床具也好，桌椅也罷，這些明清家具如今大多成了人們收藏、投資的對象，就像面對瓷瓶一樣，遠遠看著，有需要了才小心翼翼地搬動，生怕磕了碰了，影響它日后的升值。

對于明清家具，近兩年開始引起收藏界重視的海巖有一個頗具爭議的處理辦法：他買回古家具之后，會把藏家認為最寶貴、能夠證明家具悠久歷史的“包漿”刷去，必要時還會把它拆卸開來，清洗干凈之后再重新裝好，然后大大方方地使用，而不去考慮它會不會損壞、有沒有升值空間。

相比之下，海巖更加看重明清家具的美學價值與實用價值。好看，買了才能賞心悅目；耐用，才是家具的本來面目，“古人不是因為老皮殼才喜歡黃花梨，當時的家具也是新做的，不是這兒燙一圈、那兒折了一塊、底下倍兒臟那種。”返觀當下，也是如此：你會因為一套真皮沙發花了十幾萬元而舍不得坐嗎？上百萬元的車子買回來之后，是開上馬路，還是一直停放在車庫中？

把家具就當家具，海巖的收藏心態多了一些從容，少了一些患得患失。想來這才是古人對待家具的真實態度，也是我們對待生活本該有的姿態，一切以平常心視之便好。

四大閑游主題江南

私家園林&寺廟樓臺

江南多園林，蘇州、揚州兩地尤其有名。除了大名鼎鼎的拙政園、獅子林、留園、個園、何園等，一些相對沒那么熱門的園林其實也頗有看頭，而且因為寧靜，更添閑雅之意。如蘇州的耦園、東園、藝圃、網師園、環秀山莊，揚州的馥園、小盤谷、逸圃、珍園，無錫的寄暢園，都在此列。一些明清宅院已開發成酒店，對外開放，可以感受一下古典園林與現代時尚是如何對接的。推薦：蘇州平江路上的翰爾酒店，揚州東關街上的長樂客棧、小盤谷，常州賓館內有常州頗負盛名的近園，揚州的盧氏古宅除了可以參觀，還可享用頗為正宗的淮揚菜。

“南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中。”杜牧這首《江南春》給許多人留下了江南多寺廟的印象，現實也是如此。蘇州的寒山寺雖然規模不大，卻是名氣最大的，香火鼎盛；人民路北端的北塔寺，距今有1700余年歷史，寺中有一高塔，登之可俯瞰蘇州全城；南部的定慧寺勝在清凈；玄妙觀位于蘇州城中央，是江南現存最大的宋代木構建筑，觀中有大量古碑；靈巖山寺位于吳中區的靈巖山，山上怪石嶙峋，風景秀麗，留有歷代名人題詩。揚州有名的寺廟也不少：大明寺為律宗祖庭，歷史底蘊豐厚，天寧寺“年紀”最大（現已辟作揚州博物館，內有古玩市場），高寺有運河邊上的第一高塔文峰塔。

此外，江南也是我國最早對外開放、接受歐風美雨洗禮的地方之一，有不少歷史悠久的教堂，如蘇州十梓街的圣約翰教堂、養育巷的基督使徒堂、宮巷基督教堂、大新巷天主堂，揚州北河下的基督圣心堂，無錫市中山路的基督教堂，鎮江大西路的福音堂，基本都是一百多年歷史的老建筑。蘇州大學的前身是中國近代著名的教會學校東吳大學，校園里至今保留了許多古老、典雅的歐式建筑。

收藏江南

民間工藝美術的發展在江南達到相當的高度，讓其他地區難以望其項背。到了江南，不帶一兩樣工藝品回家，難免會有“入寶山而空手歸”的遺憾。

蘇州、揚州兩地的刺繡水平旗鼓相當，其價格因為作品的針法、大小、格局而差異甚大，便宜的只要一兩百元，貴的可達數十萬、上百萬元。首薦雙面繡，它針法獨到、易于擺放，既可作為家中裝飾，也是送禮佳品。若是喜歡刺繡精品，可重點關注各地工藝美術大師開設的工作室。蘇州的平江路、山塘街，揚州個園北面的工藝坊，都是刺繡工作室比較集中的地方。至于絲巾、蠶絲被、真絲睡衣、真絲領帶等其他絲綢制品，若非行家，最好還是找老字號和專賣店，觀前街的乾泰祥歷史悠久，口碑較好，頗得蘇州本地人的信賴。“蘇州第一絲綢廠”是許多旅游團喜歡帶游客前去參觀、購物的地方，屢遭投訴，慎重對待。

喜歡玉器的朋友，不妨到以下地點“尋寶”：獅子林東面的園林路是蘇州有名的玉雕一條街，精品工作室扎堆，是覓玉、賞玉、買玉的好去處；揚州的玉則多見于工藝坊。需要提醒的是，有一些“玉器廠”與旅行團合作，常年有人自稱緬甸華僑，有個“三天后過生日的爺爺”，所以全場打折促銷，同樣需要審慎對待。

相比之下，漆器、剪紙、燈彩、漆畫等工藝品，仿冒的人少，大多可以放心購買。

最后重點推薦兩個去處：一是揚州四望亭西北角的揚州工藝美術服務部，這里東西正宗、價格公道，可以放心消費；二是鎮江西津渡古街上的古玩店，有數量可觀的郵票、糧票、煙畫、連環畫以及舊報刊，價格低廉。

藝術之旅

評彈：在蘇州聽評彈的地方比較多，不少旅游景點（如寒山寺、山塘街）設有評彈體驗館（價格約為20元/次），有些茶館也以評彈為號召，平江路、李公堤一帶最為密集，如翰爾園。

蘇州評彈較為有名的有兩處：一是滄浪區的網師園，每晚19:30有以評彈為主的晚會，票價100元/人；二是吳苑深處書場，位于平江歷史老街上的中張家巷，每天下午13:30有2小時的評彈專場演出，門票4~6元/人（根據座位好壞），免費提供茶水。

昆曲：蘇州平江古街的伏羲會館常有古琴、古箏表演，有時會有昆曲表演，整體氛圍較好；中張家巷有一家昆曲博物館，平時免費開放，每周日下午14:30有昆曲表演，觀賞門票20元/人；網師園的夜場表演也有昆曲。

清曲：蘇州人聽昆曲，揚州人則聽清曲。揚州清曲，又叫廣陵清曲、揚州小唱，始于元，成于明，盛于清，曾在揚州、鎮江、上海等地廣為流傳，如今通常只能在農村找到它的蹤影。鎮江西津渡的民間藝術博物館有專門的清曲體驗館，免費開放。

蘇幫菜VS.淮揚菜

江蘇菜的特點是用料以水鮮為主，刀工精細，擅長燉燜煨焐，味道清鮮平和，稍稍偏甜，但是內部也略有分歧，主要分為蘇幫菜（也叫蘇錫菜）、淮揚菜和金陵菜。