半個蘿卜一個坑范文

導語：如何才能寫好一篇半個蘿卜一個坑，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

剛剛我們是說花生，下面我們介紹一下花生吧！花生殼是枯黃色的，象一片落到地上的枯葉，我手上的花生，橫著看像一只收了翅膀的正在啄食的小鳥，正著看又像一個正舒服的躺在媽媽懷里的小寶寶，這個麻屋子上還有許多縱橫交錯的線，由此組成一個個沒有規律的格子，這些小格子很像許許多多打仗用的坑，還像從遠處看樓房看見的多個窗戶，摸一摸花生殼會感覺有點粗 、麻。我又聞了聞那花生，感覺有一種在山坡旁的黑黝黝的泥土味兒。我們搖搖花生，聽聽花生發出來的聲音吧！我搖了搖，聲音似乎是“沙沙”作響的，好像一個陰云密布的地方下著小雨，但又像是“斯斯”作響的，像著一條肚子餓的小蛇正在叫。

老師叫我們剝花生殼了，我一時不知所措：我平時可不會剝花生，我都是用牙咬呀！無奈之下，我只好向同座位求助，只見她用手在花生上輕輕一捏，花生就變成兩半個了。花生殼內部的顏色與外面的顏色不同，有的地方是深黃色的，很像小路旁黃黃的泥土，有些地方是白色的，似乎是泥土地上蓋的雪。一半個花生殼好像是在海上乘風破浪的小船?；ㄉ试谝话氲幕ㄉ鷼ど希驗橛屑t衣，所以非常像在泥土地上長出的蘿卜。

我們來看看紅衣。紅衣是紅色的，好像是從火山滾出來的巖漿。紅衣很薄，跟紙一樣薄呢！紅衣的味道有點苦，和用茶葉泡的茶一樣。

篇2

我穿好衣服，吃完早飯，向電腦房走去。弟弟已經捷足先登了，正神定氣閑地在電腦前坐著，移動鼠標準備進入游戲狀態。我一看，快岔氣了。這小“蘿卜頭”什么不學，盡學一些亂七八糟的游戲。弟弟看到我進來了，興奮地沖我翻著“鬼眼”，看他的樣子是“醉翁之意不在酒”??！我來氣了，可是能拿他怎么樣呢？急中生智，我對弟弟說：“老媽讓你下樓，帶你去超市買零食呢？”

“什么？零食？”弟弟一聽，撒開兔子似的短腿跑開了。我在電腦前一坐，樓下盡是弟弟和媽媽討價還價的聲音。

中午的時候，媽媽買了一大袋零食放在桌子上。我的“千里眼”馬上就發現了目標，一個箭步沖到桌前。先來一包署片吧，我開了包裝袋，嘎嘣嘎嘣地嚼開了。

正嚼得高興的時候，身后響起一個聲音：“哥哥，你在房間里掉了十塊錢？”

“什么？十塊錢？”我馬上一邊嚼著署片一邊到房間里尋找所謂的“十塊錢”。等我猜想到這是弟弟的“調虎離山”之計，回轉大廳的時候，弟弟已經不見蹤影了，和他一起消失的是桌子上的那袋零食。原來弟弟的“順風耳”早就聽到我在大廳里嚼署片的聲音，設計“坑”我的。

晚飯過后，我摸著圓滾滾的肚子想：做點家務事，活動活動，媽媽回來一定會夸獎我的。

我來到樓下，看到衛生間的澡盆里泡著一大堆衣服，想到媽媽今天事情多，就我代勞了。我拿起刷子開始了“嘻刷刷，嘻刷刷”的工作。我一邊刷著，一邊搖頭晃腦地哼開了歌曲。

突然，我背后響起了嘩嘩的流水聲。怎么回事，我回頭一看，小弟弟站定在一張矮椅上，撲在大水桶邊沿玩水。我站起來一看，啞然失笑：弟弟把一塊小手帕放在手指頭上，在水里拼命地劃動，轉圈兒呢。

我勞累的近半個小時，才把所有的衣服都刷了一遍，覺得有點累了，剩下的讓媽媽來“收尾”吧。我洗了手，扭扭腰身進了房間。一會兒媽媽回來了，看到弟弟的袖子都濕了，責備了幾句。

篇3

母親嘆了口氣，你三祖父，他去世了。稍作停頓，母親又說，這次總算是解脫了。

母親說解脫二字時，似乎有些釋然。螻蟻尚且偷生，倘是一個人活在世上太辛苦，這樣的解脫也許并不算是壞事。

我這位三祖父，其實只是我那個大家族里的一個長輩。記得很小的時候，祖父生病，父親帶著我和哥哥回去探望。在穿過重重疊疊的幾道大門又幾條幽深的長廊后，我看到好些人圍在祖父的床旁，那些人見了我們散了散，只有其間一個較年長者發了話，大侄子回來了？父親應承著，讓哥哥和我叫他三祖父。

哥哥很懂事，順從地叫著。我卻沒有吱聲，上下打量著這個比我祖父年輕些的老者。已是落霜的季節，這人襪子也不穿，光著腳穿雙黑布鞋，鞋上是星星點點的泥巴，褲管胡亂卷著，而那件辨不清顏色的衣服，我疑心是極長的時間沒有換洗過。我留意到他的指甲烏黑，又硬又長，像是藏了多年的污垢，這真讓我心里不舒服極了。請原諒一個幼童對潔凈最初的向往，那時我不過七歲，對鄉情、淳樸和善良一系列詞語并無更好的理解。

后來祖父去世，父親幾乎不回去了，我自然淡忘了這位三祖父。

約摸是過了四、五年，盛夏的中午，陽光毒辣辣地肆意烤曬，十分地寂靜。我坐在屋內寫字，父親和母親在屋內休息，突然響起了急促的叫門聲，和著男子的哭喊，驚天動地，反復著兩句：“大哥哥，出事了，大哥哥，出事了……”父親火速地開了門，哭聲更加響厲凄慘。父親匆忙離開了家，母親交代我不許出去，也匆忙離了家，獨留我心悸不已。后來從鄰里口中，我知了些梗概，三祖父的長子與媳婦吵架，女人一時想不開，便喝了藥，而且把年僅六歲的兒子也一起帶了去。三祖父當即瞪了眼，順手拿起他們喝過的瓶，也灌了幾口。三祖父有兩個兒子，兩個媳婦都生了兒子。怎么會發生這事呢，鄰里們議論著――那時的鄉下人，有錢有學識算不上富貴人家，但倘是兒孫滿堂，那才是真正的富貴。

所幸的是，瓶里的藥并不多，幾經折騰，三祖父倒是活了過來。

日子似乎并不就此平靜，次年暑假，依然是燥熱。哀嚎又在屋外急促地響起，我駭然，似乎有些準備，但仍舊心悸。父親的腳步果然隨著哭聲急急離開，然后是母親對我匆匆交代，也匆匆地離開了家。再聽鄰里談起時，便說是三祖父的二兒媳婦又喝了藥，許是也舍不下七歲的兒子，就又帶了去，又說她肚里還有一個，已七、八個月光景。這次三祖父沒來得及喝藥，當場就倒在了地上。

父母把事情處理完，又是半個月之久。后來，許多族中的親戚來我家，分析也許是三祖父屋里的風水不好，商議著重新蓋一棟。

第三年的暑假，新屋喬遷之時，我第二次見了三祖父。那時，我十三四歲，終于懂得歲月催人老。當父親把我帶到一個干癟邋遢的老頭面前時，我再次打量他。幾年的光景，他已全然老了，花白頭發稀稀疏疏，胡子零零碎碎，眼睛渾濁。我的心陡地酸了起來，這樣一個佝僂黯淡的老人……大概只有這蓋好的瓦房仍給他希冀，雖說并不寬敞，四壁徒然，但總算，紅磚青瓦，是一個開端。

那是我見過的最為特殊的酒席，一些酸蘿卜條、幾盤青菜、幾塊白水煮豆腐，和一些看起來似乎沒有煮熟的海帶。肉也是有的，擺在酒桌中央，白花花的尤為打眼。后來三祖父又端來一碟花生米，我便看到了他的手，層層斑駁的仍是舊年的塵污，但又黑又硬的指甲卻不見了，或者，是經不住歲月，先行離去。酒桌上的人都站了起來，父親從他手中接過菜碟，說，三叔不用忙乎，都是自家族上的人，莫講套路。三祖父很快又從碟中抓起一把花生米，直往我手中塞。他手中紅紅的花生米，倒是粒粒飽滿，像是孕育著無限生機。

那年的喬遷，實在算不上喜慶，然而相對于前兩年的震天動地，這確乎是莫大的慶幸了。酒席吃完，接下來的日子也都平穩，那個夏天便在安靜中過去了。

夏天過完，我離了家，去外地讀書。次年暑假回來時，聽到母親說三祖父的兩個兒子又相繼娶了媳婦，日子總算太平下來。不久，又聽母親說，他的次子又生了兒子，甚是機靈。我想，以后的夏日，大家也都安寧了。后來，我參加了工作，哥哥也娶妻生子。突然的，我有一絲念頭閃過，三祖父的孫兒，大概也十來歲了吧。問母親三祖父的近況，母親遲疑片刻，說，他那個小孫兒，三年級了，因為期末考試成績考得不好，被他母親責怪了幾句，前兩天剛喝藥死了。我驚得木然，再問及三祖父，母親說，老家有個荒嶺，是專葬夭折孩童的，他的三個孫子便埋在那里。近八十歲的老人了，連走路都不穩，最后這個孫子都沒了，整日守在墳前。到了夜間，要么就在荒嶺間不停游走，要么就不斷地刨著坑，不吃也不睡，任誰也勸不了。抬回來時，已氣若游絲……

篇4

我們還沒來得及出發，公公從四川來到了北京。老公驚訝地看著風塵仆仆的公公：“叔叔，你怎么來了？”公公不是老公的親生父親，所以我們一直喊公公“叔叔”。公公的臉色不是很好，他悶聲悶氣地回答：“我來接你媽回家?！?/p>

婆婆迎出來，接過公公的包，老兩口回他們自個臥室了。我和老公在客廳里面面相覷，不大一會兒，臥室里就傳出老兩口操著家鄉話的爭執，公公讓婆婆跟他回家，婆婆說孩子們離不開她。公公粗聲說：“你忘了咱們結婚時的晚年計劃了嗎？”婆婆小聲說：“我沒忘，這不是兒子需要我嗎？”“要么回四川，要么分手，今天你給我一句痛快話?！笔迨迥敲礈睾竦娜司谷涣滔潞菰?，讓婆婆做個選擇。

老兩口鬧成這樣，我和老公自然脫不了干系?；楹蟛痪?，我就懷孕了，孕期反應特別強烈，做不了飯，也吃不下飯，就想著讓媽媽或者婆婆來北京照顧我一段時間，可是我家里還有一個80歲的祖母癱瘓在床，媽媽和爸爸要照顧奶奶，來不了北京。老公給婆婆打電話，婆婆二話沒說就答應了，我心里特別感激。那時候婆婆和叔叔才結婚四年，就這樣“被分居”了。

我和老公都是家里的獨生子女，生活自理能力很差，結婚成家后，兩個人都忙于工作，生活方面一團糟。我的身子從小就羸弱，生了孩子，愈發不如從前，我一生病，兒子也跟著生病。老公要賺錢養家，哪兒有精力和時間照顧兩個病號，這可苦了婆婆，里里外外地忙活。

說心里話，家里有個老人就是好，婆婆這人脾氣很好，我們娘倆處得也好。婆婆唯一的心結就是想家，其實是想老伴，她和叔叔雖然是半路夫妻，感情卻蜜里調油，不輸于現在的小年輕。但是她又不放心我和老公，又心疼孫子，為了能讓我們這個三口之家正常運轉，她心甘情愿地在兒子家里做起了免費帶薪“保姆”。

婆婆疼孫子遠老伴

因為自己的小家，讓婆婆和叔叔常年分居，我心里也不落忍。我和老公不止一次地商量，等兒子大一點，上了幼兒園，就讓婆婆回四川和叔叔團聚。

兒子兩周歲的時候，我和老公把他送到了社區附近的一家幼兒園。任憑兒子哭鬧不休，我們都狠心地把他扔在那里。婆婆送孫子上幼兒園，送了幾次卻怎么也送不下，又把兒子從幼兒園帶了回來。婆婆說：“幼兒園的孩子都比咱家孩子大，他這么小，飯都吃不到嘴里，受氣怎么辦？放在那兒，我怎么也不放心。”兒子從兩歲到三歲，上兩天學，在家呆兩天，這么一拖再拖，婆婆又在北京待了一年。

等兒子好不容易適應了幼兒園的生活，婆婆終于解放，回老家去了。那半年，我每天的日子都像打仗一樣，按下葫蘆浮起瓢，每天早晨都閉著眼睛起床做早點，伺候兒子穿衣服吃早餐，送兒子上學，傍晚心急火燎地坐班車回家，先接上兒子再去菜市場買菜，回到家里又一頭扎進廚房。我和老公最怕的就是兒子生病，兒子一生病，我倆就得有一個人請假。外企的工作是一個蘿卜一個坑，稍有不慎，就面臨被辭退的危險。我和老公如履薄冰，顧得了工作顧不了兒子，可哪一頭的擔子都不輕。

婆婆從老家來北京探親，下了火車先到學校接孫子，看到孫子大冬天穿著單薄，腳上還穿著單鞋，心疼得直掉眼淚。回到家，見我們的廚房里狼藉一片，婆婆氣不打一處來，邊收拾邊嘮叨：“這日子怎么能過成這樣，你們光忙著賺錢，心里哪兒還有這個家?！彼蛩銇砜纯次覀兙突厝?，看到我們家里“民不聊生”的情況，索性住了下來，幫我們料理一日三餐，接送孫子上學放學。叔叔在千里之外鞭長莫及，只能由著她的性子來。

有婆婆在的日子，對我們一家三口來說，那簡直就是天堂。兒子永遠是健康的，家里永遠是干凈整潔的，飯菜永遠是熱乎乎的。在婆婆跟前，老公是個甩手掌柜，家務活基本不插手，漸漸地，我也變得四體不勤、五谷不分，每天晚上回到家除了逗逗兒子，陪兒子做做手工，啥事都拎不起來了。

孫女來了 婆婆做了好奶奶做不了好妻子

兒子五歲的時候，我又懷孕了。按照政策，我和老公可以生二胎，雙方父母也支持我們要二胎。一個孩子太孤單了，他們都想讓兒子有個伴。

考慮到會耽誤工作，考慮到養孩子的辛苦，我和老公商量打掉這個孩子。婆婆在電話里聽說后，許諾孩子生下來，她給我們帶。這無疑給我們吃了一顆定心丸！女兒早產，提前一個月來到了人世間。

無奈之下，婆婆再次做起了我們這個小家的后勤工作，責無旁貸地擔起了帶孫女的任務。她想盡一切辦法調養孫女的身體，比我這個當媽的都盡心。老公經常出差，如果沒有婆婆在身邊，我都不知道怎么應付家里的突發狀況。

我知道婆婆牽掛遠在四川的老伴，于是，我建議婆婆勸叔叔來北京，老兩口一起含飴弄孫，一家人盡享天倫之樂?？墒鞘迨逶诶霞疫€有工作，還有好幾年才能退休呢！

婆婆在北京這些年，叔叔沒怎么來過我們家，他和我們的關系客氣中透著生疏。婆婆一心掛兩頭的日子也不好過，每每見到婆婆面對西南落寞的神情，老公總是滿心愧疚。

把婆婆還給叔叔

叔叔一個人在四川，過著有名無實的婚姻生活，一個人散步，一個人吃飯，一個人睡覺，一個人看電視，生病了，身邊連個端水送藥的人都沒有，一年365天，與婆婆相聚的日子屈指可數。婆婆在北京待得也不安生，她不會說普通話，聽不懂北京方言，忙起來倒沒啥，只要一閑下來，婆婆總是郁郁寡歡。

此番來京，叔叔心里積聚了太多的不滿。我讓老公想辦法留叔叔多住些日子，我們陪婆婆和叔叔在北京好好轉轉，婆婆在北京這些年，除了做家務帶孩子，很少外出散心。

好說歹勸，叔叔總算住了下來，我盡量支開兩個孩子，讓兩位老人多些時間相處。盡管叔叔對婆婆有意見，但叔叔對婆婆很尊重，逢人便說我愛人怎么樣，言語間盡是寵愛。在外面就餐，叔叔細心周到地給婆婆剝蝦殼剔魚刺，以往都是婆婆照顧我們，我們從沒想過婆婆也需要別人的照顧。我們商量去哪里游玩，叔叔總是說聽，幾日游玩下來，婆婆和叔叔一路相扶相攜，談笑風生，婆婆像個正在熱戀中的小女孩，渾身上下散發著不一樣的光芒。

在我的再三要求下，婆婆講述了她和叔叔的戀愛過程：老公大學畢業那年，前公公因病去世，經朋友牽線，婆婆和叔叔認識。婆婆一向是個愛美的女人，喜歡唱歌跳舞，叔叔也是他們單位的文藝骨干，婆婆和叔叔認識后，就成了社區里固定的舞伴，兩人的感情也突飛猛進。相處了一年，兩人組建了新的家庭，結婚的時候約定有生之年去全國各地旅游，去三亞拍婚紗照……

我再也不能自私地把婆婆留在北京，婆婆的幫襯讓我和老公擁有了愛情和親情，讓我們這個四口之家幸福美滿，而她自己卻飽受相思之苦，不敢也不忍向兒女說出半個“不”字。當我把這個決定告訴老公，老公高興地抱起我：“老婆，我早就想這么做了，就是怕你不同意，才沒敢說?！?/p>

晚上，哄一對兒女睡下，我和老公來到婆婆和叔叔的房間：“媽，你跟爸回去吧。爸，這些年，我們對不住你?！逼牌耪酒鹕恚拥脽釡I盈眶，叔叔也愣住了：“那，兩個孩子怎么辦？”我和老公對望了一眼，鄭重地說：“爸，媽，你們放心，我們會努力學習做一對合格的父母，把兩個孩子照顧好。”

篇5

他這錢丁是丁，卯是卯，一個蘿卜一個坑，其中，五百塊錢寄回家，是家里的油鹽日用、父親的藥費，兩百塊錢是妹妹上學的生活費，還有兩百，是因為前一段時間家里急用，向工友借的，得還給他，剩下的一百五是下一個月的伙食錢，少一分就是一個窟窿！他得拿這一百元的假幣，去找工地的出納換回來！

小木趕緊揣著這一百元假幣，撒開腳丫子就往工地趕。工地上的出納叫小麗，是工地張老板的妹妹，她剛給一大群民工發完了工資，正準備出門。小木一見，連忙上前，掏出那張假幣，對著她說：“小麗！你看這張錢……”

小麗還沒等他話說完，就接了過去，只用手輕輕地一捻，就斬釘截鐵地說：“假的！”接下來，她一邊鎖柜子，一邊對著小木有些王婆賣瓜，自賣自夸起來，她說，不管怎樣的假幣，她不用看，只要一沾手，她就知道，所以，這幾年，經她的手進出的鈔票上千萬，從來沒有錯過！說完，背著一個小坤包，風風火火地走了。

小木一見，就傻眼了，他了解小麗的性格，心直口快，瞧她剛才說話的架式，如果說她給了他一張假幣，無異于打她的耳光，搞不好她不承認，還要討她一頓好罵。小木只好眼睜睜地看著她離去的背影，心里憋屈得慌。

小木不知不覺地來到了工地的出口，小賣部的老板娘鄭大姐見他走過來，就熱情地打招呼：“小木！買啥？”小木心里狂跳起來，掃了一眼貨架，躲閃著她的眼光，嗡聲嗡氣地說：“買包方便面！”鄭大姐拿了一包最便宜的，又轉身拿出一個大磁碗，倒了一碗熱汽騰騰的開水，幫他泡起來。

這時，店后的鐵皮屋里傳來一陣聲，鄭大姐對小木抱歉地笑了笑，轉身就進屋去了。小木知道，這是她丈夫，原先也是工地的民工，一次，不小心從腳手架上掉了下來，摔成了殘疾，工地的張老板還算有良心，就讓他住在工地門口，日夜照照場子，并同意他老婆來開一個小商店，補帖困頓的家。

小木一見，心里一沉，嘴里吃著香噴噴的方便面，心里卻不知啥滋味！我咋能騙他們啦？這真是乞丐窩里討飯粑！一想到這里，小木趕緊幾口把方便面吞了下去，連忙從口袋里掏出幾個鋼镚，放在柜臺上，紅著臉，轉身就跑。鄭大姐聽了，從屋后走出來，看著小木說：“跑個啥？別噎著！”

小木一下車，發現正好到了這個城市最繁華的商業步行街東方廣場，這里商鋪林立，人來人往，熱鬧非凡，可是，小木很快就發現，這里一家家商店把顧客人人都當賊防，一些防盜防假的措施都武裝到了牙齒。小木在東方廣場轉悠了一上午，無從下手。

此刻，小木的肚子已餓得前胸貼后背，這時，一陣飯菜香從一旁的小巷傳過來，他走過去一看，小巷深處有一家只有三四張臺子的小餐館，小木心一狠就走了進去，他拿起菜單，一咬著牙就點了一個紅燒牛肉、一盤水餃、兩瓶啤酒，一陣狼吞虎咽，就吃得干干凈凈。

吃完，小木一抹嘴，就學著別人一樣，豪爽地大手一揮：“買單！”正在灶間炒菜的老板一聽，趕緊出來，畢恭畢敬地站在小木面前說：“大哥，零頭不要，四十！”

小木從口袋里摸出錢來，可抬頭看了一眼這個既當伙計，又當老板的漢子，赤膊穿著一件滿是油污的皮抹衣，被灶間的爐火烤得渾身通紅，大汗淋漓，就像一道油燜蝦公。小木卻鬼使神差地將一百元假幣縮了回去，抽出一張五十的給了他。

小木接過老板找回的十元錢，腸子都悔青了，他竟然一口氣吃下了四十元，這在老家，可是妹妹一個星期的伙食！小木冷靜了一會兒，慢慢地清醒地認識到，以他的個性，要他拿著一張假幣去坑別人，他是無論如何也做不出來的。

小木一想明白，就在東方廣場上找了一個僻靜的花壇邊，悄悄地摸出這張假幣，丟在地上就走。沒想到，花壇后面涼椅上坐著一個老大爺，他剛一抬步，老大爺就喊住了他：“小伙子！你的錢掉了！”小木聽了，只好回身撿了起來，老大爺瞧著他的不情愿神態，又說：“小伙子！錢多得燒不過是吧？那也用不著往大街上丟，前面就有募捐獻愛心的，捐去??！”

小木抬頭往前面一瞧，果真在前面東方廣場一角，圍著一圈人，他擠過去一看，只見幾個戴著紅帽子的志愿者為四川地震災區的孩子募捐建學校，現場還有幾個電視臺的記者，拍得不亦樂乎。小木也是打山里出來的，知道山里孩子的苦，他來到捐款箱前，回頭看了一眼，剛才那位老大爺正站在旁邊似笑非笑地看著他，他只好把那張一百元的假幣投了進去。

這一下，動靜可就鬧大了，現場捐款的人大多五元、拾元的，最多五十，他那張紅色的百元假幣摻雜在捐款箱里，煞是耀眼。電視臺的記者幾步上前攔住他，手持一個黑不溜秋的“燒火棍”就要采訪他。小木一見，臉紅脖子粗地說不出話來。此時，他恨不得抽自己一個大嘴巴，獻愛心咋捐假幣！這不是把咱民工的臉丟大了嗎？

正當小木急得六神無主的時候，幸虧電視臺的記者為了追求新聞的抓拍效果，要求小木把那張錢拿出來，重新走一個過場。小木一聽，如逢大赦，連連點頭，非常配合地從捐款箱里拿了出來，重新放進口袋里，趕緊換了一張真錢，又投了進去，小木一顆懸到嗓子眼的心，才落了下來。

經過這一折騰，天就黑了，小木從捐款現場走出來，一數口袋里的錢，心里叫苦不迭。正在這時，路邊暗處停著的一輛的士司機向他招手，他走近借著車上的車燈一看，禁不住惡從心中起，怒自膽邊生。這個禿頂的司機燒成灰，他都認得。就在前年，他從鄉下第一次來城里，一下火車就碰上了他，是這個司機拉著他轉了一大圈，宰了六十多塊的血汗錢，后來才知道，他要去的工地，就在火車站斜對面，不足五百米。

小木心里想，他媽的！這個黑心的司機不知糊弄過多少第一次進城的民工，我正找不到這張假幣的出處，今兒就用在他身上，也算為咱受宰的民工兄弟出口惡氣！于是，小木拉開車門，大馬金刀地坐了下來，油里油氣地說了一句某某工地。

的士就是快，沒過一會兒，就來到工地的門口，小木咬著腮幫子，不動聲色地將一百元假幣丟給了司機，司機拿到手中一捏，就愣了一下，他抬頭看一眼小木五大三粗的身板，又環視了一下外面，根本沒有行人，他討好地看著小木笑了一下，說了一聲沒零錢，就推開車門，朝著工地大門口的小賣部走去。

小木瞧著司機走到小賣部前，指了一下架上的一包精品白沙，這種煙擺在這里，民工們根本沒人買，放在架子上都沾灰了。鄭大姐一見，喜出望外，連忙收過司機手中的錢，塞進抽屜里，手忙腳亂地把煙和零錢找給他。司機走回來，把錢塞到小木手中，向他眨了眨眼，就“怦”地一聲關上車門，揚長而去。

小木愣愣地站在門口不知所措，這時，小賣部里鄭大姐石破天驚地爆出一聲哭喊：“這天殺的！用假錢買煙！我半個月還賺不了一百，這日子該咋過呀！”小木一聽，才回過神來，他幾步跑過去，對著鄭大姐說：“別急！讓我看看！咋會是假的呢？”

小木從鄭大姐手中接過錢，又從自己口袋里拿出一百塊錢，拿在手中，把兩張鈔票換過來，換過去反復地比較，最后，把其中的一張遞給鄭大姐，肯定地說：“八成是你眼睛看花了，這是真的！”鄭大姐有些狐疑地接過去，用手摸了摸，又對著燈照了照，才破涕為笑地說：“嚇了我一大跳！我還以為是假的呢！”

小木朝著鄭大姐笑了笑，轉身攥著那張重新換回的假幣向工棚里走，此時，他恨不得哭起來，這一天下來，一百元的假幣沒用出去不說，還貼進去二百多塊，現在不僅沒錢還工友的不說，這一月的生活費咋整？

正在這時，工地上的張老板和他妹妹小麗，一邊鼓著掌，一邊從暗地里走出來，張老板笑哈哈地說：“好樣的！我老張沒看錯人！”小木一聽，丈二的和尚摸不著頭腦。原來，張老板又包了一個更大的工地，這里就無暇顧及，想找一個人代他管理，他早看中了小木吃苦耐勞，為人實誠，可他又想到工地上大把的錢進進出出，怕他經不住誘惑，于是就用這一個損招來考考他，這一天，他們就跟在小木身后，暗中看他如何辦。

篇6

獲獎后，她謝絕了多家高薪聘請。依然堅守在打工沃土上耕耘不止。她是假清高還是在做秀……

{一}

1980年，鄭小瓊出生于四川省南充貧困山區。她從小就嗜書如命，積攢壓歲錢到舊書攤買來《三字經》、《唐詩三百首》。一些人見了她都費解：這個小女孩怎么神道道的……

到了初中，小瓊的詩歌大有長進，頻頻發表后還被收入各種選集中。當她的一筆筆稿費匯到郵局時，郵局人員竟給退了回去，并附言：“重名錯發，這里哪來的什么詩歌作者……”寄來的有幾十封沉甸甸的信，及各地寄來的文學刊物，還有一些讀者來信都不見了。

無奈，小瓊拿著自己發表的作品到郵局去對證，工作人員見到15歲纖弱的小瓊瞠目結舌良久，慢吞吞地：“我說你這個小丫頭不好好學習，想掙錢著魔了，當小瓊拿到第一筆稿費15元的時候被哄鬧請客了，以后她就不干了。

1996年小瓊以文科高分考入南充衛生學校。在那個年代那個地方簡直就像中了狀元。她帶著村里人的祝賀和父母砸鍋賣鐵也要供她念書的決心，滿懷抱負地走進了學校。

在衛校學習的過程中，正是小瓊詩興大發的季節，而且漸漸地形成了自己的散文詩風格。

小瓊在衛校四年畢業后，學校不再包分配了，這個被稱為女秀才的畢業生來到一家鄉衛生院當個小醫士。

診所的經歷，令小瓊不敢回憶，說穿了就是個性病醫院，男性壯陽不倒，再造處女膜……根本就是騙人不道德的，她真的看不下去，寧肯不掙這份騙人錢，她決心遠離這里。

工作不稱心，工資又低?；叵胱约荷蠈W時每年的學費加生活費就要六七千元，四年中專學習欠下近三萬元，靠什么來還？

在不可預測的現實中，她的理想和抱負都不復存在了。于是她不顧父母的阻攔，毅然地丟掉人人羨慕的鐵飯碗，去南方闖蕩打工。

2001年，一個沒有好身體沒有一技之長又十分靦腆的女孩，到了廣東四處吃閉門羹。錢包被偷，沒了住宿費，她游蕩在喧鬧的大街上，突然覺得自己出外打工是場錯誤?？墒?，每當她回想起離家灑淚惜別的無奈，想起家中的困境與債務……她只有把心一橫，背水一戰地走下去。

后來，小瓊到廣東省東莞一個叫東坑鎮的地方打工，這是一家模具廠，她擔任車間統計員、有個辦公桌和一張椅子，工作之余，她就開始寫詩，打工以來，最大的收獲就是這里的生活特豐富。意想不到的刻骨銘心的事像一顆顆尖尖的螺絲釘，深深地釘在她嫩嫩的痛處。這種過早的特殊的煉獄生涯，鍛造了她獨特的創作沃土。那年她22歲，她的詩作頗有個性，曾獲得全國首屆《獨立》民間詩歌新人獎。

打工在外，暫住證成了鄭小瓊的夢魔。為了逃避，有時候房主把她反鎖在出租屋里，查房的就猛敲鐵皮房門，看你在不在，外面又下著雨……有些人帶著小孩，“哇”地一聲就嚇得哭起來……特別是那個刺眼的手電筒“刷”地照著你，無休止地盤問你……

不久，國慶節來臨，上方有令對外來務工人員清查三證（身份證、務工證和暫住證）發現小瓊沒有暫住證。于是，鄭小瓊等證件不齊備的人被集中到一個沙場（外面有看守，不得隨意出入），責令這些人必須篩沙子到規定的量，才由專人購買車票遣返回家。

初秋驕陽似火，小瓊穿著浸透的襯衫搖晃著兩臂拼命地干，累得頭暈目眩，由于她不得要領，累得夠嗆依然進度不快，她急得要哭，一旁篩沙子的男孩走過來說：“小妹，不要急，讓我來幫你?！?/p>

中午休息時，兩人一起吃盒飯，得知男孩叫佟偉，大她三歲，從東北農村來這里四年了。他深有感觸地對小瓊說：“這里是按照務工人員的家庭住址距離下達篩沙子定額的。像你家在四川，篩沙子任務少說也得干10天才能完成?！?/p>

接著，佟偉向四下望了望，低聲對她說：“我知道有一處隱蔽小道可以直通外面。我可以把身份證押給你，如果你相信我，我領你逃離這個鬼地方……”小瓊現在回想還真有點后怕。

{二}

在殘酷的事實面前，好像所有的理想一下子全都成了泡影。先在一家模具廠工作，沒多久又去了玩具廠、磁帶廠，再到家具廠做倉管。

不斷轉換工作的后果就是生活更加艱難。打工生涯很復雜，藏有諸多不安定因素，失業挨餓是常有的事，那種感覺真叫可怕。實在受不了就拿大蘿卜充饑或睡大覺一夢了之。但醒來之后，生活還得繼續，繼續挨餓，挨過一頓是一頓，誰也救不了你……那時候寫詩的激情也不知哪里去了。

她在家具廠干活沒有任何休息日，一天工作十二個小時。整天緊張的勞動，意想不到的困擾，于夾縫中強烈的創作欲望也不時地涌動，她便掏出小本隨時記錄下來。只因小瓊在做倉管工作之余寫詩，就被扣了5次工資。月底結算的時候，又一次讓她徹底心寒了，工資卡上的數字是284元，交房租都不夠。

幾經輾轉，鄭小瓊來到一個叫黃麻嶺的小鎮，進了一家五金廠。進了工廠到處森嚴壁壘，毫無生氣，接觸到的人和產品都是一樣的冰冷。可是這對小瓊來說，卻是一座火山，常常激發她噴發無盡的靈感。

五金廠實行全封閉式管理，流水線作業，一個蘿卜一個坑，工作時間不準離崗。就像日本電影《野麥嶺》里的，女工經常出現小便失禁及婦科反映現象，只能低頭默默地忍受著……

一個員工每周只允許出廠門三次，用于購置基本的生活用品或辦理私事。有一次親屬來看望小瓊，在門口等了半天，因為那周她已經出去了三次，直到下班時，兩個人只能站在鐵門的兩側，說上幾句。親屬落淚了悄悄塞給她點東西，被門衛發現沒收上繳。

在這個封閉得令人窒息的牢籠里，她每天早上七點三十分上班，十二點下班，下午一點四十五分上班，五點四十五分下班。六點半加班，一直到九點半下班，每月滿額工資（很少有人不被扣除）一千元左右。加班費倒是有，一個小時一塊錢。很多工人爭著要加班，為了三塊錢的加班費而爭得面紅耳赤。

不過，每天晚上這三個小時倒是成了小瓊的自由空間，可以遠離那些往日兇巴巴的面孔，呼吸點自由空氣；可以關起門來清靜地寫點東西。

在鄭小瓊看來，“這是挺好的工作了，可尋求我相對的自由?！痹谖褰饛S一干就是四年，在流水線干了兩年后，又到辦公室做文員。

調小瓊做文員是充分利用她的筆桿子，為工廠揚名添彩。老板還讓辦公室主任監視她――不準她寫詩，那是干私活，影響不好。她只能一張報紙翻八遍，老板寧肯讓她趴在桌上睡大覺。

文字軟禁禁不住她流淌的思想，即便是靈感來了也鎖不住，趴在桌上可以安詳地打腹稿――創作無處不在！后來有人告訴小瓊何不暗中捅主任點稿費。小瓊聽后笑著說：“我怎能同時降低兩個人的身價?！?/p>

在五金廠的流水線上，所有的人都是一個棋子沒有名字，只有工號。每天的工作就是在鐵片上用超聲波軋孔，從機臺上取下兩斤多重的鐵塊，擺好、按開關、打軋，然后取下再擺，不斷地重復。每天要將鐵片起起落落一萬多次，思想不能開半點小差，全當是機器人。第一個月手就磨爛了。等到你的手磨掉了一層皮，長出老繭之后，才能適應這種生活。

流水線上沒有我，只有你們，人只是流水線上的一種工具。人與人之間已沒有了情感交流。日久，變得麻木，老死不相往來。在習慣中漸漸地退化，放棄曾經有過的叫喊與反抗，她也慢慢成為了流水線上的一件道具。

請注意，流水線上必須精神高度集中。有個姐妹在打 軋的時候，手上動作慢了一點，手指立刻被打下來。可她自己還不知道，還在繼續操作，突然發現被拿的鐵片原封未動。然后就奇怪，這怎么有血呀？一看只有一個指甲蓋在流水線上跳動，其它部分都壓成了囟醬，不知飛濺到哪里。

姐妹驚愕地看看自己的手，等了會兒，血一下子噴了出來。她按住手，走到鄭小瓊面前，緩緩地說：“手砸了，怎么辦……”

鄭小瓊急了，趕緊去找老板。老板說：“哦？嚴重不嚴重？那就去找廠里的采購員，坐他的摩托車去醫院?！?/p>

采購員在外面，半個小時后才能回來。老板的車就在旁邊，但他看了工人流血的手，怕會弄臟自己的車，又面無表情地搖搖頭。姐妹煞白的臉無淚，不停地抽動著，幾個姐妹在旁邊無休無止地等候著……

“經理，請關心一下員工。您就眼睜睜地看著傷者的鮮血流淌而無動于衷嗎？”小瓊找到老板?！摆s的不是時候，對不起，我還有急事得馬上動身?！?/p>

十分鐘，二十分鐘，三十分鐘，血已經在地下攤成了一大片。采購員終于回來了。誰料，受傷的姐妹卻不愿意住院，因為這樣能向工廠要求多賠償點錢。好的時候，能有一兩千塊的賠償，有的寧可借此鬧個終身傷殘，以換得微薄的賠償或待遇。

到醫院傷口簡單包扎一下之后，血止住了，徹骨的疼痛卻止不住。半夜睡覺時，她一再地痛醒，喊痛的聲音一次次地嘶咬著工友們的心。

后來，斷指的故事被小瓊一再提起，她自己也有相似經歷，幸好手抽得快，只打掉了一個拇指蓋，卻也足夠痛徹心扉。

{三}

在獲得人民文學獎“新浪潮”散文獎后，站在領獎臺上，小瓊又一次講起斷指和她的寫作：

“我在五金廠打工的五年時光，每個月我都會碰到機器軋掉半截手指或者指甲蓋的事情，我的心充滿了疼痛，當我從報紙上看到珠江三角洲每年有超過4萬根斷指之痛時，我一直在計算著，這些斷指如果擺成一條直線，它將會有多長，而這條線還在不斷地、快續地加長之中。此刻，我想得更多的是這些瘦弱的文字有什么用？它們不能接起一根斷指。但是，我仍不斷告訴自己，我必須寫下來，把自己的感受寫下來，這些感受不僅僅是我的，也是我的工友們的，我們既然對現實不能改變什么，但是我們已經見證了什么……”

鄭小瓊的創作都在一個前提下進行。如果被人發現她在班上時間寫作，后果就是罰款，而且一次比一次加重；還有人眼紅她倉管工作，暗中打小報告不斷。但寫詩的激情終歸戰勝罰款與暗算的憂慮――勢不可擋！她在小紙片上，在煙卷盒上，這里寫幾句，那里寫幾句，回到宿舍再整理起來。姐妹們都笑她“”。

一次，廠老板突然闖進倉庫，小瓊正在埋頭寫詩。意外的是老板沒有發威，而是讓她把寫的東西拿給他看看。老板看了半天似懂非懂。之后，他揮了揮稿紙說：“這一首詩能賣多少錢？”小瓊愣了半天，說：“那要看賣給誰了……”“我買斷――以后我那念初中兒子的作文就包在你身上了。拿到高分有重獎，省得你還要偷偷摸摸的……”“對不起，我不會寫作文，恐誤 人子弟，還是另請吧。”這時圍上來許多人。不少人都為小瓊捏把冷汗?？墒抢习鍏s沒有發火，臨出門時回頭說：“我也不難為你，什么時候考慮好了什么時候找我。有一點，不會虧待你的。”“多謝老板”小瓊不卑不亢。

邊打工邊寫詩幾年來，小瓊仍然認為自己還不明白什么是詩歌的體例，自己只是在記錄一些來自內心的感受，沒有經過正式科班的學習與教育，還經常出現錯別字。然而，小瓊能把自己的打工生活都變成詩歌，還給她帶來了歡悅和意想不到的名聲。隨著她的詩歌在各種文學媒體上頻頻發表，引起了文壇的關注，同時也獲得了“打工詩人”的稱呼。

由于小瓊居無定所，她寫的厚厚的詩稿難免丟失。一次，她在匆匆地搬家時把一尺多厚的詩稿丟在車上不見了。發現后，她去找那輛汽車，去到廢舊物收購站查看有無詩稿，烈日炎炎，她逐個大小收購站和地攤去尋找……最后到杳無音訊時，她獨自到河邊欲哭無淚――無語問蒼天。

一天，幾個打工老鄉慕名來廠看望小瓊。羨慕之余刨根到底地問她是怎么學會寫詩的，掙了多少錢……小瓊突然心血來潮，想跟老鄉說說自己寫的東西。正當她很有激情要跟她們說這些的時候，她突然埋下頭，不是擦擦鞋就是整理一下被子，弄一下衣服……雖然也沒有離開，但是……靦腆的她紅著臉，就覺得這樣真的無法啟齒，就不想說了。

“來自底層的真切體驗給了她沉實的底氣，蒼茫而又富有細節能力的描述，再加上天然的對底層勞動者身份的認同，使她的作品備添大氣、超拔、質樸和純真的意味?！?是獲獎時權威評論家對小瓊詩作的驚嘆。所有這些評價都很難與鄭小瓊聯系在一起。她看上去柔弱、謙虛而害羞，話語不多，臉上總是漾著笑意。

這些年，家鄉內外都在炒，打工這么多年，發表了那么多詩歌作品，還拿過文學大獎……一定該是衣錦歸來了吧！然而，現實與理想開了一個大玩笑。打工這么多年小瓊一直不敢回家。因為工資低，她到了結婚的年齡仍身無分文，也沒有寄過多少錢給家：“眼下沒有合適的工作，我現在又不敢去流浪，要是流浪一年的話，家人會擔心，所有的親戚都不相信你了，因為你沒錢了要去他們那邊借……”

自從獲得“人民文學”獎之后，鄭小瓊的名聲大震。作家協會發函請她入會，不少企業聘請她去做專職“筆桿子”。可是，小瓊都婉言謝絕了。她說：“一旦當上御用文人就要按人家的需求去寫，就會失去自我。同時我也不擅于那么做。我還是要根植于打工這塊沃土，去努力耕耘不止……”

今年上半年，改做保險業務的鄭小瓊一單沒成。因為她太內向了，還倒貼了三千塊。得到一萬元人民文學獎金，只是讓她可以緩一口氣。

眼下，小瓊害怕媒體宣傳她，怕造成錯覺，怕失去寧靜。仍然奔波于東莞大街小巷的小瓊不久或許不在這個城市了。她渴望愛情，又擔心結婚后陷入家庭的困擾會影響智力的發揮……

最終，她隨口說出“只要你快活的話，詩意就會來到你的身邊?！敝螅朱t腆低下頭，放射出銀鈴般的笑聲。

鄭小瓊，一名從治療疾病的醫士到精神療傷的醫士，邁出的每一步都是 那么堅實而艱辛！

篇7

很快，該信用社一名剛參加工作不久的大學生兩次被打傷，但他仍然強撐著去上班；接著，信用社老員工王連在去值夜班的路上遭到歹徒慘無人道的毆打，當場被活活打死……

升遷之夢破碎，

“先進科員”又遭待崗

2009年1月3日，江蘇徐州市細雨霖霖，這種深冬的天氣，讓人倍覺寒冷。沛縣某信用社科員裘成兵的心情和這天氣一樣，從心涼到了骨子里，他盼望已久的升遷之夢在這天碎了。

今年33歲的裘成兵家住徐州市沛縣城關，父親因病去世后，他便和母親相依為命。為拉扯他，母親吃了不少苦，裘成兵對母親一直很孝順。]991年，裘成兵參軍入伍，成了名軍人，他好學又能吃苦，在部隊里深受領導器重?？煽紤]到母親年紀大了，身邊需要人照顧，1999年，裘成兵復員回家，被分到了沛縣某信用社。后經人介紹認識了后來的妻子姚蘭，并有了女兒樂樂。裘成兵期待著自己的事業能更上一層樓，為家人添彩，哪怕是當個分社負責人也好，為實現這個目標，他通過自學拿到了本科文憑。

2008年年底，裘成兵正在上班，妻子打來電話說母親出去買菜時，不小心摔成骨折。醫生告訴襲成兵，病人年紀大了，骨頭受傷后極不容易恢復，需要人細心照顧。看著病床上的母親，裘成兵心痛萬分，當即向單位請了一個月長假，貼身伺候母親。

裘成兵沒想到的是，在他請假在家的時候，單位開始了全員競聘。上班后得知這一消息，裘成兵頓覺涼透了心，領導就把他喊到了辦公室：“小裘，你也知道咱們單位是一個蘿卜一個坑，你請假回家，你的崗位已經被別人競聘上了?！濒贸杀@才知道，自己不僅錯失了競聘領導的機會，自己的崗位也遭人頂替了。領導很過意不去：“我知道你的工作能力和人品都沒話說，我答應你，只要有了新崗位，一定第一時間通知你來上班?！?/p>

走在回家的路上，裘成兵像霜打的茄子一樣沮喪，自己來單位11年了，這11年里，他把單位當家，苦活累活從來都是往自己身上攬，沒想到卻換來這樣一個后果。

得知兒子因為自己而在家待崗，母親劉華英自責不已。裘成兵安慰母親說自己沒事，可背著母親他卻情不自禁紅了眼眶。

他三番五次去找領導，要求上崗，哪怕是當一個文員或者信貸員也行。領導也沒法，說只能等下一輪競聘，或者有人空出位置才行?？烧l會把占的好好的位置讓出來呢?這事就一再往后拖，一個月過去了，裘成兵的工作還沒落實。

2009年2月，劉華英突然嘔吐不止，醫生檢查后說，這與她心情長期低落、思想負擔重有關，如果再繼續下去，很可能得抑郁癥。裘成兵知道母親心系的還是自己的工作問題，所以他必須想辦法把工作問題解決。

既然領導那里行不通，裘成兵決定主動出擊，他想如果有人像他一樣請假回家，自己不就能重新上崗了。裘成兵不知道，他這一想法，會把幾個原本幸福的家庭都拖入了萬丈深淵。

排除萬難成全一份孝心，無辜男大學生成下手目標

2009年2月3日，裘成兵跟朋友李成一起吃飯時，見李成臉上帶著傷，忙問他是怎么回事。李成笑笑說，前幾天跟人打架打傷的。李成的話給絕望中的裘成兵一點啟發，如果找人把單位某個同事打傷，讓他住院，崗位空出來，自己不就有機會上崗了。想著單位同事平時對自己都不錯，裘成兵一直下不了決心。他把心里的苦悶告訴李成，讓他幫著出出主意。38歲的李成是沛縣一家塑料廠的工人，和裘成兵是多年的老朋友，當年他母親生病住院醫藥費不夠，裘成兵曾幫過他大忙，這份恩情，他一直記在心里。聽聞這事后，李成說服他道“你把別人當同事，他們可把你當同事?不然的話，競聘這么大的事咋會不告訴你!”想到這，裘成兵就覺得窩火。李成拍胸脯保證道：“你放心，這事包在我身上，咱不把人打多嚴重，就打個輕傷，不能來上班就行?！彪m然有李成信誓旦旦的保證，但裘成兵還是拿不定主意。

回到家，妻子正好端著飯從母親房里出來，看著幾乎沒動一筷子的飯菜，裝成兵悄聲問妻子“媽還是那樣，吃不下東西嗎?”妻子點點頭：“我覺得媽身體沒事，就是心理原因，要是你工作解決了，媽也就好了?！逼拮拥脑拰︳贸杀|動很深，如果說自己的工作是讓母親安享晚年的絆腳石，那么不管再難，他也要把石頭搬走。裘成兵決定實施自己的“傷人計劃”。不過選擇誰作為下手目標，裘成兵還拿不定主意。

他在紙上把可以實施傷害的對象都擬了出來。單位有三名員工現在所占的崗位比較適合他：科員王連、辦事員賈俊和喬橋。喬橋是女同事，裘成兵不忍傷她，便把她排除在外，剩下的就是賈俊和王連了?？紤]到賈俊是剛來單位上班的大學生，底子淺容易替崗，裘成兵最終決定對他下手。剛走出大學校門，才過25歲生日的賈俊哪能想到，一場人為的災難正等著他。

裘成兵是個心思慎密的人，為確保萬無一失，他制定了詳細周密的計劃。2009年2月8日，襲成兵將李成帶到單位門口，以換零錢為由，讓他進去認認人。李成記住了賈俊的樣子，并埋伏在聯成分社門口，等待賈俊上班。裘成兵不放心， 再叮囑李軍：”那孩子身體單薄，稍微打一下就行了，下手別太重?！崩畛梢豢趹邢聛?。

當天晚上，賈俊下班回家，途經一條偏僻的街道時，突然被人攔了下來。對方戴著帽子和墨鏡，根本看不出相貌。賈俊嚇得聲音都變了：“你想干嘛?”李成故意低著嗓音，隨意找了個打人的理由：“你小子惦記我女朋友，以為我不知道，今天給你點教訓，讓你長長記性?！闭f完，將賈俊拖下電瓶車，一頓拳打腳踢。賈俊一邊捂著頭一邊喊：“救命，救命?！笔员蝗税l現，李軍打了幾下就逃走了。

等到了安全的地方，李成忙打電話給裘成兵報喜說：“兵子，事已解決了，那小子沒十天半個月肯定去不了單位，你就等著上班吧”裘成兵心里的大石頭終于落了地。這一整天，他心里一直七上八下，生怕李成手狠，把人打重了，如果賈俊有個三長兩短，他就算上班了，心里也會不安。為表示感謝，他給了李成8000元錢，當作感謝費。

當天晚上，裘成兵故意騙母親說：“媽，我們單位領導給我打電話了，說這幾天就安排我上班?！眲⑷A

英高興地從床上坐了起來：“太好了，真是太好了?！濒贸杀匆?，一直偷偷掉眼淚的母親終于笑了。

第二天一早，裘成兵特意來到單位，想看看賈俊怎么樣了。誰知，他的美夢落了空，賈俊只受了一點輕傷，并不影響上班。見裘成兵來了，賈俊很熱情，一個勁地端茶倒水“裘老師，我工作上有很多不清楚的地方，你今天來了，剛好請教請教你?！币郧?，裘成兵在的時候，賈俊就一直稱呼他“裘老師”，對他也很尊敬，每天早上，都會把他的桌子擦得透亮，把開水打好，對這個小伙子，裘成兵一直很喜歡。想到自己為了上崗不惜打傷他，裘成兵心里就閃過一絲不忍。賈俊說些什么，他一句也沒聽進去。臨走前，裘成兵故作無意地問“你這臉上的傷是咋回事?”“沒事，被一個小混混打的?！濒贸杀闪艘豢跉?，還好事情沒敗露。

從單位出來，裘成兵立即給李成打了電話：“你不是說賈俊沒有十天半個月不能上班嗎?他咋還好好的呢?”得知事情沒辦好，李成再三道歉：“這小子命大，讓我再教訓他一次，這回他要是不住院，我一定向你負荊請罪。”事情已經到了這個地步，裘成兵沒法，只得同意。

2009年2月11日，賈俊在下班途中再次被李成攔了下來，他二話沒說，就給了賈俊腳。捂著疼痛的肚子，賈俊一再說：“我沒搶你女朋友，你肯定誤會了。”李成冷笑了聲，又給了賈俊幾拳。直到賈俊疼得直不起身，才算罷手。收到李成發來的“事已辦成”短信，裘成兵心里五味雜陳，既松了口氣又有些不安。

這次，裘成兵再度失算了，賈俊雖受了傷，但考慮到自己上班不久，請假影響不好，堅持帶傷j二班。家人雖報了警，但還是不放心，為保護賈俊的安全，決定車接車送。得知這消息，裘成兵仿佛被人推落進深深的谷底，身心俱傷。那天晚上，他把自己灌了個酩酊大醉，直到半夜才回到家。劉華英聽到聲響，起身 看，兒子已醉得不省人事，倒在沙發上，嘴里說著醉話：“工作沒了，什么都沒了?！眱鹤拥淖碓捵寗⑷A英心疼得說不出話來，她決定就算下跪，也要求兒子的單位領導給他安排一份工作。

第二天一大早，裘成兵昏昏沉沉中聽到一陣吵鬧，妻子大聲喊他“成兵，你快來，媽要出去?！濒贸杀粋€骨碌爬起床，沖到門外，只見母親杵著拐杖，穿戴整齊嚷著要出門。裘成兵忙問：“媽，你是要去哪?”劉華英說：“你是因為要照顧我才請假錯過了競聘，我去跟你們領導說清楚，求他們給你一份工作?！濒贸杀?，母親當了一輩子教師，從未求過人，為了兒子，卻要低聲下氣去跟別人說好話。裘成兵怎么忍心7他向母親承諾“媽，我保證，一個星期之內絕對解決自己的工作問題?！?/p>

答應母親后，裘成兵便開始反復思量自己下一步該怎么辦，考慮到還需李成的幫助，他把李成叫了出來。拿了感謝費，事卻沒辦好，李成有些不好意思。裘成兵拍拍他的肩膀說“沒事，只要這回你幫了我的忙，我再給你萬元?！崩畛蓾M口答應。

這次，裘成兵把王連作為下手對象。王連年長裘成兵幾歲，裘成兵跟他雖沒多少聯系，但不止次聽人說過，王連是單位出了名的大好人，有個16歲的兒子，妻子下崗后，全家人的生活僅靠他人支撐。想到他和自己有類似的家庭，裘成兵曾有過猶豫，可想到母親整日以淚洗面，裘成兵狠了狠心，他想著自己業務水平和王連不相上下，把他打傷后，自己再主動找領導請纓，也許不僅能上崗，還能升職。

好兒子淪為罪犯，

白發母親心在悲泣

怕李成把事情搞砸，裘成兵決定事先演練一遍。他連續兩天跟蹤王連上下班，發現他為掙得一點加班費，每天晚上都要到總社去值班。根據王連行走的路線，裘成兵制定了詳細的“戰略方針”。他帶著李成順著王連值班的路線走了趟，在一個狹窄的巷道口，他停下腳步說：“這個地方人少又隱蔽，實施行動比較方便，你們打了人趕快跑?！崩畛芍秉c頭。為避免發生和賈俊一樣的事，裘成兵囑托李成：“這次打重點，最好能讓他在醫院躺一兩個月，出來也不能馬上來上班?！?/p>

李成也怕誤了朋友的囑托，他又找來何其文、林偉和尤小武三位哥們，決定一起實施“傷人計劃”。正在家早輔導兒子做作業的王連哪能想到，別人已設下了一個致命的圈套等著他鉆。

2009年2月14日，情人節。這天早上，王連出門前對妻子錢紅說，“兒子這次考試成績不錯，你多買點菜，給他加加餐?！弊叩介T口他又轉過身叮囑妻子：“家里煤氣快沒了，你別動，明天我來換，今天你好好休息休息，出去逛逛，給自己買幾件衣服。”錢紅笑著點點頭，以前年輕的時候，每到情人節，她都會收到丈夫的小禮物。這幾年，因為日子苦了，昔日的浪漫慢慢地被柴米油鹽替代，可丈夫對自己的好，錢紅怎么也不會忘。

當天下午五點半，下班后，王連騎著自行車趕著去總社值班。從他出門的那一刻，李成等人就已經盯上他了，一路上，他們緊緊尾隨。王連絲毫不知，一邊騎車還邊哼著小曲。

騎至半路時，王連突然被超近道的李成等人迎面攔住。王連頓時有種不好的預感，他下了車，壯著膽子問：“你們為哈攔我?”李成沒說話，朝何其文、林偉和尤小武三人擺擺手，四人一齊沖了上去，將王連圍了起來。王連雖身子壯，力氣大，但也耐不住四個人圍攻，很快趴倒在地。拳頭如雨點般落下，他只感到嘴里一股血腥味，頭也“嗡嗡”直響，疼得厲害。有人聽到呼救，趕緊跑過來拉架，卻被李軍等人威脅說“我們之間有些過節，你們別惹事。”就這樣在李成四人冷漠的拳頭里，王連昏迷了過去。

等民警趕到，李成等人已經逃之天天，王連倒在地上，身下流了一大灘血。大家急忙將他送往醫院。最終，因失血過多，王連不幸死亡。

得知丈夫的死訊，錢紅覺得整顆心都被人掏空了，她不知道自己是怎么爬著滾著來到醫院的，看著丈夫臉上帶著傷，安靜地躺在那里，她哭著沖過去緊緊抱住丈夫，呼喊著丈夫的名字。可王連卻再也不能應答妻子一聲，再也不能守著兒子，看著他上大學了。

光天化日之下，有人竟明目張膽行兇，這在徐州全市上下引起不少震動。徐州市鼓樓區公安分局立即組織力量，成立專案組，立案偵查。很快，警方順藤摸瓜，通過李成最終找到了裘成兵。知道兒子為了競聘上崗，竟雇兇打死了人，劉華英當即暈了過去，她不知道向善良的兒子怎么會做出這樣的傻事。

案件查明后，2009年12月21日，徐州市人民檢察院以裘成兵、李成、何其文、林偉和尤小武涉嫌故意傷害罪，向徐州市中級人民法院提起公訴。

在法庭上，看著因為自己而頭發全白的母親，裘成兵愧疚得說不出話來。他跪在地上，給母親，給王連的父母磕了一個頭。

2010年3月12日，徐州市中級人民法院作出一審判決，判處裘成兵、林偉死刑，，判處李成、何其文無期徒刑，判處尤小武有期徒刑15年，剝奪政治權利5年。裘成兵等人不服判決，向江蘇省高級人民法院提起上訴。

篇8

關鍵詞：英語口譯；特點；教學方法

一、引言

伴隨著中國國際化進程的日益加快，中國與世界各國的交流活動也日益頻繁。大學針對英語專業開設口譯課程的目的就是要培養精通漢英兩種語言，具有較寬的知識面，能夠流利的進行英漢互譯的涉外人才。因此，大學英語口譯課程承擔著培養這種人才的任務以滿足我國日益增長的各種對外交流活動的需要。目前，社會及市場對口譯人才的需求量越來越大，市場需求定位也越來越高。口譯人才的培養，尤其是高規格口譯人才規范化培養已經迫在眉睫。而很多大學英語口譯課程仍然停留在傳統的教學方法上，教學質量不高，教學效果不夠明顯。因此，筆者試圖通過分析英語口譯的特點和原則，談談自己對口譯課堂的一些教學方法的認識。

二口譯的特點

口譯是一項很特殊的語言交際活動。說其特殊是因為口頭翻譯工作有以下突出特點。

1、即席壓力性。口譯是一種不可能預測的即席雙語傳言活動?？谧g人員需要在準備有限的情況下，即刻進入雙語語碼切換狀態，進行現時現場的口譯操作?，F場氣氛壓力大，特別是有的口譯場面非常嚴肅莊重，如國際會議和外交談判。正式場合的嚴肅氣氛會給經驗不足的譯員造成較大的心理壓力，緊張的情緒會影響譯員的自信。

2、立體綜合性。口譯是一種綜合運用視、聽、說，讀、寫等知識和技能的語言操作活動。譯員必須具有觀察捕捉說話者的臉部表情、手勢體姿、情緒變化等非語言因素的能力；能夠耳聽會意各種帶地方口音以及不同語速的話語的能力；能用母語和外語進行流利而達意地表達能力；在口譯過程中能進行快速筆記、快速理解的能力?？谧g屬一種立體式、交叉型的信息傳播方式。

3、內容的繁雜性。譯員的口譯范圍沒有限界，內容可以上至天文，下及地理，無所不涉，無所不包，繁雜無限。口譯的服務對象是各界人士，來自各個階層、各行各業，有著不同的教育文化背景，在交際過程中他們會有意無意地將自己所熟悉的專業知識表達出來，這是譯員無法回避的現實。譯員必須是一名通曉百事的雜家。

4、個體操作性。譯員屬單一的個體工作者，其勞動具有很強的獨立操作性。口譯需要當場、即時完成，譯員通常聽到的是只講一次、不再重復的話語，他在正確理解的同時必須立即獨立地進行一次性的翻譯。通常譯員在整個口譯過程中基本上是孤立無援的。譯員必須隨時獨立處理可能碰到的任何問題。在口譯過程中，一般情況下譯員受時間的限制不可能查詢工具書或有關參考資料，不能在現場向任何專家、學者請教，也不能頻頻打斷說話者，要求對方重復自己所講的內容，解釋其中的難點。

5、跨文化交際性。口譯作為一種跨文化交際活動，不是從原旬到譯旬的譯碼，而是接收原句后必須經過信息概念轉化，才能以譯語表達原語的意思。口譯的模式由三大塊組成，左邊是原語輸入，右邊是譯語輸出，中間連接左右兩邊的是信息概念轉換。

三口譯的原則和教學方法

口譯教學目的為培養具有雙語轉換能力的合格的譯員。鮑川運(2004)認為有四個標準可用來評判譯員質量，即意思準確(Meaning)、條理清楚(clarity)、選詞恰當(Diction)和表達得體(Presentatlon)。這就要求口譯員不但要掌握相關的口譯知識和口譯技巧，還要具備較強的綜合素質。法國著名口譯學家賽萊斯科維奇指出，口譯教學的主要目的是培養學生的口譯技能意識，應以技能訓練為主，語言訓練為輔(劉和平1994)?？谧g技巧和技能包括培養和訓練學生的即席反應能力和心理承受能力，培養學生良好的聽力理解能力和短時記憶能力，培養學生的表達能力和交際能力。梅德明(2003)認為一個人的口譯能力不完壘等同于語言水平加翻譯技巧，而是現代社會跨語言交際活動中譯員的雙語能力、翻譯技巧和個人翻譯素質的綜合體現。因而在教學實踐中應注重培養學生的跨文化意識，使學生深諳跨文化交流時應遵守的國際準則和國際慣例。根據以上對口譯特點的分析和口譯原則的探討，筆者將結合自己的研究和實踐，針對口譯教學方法分述如下。

1、心理承受和即席反應能力訓練。

口譯工作本身的特殊性決定了從事口譯的人員除必須要有扎實的基本功外，還需要有過硬的心理素質。在通過各種多樣化的授課形式來提高學生學習的興趣以外，場景式的訓練則不失為讓學生體驗在壓力下訓練口譯能力的另一方“良藥”，如此刺激使其感知力敏銳、思維括躍、想象豐富，發揮出學生的智力和主觀能動性，能很大程度上提高學習效率，切『練邏輯思維和應變能力。很多學生在有足夠筆記的情況下，句子卻始終翻譯不出來，間或有明顯關鍵詞搭配錯誤的情況，甚是遺憾。去除緊張和欠缺語法知識的因素以外，這種問題很大程度上出在學員缺乏一定的應變能力和邏輯思維能力?；谶@種考慮，在教學中要經常讓學生做諸如：斷詞組句、語句轉述的訓練，以期轉換學生固有的“一個蘿卜一個坑”思想，鼓勵學生一詞多譯，一句多譯，同時讓學生養成一種變通難句靈活搭配的習慣，不至于在關鍵時候“死機”。

2、聽力理解和短時記憶能力訓練。

由于口譯在短時間內經歷三個轉換過程：從原語的語言符號到內容的轉換一一即理解(Comprehension){從內容到記憶的轉換——即記憶(Memorizmg)I從記憶到表達的轉換一一即用譯語表達原語意思(Reformulation)，因而在日常的口譯教學-中應注重培養學生視、聽、說、讀、寫的綜合性語言操作能力?？谧g的最初過程是從聽開始，然后大腦進行解碼。因而第一階段的聽力理解過程至關重要。心理學家研究人的短期記憶只能保持20－30秒，而在口譯過程中，譯員要翻譯長達幾秒到十幾分鐘的內容，因此要注重學生的聽力訓練，苦練基本功。平時堅持收聽收看英語廣播、新聞、電影、電視等，注意收聽不同英語口音的錄音材料，同時課堂上進行短期記憶的訓練包括對原語的復述、概括大意、形象記憶、邏輯記憶、連鎖記憶、描述等；還要訓練學生會作筆記以幫助記憶。口譯筆記切忌求全，用簡單的字、詞或符號將講話的要點用極快的速度記錄下來，達到提示翻譯的目的；可以使用大量常見的省略語和簡單的速記符號。筆記技能形成的關鍵環節是模擬臨場訓練。筆記的課堂教學應避免大段的理論講解，而應強調模擬臨場，讓學生在課堂教學的有限時間里多做仿真練習。在仿真練習中，教師可穿插講解并示范口譯筆記基本方法，筆記常用的符號、略語和記錄格式等。

3、表達和跨文化交際能力訓練。

語言能力是應用技能訓練開展的前提，而對于口譯來說，理解能力及口頭表達能力更是語言能力的一個重要體現。這一環節開展的得當與否也直接影響到以后的技能訓練。這一環節訓練的側重點在于對于學員在文章理解能力和口語表達能力的訓練上。可以通過多類型(如介紹言語類、演講言語類、禮儀言語類等)材料的翻譯及閱讀理解和綜合復述(如根據原文轉述、定題自述等)來訓練學員掌握在不同語言環境下的語言結構與詞匯的特點。此環節筆者認為適宜在口譯專業課程正式開始前的半個學期開始，在授課過程中，對必要的語言表達方式、結構、各種語言難點等進行操練都是適宜的，兼可幫助學生獲得許多主題知識。

古德諾夫在《文化人類學與語言學》中是這樣論述語言和文化的關系：“一個社會的語言是該社會的文化的一面，語言和文化是部分和整體的關系，語言作為文化的組成部分，其特征表現在：它是學習文化的主要工具，人在學習和運用語言的過程中獲得整個文化?！?許永梅2008)因此在口譯教學中應該重視學生社會文化能力的培養，提高學生的文化意識。在日常教學中應適時地融入稱呼、介紹、寒暄、問候、訪問、宴請、送禮、告別、聚會、交友等文化因素的講解，潛移默化地幫助學生不僅要注意語言形式的正確性，還要重視語言運用的恰當性。以及熟悉這門語言的文化背景，理解這種語言的高雅，注重運用俚語、詼諧、夸張、婉轉等修飾方法，注重文化差異在不同語域中的表現。

在掌握一定的口譯知識和口譯技巧的基礎上，應培養學生掌握社會科學、自然科學的各個領域的知識。學生要力求博覽群書，擁有廣博的知識，把自己培養成為一名“雜家”。課堂教學中，教師還應著重加強學生的自身素質修養的培養。口譯員作為國際間文化交流的使者，應該注意自己的言談舉止，待人接物應該遵循國際間的規則，如保密、公正、按時、準確、尊重客戶、公平交易等。

篇9

困局表現： 一、沒有管理的“管理”，有 “法”不依　企業面臨的第五種困局是營銷管理方面的困局。我以前在企業做營銷管理以及后來擔任一些企業的顧問時，發現在這方面很多企業是存在瓶頸的，比如有的企業有制度，但卻缺管理，或者說“有法不依”，這些企業雖然也有管理制度，但是很少有人去遵守，制度變成了一種擺設，至于管理，則是靠企業老板或管理人員的指揮和命令。管理在這些企業，是典型的“形而上”。 二、有管理但較粗放，缺乏系統性、可執行性 有的企業有管理，但是比較粗放，缺乏系統性、可執行性。比如，制定了崗位職責，但是沒有量化、細化，因此真正到了考核的時候，就犯了難，同時，由于制度缺乏縝密性，往往還會留下很多空子，讓一些違規人員去鉆。例如，有一家中小快消品企業，制定考勤規定：只要遲到，罰款50元，但沒有進一步細化，結果造成反正遲到就是罰50元，遲到十分鐘、半個小時、兩個小時甚至更長時間，都是遲到，既然遲到了，那就多遲到會兒。這就是管理制度粗放的結果。 三、有管理，卻太超前

有的企業是有管理的，但卻過于超前、過于系統。比如有的中小企業，總熱衷于行業大企業的一套做法，千方百計地向大企業靠攏，制定了可以用“汗牛充棟”來形容的整套的管理制度或操作規范。但結果如何呢？制度雖多，但真正實施者寥寥。這就猶如一個小孩子，你讓他穿上大人的衣服，不但不般配，走起路還容易絆倒或栽跟頭。 破局有道： 有的企業之所以能夠成功，往往是因為在不同的階段，抓住了一些核心的關鍵點并且做到位、做好，這樣，管理人員就能夠圍繞影響企業發展的本質，匹配、協調向前發展。所以，如果你是中小企業的規模，那么，營銷管理就不要太超前，一定要循序漸進地開展營銷與管理。 如何突破營銷管理的困局呢？有如下的幾種建議可供大家參考。 一、搭建管理平臺　要搭建營銷管理平臺，首先要有適合企業發展階段的組織架構設置，這個設置一定是基于市場的，即以市場為導向，并且我們還要遵循一些原則： 1、適應性。如果一個企業剛開始以業務為龍頭，但是做到一定規模的時候，比如突破一個億，就需要定管理、定規范了，這時需要的就不僅僅是銷售部門了，還需要構建市場部門，不僅做營銷戰略規劃、營銷策略與方案設定，還要深入研究市場、優化資源配置并檢核、評估投入產出比；還需要銷售管理部門，實施對營銷人員的日常管理，對客戶的管理，對市場的管理，以及產供銷的協調管理等工作。總之，營銷組織架構要應時而設。 2、扁平化。扁平化的營銷組織架構，更利于信息的上傳下達、市場的快速反應。 例如，在娃哈哈的營銷組織架構中，是董事長宗慶后直接對銷售大區負責人，中間沒有什么營銷副總、營銷總監這些職位，或者說董事長直接把這個職務給兼了，這樣做是有其好處的，按宗慶后的說法是可以減少“內部消耗”，避免“內斗”，同時，通過這種扁平化的組織模式，有助于減少信息傳遞的漏洞效應，可以更好地提升團隊的執行力。尤其是作為中小企業，不要設置太多的管理層級，一般來講，可以設為營銷副總或營銷總監（一定時期內也可以由企業總經理兼任）——銷售經理或主管——業務員這三級就可以了，當然，每個職級上，可以再進行分級，比如，銷售主管級別，我們可以分為一級、二級、三級，級別是一樣的，但工資標準及待遇有所區別，以給大家提供向上的發展空間。 3、市場為導向。組織架構一定是以市場為中心而推導出來的，即市場需要什么樣的組織架構，我們就設置什么樣的部門或崗位。比如，在市場競爭同質化的今天，如何樹立自己與競爭對手的區隔？那就只有一個辦法，那就是在企業的軟實力上下功夫，而軟實力最突出的表現，就是做好服務。 如何做好規范化、超值化的服務呢？這就需要構建客戶服務部，并給予一定的架構位置和相應權限，通過設置這樣一個部門，讓大家重視服務，并規范服務、創新服務。 再者，隨著市場競爭的加劇，軟實力的另一個表現，即品牌的塑造和提升必須提上日程，這也需要企業搭建一個品牌管理部門，通過專業的人、做專業的事，來設計或策劃好品牌提升工作，以讓企業能夠與市場高度接軌，當然，也有的企業是在市場或企劃部門之下，設置品牌管理專員，這對于中小企業來說也是可行的，畢竟，品牌與市場是非常貼近的。 4、彈性的崗位設置。中小企業有時不可能像大企業一樣，“一個蘿卜一個坑”地對號入座，每個崗位都有專人負責。尤其是對小企業來說，這種做法有時還會浪費企業的資源，因此，根據企業的現狀，我們可以對崗位進行彈性設置。比如，擔任市場部經理的人選，也可以兼職銷售管理部門負責人，因為兩者具有相關性，這叫一人多崗，當然，企業有時需要支付1.5倍的工資。 再比如，一些快消品企業在招聘營銷員時，還加上“有駕照，有一定駕齡”這些條件，目的是讓招聘來的員工既能做業務，也能當駕駛員，兩位一體，對企業、對個人都有好處。當然，對于小企業，我們也可以通過某個員工的特殊技能或專長來因人設崗。比如，有一個新招進來的營銷人員，經過一段時間觀察，他的客戶開發能力超強，而企業又有大量的空白或夾生市場需要快速開發，這時，我們就可以設置類似市場拓展部等臨時部門，通過組建市場特攻隊來最大化地發揮一個人或一群人的潛力，從而體現企業靈活、民主的一面。 有了組織架構設置，接下來第二點就是部門職責描述。部門的設置要與時俱進，部門的職責也要根據市場的變化、企業的發展來做不同的修正，同時，還要有一個很細化的描述。 最后是崗位職責描述。有部門職責了，還要劃清這個部門是幾個崗位，每個崗位的具體職責是什么，讓每一個人，都知道自己該做什么工作，并要進行具體的量化、細化管理，只有做到可計量，才方便管理與考核。 二、規范管理制度 1、日常管理制度 規范管理制度首要的是日常管理制度。 中國有句俗語，叫無規矩不成方圓。日常管理制度像考勤規定、行為規范等等，雖然瑣碎，但卻非常重要，需要常抓不懈，因為它能夠約束大家的行為，讓大家把遵守規章制度當成首要的習慣，讓公司成為一個訓練有素的公司，它也代表了企業最基本的管理水平。 曾經看到這樣一個案例，說美國的惠普公司的員工，無論是冬天還是夏天，都是穿西裝、襯衣、打領帶，任何時候都是這樣，形成了一種約定俗成的習慣。因此，無論什么時候，你都能看到一群著裝整齊、神采奕奕而有活力的企業員工。無獨有偶，我在給四川綿陽的鐵騎力士集團講授兩次課程的過程中，也同樣發現了這一讓人振奮的現象。第一次在昆明講課，受訓的187名大區經理，全部都是統一的深色西裝套裝、白襯衣、領帶，授課之前，是大家一起喊口號、唱企業之歌，然后，全體站立，用熱烈的掌聲歡迎入場。而第二次在西安臨潼講課，這次是區域銷售團隊，雖然人數少了些，但大家也是西裝革履、斗志昂揚，像第一次我見到的一樣，他們先展示企業文化和團隊士氣，然后全體起立把老師迎進來，同時，整場培訓大家也都積極配合，競相舉手發言，培訓現場掌聲不斷。 課后，我悟出來，為何這家飼料公司能夠成為行業里的一匹黑馬，快速發展，先后自建或收購了全國很多飼料廠，而成為行業里的佼佼者，是因為這家公司通過建立規章制度，用昂揚向上的文化理念和團隊規范，凝聚大家的戰斗力、凝聚力、向心力，它把大家的內在潛力給充分地挖掘出來，從而取得了令人矚目的市場戰果。 2、重組業務流程和健全管理規范 一個企業發展到了瓶頸階段，往往需要流程再造，同時要健全管理規范。這里要遵循兩個原則： 第一是保證效率優先。流程再造，其實是打破原來的阻礙效率提高的一些舊的東西，比如以前割裂的部門關系、缺乏市場意識的一些“官僚”作風、缺乏協作的“部門主義”等，企業必須通過重組和優化流程，來提高整體運營效率。例如，有一家啤酒企業，參照政府部門一站式的“行政辦公大廳”模式，將物流、開票、財務整合到一起，通過集中辦公的方式，提高業務效率，受到了客戶的好評。 第二是要遵循程序化、規范化的原則。凡事講究流程，沒有程序化、規范化的流程是錯亂的，也是難以執行的。例如，企業接受客戶投訴，就要按照投訴的程序，明確負責的部門及具體責任人，處理投訴應該遵循哪些規范，企業給予了哪些授權，最終要達到什么樣的效果或目的，這些，都需要程序化、規范化。試想，如果違背這條原則，一有投訴，都直接去找老板，那會是一個什么樣的糟糕局面？ 2011年入主世界500強的深圳華為公司，在企業遇到規范化的發展瓶頸之后，曾經花費3個多億，引入IBM的一套管理流程和系統，本著“先僵化，再優化，再固化”的原則，通過學習、借鑒、提高，最后促使企業成功轉型和升級。 3、重視服務管理制度 在做規范管理制度的時候，一定要突出服務管理制度。因為在當前營銷同質化、模式同質化的今天，要想細化管理，為客戶提供最大化的附加價值，就一定要增強服務的能力。其實，服務也是競爭力，也是生產力。 案例：南航的服務競爭力 我在全國各地講課，經常乘坐南航的飛機，為什么呢？有如下幾點： 一、該航空公司有一個“十分計劃”，即只要乘坐南航的飛機，就有十分錢捐給慈善公益事業，這表明這家企業具有較強的社會責任感。 二、也許是國內最大的航空公司，他們的服務是目前我所體驗過的最好的。有幾次，我從上海浦東機場回鄭州，在去機場途中，客服人員就給我電話，問我到哪里了，然后，提前給我辦好登機牌。還有一次，航班晚點，他們還幫我辦理了早于他們的另一家航空公司的登機牌，以不讓顧客久等。 三、在飛機上，幾乎每次都能聽到“崔先生您好，如果有什么需要，可隨時叫我們”等等這樣暖人心扉的問候。 四、他們的服務標準，包括服務態度、站立言行等等，都是經過專業訓練的，讓人賞心悅目。比如，微笑要露6—8顆牙齒，不能與顧客爭吵等等。這也許就是為什么乘坐飛機雖然費用要比其他交通工具昂貴些，但很多人仍然樂意搭乘飛機，那是因為通過航空公司良好的服務，讓顧客感覺物有所值甚至物超所值。當然，這一切都需要用規章制度把服務標準、流程等等固化下來，以能夠復制推廣。 三、嚴格考核制度　1、制度面前人人平等 有了規范、制度和崗位職責，接下來就要進行嚴格考核，在考核時，一定要體現制度面前人人平等。中國有一句古話叫“王子犯法，與庶民同罪”，其實，我們在搭建營銷管理平臺的時候也要同樣遵循這樣的原則，無論你是營銷總監、銷售經理，還是主管、業務員，在制度面前，都應該讓他們平等。 案例：柳傳志為制度樹立榜樣 聯想柳傳志，就是一個“按規則出牌的人”。聯想創業初期，也許是國企背景出身，規范化的管理做的很難。在規定了開會時誰遲到誰罰站10分鐘之后，他原來的老上級竟然開會遲到了，他懇請老領導按規章罰站10分鐘，他說他晚上拎著二鍋頭去老領導家里罰站20分鐘，就這樣，佝僂著身子、頭發花白的老領導罰站了10分鐘。 柳傳志本人，也曾經罰站過。有一次，他一看開會時間快到了，就拿著本進了電梯，結果電梯在運營當中，突然壞了，他又是敲門，又是呼喊，等電梯修好，他遲到了，怎么辦？他乖乖地走到會場前面，接受罰站。上行下效，榜樣的力量是無窮的。在這種制度面前人人平等之下，大家知道，無論是誰違背了制度，都要接受處罰，包括最高領導，那么，誰還會故意或輕易地違反企業的規章制度呢？ 2、讓工作制度化，制度工作化

去過海爾的人都說，在海爾廠區，大家都靠右走，三人還要成列，這就是把員工的日常行為習慣與企業的規章制度進行高度地結合。 其實，讓工作制度化，制度工作化，也是把工作和制度有機結合的表現。每天的工作流程和工作事項都要形成一種互相銜接的制度，使得員工能夠按照企業的要求，有條不紊的開展工作。例如，有一家企業制定導購人員工作流程：先報到——換工裝——開早會——導購實施——下班前盤點——下班或交接班，如果不按照流程制度走，導購員或遲到或一上班就慌慌張張進入工作狀態，忙乎了一陣后，才發現還沒有換工裝，趕緊去換衣服，這時顧客上門了卻找不到導購員，于是，轉身走了……只有遵循一定的流程與制度，讓工作與規范緊密結合，相得益彰，企業和員工才能有條不紊，倍增效率和效益。 3、激勵考核原則　簡單化：大道至簡。激勵考核越簡單越容易讓大家計算，激勵效果就越好。有的中小企業，總是將激勵考核制度弄得很復雜，大家每個月領工資時一頭霧水，無論領的多與少，都對企業抱著一種猜疑的態度，在這種氛圍下，大家會拿出百分百的努力與付出來投入工作嗎？ 抓重點：企業考核員工的項目可以說太多了，作為管理者，我們必須要分清重點，哪些是次要考核，哪些必須列為重點，只有有主有次，考核才能起到指揮棒的作用。比如，如果企業處于開發市場階段，就可以重點考核客戶的開發，通過有獎有罰，引導大家將工作的重點放到客戶的開發上來。如果企業處于市場的成長、成熟階段，就可以考核涉及營銷過程的一些項目，比如拜訪客戶質量、終端陳列與生動化、客戶滿意度、產品結構等，引導大家從粗放操作到精細化、精益化上來。 實效性：激勵考核，不在于制度有多少，也不在于條款有多細，歸根結底，是要注重實效性。任何制度都有它的局限性，作為管理者，當以實效作為準則，來靈活制定企業的激勵考核制度。比如，我一直倡導，在發展中的中小企業，有時也可以采取“一企兩制”，即成熟的市場，采取績效考核制，注重過程管理與考核，而在一些新開發市場或空白市場，可以采取高提成制，當然，最后，還是要走到績效考核制的，但這種兩種制度并行的模式，可以在一定時期內，鼓勵大家挑戰自己，激發大家的主觀能動性，讓市場快速“補齊”。 重兌現：很多中小企業，往往重承諾，輕兌現，結果讓企業落了一個“說了不算，算了不說”的壞名譽，這對企業用人、留人是非常不利的，也容易損毀企業在行業里的信譽，讓高層次人才不屑加盟。在這方面，阿里巴巴的馬云就做的很好。據說有一年，他跟一個銷售經理約定，如果銷售與利潤目標雙雙達標，他請這位經理去他想去的任何地方吃飯，但如果目標沒達成，這位下屬就要跳進西湖游一圈。結果呢，這位銷售經理只完成了一項指標，另一項沒達成，馬云找到這位經理，告訴他，可以兌現他當時的承諾，請這位經理想去的任何地方，哪怕是出國吃飯；但因為有一項目標沒打成，下屬也必須兌現承諾，到西湖游一圈，最后，大冷天，在西湖，這位經理帶著一個下屬，一起跳進湖里，引起岸上很多人的圍觀。馬云此舉，就是想向下屬傳遞一個信號，他是一個守信的人，他的重兌現讓他在員工中樹立了很好的威望。

篇10

成都人愛吃也會吃，經過數百年美食傳承的浸潤，普通市民亦能將“吃”講解得頭頭是道，他們似為美食而生，傲然地將以吃的支出比例來判別生活質量的“恩格爾系數”踩在腳下。為了滿足“好吃嘴” 們無窮無盡的渴望，聰明、勤奮的成都大廚成了這座休閑之都里為數不多的忙碌人，他們的腦中隱匿著諸葛亮的錦囊，創新菜品時有妙計迸發，每隔兩月再訪成都，一大批新菜便又層出不窮地涌來。本月，我們遴選最新一季好菜36道，將菜品創新帶回奇計迭出的三國時代。

金鼎軒

高檔原料燒出地方味道

主營川粵融合菜的金鼎軒酒樓毗鄰金沙遺址，營業面積近4000平方米。酒樓來往多為商務宴請，行政總廚馬樹亮發現來此的客人對具有地方特色的美食更為偏愛，設計新菜時，他著重將高檔原料與地方做法融合，新開發出的西北波士頓龍蝦、菌香功夫鮑一經推出，大受歡迎。

西蜀森林酒店御景酒樓

吃一道鵝腸兩年不忘

西蜀森林酒店位于永康森林公園內，綠樹成蔭，環境優美，這里的行政總廚肖毅說：“和市里的酒樓不同，我們位于市郊，客流量相對較少，所以我們的菜品道道要做出特色，讓客人吃后不忘，這樣才能接待一位留住一位。我們的‘沸騰鵝腸’就是這樣的菜品，很多客人離開成都一兩年后，再次回來，仍然要來我們店吃鵝腸?！?/p>

蓮花坊

一杯胖大海 點亮一道菜

蓮花坊位于井巷子，是附近唯一一家以北京烤鴨和新派川菜為主的私人會所。行政總廚胡和平的最新作品“琥珀桃仁雞中翅配胖大海汁”，將胖大海泡開、打蓉、加蜜、勾芡，客人吃一塊辣子雞，再喝一小口胖大海汁，解辣解膩，回味無窮。

上席

搜山檢海找新料

寬窄巷子中的高檔私人會所之一，人均消費380元。行政總廚李宏偉的出菜理念是“川菜傳統味型+各地特色原料”。李總廚喜歡外出考察，因此這批新菜中，有產自井岡山的、指甲蓋大小的香菇；有洪湖蓮子配遼參；有可以涼拌的海洋植物――海傘……

寬云窄雨

意境盤飾無定法

位于寬巷子里的一間私人會所，只有6個包間，最低消費300元/人。寬云窄雨裝修精致、風韻典雅，主打融合意境菜，川菜潮人楊海潮在此掌廚。關于菜品意境的營造，楊海潮說：“我從不把每個菜的盤飾固定化，而是鼓勵廚師隨意發揮。今天店里有什么鮮花、有什么樹葉、看到什么新鮮元素都可以拿來使用，這樣可以激發他們的創作靈感，還能讓他們懷有強烈的榮譽感：從我手里出去的不是一道菜，而是一件可以吃的藝術品?！?/p>

新華國際酒店

向蒼蠅館子學地道川味

位于市中心的一家四星級商務酒店。行政總廚王建國所推的川菜均以傳統味型為主，而傳統味型保留最好的地方是成都小街巷里的蒼蠅館子，因此他常去街邊小館尋找出菜靈感。有一次，他和副廚師長去一家冒菜館吃了200多元的冒菜，只為研究這里的紅湯調制方法，并將其移植到自己店里的毛血旺中。

錦里大院

河豚做成沸騰魚

錦里大院位于錦里民俗街，毗鄰武侯祠，地理位置不可復制。其經營目標是“打造成都頂級川菜酒樓”，這里的菜品保留川菜的味型，但每道菜的主輔料都十分講究。比如，法式鵝肝做成川式魚香味；河豚做成沸騰魚。

錦河別院

六種蔬菜抱海參

錦河別院取“錦上添花、河畔世家”之意，主打精品川粵菜，人均消費500元。其菜品的特色是健康、精美、高端，行政總廚馬明飛將最新一批新菜的主題定為“蔬香”――即用大量蔬菜末與遼參、鮑魚等搭配，菜品不沾一滴油。

紫荊5號

點到沽清菜

免費送小吃

紫荊5號大酒樓剛剛開業3個月，副總經理余曉莉出臺了多項營銷措施，比如若客人點的菜品已沽清，則店方贈送客人一道小吃。這項措施實施以后，客人感覺店方非常有誠意，對于紫荊5號的好感度大大提升。

蜀景宴饗

餐廳里有個大舞池

蜀景宴饗位于成都SM廣場四樓，經營面積3000多平方米。這家店的經營非常有特色：零點大廳中間是一個超大舞池，有婚宴時它是婚宴場地，沒有婚宴的時候，食客吃完飯可來這里跳舞。店里有兩名國標舞教練，中午、晚上餐后均可以教客人跳舞，收費標準是每小時100元。

制作/ 楊海潮

原型：砂鍋火局南瓜

鮑魚披上大紅袍

將活鮑魚與南瓜、煲仔醬、黃酒、大紅袍茶水結合，香味復合、濃郁。大紅袍是一種頂級烏龍茶，產自福建武夷山的巖縫中，沖泡后綠葉鑲紅邊，茶色橙黃明亮，茶水有濃郁的蘭花香，回味悠長。另外“大紅袍”這個名字吉祥大氣，用于菜名中響亮悅耳。

賣相包裝：隨手撿拾的枯枝/青花茶罐/茶船/紫砂茶壺/干冰

紅袍燜鮑魚

原料：鮮活大連鮑6只，南瓜400克。

調料：自制煲仔醬80克，XO醬5克，紹興花雕酒35克，大紅袍茶2克。

制作：1、活鮑魚宰殺洗凈，在兩側橫向片一刀（這樣燜好的鮑魚表面略微翹起，賣相更加美觀，而且便于入味），加少許鹽、胡椒粉、姜蔥、料酒腌制入底味，之后快速飛水去腥，撈出后加入煲仔醬、XO醬、花雕酒5克拌勻備用。2、金瓜切塊，旺火蒸15分鐘至五成熟，取出墊入砂鍋底部。在金瓜塊上放洗凈的鮑魚殼，將拌勻醬料的活鮑魚放入殼內，在砂鍋底部倒入紹興花雕酒30克（提酒香味），蓋上蓋子大火燜5分鐘，起鍋放在茶船上。3、將枯枝插入青花茶罐中。大紅袍茶水裝入茶碗中，干冰放入紫砂茶壺，然后一起擺放在茶船上。上桌后服務員將一杯大紅袍茶水淋在熱砂鍋蓋上，待茶香散發出來后即可開蓋食用。另外兩杯大紅袍茶水供感興趣的客人品鑒。

特點：復合醬香味，酒香、茶香濃郁。

煲仔醬的調制：凈鍋下芝麻醬1瓶、花生醬150克、南乳1瓶、沙茶醬1瓶、沙嗲醬1瓶、排骨醬1瓶、磨豉醬1瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬1瓶、牛肉汁半瓶、小米辣碎150克、香料水（八角、桂皮、香葉等基礎香料加入清水，入籠蒸至出香，去掉香料只留水）1千克小火熬均勻，至鍋邊冒泡時即成。

原型：雪豆蹄花湯

鄉下搜來小雪豆

大雪豆很常見，多用來燉湯、煨豬手等。楊海潮去農村收來小雪豆，每斤10多元，泡透后用蔬菜水煨入味，放涼上桌，是一款制作簡單、出乎意料的涼菜。

賣相包裝：定制的青花瓷小扣碟（80元/套） /茶船/糖藝作品――火樹銀花/地攤上淘來的發光小玩具。

青花小蕓豆

制作方法：

1、小雪豆1千克入清水浸泡一夜至透后撈出。

2、鍋下清水5千克，下入蔬菜（洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿卜等）2千克大火燒開轉小火熬成蔬菜水（此時還剩蔬菜水約4千克），打出蔬菜料棄之不用，趁熱下入美極鮮味汁400克、鹽100克、味精50克、雞粉30克、白糖40克調勻，然后下入泡透的小雪豆小火煨30分鐘至熟透，撈出放涼。

走菜：1、將糖藝――火樹銀花放在茶船一側，取30克煨熟的小雪豆入青花小碟，蓋上蓋子擺入茶船，依次擺上與客人人數目相等的雪豆碟，將發光小玩具丟入糖藝中間，即可上桌。上桌后發光小玩具使得糖藝忽明忽暗，閃亮璀璨。

味型：豆香、蔬香味濃。

制作關鍵：下入雪豆后煨制時間不要太長，火不要太大，將其煨熟且保留完整形狀即可，不要將其煮到開花。

“火樹銀花”的大致做法：熬好的糖液趁熱倒入冷水中，凝固成不規則的珊瑚狀，然后用手拉伸塑造成山峰的形狀，撈出即成。本糖藝作品在制作時不加色素，而是保留糖液原始的透明琥珀色。作品外形非常不規則，但是勝在自然、靈透。

原型：雪花牛肉刺身

雪花牛肉煎煮烤

“烤”是人類最原始的烹調方法，烤過的食材口味特別香。上等雪花牛肉以往多生食，但對于中國人來說多少有點不習慣。楊海潮將雪花牛肉切厚片，拍粉煎制后放入蔬香汁小火煨入味，走菜前烤香，切片淋自熬的油辣椒上桌。煨制后的雪花牛肉與生食時一樣鮮嫩，不同的是汁水更多，更加入味，而且吃熟食更符合國人的飲食習慣。

賣相包裝：牛骨/竹筒/樹葉/鮮花等

大烤雪花牛肉

熬蔬香汁：鍋下蔥油15克燒熱，下入鮮小米辣末15克、南姜片5克、迷迭香3克炒香，下入黑胡椒碎5克、芹菜30克、香菜30克炒香，下大蔥段15克，倒入清水1千克，調入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各5克、辣鮮露4克、雞精3克、味精2克、胡椒粉3克、鹽5克，大火燒開。

煎雪花牛肉：1、雪花牛肉350克修成2.5厘米厚的塊，拍勻面粉，撒上少許鹽、黑胡椒碎、迷迭香末。2、平底鍋下橄欖油15克燒至五成熱，下入雪花牛肉中火煎2分鐘至兩面金黃色，取出放到熬好的蔬香汁中，大火燒開轉小火煨30分鐘。

走菜：1、取煨好的牛肉放入烤盤，上下火調至300℃，放入牛肉烤10分鐘，取出頂刀切薄片，碼入盤中。2、鍋下色拉油30克燒熱，下入刀口辣椒15克、姜蒜末10克熬香，下入熟花生芝麻碎10克拌勻，起鍋淋在雪花牛肉上，再撒少許炸面包糠。盤邊用牛骨、竹筒、樹葉等裝飾點綴，即可上桌。

特點：雪花牛肉鮮嫩，香辣可口。

制作關鍵：一定要將雪花牛肉煎后再煨，“油煎”的步驟可以增加雪花牛肉的香味，更重要的是能鎖住肉里的水分。

原型：天麻乳鴿湯

少汁汗蒸出濃香

以往，寬云窄雨會所里來2-3位客人時，沒有合適的高檔例份頭菜。楊海潮想到了“一鴿頂九雞”的說法，他決定選用鴿子入菜，同時，又選用松茸、豬手、山藥、素魚翅來陪襯鴿子，采用少汁汗蒸的方法，讓菌香、肉香匯于一石本，味道濃郁。

賣相包裝：平盤/青花瓷花瓶/青花瓷石本/古玩架

古法汗蒸松茸鴿

原料：鴿子1只，豬前蹄1個，干松茸菌10克。

調料：雞油30克，花雕酒10克，鹽8克，味精5克，胡椒粉3克。

制作：1、鴿子殺洗干凈，取適量鹽、姜末不停地搓在鴿身上，直至入味，然后放入保鮮冰箱腌制24小時。干松茸菌入清水泡透。2、將腌好的鴿子快速汆水。3、鍋下雞油燒熱，下入泡透的松茸菌翻炒均勻，烹入花雕酒，下入高湯300克燒開，調入鹽、味精、胡椒粉，即成松茸汁。4、豬手切小塊，飛水。山藥飛水，與豬手一起墊入青花瓷石本底部，將飛水的鴿子擺在上面，澆入熬好的松茸汁，覆膜旺火蒸5小時。5、發好的素魚翅入高湯中小火煨6分鐘至入味，撈出放在鴿身上。將盛鴿子的石本放在古玩架上即可上桌。

特點：咸鮮，菌香。一份菜只澆入松茸汁300克，少汁、密封、汗蒸的方法可將各種原料的香味融入菜中，鴿肉軟爛，豬手膠質豐富。

制作/肖毅

原型：上上簽

高價原料上竹簽

以往有一道涼菜以雞腎為主料，但雞腎目前成本太高，于是肖師傅借鑒“上上簽”的做法，將雞腎與各色蔬菜相間插在竹簽上，一份菜只用100克雞腎，成本大大降低。通過巧妙包裝，成菜賣相大氣，同樣賣上了高價格。

賣相包裝：茶船/景德鎮筆筒

神機妙算 （常溫菜）

初加工：雞腎10個入70℃的溫水輕煮一下，撈出后放入川式紅鹵水中小火保持“蝦眼水”狀態煨20分鐘至入味。西蘭花、鮮香菇切成小塊，飛水至熟。一根竹簽上串一個雞腎、適量西蘭花、香菇塊。

紅湯的制作：鍋入菜籽油燒熱，下姜片10克、蔥段10克、小米辣末20克、郫縣豆瓣醬30克、火鍋底料10克炒香，下入高湯1千克燒開，調入鹽3克、味精5克、雞精2克、白糖3克、雞汁2克，小火熬5分鐘至出味，打去渣子，即成川式紅湯。

走菜：1、將筆筒用澄面粘到茶盤上，把串好的雞腎10串裝入筆筒中。2、把紅湯300克燒開，放涼至60℃時倒入筆筒中，淋入適量紅油，撒上熟芝麻，點綴裝飾后即可上桌。

特點：鮮辣。

原型：酸湯豬手

柚皮去腥一招靈

原先店里有一道涼菜――酸湯豬手，無論加多少酸湯來掩蓋，豬手總難免有腥味。涼菜間做果盤剩下很多柚子皮，想到陳皮有去異增香的效果，肖毅就嘗試用柚子皮給豬手去腥。沒想到效果非常好，不但去腥，而且有吸油解膩的作用。肖毅又在成菜上放了一些柚子肉，充分突出主題，口味特別新穎。

柚香豬手（常溫菜）

高壓豬手加柚皮：1、生豬手剁成小塊，沖去血水，再飛水去腥。2、高壓鍋下入適量蔥、姜、鹽、味精，加水沒過豬手，放200克柚子皮，上汽后壓15分鐘，開蓋倒入不銹鋼鍋中，放在電磁爐上保溫。

酸湯的制作：鍋下色拉油100克燒熱，下姜米20克、蒜米20克、洋蔥粒30克、鮮小米辣末50克、黃燈籠辣椒醬80克、野山椒末50克炒香，下入高湯2千克小火熬制15分鐘，調入野山椒汁200克、雞精15克、味精10克、鹽10克，熬開后打渣留湯。

走菜：1、土豆粉煮熟，起鍋放入盛器墊底，然后放入豬手塊。2、取酸湯500克燒開，放涼至60℃時倒入豬手中，淋上紅油5克，放入柚子肉50克、青紅辣椒圈10克即可上桌。

特點：酸辣柚香、豬手軟糯不腥，熱菜冷出，風味獨特。

制作關鍵：1、酸湯一定要溫熱時注入豬手中，若用涼湯，豬手膠質會凝固，口感特別硬，菜上的油脂也容易結塊。2、肖師傅曾嘗試將此菜做成熱菜，但是他發現豬手太軟爛，而且用鮮小米辣、黃燈籠辣椒醬等熬好的酸湯若熱吃口味很怪。

原型：干豆角燉五花肉

菜干肉干兩相宜

肖師傅將干豆角入涼菜，搭配阿壩州特產臘牛肉。這種臘牛肉不同于四川臘豬肉，其外面有一層細辣椒面，除了有臘香味，還有香辣味。

干豇豆拌臘牛肉 （涼菜）

初加工：臘牛肉入溫水浸泡4小時至回軟，然后入盛器，加入清水沒過，投入適量姜蔥，上籠旺火蒸40分鐘至熟，取出放涼，切片。干豇豆用開水泡30分鐘至透，撈出切段。

走菜：1、取臘牛肉片200克、干豇豆段100克納入盆中，加入青紅椒絲共15克、香菜段5克、蒜米3克、陳醋5克、味精3克、白糖5克、鹽2克、香油3克、花椒油5克、紅油5克拌勻，撒熟芝麻，裝盤即可。

味型：麻辣。

制作關鍵：不要將臘牛肉煮得太軟爛，干豇豆也不要泡得太透，否則就沒有嚼勁了。

原型：藿香江團

魚回魚蓋上兩層被

江團+肉醬+蒜末+豆瓣蒜油，改變了以往藿香江團、豆瓣蒸江團等單一味型。江團上面蓋肉醬，增加菜品的鮮香滋潤度，上面蓋蒜米、澆蒜油，二次蒸制之后蒜味濃郁，回味悠長。

蒜香江團

肉醬的制作：鍋下豬油50克燒熱，下入肥三瘦七的豬肉末300克炒香，下入姜米10克、蒜米20克、剁碎的河鮮豆豉15克、甜面醬80克炒透，下入高湯400克、香葉半片、八角2個、甘草1克中火燒開，調入老抽2克、東古一品鮮醬油4克、雞精5克、味精5克、白糖5克、胡椒粉3克，小火熬炒8分鐘至香，勾二流芡即成。

熬豆瓣蒜油：鍋下菜籽油2.5千克煉熟，等油溫降至五成熱時下入大蒜碎1.5千克、郫縣豆瓣醬500克（可使熬好的蒜油顏色紅亮，并有一定底味）、八角5個、桂皮2克、香葉1片小火將料頭炸干，?；鹕w蓋兒燜24小時，用前打掉渣子，即成蒜油。

制作：江團一條殺洗干凈，加入少許鹽、蔥、姜、料酒腌制10分鐘，然后入籠旺火蒸6分鐘至七成熟。把江團移至墊韭黃的另一個盤中，淋上肉醬300克（提前熬好的肉醬在使用前要再次入凈鍋小火熬開），撒上蒜米100克，澆入蒜油150克，再入蒸箱旺火蒸4分鐘，取出撒上蔥花、紅椒粒即可上桌。

特點：蒜香味濃，回味悠長，江團鮮美滑潤。

制作關鍵：1、蒜米不要斬得太碎。2、一定要分兩次蒸制，如果一開始就將蒜米放在江團上直至蒸熟，則會流失大部分蒜香味。

小編試吃：肖師傅教我們這道菜的吃法――用勺子舀起肉醬、蒜米、江團肉一起入口，香、鮮、嫩、滑、潤，一應俱全。蒸好的江團肉質軟嫩像豆花。

原型：糯米雞

鮑魚爬上圣誕樹

每逢元旦、春節，肖師傅都要開發一道節日氣氛菜。今年，他想到了圣誕禮物的創意。于是，他一次購進10棵小圣誕樹。但在上面掛什么呢？掛“荷香糯米雞”？太普通了。氣氛菜一般作為頭菜上桌，因此要兼顧口味和檔次。于是，他選用糯米和高檔粗糧――青麥仁、黑米，將其蒸熟后包裹鮑魚，然后用包喜糖的紅紗包裹上，掛在樹梢。上桌后非常喜慶，作為節日頭菜、商務宴請頭菜，都有非常好的彩頭。

迎春接福 18元/位

原料：活鮑魚10只，泰國糯米300克，青麥仁、養生黑米各50克，干荷葉10張。

調料：自制鮑魚醬30克。

制作：1、鮑魚宰殺取肉，快速飛水。鍋下高湯500克，加入適量姜、蔥、雞汁、蠔油燒開，下入鮑魚小火煲30分鐘至口感彈牙。2、糯米、養生黑米、青麥仁分別入盛器，加入適量水，入蒸箱旺火蒸至剛熟。3、蒸好的糯米加適量鹽、胡椒粉、雞粉拌勻。煨好的鮑魚拌入自制鮑魚醬備用。4、鮑魚殼放在荷葉上，殼內墊上青麥仁；取50克糯米飯平攤入手掌，把拌上醬料的鮑魚放在糯米中間，包成糯米飯團，外面粘上黑米，放在荷葉上的鮑魚殼內，包起來，再放入喜糖包中包好。5、將包好的荷葉鮑魚放入蒸箱，旺火蒸15分鐘。走菜時取出，掛在圣誕樹上即可上桌。上桌后每客一包，每包18元。

特點：米香、荷香濃郁，鮑魚非常入味。

自制鮑魚醬的調制：1、鍋下色拉油150克燒熱，下入豬肉末100克、蒜蓉50克炒香，下入河鮮豆豉（四川新津特產，專用于烹河鮮，豆香味濃，微辣，可用普通永川豆豉代替）300克、老干媽豆豉100克小火翻炒均勻，起鍋入攪拌機絞碎。2、將絞碎的豆豉醬加入蠔油15克、海鮮醬25克、XO醬15克、雞汁15克、香油20克、花椒油50克拌勻，即成自制鮑魚醬。

原型：竹筍燒雞

位上竹筍魚香餡

這種綠竹筍個頭均勻，大小適中，是竹根發芽后生長至2兩左右時從地里挖出來的，口感特別脆嫩，如果和大竹筍一樣將其切片入菜，實在是太可惜了。肖師傅想將其完整入菜，于是對剖之后挖一個小坑，釀入魚香味餡，再蓋上芝士烘烤至熟，川味的餡、西餐的芝士、原生態的竹筍，亮點紛呈。

雪域綠竹筍

原料：綠竹筍（購入價8元/個，袋裝保鮮貨品，每袋5個）5個，蝦仁30克，雞脯肉40克，芝士10片。

調料：泡椒末5克，姜蒜米5克，鹽、味精、胡椒粉各2克，白糖4克，香醋4克。

制作：1、去掉綠竹筍外面的老皮，一剖為二，用挖球器在筍肉中間挖一個坑，然后將竹筍飛水，再放入高湯中小火煨10分鐘至入味。掏出的筍肉和蝦仁、雞脯肉一起切碎。2、鍋下底油燒熱，下筍肉、蝦仁、雞脯肉末小火炒散，下入泡椒末、姜蒜米、鹽、味精、胡椒粉、糖、醋調味，炒成魚香味，勾芡。3、將炒好的魚香餡料釀入挖空的綠竹筍中，蓋上芝士片，放入烤箱（上下火均為300℃），烤制8分鐘，取出放入綠粽葉中，即可擺盤上桌。

特點：奶香、魚香，竹筍爽脆入味。

制作關鍵：1、一定要將竹筍的老皮去掉。2、中間不要挖太大的坑，因為若釀餡太多就吃不到竹筍的脆嫩鮮美了。

原型：沸騰魚、酸菜魚

魚頭裹上酸菜糊

此菜是酸菜魚與沸騰魚的結合版。酸菜魚的湯汁有味，但魚肉口味往往寡淡，肖師傅將酸菜魚的酸湯勾濃芡，蓋在魚頭上，然后沖入糊辣油，呈沸騰狀上桌，魚頭外面裹著一層透明酸菜糊，怎么吃都有味。

新式糊辣魚頭

熬酸菜糊：鍋下豬油、色拉油各30克燒熱，下姜片、蔥段各15克翻炒均勻，下泡姜30克、泡蘿卜30克、小米辣段20克、野山椒末15克、四川酸菜50克、蒜子20克、黃燈籠辣椒醬15克翻炒均勻、出香，下入高湯400克燒開，下入野山椒汁15克、雞汁2克、味精3克、雞精5克、胡椒粉2克調味，燒開后轉小火熬出酸味，撈出渣子，下白米醋10克，用生粉勾濃芡，類似漿糊，淋蔥油備用。

制作：1、千島湖大魚頭一個斬件，用毛巾吸干水分，加入少許鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，然后打入3個蛋清拌勻，再撒入紅薯淀粉抓勻。2、鍋下豬油20克燒熱，下入四川酸菜塊50克炒香，下雞精、味精各3克調味，起鍋墊入盛器底部。3、鍋下清水、少許鹽燒開，下入魚頭小火燙至七成熟，撈出放在墊酸菜的盛器中，然后將之前調好的酸菜糊倒在魚頭塊上。4、取100克干辣椒段、15克干花椒放在魚頭上，淋入10克藤椒油。鍋下糊辣油150克燒至六成熱，起鍋淋在干辣椒上，放上蔥段即可上桌。

味型：酸香糊辣。

制作關鍵：1、熬好的酸菜糊不要太多，剛剛能澆滿魚頭即可，如果糊太多，沖入的熱油會將多余的糊燙起來，賣相不好。2、魚頭外面的蛋清、紅薯粉相當于一層海綿，其吸附能力很強，澆入酸菜糊之后，魚頭能迅速吸附一層，因此成菜中的魚頭塊外面有一層0.5厘米厚的酸湯糊，非常入味。

原型：涼拌青筍干

有味無形最巧妙

肖毅去雅安考察時，發現當地居民特別喜歡使用折耳根為菜品提鮮，幾乎什么原料都可以與之搭配?；貋砗?，肖師傅打開了思路，他選取折耳根葉片，切末之后與常見的萵筍干涼拌，將折耳根末都粘附在筍干上，吃起來有折耳根的特殊清香味，但又看不見折耳根，一點小小的改變，點亮了一道原本普通的小涼菜。

脆根筍絲 （涼菜）

初加工：萵筍1千克去皮，切成筷子粗的條，加鹽5克、白糖4克腌制兩小時，用紗布包好，壓在菜墩下擠干水分。

走菜：1、折耳根葉50克切成末，加入脫水萵筍干150克，調入適量味精、陳醋、白糖、花椒油、紅油拌勻，即可裝盤上桌。

制作關鍵：一定要選用折耳根的葉片切末入菜，因為葉柄不容易粘附在筍干上。

原型：火鍋涮鵝腸

香茅煉油沖鵝腸

用干、鮮香茅草煉好的油香味濃郁，微辣，呈淺茶色。香茅草的味道可以去掉鵝腸的腥味，兩者是絕配。此菜在御景酒樓熱賣兩年，很多客人隔了幾年再來御景酒樓都還記得這道菜，很受歡迎。

沸騰鵝腸

熬香茅油：鍋下色拉油1千克，燒至六成熱時下入姜片、蔥段各50克炸香，然后下入洋蔥80克炸香，待蔬菜料炸干時將其撈出，棄之不用，然后在油里下入泡椒醬250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡過的香料（白蔻、小茴香、八角、香葉等共10克）、鮮香茅草30克、干香茅草10克小火繼續熬10分鐘至香，待將水分全部熬出、油變清亮之后，起鍋倒入盛器備用。

制作：1、銀芽250克汆水。鍋下底油燒熱，下入銀芽、洋蔥絲150克翻炒均勻，調咸鮮味，起鍋入盛器墊底。2、處理好的鵝腸200克（鮮鵝腸用枧水泡一下，然后冰鎮、沖洗干凈，這樣口感更脆）加少許鹽、雞精、胡椒粉、味精腌制入味，再拌入鹽火局雞粉3克、美極鮮味汁5克。3、將拌好的鵝腸放在銀芽上，再淋上藤椒油3克，放上干辣椒段5克。4、鍋下熬好的香茅油300克燒至三成熱，起鍋倒在鵝腸上即可。

味型：濃香微辣，鵝腸脆爽。

制作關鍵：香茅油燒至三成熱即可沖入鵝腸，如果油溫太高，鵝腸就燙老了。

原型：沸騰魚

河豚加盟沸騰魚

傳統做法+高檔河豚。河豚魚肉嫩鮮肥美，是其他任何魚類都難以企及的，將河豚魚用四川沸騰魚的做法烹制，既有麻辣淋漓的味型，又有新穎別致的口感，既可以看作是沸騰魚的升級版，也可以看作是河豚的川式創新菜。

沸騰河豚

原料：河豚魚2條約600克，油麥菜、銀芽共500克，干辣椒段100克，花椒30克。

調料：鹽3克，雞粉2克，胡椒粉4克，料酒3克，雞精4克，白糖2克，蒜米15克。

制作： 1、河豚魚宰殺去骨去皮，然后去掉內臟和眼睛等有毒部分，將魚皮、魚肉放在流水下沖去血水，將魚肉片成大薄片，魚皮切塊。2、魚肉片加少許鹽、雞粉、胡椒粉、料酒腌制碼味，然后拌入蛋清和水淀粉上漿。3、將油麥菜、銀芽汆油鹽水，撈出入盛器墊底。4、魚肉、魚皮入90℃的熱水燙至剛熟，撈出入盛器，然后放上干辣椒段、花椒粒，撒上雞精、白糖、胡椒粉、蒜米。5、鍋下糊辣油200克燒熱，起鍋澆在干辣椒、花椒上即可。

味型：香辣。

制作關鍵：河豚魚肉質很鮮嫩，因此汆水時間要短，剛變色即可起鍋入盛器。

原型：粵式魚頭煲

鵝肝魚頭分外香

胡師傅將西餐中的鵝肝醬與川菜中的豆瓣醬、湘菜中的泡椒醬混合炒制，然后下入炸好的魚頭燒制，成菜既有鵝肝的濃香，又有豆瓣、泡椒的辣度，非常別致。

成菜選用中國館造型的保溫盛器，上面是不銹鋼鍋仔，底下可以點蠟燭。

制作/胡和平

原型：歌樂山辣子雞

炒雞配上胖大海

將傳統辣子雞與涼菜中的琥珀桃仁混搭，因辣子雞口味較為干辣，所以胡師傅為這道菜搭配了一款自制的胖大海汁，滋潤去火。

琥珀桃仁雞中翅配胖大海汁

制作琥珀桃仁：1、干核桃仁焯水，去皮。2、鍋下白糖、少許水小火熬至拔絲狀態，然后倒入麥芽糖（白糖與麥芽糖的比例為3∶1，加入麥芽糖可使糖液更加透明，更有脆度），小火攪勻燒化，下入去皮桃仁裹勻糖液后撈出。3、鍋下寬油燒至三成熱，下入裹糖的桃仁小火浸炸至熟透，撈出控油，撒上熟芝麻即成。

腌制雞翅中：雞翅中去骨切成大丁，加入適量鹽、味精、蔥姜水、料酒、胡椒粉、香油腌制入味，下入水淀粉拌勻。

制作胖大海汁：1、胖大海入溫水泡透，撈出去皮去核，將泡透的肉入攪拌機打碎成蓉。2、鍋下胖大海蓉200克，下入純凈水600克稀釋燒開，調入冰糖30克、蜂蜜20克攪勻，勾中度芡，起鍋裝入高腳杯中待用。

制作：1、漿好的雞肉300克入三成熱油滑透，撈出。升高油溫至六成，下入雞丁復炸至外香里嫩，起鍋控油。2、鍋留底油燒熱，下入蔥姜片5克、花椒3克、干辣椒段5克炒香，下入雞翅中丁，補少許鹽、味精，淋花椒油5克、紅油5克，下入琥珀桃仁翻勻，撒蔥花出鍋入盛器，配與客人人數相等的胖大海汁，即可上桌。

特點：香辣酥脆，胖大海汁甜潤濃厚。

鵝肝醬火局風味魚頭

原料：胖頭魚魚頭一個，萵筍條100克。

調料：黑胡椒碎5克，老抽4克，生粉30克，蔥油、豬油、紅油各20克，蒜子50克，干花椒6克，姜蒜米共20克，自制鵝肝醬50克，泡椒碎20克，郫縣豆瓣醬15克，雞精8克，雞粉8克，香醋10克，香蔥末10克，蔥白段20克。

制作：1、胖頭魚魚頭斬件，加入適量蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘，去掉料渣，納入盆中，加入黑胡椒碎抓勻，淋老抽抓拌上色，然后加入生粉拌勻。2、鍋下寬油燒至五成熱，下入魚頭塊小火浸炸至定型，然后開大火炸至表面金黃色，起鍋瀝油。3、鍋下少許蔥油燒熱，倒入萵筍條中火煸炒均勻，調入少許鹽，起鍋入盛器墊底。4、鍋下豬油、蔥油、紅油燒熱，倒入蒜子、蔥白段，小火煸香，下干花椒、姜蒜米一同煸炒出香，倒入自制鵝肝醬炒香，下泡椒碎、郫縣豆瓣醬（提前剁碎）快速翻炒均勻，炒出醬料中的水分，下高湯300克大火燒沸，調入雞精、雞粉，倒入炸好的胖頭魚魚頭，中火燒約2分鐘，大火收汁，淋香醋，加香蔥末，起鍋入青筍墊底的盛器中，即可上桌。

味型：復合醬香味。

自制鵝肝醬：國產鵝肝500克自然解凍，沖洗去血水，撕掉筋膜，搗成泥，加蔥姜水20克、清酒或者白蘭地30克、牛奶50克、鹽4克、味精3克，雞粉5克拌勻，密封入蒸箱蒸20分鐘，取出即成。

制作關鍵：1、魚頭碼味不要太重，因為鵝肝醬、泡椒、豆瓣醬等都有咸味。2、魚頭要炸得干香一點，去掉一部分水分，這樣燒后香味濃郁。

原型：櫻桃肉

上等牛排紅燒味

借鑒“櫻桃肉”的做法，曾彬將主料由豬肉改為進口牛小排，另外添加鮮核桃仁，葷素搭配。在調味時，他又添加了如今流行的醬油膏，香味醇正濃郁，質地濃稠。

桃仁煨牛小排

大致做法：1、上等牛小排（進口牛小排，進貨價200元/斤，口感嫩香）350克去骨取肉，切成小塊。2、鍋下橄欖油15克燒熱，下入牛小排小火煎至變色，加入濃湯400克，下入香料（八角半個、香葉小半片）、醬油膏8克、蠔油5克、冰糖5克、鹽1克、紅曲米水20克中火燒開，轉小火煨15分鐘，待味香汁濃后挑出香料渣，加入飛水的鮮桃仁150克、雞精3克，大火收汁，起鍋裝盤即可。

特點：醬香回甜，牛肉香濃適口，核桃仁爽脆。

制作/曾彬

原型：堂煎鵝肝

法國鵝肝魚香味

“堂煎鵝肝”是常見菜式，曾彬的創新思路是將外來原料以川式做法烹制，因此他結合川菜魚香味型，將鵝肝切片煎炸，然后加味汁快速燒入味，改變了以往鵝肝菜品的口味。

川式煎法國鵝肝

原料：法國鵝肝150克，杏鮑菇200克。

調料：二荊條辣椒片5克，自制魚香汁100克。

制作：1、鵝肝、杏鮑菇分別切成如圖方塊。2、杏鮑菇片入六成熱油中火炸至金黃色，撈出控油備用。3、鍋留底油燒熱，下入自制魚香汁50克熬勻，下入杏鮑菇片小火燒1分鐘至入味，大火收汁，起鍋入盤墊底。4、鵝肝片拍勻生粉。鍋下色拉油200克燒至七成熱，下入鵝肝片中火半煎半炸1分鐘至金黃微紅，撈出備用。5、鍋留底油燒熱，下入二荊條辣椒片、自制魚香汁50克熬勻，下入鵝肝片中火快速燒勻，撒上蔥花，起鍋放在杏鮑菇上即可。

味型：濃香微辣，鵝肝外香里嫩。

制作關鍵：1、煎炸鵝肝時油溫要高一點，大約七八成，火候要大一點，需要用中火，否則鵝肝會出油。2、燒鵝肝時間要短一點，動作要輕，不要隨意翻動，以免鵝肝破碎。

自制魚香汁：鍋下色拉油30克燒熱，下入泡椒末（提前剁碎成細末）30克小火翻炒至香，下蠔油20克、辣鮮露20克、美極鮮味汁50克、東古一品鮮醬油10克、白糖15克、雞精10克、清水200克熬勻，轉小火熬至均勻出香即成。

廚搜索

熊加友

從廚17年，擅長川菜、粵菜、湘菜，現任成都蜀景宴饗酒樓行政總廚。

李宏偉

師從中國烹飪大師盧朝華，現任成都上席餐飲有限公司行政總廚。

王建國

從廚12年，擅長川菜、粵菜、湘菜，現任成都新華國際酒店行政總廚。

馬明飛

現任成都錦河別院酒樓行政總廚。

劉忠勇

擅長精品川菜、粵菜，國家高級烹調師，從廚22年，現任成都紫荊五號大酒樓行政總廚。

馬樹亮

現任成都金鼎軒酒樓行政總廚。

制作/熊加友

原型：紅湯燒雙寶

雞腎牛鞭入試管

從紅湯改為綠湯，從香辣變成蔬香。熊師傅取一個雞腎、一截牛鞭串到鐵簽上，以試管為盛器，插入熱鹽中保溫上桌，出品更富創意。

賣相包裝：熱砂煲/熱海鹽/試管/鐵簽

蔬菜汁巧烹雙寶 26元/位

初加工：1、雞腎1千克入盛器，加入清水沒過，放入適量蔥姜、鹽、胡椒粉、花椒、料酒，覆膜，入蒸箱旺火蒸20分鐘（蒸熟的雞腎不容易破皮），取出備用。2、鮮牛鞭1千克沖凈血水，冷水下鍋汆透，撈出入高壓鍋，加入清水沒過，放入適量蔥姜、鹽、味精、花椒、啤酒，上汽后壓30分鐘，撈出打刀，改成段備用。3、菠菜葉300克加入純凈水150克入攪拌機打碎成蓉，過濾掉渣子做成菠菜汁。

走菜流程：1、取雞腎100克、牛鞭花150克飛水至透，撈出后入調味的高湯中小火煨5分鐘再次入味。2、取一個雞腎、一截牛鞭串到鐵簽上，放入直徑為4厘米的試管中。3、鍋下濃湯200克、菠菜汁150克燒開，下入牛肉粉3克、鹽4克、味精3克調味，勾薄芡，淋雞油，起鍋裝入試管中。4、熱砂煲中放入炒熱的海鹽，將試管插入海鹽中，點綴花草即可上桌。上桌后客人取一支試管，把里面的湯汁倒入湯碗，再把牛鞭、雞腎推入碗中，即可食用。

味型：咸鮮蔬香。

制作關鍵：1、牛鞭、雞腎要提前去腥、入足味道。2、牛鞭入菜前要沖凈血水，否則顏色會變黑。

原型：干燒海參

干燒“虎掌”滋味濃

此菜借鑒“干燒海參”的做法，用調好的干燒味汁、干燒料頭來烹制新原料――虎掌鮑，同時還添加了小米辣、青椒圈，增加鮮辣味?；⒄契U是熊師傅于5個月前在成都青石橋海鮮批發市場發現的，它產自廣東汕頭，上面像鮑魚，下面像螺頭，進價90元/斤，冰鮮貨。虎掌鮑個頭較大，每只600-800克，因此刨出來的片特別大，入菜非常大氣，其肉質較脆，類似螺頭。

椒香虎掌鮑

刨成大片蒸入味：1、干香菇入清水浸泡至透，撈出控干水分，入四成熱油拉油。2、鍋下高湯1千克、香菇600克、炸香的五花肉100克、蠔油10克、雞精10克、味精5克、鹽5克小火煨30分鐘至入味，撈出香菇切粒。3、虎掌鮑用刨片機刨成0.1厘米厚、手掌大的薄片，快速汆水，撈出后入盛器，加入高湯沒過，放入適量生抽、雞汁、雞精、味精、鮑魚汁、鹽調味，覆膜旺火蒸30分鐘至入味，取出。

調干燒味汁：香醋5克，白糖2克，雞汁10克，魚露10克，海鮮醬5克，蒸魚豉油5克，生抽5克，老抽2克，高湯100克。將以上調料混合均勻即成。

制作：1、脆筍100克飛水，切粒。鹵好的五花肉（五花肉放入川式紅鹵水中鹵熟，這樣的五花肉粒入菜不膩不腥，香味更濃）100克切粒。2、鍋下雞油30克燒熱，下入紅小米辣末30克、五花肉粒、芽菜30克炒香，下入脆筍粒、香菇粒100克煸香，下入處理好的虎掌鮑片300克，淋入干燒味汁，中火翻炒均勻，自然收汁，調入味精5克、雞精3克，淋入香油5克，撒少許青椒圈、蔥花，裝盤即可上桌。

味型：咸鮮醬香。

制作關鍵：虎掌鮑要汆兩遍水，去凈粘液和雜質；蒸制時間不可超過30分鐘，否則失去了脆爽的口感，會變軟爛。

原型：水豆豉炒肉

炸干豆豉炒蹄筋

將水豆豉沖去鹽分、晾干、炸香，然后搭配鹵熟、炸干香的蹄筋，裝入錫紙包，上桌淋白蘭地，點火，寓意“紅紅火火”。蹄筋含豐富的膠質，上桌后點火可以軟化其膠質，吃起來口感滋潤、有嚼勁，而且有保溫的效果。

賣相包裝：石板/錫紙/白蘭地

火灼耗兒筋

原料：鮮豬蹄筋250克，四川水豆豉150克，五花肉末100克，青、紅椒圈各10克，姜、蒜米各5克，小蔥段10克。

調料：味精5克，花椒油3克，香油5克，雞汁3克，老抽3克。

制作：1、豬蹄筋切小塊，冷水下鍋汆透，撈出后入川式紅鹵水小火鹵半小時至熟。2、水豆豉沖掉多余鹽分，晾干表面，然后入六成熱油中快速炸至干香；鹵好的豬蹄筋入七成熱油中快速炸干表面水分。3、鍋下底油燒熱，下入五花肉末、姜蒜米炒香，放入豬蹄筋、水豆豉、老抽翻炒均勻，調入味精、雞汁，淋入香油、花椒油，放入小蔥段、青紅椒圈，起鍋裝入錫紙包中，放在石板上，跟一杯白蘭地上桌。上桌后服務員將白蘭地淋在錫紙包上，點火燃燒后打開食用。

制作關鍵：豬蹄筋不能鹵得太軟，要保留其嚼勁。

原型：竹筒遼參

煨魚我用扣肉醬

最近成都非常流行一道菜叫“竹筒遼參”，做法各異，但上桌形式差不多，都是將遼參、野菌燒好后裝入竹筒，上桌后再倒入盛器。熊師傅借鑒了這種出品形式，就想把新原料“帝寶龍”燒好裝入其中，但帝寶龍肉質細嫩，一裝一倒，魚肉塊就散碎了，影響賣相。所以熊師傅將燒好的菜盛入錫紙盞，放在竹筒上上桌，只用竹筒做盤飾?！暗蹖汖垺庇纸邪~，通體黝黑，肉是白色的。冰鮮貨，進貨價90元/斤，購于成都青石橋海鮮市場。此魚每條重約1-1.5千克，口感細嫩，味道鮮美。

賣相包裝：竹筒/錫紙

黑松露火局帝寶龍

原料：冰鮮帝寶龍魚200克，冰鮮黑松露5克，冰鮮松茸20克，雞腿菇100克，蒜片5克。

調料：自制扣肉醬30克，雞汁2克，味精3克，雞油15克，蠔油2克，東古一品鮮醬油5克，濃湯250克。

制作：1、帝寶龍魚洗凈，去掉魚鱗，然后改成小方塊，無需腌制，無需飛水。2、冰鮮黑松露、松茸、雞腿菇切薄片，飛水。3、鍋下雞油燒熱，下入蒜片、松露片、松茸片、雞腿菇片炒香，然后下入扣肉醬炒香，加入濃湯，放入魚塊，調入東古一品鮮醬油、蠔油、雞汁、味精，小火煨2分鐘，勾薄芡。4、碼斗內墊入錫紙，將燒好的菜盛入其中，扎口，放在竹筒上，帶一個鮑魚盤，即可上桌。5、上桌后，服務員將錫紙包放到鮑魚盤中，打開即可食用。

味型：咸鮮菌香，魚肉細膩。

制作關鍵：1、帝寶龍魚肉質細膩，入鍋后一定要用小火煨制，以免破碎。2、竹筒要用澄面固定在盤底，防止上菜時晃動。3、錫紙要先入碼斗定型，這樣盛入菜品后的錫紙包比較結實，不容易散開。

自制扣肉醬：買回的扣肉罐頭入攪拌機打碎，拌入少許蠔油即成?？廴夤揞^是四川特產，每聽6-8元，開蓋即食。熊師傅將其打碎用作醬料，口味濃香。

原型：小炒豬腳皮

青椒只腌兩小時

此菜借鑒了湘菜“小炒豬腳皮”的做法，但有兩點創新：一，將普通豬腳改為藏香豬豬腳，藏香豬又名“人參豬”，是原產于的瘦肉型豬種，其脂肪含量很低，肉質鮮香，有嚼勁。二，用腌泡菜的方法腌青椒圈，用來搭配豬腳。腌好的青椒圈味道更香更入味，由于腌的時間較短，口感清脆，口味宜人。

腌椒藏香豬

腌辣椒：1、鹽120克、生抽60克、辣鮮露50克、白酒50克、涼開水4斤、白醋50克、白糖50克、青紅子彈頭辣椒末75克入保鮮盒調勻成腌汁。2、青二荊條辣椒3斤切圈，放到調好的腌汁中，腌泡2小時即可使用。注意：腌泡時間不可過長，泡久了辣椒顏色會變黑。此味汁可以重復使用2-3次。

原料：藏香豬豬腳（進價24元/斤）1個，腌青椒150克，紅小米辣圈50克，姜米5克。

調料：菜籽油25克，生抽8克，東古一品鮮醬油8克，味精5克，花椒油、香油各5克。

制作：1、藏香豬豬腳一剖為二，冷水下鍋汆透，撈出后入凈鍋，加入清水沒過豬腳，調適量蔥姜、料酒、花椒、鹽，小火煮10分鐘，?；馉F20分鐘至離骨，取出去骨取肉切小塊。2、鍋下菜籽油燒熱，放入姜米、豬腳小火炒香，下入生抽、東古一品鮮醬油，再倒入腌青椒、紅小米辣圈中火翻炒均勻，調入味精，淋花椒油、香油，起鍋裝盤即可。

味型：咸鮮香辣，微酸。

制作關鍵：不要把豬腳煮得太軟爛，否則炒時易粘鍋。

制作/李宏偉

原型：小炒東山羊、龍井蝦仁

淡淡苦味很迷人

茶葉入菜有著悠久的歷史，比如“龍井蝦仁”、“茶香骨”等，但苦丁茶入菜很少見?？喽〔枋谴笕~冬青的葉子，入口很苦，回口甘涼，有清熱消脂的功效?？喽〔枧莺笕~片很大，炸酥脆后入菜賣相大氣。李宏偉將其泡掉多余苦味，和內蒙高檔乳羊肉搭配，其淡淡的苦味非常迷人。

苦丁茶小羊肉

原料：內蒙乳羊肉（肉質細嫩，膻味較小，進價比普通羊肉貴5-6元），苦丁茶5克，香蔥段5克，香菜梗10克，洋蔥絲10克。

調料：鹽3克，味精2克，糖粉3克（白糖打成的粉，用于炒菜，入味均勻），糊辣油15克，香油3克，小茴香4粒，干辣椒段3克，干青花椒2克，姜片3克。

初加工：1、將苦丁茶入開水沖泡2次，去掉苦味，撈出控水。2、羊肉切片，加入適量蔬菜汁、鹽、味精、紹酒腌制入味，然后拌入一個蛋清、20克水淀粉待用。

制作：1、鍋下寬油燒到四成熱，下入羊肉片炸至外香（比平時滑熘菜的原料略干一點），撈起待用。2、苦丁茶入五成熱油中火炸至酥脆。3、鍋下入糊辣油燒熱，下入干辣椒、干青花椒、小茴香、姜片炒香，下入羊肉片、香蔥段、香菜梗、洋蔥絲中火煸炒片刻，加入苦丁茶翻勻，下入鹽、味精、糖粉，淋香油，即可起鍋入石板。

味型：咸鮮微苦，略帶麻辣。

制作關鍵：苦丁茶一定要泡兩次之后再入菜，否則苦味太大，客人不容易接受。

原型：堅果蝦仁

杏仁裹上怪味糊

以往美國大杏仁多作為輔料入粵式小炒或者作為餐前干果直接食用，李宏偉將其作為主料入涼菜，拌入自調的濃稠怪味汁，濃稠似糊，酸甜麻辣。

怪味大杏仁

原料：鹽炒美國大杏仁200克（凈鍋下食用鹽、美國大杏仁，小火慢炒至熟。鹽炒杏仁受熱均勻，且有一定底味）。

濃稠怪味汁：白糖粉20克、麥芽糖5克、生菜籽油6克、老陳醋10克、什錦果醬5克、老抽3克、雞粉1克、鹽2克、花生醬5克、細辣椒面（干辣椒入凈鍋翻炒至香后打碎而成）3克、花椒面2克調勻即成。

制作：鹽炒大杏仁加入怪味汁拌勻，裝入高腳杯，撒熟芝麻3克，點綴后即可上桌。

味型：甜酸麻辣。

原型：小炒肉

袖珍香菇入小炒

李宏偉去江西考察時在當地發現了這種野生小香菇，干品的大小類似大拇指指甲蓋，發透后和一元硬幣差不多，個頭袖珍，非?？蓯邸Ｂ撓氲较娌死锏摹靶〕慈狻保詈陚⑵渥鳛橹髁献隽艘坏佬〕床耍?、賣相非常別致。小香菇香味濃郁，質地軟嫩，干貨進價90元/斤。

小炒井岡山香菇

初加工：井岡山野生小香菇入溫水泡透，撈出入桶，加入高湯沒過，添加少量炸豬肉、鹽、味精、蔥姜片小火煨1個小時至入味待用。

制作：1、煨好的小香菇入四成熱油中火炸至外香內嫩，撈起待用。2、鍋下糊辣油20克燒熱，下入熟臘肉片15克、小米辣圈5克炒香，加入小香菇300克、辣鮮露3克、味精3克、糖粉4克調味，淋入香油5克，起鍋裝盤即成。

味型：咸鮮微辣，小香菇外香內水嫩。

制作關鍵：一定要提前將小香菇入高湯煨入味，否則入菜后鮮香度不足。

原型：小米煮遼參

不配小米配蓮子

“小米煮遼參”紅了五六年，食客有點厭倦。李宏偉去湖北考察時，發現當地蓮子品質好而不貴，而且也是一味保健食材，有清心醒脾、安神明目的功效。一開始，李宏偉想用鮮蓮子煮遼參，但試制后發現口味不夠濃厚，于是他改用泡發蒸透的干蓮子，口味、賣相非常完美，而且選料也不受季節限制。

蓮子煮遼參

初加工：洪湖蓮子入溫水泡一夜至透，撈出去掉中間的苦芯，納入盛器，加入高湯沒過，調入少許鹽、味精，覆膜上籠旺火蒸30分鐘，撈出備用。

走菜：1、高壓活海參一只入沸水（水里加蔥姜、料酒以去海參的澀味）快速飛水，撈出后入高湯小火煨5分鐘至入味。2、凈鍋下濃雞湯250克、熟金瓜蓉50克、蓮子25克攪勻燒開，調入鹽2克、味精2克、白糖3克，放入活海參，小火煨5分鐘，勾芡，淋雞油3克，起鍋入位盅即可。

味型：濃鮮味美。

原型：紅油海帶絲

海上飄來明黃傘 =

李宏偉在逛原料市場時還發現了一種新型海洋植物――海傘，它和海帶、海藻是“鄰居”，外形像一把小傘，口感非常脆，有一股海產品的鮮味。聯想到海帶、海蜇等海產品的入菜方法，李師傅也將其做了一款涼菜，爽口開胃。冰鮮海傘進貨價30元/斤。

爽味海傘

原料：海傘200克，芥蘭絲5克，香菜梗10克，小米椒末5克。

調料：味精2克，糖粉3克，雞粉2克，家樂辣鮮露4克，香醋2克，香油3克，蔥油2克。

制作：

1、海傘漂水2小時解凍，沖去多余鹽分，然后快速飛水，撈出過涼。

2、將處理好的海傘切絲，加香菜梗、芥蘭絲、小米椒末、所有調料拌勻入盤，點綴后即可上桌。

特點：鮮辣爽脆，非常開胃。

制作/王建國

原型：宮保雞丁

宮保雞丁換主料

王建國選取上等大雪豆作為主料制作宮保菜。提前蒸好的大雪豆潔白軟綿，因此取名“奶雪豆”。此菜成本低廉，口味酸甜濃厚，是一道新式宮保全素菜。目前，此菜在新華國際酒店日售70多份，銷量大得驚人。

宮保奶雪豆

初加工：1、大雪豆入清水泡一夜至透，撈出入盛器，加入清水沒過，調入鹽、姜片，覆膜上籠旺火蒸30分鐘至熟透、質地軟綿。2、香醋5克、紅醋5克、白糖4克、料酒10克、鹽3克、味精3克調勻成宮保汁。

制作：1、鍋炙凈，下蔥油15克燒熱，下入姜蒜片5克、干辣椒段3克煸香，下入蔥丁15克炒香，放入奶雪豆350克中火翻炒均勻，倒入宮保汁，中火炒至收汁，淋入香油5克，起鍋裝盤即可。

味型：甜酸豆香。

制作關鍵：1、炒制時不能用大火，否則容易糊鍋。2、翻炒時力度不可過大，否則雪豆容易散爛。

原型：濃湯煨魚-肚、酸菜魚

金色酸湯燒魚肚

這是新原料鱒魚肚與酸菜魚結合而推出的一道新菜。鱒魚肚是一種鹽漬干貨，進價180元/斤，1斤可發8斤，其口感軟糯，膠質很重，顏色潔白。此菜用到的酸湯是以酸菜魚的湯汁為底子調制的，而非貴州酸湯。成菜底下墊蘿卜絲，上面是潔白的魚肚，湯汁酸辣開胃。

酸湯鱒魚肚

原料：鱒魚肚250克，白蘿卜絲300克，青紅椒圈共10克。

調料：酸湯400克，雞粉3克，雞汁3克，白醋5克，辣鮮露4克，藤椒油5克，三花淡奶5克。

初加工：鱒魚肚入溫水浸泡1天，撈出后入盛器，加入清水、蔥姜、料酒，覆膜入籠旺火蒸20分鐘至軟糯。

制作：1、蘿卜絲入沸水（水里加適量鹽、味精）飛水，撈出控干后入盛器墊底。2、魚肚焯水。3、鍋下酸湯燒開，下入雞粉、雞汁、白醋、辣鮮露調味，打掉浮沫，下入魚肚，淋藤椒油，調入三花淡奶（為湯汁增白），起鍋入盛器。4、鍋下色拉油10克，下入青紅椒圈炒香，淋在魚肚上即可。

味型：酸辣開胃。

酸湯的調制：1、鍋下雞油7.5千克燒至五成熱，下野山椒末2千克、黃燈籠辣椒醬3千克熬炒均勻，下入姜、蒜末各500克繼續翻炒至出香味，?；穑氡ｕr冰箱冷藏。2、每天早上上班后取1千克炒好的醬料入凈鍋，添入高湯3千克燒開，調入適量雞精、味精、白糖、鹽，小火煨至湯色變黃，打掉渣子即成酸湯。用雞油熬好的酸湯顏色金黃，非常漂亮。

原型：撈汁活海參

六種蔬菜撈遼參

以往有廚師用遼參做刺身，也有廚師將活海參做成撈拌菜。再聯想到如今客人追求健康，海參新菜不應再以濃湯、醬燒等味型為主，馬明飛干脆將遼參入清水飛透，切條，用折耳根、青二荊條辣椒等大量蔬菜末和鮮辣味汁與之搭配，菜品不沾一滴油，蔬香鮮辣，分外可口。

山藥青椒遼參

調味汁：美極鮮味汁50克、鮮露50克、辣鮮露30克、野山椒末30克、青小米辣末100克、醋30克、鹽5克、味精10克、雞粉10克、白糖15克加涼開水1千克調勻即成。

調蔬菜末：香菜100克、芹菜200克、洋蔥50克、香蔥100克、折耳根80克、青二荊條辣椒300克切末即成。

制作：1、山藥切片，入沸水（水里加鹽、味精）焯透，撈起墊底。2、發好的遼參2只豎切成條，入清水（水里加鹽、味精）汆20秒，撈出放在山藥上。3、取300克味汁、200克蔬菜末拌勻，澆在遼參上即可上桌。

制作/馬明飛

原型：清湯羊肚菌

羊肚菌里釀肉餡

羊肚菌目前還無法人工培育，是天然菌類，因此營養價值很高，以往的做法多是燉湯，馬明飛則將其油炸入菜，但在油炸前要拖蛋液、粘面包糠，“外面穿一層衣服，油炸后才能保證其鮮味和營養價值不流失?！逼浯?，他還在羊肚菌里釀了餡料：“因為羊肚菌本身菌壁很薄，吃起來口感不夠厚實，釀餡一能豐富其口味，二能使口感更滋潤?！?/p>

香酥羊肚菌

原料：干羊肚菌50克，鮮杏鮑菇100克，馬蹄50克，五花肉末100克。

調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。

制作：1、干羊肚菌入清水泡至回軟，洗掉泥沙，放入凈鍋中，加入調好味的雞湯，小火煨5分鐘至入味，撈出控水。2、鮮杏鮑菇切末焯水，馬蹄切末，與五花肉末一起納入盆中，加鹽、味精、胡椒粉調味，攪拌上勁。3、把餡料盛入裱花袋，然后釀到羊肚菌中間的孔里，冷藏備用。4、走菜時取出釀好餡的羊肚菌，旺火蒸5分鐘至透，拍生粉、拖蛋液、粘面包糠，入四成熱油小火炸1分鐘至金黃色，控油后裝盤，跟川式椒鹽碟上桌。

味型：外酥香、內菌香。

制作關鍵：提前將羊肚菌釀好，客人點菜后要先將其蒸熱，再拖蛋液、粘面包糠，這樣可以縮短炸制時間，以免外面炸黑了里面還沒有熟透。

原型：活鮑湯鍋配蘸碟

鮑片干拌蔬菜碎

以往店里有一道活鮑魚湯鍋，是將活鮑魚切片入湯鍋涮熟，配蘸料食用。有了“山藥青椒遼參”這個成功的例子，馬師傅也將鮑魚熱菜涼做了。在拌制時，他減少味汁的用量，用大量蔬菜末干拌活鮑魚，鮑魚爽脆彈牙，蔬香味更濃。

時蔬浸鮮鮑

調味汁：家樂海之味鮮露50克、東古一品鮮50克、美樂牌醬油30克（色澤鮮亮，豆香濃郁，味道鮮美）、野山椒水50克、青小米辣末100克、雞粉15克、味精10克，加入涼開水1千克調勻即成。

蔬菜末：同上。

制作：

1、活鮑魚3只宰殺切薄片，快速飛水，撈出后加入美樂香辣醬5克拌勻。

2、走菜時取100克味汁、300克蔬菜末淋在鮑魚上，拌勻即可。

特點：蔬香味濃，鮑魚爽脆，蔬菜碎也可以食用。

制作/劉忠勇

原型：一把骨火鍋

湯煨蔬菜配蘸水

前幾年，成都“一把骨火鍋”非常紅火，客人啃完骨頭再吸骨髓，然后涮蔬菜配蘸水。劉師傅巧妙地將“一把骨火鍋”改成了一道菜：一份菜只配一根棒子骨，取其鮮味，另外一部分主料是用骨湯煨好的塊狀蔬菜，配鮮椒味蘸水上桌，清淡而不寡淡，鮮美利口。

棒骨粑粑菜

初加工：1、豬棒子骨5根洗凈，汆去血水，撈出放入高壓鍋中，加入清水6千克，調入鹽60克、味精20克、胡椒粒15克、花椒30克、蔥姜片100克，上汽后壓15分鐘，開蓋打去料渣。2、白蘿卜、胡蘿卜、萵筍、青菜頭（多產于重慶涪陵，是生產榨菜的原料）各1千克去皮，切滾刀塊。3、將壓好的棒子骨連湯倒入凈鍋中，下青菜塊小火煨10分鐘至熟透但不軟爛，停火備用。

調鮮椒味蘸水：將紅小米辣末5克、青美人椒末5克、蒜米3克、生抽4克、蒸魚豉油3克、味精3克、雞精2克、白糖2克、香油5克、純凈水30克調勻即成。

走菜：取一根棒子骨、800克蔬菜塊連同1千克原湯入凈鍋，中火燒開，調入適量雞粉、味精、白糖，起鍋入盛器，跟一碟蘸水即可上桌。

味型：鮮椒味。

原型：油燜鮑仔

菌油添香鮑魚仔

鮑魚仔本身味道淺淡，需加油補香，此菜用菌油和菌菇粒為其補味，成菜有一股濃濃的菌香。

菌香功夫鮑（位上）

原料（十位量）：活鮑魚10只，香菇丁250克，杏鮑菇丁250克，臘肉丁100克。

調料：鹽4克，雞精2克，辣鮮露10克，紅小米辣圈20克，菌油50克，高湯200克。

制作：1、將鮑魚宰殺治凈，在表面打十字花刀，加蔥姜水50克、鹽5克、白胡椒粉3克拌勻腌制10分鐘，下入80℃水中汆燙15秒鐘至鮑魚變色，撈出，下入四成熱油拉10秒，此時鮑魚顏色金黃、口感較韌；香菇丁、杏鮑菇丁汆水備用。2、鍋入菌油燒至五成熱，下入臘肉丁小火煸炒3分鐘至出香，倒入香菇丁、杏鮑菇丁、紅小米辣圈煸炒2分鐘，放入鮑魚、高湯，調入鹽、雞精、辣鮮露，大火燒開轉小火收汁，分裝入十個小碗，點綴香蔥即可。

菌油制作：鍋入菜籽油1千克煉熟，油溫降至五成時下蒜末、姜末各80克小火熬4分鐘，倒入雜菌粒400克（各種菌子的邊角料）小火浸炸8分鐘，待水分被炸出，關火浸泡一晚，瀝去渣滓盛入容器中放冰箱保存。

菌粒入菜 鮑魚更香

李建輝：制作菌油時，可將雜菌直接改刀成小粒，用菌油中的菌粒來炒制此菜味道更香，也能節省成本。

原型：欖菜四季豆

干煸蕓豆配“鴕鳥”

在“欖菜四季豆”原有的搭配中，馬明飛加入了一種新原料――鴕鳥舌，它口感脆香，無異味，個頭很小，無需改刀即可入菜。鴕鳥舌購入價150元/斤。

翡翠鴕鳥舌

鴕鳥舌初加工：1、鴕鳥舌解凍飛水。2、鍋下豬油50克、蔥油50克燒熱，下入姜片、蔥段各30克、香料（八角、香葉、桂皮、草果等）5克、香菜50克、香芹100克炒香，下入高湯1.5千克、鹽10克、味精8克、雞汁10克燒開，下入鴕鳥舌1千克，小火煨10分鐘至入味，撈起備用。

制作：1、四季豆300克切段，入油鹽水飛透，撈出再入熱油炸去水分。2、鍋下豬油、雞油、蔥油各10克燒熱，下入小米辣圈10克、橄欖菜15克、姜蒜米5克炒香，下入四季豆、鴕鳥舌翻勻，加味精5克，淋香油5克，放入蔥段，盛盤即可上桌。