舌尖上的中國(guó)評(píng)論范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇舌尖上的中國(guó)評(píng)論，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

書名的“模仿秀”可謂是由來已久，早在12年前，《誰動(dòng)了我的奶酪》的銷售神話就帶動(dòng)了一場(chǎng)“饒舌秀”，《我動(dòng)了你的奶酪》《我能動(dòng)誰的奶酪》《誰敢動(dòng)我的奶酪》……，一時(shí)間可謂“奶香四溢”。再到近些年由《明朝那些事兒》衍生的“那些事兒”系列，《盜墓筆記》之后的“筆記”系列，《貨幣戰(zhàn)爭(zhēng)》引發(fā)的“戰(zhàn)爭(zhēng)”系列等等。而借著紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的熱播，圖書市場(chǎng)又上演了一場(chǎng)“舌尖上的模仿秀”。

《舌尖上的中國(guó)》是中央電視于2012年5月14日播出的美食類紀(jì)錄片，影片圍繞著中國(guó)人對(duì)美食和生活的美好追求，用具體的人物故事完美呈現(xiàn)了中國(guó)各地的美食生態(tài)，為人們展示了中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。（中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道：舌尖上的中國(guó)，光明日?qǐng)?bào)出版社2012年版）它的平均收視率達(dá)到了0.5%，超過了所有同時(shí)段的電視劇收視率，收視水平堪比BBC紀(jì)錄片，在短時(shí)間引起了全社會(huì)的熱議，更點(diǎn)燃了一股以“舌尖”為主題的文化熱。借著這股熱潮，其官方授權(quán)的同名圖書也閃亮登場(chǎng)。然而，《舌尖上的中國(guó)》一書卻并非一枝獨(dú)秀，此時(shí)圖書市場(chǎng)上的“舌尖家族”已是“人丁興旺”。據(jù)北京開卷公司監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至2013年6月，已出版的冠以“舌尖”之名的圖書共計(jì)119種，涵蓋種類從飲食、散雜文、社交處世、大眾健康、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理、小說、英語、少兒科普、輕工業(yè)、傳記、生活百科、政治乃至戲劇詩歌。在“舌尖”熱潮逐漸消散之際，筆者對(duì)自紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》播出之后近一年內(nèi)出版的“舌尖”圖書進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并按照書名中對(duì)“舌尖”一詞的不同演繹，對(duì)其進(jìn)行分類并分別加以點(diǎn)評(píng)，希望借此統(tǒng)計(jì)分析反映書名背后的意義。

從出版時(shí)間來看，在《舌尖上的中國(guó)》熱播以前，圖書市場(chǎng)上就已經(jīng)有15種書名中含有“舌尖”一詞的圖書，時(shí)間從1999年8月直到2012年1月，題材以文藝類圖書（7種）和飲食類圖書（6種）為主，還有部分語言類圖書（2種）。當(dāng)然，這些圖書并無跟風(fēng)之嫌，因此不做過多討論。而從《舌尖上的中國(guó)》播出開始的一年間，幾乎每個(gè)月都有“新成員”加入。具體來看（見表1），第一時(shí)間搶占出版先機(jī)的自然是官方授權(quán)版《舌尖上的中國(guó)》。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，紀(jì)錄片播出后有200多家出版機(jī)構(gòu)爭(zhēng)奪同名圖書的出版權(quán)，最終花落光明日?qǐng)?bào)出版社。光明日?qǐng)?bào)出版社社長(zhǎng)朱慶在談及該書的制作時(shí)說道，“5月31日拿到紀(jì)錄片播出解說詞，6月1日完成視頻截圖和插圖挑選，6月3日完成書稿編撰和美文選編，6月7日完成排版設(shè)計(jì)，6月8日完成三審三校并送審樣書，6月11日下廠付印……”[灰鴿：《2012年圖書市場(chǎng)十大“熱點(diǎn)”掃描》[J]，《出版廣角》，2013（1）]正是如此神速，讓圖書版《舌尖上的中國(guó)》搭上了“舌尖熱”的首次列車，而其驚人的銷量也充分印證了影視同期書“時(shí)間就是金錢”的黃金原則。7月，光明日?qǐng)?bào)出版社乘勝追擊，出版《舌尖上的中國(guó)：傳世美味炮制完全攻略》，內(nèi)容為紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的配套菜譜，它在宣傳語中寫道，“居家解饞全程指導(dǎo)，讓您足不出戶走遍舌尖上的中國(guó)”，憑借著“舌尖熱”牢牢抓住“吃貨”心理，讓銷量又“飛”了一陣。在接下來的8、9、10、12月，乃至2013年的1月和6月，光明日?qǐng)?bào)出版社陸續(xù)出版了《舌尖上的中國(guó)》系列圖書，內(nèi)容上已經(jīng)與紀(jì)錄片完全脫離，還衍生出了《舌尖上的世界》等系列圖書，但其銷量已成明顯下降的趨勢(shì)（見表1），僅從開卷監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)看來，7月份新出圖書的銷量不足《舌尖上的中國(guó)》的1/3，8月份新推出的“世界版”銷量?jī)H為其1/10不到。

看來，想依靠熱點(diǎn)話題分到一杯“熱羹”并非易事，官方授權(quán)圖書的銷量尚且銳減，“跟風(fēng)之作”的戰(zhàn)斗力又如何呢？由表1可見，從2012年6月“舌尖熱”的出現(xiàn)，到該年11月，無論是從新書涉及出版社還是圖書種數(shù)來看，兩項(xiàng)數(shù)字整體上都呈上升趨勢(shì)，直至12月份有所下降。然而真正的出版高峰出現(xiàn)在2013年1月，其原因也許與兩個(gè)事件緊密相關(guān)：2012年年末，《咬文嚼字》雜志公布的年度網(wǎng)絡(luò)十大流行語排行把“舌尖”一詞位列第三；2013年新年伊始，在新華社一份《網(wǎng)民呼吁遏制餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費(fèi)”》的材料上做出批示，要求厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。年度熱點(diǎn)和官方文件的雙重鍍金，使得更多的出版社加入了跟風(fēng)隊(duì)伍，該月出版“舌尖”圖書的出版社達(dá)到了16家，是一年中月平均涉及出版社數(shù)量的2.5倍，圖書種數(shù)也為平均值的2.2倍。然而，如此洶涌的出版高峰卻并沒能挽救銷售頹勢(shì)，接下來的半年間，“舌尖”圖書的銷量繼續(xù)下降，直到5、6月份的時(shí)候已經(jīng)逼近零點(diǎn)。由此可見，借由熱點(diǎn)話題拉動(dòng)圖書銷量并不是長(zhǎng)久之計(jì)，即使是像“舌尖上的中國(guó)”這樣一個(gè)年度性的熱點(diǎn)話題，它的有效期也僅僅只有一到兩個(gè)月的時(shí)間。

表1開卷檢測(cè)書名關(guān)鍵詞中含有“舌尖”圖書銷售情況

表2開卷監(jiān)測(cè)書名關(guān)鍵詞中含有“舌尖”圖書出版情況

再看“舌尖”圖書的種類，圖書種數(shù)及監(jiān)控銷量最高的為飲食類，種數(shù)達(dá)到66種，銷量超過17萬冊(cè)，其次是與飲食健康相關(guān)聯(lián)的大眾健康類，共有11種，銷量不到6000冊(cè)，接下來則是一些看似和“舌尖”并不相關(guān)的圖書，如社交處世、英語、科技、經(jīng)管、文藝、少兒科普甚至政治。從整體上看，圖書內(nèi)容與“舌尖”關(guān)聯(lián)度越大，其出版種數(shù)也就越多，反之亦然，另外，除飲食類圖書銷量不錯(cuò)外，其他種類圖書的銷量均不甚理想。不僅談吃的書可以叫“舌尖”，就連愛情小說都可以叫“舌尖”，出版社似乎認(rèn)為，只要冠以“舌尖”二字，讀者就會(huì)買賬，然而事實(shí)看來卻并非如此。下面，筆者就書名中對(duì)“舌尖”一詞的不同演繹，對(duì)其進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，希望可以一窺跟風(fēng)書名之端倪。

舌尖，即舌之尖端，味覺細(xì)胞多集中在此，因此可以延伸為飲食之意。而大部分以“舌尖”命名的圖書也多采用這一層含義，從北京開卷公司監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來看，自2012年6月至2013年7月間，以“舌尖”一詞的本義命名的圖書共計(jì)88種，而這88種圖書又可以按照對(duì)《舌尖上的中國(guó)》不同層次的衍生具體分為如下兩類：

1.直接使用

直接在書名中使用“舌尖上的中國(guó)”名稱的圖書共有37種，從種類上來看全部為生活休閑類圖書，大到飲食文化，小到菜品制作，可謂無所不包。而其中由中央電視臺(tái)官方授權(quán)的“舌尖正宗”則是由光明日?qǐng)?bào)出版社出版的以紀(jì)錄片同期書《舌尖上的中國(guó)》為核心的系列圖書，共計(jì)10本，將其與書名關(guān)鍵詞含有“舌尖上的中國(guó)”的所有圖書上市以來的銷量情況進(jìn)行對(duì)比（詳見表3、表4），可以看出在銷量前十位的圖書中，光明日?qǐng)?bào)出版的“正宗”《舌尖上的中國(guó)》系列占據(jù)了6個(gè)名次，銷量為其他圖書銷量總和的近6倍。在排行榜中占據(jù)首位的紀(jì)錄片同期書《舌尖上的中國(guó)》更是創(chuàng)下2012圖書市場(chǎng)的銷售神話。據(jù)開卷公司監(jiān)測(cè)的2012年飲食類暢銷書排行榜顯示，央視版《舌尖上的中國(guó)》高居榜首，在該年非虛構(gòu)暢銷書排行榜中，《舌尖上的中國(guó)》仍占有一席之地，名列20位。截止于2013年6月16日，該書在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上共獲得32374條評(píng)論，其中99.3%的用戶強(qiáng)烈推薦購買，被評(píng)為“五星書”，“名門正宗”的實(shí)力可見一斑。

2.本義擴(kuò)展

據(jù)統(tǒng)計(jì)，除去“舌尖上的中國(guó)”以外，書名關(guān)鍵詞中含有“舌尖”的圖書共有52種，從種類上看以飲食類圖書為主，但還包括部分經(jīng)管類、大眾健康類、少兒科普類、科技類甚至戲劇詩歌類圖書。例如表4中銷量排行第八的《舌尖上的健康——亞健康人群不可不知道的飲食宜忌》和未上榜的《舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與能量》均為大眾健康類書，而《舌尖上的生意：餐飲旺店經(jīng)營(yíng)一本通》和《舌尖上的餐飲店：餐飲服務(wù)員專題培訓(xùn)手冊(cè)》則為經(jīng)管類圖書。從銷量上看來，排名第一的是光明日?qǐng)?bào)出版社出版的《舌尖上的世界》，此時(shí)“舌尖效應(yīng)”正熱，出版社趁著余熱推出《舌尖上的中國(guó)》系列圖書國(guó)際版，延續(xù)“舌尖”系列獨(dú)特大氣的設(shè)計(jì)風(fēng)格和深入人心的美食記憶，取得了不錯(cuò)的銷售成績(jī)。但其他冠以“舌尖”之名的圖書銷量卻并未領(lǐng)先于同類書。同為講述健康飲食的圖書，《舌尖上的健康——亞健康人群不可不知道的飲食宜忌》在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上的評(píng)論僅為53條，《舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與能量》也僅為192條，而幾乎在同一時(shí)期由化學(xué)工業(yè)出版社出版的同類書《于康：吃好每天3頓飯》的評(píng)論數(shù)達(dá)到14104條，其在2012年開卷非虛構(gòu)類暢銷書排行榜上位居27，在2013年上半年更是上升到第20位。可見，在激烈的圖書市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，想要“借題發(fā)揮”帶動(dòng)銷量，還需要有更為優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容做基礎(chǔ)。

表3開卷監(jiān)測(cè)書名關(guān)鍵詞含有“舌尖上的中國(guó)”圖書銷量排行前十位（2012.6—2013.6）

篇2

《舌尖上的中國(guó)》是中央電視臺(tái)播出的講述美食的紀(jì)錄片，主要內(nèi)容為介紹中國(guó)各地的美食。紀(jì)錄片通過展示中國(guó)特有的一系列美食元素，讓觀眾從多個(gè)側(cè)面了解中華飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

該節(jié)目在播出后好評(píng)如潮，飲食文化再次引起國(guó)人的關(guān)注。隨后，《舌尖上的中國(guó)》與中考結(jié)緣，在十多個(gè)地區(qū)的中考語文試卷中出現(xiàn)了與《舌尖上的中國(guó)》相關(guān)的命題材料，這體現(xiàn)出中考命題關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)的特點(diǎn)。

【典例解析】

【例1】 （四川眉山）下列句子中加點(diǎn)的詞語使用恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是（ ）

A. 神舟八號(hào)像一支離弦之箭，氣沖斗牛，直上云天，與天宮一號(hào)成功對(duì)接，成為我國(guó)載人航天發(fā)展史上的新的里程碑。

B. 在坡975歲壽誕那天，三蘇祠內(nèi)古樂聲聲，祭祀人員在兩名禮生的帶領(lǐng)下，為民請(qǐng)命，完成了祭祀儀式。

C. 近日，一部關(guān)于美食的紀(jì)錄片——《舌尖上的中國(guó)》介紹了廣為人知的川菜，受到了觀眾的喜愛，這正好印證了“物以稀為貴”的說法。

D. 《傅雷家書》是經(jīng)典的教子之作，有人模仿這種書信體，寫出的文章卻味同嚼蠟，沒有深意。

【解析】這是一道詞語運(yùn)用題，C項(xiàng)的命題素材與《舌尖上的中國(guó)》相關(guān)。試題要求選出詞語運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)。正確答案為D。A項(xiàng)中“氣沖斗牛”形容氣勢(shì)之盛可以直沖云霄（一般指人），語境不當(dāng)，并且與“直上云天”語意重復(fù)；B項(xiàng)中的“為民請(qǐng)命”指為老百姓的事向當(dāng)局提出請(qǐng)求或申訴，不合語境；C項(xiàng)中的“物以稀為貴”與“廣為人知”相矛盾。

【例2】（廣西桂林）請(qǐng)按要求修改下面一段話。

A 《舌尖上的中國(guó)》是中央電視臺(tái)正在播出的中華美食文化一部紀(jì)錄片。B不少人都在每晚10點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)守在電視機(jī)前享受夜宴。C烹飪師的加工制作，使觀眾看到誘人的畫面和聲音。本片的魅力在于它將“飲食文化”這個(gè)洪大的主題，濃縮在短短的幾集紀(jì)錄片里。D不少觀眾表示，紀(jì)錄片引發(fā)了他們食欲和思鄉(xiāng)情感的雙重共明。

①文段中有一處語序不當(dāng)，正確的語序是

。

②B句漏掉了一處標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，請(qǐng)?jiān)谇‘?dāng)?shù)牡胤窖a(bǔ)上。

③文段中有一處有語病，修改后的句子是： 。

④文段中有兩處錯(cuò)別字， 應(yīng)改為 ；

應(yīng)改為 。

【解析】這是一道語段綜合修改題，語段內(nèi)容與《舌尖上的中國(guó)》密切相關(guān)，修改的內(nèi)容涉及標(biāo)點(diǎn)、錯(cuò)別字、病句等。答題時(shí)要仔細(xì)研讀語段，再根據(jù)題干的提示品讀相關(guān)語句，找出錯(cuò)誤進(jìn)行修改。

參考答案：①將“一部”放在“中華美食文化”之前。②不少人都在每晚10點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)守在電視機(jī)前享受“夜宴”。③烹飪師的加工制作，使觀眾看到誘人的畫面（聽到美妙的聲音）；④“洪大”應(yīng)改為“宏大”；“共明”應(yīng)改為“共鳴”。

【例3】 （新疆烏魯木齊）閱讀下面的材料，完成后面的題。

材料一：今年5月14日，美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在央視一套開播。①它立刻成了“吃貨”必看和觀眾熱議的話題。

材料二：《舌尖上的中國(guó)》中出現(xiàn)的美食成了網(wǎng)絡(luò)上的搜索熱詞，并引發(fā)熱賣。淘寶數(shù)據(jù)顯示：5月14日起的一周時(shí)間，②淘寶零食特產(chǎn)的搜索量已有近400萬次左右。土特產(chǎn)搜索量更是爆炸式增長(zhǎng)，其中毛豆腐增長(zhǎng)了48倍，松茸增長(zhǎng)了兩倍。成交量也倍增。

材料三：《舌尖上的中國(guó)》中有這樣的片段，③香港大澳島上的一位老奶奶對(duì)著照片忽然哭了。原來照片上的人是她故去的老伴，他倆做了一輩子的蝦醬。

材料四：觀眾評(píng)論：“很久沒被中國(guó)的紀(jì)錄片感動(dòng)了！”

材料五：《舌尖上的中國(guó)》和大多數(shù)美食節(jié)目不同，此片不僅重“舌尖”，更重“中國(guó)”，總導(dǎo)演陳曉卿說：“④我們是在表現(xiàn)美食，而通過美食，我們希望能看到中國(guó)的樣貌，關(guān)注中國(guó)的現(xiàn)實(shí)生活。”

（1）鑒于《舌尖上的中國(guó)》播出后產(chǎn)生的影響，《西部手機(jī)報(bào)》擬以此為主題，制作一期專刊。請(qǐng)你為下面的專刊標(biāo)題補(bǔ)寫出下句，使之句式整齊。

舌尖載動(dòng)故鄉(xiāng)情， 。

（2）本期專刊擬分為兩個(gè)板塊，請(qǐng)你根據(jù)上述材料為每個(gè)板塊寫出兩個(gè)關(guān)鍵詞。

（3）以上材料中四個(gè)畫線的句子有兩句存在語病，請(qǐng)指出序號(hào)并加以改正。

篇3

【摘要】電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季自2014 年4 月18 日起開播，在取得較高收視率的同時(shí)，也飽受各種爭(zhēng)議，即便第五集的完美轉(zhuǎn)身挽回了大批觀眾，但前四集中存在的問題仍舊被眾多網(wǎng)民提及，成為無法忽視的缺陷。筆者基于“使用與滿足”理論，從受眾需求的角度分析《舌尖上的中國(guó)》第二季前四集存在爭(zhēng)議的主要原因。

關(guān)鍵詞 《舌尖上的中國(guó)》 使用與滿足 受眾需求

2012年，一部名為《舌尖上的中國(guó)》的紀(jì)錄片以“零差評(píng)”火爆中國(guó)，引發(fā)紀(jì)錄片的收視狂潮。等待近兩年，《舌尖上的中國(guó)》第二季（以下簡(jiǎn)稱《舌尖2》）終于2014 年4 月18 日起播出，截止到5 月17 日《舌尖2》的收視率平均為2.23%，市場(chǎng)份額平均為6.77%。然而調(diào)整為“以人物故事和情感為主線”的《舌尖2》雖然收獲傲人的成績(jī)，但同時(shí)也存在各種爭(zhēng)議，甚至在第四集《家常》篇播出后，出現(xiàn)導(dǎo)演與觀眾的口水戰(zhàn)。而第五集《相逢》一經(jīng)播出便得到網(wǎng)民的集體點(diǎn)贊，相比《相逢》篇的逆襲式成功，前四集出現(xiàn)的眾多爭(zhēng)議就越發(fā)引人深思。這里，筆者依據(jù)“使用與滿足”理論，從受眾角度探析《舌尖2》前四集存在爭(zhēng)議的原因。

“使用與滿足”理論把受眾成員看作是有著特定“需求”的個(gè)人，把他們的媒介接觸活動(dòng)看作是基于特定的需求動(dòng)機(jī)“使用” 媒介，從而使這些需求得到“滿足”的過程。E.卡茲將媒介接觸行為概括為一個(gè)“社會(huì)因素+ 心理因素媒介期待媒介接觸需求滿足” 的因果連鎖過程。受眾在宏觀上是一個(gè)集合體，在微觀上卻表現(xiàn)為個(gè)性迥異的個(gè)人，這就決定了媒介要想取得成功，很大程度上需要盡可能多地滿足受眾的需求。

一、造假、抄襲無法滿足受眾求真需求作為一部紀(jì)錄片，真實(shí)是其生命所在。紀(jì)錄片的真實(shí)性有著較為獨(dú)特的含義，一方面，電視紀(jì)錄片應(yīng)該做到“無假定意義的真實(shí)”，這要求不能虛構(gòu)、不能造假、不能允許導(dǎo)演進(jìn)行擺拍；另一方面，經(jīng)過創(chuàng)作者、攝影機(jī)等多方因素的影響，現(xiàn)實(shí)已經(jīng)被重新組織。

《舌尖2》作為一部人文紀(jì)錄片，強(qiáng)調(diào)的是一種人文信息的傳遞。在實(shí)際的傳播過程中需要對(duì)現(xiàn)有的事實(shí)進(jìn)行一定的“包裝”，使其更易被受眾接受。《舌尖2》對(duì)全國(guó)各地的美食與習(xí)俗進(jìn)行了真實(shí)再現(xiàn)，揭秘了一些食物的做法和形成原理，雖然從這些方面來看，《舌尖2》完全可以體現(xiàn)紀(jì)錄片的真實(shí)性，但受眾卻有著更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

受眾期望可以透過攝影師的鏡頭看到一個(gè)真實(shí)的世界，要求真實(shí)再現(xiàn)食材從獲取到制作的全過程，抵制虛構(gòu)、造假等。所以在對(duì)《舌尖2》的網(wǎng)民觀點(diǎn)收集整理中發(fā)現(xiàn)（如下表1），造假、抄襲等成為網(wǎng)民吐槽的重點(diǎn)之一。

在《腳步》篇中，有專家從植物學(xué)角度證明采蜜片段鏡頭是嫁接的，照搬了《人類星球》的故事架構(gòu)。事后，導(dǎo)演表示為了“安全考慮”，不得不拍攝矮樹以示采蜜過程。此舉引發(fā)大批網(wǎng)民的吐槽，“造假來欺騙觀眾”的說法使人不得不懷疑節(jié)目的真實(shí)性，引發(fā)網(wǎng)民集體圍攻節(jié)目導(dǎo)演，致使導(dǎo)演被迫關(guān)閉微博評(píng)論。

與此同時(shí)，具有高風(fēng)險(xiǎn)的采蜜片段，也被眼尖的網(wǎng)友直指抄襲BBC 紀(jì)錄片《人類星球》中非洲土族攀爬百米大樹采蜜的場(chǎng)景，爬樹、仰望、摘蜜的鏡頭都具有相似性。而隨后播出的《時(shí)節(jié)》篇中的飛魚片段也被直指有四個(gè)鏡頭照搬了BBC紀(jì)錄片《生命》之《魚類》的素材。即便后來導(dǎo)演解釋已得到授權(quán)，實(shí)屬“致敬”，但仍讓不少網(wǎng)民覺得《舌尖2》如果只是毫無創(chuàng)意地照樣模仿，那就是抄襲，是文化圈子里最不齒的行為。

通過對(duì)網(wǎng)民的觀點(diǎn)分析，發(fā)現(xiàn)受眾期望看到的是鏡頭下真實(shí)的中國(guó)美食，就算當(dāng)前國(guó)內(nèi)的紀(jì)錄片水平達(dá)不到完美的效果，但至少要提供最真實(shí)的記錄，保證“寧無勿欺”。照搬照抄難以滿足受眾的求真需求，必會(huì)引發(fā)受眾的質(zhì)疑和不滿。

二、美食出場(chǎng)間隔過長(zhǎng)削弱受眾滿足感《舌尖上的中國(guó)》系列，并不是簡(jiǎn)單意義上的美食紀(jì)錄片，應(yīng)算是中國(guó)美食文化的紀(jì)錄片，雖然《舌尖2》繼續(xù)延續(xù)了第一季的主題，探討中國(guó)人與食物的關(guān)系，但并不是以美食為主線，而轉(zhuǎn)為以人物故事和感情為重點(diǎn)，使美食讓位于故事。然而節(jié)目中美食與故事的分配情況，卻成為影響受眾能否獲得視覺和味覺上的滿足感的關(guān)鍵。以質(zhì)疑聲最多的《家常》和好評(píng)度最高的《相逢》為例，通過匯總相關(guān)數(shù)據(jù)得到表2。

通過表2 可以發(fā)現(xiàn)，即便《相逢》在一定程度上增加美食的出鏡次數(shù)，但就節(jié)目時(shí)長(zhǎng)的安排來說，《家常》和《相逢》篇的差別并不是很大。其差異最大的地方在于美食出現(xiàn)的時(shí)間間隔，也就是從美食—故事—美食這一過程的時(shí)間間隔相差較大。觀眾觀看《舌尖2》目的之一是為了追求視覺和味覺上的滿足感，而這些需要在多樣的美食上找到相應(yīng)的歸屬。從心理學(xué)角度來說，等待時(shí)間越長(zhǎng)，觀眾的耐心就會(huì)大打折扣，原有的興奮度下降，直接影響觀眾的收看效果。

《家常》篇，由于故事較為集中，美食和故事的交替間隔時(shí)間較長(zhǎng)，再加上美食品種相對(duì)較少，觀眾期待的視覺和味覺享受未能得到滿足，促使大批網(wǎng)民紛紛吐槽“主題跑偏了”。而改進(jìn)后的《相逢》篇，則因?yàn)楣?jié)奏更加緊湊，故事較為分散，美食和故事的交替間隔時(shí)間較短，當(dāng)觀眾還在垂涎上一種美食的時(shí)候，下一種美食已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)到來，容不得觀眾細(xì)細(xì)品味，如此反復(fù)沖擊之下，觀眾所期待的視覺和味覺都得到了滿足。

三、刻意煽情引起受眾情感抵觸

觀眾不僅僅期待從《舌尖2》看到中國(guó)的美食，還期望能借助美食文化找尋情感上的共鳴。

所以當(dāng)《舌尖2》倡導(dǎo)美食讓位故事的時(shí)候，大批網(wǎng)民還是表現(xiàn)出較為積極的認(rèn)可態(tài)度。在新浪微博話題# 舌尖上的中國(guó)第二季#“你喜歡《舌尖》更多些美食還是更多些故事”中，有近82.1%的網(wǎng)民選擇“美食與故事缺一不可”，表示理解“用美食承載故事，用故事為美食增添趣味”的內(nèi)容設(shè)置。《舌尖2》試圖通過中國(guó)的飲食文化來傳遞中國(guó)的社會(huì)文化，因而對(duì)故事的選擇多集中在較有代表性的人物身上，比如陪讀媽媽、留守老人等，就這樣的選題本可以得到絕大多數(shù)觀眾情感上的認(rèn)可與支持，但實(shí)際的效果卻出乎意料。

爭(zhēng)議最多的就是《家常》篇中陪讀媽媽的故事，其焦點(diǎn)集中在媽媽5 年內(nèi)放棄回家、探望老人的機(jī)會(huì)只為專心陪讀。要知道在中國(guó)“百事孝為先”的觀念根深蒂固，這是中華民族傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，所以當(dāng)故事中提到媽媽未能在病床旁照顧身患癌癥的奶奶的時(shí)候，被指這樣的愛過于畸形，實(shí)屬“三觀不正”。同時(shí)花費(fèi)大篇幅來講述陪讀媽媽的犧牲奉獻(xiàn)的故事，不僅淡化了家常的主題，也使得節(jié)目組有煽情之嫌，引起網(wǎng)民的情感抵觸。《相逢》篇，講述了臺(tái)灣老人的回家之旅，半個(gè)世紀(jì)的分離終在暮年迎來相逢，節(jié)目中雖沒有過多的解說來煽情，但是寥寥幾句話卻更有味道，感染了大批觀眾。所以就此看來，觀眾真正享受的是美食背后淡淡的鄉(xiāng)愁、細(xì)膩的情感和家鄉(xiāng)自豪感。給節(jié)目注入的人物情感太多了，難免會(huì)顯得煽情甚至濫情，中華民族本身就是一個(gè)細(xì)膩的民族，一個(gè)身影、一句話就足以讓觀眾去細(xì)細(xì)體會(huì)美食背后的情感。

結(jié)語

其實(shí)，《舌尖2》這是一檔被寄予太多期望的節(jié)目：吃貨們期望在這里發(fā)現(xiàn)中國(guó)的美食，游子們期望在這里感受鄉(xiāng)愁，藝術(shù)家們期望在這里感受飲食文化之美，而我們則期望有一檔節(jié)目可以連起視覺、味覺和內(nèi)心最柔軟的地方。此次引發(fā)多種爭(zhēng)議，正是因?yàn)檫@部承載太多期待的紀(jì)錄片，沒能滿足受眾的部分心理需求。榮登紀(jì)錄片寶座的《舌尖上的中國(guó)》系列，已然成為觀眾情感的寄托點(diǎn)，這就要求節(jié)目制作者不能簡(jiǎn)單地單方面決定怎樣傳播內(nèi)容，而是應(yīng)該知道觀眾期望怎么傳播。無論怎樣，在互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，《舌尖2》節(jié)目組可以快速地獲知受眾對(duì)節(jié)目的直接反饋，即便“眾口難調(diào)”，《舌尖2》節(jié)目組仍拿出最大的誠(chéng)意來滿足受眾的需求。無論是具有爭(zhēng)議，還是享有美贊，都已經(jīng)證明了這部紀(jì)錄片在電視劇紀(jì)錄片歷史上的重要地位。

參考文獻(xiàn)

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④李亞，《論〈舌尖上的中國(guó)〉的受眾接受與認(rèn)同》[J].《新聞愛好者》，2013（10）：19-21

篇4

關(guān)鍵詞：全媒體；紀(jì)錄片；整合營(yíng)銷

2008年以來報(bào)紙、廣播、電視和網(wǎng)絡(luò)上開始頻繁出現(xiàn)“全媒體”這一概念。關(guān)于全媒體，“傳播形態(tài)說”認(rèn)為“全媒體是在具備圖形、圖像、動(dòng)畫、聲音和視頻等各種媒體表現(xiàn)手段基礎(chǔ)之上進(jìn)行不同媒介形態(tài)之間的融合，產(chǎn)生質(zhì)變后形成的一種新的傳播形態(tài)”。聲音、圖像、動(dòng)畫、視頻等多種傳播方式的綜合運(yùn)用及新媒體與傳統(tǒng)媒體的交融運(yùn)用為信息傳播提供了多方式、多層次、多角度的選擇，同時(shí)也為紀(jì)錄片等媒介產(chǎn)品的營(yíng)銷提供了新的路徑和挑戰(zhàn)。

一、 紀(jì)錄片的營(yíng)銷發(fā)展史和發(fā)展現(xiàn)狀

從1911年朱連奎拍攝的《武漢戰(zhàn)爭(zhēng)》起，中國(guó)紀(jì)錄片的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)過了一百多年的歷史。中國(guó)傳媒大學(xué)教授、中國(guó)紀(jì)錄片研究中心主任何蘇六將我國(guó)紀(jì)錄片的發(fā)展分為政治化時(shí)期、人文化時(shí)期、平民化時(shí)期、社會(huì)化時(shí)期和政治化產(chǎn)業(yè)時(shí)期五個(gè)階段。每個(gè)階段都產(chǎn)生了或在當(dāng)時(shí)頗具影響力或至今仍有非常重要的歷史文獻(xiàn)價(jià)值的紀(jì)錄片。

政治化時(shí)期的紀(jì)錄片多和執(zhí)政黨和政治的需要有著直接的關(guān)系，紀(jì)錄片的目的多數(shù)在于表達(dá)執(zhí)政者的政治訴求，這一階段的紀(jì)錄片營(yíng)銷更像是啟動(dòng)國(guó)家機(jī)器帶來的一場(chǎng)思想意識(shí)的灌輸，帶有濃厚的政治色彩；紀(jì)錄片朝向人文化和平民化方向發(fā)展后，產(chǎn)生了一大批獨(dú)立記錄者和優(yōu)秀的紀(jì)錄片作品，堪稱中國(guó)紀(jì)錄片的黃金時(shí)期，不僅開辟了國(guó)內(nèi)外合作拍片的先河，而且上海電視臺(tái)的《紀(jì)錄片編輯室》曾創(chuàng)下36%的高收視率，但這一時(shí)期紀(jì)錄片的繁盛很大一部分取決于內(nèi)容的創(chuàng)新和觀眾選擇性的局限，在營(yíng)銷媒介和渠道上除專業(yè)化的紀(jì)錄片欄目的出現(xiàn)外并未有多大程度的創(chuàng)新。

2000年以來，互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用和web2.0技術(shù)的發(fā)展，為紀(jì)錄片的社會(huì)化和向產(chǎn)業(yè)化過渡提供了新的機(jī)遇，同時(shí)為發(fā)展處于瓶頸期的紀(jì)錄片的整合營(yíng)銷提供了新的思路和渠道。

首先，網(wǎng)絡(luò)的低門檻大大降低了營(yíng)銷的成本。微博、博客等新的傳播形式的出現(xiàn)所帶來的營(yíng)銷方式相較于傳統(tǒng)媒體的大幅版面或大段廣告營(yíng)銷成本大大降低，幾個(gè)人、幾臺(tái)電腦就可以實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)廣告營(yíng)銷意想不到的效果。

其次，網(wǎng)絡(luò)傳播的交互性和信息傳遞的及時(shí)性，可以使受眾觀點(diǎn)及時(shí)反饋。網(wǎng)絡(luò)作為一個(gè)公開的信息傳播平臺(tái)，網(wǎng)民可以針對(duì)某一話題或內(nèi)容進(jìn)行討論、發(fā)表自身觀點(diǎn)，紀(jì)錄片作者可以根據(jù)網(wǎng)上評(píng)價(jià)及時(shí)發(fā)現(xiàn)觀眾的真正需求和片子制作中的不足，片子在網(wǎng)上的點(diǎn)擊量同時(shí)也是片子市場(chǎng)效果的最好印證。

再次，傳統(tǒng)媒體的權(quán)威性和新媒體的易接近相得益彰，彌補(bǔ)了新媒體傳播中的不足。新媒體的使用者明顯的呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)，單純利用新媒體進(jìn)行傳播對(duì)于年齡層次較高的受眾來說傳播效果將會(huì)受到一定的局限。傳統(tǒng)媒體在彌補(bǔ)新媒體傳播年齡層次局限的同時(shí)，其傳播中的權(quán)威性也是目前網(wǎng)絡(luò)媒體無法企及的，而且電視與手機(jī)、移動(dòng)電視、視頻網(wǎng)站等新媒體的鑲嵌融合，可起到“1+1>2”的效果。

全媒體尤其新媒體的營(yíng)銷效果在電影、電視劇中早已得到印證。但是相較于這些媒介產(chǎn)品來說，紀(jì)錄片在營(yíng)銷中的弱勢(shì)地位顯而易見，除了2012年轟動(dòng)一時(shí)的《舌尖上的中國(guó)》多被拿來作為紀(jì)錄片營(yíng)銷的范本來分析外，我國(guó)紀(jì)錄片營(yíng)銷可圈可點(diǎn)的案例寥寥無幾。

二、《舌尖上的中國(guó)》的營(yíng)銷媒介和渠道分析

利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營(yíng)銷是《舌尖》（即《舌尖上的中國(guó)》，下同）相比于以往紀(jì)錄片營(yíng)銷的最大的創(chuàng)新。其中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷中，微博營(yíng)銷在其中起到了立竿見影的功效。

首先，微博營(yíng)銷中粉絲的自愿轉(zhuǎn)發(fā)和合作賬號(hào)的帶動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)為《舌尖》在網(wǎng)上贏得了年輕受眾群體。作為美食專欄作家和總導(dǎo)演的陳曉卿在《舌尖》開播以前在新浪微博中就積累了17萬人的粉絲量，其中不乏擁有更多粉絲量的名人粉絲，由此形成了信息網(wǎng)絡(luò)傳播的集散地。《舌尖》在CCTV-1《魅力紀(jì)錄》欄目正式播出當(dāng)日陳曉卿利用微博貼出《舌尖》海報(bào)和播出地址。截止該片播出半個(gè)月后的5月29日14時(shí)23分，該微博共轉(zhuǎn)發(fā)1595次，評(píng)論197次。其轉(zhuǎn)發(fā)后不乏二次、三次轉(zhuǎn)發(fā)，使轉(zhuǎn)發(fā)呈現(xiàn)多角度多方向的趨勢(shì)，對(duì)紀(jì)錄片的宣傳起到了零成本且不小的推動(dòng)作用。

其次，利用微話題和微訪談增加同觀眾的互動(dòng)和反饋。《舌尖》在央視開播3天后，隨著片子的持續(xù)升溫，新浪微博推出微話題“舌尖上的中國(guó)”和微訪談“總導(dǎo)演陳曉卿聊《舌尖上的中國(guó)》”5月23日配合微訪談，話題曝光數(shù)達(dá)到井噴式增長(zhǎng)，一些草根賬號(hào)和大“V”賬號(hào)也紛紛表示出對(duì)該片的喜愛，在微博上形成觀片熱。

再次，網(wǎng)絡(luò)自媒體和視頻網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)電商以及傳統(tǒng)媒體的相互帶動(dòng)，一時(shí)形成“舌尖”效應(yīng)。微博草根轉(zhuǎn)發(fā)、專業(yè)角度評(píng)析、電視以及視頻網(wǎng)站的熱播以及報(bào)紙、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體的報(bào)道、預(yù)告使得一時(shí)間每晚觀看《舌尖》成為第二天相互間交流的話題。淘寶上一些店家在節(jié)目播出后適時(shí)打出“舌尖”招牌出現(xiàn)了“舌尖上的中國(guó)強(qiáng)力推薦食品”“舌尖上的中國(guó)美食”等名號(hào)。商家獲利、網(wǎng)購加溫，線上市場(chǎng)消費(fèi)的火熱，在客觀上體現(xiàn)觀眾對(duì)片子的認(rèn)可的同時(shí)又進(jìn)一步為片子贏得了口碑。

最后，《舌尖》的營(yíng)銷成功也有其硬件性的條件。一個(gè)好的題目和主題是吸引觀眾的“藥引”；片子本身國(guó)際化的拍攝手段和敘事方式是敲開觀眾心門的鑰匙；片子背后蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)、人文關(guān)懷是打動(dòng)觀眾的關(guān)鍵；最后加上足夠影響力的播出平臺(tái)和媒介資源，起到錦上添花的作用。

三、全媒體環(huán)境下紀(jì)錄片的營(yíng)銷思路

誠(chéng)然，《舌尖》的營(yíng)銷中有許多的不足之處，但其使得紀(jì)錄片人看到營(yíng)銷在紀(jì)錄片的市場(chǎng)化過程中的重要作用，也為中國(guó)紀(jì)錄片在全媒體環(huán)境下的營(yíng)銷打開了一種新的思路。作者認(rèn)為全媒體環(huán)境下紀(jì)錄片的營(yíng)銷可從以下幾個(gè)方面入手：

1.營(yíng)銷觀念的轉(zhuǎn)變：以“產(chǎn)品”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴笆鼙姟奔聪M(fèi)者為中心。營(yíng)銷學(xué)傳統(tǒng)的4Ps理論，將營(yíng)銷的基本工具歸為產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、促銷（Promotion）和渠道（Place）。之后營(yíng)銷的4Ps理論逐步被擴(kuò)展到12Ps，增加針對(duì)于“人”研究、市場(chǎng)劃分、細(xì)分、定位等要素。隨著新媒體的出現(xiàn)和媒介分化，傳統(tǒng)的4Ps理論逐步被以顧客為中心的4Cs理論所取代，營(yíng)銷時(shí)強(qiáng)調(diào)考慮顧客需求（Consumer’s Needs）、顧客愿意支付的成本（Cost）、顧客購買的便利性（Convenience）以及與顧客的溝通（Communication）。伴隨著網(wǎng)絡(luò)媒體帶來自媒體的爆炸性增長(zhǎng)，奧美整合營(yíng)銷又提出了針對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的4I原則，即Interesting趣味、Interests利益、Interaction互動(dòng)、Individuality 個(gè)性。營(yíng)銷原則從4P到4I的發(fā)展，可以看出營(yíng)銷的中心從營(yíng)銷者和產(chǎn)品本身向消費(fèi)者的轉(zhuǎn)變。新媒體環(huán)境下受眾擁有更多的自主選擇權(quán)，因此面對(duì)新媒體的產(chǎn)品不論內(nèi)容本身還是營(yíng)銷方式都要更多的考慮用戶需求。

2.營(yíng)銷方式的創(chuàng)新：新媒體與傳統(tǒng)媒體的整合營(yíng)銷，傳受雙方互動(dòng)傳播。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的媒體環(huán)境中，單純地依靠任何一種媒體都無法形成傳播優(yōu)勢(shì)，新舊媒體聯(lián)合，構(gòu)建起立體化的播出平臺(tái)和組織構(gòu)架，為客戶提供多形式、多通路的營(yíng)銷服務(wù)才能形成傳播的群聚效應(yīng)。紀(jì)錄片的受眾目前明顯的呈現(xiàn)出高年齡、高學(xué)歷、高收入的“三高”特點(diǎn)，要使紀(jì)錄片推向大眾，必須要充分理解中下游媒體的商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)方式和內(nèi)容需求，謀求網(wǎng)絡(luò)媒體、移動(dòng)媒體、傳統(tǒng)媒體及線下活動(dòng)的聯(lián)動(dòng)。

3.營(yíng)銷隊(duì)伍的建設(shè)：制定創(chuàng)新性的營(yíng)銷策略和專業(yè)營(yíng)銷方案，并保證實(shí)施。作為紀(jì)錄片營(yíng)銷的實(shí)施者，其能力決定著營(yíng)銷效果的好壞。但是，傳統(tǒng)紀(jì)錄片從業(yè)人員缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新的意識(shí)和能力，具備具有專業(yè)營(yíng)銷知識(shí)的人才和符合市場(chǎng)需求的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)匱乏。因此，建設(shè)這樣一支既懂紀(jì)錄片又具有營(yíng)銷專業(yè)知識(shí)的隊(duì)伍，是降低與受眾的溝通成本、提高營(yíng)銷效率的前提。

結(jié)束語

紀(jì)錄片的營(yíng)銷目前在中國(guó)正處于初級(jí)階段，探索紀(jì)錄片在全媒體環(huán)境下的營(yíng)銷之路是紀(jì)錄片進(jìn)一步市場(chǎng)化的必然選擇。紀(jì)錄片的媒介產(chǎn)品屬性決定了其營(yíng)銷中可以借鑒電影、電視劇等其他成熟媒介產(chǎn)品的營(yíng)銷方式，同時(shí)其本身特有的歷史人文價(jià)值又決定了其可以利用自身優(yōu)勢(shì)探索新的營(yíng)銷路徑。而營(yíng)銷的優(yōu)化創(chuàng)新、良性發(fā)展必將推動(dòng)紀(jì)錄片藝術(shù)與現(xiàn)實(shí)、受眾和市場(chǎng)的更完美的結(jié)合。

參考文獻(xiàn)：

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[2]何蘇六.《舌尖上的中國(guó)》：改變什么，不能改變什么.南方論壇，2010（3）

作者簡(jiǎn)介：

篇5

有人說：“作為一個(gè)海外留學(xué)生，這個(gè)紀(jì)錄片看得我又是流口水又是流淚，那些吃不到又想念的美食讓人直撓墻啊！最好吃的就是習(xí)以為常的家常菜，看著就會(huì)記起自己離開已經(jīng)很久了。”還有人說這個(gè)片子比國(guó)家形象片拍得更能代表中國(guó)，“加上各種語言的字幕，向全世界播放！”“居然看到淚奔了，這不是個(gè)美食節(jié)目嗎？”

不，它還真不是純粹的美食節(jié)目。照我看來，《舌尖上的中國(guó)》是一闋關(guān)于中國(guó)往昔的田園牧歌，隱隱包涵了我們民族文化最美好的部分。

味到深處即是家

秋山影深，奔涌的呼蘭河上，水霧彌漫，太陽初初破開云層。回到老家的朝鮮族女兒金順姬，向媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。辣椒、糖、梨塊、蝦醬層層抹勻。晚上，幫忙的鄰居聚在家里吃飯、唱歌跳舞。

方興玉的女兒代替媽媽執(zhí)掌豆腐坊，挑起油豆皮晾曬，是陽光下的透明；用家傳的酸水點(diǎn)鹵，讓有益菌滲透到每個(gè)角落。豆腐塊在時(shí)間和自然的共同作用中慢慢地白毛如絲，火上烤焦，點(diǎn)上紅紅的辣醬，詳盡而詩意的創(chuàng)造過程讓觀眾忍不住想“舔屏幕”。

縱觀整個(gè)7集構(gòu)成的紀(jì)錄片，其實(shí)一大半時(shí)間講到的不是美食，甚至不是食物，而是那個(gè)地方的環(huán)境和人們的生活，這些鮮活的人物讓觀眾樂于將自己代入，并產(chǎn)生共鳴。正像成語大多生成于具體歷史情境，各種食材和料理方法也都來自于一個(gè)有山有水的地域、一個(gè)有共同生活習(xí)性及風(fēng)俗的族群，或者一個(gè)有情感有經(jīng)歷的個(gè)人之手。這是一種立體、全息的呈現(xiàn)，我們由此可以理解為什么某地會(huì)生長(zhǎng)某種食材、某個(gè)食物，為何如此制作，還有為什么當(dāng)我們吃到某種并不驚艷的口味時(shí)，會(huì)想起母親、家和故鄉(xiāng)。

就像本片總編導(dǎo)陳曉卿美食博客中的那種意境：他帶兒子回故鄉(xiāng)吃早餐，點(diǎn)湯之后，又去附近端來糖糕、芝麻燒餅和油條，看著吃得滿頭大汗、心滿意足的兒子，有種溫暖的成就感，想起20年前父親帶著自己來吃，彼時(shí)那關(guān)切的眼神和微笑，此刻正準(zhǔn)確地浮現(xiàn)在他的臉上。陳曉卿說，再高級(jí)的廚師也沒法還原某個(gè)家庭的氛圍和拿手菜的味道，那種滋味，才下舌尖，又上心頭。

至味入心，味到深處即是家。《舌尖上的中國(guó)》講的不只是美食，而是以食物為基點(diǎn)，向四周延展的“中國(guó)人的生活”。

視覺盛宴背后的文化意味

民以食為天。食是生存的第一先決條件，它如此重要，如此深入人心，以至于中國(guó)古代用烹飪來比喻治理國(guó)家——“治大國(guó)如烹小鮮”、“調(diào)和鼎鼐，燮理陰陽”……

果腹之上，便是對(duì)口味的精雕細(xì)琢。中華民族是個(gè)非常熱愛生活的民族，細(xì)致品味日常生活的點(diǎn)滴，其中也包括口舌之歡。孔子說“食不厭精，膾不厭細(xì)”、“失飪，不食；不時(shí)，不食；割不正，不食；不得其醬，不食”；曹操的《四時(shí)食制》專講做魚；蘇軾發(fā)明了東坡肉；張岱寫了《食蟹》、李漁《閑情偶寄》中專辟《飲饌部》、袁枚有《隨園食單》。聚在一起享受美食，更成為古往今來國(guó)人培養(yǎng)感情、商務(wù)活動(dòng)和人際往來不可或缺的一環(huán)。

《舌尖上的中國(guó)》跳出了一般美食節(jié)目只見食物不見人的窠臼，用普通勞動(dòng)者的故事串起了民族飲食文化積淀的整個(gè)根脈體系，用考究的影像和音樂、充滿知識(shí)和趣味地描繪各地人們獲取食材、料理烹飪、共享美食的場(chǎng)景。貫穿全片的是食物的來之不易（在濕冷淤泥中工作半年的挖藕人、身負(fù)50公斤負(fù)重下潛40米采海鮮的重潛員）和勞動(dòng)者的焦慮（出海打漁賠錢的船長(zhǎng)、寒冬破冰撈魚有可能顆粒無收的魚把頭），中國(guó)人在飲食中表現(xiàn)出的聰明才智（將脹氣乏味的大豆變成易吸收多口味的豆腐，利用微生物轉(zhuǎn)化出腐乳、豆豉、黃酒和泡菜，為保鮮而采取的腌臘手段成就了更醇厚的風(fēng)味），更多的是普通人平平淡淡又有滋有味的生活——載滿芋頭的歸舟上哼著小曲的老夏；冒險(xiǎn)在濕滑礁石上采紫菜后，沏一杯濃茶就著烤紫菜的愜意老李，那些勞作的人們?cè)谑斋@時(shí)歡欣的笑容，有他們?cè)诋愢l(xiāng)打工時(shí)所不具備的自信和從容。紀(jì)錄片用視覺語言把很多東西具象化了，比如粒粒皆辛苦，比如莼鱸之思，再比如心憂炭（藕）賤愿天寒……

英語有諺：you are what you eat（人如其食）。央視紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文評(píng)價(jià)，該片是對(duì)文化表達(dá)的一種突破，把文化放在中國(guó)人的食材和與食材相關(guān)的生活上。就像外國(guó)人所說的那樣，中國(guó)文化歸結(jié)到細(xì)節(jié)就是一雙筷子。

陳曉卿說：“通過美食，世界可以有滋有味地認(rèn)知我們這個(gè)東方古老國(guó)度。飲食文化是中國(guó)可以通行世界的軟實(shí)力。”

吃是平易事

《舌尖上的中國(guó)》引起的巨大反響以及被提升到愛國(guó)主義高度，令陳曉卿有點(diǎn)不適應(yīng)。因?yàn)樗贿^是想通過片子表達(dá)對(duì)食物的敬意和感情。

被稱為京城“美食雷達(dá)”的陳曉卿酷愛美食，那種投入程度，我們可以從他的飯友、《讀庫》主編張立憲（老六）妙趣橫生的舊文《吃貨》中窺得一斑。紀(jì)錄片和美食都是他的最愛，能拍攝表現(xiàn)中國(guó)各地美食的紀(jì)錄片是他的夢(mèng)想。

2011年初，正逢央視開設(shè)紀(jì)錄片頻道，他第一批就報(bào)了這個(gè)選題，主旨初看起來并不宏大、崇高。但由于他習(xí)慣性帶入的人文情懷，使千差萬別的飲食習(xí)慣和味覺審美成為上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀，不免讓觀眾生出身為中國(guó)人的驕傲和自豪，并由此對(duì)這塊土地產(chǎn)生更深刻的感情，可謂以小見大，從食物升華為精神。

篇6

圖說：《我是歌手》引入轉(zhuǎn)盤選歌，難掩歌曲創(chuàng)作能力匱乏的現(xiàn)實(shí)。

社會(huì)情緒是生活質(zhì)量的表現(xiàn)，文化走向是審美水準(zhǔn)的表情。多年來，處于主流媒體地位的公共電視娛樂節(jié)目，從訪談到綜藝再到選秀風(fēng)潮，從歌唱新人選秀再到《我是歌手》成名歌手積分賽制、末位淘汰式比拼，我們不難看出電視從業(yè)人員在技術(shù)包裝上愈發(fā)本土化，曾一度力圖呈現(xiàn)“舌尖上的中國(guó)”式娛樂，但結(jié)果卻是“舌苔上的中國(guó)”，處處透著焦躁與矯造。

矯揉造作只是表現(xiàn)，內(nèi)火上升才是根源。而攪動(dòng)全民一起內(nèi)火上升的動(dòng)力來自哪里？只有一個(gè)——收視率。在一個(gè)處處講究論資排輩、連都講究排名次的時(shí)代，凡能秉持競(jìng)爭(zhēng)排序?yàn)楹诵睦砟畹膴蕵饭?jié)目基本上都具備火爆的潛質(zhì)。如果能突出并特賣“灑狗血”的話，那就東風(fēng)具備、不愁萬眾啦。

相對(duì)而言，《我是歌手》這樣的娛樂節(jié)目的確是有進(jìn)步的，但進(jìn)步之處也不過類似一只背透式手表而已。背透式手表能讓你直接看到機(jī)芯運(yùn)作，一般的小毛病也能看得見，如銹跡、結(jié)構(gòu)故障等，當(dāng)然，也可以讓你看見是否進(jìn)了水。

誠(chéng)然，我們可以通過《我是歌手》的多機(jī)位多鏡頭多視點(diǎn)多角度看到歌手幕后的言行舉止及心理活動(dòng)，我們還可以看到節(jié)目一步步運(yùn)作成型的累積過程，我們甚至還能看到有的觀眾情不自禁、淚流滿面的感人場(chǎng)景，我們還見到了舞臺(tái)燈光電壓都隨著歌手“灑狗血”式的高音而一起瞬間增長(zhǎng)，但這一切的私人私密公開化及刻意渲染的用意只有一個(gè)，那就是消費(fèi)老歌，促成一次性娛樂消遣。在這樣一個(gè)人口大國(guó)，人均歌手的數(shù)量的確不高，而且歌手人均的原創(chuàng)歌曲數(shù)量就更少，于是只能靠不斷改編、糟改老歌撐門面，這才是懷舊風(fēng)久盛不衰的根源。對(duì)于一檔娛樂節(jié)目而言，其目的已經(jīng)完美達(dá)到了，其目的也就達(dá)到這個(gè)程度了。若說促進(jìn)歌壇發(fā)展、回歸音樂本質(zhì)，那無疑虛張聲勢(shì)言過其實(shí)，多少有些掩耳盜鈴、往懷里掖金又往臉上貼金的意味。

作品品質(zhì)及歌手素質(zhì)是歌壇興盛與否的關(guān)鍵。多年來，內(nèi)地的流行音樂發(fā)展在這兩方面都欠缺火候。經(jīng)濟(jì)興旺與藝術(shù)興盛沒有絕對(duì)關(guān)系，經(jīng)濟(jì)興旺倒是會(huì)促進(jìn)外部包裝的興盛。多年來，內(nèi)地的流行音樂無論是作品及歌手，在特色及真誠(chéng)度上的欠缺火候，外部包裝或許就是癥結(jié)之一。

篇7

“上海的唐閣，這兩天不吃，可能再也訂不到位了！”隨著榜單的頒布，類似這樣的論調(diào)瞬間刷屏。據(jù)說這家這次惟一被評(píng)上三星的，以經(jīng)營(yíng)粵菜為主的餐廳，為了米其林已經(jīng)默默準(zhǔn)備了兩年。其招牌菜是三蔥爆龍蝦，時(shí)價(jià)1500元一份，加10%的服務(wù)費(fèi)。在加服務(wù)費(fèi)的基礎(chǔ)上，再加6%的稅。自從榜單公布后，唐閣的預(yù)約電話一刻也沒消停過。而且，在榜單公布后唐閣在大眾點(diǎn)評(píng)上也瞬間消失，且誰也不知道消失的原因。

“我們兩周前就預(yù)約了國(guó)慶節(jié)唐閣的晚餐，這次真是幸運(yùn)得開掛！”這世上就是總有走狗屎運(yùn)的人，物質(zhì)狂的閨蜜一家本來是一頓平常的節(jié)日聚餐，瞬間疊加了多重意義和各種羨慕、嫉妒、恨。

被一個(gè)榜單改變了一頓飯意義的人，不止一人。

“不要再因?yàn)槿w星的入選餐廳就在公司旁邊，再問我好吃不好吃啦！再說，輪胎榜的全稱是餐旅指南，是做給周游世界的游客看的，人家也沒想影響到本地人民的日常生活，所以上海人也別太激動(dòng)把自己當(dāng)游客啦！”物質(zhì)狂另一個(gè)閨蜜的煩惱是以后中午料定是吃不成唐閣了，從此咫尺變天涯。

早在1900年，當(dāng)時(shí)法國(guó)的汽車總數(shù)還不足3000輛，稀有程度與現(xiàn)在的私人飛機(jī)差不多，為了更好地服務(wù)這些金主，剛剛成立不久的米其林輪胎公司，便想出了一個(gè)營(yíng)銷方案。和這個(gè)方案配套出爐的是一本內(nèi)含實(shí)用資訊的出行小紅書，最初小紅書只有該去哪兒換輪胎和去哪里加油的信息，直到后來加入了餐廳的介紹，這本小紅書才算紅透了。后來索性餐廳指南自己獨(dú)立山頭，專注美食評(píng)論。

輪胎榜沒讓物質(zhì)狂改變什么，也沒給她平添什么煩惱，到是給她帶來了點(diǎn)小驚喜，因?yàn)樗牧砹硪粋€(gè)閨蜜的餐廳居然摘了一顆星星。

“恭喜你，摘星啦！”物質(zhì)狂興沖沖地發(fā)去賀電，結(jié)果沒有收到想象中的歡呼雀躍。“莫非在江湖中，真有看破紅塵，心如止水、波瀾不驚的人。”

如果一定要說輪胎榜與自己有什么關(guān)系，那么物質(zhì)狂只能承認(rèn)，她還真吃過這個(gè)榜單上的星星餐廳，而且是兩顆星星的，那就是最神龍見首不見尾的Ultraviolet。據(jù)說，這家開在上海的餐廳，誰也不知道它的具體地址。這家餐廳每次只接受10個(gè)人的預(yù)約，就餐前會(huì)神秘集結(jié)，然后專車?yán)揭粋€(gè)神秘的就餐地點(diǎn)，開啟一場(chǎng)聲光電+五感體驗(yàn)的先鋒用餐體驗(yàn)。

篇8

更牛氣的是，這家網(wǎng)店才開半年，就做到了兩皇冠。有人說，能讓這種默默無聞的廣西民間小吃走進(jìn)《舌尖上的中國(guó)》，絕對(duì)少不了馬中才的功勞。店主馬中才和韓寒一樣，出身自新概念作文大賽，是金獎(jiǎng)得主，也是中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。

做一碗記憶中的螺螄粉

馬中才生在湖南卻從小在廣西長(zhǎng)大，對(duì)當(dāng)?shù)靥厣菸嚪矍橛歇?dú)鐘。螺螄粉是柳州人的最愛，早餐、正餐、宵夜都有人吃它，過節(jié)更受歡迎。螺螄粉以江河中的小螺螄、豬骨加秘制香料熬湯，配以彈性十足的圓米粉，再加上酸筍、酸豆角、咸蘿卜丁，還有炸過的花生、腐竹及新鮮時(shí)蔬，最后淋上辣椒油與香油，酸、甜、香、辣、鮮味味俱到。

2008年碩士畢業(yè)后，馬中才曾在上海聚星國(guó)際擔(dān)任編輯，一年后轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，與朋友共同創(chuàng)立文化傳播公司。公司狀況很不如人意，撐了不足一年，這次創(chuàng)業(yè)就失敗了。是繼續(xù)當(dāng)個(gè)有那么點(diǎn)尷尬的作家，還是不和身背的虛名較勁，做點(diǎn)實(shí)際事？他陷入了迷茫。

由于身在異鄉(xiāng)帶來的寂寥感，馬中才常和老家的朋友煲電話粥。一次，老同學(xué)說正吃螺螄粉，馬中才被觸動(dòng)了回憶，饞得口水都流了。然而這種食品在北京很不易找到，需要坐很遠(yuǎn)的車，穿過大半個(gè)城市，去尋找那獨(dú)特的味道。

他突發(fā)靈感：為什么不開一家螺螄粉店？他把攢下的10萬元全部拿出，在居住的小區(qū)里盤下小門面。2010年7月，“螺螄粉先生”正式開業(yè)。

為了做出最正宗的味道，師傅是從柳州找的，小螺螄、酸青筍等食材都從廣西運(yùn)來。店面卻簡(jiǎn)陋，只有五張桌子，一個(gè)后廚。意想不到的是，這里成了廣西北漂們的思鄉(xiāng)之地，也有不少外地人通過小店，了解了螺螄粉。

忙碌就意味著那道轉(zhuǎn)彎摸對(duì)了方向，馬中才不再為生存壓力發(fā)愁了。一年后，薊門店有了二十幾張桌子，勁松店也開起來了。

文藝范十足招來大批吃貨

生意不是新奇特行業(yè)，可馬中才做出了“新概念”。他盯上了年輕人，這群體龐大，不愛做的，沒地吃的，最后像一股股細(xì)流，都匯集到“螺螄粉先生”。

不發(fā)傳單，不打廣告，但相當(dāng)一部分顧客口口聲聲說是慕名而來。原來，小店的紅火跟微博不無關(guān)系。“多年以后，你會(huì)不會(huì)想起這樣一個(gè)夜晚，那時(shí)我們?cè)诒本瑫r(shí)值秋季，在螺螄粉先生家門外的空地，支上桌椅，就著燈光和月亮，叫上三五好友，來一碗火辣火辣的螺螄粉，就著漓泉，我們一起喧囂，一起歡樂，一起書寫那些肆無忌憚的青春……”這是馬中才的一條微博。

將140字的微博寫得生動(dòng)好玩，可謂馬中才的強(qiáng)項(xiàng)。每天飯點(diǎn)都能收到訂外賣的私信，最多時(shí)有一百多條。他幾乎每天都與粉絲互動(dòng)：“這個(gè)豆泡好肥哦，一元錢三個(gè)，劃算不？”“勁松店今天開始有小螺螄了哦！”

他平時(shí)很留心觀察顧客，“螺螄粉先生不過是一個(gè)地點(diǎn)，每天都有各種故事在這里上演。留心觀察有故事的人，展現(xiàn)在微博中，跟粉絲特有共鳴。”于是在微博中，誕生了“螺螄粉先生家的顧客”這個(gè)欄目。

他把一個(gè)個(gè)富有特色的人物展現(xiàn)出來，活生生一部微小說。“‘肥腸先生’每次吃粉都要加肥腸，遇上店里搞活動(dòng)送小禮物，他會(huì)跟我商量能不能把禮物換成肥腸；‘二鍋頭大叔’每次來都要帶一瓶二鍋頭，并且要求把米粉煮得軟軟的，像粥一樣。”這些市井小事，被講述得津津有味，每條都能產(chǎn)生幾十個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)量。

作為作家，馬中才有不少媒體朋友，柏邦妮、蔡駿、吳虹飛等都是座上常客，饕餮一番難免在微博中曬曬，“每當(dāng)有名人@了我，當(dāng)天粉絲數(shù)都會(huì)有三位數(shù)增長(zhǎng)”。

馬中才順勢(shì)而為，吃螺螄粉送話劇票，拍照送螺螄粉。不用老板吆喝，吃貨們自動(dòng)就轉(zhuǎn)發(fā)再評(píng)論。很快，小店被鼓搗成了文藝吃貨小據(jù)點(diǎn)，從各地專程來吃粉的人也絡(luò)繹不絕。

據(jù)說，顧客們有一套程序：先在店門口合影留念，進(jìn)店再一頓狂拍，隨后狂發(fā)微博，買碗粉，再狂拍，再發(fā)微博轟炸，最后才美滋滋吃進(jìn)肚子里，似乎這樣才不浪費(fèi)這碗來之不易的螺螄粉。

無意中，馬中才成了螺螄粉的網(wǎng)絡(luò)推手。央視導(dǎo)演陳曉卿便是從“螺螄粉先生”了解到螺螄粉。“將柳州螺螄粉拍攝入紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，絕對(duì)有我一份功勞。”馬中才非常自豪。

換趟列車也能到達(dá)未來

2012年馬中才結(jié)婚，漂亮媳婦是廣西人。重返這塊留戀不已的地方定居，他又冒出一個(gè)想法：為什么不開家網(wǎng)店？無非就是把螺螄粉換成真空包裝。為確保材料新鮮正宗，他將大本營(yíng)設(shè)在廣西。

2013年3月，聲名在外的“螺螄粉先生”網(wǎng)店開張了，與北京的實(shí)體店同步運(yùn)營(yíng)。早上客服還沒把凳子坐熱呢，聞風(fēng)而至的新老吃客們，一擁而進(jìn)，下訂單，曬收貨，完了必須拍照留念瑟幸福感。跟旋風(fēng)效應(yīng)一樣，每天下的訂單，都讓馬中才和二十幾個(gè)團(tuán)隊(duì)伙伴忙到半夜，連前來收貨的快遞小哥都看不下去了，脫了手套，默默加入了包裝的行列。

微博成名后，得到了更多媒體宣傳。馬中才說，已經(jīng)有很多老板談投資的事，足可以像當(dāng)初想象的那樣，開成全國(guó)連鎖店。然而，他卻改變主意，放慢了擴(kuò)張的腳步。

在他看來，小店在微博與顧客互動(dòng)的同時(shí)，也是受到了大家的監(jiān)督，一旦擴(kuò)張過于迅猛，難免服務(wù)滯后。傳出負(fù)面口碑，就會(huì)帶來很大影響，“不如踏踏實(shí)實(shí)做好現(xiàn)在，總結(jié)好管理經(jīng)驗(yàn)，再慢慢布局將來。”

篇9

一、人為什么要吃狗肉？

恩格斯在《勞動(dòng)在從猿到人轉(zhuǎn)變過程中的作用》里有言：“如果不吃肉，人是不會(huì)發(fā)展到這個(gè)地步的。”狗是中國(guó)最早馴養(yǎng)的家畜之一，因而，狗在助人狩獵看家之余，也成了人們果腹的美味。

“文明”開化之后，狗肉開始凸現(xiàn)出其他價(jià)值。比如唐《食療本草》說“狗肉補(bǔ)五勞七傷，益陽事，補(bǔ)血脈，厚腸胃，實(shí)下焦，填精髓。”宋《日華諸家本草》稱狗肉“補(bǔ)胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力。”《普濟(jì)方》同樣寫著：“（狗肉）味酸咸溫，無毒，宜腎安五臟，補(bǔ)絕傷勞損，久病大虛者，服之輕身，益氣力。”而《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》亦指出：“犬肉，溫暖脾胃，而腰腎亦受其蔭矣。補(bǔ)虛寒，長(zhǎng)陽氣。”

史說：通過恩格斯對(duì)肉食現(xiàn)象的客觀正名，我們就不難理解狗肉在悠久的中華文明史上的重要地位，既然有益健康，吃上一口又何妨？

二、人類什么時(shí)候開始吃狗肉？

食用狗肉的歷史可追溯至五、六千年前。據(jù)考古所知，半坡文化遺址及新石器時(shí)代的文化遺址都有狗的遺骸出土――但這并不能完全證明那些狗是被吃掉的。

商周時(shí)期則有關(guān)于吃狗肉的記載。《殷墟書契前編》記載狗肉是事先作為祭祀之用而供神靈和祖先們享受的；《周禮》相關(guān)篇章皆載“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥”；而《禮記》所載的周王室佳肴“八珍”中的“肝（liáo）”，則完全以狗肝為原料。

秦漢時(shí)，吃狗肉風(fēng)氣最盛。如張采亮《中國(guó)風(fēng)俗史》中說漢代人“喜食犬，故屠狗之事，豪杰亦為之。”《史記?樊酈滕灌列傳》中說“舞陽侯樊噲者，沛人也，以屠狗為事”，等等。而唐人張守節(jié)《史記正義》亦云“時(shí)人食狗亦與羊豕同，故噲專屠以賣之。”

史說：同各種行為習(xí)慣一樣，吃狗肉早已見諸幾千年前的各種文化遺址與典籍中，正因?yàn)橛辛司唧w生動(dòng)的記載，才使其形成一種獨(dú)特的文化，為后世所津津樂道。

史事趣聞

李鴻章：從送狗到吃狗的尷尬

1896年，李鴻章奉命游歷了歐洲的一些國(guó)家。到英國(guó)時(shí)，他已故的“老戰(zhàn)友”戈登的家屬送給他一只珍貴的寵物狗，據(jù)說此狗在幾年前的賽狗會(huì)上曾榮獲“狗王”美譽(yù)。

戈登家屬出于關(guān)心，曾寫信問過寵物狗的近況。李鴻章聽了侍從對(duì)信件內(nèi)容的翻譯，大驚失色之余對(duì)英國(guó)人的愛狗之舉百思不得其解，但又不好誆騙戈登家屬，只能在回信中這樣寫道：“唯是老夫耄矣，于飲食不能多進(jìn)。所賜珍味，欣感得沾奇珍，朵頤有幸。”這句話大意為：狗肉很好吃，只可惜我年紀(jì)太大，牙口不好，不能多吃。原來，李鴻章誤將寵物狗宰掉吃了。

這件事被英國(guó)媒體傳為笑話，成了轟動(dòng)一時(shí)的“花邊新聞”。

素材運(yùn)用：受人之禮應(yīng)該以誠(chéng)相待，而這種“誠(chéng)”是不以違背他人意志為前提的。同樣是面對(duì)一只寵物狗，外國(guó)人以“生活之友”待之，而中國(guó)人卻以滋補(bǔ)之肉食之，由這種文化差異帶來的尷尬，豈能不為他人所笑？

話題擴(kuò)展：滑稽的無知、尷尬的往來、文化差異

鄭板橋：為了狗肉，被騙畫作

鄭板橋在揚(yáng)州賣畫時(shí)，只要有人送他一碗狗肉，他就會(huì)回贈(zèng)一幅小畫。但達(dá)官貴人、富商豪賈如想以千金買他的畫，還要看他的臉色，倘若他不高興，雖千金亦不屑一顧。

有一個(gè)大鹽商向鄭板橋求畫被拒，后來得知他嗜吃狗肉，于是不惜重金在白浪河邊建造了一座特別雅致的庭院，聘請(qǐng)了高明的廚師，每天在此烹煮狗肉。一天，鄭板橋經(jīng)過這里，陣陣狗肉香味引起他的注意，便走了進(jìn)去。院內(nèi)一位斯文長(zhǎng)者起身相迎，兩人一見如故，談得非常投機(jī)。不一會(huì)兒，鄭板橋就酒足飯飽，畫興大發(fā)，便當(dāng)場(chǎng)作畫一幅送給長(zhǎng)者。

鹽商以此騙走畫作，事后還是被鄭板橋識(shí)破了。他一氣之下，將鹽商告進(jìn)官府，并罰自己三年不吃狗肉。此事一直被藝壇傳為佳話。

素材運(yùn)用：做人有原則雖好，但在誘惑面前還得學(xué)會(huì)控制自己的欲望。為了一頓狗肉宴，鄭板橋牢固的心理防線被打破，以致顧此失彼，讓畫作為別有用心者所得；而他后來為藝壇稱贊的自罰舉動(dòng)，恰是其成功抵御誘惑的最好證明。

話題擴(kuò)展：抵御天性的誘惑、顧此失彼、藝壇佳話

食物VS文明

因“荔枝狗肉節(jié)”引發(fā)的口水戰(zhàn)一度升級(jí)到局部的沖突。該不該吃狗肉，讓一個(gè)舌尖上的爭(zhēng)論逐漸發(fā)酵成了一個(gè)公共事件。在眾多抵觸的聲音中，也有一種聲音認(rèn)為，吃狗肉屬于傳統(tǒng)習(xí)俗，應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶鹬亍３怨啡馀c現(xiàn)代文明，天生是矛盾的嗎？

周孝正（中國(guó)人民大學(xué)教授）

銳評(píng)論：多提倡文明的飲食習(xí)慣

吃狗肉，只要是肉狗，實(shí)際上反映的是社會(huì)多元的飲食結(jié)構(gòu)，是正常的飲食習(xí)慣，但食用肉狗應(yīng)當(dāng)盡可能地減輕它們?cè)谠讱⑦^程中的痛苦。同時(shí)，對(duì)于愛狗人士不食狗肉的觀點(diǎn)也應(yīng)該予以尊重，這是社會(huì)文明的進(jìn)步，政府應(yīng)多提倡文明的飲食習(xí)慣。

話題擴(kuò)展：文明的飲食習(xí)慣、尊重文化、社會(huì)文明的進(jìn)步

蔣勁松（清華大學(xué)科學(xué)技術(shù)與社會(huì)研究所副教授、中國(guó)食文化研究會(huì)素食委員會(huì)主任）

銳評(píng)論：尊重多元文化的本質(zhì)是尊重生命

多元文化的確需要尊重，但其更深的基礎(chǔ)是尊重生命，前者從屬于后者。如果以尊重多元文化為借口，縱容對(duì)生命的戕害，那就抽掉了尊重多元文化的根基，走向反面。尊重多元文化的本質(zhì)，其實(shí)是對(duì)弱勢(shì)文化和弱勢(shì)群體的照顧。而在狗肉節(jié)所謂的文化中，遭受大規(guī)模集體屠殺的犬只顯然是弱勢(shì)中的弱勢(shì)，需要保護(hù)和關(guān)愛。所以，取締狗肉節(jié)，拯救與人類情感關(guān)系密切的狗，才是真正體現(xiàn)尊重多元文化的精神。

話題擴(kuò)展：尊重多元文化與尊重生命、尊重與縱容、取締與拯救

梁宏達(dá)（中國(guó)媒體評(píng)論人、出版人）

銳評(píng)論：保護(hù)動(dòng)物，本質(zhì)在呵護(hù)人類的惻隱之心

篇10

(一)傳播視頻主題多樣化，音樂、體育具有較高熱門度通過對(duì)YouTube上具有一定點(diǎn)擊量、較為熱門視頻的分析可知，其內(nèi)容主要涉及中國(guó)的音樂、飲食、影視、娛樂、習(xí)俗等方面，對(duì)于中國(guó)文化的呈現(xiàn)是多方面的。由于視頻分享網(wǎng)站的視聽多媒體特性，音樂主題的樣本占到了30．1%，其中既有中國(guó)的古典音樂，也有現(xiàn)代的流行音樂，還有對(duì)國(guó)外音樂如《江南style》的中國(guó)式改造。影視劇尤其是中國(guó)的電影在YouTube上也有一定的收看比例，但數(shù)量不多，比重約為8．3%。飲食文化是中國(guó)對(duì)外文化傳播中得到國(guó)外受眾較多關(guān)注的內(nèi)容，在YouTube中的關(guān)注度也僅次于音樂和體育，比重約為10．5%。此外，YouTube的熱門視頻中，還包括人文景觀和旅游類、武術(shù)類、習(xí)俗類、綜合類等內(nèi)容，但比重較低。具體情況詳見圖1所示。

(二)中國(guó)文化形象以正面為主，少部分領(lǐng)域呈現(xiàn)負(fù)面形象本研究對(duì)于視頻樣本涉及的中國(guó)文化形象的評(píng)價(jià)性質(zhì)進(jìn)行了1～5分的量表編碼，其中非常正面為1分，比較正面為2分，中性為3分，比較負(fù)面為4分，非常負(fù)面為5分。依據(jù)以上得分標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)，最后得分為2．56，說明文化形象還是偏向正面的。本研究還設(shè)置了“正面評(píng)價(jià)數(shù)/負(fù)面評(píng)價(jià)數(shù)的比值”指標(biāo)來考察視頻的受眾評(píng)價(jià)度(見圖2)，大部分視頻的正面評(píng)價(jià)都大大超出其負(fù)面評(píng)價(jià)，負(fù)面評(píng)價(jià)數(shù)超過正面評(píng)價(jià)的僅占6．87%。其他學(xué)者在對(duì)YouTube等國(guó)際新興自媒體、社交媒體的研究中指出，環(huán)境、民族宗教等議題涉及到的中國(guó)形象偏向負(fù)面［4］。與之相比，中國(guó)在YouTube中的文化形象呈現(xiàn)出相對(duì)的“正能量”。從內(nèi)容的傾向以及受眾的評(píng)價(jià)反饋來看，文化傳播的負(fù)面形象主要集中在飲食、體育等方面。中國(guó)盡管具有優(yōu)秀的飲食文化，但YouTube上展現(xiàn)的中國(guó)飲食文化形象仍有較多的且影響較大的負(fù)面內(nèi)容，《LACRUELDADENLACOMIDACHI-NA》、《SOPRENDENTESOBRELACOMIDACHI-NA》、《DigustingLiveAnimalEatingInChina》、《SnakedinnerinChinaVeryCool》等展示中國(guó)烹飪食用蛇、鼠、活魚、貓等不佳內(nèi)容的視頻大都具有逾百萬次的觀看量，而與之相比，《舌尖上的中國(guó)》這樣展示博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化的作品在YouTube上平均只有幾十萬的觀看次數(shù)。作為現(xiàn)代社會(huì)和消費(fèi)文化重點(diǎn)的體育領(lǐng)域也成為YouTube上中國(guó)負(fù)面形象的來源之一，較多體現(xiàn)在體育道德和體育精神不足等方面，這也是需要糾偏和改善之處。

(三)觀看次數(shù)和受眾反饋熱度呈現(xiàn)較大落差，總體傳播效果仍需加強(qiáng)文化傳播的視頻由于內(nèi)容和質(zhì)量的參差不齊，其本身的分異也屬情理之中。但是作為依據(jù)熱門程度的非概率抽樣，本研究中的樣本還是顯現(xiàn)出較明顯的冪律分布特征，少數(shù)具有高度點(diǎn)擊量的視頻占據(jù)分布曲線的頂端位置，而大多數(shù)視頻的觀看次數(shù)迅速下滑，在200萬次左右呈現(xiàn)出顯著拐點(diǎn)，超過200萬觀看次數(shù)的視頻約為11．5%，觀看次數(shù)最高的也只有500多萬次(見圖3)。而在同樣以“China”為關(guān)鍵詞的未分類的前530個(gè)熱門視頻樣本總體庫中，觀看次數(shù)超過200萬次的約為22%，最高觀看次數(shù)達(dá)到8000多萬次，文化向度相比之下仍然偏“冷”。從受眾評(píng)論次數(shù)來看，視頻在受眾反饋熱度上的差別也十分懸殊，評(píng)論數(shù)超過7000條的約為7%，多數(shù)視頻的受眾參與評(píng)論狀況以“長(zhǎng)尾”之勢(shì)在低位徘徊(見圖4)。而在具有高受眾評(píng)論度的文化內(nèi)容視頻中，負(fù)面內(nèi)容占到了半數(shù)。這些都顯示著中國(guó)文化在社交媒體平臺(tái)中的視聽傳播，亟待加強(qiáng)優(yōu)秀的精品內(nèi)容、經(jīng)典內(nèi)容的建設(shè)，增強(qiáng)其傳播效果。以韓國(guó)《江南style》音樂視頻為例，其在You-Tube上已有逾17億的觀看次數(shù)和600多萬條的受眾評(píng)論。“時(shí)至今日，《江南style》已不僅是一個(gè)文化產(chǎn)品，……它已變成幫助推銷韓國(guó)出口商品，包括飲料、化妝品乃至電器的文化品牌。而對(duì)于韓國(guó)政府來說，《江南style》則儼然成了其在軟實(shí)力建構(gòu)上的標(biāo)志性成果。”對(duì)于我國(guó)的文化強(qiáng)國(guó)建設(shè)來說，需要高度重視社交媒體的文化特質(zhì)和功能，大力引導(dǎo)和鼓勵(lì)社交網(wǎng)絡(luò)文化產(chǎn)品創(chuàng)作精品供給，大力推動(dòng)更多、更優(yōu)秀的文化視聽內(nèi)容通過YouTube的全球舞臺(tái)走向和融入世界。圖4視頻的受眾評(píng)論數(shù)變化曲線圖

(四)電視節(jié)目是傳播的主要來源形式國(guó)際社交媒體文化傳播具有多種多樣的形式，如影視劇、MTV、紀(jì)錄片、微電影、自拍視頻等。對(duì)于當(dāng)前階段的中國(guó)文化傳播來說，最主要的來源形式還是電視節(jié)目，包括電視的新聞節(jié)目、娛樂節(jié)目、直播轉(zhuǎn)播節(jié)目等，電視節(jié)目在各類形式的視頻數(shù)量中所占比例達(dá)到了54%，其中娛樂節(jié)目所占過半，《中國(guó)達(dá)人秀》、《中國(guó)好聲音》等電視節(jié)目成為中國(guó)文化國(guó)際傳播的新興重要力量，反映了YouTube上中國(guó)文化傳播的娛樂化態(tài)勢(shì)。此外，由于YouTube和社會(huì)化媒體具有內(nèi)容分享、自媒體的特征，錄像、網(wǎng)友自拍攝內(nèi)容也占較大比例，達(dá)到17%。MV、MTV等音樂視頻的YouTube傳播也比較便捷，占到了12%。電影的傳播由于其他渠道的競(jìng)爭(zhēng)和替代，其比重不大。紀(jì)錄片、宣傳片、網(wǎng)友自制自創(chuàng)視頻的比重都很小，有待繼續(xù)提升。具體情況詳見圖5所示。圖5各類形式視頻所占比例

(五)國(guó)內(nèi)外不同來源的視頻在數(shù)量和形式上存在較顯著差異從這些關(guān)于中國(guó)文化的視頻制作來源國(guó)來看，國(guó)外拍攝制作的只占30．08%，中國(guó)拍攝制作的占到了67．67%，未知來源的為2．26%。無論是國(guó)內(nèi)的還是國(guó)外的，各類新聞節(jié)目、娛樂節(jié)目、直播節(jié)目等電視節(jié)目都占據(jù)著視頻來源的主體。從傳播實(shí)效來看，國(guó)外視頻的平均觀看次數(shù)為1180736次，國(guó)內(nèi)視頻為1113730次，差別不大。其中，來源于國(guó)內(nèi)的視頻內(nèi)容主要取自國(guó)內(nèi)的電視節(jié)目，約占61%，其主體包括中央電視臺(tái)和地方電視臺(tái)的娛樂、新聞節(jié)目，此外也有一小部分的國(guó)產(chǎn)電影和專題宣傳片。來源于國(guó)外的視頻內(nèi)容中，電視節(jié)目占到了45%，紀(jì)實(shí)錄像占到了35%。國(guó)外視頻中錄像所占比例大大高于國(guó)內(nèi)，這也體現(xiàn)出國(guó)外的視頻制作者、提供者對(duì)直接進(jìn)入中國(guó)拍攝錄像的依賴程度。總體上看，中國(guó)文化的國(guó)際影響力生成還必須依靠自身的內(nèi)容制作與供給，同時(shí)也不能忽視國(guó)外在對(duì)于中國(guó)文化的間接傳播和二次傳播中所起的作用。

(六)“傳統(tǒng)中國(guó)”文化傳播的豐富程度顯著超出現(xiàn)代文化我國(guó)文化“走出去”的戰(zhàn)略和舉措中，悠久深厚的傳統(tǒng)文化一直是對(duì)外傳播的重要資源。在You-Tube中，“傳統(tǒng)文化依賴癥”表現(xiàn)比較顯著，中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播內(nèi)容豐富、數(shù)量較多，涉及飲食文化、人文景觀和文化遺產(chǎn)、傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣、古典音樂、中國(guó)功夫等。而中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代新興文化成果、文化要素的呈現(xiàn)則相對(duì)單薄，大部分集中在電視節(jié)目、影音節(jié)目和當(dāng)代競(jìng)技體育項(xiàng)目等方面，缺乏豐富有力的“現(xiàn)代中國(guó)”文化形象。以題為《ThisisChina》的一個(gè)熱門視頻為例，它對(duì)中國(guó)的呈現(xiàn)主要還是故宮、舞獅、琵琶、茶、餃子、太極拳、京劇等傳統(tǒng)文化符號(hào)，而該片段只在最后幾十秒中出現(xiàn)鳥巢等現(xiàn)代文化要素，時(shí)間短，且內(nèi)容意象簡(jiǎn)單、貧瘠。從另一個(gè)角度來說，中國(guó)的當(dāng)代文化通過一些影視節(jié)目加強(qiáng)了向國(guó)際社會(huì)“走出去”的力度，但仍然缺乏優(yōu)秀的現(xiàn)代文化資源。有研究者指出，“以往在大力展示中國(guó)古代文明的過程中，給國(guó)際公眾留下了太多傳統(tǒng)中國(guó)的意象。‘古色古香的中國(guó)’在一定程度上遮蔽了現(xiàn)代中國(guó)的魅力和形象”。YouTube中優(yōu)秀的現(xiàn)代中國(guó)文化形象的建構(gòu)，不僅需要加大現(xiàn)代文化精品的建設(shè)力度，而且還需要改善現(xiàn)代文化因子的傳播結(jié)構(gòu)。

二、對(duì)策建議

YouTube已是全球化時(shí)代的典范新媒體和占有很大市場(chǎng)及流量份額的重要信息平臺(tái)。當(dāng)前，中國(guó)文化在YouTube中的國(guó)際傳播還存在一些薄弱環(huán)節(jié)和方面，加強(qiáng)YouTube中中國(guó)文化的傳播，不僅是針對(duì)YouTube的個(gè)案需要，也是以YouTube為重要代表的社會(huì)性媒體和視聽新媒體的迫切訴求。

(一)加強(qiáng)國(guó)際社交媒體的視聽精品內(nèi)容建設(shè)，夯實(shí)文化走出去的資源基礎(chǔ)盡管我國(guó)并不缺乏視聽文化資源，但是在國(guó)際社交媒體的舞臺(tái)上，還是凸顯出承載中國(guó)文化的精品視聽內(nèi)容在建設(shè)和供給上的短板，尤其缺乏我國(guó)自制的并得到廣泛傳播的優(yōu)秀視聽作品和經(jīng)典力作。以點(diǎn)擊收看狀況為例，YouTube中動(dòng)輒上千萬收看次數(shù)的熱門視頻并不罕見，而本研究中觀看次數(shù)居前的熱門視頻其平均觀看次數(shù)只有112萬多次，絕大多數(shù)的觀看次數(shù)不超過200萬，這體現(xiàn)著社交媒體的經(jīng)典力作在YouTube上傳播的匱乏。就文化主題的熱度來看，文化方面的視頻在觀看次數(shù)居前的530個(gè)視頻樣本中占25%，屬于YouTube傳播的主要維度之一，這既說明文化傳播在YouTube中具有豐富的受眾需求和發(fā)展?jié)摿Γ诧@示著當(dāng)前對(duì)于這種需求和潛力的重視及開發(fā)的不足。我國(guó)需要推動(dòng)適合于社交媒體傳播的優(yōu)質(zhì)視聽文化建設(shè)，及時(shí)開展和實(shí)施對(duì)外文化傳播的社交媒體戰(zhàn)略。

(二)引導(dǎo)和發(fā)揮網(wǎng)民主體的作用，推動(dòng)社交媒體時(shí)代的“公眾文化外交”就本研究而言，來源于國(guó)內(nèi)的熱門視頻大多數(shù)仍是電視節(jié)目和電影，而普通民眾拍攝或自行制作的視頻只占很小一部分。不隸屬于任何正式傳媒機(jī)構(gòu)或文化組織的網(wǎng)民，其自拍或自制的DV和視頻內(nèi)容未必十分精致，卻由于貼近受眾需求，主題鮮活、生動(dòng)等原因也可以取得良好反響。如leeds212上傳的題為《VeryfunnyChinesewowvid-eo》(國(guó)內(nèi)題為《魔怔世界》)的一個(gè)草根自制視頻在YouTube中獲得了120多萬次的觀看量，這已經(jīng)大大超出國(guó)內(nèi)一些熱門的電視、音樂、電影的收看量。國(guó)外民間主體對(duì)中國(guó)的文化經(jīng)典、風(fēng)土習(xí)俗、飲食、人文景觀等文化內(nèi)容的拍攝紀(jì)錄和紀(jì)實(shí)，呈現(xiàn)出比國(guó)內(nèi)間接推廣更為直接有效的傳播力，但是這些視頻的質(zhì)量及其所反映的中國(guó)形象都需要進(jìn)一步的引導(dǎo)和優(yōu)化。作為一種社交媒體和典型的“自媒體”，YouTube凸顯著個(gè)體性、社會(huì)性的網(wǎng)民在內(nèi)容制作、國(guó)際信息擴(kuò)散中的巨大作用，也提出對(duì)于公眾文化外交的迫切需求。

(三)調(diào)整社交媒體對(duì)外文化傳播的要素結(jié)構(gòu)，加大中國(guó)現(xiàn)代文化傳播力度國(guó)家的對(duì)外文化傳播應(yīng)是傳統(tǒng)與現(xiàn)代要素的整合與平衡，中國(guó)在現(xiàn)代化和文化強(qiáng)國(guó)建設(shè)的進(jìn)程中，也要注意避免過多的歷史文化要素對(duì)現(xiàn)代文化形象的遮蔽。當(dāng)前，YouTube中的中國(guó)傳統(tǒng)文化因子較為豐富，而有效的現(xiàn)代文化傳播在結(jié)構(gòu)上相對(duì)滯后，當(dāng)代語境下新的文化內(nèi)容及其傳播形式與社交媒體的融合都有待進(jìn)一步加強(qiáng)。要積極促進(jìn)傳統(tǒng)媒體的“社交化”和國(guó)際化發(fā)展，探索微電影等適合于社交媒體受眾特點(diǎn)和互動(dòng)特征的媒介產(chǎn)品的國(guó)際傳播，重點(diǎn)關(guān)注音樂、藝術(shù)等當(dāng)代文化領(lǐng)域社交媒體的轉(zhuǎn)換和傳播，進(jìn)行社交媒體平臺(tái)中文化走出去的資源整合、組織整合與平臺(tái)整合，對(duì)我國(guó)社交媒體平臺(tái)中反映中國(guó)當(dāng)代文化的優(yōu)秀視聽作品開展系統(tǒng)的推廣工程，推動(dòng)中國(guó)當(dāng)代文化形象的構(gòu)建和整體文化形象的塑造。