飲食與健康范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇飲食與健康，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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我們生活在一個科技發(fā)達,食品豐富的時代.超市里擺滿了琳瑯滿目的零食,商店里也擺滿了包裝精美的食品.紅橙黃綠青藍紫,樣樣齊全.但是,病毒,細菌也跟著來了.

特別是校門口,路旁到處都是小攤子.里面的東西看了就讓人惡心.什么威龍啊,辣條啊,依我看來,都是毒的不得了的毒藥!因為這些都是"三無"產(chǎn)品.可是,有些同學(xué)卻那么喜歡吃.怪不的,現(xiàn)在的孩子都那么體弱多病,沒以前小孩子那么強壯.

我記得以前報紙上曾經(jīng)提到:有個小孩每天都吃校門口賣的垃圾食品.有一天中午,他突然感到肚子痛.于是,去醫(yī)院檢查,居然得了急性腸胃炎.

篇2

一、日常飲食重要分為蔬菜、水果、肉類

（一）蔬菜類

含有豐盛的維生素、礦物資等營養(yǎng)成份，有調(diào)解飲食、促進健康作用。例如：土豆又叫洋芋，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能增進膽固醇消除及降壓作用。土豆同時具有彌補健脾、消炎作用。

（二）水果類

含有大批水分、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。有很多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；獼猴桃含豐碩糖分類脂、Vc、Na、P等防止致癌物質(zhì)發(fā)生，對肝炎、高血壓有食療作用。

（三）肉類

不但味美而且有很多意想不到的功能。羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保熱，健身壯體，增強抗病才能。帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可加強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

二、日常飲食中的誤區(qū)

盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但假如食用不慎也會有損健康。例如：食鹽氯化鈉可以增強食物的美味，攝入過多了，會引起高血壓，心血管病。水對人體非常重要，為使體內(nèi)水堅持平衡，必需從飲食中得到彌補。飲料、牛奶都含有大批水分，但飲進過多，特殊在出汗，失水過多時，輕易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很主要的。飯后不宜喝茶：由于茶葉中的鞣酸可與食品蛋白質(zhì)聯(lián)合，既妨害蛋白質(zhì)接收，又易產(chǎn)生便秘。可樂雪碧不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)酰つw發(fā)生變更。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對肝不好。

營養(yǎng)學(xué)是一門聯(lián)合實際的利用科學(xué)。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的“載體”，人體所須要的營養(yǎng)素必需通過食物獲得。營養(yǎng)學(xué)家主意用食物來滿足人體對營養(yǎng)的需求，倡導(dǎo)公道的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽的保證。所謂公道營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝進的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間堅持平衡。

1.粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混雜食用可進步食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能進步食品的營養(yǎng)價值和應(yīng)用水平。

2.副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新穎蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于養(yǎng)分，又能增強食欲，有利于消化接收。

3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的食糧作物食品。主食可以供給重要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以彌補優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等。

4.干稀飲食搭配：主食應(yīng)依據(jù)具體情形采取干稀搭配，這樣，一能增添飽感，二能有助于消化。

我們都知道，現(xiàn)在世界上號稱最先進的國度是美國，但是他們的乳癌、直腸癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他們有百份之五十以上的人，是逝世于心臟病、高血壓、或血管方面的疾病，反觀那些貧窮落后的國度，他們得這些疾病的非常低；這個事實已經(jīng)吸引了很多的科學(xué)家開始投入這方面的研討。愈來愈多的證據(jù)已經(jīng)顯示，這些所謂‘先進國家’的飲食習(xí)慣，基本就是一項重大的過錯。世上有關(guān)于這方面最完全的研究，是美國康乃爾大學(xué)的肯博教授在中國大陸所做的研討。經(jīng)過多年的追蹤研究成果發(fā)明，這一些吃低脂食物，也就是吃米飯跟菜類的中國人，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌、肺癌或是骨質(zhì)疏松癥的罹患率更低；相形之下，那些吃大批的高脂食物，也就是愛吃肉的美國人、英國人、瑞典人及芬蘭人，他們得到這種疾病的人，實在是高得驚人。眾所周知，高脂肪飲食會進步人們患心臟病、癌癥、糖尿病和肥胖癥的幾率，因此人們在飲食上得到的忠告一直是少食脂肪，有的人甚至完整謝絕脂肪。因此，良好的飲食習(xí)慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習(xí)慣，是保證健康的主要辦法。（l）公道分配三餐一日三餐的食量分配要適應(yīng)生理狀態(tài)和工作需要。盡力做到低鹽少脂。（2）葷、素搭配恰當(dāng)葷食中蛋白質(zhì)、鈣、磷及脂溶性維生素優(yōu)于素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優(yōu)于葷食。所以，葷食與素食恰當(dāng)搭配，取長補短，才有利于健康。（3）不挑食和偏食人體所須要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供應(yīng)的，沒有任何一種自然食品能包括人體所需要的全體營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)目多大，營養(yǎng)如何豐碩，也不能保持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。（4）不暴飲暴食，暴飲暴食不僅能損壞胃腸道的消化吸收功效，引起急性胃腸炎、急性胃擴大和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟運動，還可誘發(fā)心臟病等，假如挽救不及時，會產(chǎn)生性命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝。

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關(guān)鍵詞：飲食；營養(yǎng)；健康；概況；對策

在漢字里，“營”是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)身或養(yǎng)生的意思。兩個字組成一個詞，應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。我國營養(yǎng)學(xué)家周啟源教授對“營養(yǎng)”一詞作了定義：生物或使生物從外界吸取適量有益的物質(zhì)以謀求養(yǎng)生，這種行為或作用稱為營養(yǎng)。而這里的有益物質(zhì)主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水六大類，通常稱為六大營養(yǎng)素。中職生不同于普通高中生和大學(xué)生，中職生除理論學(xué)習(xí)外，還有生產(chǎn)實習(xí)任務(wù)，故他們的活動量較大，加之正處于生長發(fā)育的中后期，是一生當(dāng)中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但是中職生對于食物分類及營養(yǎng)素的來源了解很少，更不懂如何平衡營養(yǎng)，在營養(yǎng)方面存在諸多問題，長此以往必將影響到中職生的學(xué)習(xí)和成長。

一、“健康”的現(xiàn)代科學(xué)定義

“健康”的現(xiàn)代科學(xué)定義是身體與自然環(huán)境和社會環(huán)境的動態(tài)平衡，是一種身體上、精神上和社會上的完滿狀態(tài)。營養(yǎng)與健康的關(guān)系甚為密切，合理的營養(yǎng)可以增進健康，而營養(yǎng)失調(diào)則會引起疾病，由營養(yǎng)不足所引起的疾病統(tǒng)稱為營養(yǎng)缺乏病，比如缺乏維生素A可引起眼干燥癥、夜盲癥，缺乏維生素B會引起神經(jīng)炎、腳氣病等。由營養(yǎng)過剩或失去平衡所引起的疾病主要有肥胖癥、高血壓、糖尿病等。中職生也不例外，由某些營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足引起的疾病，和營養(yǎng)過剩或不平衡引起的肥胖癥比較普遍。因此，使中職生能夠合理營養(yǎng)、促進健康尤為重要。

二、中職生營養(yǎng)與健康狀況存在的問題

學(xué)生營養(yǎng)與健康促進會會長杜玉俠指出，我國學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養(yǎng)知識，飲食習(xí)慣不科學(xué)。二是飲食結(jié)構(gòu)不合理。高熱量、高脂肪食物攝入比高，鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏普遍存在。三是體力活動不足，不吃早餐，吸煙、飲酒等不良生活方式對健康影響日益突出。中職生在這幾方面也存在著嚴重的問題。

1.缺乏營養(yǎng)知識

在我們的飲食中首先要求含有人體所必需的一切營養(yǎng)素，也就是前面提到的六大營養(yǎng)素，其次食物還必須要有利于消化、吸收、利用，還要新鮮無污染，制作加工合理，能夠增進食欲并實現(xiàn)多樣化。此外，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，各餐的熱量比要恰當(dāng)，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。據(jù)了解，在中職生中普遍缺乏營養(yǎng)知識，由營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的健康問題比較突出，不同專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)得也不一樣，食品、烹飪等專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)。總的來看，女生要優(yōu)于男生。

2.飲食結(jié)構(gòu)不合理

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，16~19歲青少年每天營養(yǎng)素的平均供給量：熱能3000千卡、蛋白質(zhì)90克、鈣1000毫克、鐵15毫克、維生素A 2200毫克、胡蘿卜素4毫克、維生素B 11.8毫克、維生素B 21.5毫克、維生素C 90毫克、尼克酸18毫克。男女生略有差別，男生比女生指標略高。

中職生正處于青春發(fā)育期，代謝旺盛，活潑好動，學(xué)習(xí)、實習(xí)任務(wù)繁重，這一時期他們的生理和心理都會發(fā)生一系列變化。而營養(yǎng)素的供給量必須與這一變化過程相適應(yīng)。這個時期的男孩子，由于肌肉和骨骼生長的需要，每天蛋白質(zhì)供應(yīng)量應(yīng)不少于55克，礦物質(zhì)中的鐵與鈣以及B族維生素需要量大。而女孩子由于月經(jīng)來潮致使鐵大量丟失，若得不到及時補充，將會引起缺鐵性貧血。

中職生每日應(yīng)吃大米或白面550克、豆制品400克、肉類100克、各種蔬菜500克、食用油25克。此外，有條件的學(xué)生每天應(yīng)吃2個雞蛋，500克牛奶或酸奶和100克水果。另外還應(yīng)該經(jīng)常吃一些水產(chǎn)品和動物內(nèi)臟。

據(jù)調(diào)查，目前中職生的飲食以米面為主，其次為蔬菜、肉類、豆類及制品。水果、魚類、乳類、蛋類等的攝入量均未達到要求，飲食構(gòu)成不夠合理。

3.飲食習(xí)慣不科學(xué)

中職生大多為學(xué)校住宿生，遠離父母和家庭，日常飲食由自己掌握，很多學(xué)生的生活習(xí)慣極不科學(xué)，主要表現(xiàn)在：（1）有相當(dāng)一部分學(xué)生不重視或從不吃早餐，三餐分配不合理，各餐熱量分配不均衡。（2）許多學(xué)生沉迷網(wǎng)吧，常在校外包夜上網(wǎng)，使身體素質(zhì)急劇下降，上課時精神不集中，不專心聽講，常常饑一頓飽一頓，不良的生活習(xí)慣導(dǎo)致飲食習(xí)慣的不科學(xué)。（3）挑食、偏食、吃零食現(xiàn)象嚴重。女生中蛋白質(zhì)攝取量偏低，尤其是動物性蛋白質(zhì)食用量低，糖攝入量普遍超標。（4）吸煙、飲酒的學(xué)生逐漸增多，甚至一些女生也沾染了這些惡習(xí)。他們仗著年輕，忽視身體健康，大量的抽煙喝酒損害了肺臟、肝臟和生殖功能，還妨礙了各種營養(yǎng)素的吸收和利用。

三、提高中職生飲食質(zhì)量的措施

1.加強營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育

應(yīng)該把食堂管理也納入到學(xué)生管理中來。食堂應(yīng)配備具有一定營養(yǎng)知識的廚師，并加大對炊事人員食品營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，不斷提高飲食營養(yǎng)水平，以保證學(xué)生的飲食健康。同時可以考慮對學(xué)生增加飲食營養(yǎng)方面的講座，或直接在體育課中加入營養(yǎng)與健康的知識，并在體育課考試中占一定比例。通過這些措施，可以使學(xué)生獲得飲食營養(yǎng)與健康方面的知識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以減少各種營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。

2.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

一日三餐應(yīng)定時定量，早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少，三餐熱量分配要科學(xué)合理。但是，中職生中有相當(dāng)多的同學(xué)不吃早餐，或?qū)υ绮椭匾暡粔颍谑澄镞x擇上比較隨意。因此，學(xué)校應(yīng)大力推廣營養(yǎng)早餐，要根據(jù)學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求，科學(xué)合理搭配，使學(xué)生吃到熱量和各種營養(yǎng)素都達標的早餐。還要加強健康教育，幫助學(xué)生糾正因偏食、挑食造成的營養(yǎng)不足。要使學(xué)生充分認識到吸煙、飲酒、沉迷網(wǎng)吧等不良生活方式對身體健康造成的危害，使他們自覺調(diào)整生活方式，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

3.完善飲食結(jié)構(gòu)

人體對營養(yǎng)素的需求是全面的、均衡的，沒有一種天然食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，因此，要達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，就應(yīng)當(dāng)廣泛食用多種食物。中職生活動量大，對能量的需求量也大，谷類食物基本能滿足，因青少年生長發(fā)育的需要，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入。現(xiàn)在中職生飲食結(jié)構(gòu)中存在的主要問題是水產(chǎn)品、奶類及水果蔬菜等攝入量較少。建議應(yīng)適當(dāng)增加豆及豆制品、乳及乳制品、動物肝臟、動物全血、禽蛋、深色蔬菜及海產(chǎn)品的供應(yīng)，以豐富食物品種，均衡營養(yǎng)、促進健康。

4.社會共同關(guān)注，努力維護學(xué)校的飲食環(huán)境

由于經(jīng)濟的快速發(fā)展，學(xué)校周邊出現(xiàn)了許多網(wǎng)吧、飯店、快餐店，還有街邊商販、燒烤攤，這些路邊攤出售的食品，多為自己加工制作，食品原料質(zhì)量沒有保障，使用的用具多為不合格產(chǎn)品，從業(yè)人員大多沒有健康證明。部分學(xué)生長期食用這些不衛(wèi)生食品，以及快餐店里營養(yǎng)價值極低的快餐，導(dǎo)致學(xué)生身體健康和體質(zhì)急速下滑。有關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)盡早整治學(xué)校周邊的不衛(wèi)生攤販，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機構(gòu)的衛(wèi)生條件，切實維護好學(xué)校周邊的飲食環(huán)境，保障學(xué)生的飲食安全。

中職生正處于青春發(fā)育期，他們的身體發(fā)育旺盛，心理變化復(fù)雜，正是人生中風(fēng)華正茂的好時光，腦力和體力活動量大，消耗的能量多。因此，科學(xué)的營養(yǎng)和合理的膳食是保證他們健康成長和提高學(xué)習(xí)效率的重要基礎(chǔ)。擁有了健康的身體，無論對社會、家庭，還是自己本身都具有積極的意義，是將來走向工作崗位實現(xiàn)自己人生價值的最大本錢。

參考文獻：

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篇4

【關(guān)鍵詞】合理營養(yǎng)；營養(yǎng)素；必需氨基酸；平衡膳食

【中圖分類號】R151.4+1【文獻標識碼】A

【文章編號】1007-4309（2010）12-0074-2

我國1997年頒布了《中國居民平衡膳食寶塔》，2000年公布了首部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，目前正在醞釀出臺我國首部《國民營養(yǎng)條例》。提高人們的飲食健康意識，促進人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高身體素質(zhì)是目前亟待解決問題。

一、中國營養(yǎng)政策

《2001-2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出到2010年，人均每日攝入能量9414kJ（來自植物性與動物性能量各占75%與25%）、蛋白質(zhì)80g（其中35%來自動物性食物）、脂肪80g。

二、關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識

（一）營養(yǎng)

營養(yǎng)是指人體消化吸收、利用食物營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程，通俗地說就是解決人類“吃什么”、“吃多少”、“如何吃”、“吃后如何”的問題。

（二）營養(yǎng)不良

營養(yǎng)不良指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀況。

（三）合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康。

（四）營養(yǎng)素

食物中可被人體消化吸收，對人體有利的化學(xué)物質(zhì)。共6大類，40多種。

第1大類，9種必需氨基酸。人體蛋白質(zhì)由20余種氨基酸組成，其中9種是人體不能合成但又是維持機體氮平衡所必需的，必須由食物供給，稱為必需氨基酸。包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸。

第2大類，2種必需脂肪酸。在不飽和脂肪酸中有幾種多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須由食物提供，這幾種多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸，目前確認的是：亞油酸和亞麻酸。

第3大類，14種維生素。根據(jù)溶解性維生素可分為兩大類，在營養(yǎng)素缺乏中以維生素缺乏最為多見。脂溶性維生素：A、D、E、K，溶于脂肪及有機溶劑，在食物中常與脂類共存，攝入過多可引起中毒。水溶性維生素：B1、B2、B6、B12、VC、葉酸、煙酸、泛酸、膽堿、生物素，溶于水，體內(nèi)不能儲存，從尿中排出。

第4大類，7種常量元素，體內(nèi)含量>0.01%，需要100mg/d，包括：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫。8種微量元素，僅含微量或超微量，包括：鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻、鉬、鈷。

第5大類，糖：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、淀粉、糖原、糊精、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠樹膠和海藻膠。

第6大類：水。

三、營養(yǎng)食譜的制定

（一）營養(yǎng)食譜的主要內(nèi)容

《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容包括食物要多樣、饑飽要適當(dāng)、油脂要適量、粗細要搭配、食油要限量、甜食要少吃、飲酒要節(jié)制、三餐要合理。

（二）不同人群營養(yǎng)配餐能量需要量的計算步驟

第一，根據(jù)成人的身高，計算其標準體重。公式為：標準體重（kg）=身高（cm）-105。

第二，根據(jù)成人的體質(zhì)（BMI），判斷其屬于正常、肥胖，還是消瘦。公式為：體質(zhì)指數(shù)（kg/m2）=實際體重（kg）/身高的平方（m2）。

中國人的體質(zhì)指數(shù)在18.5-23為正常，大于23屬超重，25-30屬肥胖，大于30屬極度肥胖。

第三，了解平臺職工體力活動及胖瘦情況，根據(jù)成人日能量供給量表，確定能量供給量。公式為：全日能量供給量kcal=標準體重kg×單位標準體重能量需要量。

（三）主食品種和數(shù)量的確定原則

主食要注意大米與面粉、細糧與粗雜糧、谷物與薯類的搭配。

平臺重體力活動者鉆工需要的平均能量供應(yīng)量為3 200 kcal，按糧食供能量的55%-65%計算。則糧食提供的能量為1760-2080 kcal（碳水化合物的產(chǎn)能系數(shù)為4kcal/g），即需糧食440g-520g。確定每日每人平均糧食用量后，應(yīng)在三餐中合理分配，并與三餐的能量分配基本保持一致。

（四）副食搭配要科學(xué)合理

首先，每份菜應(yīng)兼有動物性食物與蔬菜，由葷菜和素菜兩部分配成。動物性食物不僅限于肉類、禽類、蛋類，還應(yīng)盡可能采用魚、蝦、貝及海帶、紫菜等海產(chǎn)品。新鮮蔬菜應(yīng)首選綠葉蔬菜，豆莢菜、根莖菜、瓜果菜等都應(yīng)根據(jù)不同的上市季節(jié)搭配選用。豆類品種多，應(yīng)盡量做到每天有一餐以上和兩種以上的豆制品。菌類與藻類具有其他食物難得的營養(yǎng)功能，也應(yīng)注意選用。其次，要根據(jù)不同的食物性質(zhì)（營養(yǎng)、口味、軟硬、外形）確定搭配形式與制作方法。熱菜與涼菜，熟食與生食，葷與素，干與稀，菜與湯，爆炒與紅燜，干炸與清蒸等，都要合理搭配，以適應(yīng)不同性質(zhì)的食物、飯菜之間和幾種菜之間的品種與口味的調(diào)劑。

蔬菜的進食量應(yīng)達到500g以上，其中有400g以上為綠葉蔬菜，綠葉蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。從營養(yǎng)平衡考慮，每日膳食中動物性食物量應(yīng)達到100g以上，最好為150g左右。

（五）應(yīng)注意控制食油、食糖和食鹽的攝入量

為了保證每日膳食能攝入足夠的不飽和脂肪酸，烹調(diào)使用的植物油每日20g左右，最少應(yīng)不低于15-20g，最高不宜超過40-50g。

膳食中甜食不宜多，菜肴也不宜用過多食糖調(diào)味。每日用糖量，包括糕點、牛奶、豆?jié){、烹調(diào)及零食糖果在內(nèi)，以50g為限。

烹調(diào)用食鹽量每日應(yīng)限制在6g以內(nèi)，而通常往往超過10g。

三、營養(yǎng)餐的制作

第一，核實，檢查烹調(diào)原料。

第二，運用合理的烹飪方法。

第三，定性，定量，標準化烹飪。

四、食物與營養(yǎng)發(fā)展

第一，平臺生活水平的不斷提高，對食物多樣化、優(yōu)質(zhì)化需求明顯增加，對食物安全衛(wèi)生要求不斷提高。綜合營養(yǎng)平衡、酸堿平衡與性味調(diào)和的理論，根據(jù)調(diào)制飯菜口味的需要，平臺每日膳食中選用的食物品種達到5大類、18種以上。其中包括3種以上的糧食類食物（大米、白面、玉米面、雜糧、薯類、小米），3種以上的動物性食物（包括肉、禽、蛋、魚、乳類），6種以上的蔬菜（包括根、莖、葉、花、果等）和藻類，2種大豆及其制品，2種食用植物油脂。我們平臺每日每餐必須選用足夠品種的食物，以滿足營養(yǎng)上的需要。

第二，引導(dǎo)平臺食物結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理方向發(fā)展。對平臺已經(jīng)出現(xiàn)的肥胖和一些慢性病，如糖尿病、脂肪肝、高血糖、高血脂、高血壓等加以指導(dǎo)和宣傳，讓平臺職工知道多數(shù)人的肥胖主要是攝入的能量大于消耗的能量。肥胖會促使血壓升高；易患心血管疾病；加重糖尿病的發(fā)展；與腫瘤的發(fā)生也有密切相關(guān)；易患脂肪肝和膽石病；改變正常的內(nèi)分泌與代謝；過度的肥胖還會影響肺部呼吸。

總之，應(yīng)通過對平臺職工飲食營養(yǎng)與健康的宣傳和指導(dǎo)，促進平臺職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高職工的身體素質(zhì)。

篇5

摘要：本文以增強我國人民體質(zhì)健康為研究目的，分析我國人口健康情況現(xiàn)狀，提出了合理飲茶與健康飲食相結(jié)合的構(gòu)想，并提出以健康為導(dǎo)向的茶與飲食結(jié)合構(gòu)想的具體實施措施。通過培養(yǎng)人民健康的飲茶與飲食習(xí)慣，提升國民身體素質(zhì)，促進社會煥發(fā)新的生機。

關(guān)鍵詞：健康為導(dǎo)向；茶；飲食

茶作為與可可、咖啡齊名的世界三大無醇飲料之一，在我國已經(jīng)有千年的發(fā)展史，我國璀璨的茶文化最早可以追溯到公元前316年至魏晉南北朝時期，后流入日本，日本茶道傳承了中國古典茶文化的精髓而享譽海外，形成東方飲茶習(xí)俗的代表，歐美國家則將本土文化融入到飲茶之中，形成獨具特色的英式下午茶。茶作為一種飲品深受人們的喜愛，不僅是因為其香醇的口感，更重要的是茶葉中的多種成分有助于人們身體健康，抑制人體血糖等指標升高。因此，在以健康為導(dǎo)向倡導(dǎo)人民健康飲食的同時，結(jié)合合理飲茶，對保持人民身體健康，有著事半功倍的作用。

1我國人口體質(zhì)健康情況現(xiàn)狀

一個國家經(jīng)濟實力、社會發(fā)展、人口素質(zhì)、衛(wèi)生保健水平等重要指標往往從國家民眾的健康情況中反映出來。國家人民良好的健康狀況既是國家強盛的重要體現(xiàn)，也是經(jīng)濟不斷發(fā)展的重要目標。以歐美為首的眾多發(fā)達國家在很早就開始關(guān)注國民健康狀況，進行調(diào)查分析制定符合當(dāng)前時期的社會發(fā)展政策，通過多種體手段引導(dǎo)國民合理膳食，以改善國民營養(yǎng)和健康狀況，保證了國家經(jīng)濟、政治平穩(wěn)快速的發(fā)展。近年來，我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，城市和農(nóng)村居民的飲食與健康情況均得到了明顯改善。因營養(yǎng)不足和營養(yǎng)不良而患病的人口數(shù)量不斷下降，在取得如此可喜成績的同時，我國人民也面臨著營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。根據(jù)中國人健康狀況調(diào)查報告顯示，我國城市居民日常飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)十分不合理。谷類粗糧類食物消費偏低，而肉類及油脂消費普遍偏高，高血壓、糖尿病等慢性疾病患病率快速迅速。報告數(shù)據(jù)顯示，我國18歲及以上居民患高血壓；糖尿病；超重；肥胖；血脂異常等疾病的比率分別為：18.8%；2.6%；22.8%；7.1%；18.6%。總體上城市患病率高于農(nóng)村，但部分地區(qū)城鄉(xiāng)差距并不明顯。值得注意的是，患病人口已逐年偏向年輕化發(fā)展。

2茶與飲食結(jié)合的必要性

隨著國民生活水平的提高，人民飲食首要考慮到的是口味與口感，極少數(shù)人會考慮營養(yǎng)因素，這就造成諸多問題：如①人們飲食結(jié)構(gòu)不合理，過多的攝入能量、高脂肪食品、高鹽飲食而導(dǎo)致糖尿病、高血壓、血脂異常和肥胖；②不良的飲食習(xí)慣和不科學(xué)的用餐時間，過量飲酒而導(dǎo)致高血壓和血脂異常的患病幾率攀升；營養(yǎng)素攝入不均衡，脂肪攝入量多而體力活動少等突出問題。此外，年輕人為應(yīng)對過快的生活節(jié)奏，常選擇零食替代主食，導(dǎo)致蔬菜、水果和粗糧等富含膳食纖維的食物攝入不足，長此以往，身體代謝紊亂，代謝物不能盡快排出而反復(fù)吸收容易導(dǎo)致便秘，以至肥胖等。因飲食而引起的慢性非傳染性疾病患者正趨向于年輕化發(fā)展。經(jīng)過國內(nèi)外的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶色素等是抑制血糖升高的主要活性成分，茶多酚可以保護胰島β細胞、提高胰島素活性、促進胰島素分泌，抑制腸道內(nèi)相關(guān)酶類活性，抑制葡萄糖運轉(zhuǎn)載體活性，以及下調(diào)控制葡萄糖異生作用基因的表達；茶多糖主要通過抑制腸道蔗糖酶和麥芽糖酶的活性，使進入機體內(nèi)的碳水化合物減少，起到降血糖作用；茶色素可以通過降低血漿粘度和纖維蛋白原，降低膽固醇和甘油三酯含量，提高高密度脂蛋白含量等途徑來降低血糖、血脂含量。因此，宣傳人民健康飲食的同時，倡導(dǎo)人民合理飲茶，是促進人民身體健康，降低慢性非傳染性疾病患病率的有效途徑。

3以健康為導(dǎo)向的茶與飲食結(jié)合路徑探究

3.1建立健全健康的飲食計劃

社會在制定健康的飲食計劃時，應(yīng)從三個維度出發(fā)，如健康的飲食標準，健康的食品供應(yīng)體系以及健康食品的營養(yǎng)成分標志。旨在向人民提供提高更健康更豐富的飲食選擇，倡導(dǎo)人民養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。這其中政府相關(guān)職能部門可以發(fā)揮自身權(quán)利，設(shè)計倡導(dǎo)方案：①幫助人民培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，按時服用早餐，減少每天攝鹽量，堅持吃果蔬等。②對食品進行嚴格篩選，打上健康標志，幫助國民做出更好的購買選擇。③推廣健康的中式烹飪方法，無論是餐廳還是家庭廚房，在每日的食物中適當(dāng)減少鹽﹑糖的用量。

3.2加大茶葉產(chǎn)品的宣傳力度

目前我國茶葉企業(yè)還存在，經(jīng)營方式老化，科技含量低，工業(yè)化程度低，跨區(qū)推廣難度高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，創(chuàng)新性不足等諸多問題。因此，要想將優(yōu)質(zhì)、健康的茶葉產(chǎn)品送進千家萬戶中，一方面，茶葉企業(yè)需挺好優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升茶葉口感及品質(zhì)，讓消費者品嘗到健康的茶葉產(chǎn)品。一方面，茶葉生產(chǎn)地區(qū)應(yīng)大力發(fā)展有機茶，綠色茶等符合國內(nèi)國際衛(wèi)生標準的健康茶葉培育，提高茶葉產(chǎn)量。一方面，與時俱進，不斷創(chuàng)新，茶葉企業(yè)應(yīng)注重茶葉產(chǎn)品的深加工，將茶葉產(chǎn)品進行延伸，增加附加值，如氨基酸、茶黃素、茶油等茶葉提取物。另一方面，注重茶葉產(chǎn)品的包裝宣傳，針對不同消費群體，制定不同的營銷策略，打造工薪階層都能消費得起的茶葉大品牌。

3.3培養(yǎng)人民健康飲茶的思想觀念

飲茶不光是一種感官享受，更是在飲茶中解讀中華民族流傳千百年的茶文化。近年來，茶文化事業(yè)的發(fā)展被納入到培養(yǎng)人民健康飲茶的大范疇，比如特色茶館、特色茶園農(nóng)家樂、茶樹盆景等，都得到重視開發(fā)，并越來越多的被人們所接受，成為一種積極向上的生活方式。隨著社會不斷發(fā)展，科學(xué)水平不斷提高，人口素質(zhì)不斷增強。人們對健康的重視程度也越來越高。而健康的身體歸根結(jié)底是要以健康的飲食為基礎(chǔ)。茶葉作為一種健康的飲品，其豐富的營養(yǎng)元素不斷被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)。培養(yǎng)人民合理膳食、健康飲茶，對提升國民身體素質(zhì)，促進社會健康蓬勃的發(fā)展有著巨大的推進作用。

參考文獻

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篇6

關(guān)鍵詞：孕婦；孕期飲食營養(yǎng)；健康保健

【中圖分類號】R151 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672-3783(2012)06-0486-01

眾所周知，孕婦的營養(yǎng)不僅會對自身造成一定的影響，同時也會關(guān)系到胎兒今后的生長和發(fā)育，健康、合理的飲食和健康保健是確保下一代的健康成長的關(guān)鍵因素。然而隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，大部分孕婦都能做到合理的飲食。接下來，筆者將結(jié)合我院曾接收的120例孕婦的具體情況做出如下報道。

1 資料與方法

1.1 基本資料:選取我院曾接收的120例孕婦，并隨機分為對照組和觀察組，每組各60人。其中對照組孕婦的年齡在21歲到39歲之間，45例患者為初產(chǎn)產(chǎn)婦，15例為經(jīng)產(chǎn)產(chǎn)婦。在觀察組中孕婦年齡在22歲到40歲之間，初產(chǎn)婦為46例，經(jīng)產(chǎn)婦為14例。對所有孕婦進行檢查后，均未發(fā)現(xiàn)任何肝、心、肺和腎等疾病，此外，也無一例孕婦發(fā)生產(chǎn)前并發(fā)癥。

1.2 方法:首先，對所有孕婦均采用24小時膳食回顧調(diào)查法，并對孕婦在調(diào)查前所攝取的所有食物的種類和數(shù)量等進行詳細的記錄。

其次，還應(yīng)對孕婦的飲食做相關(guān)的指導(dǎo)。很多孕婦都會有惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，這時的飲食應(yīng)以清淡為主，少食多餐也是非常必要的。此外，由于最初子宮脹大，非常容易出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，因此，孕婦還應(yīng)多使用一些纖維含量較高的蔬菜。孕期的最后三個月是胎兒發(fā)育最快的時期，同時這也是孕婦營養(yǎng)的關(guān)鍵時期，合理、均衡和充足的飲食是必不可少的。

最后，對孕婦做一些心理輔導(dǎo)也是非常必要的。如果孕婦的情緒長期低落，就會嚴重影響內(nèi)分泌功能，進而對胎兒也會造成一定的影響，因此，對孕婦進行及時、有效的心理輔導(dǎo)是非常關(guān)鍵的，同時也是胎兒發(fā)育健康的重要保障。

2 結(jié)果

通過對這兩組孕婦進行追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)觀察組孕婦無論是在心理素質(zhì)、健康情況、飲食情況，還是在胎兒健康方面都明顯的優(yōu)于對照組，具體情況如表1所示。

3 討論

妊娠期孕婦會隨著妊娠時間的變化而發(fā)生一系列連續(xù)的身體變化，對營養(yǎng)物的需求也在明顯的提高。如果孕婦在孕期營養(yǎng)不足，就很難滿足自身和胎兒的生理需要，甚至就會引發(fā)嚴重的并發(fā)癥，危及胎兒的健康和發(fā)育。由此可見，孕婦孕期合理的膳食和健康的保健是非常重要的。

3.1 能量:通常情況下一個人的能量達到RNI的80%即可以滿足機體的需求，但是對于孕婦而言，隨著胎兒的不斷生長和發(fā)育，所需要的能量也會逐漸的增加。通過本次的調(diào)查顯示，大部分孕婦早期能量嚴重缺乏，這主要是由于早孕期間出現(xiàn)的惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)有關(guān)。如果孕婦能量不足將會對其他營養(yǎng)的攝入造成嚴重的影響，如蛋白質(zhì)的吸收和利用等，同時也會給孕婦和胎兒帶來非常不利的影響。

3.2 合理的膳食結(jié)構(gòu):孕婦在孕期除了要補充足夠的能量外，還應(yīng)合理的對膳食結(jié)構(gòu)進行安排。在本次調(diào)查中很多孕婦的脂肪攝入比較高，而蛋白質(zhì)的攝入只能滿足基本的需要，而碳水化合物的攝入量過低。導(dǎo)致這種現(xiàn)象與孕婦的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理、科學(xué)有直接的聯(lián)系，目前大多數(shù)人在飲食習(xí)慣上普遍存在多吃菜，少吃飯的誤區(qū)，這就使孕婦不能充分的補充所需的營養(yǎng)，從而造成了某些營養(yǎng)缺乏。

3.3 維生素:對于孕婦而言對維生素的需求量相對較多，大多數(shù)孕婦的維生素B1和維生素B2的攝入量明顯不足。由于維生素B2是構(gòu)成體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)的重要組成部分，同時也是維持生長的必須元素，該種維生素的缺乏往往會導(dǎo)致生長的停滯，長期下去還會造成孕婦的缺鐵性貧血。由此可見，孕婦的維生素合理攝入也是至關(guān)重要的。而動物肝臟、雞蛋和奶類中含有大量的維生素，所以孕婦應(yīng)多食用這類含維生素較多的食物。

3.4 礦物質(zhì):礦物質(zhì)是人機體內(nèi)不可缺少的元素之一，如鈣、鐵、鋅等。如果礦物質(zhì)攝入不足就很容易危及胎兒的生長和發(fā)育。尤其是鈣，它是人體中含量最多的一種礦物質(zhì)，主要集中在骨骼中。如果孕婦的鈣攝入不足，不僅會引發(fā)孕婦的高血壓和骨質(zhì)疏松等疾病，同時對胎兒骨骼的發(fā)育也會造成嚴重的影響。

除此之外，孕婦還應(yīng)增加體育鍛煉，增強自身的免疫力，從而提高自身和胎兒的抵抗能力。

4 小結(jié)

總而言之，孕婦孕期的飲食營養(yǎng)和健康保健是影響孕婦身體狀況，以及胎兒生長發(fā)育的重要因素，因此，加強對孕婦以及家屬的營養(yǎng)飲食和健康保健的教育也是非常必要的，促進健康飲食理念的形成，從而減少妊娠期并發(fā)癥的發(fā)生。

參考文獻

篇7

關(guān)鍵詞：大學(xué)生健康狀況飲食習(xí)慣

中圖分類號：TS972.38 文獻標識碼：A 文章編號：

大學(xué)生身體素質(zhì)下降已經(jīng)成為不爭的事實，在“首屆中國青少年體質(zhì)健康論壇”上，教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司司長楊貴仁表示，從1985年開始，中國進行了四次全國青少年體質(zhì)健康調(diào)查。調(diào)查顯示，最近二十年，中國青少年的體質(zhì)在持續(xù)下降。太原理工大學(xué)體育學(xué)院的郭兆霞老師以此調(diào)查資料為依據(jù)，與1985年、1991年、1995年、2000年的數(shù)據(jù)進行對比分析，結(jié)果顯示，從1985年到2005年，山西省大學(xué)生身體形態(tài)發(fā)育漸好，而身體機能卻有所下降，大學(xué)生體質(zhì)與健康狀況總體呈下降趨勢，具體表現(xiàn)在耐力差、速度差、身體脆弱。是什么原因?qū)е虑嗌倌晟眢w素質(zhì)下降？青少年身體素質(zhì)下降與飲食習(xí)慣是否有關(guān)？為了弄清這些問題，山西大學(xué)哲學(xué)社會學(xué)學(xué)院社會工作專業(yè)我們組5人于2011年5-6月對山西大學(xué)在校本科生進行了調(diào)查。

1、樣本與資料

1.1樣本設(shè)計

由于我們調(diào)查的范圍較小，僅在山西大學(xué)內(nèi)部，所以調(diào)查樣本的抽取不是很復(fù)雜。我們小組5人平均每人分發(fā)40份問卷，提前商量好分發(fā)給不同學(xué)院，盡量讓男女比例保持在1：1，文科和理科比例為1：1，同時要兼顧藝術(shù)生，體育特長生，使得調(diào)查問卷更具代表性。

1.2變量測量

本研究中將大學(xué)生飲食現(xiàn)狀界定為飲食的環(huán)境，飲食習(xí)慣，飲食結(jié)構(gòu)，對飲食知識的關(guān)注及普及等主客觀因素。調(diào)查中，將飲食現(xiàn)狀操作化為以下幾個變量：（1）在哪里、是否吃早飯（2）一日三餐是否定時定量，有無挑食、吃夜宵、吃零食等不良的飲食習(xí)慣（3）各餐中是否包含應(yīng)有的營養(yǎng)食物，食物搭配，三餐比例是否合理 (4)對一些健康飲食的知識是否了解，對自己的飲食現(xiàn)狀有何認識。

1.3資料收集與分析

本次調(diào)查共發(fā)出問卷200份，收回有效問卷193份。有效回收率為96.5%。樣本基本構(gòu)成情況：男性占48.7%，女性占51.3%；按年級分類：大一占85.5%，大二占15.5%

2、結(jié)果與分析

2.1對于早餐的態(tài)度

因為早餐在營養(yǎng)學(xué)上對人一天的活動有很大的影響，具有至關(guān)重要的作用，所以我們特別設(shè)置了關(guān)于早餐的進食情況的題目，希望引起大家對早餐的重視。

圖1早餐進食情況調(diào)查

不吃早餐的原因（選擇每天都吃早飯的同學(xué)跳過此題）

0每天都吃早餐1早上有課，時間緊迫2認為沒有必要3早上睡覺 4減肥 5習(xí)慣不吃

圖2不吃早餐原因

通過調(diào)查，盡管每天都吃早餐的人數(shù)最多，但偶爾不吃早餐的人數(shù)緊追不下，經(jīng)常不吃和從來不吃早餐的也占有部分比例。從圖2可以看出，早上有課時間緊迫和早上睡覺是早上不吃飯的主要原因。

2.2吃飯的環(huán)境、地點

學(xué)生的飲食環(huán)境作為飲食健康的外在條件具有舉足輕重的作用。選擇在哪里進餐對學(xué)生的健康具有較大影響。飲食餐點是否健康衛(wèi)生關(guān)系到大學(xué)生的切身利益。通過調(diào)查數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計計算，學(xué)校食堂和路邊臨時攤點的早餐最受歡迎。學(xué)校食堂的早餐相對健康，但路邊臨時攤點的狀況卻不容樂觀。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：有32.1%的學(xué)生會經(jīng)常吃路邊攤，不難想象這對他們的身體狀況會造成怎樣的影響。

2.3每餐的結(jié)構(gòu)是否合理

飲食的結(jié)構(gòu)是否合理，關(guān)系到吃下去的食物能否被良好的消化，營養(yǎng)能否被吸收，影響著進食的質(zhì)量。我抽取了兩個具有代表性的問題，以點帶面，反映大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)是否合理。

（1）、每天吃飯的食物是怎樣？

1肉多菜少2菜多肉少 3菜肉均勻4都是素菜 5全是肉菜

圖3 食物的肉菜比例

（2）、就餐時，哪一餐吃得最豐富？

1早餐 2中餐 3晚餐 4都差不多 5沒比較過

圖4三餐中哪餐最豐富

從圖3可以看出，能做到菜肉均勻的只有32.64%,高達將近50%菜多肉少，營養(yǎng)難以跟上。從圖4可以知道，本應(yīng)吃的最簡單的晚餐有13.47%的人吃得最為豐盛，還有15.54%的同學(xué)三餐吃的同樣豐盛。

2.4飲食習(xí)慣是否合理

飲食習(xí)慣可以說對飲食現(xiàn)狀具有最為關(guān)鍵的影響。一個良好的飲食習(xí)慣可以塑造一個健康硬朗的身體，而一個糟糕的飲食習(xí)慣卻可以毀掉一個人的身體。同樣，我選取了幾個有代表性的問題考察同學(xué)們的飲食習(xí)慣是否健康合理。

一日三餐是否定時定量；是否有吃宵夜的習(xí)慣；否會因為心情而影響食欲；除一日三餐外，是否有大量吃零食的習(xí)慣等，通過調(diào)查得出有31.1%的人能做到一日三餐定時定量，高達22.8%的人每天三餐既不定時也不定量。有65.8%的人偶爾吃宵夜；有27.5%的同學(xué)經(jīng)常會因心情影響食欲，有99.5%人會因心情影響食欲；

有74.1%的同學(xué)有偶爾大量吃零食的習(xí)慣

2.5對飲食知識的了解和關(guān)注程度

對健康飲食的關(guān)注與了解從一個側(cè)面反映出同學(xué)們對自己健康情況的重視程度：就餐時是否邊喝水喝飲料；對飲食習(xí)慣的態(tài)度等。從科學(xué)上講，邊喝水喝飲料邊吃飯對人身體是有極大的傷害的，設(shè)置該問題是為了了解同學(xué)們對將健康飲食方面的關(guān)注度和了解度。通過調(diào)查得出：只有24.35%的同學(xué)從不在進餐時喝水或飲料；只有33.16%的同學(xué)會很關(guān)注自己的飲食習(xí)慣；有21.76%的同學(xué)會選擇在身體出現(xiàn)不良反應(yīng)時才對飲食習(xí)慣進行關(guān)注。

3.小結(jié)與討論

通過對193名在校大學(xué)本科生調(diào)查資料的統(tǒng)計分析，本文從對早飯的重視程度及營養(yǎng)含量、吃飯的地點環(huán)境、每餐結(jié)構(gòu)是否合理，飲食習(xí)慣，飲食狀況關(guān)注度等方面，對大學(xué)生飲食現(xiàn)狀進行了了解。研究結(jié)果表明：

3.1 在對于早餐的態(tài)度上，有30%左右的同學(xué)偶爾不吃早餐，早餐沒有引起同學(xué)們足夠的重視。在不吃早餐的原因當(dāng)中，早上有課、時間緊迫及早上睡覺成為最重要的兩個原因。

3.2在吃飯的環(huán)境、地點的選擇上，除了食堂外，路邊臨時攤點攤點最受歡迎，與食堂分庭抗禮。有32.1%的同學(xué)抵御不了路邊攤的誘惑，經(jīng)常去吃路邊攤

3.3在三餐的結(jié)構(gòu)上，能做到菜肉均勻的同學(xué)只有32.64%,高達將近50%的同學(xué)進食菜多肉少，營養(yǎng)難以跟上。在三餐的豐富程度上，有13.47%的人在本應(yīng)吃的最簡單的晚餐吃得最為豐盛，還有15.54%的同學(xué)三餐吃的同樣豐盛。

3.4在飲食習(xí)慣上，只有31.1%的同學(xué)能做到一日三餐定時定量，高達22.8%的同學(xué)。每天三餐既不定時也不定量，其余的要么是定時不定量，要么是定量不定時。有72%的人偶爾或經(jīng)常吃宵夜，有99.5%人會因心情影響食欲，還有74.1%的同學(xué)有偶爾大量吃零食的習(xí)慣。

5.在對飲食知識的了解和關(guān)注程度程度上，有33.16%的同學(xué)會很關(guān)注自己的飲食習(xí)慣，有21.76%的同學(xué)會選擇在身體出現(xiàn)不良反應(yīng)時才對飲食習(xí)慣進行關(guān)注，甚至有5.18%的同學(xué)從不關(guān)注自己的飲食習(xí)慣。

4.建議

研究的結(jié)果也給我們帶來一些新的啟示，可以提出一些自己的建議。

首先，對于早餐問題，同學(xué)們必須保持足夠的重視。年輕人不吃早餐可能引起身體慢性透支。醫(yī)生提醒，長期不吃早餐，會導(dǎo)致植物神經(jīng)功能紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)，進而引起慢性臟器功能失調(diào)。雖然人體具有很強的代償能力，或者說有很好的儲備功能，但這種代償能力畢竟是有限的，長期不吃早餐會消耗掉這些“潛能”，這對年輕人的身體是一種嚴重的慢蝕。而等到了老年，比如60歲以后，身體的代償能力被耗盡，身體上的不適就會以各種慢性病、老年病的形式全部暴發(fā)出來，而且無法靠身體的“潛能”彌補或代償，中風(fēng)也就“找上門”了。

其次，對于路邊臨時攤點，同學(xué)們應(yīng)該保持清醒的認識。或許有很多人都知道地溝油，也有一部分人了解路邊臨時攤點的各家飯店都有使用地溝油的嫌疑，但是因為長久以來也沒有發(fā)生過重大食品安全問題，所以讓我們便把它漸漸淡化了，但同學(xué)們確實應(yīng)該注意它的衛(wèi)生狀況，為了自己的身體健康，少吃路邊攤。

篇8

文/水淼

這個諺語說的是每天要定時排便，排出體內(nèi)的垃圾、毒素，人才能健康長壽。從中醫(yī)觀點看，體內(nèi)毒素不能及時排出，與一些疾病的發(fā)生確有一定關(guān)系。便秘與衰老密切相關(guān)，長期反復(fù)便秘有損于健康，可招致疾病和衰老。

人的衰老與“自身中毒”有關(guān)，大腸中腐敗食物和細菌產(chǎn)生的毒素，如果不能及時排出，被肌體吸收后可使人慢性中毒，內(nèi)臟功能也會因毒素作用而發(fā)生障礙。長期、反復(fù)的便秘，使腸內(nèi)腐敗食物和細菌不能及時排出，增加自身中毒的機會，加速衰老的進程。

便秘可引起多方面的癥狀，大量毒性物質(zhì)吸收入血導(dǎo)致自身中毒，可出現(xiàn)精神淡漠、頭暈、惡心、嘔吐、食欲減退、乏力、煩躁癥狀。由于糞便硬結(jié)，排便時可引起肛裂及痔瘡，導(dǎo)致出血。特別是那些老年高血壓病人，有的因大便干燥，排便過于用力，還可能誘發(fā)腦溢血、心肌梗死。相傳彭祖以辟谷的方法來養(yǎng)生，活了八百多歲。這當(dāng)然是個傳說，但也說明了一個問題，就是日常生活中一定要做到定時排出體內(nèi)垃圾，保持腸道的清潔，這樣就可能避免一些疾病的產(chǎn)生。

大便是人體中可以看得見的垃圾。漢代醫(yī)學(xué)家張仲景將長時間留在人體內(nèi)的大便稱為“宿食”，并指出其引起的許多并發(fā)癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，糞便長時間積存腸中會產(chǎn)生亞硝基化合物、甲基吲哚、苯并芘等毒物，嚴重危害人體健康。

長期便秘的人，由于腸內(nèi)糞便發(fā)酵后易產(chǎn)生有害氣體，促使靜脈回流受阻，便會出現(xiàn)食欲減退、舌苔厚膩、口苦口臭、惡心腹脹、頭暈乏力、煩躁易怒、失眠等癥狀。長期便秘，不僅可引起或加重痔瘡、肛裂、脫肛等疾患，還可誘發(fā)高血壓、心肌梗死、腦中風(fēng)和腸癌等病癥。

何為“便秘”？中醫(yī)說，排便只要不爽，就謂之為“秘”。西醫(yī)也說，不管大便是干還是稀，只要超過48小時不排，就算便秘。

目前由于生活學(xué)習(xí)和工作壓力較多，患便秘者已有日趨增多之勢。防治便秘，可采用以下幾種方法：

思想重視。每天不管多忙，大便是大事，要養(yǎng)成定時如廁的習(xí)慣。

注重飲水。每日飲水不得少于8杯(約1500毫升)，夏季酌增。

選擇飲食。除了食用高纖維食物，如菠菜、芹菜、蒿菜以外，還應(yīng)多食富含膠質(zhì)纖維性質(zhì)的食物，如西紅柿、南瓜、胡蘿卜、紅薯、芋頭、木耳、銀耳、香蕉、木瓜等。

增強運動。特別應(yīng)選擇收腹、彎腰、下蹲站立等促進腸蠕動的動作。

按摩。飯后2小時后，或睡前、晨起前，以雙手交疊在一起，以手心用力向肚臍部位壓下，向左、右方向各旋轉(zhuǎn)揉按30～50次。注意手心位置應(yīng)固定，不要隨意移動。

值得一提的是，在便秘期間，切忌擅自亂用瀉藥。若上述防治方法不能緩解，即需引起重視，及時去醫(yī)院診治。

飲食與成語――生米煮成熟飯

“生米煮成熟飯”是一個常用的比喻，指已經(jīng)做了的事情無法改變，含有無可奈何的意思。清代李漁的《憐香伴》中就使用了這一成語：“我的女兒被他騙上手了，圣旨又是我自己請下來了，生米煮成熟飯，還拗得到那里去?”

篇9

（一）國內(nèi)食品安全問題層出不窮

俗話說，民以食為天，食以安為先，可見飲食的安全對人體的影響是非常大的。食品安全問題像一個難纏的毒瘤影響著人們的生活：三聚氰胺事件的震驚、瘦肉精事件的蔓延、染色饅頭的喧囂、塑化劑事件的紛紛揚揚、地溝油的長久不衰，讓中國人對食品“無從下口”。在這樣的生存環(huán)境中，人們對食物的選擇成為一件舉足輕重的大事，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也成為保有身體健康的重要因素。

（二）中職生飲食習(xí)慣調(diào)查分析

為了解中職生的飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀，特別對在我校中職生的飲食習(xí)慣進行了問卷調(diào)查。事后對調(diào)查的結(jié)果進行了統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)主要存在以下不良飲食習(xí)慣：

1.偏食。接受調(diào)查的學(xué)生中有68%的比例有偏食的行為，在選擇食物時65%的學(xué)生注重食物的口感，只有14%的同學(xué)會考慮營養(yǎng)的因素。

2.挑食唯“色”。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)62%的同學(xué)在挑選食物會被食物的顏色所影響。學(xué)生喜歡顏色鮮艷的食品，有些廠家為了降低成本，會使用非食用色素，長期下去會給肝帶來“一種不能承受的重”。

3.光顧小攤，不重衛(wèi)生。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，48%的同學(xué)把油炸燒烤類選為零食，96%的同學(xué)會光顧街邊的各類小攤等。小攤往往處于馬路邊，灰塵、廢氣縈繞，食品很容易會被污染，加上為了降低成本，很多攤主會用價廉、不安全的原料，如地溝油，變質(zhì)的肉等。

4.飲料當(dāng)水喝。在平時的飲料攝入調(diào)查中，18%選碳酸飲料，54%選果汁飲料，42%選奶茶，很少人提出以水做飲料。

5.零食當(dāng)?shù)溃恢卣汀Ｕ{(diào)查中有8%的學(xué)生經(jīng)常用方便食品來代替正餐，84%偶爾為之，只有4%的同學(xué)表示正餐無誤。結(jié)果顯示，同學(xué)們的飲食中確實存在著不少的不良習(xí)慣，已經(jīng)或深或淺的影響到了學(xué)生的身體健康、心理認知。

二、實踐措施

在化學(xué)教學(xué)中，筆者通過知識融入、實踐分析、時事解讀，并結(jié)合教育學(xué)、心理學(xué)的相關(guān)理論，以中職化學(xué)教材和學(xué)生實際生活為依據(jù)，選擇適合養(yǎng)成學(xué)生良好飲食習(xí)慣的內(nèi)容，將健康飲食教育融于中職化學(xué)教學(xué)。

（一）融食品化學(xué)于課堂中，明食物作用

在化學(xué)課堂上，可以根據(jù)課本的內(nèi)容因勢利導(dǎo)的介紹化學(xué)物質(zhì)在食物中的存在和這些物質(zhì)在人體中的作用。可以說每個章節(jié)都有很多知識點可以和生活中的食物相聯(lián)系，常見的有氯化鈉、鋁、鎂、鐵、糖、脂類、蛋白質(zhì)、添加劑等，現(xiàn)例舉如下：在無機化學(xué)的內(nèi)容中有氯化鈉的介紹，作為日常生活中的必需調(diào)味料，學(xué)生非常熟悉，但是又并不深入。除了常規(guī)知識外，我還添加了氯化鈉對人體的反作用：食鹽過多會引起高血壓、水腫、感冒、危害心臟、導(dǎo)致胃癌，從而勸說學(xué)生少攝入含食鹽過多的食物：如泡面，蜜餞，腌制的食品，如醬、醬菜、咸肉等，同時要求把知識傳達到家庭，促進知識的傳播。在有機化合物的學(xué)習(xí)中有糖類，在學(xué)習(xí)了糖類的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)等內(nèi)容的同時，筆者還強調(diào)了糖類對人體的生理功能和缺乏癥：糖類是人體熱能最主要的來源，主要是由米飯、面條等含有淀粉的食品供給的，另外食物纖維是一種不能被人體消化的糖類，雖不能被吸收，但能促進腸蠕動，防止便秘。而在學(xué)生當(dāng)中為數(shù)不少的同學(xué)都很少吃飯吃菜，經(jīng)常吃泡面餅干或其他的零食，故主食吃得很少，長期下來獲得的熱量過高營養(yǎng)卻很低很容易造成便秘，形成的肥胖身材、心臟病、糖尿病以及某些種類的癌癥。總之，在化學(xué)課堂上，抓住可以利用的機會進行滲透，讓同學(xué)們在不知不覺中學(xué)會分析食物的營養(yǎng)成分，挑選食物時以營養(yǎng)為主要依據(jù)，能夠選擇相對健康的飲食。

(二)揭不當(dāng)烹調(diào)危害于課后，擇健康方式

在眾多的烹調(diào)方法中，其中油炸、燒烤、麻辣燙是三種價格便宜、美味，學(xué)生比較喜愛又能承受，但是卻隱藏著巨大的危害的烹調(diào)方式。課后，我組織學(xué)生從食堂借來工具，組織了油炸、燒烤、麻辣燙的活動，在過程中講述危害。

1.油炸食品香、脆，但是往往存在很多問題：①小攤會采用劣質(zhì)的原材料:像加很多香精，粉的快要變質(zhì)的肉類或已經(jīng)變質(zhì)的肉類，以便取得更大的利潤，也為了用低廉的價格吸引顧客，但是對健康危害很大。②使用地溝油。即使是使用合格食用油，經(jīng)高溫反復(fù)加熱，致癌物和有害物質(zhì)的含量驟增。如炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。③高溫油炸使食物中的維生素喪失、蛋白質(zhì)破壞，并產(chǎn)生了高脂成分，可高脂不利于消化，不僅影響腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。

2.燒烤也是極其具有危害的方式：首先燒烤過程會使蛋白質(zhì)變性，氨基酸破壞，維生素流失。其次小攤可能會用低劣而含有毒害物質(zhì)的原材料。再次，食品尤其是肉類食品在燒烤前的腌制會引起亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而在燒烤過程中則會產(chǎn)生苯并芘這種強致癌物，常食用會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。

3.麻辣燙：熱氣騰騰的麻辣燙是很多人在冬天的最愛，當(dāng)然也包括很多的學(xué)生。但是存在很多不安全隱患如甲醛處理過的水產(chǎn)品、動物血等，其次麻辣燙鍋底往往反復(fù)使用，其中積累了很多有害物質(zhì)，比如亞硝酸鹽。再次為了加重口味，往往加入過量的鹽、味精、辛辣調(diào)料等，這易引起高血壓、心臟病、腎病、呼吸道疾病、消化道疾病等各種慢性疾病。在活動中，學(xué)生了解了這三種烹調(diào)方式的危害。表示以后會少吃，即使吃也要在正規(guī)的商家，不去小攤小販處。

（三）納媒體食品知識于環(huán)境中，與時代接軌

我平時會注意收集食品化學(xué)方面的知識。如果來自網(wǎng)絡(luò)我會制成課件的形式展示給同學(xué)看，一則增加了學(xué)生的知識，二則也提高了學(xué)生的興趣。如學(xué)習(xí)糖類時，了解到常見的單糖是果糖，是蜂蜜的主要成分，引入新聞“女子買蜂蜜竟撞到蜂農(nóng)勾兌添加劑可致老年癡呆”教育學(xué)生要買質(zhì)量有保障的東西，不可貪圖便宜，買到有害的物質(zhì)。諸如此類，在課堂上見縫插針，既不會占用很多課堂知識，也宣傳了很多的化學(xué)食品知識，學(xué)到了很多與生活息息相關(guān)的內(nèi)容。除了課堂展示之外，我也積極動員學(xué)生在課后從報紙，雜志，網(wǎng)絡(luò)等各種媒體上了解食品的相關(guān)性信息，經(jīng)過選擇之后，由專人制成班報貼在班級墻面上進行宣傳。一個人的精力時間是很有限的，用這種合作的方式，可以讓同學(xué)用最少的時間，獲得最多的資源，同時也是緊張學(xué)習(xí)的緩和劑，可以說一舉多得。

（四）做食品實驗于家庭中，提學(xué)習(xí)興趣

篇10

我等“文化”不夠，所以只能從醫(yī)學(xué)的觀點來討論一下飲酒與健康的關(guān)系。

飲酒與健康，是一個復(fù)雜的話題，首先，酒是一種包含多種成分的液體，各種酒類，除了酒精即乙醇是必有的成分（用甲醇勾兌的假酒例外）以外，所含有的各種成分并不相同。而各種成分對人體的健康影響也各不相同。人也復(fù)雜，一是各人對酒的耐量不同，二是酒中某物或?qū)δ骋黄鞴儆欣麜r又對另一器官有害。所以即使從醫(yī)學(xué)的角度來說，似乎也難有絕對的結(jié)論，不過，雖說如此，但基本的觀點還是有的。

飲酒傷身

先說肯定的事：飲酒傷肝。酒精被吸收后，乙醇在肝臟中“乙醇脫氫酶”的作用下，演變?yōu)橐胰胰┰僭诹硪环N叫做“乙醛脫氫酶”的作用下，演變?yōu)橐宜幔俜纸鉃槎趸己退?jīng)呼吸和排尿排出體外。需要注意的是，這代謝過程的中間產(chǎn)物乙醛，恰恰是一種肝毒性物質(zhì)，能損害肝細胞，導(dǎo)致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化乃至肝癌。當(dāng)然，乙醛脫氫酶能轉(zhuǎn)化乙醛，消除其對肝臟的毒性作用，但人體的乙醛脫氫酶能力有限，飲酒量稍大即應(yīng)接不暇。更何況據(jù)研究，東亞地區(qū)的人，如我國人，此酶活性（即能力）不強，稍一飲酒便面紅耳赤，即乙醛濃度已在血中升高之像。無怪乎隨著我國酒業(yè)的興旺，治療酒精性肝病的醫(yī)業(yè)也發(fā)達了起來。

再說也是肯定的事：飲酒傷胃。高濃度的酒，直接刺激胃黏膜，使之充血、水腫，實際上是引起了急性化學(xué)性胃炎，可能導(dǎo)致胃出血。低度酒大量豪飲，也會導(dǎo)致急性胃擴張，引起嘔吐，劇烈的也可引起胃出血，甚至食管下端黏膜撕裂出血。飲酒傷腦。飲酒稍多，人即興奮了起來，但仔細觀察，卻是語無倫次、有失常態(tài)。其實，非是興奮，而是高級神經(jīng)活動受到抑制的結(jié)果。即或稍后清醒過來，也大多頭腦脹痛，即是腦組織水腫尚未完全消退之故。不但酒醉傷腦，近有報導(dǎo)，有人追蹤調(diào)查經(jīng)常飲酒者，每次飲酒之量雖不致醉，但每日飲酒或經(jīng)常飲酒，年老之后，老年癡呆、帕金森綜合征（一種能引起不自主抖動的病征）等的發(fā)病率皆明顯高于不飲酒或不經(jīng)常飲酒者。

飲酒與癌癥的關(guān)系也引人注目。早在上世紀70年代初，上海腫瘤研究所的流行病學(xué)專家即發(fā)現(xiàn)，患肝炎后繼續(xù)飲酒者，肝癌發(fā)生率高，因此認為酒精為促癌物質(zhì)。但近年的醫(yī)學(xué)研究報告則指出酒精為肝癌的“獨立致病因素”。“獨立”致病因素，即：即使沒生過肝炎，單是喝酒也會喝出肝癌來，也就是說酒精不僅是促癌物質(zhì)，其本身即有致癌作用。也不僅是肝癌，在食管癌、胰腺癌的研究中都發(fā)現(xiàn)，嗜酒者此類癌癥的發(fā)生率皆高于不飲酒或很少飲酒者。而在乳腺癌的研究中甚至發(fā)現(xiàn)；少量飲酒，注意，不是大量，也會使婦女的乳腺癌發(fā)生率增加。

酒精不僅傷肝、損腦、害胃，酒精對心臟也同樣是有害的。酒精可引起心律，即心臟跳動的規(guī)律失常。酒精還能損害心肌，導(dǎo)致擴張性心肌病。

飲酒健身？

但是就在對心臟的問題上，“挺酒派”打開了缺口。因為酒不等于酒精，用來作為飲料的酒不是化學(xué)實驗室里的酒精。酒里還有別的成分，這些成分里就有對心臟有益的。說得最多的便是紅葡萄酒里所含的多酚類物質(zhì)中的原花青素，甚至直指為白藜蘆醇。此物主要含在葡萄皮與葡萄籽中，而紅葡萄酒系連皮帶籽一起釀造的，故含此物。上世紀90年代初，有人研究發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇在人體內(nèi)可提高“高密度脂蛋白膽固醇”水平。高密度脂蛋白膽固醇，即俗稱“好膽固醇”的那種膽固醇。這種膽固醇個兒小，能自由進出動脈粥樣硬化的部位，甚至能將動脈粥樣硬化部位的脂質(zhì)“帶出來”，而減輕動脈粥樣硬化，也即俗說“軟化血管”的作用。甚至還有人提出一個“法蘭西悖論”的說法，謂是法國人所食奶酪之類甚多，脂肪飲食絕不少于美國，但冠心病卻較少。即因法國人多飲葡萄酒之故云云。

不過“反酒派”則指出：由于紅葡萄酒中白藜蘆醇含量有限，欲達此療效，必需大量飲用，如是則肝臟必遭酒精損害。說到此處，必定會想到能否從葡萄皮、葡萄籽中直接提取白黎蘆醇，多多地加入葡萄酒中，或是干脆做成丸藥吞了下去？美國一家著名藥廠曾以為是蘊藏著的商機，斥巨資研究多年，惜乎至今仍無收獲。當(dāng)然除白藜蘆醇外，在紅葡萄酒中提到的另一化合物名皮黃酮，與白藜蘆醇同屬于原花青素一類，它們都有一定的抗氧化作用，理論上可以延緩衰老；有一定的抗凝作用，可能有減少血栓形成的作用；甚至還有研究提到紅葡萄酒有提高對胰島素的敏感性，而有預(yù)防糖尿病的作用。不過，也有醫(yī)學(xué)研究指出：抗血小板作用過度，會增加腦溢血的風(fēng)險；而將在小鼠身上研究預(yù)防糖尿病的作用推算到人，則每人每天約需喝下一公斤紅葡萄酒，事實上并不可為。

不過一些“挺酒派”也常引用一些流行病學(xué)資料，表明適量飲酒者其心臟病、指冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的發(fā)生率與病死率較低，不但低于飲酒過量者，也低于完全不飲酒者。而且這一現(xiàn)象似乎與酒的品種無關(guān)。所以“少量飲酒有益健康”之說，如今十分盛行。考其依據(jù)，大多緣于此類調(diào)查結(jié)果，尚無深入可靠的理論研究作為基礎(chǔ)。當(dāng)然，亦有反酒人士指出，如今多數(shù)“少量飲酒”者，大多有稍好的經(jīng)濟條件、一定的知識水準，也多數(shù)是較多健康意識者。他們的飲食結(jié)構(gòu)或較合理，或許也較注意運動，一旦生病，醫(yī)療條件或許也好些。冠心病的發(fā)生率與死亡率較低，也未必是“少量飲酒”的結(jié)果。

不過適量飲酒能使人心情愉悅，也是好事。所謂健康也應(yīng)包括精神健康，心情愉悅亦應(yīng)為個中之意。其實世上之事，好壞、利弊，也常在于一個“量”字。“少量飲酒”的這個量如何判定，眾說不一。有人曾匯總分析逾百份研究資料，將能最大獲益而危害最小之量訂為：成年男性每人每日攝入酒精之量應(yīng)不超過24克、女性應(yīng)不超過12克。此外，還有兩條附加說明：一是不提倡以飲酒之法來“保護”心臟，因需考慮酒精對其他器官的不利影響；二是女性、尤其有乳腺癌家族史者最好不飲酒，因研究資料顯示，即使少量飲酒也增加患乳腺癌的危險。