烘焙學習計劃范文

導語：如何才能寫好一篇烘焙學習計劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：CIPP模式；實踐教學；評價

實踐教學是高職院校培養技能型人才的重要環節，其考核評價必須充分考慮實踐課堂教學的特點。“焙烤食品加工技術”課程是一門高職食品加工技術專業實操性極強的課程，以培養學生烘焙技能、裝飾手法、創新能力為主。在成果導向教學改革過程中，教師對此類實踐課堂教學評價已經突破了過去僅憑出勤和實驗報告為依據的成績評定方式，納入了學習態度、團隊合作表現等評價內容，但主觀性較強，評價內容設置上比較盲目，不能結合烘焙實踐活動的特點進行針對性的特色評量，無法準確評價學生的學習效果，因此急需更科學的評價方法。基于OBE理念運用CIPP評價方法進行“焙烤食品加工技術”課程教學評價，對實踐課程教學全過程和結果實施有效監控，優化教學設計，保證OBE教學改革循環改進。

1“焙烤食品加工技術”課程實踐教學評價的原則

“焙烤食品加工技術”課程為食品加工技術專業核心課程，該課程旨在引領學生熟知蛋糕、餅干、面包、糕點等產品制作流程，能正確選用、處理原料，熟練使用工器具、烘焙設備等，靈活掌握烘焙技法及裝飾手法，實踐性極強。高職學生大多活潑好動，信息技術接受快，有個性，但自主學習和約束力較差。在成果導向改革過程中，通過改變課程教學實施模式，融入企業管理理念和方式等規范課堂技能學習和操作，在課程中潛移默化引導學生熱愛烘焙行業，堅定從事本行業的信心，誠實守信制作良心食品，不浪費原料、嚴格食品安全、明確行業法律法規及相關標準，堅定久久為功的信念，不斷擴展成果學習機會，通過強調自我參照的學習績效評量，達到培養目標，提高課堂質量。

2CIPP評價模式在“焙烤食品加工技術”課程實踐課程評價中的應用

CIPP評價模式是美國著名評價專家斯塔弗爾比姆提出的，其基本觀點是“評價最重要的目的不是證明，而是改進”，這與成果導向教學理念是相符的，成果導向教學關注學生的自身進步，在課程設計評量量化指標時也要充分體現這一點，讓學生感受到學習過程中通過自己努力不斷收獲的進步。CIPP評價模式包含背景評價、輸入評價、過程評價和結果評價。

2.1背景評價

背景評價主要評價教學對象的需求。通過實證調查，進行學情分析，細致了解學生對烘焙技術的認識、興趣等，以學生為主體，深入學生生活和學習環境，了解學生對烘焙課程學習的真實需求，對學習方式、烘焙知識和技能、興趣愛好和教學環境等方面的需求，從而確定適應于學生學習的課程目標和教學方法。如有的學生有今后想自主創業的想法，有的同學在家里有喜歡動手做產品的經歷等，學生希望通過在校的具體學習，能更深入了解烘焙行業及行業的發展；利用學校的實訓資源，熟練制作自己喜歡的烘焙產品等。

2.2輸入評價

輸入評價以背景評價結果為依據，對教學方案進行修改并評價課程相關資源是否合理，通過了解學生對課程設置、教學方法和學習計劃的要求與期望，確定可行的教學實施方案。“焙烤食品加工技術”課程實踐教學中輸入評價指標包含教師技能水平，教師是否取得中高級西式面點師、面包師等職業資格；實踐教學條件，包括所開設實訓項目所必需的烘焙設備、攪拌設備、恒溫設備、器具、操作臺等條件；實訓室管理制度是否健全，包括安全生產規則、衛生管理辦法等；教材資源建設，是否有配套活頁教材等；教學設計中教學方法選取、教學實施過程設計是否合理，是否能實現執行統一。

2.3過程評價

過程評價是在輸入評價選擇教學方案實施過程中進行檢驗和監控，將評價活動置于整個教學環節之中，幫助教師通過對課堂教學情況、學生掌握知識情況和學生對學習過程需求的反饋情況及時調整和修訂教學方案。如可以在教學實施過程中通過融入企業化生產及管理理念，加強學生不浪費原料、清潔衛生、嚴格依照國家標準正確使用添加劑、注重食品安全、做良心食品等職業自律性的養成教育，通過崗位角色扮演，在模擬企業真實工作環境中，分工協作完成月餅、蛋糕、餅干、面包等典型產品制作的實操訓練，強化學生團隊合作意識、責任心和團隊榮譽感，引領學生成為一名有良心的烘焙工匠甚至成長為大師。

2.4結果評價

結果評價主要以學生的學習成果對教學改革進行評價，主要是評量學生學習烘焙知識、技術和職業素養的達成度。以診斷性、過程性和終結性評價相結合的方式，增加評量參與對象，多方面多角度判斷學生對知識的掌握程度、實踐能力水平的提升度、問題解決能力、創新能力、團隊合作、社會責任感等方面的提升，對教學改革提供決策依據。總之，在“焙烤食品加工技術”課程實踐課程中評價中應用CIPP模式，能夠動態反饋實踐教學效果，讓教師在成果導向教學改革中不斷對課程設計等進行自檢、反思、改進，同時也能對學生獲取知識、掌握課程的能力進行正確評價，達到促進成果導向教學改革的效果。

參考文獻