酒店實(shí)習(xí)范文10篇

實(shí)習(xí)地點(diǎn):1:開元大酒店(駐地實(shí)習(xí))

2:汽車電器有限公司(走訪實(shí)習(xí))

實(shí)習(xí)目的:通過進(jìn)廠實(shí)地實(shí)習(xí),了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過程,企業(yè)的組織結(jié)構(gòu),加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合.

實(shí)習(xí)時(shí)間:2004-6-20----2004-8-20

1.企業(yè)介紹

1.汽車電器有限公司

一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

(一)行業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的需求數(shù)量日益增加，實(shí)習(xí)生待遇不斷提高

近年來，中國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量迅速增加，星級(jí)酒店從最初的幾十家發(fā)展到2000年的6029家，2007年，又翻番增長(zhǎng)到13558家。數(shù)量上的急劇增長(zhǎng)，導(dǎo)致了行業(yè)對(duì)人員的大量需求。這使酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生呈現(xiàn)供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)。酒店提供給實(shí)習(xí)生的工資、住宿條件、福利等各方面的待遇都有所提高。

(二)行業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的要求更高

星級(jí)酒店的迅速發(fā)展，還反映在酒店軟、硬件條件的不斷提高。相應(yīng)的，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的要求也更高。通過對(duì)酒店發(fā)放問卷，了解到酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的要求一方面是專業(yè)知識(shí)，另一方面則是服務(wù)意識(shí)。另外，酒店專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容圍繞傳統(tǒng)的三大用工部門———前廳、餐飲、客房，對(duì)于這三個(gè)部門里細(xì)分的部門，如西餐、酒吧、宴會(huì)等涉及不多，對(duì)這三大部門外的部門，如財(cái)務(wù)、人力資源等涉及的也不多。

(三)行業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的矛盾

學(xué)生實(shí)習(xí)，是培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生實(shí)際工作能力的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，也是按專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求和教學(xué)計(jì)劃所定的重要教學(xué)環(huán)節(jié)和重要組成部分，是理論聯(lián)系實(shí)際的綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生熟悉酒店的組織及整體運(yùn)作模式，掌握企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，開闊學(xué)生視野，豐富學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團(tuán)隊(duì)精神，進(jìn)一步提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1、高職學(xué)生酒店實(shí)習(xí)模式

高職學(xué)生的實(shí)習(xí)工作是教學(xué)計(jì)劃中最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，按照相關(guān)政策和規(guī)定，高職各院校均采取不同措施加強(qiáng)監(jiān)控和管理。目前，高職學(xué)生的實(shí)習(xí)模式主要有以下三種。

1.1學(xué)生分散自主實(shí)習(xí)。這種模式主要由學(xué)生自主聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)內(nèi)容只要與酒店專業(yè)相關(guān)即可。由于學(xué)校每到實(shí)習(xí)期時(shí)，在動(dòng)員、組織上花費(fèi)了不少時(shí)間和精力，遇到來自學(xué)生、家長(zhǎng)和其他客觀因素的制約，這是老師和教學(xué)系部無法掌控的。一旦實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)，學(xué)校不能有組織地安排實(shí)習(xí)的話，學(xué)生只能自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，采取分散實(shí)習(xí)的模式。學(xué)生作為實(shí)習(xí)過程中最重要的工作對(duì)象，一旦實(shí)行分散實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)效果肯定是不好的。從學(xué)校管理上來講，由于學(xué)生分布面廣，管理成本加大，所以無法開展有效的指導(dǎo)和管理；從學(xué)生層面上講，由于現(xiàn)在獨(dú)生子女居多，學(xué)生普遍存在依賴性的心理，惰性強(qiáng)。分散實(shí)習(xí)猶如讓學(xué)生放大假，要么無所事事，要么從事與實(shí)習(xí)要求不相關(guān)的工作。如此一來，實(shí)習(xí)工作純粹就是一種應(yīng)付。這種實(shí)習(xí)模式，實(shí)習(xí)效果根本無法進(jìn)行客觀而科學(xué)的評(píng)定。

1.2學(xué)校安排與學(xué)生自主實(shí)習(xí)結(jié)合。隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，旅游行業(yè)的用工需求進(jìn)一步加大，由此也催生了一大批高職酒店管理專業(yè)。學(xué)生人數(shù)的增加，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)的統(tǒng)籌能力有所下降，加上學(xué)生和家長(zhǎng)也有擴(kuò)大實(shí)習(xí)選擇面的要求，因此采取學(xué)校安排與學(xué)生自主實(shí)習(xí)結(jié)合的模式很有必要。這種模式使學(xué)生實(shí)習(xí)更加靈活化和多元化，對(duì)于大部分學(xué)生而言，學(xué)校負(fù)責(zé)統(tǒng)一安排和管理，少部分學(xué)生則自主實(shí)習(xí)，學(xué)校負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。

1.3統(tǒng)一安排整班建制實(shí)習(xí)。旅游管理專業(yè)剛興起的時(shí)候，高職生是稀缺資源，物美價(jià)廉，酒店方對(duì)高職生的實(shí)習(xí)普遍持歡迎的態(tài)度。通常情況下，學(xué)校安排專門的老師統(tǒng)一指導(dǎo)和管理學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，實(shí)踐證明，這種實(shí)習(xí)模式較上面兩種更加人性化，也更具有可行性。但是，在實(shí)際操作中，學(xué)校圖省事，會(huì)安排不是酒店管理專業(yè)的學(xué)生下到酒店實(shí)習(xí)。這種情況會(huì)增加管理的難度，因?yàn)閷I(yè)定位模糊，學(xué)生和家長(zhǎng)均不太愿意接受這種實(shí)習(xí)模式。

工商管理班號(hào)阮云勝

實(shí)習(xí)地點(diǎn)臺(tái)州開元大酒店駐地實(shí)習(xí)

浙江瑞鵬汽車電器有限公司走訪實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)目的通過進(jìn)廠實(shí)地實(shí)習(xí)了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過程企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合

實(shí)習(xí)時(shí)間

企業(yè)介紹

實(shí)習(xí)地點(diǎn):1:××××大酒店(駐地實(shí)習(xí))2:××××汽車電器有限公司(走訪實(shí)習(xí))

實(shí)習(xí)目的:通過進(jìn)廠實(shí)地實(shí)習(xí),了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過程,企業(yè)的組織結(jié)構(gòu),加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合.

實(shí)習(xí)時(shí)間:2004-6-20----2004-8-20

1.企業(yè)介紹

1.××××汽車電器有限公司

××××汽車電器有限公司是一家以專業(yè)生產(chǎn)汽車雨刮器總成、暖風(fēng)電機(jī)總成、鼓風(fēng)電機(jī)總成、風(fēng)扇電機(jī)總成、玻璃升降器總成、暖風(fēng)水箱、喇叭等產(chǎn)品為主的股份合作制企業(yè)。公司先后通過了iso9002、qs9000&vda6.1國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。

1研究背景

1.1高校酒店管理本科專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

培養(yǎng)目標(biāo)決定培養(yǎng)模式，同時(shí)也直接影響課程體系及課程內(nèi)容。根據(jù)我國(guó)教育部對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的規(guī)定，通過酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，不僅使學(xué)生掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還要全面掌握酒店服務(wù)與管理的基本技能，在就業(yè)崗位上也有了明確的規(guī)定，能夠勝任餐飲、客房、康樂、前廳等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理等基層、中層管理者的崗位。由培養(yǎng)目標(biāo)可以看出，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，離不開實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施，而根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，學(xué)生要做到酒店的管理者，也必須從基層做起。目前，我國(guó)大部分高校酒店管理專業(yè)紛紛與高校所在地酒店或外地酒店合作，開展實(shí)踐教學(xué)，教學(xué)模式也多種多樣，有短期實(shí)地考察的、也有與酒店長(zhǎng)期合作的。結(jié)合酒店管理專業(yè)發(fā)展實(shí)際，本科院校以短期實(shí)地考察為主，而高職高專院校則以長(zhǎng)期合作為主，隨著現(xiàn)代教學(xué)改革的發(fā)展需要，尤其是作為實(shí)踐性較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，頂崗實(shí)習(xí)模式的優(yōu)化及改革也勢(shì)在必行。

1.2研究問題的提出

綜合以上兩點(diǎn)的分析，無論是對(duì)學(xué)校，還是對(duì)酒店，都需要頂崗實(shí)習(xí)模式的完善和推廣。但在酒店定崗實(shí)習(xí)模式中還存在著各種各樣的問題，如酒店將頂崗實(shí)習(xí)的大學(xué)生僅僅當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，失去了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)意義；學(xué)校將頂崗實(shí)習(xí)當(dāng)作教學(xué)計(jì)劃的一部分，認(rèn)為只要實(shí)施就可以了，缺乏對(duì)頂崗實(shí)習(xí)效果的跟蹤及實(shí)習(xí)信息的反饋；學(xué)生定位不準(zhǔn)確；有些學(xué)生將實(shí)習(xí)作為個(gè)人的事，與學(xué)校無關(guān)等。這一切問題的根源都來自于頂崗實(shí)習(xí)模式的不完善。

2許昌學(xué)院酒店管理專業(yè)定崗實(shí)習(xí)模式發(fā)展現(xiàn)狀

一、高職酒店管理學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在問題

（一）學(xué)生自身方面問題

1.對(duì)酒店實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備不足。酒店對(duì)員工工作紀(jì)律要求高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、人際關(guān)系復(fù)雜，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的很多理論知識(shí)似乎不能找到用武之地，學(xué)生自身心理準(zhǔn)備不足就會(huì)產(chǎn)生一系列問題。2.學(xué)生自身酒店職業(yè)生涯規(guī)劃缺失。高職酒店管理學(xué)生面臨著實(shí)習(xí)生——合格員工——熟練員工——優(yōu)秀員工——卓越員工的酒店職業(yè)途徑，如果在某一環(huán)節(jié)受到影響，可能導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)生涯的夭折。而頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生開始自己職業(yè)生涯的第一步，因此頂崗實(shí)習(xí)至關(guān)重要。然而從目前我國(guó)酒店管理專業(yè)高職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來看，學(xué)生從實(shí)習(xí)到今后發(fā)展均缺失酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，致使學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)動(dòng)力不足。3.實(shí)習(xí)中人際關(guān)系問題。在實(shí)習(xí)中，每位實(shí)習(xí)學(xué)生均可能面臨如何處理同一學(xué)校實(shí)習(xí)生與實(shí)習(xí)生之間、本科實(shí)習(xí)生與高職和中職實(shí)習(xí)生之間、實(shí)習(xí)生與領(lǐng)班之間、實(shí)習(xí)生與主管之間、實(shí)習(xí)生與酒店員工之間、實(shí)習(xí)生與客人之間的關(guān)系等，面對(duì)這些問題，實(shí)習(xí)學(xué)生主要表現(xiàn)為人際關(guān)系不適、人際交往不良等。

（二）頂崗實(shí)習(xí)期的時(shí)間

高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間安排一般為3個(gè)月到1年不等，實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)于將來的從事酒店職業(yè)學(xué)生影響不同，學(xué)校應(yīng)把握學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間。一般合作酒店希望實(shí)習(xí)時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是從學(xué)生角度看一般一到三個(gè)月就非常熟悉崗位工作，如延長(zhǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間，一些實(shí)習(xí)學(xué)生就會(huì)厭倦每天簡(jiǎn)單重復(fù)的工作，畢業(yè)后改行的可能性很大。

（三）實(shí)習(xí)崗位

摘要：實(shí)習(xí)是高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，實(shí)習(xí)的管理模式及方法對(duì)于教育教學(xué)效果的達(dá)成具有重要作用。“洛桑模式”是世界公認(rèn)的酒店教育典范，揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院全面采用“洛桑模式”進(jìn)行教育教學(xué)。該文將從實(shí)習(xí)管理的角度對(duì)揚(yáng)州中瑞在“洛桑模式”下的實(shí)踐探索進(jìn)行研究，探究適合國(guó)內(nèi)高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理的創(chuàng)新方法，提高該專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：洛桑模式；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)管理

1893年，瑞士酒店協(xié)會(huì)創(chuàng)立了世界上第一所專業(yè)的酒店管理學(xué)校——洛桑酒店管理學(xué)院(ECOLEHOTELIEREDELAU⁃SANNE，EHL)。一百二十多年來，EHL秉承瑞士酒店教育的高品質(zhì)，培養(yǎng)出眾多國(guó)際酒店高級(jí)管理經(jīng)營(yíng)人才，享譽(yù)世界。EHL獨(dú)特的人才培養(yǎng)模式被稱為“洛桑模式”，是世界公認(rèn)的酒店教育典范，為眾多酒業(yè)管理專業(yè)人士所推崇。作為瑞士酒店協(xié)會(huì)在中國(guó)第一家也是唯一一家聯(lián)盟院校，揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院自建校之日起即全面采用“洛桑模式”，包括人才培養(yǎng)方案、課程大綱以及教育教學(xué)等各個(gè)方面，皆由洛桑酒店咨詢部（LHC，EHL下設(shè)機(jī)構(gòu)）審核制定后執(zhí)行，是國(guó)內(nèi)切實(shí)執(zhí)行“洛桑模式”的高職院校。EHL1959年開始創(chuàng)建學(xué)生實(shí)習(xí)的做法并沿用至今，實(shí)習(xí)在EHL課程設(shè)置中占有重要比重，是“洛桑模式”得以發(fā)揮作用的重要環(huán)節(jié)。同樣，實(shí)習(xí)是我國(guó)高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生綜合能力的基本環(huán)節(jié)，是教育教學(xué)的核心部分。縱觀國(guó)內(nèi)高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，普遍存在學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度差、效果差、專業(yè)認(rèn)可度低、專業(yè)對(duì)口就業(yè)率低等問題，直接影響該專業(yè)人才培養(yǎng)效果。而“洛桑模式”下，揚(yáng)州中瑞培養(yǎng)出來的前兩屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生無論在實(shí)習(xí)滿意度、專業(yè)對(duì)口就業(yè)率還是就業(yè)后行業(yè)內(nèi)的發(fā)展態(tài)勢(shì)都呈現(xiàn)喜人結(jié)果，進(jìn)一步證明了“洛桑模式”在該專業(yè)人才培養(yǎng)中的適用性和成功。以下即是揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院結(jié)合國(guó)內(nèi)教學(xué)實(shí)際，在“洛桑模式”下對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理創(chuàng)新進(jìn)行的實(shí)踐探索：

1實(shí)習(xí)教學(xué)模式

采用“1+0.5+1+0.5”的教學(xué)模式，即在校學(xué)習(xí)一年+頂崗實(shí)習(xí)半年（第一次實(shí)習(xí)）+回校繼續(xù)讀一年+畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)半年（第二次實(shí)習(xí)）。將兩次“0.5”校外頂崗實(shí)習(xí)分別安排在教學(xué)計(jì)劃的第三學(xué)期和第六學(xué)期，第一次為服務(wù)操作實(shí)習(xí)，第二次為管理實(shí)習(xí)。第一次實(shí)習(xí)是為了讓學(xué)生鞏固在第一學(xué)年學(xué)到的基礎(chǔ)知識(shí)與操作技能，初步了解酒店行業(yè)和相關(guān)崗位職責(zé)，也為下一步學(xué)習(xí)管理課程提供實(shí)踐基礎(chǔ)，同時(shí)，讓學(xué)生提前接觸酒店行業(yè)，有助于學(xué)生盡早確定職業(yè)發(fā)展方向。第二次管理實(shí)習(xí)建立在已有的兩年半的專業(yè)知識(shí)、技能和素質(zhì)教育基礎(chǔ)之上，為學(xué)生提供了一個(gè)在泛服務(wù)業(yè)的現(xiàn)實(shí)商業(yè)環(huán)境中綜合運(yùn)用他們學(xué)到的理論和實(shí)踐知識(shí)的機(jī)會(huì)，著重培養(yǎng)學(xué)生解決酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中所面臨的實(shí)際問題的能力，并提高學(xué)生人際交往能力和環(huán)境適應(yīng)能力。在“1”的校內(nèi)培養(yǎng)階段學(xué)生也必須在校內(nèi)教學(xué)酒店進(jìn)行實(shí)操鍛煉，理論課與實(shí)操課相交替。教學(xué)酒店按照真實(shí)酒店環(huán)境進(jìn)行建造，真實(shí)運(yùn)營(yíng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。不同于傳統(tǒng)的“2+1”模式，分段式的實(shí)習(xí)模式形成有效的工學(xué)交替，與兩個(gè)學(xué)年的在校學(xué)習(xí)課程有機(jī)結(jié)合，相互促進(jìn)。

2實(shí)習(xí)雙選會(huì)的組織安排

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，旅游業(yè)得到了空前發(fā)展，為了滿足人們的出行要求，全國(guó)各地不同規(guī)模、不同種類的酒店如雨后春筍、相繼成立。高職院校是我國(guó)旅游、酒店管理人力資源的主要來源，為酒店管理提供了大量的人才，但據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每年的畢業(yè)生能夠真正勝任酒店管理工作的卻非常少，其工作實(shí)踐能力總體較差。本文就酒店實(shí)習(xí)管理實(shí)際中存在的一些問題，做了分析并提出了一些可供參考的對(duì)策。

1高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理存在的問題

1.1學(xué)生思想觀念落后，期望值過高，對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)不到位。在教學(xué)過程中，學(xué)校會(huì)組織一定期限的專業(yè)實(shí)習(xí)或督促學(xué)生在畢業(yè)之前找地方進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，并將實(shí)習(xí)的表現(xiàn)作為學(xué)生畢業(yè)前的一項(xiàng)教學(xué)考核。酒店實(shí)習(xí)是為了使學(xué)生能夠系統(tǒng)了解和熟悉酒店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，使學(xué)生能夠?qū)⒆陨淼膶I(yè)技能和知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的工作中，是鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力、管理水平的主要方法，進(jìn)而為學(xué)生步入社會(huì)、成功就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是，在當(dāng)前的實(shí)際實(shí)習(xí)過程中，部分學(xué)生把實(shí)習(xí)當(dāng)作是學(xué)校或企業(yè)對(duì)自己的壓榨，實(shí)習(xí)期間不主動(dòng)動(dòng)手動(dòng)腦，更不愿多做一點(diǎn)；部分學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中存在眼高手低，看不起基層崗位、待遇等，面對(duì)落差抱怨不止，缺少吃苦耐勞的精神，對(duì)酒店的工作缺乏認(rèn)可度、責(zé)任心。歸根結(jié)底，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)工作中的不作為和眼高手低的難作為，是高職酒店管理學(xué)生職業(yè)觀念的落后，是缺乏面對(duì)理想與現(xiàn)實(shí)的落差信心，他們無法正確定位自己，對(duì)于實(shí)習(xí)或以后的工作按照自己的想象行事，缺乏職業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變和對(duì)酒店工作的適應(yīng)力，甚至在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)和自己想象不一樣的情況，就選擇逃避現(xiàn)實(shí)、中斷實(shí)習(xí)。1.2酒店實(shí)習(xí)管理工作缺乏系統(tǒng)化的新人培訓(xùn)或帶領(lǐng)機(jī)制。高職院校旅游管理專業(yè)在教學(xué)的最后一階段都會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，通過實(shí)習(xí)，使學(xué)生快速成長(zhǎng)。學(xué)校通常有長(zhǎng)期合作的酒店作為實(shí)習(xí)基地，在學(xué)校實(shí)習(xí)培訓(xùn)學(xué)生的同時(shí)，也為各酒店提供了發(fā)現(xiàn)和選用新人的機(jī)會(huì)，達(dá)到雙贏。但是，在高職院校的酒店實(shí)習(xí)管理中，酒店主要是從自身發(fā)展的經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，根據(jù)各個(gè)部門的需求進(jìn)行實(shí)習(xí)工作分配，常見的實(shí)習(xí)培訓(xùn)模式是師帶徒模式，一個(gè)師傅帶領(lǐng)一個(gè)或多個(gè)實(shí)習(xí)生，徒弟按照師傅的教導(dǎo)和命令進(jìn)行酒店各崗位實(shí)踐。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生的崗位隨機(jī)分配，學(xué)校和酒店沒有相關(guān)崗位分配機(jī)制，不根據(jù)學(xué)生的專長(zhǎng)或興趣進(jìn)行分配，在一定程度上挫傷了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。由于酒店是勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，對(duì)人員的需求量比較大，技術(shù)要求相對(duì)不高，在進(jìn)行帶徒實(shí)習(xí)師傅的選定時(shí)，沒有系統(tǒng)化的實(shí)習(xí)培訓(xùn)管理機(jī)制，未對(duì)師傅進(jìn)行考核選擇，而酒店的部分師傅們也沒有良好的能力和素質(zhì)，因此在培養(yǎng)學(xué)生的忠誠(chéng)度和能力時(shí)也會(huì)犯一些錯(cuò)誤。很多酒店在校企合作培養(yǎng)新人上，把實(shí)習(xí)生當(dāng)作了“廉價(jià)勞動(dòng)力”，采用“以新代舊”的模式，此種崗位實(shí)習(xí)管理對(duì)學(xué)生的能力沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的衡量依據(jù)，實(shí)習(xí)生無法從實(shí)踐中學(xué)習(xí)更多的經(jīng)驗(yàn)。1.3高職院校沒有及時(shí)跟蹤指導(dǎo)。根據(jù)當(dāng)代的教育改革要求，高職院校通常會(huì)為學(xué)生提供一定的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，但在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校卻很少進(jìn)行實(shí)習(xí)過程的跟蹤和專業(yè)指導(dǎo)；同樣，酒店在安排實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)后，也不會(huì)關(guān)注他們的變化和學(xué)習(xí)情況，學(xué)校和酒店對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的問題和困難不重視，直接導(dǎo)致了實(shí)習(xí)效果不佳。在高校實(shí)習(xí)過程中，高職院校、學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)之間缺乏系統(tǒng)的跟蹤計(jì)劃、職責(zé)分工制度，各方之間不能及時(shí)進(jìn)行溝通，出現(xiàn)的問題未能及時(shí)解決，導(dǎo)致高職院校學(xué)生的酒店管理實(shí)習(xí)目標(biāo)很難實(shí)現(xiàn)。

2針對(duì)高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理存在問題的對(duì)策

2.1做好學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)員，讓他們做好心理準(zhǔn)備，引導(dǎo)樹立正確職業(yè)觀念。學(xué)生在前往實(shí)習(xí)基地進(jìn)行酒店管理實(shí)習(xí)前，學(xué)校應(yīng)該做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，要在動(dòng)員會(huì)中讓學(xué)生了解酒店工作情況及實(shí)習(xí)在職業(yè)規(guī)劃的的重要意義，明白專業(yè)實(shí)習(xí)是為今后進(jìn)人社會(huì)、做事、做人的一次綜合學(xué)習(xí)。要引導(dǎo)學(xué)生，在實(shí)習(xí)過程中勤動(dòng)手動(dòng)腦，善于去思考和用眼睛觀察，讓學(xué)生確立從最底層、最基礎(chǔ)做起的職業(yè)觀念，切忌好高鶩遠(yuǎn)的思想，到實(shí)習(xí)中努力提高自身的綜合素質(zhì)，樹立正確的職業(yè)觀念。讓學(xué)生知道目前行業(yè)工作現(xiàn)況，合理解答他們的疑問，詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)的相關(guān)工作和任務(wù)，協(xié)助學(xué)生做好思想準(zhǔn)備工作。另外，應(yīng)提前要求學(xué)生了解實(shí)習(xí)單位的相關(guān)制度和規(guī)范，調(diào)整自身，糾正缺點(diǎn)，學(xué)會(huì)擔(dān)當(dāng)，對(duì)工作中出現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并進(jìn)行溝通、解決。2.2加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，完善實(shí)訓(xùn)機(jī)制。未能根據(jù)學(xué)生的興趣和專長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)習(xí)崗位分配，這是學(xué)校和實(shí)習(xí)基地對(duì)實(shí)訓(xùn)工作的不重視；實(shí)習(xí)中師帶徒模式的推行是一件好事，但對(duì)師傅的篩選和責(zé)任限定上缺乏相關(guān)制度和體系；學(xué)校與實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)該建立一套完善的管理機(jī)制，對(duì)師傅和學(xué)生提出新標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，以更好的鍛煉實(shí)習(xí)生和促進(jìn)師傅進(jìn)步。實(shí)習(xí)基地應(yīng)該選擇秩序穩(wěn)定、客源充足的實(shí)習(xí)酒店，實(shí)習(xí)生在高水準(zhǔn)師傅的帶領(lǐng)下即可承擔(dān)很多切合實(shí)際的工作，在為酒店節(jié)本提效的同時(shí)，實(shí)習(xí)生在繁忙的工作中更易理解酒店管理工作，提升自身的應(yīng)變能力和服務(wù)技能。加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，形成系統(tǒng)化的實(shí)訓(xùn)制度，可以加快實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)，使他們獲得工作認(rèn)同感和個(gè)人成就感，促使他們積極性更高，更樂意的投入酒店建設(shè)管理工作中，最終達(dá)到三贏局面。2.3配置專業(yè)的指導(dǎo)教師，對(duì)實(shí)習(xí)過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。為了保證建立的實(shí)習(xí)制度和實(shí)習(xí)方案能有效執(zhí)行，高職院校必須在整個(gè)實(shí)習(xí)階段為實(shí)習(xí)生配置工作認(rèn)真、真正懂專業(yè)的教師，對(duì)他們的實(shí)習(xí)過程進(jìn)行跟蹤了解、指導(dǎo)幫助，適時(shí)的為實(shí)習(xí)生提供業(yè)務(wù)咨詢，督促實(shí)習(xí)生制定職業(yè)規(guī)劃、完成實(shí)習(xí)任務(wù)。同時(shí)，指導(dǎo)教師要實(shí)時(shí)了解酒店管理實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作情況；針對(duì)崗位不符的情況，及時(shí)作出調(diào)整，將相關(guān)問題反饋給實(shí)習(xí)企業(yè)和學(xué)校。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校派出實(shí)習(xí)跟蹤老師對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)以及實(shí)踐現(xiàn)況做出一個(gè)綜合的評(píng)定，以幫助學(xué)生后期的職業(yè)更好發(fā)展。因此，學(xué)校必須完善實(shí)習(xí)的跟蹤和評(píng)定制度，組織和建立相應(yīng)的實(shí)習(xí)管理架構(gòu)，全程跟蹤，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，進(jìn)一步提升實(shí)訓(xùn)效果。

3結(jié)語

1前言

校外實(shí)習(xí)是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方式之一，其重要意義不僅在于是學(xué)生實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)踐目標(biāo)的手段，同樣是學(xué)生從學(xué)校成功邁向社會(huì)的橋梁，它能夠幫助學(xué)生更好地適應(yīng)酒店行業(yè)氛圍，有效縮短學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)期，使學(xué)生快速進(jìn)入崗位工作角色，奠定良好的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。這也決定了校外實(shí)習(xí)在高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要地位，其效果好壞對(duì)學(xué)生未來就業(yè)有著直接和重要的影響；因此，我們有必要對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)效果進(jìn)行專門研究，在全面了解高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生校外實(shí)習(xí)效果基礎(chǔ)上，深入分析其中存在的問題，并針對(duì)存在的問題探索性地提出了有效的改進(jìn)措施與建議，為促進(jìn)我國(guó)高職院校酒店專業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。總體而言，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)工作及其效果不甚理想，這其中不乏是受到一些問題的影響，深入分析與探討解決這些問題，對(duì)于切實(shí)改善我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)效果無疑具有重要意義。

2高職院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)中存在的問題

2.1學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)目標(biāo)了解不夠深入當(dāng)前，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)都專門制定了人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)，這其中就有校外實(shí)習(xí)實(shí)踐目標(biāo)，但在實(shí)際落實(shí)過程中卻不盡如人意，最主要的問題就是學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)目標(biāo)了解不夠深入，這其中有學(xué)校的校外實(shí)習(xí)管理不到位、校外實(shí)習(xí)計(jì)劃不清等原因，但筆者認(rèn)為最根本的原因是學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)本身不夠重視。由于學(xué)生的校外實(shí)習(xí)目標(biāo)不夠明確，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位上不知做什么，而且會(huì)片面認(rèn)為是學(xué)校對(duì)校外實(shí)習(xí)管理不到位，進(jìn)而引發(fā)學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)的“灰心喪氣”，或者產(chǎn)生所學(xué)知識(shí)無用的錯(cuò)覺，或者直接選擇“放棄”實(shí)習(xí)而“混日子”；還有就是由于學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)目標(biāo)的不夠了解，也導(dǎo)致了實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師無法有效地開展工作，等等，這些問題的存在將會(huì)對(duì)高職院校酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)效果產(chǎn)生嚴(yán)重的不利影響。2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，忽視管理能力培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)中還存在著一個(gè)實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容單一的問題；即學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位基本都是從一線服務(wù)員開始體驗(yàn)生活，即使在學(xué)校酒店管理實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課上，教師更多的是訓(xùn)練學(xué)生一些基本的酒店服務(wù)操作技能，比如在餐飲托盤、擺臺(tái)、斟酒、口布折花、分湯等基本技能的訓(xùn)練。由于學(xué)生在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐中就已經(jīng)充分學(xué)習(xí)和掌握了這些基本酒店服務(wù)技能，而走上實(shí)習(xí)崗位又是在重復(fù)這些技能的學(xué)習(xí)，學(xué)生就很容易喪失實(shí)習(xí)興趣。其實(shí)我們知道，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)了要學(xué)習(xí)基本酒店服務(wù)技能外，專業(yè)中還有“管理”二字，即學(xué)生應(yīng)該具備一定的“酒店管理”能力，在校外實(shí)習(xí)中對(duì)學(xué)生這一能力的培養(yǎng)應(yīng)該給予重視，但實(shí)際上這恰恰是當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)中所缺少的。2.3對(duì)學(xué)生校外實(shí)習(xí)過程的管理不到位高職院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)中普遍存在著一個(gè)對(duì)實(shí)習(xí)過程管理不到位的問題，主要有以下幾種表現(xiàn)；第一，校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)方面，還存在少數(shù)高職院校沒有專門設(shè)置校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，專業(yè)教師在專業(yè)教學(xué)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)上沒有進(jìn)行明確的分工，校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作基本上仍是專業(yè)教師承擔(dān)，由于許多專業(yè)教師缺乏酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)，在指導(dǎo)學(xué)生校外實(shí)習(xí)過程中亦無法做到全面、規(guī)范地指導(dǎo)學(xué)生。另外，在高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生校外實(shí)習(xí)考核上，存在著隨意考核或者不考核的現(xiàn)象，隨意考核主要體現(xiàn)在定性考核居多，嚴(yán)重缺少定量考核，在學(xué)生完成校外實(shí)習(xí)后，不論是實(shí)習(xí)單位還是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，情況都是給出一個(gè)“印象”評(píng)價(jià)，而非知識(shí)、技能、能力、情感等的全面評(píng)價(jià)。2.4對(duì)地方的民族與文化特色關(guān)注不夠當(dāng)前，我國(guó)多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)和校外實(shí)習(xí)管理目標(biāo)，基本上都是以標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理工作所需的知識(shí)、技能、素質(zhì)為依據(jù)制定的，很少關(guān)注酒店所在地區(qū)的民族特色、文化特色，因?yàn)閷W(xué)生最終走上工作崗位都是處在一個(gè)特定地區(qū)、特定文化氛圍中，該地區(qū)的民族與文化特色很可能影響到當(dāng)?shù)鼐频甑墓ぷ鞣绞健Ｒ晕覈?guó)少數(shù)民族地區(qū)為例，學(xué)生除了對(duì)基本酒店服務(wù)有所了解外，還應(yīng)該了解酒店所在地區(qū)的少數(shù)民族文化，特別是語言文化、飲食文化。我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)在校外實(shí)習(xí)這方面做得還很不夠，校外實(shí)習(xí)管理中更多地關(guān)注學(xué)生基本酒店服務(wù)能力的培養(yǎng)，對(duì)校外實(shí)習(xí)中學(xué)生對(duì)地方民族與文化特色的關(guān)注、了解不夠，很可能成為影響學(xué)生未來順利與成功就業(yè)的“短板”。

3高職院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)效果改進(jìn)建議

3.1完善實(shí)習(xí)管理，奠定良好校外實(shí)習(xí)效果基礎(chǔ)第一是完善高職院校酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)教學(xué)管理。針對(duì)學(xué)生不完全了解校外實(shí)習(xí)目標(biāo)問題，高校有必要進(jìn)一步完善校外實(shí)習(xí)管理工作，通過對(duì)學(xué)生開展專門的校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教育，提高學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)重要性的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生在明確校外實(shí)習(xí)目標(biāo)基礎(chǔ)上主動(dòng)參與到校外實(shí)習(xí)中，奠定良好的校外實(shí)習(xí)效果基礎(chǔ)。第二，配備專門的校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。校外實(shí)習(xí)不同于專業(yè)教學(xué)，能夠很好承擔(dān)專業(yè)教學(xué)的教師未必是一個(gè)合格的校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，因此必須走校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師專業(yè)化道路，選擇那些有豐富酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，或者與專業(yè)教師下基層鍛煉結(jié)合起來，著力提高專業(yè)教師的酒店管理實(shí)踐能力，逐步使之承擔(dān)起校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，促進(jìn)校外實(shí)習(xí)效果的改善。3.2改進(jìn)教學(xué)管理，為校外實(shí)習(xí)提供有力支持一是創(chuàng)設(shè)“真實(shí)”教學(xué)情景，提高學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力。傳統(tǒng)教育教學(xué)環(huán)境中，學(xué)生多是在教室進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，這時(shí)學(xué)生對(duì)知識(shí)是一種抽象性的認(rèn)識(shí)，是不能被完全應(yīng)用于實(shí)踐的，因此為了提高學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力，可以考慮在實(shí)訓(xùn)室中讓學(xué)生來“模擬”，即創(chuàng)設(shè)“真實(shí)”教學(xué)情景，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，為日后的“校外實(shí)習(xí)”打好準(zhǔn)備基礎(chǔ)。二是主動(dòng)在專業(yè)教學(xué)中引入“民族特色”“文化特色”，讓學(xué)生提前對(duì)我國(guó)不同地區(qū)的不同民族與文化特色有所了解，為以后到少數(shù)民族地區(qū)酒店實(shí)習(xí)、工作做好準(zhǔn)備，可以想象學(xué)生由于提前了解了實(shí)習(xí)酒店所在地區(qū)的民族、文化特色，其實(shí)習(xí)效果必定會(huì)有所改進(jìn)。3.3實(shí)施多元化崗位實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力針對(duì)校外實(shí)習(xí)崗位、內(nèi)容單一，不能很好培養(yǎng)學(xué)生的管理能力問題，可以考慮實(shí)施多元化崗位實(shí)習(xí)制度，即在與酒店進(jìn)行充分協(xié)商、合作基礎(chǔ)上，讓學(xué)生在有限的實(shí)習(xí)時(shí)間內(nèi)在不同崗位上得到更多的鍛煉，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的基本酒店服務(wù)能力，更要培養(yǎng)學(xué)生的“酒店管理”能力，不具備基本酒店服務(wù)能力不可能在酒店“立足”，而不具備“酒店管理”能力也注定“走不遠(yuǎn)”，因此應(yīng)著力培養(yǎng)學(xué)生的“綜合能力”。實(shí)踐證明，“多元化崗位實(shí)習(xí)”是提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生“綜合能力”的有效方式，其也必將進(jìn)一步提高我國(guó)高職院校酒店管理的校外實(shí)習(xí)效果。3.4建立、健全酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)考核制度對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生來說，校外實(shí)習(xí)工作多在校外專門的實(shí)踐基地進(jìn)行，由于實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)崗位的不同，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師很難做到對(duì)學(xué)生及校外實(shí)習(xí)過程的“全程管理”。加之，實(shí)習(xí)酒店相關(guān)管理工作人員對(duì)學(xué)校的實(shí)習(xí)要求、實(shí)習(xí)計(jì)劃等了解不全，也不可能做到完全根據(jù)學(xué)校要求對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。考慮到學(xué)生校外實(shí)習(xí)考核的結(jié)果將直接影響到實(shí)習(xí)效果，為了保證及提高校外實(shí)習(xí)效果，高職院校酒店管理專業(yè)的管理者們有必要考慮建立、健全校外實(shí)習(xí)考核制度，使高職院校酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)考核工作有章可循。筆者建議該制度在校外實(shí)習(xí)考核內(nèi)容上，應(yīng)涵蓋學(xué)生校外實(shí)習(xí)的全過程，既要包括操作技能、服務(wù)禮儀，也應(yīng)該包括學(xué)生的管理意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、職業(yè)道德素質(zhì)水平及溝通能力等。而在校外實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)制定上，應(yīng)本著切實(shí)可行、適中原則，標(biāo)準(zhǔn)不可過高以免打消學(xué)生的積極性；在校外實(shí)習(xí)考核方式上，應(yīng)該采用定性與定量相結(jié)合的多元化考核方式；在校外實(shí)習(xí)考核結(jié)果反饋上，除將考核結(jié)果反饋給學(xué)生外，還應(yīng)配以改進(jìn)指導(dǎo)建議，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步提高。