快餐行業范文10篇

自2000年肯德基、麥當勞連鎖快餐店登陸唐山以來，全市快餐行業發展勢頭強勁。截至2006年底，肯德基已由1家分店發展到11家分店、麥當勞由1家分店發展到3家分店，好倫哥、必勝客等眾多知名洋快餐品牌也紛紛加入到競爭行列，帶動了唐山市快餐業的迅猛發展。但由于這些快餐企業大都是跨國聯鎖經營企業，其特殊的經營管理模式與國內現行的稅收管理模式存在較大的差異，增大了稅收管理的難度。本文擬從稅收實踐的角度，提出一些破解這些差異的方法、措施，以探索洋快餐稅收管理的新路。

一、現行稅收管理模式下洋快餐行業存在的主要問題

以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐一般以每個餐廳（店鋪）為營業稅納稅義務人，實行經營收入核算、稅款申報繳納均由其設在中國各地區總部負責統一辦理的經營管理模式，并使用統一的收入核算系統，由于其技術上存在與稅收管理方式不相匹配的問題，給稅收管理增加了一定的難度。

(一)營業收入難以核實、掌握

肯德基、麥當勞設在唐山市的每個餐廳（店鋪）都不獨立核算，只負責經營銷售，沒有任何資金的支配權，營業收入、成本利潤的核算和各種稅款費用的支付，均由座落在天津的總公司負責。其各餐廳的營業收費系統（以肯德基為例）都是采用美國IBM公司專門為其設計制作的POS收銀機，每臺價值人民幣3萬多元，完全由電腦自動控制，自動完成營業、銷售、監控等數據的處理。各餐廳根據營業面積和客源流量大小的不同安裝6至8臺收款機，每個餐廳的收款機都由一臺服務器控制，每天23至24時餐廳服務器自動搜集店內各臺收款機的營業信息進行匯總，并將匯總后的信息通過網絡自動傳輸到天津總部的總服務器上，總服務器自動形成所轄每個餐廳當天的營業收入。店內服務器自動上報營業收入后，服務器中的當天營業數據自動清零，準備用來存儲第二天的數據。由于各餐廳的月營業額和應納營業稅額由天津總公司進行核算，各地稅務機關只能被動接受其傳遞過來的月報稅信息，其每個餐廳每天的實際營業收入是多少，每月計算繳納的營業稅稅額真實性、準確性是否屬實，稅務機關都難以核實、掌握。加之天津總公司只是將總服務器匯總輸出的餐廳分月收入電子賬單作為納稅依據，每日的營業收入從未作為明細賬單進行保存，為規避稅務機關檢查提供了便利。

(二)查賬難度大

一、現行稅收管理模式下洋快餐行業存在的主要問題

以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐一般以每個餐廳（店鋪）為營業稅納稅義務人，實行經營收入核算、稅款申報繳納均由其設在中國各地區總部負責統一辦理的經營管理模式，并使用統一的收入核算系統，由于其技術上存在與稅收管理方式不相匹配的問題，給稅收管理增加了一定的難度。

(一)營業收入難以核實、掌握

肯德基、麥當勞設在*市的每個餐廳（店鋪）都不獨立核算，只負責經營銷售，沒有任何資金的支配權，營業收入、成本利潤的核算和各種稅款費用的支付，均由座落在天津的總公司負責。其各餐廳的營業收費系統（以肯德基為例）都是采用美國IBM公司專門為其設計制作的POS收銀機，每臺價值人民幣3萬多元，完全由電腦自動控制，自動完成營業、銷售、監控等數據的處理。各餐廳根據營業面積和客源流量大小的不同安裝6至8臺收款機，每個餐廳的收款機都由一臺服務器控制，每天23至24時餐廳服務器自動搜集店內各臺收款機的營業信息進行匯總，并將匯總后的信息通過網絡自動傳輸到天津總部的總服務器上，總服務器自動形成所轄每個餐廳當天的營業收入。店內服務器自動上報營業收入后，服務器中的當天營業數據自動清零，準備用來存儲第二天的數據。由于各餐廳的月營業額和應納營業稅額由天津總公司進行核算，各地稅務機關只能被動接受其傳遞過來的月報稅信息，其每個餐廳每天的實際營業收入是多少，每月計算繳納的營業稅稅額真實性、準確性是否屬實，稅務機關都難以核實、掌握。加之天津總公司只是將總服務器匯總輸出的餐廳分月收入電子賬單作為納稅依據，每日的營業收入從未作為明細賬單進行保存，為規避稅務機關檢查提供了便利。

(二)查賬難度大

從稅收管理的角度來看，企業按照上述模式進行管理、核算，各餐廳不保留供當地稅務機關檢查核實的原始單據，只為其總部經營管理、收入核算服務，只能算是一個沒有實際稅收管理意義的“空殼”，只起到了在稅務機關和其總部之間傳遞相互信息的作用，給當地稅務機關進行稅收管理和稅務審計帶來了諸多不利：一是當地稅務機關要想進行涉外稅務審計、稅收情況調研等相關工作，就只能到其天津總公司進行，給稅收管理帶來了諸多不便，也同時加大了稅收管理及審計的成本。二是總公司提供的收入憑證大多為電子數據，紙質憑證數量很少，這些從程序里輸出的電子表格，還不是真正意義上的“原始憑證”，實際經營數據與檢查核實數據之間缺少“相關性”憑據，加之面對不熟的且核算繁雜的計算機系統，查詢相關數據難度很大，審計檢查幾乎成了“檢查對賬”，無法真正發揮涉外稅務審計按賬核實檢查的作用。

編者按；本文從快餐企業連鎖經營的本質特征及動因、我國快餐連鎖企業特許經營、特許經營在我國快餐業發展現狀、推進我國中式快餐特許經營的幾點建議四個方面進行分析。其中，內容包括：快餐連鎖企業是經營同類品牌品種、使用統一名稱、標識的若干同業店鋪；連鎖經營管理系統原則簡單化、標準化、專業化；實現標準化操作是方向，品質的作用不容忽視，注重品種和經營管理的標準與穩定控制是企業擴張和走向規模的前提；發展加盟店，會更好地完善企業管理系統；肯德基是第一家在我國發展的國際特許經營組織；實施傾斜政策，扶植名牌；建立和完善法律法規，改善法制環境；認真研究現有法律對特許經營的適用問題，包括商號登記、商標及專利的保護等，具體材料請詳見。

摘要隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高、生活節奏的加快，快餐業得到不斷發展和壯大。快餐的市場定位和本質特征具有實行連鎖經營的客觀要求，但作為連鎖形式之一的特許連鎖，受到企業內部支撐體系及外部環境的制約，必須有效選擇，不可盲目實行。

關鍵詞：快餐特許連鎖選擇

我國的快餐業起步較晚，以年%月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐業的發展里程。上世紀"**年代，中國快餐業以’**(的年遞增率迅速增長，行業利潤率在!)(*’)(之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。隨著我國經濟的不斷發展，人們生活水平不斷提高，生活節奏不斷加快，對快餐的需求將會更大。洋快餐進入中國以來一直占據著快餐市場，雖然曾經有“紅高粱”、“榮華雞”等中式快餐先后向洋快餐叫板，卻相繼大敗。幾經較量，中式快餐在失敗中積累著經驗。缺乏品種的標準化、生產的工廠化、經營的連鎖化和管理的科學化，是制約我國快餐業向規模化發展的“瓶頸”，如果繼續抱守傳統的生產方式和分散的組織形式，面對洋快餐的沖擊，中式快餐業很難滿足日益增長的社會需求。縱覽國內經營業績較好的企業，大多數是走了連鎖化經營這條路，通過發展物流業形成了自己的產業鏈。但同時，也有許多中式快餐企業在連鎖經營上急于求成，盲目實行特許經營，隨著分店的增多，出現的問題也越多。中式快餐企業何時采用特許連鎖經營，如何實現企業的快速、健康、持續發展已成為人們關注的焦點。

一、快餐企業連鎖經營的本質特征及動因分析

快餐連鎖企業是經營同類品牌品種、使用統一名稱、標識的若干同業店鋪。快餐連鎖業是以統一采購、加工、配餐、配送為核心，以資本與產權為紐帶或授權與特許經營等方式聯結起來，實現產品服務標準化、生產加工工廠化、管理規范化、共享品牌與規模效益的一種現代經營方式和組織形式。連鎖經營可分為直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種形式。特許連鎖又稱合同連鎖，加盟連鎖。其本質特征是主導企業把自己開發的商品、服務和營業的系統（包括商標，商號等企業形象的使用，經營技術，營業場合和區域），以經營合同的形式授予加盟店在規定區域的經銷權和營業權。加盟店則交納一定的營業權使用費，承擔規定的義務。在連鎖經營管理中，各種管理系統共用的基本原則是主義：簡單化、標準化、專業化。這三點缺哪一個，連鎖經營系統都難以形成。標準化是為了便于連鎖經營模式的復制、利于特許經營體系的管理和控制或保持整個連鎖經營體系的一致性。簡單化是指通過對作業流程、崗位活動的簡單化，達到提高工作效率、便于推廣和復制的目的。專業化，就是連鎖經營體系各基本組成部分的總體分工問題，即通過各部分的專業分工、專業運作和有機協調來保持整個連鎖體系的良性運轉，從而形成一個具有自我發展能力的有機整體。從快餐的社會需求、市場定位、服務特征、發展條件與模式等方面看，正餐酒樓的特征更多的是以滿足精神性消費為主；而快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現出消費的物質性。現代快餐的制售快捷、食用便利、質量標準、服務簡便、營養均衡和價格低廉的基本特征正好迎合了社會的基本必須性、消費的大眾普及性，服務的簡便快捷性和經營的價廉物美性的要求。現代快餐只有堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發揮需求容量大的優勢，快餐企業的發展也只有追求規模效應，注重規模效益和規模優勢的體現，練就較強的管理和控制能力，才能得以生存和發展。

進入21世紀以來，中國快餐業取得新的發展，行業上下積極實踐，深入探索，注重積累，務實求進，邁出新的步伐，開辟了中國快餐發展的新局面。面對新的發展條件與機遇，如何推進中國快餐業科學發展和取得新的進步，這是我們當前面臨的任務與挑戰。

一、行業發展的現狀特點分析

1．中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。

現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯：（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；小陳老師工作室出品

（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業持久發展；（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展和不斷提升。

2．快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。

題綱

1、緒論

1．1中式快餐行業發展趨勢

1．2中式快餐國際戰略研究探索思路

2、中式快餐產業競爭模型分析

2．1中式快餐行業發展現狀

20世紀以來，隨著社會化大生產及專業化分工的不斷發展，城市化的快速推進，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節奏不知不覺中改變著人們傳統的飲食觀念和就餐習慣。快餐業作為一個產業應運而生，并且表現出強大的生命力。中國烹飪協會的數據顯示,2005年全國快餐連鎖經營網點有100多萬個，年營業額為1800億元，年增幅達20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當勞”為首的西式快餐。快餐企業在年度餐飲百強企業中已割據三分天下，快餐業成為中國市場極具前景的行業。

下面以中式連鎖快餐企業“真功夫”的發展為例探討中式連鎖快餐企業的發展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發展成為中國本土中式快餐的領頭羊？下面主要從它的經營方式、生產工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。

1.連鎖經營方式

快餐業的行業特點及市場定位決定了中式快餐企業只有采用連鎖經營的方式才能發揮規模效益和規模優勢，適應現代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經營方式。“真功夫”餐飲連鎖機構總裁蔡達標表示，在兩三年內“真功夫”還不會開放特許經營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業一般都力圖在最短時間內多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業內人士分析，企業一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發展規劃考慮:其一，為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。

內容摘要：企業能力理論作為企業內生論的一部分，一直被看作產業定位理論的并行理論，管理學界多是進行兩種理論的比較研究與分析。本文主要研究了二者的聯系，討論了企業核心競爭力的培育對于防御產業內部競爭力的作用。

關鍵詞：產業競爭結構核心競爭力[網--一站在手，寫作無憂！]公務員之家版權所有

上世紀80年代，m•e•porter根據多年來對不同產業的研究結果，提出了分析產業競爭結構的五力模型，在具有潛在高利潤的產業競爭中，企業應根據自身力量與五種力量的對比情況來選擇低成本、差異化或集中化等三種戰略之一作為自己的競爭戰略。

隨著市場經濟的不斷發展，人們逐漸發現培養企業的異質性要比選擇產業更為重要，由此誕生了競爭優勢內生論。企業能力理論是優勢內生論的主要組成部分，為分析產業競爭結構以及選擇競爭戰略提供了新的角度。

產業結構分析與企業核心競爭力理論

對于產業內單個企業間競爭態勢的分析，porter認為，產業內部的市場競爭態勢主要取決于產業內部的五種市場力量的作用，這五種市場力量分別是潛在進入者的威脅、替代品的威脅、購買方和供應方的討價還價能力以及現有競爭者的競爭。通過對產業內部競爭結構的分析，企業可以采取進攻性或防守性行動，在產業中建立起進退有據的地位。

摘要：企業能力理論作為企業內生論的一部分，一直被看作產業定位理論的并行理論，管理學界多是進行兩種理論的比較研究與分析。本文主要研究了二者的聯系，討論了企業核心競爭力的培育對于防御產業內部競爭力的作用。

關鍵詞：產業競爭結構核心競爭力

上世紀80年代，M•E•Porter根據多年來對不同產業的研究結果，提出了分析產業競爭結構的五力模型，在具有潛在高利潤的產業競爭中，企業應根據自身力量與五種力量的對比情況來選擇低成本、差異化或集中化等三種戰略之一作為自己的競爭戰略。

隨著市場經濟的不斷發展，人們逐漸發現培養企業的異質性要比選擇產業更為重要，由此誕生了競爭優勢內生論。企業能力理論是優勢內生論的主要組成部分，為分析產業競爭結構以及選擇競爭戰略提供了新的角度。

一、產業結構分析與企業核心競爭力理論

對于產業內單個企業間競爭態勢的分析，Porter認為，產業內部的市場競爭態勢主要取決于產業內部的五種市場力量的作用，這五種市場力量分別是潛在進入者的威脅、替代品的威脅、購買方和供應方的討價還價能力以及現有競爭者的競爭。通過對產業內部競爭結構的分析，企業可以采取進攻性或防守性行動，在產業中建立起進退有據的地位。

摘要：隨著我國經濟社會的發展和人們生活水平的不斷提升，我國人民對于飲食的需求越來越高，近年來我國很多餐飲企業為了滿足顧客的需要，擴大自身的規模，通過連鎖的經營模式來提升自身的經濟和社會效益。但是由于重視快餐有著自身的特點，我國很多中式快餐企業在進行連鎖經營的過程中存在著諸多問題，這些問題會影響到中式快餐連鎖企業的經濟效益。本文旨在對中式快餐企業連鎖模式進行探究，為其連鎖模式的改革和經濟社會效益的提升提供借鑒和指導。

關鍵詞：中式快餐企業；連鎖經營模式；探究

隨著我國經濟社會的發展以及改革開放和經濟全球忽的不斷深入，我國中式快餐在進行自身經營和發展的過程中往往參照著國外快餐連鎖企業的發展模式，這在一定程度上促進了我國中式快餐連鎖企業的發展。但是我國中式快餐連鎖企業在發展的過程中并不能夠很好地把握自身的連鎖經營模式，很多中式快餐企業在發展的過程中都是曇花一現，并沒有形成應有的規模。這主要是因為我國中式快餐連鎖企業在發展的過程中呈現著規模小、管理不當、缺乏標準化等特點，因此對于中式快餐企業的連鎖經營模式進行研究有著十分重要的意義。

一、中式快餐企業連鎖經營的現狀

（一）中式快餐企業連鎖經營的背景

在我國經濟水快速發展和人們生活節奏不斷加快的背景下，人們要求餐飲要能夠便捷實惠，同時要能夠滿足大眾口味的需要。因此我國餐飲企業在發展的過程中越來越重視快餐行業的發展，我國的重視快餐店不斷增加。同時中式快餐的種類非常多，能夠方面中式快餐連鎖企業進行投資和管理，因此我國很多餐飲企業都在進行快餐轉型，以提升自身的經濟效益。

上世紀80年代，M•E•Porter根據多年來對不同產業的研究結果，提出了分析產業競爭結構的五力模型，在具有潛在高利潤的產業競爭中，企業應根據自身力量與五種力量的對比情況來選擇低成本、差異化或集中化等三種戰略之一作為自己的競爭戰略。

隨著市場經濟的不斷發展，人們逐漸發現培養企業的異質性要比選擇產業更為重要，由此誕生了競爭優勢內生論。企業能力理論是優勢內生論的主要組成部分，為分析產業競爭結構以及選擇競爭戰略提供了新的角度。

一、產業結構分析與企業核心競爭力理論

對于產業內單個企業間競爭態勢的分析，Porter認為，產業內部的市場競爭態勢主要取決于產業內部的五種市場力量的作用，這五種市場力量分別是潛在進入者的威脅、替代品的威脅、購買方和供應方的討價還價能力以及現有競爭者的競爭。通過對產業內部競爭結構的分析，企業可以采取進攻性或防守性行動，在產業中建立起進退有據的地位。

然而，即便企業處于同一產業且面臨著同等程度的五種競爭力量，但它們的市場績效仍然可能存在較大的差異。傳統企業戰略理論的靜態分析方法以及對產業特性的忽視對于闡釋企業競爭優勢及其持續性存在較大缺陷，Parahlad和Hamel（1990）提出的企業核心競爭力戰略在某種程度上彌補了這一不足。

企業核心競爭力戰略通過分析企業競爭狀況，集中有限的資源構建企業的核心競爭力，對企業不具競爭優勢的某些基本能力實行外包或是外購，從而實現企業戰略目標，為企業贏得持久的競爭優勢。Parahlad和Hamel認為，核心競爭力的實質是一種能力，但是它們并不是一般或普通的能力，企業核心競爭力應具有三個特征，即價值性、難以模仿性以及延展性，只有同時滿足這三個特征的企業能力才能被稱為企業的核心競爭力。