釀造食醋范文10篇

【關鍵詞】釀造醋；消炎抗菌；緩解心血管疾病；抗腫瘤；中藥炮制

釀造食醋是以含酒精質的糧食等作物為原料經醋酸菌發酵而成的一種古老的調味佳品，三千多年來它一直在人們日常生活中發揮著重要的作用，但是幾千年來食醋一直是被作為調味品而廣泛的使用。釀造食醋含有多種有機酸和豐富的氨基酸、維生素和礦物質等。以固態發酵食醋為例［1］，食醋含有4%～10%的總酸，pH值2.8～3.9，其成分主要是醋酸等有機酸，除醋酸外還有乳酸、蘋果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、檸檬酸、丙酮酸、α-酮戊二酸、酒石酸、甲酸、丙酸、丁酸等。其中以醋酸為主的揮發酸約占總酸含量的70%～80%。而不揮發酸含量較少，以乳酸為主，其含量約占不揮發酸總量的72%。食醋同時還含有2%以上的蛋白質和8種人體必須氨基酸等多種有益成分。國內外研究者研究了釀造醋成分和功能后發現食醋除了具有食品調味功能外，還具有促進機體健康、驅除疾病等多種功能，文章主要從食醋的消炎抗菌、抗腫瘤及防治心血管疾病等方面對釀造醋的保健治療功能及釀造醋在醫藥中的應用前景進行了闡述。

1釀造醋消炎抗菌功效

自古以來醋就被認為具有消炎、抗菌等作用，這在我國歷代醫學文獻中多有記載，如《本草綱目》指出：醋主治癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，敦煌遺書古醫方中有18首處方用醋，而長沙馬王堆竹簡古醫方中有21首處方用醋。希波克拉底等利用醋和蜂蜜制成甜蜜劑治療反復性咳嗽的方法一直沿用至今，該處方被《法國藥典》(1898)和《德國藥典》(1872)詳細記載，即由4份純凈的蜂蜜、1份酒醋混合后通過濾紙過濾濃縮而成。

食醋的消炎、抗病毒功效國內外已經有很多人做了研究，希臘名醫希波克拉底(460-377BC)最早利用醋處理戰士受傷發炎的傷口，清洗潰瘍而使醋可以作為藥品使用。宋暉等［2］用食醋和中草藥提取液復配液研究了抗菌性能，實驗表明用食醋和中草藥復配液對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和白色念珠菌等都具有快速殺滅作用。而Baird和Parker等［3］發現含0.1%未解離的醋可抑制多數毒性和產孢細胞生長，含酸0.3%時可抑制霉菌生長，實驗發現了醋酸比其他酸具有更強的抑菌性能，若酸性物質僅為醋時，pH低于5.4時即可抑制沙門氏菌生長，但當酸性物質為鹽酸時，只有pH低于4.05時才可以達到同樣的功效。現在科學研究已經揭示了醋酸抑菌的機理是由于非離子化的親脂性分子，這些分子可滲入到微生物細胞膜內破壞膜傳遞過程，并在細胞內解離而增加酸性，產生陽離子達到去毒的效果。Conzuelo等［4］報道了在病灶外局部連續地涂抹高酸度釀造醋(10%,HAC)可有效減輕疣癥狀。Macrokanis等［5］報道了全球沿海地區人們在水母叮蟄處涂抹高酸度醋(12%,HAC)殺死刺細胞。食醋抗病毒最直接證據是防治感冒,釀醋車間的工人們很少患感冒，這與他們長期接觸食醋有很大關系。中國中醫研究院中藥研究所的科研人員通過查閱大量文獻研究后發現感冒病毒的核糖核酸酶生長受酸堿度變化的影響，一般病毒生長pH值為6.5～7.9，服用5％～6％的食醋液，其氫離子或氫氧離子的濃度足以抑制所有感冒病毒的生長，經臨床觀察，有效率為92%～97％。熊平源等［6］研究了食醋對病原菌最低抑菌濃度后的實驗結果顯示,濃度為1∶20食醋(pH=4.42)對金黃色葡萄球菌、白色念珠菌有抑制作用；濃度為1∶40食醋(pH=4.81)對大腸桿菌、糞腸球菌、蠟樣芽胞桿菌、陰溝腸桿菌有抑制作用；濃度為1∶80食醋(pH=5.38)對傷寒沙門氏菌等8種細菌有抑制作用。該實驗表明了不同濃度的食醋對消化道致病菌與呼吸道致病菌均有抑制作用。

王愛華等［7］對比了食醋、紫外照射、臭氧機和乳酸熏蒸消毒法對環境空氣的消毒效果后發現食醋熏蒸空氣消毒法可以達到衛生部病房環境空氣細菌菌落總數的衛生標準。食醋熏蒸消毒具有對呼吸道無刺激，人員活動不受影響，使用時無環境污染等優點而比其他3種方法而具有更好的適用性。冷曉輝等［8］通過對病室空氣進行食醋熏蒸與紫外線照射的對照實驗進一步證實了醋熏蒸因具有簡單易行、無刺激性等紫外照射不具有的優點。從安全、方便等角度考慮，食醋熏蒸可以廣泛的應用到家庭、醫院診室以及母嬰病房等場所的空氣消毒。

【關鍵詞】釀造醋；消炎抗菌；緩解心血管疾病；抗腫瘤；中藥炮制

釀造食醋是以含酒精質的糧食等作物為原料經醋酸菌發酵而成的一種古老的調味佳品，三千多年來它一直在人們日常生活中發揮著重要的作用，但是幾千年來食醋一直是被作為調味品而廣泛的使用。釀造食醋含有多種有機酸和豐富的氨基酸、維生素和礦物質等。以固態發酵食醋為例［1］，食醋含有4%～10%的總酸，pH值2.8～3.9，其成分主要是醋酸等有機酸，除醋酸外還有乳酸、蘋果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、檸檬酸、丙酮酸、α-酮戊二酸、酒石酸、甲酸、丙酸、丁酸等。其中以醋酸為主的揮發酸約占總酸含量的70%～80%。而不揮發酸含量較少，以乳酸為主，其含量約占不揮發酸總量的72%。食醋同時還含有2%以上的蛋白質和8種人體必須氨基酸等多種有益成分。國內外研究者研究了釀造醋成分和功能后發現食醋除了具有食品調味功能外，還具有促進機體健康、驅除疾病等多種功能，文章主要從食醋的消炎抗菌、抗腫瘤及防治心血管疾病等方面對釀造醋的保健治療功能及釀造醋在醫藥中的應用前景進行了闡述。

1釀造醋消炎抗菌功效

自古以來醋就被認為具有消炎、抗菌等作用，這在我國歷代醫學文獻中多有記載，如《本草綱目》指出：醋主治癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，敦煌遺書古醫方中有18首處方用醋，而長沙馬王堆竹簡古醫方中有21首處方用醋。希波克拉底等利用醋和蜂蜜制成甜蜜劑治療反復性咳嗽的方法一直沿用至今，該處方被《法國藥典》(1898)和《德國藥典》(1872)詳細記載，即由4份純凈的蜂蜜、1份酒醋混合后通過濾紙過濾濃縮而成。

食醋的消炎、抗病毒功效國內外已經有很多人做了研究，希臘名醫希波克拉底(460-377BC)最早利用醋處理戰士受傷發炎的傷口，清洗潰瘍而使醋可以作為藥品使用。宋暉等［2］用食醋和中草藥提取液復配液研究了抗菌性能，實驗表明用食醋和中草藥復配液對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和白色念珠菌等都具有快速殺滅作用。而Baird和Parker等［3］發現含0.1%未解離的醋可抑制多數毒性和產孢細胞生長，含酸0.3%時可抑制霉菌生長，實驗發現了醋酸比其他酸具有更強的抑菌性能，若酸性物質僅為醋時，pH低于5.4時即可抑制沙門氏菌生長，但當酸性物質為鹽酸時，只有pH低于4.05時才可以達到同樣的功效。現在科學研究已經揭示了醋酸抑菌的機理是由于非離子化的親脂性分子，這些分子可滲入到微生物細胞膜內破壞膜傳遞過程，并在細胞內解離而增加酸性，產生陽離子達到去毒的效果。Conzuelo等［4］報道了在病灶外局部連續地涂抹高酸度釀造醋(10%,HAC)可有效減輕疣癥狀。Macrokanis等［5］報道了全球沿海地區人們在水母叮蟄處涂抹高酸度醋(12%,HAC)殺死刺細胞。食醋抗病毒最直接證據是防治感冒,釀醋車間的工人們很少患感冒，這與他們長期接觸食醋有很大關系。中國中醫研究院中藥研究所的科研人員通過查閱大量文獻研究后發現感冒病毒的核糖核酸酶生長受酸堿度變化的影響，一般病毒生長pH值為6.5～7.9，服用5％～6％的食醋液，其氫離子或氫氧離子的濃度足以抑制所有感冒病毒的生長，經臨床觀察，有效率為92%～97％。熊平源等［6］研究了食醋對病原菌最低抑菌濃度后的實驗結果顯示,濃度為1∶20食醋(pH=4.42)對金黃色葡萄球菌、白色念珠菌有抑制作用；濃度為1∶40食醋(pH=4.81)對大腸桿菌、糞腸球菌、蠟樣芽胞桿菌、陰溝腸桿菌有抑制作用；濃度為1∶80食醋(pH=5.38)對傷寒沙門氏菌等8種細菌有抑制作用。該實驗表明了不同濃度的食醋對消化道致病菌與呼吸道致病菌均有抑制作用。

王愛華等［7］對比了食醋、紫外照射、臭氧機和乳酸熏蒸消毒法對環境空氣的消毒效果后發現食醋熏蒸空氣消毒法可以達到衛生部病房環境空氣細菌菌落總數的衛生標準。食醋熏蒸消毒具有對呼吸道無刺激，人員活動不受影響，使用時無環境污染等優點而比其他3種方法而具有更好的適用性。冷曉輝等［8］通過對病室空氣進行食醋熏蒸與紫外線照射的對照實驗進一步證實了醋熏蒸因具有簡單易行、無刺激性等紫外照射不具有的優點。從安全、方便等角度考慮，食醋熏蒸可以廣泛的應用到家庭、醫院診室以及母嬰病房等場所的空氣消毒。

一、高職分析化學課程教學面臨的困境

目前高職院校的生源一般是達不到普通高校錄取分數線的高中畢業生和中職、職高、技校的“對口生”，學生知識基礎普遍較差，加之文理科學生兼收，學生的化學基礎存在明顯差異。傳統的分析化學課程教學過程，是以分析化學的各類分析方法為主線，結合專業特點，首先進行理論教學，教師在課堂上講授常用分析方法的基本原理、分析條件選擇、測定基本操作等知識，然后再選擇一些簡單的實例，講授實驗測定過程，最后學生進行實驗操作練習。這種以教師講授為主的傳統教學方式存在以下不足：一是傳統教學方式較難吸引學生的聽課注意力，加之分析化學課程的理論教學內容較為枯燥難懂，學生極易失去學習興趣；二是分析化學課程的實踐性較強，在教學中理論教學與實踐教學之間存在脫節現象，導致學生做實驗時對實驗操作原理不甚理解，只能按照實驗指導書一步步去做，實驗效果欠佳；三是分析化學課程中的實踐教學約占課程總學時的近一半，做實驗時一般2~3人一組，同組學生需配合默契才能完成實驗任務。而現在的學生大多是獨生子女，他們自我意識較強，團隊合作意識薄弱，實驗時配合不夠。四是傳統教學方式已不能滿足新時代下高職院校培養高素質高技能型人才的要求。面對目前分析化學課程教學的困境，教師應結合生源特點，以專業人才培養目標為依據，改革傳統的課程教學方式，積極探索符合新時代要求的新的課程教學方式。

二、案例教學法在分析化學課程教學中應用的方法和優勢

案例教學法于20世紀初由哈佛大學首創，我國的一些高等院校于80年代開始引入，有力推動了我國高等教育的改革和發展。案例教學法較多地應用于法學、醫學、經濟學、商學等學科的教學過程中，取得了良好的教學效果，但在分析化學教學中應用的程度遠遠不夠。筆者近年來嘗試將案例教學法應用于分析化學課程教學中。將案例教學法應用于分析化學課程教學中時，教師首先要選取典型案例，借助于圖表、圖片、視頻、微課等現代信息化教學手段，對案例進行全面綜合分析和客觀描述，引導學生從案例中發現問題，通過師生共同討論，提出可供選擇的解決問題的方法，并提供建設性的意見[1]。然后學生通過親自做實驗，重現案例中的關鍵過程，借以加深對理論知識的理解，強化實驗操作技能。最后教師圍繞教學目標，總結案例中涉及的知識點、重難點，以達到學生全面掌握理論知識和提高實驗操作技能的目的。在分析化學課程教學中運用案例教學法教學，具有以下三個方面的突出優勢：一是體現了課程知識的實用性。分析化學課程的實踐性較強，分析檢驗方法及手段與國民經濟各行各業的發展密切相關。案例教學法使學生置身于案例情境中進行學習，促進學生將分析化學的基本理論和基本原理與生產生活中的實際應用緊密結合，加深了學生對理論知識的理解，提高了知識應用的能力；二是體現了學生學習的主動性。學生通過課前查閱資料、圍繞案例進行分析、思考、討論，為學生提供了主動學習的有效途徑。伴隨教師一環緊扣一環的教學過程設計，學生的學習興趣不斷被激發，促使學生為完成教學目標而主動學習；三是體現了教學過程的互動性。在案例教學法教學過程中，教師鼓勵學生在課堂上積極參與教學討論和師生間互動，提倡學生圍繞案例進行剖析和發表獨特見解，這種雙向交流的學習方式，加深了學生對知識的進一步理解，同時鍛煉了交流與合作能力，也活躍了課堂氣氛，師生關系更加和諧。

三、案例教學法在分析化學課程教學中的應用

下面以滴定分析法為例，展示案例教學法的教學實施過程。（一）選取合適案例。案例教學法的核心要素是案例，選取合適案例是案例教學法成功的關鍵。應精選一些分析檢驗崗位的實例和能夠反映社會熱點問題的案例。選擇的案例要具有真實性、典型性和再現性。真實性指案例的發生應有明確的時間、地點和人物；典型性指案例涉及的事件起因和結果都應明確且與課程知識點密切相關；再現性指案例應能夠在學習過程中再次呈現，例如通過實驗操作重復案例的關鍵步驟等。滴定分析法可選取的部分典型案例如表1所示。（二）精心設計和實施教學過程。在酸堿滴定法的教學過程中，教師可圍繞“食醋的歷史文化、食醋釀造方法及食醋總酸度的測定”這個案例展開。在課前準備環節，布置學生利用課外時間上網查閱資料或借閱參考書籍，了解我國食醋釀造歷史與文化，了解食醋的釀造過程以及釀造過程中所發生的化學反應，了解食醋所含的主要化學成分等；在課堂教學環節，通過設問、展示各種食醋圖片、播放食醋制作過程視頻、播放食醋總酸度測定視頻等，展示案例并吸引學生參與到案例情境中，適時引入新課；在講授知識點環節，教師結合食醋總酸度測定的過程，引導學生觀察、分析、討論整個測定過程每一步的理論依據和實驗依據，同時講述酸堿滴定過程中溶液pH值的變化情況、滴定曲線的繪制方法、滴定突躍的意義、酸堿指示劑的選擇原則等；在實驗操作環節，學生通過親自做食醋總酸度測定實驗，對案例中的關鍵過程從理論到實際都有進一步的理解和掌握；在總結提高環節，教師圍繞教學目標以提問的方式，引導學生總結所學知識，得出正確結論。酸堿滴定法的具體教學過程如表2所示。

各位領導：

首先，我代表區委、區政府歡迎市扶持農副產品加工企業協調領導組光臨榆次、督查指導工作。大力發展農業產業化龍頭企業，是促進農業結構調整，實施農業產業化經營，實現農業增效、農民增收的有效途徑。近年來，區委、區政府高度重視“三農”問題，把龍頭企業發展作為帶動農村發展、富民強區的重點來抓，發揮優勢、突出特色、大力發展“規模大、起點高、外向型、帶動強”的農業龍頭企業，取得了較大進展。下面，就我區農副產品加工業的發展情況匯報如下。

一、各領風騷，農副產品加工整體勢態良好

我區的農副產品加工業主要涉及釀造、飼料加工、油脂加工、食品加工、乳制品加工等行業。2005年，我區農副產品加工企業進入了一個快速發展的新階段，企業數量、規模進一步擴大，農副產品加工能力進一步提高，產品品牌效應進一步凸顯，呈現出穩步健康發展的良好勢頭。截止10月底，全區農副產品加工企業完成產值3.5億元，利稅2270萬元。預計到年底，農副產品加工企業數將達到135個，銷售收入在500萬元以上的企業達到25個，轉化農產品16萬噸，帶動農戶11400余戶，為農民增收9000余萬元。

1、龍頭帶，乳品行業成為投資新熱點。我區乳制品加工企業博瑞乳業，是上世紀50年代就開始生產的乳業老大哥。2000年以來，乘“萬頭奶牛”工程建設東風，企業迅速壯大，年加工鮮奶達到1800余噸，通過了ISO9001：2000國際質量體系認證和QS食品安全認證。在張慶鄉北胡喬、修文鎮陳侃、東陽鎮逯村等以“公司+合作社+農戶”的形式建設5座高起點、高標準、高質量的奶牛示范園區，目前園內養殖戶150戶，奶牛1200多頭。在博瑞乳業帶動下，乳品行業成今年投資熱點。張慶鄉大戶郝潤明，投資120萬元成立晉宏乳業公司，購置現代化的奶制品生產線一條，生產鮮奶制品和酸奶制品，年設計能力20噸/日，年產值可以達到1000萬元。目前公司日產袋裝鮮奶2噸，主要銷往太原小店區。正在建設的晉佳乳品有限公司擴建工程，總投資1020萬元，建筑生產、消毒車間3300平方米，工程投產后，可生產3大系列、18個品種的鮮牛奶、飲料奶7560噸，帶動農戶飼養奶牛1000頭，增加就業機會200個。

2、集群化發展，食醋釀造聯合闖新路。食醋釀造業是我區的特色產業，全區形成了以懷仁、南六堡、長凝為中心的釀造企業集群，共有7個鄉鎮14個村630多戶，年產醋6萬噸，約占山西食醋總產的四分之一。涌現出了四眼井、玉成、聚泉、春潤等年產量在4000噸以上的釀造大戶20個，帶動釀造專業戶300個。榆次山西老陳醋獲得了原產地域保護，成為晉中市僅有的兩家農產品原產地域保護之一（另一個是平遙牛肉）。張慶鄉懷仁村是全國聞名的“山西釀造第一村”，有釀造專業戶238戶，年產醋4萬噸。今年懷仁醋業向集團化、規模化方向發展，聯合6家釀醋企業，組建榆次懷仁四眼井釀造集團公司和醋業協會(合作社),改變過去松散低效經營的形式,并計劃與外地有實力的北京投資商楊軍達成引資協議，力爭年新增醋產量2萬噸，形成8萬噸的生產規模。

為加強節日流通領域食品安全行業管理，保障食用農產品質量安全，豐富節日“菜籃子”，讓廣大消費者過一個歡樂祥和的中秋國慶，確保人民身體健康和消費者利益，依據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《省流通領域食品安全定點檢測工作實施方案》的有關要求，參照《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質監控計劃》和《官方取樣程序》(農牧發[]8號)、《中華人民共和國產品質量法》(年修訂)，有效預防和控制食源性疾病暴發，特制定本實施方案，以確保我市流通領域節日食品安全定點檢測工作順利實施。

一、檢測機構的確立：經嚴格考查，確定衡水市衛生防疫站為市級商務系統定點食品安全檢測機構，具體承擔我市商務系統流通領域定點食品安全檢測工作。

二、檢測的范圍：全市農副產品批發市場、農貿市場、生鮮超市和連鎖經營店等。

三、檢測品種及數量：生鮮豬肉18份；蔬菜(豆角、小白菜、芹菜、韭菜、黃瓜)60份；醬油14份，醬油抽檢對象是國標3級釀造袋裝；食醋14份，食醋抽檢對象是國標釀造酸度為3.5度袋裝。

四、檢測標準及技術要求：《農產品安全質量》等國家標準和有關檢測技術規范。

1、蔬菜檢測：按照《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）等標準執行，韭菜、黃瓜、豆角中甲胺磷不得檢出，芹菜中氧化樂果不得檢出，小白菜中甲基對硫磷不得檢出。

摘要：山西醋文化不僅具有多重的價值意義，還承載著山西深厚的歷史文化。山西醋文化具有歷史悠久、底蘊深厚、資源豐富、特色鮮明等得天獨厚的優勢。為了有力保護與管理山西醋文化，進而推動山西省經濟穩健發展與文化不斷繁榮，有必要就山西醋文化制定地方性法規。山西醋文化的立法保護與管理的第一出發點與最終歸宿是“行善治”“保民生”以及“促發展”。就山西醋文化的立法保護與管理而言，可以從科學準確定義山西醋、規范山西醋的生產工藝、高度重視集體商標和地理標志產品專用標志、合理扶持與發展醋產業、明晰有關行政執法主體及其職能五個維度著手。

關鍵詞：山西醋文化；立法保護；立法管理

文化作為一個民族的重要根基和血脈，代表著一個民族甚至是一個國家的興衰。[1]“高度重視非物質文化遺產，從中華民族精神追求的高度看待優秀傳統文化，從國家戰略資源的高度繼承非物質文化遺產，從推動中華民族現代化進程的角度創新發展非物質文化遺產，使之成為實現中華民族偉大復興的重要力量”。[2]基于此，要想早日實現中華民族偉大復興中國夢，就必須充分發掘與利用中華民族優秀傳統文化資源。在中華民族優秀傳統文化的歷史積淀與深厚土壤基石之上，應不忘初心，砥礪前行，不斷建立屬于自己的文化自信。[3]

一、問題的提出

醋的古稱為醯、酢。早在《周禮》中就有“醯人掌共醯物”之詳細記載。晉陽（今山西太原）為我國食醋的發源地，史稱公元前8世紀晉陽便已有醋坊，春秋時期已遍布大小城鄉。到北魏時《齊民要術》總共記述了22種制醋方法。于明代問世的《本草綱目》等知名古籍中有諸多關于醋的記載。而民間亦流傳著許多關于醋的傳說與典故。[4]醋不僅是我國傳統文化的重要載體，還是我國博大精深的飲食文化的重要參與者與積極貢獻者。醋不僅具有經濟價值、社會價值、歷史價值、文化價值，還具有營養價值、醫藥價值。我國的醋種類繁多，制作歷史悠久，制作工藝考究，口味風格差異化明顯，地域分布廣。而山西人民對醋有一種特殊的文化情結和濃厚的歷史積淀。山西人不僅善于制醋，而且也熱愛食醋。“據中國調味品協會統計，近20年來，中國居民家庭食醋的消費總量呈上升趨勢。食醋作為人們日常生活的基本調味品，人均消費量為1.7kg/a，山西省人均消費量2.6kg/a”。[5]山西醋文化具有得天獨厚的先天優勢，其歷史悠久、底蘊深厚、資源豐富、特色鮮明。同時，除了包含文化學知識之外，山西醋文化也蘊含了營養學、醫學、藥學、生物學、化學、地理學、歷史學、藝術學、社會學、經濟學、管理學等多個學科知識，具有極高的現實意義與實踐價值。山西醋文化的立法保護與管理有助于增強對山西省特色文化的認同感和歸屬感，有助于在新時代不斷堅定文化自信，進而提升山西省特色文化的吸引力、感召力與影響力。[6]然而，值得關注的是，截止2020年2月12日，一方面，在北大法寶網以“山西醋”為標題進行檢索，沒有找到一部地方性法規；另一方面，在北大法寶網以“陳醋”為標題進行檢索，未找到一部地方性法規；此外，在北大法寶網以“醋文化”為標題進行檢索，亦未找到一部地方性法規。為了有力保護山西醋文化，可以選擇制定地方性法規的邏輯通路與實踐路徑。

二、山西醋文化立法保護與管理的背景

摘要：教學是動態變化的過程，我們不能過分注重教學過程的預設與控制，我們要充分關注課堂的動態生成，通過創建學生聯想多、對話交流多、動手實驗探究多的“多動”課堂，營造有利于生成的生態環境。采取有的預設營造生成、彈性留白釀造生成、把握契機捕捉生成、精心培養呵護生成等策略，構建生成豐富的動態活力課堂。

關鍵詞：動態生成活力課堂

教學過程是一個漸進的、多層次和多角度的非線性序列，是師生及多種因素間動態的相互作用的推進過程，是一個動態變化的過程。教師不可能在課前預設自己的整堂課的運動與發展，在課堂教學中常常會生成“意外”的新信息、新情境、新思維和新方法，而這些恰恰是體現學生生命靈性的驚喜，教師應隨時關注課堂動態生成的這些驚喜，開發和利用這些有益的生成問題，使教學綻放生命異彩，構建活力課堂。課堂是涌動著的生命，生成問題的課堂才是有生命活力的課堂，生成性是新課程課堂教學的亮點。

傳統教學因強調系統性、完整性、理論性、循序漸進性而過分注重教學過程的預設與控制，上課就是執行教案。我們的課堂教學往往顯得比較呆板僵化，無論是問題設計實驗開展還是問題答案的得出，都是在老師的計劃中、規定中，預設性太強。教師按照預先設計好的教案進行滴水不漏的講述，忽視師生及生生在交往互動中即時生成的超出老師預設方案之外的新問題的情況；對課堂運動過程中學生產生的與教師自先設計“無關”的問題和想法，常常不理睬甚至加以批評，將閃耀學生生命活力的智慧大多被認為是節外生枝或影響進度而被無情扼殺。課堂教學因此變得機械、沉悶和程式化，缺乏生機和活力。

一、創建“多動”的課堂平臺，營造有利于生成的生態環境。

運動變化才會生成精彩，靜止不動，沒有碰撞，何來生成？只有讓學生動起來，頭腦動起來，嘴巴動起來，手動起來，才有可能產生有價值的生成。課堂要成為能讓學生成為活化分子的舞臺，通過教師的預設引領，活化分子（激活了的學生）發生有效碰撞，就會生成新物質（精彩的生成）。

根據省政府晉政辦發電[2004]年114號“關于在全省開展農業產業化經營情況大調查的通知”安排，區政府專門成立了大調查領導組，副區長寧山崗任組長，安新宇副秘書長趙玉良局長任副組長，抽調相關部門的骨干力量組成調查組，從7月11日至7月25日，對全區農產品批發市場、集貿市場、農產品超市、儲藏營銷單位等農產品流通組織及流通大戶、重點鄉鎮、農村進行了全面調查摸底，并深入具有代表性的批發市場、超市等單位進行實地調查研究。現將我區農產品市場調查情況報告如下：

一、農產品市場現狀

（一）畜產品市場

1、營銷單位。我區肉禽蛋營銷單位共有兩家，分別是外貿公司榆次肉聯廠冷庫、榆次區食品公司冷庫。經營的品種主要有豬肉、禽肉、羊肉、兔肉和禽蛋等。外貿糧油食品公司肉聯廠冷庫始建于1972年，占地面積2000平方米，自建廠以來，畜產品全部出口外銷，主要經營兔肉和羊肉，兔肉出口日本、美國和歐洲各國，羊肉主要出口中東國家，2003年銷售額580萬元，實現利潤20萬元，繳納各種稅費98萬元。榆次區食品公司冷庫始建于1963年，占地面積1500平方米，畜產品主要供應本地市場，2003年銷售額320萬元，實現利潤10萬元，繳納各種稅費40萬元。

2、產品批發市場。我區畜產品批發市場主要有兩個：榆次區匯隆市場和商貿城市場，主要經營豬肉、禽肉、羊肉和水產，產品主要供應本地市場。匯隆市場始建于1993年，商貿城市場始建于2000年，經營方式都以個人租賃為主，年銷售額分別為1150萬元、2100萬元，分別占榆次市場從份額的10%、15%，兩個市場的管理從業人員分別為2人和5人。

3、產品集貿市場。我區以零售為主的集貿市場主要有金貓市場、菜園街市場、路西市場、校園路市場和經緯廠市場等，市場份額占全區市場的40%。

榆次區農產品市場調查報告

根據省政府晉政辦發電[2004]年114號“關于在全省開展農業產業化經營情況大調查的通知”安排，區政府專門成立了大調查領導組，副區長寧山崗任組長，安新宇副秘書長趙玉良局長任副組長，抽調相關部門的骨干力量組成調查組，從7月11日至7月25日，對全區農產品批發市場、集貿市場、農產品超市、儲藏營銷單位等農產品流通組織及流通大戶、重點鄉鎮、農村進行了全面調查摸底，并深入具有代表性的批發市場、超市等單位進行實地調查研究。現將我區農產品市場調查情況報告如下：

一、農產品市場現狀

（一）畜產品市場

1、營銷單位。我區肉禽蛋營銷單位共有兩家，分別是外貿公司榆次肉聯廠冷庫、榆次區食品公司冷庫。經營的品種主要有豬肉、禽肉、羊肉、兔肉和禽蛋等。外貿糧油食品公司肉聯廠冷庫始建于1972年，占地面積2000平方米，自建廠以來，畜產品全部出口外銷，主要經營兔肉和羊肉，兔肉出口日本、美國和歐洲各國，羊肉主要出口中東國家，2003年銷售額580萬元，實現利潤20萬元，繳納各種稅費98萬元。榆次區食品公司冷庫始建于1963年，占地面積1500平方米，畜產品主要供應本地市場，2003年銷售額320萬元，實現利潤10萬元，繳納各種稅費40萬元。

2、產品批發市場。我區畜產品批發市場主要有兩個：榆次區匯隆市場和商貿城市場，主要經營豬肉、禽肉、羊肉和水產，產品主要供應本地市場。匯隆市場始建于1993年，商貿城市場始建于2000年，經營方式都以個人租賃為主，年銷售額分別為1150萬元、2100萬元，分別占榆次市場從份額的10%、15%，兩個市場的管理從業人員分別為2人和5人。

區農產品供應，新建一個綜合農產品批發市場。目前。主要集中在匯隆市場和窯新街及大同街的馬路市場。這些市場擔負著我區85%以上的蔬菜、水果等農產品的供應。這些市場多為馬路市場、露天市場，已不能適應我區農產品市場需求。有鑒于此，區擬在榆次東南城市邊緣興建一農產品綜合批發市場，該市場具有獨特的區位優勢和交通優勢，北托消費市場，南依生產基地，輻射華北，通向全國的農產品中心市場。該市場為我區現有市場的升級版，除具備集中交易功能外，還具有儲藏保鮮、加工、物流配送以及農藥殘留檢測和現代化市場信息等各項服務功能。并積極做好實施農產品準入制度的準備工作。軟件上，要建立完善的規章制度，先進的交易方式，規范的交易行為，不斷提高組織管理水平。實現建一個市場，創一流品牌，帶一片經濟，富一方百姓”局面。該市場建成后可容納經營戶300余戶，面積為90畝。這項工程正在緊張籌備中。

區政府專門成立了大調查領導組，根據省政府晉政辦發電[]年4號“關于在全省開展農業產業化經營情況大調查的通知”安排。副區長寧山崗任組長，副秘書長趙局長任副組長，抽調相關部門的骨干力量組成調查組，從月日至月日，對全區農產品批發市場、集貿市場、農產品超市、儲藏營銷單位等農產品流通組織及流通大戶、重點鄉鎮、農村進行了全面調查摸底，并深入具有代表性的批發市場、超市等單位進行實地調查研究。現將我區農產品市場調查情況報告如下：

一、農產品市場現狀

一)畜產品市場

分別是外貿公司榆次肉聯廠冷庫、榆次區食品公司冷庫。經營的品種主要有豬肉、禽肉、羊肉、兔肉和禽蛋等。外貿糧油食品公司肉聯廠冷庫始建于1972年，1營銷單位。區肉禽蛋營銷單位共有兩家。占地面積平方米，自建廠以來，畜產品全部出口外銷，主要經營兔肉和羊肉，兔肉出口日本、美國和歐洲各國，羊肉主要出口中東國家，年銷售額580萬元，實現利潤20萬元，繳納各種稅費98萬元。榆次區食品公司冷庫始建于1963年，占地面積1500平方米，畜產品主要供應本地市場，年銷售額320萬元，實現利潤10萬元，繳納各種稅費40萬元。

主要經營豬肉、禽肉、羊肉和水產，2產品批發市場。區畜產品批發市場主要有兩個：榆次區匯隆市場和商貿城市場。產品主要供應本地市場。匯隆市場始建于1993年，商貿城市場始建于年，經營方式都以個人租賃為主，年銷售額分別為50萬元、2100萬元，分別占榆次市場從份額的10%15%兩個市場的管理從業人員分別為2人和5人。