烹飪范文10篇

烹飪及美學是一門富有特色的烹飪專業的課程，具有系統性、實用性、科學性的特點。隨著人民物質生活質量的不斷提高，對精神生活的要求也越來越高，加之商業經濟、旅游事業的迅速發展，在烹飪事業中對美的要求也越來越高?？偨Y和發掘中國烹飪美的豐富遺產，建立中國烹飪工藝美術及美學的理論體系，培養具有較高美學素養的烹飪專業人才，是烹飪專業教學的一項重要任務。

一、烹飪造型的視覺藝術

1.視覺，是人類首當其沖的感覺，視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯系在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80％左右來自視覺所傳達的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術則是欣賞與食用并存，將藝術之美賦予烹飪之中，是精神與物質的統一，是人類生活水平提高的表現，是烹飪發展之必然。

2.烹飪工藝美術的藝術觀

烹飪工藝美術是一門研究烹飪造型的視覺藝術，中國烹飪自古以來就注重內在美與外在美的和諧統一，始終將味美可口與色、形的美觀相結合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態等特色，充分運用藝術變化規則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富于時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術享受的同時，增進食欲享受。

3.烹飪工藝美術實踐的全過程

【摘要】隨著我國經濟建設的不斷發展，餐飲業在社會消費品零售總額不斷增長。餐飲行業發展迅猛，而中職烹飪教育事業卻步履蹣跚。因此，中職學校能夠轉變教學觀念，培養具有工匠精神的高技能工作者，為今后中職烹飪教育的培養目標。

【關鍵詞】中職教學;工匠精神;烹飪;教育;素質

在我國改革開放40多年中，餐飲業是起步最早、發展最快、收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。不管是高檔餐飲還是大眾餐飲，作為餐飲業發展的核心條件——烹飪人才的需求將會不斷擴大，對培養烹飪技能人才的中職學校，將迎來新的發展機遇。

一、中職烹飪教育的現狀

1.中職生源普遍不足，管理難度較大。中職學校相對于高中學校，生源來源成分比較復雜，他們的普遍基礎較差，或者家庭條件較差，父母在外地打工，平時對學生缺乏管理，所以在學校中經常出現各類問題，給教學工作帶來了一定的難度。當前中職烹飪教育中存在的主要問題表現在：（1）缺乏學習動力，自治能力較差，不善與人交流。學習烹飪的中職生，大多是初中教育階段的學習成績不理想，很難有學習的熱情，部分學生有混日子心理或想拿個畢業證，學一門手藝好找工作等心態，沒有遠大的理想，學習目的性不強，自信心不足。同時智能手機的普及使得學生的自治能力越來越差，大部分時間都花費在游戲上面，很少與他人交流，交際能力差。（2）基礎薄弱，學習能力較差。由于近年來高校逐漸擴招，普通高中升學率上升，使得高中不斷擴大招生規模，導致中職學校生源匱乏，各職業學校多采取“零拒絕”招生，寬入口，不設限，因此中職生文化課基礎普遍較差，分析問題、解決問題能力較低，也沒有養成良好的自覺學習的習慣。同時，在技能練習上，實訓課較少，使得他們技能水平較低，久而久之會產生菜肴燒熟就行的心態，對以后的發展非常不利。2.餐飲業缺乏廚師，急需大量人才。餐飲業發展迅猛，對廚師的需求量也越來越大。就目前餐飲行業來說，全國所有的廚房都不同程度地存在水臺、打荷崗位招工難的問題，人員缺口大，同時這些崗位對技能要求不是太高，使得學生在校學半年之后就可勝任，部分學生中途退學，進入酒店工作。3.實訓場地投入不足，教學內容落后。當前的職教缺少內在的發展動力和良好的運行機制。中職烹飪實訓設備、場地等投入較大，動輒幾十萬元、上百萬元，使得許多中職烹飪學校實習、實訓場地不足，設備很難更新，難以滿足教學需要，而且烹飪原料采購成本較高，菜品的不可從復習，增大了學校的資金使用難度。專業設置和開設的課程，無法滿足企業發展所需的高技能人才。4.教學上重視技能教學，素質教育缺乏。大部分的烹飪專業的學生，進校時就抱著我是來學技能的，文化課無所謂，學校管理著也有這種思維，只要學生技能過關，文化課可適當放松。對各類技能大賽比較重視，而中期考試、期末考試也只關注學生的操作水平。當學生進入工作崗位，遇到那些直接在廚房學徒的廚師時，發現自己的動手能力卻遠不如他們。反過來認為在學校沒學到東西，還不如直接學徒[4]。作為老師，我們必須清醒地認識到，科班教育是為了培養學生的綜合素質。素質教育，更是烹飪職業教育的重頭戲，要與技能教學并重，注重培養學生的綜合能力，才能讓他們在事業發展歷程中，比別人走得更遠，不能為了短期利益而忽略了長遠發展。

二、對中職烹飪教育的思考

內容摘要：中國傳統吉祥符號是人類智慧的結晶，傳承并發揚它，將其精神元素融入現代烹飪美術設計之中，必定會使烹飪美術設計更具文化性和社會性。將中國傳統圖形藝術與烹飪吉祥圖案的結合，可以分別從傳統圖形的“形”“意”“勢”三個方面來進行分析。

關鍵詞：吉祥美術形意勢

中國傳統吉祥符號是人類智慧的結晶，傳承并發揚它，將其精神元素融入現代烹飪美術設計之中，必定會使烹飪美術設計更具文化性和社會性。

中國傳統裝飾吉祥圖案其實是古代先民希冀生活美滿幸福，專門為營造吉祥而創造的裝飾藝術造型設計。歷代遺存至今的大量造型藝術，絕大多數都是中國祈吉納祥文化思想的物化形象,蘊藏在中華各民族的博大而豐富多彩的民間藝術之中，成為中華民族思想文化得以傳承的源泉。

將傳統吉祥圖案藝術結合到現代烹飪美術教學設計中，是引導學生掌握具有專業性和藝術性的現代烹飪理念的關鍵。但這樣的一種結合，并不是對傳統圖形進行純粹的拷貝或者簡單的挪用，教師首先應引導學生認識和了解傳統圖形，并在此基礎上讓學生學會逐步挖掘、變化和改造傳統圖形，讓傳統圖形成為他們進行設計的一個新的創意點和啟示點，從而設計出煥發生命力的中國烹飪吉祥圖案。而對中國傳統圖形藝術與烹飪吉祥圖案的結合，可以分別從傳統圖形的“形”“意”“勢”三個方面來進行分析與沿用。

“形”的提取與衍生

烹飪及美學是一門富有特色的烹飪專業的課程，具有系統性、實用性、科學性的特點。隨著人民物質生活質量的不斷提高，對精神生活的要求也越來越高，加之商業經濟、旅游事業的迅速發展，在烹飪事業中對美的要求也越來越高?？偨Y和發掘中國烹飪美的豐富遺產，建立中國烹飪工藝美術及美學的理論體系，培養具有較高美學素養的烹飪專業人才，是烹飪專業教學的一項重要任務。

一、烹飪造型的視覺藝術

1.視覺，是人類首當其沖的感覺，視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯系在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80％左右來自視覺所傳達的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的?！吧珢翰皇场?、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術則是欣賞與食用并存，將藝術之美賦予烹飪之中，是精神與物質的統一，是人類生活水平提高的表現，是烹飪發展之必然。

2.烹飪工藝美術的藝術觀

烹飪工藝美術是一門研究烹飪造型的視覺藝術，中國烹飪自古以來就注重內在美與外在美的和諧統一，始終將味美可口與色、形的美觀相結合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態等特色，充分運用藝術變化規則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富于時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術享受的同時，增進食欲享受。

3.烹飪工藝美術實踐的全過程

摘要：“甌菜烹飪技藝”是浙江省非物質文化遺產，做好“甌菜烹飪技藝”的傳承，讓公眾充分認識甌菜的重要價值，對“甌菜烹飪技藝”煥發活力具有深遠意義。本文通過對“甌菜烹飪技藝”現狀的調查，以傳承“甌菜烹飪技藝”為視角，提出了一些合理化建議。

關鍵詞：甌菜;烹飪;傳承

浙江省對于非物質文化遺產發掘較早、保護較早，保護成果數量可觀、成果顯著。甌菜在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席，屬于甌越文化重要組成部分?！爱T菜烹飪技藝”為浙江省非物質文化遺產。

一、甌菜的起源

“一方水土養一方人”，甌菜的發展具有顯著的地域性特征，和溫州居民的飲食習慣息息相關。作為沿海城市，漫長的海岸線和灘涂給甌越大地帶來了豐饒的海產資源；加之甌越境內群山縈繞，更有著數不勝數的山珍，因而甌菜既具有浙菜的共性，又獨具特色。據史料記載，自唐代開始，溫州就有酒家盛行用海鮮做菜，居民逐漸偏重食用魚、蝦、蟹、貝等，甌菜逐漸形成。民國時期，溫州居民的飲食習慣以海鮮為主，甌菜檔次大為提高。1931年，華僑在溫州市區開設當時浙南一流餐館——“意大利”（后改名華大利）餐館，由名廚徐巖池掌勺，推出了敲魚、三鮮、蝤蛑、全雞、全鴨等菜肴。1956年開業的溫州酒家，名廚輩出，將三絲敲魚、芙蓉蝤蛑、錦繡魚絲等菜肴發揚光大。改革開放后，溫州餐飲界人士在前人的基礎上對甌菜進行傳承發展，原材料以海產品為主，輔之以鮮炒、清湯、涼拌、鹵味等烹調方法，并在當時的傳統甌菜中，選出三絲敲魚、帶扎魚筒、三片敲蝦、芙蓉蝤蛑、五色魚絲等14道名菜，作為代表菜進行研究，詳細歸納出甌菜的主要風格。從20世紀90年代開始，甌菜的發展突飛猛進。特別是《中國甌菜（綜合版）》出版后，甌菜有了標準的菜譜，進一步規范了“甌菜烹飪技藝”，也使甌菜逐漸在中國菜系中占據一席之地。

二、浙江非遺“甌菜烹飪技藝”的特點

時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康,自覺遵守《學生守則》和《學生日常行為規范》，具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評。

學習上，我有較強的自學能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學習時間，理解能力強，思維敏捷，對問題有獨到的見解。學習中摸索出一套符合自己的學習方法，腳踏實地，循序漸進，精益求精，學習效率高。在職高兩年學習生活中取得了較大進步，并做到了各科的均衡發展。在完成課業學習任務的同時，我積極參加了夏令營和競賽活動，拓寬了自己的課外知識面。

在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，主動投入捐款救災行列，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。

生活上，我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完成。

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。

摘要:中國傳統吉祥符號是人類智慧的結晶，傳承并發揚它，將其精神元素融入現代烹飪美術設計之中，必定會使烹飪美術設計更具文化性和社會性。將中國傳統圖形藝術與烹飪吉祥圖案的結合，可以分別從傳統圖形的“形’川意”“勢”三個方面來進行分析。

關鍵詞:吉祥美術形意勢

中國傳統吉祥符號是人類智慧的結晶，傳承并發揚它，將其精神元素融人現代烹飪美術設計之中，必定會使烹飪美術設計更具文化性和社會性。

中國傳統裝飾吉祥圖案其實是古代先民希冀生活美滿幸福，專門為營造吉祥而創造的裝飾藝術造型設計。歷代遺存至今的大量造型藝術，絕大多那嘟是中國祈吉納祥文化思想的物化形象蘊藏在中華各民族的博大而豐富多彩的民間藝術之中，成為中華民族思想文化得以傳承的源泉。

捌專統吉祥圖案藝術結合到現代烹飪美術教學設計中，是引導學生掌握具有專業性和藝術性的現代烹飪理念的關鍵。但這樣的一種結合，并不是對傳統圖形進行純粹的拷貝或者簡單的挪用，教師首先應引導學生認識和了解傳統圖形，并在此基礎上讓學生學會逐步挖掘、變化和改造傳統圖形，讓傳統圖形成為他們進行設計的一個新的創意點和啟示點，從而側十出煥發生命力的中國烹飪吉祥圖案。而對中國傳統圖形藝術與烹飪吉樣圖案的結合，可以分別從傳統圖形的“形”,“意”“勢”三個方面來進行分析與沿用。

“形”的提取與衍生

尊敬的協會領導，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好：

首先非常感謝各位領導、前輩、各位同行對我的厚愛，給我機會在這個隆重的大會上發言。

我們尊敬的孫秘書長讓我在今天的大會上談談對一些烹飪大賽的感受、菜肴創新的心得以及對協會工作的期望，我感到無比的榮幸。能站在這里和各位優秀的同行們一起探討烹飪、探討菜肴是一件很快樂的事情。

首先我想強調比賽對廚師自身、對烹飪發展的重要性。很多廚師對烹飪比賽不是很理解。我就聽過這樣的話：比賽的菜在實際經營中根本不實用；比賽要花很多的費用；拿不到獎丟面子；就是拿了獎也沒有什么實質性的獎勵等等。這些我也知道，但為什么還要比賽呢？我在這里給大家舉個例子，世界上各個國家在體育比賽上一年要花很多錢！在比賽上拿了獎對運動員有好處，對國家有什么好處呢？是民族尊嚴！是國家榮譽！我們參加比賽從大的方面講，是**榮譽，徽菜尊嚴！從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術修養、開闊烹飪視野！同時比賽對推動烹飪事業的發展起著相當積極的促進作用。所以我們更多的廚師朋友應該積極的面對烹飪比賽。我一直很相信一句話，用心什么事都可以做好，其實在烹飪比賽中也是這樣的，只要你用心沒有什么不可以戰勝的，通過以前參加的比賽我總結出幾點：

1：構思要新穎：我們大賽的評委們都是一些見多識廣的烹飪大師，他們見到的好作品太多太多了。人都存在潛意識，當你做的作品是平委先生以前見過的，理所當然的，他就會和以前的作品相比。以前的東西都是模糊的、朦朧的，模糊的、朦朧的東西對人們來說相對都是美好的、完美的。而你的作品卻毫無掩飾的擺在平委們的面前，一些制作細節、漏洞、瑕疵等等都暴露出來。你拿現實的東西去和朦朧的東西相比，可想而知，你肯定得不了高分。所以我們必須做評委們沒有見過的作品，就向很多電子產品一樣，只要是新產品，不管好壞都可以賣個好價錢。只要你的作品評委們沒有見過，相信多拿幾分是肯定沒問題的。

2：制作要精細：我每次參賽的作品，我師傅都會反復的和我強調做工一定精細，我參加第五屆全國烹飪大賽的一個作品，叫“麥香龍蝦石耳盞”。就是用龍蝦肉制成白色的蝦線，圍上黑色的石耳。去比賽前就請我師傅來看這道菜。師傅看了以后第一句話就是：不夠精細，因為蝦絲做的不夠細、起孔，旁邊圍的石耳絲不怎么均勻，成品的蝦盞也大了點，后來經過多次修改，增加模具的使用，調整蝦盞尺寸，但所有的調整都是朝著一個方向：精細、精致。最后正是這個作品拿了高分，真是這個作品幫我得到了第五屆全國烹飪大賽的金牌。

一、結合專業特點的分析，設置創業教育的導向

1．專業特點分析

烹飪餐飲業是一個古老且與人類發展長期共存的一個行業，主要從事菜肴制作工作。到目前為止，烹飪餐飲業依然是一個極具生機和活力的行業。餐飲行業是與民生關系最緊密的，即便在金融危機時期我國的餐飲業依然能遠超國民經濟的增速。在社會化分工越來越細的今天，烹飪餐飲行業不但沒有減少，反而成為一個龐大的商業體系。尤其是近幾年明顯可以看到一個趨勢，許多服裝、家電的實體店逐漸在萎縮，取而代之的往往是形形色色的餐飲實體店。由于其準入門檻較低，且操作技術五花八門，社會競爭十分激烈。從目前的相關數據來看，烹飪餐飲行業的創業成功概率相對較高。所以無論社會如何進步，烹飪餐飲行業是永遠也不會被淘汰的。

2．創業教育的導向

高職教育實施創業教育，并不是鼓勵學生在校就去創業或畢業初期就走上創業之路，而是重在培育學生的創業意識、創業精神、創業步驟和方法，同時對有創業意向和準備創業的學生給予創業引導。創業教育首先要明確它與就業教育、專業教育之間的關系。高等職業教育是以就業為導向、培養專門人才的教育。而創業教育以創業為導向，以培養具有創新創業素質的人才為目標，強調以創造、創新為核心的創業精神的培育。專業教育是創業教育的基礎，創業教育本身的發展方向應形成自身獨立的專業體系，以培養高層次的創業人才。五年制高職烹飪專業的創業教育應具體環境具體分析，這與學生創業所在地的人文環境、經濟條件、社會結構等因素有直觀的聯系。因此，就要在這些因素上進行分析，應讓學生在創業過程中學會“趨吉避兇”，引導學生學會合理的分析環境、分析自己，將優勢因素有效地放大，將不利因素盡量規避。

二、結合周邊有利因子，把握創業教育時機

同志們：

大家好!

今天是趙福增同志的收徒儀式，在此我謹代表菏澤市烹飪協會全體會員向趙福增同志表示熱烈的祝賀!

烹飪事業是一項發展趨勢良好的事業，伴隨著人民群眾生活水平的提高、生活節奏的加快、生活方式的創新，餐飲業營業收入一路走高，持續增長，這都離不開烹飪水平的提高及其快速發展，所以對從事烹飪事業的人來說，確實有一個不錯的發展前景。

烹飪事業的快速發展是廣大從業人員共同努力的結果，這其中就有趙福增同志的一份汗水。趙福增同志在菏澤烹飪界可謂是人人皆知的廚藝大師，他從事烹飪事業十多年來，進步非常快，特別是他近年來所取得的成就令人矚目，這一切都源于他腳踏實地的工作作風和忠厚誠懇的做人原則。俗話說“名師出高徒”，相信他帶出來的徒弟將來一定會有一番大作為，成為菏澤烹飪界出類拔萃的新秀。

烹飪業新人的加入為烹飪事業注入了新鮮血液，將會使烹飪事業后繼有人，不斷發展壯大，為使從事烹飪事業的人員健康發展，迅速成長，在此我希望趙福增同志的徒弟恪守師訓，謹遵師傅的教導，認真學藝，磊落做人，爭取做到德藝雙馨，為趙福增老師增光，為菏澤烹飪業增光，為整個烹飪事業再添輝煌!