端午吃“薄餅”的禮儀

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在我家鄉閩南和一衣帶水，風俗相同的臺灣，每年端午節期間城鄉都有吃薄餅這一節日食俗。“薄餅”其實并不薄，它用面粉烙成圓狀面皮，像一剪裁的圓紙。卷食時，加上事先做熟、切細、輾碎的甜餡料和咸餡料，稱得上是一種獨特的快餐食品。有的鄉村并不都在同一日子吃薄餅，于是便相互贈送品嘗，有些人家還特邀親友到家中開“品嘗會”，主人泡沏工夫茶或酸梅湯，擺上餅皮、各式餡料，像吃自助餐似地，大家無拘無束，自選自卷，邊嘗邊聊，很能體現出親情友誼與節日意味。有人說，吃薄餅是自助餐雛形，這話頗有道理。

上世紀五十年代，三餐能夠填飽肚子是人們的一大奢望。童年的我每當從大人的口中打聽哪位親戚家過節吃薄餅的確切日子，就禁不住天天渴盼，扳著指頭算起倒計時。尤其是日子臨近更是輾轉反側，只恨夜長。盡管那時的薄餅餡料大多是蔬菜、豆腐、面茶、食糖和一些雪白的肥肉，但對于肚腸生銹的饑民來說，不啻于嘗到一餐御膳。

極“左”年代，有些鄉村干部竟然剝奪村民端午節吃薄餅的權利，說端午節吃薄餅是“封資修”的東西。其實，他們有的也是偽君子。在我們那里就鬧過一個笑話，有一年端午節，某大隊支部書記一大早就手握著長長的話筒，登上大隊部的樓頂，命令社員們不能烙薄餅，一經發現要扣工分并寫檢討。有膽大的社員向他理會，說端午節吃薄餅是紀念屈原，這個目不識丁的大隊支書竟不知屈原是誰，回答說：“什么七元八元的，不能烙就是不能烙。”社員們有的不信邪，甚至包括大隊支書的老婆。到了中午，支書喊得喉嚨干枯，肚子嘰咕回到家，喝了一大杯涼開水后，迫不及待地問老婆：“薄餅放在哪里？”他老婆若無其事地說：“哪有什么薄餅，你不是說不讓烙嗎？”支書說：“嗨喲，我喊我的，你烙你的不就好嗎？”其實，他老婆和孩子早把薄餅吃到肚里，有意讓支書嘗嘗沒有薄餅可吃是一種什么滋味。

改革開放后，我家鄉人的生活如水漲船高，端午節吃薄餅的方式、質量和情調也在翻新。薄餅的內容多以肉絲、蛋絲、蝦仁、蟹肉、蘆筍、韭黃等為主。有的講究吃新奇，竟用海苔、虎棲等海藻野菜為配料，這類餡料在貧困年代是作為果腹之物的，如今返璞歸真大潮伴隨著物質生活提高而高漲，昔日不屑一顧的野菜被當作高級餡料加盟薄餅餡料之中，而且被請上星級酒樓。

今日端午節的薄餅與昔年相比，有著本質的不同，它既保留著古老的特色風味，又注入時代快餐的味道。但不論怎樣變，臺灣的薄餅食風與閩南是習相同，味相近的。