酒店管理技巧范文10篇

【摘要】酒店服務(wù)與管理最為重要的便是人與人之間的溝通和交流。對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，做好其溝通能力的培養(yǎng)，提升其溝通技巧則能夠為其未來工作打下堅實基礎(chǔ)，能夠讓學(xué)生在未來的工作崗位上予以更好發(fā)展。也正是因為此，探索酒店管理專業(yè)的溝通技巧課程教學(xué)優(yōu)化策略就顯得極為重要，其是學(xué)生溝通能力發(fā)展的重要推動力。

【關(guān)鍵詞】酒店管理溝通技巧教學(xué)優(yōu)化

一、酒店管理專業(yè)的溝通技巧課程開展重要性

人際溝通，指的是兩個或兩個以上的個體或群體，通過一定的聯(lián)系渠道傳遞和交換各自的意見、觀點、思想情感與愿望，從而達(dá)到相互了解、相互認(rèn)識的過程。溝通的實質(zhì)是人與人之間信息相互交流的過程。酒店工作人員的人際溝通能力，主要是指員工與員工之間、員工與顧客之間、員工與上級之間進(jìn)行信息交流，并對此發(fā)送與接受的準(zhǔn)確性，包括外在技巧和內(nèi)在動因。其中，恰如其分和溝通效益是人們判斷溝通能力的基本尺度。酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)之初從事的都是酒店一線的服務(wù)工作，即直接為客人提供各種服務(wù)工作。縱觀各大酒店的人事招聘信息，酒店各部門在招聘員工時都有一個共同的條件，那就是“人際溝通能力強”。據(jù)上海酒店行業(yè)人才需求的調(diào)查，酒店中有68.75%的崗位在招聘員工時最看重的是“良好的溝通和談判能力”。可見，人際溝通能力在酒店從業(yè)中非常重要。首先，服務(wù)人員必須準(zhǔn)確把握客人的需求，而客人的需求具有多樣性和隨機性，這就需要服務(wù)員與客人進(jìn)行及時有效的溝通交流。其次，酒店提供的服務(wù)是一個系統(tǒng)工程，需要酒店各部門間和相關(guān)崗位工作人員間的及時溝通與配合來共同完成工作目標(biāo)。可以說較強的溝通能力是酒店員工出色完成服務(wù)工作的基本能力，溝通能力的高低也往往直接影響到一個人其他能力的正常發(fā)揮。酒店作為服務(wù)行業(yè)，能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，服務(wù)非常重要，提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。

二、酒店管理專業(yè)的溝通技巧課程教學(xué)優(yōu)化策略

1.課程定位。作為酒店管理專業(yè)主干課程之一，《酒店溝通技巧》是直接面向酒店職業(yè)崗位的培養(yǎng)溝通能力與素養(yǎng)的專業(yè)實務(wù)課程。由于溝通無所不在，故而學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程之前的所有生活、學(xué)習(xí)和其它社會活動都是對溝通的學(xué)習(xí)認(rèn)知與鍛煉，而本課程的教學(xué)起到引導(dǎo)學(xué)生重新探索、發(fā)現(xiàn)、認(rèn)知、再塑溝通能力的作用，也為前續(xù)的酒店前廳、客房、餐廳以及酒水調(diào)酒技能課程學(xué)習(xí)的運用起到紐帶與牽引的作用。同時為后續(xù)課程《康樂服務(wù)與管理》、《酒店會展實務(wù)》、《頂崗實習(xí)》等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)使學(xué)生能勝任高星級酒店餐廳服務(wù)崗位的工作。2.課程設(shè)計與內(nèi)容。第一，根據(jù)典型工作任務(wù)開發(fā)課程項目第二，根據(jù)學(xué)習(xí)成長規(guī)律序化課程教學(xué)內(nèi)容第三，在行動領(lǐng)域中教與學(xué)3.課程教學(xué)實施示范翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式重在實施。本文將以課程中“傾聽技能訓(xùn)練”為例，演示課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實踐。其中將運用到引導(dǎo)法、討論法、情境演練等多種教學(xué)方法，并需要多媒體、QQ、微信、網(wǎng)絡(luò)視頻等多樣化的現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)手段。4.課題傾聽技能訓(xùn)練（1）任務(wù)目標(biāo)知識目標(biāo)：第一，理解傾聽內(nèi)涵；第二，掌握傾聽技能要點能力目標(biāo)：第一，能學(xué)會正確傾聽；第二，能運用傾聽技能對客服務(wù)品質(zhì)目標(biāo)：第一，通過傾聽訓(xùn)練提升溝通素養(yǎng)；第二，提升個人魅力（2）重難點分析第一，重點與突破。重點為傾聽技能運用訓(xùn)練。它支撐酒店崗位工作的核心職業(yè)能力與素養(yǎng)，是后續(xù)各項工作任務(wù)能否順利開展的前提。通過問題設(shè)疑、引導(dǎo)討論、案例分析、現(xiàn)場實踐等方法突破重點。第二，難點與突破。難點為如何在服務(wù)中展現(xiàn)傾聽，因為它需要結(jié)合實際完成任務(wù)的關(guān)鍵，是學(xué)生獲取崗位能力的核心環(huán)節(jié)。通過翻轉(zhuǎn)課堂、情境演練等教學(xué)模式與方法，讓學(xué)生參與到各個環(huán)節(jié)，從而得以在情境演練中通過訓(xùn)練逐漸掌握傾聽技能與傾聽的溝通能力。（3）教學(xué)組織與實施第一，任務(wù)布置。上傳微課視頻，布置課前學(xué)習(xí)任務(wù)，下發(fā)課前和課中以及課后任務(wù)單。課前完成。土豆網(wǎng)學(xué)習(xí)視頻鏈接以二維碼的形式發(fā)放到教學(xué)群。第二，學(xué)習(xí)展示。將學(xué)生分成若干小組，小組抽查演練方式展示課前學(xué)習(xí)效果，旨在檢查課前任務(wù)單完成情況，本環(huán)節(jié)需時間為5分鐘。第三，微課復(fù)習(xí)。隨即抽選學(xué)生演練解說微課學(xué)習(xí)成果，旨在檢查學(xué)生個人學(xué)習(xí)效果。一方面防止部分學(xué)生偷懶沒有自主學(xué)習(xí)，影響教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果，另一方面也讓學(xué)生能夠在課堂升華的教學(xué)前更熟悉課程的知識點和技能點。此外，教師可以根據(jù)學(xué)生的演練情況作進(jìn)一步了解以便于教學(xué)能夠更順利的開展。本環(huán)節(jié)教學(xué)時間為5分鐘。第四，課堂探究情境。情境布置（本環(huán)節(jié)5分鐘）①每個工作組選取1名酒店督導(dǎo)進(jìn)行5分鐘投訴處理情境演練。②小組有10分鐘的時間設(shè)計情境。討論講解以及將傾聽技巧運用的環(huán)節(jié)設(shè)計以及展示環(huán)節(jié)。③教師答疑：在情境演練各個環(huán)節(jié)，教師應(yīng)針對各小組在設(shè)置情境中遇到的障礙和難題進(jìn)行1對1解答。小組情境設(shè)計（本環(huán)節(jié)10分鐘）情境演練（本環(huán)節(jié)總計55分鐘）①小組展示（5分鐘）（道具：身份牌，場景布景畫板）期間，其他小組觀摩②效果討論：小組討論自身得失，其它小組寫好評價表和評語，給出評價（3分鐘）③評價結(jié)果匯報（1分鐘），其它小組給出補充評價（1分鐘）。匯報小組自辯。（1分鐘）教師主持，點評（是否視其情況而定）。課程總結(jié)與課后任務(wù)布置（本環(huán)節(jié)5分鐘）。本教學(xué)環(huán)節(jié)教師首先對學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生在分散的情境演練之后能夠?qū)χR與技能進(jìn)一步的體會，從而更好地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)最后需要布置課后強化任務(wù)單。聽力訓(xùn)練是一個復(fù)雜的過程，它從接受信息、識別、判斷到理解聲音信號無不貫穿著聽力技巧。要讓學(xué)生掌握一定聽的方法和技巧，除了課堂上進(jìn)行扎扎實實的訓(xùn)練外，還應(yīng)注意對學(xué)生進(jìn)行聽力技巧上的訓(xùn)練和點撥。第一，了解聽力測試中主要題型的特點。目前常見的聽力題型大致有：單詞辨音；單句理解；對話理解；短文填空和短文理解。聽力的內(nèi)容有數(shù)據(jù)和事實。數(shù)據(jù)可能是日期、時刻、價格、物品、數(shù)量、交通工具起始和到達(dá)時間，有時還需要簡單的運算。事實有人物、職業(yè)、地點、目的、方式、題目、話題等。針對這些題型，平時要加強練習(xí)，了解出題人考察的意圖。第二，培養(yǎng)學(xué)生的預(yù)猜測能力。預(yù)猜測能力在聽力訓(xùn)練中就是指根據(jù)已知信息來限定將要聽到的內(nèi)容的可能范圍，再根據(jù)現(xiàn)實的感知和以往的經(jīng)歷對即將出現(xiàn)的信息作出推測，從而最大限度地獲得未知信息。在聽力教學(xué)中教師應(yīng)將猜測能力聽力技巧貫穿于聽前、聽中、聽后的全過程。a．聽前大膽聯(lián)想猜測讓學(xué)生養(yǎng)成在聽力測試開始前趁幾秒鐘的時間間隙快速瀏覽題題干及選項．以獲得聽力材料的背景信息及語境．從而在聽的過程中有目的的捕獲與題目有關(guān)的信息對象。例如，如果看到下面的選項：A．InthebookstoreB．InthecinemaC．IntheclassroomD．InthePostOffice根據(jù)這4個地點的供選答案，可以預(yù)猜測到的信息就是該聽力內(nèi)容肯定與地點有關(guān)，因此應(yīng)讓學(xué)生在聽的同時有針對性地捕獲與地點相連的關(guān)鍵詞匯或短語，做到有的放矢。但在聽材料的過程中應(yīng)避免過分注重詞匯的意思而影響到對材料整體的把握。b.聽中仔細(xì)辨別推測聽的目標(biāo)就是抓住所聽內(nèi)容的基本思想以及主意內(nèi)容。由于聽前做了大膽的聯(lián)想猜測，利用捕捉的信息作鋪墊。我們就可以肯定地推斷，該題的問題很可能是：Wheredoestheconversationmostprobablytakeplace?等。根據(jù)理解到的這些信息去尋找符合的答案。當(dāng)然，主要信息與干擾信息并存或出題者故意在邏輯或內(nèi)容上設(shè)陷阱，以致學(xué)生造成理解混亂和錯誤也是慣常的事情，因此，面對聽力內(nèi)容和選項中如此豐富的信息和復(fù)雜邏輯層次，必須進(jìn)行仔細(xì)辨別、分析，用大腦內(nèi)儲存的有關(guān)知識來幫助理解談話內(nèi)容，從中選出有用的信息。剔除跟題干毫不相干的內(nèi)容，有的放矢，達(dá)到聽力的最佳效果。此種教學(xué)方式是采用翻轉(zhuǎn)課堂形式所開展的溝通技巧教學(xué)，筆者對于此種教學(xué)方法的采用已經(jīng)四年有余，期間深受學(xué)生、教學(xué)督導(dǎo)以及酒店專家好評。目前，我們已經(jīng)將其中的教學(xué)經(jīng)驗推廣到數(shù)家合作酒店，主要是作為酒店員工培訓(xùn)的方式進(jìn)行，取得了較好的效果，而且往往在企業(yè)實踐的效果要比在校實踐更優(yōu)。經(jīng)過對比，我們發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用性強的服務(wù)類專業(yè)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂模式更需要學(xué)員具備一定的工作基礎(chǔ)和職業(yè)素養(yǎng)。而學(xué)生在具體學(xué)習(xí)中顯然還有所欠缺，主要的問題體現(xiàn)在學(xué)生在情境演練中還不能非常真實地進(jìn)行角色替入，同時對情境設(shè)計中的工作環(huán)節(jié)領(lǐng)悟還不足。這些都影響了教學(xué)效果。

摘要：在酒店管理專業(yè)中，需要教會學(xué)生多項技能，從而才能提高學(xué)生專業(yè)性，其中茶藝技巧的掌握，能夠豐富酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合實踐能力。是提高學(xué)生發(fā)展的重要部分，基于此，本文通過對茶藝學(xué)習(xí)在酒店管理專業(yè)中的運用，總結(jié)了其重要意義與相關(guān)教學(xué)策略。

關(guān)鍵詞：茶藝學(xué)習(xí)；酒店管理專業(yè)；意義

引言

為進(jìn)一步分析酒店管理專業(yè)教學(xué)相關(guān)策略，本文基于茶藝學(xué)習(xí)內(nèi)容，有效總結(jié)了茶藝學(xué)習(xí)對于酒店管理專業(yè)課程開展的重要意義，同時結(jié)合有效教學(xué)實踐，總結(jié)了有效的教學(xué)思路，希望分析能夠進(jìn)一步提高認(rèn)識，以保證酒店管理專業(yè)學(xué)生不斷提高自身素質(zhì)。

1茶藝課在酒店管理專業(yè)課程中的意義

1.1茶藝能弘揚茶文化

在整個服務(wù)行業(yè)當(dāng)中，涵蓋內(nèi)容最多當(dāng)屬酒店服務(wù)，酒店服務(wù)的要求也是綜合性最強的行業(yè)。酒店服務(wù)工作要想順利的開展，則必須針對日常服務(wù)當(dāng)中的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，與此同時，在滿足基本的服務(wù)之后也要融入一些高端元素的服務(wù)。職業(yè)教育當(dāng)中的重要模塊內(nèi)容也包括酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，所以，酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動不僅在于培養(yǎng)出常規(guī)的職業(yè)技能更要結(jié)合服務(wù)對象的要求來充實教學(xué)的內(nèi)容。而當(dāng)代人不僅對茶韻的追求逐漸活躍，還注重加強保健意識，因此，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)融合了茶藝內(nèi)容的設(shè)計必將是實現(xiàn)綜合型人才的重要途徑。

一、開設(shè)酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的重要性

當(dāng)前社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人們的自我修身的品味積累，收入水平也在不斷的提升，人們對于服務(wù)品質(zhì)的要求也越來越高，從而追求精神層面的享受。我國的茶文化歷史悠久，茶不僅是一種修身養(yǎng)性的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術(shù)，受到很多人的追捧。所以，大多數(shù)星級酒店為了滿足社會的需求，開設(shè)了很多的茶坊、茶館等品茶場所，人們進(jìn)入茶館不僅僅是因為口渴，而是由于茶館寧靜、舒適的環(huán)境，能夠陶冶情操，屬于一種時尚的文化消費。在茶文化發(fā)展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時也是時展的需求。在這種需求下，茶藝師作為新興的職業(yè)受到市場的歡迎，并已經(jīng)逐步向?qū)I(yè)化的方向發(fā)展。在具體的酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動中，為了更好的貼合賓客要求，豐富服務(wù)項目，進(jìn)行了茶藝展示課程的設(shè)置。就酒店服務(wù)行業(yè)來說，為該行業(yè)輸送應(yīng)時之需的人才，使得酒店管理專業(yè)的人才復(fù)合化，以至客觀性的人才需求也越來越迫切。因此，茶藝展示課程已經(jīng)是當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必備課程，不僅能增強學(xué)生自身的專業(yè)技能，還能培養(yǎng)出與酒店服務(wù)當(dāng)中相匹配的人才。教學(xué)活動的成敗衡量標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生在接受教育活動之后是否能找到與專業(yè)對口的工作，即就是培養(yǎng)出來的學(xué)生是否和社會需求相吻合。那么在具體的教學(xué)活動當(dāng)中，就必須提升課堂教學(xué)的有效率、豐富教學(xué)的內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)的理念等。對于酒店管理專業(yè)來說，要依據(jù)市場的需求開設(shè)茶藝展示課程。課程的設(shè)置不僅是更新教學(xué)理念的過程，也是教學(xué)與社會需求相吻合的必然之路。然而茶藝展示課程的設(shè)計與教學(xué)要想達(dá)到理想的效果就要具備以下的基礎(chǔ)：首先，做好酒店管理專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握和學(xué)習(xí)理念的培養(yǎng)。專業(yè)基礎(chǔ)知識是開展好茶藝展示課程的前提，不僅有助于教師的教，也有助于學(xué)生的學(xué)，于是當(dāng)學(xué)生具備一定的基礎(chǔ)知識能力的時候才能對“茶藝”的內(nèi)涵形成一個系統(tǒng)化、全面化的認(rèn)識。但是其他的影響因素也是不容忽視的，學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度以及學(xué)習(xí)意識都是影響茶藝展示課程教學(xué)效果的重要方面。在教學(xué)活動當(dāng)中，努力培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)方法和習(xí)慣，自覺根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)定學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過教師課堂講授補充自己的知識結(jié)構(gòu)，熟悉牢記基礎(chǔ)知識，為實踐性學(xué)習(xí)內(nèi)容奠定了基礎(chǔ)，達(dá)到教學(xué)目的。其次，有效的培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力及團隊精神和合作能力等。在項目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程，鞏固學(xué)生在實踐過程中理解和把握茶藝基礎(chǔ)知識和技能。最后值得注意的一點是茶藝展示課程對于實踐能力的要求也是較高的，教師的教學(xué)任務(wù)不僅僅是幫助學(xué)生理解基礎(chǔ)的茶文化知識，更多的是提升學(xué)生的實踐能力。在任務(wù)驅(qū)動教學(xué)活動當(dāng)中，教師在掌握專業(yè)理論的同時，更重要的就是對示范能力的要求，酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師業(yè)務(wù)水平對學(xué)生的影響還是較大的。總之，教學(xué)模式只有將理論知識和實踐相結(jié)合，更好的應(yīng)用所學(xué)內(nèi)容適應(yīng)市場靈活性，才能培養(yǎng)出社會所需的職業(yè)茶藝師。隨著高職教育體系的不斷更新及變革，我國職業(yè)教育的教學(xué)條件也在不斷的得到改善，致使酒店管理專業(yè)具備了一定的實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備以備學(xué)生親身體驗和操作，包括識別茶葉、泡茶、飲茶、茶禮等，最大限度調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強學(xué)生服務(wù)技能，更好的對客服務(wù)。因此，從社會的需求來看，將茶藝展示課程融入到酒店服務(wù)當(dāng)中的比例不容忽視。

二、對于酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設(shè)計及教學(xué)相關(guān)理念的探討

針對酒店管理專業(yè)來說，想要和茶藝展示課程設(shè)計的教學(xué)相融合，需要具備以下幾個關(guān)鍵點：第一點，從茶藝展示課程的設(shè)計理念來看，將茶藝的理論知識和實踐知識緊密的聯(lián)系起來。教學(xué)的指導(dǎo)理念要根據(jù)現(xiàn)代性及開放性的特征為依據(jù)，在理論教學(xué)中融入技能內(nèi)容，可以有效的加強理論的實用性，從而將茶藝知識深化為技能教育。除此之外，在具體的教學(xué)實踐活動當(dāng)中，要豐富茶藝的教學(xué)內(nèi)容，充分地利用好現(xiàn)代教育當(dāng)中的設(shè)備資源，力求資源利用最大化。激發(fā)教學(xué)主題的積極性、創(chuàng)造性，教師要做好茶藝展示課程的引導(dǎo)活動，以便更好的開展茶藝展示課程的教學(xué)。同時把教學(xué)的模式、方法與時代的要求相結(jié)合，來實現(xiàn)提升茶藝展示課程實質(zhì)性的教學(xué)質(zhì)量。第二點，從茶藝展示課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上來看，要根據(jù)當(dāng)前國家在茶藝師方面的要求為切入點，并且將傳統(tǒng)的茶文化和現(xiàn)代的茶藝內(nèi)容結(jié)合起來，進(jìn)一步為茶藝展示課程的內(nèi)容創(chuàng)新提供有效的依據(jù)。除此之外，茶藝展示課程的設(shè)計更要注重的是課程內(nèi)容的層次性，課程的設(shè)置要達(dá)到體系化就必須注重茶藝活動的具體內(nèi)容以及茶藝活動的核心內(nèi)涵。在課程教學(xué)體系中，首先從茶的起源與茶葉分類、茶葉的辨別知識以及茶葉的加工技術(shù)知識，亦或是茶葉的品種特征以及品牌等，這都是需要納入到平時的茶藝展示課程的模塊教學(xué)活動當(dāng)中，有層次的對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化、體系化的教育。凡是能夠?qū)W(xué)生理解茶藝知識和運用茶藝技巧的教學(xué)方法都可廣泛的運用到課堂當(dāng)中，茶藝展示課程的模式也要做到創(chuàng)新。第三點，從茶藝展示課程設(shè)置的思路來看，茶藝展示課程主要的關(guān)鍵點就是將茶藝展示課程的教學(xué)任務(wù)要與市場需求有機的結(jié)合起來，實現(xiàn)好教學(xué)內(nèi)容和市場需求之間的高度吻合，從而提升教學(xué)的效果；根據(jù)學(xué)生的興趣來設(shè)計茶藝課堂的教學(xué)方式以便于學(xué)生對課堂內(nèi)容的理解，進(jìn)一步保證有效課堂。

三、酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設(shè)計及教學(xué)策略分析

隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們對生活的要求也越來越高。無論是在人們的出行中還是聚會中，都會有一定的酒店需求。所以為了滿足人們對酒店的需求，一定要注重酒店的發(fā)展。而專業(yè)的人才無疑是促進(jìn)酒店發(fā)展的一個重要途徑，只有擁有更多的專業(yè)人才，才能在一定程度上保證酒店可以得到更好的可持續(xù)發(fā)展。所以，我國一定要對高校酒店管理專業(yè)引起足夠的重視。因為高校酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店人才的最關(guān)鍵途徑。而在我國目前的高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中，由于各方面的原因與國外的高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式有著非常大的區(qū)別，為了促進(jìn)我國高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展，就要認(rèn)識到國內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的不同之處，從而通過這些不同之處進(jìn)行一定的比較分析，幫助我國找到更加好的借鑒方法來完善我國高校酒店管理專業(yè)的人才模式，促進(jìn)我國酒店行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而可以在一定程度上促進(jìn)我國經(jīng)濟的發(fā)展。

一、研究國內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的重要性

（一）是幫助我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式獲得發(fā)展的重要途徑。人才是促進(jìn)一個行業(yè)發(fā)展的重要源泉，一個行業(yè)想要得到更好的發(fā)展，就必須要注重對人才的培養(yǎng)。只有培養(yǎng)出足夠優(yōu)秀的人才，才能在一定程度上保證該行業(yè)得到更好的發(fā)展，所以每個行業(yè)都要注重對人才的培養(yǎng)，認(rèn)識到人才培養(yǎng)的重要性，當(dāng)然我國的酒店行業(yè)也不例外。隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，人們對酒店的需求和要求也在不斷提高。所以，為了提高我國酒店行業(yè)的競爭力，促進(jìn)我國酒店發(fā)展，就需要更多的有關(guān)于企業(yè)方面的人才，這樣才能在很大程度上促進(jìn)我國酒店的發(fā)展。高校酒店管理專業(yè)無疑是幫助我國培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的酒店方面的人才的重要途徑。而我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式又有許多不同之處，了解這些不同之處，可以在很大程度上幫助我們看清自己的不足之處，知道自己哪方面存在一定的缺陷，從而能夠在很多方面對我國酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式作出相應(yīng)的調(diào)整，在很大程度上為我國培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的酒店管理方面的人才，幫助我國高校酒店管理專業(yè)人才模式獲得一定程度上的發(fā)展。（二）能夠使我國酒店管理專業(yè)懂得如何更好地培養(yǎng)人才。在人才的培養(yǎng)中，也不是隨隨便便就能培養(yǎng)出一定的人才的。人才的培養(yǎng)不僅需要一定的理論知識做支撐，還要與本行業(yè)的實際情況相符合。比如，在我國的酒店行業(yè)中，想要培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的人才，就要我國高校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中順應(yīng)我國時展的潮流，根據(jù)我國酒店具體的情況進(jìn)行酒店方面的人才培養(yǎng)，而不是盲目地照搬國外的高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。所以，對國內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行一定的研究，可以在很大程度上幫助我們認(rèn)清我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式與國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的差別，清楚地了解到國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式在制定中注意到的事項及一些必要的制定原則。通過一系列的研究，然后根據(jù)自己的實際情況制定我國高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，從而可以在一定程度上使得我國在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中懂得如何更好地培養(yǎng)人才，幫助我國酒店行業(yè)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，促進(jìn)我國酒店行業(yè)的發(fā)展。

二、國內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（一）我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。雖然我國人民的生活水平和生活質(zhì)量都在很大程度上得到了提高，并且我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式也在很大程度上得到了完善，但從目前我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式來看，依然存在一些很大的問題，缺乏完善的人才管理模式。并且很多高校酒店管理專業(yè)并沒有對人才培養(yǎng)模式引起足夠的重視，只有一部分比較優(yōu)秀的學(xué)校的酒店管理專業(yè)有相對完善的人才培養(yǎng)模式，但相對國外的人才培養(yǎng)模式來說，它依然有很大程度上的不足。比如，我國比較優(yōu)秀的北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院和北京第二外國語學(xué)院。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)校在人才培養(yǎng)中比較注重從培養(yǎng)知識型人才向培養(yǎng)能力型人才過渡，它是通過采用模塊化和捆綁化的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，在這個過程中同時大量投入一定的實驗室與模擬酒店的建設(shè)，以完成要求的實踐教學(xué)。而北京第二外國語學(xué)院在人才培養(yǎng)中比較注重校企結(jié)合模式的人才培養(yǎng)模式，它開創(chuàng)了外語與專業(yè)相結(jié)合的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。這兩個學(xué)校的人才培養(yǎng)模式相對于我國其他高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式來說，有很大的進(jìn)步，但與國外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式相比，依然存在一定程度上的差距。（二）國外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。國外高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式十分注重實踐教學(xué)，它們比起一些空泛的理論，更加注重實踐的意義，所以在人才培養(yǎng)模式中更加注重對人才的實踐要求。國外高校酒店管理專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者在辦學(xué)的過程中會根據(jù)酒店行情的不斷變化，相應(yīng)地調(diào)整自己的教學(xué)內(nèi)容，使得自己的教學(xué)內(nèi)容可以保持一定的先進(jìn)性。他們在課程的設(shè)置和學(xué)習(xí)時間的分配上也是有一定要求的，不僅注重理論基礎(chǔ)，還主張尊重學(xué)生的個性化發(fā)展，讓他們能夠保持自己思考的獨立性。更重要的是，很多學(xué)校還把課堂搬到了酒店中，從而實現(xiàn)了真正意義上的實踐教學(xué)。在國外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中做得比較成功的，并且被人們廣泛應(yīng)用的就是洛桑模式和康奈爾模式，這兩種模式都有著明確的辦學(xué)理念和辦學(xué)目標(biāo)，他們懂得如何更好地幫助學(xué)生們進(jìn)行更好的學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀的人才。洛桑模式和康奈爾模式不僅僅是國外很多高等院校常用的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，也是全球公認(rèn)的比較成功的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

三、國內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的差異比較

第一篇:酒店管理中高職課程銜接路徑研究

摘要：中高職教育銜接的實質(zhì)是課程銜接。本文對酒店管理專業(yè)中高職課程銜接中存在的問題進(jìn)行分析，以酒店管理專業(yè)為例，從課程銜接的技術(shù)路徑以及實例展示幾方面進(jìn)行探討和研究，以促進(jìn)酒店管理專業(yè)中高職課程的有效銜接。

關(guān)鍵詞：中職教育;高職教育;酒店管理專業(yè);課程銜接

一、酒店管理專業(yè)中高職課程銜接存在的問題

通過查閱多所職業(yè)院校酒店管理專業(yè)中職和高職人才培養(yǎng)方案中的課程體系，發(fā)現(xiàn)存在以下問題：1.培養(yǎng)目標(biāo)銜接不明確，缺乏可操作性。中高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為酒店業(yè)務(wù)運營部門一線服務(wù)與管理人才，該培養(yǎng)目標(biāo)的描述過于寬泛，差異性不明顯，唯一的差別是中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是技能型人才，高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是高端技能型人才，而這個“高端”無法衡量與把握，缺乏實施細(xì)則，對高職的發(fā)展型、復(fù)合型、創(chuàng)新型技術(shù)技能人才的操作層面無法實現(xiàn)。2.課程結(jié)構(gòu)設(shè)計上有重復(fù)現(xiàn)象。中高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置具有較大的自主性，開設(shè)的專業(yè)課在課程名稱、課程結(jié)構(gòu)甚至課程教材上極為相似，講授內(nèi)容重復(fù)交叉，如《旅游服務(wù)禮儀》《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等專業(yè)主干課程在中高職兩個階段的課程學(xué)時、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容都基本一致，區(qū)別不大，沒有體現(xiàn)職業(yè)教育的遞進(jìn)規(guī)律。這樣的現(xiàn)象造成中高職整體教育資源的浪費，教學(xué)和學(xué)習(xí)的效率明顯降低，違背效益最大化原則。3.教學(xué)內(nèi)容和要求上有脫節(jié)和倒掛現(xiàn)象。在理論課程上，大量繁難的理論課程集中在中職階段，高職階段的課程反而更強調(diào)應(yīng)用性，這明顯違反學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，從而造成中職和高職在文化基礎(chǔ)課程設(shè)置上不能做到連貫性和統(tǒng)一性，出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。在實踐課程上，中職注重專業(yè)技能訓(xùn)練，而高職把專業(yè)技能訓(xùn)練作為重點，出現(xiàn)中高職技能倒掛現(xiàn)象。

二、酒店管理專業(yè)中高職課程銜接的技術(shù)路徑

為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量實用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店管理理論具有較強的操作性，決定了頂崗教學(xué)實習(xí)成為高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，至少半年的時間在酒店進(jìn)行教學(xué)頂崗實習(xí)，這種模式強調(diào)的是對學(xué)生綜合索質(zhì)、操作技能和解決實際問題能力的培養(yǎng)。但是，到酒店實習(xí)的學(xué)生必須暫時離開學(xué)校進(jìn)入社會，這往往導(dǎo)致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。對于這樣的狀況，只有在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業(yè)實習(xí)，實現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目的，為社會培養(yǎng)出大批高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中存在的問題

1.學(xué)生方面的問題分析。①對實習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤，學(xué)生沒有認(rèn)識到實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識以及積累服務(wù)經(jīng)驗的必經(jīng)環(huán)節(jié)，而簡單地將實習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實習(xí)就是參加工作，因此對實習(xí)津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實習(xí)，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學(xué)生對酒店管理專業(yè)認(rèn)識存在誤差，許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作，沒有從本質(zhì)上認(rèn)識要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務(wù)技能、操作技能，積累服務(wù)經(jīng)驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認(rèn)為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實。理想與現(xiàn)實的差距，降低了學(xué)生對酒店工作的認(rèn)同感，從而產(chǎn)生實習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù)，拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時調(diào)整。學(xué)生到酒店實多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習(xí)生通常會認(rèn)為自己的付出和所得不對等，甚至認(rèn)為自己是酒店的廉價勞動力而對實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對社會的適應(yīng)能力差。現(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實習(xí)生往往很難在短時間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機制，影響實習(xí)生對酒店的認(rèn)同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對實習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵，這些都會讓實習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對酒店的認(rèn)同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習(xí)期學(xué)生始終是在一個崗位進(jìn)行實習(xí)，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設(shè)置，不會太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實習(xí)生工作積極性不高，實習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險等原因，因此酒店通常將實習(xí)生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實習(xí)生進(jìn)行交流和溝通，使得實習(xí)生工作中積累的一些負(fù)面情緒無法得到及時調(diào)節(jié)。

3.學(xué)校方面的問題分析。①對學(xué)生實習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時的教育中應(yīng)加強學(xué)生的服務(wù)意識培養(yǎng)。專業(yè)認(rèn)識教育則應(yīng)該貫穿平時教育的整個過程。讓學(xué)生從一進(jìn)校就有一個正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個需要有較強實際操作性經(jīng)驗的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會經(jīng)驗，自我保護(hù)意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習(xí)期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學(xué)校要提前對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對實習(xí)生的教學(xué)實踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實習(xí)管理機構(gòu)，因此只能粗放管理，無法及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實習(xí)效果考評體系。頂崗實習(xí)缺乏科學(xué)完善的評價體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實習(xí)報告和酒店出具一份實習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對學(xué)生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學(xué)生認(rèn)識到實習(xí)的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實習(xí)的對策

隨著全球經(jīng)濟的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店業(yè)步入正軌的品牌細(xì)分化道路，發(fā)展前景良好。與此矛盾的是，高校酒店管理專業(yè)學(xué)生從事酒店行業(yè)的就業(yè)積極性不高，人才流失的現(xiàn)象成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。在對酒店業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，指出酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)是解決現(xiàn)有問題的重要環(huán)節(jié)之一。依據(jù)市場調(diào)查結(jié)果，對素質(zhì)培養(yǎng)指標(biāo)體系進(jìn)行細(xì)化排序，提出酒店專業(yè)大學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的對策，為解決酒店業(yè)當(dāng)前就業(yè)難題提供參考。

一、酒店管理專業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀

1.從基層做起。“從基層做起”是對所有即將從事酒店業(yè)的大學(xué)生一句最凝練的經(jīng)驗忠告，這是對酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運作、相關(guān)制度以及各個部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進(jìn)入管理層打下基礎(chǔ)。另一方面，從基礎(chǔ)做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費者的需求，在服務(wù)的過程中積累工作經(jīng)驗和服務(wù)技巧。從最基層服務(wù)工作做起，這就意味著大學(xué)生必須要過心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)等，要擁有堅強的心理承受能力、強健的體魄和扎實的專業(yè)技術(shù)。

2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受國內(nèi)旅游市場和商旅市場的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長的影響，我國酒店業(yè)迎來突飛猛進(jìn)的時代。2010年，星級飯店達(dá)14587家，其中四星、五星級酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達(dá)到5.5億間；2011年上半年，中國酒店業(yè)市場規(guī)模達(dá)1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細(xì)分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。法國雅高集團大中華區(qū)運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示，伴隨國際酒店業(yè)尤其是中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬左右。

3.人才流失率高。“高就業(yè)率、低專業(yè)對口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內(nèi)一項調(diào)查顯示，北方某著名旅游城市的某大學(xué)2004~2007年旅游專業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的比例最高只達(dá)到27%，專業(yè)對口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調(diào)查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進(jìn)飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外一年內(nèi)流失。導(dǎo)致酒店專業(yè)大學(xué)生流失率高的原因是多方面的，而大學(xué)生自身素質(zhì)不高是導(dǎo)致人才流失不容忽視的原因之一。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的必要性和緊迫性

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識的深化和創(chuàng)新。“技術(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才。“技術(shù)技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實習(xí)的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實習(xí)時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會計學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏?wù)人員和初、中級管理人員的技術(shù)技能型人才。可以看出，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對性不強，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務(wù)人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，如前廳和客房實訓(xùn)、餐飲實訓(xùn)等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實訓(xùn)場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)資源，建立課程改革實施的實訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實一體化的課程，通過實訓(xùn)消化理論知識，提高學(xué)生實習(xí)時的適應(yīng)能力，達(dá)到“實習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓(xùn)項目的專業(yè)實訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳服務(wù)實訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實訓(xùn)基地為真實的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟收益，解決建設(shè)實訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。校外實習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實施的重要基礎(chǔ)。校外實訓(xùn)基地的選擇對學(xué)生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實訓(xùn)基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。

摘要:本文根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗對中職酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的了解，探討了行為導(dǎo)向教學(xué)方法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用方法和措施，同時也分析了行為導(dǎo)向教學(xué)法可能產(chǎn)生的各種問題，希望能夠為我國中職酒店管理專業(yè)教學(xué)水平提升做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞:行為導(dǎo)向教學(xué)法;酒店管理專業(yè);中職學(xué)校;專業(yè)教學(xué)

中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的目的就是通過一系列專業(yè)課程的教學(xué)與培訓(xùn)，讓學(xué)生們了解基本的專業(yè)知識，掌握基本的職業(yè)技能，讓同學(xué)們可以通過一定時間的學(xué)習(xí)能夠進(jìn)入專業(yè)的酒店管理領(lǐng)域，為日后的工作打下專業(yè)而堅實的基礎(chǔ)。為了達(dá)到這個目的，中職學(xué)校可以嘗試將行為導(dǎo)向教學(xué)法引入中職酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐過程中，藉此提升學(xué)生的職業(yè)技能與綜合實力。

1行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用行為導(dǎo)向教學(xué)法，可以提升學(xué)生對于理論知識的認(rèn)識水平，提升實踐技巧，同時可以突出學(xué)生的教學(xué)主體地位。教師可以減少教學(xué)負(fù)擔(dān)，提升課堂教學(xué)效果，同時也可以吸引學(xué)生的注意力，也可以定向、定點提升學(xué)生的實踐能力和工作能力，充分調(diào)動和提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。1.1創(chuàng)新教學(xué)理念。在教育界，大家公認(rèn)受教育者首先應(yīng)該受到來自教師品德的熏陶教育，然后在此基礎(chǔ)之上才能獲得來自專業(yè)知識和專業(yè)技能的訓(xùn)練。中職酒店管理專業(yè)很重要的一向?qū)W習(xí)技能就是要學(xué)習(xí)禮儀與行為，而教師就是熏陶學(xué)生獲得良好禮儀意識與技能的關(guān)鍵紐帶。在教師與學(xué)生接觸的每一個瞬間，教師都應(yīng)當(dāng)以身作則，向?qū)W生展現(xiàn)高尚的品德與良好的修養(yǎng)，將禮儀之美與道德之美的和諧展現(xiàn)出來，在一言一行中為學(xué)生樹立良好的模范榜樣。不僅僅是在禮儀課程中，將行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)中應(yīng)用，就要求教師在掌握行業(yè)發(fā)展變化動態(tài)的基礎(chǔ)上，深入了解企業(yè)對于學(xué)生職業(yè)技能的新要求新標(biāo)準(zhǔn)，加強自身學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，注意用自身良好的素質(zhì)修養(yǎng)感染學(xué)生。教師應(yīng)當(dāng)以身作則，熏陶學(xué)生，讓學(xué)生發(fā)自內(nèi)心尊重學(xué)生，在潛移默化中影響學(xué)生向老師的行為學(xué)習(xí)和靠近，激發(fā)學(xué)生的積極性和主動性。1.2形成自己的教學(xué)特色。將行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用，首先要解決的就是什么樣的專業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)技能是用人到位最需要的，同時緊緊抓住時代變化對職業(yè)和教學(xué)的新要求。這就要求學(xué)校和教師應(yīng)當(dāng)與用人單位通力合作，加強交流，共同進(jìn)行課程設(shè)置與管理里，對教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)方法進(jìn)行動態(tài)管理，分析各個崗位日常工作中需要哪些技能，以及這些技能的發(fā)展變化情況，根據(jù)這些要求和變化，有針對性地選擇教材和教學(xué)計劃，體現(xiàn)職業(yè)水平培養(yǎng)重點，去掉不必要的內(nèi)容或者過時的內(nèi)容，同時要敢于打破教材的限制，推陳出新。有了這些前期的準(zhǔn)備，就可以根據(jù)教學(xué)研究成果，形成自己的教學(xué)特色，讓教學(xué)內(nèi)容緊貼工作實際，同時通過具有超前意識的培養(yǎng)，讓學(xué)生可以在未來的工作中可以提升競爭力，通過獨具特色的學(xué)習(xí)與教學(xué)培養(yǎng)，形成獨具特色的課程與教材設(shè)計。1.3構(gòu)建全新的教學(xué)模式。中職酒店管理專業(yè)在教學(xué)中，具有非常鮮明的實操性、實踐性以及應(yīng)用性特點，因此在教育教學(xué)實踐中，僅僅采用單一的教學(xué)方法很難適應(yīng)現(xiàn)代社會用人單位越來越全面的用人需求，理想地將行為導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)用在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，就是要將多種教學(xué)方法都應(yīng)用到教學(xué)中來，根據(jù)課程內(nèi)容的不同選擇適合的教學(xué)方式。第一，案例教學(xué)法。通過對典型案例的歸納和分析，應(yīng)用案例教學(xué)方法可以提升學(xué)生提出問題、歸納問題、分析問題和解決問題的能力，并且在這個過程中，提升學(xué)生對于專業(yè)知識的認(rèn)識以及對實踐能力的提升都有很大的裨益。案例教學(xué)法可以將教材上較為抽象的理論知識轉(zhuǎn)變成學(xué)生能夠快速認(rèn)識并且快速實踐的操作指南，是一個非常好的手段。選擇具體、典型并且直觀的案例，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的時候盡快進(jìn)入實踐環(huán)境，快速帶入環(huán)境中，可以快速提升實踐能力和實踐技能。很多的教學(xué)案例都來自日常的工作生活中，具有相當(dāng)高的真實性，同時富有樂趣性，如果任課教師能夠加以妥善引導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生思考，讓學(xué)生自己根據(jù)自己所學(xué)到的知識點分析實際問題，增強學(xué)生對于知識以及實踐的認(rèn)識，然后通過老師的指點和歸納總結(jié)，在將學(xué)生從實際的實踐中升華對于理論的認(rèn)識，經(jīng)過這一過程就可以讓學(xué)生深入理解并且掌握課程內(nèi)容。因此，在教學(xué)中應(yīng)用案例教學(xué)法，可以提升課堂效果，提升學(xué)生的能力，具有非常重要的意義。第二，情景模擬教學(xué)法。在日常的教學(xué)活動中應(yīng)用情景模擬教學(xué)法，就要把學(xué)生特定的學(xué)習(xí)過程中將學(xué)生引入一個預(yù)先設(shè)置好的、具有鮮明特點的模擬情景之中，通過教師有節(jié)奏的教學(xué)組織，在高度仿真、輕松愉悅、相對寬松的環(huán)境中達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。在日常教學(xué)中應(yīng)用情景模擬教學(xué)法，一方面鍛煉了學(xué)生的臨場應(yīng)變能力，同時還提升了學(xué)生的實際操作運用能力，活躍了上課氛圍，提高了教學(xué)行為的針對性和實用性。在一般的教學(xué)中，首先，教師應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生們先獲得理論知識基礎(chǔ)，然后將學(xué)生進(jìn)行分組，分別扮演不同的角色，然后在特定的環(huán)境之內(nèi)進(jìn)行模擬教學(xué)，根據(jù)分工不同分別實驗不同的角色，一般是顧客和服務(wù)人員，然后進(jìn)行輪換，最后教師再根據(jù)學(xué)生的不同表現(xiàn)找出存在的問題，出現(xiàn)爭議的地方由教師進(jìn)行評判解答。最后，根據(jù)學(xué)生分組展示學(xué)習(xí)成果與教師的總結(jié)評價意見。在學(xué)生互相評價以及組內(nèi)自我評價的基礎(chǔ)上，教師點評學(xué)習(xí)成果，然后解答學(xué)生存在問題與疑惑的地方，根據(jù)學(xué)生普遍存在的不規(guī)范不合理的地方進(jìn)行有針對性的改進(jìn)訓(xùn)練與修改。通過將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用到中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，可以快速提升學(xué)生們的認(rèn)識水平，同時提升學(xué)生們的操作技巧，激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性，提升學(xué)習(xí)效果。第三，項目教學(xué)法。項目教學(xué)法，就是在教學(xué)中引入一個又一個獨立的項目給學(xué)生自己安排解決方案，并試著解決問題。解決問題，完成項目需要的各種信息，解決規(guī)劃的設(shè)計，具體的項目實施以及最終的評價，都應(yīng)當(dāng)由學(xué)生自己掌握進(jìn)度。學(xué)生通過不同項目的進(jìn)行，掌握解決一個項目的全部過程以及分析和解決完成項目過程中出現(xiàn)各種問題的能力，提升學(xué)生的工作以及實踐技能。在將項目教學(xué)法引入中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，首先就需要教師帶領(lǐng)所有學(xué)生進(jìn)行任務(wù)分析，確定大致的任務(wù)規(guī)劃以及重難點。其次，將學(xué)生分為若干個小組，進(jìn)行具體的方案策劃以及任務(wù)分工，提升學(xué)生的組織領(lǐng)導(dǎo)管理能力和具體的活動策劃執(zhí)行能力。然后，學(xué)生自由組織進(jìn)行方案設(shè)計與討論，通過組內(nèi)合作以及教師適當(dāng)指導(dǎo)的方式，共同完成具體的行動方案。再次，在教師的組織之下，學(xué)生要展示自己的討論成果，然后教師對學(xué)生的成果進(jìn)行評價，然后由教師進(jìn)行總結(jié)。通過這種方法，可以讓學(xué)生們共同參與到學(xué)習(xí)中來，通過小組分工合作，提升學(xué)生的積極性，讓學(xué)生們可以相互學(xué)習(xí)，全面進(jìn)步，吸收整個項目活動的精髓。多種教學(xué)方法在課堂上交替使用，讓中職酒店管理專業(yè)教學(xué)變得更加生動活潑，充滿樂趣，可以極大程度提升學(xué)生們的積極性，讓學(xué)生們從被動變?yōu)橹鲃樱嵘n堂教學(xué)效果，同時還可以減少教師的負(fù)擔(dān)，提升教學(xué)質(zhì)量，凸顯教學(xué)特色，實現(xiàn)了教學(xué)與人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

2行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用可能產(chǎn)生的問題

一、語言表達(dá)能力在酒店從業(yè)中的重要性

中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，剛開始做的工作都是酒店服務(wù)員，也就是說是直接為客人提供各種服務(wù)性工作。每天都要接觸各種各樣的客人，都要和客人進(jìn)行語言交流，通過語言交流了解客人的需求，從而更好地為客人進(jìn)行服務(wù)，有語言交流就要講究語言的技巧和表達(dá)效果，俗話說：“良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒。”作為酒店服務(wù)人員，會說話、說好話是一種重要能力。語言表達(dá)能力是社會交際的最基本最便捷的工具，是現(xiàn)代公民必備的能力，從某種角度來說，它比寫更重要、更實際、也更為人們所迫切需要，酒店工作人員更是離不開它,所以酒店管理專業(yè)學(xué)生要想以后的本職工作做得好，有更好的發(fā)展前景，就要培養(yǎng)自己的語言表達(dá)能力，掌握更多的語言表達(dá)技巧，才能更有利于今后工作的開展，才能出色地完成工作任務(wù)。

二、人們對語言表達(dá)能力的認(rèn)知偏差

及剛?cè)雽W(xué)酒店管理專業(yè)新生語言表達(dá)能力的情況在人們的意識里，長期以來都有這種認(rèn)識，認(rèn)為說話是不用專門去學(xué)的，人生下來牙牙學(xué)語后基本都是會說話了，那里還需要專門去學(xué)習(xí)的呢？所以人們對于語言表達(dá)能力的技巧訓(xùn)練一直持一種漠視態(tài)度。同時人們也受傳統(tǒng)的一些諸如“言多必失”、“慎于言”等明哲保身的思想影響，一貫以來都覺得少說話也不是什么毛病，對語言表達(dá)能力的培養(yǎng)都不夠重視，有些人甚至把“能說會道”視為“油腔滑調(diào)”，“耍嘴皮子”，對多說話的人內(nèi)心產(chǎn)生一種厭煩心理。殊不知能說會道是一種能力，而且是一種很重要的不能忽視的能力。每年剛剛新進(jìn)校沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)的酒店管理學(xué)生，在說話上存在恐懼心理，膽量小，不敢在眾人面前發(fā)言，比如老師提問問題，偶爾站起來回答問題，也是羞羞答答、扭扭捏捏，漲紅了臉，不敢啟齒，擔(dān)心在回答中出丑或者回答失敗。如果叫上講臺上面去發(fā)言，有些大膽一點的同學(xué)敢上去了，但也表達(dá)不清；有些同學(xué)推推擋擋逼于無奈上去了，可聲音小得連自己都聽不清；有些根本連走上講臺都不敢。平時和同學(xué)之間的人際溝通能力也較差，同學(xué)之間有什么問題常常溝通不好，有些同學(xué)一言不合就動起手來，其實歸根到底就是因為措詞不當(dāng)，語言表達(dá)能力差的表現(xiàn)。他們不會使用酒店專業(yè)的職業(yè)語言。由于本身在初中時文化底子就薄，所以知識儲備不足，詞匯匱乏。

三、提高酒店管理專業(yè)學(xué)生語言表達(dá)能力的策略

第一，在課堂教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)能力。講好普通話。在全國推廣普通話的今天，我們必須要會一口流利的普通話，由于平時我校學(xué)生都是習(xí)慣使用地區(qū)方言，所以對普通話交流存在障礙，要求課堂教學(xué)和學(xué)生回答問題一律使用普通話，不能使用地區(qū)方言回答問題，不使用對規(guī)范語言有損害的俚語俗詞等，用詞造句要遵守現(xiàn)代漢語的語法規(guī)則，這樣慢慢地學(xué)生普通話交流變順暢了。第二，用比賽的方法來鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力。例如在《中餐服務(wù)》課程教學(xué)中，餐巾折花教學(xué)時，學(xué)生學(xué)會若干花型后，可以每兩個同學(xué)為一組相互輪流做比賽選手和評委進(jìn)行比賽，比賽看誰最好最快的折疊出十種不同花型的餐巾花。做評委的同學(xué)計時、觀察對方折花存在的不規(guī)范操作；比賽選手折疊結(jié)束后，評委就要為比賽選手評講折花操作的優(yōu)點及存在的問題，然后相互輪換角色又開始比賽。這樣他們學(xué)得非常有趣，折花技巧也提高得很快，也鍛煉了他們的觀察能力和語言表達(dá)能力。第三，采用情景模擬和角色扮演教學(xué)法，鍛煉學(xué)生的職業(yè)語言表達(dá)能力。例如結(jié)賬服務(wù)教學(xué)時，可以讓學(xué)生模擬客人和收銀員角色來進(jìn)行情景模擬，讓學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù)的職業(yè)語言。酒水服務(wù)教學(xué)時，讓學(xué)生端托酒水，模擬向客人介紹酒水，每個同學(xué)可隨意選擇介紹紅酒、白酒、啤酒、香檳酒等酒類中的三種具體的酒水，這樣來訓(xùn)練他們推銷酒水的服務(wù)語言。