酒店管理知識范文10篇

一、“洛桑模式”培養酒店管理人才的研究背景

瑞士職業教育系統開放，橫向和縱向流動渠道通暢（葉志攀,金佩華，2006）?！奥迳ＤＪ健笔菄H酒店管理專業教育的典范（楊濤，2008）。通過對“洛桑模式”的研究，可以進一步提升我國酒店管理專業在針對學生的養成教育方面的能力，通過對高端酒店管理人才的培養，按照“理論為基礎、實操為抓手、運營為核心、專業教育和創新創業教育有機融合、崗位零距離”的建設理念，建設成為國際領先、具有示范引領作用的創新創業教育專業和品牌專業。瑞士洛桑酒店管理學院是一所典型的應用技術型大學，“洛桑模式”已成為世界范圍內建設酒店管理專業的一面旗幟。學習、借鑒“洛桑模式”，會進一步推動我國應用技術型本科院校的建設，對創建國際化旅游本科院校具有重要意義（徐云松，2005）?！奥迳ＤＪ健币詫W生為中心，以綜合職業素養為目標，重視知行合一，注重實踐教學，整合校企合作資源和重視師資隊伍建設，其育人理念和教學方法,對我國酒店管理本科專業人才培養模式的構建,具有強大的借鑒意義和實踐價值。

二、“洛桑模式”人才培養應用研究

（一）應用型人才培養模式及課程設置。洛桑重視培養學生能力和綜合素質，以理論為基礎，以實操為目標，踐行模塊化教學體系。在招生方面，洛桑酒店管理學院要求申請者綜合素質較高，具備正直、有紀律、創造性思維、足夠自信、智商較高、擁有領導意識和團隊合作意識。在實際學習過程中，還有較高的淘汰率和學生自由選擇放棄學習的機會。在課程設置方面注重國際化、復合型學生的培養。通過設置全方位立體課程，綜合培養學生的知識、技能、態度方面的綜合素質和能力。洛桑要求學生在畢業時具備自如的溝通能力、自主管理能力和終身學習能力。（二）理論融合實踐的教學方法和理念。在理論與實踐融合方面，在洛桑的新生進入學校后，一年級期間必須經過酒店各部門輪崗實踐，每周輪換一個崗位，在餐飲服務、食品初加工、清洗餐具、餐飲收銀、房間清潔、酒吧服務等崗位上進行輪換。在教學中將傳統的控制式教育轉變為學生主動學習的理念，根據教學、生產、服務內容進行由易到難、由簡到繁、循序漸進式地培養，并允許學生在可控制范圍內犯錯誤。在教學理念方面，洛桑酒店管理學院實施“以學生為中心”的教學方法，具體來說，主要采用授課中互動討論、個人練習、小組練習、小組陳述、角色扮演、過程體驗、參觀考察、調研分析、專題研究等等形式進行授課。通過更新教學理念和教學方法，培養學生的自覺性和內省性，促進學生自我思考并且形成創造意識。以市場營銷項目教學課而言，學生組成團隊，老師作為導師。團隊在老師的指導下自主完成項目作業，并在期末集中進行團隊通過視頻、廣告等實際成果進行產品營銷和展示。

三、洛桑人才培養模式的創新點

（一）人才培養模式體現了產教融合的亮點。洛桑酒店管理學院模式與普通酒店管理課程相比，具有其獨特的產教融合的特色。即入學第一、二學期為實操課程——以崗位學習的模式、輪崗的形式學習酒店所有重要的基礎崗位；第三學期進入行業，將所學的實踐知識運用在酒店實習中；在第四、五學期回到學習學習一線運營管理知識和綜合運營管理知識；第六學期再次進入行業進行管理崗位的實習，把所學的理論知識用到真實的商業環境中，為企業管理者提供服務和支持；第七、八學期回到學校，學習戰略管理知識以及職業發展課程并準備畢業成果。在課程教學中，注重理論教學和實踐教學的平衡和統一，著重突出學生職業意識和實踐能力的培養。通過四年實踐與理論結合的學習，全面了解企業運營的各個方面，將學生培養為酒店通才、成為職業經理人（楊慧敏，2010）。通過分階段、分層次開展理論和實踐教學活動，讓學生在校期間即完成酒店幾乎所有基本崗位的實踐學習，以確保學生進入酒店工作環境后經過最短實踐的磨合便可以走向管理崗位。在四年的人才培養過程中，“職業養成”式培養——強制性的職業裝束、酒店標準化的學生宿舍環境營造、嚴格的商務禮儀要求等，幫助把學生從儀表到氣質和思維塑造成標準的職業經理人范式。（二）人才培養模式體現了校企深度合作的特色。校企合作是通過高校和企業在人力資本培養、價值實現以及知識和技術技能雷擊中分工合作實現創新。打造產學研共同體，更好實現人力資本的價值，是校企合作的價值機制（游富相，2009）。洛桑酒店管理學院在校企合作方面的特點是深度合作、模擬項目、真實操作。學生可以根據自身特點，自由組成團隊，以完成最終的畢業設計。學校方面成立“學生企業家培養聯盟”，由企業提供資金對學生的畢業項目策劃方案進行投資，將會在企業實際開展運作并實施。該方式培養團隊合作精神、創新創業能力和項目策劃能力，并增強畢業生就業競爭力。

摘要：隨著我國的旅游業的蓬勃發展，酒店業作為旅游業的重要組成部分也獲得了長足的發展，酒店業的人力資源建設越來越受到重視，也提出了更高的要求。該文主要以山東省40家酒店為調查對象，通過問卷以及訪談等方式對山東省酒店人力資源的供需情況進行分析，并根據酒店人力資源供需現狀提出相應的解決建議。

關鍵詞：山東??；酒店行業；人力資源；供需狀況

旅游業的發展也促進了酒店業的騰飛，近年來山東省星級以上酒店的數量不斷的增加，當前山東省五星級飯店超過30家，大規模酒店的建設和擴大使得酒店從業人員出現嚴重匱乏的現象。無論是管理人員、一線的服務人員還是后勤的工作人員都存在嚴重的人力資源匱乏問題。而通過對山東省高校酒店管理畢業生的就業情況來看，應屆畢業生就業成功數與用人單位的職位比例為1:7，這也凸顯出山東省酒店行業人力資源供需不平衡現象。

1調查對象

為了對山東省酒店行業人力資源供需結構的現狀進行分析，本文選取了山東省40家酒店為研究對象，通過調查問卷以及訪談的方式對酒店人力資源供需情況進行研究。共發放問卷40份，收回問卷40份，收回率100%。有效問卷40份，有效率100%。

2調查結果

【摘要】隨著時代的發展和經濟全球化的深度影響，酒店行業既要面對服務業不斷提出的新問題，更需要滿足顧客提出的新要求，其市場競爭十分激烈。所以，加強酒店的創新管理研究對于管理者來說是應該考慮的關鍵議題。本文以國內酒店管理具體現狀作為主要切入點，研究在新形勢下酒店如何克服管理問題，提升管理的水平和質量。

【關鍵詞】新形勢；酒店管理；創新策略

1當前我國酒店業的發展現狀

我國的酒店行業最初誕生于計劃經濟時期，普通大眾是沒有意識住酒店的，因為當時的酒店基本就是用來招待一些政府部門人員和國外來賓的場所。由于當時酒店顧客群體的限制，決定了酒店管理也帶有計劃經濟的性質，由政府來接管，實施高度集中統一的管理。以現在的眼光來看，當時的酒店管理服務意識比較差，管理模式也很僵化。隨著改革開放的推進，我國的酒店管理開始了新的探索，不僅僅是服務人群的變化，在服務種類、服務質量和服務內涵上都有了相當大的調整和改進。新形勢下，我國有出行需要的人群越來越多，各種各樣不同類型的酒店也逐漸成長起來，酒店行業發展勢頭良好，前景一片廣闊[1]。這是一個酒店行業發展的黃金時期，也是酒店管理面臨轉型和創新的新時期。從整體來看，我國酒店的數量有了大幅度的提高，但是酒店管理的質量沒有得到充分的提高。筆者認為，隨著行業競爭的加劇，酒店管理的模式將決定行業的發展速度以及部分酒店的發展與存亡。當前，改進酒店管理的不足之處，加快管理模式和服務體系的建設，才能鞏固核心競爭力，為顧客提供更加貼心的服務[2]。

2新形勢下對酒店管理進行創新的必要性

2.1對外營銷和內部管理在酒店服務中需要創新。從顧客的具體需求來講，酒店分屬于服務行業，所以滿足顧客的不同需求就顯得尤為重要。酒店的服務要跟上客戶的需求，從不同的角度進行分析，提升設備的水準，加快硬件設施的建設。除此之外，營銷的目的就是為了營造酒店優質形象，讓顧客有入住的消費欲望。加快酒店管理的創新很大程度上也要考慮一定的營銷手段，比如針對外出旅游的顧客，酒店要了解他們特殊的出行需求，提供一些旅游必備信息，比如天氣信息，景區最新通知等等，顧客可以從中感受到酒店提供的貼心服務，從而建立對酒店品牌和服務的認可[3]。2.2提升入住率和消費率需要創新。面對行業之內的激烈競爭，酒店想要獲得一定的市場占有率，保證長久的發展，就必須要面對一個現實問題，就是要保證顧客的入住率以及消費率。提升入住率和消費率是促進酒店業務核心競爭力培養的重要途徑[4]。要具體提升核心競爭力就要對酒店管理的業務進行科學合理的改革，融合創新的手段，從酒店的硬件設施到軟性服務都給予全面的調整和指導。從本質上來說，酒店管理的創新就是要從管理層面上對酒店進行改革，細化服務類型。提高入住率和消費率是酒店實現快速發展的硬指標，所以創新酒店管理模式對于酒店發展和創新發揮重要的作用[5]。

【內容摘要】在經濟不斷發展的過程中，酒店管理專業便得到相應程度的發展。本文對酒店管理校內生產性實訓基地的內涵、特點、意義進行了深入分析，如使學生具有正確的職業意識、是校外實訓基地的補充、提高酒店管理專業校內實訓基地的途徑，并提出建設實訓基地過程中存在的問題及建議，如規模過小、管理體制不完善、師資水平匱乏，在此基礎上，希望能為相應人員提供一些借鑒性建議，以促進校內生產性實訓基地得到更大程度的發展。

【關鍵詞】酒店管理;高等院校;生產性實訓基地

伴隨經濟的飛速發展與科學技術的不斷進步，教育教學制度便發生相應程度的改變，現今國家十分注重學生綜合素質的培養，教師在促進學生學習成績提高的同時，需使學生綜合素質得到較大程度的提升。在此基礎上，當學生步入社會的時候，將會具有較大的發展機會，目前，對于酒店管理專業學生的發展而言，國家便實施相應的政策，校領導便建設相應的校內生產性實訓基地，在與相應部門進行不斷聯合的情況下，將使其處于積極的發展趨勢中。

一、酒店管理校內生產性實訓基地概述

(一)校內生產性實訓基地內涵。對于校內生產性實訓基地而言，許多學校對此項目的建設都處于緩慢的發展趨勢中，并處于一種不完善的發展模式中，現今對于此種定義的內涵具有多種方式，并未對其具有一種明確的定義。而最為廣泛的定義指學校管理人員在對學校整體運行發展情況進行精確分析的基礎上，總結出一定的優點，在此基礎上，對學校中的實驗基礎設施進行不斷完善，在不斷完善的過程中，其可以對學校實驗室基礎設施進行相應程度的改革，或在與相應機構進行不斷聯合的基礎上，從而便有相應的實訓基地。在對學生整體情況進行不斷考量的情況下，且在對學生進行尊重的情況下，使學生綜合能力不斷增強，從而使其適應實踐發展的需要。(二)校內生產性實訓基地特點。在校內生產性實訓基地不斷建設的過程中，其便具有相應程度的特點。實訓基地需具有較高程度的真實性，在實訓基地不斷開展的過程中，應與校外企業發展情況處于一致的發展狀態中。在校內生產性實訓基地不斷開展的過程中，學生便對于真實的人員進行不斷服務，從而學生體會到對真實顧客進行服務的重要性。同時，在校內生產實訓基地不斷開展的過程中，其便具有生產性的特點，在學生對相應活動進行不斷開展的時候，便對社會相應人員提供相應的服務，從而在其不斷提供服務的過程中，會使學校獲得相應的收益。此外，在校內生產實訓基地不斷開展的過程中，需符合市場規范的基本標準，從而在對相應顧客進行調查的過程中，便能對校內生產實訓基地開展過程中的相應情況進行不斷檢驗。

二、建設酒店管理校內生產性實訓基地的意義

一、學校酒店管理專業學生專業能力評價的建立

目前，高職教育是培養了直接從事服務、生產的應用型人才，在我國的社會經濟建設起到了重要的作用。學生是高職學校的主體，高職學生專業能力的高低、強弱是衡量高職專業教學質量重要因素。高職院校學生專業能力的評價是高職人才教育工作的主要內容。可是，現今職業教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統的模式，學生的實踐能力和知識理論聯系不夠緊密，缺少職業特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應性，科學合理地制定高職酒店管理專業學生綜合能力評價體系不能能夠提高學生專業能力水平，同時對高職酒店管理專業教學水平也是一次提升和促進。

(一)指標體系的建立

學生專業能力評價是以學生的綜合表現為進行的一種價值評價，科學、合理地設計一套綜合評價指標體系是準確地進行這種價值判斷的關鍵，該指標體系的作用是導向、控制、檢查和激勵。本文以高職酒店管理專業學生專業能力為基礎，設置評價指標，建立以就業為基礎，以社會對職校酒店管理專業人才的要求為標準，以提高學生的專業能力為目的的教育模式，以此制定職業技術院校酒店管理專業學生專業能力指標體系。根據現有高職院校酒店管理專業學生專業能力評價及高職教育自身的特點，通過調研確定評價指標體系，并將專業能力評價所包含的因素按屬性的不同分類，按隸屬關系的不同進行分層，為定量和不定量兩大類指標體系。為更好方便地進行測量，本文建議設置三級評定指標，一級指標包括:專業素質、人文素質和實踐能力。二級指標中，專業知識指標分為學習、動手、科研創新、行業知識和英語等二級指標;人文知識主要是人文社會知識和參與文藝活動情況;實踐技能分為社會工作、實踐活動、身體健康等二級指標;三級指標是對一二級指標的具體細化，如一級指標中二級指標專業學習成績可以由專業課成績和選修課成績來評定，三級指標是考核學生專業能力的具體參數，需要根據行業需求做科學的考量，如酒店服務行業的特點對專業學生和畢業生心態自我調節能力、環境適應能力、對客服務溝通和協調能力要求較高，所以在三級指標體系中要體現行業。

(二)設置權重指標

權重即指專業能力評價在總目標中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專業學生專業能力評價中各類指標的進行科學的評判，并保證指標權重的準確性和客觀性，本文評價中的一、二級指標權重首先采用問卷法與分析法相結合的方法來統計。首先以調查問卷的形式隨機選擇了高職專酒店管理專業學生數名學生、數名工作人員、數名畢業學生及用人企業工作人員，征求他們對評價指標的意見。其次使用層次法收集一、二級指標的評判，依舊采用問卷的形式，發放對象為學校的資深學生。由專家依據各類指標的重要程度來確定判斷矩陣，通過計算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過層次法進行計算，最終求得權數，用最大特征根來判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標權數是可信的。最后將調查問卷的方法把得到的權重數與層次法得到的權重數按相等的比例進行加權計算，最終得到各指標的綜合權重系數。

一、問題的提出

近年來，我國逐漸進入“大眾旅游”時代，成為全球最主要的旅游目的地之一，旅游業及其相關的“食、住、行、游、購、娛”行業也都迎來了各自發展的黃金時期。酒店業作為旅游業的支柱行業，對旅游業當下和未來的發展起著巨大的作用。因此，行業對酒店管理專業人才的需求量日益增加。從上世紀90年代開始，我國在各高等院校開設酒店管理專業，目的在于鼓勵培養從事酒店管理的高級專業人才，以迎合和滿足行業需求。但實際情況是，每年自愿報考酒店管理專業的學生人數極少，酒店管理專業在讀大學生愿意在畢業后進入酒店工作的人也不多，并最終表現為“供求錯位”現象在酒店管理專業尤為嚴重，造成的就業缺口也越來越大。另外，在酒店業也存在著兩種不合理的管理人員類型，一種是操作技能熟練但學歷較低，長期在基層工作后得到晉升，工作經驗豐富，但由于缺乏專業管理知識，難當管理重務；另一種是空有管理學歷，但非酒店專業，對于應用性較強的酒店業比較陌生，很難深入一線，有效管理酒店，提高酒店經濟效益。因此，如何吸引更多學生填報酒店管理專業？怎樣培養在讀學生對酒店業的職業興趣？如何培養和留住更多酒店管理專業人才？成為了我們必須了解、分析和解決的問題。

二、調查背景

蘇州作為江蘇省乃至全國的旅游大市，近幾年其旅游業在全市GDP中所占比重始終穩定上升地保持在10％以上。2015年，蘇州入境游客人數、國內游客人數、旅游總收入均位居全省第一和全國主要旅游城市的前列。旅游業快速發展所帶動的酒店業在蘇州也迅速崛起，截止2015年上半年，蘇州星級酒店數量僅次于北京、上海，排名全國第三。

三、調查分析

1．調查樣本情況本次調查的對象是蘇州地區的三所開設酒店管理專業的本科院校常熟理工學院，蘇州大學應用技術學院和蘇州科技大學天平學院的在讀大學生。包括大一學生164人，大二學生157人，大三學生171人，大四學生87人；其中，男生140人，女生439人。2．調查方法和時間本次研究采用問卷調查法收集資料，歷時兩個月，共發放調查問卷650份，回收有效問卷579份，有效問卷回收率89．1％。3．結果分析（1）專業滿意度酒店管理專業學生對本專業的滿意度還可以，約40％的學生表示滿意，因為“本身對酒店管理比較感興趣”、“可以廣泛交友”、“工作環境好”等，約55％的學生表示勉強滿意，原因有“行業知識性不夠”、“實踐部分太少”等，只有約5％的學生表示不滿意，他們認為“自己對酒店業不感興趣”、或是“因為高考分數較低，被服從分配到該專業，之前對酒店管理專業并不了解”等等。（2）就業方向37％左右的學生選擇考慮酒店業的工作，42％左右的學生選擇其他經濟管理類工作，10％左右的學生選擇機關事業單位的工作，9％左右的學生選擇自主創業，其余的選擇例如“翻譯”、“舞蹈”等職業。與學生就酒店管理專業比較高的滿意度相反，有考慮在酒店業工作的想法的學生比例比較低，有超過六成的學生在畢業后可能流失到其他行業。（3）酒店層次與部門選擇對于酒店的層次要求，79％的學生偏向高星級豪華型酒店，原因是“可以開闊視野”、“工資待遇更好”等等，19％的學生偏向低星級經濟型酒店，“想要先在低星級酒店‘練練手’，積累經驗后再進入高星級酒店工作”。在就職部門方面，選擇“行政后勤部”“餐飲部”“前廳部”“客房部”的學生分別占40．4％、32．6％、29．5％和2．6％?？头糠帐蔷频攴栈顒拥闹黧w，工作量最大，人員工作最辛苦，因此愿意選擇客房部門的學生極其少，大多數學生都傾向于工作量相對較少又輕松的其他部門。（4）薪酬期望最低薪資要求方面，選擇“3500－4000元”的學生占多數，約46％，其余學生中14％選擇“2500－3500元”，19％選擇“4000－5000元”，21％選擇“5000元以上”。由此可以看出，大多數學生的薪資要求在4000元左右甚至更高，而酒店業實際平均工資水平在3000元左右，差距明顯。（5）留職意向當問到“條件允許的情況下，是否愿意留在酒店工作時”，僅有約23．7％的學生表示愿意，其理由主要是“專業對口”、“工作環境較好”“機遇和挑戰較多”。76．3％選擇不愿意的學生表示自己“不喜歡酒店業這類服務行業”，“對酒店業還不甚了解”，且“前期在基層的工作較為辛苦，工資較低”，“晉升困難，發展前景渺?！?。4．結論根據調查，酒店管理專業的在讀大學生對于專業大多數是滿意和認可的，因為課程類型比較多樣，可以學習到經濟管理、旅游、餐飲、茶藝等各類知識。但就以后的就業來說，只有不到四成的學生因為專業對口而愿意進入酒店工作，且選擇的酒店等級和部門主要集中在高星級豪華酒店和工作量較輕的部門，不愿意深入最累最苦的酒店基層，一部分學生就是在酒店實習后感到又苦又累而放棄在酒店就業的想法。另一方面，在校大學生對酒店工作的薪資要求與實際酒店業的平均工資水平，兩者間也存在一定差距。酒店業高強度的工作量和工作壓力，加上實際薪酬與期望薪酬之間的落差以及晉升的困難，讓酒店管理專業的學生對于畢業后在酒店就職望而卻步，轉向其他相對輕松和穩定的經濟管理類或事業單位的工作。

一、創建教學新模式，改革傳統課堂教學方法

頂崗實習教學具有明顯的實踐性特征，根據實習教學的目標來創建教學新模式，從而適應社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應正確引導學生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進而鍛煉學生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應注重將理論教學與實踐教學相結合，為學生創建富有實際模擬的教學情境，讓學生充分參與到模擬實習的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設置不同的現場問題，從而鍛煉學生運用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進一步培養學生的語言表達能力。

二、注重頂崗實習教學的開展，實現院校與酒店的強強聯合

為了進一步培養學生關于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應注重對酒店管理頂崗實習教學的開展，加強對實習教學的投入力度。頂崗實習是一個充分檢驗學生學習掌握程度的有效途徑，但這種教學實踐性較強，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現院校與酒店的強強聯合，在學生開始頂崗實習之前對學生開展有計劃的崗前培訓。而后，教師根據實習方案與計劃來開展實習教學，針對性的培養學生的職業能力，進行項目化教學與管理，制定相應的考核標準，以動態管理的方法來對學生開展頂崗實習的教學。院校與酒店的強強聯合，對于院校本身酒店管理教學有實際性的促進作用，院?？梢匝埦频旯芾砀呒墎磉M行現場指導，考核學生的實踐操作能力，進而提高院校對酒店管理的教學水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進合作酒店的經營。

三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習的教學水平

對于地方院校與職業院校來說，擁有“雙師型”的師資隊伍是提高院校酒店管理頂崗實習教學水平的有力保障，教師專業素養以及實踐能力的高低影響著學生掌握酒店管理知識與技能的程度。因此，院校需要加強組織“雙師型”的師資隊伍，為教師提供定期培訓與酒店考察交流的機會，從而提高酒店管理教師的專業教學能力。此外，地方院校與職業院校還可以簽約酒店管理方面的優秀人才到學校進行教學，組建一直具有豐富實踐經驗的特殊教師團隊，從而強化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技術骨干來擔任學生實習的教導員，這樣就更能直接對學生進行實踐技能的準確指導，并及時糾正學生潛意識性的錯誤，同時這類教師與社會依舊有密切聯系，因此他們更能從社會實際需求出發對學生進行指導，并且樹立學生的危機意識與競爭意識，從而令學生盡早熟悉今后的就業環境，進而幫助其畢業后更快的適應社會。酒店管理頂崗實習教學是一個新型的課題，是我國各大地方院校與職業院校順應時代及社會發展需求而開設的教學專業課程。因此，酒店管理頂崗實習教學還處于不斷摸索與進步的發展過程，現今在實際教學中還存在諸多的不足之處，因而需要各大院校與實際酒店相結合，針對性采取適當的新教學模式進行酒店管理頂崗的教育，通過改革傳統教學方法及組織“雙師型”師資隊伍來提高本院校的酒店管理頂崗實習的教育。這樣不僅能夠更好的鍛煉學生從事實際崗位的素質與能力，同時也為我國經濟與社會發展增添了新的綜合型酒店管理人才。

［摘要］本文在闡述多元智能理論的基礎上，針對當前多元智能理論視閾下酒店管理專業實踐教學存在的問題，從教學目標、課程設置、教學設計、教學評價等方面具體分析了基于多元智能理論的酒店管理專業實踐教學優化策略，旨在能夠更好地促進酒店管理專業課程教學發展。

［關鍵詞］多元智能理論；酒店管理；實踐教學

本科院校酒店管理專業的課程教學具有很強的實踐性和應用性，目的是能夠為社會發展培養源源不斷的高素質酒店管理人才，但是從學校實際培養出的酒店管理專業實際人才情況來看，這些酒店管理專業人才的社會適應性較差，無法將自己所學的酒店管理知識充分應用在實際工作中。多元智能理論是由美國哈佛大學教育研究院的心理發展學家提出的，認為在教育學生的時候教師需要觀察每一名學生在各個方面的智能特點，要以善于發現的眼光看待每名學生，積極鼓勵和挖掘學生的學習潛能。為此，本文結合多元智能理論的內容，就多元智能理論視閾下酒店管理專業實踐教學問題進行探究，旨在能夠更好地促進學生專業學習。

1多元智能理論概述

多元智能理論是在1983年出版《心智的結構》一書中提出的思想理念，在《心智的結構》中，多元智理論認為人的智能是多元的，具體包含語言表達、視覺形象、身體運動、旅游娛樂和自我認知等多方面的智能。在實踐應用過程中，在以上幾種智能理論的基礎上又提出了包含自我管理和自我觀察的職能，形成了多元智能理論。多元智能理論對教育領域產生了深刻的影響，使教育人員更新了自己的教育理念和教育目的。以往，很多教師和家長將教育目的定位于獲得更好的學習成績和考上理想的學校，很少有人將教育定位于獲取知識和應用知識解決實際問題。這種教育目的不利于學生個體的長遠發展，在此基礎上多元智能理論還特別注重個體在學習和生活中解決問題和創造社會發展所需要各類產品的能力?；诙嘣悄芾碚摰慕逃虒W注重幫助學生在沒有問題的地方能夠及時發現問題，并結合實際情況思考出一種能夠解決問題的方式。同時，在多元智能理論下，教師對學生的評價也不能再像以往一樣局限在學生的成績上，而是需要關注學生的成長優點，通過評價幫助學生樹立自信心。

2酒店管理專業實踐教學的內容

一、引言

虛擬現實技術是本世紀末迅速興起的一門高科技應用技術。該技術使計算機三維圖形生成技術、智能數字圖像處理、人機接口技術以及多傳感交互技術等高科技技術融會貫通，讓體驗者通過傳感輔助設施得到交互式的瀏覽、考察和操縱系統預設的虛擬世界。因為計算機和網絡技術不斷取得成就，虛擬現實技術廣泛的應用在各個領域，對人們的生活和生產起到了更加重要的作用。虛擬現實技術有感知性、交互性、沉浸性和構想性的特點，能夠通過視聽、觸覺的傳感及反映裝置帶給使用者更多的感受，使其沉浸在虛擬的環境中，帶給使用者身臨其境的感受。使用虛擬現實技術可以幫助使用者逐步的接受知識，使其掌握更多的知識，幫助使用者構建新的觀念，掌握一種全新的學習過程。

二、虛擬現實技術與酒店管理教學的契合度

第一，虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用可以使教學過程得到優化，使教學模式得到創新。首先虛擬現實技術的存在有助于構建虛擬現實酒店場景，因為虛擬現實技術的應用結束了以往的通過圖片和視頻這樣二維平面展示的方式，能夠促進學習者通過虛擬酒店進行漫游，這樣可以使學習者自由的對酒店環境進行欣賞，能夠使學習者多角度多維度的對酒店的各個功能區進行瀏覽，學習者可以根據自己的需要來自由改變視角，如此達到身臨其境的感覺。第二，有助于改革傳統的教學方法，職業教育的主要教學目的就是要培養生產、建設、管理服務第一線技術應用性人才，使教育更加貼合行業和產業的氛圍，能夠給予學生一種實際的行業和產業情景。而虛擬現實技術的融入可以給予學生具有針對性的工作場景，能夠使學生更具感情色彩的融入到真實的工作境況中。如此能夠打破時間和空間的限制，能夠刺激學生的好奇心，使其對教學充滿熱愛，進而幫助學生們更好的進行學習。第三，虛擬現實技術有助于創新人才培養模式。如今酒店管理專業通過校企合作的方式對人才進行交叉式的培養，但是這樣的合作只是通過一些簡單的參觀和短期見習來實現，如此不利于學生更加深刻的認識酒店管理工作。而虛擬現實技術可以使學生們了解和認識到星級酒店的實際場景，同時還可以利用遠程教學來打破空間的限制，這樣酒店中的高級領導就會通過遠程教學來對學生們進行教育，如此使學生們的專業性變得更加扎實可靠。

三、酒店管理教學中虛擬現實技術的實際應用領域

酒店管理教學中對虛擬現實技術應用還不夠成熟，在這個方面酒店管理專業的學校并沒有取得多大的成績。追其原因就是因為虛擬現實技術的發展初期具有更大的技術難度，而且需要投入更多的成本。我們可以根據參與虛擬現實的程度和不同形式將虛擬現實技術分為四種類型。而桌面虛擬和分布式的虛擬現實技術具有更廣的應用范圍和更大的推廣價值。其中桌面虛擬現實技術簡單，而且投入也不高。分布式虛擬現實技術更為廣泛的應用于教育領域。虛擬現實技術通過下面幾個方面來展現出其在酒店管理教學中的應用。第一，利用虛擬現實技術開發教學課件。軟件設計師和酒店方共同合作，使交互技術更好的運用在交互場景的設計上。通過軟件對各類型的酒店建筑進行設計，并且詳細的把控內在格局的三維模型設計，其次就是將文字、聲音、圖片、動畫等媒體表現形式進行交互合成，進而產生真實的情景。之后對虛擬酒店漫游系統進行建立，設置具有三維演示空間的教學課件。于是在授課的時候，學生便可以利用漫游系統在各個角度對酒店進行了解和熟悉，如此來使學生們對虛擬現實技術產生興趣，最終更好的幫助學生完成教學目標。第二，要利用虛擬現實技術構建模擬實訓系統。技術技能型人才培養的平臺是通過職業院校的實訓基地。而酒店管理專業的學生因為專業的影響，這樣對客服務生產和消費的同時性產生限制，如此便成為了經營的特點，而酒店專業的學生不能隨時參觀酒店，不能切實的了解到現實的場景，也不能親自進入到酒店的實際經營管理中。虛擬現實技術可以構建一個系統，使學生能夠進入到模擬的宏觀和微觀環境中，幫助學生們更好的去認識和了解酒店的管理。這樣學生就會根據餐飲管理知識來合理的安排餐位，還可以根據前廳管理知識合理安排住房，如此構建一種內在的知識結構體系，使學生們能夠更加深入的學習，提升自己的能力，使自己具備強大的崗位操作技能。第三，利用虛擬現實技術開展遠程教學。以前的遠程教學往往因為技術的原因鎖定在教學視頻上，這樣師生之間就沒有進行更好的溝通和交流，老師不能準確的掌握學生的理解情況。而分布式虛擬現實技術可以借助網絡通訊技術來構建一個虛擬真實的教學課堂，最終使學生們可以借助網絡參與教師的講解，而且學生們也可以在課堂上發表言論。教師能夠得到學生們的實時狀態，監控學生們的學習情況，運用這種教學方式可以提升學生們的學習效率，實現更加理想化的教學現狀。

摘要:本文針對應用型本科酒店管理專業實踐教學的現狀，從建立開放的學生實訓實驗室、鼓勵學生參與崗位技能證書的認證考試、實施“雙師”教學模式、多渠道增加學生實訓鍛煉機會等方面提出實踐教學創新路徑。

關鍵詞:應用型本科;酒店管理專業;實踐教學方法;創新路徑

目前，在我國酒店專業中的人才培養中，各大高校都在不斷探索有效的培養方式。就目前應用型本科院校酒店管理實踐教學的現狀來看，還需要加快改革實踐教學的方法。這是由當前酒店行業發展情況所決定的。新形勢下酒店業對人才的需求提出了新的標準，不僅要求具備豐富的知識儲備，而且要求具有較強的實踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務。為此，本文試針對應用型本科酒店管理專業實踐教學的現狀，提出實踐教學方法創新的路徑。

一、酒店管理實踐教學的現狀

（一）實訓環節和企業實際相脫節。在酒店管理專業中，學生的實訓環節是不可缺少的。然而，這一環節需要較好的實訓環境，需要一定的建設資金來保證其順利進行。但是，就目前的情況分析，學校所提供的實訓條件較差，從而導致學生積極性不高，在實訓環節中只是為了完成學習任務，而沒有真正地體驗到企業真實的管理模式，從而使得學生難以零距離接觸實質性的工作。

（二）課程內容重理論、輕實踐。在應用型本科院校中，教師在教學工作中一般是根據課程體系而設置對應的教學時間，由于考慮到許多學生在理論方面的能力較弱，因此，在實踐教學中，教師會加強學生知識結構的完善。這就沒有準確區分高職高專、應用型本科以及普通本科之間教學目標的不同，從而使得教師的實踐教學沒有切實提升學生未來崗位所要求的能力，導致學生在理論學習中脫離了實踐的需求，因而難以促進學生實踐能力的提升。