高職食品實(shí)訓(xùn)室管理模式分析

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一、引言

實(shí)踐教學(xué)是高職教育內(nèi)涵發(fā)展的關(guān)鍵所在［1］，是高等職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)［2］。實(shí)訓(xùn)室的管理對于食品類專業(yè)而言，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，直接關(guān)系到食品類專業(yè)的日常教學(xué)、學(xué)生技能提升、科研開發(fā)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社會(huì)服務(wù)等方面的工作。因此，加強(qiáng)食品實(shí)訓(xùn)室的管理，解決好實(shí)訓(xùn)室中管理與定位的問題是當(dāng)前一項(xiàng)重要的工作。當(dāng)前食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的管理模式、人員配置及職能定位普遍存在一定的問題。如管理架構(gòu)不清、責(zé)任不明、實(shí)訓(xùn)室人員配置數(shù)量不足、層次普遍不高，崗位的主體性不能很好得到體現(xiàn);實(shí)訓(xùn)教師崗位的職能定位不合理、不清晰，造成實(shí)訓(xùn)教師崗位工作內(nèi)容多且雜、跨度大、工作質(zhì)量不高。本文通過分析食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的管理模式、人員配置及職能定位的現(xiàn)狀，探討解決職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)室問題的有效途徑，并結(jié)合食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)狀提出具體改善措施，通過實(shí)踐驗(yàn)證措施方案的有效性。為提高高職食品類專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)管理水平提供理論支持和實(shí)踐基礎(chǔ)，同時(shí)也為佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及兄弟院校的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)改革提供行之有效的案例參考。

二、食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的管理模式

現(xiàn)時(shí)的高職實(shí)訓(xùn)室主要是由學(xué)校定位、教務(wù)處分管，但其實(shí)高職實(shí)訓(xùn)室的管理模式也可采用學(xué)校定位、二級(jí)學(xué)院(系部)管理、專業(yè)教研室對實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行定位，如此，有助于在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時(shí)厘清管理架構(gòu)、管理責(zé)任，充分考慮專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，避免建設(shè)同質(zhì)化。現(xiàn)時(shí)高職食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的分類可分為:校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校企合作共建實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)企管實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)室。針對這些具體的實(shí)訓(xùn)室，可以采取更有針對性的管理模式:校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室主要承擔(dān)校內(nèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，可按具體學(xué)科的模式［3］或技術(shù)屬性［4］來開設(shè)，一般有理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、無菌操作實(shí)訓(xùn)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室、精密儀器實(shí)訓(xùn)室、化學(xué)技能實(shí)訓(xùn)室、食品焙烤實(shí)訓(xùn)室、食品感官評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)室等，這類實(shí)訓(xùn)室可全體專業(yè)教研室老師共同管理，實(shí)訓(xùn)教師可側(cè)重管理藥品、試劑、耗材。校企合作共建實(shí)訓(xùn)室的管理應(yīng)以學(xué)生為中心、共建共管、共享共贏的原則下明確具體職責(zé)，實(shí)現(xiàn)資源共享，知識(shí)互補(bǔ)，人員互通的深度合作機(jī)制。適合在不影響日常教學(xué)秩序下，開展企業(yè)檢測項(xiàng)目，適合以項(xiàng)目化的形成設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。而對于校內(nèi)企管實(shí)訓(xùn)室的管理模式適用于精密儀器實(shí)訓(xùn)室、校企聯(lián)辦的檢測服務(wù)中心這類服務(wù)的平臺(tái)。精密儀器實(shí)訓(xùn)室一般擁有液相色譜、氣相色譜、質(zhì)譜儀等高精儀器。此類儀器設(shè)備對使用者技術(shù)能力、儀器維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)、操作資格有較高的要求，讓企業(yè)有條件使用設(shè)備、參與管理，既能提高設(shè)備使用率、降低此類儀器設(shè)備的使用與維護(hù)成本、減輕了校內(nèi)教師的工作負(fù)擔(dān)，同時(shí)也利于實(shí)訓(xùn)室引入企業(yè)先進(jìn)管理技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)，如5S［5］、6S管理［6］;而對于校企聯(lián)辦的實(shí)訓(xùn)室或檢測服務(wù)中心這類需要法人資格才能運(yùn)行或成立的服務(wù)平臺(tái)，可以以企業(yè)的名義解決法人資格問題，在運(yùn)行管理上可采取系部或?qū)I(yè)出資入股、企業(yè)經(jīng)營的模式，由學(xué)校提供設(shè)備、場地，企業(yè)負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)管理、維護(hù)和對外服務(wù)。若要推行實(shí)訓(xùn)室委托企業(yè)管理，在實(shí)際操作上可以研究與企業(yè)的合作形式。例如合作時(shí)可以考慮企業(yè)有償使用實(shí)訓(xùn)室的條件、委托管理費(fèi)用、對外有償檢驗(yàn)、檢測、研發(fā)、培訓(xùn)服務(wù)收入分配這些方面，但需校方與企業(yè)協(xié)商處理好教學(xué)與生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，確定明確的使用權(quán)、管理制度，做到權(quán)責(zé)分明。

三、食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室人員配置與職能定位

(一)食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室人員配置。實(shí)訓(xùn)室人才隊(duì)伍關(guān)系實(shí)訓(xùn)室的軟實(shí)力建設(shè)，基于實(shí)訓(xùn)室管理模式，實(shí)訓(xùn)室人員配置數(shù)量不需要很多。現(xiàn)時(shí)的高職實(shí)訓(xùn)教師定位不合理、配備不科學(xué)、職能不清晰，學(xué)校缺乏對實(shí)訓(xùn)教師的培養(yǎng)和激勵(lì)機(jī)制，實(shí)訓(xùn)教師地位、學(xué)歷要求一般都比專任教師低，設(shè)崗定編難，待遇水平也比較低，造成實(shí)訓(xùn)教師工作穩(wěn)定性差、積極性不高［7～10］。從考慮人員配置的途徑以及人員能力的培養(yǎng)和提高而言，實(shí)訓(xùn)室管理并不一定就需要專任的實(shí)訓(xùn)室教師來管理，可以實(shí)行專職教師負(fù)責(zé)或輪換負(fù)責(zé)具體實(shí)訓(xùn)室管理來解決實(shí)訓(xùn)教師配置數(shù)量不足或未配置的問題。采取此做法，專任教師參與實(shí)訓(xùn)室工作，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)和專業(yè)研究，也利于其理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互促進(jìn)、相互提高。而對于配置了專職實(shí)訓(xùn)教師的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，也可以考慮建立一支固定編制與流動(dòng)編制、專職與兼職相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)師資隊(duì)伍。

(二)實(shí)訓(xùn)教師崗位的職能定位。實(shí)訓(xùn)教師是實(shí)訓(xùn)室的主體，承擔(dān)著實(shí)訓(xùn)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和日常管理多項(xiàng)任務(wù)。對于配置了實(shí)訓(xùn)教師崗位的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，確定具體的崗位職能定位時(shí)要考慮實(shí)訓(xùn)教師工作量、主要崗位職責(zé)。一個(gè)實(shí)訓(xùn)教師管理太多的食品類實(shí)訓(xùn)室是很難管理好的。因此，專業(yè)教研室主任可以考慮推行專任教師參與實(shí)訓(xùn)室管理管理，做到全員參與，分工明確。另外，推行全員參與過程中需注重制度建設(shè)，避免讓實(shí)訓(xùn)教師在實(shí)訓(xùn)室具體工作上直接管理專任教師。實(shí)訓(xùn)教師主要崗位職責(zé)應(yīng)是實(shí)訓(xùn)室及配套設(shè)施的管理，如設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、有毒廢液廢料處理、藥劑室、冷藏室、食品原材料放置室的日常管理等方面才應(yīng)該是實(shí)訓(xùn)教師的主要工作內(nèi)容，專業(yè)教研室應(yīng)在排課時(shí)充分考慮實(shí)訓(xùn)教師的主要崗位職責(zé)，在分配教學(xué)任務(wù)時(shí)應(yīng)考慮課程內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)教師的崗位職責(zé)的相關(guān)性，令實(shí)訓(xùn)教師有更多的時(shí)間履行其主要崗位職責(zé)。

(三)在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室軟件建設(shè)方面。佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院在食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室軟件建設(shè)上，采取了培養(yǎng)、聘請?jiān)谧x的優(yōu)秀學(xué)生擔(dān)任實(shí)訓(xùn)室助理的做法。專業(yè)教研室確定了實(shí)訓(xùn)室管理、巡檢、藥品領(lǐng)用、設(shè)備使用登記、維修、維護(hù)等制度，實(shí)訓(xùn)室助理根據(jù)其中有關(guān)實(shí)訓(xùn)室助理的職責(zé)參與實(shí)訓(xùn)室的日常檢查、定期衛(wèi)生打掃、實(shí)訓(xùn)室物品整理、耗材入庫、領(lǐng)用、保存、統(tǒng)計(jì)等具體工作。佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類實(shí)訓(xùn)室助理制度實(shí)行了三年，從實(shí)際效果看，實(shí)訓(xùn)室助理制度對專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)效果十分顯著。因?qū)嵱?xùn)室助理經(jīng)常接觸、使用、管理維護(hù)實(shí)訓(xùn)室，擔(dān)任實(shí)訓(xùn)室助理的學(xué)生在專業(yè)技能水平、畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文、溝通綜合能力方面均進(jìn)步明顯、表現(xiàn)突出，在各類高職技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽取得了優(yōu)異的成績，教研室教師也因其較強(qiáng)的專業(yè)綜合能力樂于讓實(shí)訓(xùn)室助理參與教師科研課題。食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)室助理制度也由此得到學(xué)院的肯定。四、結(jié)語隨著高職教育的發(fā)展，高職院校實(shí)訓(xùn)室管理的模式也要不斷創(chuàng)新、更新。構(gòu)建合理的實(shí)訓(xùn)室管理模式是一個(gè)長期的系統(tǒng)工程，是一個(gè)不斷探索和研究的過程，需結(jié)合各校的區(qū)域優(yōu)勢資源與產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)作定位，完善實(shí)訓(xùn)室管理機(jī)制、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍建設(shè)，在實(shí)踐中不斷探索，因地制宜創(chuàng)建出自身特色。

作者:付博 單位:佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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