后勤飲食原材料釆購供應分析

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［摘要］新時代高校后勤飲食原材料釆購供應管理主要包括集中采購模式、農校對接模式。加強釆購供應管理優化具有重要的意義，能夠方便信息，提高采購供應管理的透明度，確保采購供應管理的安全與可靠，并節約飲食原材料的釆購供應管理時間和成本。高校后勤應落實釆購供應管理原則，重視采購系統的優化設計，健全飲食原材料釆購系統功能，并優化飲食原材料的供應鏈模式。

［關鍵詞］高校后勤；飲食原材料；釆購供應管理

高校后勤飲食原材料釆購供應管理是高校管理的重要工作，做好該項工作既能確保高校飲食衛生和安全，又能保證飲食質量，節約成本，提升廣大師生的滿意度。隨著社會越來越關注食品安全問題，廣大師生對高校后勤服務質量的要求越來越高。在這樣的背景下，如何采取科學合理的模式，加強高校后勤飲食原材料釆購供應管理是不可忽視的一項重要工作。

1新時代高校后勤飲食原材料釆購供應管理的現狀

高校后勤飲食原材料釆購供應管理有利于增加品種、節約成本，進而有利于為廣大師生提供滿意的服務。因此，采取有效的采購供應管理模式是必要的，目前常用模式包括集中采購模式分析和農校對接模式。1.1集中采購模式。目前，各高校后勤飲食原材料釆購主要采用集中采購模式，由學校后勤集團或采購科負責材料采購，然后將采購回來的材料分發給各餐廳、食堂。由于采購的原材料種類繁多，根據不同原材料的特點，高校后勤分別采用不同的采購模式。例如，生鮮類農副產品由高校集中采購，到批發市場采購。大宗物資，如米、面、油、大批量調味料等，采用招標式集中采購方式。使用招標式采購方式，既能確保供應商價格合理，還有利于擴大原材料來源，有利于保證產品質量，節約成本。目前，許多高校都采用集中采購模式，并注重與有實力、信譽好的供應商合作，從而不僅能夠實現采購資源、采購信息、成交價格共享，還能確保原材料安全，有利于節約成本，讓更多企業和廣大師生受益。然而，集中采購模式也存在一些不足，需要引起重視。集中采購要求足夠的采購量，從而才能達成一致，但部分高校不愿意參與集中采購，難以形成集中采購規模，從而不利于發揮集中采購模式的作用。集中采購只適合采購大宗米、面、油，采購品種較少，隨著市場變化、價格變動，大宗原材料價格很難降下來。不同高校每個月的米、面、油的消耗量是不同的，因而集中采購未能有效適應每個高校的需求。集中采購必須確保供應商供貨能力良好，信譽度高，價格合理，產品質量可靠、安全，對供應商考察時間較長。1.2農校對接模式。采用農校對接模式，有利于確保后勤飲食原材料供應的穩定與可靠，還能降低20%~30%的成本，讓廣大師生獲得實惠，但通常擁有一定規模和實力的高校，才建立起自己的農副產品生產加工基地。農校對接模式，有利于減少產品采購中間環節，在很大程度上能夠節約采購成本，并且還可以確保飲食原材料供應穩定、安全、可靠，為高校廣大師生提供優質服務。同時，農校對接還能推動飲食原材料根據后勤需要，采用訂單式生產模式，有效滿足飲食原材料的采購需要。當原材料產品出現問題時，可以追根溯源、查找原因，并采取優化措施，能夠進一步提升產品質量。農校對接模式也存在一些不足：建立農副產品生產基地需要大量的資金、基礎設施、人力資源投入，會增加高校負擔和生產經營風險。由于農產品生產基地建設存在很多不確定的因素，從而可能會給原材料采購帶來風險。由于土地面積限制，部分高校農副產品生產基地規模較小，甚至缺乏農業生產基地，導致生產基地并不能完全滿足高校后勤飲食原材料采購需要。

2新時代高校后勤飲食原材料釆購供應管理優化的意義

原材料釆購供應管理是高校后勤飲食服務的一項重要工作，也是必須重視和關注的問題，必須引起高度重視，并采取優化對策。2.1方便信息，提高采購供應管理透明度。高校后勤通過優化飲食原材料釆購供應管理，有利于提高供應鏈管理的透明度，進而推動原材料采購公開、透明，也有利于原材料供應商更為詳細和全面地了解高校后勤原材料需求的基本情況，通過積極參與采購供應管理環節，為高校后勤提供更加安全可靠的原材料。2.2確保采購供應管理的安全。高校后勤飲食原材料釆購供應管理關系到原材料的質量，也關系到高校后勤的服務水平。高校后勤通過優化飲食原材料釆購供應管理，能夠調動供應商的參與積極性，讓他們根據高校后勤原材料需求，為高校提供安全可靠的飲食原材料，從而更好地滿足廣大師生的需求，有利于提升高校后勤的服務質量。2.3節約飲食原材料釆購供應管理時間和成本，提高工作效率。高校后勤通過優化飲食原材料釆購供應管理，有利于推動采購供應管理順利進行，調動供應商的參與積極性，進而有利于節約原材料采購管理的時間和成本，為供應商企業發展提供機遇。在節約釆購供應管理時間和成本的同時，高校后勤也能有效提高釆購供應管理工作效率，進而能夠提高高校的后勤服務質量。

3新時代高校后勤飲食原材料釆購供應管理的優化對策

為彌補飲食原材料釆購供應管理的不足，保證原材料安全，提升采購供應管理效率，對成本進行有效控制，高校后勤部門有必要采取以下優化對策。3.1落實釆購供應管理原則。為提升飲食原材料釆購供應管理效率，規范高校后勤服務，確保高校后勤服務質量，高校后勤應該嚴格落實經濟性、廉潔性、安全性和準時性的原則，為有效開展各項工作和提升工作水平提供保障，并選擇合適的供應商，以實現節約采購成本的目的。同時，高校后勤部門還要建立采購平臺，注重應用信息化技術，實現采購供應管理透明化，防止發生貪腐現象。原材料采購環節多，農副產品包裝、存儲、流通、加工等環節都可能存在安全隱患，因此高校后勤部門應減少原材料的包裝、存儲環節，讓供應商直接供貨到校，從而既能減少中間環節的原材料損耗量，還能確保原材料的質量與安全，為廣大師生提供安全、可靠、放心的原材料。3.2重視采購系統優化設計。根據飲食原材料釆購供應管理現狀，高校后勤部門應結合師生需求，優化采購供應鏈，并設計一套采購信息化系統，為采購供應管理提供保障。同時，高校后勤部門有必要建立基于供應鏈管理的信息系統，促進高校后勤實現信息資源共享，提升原材料采購的計劃性、及時性和準確性。高校后勤部門還要堅持以師生需求為中心原則，通過采購多樣化的產品，為廣大師生提供更多的選擇，且要擴大飲食原材料采購市場，豐富原材料種類，讓菜品種類變得豐富多樣，以滿足廣大師生的消費需求，并讓他們享受到實惠。此外，高校后勤部門還可以采用訂單式采購方式，來達到拉動師生消費的目的。隨著廣大師生對餐飲休閑活動的重視，訂單式模式可以根據師生的消費需求，為他們提供優質的產品和服務，以更好地滿足廣大師生的消費需求。3.3健全飲食原材料釆購系統功能。高校后勤部門可以開發使用后勤原材料采購供應管理的信息化系統，不斷完善功能設計，采用網上競價方式，減少供應鏈中間環節，進而達到節約庫存成本、確保產品質量的目的。開發采購系統之后，后勤部門要不斷完善系統功能設計，如可以增加采購管理、供應商目錄管理、產品目錄管理、采購計劃管理、訂單執行管理、采購績效管理和決策支持系統等。3.4優化飲食原材料供應鏈模式。高校后勤部門應不斷優化飲食原材料供應鏈模式，可以融合集中采購模式和農校對接模式的優勢，同時克服二者存在的缺點，可以直接從原材料生產地將原材料運往高校。同時，高校后勤部門應引導更多的供應商參與競爭，確保原材料品種豐富多樣，同時在信息化平臺上對供應商進行考核，有利于保證供貨質量，確保原材料安全。

4結語

高校后勤飲食原材料釆購供應管理是一項非常重要的工作，應該科學合理選擇相應的模式，明確每種模式存在的不足，并采取優化對策，加強高校后勤飲食原材料釆購供應管理，從而才能為高校廣大師生提供更加優質和滿意的服務。

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作者:潘智勇 單位:吉林大學后勤服務集團飲食服務中心