酒店管理論文范文10篇

摘要

當今世界競爭是人才的競爭，高素質的人力資本是酒店業得以健康持續穩定發展的根本保證。隨著酒店從業人員素質，思想觀念及自我發展意識和民主觀念的不斷增強，酒店這一以人為本的服務行業在人力資源管理中暴露出員工積極性低服務意識低人員流失率升高等方面的題。因此本文從現狀分析、物質激勵、精神激勵、以及激勵體系的建立四個方面又結合了星級酒店人力資源管理的實際情況，對現代酒店管理中的激勵機制做了初步的研究。另外還提出一些開發酒店人力資本，提高酒店人力資本水平的策略及措施。

第1章酒店業的現狀分析

酒店業的競爭，歸根結底是人才的競爭。管理的核心問題，是人的問題。在酒店管理中運用人力資源管理獲得競爭優勢的案例越來越多。

案例：報紙雜志不斷刊登文章報道服務業的不良狀況，一線員工錯誤不斷、態度惡劣簡直是置顧客于不顧。缺少技術熟練的員工，面對高人員的流失率，深受其苦的服務業必須向那些與顧客接觸的企業注入新的生命力。分析研究表明：當一個人被高度激勵時，他會努力工作主動向顧客提供盡可能好的服務；而沒有被激勵時，他會盡可能的節省精力。現代管理者的首要任務就是要點燃員工內心的工作熱情之火，以此驅動員工在工作中展現的出色，從而實現組織所期望的最佳績效。在企業中出色的領導者已經認識到這點，只有“以人為本”的企業管理，才能在如今激烈的競爭中生存、發展、興旺。管理是一門藝術，員工激勵是藝術中的藝術，員工是企業的靈魂。設計有效的員工激勵機制，才能提高員工的積極性。使其才能在不同的企業文化不同的組織結構和不同的企業環境中發揮其最大的潛能，從而實現組織的期望目標。首先姑且讓我把激勵方法分為三類：物質激勵、精神激勵和激勵機制的設計，通過對這三類的分析和了解，才能讓我們理解激勵機制的作用和意義，從而才能為企業建立有效激勵體系。下面我們把激勵的方法分為兩類：物質激勵和精神激勵；通過對這些激勵方法的了解和認識，才能讓我們意識到激勵機制的作用。

第2章物質激勵

論文關鍵詞：酒店管理養成教育職業素養

論文摘要：愛崗敬業、禮儀禮貌、服務意識、團隊精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業素養，要使學生能夠與行業無縫接軌，就必須重視職業養成教育。

高職酒店管理專業的培養目標是高素質、高技能的應用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學生能夠與行業無縫接軌．就必須重視職業養成教育。

1職業養成教育的涵義

養成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價值觀的教育，它倡導通過“外化一內化一外化”的教育過程，培養學生的良好習慣。筆者傾向于把職業養成教育定義為：教育者通過有目的、有計劃、有組織的教育訓練活動，使受教育者的職業習慣規范化的教育過程。

2高職酒店管理專業職業養成教育的重要性

摘要：飯店的員工是否經常置身于以下的情景中：飯店每天的離店結賬時間是在中年12店以前，但某位客人詢問前臺接待人員，自己是否能在下午2：00之前再離店；飯店餐廳的服務員接到一份價格中等的家庭定餐單，菜單上沒有客人要點的菜，然而顧客卻堅持不要用其他菜來替換；餐廳菜肴出現質量問題，客人感到非常不滿，要求餐廳的服務員立即進行賠償和補救，同時客人希望馬上得到答復......

關鍵字：酒店管理酒店飯店管理

諸如此類的問題常常會令服務員們應接不暇；但是此時客人們往往會得到服務員的這樣的回答：“不行，這不符合我們的制度”或“我得和我的主管商量一下”，甚至會聽到很無奈的回答：“我希望能為您做點什么，但是現在我什么也做不了，而且這并不是我的錯。”可以設想，遇到如此尷尬的景況，客人不悅之情是顯而易見的。但是如果換一種方式解決問題呢?如果能授權服務員打破規章制度，自發和靈活地處理一些問題，而不是互相推諉或僅指望管理人員來處理問題，結果很可能會令客人感到滿意。

對員工的授權不僅僅是簡單意義上的授予其權力，而是管理人員在將必要的權力、信息、知識和報酬賦予服務一線員工的同時，讓他們主觀能動地、富有創新地工作。也就是說“授權”通過賦予服務人員一定的權力，來發揮他們的主動性和創造性。“授權”可以實現飯店內部有關的信息、知識和報酬的共享，使員工對飯店和客人有較充分的了解，并因此備受激勵。除此之外，“授權”還強調對員工的尊重，把員工從細枝末節的嚴格規定和制度中解放出來，讓他們自己尋找解決問題的方法，并對自己的決定和行為負責。適當“授權”能喚起員工的工作責任感；創造性和對顧客的真切關懷。“授權”不但使員工工作更投入，而且還會使顧客滿意度增加。員工這種自我負責的，對客人熱情而周到的服務，可以成為飯店保持競爭優勢的有效舉措之一。

對飯店員工授權的方式

●授予員工一定的決策權。“授權”被認為是在工作中給予員工一定的決策權，即授予員工一定的人事、資金等資源的支配權力，并允許員工照自己認為最好的方式行使權力，以便于當出現服務差錯時，不需要再去找不在現場的有關負責的管理者。而是打破常規，主動、靈活地為顧客做好服務工作。美國學者鮑恩和勞勒(BowenandLawer)認為：對服務一線員工的授權可以采用多種形式，如“允許員工自己決定怎樣做才能使顧客更加高興；或給予員工幾乎沒有限制的權力，去對任何服務中的差錯進行補救性服務。”而授予員工一定決策權也就是使員工在決定服務程序的問題上有了一個延伸的發言權。

1引言

隨著時代的發展，我國已經逐漸有了大國的風范，而在一帶一路的思想提出之后，更是讓世界看到了東方大國的氣度與實力。而我們中國所有的人民共同的心愿，也是完成我們祖國的偉大復興，實現我們偉大的中國夢。因為，機遇的來臨都是伴隨著挑戰，所以，隨著全球經濟一體化進程的不斷擴大，盡管我國已經加入到世界經濟的浪潮中，與其他國家的聯系也越來越緊密，但是卻也意味著，各大企業要想在世界范圍內收獲最大的經濟效益，就必須努力完善自己，實現最優資源配置，從而增加自己的競爭力。而酒店業作為我國服務業的重要支柱之一，在我們的社會發展和人民的日常生活中發揮著重要作用，同時也是最具魅力、最具吸引力的行業之一，因此它的發展前景十分廣闊。酒店發展要想與國際接軌，就需要在和外方企業構成合作的時候，對對方的財務狀況有所了解，因此需要更加國際化，更加完善化。只有這樣，才能使得酒店的國際貿易范圍及規模得到不斷擴大，實現酒店發展更美好的未來。

2會計和酒店管理的解析

會計就是指以貨幣為主要的計量單位，并且以憑證為主要的依據，通過借助于各種專門的技術方法，從而對一定單位的資金運動進行全面、綜合、連續、系統的核算與監督。在核算之后再向有關方面提供會計信息、參與經營管理、旨在提高經濟效益的一種經濟管理活動。酒店則是指在一個或者相連的一群建筑物里，向公眾（主要是旅游者、商務人員）提供住宿、餐飲、娛樂和商務等一系列相關服務的具有服務性質的企業。從酒店方面來說，客人是通過臨時租用客房來滿足休息、休整等生活需求，即酒店在吃、住、行、游、購、娛六大要素中，主要的功能是解決住宿，兼備旅游、購物、娛樂、辦公等。而從客人的角度來說，酒店是為出門在外的游人來提供一個臨時的住所。

3酒店運營中會計存在的問題

3.1內部腐敗導致核算失效。會計本身就是一個嚴謹的職位，需要的是一個客觀的角度。而因為會計直接接觸到一個企業的核心資金，掌握著資金的流向，這無異于是掌握著一個企業的命脈，因此會計的核算工作對于一個企業來說是極其重要的。也正因為如此，會計核算的一條重要原則就是權責發生制原則。之所以實行權責分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監督的關系，也能達到更好的責任確定。但是目前很多酒店中，都會由于內部腐敗，而產生了會計所得信息不真實的情況。例如如果監察不夠，可能就會存在酒店服務生在收取了費用后，與收銀員共同腐敗，從而導致二者之間的制約變得形同虛設。而這也就導致在會計核算時所得到的信息來源并不真實。會計作為一個數據分析總結的位置，如果初始數據都是錯誤的，即使再努力得出結果，也不過是沒有意義的。由此就可以看出，沒有明確真實的信息基礎，會計核算的工作最終也必然只能得到一個不真實的結果。3.2人為因素導致核算失效。會計工作的進行的承載體就是會計本身，而作為一名有血有肉的人，出現人為性失誤的概率就是存在的。在會計核算執行的過程中，因為操作的人為性，在很大程度上就會導致數據受到或有意，或無意的因素影響。而這種失誤從人性的角度是可以被原諒理解的，但是不可否認的是，這個失誤在客觀上可能就對酒店的利益造成了傷害。畢竟人的行為的穩定性是依靠心理穩定性和生活的安穩共同協調決定的，如果一個人將在生活中的不良情緒帶到了工作當中，就很有可能導致因為情緒不穩而產生錯誤。一個小數點導致的悲劇的歷史還在眼前，我們也應該明白，失誤無小事，任何可能存在的隱患都不應該被忽視。試想一下，如果恰逢是和合作方溝通時，被對方發現了這個漏洞，就很有可能導致不可彌補的損失。3.3會計與酒店管理融合不充分。在現實管理過程中，會計與業務因為互相之間的了解不夠充分，就導致協調工作時有所誤解，不能達到真實的數據統計。理解是溝通的前提，只有更好地進行互相之間的了解，才能讓兩個負責不同方面的工作人員的行為結果得到效益發揮的最大化。也只有這樣，才能為企業的發展，酒店的未來做出自己最大的貢獻。

每個人都有自尊心,都希望被人尊重,在企業工作的員工就更是如此。身為企業的管理者只有尊重員工,員工才能更好地尊重你，配合你的工作。每個企業面臨的最嚴重問題都是人的問題，員工是企業最重要、富有創造力的“資源”，他們的貢獻維系著企業的成敗。每一名員工都希望自己的意見、想法被管理者重視，都希望自己的能力得到管理者的認可。一旦人們感覺到自己是被重視的，被尊重的，他們就會有一種不使命的心理，工作熱情也就格外高昂。

馬克思認為：尊重是人類較高層次的需要。既然是較高層次的需要，自然不容易滿足，而一旦滿足了,它所產生的重大作用也是不可估量的，那么，如何尊重員工呢？這里我提幾點建議，與大家共同探討：

1、不要對員工頤指氣使。我們有些管理人員使用起員工來非常隨意，對員工吆五喝六。“小張，給我打壺水來。”“小劉，給我買包煙。”在日常生活中，有不少管理者就是這樣隨意使喚自己的員工。他們大了員工的概念，把它與保姆等同。員工心里會怎么想呢？他們心中肯定充滿了不滿的情緒，覺得自己被辱了，從而對企業管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會把百分之百的精力投入到工作當中呢？正所“愛屋及烏”,如果員工對企業管理者抱有一種否定的態度,他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？

2、禮貌用語多多益善。當你將一項工作計劃交給員工時，請不要用發號施令的口氣。真誠懇切的口吻才是你的上上之選。對于出色的工作，一句“謝謝”不會花你什么錢，卻能得到豐厚的回報，在現實甚至過你對他們的期望時，員工們會得到最大的滿足，當他們真的做到這一點時，用上一句簡單的“謝謝，我真的非常感謝”就足夠了。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。

3、要感謝員工的建議。當你傾聽員工的建議時，要專心致志，確定你真的了解他們在說什么。讓他們覺得自己受到尊重與重視；千萬不要立即拒絕員工的建議，即使你覺得這個建議一文不值；拒絕員工建議時，一定要將理由說清楚，措詞要委婉。并且要感謝他提出意見。

4、對待員工要一視同仁。在管理中不要被個人感情和其它關系所左右；不要在一個員工面前，把他與另一個員工相比較；也不要在分配任務和利益時有遠近親疏之分。

摘要

當今世界競爭是人才的競爭，高素質的人力資本是酒店業得以健康持續穩定發展的根本保證。隨著酒店從業人員素質，思想觀念及自我發展意識和民主觀念的不斷增強，酒店這一以人為本的服務行業在人力資源管理中暴露出員工積極性低服務意識低人員流失率升高等方面的題。因此本文從現狀分析、物質激勵、精神激勵、以及激勵體系的建立四個方面又結合了星級酒店人力資源管理的實際情況，對現代酒店管理中的激勵機制做了初步的研究。另外還提出一些開發酒店人力資本，提高酒店人力資本水平的策略及措施。

淺議現代酒店管理中的激勵機制

第1章酒店業的現狀分析

酒店業的競爭，歸根結底是人才的競爭。管理的核心問題，是人的問題。在酒店管理中運用人力資源管理獲得競爭優勢的案例越來越多。

案例：報紙雜志不斷刊登文章報道服務業的不良狀況，一線員工錯誤不斷、態度惡劣簡直是置顧客于不顧。缺少技術熟練的員工，面對高人員的流失率，深受其苦的服務業必須向那些與顧客接觸的企業注入新的生命力。

酒店管理的最終目的是高效率協調配置酒店內外各種資源，為客人提供最大滿意的無缺陷服務。

目前國內酒店業通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理，一些著名的酒店集團已總結和推出了自己成熟的管理制度與規范，其崗位職責規范設計條分縷析可謂面面俱到，并已在國內酒店業管理市場上大行其道、廣為流傳。一些新建的酒店、賓館將其奉若圣明，積極移植引進。在管理制度引進過程中，不乏成功的案例，但也有許多酒店的管理者發現，雖然以一流酒店為基準模仿制定了許多的規范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的問題最終還是得總經理親臨“現場辦公”才能真正解決。

于是，一些酒店管理者感嘆“制度管理不如現場管理”，更有一些酒店由此主張“以走動式現場管理取代制度管理”。現場管理固然高效，但帶來的負面后果是：酒店花大量心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者因陷于具體瑣事脫不開身，最終疏于考慮企業發展大計，在一定程度上導致了企業戰略性失誤。

問題的關鍵在哪里呢？經過歷時半年，對7家二———五星級酒店的個案調研，我們發現：導致以上問題的原因并不是制度化管理本身已過時，而是這些酒店的管理制度設計沒有針對酒店業務中最重要的問題環節，而所有成功酒店的現場管理所體現的共同的核心特征就是問題管理模式。因此，現代高效率的酒店管理制度設計必須建立一種基于問題管理的機制，即提出問題、研究問題、解決問題的機制，把酒店經營環節中最典型的問題提出來，在制度設計中加以系統解決。

問題管理使管理層次扁平化

問題管理就是運用持續不斷地提出問題的方法，進而循序漸進解決問題的一種管理模式。問題管理其實一直存在于酒店現場化管理實踐之中，只不過在理論上尚未得到系統的總結。

一、引言

為了讓酒店管理專業的學生們掙取工作經驗，提高專業技能與職業素養，頂崗實習已經該專業學生的必經之路。隨著經濟越來越發達，人們也越來越注重生活的品質，旅行成了熱門的生活方式，因此旅游業得以迅速發展。隨之，酒店管理專業在其帶動下也成了各個院校的熱門專業。頂崗實習是幫助學生提早適應真實的工作環境，親身體驗酒店管理專業工作狀況的一個過程。通過這樣的實踐環節，可以培養符合社會需求的高質量的專業應用型人才。

二、頂崗實習中存在的問題

（一）學生缺乏吃苦耐勞的精神

現在的即將踏入社會學生都是95后的，多數人是獨生子女，在家里養尊處優，在學校食宿條件可謂優越。學習與生活已經養成了一定的規律性，時間自由支配，沒有受過勞動的辛苦。而酒店實習的條件往往跟上述的相反，工作時間分散并且長，任務繁重，而且工作期間精神時時刻刻需要高度集中，神經一直保持緊繃的狀態，休息時間也難以得到保證。比如有大型任務的時候，全體員工都不準休息，還要加班加點來完成。所以這中間的反差會使得一些學生難以適應而產生中途放棄的念頭。如今的學生都在父母的庇佑下長大，沒有吃過苦頭，做事也缺乏主見，所以碰到一點苦就想著逃避而不是想著克服。面對一群總想著離開的學生，那么做好頂崗實習管理可以說是一項挑戰。

（二）職定位錯誤而誤解專業

1.我國酒店服務管理的現狀

獎懲制度在工作當中起著比較重要的作用，但在酒店服務當中僅僅通過增加獎懲內容來激勵員工的積極性，這雖然能一定程度的降低成本，但往往會造成服務中的偷工減料，從而使服務質量大打折扣。

2.服務管理的重要性

酒店行業要想得到長足的發展和取得不菲的經濟效益，最關鍵是要調高服務質量，而服務管理正是先決條件。服務意識必須貫徹在酒店行業的各個流程，服務相對于餐飲和住宿顯得更加重要，因此在酒店的管理當中要格外重視服務，大力發展無形的產業，在當前競爭日趨激烈的酒店行業，唯有在有形的產業之外發展無形產業，不斷對服務進行投資，提高服務質量，才能吸引顧客的注意，從而使酒店獲得較強的競爭力。

3.加強服務管理的措施

在酒店服務方面，管理者是決策者，員工是實施者，這就需要管理者和員工相互配合，共同努力，這樣才能提高酒店的服務質量，從而贏得更多的顧客，為企業帶來更大的收益。具體要從以下幾個方面入手：

1酒店管理專業人才培養中存在的問題

1.1酒店管理專業所設置的課程體系不合理，所授知識與市場需求存在較大差距

高職院校酒店管理專業所規劃的教學計劃和課堂體系都是按照國家專業目錄進行的，酒店崗位所必需的能力、知識、技能等結構未必能從酒店管理專業課程的學習中獲得，高職院校所授知識與市場實際需求存在的差距較大。很多酒店企業反映酒店管理專業實習生的實際動手能力和實際操作能力普遍偏差，實習生也會抱怨在學校所學知識用處不大，與酒店企業的實際需求存在較大的差異。

1.2酒店管理專業人才培養方案的定位出現偏差

很多高職院校酒店管理專業在實際教學過程中，往往偏重于理論的學歷教育，對實踐環節的教學不甚重視，缺乏科學系統的崗位技能培養體系，理論學習與“工學交替”完全分離開來，學生無法將所學理論知識靈活運用于實際工作當中。此外，高職院校還缺乏有效的評估體系，無法對實踐課程進行科學的檢驗、評價。還有一些院校則過于強調酒店管理專業的實訓教學，學生的實際動手能力和操作能力得到了強化，卻淡化了學生專業知識的學習積累及邏輯思維的訓練，學生無法形成完善的知識體系。

1.3高職院校與酒店企業之間未建立深度合作關系