高校酒店管理專業實景化教學創新

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1宏觀背景分析

進入21世紀后，我國高等職業教育管理體制和布局結構調整取得重大突破，高等職業教育實現了歷史性的跨越。為更好地適應我國走新型工業化道路，實現經濟發展方式轉變、產業結構優化升級，建設人力資源強國發展戰略的需要，國家及地方政府更加重視高等職業教育的發展，2002年以來出臺了一系列發展高等職業教育的文件：《國務院關于大力推進職業教育改革與發展的決定》(國發[2002116號)；《國務院關于大力發展職業教育的決定》(國發[2005】35號)：《教育部、財政部關于實施國家示范性高等職業院校建設計劃加快高等職業教育改革與發展的意見》(教高『2006]14號)《關于全面提高高等職業教育質量的若干意見》(教高f2006]16號)；《教育辦公廳、財政廳關于做好2008年度國家示范性高等職業院校建設計劃項目申報工作的通知》(教高廳函[2008118號)；《關于進一步推進“國家示范性高等職業院校建設計劃”實施工作的通知》(教高f201018號)。我國高等職業教育面臨新的發展和任務，即由規模發展轉向內涵發展，更加注重教育教學質量和學生綜合素質的提高。

2酒店行業人才需求分析

近幾年，作為旅游業三大支柱之一的旅游飯店發展迅速。據統計，截至2009年12月底，我國星級飯店的總數已突破1．5萬家，江蘇省星級飯店數量超過800家。《江蘇省旅游業“十二五”計劃與2020年發展規劃綱要》預測表明，我省在未來五年內還將新建四、五星級飯店100家，所需從業人員達到l0萬人以上。旅游飯店數量的急劇膨脹，導致高素質技能型專門人才需求增加，對我們培養和造就飯店業人才提出了更加迫切的要求。

飯店業人才稀缺，不僅表現在數量上，而且突出地體現在“質量”的差距上。國內中職教育培養的大多是飯店服務人員，經營管理人員培養相對欠缺，國際化的管理人才更加稀缺i國內本科教育培養的大多缺乏必要的專業操作技能。因此，高職酒店管理專業以培養具有國際視野的綜合素質優、操作技能高、職業能力強、發展潛力大而得到廣大酒店的認可。高職教育必須服務于地方經濟，主動適應地方經濟轉型升級的發展。近年來，蘇州市委、市政府高度重視服務業發展工作，堅持把加快發展服務業作為貫徹落實科學發展觀、轉變經濟發展方式的戰略舉措。僅2009年以來，就先后出臺了《蘇州服務業新一輪跨越發展計劃》、《促進服務業新一輪跨越發展的若干政策意見》以及促進物流、金融、旅游、商務服務業等九個重點領域的新一輪跨越發展計劃。加大資金的引導和扶持力度，增強蘇州服務業發展的“資金力”。

蘇州市規劃局和蘇州市旅游局于2007年8月共同委托編制了《蘇州市旅游發展總體規劃(2009—2020)》，總體定位：長三角休閑度假旅游產品的示范區和旅游服務國際化率先接軌區；以東方水城、三古一湖、江南藝術經典和水鄉風情構成的“人間天堂”為特色，國內外著名的風情體驗旅游目的地。2010年底，全球知名酒店品牌有近40家已入駐蘇州，蘇州有四星級以上酒店近100家，繼北京、上海之后在全國排第三位，蘇州十一五規劃中“星級酒店達到200家以上，員工總數5萬人，管理人員達到l萬人”，按十一五規劃酒店數量來算，目前，缺口分別為2．8萬和0．7萬，蘇州地區以我院及幾家兄弟院校的培養規模遠遠達不到要求。

3酒店實景化教改特點及要求

眾所周知，酒店管理專業實踐性強，尤其強調專業技能、綜合素質和應變能力的培養，這與酒店企業服務產品的特殊性分不開，如：有形產品與無形的人性化服務相結合、產品生產與銷售同時進行、產品不可儲藏性等等，學生在酒店真實的工作環境下了解酒店企業文化，熟悉酒店管理過程、管理規范，從而加強學生對企業的認同感，培養學生的責任感和敬業精神，增強學生的團隊協作意識，良好的為人處事的態度，有明銳的洞察力，有細致的觀察力，不怕苦不怕累的忍耐力，而這些素質能力只有在酒店實際工作環境中才能很好培養。

實景化教學強調在酒店真實工作環境下對學生實際應用能力的培養，國外成熟的酒店管理專業教育基本都遵循“學習一實踐一再學習一再實踐”的工學交替教育模式，我院酒店管理專業是學院最早開始實施工學交替教學改革的專業，基于工學交替模式的高職酒店管理專業實景化教育教學改革也有必要“調結構”和“轉型升級”。首先要求我們改革傳統的課堂教育教學方式，從師資隊伍、課程設置、內容編排、教學方式、實訓途徑、評價標準、考核方式等方面改革。工學交替模式下的實景化教學關鍵是合作酒店的選擇，既要求酒店星級高、容量大，又要求酒店有良好的經營現狀，給學生豐富的實景化訓練機會，酒店愿意安排經驗豐富的專業人員參與到教學實踐中，和學校老師一起共同培養學生。

4我院酒店管理專業實景化教改實踐

我院酒店管理專業自2005年開展以工學交替為切入點的教改活動，最初我們以一個班級在一家五星級酒店進行為期2個月的實景化教學，實踐下來效果不太理想，主要有以下兩方面的情況促使我們延長實訓時間到6個月：一方面，學生在酒店實訓2個月時間剛好對酒店基本情況熟悉、剛剛掌握酒店的服務技能及規范，但還沒有在工作實踐中進一步熟練和提升：另一方面，酒店剛剛對學生完成上崗前的基本培訓，學生與各部門崗位的磨合才結束，酒店尚未從工作實踐中享受人才培養的成果，尚未從中發現人才并做好人才儲備的規劃。從教改主體的雙方來說都希望延長酒店實景化實訓實踐到6個月。學生進入酒店不僅僅是實訓，還有一個教育任務，為了更好的實施教學任務，我們在學生安排上采取了相對集中于規模較大、星級較高、生意狀況相對較好，與學校合作意愿較強的酒店，事先商量好學生進入酒店后的工作安排，細化到每一個學生，包括學生的衣食住行等細節問題，酒店方的培訓計劃、技能培訓安排細節都要雙方商量安排，共同確定，重大問題由雙方成立的領導小組確定。學生進入酒店并不是說任課老師就沒事了，必須按崗位、按部門安排老師和學生共同實訓，在實際工作過程中，學生有問題可以即時請教帶隊老師及酒店安排的實踐指導老師，在這個過程中不但學生可以獲得實踐技能的提高，教師也可以得到鍛煉，并從中可以發現教學中的不足，也可以推動教科研活動的進一步開展，加深校企的深度合作。

5我院酒店管理專業實景化教改成果總結

近五年來的酒店管理專業實景化教改實踐，我們取得了豐碩的成果，為蘇州地方酒店的發展培養了一大批優秀人才，和一批高星級酒店達成緊密型合作的關系，主要成果總結如下：

5．1突破淺層次校企合作，提高校企合作的內涵，調動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養的全過程，使酒店企業成為教學的“生產工廠”，“生產工廠”成為酒店專業的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調結構”改革，使學校教學與社會行業發展與需求同步。

5.2充分利用學院有限的資金投入，調動用人單位(酒店)的積極性，開拓創新，以工學交替為教學改革的新突破，實景化教學改革使學生實踐技能、專業素質、綜合應用能力得到培養和提高。

5．3以實踐操技能、應用能力和學生就業競爭力為重點，通過工學交替模式下的實景化教學改革方式，使學生了解了不同文化背景下的酒店企業文化，熟悉國際、國內酒店管理特色、管理規范，從而加強學生對不同企業文化的認同感，培養學生的責任感和敬業精神，增強學生的協作意識，培養適合不同用人單位需要的生產、管理一線的高素質技能型人才，實現學院辦學與企業用人單位零距離接觸。

5．4教師積極參與實景化實訓基地建設和開發，縮小教師的課堂教學與酒店工作實際之間的差距，更易于培養一支高素質雙師結構的教學隊伍，通過教師深入酒店工作現場，及時發現問題，為酒店提供技術指導、培訓服務，包括管理咨詢服務、管理軟件開發服務。

5_5在滿足酒店專業教學、管理、實訓需要的同時，探索適應工學交替模式下的實景化教學高職酒店專業教育的發展模式，構建新形勢下的教學體系及相適應的教學管理體系和評價體系。贏得超常規發展的外部環境，實現酒店專業自我良性運轉和快速發展，使酒店管理專業充滿勃勃生機和發展活力。

5．6在學生培養目標、專兼結合的雙師師資隊伍、專業建設指導委員會、課程體系、教學、實訓計劃管理體系、評價體系等建設方面充分體現工學交替、校企雙向參與，突出培養實踐應用能力。其是實際應用能力的培養，符合酒店業對未來高素質應用型人才的需求。