酒店管理教學體系創建思索

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旅游管理專業是應用性、實踐性非常強的新興專業。在旅游管理專業人才培養方案中，實驗教學和生產實習是培養學生應用、實踐能力的重要環節，對于培養綜合素質高、實踐能力強的創新型旅游管理人才至關重要。在旅游管理專業人才培養方案中，實踐教學是整個學生培養過程中的重要環節。旅游教育要想培養充滿激情的、熟悉行業業務的學生，就要注重培養學生的實踐能力，讓學生從學習中體驗旅游行業的魅力，儲備未來為他人創造精彩體驗所要的知識和技能。旅游院校應該將社會作為大舞臺，為學生提供真實的，劇場般的學習環境，使學生成為積極的參與者。因此,建立比較完整、科學的酒店管理實驗教學體系是提高旅游管理專業教學質量和人才培養水平的重要手段。通過本文的拋磚引玉，希望能夠激起旅游管理專業的教師的共鳴，同時也為我校酒店管理實驗教學的優化、提升提供對策和建議。

1酒店管理實驗教學體系的構建

1．1開展專業認知與應用技術的實驗教學。專業認知與應用技術的實驗教學是旅游實驗教學體系的基礎。專業認知實驗教學的主要目的是加深學生對旅游企業基本工作項目、環境的感性認識，培養學生的基本的職業素養；應用技術實驗教學是專業認知實驗與相關理論教學課程進行內部縱向綜合后，進一步與實踐相接軌的基礎性實驗教學。該實驗教學可以訓練學生的實踐動手能力和基本的科學探究思維能力，進一步培養學生的專業興趣，加強學生對旅游企業所需基本操作技能的了解和掌握。應用實驗教學的主要內容有：中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調酒、客房綜合服務和模擬客房預定及結算系統實驗等。應用技術實驗應該在重點、反復培養學生實際操作基本功的同時，盡可能多地將現代旅游企業中最新的服務模式和產品以實驗的形式加以介紹。實驗的方法主要是演示、觀察、驗證。

1．2加強探究型綜合實驗教學。探究型綜合實驗教學是酒店管理實驗教學體系的核心。它是在學生掌握了旅游管理的基本原理和主要業務流程的基礎上，由教師提供一系列旅游企業運營中比較常見的實例，指導學生進行綜合設計，并運用在專業認知實驗和應用技術實驗中所獲得的經驗和學識完成相關實驗。探究型綜合實驗教學應該較多的涉及行業特點，培養學生的基本實驗技能向縱向綜合發展，重點訓練學生對解決具體實例的探究能力。探究型綜合實驗教學主要內容有：旅游團隊接待的綜合服務、模擬酒店管理信息系統實驗、中西餐宴席設計及制作、平衡膳食菜單設計及菜品制作、冷餐酒會組織與服務和酒吧主題活動策劃與服務等。

1．3拓展開放型實驗教學。開放型實驗教學是旅游管理專業酒店管理實驗教學體系的最高級別。傳統的實驗方法是以驗證性的實驗為主。開放型實驗教學則是具有驗證、綜合和研究三個特點。開放型實驗教學不僅是實驗室、時間、空間和儀器的開放更重要是實驗項目的開放，其實驗項目應該是教學計劃以外的，由教師和學生精心設計的更具開拓性、創新性、應用性和研究性的項目。在實驗項目研究中學生可以觀察某種現象或驗證某種設想，也可以能根據所學的專業知識，設計并且實現具有一定科研開發價值的旅游項目。教師由知識的傳輸者變為指導者，學生從知識的被動接受者變為知識的主動構建者。一些具有代表性的旅游管理開放實驗項目有：餐廳布局與服務動線設計、雞尾酒調制創新、客房清潔的動作研究與工作效率提高等。

2建立健全開放性的酒店管理實驗教學模式

以實驗室開放為契機引入開放性實驗教學模式，是“酒店管理”實驗教學改革的一個主要方向。綜合性和設計性應該是開放實驗的主要特點。開放“酒店管理”實驗不僅僅是指實驗室設備、場地和時間概念上的開放，更是指實驗科目、實驗項目和研究課題的開放，主要目的是為學生提供一個開放的、寬松的實驗和研究的優化環境，通過開放實驗培養學生的專業興趣、動手能力、創新意識和自覺探索專業技能的積極性，為學生真正成為有豐富理論知識和實際操作技能的復合型管理人才打下基礎。為此，開放“酒店管理”實驗應該考慮從以下兩個方面建立行之有效的教學機制：

2．1教師制定并提供綜合設計性實驗項目。專業課教師根據教學培養要求，將所講授的專業課程中若干章節的內容進行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎實驗教學要求的綜合設計性實驗項目，由學生自由選題，并獨立設計實驗直至獨立操作完成。這類實驗課題一般應具有較強的實用價值，重在與酒店經營管理活動緊密聯系，其目的主要是培養學生綜合運用所學知識鍛煉其實踐動手能力。

2．2教師團隊把關學生自擬的設計性實驗。自擬實驗課題的選題范圍相對比較廣泛，因此必須經有關課程所屬教師團隊審查認可后才能進入實驗室進行實驗活動，且每項設計課題要有明確的研究任務和起止時間，要分階段提交設計報告、實驗準備進度書和實驗結果報告，有關課程所屬教師團隊和實驗室要對實驗活動進行考查和評定。這類實驗更多的是體現和培養學生的自主創新意識。

3將酒店管理實驗教學內容與在酒店企業實習進行有機結合

要將“酒店管理”實驗教學的目的和價值完全體現，就必須安排學生到按照較高標準模式正常運營的酒店去實習。目前我校“旅游管理”專業的學生到酒店實習的現狀是：學生分布在多家酒店，實習內容、實習進度、實習效果學校均不易控制，效果不理想；即使是集中在某一大型酒店，又因校、店目標各異以及沒有隨隊實習教師、監管與配合不夠等因素，導致學生經常被固定在某一崗位“廉價使用”，實習內容單調的現象比較普遍，最終實習效果也不理想。旅游管理專業的特點和“酒店管理”實驗教學的目的，決定了不管采取什么樣的管理體制和投資體制，都必須重視企業在人才培養過程中的重要作用。旅游管理教育的服務對象最主要的還是企業，而旅游企業也對此有內在的需求。因此，建立“契約式”的校企合作機制是“酒店管理”實驗與實訓相結合的根本出路。“契約式”校企合作就是高等院校和企業雙方通過簽訂契約，建立一種緊密型的校企共同參與教育培養的機制。具體地講，就是學校負責完成旅游管理專業理論課程的設置與教學，以及“酒店管理”實驗教學中的演示性實驗、驗證性實驗、觀察性實驗和分析性實驗；對于設計性實驗和操作性實驗的培養目標和訓練方式，則需要認真聽取和采納簽約企業的意見，甚至有必要聘請高水平的業界專業人士幫助學校完成初步的訓練，然后學生進入簽約企業，由簽約企業在一定時間內承擔具體崗位的素養訓練，并擁有選擇適用人才的優先權。通過上述實驗教學體系的構建，我相信，作為旅游專業教育工作者的我們，一定可以培養出更加適合社會與企業發展和需要的優秀酒店管理人才！